رازهای یک آشپزخانه خوب
این کتاب درباره چیست و چرا؟

• فصل 1. جدی، توضیح می دهد: درب کاردستی سرآشپز به روی چه کسی باز است و چرا این کاردستی دشوار است، دشوار است
• هنر
• فصل 2. AZU، اما قبلاً AZU نیست
• فصل 3. خمیر و استفاده از آن در ظروف مختلف
• فصل 4. مرحله شماره دو. این یک پخت بدوی و حل نشده است
• فصل 5. پخت و پز و دم کردن
• فصل 6. سرخ شده و خورش شده: کی، چگونه و چرا؟
• فصل 7. ترکیب فرآیندهای اصلی آشپزی و روش های آشپزی ترکیبی
• فصل 8. کمی در مورد شیرینی و هنر شیرینی پزی
• فصل 9. تمرکز بر شیر (برخی اطلاعات مفید در مورد تهیه محصولات کمیاب شیر ترش در شرایط خانگی)

آشپزخانه من

• فصل 1. سوپ
• فصل 2. فرنی به روشی جدید
• فصل 3. دروس دوم
• فصل 4. غذاهای شیرین
• فصل 5 در مورد میان وعده ها و ترکیب غذای یک میز سرد مدرن
• فصل 6. نان خانگی
• فصل 7 در مورد فناوری و مواد غذایی مورد استفاده در فرآیند آشپزی
• فصل 8. روش های پردازش آشپزی مهم ترین محصولات غذایی

آشپزی جالب

• فصل 1. آشپزخانه. آماده سازی
• اتاق و کوره
• کوره برقی
• ظروف و ابزار آشپزخانه
• لیست ظروف مورد نیاز آشپزخانه
• محصول و فرآوری اولیه آن
• پردازش سرد
• حرارت درمانی
• جابجایی مایعات
• پوشش های درجه غذایی.
• سس ها
• نحوه نمک، فلفل، مزه دار کردن
• فصل 2. جدول. محصولات. ظرف ها
• میز سرد - تنقلات
• سالاد
• ترشی
• شیر، با شیر، از شیر
• گوشت و غذاهای گوشتی
• ماهی و غذاهای ماهی
• سبزیجات، میوه ها و غذاهای از آنها
• ظروف تخم مرغ
• کیسل
• نوشیدنی ها

دستور غذاها با ادویه جات (از ضمیمه کتاب "همه چیز درباره ادویه ها")
فصل های منتخب از کتاب "چای"

• فصل 8. دم کردن
• فصل 9. شاخص های اصلی کیفیت چای
• فصل 10. تست چای

نان دوم ملل مختلف

• فصل 1. سرنوشت سخت باکتر روسی
• فصل 2. RIS
• فصل 3. سویا

منوی من
معرفی

• فصل 1. چه چیزی به انتخاب و ساخت منو بستگی دارد
• فصل 2. تغییرات در منوی میزهای روزانه و جشن در روسیه در طی دو قرن اخیر
• فصل 3. تاریخچه آشپزی و به طور خاص، تاریخچه منو چه چیزهایی را می آموزد؟
• فصل 4. انتخاب شخصی من از منو - چه معیارهایی را راهنمایی می کنم
• فصل 5. درباره ترکیب غذاهای منوی من و چیزی در مورد غذاهای عجیب و غریب

پس کلمه
غذاهای ملی مردم ما

• فصل 1. نحوه استفاده از دستور العمل ها
• فصل 2. نکات اولیه مفید برای پزهای خانگی
• فصل 3. آشپزی روسی و شوروی
• فصل 4. آشپزی اوکراینی
• فصل 5. آشپزی بلاروس
• فصل 6. آشپزی مولداوی
• فصل 7. آشپزی کاسکوزی
• فصل 8. آشپزی گرجستانی
• فصل 9. آشپزی ارمنی
• فصل 10. آشپزی آذربایجان
• فصل 11. آشپزی قزاقستان و قرقیزستان
• فصل 12. آشپزی آسیای مرکزی
• فصل 13. آشپزی ازبکی
• فصل 14. آشپزی تاجیک
• فصل 15. آشپزی ترکمن ها
• فصل 16. آشپزی بالتیک
• فصل 17. آشپزی استونی
• فصل 18. آشپزی لاتیش
• فصل 19. آشپزی لیتوانیایی
• فصل 20. آشپزخانه مردمان فنلاند-اوگورسک روسیه
• فصل 21. ویژگی های عمومی آشپزی مردمان ترک زبان روسیه
• فصل 22. غذاهای قطبی، مغولستانی، یهودی
• فصل 23. فرآورده های لبنی اساسی مشترک در مردم آسیای مرکزی، قزاقستان، قفقاز، بشکریا، تاتاریا، بوریاتیا، کالمیکیا، تووا

درباره غذاهای ملی و منطقه ای و غذاهای

• ویژگی های اصلی غذاهای چینی
• مشخصات روش ها و تکنیک های آن
• غذاهای اسکاتلندی و آداب و رسوم آشپزی اسکاتلندی

فرهنگ لغت آشپزی
فهرست موضوع

شما کتابی بی نظیر در دستان خود دارید. او یک مشاور ضروری برای همه کسانی خواهد شد که می خواهند میز خود را با محبوب ترین غذاهای غنی کنند و همچنین یاد بگیرند که چگونه نه تنها طبق دستور العمل های آشنا و خسته کننده، بلکه با دانش آشپزی و حتی خلاقانه آشپزی کنند.

نویسنده این کتاب فوق العاده، ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین، دیگر در بین ما نیست - او در مارس 2000 به طرز غم انگیزی درگذشت. قتل نویسنده یک شوک واقعی برای کل روسیه بود - از این گذشته ، یافتن شخصی که در مورد دستور العمل های آشپزی شگفت انگیز پوخلبکین نشنیده باشد یا از توصیه های عاقلانه او استفاده نکند دشوار است. حالا لذیذها فقط کتاب های آشپزی او را دارند. این نشریه هدیه ای ارزشمند از جانب استاد به شیفتگان استعداد اوست، زیرا شامل تمام آثار آشپزی نظری و عملی اوست.

همه نمی دانند که V.V. پوخلبکین با حرفه و تحصیلات یک مورخ بین المللی و متخصص است سیاست خارجیکشورهای اروپای مرکزی و شمالی در سال 1949 از مؤسسه دولتی روابط بین الملل مسکو وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی فارغ التحصیل شد و در سالهای 1956-1961 سردبیر روزنامه بین المللی بود. نشریات"مجموعه اسکاندیناوی" (Tartu، استونی)، از سال 1962 با مجله "Scandinavica" (لندن، نوریچ) همکاری کرد و در سالهای 1957-1967 به عنوان مدرس ارشد در MGIMO و دانشکده عالی دیپلماتیک وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی کار کرد. ، دانشکده های تاریخ و فیلولوژی دانشگاه دولتی مسکو.

به نظر می رسد تاریخ و آشپزی چیزهایی ناسازگار هستند. با این حال، یک فرد با استعداد همیشه از بسیاری جهات استعداد دارد، در هر صورت، تجربه عظیم پوخلبکین به عنوان یک بین المللی گرا اساس کتاب های معروف او در مورد غذاهای ملی جهان را تشکیل داد.

در طول سه دهه گذشته، V.V. پوخلبکین یک متخصص بی نظیر در تئوری، تاریخ و عمل هنر آشپزی باقی ماند.

کتاب «رازهای آشپزی خوب» که چاپ ما را آغاز می کند، اولین بار در سال 1979 در مجموعه «اورکا» منتشر شد. این یک توضیح محبوب از مسائل اصلی عمل آشپزی است، که در آن فن‌آوری‌های تمام فرآیندهای آشپزی موجود، اهمیت و نقش آنها در پخت و پز به زبانی قابل دسترس برای افراد غیر روحانی توضیح داده شده است. او خواننده را با دنیای هنر آشپزی آشنا می کند و عموماً در مورد معنی و ویژگی های صنعت آشپزی صحبت می کند.

این کتاب بلافاصله به یک اتفاق غیرعادی تبدیل شد، زیرا خوانندگان قبلاً از کتاب‌های آشپزی که شامل شرح ترفندها و دستور العمل‌های خسته‌کننده استاندارد هستند، سرخورده شده بودند. The Secrets of Good Cooking مفهوم هک شده آشپزی را به عنوان یک شغل معمولی و منحصراً زنانه تبدیل کرده است که نیازی به دانش دقیق تئوری ندارد. این کتاب چشم انداز یادگیری کار حرفه ای، طبیعی و با نگرش علاقه مند و وظیفه شناس به کار آشپز را برای هر فرد باسوادی باز می کند.

این کتاب هنوز هم از محبوبیت بی سابقه ای برخوردار است و نه تنها در روسیه. به ترجمه شده است زبانهای ملیجمهوری هایی که به طور سنتی به تهیه غذاهای لذیذ و کیفیت آن اهمیت زیادی می دادند. در سال 1982 در ریگا به زبان لتونی، دو بار (1982 و 1987) در ویلنیوس به زبان لیتوانیایی، در سال 1990 - به زبان مولداوی در کیشینو منتشر شد. و تمام این اثر در بیست سال سیزده چاپ را تحمل کرده است.

"آشپزی سرگرم کننده"، در ادامه "رازهای آشپزی خوب"، کمی بعد، در سال 1983 منتشر شد. در اینجا، توجه ویژه ای به جنبه حرفه ای تر، اما بسیار مهم صنایع دستی آشپزی می شود. این کتاب در مورد انواع کانون ها (کوره ها، وسایل گرمایشی)، در مورد تاثیر می گوید انواع متفاوتآتش به طعم غذا، ظروف و ابزار آشپزخانه. «آشپزی سرگرم کننده» با مجموع شش نسخه به لیتوانیایی نیز ترجمه شده است.

کتاب‌های «ادویه‌ها، طعم‌ها و رنگ‌های غذا» و «همه چیز درباره ادویه‌ها و ادویه‌ها»، همانطور که نویسنده معتقد بود، کمک می‌کند دنیای آشپزی ما روشن و رنگارنگ، پر از طعم و عطر باشد. توجه داشته باشید که کار V.V. پوخلبکین در مورد ادویه ها شهرت بین المللی پیدا کرد و پنج بار در لایپزیک به زبان آلمانی منتشر شد.

کتاب "غذاهای ملی مردمان ما" به همان اندازه محبوب شده است که شامل دستور العمل هایی برای غذاهای ملی مردم روسیه و خارج از کشور با اشاره به فن آوری های اصلی و تاریخی برای تهیه آنها است. این تصویر نسبتاً کاملی از مهارت های آشپزی ملل، گروه های قومی با غذاهای ملی خود را ارائه می دهد.

این پژوهشبه مدت ده سال هم در آرشیو و هم به صورت میدانی در مناطق مختلف انجام شد. احتمالاً به همین دلیل است که او چنین علاقه جدی را در بین متخصصان حرفه ای آشپزی در بسیاری برانگیخته است کشورهای خارجیو به عنوان یک کتاب آشپزی کاربردی بسیار مورد توجه آنها قرار گرفت. به ابتکار همکاران خارجی نویسنده، این کتاب به زبان های فنلاندی، انگلیسی، آلمانی، کرواتی، پرتغالی و مجارستانی ترجمه شد.

ادامه کتاب «درباره غذاهای خارجی» است که شامل دستور العمل های اصلی غذاهای چینی، اسکاتلندی و فنلاندی است. رویکرد قوم‌نگاری نویسنده به میراث آشپزی ملل به بازیابی، بازیابی تصویر کلی خلاقیت آشپزی، رهایی آن از لایه‌های غیر ضروری، و غذاهای فردی از تحریف رستوران‌ها که از روی ناآگاهی یا ناآگاهی مجاز بود، کمک کرد.

ادامه "آشپزخانه من" - "منو من" کمتر جالب نیست. در اینجا V.V. پوخلبکین اسرار آشپزی خود را به اشتراک می گذارد. این کتاب شامل فهرستی از آن دسته از غذاهای غذاهای جهانی است که نویسنده به ویژه آنها را دوست داشت و فقط در لحظات خاص و رسمی برای خود شخصاً تهیه می کرد.

این مجموعه با «فرهنگ لغت آشپزی» معروف پوخلبکین که در اواخر دهه 1980 نوشته شده به پایان می رسد. این کتاب در نظر گرفته شده است تا به تمام سوالات مبرم حرفه ای و آماتور پاسخ دهد، از جمله طیف وسیعی از اصطلاحات، مفاهیم، ​​غذاها و روش های بین المللی (فرانسوی، لاتین، یونانی، آلمانی، چینی و غیره) بین المللی، که در گذشته توسعه یافته است. کل تاریخ هزار ساله آشپزی جهان. فرهنگ لغت درک کاملی از جهان ایجاد می کند هنرهای آشپزیجایی که کاملا جای شایستهتوسط غذاهای معمول روسی، اوکراینی، تاتاری و سایر غذاهای ملی اشغال شده است. «فرهنگ لغت» می دهد توضیح مختصرتمام اصطلاحات و محصولات ذکر شده (و ذکر نشده) در کتاب و استفاده از نشریه را بسیار تسهیل می کند.

مجموعه آثار V.V. Pokhlebkin در مورد مسائل مهارت های آشپزی هر دو را کاملاً ترکیب می کند مواد عملیبرای مطالعه آشپزی، و همچنین انواع اطلاعات در مورد تاریخچه کسب و کار آشپزی روسیه و سایر کشورها (فنلاند، اسکاتلند، کشورهای اسکاندیناوی، چین)، بنابراین انتشار مورد علاقه طیف گسترده ای از خوانندگان است - از آشپزهای باتجربه به زنان خانه دار جوان

خود ویلیام واسیلیویچ می گوید که هدف کتاب هایش کمک به "به دست آوردن مهارت های ایجاد چنین غذایی، چنین غذایی است که بدون آن زندگی ما خسته کننده، بدون شادی، بدون الهام و در عین حال خالی از چیزی از خودمان و فردی خواهد بود." " موفق باشی!

V.V. پوخلبکین یک نویسنده، دایره المعارف منحصر به فرد، استاد هر کسب و کاری است که با عشق، در طول زندگی خود، با الهام مطالعه کرد و حتی یک گوشه ناشناخته باقی نگذاشت. معلوم شد که کنار هم قرار دادن کارهای مهم آشپزی او دشوار، اما ممکن است. نتیجه در دستان شماست. همه چیز اینجاست - از آشپزی سرگرم کننده تا فرهنگ لغت آشپزی. تئوری آشپزی، عمل، دستور العمل ها، غذاهای همه قبلی جمهوری های شوروی، فصل هایی در مورد چای و دستور العمل های ادویه جات ترشی جات، یک دایره المعارف واقعی از شکل گیری آشپزی، رشد و حتی حرفه برای هر کسی است. برای سهولت استفاده، یک موتور جستجوی کتاب منحصر به فرد ایجاد شده است. اما یاور واقعی داستان‌نویس اینجاست، نویسنده‌ای که با استعداد ادبی‌اش، پشت اجاق و میز مهمان‌نواز فوق‌العاده‌اش، زندگی کاملاً متفاوت و نه محکوم‌کننده‌ای را همراهی می‌کند و الهام می‌گیرد.

ویلیام پوخلبکین- دانشمند مورخ، جغرافی دان، روزنامه نگار و نویسنده. او در سال 1968 با انتشار اثر خود در زمینه غذا "چای" به کار ادبی در زمینه آشپزی پرداخت. پوخلبکین "مندلیف آشپزی" نامیده می شود، زیرا او اولین سرآشپز نظری در تاریخ است که به غذاهای جهان طبقه بندی جهانی بر اساس فناوری پخت و پز داده است. " بزرگ کتاب آشپزی "مجموعه ای از کارهای آشپزی متعدد Pokhlebkin است که راهنمای مبتدیان و متخصصان آشپزی ماهر خواهد بود.

18
فوریه
2016

کتاب آشپزی عالی دستور العمل ها، تکنیک ها، فهرست بهترین سرآشپزها (جیل نورمن (ویرایشگر))

شابک: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
فرمت: PDF، صفحات اسکن شده
جیل نورمن (ویرایشگر)
مترجمان: E. Kruchina، A. Moroz، A. Trudolyubova
سال انتشار: 2014
ژانر: آشپزی
ناشر: Eksmo
زبان روسی
تعدادی از صفحات: 648

کتاب آشپزی بزرگ مرجع قابل اعتمادی است، هم در یک رستوران، هم برای سرآشپز و هم در آشپزخانه علاقه‌مندانی که می‌خواهند درباره غذا و غذا بیشتر بدانند و در تلاش برای توسعه مهارت‌های آشپزی خود هستند.
این کتاب با آبگوشت های ساده و کلاسیک شروع می شود و کل طیف آشپزی - از سس ها، گوشت ها و سبزیجات گرفته تا محصولات پخته شده و دسرها را در بر می گیرد. در طول مسیر، او خواننده را با پیشرفته ترین روش ها و غذاهای منتخب برگرفته از غذاهای عالی جهان - از خاورمیانه گرفته تا هند و تایلند، از ژاپن تا آمریکای لاتین- آشنا می کند.

29
جان
2016

ادویه ها. کتاب آشپزی بزرگ (جمعی از نویسندگان)

شابک: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
فرمت: PDF، OCR بدون خطا
نویسندگان: تیم نویسندگان
مترجم: مارینا تکگالیوا
سال انتشار: 2011
ژانر: آشپزی
ناشر: BBPG
زبان روسی
تعداد صفحات: 332
توضیحات: بدون آنها، غذا ملایم است و هیچ احساسی ایجاد نمی کند. به دلیل آنها، جنگ ها درگرفت، به لطف آنها، زمین های جدید گشوده شد و راه های تجاری ایجاد شد. آنها را به عنوان هدیه ای برای خدایان آورده بودند. از زمان های قدیم، هم فانیان صرف و هم قوی ترین دنیااین. ادویه ها و گیاهان هنوز هم محبوب هستند و توانایی درک آنها و استفاده صحیح از آنها در قیمت های آشپزی ...

16
سپتامبر
2013

یک کتاب آشپزی عالی از آلن دوکاسه. دسر و شیرینی (فردریک رابرت)

نویسنده: فردریک رابرت
سال انتشار: 2006
ژانر: آشپزی
ناشر: استوارت، تابوری و چانگ
زبان روسی
تعداد صفحات: 584
توضیحات: کتاب بزرگ دستور العمل های آشپزیاز استاد معروف فرانسوی آلن دوکاسه. مجله فوربس در سال 2003 نام این فرانسوی را در فهرست 100 فرد تأثیرگذار جهان قرار داد. او تنها فرانسوی در این لیست است. او نه یک سیاستمدار معروف است، نه یک نویسنده، نه یک تاجر، او یک آشپز است، آلن دوکاس. به آن استاندارد خوراک شناسی مدرن می گویند. آشپز معروف فرانسوی آلن دوکاسه یک غذای آشپزی راه اندازی می کند ...

19
مارس
2008

کتاب آشپزی

ژانر: خودتان این کار را انجام دهید
نویسنده: کوفته بدون عجله
کشور روسیه
سال انتشار: 2007
توضیحات: درود بر همه خوانندگان کتاب آشپزی داک "کوفته بدون عجله". به احتمال زیاد، اگر این فایل را دانلود کرده باشید، قبلاً به هر طریقی قبلاً با این کتاب آشنا بوده اید. من سعی کردم اسکله "پلمشکی بدون عجله" را در یک مجموعه به تصویر بکشم. در می 2006، مدت کوتاهی پس از تشکیل حوض آغاز شد. کم کم حوض شروع به رشد کرد، بنابراین تصمیم گرفتم همه چیز را در یک آرشیو جمع آوری کنم. ایده من توسط همه کاربران پشتیبانی شد. بعداً ایده های جدیدی ظاهر شد و اکنون می بینید جالب ...

11
فوریه
2016

کتاب آشپزی (رینات ولیولین)

فرمت: کتاب صوتی، MP3، 96 کیلوبیت بر ثانیه
نویسنده: رینات ولیولین
سال انتشار: 2015
ژانر: نثر معاصر
ناشر: هیچ جا نمی توانم خرید کنم
هنرمند: Larisa Luganskaya
طول: 02:49:25
توضیحات: در این "کتاب آشپزی" راهی برای پختن غذاهای مورد علاقه خود پیدا نمی کنید. فقط دستور العمل هایی برای رابطه زن و مرد. اشباع شده از نمک عشق، شیرینی گوشت و ادویه های روح، طعم بی نظیری به این غذاها می دهند. آنها از ارائه و خدمات خود شگفت زده می شوند. این رمان برای همه کسانی که دوست دارند خوشمزه بخوانند جذاب خواهد بود.
اضافه کردن. اطلاعات: انتشار باشگاه علاقه مندان کتاب صوتی توسط ویرایش:
SPb .: "یک ...

25
اکتبر
2007

زبان رابط: فقط روسی
دارو: حاضر
پلتفرم: ویندوز
توضیحات: یک برنامه فوق العاده با تعداد زیادی دستور پخت برای انواع غذاها. غذاهای کشورها و مردمان مختلف. جستجوی راحت نکاتی برای هر روز ...
اضافه کردن. اطلاعات: برای علاقه مندان به آشپزی - دانلود آن الزامی است

16
ژوئن
2015

کتاب آشپزی جمع کننده قارچ (لیودمیلا کایانوویچ (مجموعه))

شابک: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

نویسنده: لیودمیلا کایانوویچ (ترکیب)
سال انتشار: 2014
ژانر: آشپزی
ناشر: باشگاه اوقات فراغت خانواده
زبان روسی
تعداد صفحات: 200
توضیحات: این کتاب شامل 400 دستور غذای خوشمزه و سالم با قارچ است: سالادها و تنقلات سبک و مقوی، سوپ های معطر، غذاهای اصلی، غلات، سس ها، کوفته ها، پنکیک و شیرینی و همچنین دستور تهیه قارچ شور و ترشی. با لذت بپزید و برداشت کنید!

16
اوت
2013

کتاب آشپزی یک جگر دراز (تاتیانا مارینا)

نویسنده: تاتیانا مارینا
سال انتشار: 2013
ژانر: آشپزی، سلامتی
ناشر: زدراوا
زبان روسی
تعداد صفحات: 69
توضیحات: امروزه هر یک از ما یک آزمایشگاه علمی راهپیمایی هستیم.
ساده تر: هر کسی می تواند تغذیه را در خانه آزمایش کند. فراوانی غذا، دانش فراوان... از کتاب خواهید آموخت که برای قوی و سالم بودن به چه مقدار و چه نوع غذای نیاز دارید. اسکرین شات ها

19
دسامبر
2013

کتاب آشپزی جمع کننده قارچ (سرگئی کاشین (کامپیوتر))

شابک: 978-5-386-06279-8
فرمت: PDF، کتاب الکترونیکی (اصلی کامپیوتر)
نویسنده: سرگئی کاشین (ترکیب)
سال انتشار: 2013
ژانر: آشپزی
ناشر: RIPOL classic
سری: سرآشپز خانه شما
زبان روسی
تعداد صفحات: 240/150
توضیحات: جنگل جادویی روسیه ... کسی که حداقل یک بار در زندگی خود در برابر وسوسه برداشتن یک سبد و رفتن به یک "شکار آرام" - برای قارچ و انواع توت ها مقاومت کرده است. قارچ ها را به دلایلی سبزیجات جنگلی می نامند، زیرا آنها فقط ذخیره ای از ویتامین ها و مواد معدنی هستند و از نظر محتوای پروتئین، زیبایی های جنگلی دو برابر گوشت گاو سریع تر هستند. نحوه صحیح جمع آوری و نگهداری قارچ، طرز تهیه ترشی و ...

04
اما من
2015

آشپز لیتوانیایی اولین کتاب آشپزی بلاروسی (Vincenta Zavadskaya)

شابک: 978-985-18-1936-8
فرمت: DjVu، صفحات اسکن شده
نویسنده: وینسنتا زاوادسکایا
مترجم: ناتالیا ببین
سال انتشار: 2013
ژانر: آشپزی
ناشر: Harvest
زبان روسی
تعداد صفحات: 432
توضیحات: این کتاب یک نسخه منحصر به فرد است. در واقع این اولین بلاروسی است دایره المعارف آشپزی... غذاهای ملی بلاروس را برای هر سلیقه ارائه می دهد - سس ها، سالادها و تنقلات، سوپ ها و افزودنی ها به آنها، غذاهای گوشتی و ماهی، شیرینی ها و دسرها، نوشیدنی ها و مرباها. این شامل دستور العمل هایی است که به نوعی برای بسیاری از زنان خانه دار آشنا هستند - اینها جادوگران، کوفته ها، زرازی هستند ...

19
ژوئن
2013

سوپ تبر. کتاب آشپزی لرد سواروگ (ولادیمیر چکمارف)

فرمت: PDF، صفحات اسکن شده
نویسنده: ولادیمیر چکمارف
سال انتشار: 2013
ژانر: آشپزی
ناشر: سامیزدات
زبان روسی
تعداد صفحات: 108، ill.
توضیحات: وقتی متوجه شدم که همه دستور پخت های من (و آنهایی که پیدا کردم) باعث عصبانیت دیگران نمی شود و حتی بعضی ها آنها را دوست دارند، به توصیه دوستان تصمیم گرفتم شروع به تدوین این کتاب آشپزی کنم. و این چیزی است که من انجام دادم.
اسکرین شات ها:

05
دسامبر
2015

کتاب آشپزی سرآشپز مسافر. فانتزی های آشپزی، ایده ها، فناوری ها (اوگنی ویشنوسکی)

شابک: 978-5-98502-161-5
فرمت: PDF، FB2، کتاب الکترونیکی (در اصل کامپیوتر)
نویسنده: اوگنی ویشنوسکی
سال انتشار: 2015
ژانر: آشپزی
ناشر: Svinin and Sons
زبان روسی
تعداد صفحات: 464
توضیحات: "کتاب آشپزی سرآشپز سرگردان" در ژانر نسبتا کمیاب "آشپزی سرگرم کننده" نوشته شده است، زمانی که نویسنده نه تنها دستور العمل های اختراع شده توسط او و آزمایش شده بر روی دوستان اکسپدیشن را ارائه می دهد، بلکه انواع داستان های مربوط به غذاهای خاص را نیز هدایت می کند. بنابراین، این کتاب، البته، نه تنها یک علاقه صرفا کاربردی (آشپزی) است، بلکه سرگرم کننده نیز است ...

08
دسامبر
2014

بهترین دستور العمل ها از خوانندگان ما. شماره ویژه 100 بهترین دستور العمل شماره 11. منوی تعطیلات عالی

فرمت: PDF، صفحات اسکن شده
سال انتشار: 2014
ژانر: آشپزی
ناشر: JSC "انتشارات خانه" روزنامه جهان "
زبان روسی
تعداد صفحات: 35 / دوبل
توضیحات: این شماره حاوی دستور العمل هایی برای غذاهای تعطیلات است که به شما کمک می کند تا سفره سال نو را بچینید، مهمانان و عزیزان را خوشحال و شگفت زده کنید. دستور العمل ها با عکس های رنگارنگ نشان داده شده اند و با توصیه های یک سرآشپز حرفه ای همراه هستند. اسکرین شات ها

04
ژوئن
2012

کتاب آشپزی پلیوشکین، یا چگونه همه چیز را از هیچ چیز درست کنیم (آنا اوشتین، علیم ولیتوف)

شابک: 978-5-353-02922-9
فرمت: FB2 (کامپیوتر اصلی)
نویسنده: آنا اوشتین، علیم ولیتوف
سال انتشار: 2007
ژانر: آشپزی
ناشر: Rosmen-Press
زبان روسی
تعداد صفحات: 28
توضیحات: این کتاب برای کسانی است که اغلب گرسنه هستند، اما تا کنون (البته به طور موقت) توان خرید آناناس در شامپاین را ندارند. کسی که در عین حال می‌خواهد نه فقط غذا بخورد، بلکه می‌خواهد شکم زیبایی‌شناختی خود را با چیزی شبیه به آن لذت بخشد. اجازه دهید بقیه با تأسف برای یک غذای خسته کننده که طبق دستور العمل های "غذای خوشمزه و سالم" تهیه شده است عزاداری کنند. نه، ما با کسانی صحبت می کنیم که به مدهای غذا گوش می دهند. تقدیم به شما، در مورد افتخار ...

25
فوریه
2013

کتاب خوشمزه بهترین دستور العمل های شما (N.V. Krasnaya)

فرمت: PDF، صفحات اسکن شده
نویسنده: N.V. قرمز
سال انتشار: 2010
ژانر: آشپزی
ناشر: باشگاه کتاب «باشگاه اوقات فراغت خانواده». بلگورود، باشگاه کتاب "باشگاه اوقات فراغت خانوادگی". خارکف
زبان روسی
تعداد صفحات: 288
توضیحات: این کتاب دستور العمل های اصلی و متنوعی از غذاهای خوشمزه را برای هر روز و برای یک میز جشن، تست شده و توسط خوانندگان ما ارائه می دهد. V
کتاب: سوپ، گل گاوزبان، ترشی، سوپ کلم، اوخا، بامیه کاسرول، کتلت، کوفته، کوفته، رولت کلم زرازی، پیراشکی، پیراشکی، مانتی، لازانیا پلو، گولاش، کباب، کباب، سالاد هودج، ...

هر لذیذی که به خود احترام می گذارد باید این افراد را بشناسد. 10 تا از بزرگترین سرآشپزهای تمام دوران که تهیه غذای روزمره را به هنر تبدیل کرده اند.

بدون آنها، تاریخچه آشپزخانه بسیار کمیاب تر می شد و ما کمتر خراب می شدیم.

هنوز از فیلم طعم زندگی

فرانسوا واتل: زندگی برای ناهار

این نام نماد افتخار متخصصان آشپزی فرانسوی است. استاد خودکشی کرد و نتوانست از شام خراب جان سالم به در ببرد. بهترین سرآشپز زمان خود پسر دهقانان ساده بود و کار خود را به عنوان یک "ubliier" - به اصطلاح وافل فروشان - آغاز کرد. او در سال 1631 به دنیا آمد و وقتی بزرگ شد، پدرش او را به پاریس فرستاد، نزد پدرخوانده‌اش که به عنوان یک شیرینی‌پز خدمت می‌کرد. استاد آینده چیزهای زیادی از مربی خود گرفت - در میان دستور العمل های Vatel، میوه در کارامل و پای های هوادار با پالپ لطیف.

در اواسط دهه 1660، واتل به خدمت شاهزاده بی آبروی Condé درآمد، سمتی که در نهایت رئیس بزرگ را ویران کرد. شاهزاده کاندی برای بازپس گیری لطف پادشاه لوئیس چهاردهم، پذیرایی بزرگی را در قلعه شانتی ترتیب داد. همه چیز - از پذیرایی از مهمان تا خرید آذوقه - بر عهده واتل بود. استقبال عالی بود - نمایش، موسیقی، آتش بازی - و البته غذا. چهار وعده غذا برای دو هزار نفر و خدای ناکرده یک لقمه سوخته سرو کنید.

واتل تا حد زیادی متلاطم شده بود، و وقتی متوجه شد که صاحب فروشگاه ماهی وقت ندارد ماهی تازه را به قلعه بیاورد - و در روز جمعه غیرممکن بود که چیز دیگری به پادشاه ارائه دهد - سرآشپز به آنجا رفت. اتاقش و افتاد روی شمشیر.

الکساندر دوما - پدر

الکساندر دوما: متخصص آشپزی از ادبیات

بسیاری از نویسندگان دوست داشتند خوب غذا بخورند. اما با دوما پدر بود که سنت "نویسندگان آشپزی" آغاز شد. این رمان نویس بزرگ نه تنها غذای شخصیت هایش را با احساس، معنا و درک توصیف می کرد، بلکه در یادداشت های سفر خود در کشورهای مختلفاو دستور العمل های ملی را ذکر کرد - الکساندر دوما اولین "فرهنگ لغت بزرگ آشپزی" را نوشت که حاوی اطلاعاتی در مورد 800 محصول بود و تا قرن بیستم بزرگترین کار در آشپزی باقی ماند. اما این کتاب متأسفانه پس از مرگ دوما بزرگ منتشر شد.

آگوست اسکوفیه و "پاهای پوره ها"

متخصص معروف آشپزی با تمایل به آن متمایز شد مقایسه های شاعرانهو آنهایی را که فرانسوی ها با چنین اشتهایی می خورند، «پاهای پوره» نامید. در کودکی، آگوست استعدادهای یک هنرمند را نشان داد، اما سنت های خانواده قوی تر شد و در 13 سالگی پسر به عنوان آشپز در نیس، در رستوران عمویش مشغول به کار شد.

Escoffier برای اولین بار یک روش جدید برای سرو غذا معرفی کرد - منوی آلاکارته که هنوز هم در تمام رستوران های سراسر جهان محبوب است. در سال 1902 اسکافیر کتاب راهنمای آشپزی را منتشر کرد - کتابی حاوی بیش از 5000 دستور غذا - کتابی کلاسیک برای

فران آدریا

سرآشپزها در سراسر جهان از میان متخصصان بزرگ آشپزی، اسکوفیه اولین کسی بود که برای طیف گسترده ای از مخاطبان کار کرد و با خوشحالی پذیرفت که حتی برای ملوانان در بندر آشپزی کند.

فران آدریا: شاعر مولکول های شلاق

فران آدریا، سرآشپز این رستوران که چهار بار به عنوان بهترین "۵۰ بهترین جهان" انتخاب شد، آموخته است که از ساده ترین محصولات اکسیرهای واقعا جادویی بسازد.

هر سبزی، هر تکه گوشت، هر ماهی بزرگترین ارزشی است که خداوند به ما داده است. پس بیایید با یک هویج ساده در آشپزخانه خود با همان ترس رفتار کنیم که با یک خرچنگ رفتار می کنیم!» او می گوید. و مردم با او موافقند.

آدریا از شهرت غیرعادی برخوردار است: او تبدیل به نان، گوشت به کف، زردآلو به کاغذ قابل خوردن می شود.

فران مطمئن است: یک متخصص آشپزی درخشان با معمول تفاوت دارد زیرا می داند چگونه نه تنها میهمان را کاملاً تغذیه کند، بلکه او را شگفت زده کند.

فراند بسیاری از فناوری‌های جدید را پیشنهاد کرد و استدلال کرد که طعم غذا به دما، رطوبت و حتی رنگ بستگی دارد.

اولیویه اصلی شامل مکعب، کبک، گردن خرچنگ و دیگر غذاهای لذیذ بود که به زیبایی روی یک بشقاب چیده شده بود که در وسط آن انبوهی از سیب زمینی آغشته به سس پروانسال قرار داشت.

برای جایگزینی اشراف روسی که چیزهای زیادی در مورد غذاهای لذیذ می دانستند، بازرگانان شروع به آمدن به رستوران او "هرمیتاژ" کردند، که "تلخی" غذا فقط در فراوانی آن بود. بازدیدکنندگان جدید غذاهای لذیذ را در یک بشقاب مخلوط می کردند و مانند فرنی با قاشق می خوردند. لوسین که عصبانی شده بود، دستور داد که این غذا به صورت مخلوط سرو شود - و فروش آن ده برابر شد.

اولیویه از ناراحتی دوباره رستوران را به یک مالک روسی فروخت. او در مسکو درگذشت، و هرگز نمی دانست که بعداً باقرقره های فندقی در ظرف با سوسیس پخته شده و دم خرچنگ با نخود سبز جایگزین می شود.

ویلیام پوخلبکین: مندلیف آشپزی

ویلیام پوخلبکین دانشمند مشهور جهان است که دارای افتخارات بسیاری است.

ویلیام پوخلبکین

در میان کارشناسان حرفه ای آشپزی، او را "مندلیف آشپزی" می نامند، اما آشپزی تنها پس از چهل سال به سرگرمی او تبدیل شد. اما از اولین کتاب منتشر شده "چای، تاریخچه، خواص و کاربرد آن" پوخلبکین چنان محبوبیتی در روسیه به دست آورد که فقط با کتاب های النا مولوخوتس یا با کتاب معروف "استالینیست" "کتاب غذاهای خوشمزه و سالم" قابل مقایسه است. "

او زندگی عجیب یک گوشه نشین و زاهد را پیش برد. او به ندرت چیزی می پخت، اما اگر می پخت، تحسین دائمی را برانگیخت. در آپارتمان کوچک او در چهارمین منطقه کوچک پودولسک، تلویزیون، تلفن یا ماشین لباسشویی وجود نداشت.

تنها کتاب، حدود پنجاه هزار نشریه منحصر به فرد در مورد تاریخ روسیه، تاریخ دیپلماسی روسیه و اسرار آشپزی تقریباً در تمام کشورهای جهان وجود داشت. مجموعه کتاب های آشپزی توسط خبره ها تقریباً صد هزار دلار تخمین زده می شود.

النا مولوخوتس: مدل مهماندار

او در آرخانگلسک، در خانواده ای از آلمانی های روسی شده به دنیا آمد، والدین خود را زود از دست داد، او توسط یک مادربزرگ عاقل و اقتصادی بزرگ شد. این دختر با مدال طلا از موسسه اسمولنی فارغ التحصیل شد و سپس با بازگشت به آرخانگلسک با یک معمار جوان ازدواج کرد. او یک مهماندار نمونه بود - مشغول، شاد، خانه را در نظم کامل نگه می داشت، از شوهر محبوبش و فرزندان متعددش خواستگاری می کرد.

شوهرش که او را نیز بدون خاطره دوست داشت، یک بار مجموعه دست نوشته خود از دستور العمل های او را در یک صحافی چرمی زیبا به او هدیه داد. این به همسر عملی ایده داد. نسخه خطی به انتشارات فرستاده شد و کتاب اقتصاد خانگی از نظر محبوبیت با مجموعه‌های اشعار پوشکین و رمان‌های داستایوفسکی برابری کرد.

از سال 1861 تا 1917، این کتاب با 19 تجدید چاپ، با تیراژ کلی 300000 نسخه، آن را به یک هدیه عروسی و اکثریت ایده آل برای دختران تبدیل کرد. خانم‌های جوان نمی‌توانستند نکراسوف را بخوانند و گوگول را نمی‌شناختند، اما مجلدات مولوخوتس مرتباً مطالعه می‌شد.

سوفی پیک: لیدی سرآشپز

سلسله آشپزی پیکس بیش از 100 سال قدمت دارد. آن سوفی پیک - لیدی سرآشپز، تنها بانوی آشپزی که سه ستاره میشلن کسب کرده است ( بالاترین امتیازدر رتبه بندی آشپزی یا "راهنمای قرمز" که از سال 1900 توسط شرکت میشلین صادر شده است).

آن سوفی در ابتدا قصد نداشت سرآشپز شود - این دختر به قابلمه و ماهیتابه علاقه نداشت، بلکه به مدیریت و مدیریت شرکت ها علاقه مند بود. او در پاریس، نیویورک و توکیو تحصیل کرد ... اما شما نمی توانید از سرنوشت فرار کنید. و به مدت 23 سال، آن سوفی به خانه بازگشت تا در زمینه هنرهای آشپزی تحصیل کند. پدرش خوشحال بود

قله آن سوفی

تنها فرزند سنت خانواده را در رستوران خانوادگی ادامه خواهد داد - اما ژاک پیک قبل از اینکه بتواند چیزی به دختر محبوبش بیاموزد درگذشت.

زمان ناامیدی فرا رسیده بود، اما آن سوفی تصمیم گرفت از صفر شروع کند. صاحب جوان رستوران رفت تا آشپزخانه خودش را بپزد. او بیش از ده سال کار کرد و یاد گرفت که چگونه دم خرچنگ، آووکادو با تجاوز به عنف و فیله سوف پخته شده با خاویار سیاه پخته شود. و در سال 2007 رستوران پیک سومین ستاره میشلن را دریافت کرد.

اکنون آن سوفی، علاوه بر رستوران، یک مدرسه آشپزی افتتاح کرده است، که در آن دستور العمل های خود را با هرکسی که می خواهد هنر آشپزی را یاد بگیرد، به اشتراک می گذارد. "همه می توانند آشپزی کنند!" - گفت رمی موش از کارتون "راتاتوی". و بدون شک حق با او بود.

پل بوکوز

بوکوس 35 ساله برای ادامه کسب و کار خانوادگی به رستوران پدرش بازگشت. در همان سال، رستوران او اولین ستاره میشلن خود را دریافت کرد - و این تازه شروع بود. یک سال بعد، دومین و در سال 1965 سومی وجود داشت - همراه با عنوان بهترین آشپز فرانسه.

پل بوکوز حامی "آشپزی طبیعی" است - مکتبی از آشپزی که طعم اصلی غذاها را به جای غرق کردن آنها در چربی و ادویه ها نشان می دهد.

ما در عصری زندگی می کنیم که بسیاری از کودکان معتقدند شیر از کیسه های مستطیلی که در سوپرمارکت فروخته می شود گرفته می شود. در قرن تکنولوژی بالاما تقریباً طعم واقعی محصولات را فراموش کردیم و آنها را با افزودنی های مصنوعی جایگزین کردیم - و این یک تراژدی واقعی است.

دانش آموزان و کارکنان او "درس های ذائقه" ویژه ای را در مدارس برگزار می کنند و به کودکان آموزش می دهند که نه تنها انواع سلیقه ها و ترکیب آنها را تشخیص دهند، بلکه از آنها نیز لذت ببرند.

عکس: DPA / Photos، Newscom / Photos، PA / Photos، WireImage / Photos