William Pokhlebkin. hayatımızın tarifleri

2000 yılının Mart ayında, gizemli koşullar altında, ünlü bilim adamı William Pokhlebkin, dairesinin kapısında öldürüldü.
Gazeteler skandal manşetlerle doluydu, ancak Pokhlebkin'in hayatı trajik ölümünden daha az gizemli değildi.
Otuz yedi yaşında William Vasilievich, yirminci yüzyılın ünlü bir tarihçisi oldu. Ancak, sadece yurtdışında tanındı. Yedi dil biliyordu, ancak "yurt dışına seyahat etmesine izin verilmediği" ortaya çıktı. Kırk yaşında, Pokhlebkin bir kuruş parasız kaldı ve açlığa mahkum edildi. Kırk beş yaşında, kafasına bir hazine düştü. Altmış yaşında, tüm dünya ondan parlak bir aşçı olarak söz etti ve yetmiş altı yaşında, parçalanmış cesedi kendi dairesinde bulundu.
Tüm hayatını memleketine adayan bir tarihçi, mutfak uzmanı, gazeteci neden yetkililer tarafından sevilmedi?
Ve ölümünün arkasında kim olabilir?

Mutfak uzmanı Pokhlebkin'in ölümünün gizemi

Bazıları onun deli olduğunu düşündü. Diğerleri, hayatını devletin dışında, sistemin dışında bilinçli olarak yaşayan gizli bir muhalif olduğunu savundu. Yine de diğerleri, benzersiz araştırma yeteneğini bazı saçmalıklarla takas ettiğini söyledi - ev kadınları için yemek tarifleri, yemek kitapları ve gastronomik tavsiyeler yazmak.

Böyle düşünenler yanılıyordu. William Pokhlebkin'in mutfak yeteneği ve zihni talep edildi. Eserleri, SSCB'de bir tür lezzetli ve sağlıklı ulusal yemek okulu haline geldi. Onun tarifleri, binlerce sıradan Sovyet insanının yemek pişirme sanatında ellerini denemesini ve kendi mutfaklarında yaratıcılığın sevincini hissetmesini mümkün kıldı.

Yönetmen: Vera Kilchevskaya
Senarist: Alexander Krastoshevsky

William Vasilievich Pokhlebkin

Doğdu: 20 Ağustos 1923, Moskova
Ölü: Mart 2000, Podolsk, Moskova bölgesi

• Shakotis

biyografi

Pokhlebkin William Vasilievich(20 Ağustos 1923 - Mart 2000'in sonu) - Sovyet, Rus bilim adamı, tarihçi, coğrafyacı, gazeteci ve yazar. Ünlü yemek kitaplarının yazarı. Diplomasi ve uluslararası ilişkiler tarihi, hanedanlık armaları ve etnografya uzmanı.

V. V. Pokhlebkin, özellikle büyüleyici ve çok sayıda tarihi ve ilginç az bilinen bilgi içeren yemek kitapları sayesinde yaygın olarak bilinir.
Yemek kitapları İyi Mutfağın Sırları ve Uluslarımızın Ulusal Mutfakları katı tarifler değil, uzun zamandır unutulmuş olanlar da dahil olmak üzere çeşitli yemeklerin hazırlanma yöntemlerini içerir. Bir dereceye kadar, bu kitaplar aynı zamanda çeşitli yemeklerin tarihi ve genel olarak yemek pişirme hakkında bilgi içerdiğinden tarihidir. Profesyoneller arasında, dünya mutfağına teknolojiye dayalı evrensel bir sınıflandırma kazandıran tarihteki ilk teorik şef olarak bilinir.
Çayla ilgili kitap - "Çay: Türleri, özellikleri, kullanımı" - bu içeceğin birçok sevgilisi tarafından saygı duyulur.
"Votka Tarihi" kitabı İngilizce'ye çevrildi ve dünya çapında tanındı (tr: A History of Vodka).

William Pokhlebkin: Rus mutfağının en iyi tarifleri

William Pokhlebkin sadece bir bilim adamı ve uluslararası ilişkiler uzmanı olarak değil, aynı zamanda bir mutfak araştırmacısı olarak da ün kazandı. William Pokhlebkin, Rusya'daki en ünlü gastronomi tarihçisi oldu. Birden fazla yemek kitabı yazdı, Rus mutfağı tariflerine göre insanlar hala yemek yapmayı öğreniyor. Kadınlar Günü William Pokhlebkin'in en ünlü yemeklerini topladı.

Shchi zengin (dolu): yemek tarifi

İçindekiler:

750 gr dana eti, 500-750 gr veya 1 yarım litre lahana turşusu, 4-5 kuru porcini mantarı, 0,5 su bardağı tuzlu mantar, 1 havuç, 1 büyük patates, 1 şalgam, 2 soğan, 1 kereviz kökü ve yeşillik, 1 kök ve maydanoz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dereotu, 3 defne yaprağı, 4-5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. ben. tereyağı veya ghee, 1 yemek kaşığı. ben. krema, 100 gr ekşi krema, 8 karabiber, 1 çay kaşığı. mercanköşk veya kuru angelica (şafak).

Sığır eti soğan ve köklerin yarısı (havuç, maydanoz, kereviz) ile birlikte soğuk suya koyun ve 2 saat kaynatın.Pişirmeye başladıktan 1-1.5 saat sonra tuzlayın, sonra suyu süzün, kökleri atın.

Lahana turşusunu toprak bir tencereye koyun, 0,5 litre kaynar su dökün, tereyağı ekleyin, kapatın, orta derecede ısıtılmış bir fırına koyun. Lahana yumuşamaya başlayınca çıkarın ve süzülmüş et suyu ve dana eti ile birleştirin.

Emaye bir tencereye mantar ve dörde bölünmüş bir patates konur, 2 su bardağı soğuk su dökülür ve ateşe verilir. Su kaynadığında mantarları çıkarın, şeritler halinde kesin ve pişirmek için mantar suyuna indirin. Mantarlar ve patatesler hazır olduktan sonra et suyuyla birleştirin.

Kombine et suyu ve lahanaya, ince doğranmış soğanı, diğer tüm kökleri, şeritler halinde ve baharatları (sarımsak ve dereotu hariç), tuzu ekleyin ve 20 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın, dereotu ve sarımsak ile baharatlayın ve ılık bir şeye sarılarak yaklaşık 15 dakika demlenmesine izin verin. Servis yapmadan önce, iri kıyılmış tuzlu mantar ve ekşi krema ile doğrudan tabaklara koyun.

öğrenci: yemek tarifi

İçindekiler:

1 baş (dana veya domuz), 4 bacak (dana veya domuz), 1 havuç, 1 maydanoz (kök), 5 Jamaika (yenibahar) karabiber, 10 karabiber, 5 defne yaprağı, 1-2 soğan, 1 baş sarımsak 1 kg et - 1 litre su.

Bacakları ve başı soyun, temizleyin, eşit parçalara bölün, su dökün ve 6 ila 8 saat çok düşük ateşte, kaynatmadan, suyun hacmi yarı yarıya azalacak şekilde pişirin. Pişirmenin bitiminden 1-1.5 saat önce soğan, havuç, maydanoz ekleyin, pişirmeden 20 dakika önce. - biber, defne yaprağı; biraz tuz. Sonra eti çıkarın, kemiklerinden ayırın, küçük parçalar halinde kesin, ayrı bir kaba aktarın, ince kıyılmış sarımsak ve az miktarda öğütülmüş karabiber ile karıştırın. Et suyunu kalan kemiklerle yarım saat veya bir saat daha kaynatın (hacmi 1 litreyi geçmeyecek şekilde), tuz ekleyin, süzün ve haşlanmış hazırlanmış etin üzerine dökün. 3-4 saat dondurun.

Genç et (dana eti, domuz, domuz eti) yeterli miktarda yapışkan madde içerdiğinden jelatin kullanılmaz.

Jöleyi yaban turpu, hardal, ezilmiş sarımsak ve ekşi krema ile servis edin.

kızartma: yemek tarifi

İçindekiler:

2-2,5 kg iyi beslenmiş dana eti (kalın kenar), 1 havuç, 2 soğan, 1 maydanoz veya kereviz, 6-8 tane karabiber, 3-4 adet defne yaprağı, 2 tatlı kaşığı. zencefil, 0,5 su bardağı ekşi krema, 1 çay kaşığı. tuz, 1-1.5 su bardağı kvas.

Sığır eti yıkayın, filmleri, kemikleri çıkarın, yağını kesin, küçük parçalar halinde kesin, önceden ısıtılmış bir tavaya veya fırın tepsisine koyun, eritin, kalsine edin, tüm sığır parçasını kaplayacak şekilde kızartın bir kabuk ile ince doğranmış havuç, soğan, maydanoz ve ezilmiş baharat serpin, daha sonra fırına koyun, her 10 dakikada bir su. azar azar kvas, her zaman dönüyor. Yaklaşık 1-1.5 saat, 5-7 dakika kızartın. Kızartma bitimine kadar bütün suyunu bir kaba alıp üzerine 0,25 su bardağı soğuk kaynamış su ilave edin, buzdolabında bekletin. Meyve suyu soğuduğunda, yağ tabakasını yüzeyden çıkarın, suyu ısıtın, süzün, ekşi krema ekleyin. Daldırma sosu olarak servis yapın. Pişmiş eti fırından çıkarın, tuzlayın, hafifçe soğumaya bırakın (15 dakika), ardından lifleri parçalara ayırın, sıcak et suyunu dökün ve servis yapın.

Kızartmalar soğuk servis edilmez veya tekrar ısıtılmaz. Garnitür kızarmış patates, haşlanmış veya haşlanmış havuç, şalgam, rutabaga, kızarmış veya haşlanmış mantar olabilir.

Ekşi kremalı turta: tarif

İçindekiler:

1-1.5 kg turna, 1-2 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı, 300-450 gr ekşi krema, 1-2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 1 limon (meyve suyu ve kabuğu), 1 tutam hindistan cevizi.

Belirli bir kokuya sahip balıklar (örneğin turna balığı, bazı deniz balığı türleri) özel işleme ve hazırlama yöntemleri gerektirir.

Turna balığını soyun, içini ve dışını biberle ovun, üzerine sıvı yağ gezdirin ve tamamen seramik bir ayak üzerinde (bir fincan tabağı da kullanabilirsiniz) derin bir tavaya koyun ve fırında 7-10 dakika açarak pişmesini sağlayın. balık kahverengi. Daha sonra daha sıkı bir kaba aktarın, ekşi krema dökün, turna ile yarısını kaplayın, kapağı kapatın ve 45-60 dakika kısık ateşte fırına koyun. Bitmiş balığı bir tabağa koyun, limon suyunu dökün ve elde edilen sosu koyulaşana kadar ocakta ısıtın, tuzlayın, rendelenmiş hindistan cevizi ve lezzet ile baharatlayın ve bir sos teknesinde balıklara ayrı olarak servis yapın veya balıkların üzerine dökün.

Kızarmış mantar: yemek tarifi

İçindekiler:

4 su bardağı soyulmuş mantar (farklı), 100-150 gr ayçiçek yağı, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. ben. dereotu, 2 yemek kaşığı. ben. maydanoz, 0,5 su bardağı ekşi krema, 0,5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.

Mantarları soyun, durulayın, şeritler halinde kesin, önceden ısıtılmış kuru bir tavaya koyun, bir kapakla örtün ve mantarların çıkardığı meyve suyu neredeyse tamamen kaynayana kadar orta ateşte kızartın; ardından tuz, ince doğranmış soğanı ekleyin, yağı ekleyin, karıştırın ve orta ateşte kahverengimsi bir renk oluşana kadar, yaklaşık 20 dakika kavurmaya devam edin. Bundan sonra biber, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin, karıştırın, 2-3 dakika kızartın, ekşi krema ekleyin ve kaynatın.

Mantar mevsiminde, ileride kullanmak üzere mantarların nasıl pişirileceğini bilmek önemlidir.

Yulaf lapası: yemek tarifi

İçindekiler:

2 su bardağı Herkül yulaf ezmesi, 0,75 litre su, 0,5 litre süt, 2 çay kaşığı. tuz, 3 yemek kaşığı. ben. Tereyağı.

İrmikleri suyla dökün ve su tamamen kaynayıp koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin, ardından iki adımda sıcak sütü ekleyin ve karıştırmaya devam ederek koyulaşana kadar pişirin, tuzlayın. Bitmiş yulaf lapasını yağ ile baharatlayın.

Lahana Turtası: Tarif

Mayalı puf böreği

İçindekiler:

600 gr un, 1.25-1.5 su bardağı süt (tatlı pasta için 1.25), 125 gr tereyağı, 25-30 gr maya, 1-2 yumurta sarısı (tatlı pasta için 2 yumurta sarısı), 1.5 çay kaşığı l. tuz.

Bu hamuru tatlı turtalar için kullanmanız durumunda, buna ekleyin: 1 yemek kaşığı. ben. şeker 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, yıldız anason, tarçın veya kakule (dolguya bağlı olarak: fındık için, haşhaş - kakule, elma için - tarçın, kiraz için - yıldız anason, kuş üzümü için, çilek - lezzet).

Un, süt, maya, yumurta sarısı, tuz ve 25 gr tereyağını bir hamur haline getirin, iyice yoğurun ve soğumaya bırakın. Yükselen hamuru yoğurun, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, ince bir tabaka tereyağı ile yağlayın, dörde katlayın, ardından 10 dakika bekletin. soğuğa. Daha sonra tekrar açın ve yağ ile fırçalayın, katları katlayın ve bu işlemi üç kez tekrarlayın, ardından hamuru soğuk bir yerde kabarmaya bırakın. Bundan sonra, ölmeden pasta için hamuru kesin.

lahana dolması

Dolguyu hem taze hem de haşlanmış lahanadan hazırlayabilirsiniz.

Taze lahanayı, tuzu doğrayın, yaklaşık 1 saat bekletin, suyunu biraz sıkın, tereyağı ve ince kıyılmış haşlanmış yumurtaları ekleyin ve hemen iç harcı için kullanın.

Taze lahanayı doğrayın, kapağın altına bir tencereye koyun, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, ardından ayçiçek yağını ekleyin, ısıyı artırın, lahanayı hafif kalacak şekilde hafifçe kızartın, soğan, maydanoz ve karabiber ekleyin, karıştırın haşlanmış doğranmış yumurta ile.

Karabuğday-buğday krep: yemek tarifi

Ev yapımı kraker kvası: yemek tarifi

İçindekiler:

1 kg çavdar kraker (en iyisi - Orlovsky, çavdar ve Borodino ekmeğinden, ancak soyulmamış), 750 gr şeker, 10-15 kuş üzümü yaprağı, 50 gr kuru üzüm, 2-3 yemek kaşığı. ben. sıvı bira mayası veya 25 gr ekmek mayası, 2 yemek kaşığı. ben. kuru nane (nane değil).

1 kova kaynar su ile fırında kurutulmuş krakerleri hafif bir kabuğa dökün ve 12 saat bekletin, nane ayrı ayrı demleyin, bir litre kaynar su ile ayrı kuş üzümü yaprağı ve 5 saat bekletin. , şeker, 0,5 l suda kaynatılır , maya, karıştırın ve 4 saat mayalanmaya bırakın, köpüğü çıkarın, süzün, her birine birkaç kuru üzüm ekleyerek şişelere dökün ve 2 gün soğukta yaşlanmaya bırakın.

Ev yapımı kvasa göre ana yaz çorbasını pişirebilirsiniz. Hızlı bir okroshka tarifi öneriyoruz.

Ballı zencefilli kurabiye (ev yapımı)

İçindekiler:

400 gr buğday unu, 100 gr çavdar unu, 2 yumurta sarısı, 0.75-1 bardak süt veya kesilmiş süt, 125 gr ekşi krema, 500 gr bal, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yanmış şeker, 1 çay kaşığı. tarçın, 2 kakule kapsülü, 4 karanfil, 0,5 çay kaşığı. yıldız anason, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 0,5 çay kaşığı soda.

Balı bir tencerede kırmızıya kadar kısık ateşte kaynatın, köpüğü çıkarın, ardından bir kısmını çavdar unu ile demleyin ve balın geri kalanıyla karıştırın, hafifçe ılık bir duruma soğutun ve beyaza kadar çırpın.

Zhzhenka'yı sarısı ile silin, yumurta-süt karışımı üzerine süt ekleyin ve buğday unu yoğurun, karıştırdıktan sonra baharatlarla toz haline getirin.

Bal-çavdar karışımını ekşi krema ve yukarıdaki karışımla iyice çırpın. Bitmiş hamuru yağlanmış bir forma (veya fırın tepsisine) 1-2 cm'lik bir tabaka ile yerleştirin ve kısık ateşte pişirin. Bitmiş zencefilli kurabiye tabağını 4x6 cm'lik dikdörtgenler halinde kesin.

Bu zencefilli kurabiyeler sırlı değil.

Yanmış şeker hazırlanıyor. Kalın bir şeker şurubu yapın ve küçük kalın duvarlı metal bir kapta orta ateşte sarıya kadar sürekli karıştırarak ısıtın, ardından ısıyı biraz azaltın ve bej veya açık kahverengi olana kadar karıştırmaya devam edin. Aynı zamanda şeker yanmamalı, koku özellikle karamel olmalı ve yanmamalıdır. Bu, dikkatli, sürekli karıştırma ve yangının düzenlenmesi ile sağlanır. Ortaya çıkan açık kahverengi şeker, ürünlere "karamel" bir tat vermek ve renklendirmek için kullanılır.

MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ.

TÜM TARİFLER V.V. POKHLEBKINA

Elinizde eşsiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak, ayrıca sadece sıradan ve sıkıcı tariflere göre yemek yapmayı öğrenmekle kalmayıp, aynı zamanda yemek pişirme bilgisi ve hatta yaratıcı bir şekilde öğrenecek.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi, tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta, Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya akıllıca tavsiyesini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin sadece yemek kitapları kaldı. Bu baskı, Usta'nın yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir armağanıdır, çünkü onun tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içerir.

Herkes V.V. Pokhlebkin, meslek ve eğitim açısından uluslararası bir tarihçidir, Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinin dış politikasında uzmandır. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı Moskova Devlet Uluslararası İlişkiler Enstitüsü'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası süreli İskandinav Koleksiyonu'nun (Tartu, Estonya) genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri İskandinav dergisi (Londra, Norwich) ve 1957-1967'de uzun yıllar MGIMO ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomatik Okulu, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarihi ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Bununla birlikte, yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir, her durumda, Pokhlebkin'in uluslararası bir uzman olarak muazzam deneyimi, dünyanın ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatlarının teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.

Sayımızın açılışını yapan "İyi Mutfağın Sırları" kitabı ilk olarak 1979'da "Eureka" serisinde yayınlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların pişirmedeki öneminin ve rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde açıklandığı mutfak sanatları pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.

Okurlar, standart sıkıcı numaralar ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitaplarıyla zaten hayal kırıklığına uğradığından, kitap hemen olağandışı bir fenomen haline geldi. "İyi bir mutfağın sırları", kesin teori bilgisi gerektirmeyen, yalnızca kadın mesleği olarak yemek pişirme fikrini değiştirdi. Kitap, herhangi bir okuryazar kişinin, aşçılık işine karşı ilgili ve vicdani bir tavırla, elbette profesyonel olarak nasıl çalışacağını öğrenmesi için bir fırsat sunuyor.

Kitap hala benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve sadece Rusya'da değil. Geleneksel olarak lezzetli yemeklerin hazırlanmasına ve kalitesine büyük önem verdikleri cumhuriyetlerin ulusal dillerine çevrilmiştir. 1982'de Letonya'da Riga'da, iki kez (1982 ve 1987) Litvanya'da Vilnius'ta, 1990'da Moldova'da Kişinev'de yayınlandı. Toplamda, bu eser yirmi yılda on üç baskıya dayanmıştır.

"İyi Yemek Pişirmenin Sırları" na devam eden "Eğlenceli Yemek", 1983'te biraz sonra piyasaya sürüldü. Burada, yemek pişirmenin daha sıradan, ancak son derece önemli el sanatları tarafına özel önem verilir. Kitap, ocak türlerini (sobalar, ısıtma cihazları), farklı ateş türlerinin yemeğin tadı üzerindeki etkisini, mutfak eşyaları ve aletlerini anlatıyor. "Eğlenceli Yemek Pişirme" de Litvancaya çevrildi, toplam altı baskı.

Yazarın inandığı gibi “Baharatlar, tatlar ve gıda renkleri” ve “Baharatlar ve çeşniler hakkında her şey” kitapları mutfak dünyamızı parlak ve renkli, tat ve aroma dolu hale getirmeye yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasına dikkat edin. Pokhlebkin baharatlarla ilgili uluslararası ün kazandı ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemekleri için tarifleri içeren ve hazırlanmaları için orijinal, tarihsel olarak kurulmuş teknolojileri gösteren “Halklarımızın Ulusal Mutfakları” kitabı da aynı derecede popüler oldu. Ulusların, kendi belirgin ulusal mutfağına sahip etnik grupların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini verir.

Bu araştırma çalışması on yıl boyunca çeşitli bölgelerde hem arşivlerde hem de sahada yürütülmüştür. Belki de bu yüzden birçok yabancı ülkede profesyonel aşçılar arasında bu kadar ciddi ilgi uyandırdı ve pratik bir yemek kitabı olarak onlar tarafından çok beğenildi. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarca'ya çevrildi.

Devam kitabı, Çin, İskoç ve Fin mutfağı için temel tarifleri içeren "Yabancı Mutfaklarda" kitabıdır. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye, restore etmeye, onu gereksiz katmanlardan kurtarmaya ve bireysel yemekleri cehalet veya cehaletten kaynaklanan restoran çarpıklıklarından kurtarmaya yardımcı oldu.

"Mutfağım" - "Menüm" in devamı daha az ilginç değil. Burada V.V. Pokhlebkin kendi pişirme sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve sadece özel, ciddi anlarda kendisi için hazırladığı dünya mutfağının yemeklerinin yorumlu bir listesinden oluşuyor.

Koleksiyon, Pokhlebkin'in 80'lerin sonlarında yazdığı ünlü "Mutfak Sözlüğü" ile sona eriyor. Bu kitap, bir dizi uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğerleri) terimler, kavramlar, yemekler ve bunların hazırlanma yöntemleri de dahil olmak üzere hem profesyonel hem de amatörlerin tüm güncel sorularını yanıtlamak için tasarlanmıştır. dünya mutfak pratiğinin tüm zengin bin yıllık tarihi. Sözlük, bize tanıdık gelen Rus, Ukraynalı, Tatar ve diğer ulusal yemeklerin değerli bir yer işgal ettiği dünya mutfak sanatının eksiksiz bir resmini oluşturur. "Sözlük", kitapta adı geçen (ve adı geçmeyen) tüm terimlerin ve ürünlerin kısa bir açıklamasını verir ve yayının kullanımını büyük ölçüde kolaylaştırır.

Sonunda takım elbisemdeki bukalemun modunu devre dışı bıraktıktan sonra, bisikleti şüpheli karanlık bir sokağın yanında bıraktım ve en yakın şehir parkına doğru koştum. En iyi seçenek değil, ama sadece dinlenmeye ihtiyacım var ve çatalında küçük mütevazı bir "klon" un geceyi geçirebileceği kesinlikle yayılan bir ağaç olacak.

Şafakta, orantısız bir devin gövdesinden güçlükle aşağı kaydım ve parmaklarımla darmadağınık saçlarımı düzelttim. Sadece bu konuda iğrenç hissettim. Uyarıcıların etkisi sona erdi, zayıflık geldi ve mide bile acıyla uluyarak yiyecek bir şeyler istedi. Malikanede en son yemek yediğimde bunu anlayabilirsin. Düşünceli bir şekilde bileziğine baktı - kimse oradan nakitsiz ödemeler için bir kristal çıkarmadı. Ve her türlü hoş küçük şeyi ödemek için yanımda taşıdığım birkaç yüz kredinin lordu gururlandırmış olması pek olası değil. Hadi kontrol edelim! Parkın girişine çabucak vardığında, içinde her türlü küçük şeyin olduğu bir otomat buldu ve bileziği ödeme plakasına bastırarak birkaç enerji barı ve bir kutu meyve suyu siparişini dile getirdi.

Makine sessiz bir hışırtıyla kahvaltımı dağıttı. Yaşıyoruz!

Parkın derinliklerinde çiçeklerle kaplı küçük bir çardağa yerleştikten sonra sakince yedi ve ağa tırmandı. Bundan sonra ne yapacağımızı planlamamız gerekiyor. İşin garibi, büyük olasılıkla parayla ilgili herhangi bir sorun olmayacak. Tarianlarla yaptığım bir sözleşme sayesinde, kâr payımın transfer edildiği galaktik bir bankada kendi hesabım vardı. Portaldan küçük ama sabit bir gelir bile oraya damladı. Geçen yıl boyunca, operasyon için para toplamak için hiçbir şey harcamadım, bu yüzden miktar değerli birikti. Finansmanınıza erişmek için bankaya gelip tam bir taramadan geçmeniz yeterli olacaktır. Aynı şekilde, bu arada, herhangi bir gezegende belgelerin ve sınav sonuçlarının bir kopyasını alabilirsiniz.

Ama sonra ne yapmalı? Bir gemiye binmek bir tavşanla doludur. Ancak bu dünyayı daha iyi tanıdığımda, bir zamanlar Daren ile ne kadar gerçek dışı şanslı olduğumu fark ettim. Kaderin bir şey için sakladığı görülebilir! Tabii ki, en yakın gemide gezegenden tamamen resmi olarak uçmaya çalışabilirsiniz, ancak on yaşında yalnız bir çocuğun dikkat çekmeyeceğine ve soru sormayacağına inanmak zor. Ancak, bir otel odası kiralamaya veya başka bir konaklama yeri kiralamaya çalışırken aynı sorun olacaktır. Birini eskort olarak mı işe alıyorsun? Ne kadar yanılsam da burada beni koruyacak kimse yok. "Dede" Faber'in tanıdıklarından sadece biri yardım ederse. Ancak bu seçeneği son çare olarak bırakacağız.

Hangi yöne bakarsan bak - parkta yaşayamazsın ya da pardon çevredeki ormanlarda otlakta yaşayamazsın. Bu ciddi değil.

Yani, soruna sadece yanlış taraftan bakıyorum gibi görünüyor. Saklanmak için en iyi yer neresidir? Ve cevap açık. Diğer çocuklar arasında! Onları nerede bulabilirim? Evet, en yakın yatılı okulda! Yeni öğretim yılı başlarken. Bu mükemmel bir çıkış yolu. Gelip tüm belgeleri getiren çocuğa şaşırsınlar, ama sanırım kendimi böylesine bağımsız ve kendi kendine yeten bir yoldaş olarak gösterebilirim.

Bu fikir iyi, özellikle de gelecek öğretim yılının başlamasına sadece birkaç gün kaldığı düşünüldüğünde. Ama şimdilik, belki de acele etmeye gerek yok. Ve arkadaşlarınızla istişare etmeniz gerekiyor. Bu arada ben bankaya gidiyorum, şimdiye kadar açık olması gerekir.

Banka şubeleri, beni rahatsız edecek şekilde ana caddelerde bulunuyordu. Başka bir zamanda, Eski Şehir'in mimarisine veya yeni semtlerin muhteşem gökdelenlerine hayran kalarak, aralarında mutlu bir şekilde dolaşabilirdim. Ama şimdi gerçekten kendime çok fazla dikkat çekmek istemiyordum. Başka seçenek yok. Bence zamanı geldi. İçini çekerek kairelerini çözdü ve boynuzlarını kemerindeki keseye soktu. Bu mücevheri kendimden nasıl çıkaracağımı uzun zamandır anladım ama içindeki noktayı görmedim. Kendinizi ek bir avantajdan mahrum etmek aptalcadır. Boynuzlar olmadan birdenbire savunmasız ve savunmasız hissettim. Hala seçim yok. Saçlarını düzeltip dalların ve yaprakların birbirine dolanmadığından emin olduktan sonra parktan çıkıp sokağa çıktı ve bir taksi çağırdı. Artık özel bir işaretim kalmadı - uzun saçlarımı kestim, atipik “kaires” i çıkardım, basit bir siyah tulum dikkat çekmedi, aynı zamanda köle yakasını yüksek boyunla kapladı. Genel olarak, tamamen sıradan, sıradan bir çocuk.

Bileklikteki kristale birkaç bin kredi döktükten sonra hesap ekstresi istedim ve küçük bir hücre kiraladım. Boynuzları "cebinizde" yanınızda taşımak için alnından çıkarmak aptalcadır. Bırakın bankada yatsınlar. Onlardan neredeyse gözlerimde yaşlarla ayrılmama rağmen.

Yan taraftaki hırdavatçıda, sersemletici boynuzları takmaktan alnımda kalan kırmızı izleri tamamen kapatan mat siyah metalden yapılmış basit, ucuz bir "kire" seçtim. Zaten çıkışta, boğaz ateşli bir çizgiyle kaplandı. Körü körüne aşının başka bir kısmı için çantamı karıştırarak, panzehiri titreyen ellerimle boynuma enjekte ettim ve bir an önce ana caddeden ayrılmaya çalıştım. Görünüşe göre Lord Al "Kress'in cesedi çoktan bulundu. Çabuklar. Şimdi haberleri dikkatlice takip etmemiz gerekiyor. Ah, Payne, görünüşte çok sıradan mesajlardan en ufak nüansları yakalama yeteneği ile şimdi nerede!

En yakındaki otomatik kafeye varıp standart bir kahvaltı sipariş ettim ve köşedeki masaya oturdum. Neyse ki, henüz çok erkendi, bu yüzden sokaklarda neredeyse hiç insan yoktu. Kafede, yanımda, şehir servisinin gri tulumunda sadece yorgun bir adam vardı - belli ki gece vardiyasından yeni değişmişti. Dikkati dağılmadan yakayı incelemek için iyi bir yer. Sia-ten'i kullanarak boyunluğumu taramaya çalıştım ve yanıt alamadım. Enerjik olarak, dar metalik şerit... ölü mü hissetti? Zehri enjekte ettikten sonra tasmanın işlevini yerine getirdiği ve kapandığı görülüyor. Yani emri verenler öldüğümden eminler. Çok iyi! Artık tamamen güvenli olan gümüş "kadife"yi boynundan bir hamleyle çıkardı ve kullanıcının siyah ağzına indirdi.

Yarım saat sonra yeni bir "kaires" yardımıyla portalla iletişime geçtim. "Büyükbaba" Faber, eski günleri sarsmaya ve lordun varisleri için neşeli bir hayat düzenlemeye söz verdi. Yine de, Al "Kress'in ani ölümüyle ilgili içeriden edinilen bilgiler, birçok ilginç finansal beklentinin önünü açtı.

Tasha'nın akıl hocası, Tahılda planlanmış bir suçla ilgili uyarı için hesabıma belirli bir miktarın aktarıldığını söyledi. Ve Daren'ın acı çekmeyeceğine dair bir kez daha bana güvence verdi.

Payne'den hala mesaj yoktu - görünüşe göre, babamın beklenmedik "arkadaşları" sanalı kontrol etmeye devam ediyor. Eh, anlaşılabilirler - gemiyi kontrol eden yapay zeka, herhangi bir zamanda kabindeki kapıları engelleyebilir veya tersine, geçidin kilidini açabilir. Umarım Payne ve Darren iyidir.

Benim fikrim - yerel eğitim kurumlarından birinde saklanmak - beklenmedik bir şekilde "büyükbaba" Faber tarafından desteklendi. Görünüşe göre bazı tanıdıkları var ve hatta birkaç öğrenciyi Tariu-Loss harbiyeli birliklerine gönderdi. Ne yazık ki yaşlanmıyorum. Ama öğrenir, belki de on bir yaşında bir çocuk için bir seçenek vardır. Yanlış anlama çabucak çözüldü: sınavları ortalama minimum için geçtikten sonra kolorduya kabul edildiler. Bu standart - on beş yıl içinde.

Gururla burnumu çevirdim ve inceleme için en yüksek puanlara sahip kendi sertifikamı gönderdim. Muhatabım içtenlikle memnun oldu - bu, sorunların çoğunu çözdü. Şimdi kimse, birinin akıllı, ancak özel bağlantıları olmayan çocuğu koruduğuna şaşırmayacak bile. Böylece Faber Far-Therin ayarlayacak ve sınavları geçmek için kabul edilecekim. Doğru, taviz olmayacak - her şeyin gerçek olarak teslim edilmesi gerekecek. Başvuruyu benim adıma şimdi gönderecek, böylece bugün giriş sınavlarının sorularını yanıtlamaya başlayabilirsiniz. Ona göre otelde kalmaya değmez, doğrudan belirtilen adrese gitmek daha iyidir. Tüm belgeleri yanınızda götürmeniz yeterlidir. Ödeme ve diğer önemsiz şeyler "dede" Faber devralır.

Bir saat sonra, öğrenci birliklerinin kapalı kapılarının yakınında geniş bir taş kaldırımda oturuyordum ve güneşte gözlerimi kısarak düşünüyordum. Son 24 saatte o kadar çok şey oldu ki olaylara tepki verecek zamanım olmadı. İşkence edilmek üzereydim. Bir adam öldürdüm. Beni öldürmeye çalıştılar. Hayatta kaldım. Belki de sadece son nokta gerçekten önemliydi. Ben kurtuldum ama düşmanım öldü! Ve bunu düşünmek aptalca.

Çok yakında hayatımın yeni, muhtemelen daha az ilginç olmayan bir dönemi başlayacak. Ve sadece bir ay içinde Darren, Grain'e ulaşacak ve kesinlikle benimle iletişime geçecek. Sonuçta, o basitçe ölemez, ama onu bekliyorum! O zamana kadar ders çalışacağım. Ben her zaman sevdim...

Notlar

1

GlavVred, Ana Vredina'nın kısaltmasıdır. Ghoul'un sevgili astları tarafından verilen ikinci sevecen takma adı.

2

Büyük bir değerli taş veya birkaç (neredeyse tüm falanksın boyutu) olan büyük bir parlak yüzük. Genellikle, onun dışında diğer yüzükler giyilmez.

3

Kolluk Kuvvetleri için argo terim. Bu güç yapısı karasal Interpol'e benzer.

4

Glamour - aslında bir komik ve daha sonra Federasyon'da kullanılan nanofilmin yapay bir atmosfer yerine alışılmış adı. Hem bir kişiyi (uzay giysimize benzer şekilde kullanılır) hem de tüm asteroitleri içerebilir. Nanofilm bir şekil hafızasına sahiptir (Tarianların neredeyse tüm buluşları gibi) ve herhangi bir yönde esneme kabiliyetine sahip olduğundan, sonuç olarak önceki parametrelerine geri döner.

5

Bu durumda, Zhenya ve Daren birbirlerini anlamadılar. Darren, boynuzlu erkeklerin kızışma ve bahar kavgalarına işaret ederek "boynuzlu kocalara" kıskanç ve kendini beğenmiş eşler dendiğini kastetmişti. Ve dünyadaki "boynuzlu koca" tarihi, metreslerinin kocalarının hayvanat bahçesinde avlanmasına izin veren Bizans imparatoru Andronicus Komnenos'tan (1183-1185) geldi. Böyle bir avantajı olanların kapılarında, sahiplerinin "boynuzlu" olarak adlandırıldığı geyik boynuzları sergilendi.

MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ.

TÜM TARİFLER V.V. POKHLEBKINA

Elinizde eşsiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak, ayrıca sadece sıradan ve sıkıcı tariflere göre yemek yapmayı öğrenmekle kalmayıp, aynı zamanda yemek pişirme bilgisi ve hatta yaratıcı bir şekilde öğrenecek.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi, tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta, Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya akıllıca tavsiyesini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin sadece yemek kitapları kaldı. Bu baskı, Usta'nın yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir armağanıdır, çünkü onun tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içerir.

Herkes V.V. Pokhlebkin, meslek ve eğitim açısından uluslararası bir tarihçidir, Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinin dış politikasında uzmandır. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı Moskova Devlet Uluslararası İlişkiler Enstitüsü'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası süreli İskandinav Koleksiyonu'nun (Tartu, Estonya) genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri İskandinav dergisi (Londra, Norwich) ve 1957-1967'de uzun yıllar MGIMO ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomatik Okulu, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarihi ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Bununla birlikte, yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir, her durumda, Pokhlebkin'in uluslararası bir uzman olarak muazzam deneyimi, dünyanın ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatlarının teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.

Sayımızın açılışını yapan "İyi Mutfağın Sırları" kitabı ilk olarak 1979'da "Eureka" serisinde yayınlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların pişirmedeki öneminin ve rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde açıklandığı mutfak sanatları pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.

Okurlar, standart sıkıcı numaralar ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitaplarıyla zaten hayal kırıklığına uğradığından, kitap hemen olağandışı bir fenomen haline geldi. "İyi bir mutfağın sırları", kesin teori bilgisi gerektirmeyen, yalnızca kadın mesleği olarak yemek pişirme fikrini değiştirdi. Kitap, herhangi bir okuryazar kişinin, aşçılık işine karşı ilgili ve vicdani bir tavırla, elbette profesyonel olarak nasıl çalışacağını öğrenmesi için bir fırsat sunuyor.

Kitap hala benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve sadece Rusya'da değil. Geleneksel olarak lezzetli yemeklerin hazırlanmasına ve kalitesine büyük önem verdikleri cumhuriyetlerin ulusal dillerine çevrilmiştir. 1982'de Letonya'da Riga'da, iki kez (1982 ve 1987) Litvanya'da Vilnius'ta, 1990'da Moldova'da Kişinev'de yayınlandı. Toplamda, bu eser yirmi yılda on üç baskıya dayanmıştır.

"İyi Yemek Pişirmenin Sırları" na devam eden "Eğlenceli Yemek", 1983'te biraz sonra piyasaya sürüldü. Burada, yemek pişirmenin daha sıradan, ancak son derece önemli el sanatları tarafına özel önem verilir. Kitap, ocak türlerini (sobalar, ısıtma cihazları), farklı ateş türlerinin yemeğin tadı üzerindeki etkisini, mutfak eşyaları ve aletlerini anlatıyor. "Eğlenceli Yemek Pişirme" de Litvancaya çevrildi, toplam altı baskı.

Yazarın inandığı gibi “Baharatlar, tatlar ve gıda renkleri” ve “Baharatlar ve çeşniler hakkında her şey” kitapları mutfak dünyamızı parlak ve renkli, tat ve aroma dolu hale getirmeye yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasına dikkat edin. Pokhlebkin baharatlarla ilgili uluslararası ün kazandı ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemekleri için tarifleri içeren ve hazırlanmaları için orijinal, tarihsel olarak kurulmuş teknolojileri gösteren “Halklarımızın Ulusal Mutfakları” kitabı da aynı derecede popüler oldu. Ulusların, kendi belirgin ulusal mutfağına sahip etnik grupların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini verir.

Bu araştırma çalışması on yıl boyunca çeşitli bölgelerde hem arşivlerde hem de sahada yürütülmüştür. Belki de bu yüzden birçok yabancı ülkede profesyonel aşçılar arasında bu kadar ciddi ilgi uyandırdı ve pratik bir yemek kitabı olarak onlar tarafından çok beğenildi. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarca'ya çevrildi.

Devam kitabı, Çin, İskoç ve Fin mutfağı için temel tarifleri içeren "Yabancı Mutfaklarda" kitabıdır. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye, restore etmeye, onu gereksiz katmanlardan kurtarmaya ve bireysel yemekleri cehalet veya cehaletten kaynaklanan restoran çarpıklıklarından kurtarmaya yardımcı oldu.

"Mutfağım" - "Menüm" in devamı daha az ilginç değil. Burada V.V. Pokhlebkin kendi pişirme sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve sadece özel, ciddi anlarda kendisi için hazırladığı dünya mutfağının yemeklerinin yorumlu bir listesinden oluşuyor.

Koleksiyon, Pokhlebkin'in 80'lerin sonlarında yazdığı ünlü "Mutfak Sözlüğü" ile sona eriyor. Bu kitap, bir dizi uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğerleri) terimler, kavramlar, yemekler ve bunların hazırlanma yöntemleri de dahil olmak üzere hem profesyonel hem de amatörlerin tüm güncel sorularını yanıtlamak için tasarlanmıştır. dünya mutfak pratiğinin tüm zengin bin yıllık tarihi. Sözlük, bize tanıdık gelen Rus, Ukraynalı, Tatar ve diğer ulusal yemeklerin değerli bir yer işgal ettiği dünya mutfak sanatının eksiksiz bir resmini oluşturur. "Sözlük", kitapta adı geçen (ve adı geçmeyen) tüm terimlerin ve ürünlerin kısa bir açıklamasını verir ve yayının kullanımını büyük ölçüde kolaylaştırır.

V.V.'nin eserlerinin toplanması Mutfak becerileri üzerine Pokhlebkina, hem mutfak sanatlarını incelemek için tamamen pratik materyalleri hem de Rusya ve diğer ülkelerdeki (Finlandiya, İskoçya, İskandinav ülkeleri, Çin) mutfak işinin tarihi hakkında çeşitli bilgileri birleştirir, bu nedenle yayın ilgi çekicidir. en geniş okuyucu yelpazesi - deneyimli şeflerden genç ev kadınlarına.

William Vasilievich, kitaplarının amacının "bu tür yiyecekleri yaratma becerilerini kazanmaya yardımcı olmak olduğunu söyledi, onsuz hayatımızın sıkıcı, neşesiz, ilhamsız ve aynı zamanda kendi bireysel bir şeyden yoksun olacağı yiyecek. " Sana iyi şanslar!

İYİ MUTFAĞIN SIRLARI

Bölüm 1

Elinizde eşsiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak, ayrıca sadece sıradan ve sıkıcı tariflere göre yemek yapmayı öğrenmekle kalmayıp, aynı zamanda yemek pişirme bilgisi ve hatta yaratıcı bir şekilde öğrenecek.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi, tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta, Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya akıllıca tavsiyesini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin sadece yemek kitapları kaldı. Bu baskı, Usta'nın yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir armağanıdır, çünkü onun tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içerir.

Herkes V.V. Pokhlebkin, meslek ve eğitim açısından uluslararası bir tarihçidir, Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinin dış politikasında uzmandır. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı Moskova Devlet Uluslararası İlişkiler Enstitüsü'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası süreli İskandinav Koleksiyonu'nun (Tartu, Estonya) genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri İskandinav dergisi (Londra, Norwich) ve 1957-1967'de uzun yıllar MGIMO ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomatik Okulu, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarihi ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Bununla birlikte, yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir, her durumda, Pokhlebkin'in uluslararası bir uzman olarak muazzam deneyimi, dünyanın ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatlarının teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.

Sayımızın açılışını yapan "İyi Mutfağın Sırları" kitabı ilk olarak 1979'da "Eureka" serisinde yayınlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların pişirmedeki öneminin ve rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde açıklandığı mutfak sanatları pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.

Okurlar, standart sıkıcı numaralar ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitaplarıyla zaten hayal kırıklığına uğradığından, kitap hemen olağandışı bir fenomen haline geldi. "İyi bir mutfağın sırları", kesin teori bilgisi gerektirmeyen, yalnızca kadın mesleği olarak yemek pişirme fikrini değiştirdi. Kitap, herhangi bir okuryazar kişinin, aşçılık işine karşı ilgili ve vicdani bir tavırla, elbette profesyonel olarak nasıl çalışacağını öğrenmesi için bir fırsat sunuyor.

Kitap hala benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve sadece Rusya'da değil. Geleneksel olarak lezzetli yemeklerin hazırlanmasına ve kalitesine büyük önem verdikleri cumhuriyetlerin ulusal dillerine çevrilmiştir. 1982'de Letonya'da Riga'da, iki kez (1982 ve 1987) Litvanya'da Vilnius'ta, 1990'da Moldova'da Kişinev'de yayınlandı. Toplamda, bu eser yirmi yılda on üç baskıya dayanmıştır.

"İyi Yemek Pişirmenin Sırları" na devam eden "Eğlenceli Yemek", 1983'te biraz sonra piyasaya sürüldü. Burada, yemek pişirmenin daha sıradan, ancak son derece önemli el sanatları tarafına özel önem verilir. Kitap, ocak türlerini (sobalar, ısıtma cihazları), farklı ateş türlerinin yemeğin tadı üzerindeki etkisini, mutfak eşyaları ve aletlerini anlatıyor. "Eğlenceli Yemek Pişirme" de Litvancaya çevrildi, toplam altı baskı.

Yazarın inandığı gibi “Baharatlar, tatlar ve gıda renkleri” ve “Baharatlar ve çeşniler hakkında her şey” kitapları mutfak dünyamızı parlak ve renkli, tat ve aroma dolu hale getirmeye yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasına dikkat edin. Pokhlebkin baharatlarla ilgili uluslararası ün kazandı ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemekleri için tarifleri içeren ve hazırlanmaları için orijinal, tarihsel olarak kurulmuş teknolojileri gösteren “Halklarımızın Ulusal Mutfakları” kitabı da aynı derecede popüler oldu. Ulusların, kendi belirgin ulusal mutfağına sahip etnik grupların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini verir.

Bu araştırma çalışması on yıl boyunca çeşitli bölgelerde hem arşivlerde hem de sahada yürütülmüştür. Belki de bu yüzden birçok yabancı ülkede profesyonel aşçılar arasında bu kadar ciddi ilgi uyandırdı ve pratik bir yemek kitabı olarak onlar tarafından çok beğenildi. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarca'ya çevrildi.

Devam kitabı, Çin, İskoç ve Fin mutfağı için temel tarifleri içeren "Yabancı Mutfaklarda" kitabıdır. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye, restore etmeye, onu gereksiz katmanlardan kurtarmaya ve bireysel yemekleri cehalet veya cehaletten kaynaklanan restoran çarpıklıklarından kurtarmaya yardımcı oldu.

"Mutfağım" - "Menüm" in devamı daha az ilginç değil. Burada V.V. Pokhlebkin kendi pişirme sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve sadece özel, ciddi anlarda kendisi için hazırladığı dünya mutfağının yemeklerinin yorumlu bir listesinden oluşuyor.

Koleksiyon, Pokhlebkin'in 80'lerin sonlarında yazdığı ünlü "Mutfak Sözlüğü" ile sona eriyor. Bu kitap, bir dizi uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğerleri) terimler, kavramlar, yemekler ve bunların hazırlanma yöntemleri de dahil olmak üzere hem profesyonel hem de amatörlerin tüm güncel sorularını yanıtlamak için tasarlanmıştır. dünya mutfak pratiğinin tüm zengin bin yıllık tarihi. Sözlük, bize tanıdık gelen Rus, Ukraynalı, Tatar ve diğer ulusal yemeklerin değerli bir yer işgal ettiği dünya mutfak sanatının eksiksiz bir resmini oluşturur. "Sözlük", kitapta adı geçen (ve adı geçmeyen) tüm terimlerin ve ürünlerin kısa bir açıklamasını verir ve yayının kullanımını büyük ölçüde kolaylaştırır.

V.V.'nin eserlerinin toplanması Mutfak becerileri üzerine Pokhlebkina, hem mutfak sanatlarını incelemek için tamamen pratik materyalleri hem de Rusya ve diğer ülkelerdeki (Finlandiya, İskoçya, İskandinav ülkeleri, Çin) mutfak işinin tarihi hakkında çeşitli bilgileri birleştirir, bu nedenle yayın ilgi çekicidir. en geniş okuyucu yelpazesi - deneyimli şeflerden genç ev kadınlarına.

William Vasilievich, kitaplarının amacının "bu tür yiyecekleri yaratma becerilerini kazanmaya yardımcı olmak olduğunu söyledi, onsuz hayatımızın sıkıcı, neşesiz, ilhamsız ve aynı zamanda kendi bireysel bir şeyden yoksun olacağı yiyecek. " Sana iyi şanslar!