Yemek pişirme eğitimi en iyisidir. yemek kitapları

Yemek Kurgu: Gastronomi ile ciddi şekilde ilgilenen herkes için mutlaka okunması gereken 10 kitap seçtik.

Gastronomi ansiklopedisi Larousse Gastronomique

Bu bir ansiklopedi olduğundan, 12 cildin tümünün (kitap ucuz olmadığı için bir kerelik veya kademeli olarak) toplanmasına güvenmeniz gerekir. 1938'den beri düzenli olarak yayınlandı, 8 dile çevrildi. Kitapta 4000'den fazla kavram ve 3000'den fazla tarif, ayrıca dipnotlar ve yorumlar yer almaktadır. Kelimenin tam anlamıyla her şeyi burada bulabilirsiniz. A'dan Z'ye tüm ana ürünler, malzemeler ve klasik tarifler anlatılıyor. Biraz gastronomi ile ilgilenen herkes için bir zorunluluktur. Aksi takdirde, en tuhaf yiyeceklerin ve nadir mutfak terimlerinin anlamını başka nerede görebilirsiniz.

William Pokhlebkin, "Mutfağın Kuralları ve İncelikleri"

Ve ayrıca Pokhlebkin'in diğer tüm kitapları. William Vasilyevich inanılmaz bir insan, İskandinav tarihçisi. Ve bu durmadı ve belki yardımcı oldu, ona şunlardan birini yaz en büyük kitaplar Rus yemek pişirmek üzerine. Gastronomi tarihi ve mutfak antropolojisi okudu. Derinlere inerek kitaplarında özü, temelleri, en ilginç olanı aydınlatır. "Kurallar ve incelikler" de VV Pokhlebkin kökenleri hakkında konuşuyor - "birinci" ve "ikinci" yemek kavramı nereden geldi, ne tür bir kuşun uygun olduğu (ve daha önce pişirildiği), pişirmenin kuralları mutfak eşyaları, kaynar suda pişirme, sebzelerin nasıl hazırlandığı, Rus mutfağının bin yıllık temelleri, tarihsel dipnotlarla teknolojik süreçler - yazarın yıllar boyunca incelediği her şey, tariflerle biraz terbiyeli. Rus mutfağının akışını seven ve "neden böyle pişirildiğini" sonuna kadar anlayanlar için kitap bir zorunluluktur.

Alexandrova-Ignatieva P. P., "Mutfak sanatının pratik temelleri"

Artık mevcut olan bir mutfak nadirliği (hem kağıtta hem de çevrimiçi olarak). Yemek pişirmeye ve gastronomiye aşık olanlar için tavsiye, tüm tarifleri ve ipuçlarını sürekli takip ederek, kitap kapağını incelemek, öğrenmek ve pratik yapmaktır. Aşçılık okulları ve kendi kendine çalışma için bu asırlık rehber (yazar Ignatieva bir veterinerlik bilimleri ustası olduğu için dürüst olmak gerekirse et bilimi kursuna vurgu yaparak) çalışmadan sonra burnunuzu silmenize izin verecektir. hemen hemen her şef veya restoran sahibi, en azından yemekleri tartışırken. Bin sayfada eski klasik tariflerin yanı sıra ürün seçimi, mevsimsellikleri ve bunları kullanmanın incelikleri hakkında ayrıntılı talimatlar açıklanmaktadır.

Jamie Oliver, "Benim İtalyam"

Biri en iyi kitaplar popüler İngiliz şef, lokantacı ve şovmen. Jamie'nin diğer kitaplarının üzerine çıkamaz, ancak ilkini (yazarın kitaplarına sahip değilseniz) satın almanızı öneririz. İlk önce, İtalyan mutfağı- lezzetli olması garantilidir. İkincisi, kitap, Oliver'ın sous-şefi ve arkadaşı Gennaro ile birlikte İtalya'ya yaptığı gezi sırasında yazılmıştır. Sayfalar, tüm bölgelerden kusursuz, otantik tarifler içeriyor ve parlak çizimlerle donatılmış. Üçüncüsü, test edildi, kitaptaki her tarif inanılmaz derecede lezzetli ve çoğunun hazırlanması da oldukça basit.

Nika Belotserkovskaya, "Tarifler"

Ev yemeklerini sevenlerin mutfağında modern olmalı. Kitaptaki tüm tariflerin yanında adım adım fotoğraflar ve yorumlar o kadar ayrıntılı ve doğrulanmış ki, kesinlikle herkes herhangi bir bölümden herhangi bir yemeği pişirebilir. "Tariflerden" yemekler, mutfak becerisi olmayanlara bile verilir. kitap çok yazılmış kolay dil... Ve gerçek şu ki, tüm tarifler lezzetli. Her şey.

Auguste Escoffier, Escoffier'in Mutfak Rehberi

Auguste Escoffier'in Fransız mutfağı yarattığı söylenir. Tabii ki, muhtemelen yaratmadı, ama bir araya getirdi, kutsallaştırdı ve popülerleştirdi. Ayrıca dünyanın dört bir yanındaki şeflerin bugüne kadar kullandığı terimlerin çoğunu tanıttı. Mutfak İncillerinden biri.

Thomas Keller, Bouchon

Keller, dünyanın en etkili şeflerinden biridir ve gurme kafeler ve bistrolar gibi basit biçimlerin hevesli bir hayranıdır. En basit malzemelerden yemek yapmayı bir sanat olarak görüyor. Ve bunu nasıl yapacağını biliyor. Bouchon restoranını bir Fransız çamaşırhanesinin yanında açtı ve menüye kiş, süzme peynirli güveç, kızarmış tavuk ve soğan çorbası koydu. Mevcut malzemelerle kusursuz, basit bir şekilde servis edilir ve pişirilir ve herkes tarafından anlaşılır. Bütün şef bu. Keller, en mütevazı yemekte bile ayrıntılara dikkat etmeyi öğretir. En azından kendi kuruluşunuzun açılışını kabul ediyorsanız - elbette "Bushon" u okuyun.

Michelin Kırmızı Rehberi

Her seyahatinizde önerilen restoranlardan en az birini deneyin. Ders çalış, yemeğini planla. Michelin her zaman pahalı demek değildir. Örneğin, Hong Kong'da tek yıldızlı bir restoran, yemeklerin inanılmaz lezzetli olduğu sıradan, hatta biraz kirli bir sokak lokantasıdır.

Stalik Khankishiev, "Kazan Mangal"

Acele gerektirmeyen çok erkeksi bir kitap. Yarım gün serbest bırakın. Bir kitabı çevirin, bir tarif seçin, markete veya bakkala doğru yürüyüşe çıkın ve yemek yapmaya başlayın. Malzemelerin eksiksiz hazırlanması, işlenmesi, kesme tekniği. Stalik size ne arayacağınızı, nerede yemek pişirmek için acele etmeniz gerektiğini ve 50 gr, yavaş yavaş kızartılan çıtır çıtırları nerede içeceğinizi söyleyecektir. Bu kitap Khankishiev'in ruhu olarak adlandırılabilir. Burada ateşte pişirilebilecek en iyi tarifler toplandı - bir kazanda veya bir tel rafta, her durum için yaz ve kış için fikirler.

Anthony Bourdain, Yemek Hakkında: Kesinlikle Gizlidir

Bourdain genellikle hafiflik ve popülizm nedeniyle eleştiriliyor. Öte yandan, beğenilir ve övülürler. O bir şef, yıldız, şovmen, kitap yazarından daha fazlası. “Yiyecek Hakkında: Kesinlikle Gizli” herkese hitap edecek - restoran sahipleri, sıradan tüketiciler. Kitap neredeyse herhangi bir restoranı içeriden gösteriyor: orada hangi süreçler oluyor, ne tür insanlar şekerci oluyor, karakterleri, alışkanlıkları, sorumlulukları, personel arasındaki çatışmalar, genel olarak, kulisle ilgili şüphelenmeyebileceğiniz tüm detaylar. .

Modern mutfak, herkesin kendileri için yeni bir şeyler bulabileceği dünya halklarının çeşitli tarifleri ve gelenekleri ile ayırt edilir. Bu sürüm, ödeme yapan herhangi bir hostes için mükemmel bir hediye olacaktır. büyük önem aileniz ve misafirleriniz için yemek hazırlamak.

Yayınevinin kataloğu, yemek pişirmeyle ilgili şu ya da bu şekilde birçok konuda literatür içeriyor. Sıcak, çorbalar hakkında özel baskılar, adım adım talimatlar ve fotoğraflar, şenlikli ve günlük bir masa için gerekli ürünleri ve yemekleri hızlı bir şekilde bulmanıza yardımcı olacaktır.

Mutfak bölümü, aktif bir yaşam tarzı süren ve tercih edenler için gerekli literatürü içerir. Doğru pişirme tekniklerine sahip çok çeşitli sağlıklı yemek yemekleri hem yetişkinlerin hem de çocukların beslenmesini çeşitlendirecektir.

Yayınevinin koleksiyonu, dünyaca ünlü mutfak uzmanları tarafından yazılan dizileri içeriyor - yazarın Jamie Oliver, Julia Vysotskaya ve diğer profesyonellerin eserleri. Onların hikayelerinde, en iyi restoranlara yakışan et, tatlı ve diğer yemekleri hazırlamak için ilham ve yeni seçenekler bulacaksınız.

Bu bölümde sadece yemekleri değil, aynı zamanda evde yapmak için yayınları da bulacaksınız. Doğal şarap, ev yapımı likörler, gerçek kvas veya kendi üretimimiz olan biralar ortak masada mutlaka sizi memnun edecek ve misafirlerinizi şaşırtacaktır.

Dünya halklarının mutfaklarının hayranları için, belirli bir ülkedeki en popüler yemeklerden oluşan s koleksiyonlarını öneriyoruz. İtalyan makarnası veya pizzası, Fransız bagetleri ve tatlıları, parlak Gürcü mutfağı veya demokratik Japonlar - yayınevinin ürün yelpazesi, ulusal bir tada sahip birçok ilginç koleksiyon içeriyor.

Arkadaşlarınız veya tanıdıklarınız için bir kitap sipariş edin ve onu yazmak için parlak ve modern bir kitapla tamamlayabilirsiniz. Tamamlandı farklı renkler ve yazarın tarifleri için kitapçıkların tasarım stilleri acemi bir aşçı-amatör için vazgeçilmez bir destek olacak ve pratikte test edilmiş tavsiyeleri kaybetmemenizi sağlayacaktır.