Уилям Похлебкин. Рецепти от нашия живот

През март 2000 г. при мистериозни обстоятелства известният учен Уилям Похлебкин беше убит на вратата на апартамента си.
Вестниците бяха пълни със скандални заглавия, но животът на Похлебкин беше не по-малко мистериозен от трагичната му смърт.
На тридесет и седем години Уилям Василиевич става известен историк на ХХ век. Той обаче беше признат само в чужбина. Той говореше седем езика, но се оказа, че „не му е позволено да пътува в чужбина“. На четиридесет години Похлебкин остана без стотинка пари и беше обречен на глад. На четиридесет и пет съкровище падна на главата му. На шейсет години целият свят говореше за него като за брилянтен готвач, а на седемдесет и шест осакатеното му тяло беше открито в собствения му апартамент.
Защо историк, кулинарен специалист, журналист, посветил целия си живот на родната си страна, не беше обичан от властите?
И кой може да стои зад смъртта му?

Мистерията на смъртта на кулинарния специалист Похлебкин

Някои го мислеха за луд. Други твърдят, че той е отворен дисидент, който съзнателно е живял живота си извън държавата, извън системата. Трети пък казваха, че е заменил уникалния си изследователски талант за някакви глупости – писане на рецепти, книги за храна и гастрономически съвети за домакини.

Тези, които мислеха така, грешаха. Кулинарният талант и умът на Уилям Похлебкин бяха търсени. Неговите произведения се превърнаха в своеобразна школа за вкусна и здравословна национална храна в СССР. Неговите рецепти дадоха възможност на хиляди обикновени съветски хора да опитат ръката си в изкуството на готвене и да усетят радостта от творчеството в собствената си кухня.

Режисьор: Вера Килчевская
Сценарист: Александър Кръстошевски

Уилям Василиевич Похлебкин

Е роден: 20 август 1923 г., Москва
починал:Март 2000 г., Подолск, Московска област

• Шакотис

Биография

Похлебкин Уилям Василиевич(20 август 1923 - края на март 2000) - съветски, руски учен, историк, географ, журналист и писател. Автор на известни готварски книги. Познавател на историята на дипломацията и международните отношения, хералдиката и етнографията.

V. V. Pokhlebkin е широко известен, по-специално, благодарение на готварски книги, които са увлекателни и съдържат много историческа и интересна малко известна информация.
Готварските му книги „Тайните на добрата кухня“ и „Националните кухни на нашите народи“ съдържат не строги рецепти, а методи за приготвяне на различни ястия, включително и отдавна забравени. До известна степен тези книги са и исторически, тъй като съдържат информация за историята на различните ястия и готвенето като цяло. Сред професионалистите той е известен като първият теоретичен готвач в историята, който даде на световната кухня универсална класификация, базирана на технологиите.
Книгата за чая - "Чай: неговите видове, свойства, употреба" - е на почит от много любители на тази напитка.
Книгата "История на водката" е преведена на английски и известна в целия свят (en: История на водката).

Уилям Похлебкин: топ рецепти на руската кухня

Уилям Похлебкин стана известен не само като учен и специалист по международни отношения, но и като кулинарен изследовател. Уилям Похлебкин стана най-известният гастрономически историк в Русия. Той написа повече от една готварска книга; според неговите рецепти от руската кухня хората все още се учат да готвят. ден на женатасъбра най-известните ястия на Уилям Похлебкин.

Shchi rich (пълен): рецепта

Съставки:

750 г телешко, 500-750 г или 1 половин литър консерва кисело зеле, 4-5 сухи манатарки, 0,5 чаши осолени гъби, 1 морков, 1 голям картоф, 1 ряпа, 2 глави лук, 1 корен целина и зелени, 1 корен и магданоз, 1 с.л. лъжица копър, 3 дафинови листа, 4-5 скилидки чесън, 1 с.л. л. масло или гхи, 1 с.л. л. сметана, 100 г заквасена сметана, 8 зърна черен пипер, 1 ч.л. майорана или суха ангелика (зори).

Сложете говеждото месо заедно с лука и половината корени (моркови, магданоз, целина) в студена вода и варете 2 ч. След 1-1,5 часа след началото на варенето посолете, след това прецедете бульона, изхвърлете корените.

Сложете киселото зеле в глинен съд, залейте с 0,5 л вряла вода, добавете масло, затворете, поставете в умерено загрята фурна. Когато зелето започне да омеква, извадете го и комбинирайте с прецеден бульон и телешко месо.

Гъбите и картофа, нарязани на четири части, се слагат в емайлирана тенджера, заливат се с 2 чаши студена вода и се слагат на огъня. Когато водата заври, извадете гъбите, нарежете на ленти и спуснете в гъбения бульон, за да се сварят. След като са готови гъбите и картофите се смесват с месния бульон.

Към комбинираните бульони и зеле добавете ситно нарязан лук, всички останали корени, нарязани на ивици, и подправки (с изключение на чесъна и копъра), сол и гответе за 20 минути. След това свалете от котлона, подправете с копър и чесън и оставете да се запари за около 15 минути, увито в нещо топло. Преди сервиране овкусете с едро нарязани осолени гъби и заквасена сметана директно в чиниите.

Студен: рецепта

Съставки:

1 глава (телешко или свинско), 4 бутчета (телешко или свинско), 1 морков, 1 магданоз (корен), 5 зърна ямайски (бахар), 10 зърна черен пипер, 5 дафинови листа, 1-2 глави лук, 1 глава чесън, за 1 кг месо - 1 литър вода.

Краката и главата се изпаряват, почистват се, нарязват се на равни парчета, заливат се с вода и се варят 6 до 8 часа на много слаб огън, без да ври, така че обемът на водата да се намали наполовина. 1-1,5 часа преди края на готвенето добавете лук, моркови, магданоз, 20 минути преди готвене. - черен пипер, дафинов лист; сол малко. След това извадете месото, отделете го от костите, нарежете на ситно, прехвърлете в отделна купа, смесете със ситно нарязан чесън и малко смлян черен пипер. Варете бульона с останалите кости още половин час или час (за да не надвишава обема му 1 литър), посолява се, прецежда се и се залива с свареното готово месо. Замразете за 3-4 часа.

Желатинът не се използва, тъй като младото месо (телешко, прасе, свинско) съдържа достатъчно количество лепкави вещества.

Сервирайте желето с хрян, горчица, счукан чесън и заквасена сметана.

Печено: рецепта

Съставки:

2-2,5 кг добре нахранено говеждо месо (дебел ръб), 1 морков, 2 глави лук, 1 магданоз или целина, 6-8 зърна черен пипер, 3-4 дафинови листа, 2 ч.л. джинджифил, 0,5 чаши заквасена сметана, 1 ч.л. сол, 1-1,5 чаши квас.

Измийте телешкото, отстранете филмите, костите, отрежете мазнината от него, нарежете го на малки парченца, сложете го в предварително загрят тиган или тава за печене, разтопете, калцинирайте, запържете цялото парче говеждо месо в него, така че да се покрие с кора, поръсена със ситно нарязани моркови, лук, магданоз и натрошени подправки, след което се слага във фурната, поливайте на всеки 10 минути. малко по малко квас, като се върти през цялото време. Пържи се около 1-1,5 ч. За 5-7 минути. до края на пърженето, съберете целия сок в чаша, добавете към него 0,25 чаши студена преварена вода, охладете. Когато сокът се охлади, отстранете слоя мазнина от повърхността, загрейте сока, прецедете, добавете заквасена сметана. Сервирайте като сос за потапяне. Извадете свареното телешко от фурната, посолете, оставете леко да се охлади (15 минути), след това нарежете напречно на влакната на парчета, залейте с горещ сок от месо и сервирайте.

Печеното не се сервира студено или претоплено. Гарнитурата може да бъде пържени картофи, варени или задушени моркови, ряпа, рутабага, пържени или задушени гъби.

Щука в заквасена сметана: рецепта

Съставки:

1-1,5 кг щука, 1-2 с.л. л. слънчогледово олио, 300-450 г заквасена сметана, 1-2 ч.л. смлян черен пипер, 1 лимон (сок и кора), 1 щипка индийско орехче.

Рибите със специфична миризма (например щука, някои видове морски риби) изискват специални методи за обработка и приготвяне.

Обелете щуката, натъркайте я с черен пипер отвътре и отвън, залейте с олио и я сложете изцяло в дълбок тиган върху керамична поставка (може да използвате чинийка) и я отворете във фурната за 7-10 минути, за да приготвите рибено кафяво. След това прехвърлете в по-плътна купа, налейте заквасена сметана, като наполовина покриете щуката с нея, затворете капака и поставете във фурната на слаб огън за 45-60 минути. Готовата риба се слага в чиния, залива се с лимоновия сок и полученият сос се загрява на котлона до сгъстяване, посолява се, овкусява се с настъргано индийско орехче и кора и се сервира отделно към рибата в сос или се залива рибата с него.

Пържени гъби: рецепта

Съставки:

4 чаши обелени гъби (различни), 100-150 г слънчогледово олио, 2 глави лук, 1 с.л. л. копър, 2 с.л. л. магданоз, 0,5 чаша заквасена сметана, 0,5 ч.л. млян черен пипер.

Обелете гъбите, изплакнете, нарежете на ивици, сложете в предварително загрят сух тиган, покрийте с капак и запържете на среден огън, докато сокът, отделен от гъбите, изпари почти напълно; след това посолете, добавете ситно нарязан лук, добавете олио, разбъркайте и продължете да пържете на умерен огън до получаване на кафеникав цвят, около 20 минути. След това пипер, поръсете със ситно нарязан копър и магданоз, разбъркайте, запържете за 2-3 минути, добавете заквасена сметана и я оставете да заври.

В сезона на гъбите е важно да знаете как да готвите гъби за бъдеща употреба.

Овесена каша: рецепта

Съставки:

2 чаши овесени ядки Херкулес, 0,75 л вода, 0,5 л мляко, 2 ч.л. сол, 3 с.л. л. масло.

Залейте зърната с вода и гответе на слаб огън, докато водата заври и се сгъсти напълно, след това добавете горещо мляко на две стъпки и, като продължавате да бъркате, гответе до сгъстяване, подправете със сол. Готовата каша се овкусява с олио.

Зелева баница: Рецепта

Бутер тесто с мая

Съставки:

600 г брашно, 1,25-1,5 чаши мляко (1,25 за сладка баница), 125 г масло, 25-30 г мая, 1-2 жълтъка (2 жълтъка за сладка баница), 1,5 ч.л. сол.

В случай на използване на това тесто за сладки пайове, добавете към него: 1 с.л. л. захар 1 ч.ч лимонова кора, звездовиден анасон, канела или кардамон (в зависимост от пълнежа: за ядка, мак - кардамон, за ябълка - канела, за череша - звезден анасон, за касис, ягода - кора).

Замесете брашно, мляко, мая, жълтъци, сол и 25 г масло на тесто, омесете добре и оставете да втаса на стайна температура. Замесете втасалото тесто, разточете го на пласт с дебелина около 1 см, намажете с тънък слой масло, сгънете го на четири и го сложете за 10 минути. към студа. След това разточете отново и намажете с олио, като прегънете блатовете и повторете тази операция три пъти, след което оставете тестото да втаса на студено място. След това, без да умирате, нарежете тестото за пая.

Зелева плънка

Можете да приготвите плънката както от прясно, така и от задушено зеле.

Нарежете прясното зеле, посолете, оставете да престои около 1 час, изстискайте леко сока, добавете маслото и ситно нарязаните твърдо сварени яйца и веднага използвайте за плънката.

Нарежете прясното зеле, сложете в тенджера под капака, оставете да къкри на слаб огън, докато омекне, след това добавете слънчогледово олио, увеличете котлона, запържете зелето леко, за да остане светло, добавете лука, магданоза и черния смлян пипер, разбъркайте с твърдо сварени нарязани яйца.

Палачинки от елда и пшеница: рецепта

Домашен квас от крекери: рецепта

Съставки:

1 кг ръжени бисквити (най-добре различни - от орловски, ръжен и бородински хляб, но не обелени), 750 г захар, 10-15 листа от касис, 50 ​​г стафиди, 2-3 супени лъжици. л. течна бирена мая или 25 г хлебна мая, 2 с.л. л. суха мента (не мента).

Изсушените във фурната бисквити се заливат с 1 кофа вряща вода и се оставят за 12 ч. Отделно се запарват джоджен, отделно листо касис с литър вряща вода и се оставя за 5 ч., захар, сварена в 0,5 л вода , и маята, разбъркайте и оставете да втаса за 4 ч. След това отстранете пяната, прецедете, разсипете в бутилки, като към всяка добавите по няколко стафиди и оставете за 2 дни за отлежаване на студено.

На базата на домашен квас можете да приготвите основната лятна супа. Препоръчваме бърза рецепта за окрошка.

Медени меденки (домашно приготвени)

Съставки:

400 г пшенично брашно, 100 г ръжено брашно, 2 жълтъка, 0,75-1 чаша прясно мляко или подсирено мляко, 125 г заквасена сметана, 500 г мед, 1 с.л. лъжица прегорена захар, 1 ч.л. канела, 2 капсули кардамон, 4 скилидки, 0,5 ч.л. звезден анасон, 1 ч.л лимонова кора, 0,5 ч.ч Газирани напитки.

Сварете меда в тенджера на слаб огън до зачервяване, като премахнете пяната, след това запарете част от него с ръжено брашно и разбъркайте с останалия мед, охладете до леко топло и разбийте до побеляване.

Избършете жженката с жълтъците, добавете мляко и омесете пшенично брашно върху яйчено-млечната смес, след като я разбъркате и смесите с подправките, смлени на прах.

Комбинирайте сместа от мед и ръж със заквасена сметана и горната смес, като разбиете добре. Готовото тесто се поставя в намазнена форма (или тава) със слой 1-2 см и се пече на слаб огън. Нарежете готовата чиния за меденки на правоъгълници 4х6 см.

Тези джинджифилови бисквитки не са глазирани.

Приготвяне на изгорена захар. Направете гъст захарен сироп и го загрейте на умерен огън в малка метална купа с дебели стени, като бъркате през цялото време, докато пожълтее, след това намалете леко котлона и продължете да бъркате, докато стане бежов или светлокафяв. В същото време захарта не трябва да гори, миризмата трябва да е специално карамелена, а не изгоряла. Това се постига чрез внимателно, непрекъснато бъркане и регулиране на огъня. Получените светлокафяви бонбони се използват за оцветяване и придаване на "карамелен" вкус на продуктите.

ГОЛЯМА ЕНЦИКЛОПЕДИЯ НА КУЛИНАРНОТО ИЗКУСТВО.

ВСИЧКИ РЕЦЕПТИ V.V. ПОХЛЕБКИНА

В ръцете си държите уникална книга. Тя ще се превърне в незаменим съветник за всеки, който иска да обогати масата си с най-популярните ястия, както и да се научи как да готви не само по обичайни и скучни рецепти, но и с познания за готвене и дори творчески.

Авторът на тази прекрасна книга Уилям Василиевич Похлебкин вече не е сред нас - той трагично загина през март 2000 г. Убийството на писателя беше истински шок за цяла Русия - в края на краищата е трудно да се намери човек, който да не е чул за прекрасните кулинарни рецепти на Похлебкин или да не е използвал мъдрите му съвети. Сега на гастрономите са останали само неговите готварски книги. Това издание е безценен подарък от Майстора за почитателите на таланта му, защото съдържа всички негови теоретични и практически кулинарни разработки.

Не всеки знае, че V.V. Похлебкин е международен историк по професия и образование, специалист по външна политика на страните от Централна и Северна Европа. През 1949 г. завършва Московския държавен институт за международни отношения на Министерството на външните работи на СССР, през 1956-1961 г. е главен редактор на международното периодично издание Scandinavian Collection (Тарту, Естония), от 1962 г. сътрудничи на Скандинавско списание (Лондон, Норич), а през 1957-1967 г. Дълги години работи като старши преподавател в МГИМО и Висшето дипломатическо училище на Министерството на външните работи на СССР, историческите и филологическите факултети на Московския държавен университет.

Изглежда, че историята и готвенето са несъвместими неща. Въпреки това, талантливият човек винаги е талантлив в много отношения, във всеки случай колосалният опит на Похлебкин като международен специалист е в основата на неговите известни книги за националните кухни на света.

През последните три десетилетия V.V. Похлебкин остана ненадминат специалист в теорията, историята и практиката на кулинарното изкуство.

Книгата "Тайните на добрата кухня", която отваря изданието ни, е публикувана за първи път през 1979 г., в поредицата "Еврика". Това е популярно представяне на основните въпроси на кулинарната практика, където технологиите на всички съществуващи кулинарни процеси, тяхното значение и роля в готвенето са описани на достъпен за непрофесионалисти език. Тя въвежда читателя в света на кулинарното изкуство, разказвайки по популярен начин за значението и особеностите на кулинарния занаят.

Книгата веднага се превърна в необичаен феномен, тъй като читателите вече бяха разочаровани от готварски книги, включващи описания на стандартни скучни трикове и рецепти. „Тайните на добрата кухня“ превърнаха изтръпната идея за готвенето като изключително женско занимание, което не изисква прецизно познаване на теорията. Книгата открива перспективата за всеки грамотен човек да се научи да работи професионално, разбира се, със заинтересовано и съвестно отношение към готвача.

Книгата все още се радва на безпрецедентна популярност и не само в Русия. Преведен е на националните езици на републиките, където традиционно отдават голямо значение на приготвянето на вкусна храна и нейното качество. През 1982 г. е публикуван в Рига на латвийски, два пъти (1982 и 1987 г.) е публикуван във Вилнюс на литовски, през 1990 г. на молдовски в Кишинев. Общо това произведение е издържало тринадесет издания за двадесет години.

„Забавно готвене“, продължаващ „Тайните на доброто готвене“, излиза малко по-късно, през 1983 г. Тук се обръща специално внимание на по-прозаичната, но изключително важна занаятчийска страна на готвенето. Книгата разказва за видовете огнища (печки, отоплителни уреди), за въздействието на различните видове огън върху вкуса на храната, за кухненските прибори и инструменти. „Забавно готвене“ е преведена и на литовски, общо шест издания.

Книгите „Подправки, вкусове и хранителни оцветители“ и „Всичко за подправките и подправките“, както вярва авторът, ще помогнат да направим нашия кулинарен свят ярък и пъстър, пълен с вкус и аромат. Имайте предвид, че работата на V.V. Похлебкин за подправките придоби международна слава и е публикуван пет пъти в Лайпциг на немски.

Също толкова популярна стана и книгата „Национални кухни на нашите народи“, която включва рецепти за национални ястия на народите на Русия и близкото чужбина, посочващи оригиналните, исторически установени технологии за тяхното приготвяне. Тя дава доста пълна представа за кулинарните умения на нациите, етническите групи, които имат собствена, изразена национална кухня.

Тази изследователска работа се извършваше в продължение на десет години както в архивите, така и на терен, в различни региони. Може би затова тя предизвика толкова сериозен интерес сред професионалните готвачи в много чужди страни и беше високо оценена от тях като практична готварска книга. По инициатива на чуждестранни колеги на автора книгата е преведена на финландски, английски, немски, хърватски, португалски и унгарски.

Продължението е книгата "За чуждестранните кухни", която включва основни рецепти за китайска, шотландска и финландска кухня. Етнографският подход на автора към кулинарното наследство на народите спомогна за възстановяването, възстановяването на цялостната картина на кулинарното творчество, освобождавайки я от ненужни наслоявания, а отделните ястия от ресторантски изкривявания, допуснати от невежество или невежество.

Не по-малко интересно е продължението на "Моята кухня" - "Моето меню". Тук V.V. Похлебкин споделя своите тайни за готвене. Книгата се състои от коментиран списък с онези ястия от световната кухня, които авторът особено обичаше и приготвяше за себе си само в специални, тържествени моменти.

Колекцията завършва с известния "Кулинарен речник" на Похлебкин, написан в края на 80-те години. Тази книга е предназначена да отговори на всички важни въпроси както на професионалист, така и на любител, включително набор от международни (френски, латински, гръцки, немски, китайски и други) термини, концепции, ястия и методи за тяхното приготвяне, които са се развили през цялата богата хилядолетна история на световната кулинарна практика. Речникът създава пълна картина на световното кулинарно изкуство, където руски, украински, татарски и други познати ни национални ястия заемат достойно място. "Речник" дава кратко описание на всички термини и продукти, споменати (и неупоменати) в книгата и значително улеснява използването на изданието.

След като най-накрая деактивирах режима хамелеон на костюма си, оставих мотора до подозрителна тъмна алея и тръгнах към най-близкия градски парк. Не е най-добрият избор, но просто се нуждая от почивка и определено ще има разпръснато дърво, в чието разклонение може да прекара нощта малък скромен „клонинг“.

На разсъмване с мъка се плъзнах по ствола на някакъв кривостранен гигант и пригладих разрошената си коса с пръсти. Просто се почувствах отвратително от това. Действието на стимулантите приключи, настъпи слабост и дори стомахът виеше оплакващо, като поиска нещо за ядене. Като се има предвид, че последния път, когато вечерях в имението, можете да го разберете. Тя замислено погледна гривната си – оттам никой не извади кристал за безкасови плащания. И е малко вероятно лордът да е поласкан от няколкостотин заема, които нося със себе си, за да плащам за всякакви приятни малки неща. Нека го проверим! След като бързо стигна до входа на парка, тя намери вендинг автомат с всякакви дребни неща и притисна гривната към табелката за плащане, като изрече поръчката за няколко енергийни блокчета и кутия сок.

С тихо шумолене машината раздаде закуската ми. Ние живеем!

След като се настани в малка беседка, покрита с цветя в дълбините на парка, тя спокойно яде и се качи в мрежата. Трябва да планираме какво да правим по-нататък. Колкото и да е странно, най-вероятно няма да има проблеми с парите. Благодарение на договор с Тарианците имах собствена сметка в галактическа банка, където беше преведен моят дял от печалбата. Дори малък, но постоянен доход от портала капеше там. През последната година не съм харчил нищо, опитвайки се да събера пари за операцията, така че сумата се натрупа достойно. За да получите достъп до финансите си, ще бъде достатъчно да дойдете в банката и да преминете през пълно сканиране. По същия начин, между другото, на всяка планета можете да получите копие от документи и резултати от изпита.

Но какво да правим след това? Качването на някакъв кораб е изпълнено със заек. Едва когато опознах този свят по-добре, осъзнах колко нереален късмет имах с Дарън по едно време. Вижда се, че съдбата пази за нещо! Можете, разбира се, да се опитате напълно официално да отлетите от планетата на най-близкия кораб, но е трудно да се повярва, че самотно десетгодишно дете няма да привлече внимание и няма да повдигне въпроси. Същият проблем обаче ще бъде, когато се опитвате да наемете хотелска стая или да наемете друго настаняване. Да наемете някой като ескорт? Колкото и да бъркам, тук няма кой да ме покрие. Ако само някой от познатите на "дядо" Фабер ще помогне. Но ще оставим този вариант като последна мярка.

Откъдето и да погледнеш - не можеш да живееш в парка или, извинете, в околните гори на паша. Това не е сериозно.

Така че изглежда, че просто гледам на проблема от грешната страна. Къде е най-добре да се скриете? И отговорът е очевиден. Сред другите деца! Къде мога да ги намеря? Да, в най-близкия интернат! Като започва новата учебна година. Това е идеалният изход. Нека бъдат изненадани от детето, което сам дойде и донесе всички документи, но мисля, че мога да се представя като такъв независим и самодостатъчен другар.

Идеята е добра, особено като се има предвид, че остават броени дни до началото на следващата учебна година. Но засега може би няма нужда да бързаме. И трябва да се консултирате с приятелите си. Междувременно отивам до банката, вече трябва да е отворена.

Банковите клонове, за мое неудоволство, бяха разположени по главните улици. По всяко друго време с удоволствие бих се разходил из тях, любувайки се на архитектурата на Стария град или на фантастичните небостъргачи на новите квартали. Но сега наистина не исках да привличам много внимание към себе си. Просто няма избор. Мисля, че е време. Въздъхвайки, тя разкопча кайреса си и пъхна рогата си в торбичката на колана си. Отдавна измислих как да махна това бижу от себе си, но не видях смисъл в него. Глупаво е да се лишавате от допълнително предимство. Без рога изведнъж се почувствах беззащитен и уязвим. Все още няма избор. След като приглади косата си и се увери, че клонките и листата не са заплетени там, тя излезе от парка на улицата и изпрати поръчка за такси. Сега не ми останаха особени признаци - отрязах дългата си коса, свалих нетипичните „каири“, обикновен черен гащеризон не привлече вниманието, като в същото време прикрих робската яка с високо деколте. Като цяло съвсем обикновено, незабележимо момче.

След като налях няколко хиляди кредита в кристала на гривната, поисках извлечение от сметката и наех малка клетка. Глупаво е да махнеш рогата от челото, за да ги носиш със себе си „в джоба“. Нека лежат в банката. Въпреки че се разделих с тях почти със сълзи на очи.

В съседния магазин за железария избрах обикновен, евтин "кирес", изработен от матово черен метал, който напълно покри червените следи, останали по челото ми от закрепването на зашеметяващите рога. Още на изхода гърлото беше покрито с огнена ивица. Сляпо ровейки в торбичката си за друга порция от ваксината, инжектирах противоотровата във врата си с треперещи ръце и се опитах да напусна главната улица възможно най-бързо. Изглежда, че тялото на лорд Ал „Крес вече е намерено. Бързи са. Сега трябва внимателно да следим новините. О, къде е сега Пейн с умението му да улавя и най-малките нюанси от привидно съвсем обикновени съобщения!

Стигнах до най-близкото автоматично кафене, поръчах стандартна закуска и седнах на една ъглова маса. За щастие все още беше твърде рано, така че почти нямаше хора по улиците. В кафенето освен мен имаше само един уморен мъж със сив гащеризон на градската служба - явно току що сменен от нощната смяна. Добро място за изучаване на яката, без да се разсейвате. С помощта на sia-ten се опитах да сканирам шията си и не усетих никакъв отговор. Енергично тясната метална лента се чувстваше... мъртва? Изглежда, че след инжектиране на отровата яката изпълни функцията си и се изключи. Така че хората, които са дали заповедта, са сигурни, че съм мъртъв. Много добре! С рязко движение тя свали вече напълно безопасното сребърно „кадифе“ от врата си, спусна го в черната уста на утилизатора.

Половин час по-късно с помощта на нов "kaires" се свързах с портала. „Дядо“ Фабер обеща да разклати старите дни и да уреди весел живот за наследниците на лорд. Независимо от това, вътрешна информация за внезапната смърт на Ал „Крес отвори много интересни финансови перспективи.

Менторът на Таша ми каза, че в сметката ми е преведена определена сума за предупреждение за планирано престъпление на Зърното. И още веднъж ме увери, че Дарън няма да страда.

Все още нямаше съобщения от Пейн – явно неочакваните „придружители“ на баща ми продължават да контролират виртуалното. Е, те могат да бъдат разбрани - изкуственият интелект, който управлява кораба, може във всеки един момент да блокира вратите в кабината или, обратно, да отключи шлюза. Надявам се Пейн и Дарън да са добре.

Идеята ми – да се скрия в някоя от местните образователни институции – неочаквано беше подкрепена от „дядо“ Фабер. Както се оказа, той има познати и дори изпрати няколко студенти в кадетския корпус Tariu-Loss. Жалко, че не остарявам. Но той научава, може би има вариант за единадесетгодишно дете. Недоразумението беше разрешено бързо: корпусът беше приет след полагане на изпитите за средния минимум. Това е стандартно - след петнадесет години.

Гордо си вдигнах носа и изпратих собствения си сертификат с най-високи оценки за преглед. Събеседникът ми беше искрено доволен - това реши повечето проблеми. Сега никой дори няма да се изненада, че някой покровителства умно, но няма специални връзки, дете. Така че Фабер Фар-Терин ще уреди и аз ще бъда приет да издържа изпитите. Вярно е, че няма да има отстъпки - всичко ще трябва да бъде предадено реално. Той ще изпрати заявлението от мое име още сега, за да можете днес да започнете да отговаряте на въпросите на кандидатстудентските изпити. Според него не си струва да отсядате в хотела, по-добре е да отидете направо на посочения адрес. Просто трябва да вземете всички документи със себе си. Плащане и други дреболии "дядо" Фабер поема.

Един час по-късно седях на широк каменен бордюр близо до затворените порти на кадетския корпус и, присвивайки се на слънце, си мислех. Толкова много се случи през последните 24 часа, че нямах време да реагирам на събитията. Бях на път да бъда измъчван. убих човек. Опитаха се да ме убият. Оцелях. Може би само последната точка беше наистина важна. Оцелях, но врагът ми умря! И е глупаво да се замисля върху това.

Съвсем скоро ще започне нов, вероятно не по-малко интересен период от живота ми. И само след месец Дарън ще стигне до Grain и определено ще се свърже с мен. В крайна сметка той просто не може да умре, но аз го чакам! Дотогава ще уча. винаги съм го харесвал...

Бележки

1

ГлавВред е съкращение от Главна Вредина. Вторият привързан прякор на Ghoul, даден от любимите му подчинени.

2

Голям ярък пръстен с голям скъпоценен камък или няколко (почти с размера на цялата фаланга). Обикновено освен него други пръстени не се носят.

3

Сленгов термин за правоприлагащите сили. Тази властова структура е подобна на наземния Интерпол.

4

Glamour - първоначално комично, а след това свикнало име на нанофилма, използван във Федерацията вместо изкуствена атмосфера. Може да съдържа както човек (използван подобно на нашия скафандър), така и цели астероиди. Нанофилмът има памет на формата (като почти всяко изобретение на Тарианците) и, като има способността да се разтяга във всяка дадена посока, в резултат се връща към предишните си параметри.

5

В този случай Женя и Дарен не се разбираха. Дарън имаше предвид, че „рогоносците“ се наричат ​​ревниви и нахални съпрузи, намеквайки за коловоза и пролетните битки на рогатите мъже. А историята на "рогоносците" на Земята идва от византийския император Андроник Комнин (1183-1185), който позволява на съпрузите на своите любовници да ловуват в неговата менажерия. На портите на тези, които имаха такова предимство, бяха изложени еленски рога, за които собствениците им бяха наречени "рогоносци".

ГОЛЯМА ЕНЦИКЛОПЕДИЯ НА КУЛИНАРНОТО ИЗКУСТВО.

ВСИЧКИ РЕЦЕПТИ V.V. ПОХЛЕБКИНА

В ръцете си държите уникална книга. Тя ще се превърне в незаменим съветник за всеки, който иска да обогати масата си с най-популярните ястия, както и да се научи как да готви не само по обичайни и скучни рецепти, но и с познания за готвене и дори творчески.

Авторът на тази прекрасна книга Уилям Василиевич Похлебкин вече не е сред нас - той трагично загина през март 2000 г. Убийството на писателя беше истински шок за цяла Русия - в края на краищата е трудно да се намери човек, който да не е чул за прекрасните кулинарни рецепти на Похлебкин или да не е използвал мъдрите му съвети. Сега на гастрономите са останали само неговите готварски книги. Това издание е безценен подарък от Майстора за почитателите на таланта му, защото съдържа всички негови теоретични и практически кулинарни разработки.

Не всеки знае, че V.V. Похлебкин е международен историк по професия и образование, специалист по външна политика на страните от Централна и Северна Европа. През 1949 г. завършва Московския държавен институт за международни отношения на Министерството на външните работи на СССР, през 1956-1961 г. е главен редактор на международното периодично издание Scandinavian Collection (Тарту, Естония), от 1962 г. сътрудничи на Скандинавско списание (Лондон, Норич), а през 1957-1967 г. Дълги години работи като старши преподавател в МГИМО и Висшето дипломатическо училище на Министерството на външните работи на СССР, историческите и филологическите факултети на Московския държавен университет.

Изглежда, че историята и готвенето са несъвместими неща. Въпреки това, талантливият човек винаги е талантлив в много отношения, във всеки случай колосалният опит на Похлебкин като международен специалист е в основата на неговите известни книги за националните кухни на света.

През последните три десетилетия V.V. Похлебкин остана ненадминат специалист в теорията, историята и практиката на кулинарното изкуство.

Книгата "Тайните на добрата кухня", която отваря изданието ни, е публикувана за първи път през 1979 г., в поредицата "Еврика". Това е популярно представяне на основните въпроси на кулинарната практика, където технологиите на всички съществуващи кулинарни процеси, тяхното значение и роля в готвенето са описани на достъпен за непрофесионалисти език. Тя въвежда читателя в света на кулинарното изкуство, разказвайки по популярен начин за значението и особеностите на кулинарния занаят.

Книгата веднага се превърна в необичаен феномен, тъй като читателите вече бяха разочаровани от готварски книги, включващи описания на стандартни скучни трикове и рецепти. „Тайните на добрата кухня“ превърнаха изтръпната идея за готвенето като изключително женско занимание, което не изисква прецизно познаване на теорията. Книгата открива перспективата за всеки грамотен човек да се научи да работи професионално, разбира се, със заинтересовано и съвестно отношение към готвача.

Книгата все още се радва на безпрецедентна популярност и не само в Русия. Преведен е на националните езици на републиките, където традиционно отдават голямо значение на приготвянето на вкусна храна и нейното качество. През 1982 г. е публикуван в Рига на латвийски, два пъти (1982 и 1987 г.) е публикуван във Вилнюс на литовски, през 1990 г. на молдовски в Кишинев. Общо това произведение е издържало тринадесет издания за двадесет години.

„Забавно готвене“, продължаващ „Тайните на доброто готвене“, излиза малко по-късно, през 1983 г. Тук се обръща специално внимание на по-прозаичната, но изключително важна занаятчийска страна на готвенето. Книгата разказва за видовете огнища (печки, отоплителни уреди), за въздействието на различните видове огън върху вкуса на храната, за кухненските прибори и инструменти. „Забавно готвене“ е преведена и на литовски, общо шест издания.

Книгите „Подправки, вкусове и хранителни оцветители“ и „Всичко за подправките и подправките“, както вярва авторът, ще помогнат да направим нашия кулинарен свят ярък и пъстър, пълен с вкус и аромат. Имайте предвид, че работата на V.V. Похлебкин за подправките придоби международна слава и е публикуван пет пъти в Лайпциг на немски.

Също толкова популярна стана и книгата „Национални кухни на нашите народи“, която включва рецепти за национални ястия на народите на Русия и близкото чужбина, посочващи оригиналните, исторически установени технологии за тяхното приготвяне. Тя дава доста пълна представа за кулинарните умения на нациите, етническите групи, които имат собствена, изразена национална кухня.

Тази изследователска работа се извършваше в продължение на десет години както в архивите, така и на терен, в различни региони. Може би затова тя предизвика толкова сериозен интерес сред професионалните готвачи в много чужди страни и беше високо оценена от тях като практична готварска книга. По инициатива на чуждестранни колеги на автора книгата е преведена на финландски, английски, немски, хърватски, португалски и унгарски.

Продължението е книгата "За чуждестранните кухни", която включва основни рецепти за китайска, шотландска и финландска кухня. Етнографският подход на автора към кулинарното наследство на народите спомогна за възстановяването, възстановяването на цялостната картина на кулинарното творчество, освобождавайки я от ненужни наслоявания, а отделните ястия от ресторантски изкривявания, допуснати от невежество или невежество.

Не по-малко интересно е продължението на "Моята кухня" - "Моето меню". Тук V.V. Похлебкин споделя своите тайни за готвене. Книгата се състои от коментиран списък с онези ястия от световната кухня, които авторът особено обичаше и приготвяше за себе си само в специални, тържествени моменти.

Колекцията завършва с известния "Кулинарен речник" на Похлебкин, написан в края на 80-те години. Тази книга е предназначена да отговори на всички важни въпроси както на професионалист, така и на любител, включително набор от международни (френски, латински, гръцки, немски, китайски и други) термини, концепции, ястия и методи за тяхното приготвяне, които са се развили през цялата богата хилядолетна история на световната кулинарна практика. Речникът създава пълна картина на световното кулинарно изкуство, където руски, украински, татарски и други познати ни национални ястия заемат достойно място. "Речник" дава кратко описание на всички термини и продукти, споменати (и неупоменати) в книгата и значително улеснява използването на изданието.

Колекция от произведения на V.V. Похлебкина за кулинарните умения съчетава както чисто практически материал за изучаване на кулинарните изкуства, така и различна информация за историята на кулинарния бизнес в Русия и други страни (Финландия, Шотландия, скандинавските страни, Китай), така че публикацията представлява интерес за най-широк кръг читатели - от опитни готвачи до млади домакини.

Самият Уилям Василиевич казва, че целта на неговите книги е да помогнат за „придобиването на умения за създаване на такава храна, такава храна, без която животът ни би бил скучен, безрадостен, невдъхновен и в същото време лишен от нещо наше, индивидуално. " Късмет!

ТАЙНИТЕ НА ДОБРАТА КУХНЯ

Глава 1

В ръцете си държите уникална книга. Тя ще се превърне в незаменим съветник за всеки, който иска да обогати масата си с най-популярните ястия, както и да се научи как да готви не само по обичайни и скучни рецепти, но и с познания за готвене и дори творчески.

Авторът на тази прекрасна книга Уилям Василиевич Похлебкин вече не е сред нас - той трагично загина през март 2000 г. Убийството на писателя беше истински шок за цяла Русия - в края на краищата е трудно да се намери човек, който да не е чул за прекрасните кулинарни рецепти на Похлебкин или да не е използвал мъдрите му съвети. Сега на гастрономите са останали само неговите готварски книги. Това издание е безценен подарък от Майстора за почитателите на таланта му, защото съдържа всички негови теоретични и практически кулинарни разработки.

Не всеки знае, че V.V. Похлебкин е международен историк по професия и образование, специалист по външна политика на страните от Централна и Северна Европа. През 1949 г. завършва Московския държавен институт за международни отношения на Министерството на външните работи на СССР, през 1956-1961 г. е главен редактор на международното периодично издание Scandinavian Collection (Тарту, Естония), от 1962 г. сътрудничи на Скандинавско списание (Лондон, Норич), а през 1957-1967 г. Дълги години работи като старши преподавател в МГИМО и Висшето дипломатическо училище на Министерството на външните работи на СССР, историческите и филологическите факултети на Московския държавен университет.

Изглежда, че историята и готвенето са несъвместими неща. Въпреки това, талантливият човек винаги е талантлив в много отношения, във всеки случай колосалният опит на Похлебкин като международен специалист е в основата на неговите известни книги за националните кухни на света.

През последните три десетилетия V.V. Похлебкин остана ненадминат специалист в теорията, историята и практиката на кулинарното изкуство.

Книгата "Тайните на добрата кухня", която отваря изданието ни, е публикувана за първи път през 1979 г., в поредицата "Еврика". Това е популярно представяне на основните въпроси на кулинарната практика, където технологиите на всички съществуващи кулинарни процеси, тяхното значение и роля в готвенето са описани на достъпен за непрофесионалисти език. Тя въвежда читателя в света на кулинарното изкуство, разказвайки по популярен начин за значението и особеностите на кулинарния занаят.

Книгата веднага се превърна в необичаен феномен, тъй като читателите вече бяха разочаровани от готварски книги, включващи описания на стандартни скучни трикове и рецепти. „Тайните на добрата кухня“ превърнаха изтръпната идея за готвенето като изключително женско занимание, което не изисква прецизно познаване на теорията. Книгата открива перспективата за всеки грамотен човек да се научи да работи професионално, разбира се, със заинтересовано и съвестно отношение към готвача.

Книгата все още се радва на безпрецедентна популярност и не само в Русия. Преведен е на националните езици на републиките, където традиционно отдават голямо значение на приготвянето на вкусна храна и нейното качество. През 1982 г. е публикуван в Рига на латвийски, два пъти (1982 и 1987 г.) е публикуван във Вилнюс на литовски, през 1990 г. на молдовски в Кишинев. Общо това произведение е издържало тринадесет издания за двадесет години.

„Забавно готвене“, продължаващ „Тайните на доброто готвене“, излиза малко по-късно, през 1983 г. Тук се обръща специално внимание на по-прозаичната, но изключително важна занаятчийска страна на готвенето. Книгата разказва за видовете огнища (печки, отоплителни уреди), за въздействието на различните видове огън върху вкуса на храната, за кухненските прибори и инструменти. „Забавно готвене“ е преведена и на литовски, общо шест издания.

Книгите „Подправки, вкусове и хранителни оцветители“ и „Всичко за подправките и подправките“, както вярва авторът, ще помогнат да направим нашия кулинарен свят ярък и пъстър, пълен с вкус и аромат. Имайте предвид, че работата на V.V. Похлебкин за подправките придоби международна слава и е публикуван пет пъти в Лайпциг на немски.

Също толкова популярна стана и книгата „Национални кухни на нашите народи“, която включва рецепти за национални ястия на народите на Русия и близкото чужбина, посочващи оригиналните, исторически установени технологии за тяхното приготвяне. Тя дава доста пълна представа за кулинарните умения на нациите, етническите групи, които имат собствена, изразена национална кухня.

Тази изследователска работа се извършваше в продължение на десет години както в архивите, така и на терен, в различни региони. Може би затова тя предизвика толкова сериозен интерес сред професионалните готвачи в много чужди страни и беше високо оценена от тях като практична готварска книга. По инициатива на чуждестранни колеги на автора книгата е преведена на финландски, английски, немски, хърватски, португалски и унгарски.

Продължението е книгата "За чуждестранните кухни", която включва основни рецепти за китайска, шотландска и финландска кухня. Етнографският подход на автора към кулинарното наследство на народите спомогна за възстановяването, възстановяването на цялостната картина на кулинарното творчество, освобождавайки я от ненужни наслоявания, а отделните ястия от ресторантски изкривявания, допуснати от невежество или невежество.

Не по-малко интересно е продължението на "Моята кухня" - "Моето меню". Тук V.V. Похлебкин споделя своите тайни за готвене. Книгата се състои от коментиран списък с онези ястия от световната кухня, които авторът особено обичаше и приготвяше за себе си само в специални, тържествени моменти.

Колекцията завършва с известния "Кулинарен речник" на Похлебкин, написан в края на 80-те години. Тази книга е предназначена да отговори на всички важни въпроси както на професионалист, така и на любител, включително набор от международни (френски, латински, гръцки, немски, китайски и други) термини, концепции, ястия и методи за тяхното приготвяне, които са се развили през цялата богата хилядолетна история на световната кулинарна практика. Речникът създава пълна картина на световното кулинарно изкуство, където руски, украински, татарски и други познати ни национални ястия заемат достойно място. "Речник" дава кратко описание на всички термини и продукти, споменати (и неупоменати) в книгата и значително улеснява използването на изданието.

Колекция от произведения на V.V. Похлебкина за кулинарните умения съчетава както чисто практически материал за изучаване на кулинарните изкуства, така и различна информация за историята на кулинарния бизнес в Русия и други страни (Финландия, Шотландия, скандинавските страни, Китай), така че публикацията представлява интерес за най-широк кръг читатели - от опитни готвачи до млади домакини.

Самият Уилям Василиевич казва, че целта на неговите книги е да помогнат за „придобиването на умения за създаване на такава храна, такава храна, без която животът ни би бил скучен, безрадостен, невдъхновен и в същото време лишен от нещо наше, индивидуално. " Късмет!