Vodič za kuhanje je najbolji. Kuharice

Kuharska fantastika: Odabrali smo 10 knjiga koje morate pročitati za sve koji se ozbiljno zanimaju za gastronomiju.

Gastronomska enciklopedija Larousse Gastronomique

Budući da je ovo enciklopedija, morate računati na prikupljanje (jednokratno ili postupno, jer knjiga nije jeftina) svih 12 svezaka. Redovito izlazi od 1938., prevedeno na 8 jezika. Knjiga sadrži preko 4000 koncepata i preko 3000 recepata, kao i fusnote i komentare. Ovdje možete pronaći doslovno sve. Od A do Ž, opisani su svi glavni proizvodi, sastojci, klasični recepti. Obavezno je za sve koje makar malo zanima gastronomija. Inače, gdje drugdje možete zaviriti u značenje najčudnijih namirnica i rijetkih kulinarskih izraza.

William Pokhlebkin, "Pravila i suptilnosti kuhinje"

A također i sve ostale knjige Pokhlebkina. William Vasilievich nevjerojatna je osoba, skandinavski povjesničar. I ovo nije prestalo, a možda je i pomoglo, napišite mu jedan od najveće knjige o ruskom kuhanju. Studirao je gastronomsku povijest i kulinarsku antropologiju. Kopajući duboko u dubinu, u svojim knjigama osvjetljava bit, osnove, sve najzanimljivije. U "Pravilima i suptilnostima" VV Pokhlebkin govori o podrijetlu - odakle potječe koncept "prvog" i "drugog" jela, kakva je ptica prikladna kada je prikladno kuhati (i kuhati prije), pravila za korištenje posuđa, kuhanje u kipućoj vodi, kako se priprema povrće, tisućljetni temelji ruske kuhinje, tehnološki procesi s povijesnim fusnotama - sve ono što je autor proučavao tijekom godina, pomalo začinjeno receptima. Knjiga je obavezna za one koji vole tok ruske kuhinje i do kraja razumiju "zašto se tako kuha".

Alexandrova-Ignatieva P. P., "Praktični temelji kulinarske umjetnosti"

Kulinarska rijetkost koja je sada postala dostupna (i na papiru i na mreži). Zaljubljenicima u kuhanje i gastronomiju savjet je da prouče naslovnicu knjige kako bi je prekrili, naučili i vježbali, neprestano slijedeći sve recepte i savjete. Ovaj stoljetni vodič za kulinarske škole i samostalno učenje (s naglaskom na tijek znanosti o mesu, da budem iskren, jer je autorica Ignatieva magistar veterinarskih znanosti) omogućit će vam da nakon studija obrišete nos gotovo svaki kuhar ili ugostitelj, barem kad raspravlja o jelima. Na tisuću stranica opisani su stari klasični recepti, kao i detaljne upute o izboru proizvoda, njihovoj sezonalnosti i zamršenosti rukovanja njima.

Jamie Oliver, "Moja Italija"

Jedan od najbolje knjige popularni britanski kuhar, ugostitelj i showman. Jamie je ne može staviti iznad svih ostalih knjiga, ali preporučujemo da prvu kupite (ako već nemate autorske knjige). Prvo, talijanska hrana- zajamčeno je ukusno. Drugo, knjiga je napisana tijekom Oliverovog putovanja u Italiju, u pratnji njegovog sous-chefa i prijatelja Gennara. Stranice sadrže besprijekorne, autentične recepte iz svih regija, začinjene sjajnim ilustracijama. Treće, testirano je, svaki je recept iz knjige nevjerojatno ukusan, a većina je i prilično jednostavna za pripremu.

Nika Belotserkovskaya, "Recepti"

Moderna mora biti u kuhinji onih koji vole domaću kuhinju. Svi recepti u knjizi popraćeni su detaljnim fotografijama i komentarima toliko detaljnim i provjerenim da apsolutno svatko može kuhati bilo koje jelo iz bilo kojeg odjeljka. Jela iz "Recepata" daju se čak i onima koji nemaju kulinarske vještine. Knjiga je napisana vrlo lagan jezik... A činjenica je da su svi recepti ukusni. Sve.

Auguste Escoffier, Escoffierov kulinarski vodič

Kaže se da je Auguste Escoffier stvorio francusku kuhinju. Naravno, vjerojatno ga nije stvorio, već ga je sastavio, kanonizirao i popularizirao. Također je predstavio većinu izraza koje kuhari širom svijeta koriste do danas. Jedna od kulinarskih Biblija.

Thomas Keller, Bouchon

Keller je jedan od najutjecajnijih svjetskih kuhara i strastveni ljubitelj jednostavnih formata poput gurmanskih kafića i bistroa. Stvaranje jela od najjednostavnijih sastojaka smatra umjetnošću. I on to zna raditi. Otvorio je svoj restoran Bouchon pored francuske praonice rublja i na jelovnik stavio quiche, tepsiju od svježeg sira, prženu piletinu i juhu od luka. Poslužuju se i kuhaju besprijekorno, jednostavno, od dostupnih sastojaka i svi ih razumiju. Ovo je cijeli kuhar. Keller podučava pažnju na detalje čak i u najskromnijem jelu. Ako barem u svojim mislima priznate otvaranje vlastitog zavoda - svakako pročitajte "Bushon".

Michelinov crveni vodič

Isprobajte barem jedan od preporučenih restorana na svakom putovanju. Učite, planirajte večeru. Michelin ne znači uvijek skupo. Primjerice, u Hong Kongu je restoran s jednom zvjezdicom običan, čak i pomalo prljav ulični restoran, gdje je hrana nevjerojatno ukusna.

Stalik Hankišijev, "Kazan Mangal"

Vrlo muška knjiga koja ne zahtijeva žurbu. Oslobodite pola dana. Prelistajte knjigu, odaberite recept, prošećite do tržnice ili trgovine i započnite kuhati. Temeljita priprema sastojaka, obrada, tehnika rezanja. Stalik će vam reći na što treba paziti, kamo požuriti kuhati i gdje piti 50 g, polako pržeći čvarke. Ova se knjiga može nazvati dušom Hankišijeva. Evo najboljih recepata koji se mogu kuhati na vatri - u kotlu ili na rešetki, ideje za ljeto i zimu, za sve prigode.

Anthony Bourdain, O hrani: Strogo povjerljivo

Bourdaina često kritiziraju zbog lakoće i populizma. S druge strane, njima se dive i hvale ih. Više je od kuhara, zvijezde, showmana, autora knjiga. “O hrani: Strogo povjerljivo” privući će sve - vlasnike restorana, obične potrošače. Knjiga prikazuje gotovo_ bilo koji_restoran iznutra: koji se procesi tamo odvijaju, kakvi ljudi postaju slastičari, kakvi su njihovi karakteri, navike, odgovornosti, sukobi među osobljem, općenito, sve detalje iza kulisa u koje možda niti ne sumnjate .

Suvremenu kuhinju odlikuje raznolikost recepata i tradicija naroda svijeta, u kojima svatko može pronaći nešto novo za sebe. Ovo će izdanje biti izvrstan poklon za svaku hostesu koja plati veliku važnost pripremate hranu za svoju obitelj i goste.

Katalog izdavačke kuće sadrži literaturu o mnogim temama, na ovaj ili onaj način povezane s kuhanjem. Specijalizirana izdanja o, vrućim, juhama, sa korak po korak upute a fotografije će vam pomoći da brzo pronađete potrebne proizvode i jela za svečani i svakodnevni stol.

Kulinarski dio sadrži potrebnu literaturu za one koji vode aktivan životni stil i daju prednost. Širok raspon jela od zdrave hrane s pravim tehnikama kuhanja diverzificirat će prehranu i odraslih i djece.

Zbirka izdavačke kuće obuhvaća serije koje su napisali svjetski poznati kulinarski stručnjaci - autorska djela Jamieja Olivera, Julije Vysotske i drugih profesionalaca. U njihovim ćete pričama pronaći inspiraciju i nove mogućnosti za pripremu mesa, slastica i drugih jela dostojnih najboljih restorana.

U ovom ćete odjeljku pronaći ne samo jela, već i publikacije za izradu kod kuće. Prirodno vino, domaći likeri, pravi kvas ili pivo vlastite proizvodnje zasigurno će vas obradovati i iznenaditi goste za zajedničkim stolom.

Ljubiteljima kuhinja naroda svijeta preporučujemo kolekcije s, sastavljene od najpopularnijih jela u određenoj zemlji. Talijanska tjestenina ili pizza, francuske bagete i slastice, svijetla gruzijska kuhinja ili demokratski japanski - asortiman izdavačke kuće sadrži brojne zanimljive kolekcije s nacionalnim okusom.

Naručite knjigu za prijatelje ili poznanike, a možete je nadopuniti svijetlom modernom za pisanje. Dovršeno u različite boje i dizajnerski stilovi knjiga za autorske recepte postat će nezamjenjiv oslonac za početnika kuhara-amatera i omogućit će vam da ne izgubite savjete koji su provjereni u praksi.