Коли відкрився перший Макдональдс. Історія "Макдональдса"

Невелика восьмикутна будівля, стіни майже суцільно скляні - наче акваріум. Усередині – лише кухня. Гігантський гриль з трьома грильменами, що безперервно підсмажують біфштекси. На спеціальному підносі, що обертається (конструкції Діка Макдоналда) біфштекси одним рухом руки відправлялися двом заправникам, що укладають їх у булочки і додають спеціальним кулінарним шприцом з дозатором кетчуп і гірчицю. Два коктейльмени тим часом збивали в апаратах молочні коктейлі. А два жармена у величезній фритюрниці центнерами підсмажували картоплю фрі.

Перший ресторан швидкого харчування мережі «Макдоналдс» у Москві було відкрито 31 січня 1990 року. У перший день роботи ресторан на Пушкінській площі обслужив понад 30 тисяч відвідувачів, встановивши світовий рекорд першого робочого дня в історії Макдональдса.

Перший ресторан компанії відкрився в Москві на Пушкінській площі (Велика Бронна, 29) 31 січня 1990 року. Перший «Макдоналдс» у Росії був наполовину державним – 51% компанії належав уряду Москви. Навіть у логотипі російського McDonald's була символіка СРСР.

Перш ніж відкрити ресторан, компанія «Макдоналдс» побудувала абсолютно незалежну організацію зі своїми фермами в Підмосков'ї з постачання картоплі, своїми переробними підприємствами з випуску булочок для гамбургерів, м'яса, яблучних пиріжків та інших продуктів для ресторанів. У районі Солнцево було збудовано гігантський переробно-розподільчий комплекс. Загалом компанія інвестувала у свій проект у СРСР близько 50 мільйонів доларів.

Потім розпочалося будівництво самого ресторану. Ключовими фігурами у цьому процесі виступили канадські менеджери, які особисто приїхали до Москви, щоби контролювати все на місці.

"Макдоналдс" з'явився в Росії завдяки Джорджу Кохану - голові ради директорів канадського підприємства. Перші переговори розпочалися 1976 року на Олімпіаді в Монреалі. Договір про створення спільного підприємства між канадською фірмою "Макдоналдс Ресторантс оф Канада Лімітед" та Головним Управлінням громадського харчування Мосміськвиконкому - "Москва-Макдоналдс" було підписано 29 квітня 1988 року в Москві.

Раніше на цьому місці знаходилося дуже популярне кафе «Ліра» – до введення сухого закону бар славився своїми коктейлями та був улюбленим місцем зустрічей московських студентів.

Масштабний ремонт у будівлі колишнього кафе «Ліра» розпочався у травні 1989 року. Вікна були заклеєні папером, і що являли собою нутрощі, можна було тільки здогадуватися. Жодних зображень майбутнього інтер'єру до відкриття в пресу не потрапило. Єдине, що вказувало на майбутній ресторан, – величезна червоно-жовта вивіска. На фото – монтування вивіски.

При підготовці до відкриття «маку» у будівлі зробили капітальний ремонт, додавши до будівлі прибудову та помінявши світлу колірну гаму на яскраві фірмові кольори (в одній із статей 1990-х років ресторан за яскравість називають пряничним будиночком).

Перше підприємство швидкого обслуговування мало 900 місць усередині будівлі та ще 200 – на літньому відкритому майданчику.

За кілька тижнів до відкриття в московських газетах з'явилися оголошення про набір персоналу до першого «Макдоналдсу». На 630 місць було подано понад 25 тисяч заяв. Гарантована оплата – 2 рублі на годину, робота позмінна.

Для нових співробітників було незвичайно, що до начальників вони повинні звертатися на ім'я, а головними правилами були ввічливість із клієнтами та чистота. Місячний заробіток залежав від виробітку і міг досягати 300 рублів, що в порівнянні зі стипендіями та заробітками молодих фахівців було дуже великою сумою.

Новий заклад, звичний для Заходу, але різко контрастував із традиційним радянським громадським харчуванням, став справжньою сенсацією для Країни Рад.

Охочих скуштувати американську їжу виявилося так багато, що біля «макдака» в день відкриття вишикувалася черга, що стала найбільшою за всю історію бренду: низка людей завдовжки півкілометра повністю огинала Новопушкінський сквер.

У день відкриття Джордж Кохан, глава канадського «Макдоналдса», перерізаючи червону стрічку, сказав кілька слів на напуття. Потім він почав тиснути руки майже кожному, хто входить.

Цікаво, що, як розповідають очевидці, першими відвідувачами стали не стояли в черзі і не партійні працівники, а діти одного з московських дитбудинків. Їх ще за день до відкриття привезли автобусом і запросили до кафе, де почастували безкоштовними гамбургерами.

У 1990 році "Біг Мак" коштував 3,75 рубля при середній заробітній платі радянської людини в 150 рублів. Для порівняння: місячний проїзний на автобус коштував 3 рублі.

У ресторані було стандартне для мережі у роки меню. З напоїв можна було вибрати кока-колу, фанту, спрайт та молочні коктейлі (ванільний, шоколадний, полуничний). Відвідувачі «Макдоналдсу» пробували абсолютно новий для них продукт – морозиво з топінгами (полуничний, карамельний та шоколадний). А знаменитий яблучний пиріжок став абсолютним хітом продажів із самого початку.

Компанія заснована у 1940 році братами Діком та Маком Макдоналдами, які вперше у світі сформулювали принципи концепції швидкого харчування. 1955 року підприємець Рей Крок загорівся ідеєю розвивати мережу, щоб збільшити постачання своїх міксерів до цих закладів. Він отримав згоду на просування компанії, а 1961 року викупив усі права на неї.

Більшість ресторанів управляється за франчайзингом, тому асортимент, розмір і склад порцій у різних країнах може відрізнятися. Наприклад, у багатьох країнах світу у ресторанах мережі продають пиво, але у Росії вони завжди були безалкогольними.

Перший російський "Макдоналдс" (тоді - найбільший у світі) відкрився в Москві на Пушкінській площі в 1990 році. Цього дня його відвідало 30 тисяч людей, що стало рекордом для мережі.

Інтереси мережі в Росії забезпечують дочірні компанії американської структури – ЗАТ «Москва-Макдоналдс» та ТОВ «Макдоналдс». Через те, що перші ресторани в Москві відкривалися з орендною ставкою в 1 рубль на рік, а договори укладалися терміном до 2041 року, циркулювали чутки, що половина мережі належить столичній мерії. Державне підприємство «Мосресторансервіс» справді було співзасновником і вважається співвласником «Макдональдса» у Росії. У 2010 році уряд Москви спробував оскаржити умови та підвищити ставку хоча б до тисячі рублів, але суд став на бік мережі. Франчайзингова схема відкриття ресторанів у Росії почала застосовуватися лише у квітні 2012 року, після того як Subway випередив «Макдоналдс» за кількістю закусочних у Москві.

Торік виручка компанії зросла на 19,6% - до 55,4 мільярда рублів, тоді як позаминулого - на 24,8%. Уповільнення відбувається рік у рік.

Subway

1965 року 17-річний Фред Делюка розповів другові сім'ї доктору Пітеру Баку, що хоче стати лікарем і що необхідні гроші на навчання. Той порадив відкрити кіоск із продажу сендвічів і подарував Фреду тисячу доларів – стартовий капітал для майбутнього закладу. Незабаром з'явився перший кіоск «Супер Субмарини Піта» у Коннектикуті. Сендвіч обрисами нагадував підводний човен, і його називали "субмариною", а потім скоротили до "саб".

Через 10 років партнери стали активно скористатися схемою франчайзингу, передаючи ресторани в управління, а ще через 10 років вони урочисто відзначили відкриття тисячного ресторану Subway. До серпня 2014 року мережа налічує 42 тисячі ресторанів у ста семи країнах. За кількістю ресторанів вона випереджає Макдоналдс.

У Росії компанія стала активно розвиватися у 2004 році, відкривши перший ресторан у Санкт-Петербурзі на Невському проспекті. Сьогодні це єдина мережа ресторанів, що представлена ​​на Далекому Сході. Майстер-франшизою володіє американська компанія Subway Russia Franchising Company, її власники - громадяни США, за діяльністю мережі у Росії стежить представництво, розташоване у Москві.

KFC

До 1991 року мережа мала назву « Смажене курча з Кентуккі» , яке відбивало спеціалізацію на курці. KFC - друга за оборотом мережа кафе у світі, яка поступається лише компанії «Макдоналдс». Станом на грудень 2013 року вона налічує понад 18 тисяч точок у ста вісімнадцяти країнах світу. Компанія володіє холдинг Yum! Brands, до якого входять також мережі Pizza Hut та Taco Bell.

Компанія KFC була заснована Харланд Сандерс, який почав продавати страви зі смаженої курки за часів Великої депресії. Він просунув франшизу в інші штати та регіони. Завдяки компанії, курка стала невід'ємною частиною фастфуду і набула такої ж популярності, як і гамбургер. Сам Сандерс, який називав себе полковником, став важливою фігурою американського культурного життя, і досі його зображення використовується в інтер'єрах і рекламі KFC. У 2013 році обсяг продажів KFC склав 23 мільярди доларів.

У Росії KFC співпрацювали з компанією "Росінтер" (мережі Il Patio, "Планета суші", Friday's), кафе довго відкривалися під брендом "Ростик'с". У 2005 році «Ростик Груп» та Yum! Brands підписали угоду про співпрацю, яка передбачала формування нового об'єднаного бренду «Ростик'с – KFC». У 2011 році американська компанія викупила всі права на російську частину мережі та повернула назву KFC. У 2013 році в Росії налічувалося 245 пікселів. Керівництво планує, що до 2015-го на території Росії та СНД діятимуть 450 ресторанів.

Burger King

Джеймс Макламор та Девід Еджертон відкрили перший Burger King у 1954 році в Майамі. Побувавши в McDonald's, Макламор спалахнув ідеєю створення власного фастфуду. 2002 року компанію за 1,5 мільярда доларів придбав пул інвесторів, до якого входить банк Goldman Sachs, фонди TPG та Bain. Через десять років капіталізація компанії становила 4,6 мільярда доларів.

Перший ресторан мережі в Росії відкрився на початку 2010 року у ТРЦ «Метрополіс», а другий – у торговельному комплексі «Європейський». Сьогодні в Росії працює 220 ресторанів мережі, з них 121 – у Москві та Московській області.

У Росії Burger King працює через систему франчайзингу, його представляє ТОВ "Бургер Рус" - спільна компанія Burger King Europe, власника мережі "Шоколадниця" Олександра Колобова та "ВТБ Капіталу". До 2016 року мережа планує збільшити кількість точок у Росії до п'ятисот. На місці точок кав'ярні «Кава Хауз», яку поглинула конкурентна «Шоколадниця», можуть з'явитись бургерні. Якщо це станеться, Burger King випередить "Макдоналдс" за кількістю ресторанів.

«Теремок»

Наприкінці дев'яностих підприємець Михайло Гончаров розробив план створення кіосків із національною кухнею – російськими млинцями з начинками. Перший «Теремок» відкрився у Москві 1999 року біля метро «Аеропорт». Згодом компанія увійшла до четвірки найбільших фастфуд-мереж у Росії, потім відкрилися і ресторани «Теремок». В цьому році з'явилася інформація про те, що Гончаров планує відкривати крапки в Америці. У 2013 році оборот склав 2,65 мільярда рублів у Москві та 2,3 мільярда рублів у Санкт-Петербурзі.

«Стардог!»

1993 року російський підприємець Сергій Шихарєв закуповував м'ясо та м'ясопродукти в Данії. Там він звернув увагу на багато невеликих кіосків, які пропонували смачні хот-доги. У Москві нічого подібного не було, тому він повернувся до Росії з ідей створити подібну мережу. Шихарєв уклав договір із компанією Steff Houlberg, і невдовзі у центрі міста з'явився перший кіоск «Стефф». До кінця дев'яностих налічувалася сотня наметів, але в період кризи бізнес пішов на спад, тому що компанія не могла більше працювати зі Steff Houlberg. Від назви Cтефф вирішили відмовитися, замість нього з'явився логотип Стоп Топ.

2004 року компанія пережила новий ребрендинг, отримавши назву «Стардог!s». Нині вона налічує 702 точок продажу у шістнадцяти регіонах. Більшість із них працюють цілодобово. Хітом продажів, як і десять років тому, є французький хот-дог.

"Чайна ложка"

Ідея бістро в російському стилі прийшла до пітерських рестораторів Бориса Крупкіна та Михайла Августина, які створили до цього перший гей-клуб у місті - «69». У кризовий рік вони вирішили освоїти нижній ціновий сегмент, забезпечуючи середній чек нижче, ніж у Макдональдса. У Санкт-Петербурзі відкрилося 55 кафе, у 2009 році відкрився перший ресторан у Клайпеді. 24% акцій належить фонду «Нева-Русь», 19% - у приватних акціонерів.

«Крихітка Картопля»

1998 року Андрій Конончук та Віталій Науменко зареєстрували компанію «Технологія та харчування». У серпні відкрили першу точку мережі автокафе у Москві. Основний продукт - цільна запечена у фользі картопля з начинкою (сиром, олією та салатами на вибір). Мережа тривалий час працювала у форматі вуличних кіосків, а з 2003 року з'явилася на фуд-кортах торгових центрів.

За інформацією на кінець 2012 року, до мережі «Крихітка Картопля» входить понад 300 закладів, включаючи 76 кафе у Москві. Мережа активно представлена ​​в російських містах-мільйонерах і входить до п'яти найбільших гравців на ринку.

«Воккер»

Олексій Гісак працював копірайтером у BBDO Group і вигадував рекламні кампанії для Pepsi та Mars, поки не захотів сам стати підприємцем. У 2008 році з поїздки до Амстердама він привіз ідею паназіатської їжі, такого в Москві ще не було. Гісак із друзями зареєстрував компанію: 70 % у самого Олексія, 20 % та 10 % - у Данила Островського та Інни Петрової, його колег з рекламного ринку. Бізнесу допомогла участь у фестивалях їжі: за один день роботи на фестивалі «Пікнік Афіші» було продано близько тисячі порцій їжі. Далі працювало сарафанне радіо, навіть не довелося витрачати рекламу.

Спочатку "Воккер" працював як служба доставки око по всьому місту, потім з'явилися точки на фуд-кортах у торгових центрах. У 2012 році відкрився перший ресторан паназіатської кухні з демократичними цінами. Ще через рік виручка "Воккера" стала становити 35 мільйонів рублів на місяць, тоді як інший проект Гісака, "Супкультура", - всього 2,5 мільйона. Зараз "Воккер", як і його конкуренти, розвиває свою мережу з франшизи.