Sonunda takım elbisedeki bukalemun modunu kapattıktan sonra, bisikleti şüpheli karanlık bir sokağın yanına bıraktım ve en yakın şehir parkına doğru koştum. En iyi seçenek değil, ama sadece dinlenmeye ihtiyacım var ve çatalında küçük mütevazı bir "klon" un geceyi geçirebileceği kesinlikle yayılan bir ağaç olacak.

Şafakta, bir tür yayılan devin gövdesinden zorlukla aşağı indim ve ellerimle darmadağınık saçlarımı düzelttim. Aynı zamanda sadece iğrenç hissettim. Uyarıcıların etkisi sona erdi, zayıflık geçti ve mide bile acınacak bir şekilde uluyarak yiyecek bir şeyler istedi. Malikanede son kez yemek yediğimi düşünürsek, onu anlayabilirsiniz. Bileziğine düşünceli bir şekilde baktı - kimse nakitsiz ödemeler için kristali çıkarmadı. Ve lord, her türlü hoş ıvır zıvırı ödemek için yanımda taşıdığım birkaç yüz krediyle pek gurur duymazdı. Hadi kontrol edelim! Hızla parkın girişine doğru yürürken içinde her türden küçük şeyin olduğu bir makine buldum ve bileziği ödeme plakasına bastırarak birkaç enerji barı ve bir kutu meyve suyu siparişini dile getirdim.

Makine sessiz bir hışırtıyla kahvaltımı dağıttı. Yaşıyoruz!

Parkın derinliklerinde çiçeklerle çevrili küçük bir çardağa yerleştikten sonra sakince yedim ve ağa tırmandım. Bundan sonra ne yapacağımızı planlamamız gerekiyor. İşin garibi, büyük olasılıkla parayla ilgili herhangi bir sorun olmayacak. Tarianlarla yapılan sözleşme sayesinde, kâr payımın aktarıldığı galaktik bankada kendi hesabım vardı. Portaldan küçük ama sürekli bir gelir de olsa oraya damladı. Geçen yıl boyunca, operasyon için para toplamak için hiçbir şey harcamadım, bu yüzden biriken miktar yeterli. Finansmanınıza erişmek için bankaya gelip tam bir tarama yaptırmanız yeterli olacaktır. Aynı şekilde, bu arada, herhangi bir gezegende belgelerin ve sınav sonuçlarının bir kopyasını alabilirsiniz.

Ama sonra ne yapmalı? Bir gemiye binmek bir tavşanla doludur. Ancak bu dünyayı daha iyi tanıdıktan sonra, Darren'la geçirdiğim zamanlarda şanslı olmanın benim için ne kadar gerçekçi olmadığını anladım. Görünüşe göre, kader onu bir şey için saklıyor! Elbette, en yakın gemide gezegenden tamamen resmi olarak uçmayı deneyebilirsiniz, ancak on yaşında yalnız bir çocuğun dikkat çekmeyeceğine ve soru sormayacağına inanmak zor. Ancak, bir otel odası kiralamaya veya başka bir konaklama yeri kiralamaya çalıştığınızda aynı sorun ortaya çıkacaktır. Size eşlik etmesi için birini mi işe aldınız? Sanki yanılmıyorsam burada beni koruyacak kimse yok. Sadece "dede" Faber'in tanıdıklarından biri yardım ederse. Ancak bu seçeneği son çare olarak bırakalım.

Hangi tarafa bakarsanız bakın - parkta ya da beni bağışlayın, çevredeki ormanlarda otlayan yemlerde yaşamayacaksınız. Bu ciddi değil.

Yani soruna yanlış taraftan bakıyorum gibi görünüyor. Saklanmak için en iyi yer neresidir? Ve cevap açık. Diğer çocuklar arasında! Onları nerede bulabilirim? Evet, en yakın yatılı okulda! Yeni okul yılı daha yeni başlıyor. Bu mükemmel bir çözüm. Gelip tüm belgeleri getiren çocuğa şaşırsınlar ama sanırım böylesine bağımsız ve kendi kendine yeten bir yoldaşı canlandırabilirim.

Özellikle gelecek öğretim yılının başlamasına sadece birkaç gün kaldığını düşünürsek, bu iyi bir fikir. Ama şimdilik, belki de acele etmeye gerek yok. Ve arkadaşlarla istişare etmeliyiz. Bu arada, bankaya gideceğim, sadece açılması gerekiyor.

Banka şubeleri, beni rahatsız edecek şekilde, merkezi caddelerde bulunuyordu. Başka bir zamanda, Eski Şehir'in mimarisine ya da yeni semtlerin muhteşem gökdelenlerine hayranlıkla hayran kalarak onların arasında memnuniyetle yürürdüm. Ama şimdi gerçekten kendime çok fazla dikkat çekmek istemiyordum. Ama seçim yok. Bence zamanı geldi. İçini çekerek kayreleri çözdü ve boynuzları kemerindeki bir keseye tıktı. Bu takıyı nasıl çıkaracağımı çoktandır çözmüştüm ama içindeki noktayı göremedim. Kendinizi ek bir avantajdan mahrum etmek aptallıktır. Boynuzlar olmadan, aniden savunmasız ve savunmasız hissettim. Zaten başka seçenek yok. Saçlarını düzeltip dalların ve yaprakların birbirine dolanmadığından emin olduktan sonra parkı sokağa bıraktı ve bir taksi emri gönderdi. Artık özel bir işaretim kalmadı - uzun saçlarımı kestim, atipik "kayreleri" çıkardım, basit bir siyah tulum dikkat çekmedi, aynı zamanda köle yakasını yüksek bir boyunla kapladı. Genel olarak, tamamen sıradan, sıradan bir çocuk.

Bileklikteki kristale birkaç bin kredi döktükten sonra hesap ekstresi istedim ve küçük bir hücre kiraladım. Boynuzları "cebinizde" yanınızda taşımak için alnından çıkarmak aptalcadır. Kavanozda yatsınlar. Onlardan neredeyse gözlerimde yaşlarla ayrılmama rağmen.

Yan taraftaki hırdavatçıda, sersemletici boynuzları takarak alnımda kalan kırmızı izleri tamamen kapatan siyah fırçalanmış metalden yapılmış basit, ucuz bir "kayre" seçtim. Zaten çıkışta, boğaz ateşli bir çizgiyle kaplı. Kesedeki aşının başka bir bölümünü körü körüne aradıktan sonra, panzehiri titreyen ellerimle boynuma enjekte ettim ve caddeyi olabildiğince çabuk terk etmeye çalıştım. Görünüşe göre Lord Al "Cress'in cesedi çoktan bulundu. Çabuk bulunurlar. Şimdi haberleri dikkatlice takip etmemiz gerekiyor. Eh, Payne, görünüşte tamamen sıradan mesajlardan en ufak nüansları yakalama yeteneği ile şimdi nerede!

En yakındaki otomatik kafeye vardığımda sade bir kahvaltı sipariş ettim ve köşedeki bir masaya oturdum. Neyse ki, henüz çok erken olduğu için sokaklarda neredeyse hiç insan yoktu. Kafede, yanımda, sadece, gece vardiyasından yeni değiştirdiği belli olan, şehir servisinden gri üniformalı yorgun bir adam vardı. Yakayı dikkatiniz dağılmadan keşfetmek için iyi bir yer. Sia-ten'i kullanarak boyun mücevherlerimi taramaya çalıştım ve herhangi bir tepki hissetmedim. Enerjik olarak, dar metalik şerit ... ölü mü hissetti? Görünüşe göre tasma zehir enjekte edilerek işlevini yerine getirdi ve kapandı. Bu, emri verenlerin öldüğümden emin olduğu anlamına gelir. Çok iyi! Artık tamamen güvenli olan gümüşi "kadife kumaşı" boynundan bir hamleyle çekti ve onu kullananın siyah ağzına indirdi.

Yarım saat sonra yeni bir "kayres" kullanarak portalla iletişime geçti. "Büyükbaba" Faber, eski günleri sarsmaya ve Rab'bin mirasçıları için neşeli bir yaşam düzenlemeye söz verdi. Yine de Al "Kressa'nın ani ölümüyle ilgili içeriden edinilen bilgiler, birçok ilginç finansal beklentinin önünü açtı.

Mentor Tasha, Greine'de planlanmış bir suçla ilgili uyarı için hesabıma belirli bir miktarın aktarıldığını söyledi. Ve bir kez daha Darren'ın zarar görmeyeceğine dair bana güvence verdi.

Payne'den hala mesaj yoktu - görünüşe göre, babamın beklenmedik "arkadaşları" sanalı kontrol etmeye devam ediyor. Eh, anlaşılabilirler - gemiyi kontrol eden yapay zeka, herhangi bir zamanda kabindeki kapıları kilitleyebilir veya tersine hava kilidinin kilidini açabilir. Umarım Payne ve Darren iyidir.

Benim fikrim - yerel eğitim kurumlarından birinde saklanmak - beklenmedik bir şekilde "büyükbaba" Faber tarafından desteklendi. Görünüşe göre, bazı tanıdıkları var ve hatta birkaç öğrenciyi Tariu-Loss harbiyeli birliklerine gönderdi. Yaşım geçmemesi üzücü. Ama belki de on bir yaşında bir çocuk için bir seçenek olduğunu öğrenecektir. Yanlış anlama çabucak çözüldü: sınavları ortalama minimumda geçtikten sonra kolorduya kabul edildiler. Yani, standart - on beş yaşında.

Gururla burnumu kaldırdım ve en yüksek puanlı kendi sertifikamı incelemeye gönderdim. Muhatabım içtenlikle memnun oldu - bu, sorunların çoğunu çözdü. Şimdi kimse, birinin zeki ama bağlantısız bir çocuğu himaye etmesine şaşırmayacak bile. Yani Faber Far-Therin bir anlaşma yapacak ve sınavlara kabul edilecektim. Doğru, taviz olmayacak - her şeyi gerçek olarak teslim etmeniz gerekecek. Başvuruyu şimdi benim adıma gönderecek, böylece bugün giriş sınavlarının sorularını yanıtlamaya başlayabilirsiniz. Ona göre, otelde de durmaya değmez, doğrudan belirtilen adrese gitmek daha iyidir. Tüm belgeleri yanınızda götürmeniz yeterlidir. "Büyükbaba" Faber, ödeme ve diğer önemsiz şeylerle ilgilenir.

Bir saat sonra, öğrenci birliklerinin kapalı kapılarının yakınında geniş bir taş kaldırımda oturuyordum ve güneşte gözlerimi kısarak düşündüm. Geçen gün o kadar çok şey oldu ki olaylara zamanında tepki verecek zamanım olmadı. Bana işkence edeceklerdi. Bir adam öldürdüm. Beni öldürmeye çalıştılar. Hayatta kaldım. Belki de sadece son nokta gerçekten önemliydi. Ben kurtuldum ama düşmanım öldü! Ve bunu düşünmek aptalca.

Hayatımın yeni, muhtemelen daha az ilginç olmayan bir dönemi çok yakında başlayacak. Ve sadece bir ay içinde Daren, Grain'e ulaşacak ve kesinlikle benimle iletişime geçecek. Sonuçta, ölemez, onu bekliyorum! Bu arada ders çalışacağım. hep sevdim...

Notlar (düzenle)

1

GlavVred, Main Harm'ın kısaltmasıdır. Ghoul'un sevgili astları tarafından verilen ikinci sevecen takma adı.

2

Büyük bir mücevher veya birkaç (neredeyse tüm falanksın boyutu) olan büyük bir parlak halka. Genellikle, onun dışında başka yüzük takılmaz.

3

Kanun ve Düzen Kuvvetleri'nin argo adı. Bu güç yapısı karasal Interpol'e benzer.

4

Glamour aslında bir çizgi romandır ve daha sonra Federasyon'da yapay bir atmosfer yerine kullanılan nanofilm için sıkışmış bir isimdir. Hem bir kişiyi (uzay giysimize benzer şekilde kullanılır) hem de bütün asteroitleri içerebilir. Nanofilm bir şekil hafızasına sahiptir (neredeyse tüm Tarian buluşları gibi) ve herhangi bir yönde esneme kabiliyetine sahip olduğu için sonuç olarak önceki parametrelerine geri döner.

5

Bu durumda, Zhenya ve Daren birbirlerini anlamadılar. Daren, kıskanç ve kendini beğenmiş eşlere "boynuzlu erkek" dendiğini, boynuzlu erkeklerin kızışma ve bahar kavgalarını ima ettiğini kastetmişti. Ve dünyadaki "aldatılanların" tarihi, metreslerinin kocalarının hayvanat bahçesinde avlanmasına izin veren Bizans imparatoru Andronicus Comnenus'tan (1183-1185) gitti. Böyle bir avantajı olanların kapılarında, sahiplerinin "boynuzlu" olarak adlandırıldığı boynuzlar sergilendi.

Geçerli sayfa: 1 (kitabın toplam 157 sayfası vardır)

MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ.
TÜM TARİFLER V.V. POKHLEBKINA

YAYINCIDAN YAZAR HAKKINDA

Elinizde eşsiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek, sadece tanıdık ve sıkıcı tariflere göre yemek yapmayı öğrenmekle kalmayıp, yemek pişirme bilgisi ve hatta yaratıcı bir şekilde öğrenmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi, tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta, Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya akıllıca tavsiyesini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin sadece yemek kitapları kaldı. Bu baskı, tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içerdiğinden, Usta'nın yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir hediyedir.

Herkes V.V. Pokhlebkin, meslek ve eğitim açısından uluslararası bir tarihçi, Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinin dış politikasında uzmandır. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı Moskova Devlet Uluslararası İlişkiler Enstitüsü'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası "İskandinav Koleksiyonu" (Tartu, Estonya) dergisinin genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri işbirliği yaptı. "Scandinavica" (Londra, Norwich) dergisi ile ve 1957-1967 yıllarında MGIMO'da ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomatik Okulu'nda, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarih ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Bununla birlikte, yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir, her durumda, Pokhlebkin'in bir enternasyonalist olarak muazzam deneyimi, dünyanın ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatı teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.

Basımımızın açılışını yapan "İyi Pişirmenin Sırları" kitabı ilk olarak 1979'da "Eureka" serisinde yayınlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların pişirmedeki öneminin ve rolünün meslekten olmayanlar için erişilebilir bir dilde açıklandığı mutfak sanatı pratiğinin ana sorularının popüler bir sergisidir. Okuyucuyu yemek pişirme sanatı dünyasıyla tanıştırıyor, popüler olarak yemek pişirme zanaatının anlamı ve özellikleri hakkında konuşuyor.

Okurlar zaten standart sıkıcı numaralar ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitaplarıyla hayal kırıklığına uğradığından, kitap hemen olağandışı bir olay haline geldi. İyi Yemek Pişirmenin Sırları, teori hakkında tam bilgi gerektirmeyen, sıradan, yalnızca kadınlara yönelik bir meslek olarak yemek pişirmenin sıradan fikrini dönüştürdü. Kitap, herhangi bir okuryazar kişiye, yemek pişirmeye karşı ilgili ve vicdani bir tavırla, doğal olarak, profesyonelce çalışmayı öğrenme olasılığını açar.

Kitap hala benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve sadece Rusya'da değil. Geleneksel olarak lezzetli yemeklerin hazırlanmasına ve kalitesine büyük önem verdikleri cumhuriyetlerin ulusal dillerine çevrilmiştir. 1982'de Letonya'da Riga'da, iki kez (1982 ve 1987) Vilnius'ta Litvanya'da, 1990'da Moldova'da Kişinev'de yayınlandı. Ve bütün bu eser yirmi yılda on üç baskıya dayanmıştır.

"İyi mutfağın sırları"na devam eden "Eğlenceli yemek pişirme", 1983'te biraz sonra piyasaya sürüldü. Burada, yemek pişirmenin daha sıradan, ancak son derece önemli el sanatları tarafına özel önem verilir. Kitapta ocak çeşitleri (sobalar, ısıtma cihazları), farklı ateş türlerinin yemeklerin tadına etkisi, mutfak gereçleri ve aletleri anlatılıyor. "Eğlenceli Yemek Pişirme" de toplam altı baskıyla Litvancaya çevrildi.

Yazarın inandığı gibi "Baharatlar, Tatlar ve Gıda Renkleri" ve "Baharatlar ve Çeşniler Hakkında Her Şey" kitapları mutfak dünyamızı parlak ve renkli, tat ve aroma dolu hale getirmeye yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasına dikkat edin. Pokhlebkin baharatlarla ilgili uluslararası ün kazandı ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemekleri için tarifleri içeren ve hazırlanmaları için orijinal, tarihsel olarak kurulmuş teknolojilerin bir göstergesi olan "Halklarımızın Ulusal Mutfakları" kitabı eşit derecede popüler hale geldi. Kendi belirgin ulusal mutfağına sahip etnik grupların, ulusların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini verir.

Bu araştırma çalışması on yıldır çeşitli bölgelerde hem arşivlerde hem de sahada yürütülmektedir. Muhtemelen bu yüzden birçok yabancı ülkede profesyonel şefler arasında bu kadar ciddi bir ilgi uyandırdı ve pratik bir yemek kitabı olarak onlar tarafından büyük beğeni topladı. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarca'ya çevrildi.

Devam, Çin, İskoç ve Fin mutfağı için ana tarifleri içeren "Yabancı Mutfaklarda" kitabıdır. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye, restore etmeye, onu gereksiz katmanlardan kurtarmaya ve cehalet veya cehalet nedeniyle izin verilen restoran çarpıklıklarından bireysel yemeklere yardımcı oldu.

"Mutfağım" - "Menüm" in devamı daha az ilginç değil. Burada V.V. Pokhlebkin kendi pişirme sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve sadece özel, ciddi anlarda bizzat kendisi için hazırladığı dünya mutfağının yemeklerinin yorumlu bir listesinden oluşuyor.

Koleksiyon, 1980'lerin sonlarında yazılan ünlü Pokhlebkin's Culinary Dictionary ile sona eriyor. Bu kitap, bir dizi uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğerleri) terimler, kavramlar, yemekler ve hazırlanma yöntemleri de dahil olmak üzere hem profesyonel hem de amatörlerin tüm güncel sorularına cevap vermeyi amaçlamaktadır. dünya mutfak pratiğinin tüm bin yıllık tarihi. Sözlük, her zamanki Rus, Ukraynalı, Tatar ve diğer ulusal yemeklerin oldukça değerli bir yer işgal ettiği dünya mutfak sanatının tam bir anlayışını yaratır. Sözlük, kitapta adı geçen (ve adı geçmeyen) tüm terimlerin ve ürünlerin kısa bir tanımını verir ve yayının kullanımını büyük ölçüde kolaylaştırır.

V.V.'nin eserlerinin toplanması Pokhlebkin mutfak sanatı üzerine hem yemek pişirme çalışması için tamamen pratik materyalleri hem de Rusya ve diğer ülkelerin (Finlandiya, İskoçya, İskandinav ülkeleri, Çin) mutfak işinin tarihi hakkında çeşitli bilgileri birleştirir, bu nedenle yayın ilgi çekicidir. deneyimli şeflerden genç ev hanımlarına kadar çok çeşitli okuyuculara.

William Vasilyevich, kitaplarının amacının "hayatımızın sıkıcı, neşesiz, ilhamsız ve aynı zamanda kendimize ait bir şeyden yoksun olacağı bu tür yiyecekler, yiyecekler yaratma becerilerini kazanmaya yardımcı olmak" olduğunu söyledi. " Sana iyi şanslar!

İYİ BİR MUTFAK SIRLARI

BÖLÜM 1. CİDDİ, AÇIKLAMA: ŞEFİN ZANAATININ KAPISI KİM İÇİN AÇILIR VE BU EL İŞİNİN NEDEN ZOR, ZOR BİR SANAT OLDUĞU

Neden bu kadar çok genç insan yemek pişirmek için en ufak bir istek duymuyor: ne işte (aşçı olmak) ne de evde kendileri için? Farklı nedenler öne sürülür, ancak hepsi özünde tek bir şeye kaynar - aslında hakkında hiçbir fikriniz olmayan bir şeyi yapma isteksizliği. Biri için mutfak çok düşük prestijli bir meslek, bir diğeri için çok sıradan, üçüncüsü için sıkıcı ve zor, dördüncüsü için gereksiz bir zaman kaybı, beşincisi için önemsiz bir iş. öğrenecek bir şey yok. Ancak bu beş kişiden hiçbiri yemek pişirme sanatının ve gizeminin ne olduğunu, yemek pişirmeyi hangi yasaların yönettiğini ve gerçek bir şefin nasıl olması gerektiğini gerçekten bilmiyor.

Bir coğrafi keşif gezisine katılırken gençlere şu soru soruldu: Kendi başınıza yemek yapabilir misiniz? Birçoğu olumlu yanıt verdi. Ve ne yapabileceklerini açıklamaları istendiğinde, ortaya çıktı: su kaynatın, erişte kaynatın, sosisleri kızartın, konserve yiyecekleri yeniden ısıtın, konsantrelerden çorba pişirin. Ve en çarpıcı şey, hiçbirinin şaka yapmamasıdır. Bunun yemek pişirme becerisi olduğuna içtenlikle inanıyorlardı. Bunu desteklemek için, evde, normal, tarla dışı koşullarda, yalnızca hazır yarı mamul ürünlerden pişirdikleri gerçeğine atıfta bulundular. Ve başka neyden? Bunun için tabii ki bırakın yeteneklere, herhangi bir bilgiye ihtiyacınız yok. Ancak bu tür bir hazırlığın sonuçları vasat ve tatsızdır.

Bu arada, gerçekten yüksek yemek pişirmenin yanı sıra herhangi bir gerçek iş için ve hatta dahası gerçek sanat için bir mesleğe, yeteneğe ve en azından yetenekli olmanıza ihtiyacınız var.

Doğru, günlük deneyimlerimiz bizi bundan vazgeçiriyor gibi görünüyor. Hatta bazı insanlar bir şefin yetenekli olması gerektiğini okuduklarında kıkırdayacaklardır. Sıradan kantinlerin ve kafelerin aşçılarının, herhangi bir "yaratıcılık sancısı" yaşamadan, belirli sıradan yemekleri ustalıkla nasıl "kalıplandırdıklarını" sık sık görüyoruz. Gerçek şu ki aşçılık mesleği artık o kadar yaygınlaştı ki insanlar bazen tereddüt etmeden bu alana giriyor. Ve yapabilecek ne var? Mısır gevreğini döktüm, su döktüm - ve yulaf lapasını kaynatın, yakmamaya dikkat edin. Bu kadar. Ve çorba daha da kolay: sadece düzende belirtilen her şeyi doldurun ve onu takip etmenize bile gerek yok - yanmaz. Bu yaklaşımla, Brest'ten Vladivostok'a her yerde aynı kokuya sahip tatsız, sıradan yemekler kantinlerde elde edilir.

Tabii ki, nasıl yüzbinlerce sanatçı ve müzisyenin olamayacağı gibi, tüm kantinler için yeterli mutfak yetenekli insan yoktur. Yetenek hala nadirdir. Ancak, müzikal olanlardan önemli ölçüde daha az mutfak yeteneğinin olmasının başka bir nedeni daha var. Genellikle, müzikal yetenek kendini çok erken gösterir ve en önemlisi, başkaları tarafından hemen fark edilir hale gelir. Ve bu nedenle, neredeyse asla farkedilmeden gidemez. Sadece özellikle olumsuz koşullar, müzikal olarak yetenekli bir kişinin en sevdiği yolu izlememesine neden olabilir. Her durumda, müziğin mesleği olduğunu hissedecektir.

Mutfak yeteneği farklı bir konudur. Özellikle bir erkekte kendini ifşa etmesi genellikle zordur. Ve bir kadınla, bu apaçık bir şey olarak kabul edildiğinden, daha sıklıkla başkaları tarafından fark edilmeden geçer. Potansiyel olarak yetenekli birçok mutfak uzmanı, kural olarak, herhangi biri olarak hizmet eder: satıcılar, mühendisler, kasiyerler, muhasebeciler, aktörler, fotoğrafçılar, bilim adamları ve boş zamanlarında yemek pişirmekle uğraşırlar, bunun tesadüfi bir eğilim olmadığından şüphelenmezler, ancak ciddi bir meslek ve bazen bu gizli tutkuyu sahte bir alçakgönüllülük veya sahte bir utanç duygusuyla kasten gizlemek.

Etraflarındakilerin bu tür potansiyel mutfak yetenekleri hakkında daha az şey bilmeleri ve eğer biliyorlarsa, o zaman birkaç on yıl sonra, böyle bir kişinin aşçı olmak için çok geç olduğu zaman, oldukça anlaşılabilir bir durumdur, çünkü bu zamana kadar zaten vardı. ya bir ziraat mühendisi ya da bir makinist ya da bir yazar ve yeteneği en iyi ihtimalle bir tuhaflık ve bazen de uygunsuz bir eksantriklik olarak algılanır.

Bu neden oluyor? Bunun ana nedenlerinden biri, aşçılık mesleğinin geçmişte, diyelim ki 80-100 yıl boyunca prestijinin olmamasıdır. 17. - 18. yüzyıllarda - 19. yüzyılın başlarında, çoğu Avrupa ülkesinde bu meslek yüksek bir sosyal statü ile ilişkilendirildiyse, o zaman en iyi şeflerin isimleri tüm ülke tarafından biliniyorsa ve girildiyse, örneğin, Fransa'da, tarihin yıllıklarında, sonra geçen yüzyılda bir kitle, özel oldu. Bu nedenle, bu alandaki parlak yetenekler kendilerini kanıtlamak için çaba göstermezler ve etraflarındakiler genellikle böyle bir arzuyu kasıtlı olarak bastırırlar.

Diğer bir neden - mutfak uzmanlıklarında erken eğitim eksikliği - genç yeteneklerin nereye çekildiklerini anlamalarını da zorlaştırıyor.

Size gerçek, kurgusal olmayan bir örnek vereyim. Çok küçük yaşlardan, yaklaşık dört veya beş yaşlarında bir çocuk, genellikle sokakta yaşıtlarıyla oynamak yerine, büyük bir zevkle evde mutfakta kaldı. Burada da bir tür oyun vardı: anneme bir kaşık ver, kepçe, tuz getir, soğan kabuğu topla - tüm bu küçük görevler gerçekti ve aynı zamanda bir oyun gibiydi. Bir çocuk mutfakta çok uzun süre kaldığında, ona ayaklarının altına düştüğünü söylediler ve sonra bir köşede bir sandalyeye oturdu ve oradan sabırla yetişkinleri izledi. Ayrıca ilginçti. Eylemler her zaman değişti: şimdi bir patates soyma, sonra maydanoz kesme, sonra pirinç yıkama, et veya balık kesme vardı. Her şey renk, şekil, işleme açısından farklıydı ve tekerleğin monoton yuvarlanmasından ya da aynı yuvarlama ve saklambaç oyunlarından çok daha eğlenceliydi. Ama işin en ilginç yanı, bu çiğ ürünlerden nasıl lezzetli bir yemek yapıldığıydı.

Çocuk babasıyla bir tatil evine gittiğinde ve orada yanlışlıkla büyük sobaların, çeşitli büyüklükteki parlak tencere ve tencerelerin, dev kazanların bir fabrika izlenimi verdiği büyük bir mutfakta buldu. Bu izlenim, beyaz üniformalı ve uzun şef şapkalı birkaç şefin varlığıyla pekiştirildi. Patates, havuç, soğan, bütün et leşlerinden oluşan dağların yakınında çalıştılar, bütün kova yumurtaları dövdüler ve onlarca yüzlerce pirzola, fıçı jöle, kaymak dağları pişirdiler. Ama en şaşırtıcı şey, burada bir aşçı gibi giyinmiş, bembeyaz, kendi şapkalarıyla çocukların varlığıydı. Bulaşıkların ve mutfak gereçlerinin olduğu duvar dolaplarından hızla aşçıların çalıştığı ocaklara koştular, aşçılara çeşitli siparişler verdiler. Görünüşe göre bu çocukların yetişkin oyununa katılmalarına izin verildi ve bu oyuna iş denildi.

Çocuk okula gitmeye başladığında artık mutfakta oturacak zamanı yoktu. Yıllar geçtikçe, başka ilgi alanları da ortaya çıktı: okul çevreleri, müzeler, tiyatrolar ve en önemlisi, okuması zamanın aslan payını emen ve gözlerimizi büyük dünyaya, uzak ülkelere, halklara açan kitaplar. geçen zamanlar.

Mutfağa olan ilgi ortadan kalktı, daha doğrusu, erken çocukluğun diğer ilgi alanları ile birlikte ortadan kayboldu: oyuncaklar, şeker sarmalayıcılar, kızak. Bir dizi başka, daha önemli faaliyet için kendini unuttu.

Doğru, bir genç olarak, boş bir dakikası olduğunda, çocuk gelişigüzel bir şekilde akşam yemeğinin yakında gelip gelmediğini görmek için mutfağa gitti ve bazen eski alışkanlığından dolayı, neler olduğuna daha anlamlı bir bakışla bakmak için durdu. hazır ve nasıl. Ancak bu tür ziyaretler, çok sık tekrarlanmaya başlarsa, yetişkinlerde şaşkınlığa, tahrişe ve hatta kınamaya neden oldu. Mutfakta yanlışlıkla veya iş için genç bir adam göründüğünde (tuz, kaşık vb. için gitti), alay konusu hemen duyuldu: "Peki, sen, mutfak komiseri, buradan git!" Genç akranlarının gizlice sigara içmeye başladığı bir sokak, bir avlu kaldı. Bu bir "erkek işgali" idi.

Ama çocuk, erkeklerle sigara içmek istemedi ve daha sonra sigara içmeyi asla öğrenmedi. Bu arada, yemek yapmayı gerçekten bir meslek olan gerçek bir şarküteri, mutfak uzmanı, pasta şefi asla sigara içmez. Bu söz konusu değil. Mükemmel bir koku alma duyusu ve gelişmiş, rafine bir tat olmadan yiyeceklerin, ürünlerin ve yemeklerin tat ve kokularının inceliklerini anlamak imkansızdır. Sigara içmek her ikisini de tamamen caydırır. Bu nedenle, sigara içen bir aşçı ya bir yanlış anlama ya da sağduyulu bir alaycılıktır. Ve burada çok nadir değildir, halka açık yemek servisi için bir kişiyi işe alırken, sigara içip içmemesi dışında herhangi bir şeyle ilgilenirler ve sigara içtiği veya sarhoş olduğu gerekçesiyle ona bir işi reddetmezler. Gerçi bu en adil reddetme olurdu. Bir şef veya pasta şefi hassas bir tada sahip olmalı ve ne geçici ne de kronik olarak köprülenmemelidir.

Bu uluslararası mutfak terimi ne anlama geliyor? Bridity veya aspirasyon, Eski Slavca "brid'k" kelimesinden gelir - kaba, ham, kaba veya Latince "asper" - kaba, kaba, dikenli. Bu kelime eskidir ve bin yıldır var olmuştur - 9. yüzyıldan 20. yüzyılın başına kadar. Artık sadece günlük dilden değil, sözlüklerden bile tamamen kayboldu. Örneğin, Rus dilinin modern normatif yazım sözlüğünde yer almamaktadır, ancak XI-XVII yüzyıllarda, acılık, bozulma, herhangi bir gıda tadı yokluğu anlamına geldiğinde yaygın olarak kullanılmıştır ve aynı zamanda bir yiyecekte de kullanılmıştır. yemek veya yemek pişirme ile ilgili olmayan durumlarda mecazi anlamda. Yani eski günlerde "ruhun gelinliği"nden bahsediyorlardı, yani. bir kişinin duygusuzluğu, ruhsuzluğu ve hatta zulmü hakkında.

Günümüzde, aşçının dilinde dar anlamda profesyonel bir kelime olarak, "yetiştirme" teriminin iki anlamı vardır:

1. Bir müzisyenin işitme kaybına eşdeğer bir kişide mutfak damak tadı eksikliği. Bu kişilerin aşçı olarak çalışmasına izin verilmemelidir.

Aşçı çırağı adaylarından önce, aşçı çırağı adaylarından önce, bu mesleği yapmak için kişisel arzuları olsa bile, gelinliği olan ve fiilen bu mesleğe sahip olmayan kişilerin aşçı ve pastacıların çevrelerine sızmamaları için her zaman gelinlik için özel bir sınav ve ancak bundan sonra onları meslekteki diğer sınavlara kabul etme sorunu.

2. Bir şarkıcıdaki geçici ses kaybına benzer şekilde, bir aşçı veya pasta şefinde geçici tat kaybı veya bozulması. Bu sözde fonksiyonel üremedir.

Bu tür üreme, aşırı çalışma, heyecan, iç salgı organlarının hastalıkları veya çok sıcak yiyecek veya içeceklerin tadına baktıktan sonra ağız boşluğunun yanıklarının bir sonucu olarak ortaya çıkar.

Ne yazık ki, her zaman mutfak uzmanlarının en ciddi meslek hastalıklarından biri olarak kabul edilen üreme, günümüzde genellikle sadece yöneticilerin, doktorların değil, hatta bazen şeflerin bile dikkatinin dışında kalmaktadır.

Bir aşçının çalışma günü boyunca taze bir tadı korumak ve köprüleşmeyi önlemek için uzun süredir çeşitli önlemler alınmaktadır. İlk olarak, belirli bir sırayla bir gıda örnekleme sistemi geliştirildi. İkinci olarak, iş günü boyunca aşçı, zaman zaman çeşitli ferahlatıcı (esas olarak meyve veya sebze) bileşimler veya kaynak suyu ile ağız boşluğunu sürekli olarak çalkalamak zorunda kaldı. Üçüncüsü, zaten 18. yüzyılda, şefin yalnızca kahvaltı ve öğle yemeği hazırlandıktan sonra, yani akşam yemeği masaya alınmadan hemen önce, öğlen 12'den önce yeme hakkına sahip olduğu bir prosedür oluşturuldu. Restoranların 11-12 saate denk gelen açılış saatleri de bu düzenin hatırlatıcısı olmaya devam ediyor.

Bütün bu nedenlerle, aşçılık mesleğinin zor, meşakkatli ve yorucu olduğu düşünüldü ve bu, bir aşçının işini tereyağında bir çeşit peynir yuvarlama olarak tasvir eden şu anki fikrimizle keskin bir şekilde çelişiyor.

Şekerleme işinde, işlevsel köprüleme oldukça sık gerçekleşir, ancak genellikle uzun sürmez - 2-3 saat. Bu, fırın dükkanlarında (özellikle kurabiye yapılan yerlerde) yüksek sıcaklıkların ve havanın sarhoş edici tatlı bir koku ile doygunluğunun bir sonucudur. Şekerleme köprüleri genellikle güçlü sıcak şekersiz çay içerek veya dövülmüş çiğ yumurta beyazlarını buzla yutarak ortadan kalkar.

Artık köprülemenin ne olduğunu biliyoruz ve çocukla ilgili hikayemize devam edebiliriz. O zaten genç bir adamdı ve orduya alındı. Burada, daha ilk gün askerin yemeğiyle tanıştı. İz bırakmadan bir porsiyon yiyerek onu takdir etti. Yemek ona basit ama lezzetli görünüyordu. Ev yemeklerinden farklıydı ama aynı zamanda yemek odasına da benzemiyordu. Çeşitli değildi. Ama sıkılmadım. Değerlendirmesinin doğru olduğunu ancak yıllar, hatta on yıllar sonra öğrendi. Asker mutfağının, onu sivil kantin yemeklerinden keskin bir şekilde ayıran ve hem menü seçimi hem de teknoloji ile ev yemeklerine yakınlaştıran kendi kuralları ve gelenekleri vardır. Aynı zamanda, asker mutfağının bazı yemekleri, her zaman ve herkesin evde elde edemediği o klasik tadı alır. Bunlar, örneğin yulaf lapası. Orduda, özel bir aşçı tarafından pişirilirler - dedikleri gibi, üzerinde bir eli olan bir aşçı. Ayrıca oradaki yulaf lapası kalın dökme demir kazanlarda kaynatılır, ocakta pişirilir ve bu nedenle deneyimli bir göz onları izliyorsa harika olurlar.

Mutfaktaki ilk kıyafette bundan emin olmayı başardık. Doğru, ordu mutfağındaki emek, savaş zamanında herhangi bir romantizmden yoksundu. Geceleri, herkes uyurken, kıyafet zor, yorucu, çekici olmayan bir iş çıkardı: çoğu elle sonsuz patates yığınlarını temizledi - yüzlerce kilogram, ton. Diğerleri kazanları yıkadı ve kazıdı: önceki gün vardiya, yulaf lapası pişirmeyi takip etmedi. Bir öfke oluştu: Kazanın duvarlarında iz bırakmadan temizlenmesi gereken yarı yanmış, yarı topaklanmış bir yapı. Ancak çizemezsiniz: kazanın duvarlarındaki çizikler, öğlen ihlali, yulaf lapasının tekrar yanmasına ve bu sefer izlenip izlenmediğine bakılmaksızın yol açacaktır. Bu nedenle şef, kazanı temizlemek için en akıllı ve en vicdanlı adamları seçti ve kazandaki her çizik için sırayla iki kıyafet alacaklarını ekledi.

Kombi yeni gibi temizlendi. Herkes çok yorgun olmasına rağmen yulaf lapası harika çıktı. Ne de olsa kazan, içine tırmanan ve üç ölümün üzerine eğilen, bir resim çizen restoratörler gibi santimetre santimetre temizlenen iki kişiyi içeriyordu.

Çorba da olağandışıydı. Burada ilginç bir detay vardı. Her asker için bir defne yaprağına güvenildi ve tabura iki kova kuru yaprak çıktı. Onları büyük bir kazana bile yüklerseniz, bir engel teşkil ederler: sonuçta, diğer ürünlerin aksine, tabaka kaynamaz, ancak biraz daha büyür. İki kova sert yaprak ya çorbanın yüzeyinin üzerinde bir "kapak" ile çıkar ya da sizi kazana su eklememeye, havuç ve patates eklememeye zorlarlardı. Bu nedenle, genellikle şefler bu noktada düzeni ihlal etti. Ya çorbaya bir torba defne yaprağı koydular, yani normdan 15-20 kat daha az ya da lavrushka eksikliğinin önemsiz bir mesele olduğunu düşünerek hiç koymadılar ya da sonunda aldılar. depodan lavrushka, ancak diğer ihtiyaçlar için harcadı.

Burada şefin farklı bir karaktere sahip olduğu ortaya çıktı. Çorba, çorba hazır olana ve çorba yeterince kaynayana kadar sadece 10 dakika olduğunda, defne yaprağını kaynar su ile ücretsiz iki kovalı bir cezveye döktü ve 5-7 dakika sonra aromatik suyu boşalttıktan sonra döktü. çorbanın içine. Ama hepsinden önemlisi, şef yeni gelenleri, öğle yemeği olgunlaştığında hemen yememesi, ancak her yemekten bir veya iki kaşık tattıktan sonra her şeyin lezzetli bir şekilde pişirilmesini sağlaması gerçeğiyle şaşırttı. Kendim için kuru meyveleri şekersiz kaynatıp bu suyu çayla birlikte içtim. Aşçı ancak tüm tabur yemeği yedikten sonra tam bir yemek yemişti.

Sadece uzun yıllar sonra, yemek pişirme üzerine klasik Fransız kitaplarından birinde, bunun iyi bir okulun profesyonel bir aşçısının davranışı olması gerektiğini okumak mümkün oldu.

Görünüşe göre tabur şefi o şef kategorisine aitti. Bu, çeşitli yemekler hazırladığı ve komşu kısımda her zaman iki veya üç sıradan yemek olduğu gerçeğiyle kanıtlanmıştır. Ürünlerin yerleşimi, türü ve miktarı, normları her iki bölümde de aynıydı ve aynı depodan geldi.

Bu, hazır yemeklerin çeşitliliğinin, menüdeki farkın ürünlere değil, aşçının hayal gücüne değil, bilgisine, becerisine, yaratıcı çizgisine ve mutfak bilgisine bağlı olduğu anlamına gelir.

Örneğin, her iki parça da aynı sebzeleri aldı: patates, havuç, lahana, biraz kuru maydanoz ve soğan, baharatlardan bahsetme: biber, lavrushka. Ancak komşu kısımdaki aşçı onlardan sadece iki tabak "sürdü": bugün lahanayı iki veya üç gün içinde yoğunlaştırdı, lahana çorbası yaptı ve yarın tam tersine, alınmamış patatesleri topladı. Geçtiğimiz günlerde depodan havuçlu patates çorbası hazırladı. Şefimiz aynı ürünleri çeşitli çorbalar ve bazen "sebze karışıklığı" olarak adlandırdığı ikinci yemekler yapmak için kullandı - görünüşe göre bu ismi kendisi icat etti, çünkü yemek kitaplarında hiçbir yerde listelenmedi. Kışın, böyle bir sebze yahnisi özellikle arzu edilir ve arzu edilirdi. Yaz aylarında, bozkırda bir birlik varken, yabani sarımsak ve kavuz toplamak için bir ekip gönderdi; ormanda - meyveler, mantarlar, sarana kökleri, fındık; yerleşim yerlerinin yakınında - ısırgan ve kinoa. Akşam yemeğine ara sıra yapılan bu eklemelerden ne kadar toplanmış olursa olsun, ortak kazana çok azını koydu. Ve tanıdık yemek yeni bir aroma ve koku aldı, tamamen yabancı olarak algılandı ve büyük bir iştahla yendi ve bu nedenle daha fazla fayda sağladı.

Aşçı askerimiz orduda yenen ilk kinoa çorbasına sahip oldu ve gerçekten harika bir yemekti ve uzun süre hatırlanacak. Edebiyatın yarattığı kuğu fikrini, aç ve muhtaçlar için klasik bir yemek olarak gören birçok kişi için büyük ölçüde sarsıldı.

Mütevazı tabur aşçısının sıradan bir askerin akşam yemeğine yaratıcı yaklaşımının başka örnekleri de vardı. Bir zamanlar, 1944 baharında savaşın sonunda, müttefikler tarafından gönderilen mısır (mısır) unu geldi. Kimse onunla ne yapacağını bilmiyordu. Bazı yerlerde, ekmek pişirirken buğday ununa eklemeye başladılar, bu da onu kırılgan, çabuk bayatladı ve askerlerin eleştirilerine yol açtı. Ama özünde çok değerli olan bu gıda ürününü başka türlü kullanmayı bilmiyorlardı. Askerler aşçılara homurdandı, aşçılar levazım ustalarını azarladı, bu da sırayla mısırımızı eriten müttefikleri lanetledi, şeytanın kendisinin anlayamadı. Sadece aşçımız üzülmedi. Hemen günlük gram takviyesi yerine yarım aylık bir norm aldı, bozkıra güçlendirilmiş bir kıyafet gönderdi ve hemen hemen her şeyi - kinoa, yonca, çoban çantası, kuzukulağı, yabani sarımsak ve pişmiş lezzetli ve güzel görünümlü mısır kekleri - toplamasını istedi. otlar ile yassı kekler, parlak, sarımsı ve içi yanan yeşil. Yumuşak, güzel kokulu, tazeydiler, tıpkı baharın kendisi gibi ve askerlere evlerini, savaşın yaklaşmakta olan sonunu, barışçıl bir yaşamı hatırlatan diğer tüm araçlardan daha iyiydiler.

Ve iki hafta sonra aşçı homini yaptı, neredeyse tüm tabur bu ulusal Moldova yemeğini ilk kez tanıdı. Askerler çok az mısır gönderdiklerine pişman oldular ve bunun için buğday unu takas etmekten çekinmeyeceklerdi.

Şefimiz, basit meşe palamudu kahvesini bile normalden daha lezzetli hale getirmeye çalıştı ve onu daha serin ve daha aromatik demlemenin yollarını buldu.

Tabii ki, bu bölümler savaşın korkunç olayları arasında fark edilmeden geçti, ancak yine de hafızada kaldılar ve özellikle daha sonra, ordu tablosunu savaş sonrası tabloyla karşılaştırmanın mümkün olduğu ortaya çıktığında ortaya çıktılar. catering ve ev içi olanlar, uzun yıllar geçtiğinde ve askerlerin dövüş ruh halinin en azından aşçı tarafından yaratıldığı, becerisi, yeteneği ve bu yemek tarafından yaratıldığı anlaşıldığında, sadece gerçek anlamda değil, fizyolojik bir yakıt, aynı zamanda tamamen duygusal anlamda, ruhun yükselmesini etkiledi, zafere yardımcı oldu, askerlerin savaş eğitimine önemli bir katkı yaptı.

Yemeğin duygusal etkisi, özellikle mürettebatında iyi bir aşçı olan denizciler tarafından iyi bilinir. Mükemmel yemekler, sert ve yalnız deniz yaşamının karanlık taraflarının çoğunu aydınlatır. Ne yazık ki, yiyeceklerin aromatik ve tatlandırıcı bileşenlerinin (yalnızca yiyeceğin kendisi değil) ruhumuzun duygusal alanı üzerindeki etkisinin bu gizemi bilim adamları tarafından hala çok az çalışılmaktadır.

Bu arada, bu kesinlikle bir serap değil, gerçek. Lezzetli yemekler olumlu anılar, iyi duygular bırakır. Tatsız yiyecekler, fazlalığı olsa bile, ya kendi hafızasında hiçbir şey bırakmaz ya da olumsuz çağrışımların birikmesine katkıda bulunur. Dolayısıyla, gıdanın aromatik ve tat kalitesinin yanı sıra genellikle dikkate alınan gıda kalitesi ve hijyeninin insan yaşamında son derece önemli olduğu görülebilir. Ve bu tam olarak bir şef olmaya değer, bunun için yemek yapmayı öğrenirken tüm zorlukların ve nahoş anların üstesinden gelmeye değer, ancak bunun için elbette yeteneğe ihtiyacınız var.

Şimdi, uzun zaman önce yetişkin olan ve yemek yapmaktan uzak bir uzmanlık seçen o çocuğa kim olmak istediğini ve aşçı olmayı düşünüp düşünmediğini sorarsanız, o zaman, büyük olasılıkla, bu soruya kesin olarak cevap veremez. Sonuçta, bütün mesele şu ki, hem gerçek bir güçlü ilgi hem de geçici bir dış tutku en erken çocuklukta eşit derecede içtenlikle, aynı derecede içgüdüsel olarak, bilinçsiz ve bilinçsizce kendini gösterir. Sadece yetişkinler, deneyimli insanlar şu anda derin bir yetenek tezahürünü hızla geçen bir meraktan ayırt edebilir ve buna uygun olarak doğru yönde gerekli ivmeyi verirken, çocuğun kendisi arzularının, isteklerinin pek farkında olamaz. bir tür özel olarak, sadece onun doğasında var. Oğlumuza “mutfakta oynamak” ve yetişkinlerin nasıl yemek pişirdiğini izlemek herkes için ilginç olmalı gibi geldi.

Ancak yetişkinler, çocuğun olağanüstü ilgisine temel bir duyarlılık ve dikkat göstermek yerine, bu ilgiyi ortadan kaldırmak için her şeyi yaptı. Önce çocuğa ilgisinin "kız gibi" olduğunu belirttiler, onu mutfaktan kovdular, buna bir son vermek için ellerinden gelen her şeyi yaptılar (onlara göre!) Gereksiz eğilim.

Bütün bunları yaşarken çocuğun neler hissettiğini ancak tahmin edebiliriz. Ancak, görünüşe göre, gerçekten bir yetenek varsa çok zor. Belki yetişkinler onun arzusunu destekleseydi, parlak bir şekilde geliştirilebilirdi.

İnsan kaderinin kesin olarak ilk yıllarda belirlendiği bilinmektedir. Unutulmamalıdır ki, yaşamın ilk beş yılı kişilik oluşumundaki en önemli aşamadır. Bu zamanda, bir kişinin bireysel özellikleri, karakter özellikleri ve ahlaki ve isteğe bağlı tutumları büyük ölçüde ortaya kondu ve belirlendi. Kendisi de üç yaşından beri oyun yazan ünlü Rus şair Valery Bryusov, bu düşünceyi vurgulayarak, belki biraz grotesk, abartılı bir şekilde şöyle dedi: "Beş yaşında kitap okumayan, hiçbir şey öğrenemez." Ve Lev Nikolaevich Tolstoy oldukça ciddi bir şekilde yazdı: “Beş yaşındaki bir çocuktan bana - bir adım. Ve yeni doğmuş bir bebekten beş yaşındaki bir çocuğa korkunç bir mesafe. " Bunu unutmayın, genç babalar ve anneler.

Ancak bir yetişkin için, herkes için olmasa da, bir çocuğu anlamak her zaman kolay değildir. Bir çocuk için çekici olan ve eğlenceli bir oyun gibi görünen şey, bir yetişkin için genellikle sıkıcı bir rutin, gri bir günlük yaşam gibi görünür. Bu bazen mutfak uygulamalarıyla ilgili her şey için geçerlidir.

Pokhlebkin William Vasilyevich - mutfak uzmanı, tarihçi ve uluslararası ilişkiler uzmanı. Yemek pişirmenin incelenmesi ve popülerleştirilmesinde özel bir popülerlik kazandı. Astronotların menüsüne siyah ve yeşil çay eklemeyi önerdi. William Pokhlebkin tarafından yazılan tüm eserler bir kereden fazla yeniden basıldı.

biyografi

Pokhlebkin, 20 Ağustos 1923'te doğdu. Doğum yeri Moskova'dır. Gerçek soyadı Mikhailov, Pokhlebkin devrimci olan babasının takma adıdır. Rus mutfağı için tarifleri halk arasında özellikle popülerlik kazanan William Vasilyevich, büyük büyükbabasının mükemmel bir aşçı olduğunu ve özellikle güveç hazırlamakta iyi olduğunu kaydetti. Onun dışında ailede aşçılık mesleğine meyilli kimse yoktu. Bir versiyona göre, William adını Shakespeare'in onuruna aldı.

Büyük Vatanseverlik Savaşı

1941'de William Pokhlebkin cepheye gönüllü oldu ve okuldaki çalışmalarını tamamladı. Yaratıcılığı ve bilgisi için, daha fazla eğitim için istihbarat okuluna gönderildi. Moskova yakınlarındaki savaşlarda William ciddi bir sarsıntı geçirdi ve alay karargahında hizmet etmeye devam etmek zorunda kaldı ve üç dil konuştuğu için çok faydalı oldu.

Buna ek olarak, Pokhlebkin, askerlerin tayınlarına çeşitlilik katmak için mümkün olan her şekilde denediği mutfakta bir düzenin görevlerini yerine getirdi. Daha sonra, aşçının beceri ve yeteneğinin, silah arkadaşlarının ruh halini birçok yönden etkilediğine dikkat çekti. Birliklerin savaşçı ruhu ona bağlıydı. 1944'te William Pokhlebkin, savaş sona ermek üzere olduğu için tüm yetenekli askerleri eğitmeye başlamayı önerdiği siyasi bölüm başkanına bir mektup göndermeye karar verdi. Cevap evetti ve kısa süre sonra paralel olarak Almanca öğrenmeye başladı.

eğitim almak

1945'te William Pokhlebkin, çalışmalarına Moskova Devlet Üniversitesi'nde başladı. Uluslararası İlişkiler Fakültesi'nde okudu. Eğitimi sırasında aldığı para kitaplara harcandı. Beş yılda sadece dördü ile üniversiteden mezun oldu. 1952'de Pokhlebkin, tarih alanında doktora derecesi aldı ve Tarih Enstitüsü'nde genç bir uzman olarak çalışmaya başladı. Başlangıçta Yugoslavya tarihi ile çalıştı ve Hırvatistan üzerine hacimli bir çalışma derledi.

Daha sonra Pokhlebkin yönetmenle çatışmalara başladı. Memnuniyetsizliğini ifade eden William, hükümet arşivlerine ve Lenin Kütüphanesine erişimden mahrum bırakıldı. Ayrıca yabancı ülke temsilcileriyle kapalı toplantılar yapması yasaklandı. Yakında Tarih Enstitüsü'nden ayrıldı. Bunun nedeni, akademik konseyin tezinin konusunu reddetmesiydi. Daha sonra bağımsız çalışmaya başladı ve organize çalışmayı sevmediğini, ancak kişisel yaratıcı çalışmayı tercih ettiğini belirtti.

Pokhlebkin William Vasilievich. Rus mutfağı tarifleri

Kütüphanelere ve arşivlere erişim kapatıldıktan sonra, Pokhlebkin önceki bilimsel çalışmalarını durdurmak zorunda kaldı. Birkaç yıl hayatta kalmak zorunda kaldı. Tüm kitapları çeşitli çevrelerde popülerlik kazanan Pokhlebkin William Vasilyevich, birkaç yıl boyunca sadece ekmek ve çay yedi. Aynı zamanda, böyle bir diyetle verimli çalışmaya devam etmenin oldukça mümkün olduğunu kaydetti. Ayrıca bu süre zarfında sadece bir kilo verdiğini itiraf etti.

Aynı zamanda, Rus tarifleri çok çeşitli ve ilginç olan Pokhlebkin William Vasilyevich, 1968'de yayınlanan "Çay" adlı kitabı üzerinde çalışmaya başladı. Büyük ölçüde, yazarın uzun yıllardır toplanan kişisel koleksiyonu sayesinde yazılmıştır. Dünyanın birçok ülkesinden çay örnekleri gönderildi; William Pokhlebkin'in işbirliği yaptığı Çinli çay yetiştiricileri tarafından özel yardım sağlandı.

Bu çalışmada açıklanan mutfağın kuralları ve incelikleri, muhaliflerle yapılan toplantılarda popüler hale geldi. Sonuç, birçok Sovyet gazetesinin onu "vasat" ve "gereksiz" olarak adlandırmasıydı. William Vasilyevich, kitabının böyle bir itibarını ancak 1990'ların başında öğrendi.

Yakında, William Pokhlebkin tarafından yazılan yemek pişirme hakkında makaleler gazetelerde görünmeye başladı. Onlara yansıyan iyi mutfağın sırları okuyucular arasında çok popülerdi. Bazı vatandaşlar bu gazeteleri sadece bu yazıları okumak için satın aldı. Ayrıca Pokhlebkin, yemekleri yayınlamadan önce bu tariflere göre bizzat hazırlamış ve tatmıştır. Bunu okuyucuyu hayal kırıklığına uğratmamak için yaptı.

1980'lerde Pokhlebkin "Soya" adlı bir makale yazdı ve 1990'da "Rus Karabuğdayının Zor Kaderi" adlı bir makale yayınladı. Kendisinin iddia ettiği gibi, raflarda karabuğday olmaması nedeniyle serbest bırakıldı.

"votka tarihi"

1991 yılında, o zamana kadar kitapları halk arasında belli bir popülerlik kazanan William Pokhlebkin, "Votka Tarihi" araştırmasını yayınladı. Bu çalışmada, Rusya'da votka üretiminin ne zaman başladığını ve hangi ülkede buna daha önce geldiklerini bulmaya çalıştı. Yazmanın nedeni, geçen yüzyılın 70'lerinin sonlarında votka üretiminin önceliği hakkında bir anlaşmazlıktı.

Bu dönemde Pokhlebkin, Eski Elçilerin Merkez Arşivi'ne kabul edilmeyi başardı. İçinde Rusya'da votka üretiminin ne zaman başladığını belirlemeye çalıştı. William Vasilyevich, 1440-1470'te yapmaya başladıklarına inanıyordu.

1982'de Pokhlebkin'in belirttiği gibi, Lahey mahkemesi votka üretiminin önceliğini Sovyetler Birliği'ne verdi.

Cinayet

Yazarın cesedi 13 Nisan 2000'de bulundu. Bir versiyona göre, "Polifact" yönetmeni tarafından, diğerine göre - hoş olmayan bir koku kokan komşular tarafından keşfedildi. Doktorlara göre ölüm, tornavidaya benzeyen bir nesnenin neden olduğu çok sayıda yaralanma sonucu meydana geldi. Aynı zamanda, uzmanlar öldürülenlerin vücudunda yüksek bir alkol içeriği buldular, ancak Pokhlebkin içmedi. Bir ceza davası açıldı, ancak bir buçuk yıl sonra askıya alındı. Durdurmanın nedeni, soruşturmada tek bir şüphelinin bulunamamasıydı. Pokhlebkin, 15 Nisan'da Golovinskoye mezarlığına gömüldü.

Cinayetin versiyonunu bile tespit etmek mümkün olmadı. Birisi onun bir soygun sırasında öldürüldüğünü öne sürüyor. Aynı zamanda, herhangi bir hack izi bulunamadı. Birisi cinayetin sebebinin intikam olduğunu düşünüyor, vb.

Aile ve kişisel yaşam

Tüm kitapları çoğunlukla mutfakla ilgili olan Pokhlebkin William Vasilievich, iki kez evlendi. İlk eş Estonyalı. Evlilikte bir kızı Gudrun vardı. Adı Eski İskandinav kökenlidir. Daha sonra antropolog oldu.

Bir sonraki eş Evdokia. 1971 yılında tanıştık. O zaman, kız sadece on dokuz yaşındaydı, ama inisiyatifi alan oydu. Rus mutfağı tarifleri halk arasında popülerlik kazanan Pokhlebkin William Vasilyevich, oldukça basit bir şekilde yedi, ancak Evdokia ile evliliği sırasında yeni ve çeşitli bir şeyler pişirmek için mümkün olan her şekilde denedi. Mutfakta, Pokhlebkin'in yeteneğini gösterdiği birçok farklı yemek vardı. Kendisi oldukça kötü yaşadı. Buzdolabı bozulunca, ısırgan otu toplamaya gitti ve onunla yiyecek depoladı. Yakında bir oğul, Augustus ailede doğdu, ancak iki yıl sonra Evdokia ayrıldı. Sebebinin, kocasının çocuk beziyle uğraşmak istememesi olduğunu söyledi. Yine de Pokhlebkin, daha sonra Rusya'dan ayrılan çocuklarla sürekli iletişim halindeydi.

Ebeveynleri öldüğünde, William Vasilyevich'in erkek kardeşiyle ilişkisi kötüleşti. Hayatının son yıllarını Podolsk'ta yalnız geçirdi. Oktyabrsky Bulvarı'nda beş katlı bir binada yaşıyordu. Yaklaşık elli bin kitap ve birçok gazete dosya setini içeren geniş bir kütüphane biriktirmişti. Bazıları seferler sırasında ona geldi. Pokhlebkin ayrıca 12. yüzyıl Çin porselenine de sahipti. Bazı kaynaklar, 1998 yılına kadar William Vasilyevich'in oldukça büyük bir fon kaynağına sahip olduğunu, ancak çeşitli başarısız ekonomik operasyonların bir sonucu olarak bunları kaybettiğini iddia ediyor. Oldukça az kazandı, ancak Pokhlebkin'in dairesinde büyük miktarda para sakladığına dair söylentiler vardı. Küçük ücretlerin nedeni, William Vasilyevich'in genellikle yayınevinden para almaktan utanmasıydı.

yazar hakkında filmler

• "William Pokhlebkin. Hayatımızın tarifi." Resim William Vasilyevich'in hayatını ve çalışmalarını anlatıyor. Filmde Pokhlebkin'in kendisinden ve hayatından bahseden arkadaşları ve çalışma arkadaşlarının yanı sıra işe karşı tavrını görebilirsiniz.

Biri onun deli olduğunu düşündü. Birisi Pokhlebkin'in bir muhalif olduğunu varsaydı. Birçoğu, ev kadınları için yemek kitapları yazma yeteneğini boşa harcadığına inanıyordu. Ancak, yemek pişirme konusundaki yeteneği büyük talep gördü. Tariflerinin yardımıyla, birçok Sovyet vatandaşı kendilerini bir aşçı rolünde deneyebildi ve basit ürünlerden gerçek şaheserler pişirebildi. Pokhlebkin'in kitapları hala oldukça popüler.

MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ.

TÜM TARİFLER V.V. POKHLEBKINA

Elinizde eşsiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek, sadece tanıdık ve sıkıcı tariflere göre yemek yapmayı öğrenmekle kalmayıp, yemek pişirme bilgisi ve hatta yaratıcı bir şekilde öğrenmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi, tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta, Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya akıllıca tavsiyesini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin sadece yemek kitapları kaldı. Bu baskı, tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içerdiğinden, Usta'nın yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir hediyedir.

Herkes V.V. Pokhlebkin, meslek ve eğitim açısından uluslararası bir tarihçi, Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinin dış politikasında uzmandır. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı Moskova Devlet Uluslararası İlişkiler Enstitüsü'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası "İskandinav Koleksiyonu" (Tartu, Estonya) dergisinin genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri işbirliği yaptı. "Scandinavica" (Londra, Norwich) dergisi ile ve 1957-1967 yıllarında MGIMO'da ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomatik Okulu'nda, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarih ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Bununla birlikte, yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir, her durumda, Pokhlebkin'in bir enternasyonalist olarak muazzam deneyimi, dünyanın ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatı teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.

Basımımızın açılışını yapan "İyi Pişirmenin Sırları" kitabı ilk olarak 1979'da "Eureka" serisinde yayınlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların pişirmedeki öneminin ve rolünün meslekten olmayanlar için erişilebilir bir dilde açıklandığı mutfak sanatı pratiğinin ana sorularının popüler bir sergisidir. Okuyucuyu yemek pişirme sanatı dünyasıyla tanıştırıyor, popüler olarak yemek pişirme zanaatının anlamı ve özellikleri hakkında konuşuyor.

Okurlar zaten standart sıkıcı numaralar ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitaplarıyla hayal kırıklığına uğradığından, kitap hemen olağandışı bir olay haline geldi. İyi Yemek Pişirmenin Sırları, teori hakkında tam bilgi gerektirmeyen, sıradan, yalnızca kadınlara yönelik bir meslek olarak yemek pişirmenin sıradan fikrini dönüştürdü. Kitap, herhangi bir okuryazar kişiye, yemek pişirmeye karşı ilgili ve vicdani bir tavırla, doğal olarak, profesyonelce çalışmayı öğrenme olasılığını açar.

Kitap hala benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve sadece Rusya'da değil. Geleneksel olarak lezzetli yemeklerin hazırlanmasına ve kalitesine büyük önem verdikleri cumhuriyetlerin ulusal dillerine çevrilmiştir. 1982'de Letonya'da Riga'da, iki kez (1982 ve 1987) Vilnius'ta Litvanya'da, 1990'da Moldova'da Kişinev'de yayınlandı. Ve bütün bu eser yirmi yılda on üç baskıya dayanmıştır.

"İyi mutfağın sırları"na devam eden "Eğlenceli yemek pişirme", 1983'te biraz sonra piyasaya sürüldü. Burada, yemek pişirmenin daha sıradan, ancak son derece önemli el sanatları tarafına özel önem verilir. Kitapta ocak çeşitleri (sobalar, ısıtma cihazları), farklı ateş türlerinin yemeklerin tadına etkisi, mutfak gereçleri ve aletleri anlatılıyor. "Eğlenceli Yemek Pişirme" de toplam altı baskıyla Litvancaya çevrildi.

Yazarın inandığı gibi "Baharatlar, Tatlar ve Gıda Renkleri" ve "Baharatlar ve Çeşniler Hakkında Her Şey" kitapları mutfak dünyamızı parlak ve renkli, tat ve aroma dolu hale getirmeye yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasına dikkat edin. Pokhlebkin baharatlarla ilgili uluslararası ün kazandı ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemekleri için tarifleri içeren ve hazırlanmaları için orijinal, tarihsel olarak kurulmuş teknolojilerin bir göstergesi olan "Halklarımızın Ulusal Mutfakları" kitabı eşit derecede popüler hale geldi. Kendi belirgin ulusal mutfağına sahip etnik grupların, ulusların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini verir.

Bu araştırma çalışması on yıldır çeşitli bölgelerde hem arşivlerde hem de sahada yürütülmektedir. Muhtemelen bu yüzden birçok yabancı ülkede profesyonel şefler arasında bu kadar ciddi bir ilgi uyandırdı ve pratik bir yemek kitabı olarak onlar tarafından büyük beğeni topladı. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarca'ya çevrildi.

Devam, Çin, İskoç ve Fin mutfağı için ana tarifleri içeren "Yabancı Mutfaklarda" kitabıdır. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye, restore etmeye, onu gereksiz katmanlardan kurtarmaya ve cehalet veya cehalet nedeniyle izin verilen restoran çarpıklıklarından bireysel yemeklere yardımcı oldu.

"Mutfağım" - "Menüm" in devamı daha az ilginç değil. Burada V.V. Pokhlebkin kendi pişirme sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve sadece özel, ciddi anlarda bizzat kendisi için hazırladığı dünya mutfağının yemeklerinin yorumlu bir listesinden oluşuyor.

Koleksiyon, 1980'lerin sonlarında yazılan ünlü Pokhlebkin's Culinary Dictionary ile sona eriyor. Bu kitap, bir dizi uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğerleri) terimler, kavramlar, yemekler ve hazırlanma yöntemleri de dahil olmak üzere hem profesyonel hem de amatörlerin tüm güncel sorularına cevap vermeyi amaçlamaktadır. dünya mutfak pratiğinin tüm bin yıllık tarihi. Sözlük, her zamanki Rus, Ukraynalı, Tatar ve diğer ulusal yemeklerin oldukça değerli bir yer işgal ettiği dünya mutfak sanatının tam bir anlayışını yaratır. Sözlük, kitapta adı geçen (ve adı geçmeyen) tüm terimlerin ve ürünlerin kısa bir tanımını verir ve yayının kullanımını büyük ölçüde kolaylaştırır.

V.V.'nin eserlerinin toplanması Pokhlebkin mutfak sanatı üzerine hem yemek pişirme çalışması için tamamen pratik materyalleri hem de Rusya ve diğer ülkelerin (Finlandiya, İskoçya, İskandinav ülkeleri, Çin) mutfak işinin tarihi hakkında çeşitli bilgileri birleştirir, bu nedenle yayın ilgi çekicidir. deneyimli şeflerden genç ev hanımlarına kadar çok çeşitli okuyuculara.

William Vasilyevich, kitaplarının amacının "hayatımızın sıkıcı, neşesiz, ilhamsız ve aynı zamanda kendimize ait bir şeyden yoksun olacağı bu tür yiyecekler, yiyecekler yaratma becerilerini kazanmaya yardımcı olmak" olduğunu söyledi. " Sana iyi şanslar!

İYİ BİR MUTFAK SIRLARI

BÖLÜM 1. CİDDİ, AÇIKLAMA: ŞEFİN ZANAATININ KAPISI KİM İÇİN AÇILIR VE BU EL İŞİNİN NEDEN ZOR, ZOR BİR SANAT OLDUĞU

William Pokhlebkin. Hayatımız için tarifler

2000 yılının Mart ayında, gizemli koşullar altında, ünlü bilim adamı William Pokhlebkin, dairesinin kapısında öldürüldü.
Gazeteler skandal manşetlerle doluydu, ancak Pokhlebkin'in hayatı trajik ölümünden daha az gizemli değildi.
Otuz yedi yaşında William Vasilyevich, yirminci yüzyılın ünlü bir tarihçisi oldu. Ancak, sadece yurtdışında tanındı. Yedi dil biliyordu, ancak "yurt dışına seyahat etmesi kısıtlandı". Kırk yaşında, Pokhlebkin bir kuruş parasız kaldı ve açlığa mahkum edildi. Kırk beşte - kafasına bir hazine "düştü". Altmış yaşında - tüm dünya onun hakkında mükemmel bir aşçı olarak konuşmaya başladı ve yetmiş altıda - şekilsiz vücudu kendi dairesinde bulundu.
Tüm hayatını memleketine adayan tarihçi, mutfak uzmanı, gazeteci neden yetkililer tarafından sevilmedi?
Ve ölümünün arkasında kim olabilir?

Mutfak uzmanı Pokhlebkin'in ölümünün gizemi

Bazıları onun deli olduğunu düşündü. Diğerleri onun hayatını kasten devletin dışında, sistemin dışında yaşayan gizli bir muhalif olduğunu savundu. Yine de diğerleri, eşsiz araştırma yeteneğini aptalca bir şeyle değiştirdiğini söyledi - yemek tarifleri, yemek kitapları ve ev kadınları için gastronomik tavsiyeler yazmak.

Böyle düşünenler yanılıyordu. William Pokhlebkin'in mutfak yeteneği ve zihni talep edildi. Çalışmaları, SSCB'de lezzetli ve sağlıklı ulusal yemek için bir tür okul haline geldi. Onun tarifleri, binlerce sıradan Sovyet insanının yemek pişirme sanatında kendilerini denemelerini ve kendi mutfaklarında yaratıcılığın sevincini hissetmelerini mümkün kıldı.

Yönetmen: Vera Kilchevskaya
Senarist: Alexander Krastoshevsky

William Vasilievich Pokhlebkin

Doğdu: 20 Ağustos 1923, Moskova
Öldü: Mart 2000, Podolsk, Moskova bölgesi

• Shakotis

biyografi

Pokhlebkin William Vasilievich(20 Ağustos 1923 - Mart 2000'in sonu) - Sovyet, Rus bilim adamı, tarihçi, coğrafyacı, gazeteci ve yazar. Ünlü yemek kitaplarının yazarı. Diplomasi ve uluslararası ilişkiler tarihi, hanedanlık armaları ve etnografya konusunda uzman.

V.V. Pokhlyobkin, özellikle, büyüleyici ve pek çok tarihi ve ilginç az bilinen bilgi içeren yemek kitapları ile tanınır.
"İyi Mutfağın Sırları" ve "Uluslarımızın Ulusal Mutfakları" yemek pişirme konusundaki kitapları katı tarifler içermez, ancak uzun zamandır unutulmuş olanlar da dahil olmak üzere çeşitli yemeklerin hazırlanma yöntemlerini içerir. Bir dereceye kadar, bu kitaplar aynı zamanda çeşitli yemeklerin tarihi ve genel olarak yemek pişirme hakkında bilgi içerdiğinden tarihidir. Profesyoneller arasında, dünya mutfağına teknolojiye dayalı evrensel bir sınıflandırma veren tarihteki ilk teorik şef olarak bilinir.
Çayla ilgili kitap - "Çay: Türleri, özellikleri, kullanımı" - bu içeceğin birçok sevgilisi tarafından saygı duyulur.
"Votka Tarihi" kitabı İngilizce'ye çevrildi ve tüm dünyada biliniyor (tr: Vodka Tarihi).

William Pokhlebkin: Rus mutfağının en iyi tarifleri

William Pokhlebkin sadece bir bilim adamı ve uluslararası ilişkiler uzmanı olarak değil, aynı zamanda bir mutfak araştırmacısı olarak da ün kazandı. William Pokhlebkin, Rusya'daki en ünlü gastronomi tarihçisi oldu. Birden fazla mutfak kitabı yazdı, Rus mutfağı tariflerine göre hala yemek yapmayı öğreniyorlar. Kadınlar Günü William Pokhlebkin'in en ünlü yemeklerini topladı.

Zengin lahana çorbası (dolu): yemek tarifi

İçindekiler:

750 gr dana eti, 500-750 gr veya 1 yarım litre lahana turşusu, 4-5 kuru porcini mantarı, 0,5 su bardağı tuzlu mantar, 1 havuç, 1 büyük patates, 1 şalgam, 2 soğan, 1 kök ve kereviz yeşillikleri, 1 kök ve maydanoz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dereotu, 3 defne yaprağı, 4-5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. ben. tereyağı veya ghee, 1 yemek kaşığı. ben. krema, 100 gr ekşi krema, 8 karabiber, 1 çay kaşığı. mercanköşk veya kuru angelica (şafak vakti).

Dana etini soğan ve köklerinin yarısını (havuç, maydanoz, kereviz) soğuk suya koyun ve 2 saat pişirin.Pişirmeye başladıktan 1-1.5 saat sonra tuzlayın, sonra suyu süzün, kökleri atın.

Lahana turşusunu toprak bir tencereye koyun, 0,5 litre kaynar su dökün, tereyağı ekleyin, kapatın, orta derecede ısıtılmış bir fırına koyun. Lahana yumuşamaya başlayınca çıkarın ve süzülmüş et suyu ve dana eti ile birleştirin.

Mantarları ve dörde bölünmüş patatesleri emaye bir tencereye koyun, 2 bardak soğuk su dökün ve ateşe verin. Su kaynadığında mantarları çıkarın, şeritler halinde kesin ve pişirmek için mantar suyuna koyun. Mantarlar ve patatesler hazır olduktan sonra et suyu ile birleştirin.

Birleştirilen et suyu ve lahanaya ince doğranmış soğan, şeritler halinde kesilmiş diğer tüm kökler ve baharatlar (sarımsak ve dereotu hariç), tuz ekleyin ve 20 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın, dereotu ve sarımsak ile baharatlayın ve ılık bir şeye sarılarak yaklaşık 15 dakika demlenmesine izin verin. Servis yapmadan önce, tabakların üzerine iri kıyılmış tuzlu mantar ve ekşi krema ile tatlandırın.

jöle: yemek tarifi

İçindekiler:

1 baş (dana veya domuz), 4 bacak (dana veya domuz), 1 havuç, 1 maydanoz (kök), 5 Jamaika (yenibahar) karabiber, 10 tane karabiber, 5 adet defne yaprağı, 1-2 adet soğan, 1 baş sarımsak, 1 kg et için - 1 litre su.

Bacakları ve kafayı yıkayın, temizleyin, eşit parçalara bölün, su ekleyin ve 6 ila 8 saat çok düşük ateşte, kaynatmadan, suyun hacmi yarıya inecek şekilde pişirin. Pişirmenin bitiminden 1-1.5 saat önce soğan, havuç, maydanoz ekleyin, 20 dakika. - biber, defne yaprağı; biraz tuz. Daha sonra eti çıkarın, kemiklerinden ayırın, küçük parçalar halinde kesin, ayrı bir kaba aktarın, ince kıyılmış sarımsak ve az miktarda öğütülmüş karabiber ile karıştırın. Et suyunu kalan kemiklerle birlikte yarım saat veya saat daha kaynatın (hacmi 1 litreyi geçmeyecek şekilde), tuz ekleyin, süzün ve haşlanmış hazırlanmış eti dökün. 3-4 saat soğutun.

Genç etler (dana, domuz, domuz) yeterli miktarda yapışkan madde içerdiğinden jelatin kullanılmaz.

Jöleyi yaban turpu, hardal, ezilmiş sarımsak ve ekşi krema ile servis edin.

kızartma: yemek tarifi

İçindekiler:

2-2,5 kg iyi beslenmiş dana eti (kalın ağız), 1 havuç, 2 soğan, 1 maydanoz veya kereviz, 6-8 tane karabiber, 3-4 defne yaprağı, 2 çay kaşığı. zencefil, 0,5 su bardağı ekşi krema, 1 çay kaşığı. tuz, 1-1.5 su bardağı kvas.

Sığır eti yıkayın, filmlerden, kemiklerden temizleyin, yağını kesin, küçük parçalar halinde kesin, önceden ısıtılmış bir tavaya veya fırın tepsisine koyun, eritin, ısıtın, içinde sığır eti kızartın, böylece bütün parça halinde kızartın. üzeri kabukla kaplanıp ince kıyılmış havuç, soğan, maydanoz ve dövülmüş baharatlar serpilerek fırına verilir, 10 dakikada bir sulanır. küçük kvas, her zaman dönüyor. Yaklaşık 1-1.5 saat, 5-7 dakika kızartın. Kızartma bitimine kadar bütün suyunu bir kaba alıp üzerine 0,25 su bardağı soğuk kaynamış su ilave edin, buzdolabında bekletin. Meyve suyu soğuduğunda, yağ tabakasını yüzeyden çıkarın, suyu ısıtın, süzün, ekşi krema ekleyin. Kızartma için sos olarak servis yapın. Bitmiş sığır etini fırından çıkarın, tuz ekleyin, hafifçe soğumaya bırakın (15 dakika), ardından lifleri parçalara ayırın, sıcak et suyunu dökün ve servis yapın.

Kızartma soğuk servis edilmez ve tekrar ısıtılmaz. Garnitür kızarmış patates, haşlanmış veya haşlanmış havuç, şalgam, şalgam, kızarmış veya haşlanmış mantar olabilir.

Ekşi kremalı turta: tarif

İçindekiler:

1-1.5 kg turna, 1-2 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı, 300-450 gr ekşi krema, 1-2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 1 limon (meyve suyu ve kabuğu), 1 tutam hindistan cevizi.

Belirli bir kokuya sahip balıklar (örneğin turna, bazı deniz balığı türleri) özel işleme ve hazırlama yöntemleri gerektirir.

Turna balığını soyun, içini ve dışını biberle ovun, üzerine sıvı yağ gezdirin ve hepsini derin bir tavaya seramik bir destek üzerine koyun (tabak kullanabilirsiniz) ve fırında 7- Balıkları kızartmak için 10 dakika. Daha sonra daha yakın bir kaba aktarın, ekşi krema dökün, turna ile yarısını kaplayın, kapağı kapatın ve 45-60 dakika kısık ateşte fırına koyun. Bitmiş balığı bir tabağa koyun, limon suyunu dökün ve elde edilen sosu koyulaşana kadar ocakta ısıtın, tuzlayın, rendelenmiş hindistan cevizi ve lezzet ile baharatlayın ve bir sos teknesinde balıkla ayrı olarak servis yapın veya balığın üzerine dökün.

Kızarmış mantar: yemek tarifi

İçindekiler:

4 bardak soyulmuş mantar (farklı), 100-150 gr ayçiçek yağı, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. ben. dereotu, 2 yemek kaşığı. ben. maydanoz, 0,5 su bardağı ekşi krema, 0,5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.

Mantarları soyun, durulayın, şeritler halinde kesin, önceden ısıtılmış kuru bir tavaya koyun, örtün ve mantarların çıkardığı meyve suyu neredeyse tamamen kaynayana kadar orta ateşte kızartın; ardından tuz, ince doğranmış soğanı ekleyin, yağı ekleyin, karıştırın ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika kahverengimsi bir renk alana kadar kavurmaya devam edin. Bundan sonra biber, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin, karıştırın, 2-3 dakika kızartın, ekşi krema ekleyin ve kaynatın.

Mantar mevsiminde, ileride kullanmak üzere mantarların nasıl pişirileceğini bilmek önemlidir.

Yulaf lapası: yemek tarifi

İçindekiler:

2 su bardağı Herkül yulaf ezmesi, 0,75 litre su, 0,5 litre süt, 2 çay kaşığı. tuz, 3 yemek kaşığı. ben. Tereyağı.

Kabuğu çıkarılmış taneleri suyla dökün ve su kaynayıncaya ve tamamen kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin, ardından iki adımda sıcak süt ekleyin ve karıştırarak koyulaşana kadar pişirin, tuzlayın. Hazırlanan yulaf lapasını yağ ile baharatlayın.

Lahana turtası: yemek tarifi

Mayalı puf böreği

İçindekiler:

600 gr un, 1.25-1.5 su bardağı süt (tatlı kek için 1.25), 125 gr tereyağı, 25-30 gr maya, 1-2 yumurta sarısı (tatlı kek için 2 yumurta sarısı), 1.5 çay kaşığı l. tuz.

Bu hamuru tatlı turtalar için kullanmanız durumunda, ekleyin: 1 yemek kaşığı. ben. şeker 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, yıldız anason, tarçın veya kakule (dolguya bağlı olarak: fındık, haşhaş - kakule, elma - tarçın, kiraz - yıldız anason, kuş üzümü, çilek - lezzet).

Un, süt, maya, yumurta sarısı, tuz ve 25 gr tereyağını bir hamur haline getirin, iyice yoğurun ve soğumaya bırakın. Ortaya çıkan hamuru yoğurun, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, ince bir tabaka sıvı yağ ile yağlayın, dörde katlayın ve 10 dakika bekletin. soğuğa. Daha sonra tekrar açın ve yağ ile yağlayın, katları katlayın ve bu işlemi üç kez tekrarlayın, ardından hamuru soğuk bir yerde kabarmaya bırakın. Bundan sonra, bayılmadan, hamuru bir turtaya kesin.

lahana dolması

Doldurmayı hem taze hem de haşlanmış lahanadan yapabilirsiniz.

Taze lahanayı, tuzu doğrayın, yaklaşık 1 saat bekletin, suyunu biraz sıkın, tereyağı ve ince kıyılmış sert yumurtaları ekleyin ve hemen doldurma için kullanın.

Taze lahanayı doğrayın, kapağın altına bir tencereye koyun, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin, ardından ayçiçek yağını ekleyin, ısıyı artırın, hafif kalması için lahanayı hafifçe kızartın, soğan, maydanoz ve karabiber ekleyin, doğranmış yumurta ile karıştırın. .

Karabuğday ve buğday krepleri: yemek tarifi

Ev yapımı peksimet kvası: yemek tarifi

İçindekiler:

1 kg çavdar kraker (en iyisi - Orlovsky, çavdar ve Borodino ekmeğinden, ancak soyulmamış), 750 gr şeker, 10-15 kuş üzümü yaprağı, 50 gr kuru üzüm, 2-3 yemek kaşığı. ben. sıvı bira mayası veya 25 gr ekmek mayası, 2 yemek kaşığı. ben. kuru nane (nane değil).

1 kova kaynar su ile hafif kabuklu olana kadar fırında kurutulmuş kraker dökün ve 12 saat ısrar edin.Ayrı olarak nane, kuş üzümü yaprağı bir litre kaynar su ile demleyin ve 5 saat ısrar edin. , şeker, 0,5 l suda kaynatılır, ve maya, karıştırın ve 4 saat mayalanmaya bırakın, köpüğü çıkarın, süzün, her birine birkaç kuru üzüm ekleyerek şişelere dökün ve 2 gün soğukta bekletin.

Ev yapımı kvas bazında ana yaz çorbasını yapabilirsiniz. Okroshka için hızlı bir tarif öneriyoruz.

Ballı zencefilli kurabiye (ev yapımı)

İçindekiler:

400 gr buğday unu, 100 gr çavdar unu, 2 yumurta sarısı, 0.75-1 bardak süt veya yoğurt, 125 gr ekşi krema, 500 gr bal, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yanmış şeker, 1 çay kaşığı. tarçın, 2 kakule kapsülü, 4 karanfil tomurcuğu, 0,5 çay kaşığı. yıldız anason, 1 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi, 0,5 çay kaşığı. soda.

Balı bir tencerede kısık ateşte kızarana kadar kaynatın, köpüğü çıkarın, ardından biraz çavdar unu ekleyin ve balın geri kalanıyla karıştırın, hafifçe ılık olana kadar soğutun ve beyaza kadar çırpın.

Yanmış dana eti sarıları ile silin, süt ekleyin ve buğday ununu yumurta-süt karışımının üzerine yoğurun, önceden karıştırın ve toz baharatlarla karıştırın.

Bal-çavdar karışımını ekşi krema ve yukarıdaki karışımla birleştirin ve iyice çırpın. Bitmiş hamuru yağlanmış bir forma (veya fırın tepsisine) 1-2 cm'lik bir tabaka ile yerleştirin ve kısık ateşte pişirin. Bitmiş zencefilli kurabiye tabağını 4x6 cm'lik dikdörtgenler halinde kesin.

Bu zencefilli kurabiyeler sırlı değil.

karamel şeker pişirme. Kalın bir şeker şurubu yapın ve küçük, kalın duvarlı metal bir kapta orta ateşte, sararıncaya kadar sürekli karıştırarak ısıtın, ardından ısıyı biraz azaltın ve bej veya açık kahverengi bir ton elde edilene kadar karıştırmaya devam edin. Bu durumda şeker yanmamalı, koku özellikle karamel olmalı ve yanmamalıdır. Bu, dikkatli, sürekli karıştırma ve ısı düzenlemesi ile elde edilir. Elde edilen açık kahverengi lolipop, ürünleri renklendirmek ve "karamel" aroması vermek için kullanılır.