Nakon što sam napokon isključio kameleonski način rada na odijelu, ostavio sam bicikl pokraj sumnjive mračne uličice i pošao ka najbližem gradskom parku. Nije najbolji izbor, ali samo mi je potreban odmor, a zasigurno će biti rasprostranjeno drvo u čijem račvanju može prespavati mali skromni "klon".

U zoru sam s mukom puzao niz prtljažnik nekakvog diva koji se raširio i rukama protrljao razbarušenu kosu. Istovremeno sam se osjećao odvratno. Učinak stimulansa je prošao, slabost se prevrnula, pa je čak i želudac sažalno zavijao tražeći nešto za jelo. S obzirom da ste zadnji put večerali na imanju, možete ga razumjeti. Zamišljeno je pogledala svoju narukvicu - nitko nije izvadio kristal radi bezgotovinskih plaćanja. A lord bi teško bio polaskan s par stotina kredita koje sam nosio sa sobom kako bih platio sve vrste ugodnih sitnica. Idemo provjeriti! Hodajući brzo do ulaza u park, pronašao sam stroj sa svakakvim sitnicama i pritisnuo narukvicu na pločicu za plaćanje, izražavajući narudžbu za nekoliko energetskih pločica i limenku soka.

Uz tihi šum aparat mi je dao doručak. Živimo!

Smjestivši se u malu sjenicu isprepletenu cvijećem u dubini parka, mirno sam jeo i popeo se u mrežu. Moramo planirati što dalje učiniti. Čudno, najvjerojatnije neće biti problema s novcem. Zahvaljujući ugovoru s tarijanima, imao sam vlastiti račun u galaktičkoj banci, gdje se prenosio moj dio dobiti. Iako je ondje kapao mali, ali stalan prihod s portala. Tijekom protekle godine nisam potrošio ništa pokušavajući prikupiti novac za operaciju, pa je akumulirani iznos pristojan. Da biste pristupili svojim financijama, bit će dovoljno doći u banku i proći kompletno skeniranje. Na isti način, usput, na bilo kojem planetu možete dobiti kopiju dokumenata i rezultate ispita.

Ali što dalje učiniti? Zec je ispunjen ulaskom na neki brod. Tek nakon što sam bolje upoznao ovaj svijet, shvatio sam koliko je za mene nerealno imati sreću u vrijeme provedeno s Darrenom. Očigledno, sudbina ga za nešto čuva! Naravno, možete pokušati potpuno službeno odletjeti s planeta na najbližem brodu, ali teško je vjerovati da usamljeno desetogodišnje dijete neće privući pozornost i neće postavljati pitanja. Međutim, isti će se problem pojaviti kada pokušate iznajmiti hotelsku sobu ili neki drugi smještaj. Unajmiti nekoga da vas prati? Kao da se ne varam, ovdje nema nikoga tko bi me pokrio. Ako će samo netko od poznanika "djeda" Fabera pomoći. No ostavimo ovu opciju kao posljednje sredstvo.

S koje god strane pogledate - u parku ili, oprostite, u okolnim šumama na stočnoj krmi nećete živjeti. Ovo nije ozbiljno.

Tako da izgleda kao da na problem gledam samo s pogrešne strane. Gdje se najbolje sakriti? A odgovor je očit. Među ostalom djecom! Gdje ih mogu pronaći? Da, u najbližem internatu! Nova školska godina tek počinje. Ovo je savršeno rješenje. Neka se čude djetetu koje je samo došlo i donijelo sve dokumente, ali mislim da mogu prikazati tako neovisnog i samodostatnog druga.

To je dobra ideja, pogotovo s obzirom na to da je do početka sljedeće školske godine ostalo još samo nekoliko dana. No, zasad, možda, nema potrebe žuriti. I moramo se posavjetovati s prijateljima. U međuvremenu ću otići u banku, trebala bi se samo otvoriti.

Bankarske poslovnice, na moju ljutnju, nalazile su se na središnjim ulicama. U bilo koje drugo vrijeme rado bih prošetao uz njih diveći se arhitekturi Starog grada ili fantastičnim neboderima novih četvrti. Ali sada stvarno nisam htio privući previše pažnje na sebe. Ali nema izbora. Mislim da je vrijeme. Uzdahnuvši, otkopčala je kayres i zataknula rogove u torbicu na pojasu. Dugo sam smislio kako skinuti ovaj komad nakita, ali nisam vidio smisao u tome. Glupo je lišiti sebe dodatne prednosti. Bez rogova, odjednom sam se osjećao bespomoćno i ranjivo. Ionako nema izbora. Zagladivši kosu i pobrinuvši se da se tu ne zapetljaju grančice i lišće, izašla je iz parka na ulicu i poslala narudžbu za taksi. Sada mi nisu ostali nikakvi posebni znakovi - ošišao sam dugu kosu, skinuo netipične "kayres", jednostavan crni kombinezon nije privlačio pažnju, istovremeno pokrivajući ovratnik robova s ​​visokim vratom. Općenito, sasvim običan, neupadljiv dječak.

Ulivši nekoliko tisuća kredita u kristal na narukvici, zatražio sam izvod računa i unajmio malu ćeliju. Glupo je uklanjati rogove s čela kako biste ih nosili sa sobom "u džepu". Neka leže u staklenku. Iako sam se s njima rastao gotovo sa suzama u očima.

U susjednoj željezariji odabrao sam jednostavne, jeftine "kaire" izrađene od crnog brušenog metala, koje su pričvršćivanjem rogova za omamljivanje potpuno prekrile crvene tragove ostavljene na čelu. Već na izlazu grlo prekriveno vatrenim nizom. Slijepo sam pipajući još jedan dio cjepiva u vrećici, drhtavim rukama ubrizgao sam protuotrov u vrat i pokušao napustiti središnju ulicu što je brže moguće. Čini se da je tijelo lorda Al "Cressa već pronađeno. Oni brzo. Sada moramo pažljivo pratiti vijesti. Eh, gdje je sad Payne sa svojom sposobnošću da uhvati i najmanje nijanse iz naizgled sasvim običnih poruka!

Kad sam stigao do najbližeg automatskog kafića, naručio sam osnovni doručak i sjeo za stol u uglu. Na sreću, bilo je još prerano, pa gotovo da i nije bilo ljudi na ulicama. U kafiću je, osim mene, bio samo umoran čovjek u sivoj uniformi gradske službe - očito tek zamijenjen iz noćne smjene. Dobro mjesto za istraživanje ovratnika bez ometanja. Koristeći sia-ten pokušao sam skenirati nakit na vratu i nisam osjetio nikakav odgovor. Energetski, uska metalna traka osjećala se ... mrtvom? Čini se da je ubrizgavanjem otrova ovratnik ispunio svoju funkciju i isključio se. To znači da su ljudi koji su izdali naredbu sigurni da sam mrtav. Vrlo dobro! Trzajem je izvukla sada potpuno siguran srebrnasti "baršun" s vrata i spustila ga u crna usta alata.

Pola sata kasnije, koristeći novi "kayres" kontaktirao je portal. "Djed" Faber je obećao da će uzdrmati stare dane i urediti veseli život za Gospodinove nasljednike. Ipak, insajderski podaci o iznenadnoj smrti Al "Kresse otvorili su mnoge zanimljive financijske izglede.

Mentorica Tasha rekla je da je određeni iznos prebačen na moj račun zbog upozorenja o planiranom zločinu na Greineu. I još jednom me uvjeravao da se Darren neće ozlijediti.

Još uvijek nije bilo poruka od Payne - očito, neočekivani "pratitelji" mog oca i dalje kontroliraju virtualno. Pa, oni se mogu razumjeti - umjetna inteligencija koja upravlja brodom mogla bi u bilo kojem trenutku zaključati vrata u kabini ili, obrnuto, otključati zračnu bravu. Nadam se da su Payne i Darren dobro.

Moju ideju - sakriti se u jednu od lokalnih obrazovnih ustanova - neočekivano je podržao "djed" Faber. Kako se ispostavilo, on ima neke poznanike, pa je čak poslao i par učenika u kadetski zbor Tariu-Loss. Šteta što ne prolazim po godinama. Ali on će saznati, možda postoji opcija za jedanaestogodišnje dijete. Nesporazum je brzo riješen: primljeni su u zbor nakon što su položili ispite na prosječnom minimumu. Odnosno, standardno - s petnaest godina.

Ponosno sam podignuo nos i poslao vlastiti certifikat s najvišim bodovima na pregled. Moj sugovornik bio je iskreno oduševljen - to je riješilo većinu problema. Sada se nitko neće ni iznenaditi što netko štiti pametno, ali nepovezano dijete. Tako će se Faber Far-Therin dogovoriti i bit ću primljen na ispite. Istina, neće biti oprosta - sve ćete morati predati stvarno. Odmah će poslati prijavu u moje ime, pa već danas možete početi odgovarati na pitanja prijemnih ispita. Prema njegovim riječima, ni u hotelu se ne isplati svratiti, bolje je otići ravno na naznačenu adresu. Samo trebate ponijeti sve dokumente sa sobom. Za plaćanje i ostale sitnice brine se "djed" Faber.

Sat kasnije sjedio sam na širokom kamenom ivičnjaku blizu zatvorenih vrata kadetskog korpusa i, žmireći na suncu, razmišljao. Tijekom proteklog dana dogodilo se toliko toga da nisam imao vremena na vrijeme reagirati na događaje. Htjeli su me mučiti. Ubio sam čovjeka. Pokušali su me ubiti. Prezivio sam. Možda je samo posljednja točka bila doista važna. Preživio sam, ali moj neprijatelj je umro! I glupo je razmišljati o ovome.

Novo, vjerojatno ništa manje zanimljivo razdoblje mog života počet će vrlo brzo. A za samo mjesec dana Daren će doći u Grain i svakako će me kontaktirati. Uostalom, on jednostavno ne može umrijeti, ja ga čekam! U međuvremenu ću učiti. Uvijek mi se sviđalo ...

Bilješke (uredi)

1

GlavVred je kratica za Main Harm. Drugi nježni nadimak za Ghoula, koji su dali njegovi voljeni podređeni.

2

Veliki svijetli prsten s velikim ili više dragulja (veličine gotovo cijele falange). Obično se osim njega ne nosi drugi prsten.

3

Slang naziv za Snage zakona i reda. Ova struktura moći slična je zemaljskom Interpolu.

4

Glamur je izvorno strip, a zatim ostao naziv za nanofilm koji se koristi u Federaciji umjesto umjetne atmosfere. Može sadržavati i osobu (koristi se slično našem svemirskom odijelu) i cijele asteroide. Nanofilm ima memoriju oblika (kao gotovo svaki tarijanski izum) i, imajući mogućnost rastezanja u bilo kojem smjeru, vraća se na svoje prethodne parametre.

5

U ovom slučaju, Zhenya i Daren se nisu razumjeli. Daren je htio reći da se ljubomorni i samopouzdani supružnici nazivaju "rogonjama", nagovještavajući kolotečinu i proljetne borbe rogatih mužjaka. A povijest "rogonja" na Zemlji išla je od bizantskog cara Andronika Komnina (1183-1185), koji je dopustio muževima svojih ljubavnica da love u njegovom menažeriju. Na vratima onih koji su imali takvu prednost bili su izloženi rogovi za koje su njihove vlasnike prozvali "rogonjama".

Trenutna stranica: 1 (ukupno knjiga ima 157 stranica)

VELIKA ENCIKLOPEDIJA KULINARSKE UMJETNOSTI.
SVI RECEPTI V.V. POKHLEBKINA

OD IZDAVAČA O AUTORU

U rukama držite jedinstvenu knjigu. Ona će postati neizostavan savjetnik za sve koji svoj stol žele obogatiti najpopularnijim jelima, kao i naučiti kuhati ne samo po poznatim i dosadnim receptima, već i sa znanjem kuhanja pa i kreativno.

Autor ove divne knjige, William Vasilyevich Pokhlebkin, više nije s nama - tragično je umro u ožujku 2000. Ubojstvo književnika bilo je pravi šok za cijelu Rusiju - uostalom, teško je pronaći osobu koja ne bi čula za Pokhlebkinove divne kulinarske recepte ili se nije poslužila njegovim mudrim savjetima. Gurmanima su ostale samo njegove kuharice. Ovo je izdanje neprocjenjiv majstorov dar štovateljima njegova talenta, jer sadrži sva njegova teorijska i praktična kulinarska djela.

Ne znaju svi da je V.V. Pokhlebkin je međunarodni povjesničar po struci i obrazovanju, stručnjak za vanjsku politiku zemalja srednje i sjeverne Europe. 1949. diplomirao je na Moskovskom državnom institutu za međunarodne odnose Ministarstva vanjskih poslova SSSR-a, 1956.-1961. Bio je glavni urednik međunarodnog časopisa "Skandinavska zbirka" (Tartu, Estonija), od 1962. surađivao je s časopisom "Scandinavica" (London, Norwich), a 1957.-1967. radio je kao viši predavač na MGIMO-u i Višoj diplomatskoj školi Ministarstva vanjskih poslova SSSR-a, povijesnim i filološkim fakultetima Moskovskog državnog sveučilišta.

Čini se da su povijest i kuhanje nespojive stvari. Međutim, talentirana osoba uvijek je talentirana na mnogo načina, u svakom slučaju, Pokhlebkinovo kolosalno iskustvo internacionalista činilo je osnovu njegovih poznatih knjiga o nacionalnim kuhinjama svijeta.

Tijekom posljednja tri desetljeća V.V. Pokhlebkin je ostao nenadmašan stručnjak za teoriju, povijest i praksu kulinarske umjetnosti.

Knjiga "Tajne dobrog kuhanja", koja otvara naše izdanje, prvi put je objavljena 1979. godine, u seriji "Eureka". Ovo je popularna prezentacija glavnih pitanja vježbanja kulinarskih vještina, gdje su tehnologije svih postojećih kulinarskih procesa, njihov značaj i uloga u kuhanju opisane laicima pristupačnim. Ona čitatelja uvodi u svijet kuharske umjetnosti, popularno govoreći o značenju i karakteristikama kuharskog zanata.

Knjiga je odmah postala neobična pojava jer su čitatelji već bili razočarani kuharskim knjigama koje sadrže opise standardnih dosadnih trikova i recepata. Tajne dobrog kuhanja pretvorile su sjeban pojam kuhanja kao običnog, isključivo ženskog zanimanja koje ne zahtijeva točno poznavanje teorije. Knjiga otvara mogućnosti svakoj pismenoj osobi da nauči raditi profesionalno, naravno sa zainteresiranim i savjesnim stavom prema kuhanju.

Knjiga i dalje uživa neviđenu popularnost, i to ne samo u Rusiji. Preveden je na nacionalne jezike republika, gdje su tradicionalno pridavali veliku važnost pripremi ukusne hrane i njenoj kvaliteti. 1982. objavljen je u Rigi na latvijskom, dva puta (1982. i 1987.) objavljen je u Vilniusu na litvanskom, 1990. - u moldavskom u Kišinjevu. I sve je to djelo izdržalo trinaest izdanja u dvadeset godina.

"Zabavno kuhanje", nastavak "Tajne dobre kuhinje", objavljeno je nešto kasnije, 1983. godine. Ovdje se posebna pozornost pridaje prozaičnijoj, ali iznimno važnoj zanatskoj strani kuhanja. Knjiga govori o vrstama ognjišta (peći, grijaći uređaji), o utjecaju različitih vrsta vatre na okus hrane, o kuhinjskom priboru i alatu. "Zabavno kuhanje" prevedeno je i na litavski, sa ukupno šest izdanja.

Knjige "Začini, okusi i boje hrane" i "Sve o začinima i začinima", kako je vjerovao autor, pomoći će da naš kulinarski svijet postane svijetao i šaren, pun okusa i mirisa. Imajte na umu da je rad V.V. Pokhlebkin o začinima stekao je međunarodnu slavu te je pet puta objavljen u Leipzigu na njemačkom jeziku.

Jednako popularna postala je i knjiga "Nacionalne kuhinje naših naroda" koja uključuje recepte za nacionalna jela naroda Rusije i Bliskog inozemstva s naznakom izvornih, povijesno utvrđenih tehnologija za njihovu pripremu. Daje prilično potpunu sliku o kulinarskim vještinama nacija, etničkih skupina koje imaju svoju izraženu nacionalnu kuhinju.

Ovaj se istraživački rad već deset godina provodi u arhivima i na terenu, u različitim regijama. Vjerojatno je to razlog zašto je izazvao tako ozbiljno zanimanje profesionalnih kuhara u mnogim stranim zemljama te su ih visoko cijenili kao praktičnu kuharicu. Na inicijativu autorovih inozemnih kolega, knjiga je prevedena na finski, engleski, njemački, hrvatski, portugalski i mađarski.

Nastavak je knjiga "O stranim kuhinjama", koja uključuje glavne recepte kineske, škotske i finske kuhinje. Etnografski pristup koji je autor zauzeo kulinarskoj baštini nacija pomogao je u obnavljanju, vraćanju opće slike kulinarskog stvaralaštva, oslobađajući ga od nepotrebnih naslaga, a pojedina jela iz restoranskih izobličenja dopuštenih iz neznanja ili neznanja.

Ništa manje zanimljiv nije ni nastavak "Moje kuhinje" - "Moj jelovnik". Ovdje V.V. Pokhlebkin dijeli vlastite tajne kuhanja. Knjiga se sastoji od komentiranog popisa onih jela svjetske kuhinje, koja je autor posebno volio i sebi osobno pripremao samo u posebnim, svečanim trenucima.

Zbirka završava poznatim "Kulinarskim rječnikom" Pokhlebkina, napisanim krajem 1980 -ih. Ova knjiga ima za cilj odgovoriti na sva aktualna pitanja i profesionalca i amatera, uključujući niz međunarodnih (francuskih, latinskih, grčkih, njemačkih, kineskih i drugih) izraza, koncepata, jela i metoda njihove pripreme, koji su se razvili tijekom cijelu tisućljetnu povijest svjetske kulinarske prakse. Rječnik stvara potpuno razumijevanje svjetske kulinarske umjetnosti, gdje uobičajena ruska, ukrajinska, tatarska i druga nacionalna jela zauzimaju sasvim dostojno mjesto. Rječnik daje kratak opis svih pojmova i proizvoda navedenih (a ne spomenutih) u knjizi i uvelike olakšava korištenje publikacije.

Zbirka djela V.V. Pokhlebkin o kulinarskoj umjetnosti kombinira i čisto praktičan materijal za proučavanje kuhanja i razne informacije o povijesti kulinarskog poslovanja Rusije i drugih zemalja (Finska, Škotska, skandinavske zemlje, Kina), stoga je publikacija od interesa širokom rasponu čitatelja - od iskusnih kuhara do mladih domaćica.

Sam William Vasiljevič rekao je da je svrha njegovih knjiga pomoći „steći vještine stvaranja takve hrane, takve hrane, bez koje bi naš život bio dosadan, bez radosti, bez nadahnuća i istodobno lišen nečega našeg, individualnog. " Sretno ti!

TAJNE DOBRE KUHINJE

Poglavlje 1. OZBILJNO, OBJAŠNJUJUĆI: KOME SU OTVORENA Vrata za kuhanje obrta i zašto je ovaj zanat teška, teška umjetnost

Zašto toliko mladih ljudi ne osjeća ni najmanju želju za kuhanjem hrane: ni na poslu (biti kuharica), ni kod kuće, za sebe? Navode se različiti razlozi, no svi se oni, u biti, svode na jedno - na nespremnost učiniti nešto o čemu, zapravo, nemate pojma. Za jednog je kuhinja vrlo nisko prestižno zanimanje, za drugog previše prozaično, za trećeg je dosadno i teško, za četvrtog je beskorisno gubljenje vremena, za petog je to sitnica koja ima ništa za naučiti. No nitko od ovih pet zapravo ne zna u čemu se sastoji umjetnost i misterija kuhanja, koji zakoni vladaju kuhanjem i kakav bi trebao biti pravi kuhar.

Prilikom regrutiranja za zemljopisnu ekspediciju mladima je postavljeno pitanje: možete li sami kuhati? Mnogi su odgovorili potvrdno. A kad su zamoljeni da pojasne što mogu učiniti, pokazalo se: kuhati vodu, skuhati rezance, pržiti kobasice, zagrijati konzerviranu hranu, skuhati juhu od koncentrata. A najupečatljivije je to što se nitko od njih nije šalio. Iskreno su vjerovali da je to vještina kuhanja. U prilog tome pozivali su se na činjenicu da se kod kuće, u normalnim, terenskim uvjetima, kuha isključivo od ... gotovih poluproizvoda. I od čega drugog? Za to vam, naravno, nije potrebno nikakvo znanje, a kamoli talenti. No, rezultati takve pripreme su osrednji i neukusni.

U međuvremenu, da biste se bavili uistinu visokom kulinarskom umjetnošću, kao i za bilo koji pravi posao, a još više za pravu umjetnost, potrebni su vam poziv, talent i barem darovitost.

Istina, čini se da nas naše svakodnevno iskustvo odvraća od toga. Neki će se ljudi čak i nasmijati kad pročitaju da kuhar mora biti talentiran. Često vidimo kako kuhari običnih kantina i kafića prilično spretno "lijevaju" određena obična jela, a da pritom uopće ne dožive "muke kreativnosti". Činjenica je da je zanimanje kuhara sada postalo toliko rašireno da ljudi ponekad ulaze u ovu sferu bez razmišljanja. A što se tu može učiniti? Sipao sam žitarice, ulio vodu - i skuhao kašu, samo pazim da ne zagori. To je sve. A juha je još svjetlija: samo ispunite sve što je naznačeno u izgledu, a ne morate je ni slijediti - neće izgorjeti. Ovakvim pristupom u kantinama se dobivaju ona neukusna, obična jela koja svugdje imaju isti miris - od Bresta do Vladivostoka.

Naravno, jednostavno nema dovoljno kulinarskih talentiranih ljudi za sve menze, baš kao što ne može biti ni stotine tisuća umjetnika i glazbenika. Talent je još uvijek rijedak. No postoji još jedan razlog zašto je čak i znatno manje kulinarskih talenata od glazbenih. Obično se glazbeni talent manifestira vrlo rano i, što je najvažnije, odmah postaje zamjetan drugima. I stoga, gotovo nikada ne može proći nezapaženo. Samo osobito nepovoljni uvjeti mogu dovesti do toga da glazbeno nadarena osoba ne slijedi svoj omiljeni put. On sam će, u svakom slučaju, osjetiti da je glazba njegovo zvanje.

Kulinarski talent je druga stvar. Obično joj se teško otkriti, osobito u muškarcu. A kod žene to još češće prolazi nezapaženo od drugih, jer se smatra nečim samo po sebi razumljivim. Mnogi potencijalno talentirani kulinarski stručnjaci u pravilu služe svima: prodavači, inženjeri, blagajnici, računovođe, glumci, fotografi, znanstvenici, a kuhanjem se bave u slobodno vrijeme, ne sumnjajući da to nije slučajna sklonost, već ozbiljan poziv, a ponekad i namjerno skrivanje ove tajne strasti iz osjećaja lažne skromnosti ili lažnog stida.

Sasvim je razumljivo da oni oko njih znaju još manje o takvim potencijalnim kulinarskim talentima, a ako i znaju, onda nakon nekoliko desetljeća, kada je za takvu osobu prekasno da se uči za kuhara, jer je do tada već imao već postao ili agronom, ili strojar, ili pisac, a njegov talent u najboljem slučaju percipiran kao čudnost, a ponekad i kao neprikladna ekscentričnost.

Zašto se ovo događa? Jedan od glavnih razloga je nedostatak prestiža profesije kuhara u proteklih, recimo, 80-100 godina. Ako je u 17. - 18. stoljeću - početkom 19. stoljeća ova profesija u većini europskih zemalja bila povezana s visokim društvenim statusom, ako su u to vrijeme imena najboljih kuhara bila poznata cijeloj zemlji i u njih se ulazilo, za na primjer, u Francuskoj, u analima povijesti, zatim je tijekom prošlog stoljeća postala masovna, privatna. Zato se svijetli talenti na ovom području ne trude dokazati, a oni oko njih često čak i namjerno potiskuju takvu želju.

Drugi razlog - nedostatak rane obuke u kulinarskim specijalitetima - također otežava mladim talentima da razumiju gdje ih vuku.

Dopustite mi da vam dam pravi, ne-izmišljeni primjer. Jedan dječak od najranije dobi, od otprilike četiri do pet godina, često je, umjesto da se igra s vršnjacima na ulici, s velikim zadovoljstvom boravio kod kuće u kuhinji. I ovdje je bila neka vrsta igre: daj mami žlicu, kutlaču, donesi soli, sakupi ljuske luka - svi su ti mali zadaci bili stvarni i istodobno poput igre. Kad je dijete predugo zaostalo u kuhinji, vikali su mu da mu se gubi noga, a onda je jednostavno sjeo na stolac u kutu i odatle strpljivo promatrao odrasle. Također je bilo zanimljivo. Radnje su se cijelo vrijeme mijenjale: sada je došlo do guljenja krumpira, pa rezanja peršina, pa pranja riže, rezanja mesa ili ribe. Sve je bilo drugačije u boji, obliku, obradi i mnogo zabavnije od monotonog kotrljanja kotača ili istih igara zaokruživača. No ono što je bilo najzanimljivije je kako su od te sirove hrane nastali ukusni obroci.

Jednom je dječak otišao s tatom u dom za odmor i tamo se slučajno našao u velikoj kuhinji, gdje su ogromne peći, masa sjajnih lonaca i lonaca različitih veličina, divovski kotlovi ostavljali dojam tvornice. Taj je dojam pojačan prisutnošću nekoliko kuhara u bijelim uniformama i visokim kuharskim kapama. Radili su u blizini planina krumpira, mrkve, luka, cijelih trupova mesa, tukli cijele kante jaja i kuhali desetke stotina kotleta, bačve s želeom, planine vrhnja. Ali najnevjerojatnija stvar bila je prisutnost djece ovdje, odjevena, poput kuhara, u cijelom bijelom, s vlastitim kapama. Žustro su jurcali od zidnih ormara sa posuđem i kuhinjskim priborom do peći u kojima su kuhari radili, dajući kuharima različite naredbe. Ispostavilo se da je ovoj djeci bilo dopušteno sudjelovati u igri za odrasle, a ta se igra zvala rad.

Kad je dječak krenuo u školu, više nije imao vremena sjediti u kuhinji. S godinama su se pojavili i drugi interesi: školski krugovi, muzeji, kazališta i najvažnije knjige čije je čitanje upijalo lavovski dio vremena i otvaralo nam oči prema velikom svijetu, prema dalekim zemljama, narodima, prema prošla vremena.

Zanimanje za kuhinju je nestalo, ili bolje rečeno, činilo se, jednostavno je nestalo zajedno s drugim interesima ranog djetinjstva: igračkama, omotima slatkiša, sanjkanjem. Jednostavno se zaboravio na niz drugih, važnijih aktivnosti.

Istina, već kao tinejdžer, kad je imao slobodnu minutu, dječak je otišao u kuhinju da ležerno vidi hoće li uskoro doći na večeru, a ponekad se, po staroj navici, zadržao da smislenijim pogledom pogleda što se događa. pripremljeno i kako. No, takvi su posjeti, ako su se počeli prečesto ponavljati, izazvali zbunjenost, iritaciju, pa čak i osudu kod odraslih. Kad se mladić pojavio u kuhinji, slučajno ili poslovno (otišao po sol, žlicu itd.), Odmah se čulo ruglo: "Pa ti, kuhinjski povjereniče, marširaj odavde!" Ostala je ulica, dvorište, gdje su vršnjaci tinejdžeri već počeli potajno pušiti. Bilo je to "muško zanimanje".

No dječak nije želio pušiti s dečkima, a kasnije nikada nije naučio pušiti. Inače, pravi delikates, kulinarski stručnjak, slastičar, kojemu je kuhanje doista poziv, nikada neće pušiti. Ovo ne dolazi u obzir. Nemoguće je razumjeti zamršenost okusa i mirisa hrane, proizvoda i jela bez izvrsnog osjećaja mirisa i razvijenog, profinjenog okusa. Pušenje potpuno obeshrabruje oboje. Stoga je pušač kuhar ili nesporazum ili ismijavanje zdravog razuma. I ovdje to nije tako rijetko, kad angažiraju osobu za rad u javnom ugostiteljstvu, zanima ih sve, ali ne i puši li ili pije, a ne odbijaju mu posao na temelju toga da je pušač ili pijanica. Iako bi to bilo najpoštenije odbijanje. Kuhar ili slastičar trebaju imati osjetljiv okus i ne smiju biti privremeno niti kronično premošteni.

Što znači ovaj međunarodni kulinarski izraz? Bridity, ili težnja, potječe od staroslavenske riječi "brid'k" - grubo, sirovo, neobrađeno ili latinsko "asper" - grubo, grubo, bodljikavo. Ova je riječ drevna i postojala je tisuću godina - od 9. do početka 20. stoljeća. Sada je potpuno nestao ne samo iz svakodnevnog jezika, nego čak i iz rječnika. Na primjer, nema ga u suvremenom normativnom pravopisnom rječniku ruskog jezika, ali se široko koristio u XI-XVII stoljeću, kada je označavao gorčinu, kvarenje, odsutnost bilo kakvog okusa hrane, a također se koristio u preneseni smisao u situacijama koje se ne odnose na hranu ili kuhanje. Dakle, u stara vremena govorili su o "svadbenosti duše", tj. o bešćutnosti, bezdušnosti, pa čak i okrutnosti osobe.

Danas, kao usko stručna riječ u jeziku kuhara, izraz "uzgojen" ima dva značenja:

1. Potpuni nedostatak kulinarskog ukusa u osobi, što je ekvivalent gubitku sluha glazbenika. Takvim osobama ne smije se dopustiti da rade kao kuhari.

Kako bi izbjegli prodor u okruženje kuhara i slastičara osoba koje imaju mostove i zapravo nisu sposobne za to zanimanje, čak i ako su to imale osobnu želju, prije kandidata za šegrtovanje kuhara prije obuke, podvrgnut je posebnom testu za mladenaštvo, a tek nakon toga postavljeno je pitanje njihovog prihvaćanja na ostale ispite u struci.

2. Privremeni gubitak ili izobličenje okusa kod kuhara ili slastičara, slično privremenom gubitku glasa kod pjevača. To je takozvani funkcionalni uzgoj.

Takav uzgoj nastaje kao posljedica prekomjernog rada, uzbuđenja, bolesti organa unutarnjeg lučenja ili opeklina usne šupljine nakon kušanja prevruće hrane ili pića.

Nažalost, uzgoj, koji se oduvijek smatrao jednom od najozbiljnijih profesionalnih bolesti kulinarskih stručnjaka, danas često ostaje izvan pažnje ne samo administratora, liječnika, već ponekad čak i samih kuhara.

Dugo su poduzete različite mjere kako bi se spriječilo premošćivanje i održao svjež okus tijekom radnog dana kuhara. Prvo je razvijen sustav uzorkovanja hrane u određenom slijedu. Drugo, kuhar je tijekom radnog dana neprestano morao ispirati usnu šupljinu raznim osvježavajućim (uglavnom voćnim ili povrtnim) sastavima ili izvorskom vodom s vremena na vrijeme. Treće, već u 18. stoljeću uspostavljen je postupak prema kojem je kuhar imao pravo jesti tek nakon što je pripremljen doručak i ručak, odnosno neposredno prije nego što je večera iznesena za stol, najranije u 12 sati. Radno vrijeme restorana, usklađeno s 11-12 sati, još uvijek je podsjetnik na ovu narudžbu.

Iz svih ovih razloga kuharsko zanimanje smatralo se teškim, teškim, iscrpljujućim, što je oštro u suprotnosti s našom sadašnjom idejom, koja prikazuje rad kuhara kao neku vrstu valjanja sira na maslacu.

U poslu slastičarstva funkcionalno premošćivanje događa se prilično često, ali obično ne traje dugo - 2-3 sata. To je rezultat visokih temperatura u slastičarnicama (osobito u onima u kojima se prave kolačići) i zasićenja zraka opojnim slatkim mirisom. Premošćivanje slastičarstva obično nestaje ispijanjem jakog vrućeg nezaslađenog čaja ili gutanjem tučenog sirovog bjelanjka s ledom.

Sada znamo što je mladenka i možemo nastaviti priču o dječaku. On je već bio mladić i pozvan je u vojsku. Ovdje se već prvog dana upoznao s vojničkom hranom. Cijenio ju je, pojevši porciju bez traga. Hrana mu se učinila jednostavnom, ali ukusnom. Razlikovala se od domaće hrane, ali u isto vrijeme nije izgledala kao blagovaonica. Nije bilo raznoliko. Ali nije mi dosadilo. Tek je mnogo godina, čak i desetljeća kasnije, saznao da je njegova procjena točna. Vojnička kuhinja ima svoja pravila i tradiciju, po kojima se oštro razlikuje od hrane u civilnim kantinama i približava je kuhanju kako izborom jelovnika, tako i tehnologijom. Istodobno, neka jela vojničke kuhinje dobivaju onaj klasični okus koji ne uspijeva uvijek i baš svaki kod kuće. Takve su, na primjer, kaše. U vojsci ih kuha posebna kuharica - kuharica koja ima, kako kažu, ruku na tome. Osim toga, kaša se tamo kuha u debelim kotlovima od lijevanog željeza, postavljena u peć, pa stoga odlično izlaze ako ih promatra iskusno oko.

U prvom odijelu u kuhinji uspjeli smo se u to uvjeriti. Istina, rad u vojnoj kuhinji bio je lišen svakog romantizma u to vrijeme rata. Noću, kad su svi spavali, odjeća je obavljala teške, iscrpljujuće, neprivlačne poslove: većina ih je ručno čistila beskrajne hrpe krumpira - stotine kilograma, tona. Drugi su oprali i strugali kotlove: smjena prethodnog dana nije nastavila kuhanje kaše. Nastala je narav: napola spaljena, napola spriječena nakupina na stijenkama kotla, koju je trebalo očistiti ne ostavljajući traga. Ali ne možete se ogrebati: ogrebotine na zidovima kotla, kršenje podneva dovelo bi do činjenice da bi kaša opet izgorjela, bez obzira na to je li se ovaj put slijedila ili ne. Zato je kuhar odabrao najpametnije i najsavjesnije momke koji će očistiti kotao, dodavši, zasigurno, kako će za svaku ogrebotinu na kotlu dobiti dvije odjeće izvan reda.

Kotao je očišćen kao nov. Kaša je ispala divna, iako su svi bili užasno umorni. Uostalom, u kotlu su bile dvije osobe koje su se popele u njega i, sagnute u tri smrti, čistile centimetar po centimetar, poput restauratora slike.

Juha je također bila neobična. Ovdje je bio jedan zanimljiv detalj. Oslanjali su se na jedan lovorov list za svakog vojnika, a dvije su kante suhog lišća izašle u bojnu. Utovarite li ih čak u veliki kotao, onda se ispostavljaju kao smetnja: uostalom, plahta se ne skuha, već postaje malo veća, za razliku od drugih proizvoda. Dvije kante žilavog lišća izašle bi s "čepom" iznad površine juhe ili bi vas prisilile da ne dodajete vodu u lonac, da ne dodajete mrkvu i krumpir. Stoga su obično kuhari u ovom trenutku kršili raspored. Ili su u juhu stavili cijelu vrećicu lovorovog lista, odnosno 15-20 puta manje od norme, ili je uopće nisu stavili, s obzirom na to da je nedostatak lavrushke sitnica, ili su, konačno, uzeli lavrushka iz skladišta, ali ju je potrošio na druge potrebe.

Ovdje se pokazalo da je kuhar osoba drugačijeg karaktera. Kad je juha ostala samo 10 minuta dok juha nije bila spremna i juha se dovoljno prokuhala, sipao je lovorov list u besplatni kotlić s dvije kante s kipućom vodom i nakon 5-7 minuta, ocijedivši aromatičnu juhu nastalu odatle , ulio ju je u juhu. No, ponajviše je kuhar iznenadio pridošlice činjenicom da kad je ručak sazrio, nije odmah pojeo, već se samo, okusivši po žlicu ili dvije svakog jela, pobrinuo da sve bude ukusno pripremljeno. Za sebe sam skuhao malo suhog voća bez šećera i popio ovu juhu zajedno s čajem. Tek nakon što je cijela bojna večerala, kuhar je pojeo puni obrok.

Tek mnogo godina kasnije u jednoj od klasičnih francuskih knjiga o kuhanju bilo je moguće pročitati da bi to trebalo biti ponašanje profesionalnog kuhara dobre škole.

Očito je bataljonski kuhar pripadao toj kategoriji kuhara. O tome svjedoči činjenica da je pripremao razna jela, a u susjednom dijelu uvijek su bila dva ili tri obična jela. Raspored, vrsta proizvoda i njihova količina, norme su bile iste u oba dijela i dolazile su iz istog skladišta.

To znači da raznolikost gotovih jela, razlika u jelovniku ne ovisi toliko o proizvodima koliko o mašti kuhara, već o njegovu znanju, umijeću, kreativnom nizu i kulinarskoj erudiciji.

Na primjer, oba su dijela dobila isto povrće: krumpir, mrkva, kupus, malo sušenog peršina i luka, da ne spominjemo začine: papar, lavrushka. No kuhar iz susjednog dijela "otjerao" je od njih samo dva jela: danas je, koncentrirajući kupus u dva -tri dana, napravio juhu od kupusa, a sutra je, naprotiv, pokupio krumpir koji nije primljen u proteklih dana iz skladišta je pripremao juhu od krumpira s mrkvom. Naš je kuhar pravio razne juhe od istih proizvoda, a ponekad i druga jela, što je nazvao "povrtna konfuzija" - očito je sam izmislio ovo ime, jer nigdje nije navedeno u kuharicama. Zimi je takav gulaš od povrća bio posebno poželjan i poželjan. Ljeti, kad je jedinica bila u stepi, poslao je odjeću za skupljanje divljeg češnjaka i pira; u šumi - bobice, gljive, korijenje sarane, orasi; u blizini naselja - kopriva i kvinoja. Bez obzira na to koliko je prigodnih dodataka za večeru prikupljeno, u zajednički je kotlić stavio i malo. Poznato jelo dobilo je novu aromu i miris, percipirano je kao potpuno nepoznato te se jelo s velikim apetitom i stoga s većom dobrotom.

Naš kuharski vojnik je u vojsci pojeo prvu juhu od kvinoje, i to je zaista bilo divno jelo koje će se dugo pamtiti. Mnogima je jako poljuljala ideju o labudu, koju je stvorila književnost, kao klasičnoj hrani za gladne i ugrožene.

Bilo je i drugih primjera kreativnog pristupa skromnog bataljonskog kuhara uobičajenoj vojničkoj večeri. Jednom je, već krajem rata u proljeće 1944., stiglo kukuruzno (kukuruzno) brašno, koje su poslali saveznici. Nitko nije znao što bi s njom. Ponegdje su ga počeli dodavati u pšenično brašno prilikom pečenja kruha, zbog čega je postao lomljiv, brzo ustajao i izazvao kritike vojnika. No, ovaj, u biti vrlo vrijedan prehrambeni proizvod, nisu znali ni na koji drugi način upotrijebiti. Vojnici su gunđali na kuhare, kuhari su korili intendante, koji su pak psovali saveznike koji su topili naš kukuruz, s čime ni sam vrag ne bi razumio. Samo naš kuhar nije tugovao. Odmah je uzeo polumjesečnu normu umjesto dnevnih dodataka grama, poslao pojačanu odjeću u stepu tražeći da prikupi gotovo sve -kvinoju, lucernu, pastirsku vreću, kiselicu, divlji češnjak i skuhao ukusne i lijepe kukuruzne kolače - ravni kolači sa biljem, svijetli, izvana žuti, a iznutra goruće zeleni. Bile su mekane, mirisne, svježe, poput samog proljeća i bolje od svih drugih sredstava podsjećale su vojnike na dom, na skori kraj rata, na miran život.

A dva tjedna kasnije kuhar je napravio hominiju, gotovo je cijeli bataljon prvi put upoznao ovo nacionalno moldavsko jelo. Vojnici su požalili što su poslali premalo kukuruza i ne bi im smetalo zamijeniti pšenično brašno za njega.

Naš kuhar pokušao je čak i jednostavnu kavu od žira učiniti ukusnijom nego inače, pronašavši načine da je skuha hladnije i aromatičnije.

Naravno, te su epizode prošle kao da su ostale nezapažene među strašnim ratnim događajima, no ipak su ostale u sjećanju i posebno jasno nastale kasnije, kada je postalo moguće usporediti vojni stol s poslijeratnim ugostiteljskim i kućnim , kad je prošlo mnogo godina i postalo je jasno da je borbeno raspoloženje vojnika ne samo od svega, stvorili su ga kuhar, njegova vještina, njegov talent i ta hrana, ne samo u doslovnom smislu, kao fiziološko gorivo, ali i u čisto emocionalnom smislu, utjecao na uzdizanje duha, pomogao krivotvoriti pobjedu, dao značajan doprinos borbenoj obuci vojnika.

Emocionalni utjecaj hrane posebno je poznat pomorcima, koji u svojoj posadi imaju dobrog kuhara. Izvrsna kuhinja uljepšava mnoge sjenovite strane surovog i usamljenog života na moru. Nažalost, taj misterij utjecaja aromatičnih i okusnih sastojaka hrane (i ne samo i ne toliko same hrane) na emocionalnu sferu naše psihe znanstvenici još uvijek malo proučavaju.

U međuvremenu, ovo nipošto nije fatamorgana, već stvarnost. Ukusna hrana ostavlja pozitivna sjećanja, dobre emocije. Neugodna hrana, čak i ako je njezin višak, ili ne ostavlja ništa u sjećanju na sebe, ili doprinosi gomilanju negativnih asocijacija. Stoga se može vidjeti da je aromatična i okusna kvaliteta hrane, a ne samo sanitarna i kvaliteta hrane, koja se obično uzima u obzir, izuzetno važna u ljudskom životu. A upravo zbog toga vrijedi postati kuhar, za što vrijedi prevladati sve poteškoće i neugodne trenutke u učenju kuhanja, ali za što vam je, naravno, potreban talent.

Ako sada pitate tog dječaka, koji je davno postao punoljetan i odabrao specijalitet daleko od kuhanja, tko bi želio biti i razmišlja li uopće o tome da postane kuhar, onda bi, po svoj prilici, ne mogu definitivno odgovoriti na ovo pitanje. Uostalom, cijela je stvar u tome da se istinski snažan interes i prolazna vanjska strast očituju u najranijem djetinjstvu, jednako iskreno, jednako instinktivno, nesvjesno i nesvjesno. Samo odrasli, iskusni ljudi u ovom trenutku mogu razlikovati duboku manifestaciju talenta od brzo prolazeće znatiželje i, u skladu s tim, dati potreban poticaj u pravom smjeru, dok dijete samo ne može biti svjesno svojih želja, svojih težnji kao neka vrsta posebnog, svojstvenog samo njemu samome. Našem dječaku se činilo da bi “igranje u kuhinji” i gledanje odraslih kako kuhaju trebali biti zanimljivi svima.

No, odrasli su umjesto da pokažu elementarnu osjetljivost i pažnju, poštovanje prema djetetovom izvanrednom interesu, učinili sve da taj interes eliminiraju. Prvo su djetetu ukazali da mu je interes "djevojački", izbacili su ga iz kuhinje, učinili sve što je moguće da ovoj (po njihovom mišljenju!) Nepotrebnoj sklonosti stanu na kraj.

Što je dijete osjećalo dok je sve to doživljavalo, možemo samo nagađati. No, očito je da je jako teško ako je zaista postojao talent. Možda bi, kad bi odrasli podržali njegovu težnju, bila sjajno razvijena.

Poznato je da se o ljudskoj sudbini odlučuje upravo u prvim godinama. Ne treba zaboraviti da je prvih pet godina života najvažnija faza u formiranju osobnosti. Tada su u velikoj mjeri postavljene i određene individualne crte, karakterne osobine te moralni i voljni stavovi osobe. Ističući tu ideju, slavni ruski pjesnik Valery Bryusov, koji i sam piše drame od svoje treće godine, rekao je, možda, pomalo groteskno, hiperbolično: "Tko s pet godina nije čitao knjige, nikada ništa neće naučiti." A Lev Nikolajevič Tolstoj napisao je sasvim ozbiljno: „Od petogodišnjeg djeteta do mene-jedan korak. A od novorođenčeta do petogodišnjaka strašna je udaljenost. " Zato zapamtite ovo, mladi tate i mame.

No za odraslu osobu, iako nije za svakoga, nije uvijek lako razumjeti dijete. Ono što je djetetu privlačno i čini se kao zabavna igra, odrasloj osobi često se čini dosadnom rutinom, sivom svakodnevicom. To se ponekad odnosi na sve što se odnosi na kulinarsku praksu.

Pokhlebkin William Vasilyevich - kulinarski stručnjak, povjesničar i stručnjak za međunarodne odnose. Posebnu popularnost stekao je u proučavanju i popularizaciji kuhanja. Predložio je dodavanje crnog i zelenog čaja na jelovnik astronauta. Sva djela koja je napisao William Pokhlebkin preštampana su više puta.

Biografija

Pokhlebkin je rođen 20. kolovoza 1923. godine. Rodno mjesto je Moskva. Pravo prezime je Mikhailov, Pokhlebkin je pseudonim njegova oca, koji je bio revolucionar. William Vasilyevich, čiji su recepti za rusku kuhinju stekli posebnu popularnost u narodu, primijetio je da je njegov pradjed bio izvrstan kuhar, a posebno je bio dobar u pripremanju variva. Osim njega, u obitelji nije bilo ljudi sklonih kuharskom zanimanju. Prema jednoj verziji, William je svoje ime dobio u čast Shakespearea.

Veliki domovinski rat

1941. William Pokhlebkin se dobrovoljno prijavio za front, završivši studij u školi. Zbog svoje domišljatosti i znanja poslan je u inteligencijsku školu na daljnje usavršavanje. U bitkama kod Moskve William je dobio ozbiljan potres mozga i bio je prisiljen nastaviti služiti u stožeru pukovnije, a budući da je govorio tri jezika bio je vrlo koristan.

Osim toga, Pokhlebkin je obavljao dužnosti urednika u kuhinji, gdje je na sve moguće načine pokušavao dodati raznolikost vojničkim obrocima. Kasnije je primijetio da su vještina i talent kuhara na mnogo načina utjecali na raspoloženje njegovih drugova po oružju. O njemu je ovisio borbeni duh trupa. Godine 1944. William Pokhlebkin odlučio je poslati pismo šefu političkog odjela u kojem je predložio početak obuke svih talentiranih vojnika jer se rat bližio kraju. Odgovor je bio potvrdan i uskoro je počeo paralelno učiti njemački jezik.

Steći obrazovanje

Godine 1945. William Pokhlebkin započeo je studije na Moskovskom državnom sveučilištu. Studirao na Fakultetu za međunarodne odnose. Novac koji je primao tijekom studija trošio je na knjige. Završio je sveučilište s jedina četiri u pet godina. Godine 1952. Pokhlebkin je uspio steći doktorat povijesti i počeo raditi kao mlađi specijalist na Institutu za povijest. U početku se bavio poviješću Jugoslavije i sastavio opsežno djelo o Hrvatskoj.

Kasnije je Pokhlebkin počeo sukobe s redateljem. Izražavajući svoje nezadovoljstvo, William je lišen pristupa državnim arhivama, kao i Lenjinovoj knjižnici. Osim toga, zabranjeno mu je održavanje zatvorenih sastanaka s predstavnicima stranih zemalja. Ubrzo je napustio Institut za povijest. Razlog je bio taj što je akademsko vijeće odbilo temu njegove disertacije. Kasnije je počeo samostalno raditi, a također je napomenuo da ne voli organizirani rad, već da preferira osobni kreativni rad.

Pokhlebkin William Vasilievich. Recepti ruske kuhinje

Nakon što je pristup knjižnicama i arhivima zatvoren, Pokhlebkin je morao prekinuti svoj prijašnji znanstveni rad. Morao je preživjeti nekoliko godina. Pokhlebkin William Vasilyevich, čije su sve knjige stekle popularnost u raznim krugovima, nekoliko godina jeo je samo kruh i čaj. Istodobno je napomenuo da je s takvom prehranom sasvim moguće nastaviti s plodnim radom. Osim toga, priznao je da je za to vrijeme izgubio samo kilogram.

U isto vrijeme, Pokhlebkin William Vasilyevich, čiji su ruski recepti vrlo raznoliki i zanimljivi, započeo je rad na svojoj knjizi "Čaj" objavljenoj 1968. godine. Napisana je u velikoj mjeri zahvaljujući autorovoj osobnoj zbirci koja se prikupljala dugi niz godina. Uzorci čaja poslati su iz mnogih zemalja svijeta; posebnu pomoć pružili su kineski uzgajivači čaja, s kojima je William Pokhlebkin surađivao.

Pravila i suptilnosti kuhinje opisani u ovom radu postali su popularni na sastancima s disidentima. Rezultat je bio da su je mnoge sovjetske novine nazvale "osrednjom" i "nepotrebnom". William Vasilyevich saznao je za takav ugled svoje knjige tek početkom 1990 -ih.

Ubrzo su se u novinama počeli pojavljivati ​​članci o kuhanju, koje je napisao William Pokhlebkin. Tajne dobre kuhinje, koje su se u njima odražavale, bile su vrlo popularne kod čitatelja. Neki su građani kupili ove novine samo da bi pročitali ove članke. Osim toga, Pokhlebkin je prije objavljivanja osobno pripremao i kušao jela prema tim receptima. Učinio je to kako ne bi iznevjerio čitatelja.

Osamdesetih godina Pokhlebkin je napisao članak "Soja", a 1990. objavio je članak "Teška sudbina ruske heljde". Kako je i sam tvrdio, puštena je zbog nedostatka heljde na policama.

"Povijest votke"

Godine 1991. William Pokhlebkin, čije su knjige do tada stekle određenu popularnost u narodu, objavio je svoje istraživanje "Povijest votke". U ovom je djelu pokušao saznati kada je u Rusiji započela proizvodnja votke i u koju su zemlju to ranije došli. Povod za pisanje bio je spor krajem 70 -ih godina prošlog stoljeća oko prioriteta proizvodnje votke.

U tom je razdoblju Pokhlebkin uspio dobiti prijem u Središnji arhiv starih djela. U njemu je pokušao ustanoviti kada je u Rusiji počela proizvodnja votke. Sam William Vasilyevich vjerovao je da su ga počeli proizvoditi u godinama 1440-1470.

Godine 1982., kako je spomenuo Pokhlebkin, haški je sud Sovjetskom Savezu dodijelio prioritet proizvodnje votke.

Ubiti

Pisačevo tijelo pronađeno je 13. travnja 2000. godine. Otkrio ga je, prema jednoj verziji, direktor "Polifacta", prema drugoj - susjedi koji su osjetili neugodan miris. Prema liječnicima, smrt je nastala kao posljedica mnogih ozljeda, koje je nanio objekt koji je izgledao poput odvijača. Istodobno, stručnjaci su otkrili visok sadržaj alkohola u tijelu ubijenog, ali Pokhlebkin nije pio. Kazneni slučaj je pokrenut, ali obustavljen nakon godinu i pol dana. Razlog zaustavljanja bio je taj što istraga nije mogla pronaći niti jednog osumnjičenog. Pokhlebkin je pokopan na Golovinskom groblju 15. travnja.

Nije čak bilo moguće ustanoviti ni verziju ubojstva. Netko sugerira da je ubijen tijekom pljačke. Istodobno, nisu pronađeni tragovi hakiranja. Netko misli da je osveta bila razlog ubojstva itd.

Obiteljski i osobni život

Pokhlebkin William Vasilyevich, čije su sve knjige uglavnom vezane uz kuhinju, bio je dva puta oženjen. Prva supruga je Estonka. U braku su dobili kćer Gudrun. Ime je staronorveškog podrijetla. Kasnije je postala antropolog.

Sljedeća supruga je Evdokia. Upoznali smo se 1971. godine. Djevojčica je tada imala samo devetnaest godina, ali je ona preuzela inicijativu. Sam Pokhlebkin William Vasilyevich, čiji su recepti za rusku kuhinju stekli popularnost u narodu, jeo je jednostavno, ali tijekom braka s Evdokijom na sve je načine pokušavao skuhati nešto novo i raznoliko. U kuhinji je imao mnogo različitih jela, uz pomoć kojih je Pokhlebkin pokazao svoj talent. I sam je živio prilično loše. Kad mu se hladnjak pokvario, otišao je skupljati koprivu i s njom spremati hranu. Ubrzo se u obitelji rodio sin Augustus, ali dvije godine kasnije Evdokia je otišla. Razlog je, rekla je, nespremnost supruga da se gnjavi s pelenama. Ipak, Pokhlebkin je stalno bio u kontaktu s djecom koja su kasnije napustila Rusiju.

Kad su mu roditelji umrli, odnos Williama Vasilyevicha s bratom se pogoršao. Posljednje godine života proveo je sam u Podolsku. Živio je u peterokatnici na aveniji Oktyabrsky. Nakupio je opsežnu biblioteku koja je sadržavala oko pedeset tisuća knjiga, kao i mnogo zbirki novina. Neki su mu dolazili tijekom ekspedicija. Pokhlebkin je također posjedovao kineski porculan iz 12. stoljeća. Neki izvori tvrde da je William Vasilyevich do 1998. godine imao prilično veliku zalihu sredstava, ali ih je izgubio zbog raznih neuspješnih ekonomskih operacija. Zarađivao je prilično malo, ali bilo je glasina da je Pokhlebkin u svom stanu sakrio velike rezerve novca. Razlog malim honorarima bio je taj što se William Vasilyevich često jednostavno sramio uzeti novac od izdavačke kuće.

Filmovi o piscu

• "William Pokhlebkin. Recept za naš život." Slika govori o životu i djelima Williama Vasilyevicha. U filmu možete vidjeti Pokhlebkinove prijatelje i kolege koji govore o njemu i njegovom životu, kao i o njegovom stavu prema poslu.

Netko je mislio da je lud. Netko je pretpostavio da je Pokhlebkin disident. Mnogi su vjerovali da je potratio svoj talent za pisanje kuharskih knjiga za domaćice. Međutim, njegov talent u kuhanju pokazao se vrlo traženim. Uz pomoć njegovih recepata, mnogi su se sovjetski građani mogli okušati u ulozi kuhara i skuhati prava remek -djela od jednostavnih proizvoda. Pokhlebkinove knjige su i dalje prilično popularne.

VELIKA ENCIKLOPEDIJA KULINARSKE UMJETNOSTI.

SVI RECEPTI V.V. POKHLEBKINA

U rukama držite jedinstvenu knjigu. Ona će postati neizostavan savjetnik za sve koji svoj stol žele obogatiti najpopularnijim jelima, kao i naučiti kuhati ne samo po poznatim i dosadnim receptima, već i sa znanjem kuhanja pa i kreativno.

Autor ove divne knjige, William Vasilyevich Pokhlebkin, više nije s nama - tragično je umro u ožujku 2000. Ubojstvo književnika bilo je pravi šok za cijelu Rusiju - uostalom, teško je pronaći osobu koja ne bi čula za Pokhlebkinove divne kulinarske recepte ili se nije poslužila njegovim mudrim savjetima. Gurmanima su ostale samo njegove kuharice. Ovo je izdanje neprocjenjiv majstorov dar štovateljima njegova talenta, jer sadrži sva njegova teorijska i praktična kulinarska djela.

Ne znaju svi da je V.V. Pokhlebkin je po struci i obrazovanju međunarodni povjesničar, stručnjak za vanjsku politiku zemalja srednje i sjeverne Europe. 1949. diplomirao je na Moskovskom državnom institutu za međunarodne odnose Ministarstva vanjskih poslova SSSR-a, 1956.-1961. Bio je glavni urednik međunarodnog časopisa "Skandinavska zbirka" (Tartu, Estonija), od 1962. surađivao je s časopisom "Scandinavica" (London, Norwich), a 1957.-1967. radio je kao viši predavač na MGIMO-u i Višoj diplomatskoj školi Ministarstva vanjskih poslova SSSR-a, povijesnim i filološkim fakultetima Moskovskog državnog sveučilišta.

Čini se da su povijest i kuhanje nespojive stvari. Međutim, talentirana osoba uvijek je talentirana na mnogo načina, u svakom slučaju, Pokhlebkinovo kolosalno iskustvo internacionalista činilo je osnovu njegovih poznatih knjiga o nacionalnim kuhinjama svijeta.

Tijekom posljednja tri desetljeća V.V. Pokhlebkin je ostao nenadmašan stručnjak za teoriju, povijest i praksu kulinarske umjetnosti.

Knjiga "Tajne dobrog kuhanja", koja otvara naše izdanje, prvi put je objavljena 1979. godine, u seriji "Eureka". Ovo je popularna prezentacija glavnih pitanja vježbanja kulinarskih vještina, gdje su tehnologije svih postojećih kulinarskih procesa, njihov značaj i uloga u kuhanju opisane laicima pristupačnim. Ona čitatelja uvodi u svijet kuharske umjetnosti, popularno govoreći o značenju i karakteristikama kuharskog zanata.

Knjiga je odmah postala neobična pojava jer su čitatelji već bili razočarani kuharskim knjigama koje sadrže opise standardnih dosadnih trikova i recepata. Tajne dobrog kuhanja pretvorile su sjeban pojam kuhanja kao običnog, isključivo ženskog zanimanja koje ne zahtijeva točno poznavanje teorije. Knjiga otvara mogućnosti svakoj pismenoj osobi da nauči raditi profesionalno, naravno sa zainteresiranim i savjesnim stavom prema kuhanju.

Knjiga i dalje uživa neviđenu popularnost, i to ne samo u Rusiji. Preveden je na nacionalne jezike republika, gdje su tradicionalno pridavali veliku važnost pripremi ukusne hrane i njenoj kvaliteti. 1982. objavljen je u Rigi na latvijskom, dva puta (1982. i 1987.) u Vilniusu na litvanskom, 1990. u moldavskom u Kišinjevu. I sve je to djelo izdržalo trinaest izdanja u dvadeset godina.

"Zabavno kuhanje", nastavak "Tajne dobre kuhinje", objavljeno je nešto kasnije, 1983. godine. Ovdje se posebna pozornost pridaje prozaičnijoj, ali iznimno važnoj zanatskoj strani kuhanja. Knjiga govori o vrstama ognjišta (peći, grijaći uređaji), o utjecaju različitih vrsta vatre na okus hrane, o kuhinjskom priboru i alatu. "Zabavno kuhanje" prevedeno je i na litavski, sa ukupno šest izdanja.

Knjige "Začini, okusi i boje hrane" i "Sve o začinima i začinima", kako je vjerovao autor, pomoći će da naš kulinarski svijet postane svijetao i šaren, pun okusa i mirisa. Imajte na umu da je rad V.V. Pokhlebkin o začinima stekao je međunarodnu slavu te je pet puta objavljen u Leipzigu na njemačkom jeziku.

Jednako popularna postala je i knjiga "Nacionalne kuhinje naših naroda" koja uključuje recepte za nacionalna jela naroda Rusije i Bliskog inozemstva s naznakom izvornih, povijesno utvrđenih tehnologija za njihovu pripremu. Daje prilično potpunu sliku o kulinarskim vještinama nacija, etničkih skupina koje imaju svoju izraženu nacionalnu kuhinju.

Ovaj se istraživački rad već deset godina provodi u arhivima i na terenu, u različitim regijama. Vjerojatno je to razlog zašto je izazvao tako ozbiljno zanimanje profesionalnih kuhara u mnogim stranim zemljama te su ih visoko cijenili kao praktičnu kuharicu. Na inicijativu autorovih inozemnih kolega, knjiga je prevedena na finski, engleski, njemački, hrvatski, portugalski i mađarski.

Nastavak je knjiga "O stranim kuhinjama", koja uključuje glavne recepte kineske, škotske i finske kuhinje. Etnografski pristup koji je autor zauzeo kulinarskoj baštini nacija pomogao je u obnavljanju, vraćanju opće slike kulinarskog stvaralaštva, oslobađajući ga od nepotrebnih naslaga, a pojedina jela iz restoranskih izobličenja dopuštenih iz neznanja ili neznanja.

Ništa manje zanimljiv nije ni nastavak "Moje kuhinje" - "Moj jelovnik". Ovdje V.V. Pokhlebkin dijeli vlastite tajne kuhanja. Knjiga se sastoji od komentiranog popisa onih jela svjetske kuhinje, koja je autor posebno volio i sebi osobno pripremao samo u posebnim, svečanim trenucima.

Zbirka završava poznatim "Kulinarskim rječnikom" Pokhlebkina, napisanim krajem 1980 -ih. Ova knjiga ima za cilj odgovoriti na sva aktualna pitanja i profesionalca i amatera, uključujući niz međunarodnih (francuskih, latinskih, grčkih, njemačkih, kineskih i drugih) izraza, koncepata, jela i metoda njihove pripreme, koji su se razvili tijekom cijelu tisućljetnu povijest svjetske kulinarske prakse. Rječnik stvara potpuno razumijevanje svjetske kulinarske umjetnosti, gdje uobičajena ruska, ukrajinska, tatarska i druga nacionalna jela zauzimaju sasvim dostojno mjesto. Rječnik daje kratak opis svih pojmova i proizvoda navedenih (a ne spomenutih) u knjizi i uvelike olakšava korištenje publikacije.

Zbirka djela V.V. Pokhlebkin o kulinarskoj umjetnosti kombinira i čisto praktičan materijal za proučavanje kuhanja i razne informacije o povijesti kulinarskog poslovanja Rusije i drugih zemalja (Finska, Škotska, skandinavske zemlje, Kina), stoga je publikacija od interesa širokom rasponu čitatelja - od iskusnih kuhara do mladih domaćica.

Sam William Vasiljevič rekao je da je svrha njegovih knjiga pomoći „steći vještine stvaranja takve hrane, takve hrane, bez koje bi naš život bio dosadan, bez radosti, bez nadahnuća i istodobno lišen nečega našeg, individualnog. " Sretno ti!

TAJNE DOBRE KUHINJE

Poglavlje 1. OZBILJNO, OBJAŠNJUJUĆI: KOME SU OTVORENA Vrata za kuhanje obrta i zašto je ovaj zanat teška, teška umjetnost

William Pokhlebkin. Recepti za naš život

U ožujku 2000., pod tajanstvenim okolnostima, slavni znanstvenik William Pokhlebkin ubijen je na vratima svog stana.
Novine su bile pune skandaloznih naslova, ali Pokhlebkinov život nije bio ništa manje tajanstven od njegove tragične smrti.
S trideset i sedam godina William Vasilyevich postao je poznati povjesničar dvadesetog stoljeća. Međutim, priznat je samo u inozemstvu. Govorio je sedam jezika, ali mu je "zabranjeno putovanje u inozemstvo". U četrdeset je Pokhlebkin ostao bez novčića i bio osuđen na glad. U četrdeset i petoj godini - blago mu je "palo" na glavu. U šezdeset - cijeli je svijet počeo govoriti o njemu kao o briljantnom kuharu, a u sedamdeset šestoj - njegovo unakaženo tijelo pronađeno je u njegovu vlastitom stanu.
Zašto povjesničar, kulinarski stručnjak, novinar, koji je cijeli život posvetio svojoj rodnoj zemlji, nije bio voljen od strane vlasti?
A tko bi mogao stajati iza njegove smrti?

Misterij smrti kulinarskog stručnjaka Pokhlebkina

Neki su mislili da je lud. Drugi su tvrdili da je on bio skriveni disident koji je namjerno živio svoj život izvan države, izvan sustava. Drugi su pak rekli da je svoj jedinstveni istraživački talent zamijenio za nešto glupo - za pisanje recepata, knjiga o hrani i gastronomskih savjeta za domaćice.

Varali su se oni koji su tako mislili. Kulinarski talent i um Williama Pokhlebkina bili su traženi. Njegova djela postala su svojevrsna škola za ukusnu i zdravu nacionalnu hranu u SSSR -u. Njegovi su recepti omogućili tisućama običnih sovjetskih ljudi da se okušaju u umijeću kuhanja i osjete radost kreativnosti u vlastitoj kuhinji.

Redateljica: Vera Kilchevskaya
Scenarist: Aleksandar Krastoševski

William Vasilievich Pokhlebkin

Rođen je: 20. kolovoza 1923., Moskva
Umro: Ožujka 2000., Podolsk, Moskovska regija

• Shakotis

Biografija

Pokhlebkin William Vasilievich(20. kolovoza 1923. - kraj ožujka 2000.) - sovjetski, ruski znanstvenik, povjesničar, geograf, novinar i književnik. Autor poznatih kuharskih knjiga. Stručnjak za povijest diplomacije i međunarodne odnose, heraldiku i etnografiju.

V.V. Pokhlyobkin nadaleko je poznat, osobito po svojim kuharicama, fascinantnim i sadrži mnogo povijesnih i zanimljivih malo poznatih podataka.
Njegove knjige o kuhanju "Tajne dobre kuhinje" i "Nacionalne kuhinje naših naroda" ne sadrže stroge recepte, već metode pripreme raznih jela, uključujući i ona koja su odavno zaboravljena. Donekle su i ove knjige povijesne jer sadrže podatke o povijesti raznih jela i kuhanju općenito. Među profesionalcima, poznat je kao prvi teoretski kuhar u povijesti koji je svjetskoj kuhinji dao univerzalnu klasifikaciju temeljenu na tehnologiji.
Knjigu o čaju - "Čaj: njegove vrste, svojstva, upotreba" - poštuju mnogi ljubitelji ovog pića.
Knjiga "Povijest votke" prevedena je na engleski i poznata je u cijelom svijetu (hr: Povijest votke).

William Pokhlebkin: vrhunski recepti ruske kuhinje

William Pokhlebkin postao je poznat ne samo kao znanstvenik i stručnjak za međunarodne odnose, već i kao kulinarski istraživač. William Pokhlebkin postao je najpoznatiji gastronomski povjesničar u Rusiji. Napisao je više od jedne kulinarske knjige, prema njegovim receptima ruske kuhinje, oni još uvijek uče kuhati. Dan žena prikupio najpoznatija jela Williama Pokhlebkina.

Juha od bogatog kupusa (puna): recept

Sastojci:

750 g govedine, 500-750 g ili 1 limenka kiselog kupusa od pola litre, 4-5 suhih vrganja, 0,5 šalice slanih gljiva, 1 mrkva, 1 veliki krumpir, 1 repa, 2 glavice luka, 1 korijen i celer, 1 korijen i peršin, 1 žlica. žlica kopra, 3 lovorova lista, 4-5 režnja češnjaka, 1 žlica. l. maslac ili ghee, 1 žlica. l. vrhnje, 100 g kiselog vrhnja, 8 zrna crnog papra, 1 žličica. mažuran ili suha anđelika (zore).

Govedinu zajedno s lukom i polovicom korijena (mrkva, peršin, celer) stavite u hladnu vodu i kuhajte 2 sata.1-1,5 sati nakon početka kuhanja, posolite, a zatim juhu procijedite, korijenje bacite.

Kiseli kupus stavite u glineni lonac, prelijte s 0,5 litre kipuće vode, dodajte maslac, zatvorite, stavite u umjereno zagrijanu pećnicu. Kad kupus počne omekšavati, izvaditi ga i sjediniti s procijeđenom juhom i govedinom.

Gljive i krumpir narezan na četiri dijela stavite u emajliranu posudu, prelijte s 2 čaše hladne vode i stavite na vatru. Kad voda zakipi, gljive izvadite, narežite na trakice i stavite u juhu od gljiva da se kuhaju. Nakon što su gljive i krumpir spremni, pomiješajte s mesnom juhom.

Kombiniranim juhama i kupusu dodajte sitno nasjeckani luk, sve ostalo korijenje narezano na trakice i začine (osim češnjaka i kopra), posolite i kuhajte 20 minuta. Zatim maknite s vatre, začinite koprom i češnjakom i pustite da se kuha oko 15 minuta, zamotano u nešto toplo. Prije posluživanja začinite grubo nasjeckanim slanim gljivama i kiselim vrhnjem izravno na tanjurima.

Jelly: recept

Sastojci:

1 glava (teletina ili svinjetina), 4 kraka (teletina ili svinjetina), 1 mrkva, 1 peršin (korijen), 5 jamajčanskih (paprika) zrna papra, 10 zrna crnog papra, 5 lovorovih listova, 1-2 glavice luka, 1 glavica češnjaka, za 1 kg mesa - 1 litra vode.

Opecite noge i glavu, očistite, nasjeckajte na jednake komade, dodajte vodu i kuhajte 6 do 8 sati na vrlo laganoj vatri, bez ključanja, tako da se volumen vode prepolovi. 1-1,5 sati prije kraja kuhanja, dodajte luk, mrkvu, peršin, 20 minuta. - papar, lovorov list; malo posolite. Zatim meso izvadite, odvojite od kostiju, narežite na male komadiće, prebacite u zasebnu zdjelu, pomiješajte sa sitno sjeckanim češnjakom i malom količinom mljevenog crnog papra. Juhu s preostalim kostima kuhajte još pola sata ili sat (da joj volumen ne prelazi 1 litru), posolite, procijedite i njome prelijte kuhano pripremljeno meso. Ohladite 3-4 sata.

Želatina se ne koristi jer mlado meso (teletina, svinja, svinjetina) sadrži dovoljnu količinu ljepljivih tvari.

Žele poslužite s hrenom, senfom, protisnutim češnjakom i kiselim vrhnjem.

Pečenje: recept

Sastojci:

2-2,5 kg dobro uhranjene govedine (debeli rub), 1 mrkva, 2 luka, 1 peršin ili celer, 6-8 zrna crnog papra, 3-4 lovorova lista, 2 žličice. đumbir, 0,5 šalice kiselog vrhnja, 1 žličica. soli, 1-1,5 šalica kvasa.

Govedinu operite, očistite od filmova, kostiju, odrežite joj masnoću, narežite je na male komadiće, stavite u zagrijanu tepsiju ili lim za pečenje, otopite, zagrijte, u njoj ispecite govedinu u cijelom komadu prekriva se korom, posipajući sitno sjeckanom mrkvom, lukom, peršinom i zdrobljenim začinima, zatim stavite u pećnicu, zalijevajte svakih 10 minuta. malo kvasa, stalno se okrećući. Pržite oko 1-1,5 sati, 5-7 minuta. do kraja prženja, sakupite sav sok u šalicu, dodajte mu 0,25 šalice hladne prokuhane vode, stavite u hladnjak. Kad se sok ohladio, uklonite sloj masti s površine, zagrijte sok, procijedite, dodajte kiselo vrhnje. Poslužite kao umak za pečenje. Gotovu govedinu izvadite iz pećnice, posolite, pustite da se malo ohladi (15 minuta), a zatim je narežite po vlaknima na komade, prelijte vrućim mesnim sokom i poslužite.

Pečenje se ne poslužuje hladno i ne podgrijava. Ukras može biti prženi krumpir, kuhana ili pirjana mrkva, repa, rutabaga, pržene ili pirjane gljive.

Štuka u kiselom vrhnju: recept

Sastojci:

1-1,5 kg štuke, 1-2 žlice. l. suncokretovo ulje, 300-450 g kiselog vrhnja, 1-2 žličice. mljeveni crni papar, 1 limun (sok i korica), 1 prstohvat muškatnog oraščića.

Ribe specifičnog mirisa (na primjer, štuka, neke vrste morske ribe) zahtijevaju posebne metode prerade i pripreme.

Oljuštite štuku, izvana i iznutra je natrljajte paprom, prelijte je uljem i sve stavite u duboku tavu na keramičku podlogu (možete koristiti tanjurić) te je otvorite u pećnici 7- 10 minuta da riba porumeni. Zatim prebacite u bližu zdjelu, prelijte kiselim vrhnjem, napola prekrivši štuku, zatvorite poklopac i stavite peći na laganu vatru 45-60 minuta. Gotovu ribu stavite na jelo, prelijte limunovim sokom, a dobiveni umak zagrijte na štednjaku dok se ne zgusne, posolite, začinite naribanim muškatnim oraščićem i koricom te poslužite odvojeno s ribom u čorbi ili prelijte preko ribe.

Pržene gljive: recept

Sastojci:

4 čaše oguljenih gljiva (različitih), 100-150 g suncokretovog ulja, 2 glavice luka, 1 žlica. l. kopar, 2 žlice. l. peršin, 0,5 šalice kiselog vrhnja, 0,5 žličice. mljeveni crni papar.

Gljive ogulite, isperite, narežite na trake, stavite u zagrijanu suhu tavu, pokrijte poklopcem i pržite na umjerenoj vatri dok sok koji gljive puste gotovo potpuno ne iskipi; zatim posolite, dodajte sitno sjeckani luk, dodajte ulje, promiješajte i nastavite pržiti na umjerenoj vatri dok se ne stvori smećkasta boja oko 20 minuta. Nakon toga popaprite, pospite sitno sjeckanim koprom i peršinom, promiješajte, pržite 2-3 minute, dodajte kiselo vrhnje i pustite da zavrije.

Tijekom sezone gljiva važno je znati kuhati gljive za buduću upotrebu.

Kaša od zobenih pahuljica: recept

Sastojci:

2 čaše Hercules zobenih pahuljica, 0,75 litara vode, 0,5 litara mlijeka, 2 žličice. sol, 3 žlice. l. maslac.

Prelijte krupicu vodom i kuhajte na laganoj vatri dok voda ne proključa i potpuno se zgusne, zatim u dva koraka dodajte vruće mlijeko i uz miješanje kuhajte dok se ne zgusne, začinite solju. Pripremljenu kašu začinite uljem.

Pita od kupusa: recept

Lisnato tijesto od kvasca

Sastojci:

600 g brašna, 1,25-1,5 šalica mlijeka (1,25 za slatki kolač), 125 g maslaca, 25-30 g kvasca, 1-2 žumanjka (2 žumanjka za slatki kolač), 1,5 žličice. L. sol.

U slučaju da koristite ovo tijesto za slatke pite, dodajte mu: 1 žlica. l. šećera 1 žličica korica limuna, zvjezdani anis, cimet ili kardamom (ovisno o punjenju: do oraha, maka - kardamoma, do jabuke - cimet, do trešnje - zvjezdice, do ribizle, jagode - kora).

Umijesite brašno, mlijeko, kvasac, žumanjke, sol i 25 g maslaca u tijesto, dobro zamijesite i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi. Zamijesite nadošlo tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine oko 1 cm, namažite tankim slojem ulja, preklopite na četiri, pa stavite na 10 minuta. na hladnoću. Zatim ga ponovno razvaljajte i namažite uljem, presavijte slojeve i ponovite ovu operaciju tri puta, a zatim ostavite tijesto da se diže na hladnom mjestu. Nakon toga, bez pada u nesvijest, izrežite tijesto na pitu.

Punjenje od kupusa

Nadjev možete napraviti i od svježeg i od pirjanog kupusa.

Svježi kupus nasjeckajte, posolite, ostavite stajati oko 1 sat, malo iscijedite sok, dodajte maslac i sitno nasjeckana tvrda jaja te odmah upotrijebite za punjenje.

Svježi kupus nasjeckajte, stavite u lonac ispod poklopca, pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim dodajte suncokretovo ulje, pojačajte vatru, kupus lagano popržite da ostane lagan, dodajte luk, peršin i crni papar, pomiješajte sa strmo sjeckanim jaja.

Palačinke od heljde i pšenice: recept

Domaći dvopek od dvopeka: recept

Sastojci:

1 kg raženih krekera (najbolje od svih različitih-od Orlova, raženog i borodinskog kruha, ali neočišćenog), 750 g šećera, 10-15 listova crnog ribiza, 50 g grožđica, 2-3 žlice. l. tekući pivski kvasac ili 25 g pekarskog kvasca, 2 žlice. l. suha metvica (ne paprena metvica).

Sipajte krekere osušene u pećnici do svijetle kore s 1 kantom kipuće vode i inzistirajte na 12 sati. Zasebno skuhajte metvicu, odvojeno list ribiza s litrom kipuće vode i inzistirajte na 5 sati., Šećer, ukuhan u 0,5 l vode, i kvasac, promiješajte i ostavite da fermentira 4 sata.Zatim uklonite pjenu, procijedite, prelijte u boce, u svaku dodajte po nekoliko grožđica i ostavite 2 dana da odstoji na hladnom.

Na bazi domaćeg kvasa možete napraviti glavnu ljetnu juhu. Preporučujemo brzi recept za okroshku.

Medeni medenjaci (domaći)

Sastojci:

400 g pšeničnog brašna, 100 g raženog brašna, 2 žumanjka, 0,75-1 čaša mlijeka ili jogurta, 125 g kiselog vrhnja, 500 g meda, 1 žlica. žlica spaljenog šećera, 1 žličica. cimet, 2 kapsule kardamoma, 4 pupoljka klinčića, 0,5 žličice. zvjezdasti anis, 1 žličica korica limuna, 0,5 žličice. soda.

Skuhajte med u loncu na laganoj vatri dok ne postane vruć, uklonite pjenu, a zatim mu dodajte malo raženog brašna i promiješajte s ostatkom meda, ohladite dok se malo ne zagrije i istucite dok ne pobijeli.

Opečenu zlaticu obrišite sa žumanjcima, dodajte mlijeko i umiješajte pšenično brašno na smjesu od jaja i mlijeka, prethodno je pomiješajte i pomiješajte sa začinima u prahu.

Pomiješajte smjesu med-raž sa kiselim vrhnjem i gornjom smjesom, temeljito ih istukavši. Gotovo tijesto stavite u namašćen oblik (ili lim za pečenje) u sloju 1-2 cm i pecite na laganoj vatri. Gotovu ploču medenjaka izrežite na pravokutnike 4x6 cm.

Ovi kolačići od medenjaka nisu glazirani.

Kuhanje karamel šećera. Napravite gusti šećerni sirup i zagrijte ga na umjerenoj vatri u maloj metalnoj zdjeli s debelim stijenkama, miješajući cijelo vrijeme, dok ne požuti, zatim lagano smanjite vatru i nastavite miješati dok ne dobijete bež ili svijetlosmeđu nijansu. U tom slučaju šećer ne bi trebao izgorjeti, miris bi trebao biti posebno karamel, a ne izgorjeti. To se postiže pažljivim, kontinuiranim miješanjem i regulacijom topline. Dobivena svijetlosmeđa lizalica koristi se za bojanje i daje proizvodima aromu "karamele".