Миришеше на пържени фразеологизми. Миришеше на нещо пържено.

18 януари 2018 гСъвместно събитие на Школата на здравия разум, Клуба на другарите на Военния институт за чужди езици на Червената армия (VIIYA KA), Московския клуб на ценностите на нацията и националните интереси на Русия взе място.

Тема: За улавянето на бъдещето.

Говорител: ДЕВЯТОВ АНДРЕЙ ПЕТРОВИЧ, основател на мирогледното училище за небесна политика, преподавател в училището за здрав разум, постоянен заместник-директор на Института за руско-китайско взаимодействие, воин-интернационалист на СССР, член на Съюза на руските писатели.

На какво да пържим храна? Кое е по-добро – растително масло или животинска мазнина и защо? Какво се отделя при нагряване на мазнини и наистина ли е толкова вредно палмовото масло? Нека да го разберем заедно с Марина Вилкова– работи като специалист по холистична медицина и консултант по хранене и суплементация, възпитаник на Канадското училище по естествено хранене.

Вече писахме, че от гледна точка на традиционните култури и масла, най-предпочитани за пържене са маслата и мазнините с високо съдържание на наситени (SFA - saturated fatty acids) и мононенаситени (MUFA - monounsaturated fatty acids) мастни киселини, поради тяхната устойчивост на окисление. За разлика от полиненаситените (PUFA) мазнини (Омега-3 и Омега-6 киселините принадлежат към тази група), SFA и MUFA мазнините не образуват свободни радикали при нагряване, при условие че температурата на нагряване е по-ниска от точката на дим на маслото/мазнината.

Накратко, най-добре е да се пържат в животински мазнини (свинска, телешка, гъша, агнешка мазнина или гхи) или кокосово масло - те имат най-висок процент на SFA и MUFA и най-нисък процент на PUFA. Пилешката мазнина е по-малко желана, тъй като отново има висок процент PUFA. Маслата от авокадо и зехтин съдържат висок процент MUFA, така че по принцип могат да се считат и за нискотемпературни нагряващи масла. Но първите от горните масла и мазнини са все още по-стабилни. Ето защо за веганите и тези, които се интересуват от качеството на месните продукти, най-добрият избор е кокосовото масло и маслото от авокадо. Разбира се, ако бюджетът и естеството на ястието позволяват.

Маслината, за съжаление, много често се фалшифицира, почти смесена с царевица. Освен това това се случва във всички страни и не зависи от марката. Това е още една причина да не го нагрявате: ако маслото е фалшиво, то ще съдържа висок процент PUFA. Нека повторим, свободните радикали, образувани в резултат на окислителни процеси при нагряване на масло, могат да увредят клетъчните мембрани и дори молекулите на ДНК. И все пак, ако изберете зехтин, изберете органичен - със сигурност няма да бъде фалшифициран.

Нека прегледаме основните масла, които можете да закупите, и да видим кои могат да се използват за пържене и кои не трябва да се използват.

Съдържание на PUFA в растителни масла и животински мазнини (%):

Растителни масла

Кокосово масло

Съдържа голямо количество наситени мастни киселини, стабилни при съхранение и нагряване. Съдържа MFT (триглицериди със средна верига), които се възползват от това, че са лесни за смилане, лесни за усвояване и помагат за балансиране на хормоните и метаболизма.

• 2% MUFA
• 6% PUFA
• 1% SFA

Заключение: Нерафинираното олио екстра върджин може да се превърне в основно олио за готвене

Палмово (червено) масло (Червено / палмово масло)

Говорим за натурално, нехидрогенирано масло. Евтиното промишлено произведено палмово масло се извлича с помощта на същите химически разтворители, използвани за извличане на рапично масло, което го прави неподходящо за консумация.

Висококачественото палмово масло, извлечено по традиционни методи, има напълно различни свойства: съдържа висок процент наситени мазнини и следователно е устойчиво на окисление и топлина.

Съдържа коензим Q10, витамин Е, каротеноиди. Подпомага имунната система и намалява възпалението.

• 39% MUFA
• 11% PUFA
• 50% SFA

Заключение: за храна се препоръчва висококачествено традиционно масло. Може да се използва за пържене.

Масло от авокадо

Съставът е подобен на зехтина. Има по-висока точка на дим, поради което често се препоръчва като олио за готвене. Съставът е доста устойчив на окисление. Като част от палеофилософията не се препоръчва да се нагрява, както повечето растителни масла.

• 70% MUFA
• 12% Омега-6 PUFA
• 1% Омега-3 PUFA
• 12% SFA

Заключение: Може да се използва в салати като алтернатива на зехтина. Може да се използва за пържене.

Орехово масло

Приятен на вкус. Съдържа големи количества Омега-6.

• 23% MUFA
• 53% Омега-6 PUFA
• 10% Омега-3 PUFA
• 9% SFA

Заключение: маслото не е за всеки ден. Високо съдържание на Омега-6. Може да добави „жар“ към салатата, но не трябва да се нагрява.

Масло от макадамия

• 71% MUFA
• 10% PUFA
• 12% SFA

Заключение: подходящ за салати, доста балансиран по състав. Можете да го използвате за приготвяне на майонеза. Може да се използва за пържене. Единственият проблем е цената.

Масло от сусамово семе

Има подчертан вкус и мирис, особено ако е направено от печени семена. Съдържа високи нива на PUFA, но също така е богат на антиоксиданти, които помагат за минимизиране на окисляването.

• 43% MUFA
• 43% PUFA
• 14% SFA

Заключение: Не е за редовна употреба. Той е основен компонент на рецептите за азиатска кухня, но е препоръчително да го добавяте към храната в края на готвенето, а не да го използвате като масло за пържене.

Фъстъчено масло

Поради високото си съдържание, MUFA е по-стабилна при температура от повечето растителни масла, но процентът на PUFA в него е доста висок.

• 46% MUFA
• 32% PUFA
• 17% SFA

Слънчогледово масло

Много високо съдържание на PUFA под формата на Омега-6.

• 19% MUFA
• 63% PUFA
• 10% SFA

Заключение: Не нагрявайте.

Марк Сисън, автор на блога Mark's Daily Apple, твърди, че слънчогледовото олио е без вкус и мирис – явно е пробвал рафинираната версия. Не се препоръчва да се използва дори в салати от много привърженици на палео диетата поради високото съдържание на Омега-6.

Привържениците на традиционните диети се отнасят към него по-снизходително и смятат, че е приемливо в диетата от време на време, ако диетата е достатъчно балансирана. Съдържа витамин Е и лецитин.

Всичко по-горе се отнася за нерафинирано масло. Рафинирането се извършва с помощта на топлина, разтворители, избелване и други химични процеси, които намаляват хранителната стойност на маслото и увреждат неговата структура. Въпреки факта, че точката на дим на рафинираното олио е 232 C, което е много по-висока от тази на нерафинираното олио, то не трябва да се пържи и употребата му в храната трябва да се избягва.

Сафлорово масло

Честно казано, никога не съм държал това масло в ръцете си. Съдържа висок процент PUFA и Омега-6.

• 14% MUFA
• 75% PUFA
• 6% SFA

Заключение: да се избегне.

Не включих соево, рапично, царевично и памучно масло в списъка поради описаните причини

Мирише на пържен Прост. Експрес За надвисналата опасност. - Това е треската — намеси се старецът. - Николашка и цялата глутница, макар че акълът им е изтъркан, пак усещат кога мирише на пържено. Чувстват, че няма да им простим бедността, няма да им простим гладните усти, нашите болести(М. Юдалевич. Петата година).

Фразеологичен речник на руския литературен език. - М.: Астрел, АСТ. А. И. Федоров. 2008 г.

Вижте какво е „Мирише на пържено“ в други речници:

мирише на пържено- колко време до беда?, мирише на барут, не е далеч от беда, рисковано е, мирише на керосин, опасно е Речник на руските синоними. мирише на пържено наречие, брой синоними: 9 мирише на нафта... Речник на синонимите

Мирише на пържено- Разг. Може да очаквате неприятно, опасно развитие на ситуацията. BTS, 300; БМС 1998, 182 183; Е 2, 36; SPP 2001, 39 ... Голям речник на руските поговорки

мирише на пържено- виж пържено... Речник на много изрази

мирише на барут- наречие, брой синоними: 7 нещото мирише на керосин (8) бедата не е далеч (7) ... Речник на синонимите

мирише на пържено- 1) За предстояща опасност, предчувствие за неприятности. Време е да се прибираме, мирише на нещо пържено. 2) За какво става въпрос? печеливш, примамлив. Винаги е там, където е изгодно, където мирише на пържено... Речник на много изрази

мирише на керосин- мирише на пържено, опасно, бедата не е далеч, рисковано, мирише на барут, колко време до беда? Речник на руски синоними. нещото мирише на керосин наречие, брой синоними: 8 бедата не е далеч (7) ... Речник на синонимите

миризма- глагол., нсв., употреб. често Морфология: аз мириша, ти миришеш, той/тя/то мирише, ние миришем, ти миришеш, миришат, миришат, миришат, миришат и миришат, миришат, миришат, миришат, миришат, миришат и миришат 1. Ако предмет, човек, растение, животно мирише,... ... Обяснителен речник на Дмитриев

пържени- Ох ох. Приготвя се чрез пържене. Горещи картофи. J. пиле. Браво на баници. ◊ Мирише на пържено. 1. За предстояща опасност, предчувствие за неприятности. Време е да се прибираме, мирише на нещо пържено. 2. За какво става въпрос? печеливш, примамлив. Той винаги е там, където е изгодно... ... енциклопедичен речник

неприятностите не са далеч- рисковано, мирише на барут, материята мирише на керосин, колко време преди неприятности?, мирише на пържено, опасно Речник на руските синоними. бедата не е далеч наречие, брой синоними: 7 мирише на керосин... Речник на синонимите

Колко време до неприятности?- рисковано, опасно, мирише на барут, мирише на пържено, бедата не е далеч, мирише на керосин Речник на руските синоними. Колко време до неприятности? наречие, брой синоними: 7 нещото мирише на керосин... Речник на синонимите

Книги

• Седмица от седем петъка, Дария Калинина, Ина изобщо не беше изненадана, тя беше само уплашена, когато видя ранен млад мъж на задното стълбище на къщата си. Той подаде малка чанта на Ина и с отслабващ глас я попита... Категория: Иронични детективиИздател:

Сърце, кожа, стомах... Обикновено това се случва поради неразбиране на това, което след това се случва в тялото. Но учените са доказали, че при продължително нагряване над 200 градуса всяко масло се разлага напълно. Това произвежда огромно количество вредни вещества.

Освен хранителната стойност на продуктите, от голямо значение за здравето е и термичната им обработка. Този въпрос е важен за всички и засяга абсолютно всички.

Учените отдавна са идентифицирали и доказали връзката между методите на готвене и обострянията на кожни заболявания. По-специално псориазис, екзема, невродермит, както и акне, себореен дерматит и др. Основното правило е да избягвате пържените храни! Между другото, това се отнася и за пациенти с нарушения на стомашно-чревния тракт, страдащи от автоимунни, сърдечно-съдови заболявания и др.

Изследвания на диетолози показват, че единственото растително масло, което винаги е добре дошло в кухнята, е зехтинът (extra vergine). Полезно е да се добавя към салати и винегрети, можете да печете (например риба) в това масло, но при температура не повече от 200 градуса. Допустимо е и да запържите нещо за кратко.

Рафинираният зехтин е повече или по-малко подходящ за продължително пържене. Вярно е, че няма да получите никаква полза от него, но вредата ще бъде много по-малка, отколкото от слънчоглед или царевица. Експертите отдават това на факта, че зехтинът е доминиран от мононенаситени омега-9 мазнини с висока степен на окисление. А слънчогледът и царевицата съдържат по-малко здравословни омега-6 полиненаситени мазнини.

Все пак дългосрочното пържене е най-добре да се избягва напълно. За да могат полиненаситените и мононенаситените мазнини да изпълняват правилно ролята си в организма, те не трябва да се нагряват. Консумацията на термично обработени растителни масла не осигурява на организма необходимия градивен материал за правилно и здравословно функциониране, а само вреди.

Уви, маслата и мазнините не понасят интензивна топлинна обработка. Под въздействието на високи температури те се окисляват, произвеждайки огромно количество канцерогени и свободни радикали, които предизвикват много патологични реакции в организма.

Пържените храни влияят изключително негативно на черния дроб. Те провокират метаболитни нарушения, допринасят за развитието на атеросклероза, рак, заболявания на нервната и имунната система, кожни заболявания... Не напразно Пол Брег е казал за това: „Вашата смърт ври в тиганите“.

Затова се опитайте да сотирате продуктите за кратко. Например, можете бързо да изпържите рибни филета (подходящо е олио екстра). Според дерматолозите, хрупкава, пържена коричка за пациенти с кожни заболявания, особено псориазис, като цяло е неприемлива.

Кой е най-добрият начин за готвене? Без вреда за здравето можете да готвите храна, да я печете във фурната или, в краен случай, да я задушите (но във вода без добавяне на масло).

Препоръчително е да купувате (за много години!) добри съдове за готвене с незалепващо покритие, тефлонови тигани и висококачествени тенджери. Това ще помогне значително да се намали количеството мазнина, използвана при готвене. Повярвайте ми, висококачествените кухненски прибори ще ви служат добре. Не трябва да пестите от собственото си здраве!

Чудесен вариант е да го приготвите на пара. Съвременните параходи са много удобни. Те имат няколко нива, което ви позволява да готвите няколко ястия едновременно. Например, оризът е на най-горното ниво, а пилешкото е на дъното. Освен това в параходите излишната мазнина се влива във водата и месото се оказва много крехко.

Още една важна подробност. Никога не използвайте повторно или претопляйте маслото. Надеждно е доказано, че при повторно нагряване на маслото се образуват огромно количество канцерогенни вещества, които причиняват различни злокачествени тумори. Винаги помнете това и отделете време да измиете тигана и да добавите ново масло.

Затова трябва да се отървете от такова нещо в дома си като фритюрник. Многократното нагряване на масло във фритюрник е изключително опасно за вашето здраве. По същата причина не се препоръчва да ядете пържени картофи.

Цех за печене на кафе – печерене – Никита Редкокашини неговите приятели стартираха не толкова отдавна. Преди седем години бизнесът му се състоеше от гише на приземния етаж на търговски център.

„Просто искахме да продаваме кафе в хартиени чаши, както във филмите. Тогава се продаваха само в онези пластмасови чаши с дръжка. Така че отворихме, донесохме тези хартиени чаши с капаци, сварихме кафе, продадохме - и се оказа, че Coffee Bean вече е направил това преди нас (верига кафенета в Белгород - бележка на автора).Толкова им се обидих тогава!“ – спомня си Никита с лукава усмивка.

Сега гишето вече го няма: беше изоставено, когато две пълноценни кафенета Calypso отвориха врати в центъра на града. През ноември се появи трета точка - „Калипсо в кухнята“. Някъде между тези събития момчетата решиха да отворят магазин за печене.

„Когато за първи път започнахме да работим с кафе, мислехме, че го правим по-добре от всеки друг. След това започнахме да ходим до Москва и Санкт Петербург, за да се запознаем с кафеварите (Така Никита нарича всички, свързани с кафето - бел. авт.)и разбрахме, че правим всичко погрешно. Нещо повече: елате тук след две години и ще кажем: „Пфф... Направихме всичко погрешно през 2015 г.!“ Отначало се оказа, че има някои тънкости при готвенето. После – че зърната ни изобщо не са еднакви. След един майсторски клас буквално изхвърлихме всичко, което имахме, и започнахме да правим кафе от най-добрите, както ни се стори тогава, зърна, закупени в Москва. И тогава решихме, че е по-безопасно да изпечем кафето сами.

Снимка Игор Гончаров

Помиришете Етиопия

Пекарната е хладна, просторна, светла, не фабрична или белгородска. Вдясно е зона за гости: дивани, маса, рафтове с книги за кафе и мостри на зърна. Точно пред вратата има дълъг бар плот, а зад него, близо до огромен прозорец, има кафе машина и съдове. А отляво е най-интересното.

“Кафето идва при нас от Етиопия, Кения, Бразилия... По-обикновените идват в обикновени торбички. Малко по-добре - в торби с пакет вътре. И най-висок клас - при вакуум брикетите. Всичко това е специално кафе (един от преводите на английската дума specialty е „специален асортимент” – бел. авт.), работим само с него. Но това е малък дял от общото количество кафе в света. Повечето са така наречените търговски кафета, които купувате в обикновен магазин. По-нисък клас е, сглобява се автоматично и изобщо... По-добре да го помиришем този!”

Никита отваря първата чанта. Съдържа зелен грах. Взимам шепа и мириша:

- Мирише на прах.

- Хм. Опитай това!– изненада се Никита и отваря друга чанта.

Проблемът е, че обонянието ми е остро като ухото на скарида за музика. Кафето отново мирише на прах. Може би някой преувеличава?

- О, тук, ела тук. Помиришете Етиопия.

Пъхам главата си в торбата, вдишвам толкова много, че главата ми започва да се върти - и накрая усещам нещо, което радва останалите гости на работилницата. В тази торба миризмата на прах има отчетлива киселинност.

„Киселостта на кафето – и на мирис, и на вкус – е превъзходна! Факт е, че кафето е зрънце (а не зърно, както пише в съветските книги). И всяко зрънце, дори и най-сладката малина, винаги има кисел вкус.

Снимка Игор Гончаров

Високо, високо в планината

Кафето не расте в Русия. Дори в Сочи климатът не е същият. Следователно суровините трябва да се купуват в горещи страни, където има високи планини.

„Колкото по-високо расте кафето, толкова по-хладно е то.“ (момчетата от „Калипсо“, между другото, не се притесняват какъв тип е думата „кафе“: или ще кажат „той“, или „то“ - бележка на автора),защото съдържа по-малко кофеин. Да, да: растенията се нуждаят от това вещество не за да може журналистът OnOnas да се ободри след сутрешна чаша и да тича на работа, а за да отблъсне вредителите. Колкото по-високо расте плантацията, толкова по-големи са температурните промени и толкова по-малко насекоми са съгласни да живеят там. Тоест храстите вече не трябва да се защитават от тях. Ако искате да се събудите, хвърлете таблетка кофеин под езика си. И трябва да пиете кафе, за да се насладите на вкуса.

На английски плодовете на кафето се наричат ​​​​същите като черешите: череша, само че пулпата й е по-плътна и по-влакнеста. Никита вади от кутията сушени плодове - грах в тъмно бордо. В следващата кутия има пулп и семена отделно. Всъщност костите по-късно стават напитка.

„Специалното кафе се бере ръчно от храстите. След това пулпата се отделя: за да направите това, плодовете могат да се изсушат на решетъчни „легла“ и да се обелят или да се накиснат, така че пулпата да се ексфолира. Разбирате: в Африка например миенето на кафе е нерентабилно - там водата вече струва злато. Но в Америка е по-лесно.”

Измитите или изсушени суровини се опаковат в торби и се изпращат в печене. Но все пак това зелено-жълто съдържание няма нито външен вид, нито миризма на нещо общо с кафето, което всички са свикнали да виждат.

„Нищо, всичко ще се появи след изпичане“, включва се работникът в цеха Андрей. „Реакцията на Майлард, карамелизиране на захари – и ще имате кафе.“

И всичко, което не е по график, е по дяволите

„В много книги, особено на руски, се говори за някаква магия на кафето...“ Никита, иронично, върти очи блажено и след това рязко се връща към реалността. - Глупости! Кафето е точна наука!“

Прецизността в работилницата се осигурява от истински германец - огромен състав (единица, наречена от английското roast - "fry" - бележка на автора)Пробат, а научната среда е бивш служител на Националния изследователски университет БелГУ в областта на нанотехнологиите, а сега печерен Андрей.

„Пробат е като Мерцедес сред колите. Когато кажем, че печем с него, други кафенета са готови да купят партида веднага, без да тестват. И Андрей дойде при нас през април. Той казва: „Искам да работя с вас“ и ние нямаме нищо против, ако човек наистина се интересува.

Устройството е много скъпо („О-хо-хо... Хе-хе-хе... Хм... Струва много. Просто ми повярвайте“, момчетата разширяват очите си), а също така тежи значително ( „Това е много чугун!" - Никита чука по тялото. Чугунът отговаря с тъп звук - все едно удряш по камък). Отстрани има компютър, в който можете да създавате профили - рецепти, които уточняват до секунда кога да включите горелката, каква температура да поддържате, как да я променяте по време на пържене и кога да охлаждате готовите зърна. Тоест, можете да изпечете няколко партиди кафе от тази торбичка там, да свикнете кой режим произвежда това, от което се нуждаете, и след това да го запазите, така че машината за печене да работи сама. Операторът трябва само да попълни необходимата част.

На монитора всяка секунда от печенето се показва на графиката: синята линия падна поради факта, че кафето от студената торба охлади резервоара, но червената линия бавно се издига, когато зърната започнаха да се нагряват. Вътре се въртят постоянно от втулка като тази на месомелачката. Това гарантира равномерно готвене.

„Няма магия! – повтаря го Никита по-високо, защото все още зеленият грах трака в печката. „Знаем точно какво да очакваме от зърното, температурата и времето за готвене... Но изкуството е в създаването на идеалния профил за този сорт.“

„Реакцията на Maillard и карамелизирането са два химически процеса, които определят цвета и аромата на пържените храни. Има и крак - чуваш ли? (грахът в печенето вече не само дрънка, но и пука, като семена в тиган - бележка на автора)? Това щракване показва, че зърното е изпържено. Царевицата се превръща в пуканки, когато се напука. Можете да извадите кафето веднага след крекинг или можете да го вземете по-късно: почти на всеки десет секунди ръбовете на вкуса ще се окажат различни. Като цяло вкусът се крепи на два стълба – потенциала на зърното и печенето. Потенциалът е заложен в плантацията: къде расте храстът, как се полива, колко слънце и тор е имало... Това се нарича тероар, като виното“, добавя Андрей.

Снимка Игор Гончаров

„И когато печете, можете да извадите нотките, от които се нуждаете: ако искате - зрънце, ако искате - ще има по-орехов аромат, но ако искате - запържете до горчивина“, обобщава Никита. – Между другото, ако помолите случаен минувач в Русия да опише кафето с няколко думи, той ще каже „горчиво“, „черно“. Това е така, защото никога не сме имали висококачествено кафе и то беше изпечено по-трудно, за да скрие недостатъците във вкуса. Сега всички са свикнали да пият така.

Няма отдел за печене: трябва сами да разберете всички подробности. Calypso стартира с малка печерка, на която сега пекат мостри - малки мостри, които се изпращат за тест от продавачи на суровини - търговци на кафе. След това купиха по-голям - и сега служителите тренират върху него.

„Тук изгорихме толкова много кафе...“ Никита се усмихва. — Но не можеш да научиш по друг начин. Готови сме дори да позволим на други кафенета да използват тази печка: нека дойдат със собствени зърна и да тренират.

Два-три дни след изпичане бобът може да се смила и използва. Ароматът се развива най-добре през следващите две до три седмици и след това кафето отлежава: срокът на годност не е изтекъл, но вкусът вече не е същият. Поради това има постоянен оборот в печенето: редовно се пекат малки партиди за кафенета от Санкт Петербург до Новосибирск, които не стоят дълго време в склада.

Трябва да смачкате добре

За да разберете какви вкусови нюанси сте извлекли от зърното по време на печенето, както и какво е толкова специалното на новата проба, има чаша (отново от английската чаша - "чаша" - бележка на автора). Смелете зърното, сложете 12 г (лъжица) в чаша, залейте с 200 мл вряща вода и изчакайте с таймер.

„Моля, най-лесният начин за приготвяне на кафе“, коментира Никита. – След точно четири минути трябва да разбиете пяната (асистентката му Катя пляска пяната с лъжица), хванете плаващите дебели неща, за да не се задавите (Катя ловко манипулира лъжицата в чашата и повърхността на напитката остава почти чиста)- и можете да пиете.

Купирането е дегустация на такова просто сварено кафе. Когато в далечна високопланинска страна реколтата е събрана и подготвена за пакетиране, търговците на кафе идват там, варят хиляди такива чаши, поставят ги в дълги редици и започват да дегустират.

„Разбира се, не е нужно да изпивате цялата чаша, достатъчно е съвсем малко. За целта се използва лъжица – основен инструмент на каппера. Дори имаме специален джоб за него на нашите униформени престилки, носим го почти под сърцето си.

Никита взима половин лъжица от напитката от най-близката чаша.

„Но сега ще се случи най-важното. Не е нужно просто да преглътнете кафето – трябва да отпиете добре. Колкото по-малко естетично правите това, толкова по-равномерно и бързо напитката ще се търкаля по езика ви. Знаете ли, че в различните му части се усещат различни вкусове: солено, сладко, кисело и горчиво? Така че те могат да бъдат усетени всички наведнъж и трябва да мачкате.

В началото сърбането е неудобно. През цялото ми детство аз и другите бяхме внимателно отучени от това. Със сигурност баба ви, ако е от Белгородска област, е казала нещо като: „Не сърбай!“

След като глътнете няколко лъжици, както обикновено (е, кафето е като кафе, горчиво, черно), успявате да се насилите да отпиете правилно. Резултатът е неочакван: първо, справям се много по-добре с разпознаването на вкуса, отколкото с миризмата, и второ, глътката очевидно мирише на орех. Подтискането от следващата чаша - хм, кисело... От третата - буе, толкова горчиво!

„На първенствата по чаши на участниците се дават три чаши и се иска да определят коя е коя. Освен това на глобално ниво те могат да подхлъзнат кафе, което расте на три склона на един хълм. Проведохме шампионата в Белгород през лятото - не за да сплашим конкурентите, а за да опознаем други баристи. За да е по-неформално, дори нашият счетоводител беше поканен да участва. Така тя стигна до финала!“

Внезапен послеслов

„Понякога гледаш нещо - страхотно е, правиш снимка и гледаш - страхотно е, прибираш се у дома, гледаш - това е някакъв боклук - и го изтриваш. И всичко това заради атмосферата на мястото“, казва фотографът Игор, който е заснел обиколката на работилницата. – И с кафето е така: като го помиришеш, миризмата е друга, сякаш всичко е толкова интересно, динамично... Когато го опиташ, също е различно, има и тези плющилки... А на снимката гледаш: ами някой смърка кафе, ами пие от лъжица...”

Можете да говорите много за вендузи и печене. Четенето отнема още повече време. Но е по-добре, разбира се, да опитате. Затова момчетата чакат всички гости в своята работилница.

„Кафеджиите са невероятни хора! „Не го казвам, защото аз самият съм един от тях“, усмихва се Никита. – Все пак различни хора обичат кафето и е страхотно, когато научават все повече за него. Един ден една жена дойде при нас, поръча чаша, изпи я, дойде и каза: „Пиях странно кафе. Като компот със сини сливи.” И я почерпихме, без да се уговорим предварително, че ще приготвим отлична смес, не подобна на обикновената... Когато й обясниха, тя се усмихна и остана доволна. Нашата работа е да поднесем този вид кафе и да обясним къде са проклетите сини сливи в него.

Публикуваме още снимки за някои материали (включително този)