El tutorial de cocina es el mejor. Libros de cocina

Cooking Fiction: Hemos seleccionado 10 libros de lectura obligada para cualquier persona interesada seriamente en la gastronomía.

Enciclopedia gastronómica Larousse Gastronomique

Dado que se trata de una enciclopedia, debe contar con la recopilación (única o gradual, porque el libro no es barato) de los 12 volúmenes. Publicado regularmente desde 1938, traducido a 8 idiomas. El libro contiene más de 4000 conceptos y más de 3000 recetas, así como notas al pie y comentarios. Puedes encontrar literalmente todo aquí. De la A a la Z, se describen todos los productos principales, ingredientes y recetas clásicas. Es una visita obligada para todo aquel que esté un poco interesado en la gastronomía. De lo contrario, ¿dónde más se puede asomar el significado de los alimentos más extraños y los términos culinarios más raros?

William Pokhlebkin, "Reglas y sutilezas de la cocina"

Y también todos los demás libros de Pokhlebkin. William Vasilievich es una persona asombrosa, un historiador escandinavo. Y esto no impidió, y tal vez ayudó, escribirle uno de los grandes libros sobre la cocina rusa. Estudió historia gastronómica y antropología culinaria. Profundizando en las profundidades, en sus libros ilumina la esencia, lo básico, todo lo más interesante. En "Reglas y sutilezas", VV Pokhlebkin habla sobre los orígenes: de dónde vino el concepto de "primer" y "segundo" plato, qué tipo de ave es apropiada cuando es apropiado cocinar (y cocinar antes), las reglas para usar utensilios, cocinar en agua hirviendo, cómo se preparan las verduras, fundamentos milenarios de la cocina rusa, procesos tecnológicos con notas históricas a pie de página: todo lo que el autor ha estudiado a lo largo de los años, ligeramente sazonado con recetas. El libro es imprescindible para aquellos que aman la corriente de la cocina rusa y entienden "por qué se cocina así" hasta el final.

Alexandrova-Ignatieva P. P., "Fundamentos prácticos del arte culinario"

Una rareza culinaria que ahora está disponible (tanto en papel como en línea). Para los amantes de la cocina y la gastronomía, el consejo es estudiar el libro de cabo a rabo, aprender y practicar, siguiendo de forma constante todas las recetas y consejos. Esta guía centenaria para escuelas culinarias y autoaprendizaje (con énfasis en el curso de ciencias de la carne, para ser honesto, ya que la autora Ignatieva es maestra en ciencias veterinarias) le permitirá, después de estudiar, limpiarse la nariz para casi cualquier chef o restaurador, al menos cuando se habla de platos. En mil páginas se describen recetas clásicas antiguas, así como instrucciones detalladas sobre la elección de los productos, su estacionalidad y las complejidades de su manipulación.

Jamie Oliver, "Mi Italia"

Uno de mejores libros popular chef, restaurador y showman británico. No se puede poner por encima de todos los demás libros de Jamie, pero recomendamos comprar (si aún no tiene los libros del autor) el primero. En primer lugar, comida italiana- está garantizado que será sabroso. En segundo lugar, el libro fue escrito durante el viaje de Oliver a Italia, acompañado por su ayudante de cocina y amigo Gennaro. Las páginas contienen impecables recetas auténticas de todas las regiones, aderezadas con brillantes ilustraciones. En tercer lugar, se ha probado, cada receta del libro es increíblemente sabrosa y la mayoría también es bastante fácil de preparar.

Nika Belotserkovskaya, "Recetas"

Moderno imprescindible en la cocina de los amantes de la cocina casera. Todas las recetas del libro van acompañadas de fotografías paso a paso y comentarios tan detallados y verificados que absolutamente todo el mundo puede cocinar cualquier plato de cualquier sección. Los platos de "Recetas" se dan incluso a aquellos que no tienen habilidades culinarias. El libro está escrito muy lengua fácil... Y es que todas las recetas son riquísimas. Todo.

Auguste Escoffier, guía culinaria de Escoffier

Se dice que Auguste Escoffier creó la cocina francesa. Por supuesto, probablemente él no lo creó, sino que lo armó, lo canonizó y lo popularizó. También introdujo la mayoría de los términos que los chefs de todo el mundo usan hasta el día de hoy. Una de las Biblias culinarias.

Thomas Keller, Bouchon

Keller es uno de los chefs más influyentes del mundo y un ávido fanático de formatos simples como cafés gourmet y bistrós. Considera un arte la creación de platos a partir de los ingredientes más simples. Y sabe cómo hacerlo. Abrió su restaurante Bouchon junto a una lavandería francesa y puso quiche, cazuela de requesón, pollo frito y sopa de cebolla en el menú. Se sirven y cocinan impecablemente, de forma sencilla, con los ingredientes disponibles y entendidos por todos. Este es todo el chef. Keller enseña la atención al detalle incluso en el plato más humilde. Si al menos en sus pensamientos admite la apertura de su propio establecimiento, lea "Bushon" por todos los medios.

Guía Roja Michelin

Pruebe al menos uno de los restaurantes recomendados en cada viaje. Estudia, planifica tu cena. Michelin no siempre significa caro. Por ejemplo, en Hong Kong, un restaurante de una estrella es un restaurante callejero ordinario, incluso un poco sucio, donde la comida es increíblemente sabrosa.

Stalik Khankishiev, "Kazan Mangal"

Un libro muy masculino que no requiere prisas. Libera medio día. Hojee un libro, elija una receta, camine al mercado o al supermercado y comience a cocinar. Preparación minuciosa de los ingredientes, elaboración, técnica de corte. Stalik le dirá qué buscar, dónde apresurarse a cocinar y dónde beber 50 g, friendo lentamente chicharrones. Este libro se puede llamar el alma de Khankishiev. Aquí se recopilan las mejores recetas que se pueden cocinar al fuego, en un caldero o en una rejilla, ideas para el verano y el invierno, para todas las ocasiones.

Anthony Bourdain, Acerca de la comida: estrictamente confidencial

Bourdain es a menudo criticado por su ligereza y populismo. Por otro lado, son admirados y elogiados. Es más que un chef, estrella, showman, autor de libros. "Acerca de la comida: estrictamente confidencial" atraerá a todos: propietarios de restaurantes, consumidores comunes. El libro muestra casi_cualquier_restaurante desde adentro: qué procesos están sucediendo allí, qué tipo de personas se convierten en pasteleros, cuáles son sus personajes, hábitos, responsabilidades, conflictos entre el personal, en general, todos los detalles del backstage que quizás ni siquiera sospeches. .

La cocina moderna se distingue por la variedad de recetas y tradiciones de los pueblos del mundo, en las que todos pueden encontrar algo nuevo para sí mismos. Esta edición será un excelente regalo para cualquier anfitriona que pague gran importancia preparar comida para su familia e invitados.

El catálogo de la editorial contiene literatura sobre muchos temas, de una forma u otra relacionados con la cocina. Ediciones especializadas sobre sopas calientes, con instrucciones paso a paso y fotografías le ayudarán a encontrar rápidamente los productos y platos necesarios para una mesa festiva y cotidiana.

La sección culinaria contiene la literatura necesaria para quienes llevan un estilo de vida activo y dan preferencia. Una amplia gama de platos de comida sana con las técnicas de cocción adecuadas diversificarán la dieta tanto de adultos como de niños.

La colección de la editorial incluye series escritas por expertos culinarios de fama mundial: las obras del autor de Jamie Oliver, Julia Vysotskaya y otros profesionales. En sus historias encontrarás inspiración y nuevas opciones para preparar carnes, postres y otros platos dignos de los mejores restaurantes.

En la sección encontrarás no solo platos, sino también publicaciones para hacer en casa. El vino natural, los licores caseros, el kvas real o la cerveza de producción propia seguramente te complacerán y sorprenderán a tus invitados en la mesa común.

Para los fanáticos de las cocinas de los pueblos del mundo, recomendamos colecciones de s, compuestas por los platos más populares de un país en particular. Pasta o pizza italiana, baguettes y postres franceses, cocina georgiana brillante o japonesa democrática: el surtido de la editorial contiene muchas colecciones interesantes con un sabor nacional.

Pida un libro para sus amigos o conocidos, y puede complementarlo con uno moderno y brillante para escribir. Completado en Colores diferentes y los estilos de diseño de cuadernos para recetas de autor se convertirán en un soporte indispensable para un cocinero aficionado novato y le permitirán no perder consejos que han sido probados en la práctica.