گروهی از میکروب ها، محدودیت دمایی رشد تا ریخ در محدوده 20-45 درجه سانتیگراد است (دمای بهینه 35-37 درجه سانتیگراد است). حد پایین دمای استراحت و مرگ، بسته به گونه و شکل وجود، از 20 درجه سانتیگراد شروع می شود و تا درجه حرارت عمیق زیر صفر امتداد می یابد. حد بالایی منطقه خفته از 40-45 درجه سانتی گراد شروع می شود، مرگ در اشکال رویشی بیشتر گونه ها 60-70 درجه سانتی گراد با قرار گرفتن در معرض ساعتی است، هاگ ها در یک محیط مرطوب - 100-130 درجه سانتی گراد با قرار گرفتن در معرض نیم ساعت. ، در محیط خشک -180 درجه سانتیگراد نیز با قرار گرفتن در معرض نیم ساعت. آنها در بدن حیوانات خونگرم، در خاک، آب و سایر محیط های حاوی رطوبت و مواد مغذی کافی در منطقه رشد دمایی خود زندگی می کنند. آنها می توانند برای مدتی در هوا زنده بمانند.

ارزش ساعت میکروارگانیسم های مزوفیلدر سایر لغت نامه ها

میکروارگانیسم های منگنز- 1. کوچکترین موجودات عمدتا تک سلولی که فقط از طریق میکروسکوپ قابل مشاهده هستند (باکتری ها، قارچ ها و جلبک های میکروسکوپی، تک یاخته ها).
فرهنگ لغت توضیحی افرموا

باکتری مزوفیل- (Syn. mesophiles) B. که دمای بهینه برای توسعه آن در 20+ است.
فرهنگ لغت بزرگ پزشکی

میکروارگانیسم های کپسولی- باکتری ها، مخمرها و سایر موجودات میکروسکوپی که سلول های آنها توسط یک کپسول مخاطی احاطه شده است که آنها را از تأثیرات نامطلوب خارجی محافظت می کند. برخی بیماری زا...

میکروارگانیسم ها- (میکروها) - کوچکترین، عمدتا تک سلولی، موجودات قابل مشاهده فقط در زیر میکروسکوپ: باکتری ها، قارچ ها و جلبک های میکروسکوپی، تک یاخته ها. گاهی اوقات میکروارگانیسم ها
فرهنگ لغت دایره المعارفی بزرگ

میکروارگانیسم های بیماری زا- میکروارگانیسم های بیماری زا
(میکروارگانیسم های بیماری زا)، ویروس ها، ریکتزیا، باکتری ها، قارچ های بیماری زا میکروسکوپی، تک یاخته ها، عامل ایجاد کننده در تماس...

ماهیت اثر آنتی بیوتیک ها بر روی میکروارگانیسم هابا توجه به ماهیت عمل، آنتی بیوتیک ها به باکتری کش و باکتریواستاتیک تقسیم می شوند. عملکرد باکتریایی با این واقعیت مشخص می شود که تحت تأثیر یک آنتی بیوتیک ........
دایره المعارف زیستی

میکروارگانیسم های لیتوتروف- از غیر آلی استفاده کنید مواد به عنوان سوبستراهای قابل اکسیداسیون - اهداکنندگان الکترون. میکروارگانیسم های نوری و کمولیتوتروف وجود دارد. در میکروارگانیسم های فوتولیتوتروف...
فرهنگ لغت دایره المعارف زیستی

میکروارگانیسم های مزوفیل- (از meso ... و ... phyla)، جایگاه میانی بین میکروارگانیسم های روان دوست و گرما دوست را اشغال می کند. نرخ رشد بهینه برای M. m. 25-37 درجه سانتیگراد، حداقل - .........
فرهنگ لغت دایره المعارف زیستی

میکروارگانیسم هامیکروب ها موجودات کوچکی هستند که فقط در زیر میکروسکوپ دیده می شوند. در قرن 17 افتتاح شد. A. Levenguk. در میان M. - نمایندگان پادشاهی های مختلف ارگانیک. دنیای مرتبط با پروکاریوت ها ........
فرهنگ لغت دایره المعارف زیستی

میکروارگانیسم های میکسوتروفیک- (از یونانی. mixis - اختلاط و ... غنائم). موجوداتی که می توانند به طور همزمان ترکیب شوند تجزیه می شوند. انواع تغذیه (متابولیسم). به عنوان مثال، pl. باکتری های بنفش از CO2 در یک اتوتروف استفاده می کنند.
فرهنگ لغت دایره المعارف زیستی

میکروارگانیسم های ارگانوتروف- از ارگانیک استفاده کنید مواد به عنوان سوبستراهای قابل اکسید شدن (اهداکننده الکترون) برای به دست آوردن یک عامل احیا کننده (فوتو ارگانوتروف ها - بسیاری از باکتری های غیر گوگردی بنفش)، ........
فرهنگ لغت دایره المعارف زیستی

میکروارگانیسم های بیماری زا- میکروارگانیسم های بیماری زا
مانند میکروارگانیسم های بیماری زا.
فرهنگ لغت دایره المعارف زیستی

میکروارگانیسم های روان دوست- (از یونانی psychros - سرد و ... شاخه)، میکروارگانیسم های کرایوفیل، قادر به رشد خوب در دمای 0 درجه سانتی گراد و دمای پایین تر (تا 10- درجه سانتی گراد). بهینه نرخ رشد در P.m اجباری 10-15 درجه سانتیگراد ........
فرهنگ لغت دایره المعارف زیستی

میکروارگانیسم های فوتوتروف- (از عکس ... و ... troph)، میکروارگانیسم های فتوسنتزی، از انرژی نور برای بیوسنتز اجزای سلولی و سایر فرآیندهای وابسته به انرژی استفاده می کنند که ........
فرهنگ لغت دایره المعارف زیستی

میکروارگانیسم ها- کوچکترین موجودات دارای ساختار متفاوت و انواع خواص بیولوژیکی. بررسی ساختار M.، مورفولوژی و فیزیولوژی آنها، چرخه زندگی و سیستماتیک، ........
دایره المعارف پزشکی

میکروارگانیسم های زایموژنیک- میکروارگانیسم‌های زایموژنیک - میکروارگانیسم‌هایی که با نیاز به غلظت بالایی از بستر مشخص می‌شوند. رشد رویشی یا "گلدهی" آنها.........
فرهنگ لغت زیست محیطی

میکروارگانیسم ها– میکروارگانیسم ها (از میکرو... و موجودات)، میکروب ها، کوچکترین موجودات زنده (از 50 تا 500 میکرون اندازه) که فقط در زیر میکروسکوپ قابل مشاهده هستند (ویروس ها، ........
فرهنگ لغت زیست محیطی

میکروارگانیسم های ترموژنیک- میکروارگانیسم های ترموژنیک (از thermo ... و ... ژن، ... ژن)، میکروارگانیسم های دخیل در فرآیند تخمیر، که در آن اکسیداسیون آلی ........
فرهنگ لغت زیست محیطی

همه چیز به قدری هماهنگ در طبیعت چیده شده است که در این جهان هرکسی جایگاه خاص خود را دارد و درگیر وظایفی است که به او اختصاص داده شده است، خواه تاج طبیعت باشد - یک انسان فوق العاده پیچیده یا میکروسکوپی ترین ارگانیسم. هر کسی نقش خود را ایفا می کند تا دنیای ما را به مکانی بهتر تبدیل کند. این امر در مورد باکتری های مختلف نیز صدق می کند، که طبق نقشه بزرگ خالق جهان، نه تنها فواید، بلکه ضررهای خاصی نیز برای مردم به ارمغان می آورد. در نظر بگیرید که باکتری های اسید لاکتیک ترموفیل چیست و چه جایگاهی در زندگی ما دارند. آیا آنها مفید هستند یا مضر؟

ویژگی ها و ماهیت

یک ارتش کامل از میکروارگانیسم های مختلف در سیاره ما زندگی می کند، نامرئی برای چشم، اما بسیار فعال و همیشه مفید نیست. یکی از این میکروفرماسیون های مفید، باکتری ترموفیل است. این باکتری در چشمه های آب گرم زندگی می کند و در دمای نسبتاً بالا - بالای 45 درجه - تکثیر می شود. کلنی های کل این میکروارگانیسم ها در مناطق مختلف زمین گرمایی سیاره ما مانند آب چشمه های آب گرم طبیعی شناسایی شده اند. باکتری های ترموفیل به دلیل وجود آنزیم های خاصی در آنها زنده می مانند که می توانند در دمای بالا عمل کنند. برای آنها مطلوب ترین رژیم دما یک راهرو 50-65 درجه است. در چنین شرایطی، باکتری ها می توانند احساس راحتی کنند و آزادانه تکثیر شوند.

بسیاری دوست دارند بدانند باکتری های گرمادوست در چه دمایی می میرند تا تعداد آنها را کنترل کنند. در این رابطه، مایلم متذکر شوم که دانشمندان هنوز نتوانسته اند اطلاعات دقیقی در این مورد به دست آورند. در مرحله کنونی توسعه علم، تنها مشخص است که حداکثر شاخص دما برای گرمادوست ها 68-75 درجه است. با این حال، این بدان معنا نیست که باکتری ها با چنین گرمایی می میرند - انحراف از رژیم بهینه، زندگی آنها را راحت و شدید می کند، رشد سلولی را کاهش می دهد و سرعت فرآیندهای متابولیک را کاهش می دهد.

آیا کشتن باکتری ها امکان پذیر است؟ چه چیزی برای آنها مضر است؟

برای اینکه باکتری های ترموفیل بمیرند، مقدار بیش از حد آستانه بالایی لازم است. امروزه دانشمندان توانسته اند ثابت کنند که بالاترین دمای شناخته شده ای که این میکروارگانیسم ها می توانند در آن زندگی کنند 122 درجه سانتیگراد است. ایجاد گرمایش بالاتر در شرایط آزمایشگاهی امکان پذیر نیست. بنابراین، هنوز نمی توان تعیین کرد که باکتری های ترموفیل در چه دمایی می میرند. فقط مشخص است که نوسانات شدید دما تأثیر بسیار مضری بر زندگی باکتری ها دارد: توسعه یک کشت ممکن است متوقف شود، اما اینکه آیا می میرد یک سوال است.

انواع و شرح آنها

با ارزیابی ترجیحات دمایی میکروارگانیسم ها، آنها را می توان به سه گروه اصلی تقسیم کرد: روان دوست، مزوفیل و در واقع گرما دوست. همه آنها به گرما وابسته هستند، اما از نظر رژیم های دما متفاوت هستند.

بنابراین، باکتری های سایکروفیل کمترین وابستگی به حرارت را دارند و محدوده دمایی صفر تا +10 درجه را ترجیح می دهند. این راهرو توسعه مطلوب برای آنها است، اما آنها می توانند هم در -5 درجه و هم در +15 تولید مثل کنند.

بعد - باکتری های گرمادوست مزوفیل که منطقه راحتی برای آنها بین 30 تا 40 درجه سانتیگراد قرار دارد. هنگامی که دما به 10 درجه کاهش یابد یا تا 50 درجه افزایش یابد، باکتری ها ممکن است رشد کرده و تکثیر شوند. سطح مطلوب برای رشد در این موجودات 37 درجه است.

و در نهایت، باکتری های گرمادوست - رشد فعال آنها زمانی مشاهده می شود که دما به بالای 50 درجه می رسد. ویژگی اصلی آنها سرعت متابولیسم است. مطابق با مطالعات اخیر، مشخص شده است که تحت تأثیر دما تغییرات قابل توجهی در پروتئین ها و لیپیدها ایجاد می شود که نقش عمده ای در تمام فرآیندهای زندگی دارند.

زیر گروه های ترموفیل

یک مثال واضح از این نمونه‌هایی از باکتری‌های ترموفیل هستند که به چندین زیر گروه مستقل نیز تقسیم می‌شوند:

• ترموفیل های اکستریم با دمای بهینه 80 درجه با حداقل 60 و حداکثر 105 درجه.
• استنوترموفیل ها یا اختیاری، با دامنه 55-65 درجه، اما توانایی تولید مثل حتی زمانی که دما تا 20 درجه کاهش می یابد را نشان می دهند. بیشترین توانایی رشد در 20-40 درجه مشاهده می شود.
• Eurythermophile ها 37-48 درجه را ترجیح می دهند. ویژگی ترموفیل های اجباری این است که توانایی رشد خود را حتی در 70 درجه از دست نمی دهند، اما زیر 40 درجه رشد نمی کنند.
• تحمل گرما با شاخص بهینه نه بیشتر از 48 درجه، حداقل دمایی که در آن می توانند رشد کنند 10 درجه و حداکثر 55-60 درجه است. آنها با مزوفیل ها در همان دماهای بهینه تفاوت دارند زیرا با افزایش آستانه دما، باکتری ها به رشد خود ادامه می دهند.

ترموفیل های بی هوازی

توانایی رشد سریع موجودات گرما دوست به آنها فرصتی عالی برای استفاده در زمینه های مختلف زندگی - در صنعت یا کشاورزی و حتی در سطح خانوار می دهد. در عین حال، باکتری های اسید لاکتیک مزوفیل و ترموفیل روش های جداسازی مشابهی دارند. تفاوت فقط در دمای رشد مشاهده می شود. برای تعیین سطح دقیق دمای مطلوب، کشت باید به مدت یک یا دو ماه غیرفعال شود، یا به عبارت دیگر، در یک محدوده دمایی خاص بذردهی شود.

در طبیعت، بسیاری از انواع باکتری های گرمادوست گسترده هستند و در شرایط مختلف زندگی می کنند. آنها عاشق گرما هستند و در معده انسان احساس راحتی می کنند و همچنین می توانند در حیوانات، گیاهان، خاک، آب و محیط های مختلف دیگر که شرایط دمایی مطلوبی را برای رشد فراهم می کنند، یافت شوند. برخی از باکتری ها برای رشد به هوا نیاز دارند، در حالی که برخی دیگر اصلاً به اکسیژن نیاز ندارند. بر این اساس موجودات گرما دوست به اکسیژن به هوازی و بی هوازی تقسیم می شوند.

بی هوازی شامل چندین گروه جداگانه است:

• بوتیریک - در طی تخمیر، اسید بوتیریک تولید می کنند، از قند، پکتین، دکسترین تغذیه می کنند و اسیدهایی - استیک و بوتیریک، و همچنین هیدروژن و دی اکسید کربن تولید می کنند. از خواص مفید، تولید الکل های استون، اتیل، بوتیل و ایزوپروپیل را می توان تشخیص داد. به صورت گرمادوست و مزوفیل وجود دارد.
• سلولزی در گل و لای رودخانه، کمپوست، بقایای گیاهی زندگی می کند. این باکتری های کمپوست گرمادوست ایده آل هستند و به طور گسترده در بخش کشاورزی استفاده می شوند. این باکتری ها با قرار گرفتن در خاک یا هوموس در دمای 60-65 درجه فعالیت می کنند. یک شکل مزوفیلیک نیز وجود دارد - چوب Omelyansky. این باکتری ها با کمک یک آنزیم خاص، سلولز را تجزیه می کنند، دی اکسید کربن، هیدروژن، الکل اتیلیک، تعدادی اسید - فرمیک، استیک، فوماریک، لاکتیک و سایر اسیدهای آلی آزاد می کنند.
• متان ساز در همان محل سلولز زندگی می کنند و در آنجا کشت می شوند. در این گروه بیشترین گونه های مورد مطالعه متانوباکتریوم و متانوباسیلوس هستند. آنها قادر به هاگ زایی نیستند و مفید بودن آنها در توانایی تولید آنتی بیوتیک ها، ویتامین ها، آنزیم ها، استفاده از فاضلاب و زباله های خانگی برای غذا است.
• گوگردزداها اغلب در کنار سلولز یافت می شوند و با کاهش سولفات ها زندگی می کنند. آنها دارای هاگ های بیضی شکل هستند که در نزدیکی یکی از انتهای باسیلوس - انتهایی یا زیر ترمینال قرار دارند.
• اسید لاکتیک گروه خاصی از باکتری ها است که در شیر زندگی می کنند. این باکتری های ترموفیل اسید لاکتیک می توانند هم برای انسان مفید باشند و هم بسیار مضر. برخی از گونه های آنها می توانند مواد معطر خاصی را سنتز کنند. آنها هستند که پس از قرار گرفتن در معرض شیر، طعم و عطر دلپذیری به پنیر یا خامه می دهند. چنین باکتری های اسید لاکتیک گرمادوست، بی هوازی اختیاری هستند، بنابراین، می توانند در غیاب اکسیژن یا در محیطی که کمبود زیادی از آن وجود دارد، به طور مطلوب تکثیر شوند.

اسید لاکتیک

باکتری های اسید لاکتیک به کوکسی و میله تقسیم می شوند. اولی شامل چندین سلول است که در یک زنجیره به هم متصل شده اند - استرپتوکوک و تخمیر همگن و ناهمگن دارند. استرپتوکوک های هموفرمنتاتیو قند موجود در شیر را تخمیر می کنند تا ماست زنده بسازند. هتروآنزیمی به طور موازی نیز مواد معطری مانند دی استین و سیتوئین ترشح می کند. سلول های آن ها گرد یا بیضی شکل هستند، مطابق گرم به خوبی رنگ می شوند و هاگ و کپسول تشکیل نمی دهند. آنها تحمل هوا هستند و می توانند در حضور هوا وجود داشته باشند. با این حال، آنها فاقد توانایی انجام تنفس هوازی هستند و ترجیح می دهند به روند معمول تخمیر اسید لاکتیک ادامه دهند. برای غذا خوردن، آنها به مقدار زیادی ویتامین، پروتئین، اسیدهای آلی نیاز دارند. باکتری های موجود در شیر باعث انعقاد آن، تشکیل لخته متراکم یکنواخت با مقدار کمی آب پنیر می شوند. به لطف مواد تشکیل دهنده عطر است که حباب های اغوا کننده با بوی مشخص و توانایی کم در تشکیل اسید در پنیر ظاهر می شود. کوکی ها بسیار مقاوم در برابر الکل هستند و نیاز به اسیدیته بالایی دارند.

چوب اسید لاکتیک

چوب های اسید لاکتیک - که به آنها لاکتوباسیل گفته می شود - می توانند تکی یا جفتی باشند. اغلب از لاکتوباسیل‌های اسیدوفیل استفاده می‌شود، مخصوصاً که بخشی از کشت‌های استارتر است و تولید ماست خوشمزه و سالم را ممکن می‌سازد. حتی در صنایع لبنی، استرپتوباکتری ها و باکتری های بتا محبوب هستند. این موجودات کاملاً بی حرکت هستند و هاگ یا کپسول تشکیل نمی دهند، طبق گرم به خوبی رنگ می گیرند.

ترموفیل های اسید لاکتیک بی هوازی اختیاری هستند. آنها می توانند تک آنزیمی، با سرعت تشکیل اسید بالا، یا هرروآنزیمی با توانایی پردازش موازی فروکتوز، و در نتیجه تشکیل مانیتول الکل هگزا هیدریک، استات، لاکتات و دی اکسید کربن شوند. پروتئین ها نسبتا ضعیف پردازش می شوند، بنابراین، برای رشد، نیاز به حضور اسیدهای آمینه در محیط دارند. برخی از چوب ها توانایی تولید کاتالاز را دارند، آنزیمی که پراکسید هیدروژن یا استالدئید را تجزیه می کند و به پنیر بو و طعم می دهد.

چوب های مقاوم در برابر حرارت اسید لاکتیک می توانند در شیر هنگام پاستوریزه شدن در دمای 90-85 درجه زنده بمانند. آنها در برابر عوامل ضد عفونی کننده بسیار مقاوم هستند و بنابراین آسیب قابل توجهی به شرکت های مواد غذایی وارد می کنند. آنها آنتاگونیست های اشریشیا کلی هستند. آنها در کشت های استارتر یا شیر کمی پاستوریزه یافت می شوند.

ترموفیل هایی که بدون اکسیژن نمی توانند نفس بکشند

ترموفیل های هوازی که بدون اکسیژن نمی توانند تنفس کنند نیز به دو گروه مستقل تقسیم می شوند:

• میله های گرما دوست شدید - گرم منفی که قادر به حرکت نیستند، مربوط به باکتری های اجباری هستند که رشد آنها در دمای بهینه 70 درجه رخ می دهد. با افزایش دما، میله ها به نخ های نازکی تبدیل می شوند. به طور انبوه در منابع آب گرم و خاک مجاور زندگی کنید.
• اشکال تشکیل دهنده هاگ شبیه به انواع مزوفیل است. آنها در خاکی که به خوبی شل شده یا آبهای هوادهی شده زندگی می کنند و پخش می شوند.

با در نظر گرفتن همه این انواع میکروارگانیسم ها، باید توجه داشت که ظهور باکتری های گرمادوست، آرومورفوز آنها در محیط است. مانند سایر موجودات زنده، باکتری ها نیز می توانند کاملاً با تغییرات شرایط محیطی در طول تکامل خود سازگار شوند. در عین حال سطح سازمان خود را به میزان قابل توجهی افزایش می دهند و توانایی های جدیدی کسب می کنند.

منفعت و ضرر

مضرات و فواید باکتری های ترموفیل چیست؟ چوب های اسید لاکتیک مورد استفاده در صنایع غذایی فواید بدون شک برای فرد به ارمغان می آورد. به عنوان بخشی از فرهنگ های مختلف استارتر، آنها محصولات اسید لاکتیک خوشمزه و سالم را تولید می کنند که تأثیر بسیار مثبتی بر تمام سیستم های بدن انسان دارد، به تنظیم فرآیندهای متابولیک، عادی سازی دستگاه گوارش کمک می کند و از هر طریق ممکن به محافظت از بدن در برابر عوامل پوسیدگی مختلف کمک می کند. باکتری ها، به طور همزمان آن را از سموم و سموم انباشته شده پاک می کند. باکتری های گرمادوست علاوه بر بهبود ترکیب میکرو فلورا، سیستم عصبی را آرام می کنند، از عملکرد آنتی بیوتیک ها جلوگیری می کنند و ایمنی را افزایش می دهند.

علاوه بر صنایع غذایی، این نوع باکتری در زمینه های دارویی و آرایشی نیز به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. بر اساس آنها پروبیوتیک های مختلفی ساخته می شود و همچنین مواد آرایشی که به پوست حالت ارتجاعی و خاصیت ارتجاعی می بخشد و همچنین برای سفید کردن و ترمیم آن استفاده می شود. ماسک های زنده ماست می توانند معجزه کنند.

باکتری های گرمادوست و مزوفیل که در خاک و کمپوست زندگی می کنند به بازیافت مواد آلی کمک می کنند و خاک را برای رشد خوب گیاه بارور می کنند. متان منتشر شده را می توان با موفقیت برای گرم کردن خانه ها و تاسیسات صنعتی استفاده کرد. با چنین مقیاس عظیمی از مزایا، آسیب اندکی که میله‌های ترموفیل به شرکت‌های صنایع غذایی وارد می‌کنند، با تأثیر داروهای ضد باکتری و نظارت مداوم بر تجهیزات تولید مواد غذایی جبران می‌شود.

نتیجه

در این مقاله مفاهیم اولیه کلاس بزرگ و کم مطالعه ای مانند باکتری ها را آورده ایم. از مطالب فوق چنین استنباط می شود که باکتری های گرمادوست قبلاً به طور گسترده توسط انسان برای منافع خود استفاده می شود. اما این روند تا تکمیل شدن فاصله زیادی دارد و اکتشافات دلپذیر و مفید بسیاری در انتظار ماست.

لاکتوباسیلوس بولگاریکوس(چوب بلغاری)- نام این باکتری به این دلیل است که زمانی از شیر ترش بلغاری جدا شده بود "یاغورتا".یک باکتری غیر متحرک که طول آن به 20 میکرومتر می رسد و اغلب در زنجیره های کوتاه به هم می پیوندد (شکل 2.2). گرما دوست است و در دمای بالای 40 درجه سانتیگراد بهترین رشد را دارد. شیر به سرعت منعقد می شود و محتوای اسید لاکتیک در آن به 32 گرم در لیتر می رسد.

برنج. 2.2.

استرپتوکوک ترموفیلوس (استرپتوکوک گرمادوست) -اغلب در تجهیزات شیردوشی، ظروف شیر و در شیر خام یافت می شود. در برابر پاستوریزاسیون کوتاه مدت مقاوم است، اما در هنگام پاستوریزاسیون در دمای بالا از بین می رود. استرپتوکوک ترموفیلیک و همچنین استرپتوکوک کرموریس، یک زنجیره بلند است (شکل 2.3).

دمای مطلوب برای رشد آن 40-45 درجه سانتیگراد است. او، همراه با لاکتوباسیلوس بولگاریکوسبرای تهیه ماست و به عنوان یک جزء فرهنگی برای تهیه پنیر امانتال استفاده می شود.

استرپتوکوک ترموفیلوسبه پنی سیلین و برخی آنتی بیوتیک ها بسیار حساس است و بنابراین به عنوان یک میکروب آزمایشی برای تعیین بیولوژیکی (تشخیص) آنتی بیوتیک ها در شیر استفاده می شود.

برنج. 2.3. باکتری های اسید لاکتیک ترموفیل: استرپتوکوک ترموفیلوسو لاکتوباسیلوس بولگاریکوس

لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوم (اسیدوفیلوس باسیلوس)- جدا شده از روده در سال 1922 شیر را در 24 ساعت تخمیر می کند.

استفاده از باکتری های جنس لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسدر تولید محصولات غذایی کودک و رژیمی به دلیل توانایی این باکتری ها در ترشح مواد آنتی بیوتیکی خاص در طول فعالیت زندگی خود است که مانع رشد باکتری های گروه اشریشیا کلی، باسیل اسهال خونی، سالمونلا، استافیلوکوک کواگولاز مثبت و غیره می شود. خواص ضد باکتریایی باسیل اسیدوفیلوس در حضور اسید لاکتیک افزایش می یابد.

برنج. 2.4.

باکتری های اسید پروپیونیک (پروپیونوباکتریا، پروپیونی باکتریوم) -باکتری های میله ای شکل غیر متحرک گرم مثبت بدون اسپور که با شکافت دوتایی، بی هوازی اختیاری، با اندازه های 0.5-0.8 یا 1.0-1.5 میکرون تکثیر می شوند (شکل 2.5).

برنج. 2.5.

باکتری های اسید پروپیونیک در مجرای روده نشخوارکنندگان زندگی می کنند و اغلب در شیر خام ظاهر می شوند. باکتری‌های اسید پرویونیک در صنایع غذایی (نان‌پزی، پنیرسازی) و همچنین در صنایع میکروبیولوژیکی به عنوان تولیدکننده ویتامین B12 استفاده می‌شوند.

لاکتوباکتریوم هلوتیکوم- میله های بلند که به شکل سلول ها و زنجیره های جداگانه قرار دارند. در دمای 50-22 درجه سانتیگراد رشد می کند، دمای مطلوب رشد 40 درجه سانتیگراد است. در حضور 2 یا 5 درصد نمک در محیط رشد می کند. حداکثر اسیدیته شیر به 300-350 درجه سانتی گراد می رسد.

به طور گسترده در طبیعت توزیع شده است. می توان آن را از خاک، مواد آلی در حال پوسیدگی و گیاهان جدا کرد (شکل 2.6). در تولید پنیرهای آبی، ضد قارچ ها، پلی ساکاریدها، پروتئولیتیک و سایر آنزیم ها استفاده می شود. قارچ بخشی جدایی ناپذیر از چنین پنیرهایی است روکفور، استیلتون، آبی دانمارکیو سایر پنیرهای کپک زده

برنج. 2.6.

پنی سیلیوم کامبرتی- نوع خاصی از قالب پنیر که برای تولید پنیر چرب نرم استفاده می شود پنیر نرم فرانسوی،ساخته شده از شیر گاو (شکل 2.7).

برنج. 2.7.

رنگ پنیر سفید تا کرمی روشن است، طعم آن تند، تند، کمی شبیه قارچ است. در خارج، کاممبر با یک پوسته سفید کرکی پوشیده شده است PenicUlium camemberti یا پنیکولیوم کاندیدوم.

اعتقاد بر این است که اولین کامبرت در سال 1791 توسط ماری آرل زن دهقان نورمن ساخته شد. طبق افسانه، در طول انقلاب فرانسه، ماری آرل راهبی را که از آزار و اذیت پنهان شده بود، از مرگ نجات داد، که برای قدردانی، راز ساختن این پنیر را فقط برای او فاش کرد.

با این حال، پنیر گوت، که امروزه کاممبر نامیده می شود، تا پایان قرن نوزدهم ظاهر نشد. در سال 1890، مهندس M. Riedel جعبه چوبی را اختراع کرد که برای حمل این پنیر استفاده می شد و اجازه می داد آن را در مسافت های طولانی حمل و نقل کنند، به خصوص در ایالات متحده آمریکا که بسیار محبوب شد. این جعبه ها هنوز هم استفاده می شوند.

برای به دست آوردن محصولات شیر ​​تخمیر شده با کیفیت بالا و پایدار، استارترها به شیر وارد می شوند. فرهنگ های آغازگر- کشت های خالص یا مخلوطی از کشت های خالص باکتری های اسید لاکتیک.

طبقه بندی محصولات لبنی

بسته به ترکیب میکرو فلور کشت های استارتر، محصولات شیر ​​تخمیر شده به 5 گروه تقسیم می شوند:

1. محصولات تهیه شده با استفاده از کشت های آغازگر چند جزئی

این محصولات شامل کفیر و کومیس است که با استفاده از خمیر مایه طبیعی همزیستی تهیه می شود - قارچ کفیر. قارچ کفیر یک تشکیل همزیستی قوی است. آنها همیشه ساختار خاصی دارند و خواص و ساختار خود را به نسل های بعدی منتقل می کنند. آنها دارای شکل نامنظم، سطح به شدت چین خورده یا ناهموار هستند، قوام آنها الاستیک، نرم غضروفی، اندازه های 1-2 میلی متر تا 3-6 سانتی متر یا بیشتر است. ترکیب قارچ کفیر شامل تعدادی باکتری اسید لاکتیک است: استرپتوکوک های لاکتیک مزوفیل گونه های Streptococcus lactis، Streptococcus cremoris. باکتری های عطرساز گونه های Streptococcus diacetylactis، Leuconostoc dextranicum. چوب های اسید لاکتیک از جنس لاکتوباسیلوس؛ باکتری اسید استیک؛ مخمر. بررسی میکروسکوپی بخش‌هایی از قارچ کفیر نشان می‌دهد که رشته‌های میله‌ای شکل در هم تنیده شده‌اند که استرومای قارچ را تشکیل می‌دهند که بقیه میکروارگانیسم‌ها را نگه می‌دارد.

استرپتوکوک های لاکتیک مزوفیل تشکیل اسید فعال و تشکیل لخته را فراهم می کنند. تعداد آنها در محصول نهایی به 10 9 در 1 سانتی متر 3 می رسد.

باکتری های عطرساز کندتر از استرپتوکوک های شیر و خامه رشد می کنند. آنها مواد معطر و گاز را تشکیل می دهند. تعداد آنها در کفیر 10 7 -10 8 در 1 سانتی متر 3 است.

تعداد چوب های اسید لاکتیک در کفیر به 10 7 -10 8 در 1 سانتی متر 3 می رسد. با افزایش مدت زمان فرآیند تخمیر و در دماهای بالا، تعداد این باکتری ها به 109 در 1 سانتی متر مکعب می رسد که منجر به پراکسیداسیون محصول می شود.

مخمر بسیار کندتر از باکتری های اسید لاکتیک رشد می کند، بنابراین افزایش تعداد آنها در طول رسیدن محصول مشاهده می شود و 106 در 1 سانتی متر مکعب است. رشد بیش از حد مخمر می تواند در دمای رسیدن بالا و قرار گرفتن طولانی مدت محصول در این دماها رخ دهد.

باکتری های اسید استیک حتی آهسته تر رشد می کنند که در کفیر به مقدار 10 4 - 10 5 در هر 1 سانتی متر 3 وجود دارد. رشد بیش از حد باکتری های اسید استیک در کفیر می تواند منجر به ظاهر لزج و چسبناک شود.

فرآیند تخمیر و بلوغ کفیر در دمای 20-22 درجه سانتیگراد به مدت 10-12 ساعت انجام می شود.

2. محصولات تهیه شده با استفاده از استرپتوکوک لاکتیک مزوفیل

این محصولات شامل پنیر و خامه ترش است. هنگام تهیه این محصولات، فرآیند تخمیر شیر در دمای 30 درجه سانتیگراد به مدت 6-8 ساعت انجام می شود. ترکیب میکرو فلور این محصولات شامل استرپتوکوک های هموفرمنتیو است: استرپتوکوکوس لاکتیس، استرپتوکوکوس کرموریس. استرپتوکوک‌های عطرساز هتروفرمنتاتیو: استرپتوکوکوس دی استیلاکتیس، استرپتوکوکوس استوینیکوس و لوکونوستوک‌های عطرساز از گونه‌های Leuconostoc dextranicum. تعداد آنها در پنیر لپه تمام شده 10 8 -10 9 سلول در هر 1 گرم است ، در خامه ترش - 10 7 سلول در هر 1 گرم.

3. محصولات تهیه شده با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک ترموفیل

با استفاده از باکتری های ترموفیل اسید لاکتیک، ماست، ماست، شیر پخته تخمیر شده و وارنت تهیه می شود. فرآیند رسیدن در دمای 40-45 0 C به مدت 3-5 ساعت انجام می شود.

ترکیب میکرو فلورا ماستو شیر دلمه شدهشامل استرپتوکوک گرمادوست (Streptococcus thermophilus) و باسیل بلغاری (Lactobacillus bulgaricus) به نسبت 4:1…5:1. از کشت شروع همزیستی این میکروارگانیسم ها نیز استفاده می شود. محتوای استرپتوکوک گرمادوست و باسیل بلغاری در 1 سانتی متر مکعب از محصول 10 7 -10 8 است.

در تولید ریاژنکاو وارنتسااز استارتر استرپتوکوک لاکتیک ترموفیل به میزان 5-3 درصد استفاده کنید. گاهی اوقات یک چوب بلغاری اضافه می شود. محتوای استرپتوکوک ترموفیل در 1 سانتی متر مکعب از محصول 10 7 -10 8 سلول است.

4. محصولات تهیه شده با استفاده از استرپتوکوک لاکتیک مزوفیل و گرمادوست

این محصولات شامل خامه ترش، خمیر پروتئین شیر، پنیر لپه تولید شده به روش تسریع شده و همچنین نوشیدنی های کم چرب با پرکننده میوه و توت است. تخمیر شیر در دمای 35-38 0 درجه سانتیگراد به مدت 6-7 ساعت انجام می شود.

میکروارگانیسم‌هایی که فرآیندهای اسید لاکتیک را هدایت می‌کنند، استرپتوکوک‌های مزوفیل و گرمادوست هستند. استرپتوکوک های مزوفیلیک دوره فعال فرآیند اسید لاکتیک را انجام می دهند و در تضمین ظرفیت حفظ آب لخته نقش دارند. تعداد آنها در 1 سانتی متر 3 محصول 10 6 -10 8 سلول است. عملکرد اصلی استرپتوکوک های گرمادوست ایجاد ویسکوزیته لازم لخته، توانایی آن در حفظ سرم و بازیابی ساختار پس از اختلاط است. محتوای آنها در محصول 10 6 -10 8 سلول در هر 1 سانتی متر مکعب است.

5. محصولات تهیه شده با استفاده از باسیل اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتری

اینها محصولات دارویی و پیشگیرانه هستند. اینها عبارتند از: شیر اسیدوفیلوس، اسیدوفیلوس، شیر مخمر اسیدوفیلوس، خمیر اسیدوفیلوس، شیر خشک اسیدوفیل برای نوزادان، محصولات شیر ​​تخمیر شده با استفاده از بیفیدوباکتری.

استفاده از باکتری های جنس Lactobacillus acidophilus در تولید محصولات غذایی کودک و رژیمی به دلیل توانایی این باکتری ها در ترشح مواد آنتی بیوتیکی خاص در طول فعالیت زندگی خود است که مانع از رشد باکتری های گروه اشریشیا کلی، باسیل اسهال خونی، سالمونلا، استافیلوکوک کواگولاز مثبت و غیره می شود. خواص ضد باکتریایی باسیل اسیدوفیلوس در حضور اسید لاکتیک افزایش می یابد.

شیر اسیدوفیلوستهیه شده از تخمیر شیر پاستوریزه با کشت خالص باسیل اسیدوفیلوس. اسید دوستخمیر از شیر اسیدوفیل با اسیدیته معین (80-90 0 T) تولید می شود و بخشی از آب پنیر را فشار می دهد. اسیدوفیلوستولید شده از شیر پاستوریزه، تخمیر آن با یک استارتر متشکل از باسیل اسیدوفیلوس، استرپتوکوک لاکتیک و استارتر کفیر به نسبت مساوی. در تهیه شیر اسیدوفیلوس مخمر، علاوه بر میله های اسیدوفیلوس، مخمر گونه ساکارومایسس لاکتیس در کشت استارتر گنجانده می شود.

عیب اصلی فرآورده های شیر تخمیر شده با استفاده از چوب اسیدوفیلوس پراکسیداسیون محصول است. این زمانی اتفاق می افتد که محصول به سرعت خنک نشود.

محصولات غنی شده با بیفیدوباکتری خواص غذایی بالایی دارند، زیرا حاوی تعدادی ترکیبات فعال بیولوژیکی هستند: اسیدهای آمینه آزاد، اسیدهای چرب فرار، آنزیم ها، مواد آنتی بیوتیکی، عناصر میکرو و ماکرو

در حال حاضر طیف وسیعی از محصولات لبنی با بیفیدوباکتری تولید می شود. تمام این محصولات را می توان به طور مشروط به سه گروه تقسیم کرد. به گروه اولشامل محصولاتی است که حاوی سلول های بیفیدوباکتری زنده رشد یافته در محیط های مخصوص است. تولید مثل این میکروارگانیسم ها در محصول ارائه نشده است. به گروه دومشامل محصولات تخمیر شده با کشت های خالص یا مخلوط بیفیدوباکتری ها است که در تولید آنها با غنی سازی شیر با عوامل بیفیدوژنیک با طبیعت مختلف، فعال شدن رشد بیفیدوباکتری ها انجام می شود. علاوه بر این، می توان از سویه های جهش یافته بیفیدوباکتری سازگار با شیر و قابلیت رشد در شرایط هوازی استفاده کرد. گروه سومشامل محصولات تخمیر مخلوط است که اغلب توسط کشت های مشترک بیفیدوباکتری ها و باکتری های اسید لاکتیک تخمیر می شوند.

کنترل میکروبیولوژیکی تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده

کنترل میکروبیولوژیکی تولید محصولات شیر ​​تخمیری شامل کنترل فرآیند تکنولوژیکی، کنترل بهداشتی و بهداشتی شرایط تولید و محصولات نهایی است.

هنگام کنترل این فناوری، کارایی پاستوریزاسیون شیر حداقل هر 10 روز یک بار بررسی می شود.

توجه ویژه ای به کنترل کیفیت کشت های آغازگر برای حضور باکتری های گروه اشریشیا کلی، نمونه برداری از خط لوله هنگام وارد شدن استارتر به حمام می شود (CGB در 10 سانتی متر 3 استارتر مجاز نیست). مخلوط نیز پس از تخمیر و تخمیر بررسی می شود. در مورد دوم، نمونه ها از حمام، مخزن یا بطری به روش تولید ترموستاتیک گرفته می شود. وجود BGKP را تعیین کنید که نباید در 1 سانتی متر مکعب باشد.

کنترل فرآیندهای تکنولوژیکی برای تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده یک بار در ماه انجام می شود.

محصولات نهاییکنترل حضور BGKP (باکتری های گروه Escherichia coli) و در صورت لزوم - طبق یک آماده سازی میکروسکوپی حداقل هر 5 روز یک بار. BGKP در 0.1 سانتی متر مکعب کفیر، شیر دلمه، ماست، شیر مخمر اسیدوفیلوس و سایر نوشیدنی های شیر تخمیر شده مجاز نیست. در خامه ترش، 20٪ و 25٪ محتوای چربی BGCP نباید در 0.01 سانتی متر 3، در پنیر - در 0.001 گرم یافت شود. محتوای استافیلوکوکوس اورئوس نیز در پنیر دلمه نرمال شده است (در 0.01 گرم مجاز نیست). وجود میکروارگانیسم های بیماری زا از جمله سالمونلا در 25 سانتی متر مکعب (گرم) از انواع محصولات شیر ​​تخمیر شده مجاز نیست.

اگر شاخص های میکروبیولوژیکی محصول نهایی بدتر شود، کنترل اضافی فرآیندهای تکنولوژیکی برای تعیین علل تأثیرگذار بر کیفیت محصول انجام می شود.

خرابی محصولات شیر ​​تخمیر شده و علل آن

نقص در محصولات شیر ​​تخمیر شده ناشی از توسعه میکرو فلور خارجی است که می تواند هم با فعالیت ناکافی کشت های آغازگر و هم با ایجاد میکرو فلور باقیمانده شیر پاستوریزه همراه باشد.

اکثر عیوب رایج در محصولات لبنیهستند:

تورم

این در طول توسعه مخمر و باکتری های گروه Escherichia coli در محصولات شیر ​​تخمیر شده رخ می دهد. وجود BGKP نشان دهنده وضعیت بهداشتی پایین تولید است.

رسیدن آهسته

زمانی مشاهده می شود که فعالیت شروع کننده به دلیل استفاده از شیر کم کیفیت یا ایجاد یک باکتریوفاژ ضعیف شود. رسیدن آهسته می تواند منجر به رشد میکروارگانیسم های خارجی شود که باعث تغییر در طعم و بوی می شود.

پخت خیلی سریع

اغلب این نقص در کفیر و خامه ترش در فصل گرم در شرکت هایی که شرایط دمایی معمولی برای تخمیر ایجاد نمی شود مشاهده می شود. در همان زمان، اسیدیته محصول به شدت افزایش می یابد، یک لخته شل و ول در کفیر تشکیل می شود و تشکیل گاز قوی در محصول رخ می دهد.

این نقص همچنین می تواند ناشی از ایجاد چوب های اسید لاکتیک مقاوم در برابر حرارت باشد که میکرو فلور باقیمانده شیر پاستوریزه هستند.

بوی سولفید هیدروژن

سولفید هیدروژن به دلیل تجزیه پروتئین های شیر جمع می شود. این نقص معمولاً در بهار یا پاییز (زمانی که تخمیر اسید لاکتیک ضعیف می شود) رخ می دهد و با ایجاد اشریشیا کلی و باکتری های پوسیده همراه است. در صورت بروز این عیب، تعویض مخمر ضروری است.

لاغری، چسبندگی

ویسکوزیته لخته در فرآورده های شیر تخمیر شده می تواند ناشی از توسعه باکتری های اسید استیک و ظاهر لغزندگی در باکتری های اسید لاکتیک باشد. برای جلوگیری از این نقص، لازم است احتمال ورود کفیر استارتر به شیر فرآوری شده در انواع دیگر لبنیات را حذف کنید.

قالب

در طول نگهداری طولانی مدت محصول در یخچال رخ می دهد.

اگر علاقه مند به خرید استارتر برای تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده در ازبکستان هستید، می توانید با کلیک بر روی وب سایت ما در بخش مراجعه کنید.

در ترجمه تحت اللفظی، باکتری ترموفیل به معنای "گرما دوست داشتنی" است. این میکروارگانیسم ها به طور گسترده در طبیعت پراکنده هستند. دانشمندان آنها را در ترکیب میکرو فلور روده طبیعی حیوانات و انسان، در خاک و لایه‌های عمیق زباله‌های مخروطی و برگ‌ریز جنگل، در آب دریاها، رودخانه‌ها و چشمه‌های آب گرم پیدا کرده‌اند. آنها در کود دامی، توده های کمپوست و بسترهای حیوانی ساخته شده از یونجه، خاک اره یا کاه یافت می شوند. در میان آنها، فرم های متحرک و ثابت متمایز می شوند. بیشتر ترموفیل ها در شرایط نامساعد اسپور تشکیل می دهند.

هنگامی که در شرایط مصنوعی رشد می کنند، برخی از باکتری های گرمادوست محیط جامد و حضور هوا را ترجیح می دهند. برخی دیگر در محیط های مایع بهتر عمل می کنند و برای رشد خود به اکسیژن نیاز ندارند. شکل این باکتری ها به دما بستگی دارد. در چشمه های آب گرم مانند نخ به نظر می رسند و هنگامی که دما به 40 درجه سانتیگراد کاهش می یابد به باسیل های میله ای شکل تبدیل می شوند.

مطالعه موجودات گرما دوست هنوز تا کامل شدن فاصله دارد؛ نه تنها باکتری در میان آنها یافت شده است. اخیراً گونه ای از قارچ ها در خاک باغ پیدا شده است که خواص مشابهی دارد و درجه حرارت بالا را ترجیح می دهد. وجود محصولاتی مانند اسیدوفیلوس و ماست را مدیون باکتری های گرمادوست هستیم.

اگر به طور کلی ترجیحات دمایی باکتری ها را ارزیابی کنیم، می توان آنها را به سه گروه اصلی تقسیم کرد. گونه های باکتریایی با مطالعه محدوده قابل قبول برای زندگی متمایز می شوند. با حداقل، حداکثر و دمای بهینه رشد مشخص می شود. بهینه آن چیزی است که در آن حداکثر سرعت افزایش اندازه کلنی های باکتری مشاهده شود. اغلب این میزان با تعداد نسل هایی که در عرض یک ساعت ظاهر می شوند اندازه گیری می شود.

1. موجودات روان دوست دماهای نزدیک به 0 درجه سانتیگراد را ترجیح می دهند و حتی اگر محیط آنها تا 5- درجه سانتیگراد خنک شود، رشد می کنند. دمای حدود +10 درجه سانتیگراد برای رشد آنها بهینه است.
2. باکتری های مزوفیل دمای نزدیک به 37 درجه سانتیگراد ترجیح داده می شود.
3. باکتری های گرمادوست در دمای بیش از 50 درجه سانتیگراد به طور فعال رشد کنید.

به نوبه خود، باکتری های ترموفیل به چند گروه تقسیم می شوند. اینها ترموفیلهای شدید (دمای بهینه حدود 80 درجه سانتیگراد است)، استنوترموفیلها با دمای بهینه 55 تا 65 درجه سانتیگراد، یورترموفیلها (دمای بهینه بین 37 تا 48 درجه سانتیگراد است) و متحملهای حرارتی هستند که در دمای بیش از 48 درجه سانتیگراد رشد می کنند و تفاوت آنها با مزوفیل ها این است که با افزایش دما سرعت رشد آنها افزایش می یابد.

بسته به نیاز به اکسیژن، باکتری های ترموفیل هوازی و بی هوازی هستند.

ترموفیل های بی هوازی

چندین گروه از باکتری های گرمادوست بی هوازی وجود دارد.

بوتیریک

این موجودات گرما دوست تخمیر را با تشکیل اسید بوتیریک انجام می دهند. آنها متعلق به کلستریدیاهای شکافنده قند هستند. آنها باسیل های بی هوازی هستند که از قندها، پکتین، دکسترین (کربوهیدرات های با زنجیره کوتاه تشکیل شده در طی تجزیه سلولز یا نشاسته) برای تغذیه استفاده می کنند و اسیدهای بوتیریک، استیک و همچنین دی اکسید کربن و هیدروژن تولید می کنند.

انواع این گروه از باکتری های گرمادوست میکروارگانیسم هایی هستند که تخمیر استونوبوتیل را انجام می دهند. برخی از آنها خواص بسیار مفیدی برای انسان دارند - علاوه بر این، الکل ایزوپروپیل، استون، بوتیل و اتیل الکل تولید می کنند. انواعی وجود دارد که می توانند نیکل را تعمیر کنند. فرم های گرمادوست و مزوفیل شناخته شده اند.

همچنین کلستریدیوم هایی وجود دارند که توانایی تخمیر پروتئین ها، اسیدهای آمینه را دارند و همچنین قادر به تجزیه پورین ها و پیریمیدین ها (ترکیبات حلقوی حاوی نیتروژن هستند که برخی از آنها بخشی از DNA هستند).

سلولزی

آنها در گل و لای، کمپوست، بقایای گیاهی زندگی می کنند، در خاک با قارچ ها و اکتینومیست ها همزیستی می کنند، که از مواد آلی گیاهی نیز تغذیه می کنند. اکثر آنها متعلق به جنس کلستریدیوم (Clostridium) هستند. این باکتری ها در خاک و هوموس در محدوده دمایی 60 تا 65 درجه سانتیگراد فعال هستند، زمانی که همسایگان آنها به دلیل گرمای بیش از حد فعالیت خود را متوقف می کنند. گاهی رنگدانه و دارای رنگ زرد نارنجی است.

در این شرایط، گونه های مزوفیل نیز وجود دارد (مثلاً چوب Omelyansky). محدوده دمایی فعالیت آنها به طور قابل توجهی متفاوت است و یک طاقچه اکولوژیکی مناسب برای هر گونه ایجاد می کند. برخی از دانشمندان معتقدند که باکتری های گرمادوست و مزوفیل ممکن است گونه های مشابهی باشند، زیرا ساختار و ظاهر مشابهی دارند. از نظر مورفولوژی (ظاهر)، این باکتری های گرمادوست میله ای شکل (باسیل) هستند، هاگ های انتهایی دارند که طول و درجه انحنای آنها متفاوت است.

آنها با کمک یک آنزیم خاص سلولز را تجزیه می کنند، هیدروژن، دی اکسید کربن، الکل اتیلیک، استیک، فرمیک، لاکتیک، فوماریک و سایر اسیدهای آلی منتشر می کنند.

متان ساز

اغلب در کنار پالپ زندگی می کنند و به صورت تعاونی کشت می شوند. در این میان، گونه های مورد مطالعه، متانوباکتریوم (Methanobacterium) و متانوباسیلوس (Methanobacillus) هستند که میله های مستقیم و نازک و تا حدودی منحنی هستند که قابلیت تشکیل هاگ را ندارند. مزیت بدون شک این میکروارگانیسم ها این است که می توانند ویتامین ها، آنتی بیوتیک ها و آنزیم ها را با استفاده از ضایعات و فاضلاب تولید شده در نتیجه فعالیت های انسانی به عنوان یک محیط غذایی تولید کنند.

گوگرد زدایی

اغلب در مجاورت سلولز، و با کاهش سولفات زندگی می کنند. بیشتر مورد مطالعه Desulfotomaculum nigrificans است که شکل چوبی با انتهای گرد یا شکل عدس دارد. هاگ های بیضی شکل را تشکیل می دهد که نزدیک به یکی از انتها (زیر ترمینال یا انتهایی) قرار دارند.

اسید لاکتیک

باکتری‌های گروه اسید لاکتیک می‌توانند برای فرد هم سود و هم ضرر داشته باشند. ته نشین شدن در شیر می توانند باعث فساد شوند و برخی از گونه ها قادر به سنتز مواد معطر هستند و طعم خاصی به خامه و پنیر می دهند. باکتری‌های اسید لاکتیک بی‌هوازی اختیاری هستند که در غیاب اکسیژن، زندگی بهینه‌ای است. با این حال، آنها می توانند در محیط هایی وجود داشته باشند که مقدار آن کم است. آنها به میله و کوکسی تقسیم می شوند.

1. کوکسی های اسید لاکتیکبه شکل زنجیره های کوتاه چند سلولی (استرپتوکوک) و همو و هتروفرمنتاتیو هستند. اولی ها قادرند قندهای موجود در شیر را تخمیر کنند. از آنها برای تهیه ماست زنده استفاده می شود. بهترین مطالعه شده لاکتوکوکوس و لوکونوستوک هستند. دومی قادر است مواد معطر دی استیل و سیتوئین را به صورت موازی آزاد کند. سلول های آنها گرد یا بیضی شکل هستند، کپسول و هاگ تشکیل نمی دهند و طبق گرم به خوبی رنگ می شوند. آنها تحمل هوا در نظر گرفته می شوند، یعنی می توانند در حضور هوا وجود داشته باشند، اما توانایی انجام تنفس هوازی را ندارند و به انجام فرآیند تخمیر معمول خود ادامه می دهند. برای تغذیه، آنها به طیف گسترده ای از مواد از جمله ویتامین ها، پروتئین ها، اسیدهای آلی نیاز دارند. در شیر با تشکیل لخته یکنواخت بدون مقدار زیادی آب پنیر باعث انعقاد آن می شود. استرپتوکوک های لاکتیک مولد عطر عامل وجود حباب هایی در پنیر هستند که بوی مشخصی دارند و توانایی کمتری در تولید اسید (انرژی تشکیل اسید) دارند. آنها مقاومت الکلی بالایی دارند، نیاز به اسیدیته بالا دارند.
2. استیک های ترموفیل اسید لاکتیکیا لاکتوباسیل ها می توانند تک یا جفت باشند. متداول ترین آنها لاکتوباسیل های اسیدوفیل و همچنین L. helveticus، L. lactis، L. Bulgaricum هستند - دومی در فرهنگ های آغازین که برای تولید ماست استفاده می شود، گنجانده شده است. علاوه بر آنها از استرپتوباکترها و باکتری های بتا در صنایع لبنی استفاده می شود. اینها میکروارگانیسم های بی حرکتی هستند که هاگ و کپسول تشکیل نمی دهند و به خوبی توسط گرم رنگ آمیزی می شوند. ترموفیل های اسید لاکتیک بی هوازی اختیاری هستند. آنها همچنین می توانند تک آنزیمی با سرعت تشکیل اسید بالا و هتروآنزیمی باشند، قادر به پردازش فروکتوز به موازات تشکیل مانیتول الکل هگزا هیدریک، استات ها (نمک های اسید استیک)، لاکتات ها (نمک های اسید لاکتیک) و دی اکسید کربن هستند. آنها توانایی ضعیفی برای پردازش پروتئین ها دارند، بنابراین، برای رشد، نیاز به حضور اسیدهای آمینه در محیط دارند. برخی از آنها دارای خواص غیر معمول هستند و قادر به تولید کاتالاز (آنزیمی که پراکسید هیدروژن را تجزیه می کند) یا استالدئید هستند که با وجود پنیر، بو و طعم خاصی به آن می دهد و می تواند میکرو فلور بیماری زا را سرکوب کند.
3. میله های اسید لاکتیک مقاوم در برابر حرارت. آنها در شیر حتی پس از پاستوریزه شدن آن در دمای 90-85 درجه سانتیگراد زنده می مانند. آنها در برابر عوامل ضد عفونی کننده مقاوم هستند و آسیب قابل توجهی به شرکت های صنایع غذایی وارد می کنند. آنتاگونیست های اشریشیاکلی گاهی اوقات آنها در کشت های استارتر و همچنین در شیر پاستوریزه شده در دمای پایین یافت می شوند.

ترموفیل های هوازی

ترموفیل ها که برای تنفس به اکسیژن نیاز دارند به دو گروه تقسیم می شوند.

گرما دوست شدید

میله های گرم منفی که قادر به حرکت نیستند. Thermus aquaticus بیشترین مطالعه را دارد. این یک هوازی اجباری با دمای بهینه رشد 70 درجه سانتیگراد، به رنگ زرد یا نارنجی است. وقتی دما بالا می رود، چوب ها به نخ تبدیل می شوند. در چشمه های آب گرم و در خاک اطراف آنها گسترده است. آنها اغلب نوعی اتحاد با جلبک های بسیار گرمادوست تشکیل می دهند و مواد مغذی را مبادله می کنند.

تشکیل دهنده هاگ

بسیاری از آنها اشکال مزوفیلیک مشابهی دارند. بیشترین مطالعه شما. stearothermophilus و شما منعقد کننده ها به طور گسترده در خاک سست و آبهای با هوادهی خوب پخش می شود.

ویژگی های سازماندهی و اجرای اطلاعات ژنتیکی ترموفیل ها

مطالعه آنزیم هایی که در خدمت تکثیر DNA باکتری های گرمادوست هستند نه تنها از نظر نظری، بلکه از نظر عملی نیز مورد توجه است. این به دلیل این واقعیت است که چنین آنزیم هایی را می توان با موفقیت برای یکی از حساس ترین تجزیه و تحلیل های DNA - واکنش زنجیره ای پلیمراز استفاده کرد. معنای آن در این واقعیت نهفته است که در یک دستگاه ویژه با کمک یک دانه خاص - یک قطعه DNA، تولید مثل آن در مقادیر کافی برای تجزیه و تحلیل با استفاده از الکتروفورز ژل سازماندهی می شود. این کار با کمک آنزیم‌هایی انجام می‌شود که مارپیچ دوگانه DNA را باز می‌کنند و زنجیره‌های گمشده روی هر یک از شاخه‌های پیچ‌خورده را سنتز می‌کنند.

شبیه سازی این آنزیم ها به منظور به دست آوردن "د.ان.ای پلیمراز ایده آل" موضوعی است که برای همه درگیر در مشکلات بهبود دقت و بهره وری آنزیم های سنتز DNA در طی PCR (واکنش زنجیره ای پلیمراز) مرتبط است. به طور معمول، مطالعه در چند مرحله انجام می شود:

1. توسعه روشی برای شبیه‌سازی بخش‌های DNA باکتریایی که از آن این آنزیم خوانده می‌شود، جداسازی ژن‌های لازم از کتابخانه‌های DNA موجودات مورد مطالعه.
2. تعیین توالی نوکلئوتیدی در DNA ژن های مورد نظر.
3. معرفی ژن های لازم به DNA باکتری ها برای به دست آوردن آنزیم های نوترکیب.
4. ارزیابی کارایی این آنزیم ها در طی PCR.
5. ارزیابی دقت تولید مثل قطعات DNA با استفاده از DNA پلیمرازهای به دست آمده.

خواص مفید و مضر ترموفیل ها و کاربرد آنها

لاکتوباسیل های اسیدوفیل نه تنها در صنایع غذایی، بلکه در فارماکولوژی نیز استفاده می شوند. آنها را می توان در پنیر و پنیر، و همچنین در بیشتر آماده سازی های پروبیوتیک، کشت های استارتر که اجازه تولید کفیر و ماست را می دهد و برای عادی سازی میکرو فلور در بدن انسان طراحی شده است، یافت.

صنعت زیبایی

متخصصان زیبایی به طور گسترده ای از ماست به عنوان وسیله ای برای سفید کردن پوست و بازگرداندن خاصیت ارتجاعی آن استفاده می کنند. ماست زنده که به عنوان ماسک استفاده می شود، قادر به بازیابی سلامت پوست و عادی سازی تعادل باکتری ها در سطح آن است.

تولید ماست

استرپتوکوک ترموفیلوس و باسیلوس اسیدوفیلوس بولگاریس بخشی از کشت های اولیه هستند که برای تهیه ماست استفاده می شوند. بسیاری از افرادی که در هضم شیر کامل مشکل دارند، می توانند ماست مصرف کنند زیرا حاوی قند لاکتوز شیر نیست. ماست به عنوان وسیله ای برای حفظ میکرو فلور طبیعی و همچنین محصولی حاوی ویتامین های گروه B و K، اسید فولیک و اسیدهای آمینه به نوزادان نشان داده شده است. با افزودن آن به شیر و نگهداری در دمای 38-45 درجه سانتیگراد از کشت های استارتر خشک به راحتی تهیه می شود. برخلاف کفیر یا اسیدوفیلوس، ماست طعم خامه ای مطبوعی دارد و حاوی مخمر یا الکل نیست.

فرآوری ارگانیک

این یکی دیگر از زمینه های کاربردی برای باکتری های گرمادوست است. این کار توسط هر دو باکتری گرمادوست و مزوفیل ساکن در خاک انجام می شود، اما راندمان اولی بسیار بالاتر است. علاقه به تخمیر متان پس از اینکه مشخص شد که ویتامین‌های B12 و H را می‌توان در نتیجه به دست آورد، به طور قابل‌توجهی افزایش یافت. علاوه بر این، متان تولید شده در طول پردازش بستر و سایر ضایعات آلی در گودال‌های کمپوست می‌تواند با موفقیت برای گرم کردن اماکن مسکونی و صنعتی استفاده شود. و همچنین در صنایع شیمیایی.

برای کاهش آسیب ناشی از میله های ترموفیل به شرکت های صنایع غذایی، تجهیزات نظارت می شوند و به طور منظم با داروهای ضد باکتری درمان می شوند، که امکان کنترل کیفیت محصولات را فراهم می کند.

کلستریدیوم در خاک

آلودگی زمین به کلستریدیوم ها هنگام استفاده از کودهای آلی و همچنین استفاده از بسترهای پوسیده از گاوداری ها به عنوان کود آسیب قابل توجهی ایجاد می کند. محتوای بالای کلستریدیوم در خاک باعث آسیب قابل توجهی به کیفیت آب زیرزمینی و آب در مخازن طبیعی می شود.

جالب است که در خاک های آلوده به فرآورده های نفتی، ترموفیل هایی با قابلیت پردازش پارافین های جامد و هیدروکربن های معطر یافت شدند. وجود آنها در خاک می تواند میزان آلودگی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد و آن را برای گیاهان مناسب کند.

من به عنوان دامپزشک کار می کنم. من به رقص تالار، ورزش و یوگا علاقه دارم. من رشد شخصی و توسعه تمرینات معنوی را در اولویت قرار می دهم. موضوعات مورد علاقه: دامپزشکی، زیست شناسی، ساخت و ساز، تعمیر، سفر. تابو: فقه، سیاست، فناوری اطلاعات و بازی های رایانه ای.