نحوه عملکرد جوانه های چشایی جوانه های چشایی چه قسمتی از زبان ترش را درک می کند

آیا تا به حال خاطره ای از دوران کودکی داشته اید که در آن چیزی بسیار خوشمزه خورده باشید و بعد از چند سال بعد از چشیدن این غذای خوشمزه، به نظرتان آنقدرها هم خوشمزه نیست؟ و بعد شما می گویید: اوه، حالا آنها آن را متفاوت می پزند و محصولات همه طبیعی نیستند! در واقع، این به محصولات و سرآشپزها مربوط نمی شود، بلکه به خودمان مربوط می شود و یک توضیح پزشکی ساده برای این پدیده وجود دارد. اما ابتدا، به طور خلاصه در مورد آناتومی برای رشد کلی، به اصطلاح

همانطور که می دانید اندامی مسئول درک طعم در بدن ما است - زبان! کاملاً ساده مرتب شده است. تمام سطح زبان پوشیده شده است پاپیلاها. هر پاپیلا حاوی تعداد زیادی است جوانه های چشایی که از آن رشته‌های عصبی می‌آیند، در دسته‌هایی جمع می‌شوند و در نهایت به قشر مغز می‌افتند، به مرکز مسئول حس چشایی، جایی که تکانه پردازش می‌شود و ما طعم را احساس می‌کنیم. گیرنده های مختلف طعم های متفاوتی را درک می کنند. اما زبان دارد 4 منطقه اصلی درک طعمدر مکان های خوشه های گیرنده برای یک طعم، که هر کدام مسئول طعم خاص خود هستند - شیرین، تلخ، ترش و شور. در تصویر نشان داده شده اند.

به هر حال، دقیقاً مطابق با این ترتیب مناطق روی زبان بود که اشکال مختلفی از لیوان ها برای نوشیدنی ایجاد شد. لیوان هایی با گردن نازک برای نوشیدنی هایی با طعم شیرین غالب طراحی شده اند. از چنین لیوان‌هایی، مایع ابتدا روی نوک زبان و تنها پس از آن تا حدی روی سطح کناری می‌افتد و طعم ترش در پس‌زمینه محو می‌شود.

و همین یک روز دیگر، یک واقعیت جالب را یاد گرفتم که در سن 60 سالگی تقریباً همه افراد 50٪ از جوانه های چشایی خود را از دست می دهند (آنهایی که روی پاپیلاهای زبان قرار دارند). در واقع قابل توجه است. در دوران کودکی، حس چشایی بسیار بارزتر است، بنابراین کودکان اغلب در مورد غذا بسیار حساس هستند، از سوی دیگر، برخی چیزها به نظر آنها دیوانه کننده خوشمزه به نظر می رسد! بزرگسالان نسبت به مصرف غذا احساسی کمتری دارند. آیا به این حقایق برای خود و فرزندانتان توجه کرده اید؟ و همه چیز دقیقاً با این واقعیت توضیح داده می شود که به دلایلی احساس طعم کاهش می یابد و بزرگسالان وقتی مثلاً سوپ کلم یا پیاز سرخ شده (که بچه ها آنقدر دوست ندارند) می خورند ، به سادگی طعم آن را احساس نمی کنند. که در کودکی باعث دردسر شد

این پدیده به طور کلی با دو نظریه قابل توضیح است.

اولاً حس چشایی به طور تکاملی به انسان داده می شود تا غذای سالم و مضر را تشخیص دهد. ایمنی یک کودک بسیار ضعیف تر از یک بزرگسال است، بنابراین طبیعت بچه ها را مجبور کرده است که خوش خوراک باشند تا چیز نامطلوب نخورند. اگرچه، از طرف دیگر، در اینجا ممکن است طبیعت اشتباه محاسبه کرده باشد، زیرا این نیز منجر به این واقعیت می شود که کودک هر چیزی را که خوب و بد است به دهان می کشد. یک فرد بالغ نیازی به احساس زیاد ندارد، زیرا قبلاً با تجربه به او آموزش داده شده است و می داند چه چیزی بخورد و چه چیزی را نه و ایمنی قبلاً ایجاد شده است. بنابراین، جوانه های چشایی اضافی از بین می روند.

از سوی دیگر، ممکن است موضوع در مرگ گیرنده ها نباشد، بلکه در ناپدید شدن ناحیه ای در قشر مغز مسئول یک طعم خاص باشد. بسیاری از افراد در طول زندگی خود غذای مشابهی می خورند. برای صبحانه، ماست، یک ساندویچ یا تخم مرغ همزده، برای ناهار، سوپ و سیب زمینی سرخ شده، برای شام، یک ساندویچ دیگر با چای. به ندرت اتفاق می افتد که، به خصوص در یک خانواده بزرگ، مهماندار فیله کوسه با سس پستو یا پای قورباغه با سس شاتوبریاند بپزد. بنابراین، ناحیه ای از مغز که برای مدت طولانی تکانه دریافت نمی کند، به سادگی هدف خود را فراموش می کند و احساس کسل کننده می شود. بنابراین، اگر می‌خواهید همیشه احساس کنید، خود را با غذاهای متنوع لذت ببرید.

ظاهر زبان می تواند چیزهای زیادی را به یک متخصص با تجربه بگوید. اما معلوم می شود که می توانید به طور مستقل وضعیت سلامتی خود را با زبان تعیین کنید. و همچنین بدانید: آیا می توان با سلیقه رفتار کرد، چگونه و چرا زبان را تمیز کرد. این نیاز به دانش تخصصی دارد.

مقطع تحصیلی

با توجه به وضعیت زبان خود، می توانید به طور مستقل تعیین کنید که کدام اندام ها از کار افتاده اند. آثاری از بیماری های مختلف بر جای می گذارد. از نظر ظاهری، آنها به روش های مختلف روی زبان ظاهر می شوند: این پلاک و قرمزی و افزایش مناطق مختلف، انحنای چین است. هر ناحیه از زبان با اندام خاصی مرتبط است.

چه تغییراتی در ظاهر زبان ایجاد می شود؟

بیایید در مورد شایع ترین علائم و مشکلات بدن که می توانند نشان دهند صحبت کنیم. به عنوان مثال، یک چین از سلامت ستون فقرات صحبت می کند.

انحنای چین در نوک زباننشان دهنده استئوکندروز دهانه رحم است. به احتمال زیاد، این نتیجه کار طولانی با رایانه یا پشت میز است.
وسط زبان تا بزنید- پوکی استخوان کمر، معمولا از رانندگان حرفه ای و افرادی که زمان زیادی را صرف رانندگی می کنند، رنج می برند.
قرمزی نوک زبان- نشانه ای از فعالیت ضعیف قلب، بیماری عروق کرونر اولیه. بیماری های سیستم ریوی را می توان با تغییرات در لبه های زبان، نزدیکتر به نوک، قضاوت کرد. سیگاری ها اغلب از بیماری های قلبی و ریوی رنج می برند، بنابراین چنین تغییراتی در زبان دلیلی جدی برای ترک سیگار است.
آثار دندان روی زبان- نشانه دیس باکتریوز، سرباره شدن بدن. در این مورد، ارزش تغییر رژیم غذایی، مصرف کمتر غذاهای چرب و سرخ شده را دارد. برای مرتب کردن بدن، می توانید از دم کرده های مختلف گیاهان استفاده کنید.
زبان لرزان- تظاهرات سندرم نوروتیک. در اینجا توصیه این است: سعی کنید وضعیت روانی را در خانه، محل کار بهبود بخشید، سبک زندگی خود را تغییر دهید.
ترک در زبان- می تواند در مورد بیماری های مختلف خون، سیستم غدد درون ریز، آسیب شناسی کلیه صحبت کند. اینجاست که باید جدی ترین بررسی را انجام داد.
نشانه شکست در بدن- کاهش حس چشایی مناطقی روی زبان وجود دارد که مسئول واکنش به شیرین، ترش، شور، تلخ هستند. اگر شخص دیگر هیچ یک از این طعم ها را احساس نکند، می توانیم در مورد بیماری های سیستم عصبی و غدد درون ریز صحبت کنیم.
زبان متورمکه بزرگتر و ضخیم‌تر از حد معمول به نظر می‌رسد، می‌تواند از التهاب بافت‌های خود زبان و همچنین تورم در بدن صحبت کند.
"دانه ای" یا "خاردار"، زبان با افزایش یا ضخیم شدن پاپیلاها اتفاق می افتد. اگر پاپیلاهای ضخیم، "دانه ها" در نوک زبان قرار دارند، باید به قلب توجه کنید و توسط متخصص قلب معاینه شوید. در لبه ها - ارزش بررسی را دارد. در قسمت میانی، معده و روده ها آسیب می بینند.
"آینه"زبان زمانی اتفاق می افتد که سطح زبان صاف و براق شود. این با کم خونی، خستگی یا بیماری شدید معده اتفاق می افتد.
سطح خشک و زبر زباناغلب با آلرژی رخ می دهد.

رنگ بیماری

زبان معمولی نرم و لطیف به نظر می رسد، حرکات آن محدود نمی شود، رنگ صورتی است، و پوشش آن معمولاً نازک، سفید و نسبتاً مرطوب است. با بیماری های خاص، رنگ زبان تغییر می کند.

زبان قرمز تیرهنشان دهنده پنومونی احتمالی، بیماری عفونی حاد شدید، تب بالا ناشی از عفونت، ایسکمی یا مسمومیت است.
زبان زرشکیعلائم بیماری مشابه قرمز است، اما به شکل شدیدتر.
رنگ بنفشبه این معنی است که یک بیماری عفونی جدی، اختلال در کار سیستم گردش خون و تنفس ممکن است.
پوشش سفید ضخیمنشان‌دهنده احتباس غذا در روده است، یعنی.
پوشش زردنشان دهنده اختلالات شدید گوارشی است. هر چه رنگ شدیدتر و پلاک ضخیم تر باشد، بیماری جدی تر و احتمال تجمع مداوم غذا در معده و روده ها بیشتر می شود.
پوشش خاکستریاز بیماری های مزمن و غیر محسوس معده و روده صحبت می کند. همچنین ممکن است کم آبی بدن و نقض تعادل اسید و باز در اندام ها و بافت ها (افزایش اسیدیته) وجود داشته باشد.

اگر عاشق چای شدید یا سیگاری شدید، استراحت کنید! یک پوشش متراکم، خاکستری یا زرد روی زبان، نه در مورد بیماری ها، بلکه در مورد عادات بد نشان می دهد. برخی غذاها و داروها نیز می توانند رنگ زبان را تغییر دهند.

احساسات چشایی

با توجه به اینکه بسیاری از جوانه های چشایی در سطح زبان متمرکز شده اند، می دانیم که خیار شور، شکر شیرین، لیمو ترش و داروها تلخ است. به نظر می رسد که زبان اولین کسی است که ارزیابی انتقادی از غذایی را که باید وارد معده ما شود انجام می دهد.

در عین حال، نواحی مختلف زبان نسبت به مواد طعمی مختلف حساسیت نابرابر دارند. معمولاً شیرین نوک زبان را می شناسد و تلخ - ناحیه ریشه آن را می شناسد. جوانه‌های چشایی خود موجودات بسیار شکننده‌ای هستند و بدون بزاق مدت‌ها بود که شکست می‌خوردند. و بنابراین بزاق مواد خشکی را که وارد دهان می شود حل می کند و جوانه های چشایی را تحریک می کند.

همچنین بقایای طعم را از سطح زبان می‌شوید تا در مدت زمان کوتاهی چندین حس چشایی متوالی را تجربه کنیم. اما مهمتر از همه، پروتئین موجود در بزاق توانایی اتصال اسیدها را دارد و از غشای مخاطی دهان و جوانه های چشایی موجود در آن در برابر اثرات مضر آنها محافظت می کند.

مایه تاسف است، اما همه ما نمی توانیم از طعم آن لذت ببریم. و این به دلایل متعددی اتفاق می افتد. به عنوان مثال، به دلیل سوختگی های مکرر غشای مخاطی زبان، زمانی که ما با عجله غذای خیلی داغ را داخل خود می ریزیم یا جایگزینی با منشاء ناشناخته را پر می کنیم و باعث سوختگی شیمیایی می شود.

تغییر در حس چشایی یا از دست دادن آنها می تواند در نتیجه آسیب به مسیرهای هدایت آنالایزر چشایی رخ دهد: به عنوان مثال، از دست دادن چشایی در دو سوم قدامی نیمی از زبان با آسیب به زبان یا زبان همراه است. عصب صورت، در ناحیه یک سوم خلفی زبان - با آسیب به عصب گلوسوفارنجئال. به همین دلیل است که پزشکان مواجهه زودهنگام کودک با غذاهای فلفلی یا تند را که سوء استفاده از آنها می تواند منجر به انحراف حس چشایی شود، مخالفت می کند.

در برخی موارد، انحراف چشایی به دلیل بیماری های اندام های داخلی ایجاد می شود یا: احساس تلخی در بیماری های کیسه صفرا، احساس اسید در بیماری های معده، احساس شیرینی در دهان در اشکال شدید دیابت مشاهده می شود. ملیتوس

چشایی درمانی یا چشایی درمانی

این اصلاً شوخی نیست. همانطور که قبلا ذکر شد، احساسات مختلف طعم بر جوانه های چشایی زبان تأثیر می گذارد: تلخ، ترش، شیرین، شور. و معلوم است که آنها به روشی شفابخش عمل می کنند! از این گذشته، زبان "دروازه ورودی" بدن است. با مناطق رفلکسوژنیک اشباع شده است، که نه تنها با دستگاه گوارش، بلکه با تمام اندام ها مرتبط است. بنابراین، تأثیر می تواند گسترده ترین باشد و به نوع غذا بستگی دارد.

به عنوان مثال، اگر کمی عسل زنبور عسل را با کره روی زبان خود نگه دارید، می توانید سرفه را تسکین دهید. غذاهای شیرین بیماری های قلبی عروقی را رام می کنند، زیرا احساس طعم شیرین به اتساع عروق کمک می کند. به طور طبیعی، از چنین درمانی به عنوان کمکی استفاده می شود و این بیماری ها تنها با کمک آن قابل درمان نیستند. اما همچنان ارزش شنیدن را دارد.

اگر ناگهان چیز شیرینی روی زبانتان افتاد: آب نبات چوبی، عسل، هر شیرینی، مربای تمشک. و بعد از 5-7 دقیقه احساس آرامش قابل توجهی خواهید کرد. با کاهش فشار، متخصصان توصیه می کنند آب لیمو رقیق شده با آب را در دهان خود نگه دارید.

غذاهای تلخ اثر ضد التهابی دارند، عملکرد کلیه را عادی می کنند، بدن را از نمک ها و سموم پاک می کنند. در مقادیر کم، تلخی قوای ذهنی را تیز می کند. با این حال، غذاهای تلخ نباید مورد سوء استفاده قرار گیرند: در مقادیر زیاد باعث افسردگی و مالیخولیا می شوند.

طعم قابض اسهال را متوقف می کند، لخته شدن خون را بهبود می بخشد و بنابراین برای خونریزی، زخم ها استفاده می شود. جالب اینجاست که مواد قابض بسته به ریز عناصر موجود در ترکیب آنها می توانند بدن را گرم یا خنک کنند.

تند هضم غذا را تقویت می کند، خون را تصفیه می کند، میکروب ها را از بین می برد و بدن را از درون گرم می کند. و مزه شور باعث تشنگی و گرسنگی می شود و آب را در بدن نگه می دارد و برای یبوست خاصیت ملین دارد.

پزشکان می گویند که تعداد زیادی گیرنده روی زبان وجود دارد که با عمل بر روی آنها می توان بیماری های مختلف را درمان کرد. به عنوان مثال، برای بیماری قلبی، باید نوک زبان را ماساژ دهید، برای بیماری های دستگاه تنفسی - سطوح جانبی. ماساژ قسمت میانی زبان برای بیماری های لوزالمعده و از ریشه زبان برای بیماری های کلیه استفاده می شود. قسمت میانی زبان (نزدیکتر به قسمت جلویی) وظیفه فعالیت معده را بر عهده دارد و قسمت پشتی آن مسئول اندام های ادراری تناسلی است.

تمیز کردن زبان

راستش را بخواهید، زبان ما مانند یک فرش مخملی ضخیم است که باکتری ها روی آن می خزند. بقایای غذا و ذرات ریز اپیتلیوم مرده در اینجا انباشته می شوند. در فرآیند تجزیه، سموم آزاد می کنند، جذب جریان خون می شوند و باعث بوی بد دهان می شوند.

به همین دلیل نیاز به نظافت روزانه دارد. علاوه بر این، زبان باید در جهت از ریشه تا نوک تمیز شود. یک قاشق معمولی، نه یک مسواک سخت یا یک خراش پلاستیکی خاص، شبیه یک پاک کننده میکروسکوپی، برای این کار مناسب است. این روش فقط یک دقیقه طول می کشد: 30 ثانیه در صبح و به همان اندازه در عصر. فقط باید تبدیل به عادت شود.

همه ما حدود 10000 جوانه چشایی داریم که عمدتاً در سطح زبان و در بافت های نرم دهان قرار دارند. آنها بسیار حساس هستند و به طور خاص در جایی قرار دارند که ما می توانیم غذا را از نظر طعم تشخیص دهیم، یک غذا را ترجیح می دهیم و دیگری را رد می کنیم.

احساس شیمیایی

طعم، مانند بوی، یک احساس شیمیایی است. این ماده با واکنشی بین عناصر شیمیایی موجود در غذا و عناصر حسی موجود در سلول های خاصی که جوانه های چشایی را تشکیل می دهند، عمل می کند. این واکنش توسط پایانه های عصبی به شکل یک حس چشایی به مغز منتقل می شود.

بنابراین زبان اندام اصلی چشایی است، زیرا غذایی که بدن می گیرد ابتدا وارد دهان می شود. سطح بالایی زبان با رشدهای کوچک متعدد، توبرکل ها پوشیده شده است. در اطراف آنها خوشه هایی از جوانه های چشایی تشکیل می شود. در عین حال، برخی از آنها در حنجره، روی کام نرم و روی اپی گلوت هستند.

جوانه های چشایی

سه نوع پاپیلای چشایی وجود دارد، پاپیلا (کلمه لاتین papillae در لغت به معنای برآمدگی به شکل نوک پستان است). ما به ترتیب افزایش اندازه فهرست می کنیم: رشته ای (مخروطی شکل و رشته ای)، قارچی (قارچ شکل) و ناودانی شکل (اسوانه ای). در انسان دو نوع آخر بیشتر وجود دارد.

palillae قارچی در کل سطح زبان، در تعداد بیشتری - در طرفین و در نوک قرار دارند. 7 تا 12 پاپیلای ناودانی، بزرگترین پاپیلا، در پشت زبان وجود دارد. آنها به شکل یک V مسطح مرتب شده اند. جوانه های چشایی کناره های پاپیلای ناودانی و صفحه بالایی جوانه های قارچی شکل را می پوشانند.

هر پاپیلای گیرنده از 40 تا 100 سلول اپیتلیال تشکیل شده است.این سلول ها بخشی از اپیتلیوم هستند - لایه ای که کل سطح و حفره های بدن ما را می پوشاند.

سه نوع سلول در جوانه های چشایی وجود دارد: پشتیبان، گیرنده (حساس) و پایه (در پایه). سلول های گیرنده را سلول های چشایی نیز می نامند زیرا سیگنالی برای حس چشایی ارائه می دهند. سلول های پشتیبان اکثریت پاپیلا را تشکیل می دهند و سلول های چشایی را از یکدیگر جدا می کنند. سلول های پاپیلای گیرنده به طور مداوم به روز می شوند - چرخه زندگی معمول حدود 10 روز است.

قسمت هایی از زبان

اپی گلوت. تعداد کمی از جوانه های چشایی در اینجا قرار دارند که تا ابتدای دستگاه گوارش امتداد دارند.

لوزه پالاتین. دو لوزه در دهان وجود دارد. جوانه های چشایی کمی روی بافت نرم وجود دارد که از آمیگدال حمایت می کند.

پاپیلای ناودانی. به شکل گرد، تشکیل یک V معکوس (در پشت زبان).

پاپیلاهای قارچی. یادآور قارچ است که عمدتاً در طرفین و نوک زبان یافت می شود

پاپیلاهای مخروطی شکل. مخروطی شکل که عمدتاً در فاصله ای از خط میانی زبان قرار دارد.

مسیر طعم و مزه

از هر سلول چشایی، موهای حساس بسیار نازک (از طریق پوشش اپیتلیال) جوانه می زنند. در سطح اپیتلیوم، آنها توسط بزاق شسته می شوند که با یک توده غذایی در نظر گرفته شده برای آزمایش طعم مخلوط می شود. این موها گاهی اوقات به عنوان غشای حسی شناخته می شوند که نشان دهنده نقش آغازین آنها در انتقال حس چشایی است.

سلول های عصبی حسی در اطراف سلول های چشایی می پیچند. از اینجا تکانه ارسال شده به مغز می آید. انتقال این سیگنال ها از سلول های چشایی به سلول های مغز را «مسیر چشایی» می نامند.

مکانیسم طعم

به محض اینکه غذا با بزاق مخلوط شد، به جوانه های چشایی سیگنال داده شد که عمل کنند. سلول های چشایی واکنش شیمیایی طعم را به یک تکانه عصبی تبدیل می کنند. هنگامی که تکانه به مغز می رسد، تجزیه و تحلیل اطلاعات چشایی آغاز می شود.

هنگامی که مواد شیمیایی موجود در غذا با سلول های چشایی واکنش نشان می دهند، یک تکانه عصبی به تالاموس فرستاده می شود، مرکز زیر قشری برای انواع حساسیت های عمومی. این ساختار مغز انواع تکانه ها را پردازش می کند و موارد مشابه را با هم ترکیب می کند. سپس تالاموس آنها را به ساختاری می فرستد که مسئول حس چشایی است - عصب چشایی قشر مغز.

خود تالاموس قادر به درک کامل کیفیت طعم نیست. این کار عصب چشایی حساس تر قشر مغز است.

عصب چشایی قشر مغز

این اندام کیفیت طعم را تعیین می کند. ماده غذایی باید با بزاق مخلوط شده و با موها به نام مزه تماس پیدا کند. از این لحظه، تکانه های عصبی شروع به انتقال به مغز می کنند.

تکانه ها در امتداد شاخه های اعصاب صورت از جوانه های چشایی واقع در دو سوم اول زبان فرستاده می شوند.

شاخه زبانی اعصاب گلوسوفارنژیال در خدمت یک سوم خلفی زبان است. به نظر می رسد که جریان اطلاعات چشایی به مغز دو طرفه است تا نیاز بدن به برخی غذاها را برآورده کند.

سلول های چشایی در قسمت های مختلف زبان آستانه حساسیت متفاوتی دارند که شروع تشخیص را فعال می کند. قسمت تلخ زبان می تواند سموم را در کمترین غلظت تشخیص دهد. این توضیح می دهد که چرا ناراحتی ظاهری قرار گرفتن در پشت زبان به عنوان یک اقدام ایمنی قبل از قورت دادن غذا عمل می کند. گیرنده های اسید حساسیت کمتری دارند. حساسیت گیرنده های شیرین و شور حتی کمتر است. سرعت واکنش گیرنده ها به یک حس چشایی جدید از 3 تا 5 دقیقه است.

آنچه اغلب به آن چشایی می گویند در واقع ترکیب آن با حس بویایی است. طعم 80 درصد بو است، به همین دلیل غذای سرد و بدون طعم اشتها آور نیست.

همچنین گیرنده های دیگری روی زبان وجود دارد که به تقویت حس چشایی کمک می کند. غذاهای تند لذت غذا خوردن را افزایش می دهند زیرا گیرنده های درد روی زبان را فعال می کنند.

ساختار جوانه چشایی

طعم موها را بچشید- میکروویلی های حساس سلول های چشایی، شسته شده توسط بزاق.

سلول چشایی- سلول گیرنده نیز نامیده می شود.

سلول های پشتیبانی- سلول های چشایی را از یکدیگر و همچنین از سلول های اپیتلیوم زبانی جدا کنید.

سلول های اپیتلیال- پوشش خارجی زبان.

انتهای عصبی- نبض های خود را به قسمتی از مغز - تالاموس - منتقل می کنند.

بخش طولی جوانه چشایی

پاپیلاهای زبانکه طعم را تشخیص نمی دهند، اما به دلیل سطح ساینده، غذا را خرد می کنند.

جوانه چشایی- در دسته های گروهی بر اساس پاپیلا.

مجاری دفعی- غدد بزاقی ابنر.

غدد آبنر- ترشح ترشح برای شستن جوانه چشایی.

حساسیت زبان به چهار مزه

حس های چشایی را می توان به 4 دسته اصلی دسته بندی کرد. شیرین، ترش، شور و تلخ است. بخش‌های مختلف زبان نسبت به هر یک از مزه‌ها حساسیت متفاوتی دارند، اگرچه هیچ جدایی ساختاری واضحی بین جوانه‌های چشایی وجود ندارد.

نوک زبان بیشتر به غذاهای شیرین و شور حساس است. کناره های زبان طعم ترش را تشخیص می دهند. پشت زبان به تلخی شدیدترین واکنش را نشان می دهد. با این حال، این جدایی مطلق نیست، زیرا بیشتر جوانه های چشایی به دو، سه و گاهی اوقات هر چهار حس چشایی پاسخ می دهند.

برخی از مواد غذایی با حرکت در دهان تمایل به تغییر طعم دارند. برای مثال ساخارین ابتدا طعم شیرینی دارد و سپس تلخ می شود. برخی از سموم طبیعی و غذاهای فاسد طعم تلخی دارند. به احتمال زیاد به همین دلیل است که گیرنده های تلخی در پشت زبان به عنوان یک مانع محافظ قبل از بلع قرار دارند. "پشت" زبان به عنوان محافظ در دهان عمل می کند و از دریافت غذای "بد" رد می شود.

بدن انسان. بیرون و داخل. №8 2008

دایره المعارف پزشکی بخش 7

فیزیولوژی

مکانیسم طعم

به محض اینکه غذا با بزاق مخلوط شد، به جوانه های چشایی سیگنال داده شد که عمل کنند. سلول های چشایی واکنش شیمیایی طعم را به یک تکانه عصبی تبدیل می کنند. هنگامی که تکانه به مغز می رسد، تجزیه و تحلیل اطلاعات چشایی آغاز می شود.

خود تالاموس قادر به درک کامل کیفیت طعم نیست. این کار عصب چشایی حساس تر قشر مغز است.

عصب چشایی قشر مغز این اندام کیفیت چشایی را تعیین می کند. ماده غذایی باید با بزاق مخلوط شده و با موها به نام مزه تماس پیدا کند. از این لحظه، تکانه های عصبی شروع به انتقال به مغز می کنند.

تکانه ها در امتداد شاخه های اعصاب صورت از جوانه های چشایی واقع در دو سوم اول زبان فرستاده می شوند.

سلول های چشایی در قسمت های مختلف زبان آستانه حساسیت متفاوتی دارند که شروع تشخیص را فعال می کند. قسمت تلخ زبان می تواند سموم را در کمترین غلظت تشخیص دهد. این

توضیح می دهد که چرا ناراحتی ظاهری از قرار گرفتن در پشت زبان به عنوان یک اقدام احتیاطی قبل از قورت دادن غذا عمل می کند. گیرنده های اسید حساسیت کمتری دارند. حساسیت گیرنده های شیرین و شور حتی کمتر است. سرعت واکنش گیرنده ها به یک حس چشایی جدید از 3 تا 5 دقیقه است.

ساختار جوانه چشایی

انتهای عصبی

انتقال تکانه ها به بخشی از مغز - تالاموس

طعم مو -

میکروویلی‌های حساس سلول‌های چشایی غرق در بزاق

"سلول طعم،

سلول گیرنده نیز نامیده می شود

سلول های پشتیبانی

سلول های چشایی را از یکدیگر و همچنین از سلول های اپیتلیوم زبان جدا کنید

■ سلول های اپیتلیال

پوشش خارجی زبان

بخش طولی جوانه چشایی

پاپیلاهای زبان که طعم را تشخیص نمی دهند، اما به دلیل سطح ساینده، غذا را آسیاب می کنند

جوانه چشایی

در خوشه های گروهی بر اساس پاپیلا

مجاری دفعی

غدد بزاقی ابنر

غدد آبنر

ترشحات

برای آبکشی طعم

حساسیت زبان به چهار مزه

مرکز زبان

با چندین

گیرنده ها

شیرین

دو، سه و گاهی هر چهار حس چشایی.

همه افراد سلیقه های متفاوتی دارند. یکی از بوی گوشت کمی سوخته شروع به خمیدن می کند، در حالی که دیگری یک غلاف فلفل می خورد یا با لذت شراب شیرین می نوشد. انسان در روند رشد خود یاد گرفته است که بین چهار نوع مزه تمایز قائل شود: شور، تلخ، شیرین و ترش. سلول های حسی (یعنی جوانه های چشایی) طعم را درک می کنند. آنها در لامپ های مخصوص واقع در پاپیلای زبان قرار دارند.

4 نوع جوانه چشایی روی زبان وجود دارد. آنها از نظر محلی سازی و شکل با یکدیگر متفاوت هستند:

فلوت (واقع در جلوی زبان)؛
- قارچ شکل (در نوک)؛
- به شکل برگ (واقع در سطح جانبی)؛
- رشته ای (فقط ضربه و دما مکانیکی را درک می کند و همچنین احساس طعم سوزاننده، ترش و گس می دهد).

برخی از گونه های جانوری (خوک) دارای توانایی چشیدن آب معمولی هستند. مردم، بر خلاف آنها، فقط می توانند طعم ناخالصی ها و ترکیبات شیمیایی مختلف موجود در مایع را درک کنند. جوانه های چشایی برای مدت کوتاهی وجود دارند - حدود ده روز. سپس آنها می میرند و موارد جدید تشکیل می شوند. این فرآیند برای انسان نامرئی است و پیوسته است.

قسمت های مختلف سطح زبان حساسیت متفاوتی به مواد دارند. ریشه به تلخی، نوک به شیرین، لبه ها به نمک حساس است. با بیشتر مواد ترش و تلخ، انسان تقریباً همین احساس را دارد.

حس چشایی چگونه شکل می گیرد؟ ابتدا ماده وارد زبان می شود. سپس لمس وجود دارد و سپس فرد شروع به چشیدن می کند. برخی از مواد قادر به تقویت احساساتی هستند که جوانه های چشایی پردازش می کنند. به عنوان مثال، طعم شراب با کیفیت بعد از پنیر افزایش می یابد و بعد از شیرین می تواند بسیار ترش به نظر برسد. طعم درک شده به فرآیندهای شیمیایی ایجاد شده در زبان و همچنین به درک یک طعم خاص در ذهن بستگی دارد. به عنوان مثال، طعم منتول را می توان با احساسات حرارتی توضیح داد (سرد شدن موضعی به دلیل تبخیر رخ می دهد)، و تیز، ترش، سوزان، قابض، پودری - با یک واکنش لمسی. اگر نفس خود را نگه دارید و بینی خود را نگه دارید، احساس طعم می تواند به طور قابل توجهی تغییر کند: پیاز مانند یک سیب شیرین می شود. اگر به مدت یک دقیقه زبان را با یخ خنک کنید، جوانه های چشایی احساس شیرینی نمی کنند. چنین آزمایشی را می توان با شکر انجام داد.

متأسفانه گاهی اوقات گیرنده های چشایی روی زبان از کار می افتند. افزایش حساسیت ممکن است ایجاد شود - هیپرژئوزیا (در عین حال خوردن هر غذایی غیرممکن می شود)، کاهش حساسیت - هیپوژوزی و چسبندگی، که به معنای کمبود کامل طعم است. همه این شرایط می تواند با التهاب ایجاد شود و باعث شود جوانه های چشایی به درستی کار نکنند. همچنین تغییر ادراک در برخی بیماری های دستگاه گوارش مشاهده می شود (نمکی شیرین به نظر می رسد). این می تواند دیابت، گاستریت، التهاب کیسه صفرا باشد.

از طریق جوانه های چشایی می توان اثر درمانی (درمانی) بر روی فرد اعمال کرد. قادر به از بین بردن میکروب ها در بدن، کاهش کلسترول و فشار خون. روغن عرعر عملکرد ضد عفونی کننده و ادرارآور را انجام می دهد ، به عادی سازی فرآیندهای متابولیک کمک می کند و همچنین خاصیت ارتجاعی دیواره رگ های خونی را افزایش می دهد. اسطوخودوس اثر کاهنده قند، ضد التهاب و ضد اسپاسم دارد و رزماری سنگ کلیه را حل کرده و کلسترول را کاهش می دهد. جوانه های چشایی نقش بسیار زیادی در زندگی انسان دارند. سیگنالی که از آنها می آید ترشح معده را از نظر کمی و کیفی تنظیم می کند. علاوه بر این، طعم یکی از بزرگترین لذت های زندگی روزمره است.