Czy grzyby zawierają chitynę? Chitynowa osłona stawonogów

Jak również wiele innych składników odżywczych. Ale to, co jest szczególnie interesujące w składzie grzybów, to ich wyjątkowa konsystencja, która nie ma odpowiednika wśród innych przedstawicieli natury. A substancja chityna odpowiada za „mięsistą” strukturę grzybów. Tak, to ta sama chityna, znana z lekcji biologii, która występuje w skorupach skorupiaków i owadów. To właśnie dzięki swojej unikalnej budowie chemicznej grzyby zaliczane są do odrębnego królestwa. Ale jaką rolę przypisuje natura chitynie, poza tworzeniem muszli i nadawaniem grzybom wyjątkowości?

Co to jest chityna

Chityna jest drugim najpowszechniej występującym biopolimerem na świecie.

Według niektórych szacunków przyroda produkuje co roku dokładnie taką samą ilość tej substancji, jak celuloza. Z chemicznego punktu widzenia jest to polisacharyd zawierający azot o prostym łańcuchu. W warunkach naturalnych wchodzi w skład złożonych związków organicznych i nieorganicznych.

Chityna jako naturalny biopolimer występuje głównie w egzoszkielecie (zewnętrznej części szkieletu) krewetek, krabów, homarów i raków. Występuje także w grzybach, drożdżach, niektórych bakteriach i skrzydłach motyli. W organizmie człowieka jest niezbędny do tworzenia włosów i paznokci, a u ptaków - upierzenia. Czysta chityna jest bardziej delikatna niż w połączeniu z innymi substancjami. Egzoszkielety owadów są połączeniem chityny i. Muszle skorupiaków składają się zazwyczaj z chityny i węglanu wapnia.

Chityna ma wiele komercyjnych odpowiedników, w tym produkty spożywcze i farmaceutyczne. Są powszechnie stosowane jako zagęszczacze i stabilizatory żywności, a także pomagają tworzyć jadalny film na żywności.

W produktach spożywczych chityna występuje w zmodyfikowanej i bardziej biodostępnej formie chitozanu. Chitozan jest pochodną chityny, powstającą w wyniku wystawienia substancji na działanie temperatury i zasad. Jak twierdzą naukowcy, substancja ta ma podobny skład do tkanek ludzkiego ciała. Do celów przemysłowych będzie pozyskiwany ze skorup skorupiaków.

Historia odkrycia

Odkrycie chityny datuje się na rok 1811, kiedy profesor Henry Braconneau po raz pierwszy odkrył ją w grzybach. Naukowiec ze szczególnym zainteresowaniem zaczął badać nieznaną substancję, która nie była podatna na działanie kwasu siarkowego. Następnie (w 1823 r.) w skrzydłach chrabąszcza odkryto tę substancję i nazwano ją „chityną”, co po grecku oznacza „odzież, muszla”. Materiał ten był strukturalnie podobny do celulozy, ale był znacznie mocniejszy. Strukturę chityny po raz pierwszy określił szwajcarski chemik Albert Hofmann. A w 1859 roku świat naukowy dowiedział się o chitozanie. Po tym, jak chemicy „oczyścili” chitynę z wapnia i białek. Substancja ta, jak się okazuje, ma korzystny wpływ na niemal wszystkie narządy i układy ludzkiego organizmu.

W ciągu następnego stulecia zainteresowanie chityną nieco osłabło i dopiero w latach trzydziestych XX wieku wzrosło z nową energią. A w latach 70. rozpoczęto produkcję substancji z muszli mięczaków.

Chityna w naturze

Jak już wspomniano, chityna jest głównym składnikiem egzoszkieletu (zewnętrznej części szkieletu) wielu stawonogów, takich jak owady, pająki i skorupiaki. Egzoszkielety wykonane z tej mocnej i twardej substancji chronią wrażliwe i miękkie tkanki zwierząt pozbawionych szkieletu wewnętrznego.

Chityna ma budowę podobną do celulozy. Funkcje tych dwóch substancji są również podobne. Tak jak celuloza daje siłę roślinom, tak chityna wzmacnia tkankę zwierzęcą. Nie pełni jednak tej funkcji samodzielnie. Z pomocą przychodzą mu białka, w tym elastyczna żywica. Siła egzoszkieletu zależy od stężenia określonych białek: czy będzie twardy jak skorupa chrząszcza, czy też miękki i elastyczny jak stawy kraba. Chitynę można także łączyć z substancjami niebiałkowymi, takimi jak węglan wapnia. W tym przypadku powstają muszle skorupiaków.

Zwierzęta noszące „szkielet” na zewnątrz są stosunkowo nieelastyczne ze względu na sztywność zbroi. Stawonogi mogą zginać kończyny lub segmenty ciała tylko w stawach, w których egzoszkielet jest cieńszy. Dlatego ważne jest dla nich, aby egzoszkielet był zgodny z anatomią. Oprócz roli twardej skorupy, chityna zapobiega wysychaniu i odwodnieniu ciał owadów i stawonogów.

Ale zwierzęta rosną, co oznacza, że od czasu do czasu muszą dostosować „rozmiar” zbroi. Ponieważ jednak chitynowa struktura nie może rosnąć wraz ze zwierzętami, zrzucają one starą skorupę i zaczynają wydzielać nowy egzoszkielet wraz z gruczołami naskórka. I chociaż nowy pancerz twardnieje (a to zajmie trochę czasu), zwierzęta stają się niezwykle bezbronne.

Tymczasem natura wyposażyła jedynie małe zwierzęta w muszle wykonane z chityny; taka zbroja nie chroniłaby większych okazów fauny. Nie byłby odpowiedni również dla bezkręgowców lądowych, ponieważ chityna z czasem staje się grubsza i cięższa, co oznacza, że zwierzęta nie będą w stanie poruszać się pod ciężarem tego pancerza ochronnego.

Rola biologiczna w organizmie

Dostając się do organizmu człowieka, chityna, która ma zdolność wiązania lipidów z pożywienia, zmniejsza aktywność wchłaniania tłuszczów w jelitach. W rezultacie poziom trójglicerydów w organizmie spada. Z drugiej strony chitozan może wpływać na metabolizm wapnia i przyspieszać jego wydalanie z moczem. Substancja ta może również znacznie obniżyć poziom, ale mieć pozytywny wpływ na skład mineralny tkanki kostnej.

W organizmie chityna-chitozan pełni rolę substancji antybakteryjnej.

Z tego powodu jest zawarty w niektórych produktach do pielęgnacji ran. Tymczasem długotrwałe stosowanie chityny może zaburzyć zdrową mikroflorę przewodu pokarmowego i aktywować rozwój mikroflory chorobotwórczej.

Funkcje chityny i chitozanu:

składnik żywności dla niemowląt;
przydatny suplement diety;
obniża poziom cholesterolu;
źródło błonnika;
wspomaga proliferację bifidobakterii;
pomaga przy nietolerancji laktozy;
ważne dla utraty nadwagi;
składnik przeciwwrzodowy;
niezbędny dla wytrzymałości kości;
korzystnie wpływa na zdrowie oczu;
łagodzi choroby dziąseł;
środek przeciwnowotworowy;
składnik kosmetyków;
składnik wielu wyrobów medycznych;
aromat, konserwant;
używany do produkcji tekstyliów i papieru;
środek do zaprawiania nasion;
ważne dla oczyszczenia.

Do czego to jest potrzebne

Istnieje mnóstwo dowodów naukowych potwierdzających wpływ chityny na obniżenie stężenia cholesterolu. Właściwość ta jest szczególnie widoczna w połączeniu chitozanu i chromu. Efekt ten został po raz pierwszy udowodniony na szczurach przez japońskich naukowców w 1980 roku. Następnie naukowcy odkryli, że obniżenie poziomu cholesterolu wynikało ze zdolności chityny do wiązania lipidów z komórkami, uniemożliwiając ich wchłanianie przez organizm. Następnie norwescy naukowcy ogłosili wyniki swoich doświadczeń: aby obniżyć poziom cholesterolu o prawie 25 procent, należy przez 8 tygodni przyjmować chitozan jako dodatek do diety.

Pozytywne działanie chityny odczuwają także nerki. Substancja ta jest szczególnie istotna dla utrzymania optymalnego samopoczucia u osób poddawanych zabiegom hemodializ.

Działanie na skórę polega na aktywowaniu zdolności szybkiego gojenia się ran.

Oddziałuje na organizm zgodnie z zasadą rozpuszczalnego błonnika. Oznacza to, że poprawia pracę narządów trawiennych, przyspiesza przejście pokarmu przez przewód pokarmowy i poprawia motorykę jelit.

Poprawia strukturę włosów, paznokci i skóry.

Korzystne funkcje

Liczne badania wykazały, że chityna i jej pochodne są nietoksyczne, co oznacza, że mogą być bezpiecznie stosowane w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Według niektórych danych w samych Stanach Zjednoczonych i Japonii suplementy diety na bazie chityny przyjmuje około 2 milionów osób. A ich liczba tylko rośnie. Nawiasem mówiąc, japońscy lekarze zalecają pacjentom przyjmowanie chityny jako leku na alergie, wysokie ciśnienie krwi i zapalenie stawów.

Ponadto wiadomo, że chityna ulega całkowitemu rozkładowi pod wpływem mikroorganizmów, a zatem jest substancją przyjazną dla środowiska.

Chityna i...

…trawienie

Wprowadzenie chityny do regularnej diety to najlepsza rzecz, jaką człowiek może zrobić dla swojego zdrowia. Tak przynajmniej twierdzą niektórzy badacze. Przecież spożywanie tej substancji nie tylko pomoże Ci schudnąć, ale także obniży ciśnienie krwi, zapobiegnie powstawaniu wrzodów w układzie pokarmowym i ułatwi trawienie pokarmu.

Kilka badań przeprowadzonych w Japonii i Europie wykazało, że chityna i jej pochodne sprzyjają rozwojowi pożytecznych bakterii w jelitach. Naukowcy mają także podstawy wierzyć, że chityna nie tylko poprawia funkcjonowanie jelita grubego (eliminując zespół jelita drażliwego), ale także zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych i polipów w tkankach.

Udowodniono, że ta wyjątkowa substancja chroni przed zapaleniem błony śluzowej żołądka, zatrzymuje biegunkę, łagodzi zaparcia i usuwa toksyny.

…laktoza

Może to być zaskakujące, ale wyniki badań przekonują nas o prawdziwości tego założenia. Chityna łagodzi nietolerancję laktozy. Wyniki eksperymentów zaskoczyły nawet naukowców. Okazało się, że na tle chityny nawet pokarm składający się z 70 proc. nie powoduje objawów niestrawności.

…nadwaga

Obecnie istnieją pewne dowody na to, że chityna jest blokerem tłuszczu. Kiedy osoba to spożywa, wiąże się ona z lipidami, które dostały się do organizmu wraz z pożywieniem. Ponieważ jest to składnik nierozpuszczalny (niestrawny), powiązany składnik automatycznie otrzymuje tę samą zdolność. W rezultacie okazuje się, że to dziwne „dmuchanie” przemieszcza się po ciele, nie wchłaniając się. Ustalono eksperymentalnie, że do utraty wagi konieczne jest spożywanie 2,4 g chitozanu dziennie.

...gojenie się ran

Chityna jest jedną z najważniejszych substancji dla pacjentów z ranami oparzeniowymi. Ma niezwykłą kompatybilność z żywą tkanką. Naukowcy zauważyli, że dzięki tej substancji rany goją się szybciej. Okazało się, że kwaśna mieszanina chityny przyspiesza gojenie ran po oparzeniach różnego stopnia. Jednak badania nad tą zdolnością chityny trwają.

…mineralizacja

Ten polisacharyd odgrywa kluczową rolę w mineralizacji różnych tkanek. Głównym tego przykładem są muszle mięczaków. Naukowcy, badając tę zdolność chityny, pokładają duże nadzieje w tej substancji jako składniku odbudowy tkanki kostnej.

„Zamówiłeś szarańczę na lunch?”

Chitozan pojawił się w przemyśle spożywczym w latach 90-tych. Producenci reklamując nowy suplement diety powtarzali, że pomaga on w redukcji masy ciała i cholesterolu, zapobiega osteoporozie, nadciśnieniu i wrzodom żołądka.

Ale oczywiście stosowanie chityny w żywności nie rozpoczęło się pod koniec ubiegłego wieku. Tradycja ta ma co najmniej kilka tysięcy lat. Mieszkańcy Bliskiego Wschodu i Afryki od niepamiętnych czasów jedzą szarańczę jako zdrową i pożywną potrawę. Wzmianki o owadach jako pożywieniu znajdują się na kartach Starego Testamentu, w zapisach starożytnego greckiego historyka Herodota, w starożytnych kronikach rzymskich, w księgach islamistów i w legendach Azteków.

Wśród niektórych ludów Afryki suszona szarańcza z mlekiem była uważana za tradycyjne danie. Na Wschodzie istniała tradycja wręczania mężowi owadów jako najwyższego prezentu. W Sudanie termity uważano za przysmak, a gotowane mrówki były główną atrakcją azteckich przyjęć.

Obecnie istnieją różne opinie na temat takich smaków gastronomicznych. Ale w wielu krajach Wschodu nadal sprzedaje się smażoną szarańczę, w Meksyku gotuje się koniki polne i pluskwy, Filipińczycy delektują się różnymi potrawami ze świerszczy, a w Tajlandii turyści chętnie częstują się konkretnymi przysmakami z larw chrząszczy, świerszczy, gąsienic i dań z ważek.

Czy koniki polne są alternatywą dla mięsa?

We współczesnym świecie zjadanie chrząszczy jest traktowane odmiennie. Niektórym robi się gorąco na samą myśl, że ktoś gdzieś zamiast nasion klika karaluchy. Inni decydują się na zasmakowanie gastronomicznej egzotyki podczas podróży po świecie. A dla jeszcze innych koniki polne i wszyscy chitynowi bracia służą jako zwykłe pożywienie, które cieszy się dużym szacunkiem od setek lat.

Fakt ten nie mógł nie zainteresować badaczy. Zaczęli badać, jakie korzyści można uzyskać ze spożywania owadów. Jak można było się spodziewać, naukowcy ustalili, że cała ta „tętniąca życiem egzotyka” dostarcza człowiekowi chityny, co niewątpliwie jest plusem.

Ponadto podczas badań składu chemicznego owadów okazało się, że niektóre zawierają prawie tyle samo białka, co mięso wołowe. Przykładowo 100 g koników polnych zawiera 20,5 g białka, czyli tylko o 2 g mniej niż wołowina. Chrząszcze gnojowe mają około 17 gramów białka, termity 14 gramów, a pszczoły około 13 gramów białka. I wszystko byłoby dobrze, ale zebranie 100 gramów owadów jest znacznie trudniejsze niż kupienie 100 gramowego kawałka mięsa.

Tak czy inaczej, pod koniec XIX wieku Brytyjczyk Vincent Holt założył nowy ruch dla smakoszy i nazwał go entomofagią. Zwolennicy tego ruchu zamiast jedzenia mięsa czy wegetarianizmu „wyznawali” jedzenie owadów. Zwolennicy tej diety uważali swoją dietę bogatą w chitynę za niemal leczniczą. A dania z ich menu są zdrowsze i czystsze niż produkty pochodzenia zwierzęcego.

Jak uzyskać jak najwięcej chityny z pożywienia

Krewetki należą do listy produktów spożywczych o maksymalnej zawartości chityny. Ale jeśli naprawdę chcesz uzyskać maksymalną substancję z tego produktu, preferuj nie królewskie, ale mniejsze okazy. Ich łupiny są łatwiejsze do przeżucia, a zawarta w nich chityna jest łatwiej wchłaniana przez organizm. Jeśli bierzesz rybę jako źródło chityny, należy ją gotować wyłącznie z łuskami. No i nie zapomnij o grzybach, z których można przygotować dziesiątki dań. A najlepsze jest to, że nie musisz żuć niczyich muszli ani łusek.

Analog farmaceutyczny

Smażone koniki polne, karaluchy czy chrząszcze gnojowe nie są oczywiście jedynym źródłem chityny. Unikając tak egzotycznej kuchni, współczesny człowiek z łatwością może uzupełnić zapasy substancji w organizmie. Nie bez powodu badacze od dziesięcioleci uczą się izolować ten przydatny składnik ze źródeł naturalnych.

Na przykład w Związku Radzieckim lek zawierający chitynę pojawił się w drugiej połowie XX wieku. To prawda, że w tamtym czasie rozwój ten był tajny. Radzieccy naukowcy po serii eksperymentów na myszach, psach i małpach udowodnili skuteczność chityny w leczeniu promieniowania. Kilka lat później skuteczność leku przetestowano na ludziach.

Potem okazało się, że oprócz ochrony przed promieniowaniem radiowym, substancja ta skutecznie przeciwdziała alergiom, nowotworom, dysfunkcjom jelit i nadciśnieniu. Dziś badania są kontynuowane. Nie tak dawno temu naukowcom udało się pozyskać chitozan z pszczół. Wydarzenie to stało się nowym impulsem do rozwoju nauki chitynologii.

Normy konsumpcji

Za bezpieczną dawkę chityny uważa się porcję dzienną nieprzekraczającą 3 g. W przeciwnym razie zamiast poprawić motorykę, może dojść do zaburzenia pracy przewodu pokarmowego.

Tymczasem bardziej aktywne spożycie tego polisacharydu jest dozwolone dla osób z nadwagą i wysokim poziomem cholesterolu. Warto także zwrócić uwagę na maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie chityny przy stłuszczeniu wątroby, zaburzeniach metabolizmu, cukrzycy i stanach alergicznych. Ponadto osoby chore na cukrzycę, częste zaparcia, zatrucia, a także po przeszczepie skóry odczuwają zwiększone zapotrzebowanie na chitynę.

Wręcz przeciwnie, nie zaleca się, aby osoby cierpiące na dysbakteriozę, wzdęcia, zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie trzustki lub zapalenie narządów trawiennych nadmiernie lubiły grzyby i skorupiaki.

Skutki uboczne

Badania potwierdzają, że chityna charakteryzuje się wyjątkowo niskim poziomem toksyczności. Skutki uboczne mogą wystąpić u osób uczulonych na skorupiaki. Zwykle objawia się to w postaci zaparć i wzdęć. Nadmierne spożycie chitozanu komplikuje funkcjonowanie układu trawiennego, aż do jego całkowitej blokady.

Jak rozpoznać niedobór

Podwyższony poziom cholesterolu jest jednym z objawów niedoboru chityny. Upośledzona funkcja nerek może również wskazywać na brak substancji zawartych w muszlach mięczaków. A nawet pediculoza (wszy), jak twierdzą niektórzy badacze, pojawia się również wtedy, gdy w organizmie brakuje chityny.

Inne objawy obejmują:

słabość fizyczna;
utrata apetytu;
otyłość;
zaburzenia snu;
częste alergie;
zaburzenia jelitowe;
ból stawu;
nadmiar odpadów.

Jakie są zalety starych krabów?

Rośliny są dla człowieka źródłem celulozy, która jest, że tak powiem, naturalnym analogiem plastiku. Wiele lat temu naukowcy nauczyli się wytwarzać z tego materiału wiele rzeczy, w tym plastik i wiskozę.

Ale niektóre zwierzęta potrafią również produkować naturalny „plastik”. A w świecie fauny jest to chityna. Przez wiele lat mięso krabów wykorzystywano w przemyśle spożywczym, a skorupy tych skorupiaków wyrzucano. Kilka tysięcy ton rocznie. A wszystko dlatego, że naukowcom nie udało się znaleźć sposobu na wydobycie chityny z tych muszli. Dopiero w 1975 roku chemikom po raz pierwszy udało się wyizolować z pancerza niezbędną substancję i przetworzyć ją do pożądanej postaci. Tak pojawiła się nić chirurgiczna, która nie powoduje alergii, sprzyja szybkiemu gojeniu się ran, a następnie rozpuszcza się w organizmie. Odkrycie to stanowiło niesamowity impuls w rozwoju medycyny. Trudno w to uwierzyć, ale to wszystko dzięki muszlom krabów, które do niedawna były wyrzucane jako śmieci.

Obszary zastosowania chityny

Człowiek znalazł wiele sposobów wykorzystania chityny dla własnych korzyści. Tak więc w medycynie do tworzenia nici chirurgicznych wykorzystuje się trwałą chitynę. Ze względu na zdolność szybkiego wchłaniania wody stał się składnikiem tamponów i gąbek. Chityna ma silne właściwości antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze. Z tego powodu często służy jako dodatkowy składnik bandaży i opatrunków medycznych.

W przemyśle trawiennym chityna jest dodawana do wielu produktów jako składnik zagęszczający. Ponadto substancja stosowana jest do oczyszczania wody z tłuszczów, soli metali ciężkich, toksyn oraz jako składnik karmy dla zwierząt domowych. Wchodzi także w skład wielu kosmetyków, a nawet służy jako składnik bielizny. Chityna jest stosowana w biomedycynie, mikrobiologii i rolnictwie. Do zwalczania roztoczy pszczelarze wykorzystują apizan, produkt stworzony na bazie chitozanu o niskiej masie cząsteczkowej.

Chityna w kosmetologii

W ostatnim czasie wśród produktów kosmetycznych coraz większą popularnością cieszą się preparaty na bazie chityny. Nowoczesne szampony, odżywki i produkty do stylizacji włosów, pasty do zębów, kremy i żele często zawierają ten przydatny polisacharyd. Ekstrakt uzyskany z muszli skorupiaków przywraca skórze elastyczność, wzmacnia paznokcie i pokrywa włosy ochronnym filmem. Jeśli mówimy o włosach, to dzięki „powłoce” chitynowej łatwiej się rozczesują, nabierają zdrowego połysku, nie elektryzują się i wyglądają na bardziej obszerne. A mimo to zachowują zdolność oddychania.

Kosmetyki przeciwstarzeniowe nowej generacji zawierają pochodną chityny – chitozan. Wygładza zmarszczki, odświeża koloryt skóry i poprawia krążenie krwi. Ta sama substancja wchodzi w skład leków przeciw otyłości, gdyż pomaga w usuwaniu nadmiaru płynów i toksyn z tkanek organizmu.

Przepisy na chitynę

Tradycyjni uzdrowiciele również nigdy nie ignorowali chityny. Na Rusi zawsze ceniono szczególnie pszczoły i produkty ich przemiany materii. Ale teraz - o pszczołach, jako źródle pożytecznej chityny. Przygotowanie wielu produktów leczniczych opiera się na martwych pszczołach (martwych owadach). Są źródłem chityny. Najczęściej z martwych pszczół przygotowuje się nalewki wodno-alkoholowe. Środki te w medycynie ludowej stosowano w celu szybkiego gojenia się ran, zapobiegania powstawaniu blizn, a także jako środek hemostatyczny, przeciwbólowy i ogólnie wzmacniający.

Nalewka alkoholowa wzmacniająca organizm

Składniki:

martwe pszczoły – 1 łyżka;
alkohol 40 proc.

Jak gotować

Zmiel martwe pszczoły (możesz użyć młynka do kawy) i dodaj alkohol. Pozostaw mieszaninę na 21 dni w ciemnym miejscu. W tym czasie regularnie wstrząsaj mieszaniną (przynajmniej raz dziennie). Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w ciemnym miejscu.

Preparat stosowany jest w celu wzmocnienia układu odpornościowego i oczyszczenia organizmu.

Napar wodny na odchudzanie

Składniki:

martwe pszczoły – 2 łyżki;
wrząca woda – 500 ml.

Jak gotować

Martwe mięso zalać wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 2 godziny. Odcedź, ostudź. Stosować 1 łyżkę stołową trzy razy dziennie przed posiłkami (pół godziny przed).

Produkt reguluje gospodarkę hormonalną, przyspiesza spalanie tkanki tłuszczowej i wspomaga odchudzanie.

Proszek przeciw gruźlicy (z kreta świerszcza)

Na dwa dni przed przygotowaniem przepisu niedźwiedź otrzymuje „rację głodową”. Technika ta pozwala oczyścić przewód pokarmowy owada. Następnie zdezynfekuj alkoholem. I dopiero potem zaczynają wysychać. Najlepiej suszyć w piekarniku w niskiej temperaturze. Zmiel suszone owady w młynku do kawy. Weź, zmieszany z miodem, 2-3 razy dziennie. Jednorazowa dawka – 1 łyżeczka.

Chityna przez długi czas pozostawała dla badaczy substancją nierozwiązaną. Jednak z roku na rok naukowcy dowiadują się coraz więcej o tym wyjątkowym polisacharydzie. A im więcej odkryć dokonują, tym bardziej podziwiają właściwości chityny. A nie tak dawno temu naukowcy zaczęli mówić o potencjalnej możliwości stworzenia nieograniczonej liczby produktów z chityny. Czas pokaże, na ile realne będą te pomysły.

Chityna (fizyczna) to substancja tworząca głównie górną osłonę naskórka stawonogów, zwana chitynową, a czasami nawet po prostu X., co oczywiście nie jest do końca dokładne. X. jest substancją azotową, ale wykazuje pewne cechy węglowodanów. Sundvik uważa, że X. jest pochodną aminową węglowodanu o wzorze ogólnym n(C 12 H20 O10), a według Kircha X. jest produktem rozkładu ciał białkowych, w których jako produkt uboczny powstaje glikogen produkt. Wzór X według Zundvika jest następujący: H 100 N8 O38 + n(H2 O), gdzie n mieści się w przedziale od 1 do 4. Podobieństwo do węglowodanów, według Zandera, wyraża się w tej samej reakcji na działanie jodu w organizmie obecności chlorku cynku, przy głębszych warstwach X są pomalowane na fioletowo. Czysty X. ma postać bezbarwnej, amorficznej substancji, nierozpuszczalnej we wrzącej wodzie, alkoholu, eterze, zasadach i kwasach. Rozpuszcza się w stężonych kwasach mineralnych, ale jednocześnie ulega rozkładowi. X., oprócz stawonogów, występuje także na przykład u innych bezkręgowców. u ramienionogów, pierścienic i glisty, pierwotniaków. Jednak w wielu przypadkach podobieństwo substancji określanych jako chitynowe jest wątpliwe. Okazuje się, że u grzybów ściany komórkowe zawierają azot i mają skład zbliżony do X. Chitynowa warstwa stawonogów i innych jest pochodną znajdującej się pod nią warstwy chitynowej (patrz), ale nie jest cieczą, a następnie twardnieje wydzielanie warstwy chitynowej. Z obserwacji Holmgrena na owadach, a głównie Tullberga na homarach wynika, że młoda warstwa chitynowa ma wyraźną budowę pręcikową lub kolumnową. Pręciki te stanowią kontynuację włókien, w które rozpadają się zewnętrzne części protoplazmy komórek chitynogennych i które są teraz porównywane z włoskami rzęskowymi nabłonka rzęskowego, a pomiędzy tymi pręcikami osadza się już warstwowa substancja (w homarze) , wypełniając luki między nimi i nadając X. jego zwykłą warstwową strukturę. Należy więc sądzić, że warstwa chitynowa powstaje w wyniku modyfikacji protoplazmy komórek chitynowych. Na powierzchni warstwy chitynowej można zauważyć cienką warstwę kutikuli, która tworzy się najwcześniej i prawdopodobnie odpowiada powłoce kutikularnej przedtchawicy (patrz). Na powierzchni warstwy chitynowej zauważalne są także różnorodne wzory rzeźbiarskie, najczęściej przedstawiające odcisk komórek warstwy chitynowej, a także guzki, kolce, żebra, fałdy, włosy, łuski itp. Twardość chityny okładka jest inna i nie zależy od jej grubości. Na połączeniach dwóch segmentów chitynowych warstwa chitynowa jest bardzo często bardzo gruba, ale jest bardziej miękka i elastyczna, co zapewnia ruchomość stawu. Ta elastyczna warstwa nazywana jest błoną stawową lub stawową. Czasami błona stawowa bardzo się rozrasta i pogrubia, jak ma to miejsce np. u stawonogów, które puchną na skutek różnych warunków. u samic termitów, pcheł pęczniejących podczas ssania (Sarcopsylla, Vermipsylla), kleszczy itp. Czasami chitynowa osłona jest impregnowana osadami wapiennymi, jak na przykład u wielu skorupiaków (patrz), i dzięki temu otrzymuje specjalne twardość i kruchość, co jednocześnie powoduje, że linienie jest trudniejsze i bardziej bolesne, ponieważ młoda chitynowa osłona jest pozbawiona wapna i miękka, w związku z czym zwierzę musi zachorować i czekać w schronisku, aż osłona zacznie działać zwykła twardość.
Δ.

Słownik encyklopedyczny F.A. Brockhausa i I.A. Efrona. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Synonimy:

Zobacz, co oznacza „Chityna” w innych słownikach:

- (nowa łacina, z greckiej tuniki chiton). Substancja zawarta w zewnętrznych powłokach zwierząt przegubowych i ogólnie w napalonych częściach ciała. Słownik słów obcych zawartych w języku rosyjskim. Chudinov A.N., 1910. CHITIN jest głównym składnikiem ... Słownik obcych słów języka rosyjskiego

Wspomagający polisacharyd bezkręgowców (tworzy podstawę egzoszkieletu stawonogów) oraz składnik ściany komórkowej grzybów i niektórych zielonych alg. Liniowy polimer reszt N acetylo O glukozaminy połączonych wiązaniami (? 1,4 glikozydowymi; w... ... Biologiczny słownik encyklopedyczny

CHITYNA, twarda, wytrzymała substancja szeroko rozpowszechniona w przyrodzie; w szczególności służy do wytwarzania twardych muszli (EGZOSKELETONÓW) stawonogów, takich jak kraby, owady, pająki i gatunki pokrewne. Ściany strzępek mikroskopijnych rurek grzybowych... ... Naukowy i techniczny słownik encyklopedyczny

Polisacharyd utworzony przez reszty aminocukrowe acetyloglukozaminy. Główny składnik egzoszkieletu (naskórka) owadów, skorupiaków i innych stawonogów. W grzybach zastępuje celulozę, z którą ma podobne właściwości chemiczne i fizyczne... ... Wielki słownik encyklopedyczny

CHITYNA, chityna, mąż. (z greckiego chiton chiton) (zool.). Substancja tworząca twardą zewnętrzną powłokę stawonogów (owadów, raków itp.). Słownik objaśniający Uszakowa. D.N. Uszakow. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

TSIGELNIKOV Patronim od imienia ojca według zawodu: Tsigelnik, cegielniarz (z niem. cegła Ziegel). (N). (Źródło: „Słownik nazwisk rosyjskich.” („Onomasticon”)) ... Nazwiska rosyjskie

Wspomagający polisacharyd bezkręgowców (egzoszkielet stawonogów) oraz składnik ściany komórkowej grzybów i niektórych zielonych alg. Liniowy polimer z reszt N-acetylo-O-glukozaminy w ścianie komórkowej tworzy (podobnie jak celuloza, mureina)... ... Słownik mikrobiologii

Istnieją., liczba synonimów: 1 polisacharyd (36) Słownik synonimów ASIS. V.N. Trishin. 2013… Słownik synonimów

- [χιτών (υpiton) odzież, skorupa, skorupa] to jedyne znane w przyrodzie źródło azotu. polisacharyd (patrz Węglowodany), analog błonnika. X. jest częścią zewnętrznej powłoki wielu bezkręgowców, stawonogów, mięczaków... Encyklopedia geologiczna

chityna- Nierozpuszczalny w wodzie polimer polisacharydowy składający się z jednostek molekularnych N acetylo D glukozoaminy, tworzących egzoszkielet owadów, skorupiaków i ścianę komórkową grzybów. Przewodnik tłumacza technicznego

Wzór strukturalny cząsteczki chityny Chityna (C8H13 ... Wikipedia

Książki

Naukowe podstawy technologii chemicznej węglowodanów. Oddana czytelnikowi monografia zbiorcza podsumowuje osiągnięcia naukowe ostatniej dekady w dziedzinie chemii węglowodanów. Po raz pierwszy cechy konstrukcyjne,...

Chityna– naturalny aminopolisacharyd. Pod względem rozpowszechnienia wśród dzikich zwierząt zajmuje drugie miejsce po celulozie. W organizmach stawonogów (kraby, homary, raki, kryl itp.), owadów (pszczoły, chrząszcze itp.), komórkach grzybów i drożdży, okrzemkach, chitynie w połączeniu z minerałami, białkami i melaninami tworzy egzoszkielet i wewnętrzne struktury wsparcia. Biosynteza chityny zachodzi w specjalnych organellach komórkowych (chitosomach) przy udziale enzymu syntetazy chityny poprzez sekwencyjne przenoszenie reszt N-acetyl- D-glukozamina z fosforanu urydyny- N-acetyl- D-glukozamina na rosnący łańcuch polimeru.

Paragon

Najbardziej dostępnym źródłem chityny na dużą skalę dla rozwoju przemysłowego są muszle komercyjnych skorupiaków. Ponieważ chityna jest nierozpuszczalna w wodzie, nie można jej wyizolować bezpośrednio z muszli. Aby go uzyskać, należy sekwencyjnie oddzielić składniki białkowe i mineralne otoczki, tj. przekształcić je w stan rozpuszczalny i usunąć. Uogólniony schemat wytwarzania chityny pokazano na ryc. 1.

Ryc.1. Etapy procesu produkcji chityny.

Istnieje kilka sposobów ekstrakcji chityny z surowców zawierających chitynę: chemiczny, biotechnologiczny, elektrochemiczny.

Metoda chemiczna izolowanie chityny z surowców zawierających otoczkę polega na przeprowadzeniu etapów deproteinacji, demineralizacji i depigmentacji przy użyciu odczynników chemicznych - kwasów, zasad, nadtlenków, środków powierzchniowo czynnych itp.

Zalety chemicznej metody wytwarzania chityny: wysoki stopień odbiałczenia i demineralizacji polisacharydu; względna dostępność niedrogich odczynników; stosunkowo krótki czas uzyskania gotowego produktu. Wady: zagrożenie dla środowiska ze względu na stosowanie stężonych odczynników i powstawanie dużych ilości odpadów kwasowo-zasadowych, soli i odpadów organicznych; konieczność stosowania odpowiednio stężonych roztworów odczynników chemicznych powodujących pogorszenie jakości docelowych produktów, co wynika z procesów niszczenia chityny, hydrolizy i chemicznej modyfikacji białek i lipidów; stosowanie sprzętu odpornego na korozję; duże zużycie wody na potrzeby technologiczne i wielokrotne mycie.

Metoda biotechnologiczna polega na użyciu enzymów w celu usunięcia resztek białka i minerałów. Stosowane są enzymy i preparaty enzymatyczne pochodzenia mikrobiologicznego i zwierzęcego. Zalety biotechnologicznych metod deproteinacji i demineralizacji chityny: stosuje się „łagodne” warunki, które pozwalają w jak największym stopniu zachować natywne właściwości chityny i białka, powstałe produkty białkowe praktycznie nie zawierają chlorku sodu, którego obecność jest nieuniknione w przypadku stosowania roztworów kwasowo-zasadowych; zastosowanie szeregu preparatów enzymatycznych umożliwia łączenie kilku operacji, co upraszcza proces; zmniejszenie w porównaniu z metodą kwasowo-zasadową agresywności medium reakcyjnego, co w efekcie obniża koszty sprzętu i zwiększa jego żywotność; możliwość produkcji chityny bezpośrednio na pokładzie wraz ze zbiorem surowców.

Jednakże biometody nie są pozbawione znaczących wad. Jest to niski stopień odbiałczenia chityny nawet przy zastosowaniu kilku kolejnych zabiegów w świeżo inokulowanych enzymach, co wynika z obecności części białka w postaci niedostępnej dla enzymów proteolitycznych. Wieloetapowość i czas przetwarzania. Stosowanie drogich enzymów lub szczepów bakteryjnych. Wreszcie konieczność zapewnienia sterylności produkcji.

Metoda elektrochemiczna stanowi alternatywę dla metod chemicznych i biotechnologicznych i pozwala w jednym procesie technologicznym uzyskać chitynę o odpowiednio wysokim stopniu oczyszczenia oraz wartościowe odżywczo białka i lipidy.

Istotą technologii wytwarzania chityny jest prowadzenie etapów odproteinowania, demineralizacji i bielenia surowców zawierających otoczkę w postaci zawiesiny wodno-solnej w elektrolizerach autorskiej konstrukcji pod wpływem pola elektromagnetycznego, ukierunkowany przepływ jonów oraz jonów H+ - i OH - - oraz szereg niskocząsteczkowych produktów powstających w wyniku elektrolizy produktów wodnych, które decydują odpowiednio o odczynie kwaśnym i zasadowym środowiska oraz jego potencjale redoks.

Do zalet technologii elektrochemicznej produkcji chityny zalicza się: możliwość otrzymania w jednym cyklu technologicznym wszystkich wartościowych składników surowców z maksymalną wydajnością przy zachowaniu ich właściwości biologicznych i funkcjonalnych dzięki łagodnym warunkom przetwarzania; wyeliminowanie konieczności stosowania kwasów, zasad i enzymów, a co za tym idzie zmniejszenie obciążenia środowiska; zmniejszenie zużycia świeżej wody do spłukiwania; intensyfikacja procesów; zwiększenie odporności sprzętu na zużycie ze względu na brak agresywnych środowisk; możliwość szybkiej zmiany produktywności i schematu technologicznego procesu; możliwość otrzymania szerokiej gamy pochodnych chityny.

ogólna charakterystyka

Jeśli chodzi o chitynę, od razu na myśl przychodzą szkolne lekcje biologii. Stawonogi, skorupiaki i wszystko, co z nimi związane...

Ale mimo to chityna okazała się również bardzo przydatna dla ludzi.

Chityna to polisacharyd należący do grupy węglowodanów trudnostrawnych. Pod względem właściwości fizykochemicznych, a także roli biologicznej jest zbliżony do błonnika roślinnego.

Chityna jest częścią błony komórkowej grzybów, a także niektórych bakterii.

Chityna, utworzona z reszt aminocukrowych acetyloglukozaminy, jest jednym z najpowszechniej występujących w przyrodzie polisacharydów.

Jest to substancja występująca w grzybach, bakteriach i stawonogach. Wyizolowano kilka rodzajów chityny, różniących się składem chemicznym i właściwościami.

Otwarcie

Chitynę odkrył po raz pierwszy w 1821 roku dyrektor ogrodu botanicznego Henry Bracon. Podczas eksperymentów chemicznych odkrył substancję, której nie można rozpuścić w kwasie siarkowym. A dwa lata później z muszli tarantuli wyekstrahowano chitynę. W tym samym czasie francuski naukowiec Odier zaproponował termin „chityna”, który badał tę substancję za pomocą zewnętrznych muszli (zewnętrznego szkieletu) owadów.

Dobroczynne właściwości chityny i jej wpływ na organizm

Na podstawie niektórych badań medycznych wyciągnięto wnioski na temat korzyści płynących ze stosowania chityny dla organizmu ludzkiego. Chitynę stosuje się przy nadciśnieniu, otyłości, cukrzycy, jako substancja immunomodulacyjna zapobiegająca przedwczesnemu starzeniu się organizmu. Podobnie jak błonnik, chityna poprawia pracę jelit, ułatwiając ewakuację treści i dobrze oczyszcza kosmki jelitowe. Oczyszcza naczynia krwionośne ze szkodliwego cholesterolu.

Najnowsze badania medyczne wskazują na korzyści płynące ze stosowania chityny w profilaktyce i leczeniu wielu nowotworów.

Produkty o najwyższej zawartości chityny

Podana przybliżona ilość (g) na 100 g produktu

Kałamarnica Gladius 35
Homary 8
Grzyby mleczne 3.7
Raki 35
Grzyb śnieżnobiały 6.7
Kryl antarktyczny 3
Kraby (skorupa) 32.4
Gamarus 6.2
Russula 3
Grzyb mchowy (polski grzyb) 15.7
Grzyb japoński 5
Pieczarki 2
Krewetki 9,7
Ryżiki 5
Drożdże piekarskie 2

Dzienne zapotrzebowanie na chitynę

Spożywanie powyżej 3000 mg dziennie może prowadzić do problemów z funkcjonowaniem przewodu pokarmowego. Dlatego przy stosowaniu jakichkolwiek składników odżywczych warto zachować złoty środek.

Zapotrzebowanie na chitynę wzrasta:

z nadmierną masą ciała;
naruszenie metabolizmu tłuszczów w organizmie;
wysoki poziom cholesterolu we krwi;
stłuszczenie wątroby;
z nadmiarem tłuszczu w diecie;
częste zaparcia;
cukrzyca;
alergie i zatrucie organizmu.

Zmniejsza się zapotrzebowanie na chitynę:

z nadmiernym tworzeniem się gazów;
dysbakterioza;
zapalenie żołądka, zapalenie trzustki i inne choroby zapalne przewodu żołądkowo-jelitowego.

Strawność chityny

Chityna jest stałą, przezroczystą substancją, która nie jest trawiona przez organizm ludzki. Podobnie jak celuloza, chityna poprawia motorykę przewodu pokarmowego, a także ma inne korzystne właściwości dla organizmu.

Interakcja z innymi elementami

Chityna oddziałuje z polisacharydami i białkami. Nierozpuszczalny w wodzie i innych rozpuszczalnikach organicznych, chociaż ma zdolność zatrzymywania wilgoci w organizmie. Po podgrzaniu, wchodząc w interakcję z pewnymi solami, ulega hydrolizie, czyli zniszczeniu. Zmniejsza wchłanianie jonów chloru do układu krwionośnego, korygując w ten sposób równowagę wodno-solną w organizmie.

Oznaki braku chityny w organizmie:

otyłość, nadwaga;
powolne funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego (GIT);
nieprzyjemny zapach ciała (nadmiar odpadów i toksyn);
częste choroby alergiczne;
problemy z chrząstką i stawami.

Oznaki nadmiaru chityny w organizmie:

zaburzenia w funkcjonowaniu żołądka (nudności);
wzdęcia, wzdęcia;
dyskomfort w okolicy trzustki;
reakcje alergiczne na chitynę.

Czynniki wpływające na zawartość chityny w organizmie

Organizm ludzki nie wytwarza chityny samodzielnie, dlatego jej zawartość w organizmie zależy wyłącznie od jej dostępności w diecie. Z tego wynika, że jeśli chcesz być zdrowy, musisz regularnie spożywać chitynę w postaci jej monomeru, chitozanu.

Chityna dla urody i zdrowia

Ostatnio kosmetolodzy coraz częściej piszą o pozytywnym działaniu, jakie wynika ze stosowania produktów leczniczych i kosmetycznych zawierających chitynę. Dodawany jest do szamponów w celu zwiększenia objętości i elastyczności włosów, stosowany w balsamach, dodawany do kremów, żeli pod prysznic i środków higieny osobistej (żelowe pasty do zębów). Jest składnikiem różnych sprayów i lakierów do stylizacji.

Chityna stosowana jest jako uzupełnienie diety w celu poprawy elastyczności skóry, jako środek przeciwzapalny i nawilżający. Tworzy na skórze i włosach film ochronny, ułatwiając tym samym proces rozczesywania, zapobiega utracie wilgoci i łamliwości paznokci.

Argentyńscy naukowcy odkryli właściwości chityny jako pomocniczego środka regenerującego umożliwiającego szybkie gojenie uszkodzonej skóry. Dodatkowo chityna pod wpływem ogrzewania ulega przemianie w nową, rozpuszczalną w wodzie substancję, chitozan, wchodzącą w skład kosmetyków przeciwstarzeniowych. Dzięki kosmetykom przeciwstarzeniowym skóra szybciej się wygładza, a zmarszczki stają się mniej widoczne. Skóra nabiera świeższego i młodszego wyglądu, dzięki właściwościom chityny łagodzącej skurcze najmniejszych naczynek skóry.

Jeśli chodzi o zalety chityny na odchudzanie sylwetki, to jest to oczywiste. Chitozan nazywany jest także błonnikiem zwierzęcym, który wiąże w organizmie i usuwa nadmiar tłuszczu, pomaga przy przejadaniu się, zwiększa liczbę bifidobakterii w jelitach i delikatnie pomaga zredukować nadwagę. Ponadto odpowiada za wchłanianie zanieczyszczeń, po których usunięciu nasze ciało czuje się lekkie i wolne.

Dieta chitynowa

Dieta chitynowa opiera się na spożywaniu pokarmów zawierających tę samą chitynę. Nie oznacza to jednak, że w całej diecie będziesz musiał jeść chrząszcze czy smażone koniki polne, ponieważ substancja ta występuje również w wielu przyprawach.

Dieta chitynowa należy do kategorii diet niskokalorycznych. Faktem jest, że żywność bogata w chitynę zawiera niewielką ilość tłuszczu, na przykład 100 g koników polnych zawiera 20,6% białka i tylko 6,1% tłuszczu, podczas gdy 100 g wołowiny zawiera w przybliżeniu taką samą ilość białka i 2-3 razy więcej tłuszczu. Trudno jest zdobyć wystarczającą ilość owadów, ale jeśli odpowiednio je ugotujesz, możesz uzyskać różne potrawy dietetyczne, które pomogą Ci schudnąć.

Chityna i fotografia

W procesach fotograficznych związanych z szybkim wywoływaniem obrazu wykorzystuje się tak ważne cechy chitozanu, jak jego właściwości błonotwórcze, zachowanie w układach zawierających kompleksy żelatyny i srebra, zapewnienie braku poprzecznej (w warstwach kliszy) dyfuzji barwnika oraz właściwości optyczne polimeru.

Nowoczesne badania

A dziś trwają badania nad chitozanem i chityną. W Rosji badają je naukowcy będący członkami Rosyjskiego Towarzystwa Chitynowego, utworzonego w 2000 roku. W jej skład wchodzą nie tylko badacze zajmujący się bezpośrednio tymi substancjami, ale także przedstawiciele innych dziedzin nauki, a także rolnictwa, medycyny i przemysłu. Najlepsi chitynolodzy na Zachodzie otrzymują specjalną Nagrodę Braconna. Swoją nazwę otrzymała na cześć Braconno, odkrywcy chityny. W naszym kraju podobna nagroda nosi imię Pawła Szorygina. Ten akademik jest entuzjastą badań nad chityną.

Teraz te chrząszcze właśnie wykluwają się z poczwarek, które zimowały w glebie, przebijają się i wyruszają w poszukiwaniu partnerów. Chrząszcze majowe są doskonałymi lotnikami, a po złożeniu skrzydeł są ukryte i niezawodnie chronione niczym muszla przez elytrę wykonaną z trwałej i elastycznej chityny. O tej niesamowitej substancji, ważnej dla grzybów i stawonogów, a także o tym, w jakich obszarach ludzie wykorzystują chitynę i produkty jej przemian, opowiemy w dzisiejszym obrazku dnia.

W XX wieku chemicy zaczęli szukać potencjalnych zastosowań chityny i odkryli, że ma ona szereg dobroczynnych właściwości. Chityna jest nietoksyczna i ulega biodegradacji, dzięki czemu jest mniej niebezpieczna dla środowiska w porównaniu z syntetycznymi polimerami, polietylenem i politereftalanem etylenu. Chityna ma również właściwości przeciwdrobnoustrojowe, zapewniając tym samym owocnikom grzybów i muszlom stawonogów nie tylko ochronę mechaniczną, ale także antybakteryjną.

Zainteresowanie przemysłowym zastosowaniem chityny rozpoczęło się pod koniec lat trzydziestych i na początku czterdziestych XX wieku, ale minęły dziesięciolecia, zanim chityna zaczęła konkurować z polimerami syntetycznymi. Produkcja chityny na dużą skalę rozpoczęła się w latach 70. XX wieku, kiedy wiele krajów wprowadziło ograniczenia prawne dotyczące odprowadzania do wód przybrzeżnych odpadów zawierających chitynę z produkcji owoców morza. Chitynę można łatwo wyizolować z niejadalnych skorup krabów, homarów i krewetek poddając ten materiał biologiczny rozpuszczalnikom, a izolowanie chityny i jej dalsze wykorzystanie jest całkowicie opłacalnym i realistycznym sposobem na wyeliminowanie dziesiątek ton odpadów. Chityna ma wszechstronne zastosowanie: jest dodawana do kremów i pudrów kosmetycznych, jest jednym z najpopularniejszych materiałów do wykonywania nici chirurgicznych, ponieważ materiał szewny wykonany z włókien chitynowych z czasem ulega zniszczeniu i chirurdzy nie muszą zdejmować szwów.

Oprócz chityny stosuje się jej pochodne, z których najbardziej użytecznym jest chitozan, który można wyizolować bezpośrednio z surowca – muszli skorupiaków – w wyniku obróbki wodorotlenkiem sodu. Właściwości chitozanu są podobne do chityny, jednak chitozan ma większą rozpuszczalność w wodzie. Ta pochodna chityny wykorzystywana jest w medycynie do tworzenia antybakteryjnego opatrunku, jako powłoka ochronna nasion roślin przeznaczonych do sadzenia, a nawet jako dodatek spowalniający kwaśnienie wina. Ostatnio chitozan jest reklamowany jako suplement diety wiążący tłuszcze w układzie pokarmowym i sprzyjający odchudzaniu, jednak właściwości tych nie można uznać za udowodnione. Tak więc, jeśli ktoś próbuje schudnąć, zażywając chitozan z jedzeniem i nie robiąc nic innego, aby schudnąć, raczej nie może oczekiwać pożądanego rezultatu. Ale nawet jeśli nie weźmiemy pod uwagę tego ostatniego, szczerze mówiąc wątpliwego zastosowania, rynek chityny rośnie z roku na rok – w 2015 roku był wart 63 miliardy dolarów. Co nie jest złe jak na substancję ekstrahowaną z odpadów przemysłu spożywczego.

Arkadij Kuramszyn