Навчальний посібник з кулінарії найкраще. Кулінарні книги

Кулінарне чтиво: ми вибрали 10 книг, які є обов'язковими до прочитання кожному, хто серйозно цікавиться гастрономією.

Гастрономічна енциклопедія Larousse Gastronomique

Оскільки це енциклопедія, розраховувати потрібно на збір (одноразовий або поступовий, адже книга не з дешевих) всіх 12 томів. Видається регулярно з 1938 року, переведена на 8 мов. У книзі зібрані понад 4000 понять і понад 3000 рецептів, а також виноски і коментарі. Тут можна знайти буквально все. Від А до Я розписані всі основні продукти, інгредієнти, класичні рецептури. Мати на полиці обов'язково всім, хто хоч трохи цікавиться гастрономією. Інакше де ще ви підглянете значення найдивніших продуктів і рідкісних кулінарних термінів.

Вільям Похлебкин, «Правила і тонкощі кухні»

А також всі інші книги Похлебкина. Вільям Васильович - дивовижна людина, історик-скандінавіст. І це не завадило, а може і допомогло, написати йому одні з найбільших книг з російської кулінарії. Він вивчав гастрономічну історію і кулінарну антропологію. Глибоко копнувши вглиб, в своїх книгах він висвітлює суть, основи, все найцікавіше. У «Правилах і тонкощах» В.В.Похлебкин розповідає про витоки - звідки пішло поняття «перших» і «друге» страв, яку птицю коли доречно готувати (і готували раніше), правила використання начиння, варіння в киплячій воді, як готують овочі , тисячолітні основи російської кухні, технологічні процеси з історичними посиланнями - все, що вивчав автор роками, злегка приправлене рецептами. Купувати книгу обов'язково тим, хто любить струмінь російську кухню і розбиратися в «чому це готують так» до кінця.

Александрова-Ігнатьєва П. П., «Практичні основи кулінарного мистецтва»

Кулінарний раритет, який зараз став доступний (як в папері, так і онлайн). Для закоханих у підготовку та гастрономію рада - вивчити книгу від кірки до кірки, вивчити і практикуватися, неухильно дотримуючись всіх рецептами і порад. Це столітнє керівництво для кулінарних шкіл і самонавчання (з ухилом на курс мясоведенія, якщо бути відвертими, так ак автор Ігнатьєва - магістр ветеринарних наук) дозволить вам, після вивчення, утерти ніс практично будь-якого шефу або рестораторові, як мінімум в обговоренні страв. На тисячі сторінок описані старі класичні рецепти, а також дані докладні вказівки по вибору продуктів, їх сезонності, тонкощах поводження з ними.

Джеймі Олівер, «Моя Італія»

Одна з кращих книг популярного британського шефа, ресторатора і шоумена. Її не можна поставити вище всіх інших книг Джеймі, однак рекомендуємо придбати (якщо у вас ще немає книг автора) першої саме її. По перше, італійська кухня - це гарантовано смачно. По-друге, книга писалася під час подорожі Олівера по Італії в супроводі його су-шефа і друга Дженнаро. На сторінках зібрано бездоганні автентичні рецепти з усіх регіонів, приправлені блискучими ілюстраціями. По-третє, - перевірено, кожен рецепт з книги неймовірно смачний, а більша частина ще й досить проста в приготуванні.

Ніка Білоцерківська, «Рецептиші»

Сучасні must have на кухні тих, хто захоплюється домашньої приготуванням. Всі рецепти в книзі супроводжуються покроковими фотографіями і коментарями настільки детально і виважено, що будь-яку страву з будь-якого розділу зможе приготувати абсолютно кожен. Страви з «Рецептиші» даються навіть тим, у кого немає ніякої кулінарної вправності. Книга написана дуже легкою мовою. І факт - всі рецепти смачні. Усе.

Огюст Еськофье, «Кулінарний гід Ескоф'є»

Про Огюст Еськофье кажуть, що він створив французьку кухню. Звичайно, напевно, не створив, але зібрав воєдино, канонізував і популяризував. А також ввів більшість термінів, які шефи по всьому світі використовують донині. Одна з кулінарних Біблій.

Томас Келлер, «Бушони»

Келлер - один з найвпливовіших шефів в світі і пристрасний шанувальник простих форматів - гастрономічних кафе та бістро. Він вважає мистецтвом створення страв з найпростіших інгредієнтів. І знає, як це зробити. Він відкрив свій ресторан «Бушони» поруч з французької пральні та поставив в меню пиріг із заварним кремом, сирну запіканку, смажену курку і цибульний суп. Вони подані і приготовлені бездоганно, просто, з доступних інгредієнтів і зрозумілі кожному. У цьому весь шеф. Келлер вчить уважності до деталей навіть у самого скромного страви. Якщо ви хоча б в думках допускаєте відкриття власного закладу - читати «Бушони» неодмінно.

Червоний гід Мішлен

Спробуйте в кожній подорожі відвідувати хоча б один з рекомендованих ресторанів. Вивчіть, сплануйте вечерю. «Мішлен» - не завжди означає дорого. Наприклад, в Гонконзі ресторан з однією зіркою - звичайна, навіть трохи брудна вулична забігайлівка, в якій неймовірно смачно годують.

Сталик Ханкішієв, «Казан Мангал»

Дуже чоловіча книга, яка не вимагає поспіху. Осободіте пів дня. Погортайте книгу, виберіть рецепт, прогуляйтеся на ринок або в крамницю за продуктами і приступайте до готування. Ретельній підготовці інгредієнтів, обробці, техніці нарізки. Сталик підкаже на що звернути увагу, де потрібно поспішити в готуванні, а де і випити 50 г, неспішно підсмажуючи шкварочки. Цю книгу можна назвати душею Ханкішіева. Тут зібрані кращі рецепти, які можна приготувати на вогні - в казані або на решітці, ідеї для літа та зими, на всі випадки життя.

Ентоні Бурден, «Про їжу: строго конфіденційно»

Бурдена часто лають за легкість і популізм. З іншого боку, захоплюються і хвалять. Він - більше ніж кухар, зірка, шоумен, автор книг. «Про їжу: строго конфіденційно» сподобається всім - власникам ресторанів, простим споживачам. Книга показує практіческі_любой_ресторан зсередини: які там проходять процеси, які люди стають кондитерами, які у них характери, звички, обов'язки, конфлікти серед персоналу, в загальному, всі деталі закулісся, про які ви могли навіть не підозрювати.

Сучасна кулінарія відрізняється різноманіттям рецептів і традицій народів світу, в яких кожен може знайти для себе щось нове. Таке видання стане відмінним подарунком будь-якій господині, яка приділяє велике значення приготування їжі для своєї родини і гостей.

В каталозі видавництва представлена \u200b\u200bлітература з багатьох тем, так чи інакше, пов'язаних з приготуванням страв. Спеціалізовані видання про, гарячому, супах, з покрокові інструкції і фотографіями допоможуть швидко підібрати необхідні продукти і страви для святкового та повсякденного столу.

У розділі кулінарії знайдеться необхідна література для тих, хто веде активний спосіб життя і віддає перевагу. Широкий асортимент страв з корисних продуктів з правильними техніками приготування дозволить урізноманітнити раціон як дорослих, так і дітей.

У колекції видавництва представлені серії, написані кулінарами зі світовим ім'ям - авторські роботи Джеймі Олівера, Юлії Висоцької та інших професіоналів. В їх історіях ви знайдете натхнення і нові варіанти приготування м'яса, десертів та інших страв, гідних кращих ресторанів.

У розділі ви знайдете не тільки страви, а й видання з виготовлення в домашніх умовах. Натуральне вино, домашні настоянки, справжній квас або пиво власного виробництва обов'язково сподобається вас і здивує ваших гостей за загальним столом.

Шанувальникам кухонь народів світу рекомендуємо збірники с, складені з найпопулярніших страв в тій чи іншій країні. Італійська паста або піца, французькі багети та десерти, яскрава грузинська кухня або демократична японська - в асортименті видавництва знайдеться багато цікавих збірок з національним колоритом.

Замовте друзям або знайомим книгу, а доповнити її можна яскравим сучасним для записів. виконані в різних кольорах і стилях оформлення зошити для авторських рецептів стануть незамінною підтримкою для початківця кулінара-любителя, і дозволять не втратити поради, перевірені на практиці.