След като най-накрая изключих режима хамелеон на костюма, оставих мотора до подозрителна тъмна алея и тръгнах към най-близкия градски парк. Не е най-добрият избор, но просто имам нужда от почивка и определено ще има разпръснато дърво, в чието разклонение може да прекара нощта малък скромен „клонинг“.

На разсъмване пропълзях с мъка по ствола на някакъв гигантски гигант и разтърках с ръце разрошената си коса. Чувствах се в същото време просто отвратително. Ефектът на стимулантите приключи, слабостта се преобърна и дори стомахът хленчеше жално, като поиска нещо за ядене. Като се има предвид, че последния път, когато вечерях в имението, можете да го разберете. Тя погледна замислено гривната си - никой не извади кристала за безкасови плащания. И лордът едва ли щеше да бъде поласкан от няколкостотин кредита, които носех със себе си, за да плащам за всякакви приятни дреболии. Нека го проверим! Вървя бързо до входа на парка, намерих машина с всички дребни неща и притиснах гривната към табелата за плащане, като изразих поръчката за няколко енергийни блокчета и кутия сок.

С тихо шумолене машината раздаде закуската ми. Ние живеем!

След като се настаних в малка беседка, оплетена с цветя в дълбините на парка, спокойно хапнах и се качих в мрежата. Трябва да планираме какво да правим по-нататък. Колкото и да е странно, най-вероятно няма да има проблеми с парите. Благодарение на договора с тарианците имах собствена сметка в галактическата банка, където беше преведен моят дял от печалбата. Макар и малък, но постоянен доход от портала капеше там. През последната година не съм харчил нищо, опитвайки се да събера пари за операцията, така че натрупаната сума е прилична. За да получите достъп до финансите си, ще бъде достатъчно да дойдете в банката и да се подложите на пълно сканиране. По същия начин, между другото, на всяка планета можете да получите копие от документи и резултати от изпита.

Но какво да правим след това? Това е изпълнено със заек да се качи на някакъв кораб. Едва след като опознах този свят по-добре, осъзнах колко нереалистично беше за мен да имам късмет с Дарън по мое време. Явно съдбата го пази за нещо! Можете, разбира се, да се опитате напълно официално да отлетите от планетата на най-близкия кораб, но е трудно да се повярва, че самотно десетгодишно дете няма да привлече внимание и няма да повдигне въпроси. Същият проблем обаче ще се появи, когато се опитвате да наемете хотелска стая или да наемете друго настаняване. Наемете ли някой да ви придружава? Сякаш да не се лъжа тук няма кой да ме покрие. Ако само някой от познатите на "дядо" Фабер ще помогне. Но нека оставим тази опция като последна мярка.

От която и страна да погледнеш - в парка или, прости ми, в околните гори на пашата на фураж няма да живееш. Това не е сериозно.

Така че изглежда, че просто гледам на проблема от грешната страна. Къде е най-добре да се скриете? И отговорът е очевиден. Сред другите деца! Къде мога да ги намеря? Да, в най-близкия интернат! Новата учебна година тепърва започва. Това е идеалното решение. Нека се изненадат от детето, което сам дойде и донесе всички документи, но мисля, че мога да изобразя такъв независим и самодостатъчен другар.

Идеята е добра, особено като се има предвид, че остават броени дни до началото на следващата учебна година. Но засега може би няма нужда да бързаме. И трябва да се консултирате с приятелите си. Междувременно ще отида до банката, просто трябва да отвори.

Банковите клонове, за мое раздразнение, бяха разположени на централните улици. По всяко друго време с удоволствие бих се разхождал покрай тях, любувайки се на архитектурата на Стария град или на фантастичните небостъргачи на новите квартали. Но сега наистина не исках да привличам твърде много внимание към себе си. Но няма избор. Мисля, че е време. Въздъхвайки, тя разкопча кайреса си и пъхна рогата си в торбичка на колана си. Отдавна измислих как да сваля това бижу, но не виждах смисъл в него. Глупаво е да се лишавате от допълнително предимство. Без рогата изведнъж се почувствах беззащитна и уязвима. Така или иначе няма избор. След като приглади косата си и се увери, че там не са заплетени клонки и листа, тя излезе от парка на улицата и изпрати поръчка за такси. Сега не ми останаха особени знаци - подстригах дългата си коса, свалих нетипичните "кайреси", обикновен черен гащеризон не привлече вниманието, като в същото време прикриваше робската яка с високо деколте. Като цяло, съвсем обикновено, незабележимо момче.

След като налях няколко хиляди кредита в кристала на гривната, поисках извлечение от сметката и наех малка клетка. Глупаво е да махнеш рогата от челото си, за да ги носиш със себе си "в джоба". Оставете ги да лежат в буркана. Въпреки че се разделих с тях почти със сълзи на очи.

В съседния магазин за железария избрах обикновен, евтин "кайрес", изработен от черен матиран метал, който напълно покри червените следи, останали на челото ми, като прикрепих зашеметяващите рога. Още на изхода гърлото беше покрито с огнена ивица. Търсейки сляпо друга порция от ваксината в торбичката, инжектирах противоотровата във врата си с треперещи ръце и се опитах да напусна централната улица възможно най-бързо. Изглежда, че тялото на лорд Ал „Крес вече е намерено. Те бързо. Сега трябва внимателно да следим новините. Ех, къде е сега Пейн със способността му да улавя и най-малките нюанси от привидно напълно обикновени съобщения!

Когато стигнах до най-близкото автоматично кафене, поръчах основна закуска и се настаних на една ъглова маса. За щастие все още беше твърде рано, така че почти нямаше хора по улиците. В кафенето освен мен имаше само един уморен мъж в сива униформа на градската служба - явно току що сменен от нощната смяна. Добро място за изследване на яката без разсейване. С помощта на sia-ten се опитах да сканирам бижутата на врата си и не усетих никакъв отговор. Енергично тясната метална лента се чувстваше... мъртва? Изглежда, инжектирайки отрова, яката изпълни функцията си и се изключи. Това означава, че хората, които са дали заповедта, са сигурни, че съм мъртъв. Много добре! С рязко движение тя дръпна вече напълно безопасното сребристо „кадифе“ от врата си и го спусна в черната уста на утилизатора.

Половин час по-късно с помощта на нов "кайрес" се свързах с портала. „Дядо“ Фабер обеща да разклати старите дни и да уреди весел живот за наследниците на Господа. И все пак вътрешна информация за внезапната смърт на Ал „Креса отвори много интересни финансови перспективи.

Менторът Таша каза, че по сметката ми е преведена определена сума за предупреждение за планирано престъпление на Зърно. И още веднъж ме увери, че Дарън няма да пострада.

Все още нямаше съобщения от Пейн - очевидно, неочаквани "спътници" на баща ми продължават да контролират виртуалното. Е, те могат да бъдат разбрани - изкуственият интелект, който управлява кораба, може във всеки момент да заключи вратите в кабината или, обратно, да отключи въздушния шлюз. Дано Пейн и Дарън са добре.

Идеята ми – да се скрия в някоя от местните образователни институции – неочаквано беше подкрепена от „дядо“ Фабер. Както се оказа, той има познати и дори изпрати няколко студенти в кадетския корпус Tariu-Loss. Жалко, че не мина възрастта. Но той ще разбере, може би има вариант за единадесетгодишно дете. Недоразумението се разреши бързо: те бяха приети в корпуса след издържане на изпитите на средния минимум. Тоест като стандарт - на петнадесет години.

Гордо вдигнах носа си и изпратих собствения си сертификат с най-високите точки за преглед. Събеседникът ми беше искрено доволен - това реши повечето проблеми. Сега никой дори няма да се изненада, че някой покровителства умно, но несвързано дете. Така че Фабер Фар-Терин ще сключи споразумение и аз ще бъда приет за изпитите. Вярно е, че няма да има индулгенции - ще трябва да предадете всичко наистина. Той ще изпрати заявлението от мое име още сега, така че днес можете да започнете да отговаряте на въпросите на кандидатстудентските изпити. Според него не си струва да спирате и в хотела, по-добре е да отидете направо на посочения адрес. Просто трябва да вземете всички документи със себе си. "Дядо" Фабер се грижи за плащането и други дреболии.

Един час по-късно седях на широк каменен бордюр близо до затворените порти на кадетския корпус и, присвивайки се на слънце, мислех. През изминалия ден се случи толкова много, че нямах време да реагирам навреме на събитията. Щяха да ме измъчват. убих човек. Опитаха се да ме убият. Оцелях. Може би само последната точка беше наистина важна. Оцелях, но врагът ми умря! И е глупаво да се замисля над това.

Съвсем скоро ще започне нов, вероятно не по-малко интересен период от живота ми. И само след месец Дарен ще стигне до Grain и определено ще се свърже с мен. В крайна сметка той просто не може да умре, аз го чакам! Междувременно ще уча. винаги ми харесваше...

Бележки (редактиране)

1

GlavVred е съкращение от Main Harm. Вторият привързан прякор за Ghoul, даден от неговите любими подчинени.

2

Голям ярък пръстен с голям скъпоценен камък или няколко (размерът на почти цялата фаланга). Обикновено освен него не се носят други пръстени.

3

Сленгово име за Силите на закона и реда. Тази властова структура е подобна на наземния Интерпол.

4

Първоначално блясъкът е комикс, а след това останало име за нанофилм, използван във Федерацията вместо изкуствена атмосфера. Може да съдържа както човек (използван подобно на нашия скафандър), така и цели астероиди. Нанофилмът има памет на формата (като почти всяко изобретение на Тариан) и, като има способността да се разтяга във всяка дадена посока, в резултат се връща към предишните си параметри.

5

В този случай Женя и Дарен не се разбираха. Дарън имаше предвид, че ревнивите и нахакани съпрузи се наричат ​​„рогоносци“, загатвайки за коловоза и пролетните битки на рогатите мъже. А историята на "рогоносците" на Земята тръгва от византийския император Андроник Комнин (1183-1185), който позволява на съпрузите на своите любовници да ловуват в неговата менажерия. На портите на тези, които имаха такова предимство, бяха изложени рога, за които собствениците им бяха наречени "рогоносци".

Текуща страница: 1 (общо на книгата има 157 страници)

ГОЛЯМА ЕНЦИКЛОПЕДИЯ НА КУЛИНАРНОТО ИЗКУСТВО.
ВСИЧКИ РЕЦЕПТИ V.V. ПОХЛЕБКИН

ОТ ИЗДАТЕЛЯ ЗА АВТОРА

В ръцете си държите уникална книга. Тя ще се превърне в незаменим съветник за всеки, който иска да обогати трапезата си с най-популярните ястия, както и да се научи да готви не само по познати и скучни рецепти, но с познания за готвене и дори творчески.

Авторът на тази прекрасна книга Уилям Василиевич Похлебкин вече не е сред нас - той загива трагично през март 2000 г. Убийството на писателя беше истински шок за цяла Русия - в края на краищата е трудно да се намери човек, който да не е чул за прекрасните кулинарни рецепти на Похлебкин или да не е използвал мъдрите му съвети. Сега гастрономите имат само неговите готварски книги. Тази публикация е безценен подарък от Учителя за почитателите на неговия талант, тъй като съдържа всичките му теоретични и практически кулинарни разработки.

Не всеки знае, че V.V. Похлебкин по професия и образование е международен историк, специалист по външна политика на страните от Централна и Северна Европа. През 1949 г. завършва Московския държавен институт за международни отношения на Министерството на външните работи на СССР, през 1956-1961 г. е главен редактор на международното периодично издание "Скандинавски сборник" (Тарту, Естония), от 1962 г. сътрудничи със списание „Scandinavica” (Лондон, Норич), а през 1957-1967 г. Години наред работи като старши преподавател в МГИМО и Висшето дипломатическо училище на Министерството на външните работи на СССР, историческия и филологическия факултети на Московския държавен университет.

Изглежда, че историята и готвенето са несъвместими неща. Въпреки това, талантливият човек винаги е талантлив в много отношения, във всеки случай колосалният опит на Похлебкин като интернационалист е в основата на неговите известни книги за националните кухни на света.

През последните три десетилетия V.V. Похлебкин остана ненадминат специалист в теорията, историята и практиката на кулинарното изкуство.

Книгата "Тайните на доброто готвене", която отваря изданието ни, е публикувана за първи път през 1979 г., в поредицата "Еврика". Това е популярно изложение на основните въпроси на кулинарната практика, където технологиите на всички съществуващи кулинарни процеси, тяхното значение и роля в готвенето са описани на достъпен за лаиците език. Тя въвежда читателя в света на готварското изкуство, популярно разказвайки за значението и характеристиките на готварския занаят.

Книгата веднага се превърна в необичайно явление, тъй като читателите вече бяха разочаровани от готварски книги, които включват описания на стандартни скучни трикове и рецепти. Тайните на доброто готвене превърнаха хапливата представа за готвенето като обикновено, изключително женско занимание, което не изисква точно познаване на теорията. Книгата открива за всеки грамотен човек перспективата да се научи да работи професионално, естествено, с заинтересовано и съвестно отношение към работата на готвача.

Книгата все още се радва на безпрецедентна популярност и не само в Русия. Преведен е на националните езици на републиките, където традиционно отдават голямо значение на приготвянето на вкусна храна и нейното качество. През 1982 г. е публикуван в Рига на латвийски, два пъти (1982 и 1987 г.) във Вилнюс на литовски, през 1990 г. на молдовски в Кишинев. И цялата тази работа е издържала тринадесет издания за двадесет години.

„Забавно готвене“, продължаващо „Тайните на добрата кухня“, излиза малко по-късно, през 1983 г. Тук се обръща специално внимание на по-прозаичната, но изключително важна занаятчийска страна на готвенето. Книгата разказва за видовете огнища (печки, отоплителни уреди), за влиянието на различните видове огън върху вкуса на храната, за кухненските прибори и инструменти. „Забавно готвене“ е преведена и на литовски с общо шест издания.

Книгите "Подправки, аромати и хранителни оцветители" и "Всичко за подправките и подправките", както вярва авторът, ще помогнат да направим нашия кулинарен свят ярък и пъстър, пълен с вкус и аромат. Имайте предвид, че работата на V.V. Похлебкин за подправките придоби международна слава и е публикуван пет пъти в Лайпциг на немски.

Също толкова популярна стана книгата „Национални кухни на нашите народи“, която включва рецепти за национални ястия на народите на Русия и близкото чужбина с посочване на оригиналните, исторически установени технологии за тяхното приготвяне. Тя дава доста пълна представа за кулинарните умения на нации, етнически групи със собствена изразена национална кухня.

Тази изследователска работа се извършва в продължение на десет години както в архиви, така и на терен в различни региони. Вероятно затова тя предизвика толкова сериозен интерес сред професионалните готвачи в много чужди страни и беше високо оценена от тях като практична готварска книга. По инициатива на чуждестранни колеги на автора книгата е преведена на финландски, английски, немски, хърватски, португалски и унгарски.

Продължението е книгата "За чуждестранните кухни", която включва основните рецепти за китайска, шотландска и финландска кухня. Етнографският подход, възприет от автора към кулинарното наследство на народите, помогна за възстановяването, възстановяването на общата картина на кулинарното творчество, освобождавайки я от ненужни наслоявания, а отделните ястия от ресторантски изкривявания, допуснати от незнание или незнание.

Не по-малко интересно е продължението на "Моята кухня" - "Моето меню". Тук V.V. Похлебкин споделя своите тайни за готвене. Книгата се състои от коментиран списък с онези ястия от световната кухня, които авторът особено обичаше и приготвяше лично за себе си само в специални, тържествени моменти.

Сборникът завършва с известния „Кулинарен речник“ на Похлебкин, написан в края на 80-те години. Тази книга е предназначена да отговори на всички неотложни въпроси както на професионалист, така и на любител, включително редица международни (френски, латински, гръцки, немски, китайски и други) термини, концепции, ястия и методи за тяхното приготвяне, които са се развили през цялата хилядолетна история на световната кулинарна практика. Речникът създава пълно разбиране за световното кулинарно изкуство, където обичайните руски, украински, татарски и други национални ястия заемат доста достойно място. Речникът дава кратко описание на всички термини и продукти, споменати (и неупоменати) в книгата и значително улеснява използването на публикацията.

Колекция от произведения на V.V. Похлебкин за кулинарното изкуство съчетава както чисто практически материал за изучаване на готвенето, така и разнообразна информация за историята на кулинарния бизнес на Русия и други страни (Финландия, Шотландия, скандинавски страни, Китай), следователно публикацията представлява интерес до широк кръг читатели – от опитни готвачи до млади домакини.

Самият Уилям Василиевич казва, че целта на неговите книги е да помогнат за „придобиването на умения за създаване на такава храна, такава храна, без която животът ни би бил скучен, безрадостен, невдъхновен и в същото време лишен от нещо наше, индивидуално. " Късмет!

ТАЙНИТЕ НА ДОБРАТА КУХНЯ

Глава 1. СЕРИОЗНО, ОБЯСНЯВАЩО: НА КОГО Е ОТВАРЯТА ВРАТАТА ЗА ГОТВАРСТВОТО И ЗАЩО ТОЗИ ЗНАЯТ Е ТРУДНО, ТРУДНО ИЗКУСТВО

Защо толкова много млади хора не изпитват и най-малкото желание да готвят храна: нито на работа (да бъдат готвач), нито у дома, за себе си? Изтъкват се различни причини, но всички те по същество се свеждат до едно - до нежелание да се направи нещо, за което всъщност нямате представа. За един кухнята е много нископрестижно занимание, за друг е твърде прозаична, за трети е досадна и трудна, за четвърти е безполезна загуба на време, за пети е дреболия, която има нищо за учене. Но никой от тези петима наистина не знае от какво се състои изкуството и мистерията на готвенето, какви закони уреждат готвенето и какъв трябва да бъде истинският готвач.

Когато се набираха за географска експедиция, на младите хора беше зададен въпросът: можете ли да готвите сами? Мнозина отговориха утвърдително. И когато бяха помолени да изяснят какво могат да правят, се оказа: сварете вода, сварете юфка, изпържете колбаси, загрейте консерви, сгответе супа от концентрати. И най-поразителното е, че никой от тях не се шегува. Те искрено вярваха, че това е умението да се готви. В подкрепа на това те се позоваха на факта, че у дома, при нормални, неполеви условия, готвят изключително от... готови полуфабрикати. И от какво друго? За това, разбира се, не са ви нужни никакви знания, камо ли таланти. Но резултатите от такова приготвяне са посредствени и безвкусни.

Междувременно, за да се занимавате с наистина високо кулинарно изкуство, както и за всеки истински бизнес, и още повече за истинско изкуство, имате нужда от призвание, талант и поне надареност.

Вярно е, че ежедневният ни опит сякаш ни разубеждава от това. Някои дори ще се смеят, когато прочетат, че готвачът трябва да е талантлив. Доста често виждаме как готвачите на обикновени столове и кафенета доста ловко "формат" определени обикновени ястия, без изобщо да изпитват "удари на творчеството". Факт е, че професията готвач вече е толкова разпространена, че хората понякога отиват в тази област без колебание. И какво може да се направи? Изсипах зърнените храни, налях вода - и сварих кашата, само внимавайте да не загори. Това е всичко. А супата е още по-лека: просто напълнете всичко, което е посочено в оформлението, и дори не е нужно да го следвате - няма да изгори. С този подход онези безвкусни, обикновени ястия, които имат еднаква миризма навсякъде - от Брест до Владивосток, се получават в столовите.

Разбира се, просто няма достатъчно кулинарно талантливи хора за всички столове, както не може да има стотици хиляди художници и музиканти. Талантът все още е рядък. Но има и друга причина, поради която кулинарните таланти са значително по-малко от музикалните. Обикновено музикалният талант се проявява много рано и, най-важното, веднага става забележим за другите. И затова тя почти никога не може да остане незабелязана. Само особено неблагоприятни условия могат да доведат до това, че музикално надареният човек не следва любимия си път. Самият той във всеки случай ще почувства, че музиката е неговото призвание.

Кулинарният талант е друга работа. Обикновено й е трудно да се появи, особено при мъж. А при жената още по-често минава незабелязано от другите, защото се смята за нещо самоочевидно. Много потенциално талантливи кулинарни специалисти, като правило, служат като всеки: продавачи, инженери, касиери, счетоводители, актьори, фотографи, учени и се занимават с готвене в свободното си време, без да подозират, че това не е случайна склонност, но сериозно призвание, а понякога и умишлено скриване на тази тайна страст от чувство за фалшива скромност или фалшив срам.

Съвсем разбираемо е, че околните знаят още по-малко за подобни потенциални кулинарни таланти, а ако знаят, то след няколко десетилетия, когато е твърде късно такъв човек да учи за готвач, защото по това време той вече е бил стане или агроном, или машинист, или писател и талантът му се възприема в най-добрия случай като странност, а понякога и като неподходяща ексцентричност.

Защо се случва това? Една от основните причини е липсата на престиж на професията готвач през последните, да речем, 80-100 години. Ако през 17 - 18 век - началото на 19 век тази професия в повечето европейски страни е била свързана с висок социален статус, ако по това време имената на най-добрите готвачи са били известни на цялата страна и те са били вписвани, т.к. например, във Франция, в аналите на историята, след това през миналия век тя стана масова, частна. Ето защо ярките таланти в тази област не се стремят да се доказват, а околните често дори умишлено потискат подобно желание.

Друга причина – липсата на ранно обучение по кулинарни специалности – също затруднява младите таланти да разберат къде са привлечени.

Позволете ми да ви дам реален, неизмислен пример. Едно момче от много ранна възраст, от около четири до пет години, често, вместо да играе с връстниците си на улицата, с голямо удоволствие оставаше вкъщи в кухнята. И тук имаше нещо като игра: дайте на мама лъжица, черпак, донесете сол, събирайте люспи от лук - всички тези малки задачи бяха истински и в същото време като игра. Когато едно дете стърчи в кухнята твърде дълго, те му крещяха, че е под краката, а след това просто сядаше на стол в ъгъла и оттам търпеливо наблюдаваше възрастните. Беше също интересно. Действията се променяха през цялото време: белеха картофи, след това режете магданоз, след това измивате ориза, режете месо или риба. Всичко беше различно по цвят, форма, обработка и много по-забавно от монотонното въртене на колелото или същите игри на криеница. Но най-интересното беше как се прави вкусно ястие от тези сурови продукти.

Веднъж момчето отиде с баща си във ваканционен дом и там случайно се озова в голяма кухня, където огромни печки, маса лъскави тенджери и тенджери с различни размери, гигантски котли създаваха впечатлението за фабрика. Това впечатление беше подсилено от присъствието на няколко готвачи в бели униформи и високи шефски шапки. Работеха близо до планините от картофи, моркови, лук, цели трупове на месо, разбиваха цели кофи с яйца и приготвяха десетки стотици котлети, бъчви с желе, планини от сметана. Но най-удивителното беше присъствието на деца тук, облечени като готвачи, в цялото бяло, със собствените си шапки. Те пъргаво се втурваха от стенните шкафове с чинии и кухненски прибори до печките, където работеха готвачите, давайки различни заповеди на готвачите. Оказва се, че тези деца имат право да участват в играта за възрастни и тази игра се нарича работа.

Когато момчето започна да ходи на училище, вече нямаше време да седи в кухнята. През годините се появяват и други интереси: училищни кръжоци, музеи, театри и най-важното книги, чието четене поглъща лъвския дял от времето и ни отваря очите за големия свят, за далечни страни, народи, за отминалите времена.

Интересът към кухнята изчезна или по-скоро, изглежда, просто изчезна заедно с други интереси от ранното детство: играчки, опаковки за бонбони, шейни. Той просто се забрави за множество други, по-важни дейности.

Вярно е, че още като тийнейджър, когато имаше свободна минута, момчето отиде в кухнята, за да види небрежно дали скоро ще дойде вечерята, а понякога по стар навик спираше, за да погледне с по-смислен поглед какво се случва подготвени и как. Но такива посещения, ако започнаха да се повтарят твърде често, предизвикаха недоумение, раздразнение и дори осъждане у възрастните. Когато случайно или по работа се появи млад мъж в кухнята (отишъл за сол, лъжица и т.н.), веднага се чуха подигравки: „Е, ти, кухненски комисар, маршвай оттук!“ Имаше само улица, вътрешен двор, където тийнейджъри връстници вече започваха тайно да пушат. Това беше „мъжка професия“.

Но момчето не искаше да пуши с момчетата, а по-късно така и не се научи да пуши. Между другото, един истински деликатес, кулинарен специалист, сладкар, за когото готвенето наистина е призвание, никога няма да пуши. Това е изключено. Невъзможно е да се разберат тънкостите на вкуса и миризмата на храни, продукти и ястия без отлично обоняние и развит, изискан вкус. Пушенето напълно обезкуражава и двамата. Следователно пушенето на готвач е или недоразумение, или подигравка със здравия разум. И тук не е толкова рядко, когато назначават човек за работа в общественото хранене, те се интересуват от всичко друго, освен дали пуши или пие, и не му отказват работа с мотива, че е пушач или пияница. Въпреки че това би било най-справедливият отказ. Готвачът или сладкарят трябва да има чувствителен вкус и да не се свързва нито временно, нито хронично.

Какво означава този международен кулинарен термин? Bridity, или стремеж, идва от старославянската дума „brid’k” – груб, суров, неостърган, или латинското „asper” – груб, груб, бодлив. Тази дума е древна и е съществувала хиляда години - от 9-ти до началото на 20-ти век. Сега той напълно изчезна не само от ежедневния език, но дори и от речниците. Например, не е в съвременния нормативен правописен речник на руския език, но е бил широко използван през XI-XVII век, когато е означавал горчивина, разваляне, липса на вкус на храна и е бил използван и в преносен смисъл в ситуации, които не са свързани с храна или готвене. И така, навремето говореха за "булчинството на душата", т.е. за бездушието, бездушието и дори жестокостта на човек.

В наши дни, като тясно професионална дума в езика на готвача, терминът "порода" има две значения:

1. Пълното отсъствие на кулинарен вкус на човек, еквивалентно на загуба на слуха на музикант. На такива лица не трябва да се позволява да работят като готвачи.

За да се избегне навлизането в обкръжението на готвачи и сладкари на хора, които притежават невероятни умения и са действително неспособни да се занимават с тази професия, дори и да са имали лично желание за това, преди кандидатите за готвачи преди обучение, те винаги преминават през специален тест за булчинство и едва след това въпросът за допускането им до останалите изпити по професията.

2. Временна загуба или изкривяване на вкуса при готвач или сладкар, подобно на временната загуба на глас при певец. Това е така нареченото функционално развъждане.

Такова размножаване възниква в резултат на преумора, вълнение, заболявания на органите на вътрешната секреция или изгаряния на устната кухина след вкус на твърде гореща храна или напитки.

За съжаление, развъждането, което винаги е било считано за едно от най-сериозните професионални заболявания на кулинарните специалисти, днес често остава извън вниманието не само на администратори, лекари, но понякога дори и на самите готвачи.

Отдавна са предприети различни мерки за предотвратяване на свързване и поддържане на свеж вкус през целия работен ден на готвача. Първо беше разработена система за вземане на проби от храна в определена последователност. Второ, готвачът през работния ден непрекъснато трябваше да изплаква устата с различни освежаващи (предимно плодови или зеленчукови) състави или изворна вода от време на време. На трето място, още през 18-ти век е установена процедура, според която главният готвач има право да яде само след приготвяне на закуска и обяд, тоест непосредствено преди вечерята да бъде взета на масата, не по-рано от 12 часа на обяд. Работното време на заведенията, съвпадащо с 11-12 часа, все още е напомняне за тази поръчка.

Поради всички тези причини готварската професия се смяташе за трудна, трудна, изтощителна, което рязко противоречи на сегашната ни представа, която изобразява работата на готвача като вид овалване на сирене в масло.

В сладкарския бизнес функционалното свързване се случва доста често, но обикновено не трае дълго - 2-3 часа. Това е резултат от високите температури в хлебопекарните (особено тези, където се правят бисквити) и насищането на въздуха с опияняваща сладка миризма. Сладкарството обикновено изчезва чрез пиене на силен горещ неподсладен чай или поглъщане на разбити с лед сурови белтъци.

Сега знаем какво е булчинството и можем да продължим нашата история за момчето. Той вече беше млад мъж и го призоваха в армията. Тук още първия ден той се запознал с храната на войника. Той я оцени, като изяде порция без следа. Храната му се стори проста, но вкусна. Беше различно от домашната храна, но в същото време не приличаше на столова. Не беше разнообразно. Но не ми омръзна. Едва много години по-късно, дори десетилетия по-късно, той научи, че преценката му е правилна. Войническата кухня има свои правила и традиции, които рязко я отличават от гражданската столова и я доближават до домашната кухня както по избор на менюто, така и по технология. В същото време някои ястия от войнишката кухня получават онзи класически вкус, който не винаги и не всеки успява да получи у дома. Такива са например кашите. В армията ги готви специален готвач - готвач, който има, както се казва, ръка. Освен това кашата там се вари в дебели чугунени казани, поставени в печка и затова се получават страхотни, ако ги наблюдава опитно око.

Още в първото облекло в кухнята успяхме да се уверим в това. Вярно е, че трудът в армейската кухня беше лишен от всякакъв романтизъм по това време на война. През нощта, когато всички спяха, екипът вършеше тежка, изтощителна, непривлекателна работа: повечето от тях ръчно почистваха безкрайни купчини картофи - стотици килограми, тонове. Други миеха и стържеха казаните: смяната предния ден не последва готвенето на каша. Образува се темперамент: полуизгоряло, полузасъхнало натрупване по стените на котела, което трябваше да се почисти, без да остави следа. Но не можете да надраскате: драскотини по стените на котела, нарушаване на обяд ще доведе до факта, че кашата ще изгори отново и независимо дали е последвана този път или не. Ето защо главният готвач избра най-умните и съвестни момчета, които да почистят котела, като добави, че за всяка драскотина по котела те ще получат по два тоалета извънредно.

Котелът е почистен като нов. Кашата излезе чудесна, въпреки че всички бяха страшно изморени. В края на краищата в котела имаше двама души, които се качиха в него и, наведени на три смъртни случая, почистиха сантиметър по сантиметър, като реставратори на картина.

Необичайна беше и супата. Тук имаше една интересна подробност. За всеки войник се разчиташе по един дафинов лист, а на батальона излизаха две кофи със сухи листа. Ако ги заредите дори в голям котел, тогава те се оказват пречка: в края на краищата листът не кипи, а става малко по-голям, за разлика от други продукти. Две кофи с жилави листа или ще излязат с „шапка“ над повърхността на супата, или ще ви принудят да не добавяте вода в казана, да не добавяте моркови и картофи. Следователно, обикновено готвачите нарушават оформлението в този момент. Те или поставят цялата торба дафинови листа в супата, тоест 15-20 пъти по-малко от нормата, или изобщо не я поставят, като се има предвид, че липсата на лаврушка е дреболия, или накрая взеха лаврушката от склада, но я изразходва за други нужди.

Тук главният готвач се оказа човек с различен характер. Когато супата беше само 10 минути, докато супата беше готова и супата изври достатъчно, той изсипа дафиновия лист в безплатна тенджера с две кофи с вряла вода и след 5-7 минути, като изцеди образувалия се от там ароматния бульон , той го изсипа в супата. Но най-вече готвачът изненада новодошлите с факта, че когато обядът беше узрял, той не яде веднага, а само, като опита лъжица или две от всяко ястие, се увери, че всичко е приготвено вкусно. За себе си сварих малко сушени плодове без захар и пих този бульон заедно с чая. Едва след като целият батальон вечеря, готвачът изяде пълна храна.

Само много години по-късно, в една от класическите френски книги за готвене, беше възможно да се прочете, че това трябва да бъде поведението на професионален готвач от добро училище.

Очевидно батальонният готвач е принадлежал към тази категория готвачи. Това се доказва от факта, че той приготвяше разнообразни ястия, а в съседната част винаги имаше две-три обикновени ястия. Оформлението, вида на продуктите и тяхното количество, нормите бяха еднакви и в двете части и идваха от един и същ склад.

Това означава, че разнообразието от готови ястия, разликата в менюто зависят не толкова от продуктите, колкото от въображението на готвача, а по-скоро от неговите знания, умения, творческа ивица и кулинарна ерудиция.

Например и двете части получиха едни и същи зеленчуци: картофи, моркови, зеле, малко сушен магданоз и лук, да не говорим за подправките: пипер, лаврушка. Но готвачът от съседната част „изгони“ само две ястия от тях: днес, концентрирайки зелето за два-три дни, той направи зелева чорба, а утре, напротив, взе картофи, които не бяха получени в последните дни от склада приготви картофена супа с моркови. Нашият готвач правеше различни супи от едни и същи продукти, а понякога и втори ястия, които той наричаше „зеленчукова обърканост“ – явно сам си е измислил това име, тъй като никъде в готварските книги го нямаше. През зимата такава зеленчукова яхния беше особено желана и желана. През лятото, когато една част беше в степта, той изпрати екипировка да събира чесън и лимец; в гората - горски плодове, гъби, корени сарана, ядки; в близост до населени места - коприва и киноа. Без значение колко от тези произволни добавки към вечерята бяха събрани, той сложи малко в общия котел. И познатото ястие придоби нов аромат и мирис, беше възприето като напълно непознато и беше изядено с голям апетит и следователно с по-голяма полза.

Нашият готвач войник яде първата супа от киноа в армията и беше наистина прекрасно ястие, което ще се помни дълго време. Той силно разтърси за мнозина идеята за лебеда, създаден от литературата, като класическа храна за гладни и неравностойни.

Имаше и други примери за творческия подход на скромния батальонен готвач към обикновената войнишка храна. Веднъж, още в края на войната през пролетта на 1944 г., пристига царевично (царевично) брашно, което е изпратено от съюзниците. Никой не знаеше какво да прави с нея. На места започват да го добавят към пшенично брашно при печене на хляб, което го прави крехък, бързо застоява и предизвиква критики от страна на войниците. Но те не знаеха как да използват този, по същество, много ценен хранителен продукт по друг начин. Войниците роптаеха на готвачите, готвачите се скараха на интендантите, които от своя страна проклинаха съюзниците, стопили царевицата ни, което самият дявол нямаше да разбере. Само нашият готвач не скърби. Той веднага взе половин месечна норма вместо дневни грам добавки, изпрати подсилено облекло в степта, като поиска да събере почти всичко - киноа, люцерна, овчарска торба, киселец, див чесън и сготви вкусна на вкус и красива царевица сладкиши - сладкиши с билки, ярки, жълти отвън и горящи зелени отвътре. Бяха меки, уханни, свежи, като самата пролет и по-добре от всяко друго средство напомняха на войниците за дома, предстоящия край на войната, за мирния живот.

И две седмици по-късно готвачът направи мамин, почти целият батальон за първи път се запозна с това национално молдовско ястие. Войниците съжалиха, че са изпратили твърде малко царевица и нямат нищо против да заменят пшенично брашно за нея.

Нашият готвач се опита да направи дори просто кафе от жълъд по-вкусно от обикновено, като намери начини да го приготви по-хладно и по-ароматно.

Разбира се, тези епизоди преминаха сякаш незабелязани сред ужасните събития от войната, но въпреки това те останаха в паметта и се появиха особено ясно по-късно, когато стана възможно да се сравни армейската маса с следвоенното хранене и домашното хранене такива, когато минаха много години и стана ясно, че бойното настроение на войниците не на последно място се създава от готвача, неговото умение, неговия талант и че храната не само буквално, като физиологично гориво, но и в чисто емоционален смисъл , повлияха за издигането на духа, помогнаха за изковаването на победата, допринесоха значително за бойната подготовка на войниците.

Емоционалното въздействие на храната е особено добре известно на моряците, които имат добър готвач в екипажа си. Отличната кухня озарява много от сенчестите страни на суровия и самотен морски живот. За съжаление, тази мистерия за въздействието на ароматните и ароматни компоненти на храната (и не само и не толкова самата храна) върху емоционалната сфера на нашата психика е малко проучена от учените.

Междувременно това в никакъв случай не е мираж, а реалност. Вкусната храна оставя положителни спомени, хубави емоции. Невкусната храна, дори и излишъкът й, или не оставя нищо в паметта за себе си, или допринася за натрупването на негативни асоциации. Оттук се вижда, че ароматното и вкусово качество на храната, а не само санитарното и хранителното качество, което обикновено се взема предвид, е изключително важно в живота на човека. И точно за това си струва да станете готвач, за което си струва да преодолеете всички трудности и неприятни моменти в ученето да готвите, но за което, разбира се, се нуждаете от талант.

Ако сега попитате онова момче, което отдавна е пораснало и е избрало специалност, далеч от готвенето, кой би искал да бъде и мисли ли изобщо да стане готвач, тогава по всяка вероятност ще не мога да отговоря категорично на този въпрос. В крайна сметка, цялата работа е, че както истински силен интерес, така и мимолетна външна страст се проявяват в най-ранното детство, еднакво искрено, еднакво инстинктивно, несъзнателно и несъзнателно. Само възрастни, опитни хора могат в този момент да разграничат дълбока проява на талант от бързо преминаващо любопитство и в съответствие с това да дадат необходимия тласък в правилната посока, докато самото дете едва ли може да осъзнае своите желания, своите стремежи като някакъв специален, присъщ само на него. На нашето момче се стори, че „играенето в кухнята“ и гледането как възрастните готвят трябва да са интересни за всички.

Но възрастните, вместо да проявяват елементарна чувствителност и внимание, уважение към изключителния интерес на детето, направиха всичко, за да премахнат този интерес. Първо, те посочиха на детето, че интересът му е "момичешки", изхвърлиха го от кухнята, направиха всичко възможно да сложат край на тази (според тях!) ненужна склонност.

Какво е чувствало детето, докато е преживявало всичко това, можем само да гадаем. Но очевидно е много трудно, ако наистина имаше талант. Може би, ако възрастните подкрепяха стремежа му, той щеше да бъде брилянтно развит.

Известно е, че човешката съдба се решава именно в ранните години. Не бива да се забравя, че първите пет години от живота са най-важният етап от формирането на личността. По това време индивидуалните черти, черти на характера и морални и волеви нагласи на човек до голяма степен са заложени и определени. Подчертавайки тази идея, известният руски поет Валерий Брюсов, който сам пише пиеси от тригодишна възраст, каза, може би, донякъде гротескно, хиперболично: „Който не е чел книги на петгодишна възраст, никога няма да научи нищо“. И Лев Николаевич Толстой написа доста сериозно: „От петгодишно дете до мен - една крачка. А от новородено до петгодишно дете е ужасно разстояние." Така че запомнете това, млади татковци и майки.

Но за възрастен, макар и не за всеки, не винаги е лесно да разбере дете. Това, което е привлекателно за дете и изглежда като забавна игра, за възрастен често изглежда като скучна рутина, сиво ежедневие. Това понякога се отнася за всичко, свързано с кулинарната практика.

Похлебкин Уилям Василиевич - кулинарен специалист, историк и експерт по международни отношения. Той придоби особена популярност в изучаването и популяризирането на кулинарията. Той предложи да добавите черен и зелен чай към менюто на астронавтите. Всички произведения, написани от Уилям Похлебкин, са преиздавани повече от веднъж.

Биография

Похлебкин е роден на 20 август 1923 г. Родното място е Москва. Истинското фамилно име е Михайлов, Похлебкин е псевдонимът на баща му, който е бил революционер. Уилям Василиевич, чиито рецепти за руска кухня придобиха особена популярност сред хората, отбеляза, че прадядо му е бил отличен готвач и той е бил особено добър в приготвянето на яхнии. Освен него в семейството нямало хора, склонни към готварската професия. Според една версия Уилям е получил името си в чест на Шекспир.

Великата отечествена война

През 1941 г. Уилям Похлебкин се включва доброволец на фронта, завършвайки обучението си в училището. Заради изобретателността и знанията си той е изпратен в училището за разузнаване за допълнително обучение. В битките край Москва Уилям получи сериозно сътресение и беше принуден да продължи да служи в щаба на полка и тъй като говореше три езика, беше много полезен.

Освен това Похлебкин изпълняваше задълженията на санитар в кухнята, където се опитваше по всякакъв начин да внесе разнообразие в дажбите на войниците. По-късно той отбеляза, че в много отношения умението и талантът на готвача се отразяват на настроението на неговите другари по оръжие. Именно от него зависеше бойният дух на войските. През 1944 г. Уилям Похлебкин решава да изпрати писмо до началника на политическия отдел, в което предлага да започне обучението на всички талантливи войници, тъй като войната е към своя край. Отговорът беше „да“ и скоро той започна да учи паралелно немски.

Получаване на образование

През 1945 г. Уилям Похлебкин започва обучението си в Московския държавен университет. Учи във Факултета по международни отношения. Парите, които получавал по време на следването си, били изразходвани за книги. Завършва университета с единствените четири за пет години. През 1952 г. Похлебкин успява да получи докторска степен по история и започва работа като младши специалист в Историческия институт. Първоначално той работи с историята на Югославия и съставя обемиста работа за Хърватия.

По-късно Похлебкин започва конфликти с режисьора. Изразявайки недоволството си, Уилям е лишен от достъп до правителствените архиви, както и до библиотеката на Ленин. Освен това му беше забранено да провежда закрити срещи с представители на чужди държави. Скоро напуска Историческия институт. Причината беше, че академичният съвет отхвърли темата на дисертацията му. По-късно той започва да работи самостоятелно и също така отбелязва, че не харесва организираната работа, а предпочита личната творческа работа.

Похлебкин Уилям Василиевич. Рецепти за руска кухня

След като достъпът до библиотеки и архиви беше затворен, Похлебкин трябваше да спре предишната си научна работа. Трябваше да оцелее няколко години. Похлебкин Уилям Василиевич, всички чиито книги придобиха популярност в различни кръгове, в продължение на няколко години яде само хляб и чай. В същото време той отбеляза, че с такава диета е напълно възможно да продължите да работите ползотворно. Освен това той призна, че за това време е свалил само килограм.

В същото време Похлебкин Уилям Василиевич, чиито руски рецепти са много разнообразни и интересни, започва работа по книгата си "Чай", публикувана през 1968 г. Написана е до голяма степен благодарение на личната колекция на автора, която е събирана в продължение на много години. Проби на чай бяха изпратени от много страни по света; специална помощ беше предоставена от китайски производители на чай, с които Уилям Похлебкин си сътрудничи.

Правилата и тънкостите на кухнята, описани в тази работа, станаха популярни при срещи с дисиденти. Резултатът беше, че много съветски вестници я наричаха „посредствена“ и „ненужна“. Уилям Василиевич разбра за такава репутация на книгата си едва в началото на 90-те години.

Скоро във вестниците започнаха да се появяват статии за готвене, написани от Уилям Похлебкин. Тайните на добрата кухня, които бяха отразени в тях, бяха много популярни сред читателите. Някои граждани закупиха тези вестници само за да се запознаят с тези статии. Освен това Похлебкин лично приготви и опита ястия по тези рецепти преди публикуването. Той направи това, за да не подведе читателя.

През 80-те години на миналия век Похлебкин пише статията "Соя", а през 1990 г. публикува статията "Тежката съдба на руската елда". Както самият той твърди, той е пуснат поради липсата на елда по рафтовете.

"Историята на водката"

През 1991 г. Уилям Похлебкин, чиито книги по това време придобиха известна популярност сред хората, публикува изследването си „Историята на водката“. В тази работа той се опита да разбере кога е започнало производството на водка в Русия и в коя страна са стигнали до това по-рано. Поводът за написването беше спор в края на 70-те години на миналия век за приоритета на производството на водка.

През този период Похлебкин успява да получи достъп до Централния архив на древните актове. В него той се опита да установи кога е започнало производството на водка в Русия. Самият Уилям Василиевич вярва, че са започнали да го произвеждат в годините 1440-1470.

През 1982 г., както спомена Похлебкин, съдът в Хага отдава приоритет на производството на водка на Съветския съюз.

Убийство

Тялото на писателя е намерено на 13 април 2000 г. Открит е според една версия от директора на "Полифакт", според другата - от съседи, усетили неприятна миризма. Според лекарите смъртта е настъпила в резултат на множество наранявания, които са нанесени от предмет, приличащ на отвертка. В същото време експертите открили високо съдържание на алкохол в тялото на убития, но Похлебкин не е пил. Образувано е наказателно дело, но спряно след година и половина. Причината за спирането е, че разследването не може да открие нито един заподозрян. Похлебкин беше погребан на гробището Головинское на 15 април.

Засега не е възможно да се установи дори версията за убийството. Някой предполага, че е бил убит по време на грабеж. В същото време не са открити следи от хакване. Някой смята, че отмъщението е причината за убийството и т.н.

Семеен и личен живот

Похлебкин Уилям Василиевич, всички чиито книги са свързани предимно с кухнята, беше женен два пъти. Първата съпруга е естонка. В брака те имат дъщеря Гудрун. Името е от старонорвежки произход. Впоследствие тя става антрополог.

Следващата съпруга е Евдокия. Запознахме се през 1971 г. По това време момичето беше само на деветнадесет години, но именно тя пое инициативата. Самият Похлебкин Уилям Василиевич, чиито рецепти за руска кухня придобиха популярност сред хората, се хранеше съвсем просто, но по време на брака си с Евдокия се опитваше по всякакъв начин да приготви нещо ново и разнообразно. В кухнята той имаше много различни ястия, с помощта на които Похлебкин показа таланта си. Самият той живееше доста бедно. Когато хладилникът му се развалил, той отишъл да събира коприва и съхранявал храна с нея. Скоро в семейството се роди син Август, но две години по-късно Евдокия напусна. Причината според нея е нежеланието на съпруга й да се занимава с памперси. Въпреки това Похлебкин непрекъснато поддържаше връзка с децата, които по-късно напуснаха Русия.

Когато родителите му умират, отношенията на Уилям Василиевич с брат му се влошават. Последните години от живота си прекарва сам в Подолск. Той живееше в пететажна сграда на булевард Октябрски. Той беше натрупал обширна библиотека, която съдържаше около петдесет хиляди книги, както и много набори от вестници. Някои идваха при него по време на експедиции. Похлебкин притежава и китайски порцелан от 12-ти век. Някои източници твърдят, че до 1998 г. Уилям Василиевич е имал доста голям запас от средства, но ги е загубил в резултат на различни неуспешни икономически операции. Той печелеше доста малко, но имаше слухове, че Похлебкин е скрил големи резерви от пари в апартамента си. Причината за малките хонорари беше, че Уилям Василиевич често просто се срамуваше да вземе пари от издателството.

Филми за писателя

• "Уилям Похлебкин. Рецептата за нашия живот." Картината разказва за живота и творчеството на Уилям Василиевич. Във филма можете да видите приятелите и колегите на Похлебкин, които говорят за него и живота му, както и за отношението му към работата.

Някой го помисли за луд. Някой предположи, че Похлебкин е дисидент. Мнозина вярваха, че той пропилява таланта си да пише готварски книги за домакини. Въпреки това талантът му в готвенето се оказа много търсен. С помощта на неговите рецепти много съветски граждани успяха да се опитат в ролята на готвач и да приготвят истински шедьоври от прости продукти. Книгите на Похлебкин все още са доста популярни.

ГОЛЯМА ЕНЦИКЛОПЕДИЯ НА КУЛИНАРНОТО ИЗКУСТВО.

ВСИЧКИ РЕЦЕПТИ V.V. ПОХЛЕБКИН

В ръцете си държите уникална книга. Тя ще се превърне в незаменим съветник за всеки, който иска да обогати трапезата си с най-популярните ястия, както и да се научи да готви не само по познати и скучни рецепти, но с познания за готвене и дори творчески.

Авторът на тази прекрасна книга Уилям Василиевич Похлебкин вече не е сред нас - той загива трагично през март 2000 г. Убийството на писателя беше истински шок за цяла Русия - в края на краищата е трудно да се намери човек, който да не е чул за прекрасните кулинарни рецепти на Похлебкин или да не е използвал мъдрите му съвети. Сега гастрономите имат само неговите готварски книги. Тази публикация е безценен подарък от Учителя за почитателите на неговия талант, тъй като съдържа всичките му теоретични и практически кулинарни разработки.

Не всеки знае, че V.V. Похлебкин по професия и образование е международен историк, специалист по външна политика на страните от Централна и Северна Европа. През 1949 г. завършва Московския държавен институт за международни отношения на Министерството на външните работи на СССР, през 1956-1961 г. е главен редактор на международното периодично издание "Скандинавски сборник" (Тарту, Естония), от 1962 г. сътрудничи със списание „Scandinavica” (Лондон, Норич), а през 1957-1967 г. Години наред работи като старши преподавател в МГИМО и Висшето дипломатическо училище на Министерството на външните работи на СССР, историческия и филологическия факултети на Московския държавен университет.

Изглежда, че историята и готвенето са несъвместими неща. Въпреки това, талантливият човек винаги е талантлив в много отношения, във всеки случай колосалният опит на Похлебкин като интернационалист е в основата на неговите известни книги за националните кухни на света.

През последните три десетилетия V.V. Похлебкин остана ненадминат специалист в теорията, историята и практиката на кулинарното изкуство.

Книгата "Тайните на доброто готвене", която отваря изданието ни, е публикувана за първи път през 1979 г., в поредицата "Еврика". Това е популярно изложение на основните въпроси на кулинарната практика, където технологиите на всички съществуващи кулинарни процеси, тяхното значение и роля в готвенето са описани на достъпен за лаиците език. Тя въвежда читателя в света на готварското изкуство, популярно разказвайки за значението и характеристиките на готварския занаят.

Книгата веднага се превърна в необичайно явление, тъй като читателите вече бяха разочаровани от готварски книги, които включват описания на стандартни скучни трикове и рецепти. Тайните на доброто готвене превърнаха хапливата представа за готвенето като обикновено, изключително женско занимание, което не изисква точно познаване на теорията. Книгата открива за всеки грамотен човек перспективата да се научи да работи професионално, естествено, с заинтересовано и съвестно отношение към работата на готвача.

Книгата все още се радва на безпрецедентна популярност и не само в Русия. Преведен е на националните езици на републиките, където традиционно отдават голямо значение на приготвянето на вкусна храна и нейното качество. През 1982 г. е публикуван в Рига на латвийски, два пъти (1982 и 1987 г.) във Вилнюс на литовски, през 1990 г. на молдовски в Кишинев. И цялата тази работа е издържала тринадесет издания за двадесет години.

„Забавно готвене“, продължаващо „Тайните на добрата кухня“, излиза малко по-късно, през 1983 г. Тук се обръща специално внимание на по-прозаичната, но изключително важна занаятчийска страна на готвенето. Книгата разказва за видовете огнища (печки, отоплителни уреди), за влиянието на различните видове огън върху вкуса на храната, за кухненските прибори и инструменти. „Забавно готвене“ е преведена и на литовски с общо шест издания.

Книгите "Подправки, аромати и хранителни оцветители" и "Всичко за подправките и подправките", както вярва авторът, ще помогнат да направим нашия кулинарен свят ярък и пъстър, пълен с вкус и аромат. Имайте предвид, че работата на V.V. Похлебкин за подправките придоби международна слава и е публикуван пет пъти в Лайпциг на немски.

Също толкова популярна стана книгата „Национални кухни на нашите народи“, която включва рецепти за национални ястия на народите на Русия и близкото чужбина с посочване на оригиналните, исторически установени технологии за тяхното приготвяне. Тя дава доста пълна представа за кулинарните умения на нации, етнически групи със собствена изразена национална кухня.

Тази изследователска работа се извършва в продължение на десет години както в архиви, така и на терен в различни региони. Вероятно затова тя предизвика толкова сериозен интерес сред професионалните готвачи в много чужди страни и беше високо оценена от тях като практична готварска книга. По инициатива на чуждестранни колеги на автора книгата е преведена на финландски, английски, немски, хърватски, португалски и унгарски.

Продължението е книгата "За чуждестранните кухни", която включва основните рецепти за китайска, шотландска и финландска кухня. Етнографският подход, възприет от автора към кулинарното наследство на народите, помогна за възстановяването, възстановяването на общата картина на кулинарното творчество, освобождавайки я от ненужни наслоявания, а отделните ястия от ресторантски изкривявания, допуснати от незнание или незнание.

Не по-малко интересно е продължението на "Моята кухня" - "Моето меню". Тук V.V. Похлебкин споделя своите тайни за готвене. Книгата се състои от коментиран списък с онези ястия от световната кухня, които авторът особено обичаше и приготвяше лично за себе си само в специални, тържествени моменти.

Сборникът завършва с известния „Кулинарен речник“ на Похлебкин, написан в края на 80-те години. Тази книга е предназначена да отговори на всички неотложни въпроси както на професионалист, така и на любител, включително редица международни (френски, латински, гръцки, немски, китайски и други) термини, концепции, ястия и методи за тяхното приготвяне, които са се развили през цялата хилядолетна история на световната кулинарна практика. Речникът създава пълно разбиране за световното кулинарно изкуство, където обичайните руски, украински, татарски и други национални ястия заемат доста достойно място. Речникът дава кратко описание на всички термини и продукти, споменати (и неупоменати) в книгата и значително улеснява използването на публикацията.

Колекция от произведения на V.V. Похлебкин за кулинарното изкуство съчетава както чисто практически материал за изучаване на готвенето, така и разнообразна информация за историята на кулинарния бизнес на Русия и други страни (Финландия, Шотландия, скандинавски страни, Китай), следователно публикацията представлява интерес до широк кръг читатели – от опитни готвачи до млади домакини.

Самият Уилям Василиевич каза, че целта на неговите книги е да помогнат за „придобиването на умения за създаване на такава храна, такава храна, без която животът ни би бил скучен, безрадостен, невдъхновен и в същото време лишен от нещо наше, индивидуално. " Късмет!

ТАЙНИТЕ НА ДОБРАТА КУХНЯ

Глава 1. СЕРИОЗНО, ОБЯСНЯВАЩО: НА КОГО Е ОТВАРЯТА ВРАТАТА ЗА ГОТВАРСТВОТО И ЗАЩО ТОЗИ ЗНАЯТ Е ТРУДНО, ТРУДНО ИЗКУСТВО

Уилям Похлебкин. Рецептите за нашия живот

През март 2000 г. при мистериозни обстоятелства известният учен Уилям Похлебкин беше убит на вратата на апартамента си.
Вестниците бяха пълни със скандални заглавия, но животът на Похлебкин беше не по-малко мистериозен от трагичната му смърт.
На тридесет и седем години Уилям Василиевич става известен историк на ХХ век. Той обаче беше признат само в чужбина. Говореше седем езика, но му беше „ограничено да пътува в чужбина“. На четиридесет години Похлебкин остава без стотинка пари и е обречен на смърт от глад. На четиридесет и пет - съкровище "падна" на главата му. На шестдесет - целият свят започна да говори за него като брилянтен готвач, а на седемдесет и шест - обезобразеното му тяло беше открито в собствения му апартамент.
Защо историкът, кулинарен специалист, журналист, посветил целия си живот на родната си страна, не беше обичан от властите?
И кой може да стои зад смъртта му?

Мистерията на смъртта на кулинарния специалист Похлебкин

Някои го мислеха за луд. Други твърдяха, че той е скрит дисидент, който умишлено живее живота си извън държавата, извън системата. Други пък казаха, че е заменил уникалния си изследователски талант за нещо глупаво – писане на рецепти, книги за храна и гастрономически съвети за домакини.

Тези, които мислеха така, грешаха. Кулинарният талант и умът на Уилям Похлебкин бяха търсени. Неговите творби се превърнаха в своеобразна школа за вкусна и здравословна национална храна в СССР. Неговите рецепти дадоха възможност на хиляди обикновени съветски хора да се опитат в изкуството на готвене и да усетят радостта от творчеството в собствената си кухня.

Режисьор: Вера Килчевская
Сценарист: Александър Кръстошевски

Уилям Василиевич Похлебкин

Е роден: 20 август 1923 г., Москва
починал:Март 2000 г., Подолск, Московска област

• Шакотис

Биография

Похлебкин Уилям Василиевич(20 август 1923 - края на март 2000) - съветски, руски учен, историк, географ, журналист и писател. Автор на известни готварски книги. Специалист по история на дипломацията и международните отношения, хералдика и етнография.

В. В. Похльобкин е широко известен по-специално със своите готварски книги, завладяващи и съдържащи много историческа и интересна малко известна информация.
Книгите му за готвене „Тайните на добрата кухня” и „Националните кухни на нашите народи” не съдържат строги рецепти, а методи за приготвяне на различни ястия, включително и отдавна забравени. До известна степен тези книги са и исторически, тъй като съдържат информация за историята на различните ястия и готвенето като цяло. Сред професионалистите той е известен като първият теоретичен готвач в историята, който даде на световната кухня универсална класификация, базирана на технологиите.
Книгата за чая - "Чай: неговите видове, свойства, употреба" - е на почит от много любители на тази напитка.
Книгата "История на водката" е преведена на английски и е известна в цял свят (en: A History of Vodka).

Уилям Похлебкин: топ рецепти на руската кухня

Уилям Похлебкин стана известен не само като учен и специалист по международни отношения, но и като кулинарен изследовател. Уилям Похлебкин стана най-известният гастрономически историк в Русия. Той е написал повече от една кулинарна книга, според неговите рецепти за руска кухня, те все още се учат да готвят. Ден на женатасъбра най-известните ястия на Уилям Похлебкин.

Богата зелева чорба (пълна): рецепта

Съставки:

750 г телешко месо, 500-750 г или 1 половин литър консерва кисело зеле, 4-5 сухи манатарки, 0,5 чаши осолени гъби, 1 морков, 1 голям картоф, 1 ряпа, 2 глави лук, 1 корен и целина, 1 корен и магданоз, 1 с.л. лъжица копър, 3 дафинови листа, 4-5 скилидки чесън, 1 с.л. л. масло или гхи, 1 с.л. л. сметана, 100 г заквасена сметана, 8 зърна черен пипер, 1 ч.л. майорана или суха ангелика (зори).

Сложете говеждото месо заедно с лука и половината корени (моркови, магданоз, целина) в студена вода и варете 2 ч. 1-1,5 часа след началото на варенето посолете, след това прецедете бульона, изхвърлете корените.

Сложете киселото зеле в глинен съд, залейте с 0,5 л вряла вода, добавете масло, затворете, поставете в умерено загрята фурна. Когато зелето започне да омеква, извадете го и комбинирайте с прецеден бульон и телешко месо.

Сложете гъбите и нарязания на четири части картоф в емайлирана тенджера, залейте с 2 чаши студена вода и сложете на огъня. Когато водата заври, извадете гъбите, нарежете на лентички и ги сложете в гъбения бульон да се сварят. След като са готови гъбите и картофите, смесете с месен бульон.

Добавете ситно нарязан лук към комбинираните бульони и зеле, всички останали корени, нарязани на ивици, и подправките (с изключение на чесъна и копъра), сол и гответе за 20 минути. След това свалете от котлона, подправете с копър и чесън и оставете да се запари за около 15 минути, увито в нещо топло. Преди сервиране овкусете с едро нарязани осолени гъби и заквасена сметана направо в чиниите.

Желе: рецепта

Съставки:

1 глава (телешко или свинско), 4 бутчета (телешко или свинско), 1 морков, 1 магданоз (корен), 5 зърна ямайски (бахар), 10 зърна черен пипер, 5 дафинови листа, 1-2 глави лук, 1 глава чесън, за 1 кг месо - 1 литър вода.

Опарете бутчетата и главата, почистете, нарежете на равни парчета, добавете вода и гответе 6 до 8 часа на много слаб огън, без да ври, така че обемът на водата да се намали наполовина. 1-1,5 часа преди края на готвенето, добавете лук, моркови, магданоз, 20 минути. - черен пипер, дафинов лист; сол малко. След това извадете месото, отделете го от костите, нарежете на ситно, прехвърлете в отделна купа, смесете със ситно нарязан чесън и малко смлян черен пипер. Варете бульона с останалите кости още половин час или час (за да не надвишава обема му 1 литър), посолява се, прецежда се и се залива с свареното приготвено месо. Охладете за 3-4 часа.

Желатинът не се използва, тъй като младото месо (телешко, прасе, свинско) съдържа достатъчно количество лепкави вещества.

Сервирайте желето с хрян, горчица, счукан чесън и заквасена сметана.

Печено: рецепта

Съставки:

2-2,5 кг добре нахранено говеждо месо (дебел ръб), 1 морков, 2 глави лук, 1 магданоз или целина, 6-8 зърна черен пипер, 3-4 дафинови листа, 2 ч.л. джинджифил, 0,5 чаши заквасена сметана, 1 ч.л. сол, 1-1,5 чаши квас.

Измийте говеждото месо, почистете го от филми, кости, отрежете от него мазнина, нарежете го на малки парченца, сложете го в предварително загрят тиган или лист за печене, разтопете, загрейте, запържете говеждото месо в него на цяло парче, така че се покрива с коричка, като се поръсва със ситно нарязани моркови, лук, магданоз и натрошени подправки, след което се слага във фурната, вода на всеки 10 минути. малко по малко квас, като се обръща през цялото време. Пържи се около 1-1,5 ч. За 5-7 минути. до края на пърженето, съберете целия сок в чаша, добавете към него 0,25 чаши студена преварена вода, охладете. Когато сокът се охлади, отстранете слоя мазнина от повърхността, загрейте сока, прецедете, добавете заквасена сметана. Сервирайте като сос за печено. Готовото телешко месо се изважда от фурната, посолява се, оставя се леко да се охлади (15 минути), след което се нарязва напречно на влакната на парчета, залива се с горещия сок от месо и се сервира.

Печеното не се сервира студено и не се претопля. Гарнитурата може да бъде пържени картофи, варени или задушени моркови, ряпа, рутабага, пържени или задушени гъби.

Щука в заквасена сметана: рецепта

Съставки:

1-1,5 кг щука, 1-2 с.л. л. слънчогледово олио, 300-450 г заквасена сметана, 1-2 ч.л. смлян черен пипер, 1 лимон (сок и кора), 1 щипка индийско орехче.

Рибите със специфична миризма (например щука, някои видове морски риби) изискват специални методи за обработка и приготвяне.

Обелете щуката, натрийте я с черен пипер отвън и отвътре, полейте я с олио и сложете цялата в дълбок тиган върху керамична подложка (може да използвате чинийка) и я сложете отворена във фурната за 7- 10 минути, за да покафенее рибата. След това прехвърлете в по-близка купа, налейте заквасена сметана, като наполовина покриете щуката с нея, затворете капака и поставете във фурната на слаб огън за 45-60 минути. Готовата риба сложете в чиния, залейте с лимоновия сок и загрейте получения сос на котлона, докато се сгъсти, посолете, подправете с настъргано индийско орехче и кора и сервирайте отделно с рибата в сос или залейте рибата .

Пържени гъби: рецепта

Съставки:

4 чаши обелени гъби (различни), 100-150 г слънчогледово олио, 2 глави лук, 1 с.л. л. копър, 2 с.л. л. магданоз, 0,5 чаши заквасена сметана, 0,5 ч.л. млян черен пипер.

Обелете гъбите, изплакнете, нарежете на ивици, сложете в предварително загрят сух тиган, покрийте и запържете на среден огън, докато сокът, отделен от гъбите, изпари почти напълно; след това посолете, добавете ситно нарязан лук, добавете олио, разбъркайте и продължете да пържете на умерен огън до получаване на кафеникав цвят за около 20 минути. След това пипер, поръсете със ситно нарязан копър и магданоз, разбъркайте, запържете за 2-3 минути, добавете заквасена сметана и я оставете да заври.

По време на сезона на гъбите е важно да знаете как да готвите гъби за бъдеща употреба.

Овесена каша: рецепта

Съставки:

2 чаши овесени ядки Херкулес, 0,75 л вода, 0,5 л мляко, 2 ч.л. сол, 3 с.л. л. масло.

Залейте шрот с вода и гответе на слаб огън, докато водата изври и се сгъсти напълно, след което добавете горещо мляко на две стъпки и, като бъркате, гответе до сгъстяване, овкусете със сол. Подправете готовата каша с олио.

Пай със зеле: рецепта

Бутер тесто с мая

Съставки:

600 г брашно, 1,25-1,5 чаши мляко (1,25 за сладка торта), 125 г масло, 25-30 г мая, 1-2 жълтъка (2 жълтъка за сладкиш), 1,5 ч.л. сол.

В случай на използване на това тесто за сладки пайове, добавете: 1 с.л. л. захар 1 ч.ч лимонова кора, звездовиден анасон, канела или кардамон (в зависимост от пълнежа: за ядка, мак - кардамон, за ябълка - канела, за череша - звезден анасон, за касис, ягода - кора).

Замесете брашно, мляко, мая, жълтъци, сол и 25 г масло на тесто, омесете добре и оставете да втаса на стайна температура. Замесете полученото тесто, разточете го на пласт с дебелина около 1 см, намажете с тънък слой олио, прегънете на четири и го сложете за 10 минути. в студа. След това разточете отново и намажете с олио, като прегънете блатовете и повторете тази операция три пъти, след което оставете тестото да втаса на студено място. След това, без да докосвате, нарежете тестото на пай.

Пълнеж от зеле

Можете да направите пълнежа както от прясно, така и от задушено зеле.

Нарежете прясното зеле, посолете, оставете да престои около 1 час, изцедете леко сока, добавете маслото и ситно нарязаните твърди яйца и използвайте веднага за пълнеж.

Нарежете прясното зеле, сложете в тенджера под капака, оставете да къкри на слаб огън до омекване, след това добавете слънчогледово олио, увеличете котлона, запържете леко зелето, за да остане светло, добавете лук, магданоз и черен пипер, разбъркайте със стръмно нарязани яйца .

Палачинки с елда и пшеница: рецепта

Домашен квас от сухар: рецепта

Съставки:

1 кг ръжени бисквити (най-добре различни - от Орловски, ръжен и Бородински хляб, но не обелен), 750 г захар, 10-15 листа от касис, 50 ​​г стафиди, 2-3 супени лъжици. л. течна бирена мая или 25 гр. хлебна мая, 2 с.л. л. суха мента (не мента).

Изсипете бисквити, изсушени във фурната до лека коричка, с 1 кофа вряща вода и настоявайте за 12 часа. Отделно запарете мента, отделно листа от касис с литър вряща вода и настоявайте за 5 часа. Изсипете настойката на кваса в друга чиния след отлежаване , добавете към него прецедената запарка от мента и листа от касис , захарта, сварена в 0,5 л вода, и маята, разбъркайте и оставете да втаса за 4 ч. След това отстранете пяната, прецедете, налейте в бутилки, като добавите няколко стафиди към всяка, и се оставя за 2 дни да престои на студено.

На базата на домашен квас можете да направите основната лятна супа. Препоръчваме бърза рецепта за окрошка.

Медени меденки (домашно приготвени)

Съставки:

400 г пшенично брашно, 100 г ръжено брашно, 2 жълтъка, 0,75-1 чаша мляко или кисело мляко, 125 г заквасена сметана, 500 г мед, 1 с.л. лъжица прегорена захар, 1 ч.л. канела, 2 капсули кардамон, 4 пъпки карамфил, 0,5 ч.л. звезден анасон, 1 ч.л лимонова кора, 0,5 ч.ч. Газирани напитки.

Сварете меда в тенджера на слаб огън, докато се загрее до червено, като отстраните пяната, след това добавете към него малко ръжено брашно и разбъркайте с останалия мед, охладете до леко затопляне и разбийте до побеляване.

Избършете загорялото мляко с жълтъците, добавете мляко и омесете пшеничното брашно върху яйчно-млечната смес, като предварително разбъркате и смесите с подправките на прах.

Комбинирайте медно-ръжената смес със заквасената сметана и горната смес, като ги разбиете добре. Готовото тесто се поставя в намазнена тава (или тава) със слой 1-2 см и се пече на слаб огън. Нарежете готовата чиния за меденки на правоъгълници 4х6 см.

Тези джинджифилови бисквитки не са глазирани.

Готвене на карамелена захар. Направете гъст захарен сироп и го загрейте на умерен огън в малка метална купа с дебели стени, като бъркате през цялото време, докато пожълтее, след което леко намалете котлона и продължете да бъркате, докато се получи бежов или светлокафяв нюанс. В този случай захарта не трябва да гори, миризмата трябва да е специално карамелена, а не изгоряла. Това се постига чрез внимателно, непрекъснато разбъркване и регулиране на топлината. Получената светлокафява близалка се използва за оцветяване и придаване на "карамелен" аромат на продуктите.