خاطرات محاصره لنینگراد. درباره اجاق گازهای قابلمه و

در طول سال‌های محاصره، لنینگراد فقط یک شهر محاصره شده نبود که ساکنان آن با وجود گرسنگی، سرما، بمباران و رنج تلاش می‌کردند زنده بمانند. به یک دنیای مجزا تبدیل شده است با افراد قوی و شجاع، با دستورات خاص خودش و شاید بتوان گفت با زبان خودش. در طول 900 روز و شب وحشتناک، کلمات بسیاری در واژگان لنینگرادها ظاهر شد که برای اشاره به اشیاء زندگی تحت محاصره استفاده می شد. این سایت تعاریف فرهنگ لغت محاصره را که پس از آزادی لنینگراد فراموش شده بود به یاد آورد.

برکلن

به دلیل کمبود تنباکو در شهر، اهالی لنینگراد خود آن را از مواد بداهه می ساختند. برکلن مخلوطی از دود کردن برگ های افتاده توس و افرا است. آنها را خشک، آسیاب و با پودر حاصل در سیگار و سیگار پر کردند.

انتخاب شد

افرادی که از لنینگراد محاصره شده به شهرهای دیگر برده شدند، انتخاب شدند. این نام به دلیل همخوانی آن با کلمه "تخلیه" چسبیده است.

گرامر

اهالی لنینگراد با محبت جیره ناچیز خود را - 125 گرم نان در روز برای هر نفر - بر حسب گرم می نامیدند. بیش از نیمی از نان محاصره را خاک اره، کیک، سلولز و گرد کاغذ دیواری تشکیل می داد. برای اکثر ساکنان لنینگراد محاصره شده، این نان تنها غذا بود و آن را بدون از دست دادن یک خرده می خوردند.

بازماندگان محاصره با عشق به گرم 125 گرم نان می گفتند - جیره روزانه آنها. عکس: AiF/ یانا خواتوا

دیستروفی Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya

حتی در زیر گلوله باران بی وقفه و شرایط قحطی وحشتناک، لنینگرادها حس شوخ طبعی خود را از دست ندادند، که به آنها کمک کرد زنده بمانند. بنابراین دیستروفی - خستگی که هر دومین ساکن شهر از آن رنج می برد - انسانی شد و یک نام کامل برای آن اختراع شد: دیستروفیا شروتونا شچی-بزویرزوفسایا. در آن زمان، کنجاله، دانه‌های گیاهی خرد شده و بدون چربی که برای تغذیه حیوانات استفاده می‌شد، یک غذای لذیذ واقعی به حساب می‌آمد و تنها می‌توان رویای یک بشقاب سوپ کلم با فیله گوشت گاو را داشت.

دوراندا

در سال اول محاصره، فروشگاه‌های لنینگراد همچنان کیک - میله‌های فشرده زباله‌های باقی مانده از تولید آرد را می‌فروختند. به چنین تکه های کیک دوراندا می گفتند. آن را در قابلمه بخارپز می کردند تا قوام فرنی شود یا پخته می شد و آخرین شکر باقی مانده را به کیک های دوراندا اضافه می کردند: نتیجه یک نوع آب نبات بود. در وحشتناک ترین و گرسنه ترین زمستان اول محاصره، دوراندا جان صدها هزار لنینگراد را نجات داد.

راهرو مرگ

در ژانویه 1943، ساکنان لنینگراد محاصره شده تنها در 17 روز، 33 کیلومتر راه آهن را در ساحل چپ نوا گذاشتند و شهر محاصره شده را به کشور متصل کرد. بازماندگان محاصره در حال ساختن پلی بر روی نوا بودند در حالی که نازی ها از ارتفاعات سینیاوینسکی به سمت آنها شلیک می کردند. به دلیل افزایش خطر کار، خود لنینگرادها جاده در حال ساخت را راهرو مرگ نامیدند. در نتیجه، 75٪ از کل محموله ها از طریق این راه آهن به لنینگراد تحویل داده شد و تنها 25٪ از طریق جاده زندگی از طریق لادوگا. یک قطار در راه آهن جایگزین هزار و نیم کامیون شد. با این حال ، در آن زمان جاده زندگی قبلاً تجلیل شده بود ، بنابراین فقط لنینگرادها از راهرو مرگ با نام وحشتناک آن اطلاع داشتند.

محل ساخت راه آهن در لنینگراد راهرو مرگ نام داشت. عکس: AiF/ یانا خواتوا

چهارراه خونین

اهالی لنینگراد تقاطع خیابان نوسکی و خیابان سادووایا را خونین نامیدند. در طول محاصره، یک ایستگاه تراموا در اینجا وجود داشت، بنابراین این مکان اغلب در معرض گلوله باران دشمن بود. در اوت 1943، در چهارراه خونین، 43 نفر به طور همزمان در نتیجه بمباران فاشیستی کشته شدند.

قلاب

در طول محاصره، کودکان مبتلا به سوءتغذیه که در بیمارستان تحت درمان قرار می گرفتند، قلاب نامیده می شدند. به دلیل کاهش وزن شدید، بچه های کوچک به قدری لاغر شدند که شبیه اسکلت های پوشیده از پوست به نظر می رسید و ستون فقرات آنها به جلو بیرون زده بود که منجر به چنین مقایسه ای شد.

قنداقان

اهالی لنینگراد اجساد پلناشکا را که در ملحفه پیچیده شده بودند می نامیدند که توسط ساکنان لنینگراد محاصره شده با سورتمه به محل دفن منتقل می شدند. این ملحفه ها و پارچه ها جایگزین تابوت مردگان شدند.

مردم "پوشک بچه" را به تنهایی و بدون تابوت دفن کردند. عکس: AiF/ یانا خواتوا

پوالیخا

در ابتدا، در طول محاصره، لنینگرادها فرنی سبوس می پختند. این غذا کاملا بی مزه بود و کالری نداشت. فرنی "پوالیخا" نامیده می شد - اعتقاد بر این بود که پس از خوردن آن فرد بلافاصله به خواب می رود.

سرزمین شیرین

در اولین روزهای محاصره لنینگراد، آلمانی ها پوسته ای را بر روی انبارهای مواد غذایی بادایفسکی انداختند که در آن 3 هزار تن آرد و 2.5 هزار تن شکر ذخیره شده بود. در نتیجه این بمباران، انبارها با تمام لوازم به طور کامل در آتش سوختند. لنینگرادهای خسته از خاک آغشته به شکر آب شده خوردند و "زمین شیرین" را به پول کلان فروختند.

کریستال

مفهوم "کریستال" در اولین زمستان سخت محاصره ظاهر شد و هیچ ارتباطی با ظاهر نجیب شیشه یا ظروف غذاخوری نداشت. این کلمه برای توصیف اجساد یخ زده و بی حسی که در خیابان های لنینگراد محاصره شده بودند استفاده می شد.

اجساد یخ زده در خیابان ها را کریستال می نامیدند. عکس از D. Trachtenberg. عکس: عکس آرشیو

پل شیطان

پل Liteyny همیشه در شهر در نوا از شهرت بدی برخوردار بوده است: ده ها نفر در طول ساخت آن جان خود را از دست دادند و سپس به مکانی برای خودکشی از سراسر شهر تبدیل شد. هنگامی که نازی ها به دلیل نزدیکی پل لیتینی به جاده زندگی شروع به شلیک مداوم به سمت پل لیتینی کردند، ساکنان لنینگراد محاصره شده سرانجام باور کردند که این پل نفرین شده است و شروع به نامیدن آن پل شیطان کردند.

خریاپا

در طول سال های محاصره، لنینگرادها نوعی باغ سبزی در مقابل کلیسای جامع سنت اسحاق ساختند: در آنجا کلم می کارند. درست است که کلم های کامل در این منطقه رشد نکردند - فقط برگ های سبز منفرد بیرون آمدند که به آنها خریاپا می گفتند. در زمستان اول محاصره خریاپا را نمک زده و تخمیر می کردند و در زمستان دوم با روغن نباتی می خوردند.

در میدان روبروی کلیسای جامع سنت اسحاق کلم - خریاپا - کاشتند. عکس: AiF/ یانا خواتوا

دره مرگ

اهالی لنینگراد میدان لنین و ایستگاه فینلیاندسکی را دره مرگ نامیدند. از اینجا بود که جاده معروف زندگی آغاز شد که در طول آن غذا و همه چیز لازم برای حمایت از زندگی شهر به لنینگراد محاصره شده تحویل داده شد. آلمانی ها از این موضوع مطلع بودند و تقریباً شبانه روز ایستگاه فنلاند را بمباران کردند.

در موزه محاصره لنینگراد، در میان بسیاری از نمایشگاه‌ها، شاید بیشترین علاقه بین بازدیدکنندگان معمولاً یک تکه کوچک مستطیل کاغذ نازک با مربع‌های برش خورده باشد. هر یک از مربع ها شامل چندین عدد و یک کلمه است: "نان". این کارت نان محاصره است.

اهالی لنینگراد از 18 ژوئیه 1941 شروع به دریافت چنین کارت هایی کردند. هنجار جولای را می توان ملایم نامید. به عنوان مثال کارگران حق دریافت 800 گرم نان را داشتند. اما در ابتدای سپتامبر، هنجارهای ماهانه شروع به کاهش کرد. در مجموع 5 کاهش وجود داشت که آخرین مورد در دسامبر 1941 اتفاق افتاد که حداکثر نرخ برای کارگران 200 گرم و برای بقیه 125 گرم بود. در آن زمان، ذخایر مواد غذایی تقریبا تمام شده بود. چیزی از سرزمین اصلی با هواپیما تحویل داده شد. اما چقدر می توانید در آنها جای بگیرید؟ سه روز در آذر ماه اصلاً آب و نانی در شهر نبود. منبع اصلی آب یخ زد. نانوایی ها متوقف شدند. سطل ها آب را از سوراخ های بریده شده در نوا حمل می کردند. اما چند سطل می توانید حمل کنید؟

تنها با شروع یخبندان های شدید، زیر منفی 40، زمانی که بزرگراهی بر روی یخ دریاچه لادوگا ساخته شد - افسانه ای "جاده زندگی" - کمی آسان تر شد و از اواخر ژانویه 1942، جیره بندی شروع شد. به تدریج افزایش یابد.

نان محاصره ای... که در آن آرد بیشتر از کیک، سلولز، نوشابه، سبوس نبود. ظرف پخت آن را در نبود چیز دیگری با روغن خورشیدی چرب کردند. همانطور که خود بازماندگان محاصره می گویند، می شد "فقط با آب و نماز" غذا خورد. اما حتی الان هم هیچ چیز برای آنها مهمتر از او نیست.

زینیدا پاولونا اووچارنکو، نی کوزنتسووا، ساکن لنینگراد، 86 ساله است. من فقط در سومین تلاش توانستم او را در خانه پیدا کنم. او هر روز، اگر نه مهمان، یک جلسه مهم، یک سفر به موزه یا یک فیلم دارد. و او همیشه روز را - باران، یخبندان، خورشید - با یک پیاده روی طولانی، حداقل 5 دور، در امتداد مسیر استادیوم نزدیک شروع می کند.

هنگامی که تیم های کشاورزی مدرسه شروع به ایجاد کردند، زینا در یکی از آنها ثبت نام کرد و مرتباً از برنامه روزانه فراتر رفت. عکس: از آرشیو

زینیدا پاولونا لبخند می‌زند و بی‌قراری‌اش را برایم توضیح می‌دهد: «زندگی در حرکت است». تحرک و اعتدال در تغذیه. من این را در دوران محاصره یاد گرفتم. به همین دلیل است که من مطمئن هستم که در آن زمان زنده ماندم.

قبل از جنگ، خانواده بزرگ ما، 7 نفر، در آوتوو زندگی می کردند.» او داستان خود را آغاز می کند. - سپس یک حومه کاری بود، با خانه های کوچک و باغچه های سبزیجات. هنگامی که جبهه شروع به نزدیک شدن به لنینگراد کرد، پناهندگان از حومه شهر به Avtovo سرازیر شدند. آنها در هر کجا که می توانستند مستقر می شدند، اغلب درست در خیابان در چادرهای موقت، زیرا هوا گرم بود. همه فکر می کردند که جنگ به سرعت با پیروزی ارتش سرخ به پایان می رسد. اما در پایان جولای مشخص شد که این روند ادامه دارد. همان موقع شروع به صدور کارت نان کردند. در آن زمان سه برادر بزرگترم داوطلبانه برای جبهه حضور یافته بودند. بابا در بندر کار می کرد و در پادگان بود. من و مادرم کارت ها را دریافت کردیم.

اولین باری که آنها را دریافت کردید به خاطر دارید؟

زینیدا اووچارنکو:یادم نبود من 13 ساله به عنوان یک وابسته به حساب می آمدم. در ابتدا یک تکه نان 400 گرمی دریافت کردم، اما از سپتامبر این مقدار به 300 گرم کاهش یافت. درست است، ذخایر کمی از آرد و سایر محصولات داشتیم. با تشکر از باغ سبزیجات در Avtovo!

پس آیا در تمام مدت محاصره در آنجا زندگی می کردید؟

زینیدا اووچارنکو:نه، نه، جبهه خیلی زود به آنجا نزدیک شد. ما به جزیره واسیلیفسکی منتقل شدیم. در زمستان اول محاصره، یک بار سعی کردم به خانه خود برسم. سعی کردم همیشه راه بروم. در غیر این صورت، او احتمالا می مرد - نه از گرسنگی، بلکه از سرما. در دوران محاصره فکر می کنم کسانی که مدام در حال حرکت بودند و کاری انجام می دادند اولین کسانی بودند که زنده ماندند. هر بار مسیر خودم را پیدا کردم. سپس به بازار بروید، مقداری چیزها را با دورندا، روغن خشک کن یا کیک عوض کنید. سپس به خانه ویران شده، اگر چیزی خوراکی در آنجا باقی مانده باشد چه؟ و سپس برای جستجوی گیاهان به حفر زمین رفت.

اکنون بسیاری از مردم دیگر نمی دانند دوراندا چیست (بقایای دانه های روغنی پس از فشردن روغن از آنها خوراک خوبی برای دام محسوب می شد). طعم آن را به خاطر دارید؟

زینیدا اووچارنکو:طعم خاص، غیر معمول بود. من آن را مانند آب نبات مکیدم و در نتیجه گرسنگی ام را کم کردم. یک روز به خانه ما رفت. به نظرم آمد که آنجا جنگ نبود، بلکه همه عزیزانم آنجا بودند. کیف کوچولو و یک بیل کوچک را برداشتم و رفتم. باید از موانع عبور می کردیم. خانه در کنار یک خاکریز قرار داشت. من گذرنامه نداشتم و بنابراین، پس از اینکه منتظر ماندم تا نگهبان در جهت مخالف من بچرخد، شروع به بالا رفتن از خاکریز کردم. اما او متوجه من شد، فریاد زد "ایست!"، من به پایین غلت زدم و در یک خانه خالی نزدیک بازار کیروفسکی پنهان شدم. در یکی از آپارتمان ها بشقاب های روغن نباتی خشک شده را روی بوفه پیدا کردم. من آنها را لیسیدم - آنها تلخ بودند.

زینیدا پاولونا امروز 86 ساله است و هر روز با یک پیاده روی طولانی، حداقل 5 دور، در امتداد مسیر نزدیکترین استادیوم شروع می کند. عکس: از آرشیو

سپس از میان برف ها به داخل زمین پشت خانه ها رفتم. دنبال جایی میگشتم که همانطور که یادم آمد باید برگ و ساقه کلم وجود داشته باشد. مدت زیادی برف حفر کردم و زیر آتش گرفتم. این فکر مرا مشغول کرد: اگر مرا بکشند، مادرم از گرسنگی خواهد مرد. در پایان چندین ساقه یخ زده و 2-3 برگ کلم پیدا کردم. از این بابت خیلی خوشحال شدم. او فقط هنگام شب به خانه واسیلیفسکی بازگشت. اجاق را روشن کرد، کمی از غنایمش را شست، برف را در تابه ریخت و سوپ کلم پخت.

با دریافت نان، آیا توانستید کمی از جیره را "ذخیره" بگذارید؟

زینیدا اووچارنکو:به سادگی چیزی برای گذاشتن در رزرو وجود نداشت. از این گذشته، محصولات دیگر نیز به صورت کارتی صادر می شد و هر بار کمتر و کمتر می شد. اغلب آنها با چیزی جایگزین می شدند که به سختی می توان آن را غذا نامید. گاهی از روی پل توچکوف به یک نانوایی در سمت پتروگرادسکایا می رفتم، جایی که نان گرد با کارت می دادند. به دلیل داشتن قوزهای بیشتر سودآورتر در نظر گرفته می شد.

مزیت قوز چیست؟

زینیدا اووچارنکو:چون مقداری نان بیشتر در آن است. این چیزی بود که همه فکر می کردند. شما آن را روی اجاق گاز خشک می کنید و سپس آن را نه یکباره، بلکه هر چند وقت یکبار می خورید و میل می کنید.

در زمستان 42، ما به مادر مادرم آنا نیکیتیچنا در خیابان کالینینا، نه چندان دور از ایستگاه مترو ناروسکایا نقل مکان کردیم. مادربزرگ من یک خانه چوبی با یک اجاق گاز واقعی داشت، نه یک اجاق گازی، که گرما را بیشتر نگه می داشت. من شروع به رفتن به نانوایی نزدیک کانال Obvodny کردم. در آنجا نان را می شد از سه روز قبل تهیه کرد.

احتمالاً در راه خانه او را نیشگون گرفتند؟

زینیدا اووچارنکو:این اتفاق افتاد. اما همیشه به موقع جلوی خودم را گرفتم، زیرا عزیزانم در خانه منتظر من بودند. مادربزرگ در فوریه 42 فوت کرد. آن لحظه در خانه نبودم. وقتی برگشتم متوجه شدم سرایدار ما جسد او را برده است. پاسپورت مادربزرگم و کارتهایش را گرفت. من و مادرم هرگز نفهمیدیم که مادربزرگم کجا دفن شده است؛ سرایدار هرگز حاضر نشد. بعد شنیدم که او هم مرده است.

آیا موارد زیادی از سرقت کارت نان از لنینگرادها وجود داشت؟

زینیدا اووچارنکو:نمی‌دانم تعدادشان زیاد بود یا نه، اما بودند. دوست مدرسه ام ژانا به نحوی دو جیره غذایی را که به تازگی دریافت کرده بود - برای خودش و برادرش - از دستش ربودند. همه چیز آنقدر سریع اتفاق افتاد که او وقت انجام کاری را نداشت و در شوک درست در خروجی فروشگاه روی زمین فرو رفت. افرادی که در صف ایستاده بودند این را دیدند و شروع به شکستن تکه های خود کردند و به او دادند. ژانا از محاصره جان سالم به در برد. شاید از جمله به لطف این کمک افراد کاملاً ناشناخته برای او.

یک مورد متفاوت با من وجود داشت. از شب بیرون مغازه ایستاده ام. نان کافی برای همه وجود نداشت، بنابراین در حالی که هوا هنوز تاریک بود صف کشیدند. وقتی صبح شروع به صدور آن کردند و من از قبل نزدیک باجه بودم، خانمی شروع به هل دادن من از صف کرد. او بزرگ بود و من از نظر قد و وزن کوچک بودم. می پرسم: چه کار می کنی؟ او پاسخ داد: "تو اینجا ایستاده نبودی" و شروع به فحش دادن کرد. اما یک پیرزن از من دفاع کرد و سپس افراد دیگر. آن زن شرمنده شد و رفت.

می گویند نان محاصره بی بو و بی مزه بود.

زینیدا اووچارنکو:من هنوز این قطعه چسبناک سیاه و کوچک با ضخامت بیش از 3 سانتی متر را به یاد دارم. با بوی شگفت انگیزی که نمی توانید خود را از آن جدا کنید و بسیار خوش طعم! اگرچه می دانم آرد کمی در آن بود، بیشتر ناخالصی های مختلف. حتی امروز هم نمی توانم آن بوی هیجان انگیز را فراموش کنم.

وعده های غذایی مدرسه از من و همسالانم حمایت می کرد. همچنین با کارت. گفتند: «SHP». مدرسه ما در خیابان استاچک، شماره 5، تنها مدرسه ای در کل منطقه بود که در دوران محاصره کار می کرد. در کلاس اجاق های کم ارتفاع وجود داشت. برای ما هیزم آوردند و ما هم تا جایی که توانستیم با خودمان آوردیم. بیایید آن را سیل کنیم و خودمان را گرم کنیم.

کارت های نان شخصی سازی شده بود. ما آنها را با استفاده از پاسپورت خود دریافت کردیم. در صورت گم شدن، معمولاً تمدید نمی شدند. عکس: از آرشیو

با پایان اولین زمستان محاصره، مادر آناستازیا سمیونونا از خستگی دیگر نمی توانست در تیپ شنی کار کند. در این زمان، نه چندان دور از خانه ما، یک دفتر تغذیه تقویت شده برای بیماران دیستروفی افتتاح شد. مادرم را به آنجا بردم. به نحوی با او به سمت ایوان ساختمان رفتیم، اما نتوانستیم بلند شویم. ما می‌نشینیم، یخ می‌زنیم، و مردم هم مثل ما خسته از کنارشان می‌گذرند. فکر کردم، یادم می آید، به خاطر من، مادرم می تواند بمیرد، نشسته در این ایوان بدبخت. این فکر به من کمک کرد بلند شوم و به سمت اتاق درمان بروم. دکتر به مادرم نگاه کرد و از او خواست وزنش را انجام دهد، وزن او 31.5 کیلوگرم بود و بلافاصله یک ارجاع به غذاخوری نوشت. سپس از او می پرسد: این با تو کیست؟ مامان پاسخ می دهد: دختر. دکتر تعجب کرد: چند سالشه؟ - "14". معلوم شد که دکتر مرا با پیرزنی اشتباه گرفته است.

ما را به اتاق ناهارخوری منصوب کردند. حدود 250 متر از خانه فاصله دارد، می خزیم، صبحانه می خوریم و بعد در راهرو به انتظار ناهار می نشینیم. قدرتی برای رفت و برگشت وجود نداشت. معمولاً به ما سوپ نخود، اسپرت می دادند که ماهی نداشت، چیزی شبیه خاک اره سویا، کوچک به اندازه ارزن و گاهی یک تکه کره بود.

در بهار کمی آسان تر شد. گیاهی ظاهر شد که از آن امکان پخت سوپ کلم وجود داشت. بسیاری از مردم یک ماهی خاردار کوچک (تاکید بر حرف "u") را در آب های شهر گرفتند. قبل از جنگ، آن را یک علف هرز می دانستند. و در طول محاصره به عنوان یک غذای لذیذ تلقی شد. با تور بچه گرفتمش. تا بهار، استانداردهای نان کمی افزایش یافت و به 300 گرم برای افراد وابسته رسید. در مقایسه با دسامبر 125 گرم - ثروت!

زینیدا پاولونا در مورد محاصره صحبت کرد، فقط به طور خلاصه اشاره کرد که چگونه با پیوستن به آتش نشانی، بمب های آتش زا را بر روی پشت بام ساختمان های بلند خاموش کرد. چگونه برای حفر سنگر به خط مقدم رفتم. و هنگامی که تیم های کشاورزی مدارس شروع به ایجاد کردند، من در کار آنها شرکت کردم و مرتباً از برنامه روزانه فراتر رفتم. به او می گویم: ممکن است کمی بیشتر در این مورد به من بگویید، احتمالاً خیلی خسته بودید؟ او خجالت زده است: "من تنها کسی نبودم که چنین بود!" اما او گران ترین جایزه را برای خودش به من نشان داد - مدال "برای دفاع از لنینگراد". آن را در سال 1943 دریافت کردم، زمانی که کمتر از 15 سال داشتم.

از خانواده بزرگ کوزنتسوف، سه نفر پس از آن جنگ زنده ماندند: خود زینیدا پاولونا، مادر و خواهر بزرگترش آنتونینا، که جنگ بزرگ میهنی آنها را در آسایشگاهی در ولگا پیدا کرد. سه برادر در جبهه لنینگراد به مرگ قهرمانانه جان باختند. پدر پاول اگوروویچ که سعی داشت تقریباً تمام جیره کاری خود را به همسر و دخترش بدهد، در ژانویه 1942 از گرسنگی درگذشت.

کارت های نان شخصی سازی شده بود. اهالی لنینگراد ماهی یک بار با ارائه پاسپورت آنها را دریافت می کردند. در صورت گم شدن، معمولاً تمدید نمی شدند. از جمله به این دلیل که در ماه های اول محاصره تعداد زیادی سرقت از این کارت ها و همچنین ضررهای خیالی صورت گرفت. قیمت یک نان 1 روبل. 70 کوپک. امکان خرید نان با پول زیاد (یا مبادله آن با چیزهایی) در بازارهای غیرمجاز وجود داشت، اما مقامات آنها را ممنوع کردند و تجار را متفرق کردند.

ترکیب نان بلوک: سلولز مواد غذایی - 10٪، کیک -10٪، گرد و غبار کاغذ دیواری - 2٪، پانچ های گونی - 2٪، سوزن کاج - 1٪، آرد کاغذ دیواری چاودار - 75٪. آرد پوست (از کلمه crust) نیز استفاده می شد. هنگامی که خودروهای حامل آرد به شهر در لادوگا غرق شدند، تیم‌های ویژه شبانه، در آرامش بین گلوله باران، کیسه‌هایی را با قلاب‌هایی روی طناب از آب بلند کردند. در وسط چنین کیسه ای، مقدار معینی آرد خشک می ماند و قسمت مرطوب بیرونی، پس از خشک شدن، سفت می شود و به یک پوسته سفت تبدیل می شود. این پوسته ها تکه تکه شده، سپس خرد شده و آسیاب می شوند. آرد سرخک این امکان را به وجود آورد که میزان سایر افزودنی های غیرقابل خوردن در نان کاهش یابد.

سوالات 2 خطی

1. در تابستان 1941، زمانی که جنگ آغاز شد، تمام مجسمه‌های باغ تابستانی و لاورای الکساندر نوسکی در زمین دفن شدند و بناهای تاریخی در میادین، خیابان‌ها و خاکریزهای لنینگراد با جعبه‌های محافظ پوشانده شدند و استتار شدند. . با این حال، برخی از مجسمه ها بدون پوشش باقی ماندند. ستاد دفاع شهر تصمیم گرفت که در میان بمباران و گلوله باران یک پست جنگی بایستند. گردان‌های تفنگداران دریایی و لشکرهای شبه‌نظامی از کنار بناها به یک جبهه نزدیک عبور کردند. می توان گفت که این بناها در کنار زندگان در برابر محاصره مقاومت کردند.

اینها چه نوع بناهایی هستند؟

اینها بناهای یادبود فرماندهان بزرگ هستند: بنای یادبود A.V. Suvorov در میدان مریخ، بناهای یادبود M.I. Kutuzov و M.B. Barclay de Tolly در کلیسای جامع کازان.

1. این خیابان به افتخار فرمانده برجسته، مارشال اتحاد جماهیر شوروی، چهار بار قهرمان اتحاد جماهیر شوروی، که یکی از خالقان اصلی پیروزی ارتش شوروی بر آلمان شد، نامگذاری شده است. او فرماندهی جبهه لنینگراد را بر عهده داشت. اسم این خیابان چیست؟

خیابان مارشال ژوکوف

1. این مجموعه از بناهای تاریخی که در امتداد مرزهای حلقه محاصره قرار دارد به ابتکار شاعر میخائیل دودین به منظور ماندگاری یاد مدافعان قهرمان خود ایجاد شد. شامل 29 بنای تاریخی و فضای سبز در طول 200 کیلومتر است.

نام این مجموعه یادبود چیست؟ کمربند سبز شکوه

1. کلیسای Assumption در مالایا اوختا در محل یک گورستان قدیمی ساخته شد، جایی که افرادی که از گرسنگی مرده بودند در طول محاصره لنینگراد دفن می شدند. آن را معبد خاطره محاصره لنینگراد می نامند. این کلیسا با کمک های مردم شهر ساخته شده است و دیوارهای آن حاوی 8000 آجر است. روی این آجرها چه نوشته شده است؟

اسامی افرادی که در جریان محاصره جان باختند.

1. این امن ترین مکان در لنینگراد بود. هیچ گلوله ای نمی توانست به آنجا برسد و هیچ کارخانه ای در منطقه وجود نداشت که بتوان بمباران کرد.

چرا این مکان در دسامبر 1941 انتخاب شد؟ الان اسمش چیه برای دفن دسته جمعیقربانیان محاصره لنینگراد و رزمندگان جبهه لنینگراد .

این گورستان یادبود Piskarevskoye است.

1. در طول سال های جنگ بزرگ میهنی، کلیسای جامع سنت اسحاق هرگز مورد گلوله باران مستقیم قرار نگرفت - فقط یک بار گلوله به گوشه غربی کلیسای جامع اصابت کرد. به گفته ارتش، دلیل آن این است که آلمانی ها از بلندترین گنبد شهر به عنوان هدف برای تیراندازی استفاده می کردند. چگونه ساکنان لنینگراد توانستند از این واقعیت با حفظ ارزش های موزه استفاده کنند؟

اهالی لنینگراد برخی از نمایشگاه‌ها را از موزه‌های شهر در زیرزمین کلیسای جامع سنت آیزاک پنهان کردند.

1. همانطور که می دانید مترونوم در موسیقی برای تعیین سرعت یک قطعه استفاده می شود. با این حال، در طول محاصره، مترونوم عملکرد دیگری را انجام داد. کدام یک؟

صدای مترونوم در لنینگراد محاصره شده در لحظات آرامش از رادیو پخش می شد.

1. این شاعر لنینگراد که در طول محاصره در شهر محاصره شده باقی مانده بود، در رادیو کار می کرد و تقریباً هر روز به شجاعت ساکنان شهر متوسل می شد. در این زمان، او بهترین اشعار خود را که به مدافعان لنینگراد تقدیم شده بود، خلق کرد: "خاطرات فوریه" (1942)، "شعر لنینگراد". پس از جنگ، کلمات او بر روی سنگ گرانیتی گورستان یادبود پیسکارفسکی، جایی که 470000 لنینگراد که در طول محاصره لنینگراد و در نبردهای دفاع از شهر جان باختند، حک شد.

راجب که صحبت میکنیم؟ اولگا برگولتس

کلمات عبارتند از:

لنینگرادها اینجا دراز می کشند.
در اینجا مردم شهر مرد، زن، کودک هستند.
در کنار آنها سربازان ارتش سرخ قرار دارند.
با تمام زندگیم
آنها از تو محافظت کردند، لنینگراد،
مهد انقلاب.
ما نمی توانیم نام های نجیب آنها را در اینجا ذکر کنیم،
تعداد زیادی از آنها تحت حفاظت ابدی گرانیت وجود دارد.
اما بدانید، کسی که به این سنگ ها گوش می دهد:
هیچ کس فراموش نمی شود و هیچ چیز فراموش نمی شود .

1. این قطعه موسیقی توسط آهنگساز در زمان محاصره لنینگراد نوشته شده است، این چه نوع موسیقی است و نویسنده آن کیست? سمفونی لنینگراد یا سمفونی شماره 7، نویسنده شوستاکوویچ دی.

1. چگونه مردم لنینگراد به این فکر افتادند که گلدسته ها و گنبدهای طلاکاری شده در شهر را از پوسته های فاشیستی پنهان کنند؟

گلدسته دریاسالاری با پوشش استتار پوشانده شده بود و گلدسته کلیسای جامع پیتر و پل نقاشی شده بود.

1. به محض اینکه محاصره تا حدی در آوریل 1943 شکسته شد و راه آهنی از شلیسلبورگ به موروزوفکا کشیده شد، یکی از اولین محموله های خاکستری روشن و مهم استراتژیک که در چهار اتومبیل قرار داشت، به ما اجازه داد تا انبارهای مواد غذایی باقی مانده در لنینگراد را نجات دهیم. محموله بود؟

اینها گربه بودند. وظیفه آنها مبارزه با موش هایی بود که در حال از بین بردن ذخایر کوچک غذا در شهر محاصره شده بودند.

1. . میخائیل کورایف، که در سال 1942 با مادر و برادرش تخلیه شد، در خاطرات خود می نویسد: "مادر من از لنینگراد دفاع نکرد و بنابراین، به طور طبیعی، برخلاف بستگانش، مدال "برای دفاع از لنینگراد" به او اعطا نشد. "ZhBL" به سادگی به عنوان چاپلوس عمل نکرد." "ZhBL" چیست؟

پاسخ: "ساکن لنینگراد محاصره شده

سوالات 3 خطی

1. چه کسی فرماندهی جبهه لنینگراد را در 13 سپتامبر 1941 بر عهده گرفت؟

1. مارشال گئورگی کنستانتینویچ ژوکوف
2. مارشال گووروف لئونید الکساندرویچ
3. مارشال واسیلوسکی الکساندر میخائیلوویچ

1. نام عملیات شکستن محاصره لنینگراد چه بود؟

1. عملیات رعد و برق
2. عملیات اسپارک
3. عملیات تپانچه

1. سد ضد تانک ساخته شده از ریل های جوش داده شده به شکل ستاره شش پر چه نام داشت؟

1. گربه ضد تانک
2. فیل ضد تانک
3. جوجه تیغی ضد تانک

1. امسال چند سال از رفع محاصره لنینگراد می گذرد؟

1. 73 ساله
2. 70 ساله

1. سربازان کدام کشورها لنینگراد را مسدود کردند؟

1. فنلاند و آلمان
2. آلمان و انگلیس
3. آمریکا و فرانسه

1. ریتم تند و کند مترونوم چه معنایی داشت؟

ریتم سریع - حمله هوایی، ریتم آهسته - چراغ خاموش

1. نام جاده معروفی که لنینگراد و سرزمین اصلی را در طول محاصره به هم متصل می کند برای همه شناخته شده است - "جاده زندگی". اما کمتر کسی می داند که این نام بعداً ظاهر شد، اما این مسیر در ابتدا که تازه شروع به کار کرد چه نام داشت؟ -

1. جاده مرگ
2. جاده تغییر
3. جاده پیش رو

1. کدام شاعر یا نویسنده از تمام محاصره لنینگراد جان سالم به در برد و هر روز در رادیو لنینگراد صحبت کرد؟

1. مانند. پوشکین
2. او. برگگولتز
3. K.I. چوکوفسکی

1. دماسنج در زمستان اول محاصره تا چه حد کاهش یافت؟

1. مسابقه چه ورزشی در سال 1942 در استادیوم دینامو برگزار شد؟

1. فوتبال
2. بسکتبال
3. تنیس

1. چند نفر در سالهای محاصره جان باختند؟

1. از 400 هزار تا 1 میلیون نفر.

1. برای قهرمانی و شجاعت ساکنان لنینگراد چه عنوانی به شهر لنینگراد اعطا شد؟

قهرمان شهر

1. نان محاصره از چه چیزی تشکیل شده بود؟

خاک اره

سوالات 4 و 5 سطر

1. کدام دختر دانش آموز لنینگراد در طول محاصره دفترچه خاطراتی را که تمام جهان در مورد آن باخبر شدند، نگه داشت؟

1. تانیا ساویچوا

1. کدام حمل و نقل در 15 آوریل 1942 خدمات خود را از سر گرفت؟

1. تراموا
2. واگن برقی
3. اتوبوس

1. خودروی GAZ-AA "Polutorka" در هنگام محاصره چه نقشی داشت؟

1. حمل و نقل غذا و مردم از روی یخ دریاچه لادوگا
2. مردم را به امنیت برد

1. نام این روز به یاد ماندنی را برای همه اهالی لنینگراد در سال 1944 بگذارید

1. 27 ژانویه روز لغو نهایی محاصره لنینگراد

1. محاصره لنینگراد دقیقا چند روز طول کشید؟

1. 872 روز
2. 700 روز

1. اسم اجاق آهن بلوکه چی بود؟

1. اجاق گاز قابلمه ای
2. کوپتیکا

1. مردم در جریان حملات هوایی و گلوله باران به کجا فرار کردند؟

1. پناهگاه بمب
2. در جنگل

1. سهمیه نان روزانه در زمستان 41 چقدر بود؟

1. کمک هزینه نان روزانه در دسامبر 1941 برای کارگران 250 گرم و برای بقیه 125 گرم بود.
2. 200 گرم

1. ساکنان شهر محاصره شده چگونه غذا دریافت می کردند؟

1. با کارت
2. بر اساس لیست ها

1. ساکنان لنینگراد محاصره شده میدان نزدیک کلیسای جامع سنت اسحاق را به چه چیزی تبدیل کردند؟

1. باغ

1. سیب زمینی در اواسط قرن هفدهم به عنوان یک گیاه زینتی در اروپا ظاهر شد. اما پس از حدود سیصد سال، در یکی از شهرهای اروپایی، سیب زمینی دوباره در تخت گل ظاهر شد. چه رویداد تاریخی به این امر کمک کرد؟

1. محاصره لنینگراد

1. نام تنها مؤسسه فرهنگی و آموزشی که فعالیت های آن تماماً به تاریخ نبرد لنینگراد در طول جنگ جهانی دوم اختصاص دارد چیست؟

1. موزه یادبود دولتی دفاع و محاصره لنینگراد
2. ارمیتاژ

1. معلوم است که در لنینگراد فقط یک حیوان به نام سلطان وجود داشت که از تمام محاصره جان سالم به در برد، چه نوع حیوانی بود؟

1. سگ ژرمن شپرد

1. بنای یادبود مدافعان قهرمان لنینگراد در کدام میدان قرار دارد؟

1. در میدان پیروزی
2. در میدان قصر

1. نام بزرگراهی که روی یخ دریاچه لادوگا گذاشته شده بود چه بود؟

1. جاده زندگی
2. جاده وفاداری

1. طول مسیر یخی جاده زندگی از Osinovets به Kobona چقدر است؟

1. 30 کیلومتر
2. 100 کیلومتر

1. بزرگترین قبرستان محاصره شهر ما کدام است؟

1. گورستان یادبود پیسکاریوفسکویه
2. گورستان سرافیموفسکویه

1. نام مجسمه مرکزی در گورستان Piskarevskoye چیست؟

1. "سرزمین مادری"
2. پدر قهرمان

1. نام مجموعه سازه های یادبود در خطوط نبرد لنینگراد در سال 1941-1944 که طول آن 200 کیلومتر است چیست؟

1. "کمربند سبز شکوه"
2. "کمربند سرخ افتخار"

1. نام بنای یادبودی که به کودکان کشته شده لنینگراد محاصره شده است چیست؟

1. "گل زندگی"
2. "درخت زندگی"

1. یادبودی را نام ببرید که بخشی از "کمربند سبز شکوه" است که در ساحل غربی دریاچه لادوگا قرار دارد.

1. یادبود "حلقه شکسته"
2. یادبود "دایره شکسته"

1. چه آهنگی در مورد جاده زندگی در طول جنگ بزرگ میهنی ساخته شد؟

1. آهنگ در مورد لادوگا "Eh, Ladoga, Dear Ladoga"

1. نام مدالی که به بازماندگان حصر و مدافعان شهرمان داده شد چیست؟

1. مدال "برای دفاع از لنینگراد"
2. برای حفظ لنینگراد

1. چه وسیله ای که در سالهای محاصره سیگنال می داد "قلب لنینگراد" در نظر گرفته می شد؟

1. مترونوم
2. بلندگو

1. آیا مدال "برای دفاع از لنینگراد" به کودکان اهدا شد؟

1. در دوران محاصره چند بلندگو در لنینگراد نصب شد؟

1. 1500

اولین آزمایش دشواری که بر سر لنینگرادهای شجاع آمد، گلوله باران منظم توپخانه (اولین آنها به 4 سپتامبر 1941 برمی گردد) و حملات هوایی (اگرچه برای اولین بار هواپیماهای دشمن سعی کردند در شب 23 ژوئن به محدوده شهر نفوذ کنند). اما آنها قادر به شکستن تنها در 6 سپتامبر موفق شدند). با این حال، هوانوردی آلمانی گلوله ها را به طور آشفته پرتاب نکرد، بلکه طبق یک الگوی کاملاً کالیبره شده: وظیفه آنها این بود که تا حد امکان غیرنظامیان و همچنین اشیاء مهم استراتژیک را نابود کنند.

بعدازظهر 17 شهریور 30 ​​بمب افکن دشمن در آسمان بالای شهر ظاهر شدند. بمب های انفجاری قوی و آتش زا بارید. آتش سوزی تمام بخش جنوب شرقی لنینگراد را فرا گرفت. آتش شروع به بلعیدن انبارهای چوبی انبارهای مواد غذایی Badaevsky کرد. آرد، شکر و انواع دیگر غذاها می سوخت. حدود 5 ساعت طول کشید تا آتش خاموش شود. "گرسنگی بر جمعیت میلیونی آویزان است - هیچ انبار غذای بدایف وجود ندارد." در 8 سپتامبر، آتش سوزی در انبارهای Badaevsky سه هزار تن آرد و دو و نیم تن شکر را از بین برد. این چیزی است که مردم فقط در سه روز مصرف می کنند. بخش عمده ای از ذخایر به پایگاه های دیگر پراکنده شد...، هفت برابر بیشتر از آنچه در بادایوسکی سوخت. اما محصولات دور ریخته شده در اثر انفجار در دسترس مردم نبود، زیرا... در اطراف انبارها حلقه ای ایجاد شد.

در مجموع در جریان محاصره بیش از 100 هزار بمب آتش زا و 5 هزار بمب قوی انفجاری و حدود 150 هزار گلوله بر روی شهر ریخته شد. تنها در ماه های پاییز 1941، 251 بار هشدار حمله هوایی اعلام شد. میانگین مدت گلوله باران در نوامبر 1941 9 ساعت بود.

بدون از دست دادن امید به تصرف لنینگراد توسط طوفان، در 9 سپتامبر، آلمانی ها حمله جدیدی را آغاز کردند. ضربه اصلی از ناحیه غرب کراسنوگواردیسک وارد شد. اما فرماندهی جبهه لنینگراد بخشی از نیروها را از ایستموس کارلیان به تهدید کننده ترین مناطق منتقل کرد و واحدهای ذخیره را با واحدهای شبه نظامی پر کرد. این اقدامات باعث شد که جبهه در مسیرهای جنوبی و جنوب غربی شهر تثبیت شود.

واضح بود که نقشه نازی ها برای تصرف لنینگراد شکست خورده بود. با ناتوانی در دستیابی به اهداف قبلی خود، رأس ورماخت به این نتیجه رسید که تنها محاصره طولانی شهر و حملات هوایی بی وقفه می تواند منجر به تصرف آن شود. یکی از اسناد بخش عملیاتی ستاد کل رایش سوم، "در مورد محاصره لنینگراد"، مورخ 21 سپتامبر 1941، می گوید:

«ب) ابتدا لنینگراد را محاصره می کنیم (به صورت همبسته) و در صورت امکان شهر را با توپ و هواپیما ویران می کنیم.

ج) هنگامی که وحشت و گرسنگی کار خود را در شهر انجام داد، دروازه های جداگانه ای را باز می کنیم و افراد غیر مسلح را بیرون می گذاریم.

د) بقایای "پادگان قلعه" (همانطور که دشمن جمعیت غیرنظامی لنینگراد نامیده است - یادداشت نویسنده) تا زمستان در آنجا باقی خواهد ماند. در بهار به شهر نفوذ خواهیم کرد... هر آنچه را که زنده است به اعماق روسیه خواهیم برد یا اسیران خواهیم گرفت، لنینگراد را با خاک یکسان کرده و منطقه شمال نوا را به فنلاند تحویل خواهیم داد.

نقشه های دشمن چنین بود. اما فرماندهی شوروی نتوانست چنین شرایطی را تحمل کند. اولین تلاش برای آزادسازی لنینگراد به 10 سپتامبر 1941 برمی گردد. عملیات سینیاوینسک نیروهای ارتش 54 و جبهه لنینگراد با هدف بازگرداندن ارتباطات زمینی بین شهر و کشور آغاز شد. نیروهای شوروی فاقد قدرت بودند و قادر به انجام وظیفه رها شده نبودند. در 5 شهریور عملیات به پایان رسید.

در این میان وضعیت خود شهر هر روز سخت تر می شد. 2.544 میلیون نفر در لنینگراد محاصره شده باقی مانده اند که حدود 400 هزار نفر از آنها کودک هستند. علیرغم اینکه "پل هوایی" در اواسط سپتامبر شروع به کار کرد و چند روز قبل کشتی های دریاچه کوچک با آرد شروع به لنگر انداختن به سواحل لنینگراد کردند، منابع غذایی با سرعت فاجعه باری کاهش یافت.

در 18 ژوئیه 1941، شورای کمیسرهای خلق اتحاد جماهیر شوروی قطعنامه ای را برای معرفی کارت هایی برای محصولات غذایی ضروری (نان، گوشت، چربی، شکر و غیره) و برای کالاهای تولیدی ضروری (تا پایان تابستان، چنین کالاهایی قبلاً با استفاده از کارت در سراسر کشور صادر می شد). آنها استانداردهای زیر را برای نان تعیین می کنند:

کارگران و مهندسین صنایع زغال سنگ، نفت و متالورژی از 800 تا 1200 گرم برخوردار بودند. نان در روز

به بقیه کارگران و کارگران مهندسی و فنی (مثلاً در صنایع سبک) 500 گرم داده شد. از نان

کارمندان بخش های مختلف اقتصاد ملی 400-450 گرم دریافت کردند. نان در روز

وابستگان و کودکان باید به 300-400 گرم بسنده می کردند. نان در روز

با این حال، تا 12 سپتامبر، در لنینگراد، که از سرزمین اصلی جدا شده بود، باقی ماند: دانه نان و آرد ─ 35 روز، غلات و ماکارونی ─ 30، گوشت و فرآورده های گوشتی ─ 33، چربی ها ─ 45، شکر و شیرینی ─ 60 روز. 1 در این روز در لنینگراد، اولین کاهش در استانداردهای نان روزانه که در سراسر اتحادیه ایجاد شد اتفاق افتاد: 500 گرم. برای کارگران 300 گرم برای کارمندان و کودکان 250 گرم. برای افراد وابسته

اما دشمن آرام نشد. در اینجا مدخلی به تاریخ 18 سپتامبر 1941 در دفتر خاطرات رئیس ستاد کل نیروهای زمینی آلمان نازی، سرهنگ ژنرال اف. هالدر آمده است: «حلقه اطراف لنینگراد هنوز آنقدر که ما می‌خواهیم بسته نشده است. .. دشمن نیروها و وسایل عظیم انسانی و مادی را متمرکز کرده است . اوضاع اینجا متشنج خواهد بود تا زمانی که گرسنگی به عنوان یک متحد احساس شود.» آقای هالدر، با تأسف زیاد ساکنان لنینگراد، کاملاً درست فکر کرد: گرسنگی در واقع هر روز بیشتر و بیشتر احساس می شد.

از اول اکتبر، شهروندان شروع به دریافت 400 گرم کردند. (کارگران) و 300 گرم. (دیگر). غذای تحویل شده از طریق آبراه از طریق لادوگا (در طول کل ناوبری پاییزی - از 12 سپتامبر تا 15 نوامبر - 60 تن آذوقه تحویل داده شد و 39 هزار نفر تخلیه شدند) حتی یک سوم نیازهای جمعیت شهری را پوشش نداد.

مشکل مهم دیگر کمبود شدید منابع انرژی بود. در دوران قبل از جنگ، کارخانه‌ها و کارخانه‌های لنینگراد با سوخت وارداتی کار می‌کردند، اما محاصره همه منابع را مختل کرد و ذخایر موجود در مقابل چشمان ما ذوب شد. خطر گرسنگی سوخت بر شهر آویزان است. به منظور جلوگیری از تبدیل شدن بحران انرژی به یک فاجعه، در 8 اکتبر کمیته اجرایی نمایندگان کارگران لنینگراد تصمیم به تهیه هیزم در مناطق شمال لنینگراد گرفت. دسته های چوب بری که عمدتاً متشکل از زنان بودند به آنجا اعزام شدند. در اواسط مهرماه، تیم ها کار خود را آغاز کردند، اما از همان ابتدا مشخص شد که طرح قطع درختان محقق نمی شود. جوانان لنینگراد نیز سهم قابل توجهی در حل مسئله سوخت داشتند (حدود 2 هزار عضو کومسومول که بیشتر آنها دختر بودند در قطع درختان شرکت کردند). اما تلاش آنها برای تأمین انرژی کامل یا تقریباً کامل شرکت ها کافی نبود. با شروع هوای سرد کارخانه ها یکی پس از دیگری متوقف شدند.

زندگی در لنینگراد تنها با برداشتن محاصره آسان تر می شود، به همین منظور عملیات سینیاوینسک از نیروهای ارتش های 54 و 55 و گروه عملیاتی نوا از جبهه لنینگراد در 20 اکتبر آغاز شد. این همزمان با حمله نیروهای آلمانی فاشیست به تیخوین بود، بنابراین در 28 اکتبر انتشار محاصره به دلیل وخامت اوضاع در جهت تیخوین به تعویق افتاد.

فرماندهی آلمان پس از ناکامی در تصرف لنینگراد از جنوب به تیخوین علاقه مند شد. این محل بود که شکاف حلقه محاصره اطراف لنینگراد بود. و در نتیجه نبردهای سنگین در 8 نوامبر، نازی ها موفق شدند این شهر را اشغال کنند. و این به معنای یک چیز بود: لنینگراد آخرین راه آهنی را که از طریق آن محموله در امتداد دریاچه لادوگا به شهر منتقل می شد از دست داد. اما رودخانه سویر برای دشمن غیرقابل دسترس باقی ماند. علاوه بر این: در نتیجه عملیات تهاجمی تیخوین در اواسط نوامبر، آلمانی ها از طریق رودخانه ولخوف به عقب پرتاب شدند. آزادی تیخوین تنها یک ماه پس از دستگیری او در 9 دسامبر اتفاق افتاد.

در 8 نوامبر 1941، هیتلر متکبرانه گفت: "لنینگراد خود دستان خود را بالا خواهد برد: ناگزیر، دیر یا زود سقوط خواهد کرد. هیچ کس خود را از آنجا آزاد نخواهد کرد، هیچ کس خطوط ما را نمی شکند. مقدر است که لنینگراد از گرسنگی بمیرد.» شاید در آن زمان برای برخی به نظر می رسید که چنین خواهد بود. در 13 نوامبر کاهش دیگری در استانداردهای توزیع نان ثبت شد: به کارگران و کارگران مهندسی به هر کدام 300 گرم و به بقیه جمعیت ─ 150 گرم داده شد. اما زمانی که کشتیرانی در لادوگا تقریباً متوقف شده بود و آذوقه عملاً به شهر تحویل داده نمی شد، حتی این جیره ناچیز نیز باید کاهش می یافت. کمترین استانداردها برای توزیع نان برای کل دوره محاصره در سطوح زیر تعیین شد: به کارگران هر کدام 250 گرم، به کارمندان، کودکان و افراد تحت تکفل - هر کدام 125 گرم داده شد. نیروهای خط اول و کشتی های جنگی - هر کدام 300 گرم. نان و 100 گرم کراکر، سایر واحدهای نظامی ─ 150 گرم. نان و 75 گرم کراکرها شایان ذکر است که همه این محصولات از آرد گندم درجه یک یا حتی درجه دو پخته نمی شدند. نان حصری آن زمان دارای ترکیب زیر بود:

آرد چاودار - 40٪

سلولز - 25٪

وعده غذایی - 20٪

آرد جو 5 درصد

مالت ─ 10%

کیک (در صورت موجود بودن، جایگزین سلولز)،

سبوس (در صورت وجود جایگزین کنجاله).

در شهر محاصره شده، البته نان بالاترین ارزش را داشت. برای یک قرص نان، یک کیسه غلات یا یک قوطی خورش، مردم حاضر بودند حتی جواهرات خانوادگی را کنار بگذارند. افراد مختلف روش‌های مختلفی برای تقسیم کردن تکه‌های نانی داشتند که هر روز صبح داده می‌شد: برخی آن را به برش‌های نازک، برخی دیگر به مکعب‌های کوچک برش می‌دادند، اما همه در یک چیز اتفاق نظر داشتند: خوشمزه‌ترین و رضایت‌بخش‌ترین چیز پوسته بود. اما وقتی هر یک از لنینگرادها جلوی چشم ما وزن کم می کردند، از چه نوع سیری می توان صحبت کرد؟

در چنین شرایطی باید غرایز دیرینه شکارچیان و صاحبان غذا را به یاد آورد. هزاران نفر از مردم گرسنه به حومه شهر، به مزارع سرازیر شدند. گاهی اوقات، زیر تگرگ گلوله‌های دشمن، زنان و کودکان خسته با دستان خود برف را پارو می‌کردند و در خاک بی‌حس شده یخبندان می‌کاوشند تا حداقل چند سیب‌زمینی، ریزوم یا برگ کلم در خاک باقی مانده باشند. کمیسر کمیته دفاع دولتی برای تامین غذای لنینگراد، دیمیتری واسیلیویچ پاولوف، در مقاله خود "لنینگراد در محاصره" نوشت: "برای پر کردن شکم خالی، برای غرق کردن رنج بی نظیر از گرسنگی، ساکنان به روش های مختلف برای یافتن متوسل شدند. غذا: آنها را صید می کردند، با عصبانیت برای گربه یا سگ زنده مانده شکار می کردند، از کابینت های داروهای خانگی هر چیزی را که می شد برای غذا استفاده کرد انتخاب می کردند: روغن کرچک، وازلین، گلیسیرین؛ سوپ و ژله از چسب چوب درست می شد. بله، مردم شهر هر چیزی را که می‌دوید، پرواز می‌کرد یا می‌خزید، می‌گرفتند. پرندگان، گربه ها، سگ ها، موش ها - در همه این موجودات زنده، مردم اول از همه غذا می دیدند، بنابراین در طول محاصره جمعیت آنها در لنینگراد و مناطق اطراف آن تقریباً به طور کامل نابود شد. مواردی از آدم خواری نیز وجود داشت که در آن نوزادان را دزدیدند و خوردند و گوشتی ترین (عمدتاً باسن و ران) قسمت های بدن مرده را بریدند. اما افزایش مرگ و میر هنوز وحشتناک بود: تا پایان نوامبر، حدود 11 هزار نفر از خستگی جان خود را از دست دادند. مردم هنگام رفتن به محل کار یا بازگشت از محل کار درست در خیابان ها افتادند. تعداد زیادی اجساد در خیابان ها دیده می شد.

سرمای وحشتناکی که در پایان نوامبر فرا رسید به قحطی کلی اضافه شد. دماسنج اغلب به -40 درجه سانتیگراد کاهش می یابد و تقریباً هرگز از -30 درجه بالاتر نمی رود. آب یخ زد، فاضلاب و سیستم گرمایش از کار افتاد. از قبل کمبود کامل سوخت وجود داشت، تمام نیروگاه ها متوقف شدند و حمل و نقل شهری متوقف شد. اتاق‌های گرم نشده در آپارتمان‌ها و همچنین اتاق‌های سرد مؤسسات (شیشه‌های شیشه‌ای ساختمان‌ها در اثر بمباران از بین رفته بود)، از داخل با یخ‌زدگی پوشیده شده بود.

ساکنان لنینگراد شروع به نصب اجاق های آهنی موقت در آپارتمان های خود کردند که لوله ها را از پنجره ها به بیرون هدایت می کرد. هر چیزی که می توانست بسوزد در آنها سوخته بود: صندلی، میز، کمد و قفسه کتاب، مبل، کف پارکت، کتاب و غیره. واضح است که چنین "منابع انرژی" برای مدت طولانی کافی نبود. عصرها مردم گرسنه در تاریکی و سرما می نشستند. پنجره ها با تخته سه لا یا مقوا وصله شده بود، بنابراین هوای سرد شب تقریباً بدون مانع وارد خانه ها می شد. برای گرم نگه داشتن مردم، همه چیزهایی را که داشتند می پوشیدند، اما این کمکی نکرد: تمام خانواده ها در آپارتمان های خودشان مردند.

تمام دنیا یک دفترچه کوچک را می شناسند که تبدیل به یک دفتر خاطرات شد که توسط تانیا ساویچوا 11 ساله نگهداری می شد. دختر بچه مدرسه ای که قدرتش رو به ضعف بود، تنبل نبود و نوشت: "ژنیا در 28 دسامبر درگذشت. ساعت 12.30 صبح 1941. مادربزرگ در 25 ژانویه فوت کرد. راس ساعت 3 روز 1942 لنیا در 17 مارس ساعت 5 درگذشت. صبح 1942 عمو واسیا در 13 آوریل در ساعت 2 بامداد 1942 درگذشت عمو لیوشا - 10 مه ساعت 4 صبح. روز 1942 مامان ─ 13 مه ساعت 7. 30 دقیقه. در صبح سال 1942، ساویچف ها همه مردند. تنها تانیا باقی مانده است."

همانطور که روزنامه نگار آمریکایی هریسون سالزبری نوشت، در آغاز زمستان، لنینگراد به «شهر یخی» تبدیل شده بود. خیابان ها و میادین پوشیده از برف است، بنابراین طبقات پایین خانه ها به سختی قابل مشاهده هستند. «زنگ ترامواها متوقف شده است. جعبه های واگن برقی یخ زده در یخ. رهگذران کمی در خیابان هستند. و کسانی که می بینید به آرامی راه می روند، اغلب می ایستند و قدرت می گیرند. و عقربه های ساعت خیابان در مناطق زمانی مختلف منجمد شده است.

لنینگرادها از قبل آنقدر خسته شده بودند که نه توانایی فیزیکی داشتند و نه تمایلی برای رفتن به پناهگاه بمب. در این میان حملات هوایی نازی ها بیشتر و شدیدتر شد. برخی از آنها چندین ساعت به طول انجامید و خسارت زیادی به شهر وارد کرد و ساکنان آن را نابود کرد.

خلبانان آلمانی با وحشیگری خاصی کارخانه ها و کارخانه های لنینگراد مانند کیروفسکی، ایژورسکی، الکتروسیلا، بلشویک را هدف گرفتند. علاوه بر این، تولید فاقد مواد اولیه، ابزار و لوازم بود. در کارگاه ها هوا به طور غیرقابل تحملی سرد بود و دست زدن به فلز باعث گرفتگی دستانم شد. بسیاری از کارگران تولیدی کار خود را در حالت نشسته انجام می دادند، زیرا امکان ایستادن برای 10-12 ساعت وجود نداشت. به دلیل تعطیلی تقریباً تمام نیروگاه ها، برخی از ماشین ها باید به صورت دستی به حرکت در می آمدند که باعث افزایش ساعات کار می شد. اغلب برخی از کارگران شب را در کارگاه می ماندند و در زمان برای تکمیل سفارشات فوری خط مقدم صرفه جویی می کردند. در نتیجه چنین فعالیت کارگری اختصاصی، در نیمه دوم سال 1941، ارتش فعال از لنینگراد 3 میلیون گلوله و مین، بیش از 3 هزار اسلحه هنگ و ضد تانک، 713 تانک، 480 خودروی زرهی، 58 قطار زرهی و سکوهای زرهی کارگران لنینگراد همچنین به بخش‌های دیگر جبهه شوروی و آلمان کمک کردند. در پاییز سال 1941، در طول نبردهای شدید برای مسکو، شهر در نوا بیش از هزار قطعه توپ و خمپاره و همچنین تعداد قابل توجهی از انواع دیگر سلاح ها را برای نیروهای جبهه غربی ارسال کرد. در 28 نوامبر، فرمانده جبهه غربی، ژنرال G. K. Zhukov، تلگرافی به A. A. Zhdanov ارسال کرد با این جمله: "از لنینگرادها برای کمک به مسکووی ها در مبارزه با نازی های تشنه به خون متشکرم."

اما برای انجام شاهکارهای کار، شارژ مجدد یا بهتر است بگوییم تغذیه ضروری است. در ماه دسامبر، شورای نظامی جبهه لنینگراد، کمیته های حزبی شهری و منطقه ای اقدامات اضطراری را برای نجات جمعیت انجام دادند. به دستور کمیته شهر، چند صد نفر تمام مکان هایی را که قبل از جنگ در آنجا نگهداری می شد، به دقت بررسی کردند. در کارخانه‌های آبجو، کف‌ها را باز کردند و مالت باقی‌مانده را جمع‌آوری کردند (در مجموع توانستند 110 تن مالت جمع‌آوری کنند). در آسیاب‌ها، گرد و غبار آرد از روی دیوارها و سقف‌ها می‌تراشیدند و هر کیسه‌ای که زمانی حاوی آرد یا شکر بود، تکان می‌خورد. بقایای مواد غذایی در انبارها، فروشگاه های سبزیجات و واگن های راه آهن پیدا شد. در مجموع حدود 18 هزار تن از این بقایا جمع آوری شد که البته کمک قابل توجهی در آن روزهای سخت بود.

تولید ویتامین C از سوزن های کاج ایجاد شد که به طور موثری در برابر اسکوربوت محافظت می کند. و دانشمندان آکادمی جنگلداری، تحت رهبری پروفسور V.I. Sharkov، به سرعت فناوری تولید صنعتی مخمر پروتئین از سلولز را توسعه دادند. اولین کارخانه شیرینی پزی تولید روزانه 20 هزار ظرف از چنین مخمری را آغاز کرد.

در 27 دسامبر، کمیته شهر لنینگراد قطعنامه ای در مورد سازماندهی بیمارستان ها تصویب کرد. بیمارستان‌های شهری و منطقه‌ای در تمام شرکت‌های بزرگ فعالیت می‌کردند و برای ضعیف‌ترین کارگران استراحتگاه فراهم می‌کردند. تغذیه نسبتاً منطقی و یک اتاق گرم به ده ها هزار نفر کمک کرد تا زنده بمانند.

تقریباً در همان زمان ، به اصطلاح جداشدگان خانگی در لنینگراد ظاهر شدند که شامل اعضای جوان کومسومول ، بیشتر آنها دختر بودند. پیشگامان چنین فعالیتهای بسیار مهمی جوانان منطقه پریمورسکی بودند که نمونه آنها توسط دیگران دنبال شد. در یادداشتی که به اعضای گروهان داده شده بود، می‌توان نوشت: «به شما... رسیدگی به نیازهای روزمره خانه کسانی که سختی‌های ناشی از محاصره دشمن را جدی‌تر تحمل می‌کنند، به شما سپرده شده است. مراقبت از کودکان، زنان و سالمندان وظیفه مدنی شماست...» سربازان جبهه داخلی که خود از گرسنگی رنج می‌بردند، آب را از نوا، هیزم یا غذا برای لنینگرادهای ضعیف آوردند، اجاق‌ها را روشن کردند، آپارتمان‌ها را تمیز کردند، لباس‌ها را شستند و غیره. جان بسیاری در نتیجه کار شریف آنها نجات یافت.

وقتی به مشکلات باورنکردنی ساکنان شهر در نوا اشاره می کنیم، نمی توان گفت که مردم نه تنها خود را به ماشین های موجود در کارگاه ها دادند. مقالات علمی در پناهگاه های بمب خوانده شد و از پایان نامه ها دفاع شد. کتابخانه عمومی دولتی حتی یک روز هم تعطیل نشد. M. E. Saltykova-Shchedrin. یک بار استادی که با تاتیانا تس، نویسنده مقاله ای در مورد لنینگراد محاصره شده با عنوان "شهر عزیز من" آشنا بود، گفت: "اکنون می دانم: فقط کار زندگی من را نجات داد." او گفت که چگونه "تقریبا هر روز عصر برای تهیه کتاب از خانه به کتابخانه علمی می رفت."

قدم های این استاد هر روز کندتر و کندتر می شد. او دائماً با ضعف و شرایط آب و هوایی وحشتناک دست و پنجه نرم می کرد و در راه اغلب توسط حملات هوایی غافلگیر می شد. حتی لحظاتی بود که فکر می کرد به درهای کتابخانه نمی رسد، اما هر بار از پله های آشنا بالا رفت و وارد دنیای خود شد. او کتابدارانی را دید که «دوجین سال خوب» آنها را می شناخت. او همچنین می دانست که آنها نیز با آخرین توان تمام سختی های محاصره را تحمل می کنند و رسیدن به کتابخانه برایشان آسان نیست. اما آنها که جسارت خود را جمع کرده بودند، روز به روز برخاستند و به سراغ کار مورد علاقه خود رفتند که مانند آن استاد آنها را زنده نگه داشت.

اعتقاد بر این است که در زمستان اول حتی یک مدرسه در شهر محاصره شده کار نمی کرد ، اما اینطور نیست: یکی از مدارس لنینگراد برای کل سال تحصیلی 1941-42 کار کرد. مدیر آن سرافیما ایوانونا کولیکویچ بود که قبل از جنگ سی سال را به این مدرسه اختصاص داد.

هر روز مدرسه، معلمان همیشه سر کار می آمدند. در اتاق معلم سماوری با آب جوشانده و یک مبل بود که بعد از یک سفر سخت می شد روی آن نفسی کشید، زیرا در نبود وسایل حمل و نقل عمومی، افراد گرسنه باید مسافت های جدی را پشت سر می گذاشتند (یکی از معلمان سی و چند دقیقه راه می رفت. دو (!) توقف تراموا از خانه تا مدرسه). من حتی قدرت حمل کیف را در دستانم نداشتم: به طنابی که به گردنم بسته بود آویزان بود. وقتی زنگ به صدا درآمد ، معلمان به کلاس هایی رفتند که در آن همان کودکان خسته و خسته نشسته بودند که در خانه های آنها مشکلات جبران ناپذیری همیشه اتفاق می افتاد - مرگ پدر یا مادر. اما بچه ها صبح بیدار شدند و به مدرسه رفتند. چیزی که آنها را زنده نگه داشت سهمیه ناچیز نان آنها نبود. نیروی روح آنها را زنده نگه داشت.»

در آن مدرسه فقط چهار کلاس ارشد وجود داشت که در یکی از آنها فقط یک دختر باقی مانده بود - وتا بندورینا دانش آموز کلاس نهم. اما معلمان هنوز نزد او آمدند و او را برای یک زندگی آرام آماده کردند.

با این حال، تصور تاریخ حماسه محاصره لنینگراد بدون معروف "جاده زندگی" - بزرگراهی که روی یخ دریاچه لادوگا گذاشته شده است، غیرممکن است.

در ماه اکتبر، کار برای مطالعه این دریاچه آغاز شد. در نوامبر، اکتشاف لادوگا با قدرت کامل آغاز شد. هواپیماهای شناسایی از منطقه عکس های هوایی گرفتند و طرح هایی برای ساخت جاده به طور فعال در حال توسعه بود. به محض اینکه آب حالت مایع تجمع خود را با حالت جامد مبادله کرد، این منطقه تقریباً هر روز توسط گروه های شناسایی ویژه همراه با ماهیگیران لادوگا مورد بررسی قرار می گرفت. آنها قسمت جنوبی خلیج شلیسلبورگ را بررسی کردند، رژیم یخی دریاچه، ضخامت یخ نزدیک سواحل، طبیعت و مکان های فرود به دریاچه و موارد دیگر را مطالعه کردند.

در اوایل صبح 17 نوامبر 1941، یک گروه کوچک از مبارزان از کرانه پایین لادوگا در نزدیکی روستای Kokkorevo بر روی یخ هنوز شکننده فرود آمدند، به رهبری تکنسین نظامی درجه دوم L. N. Sokolov، فرمانده گروهان 88 پل جداگانه- ساخت گردان به پیشگامان وظیفه شناسایی و ترسیم مسیر مسیر یخ داده شد. به همراه این گروه، دو راهنما از قدیمی‌های محلی در امتداد لادوگا قدم زدند. گروه شجاع با طناب بسته شده، جزایر Zelentsy را با موفقیت پشت سر گذاشت و به روستای Kobona رسید و از همان راه بازگشت.

در 19 نوامبر 1941، شورای نظامی جبهه لنینگراد دستوری را در مورد سازماندهی حمل و نقل در دریاچه لادوگا، در مورد ساخت جاده یخی، حفاظت و دفاع از آن امضا کرد. پنج روز بعد طرح کل مسیر تصویب شد. از لنینگراد به Osinovets و Kokkorevo رفت، سپس به یخ دریاچه فرود آمد و در امتداد آن در منطقه خلیج شلیسلبورگ تا روستای Kobona (با یک شاخه به Lavrovo) در ساحل شرقی لادوگا حرکت کرد. علاوه بر این، از طریق مناطق باتلاقی و جنگلی، امکان دسترسی به دو ایستگاه راه آهن شمالی - Zaborye و Podborovye وجود داشت.

در ابتدا، جاده نظامی روی یخ دریاچه (VAD-101) و جاده نظامی از ایستگاه Zaborye به روستای Kobona (VAD-102) به طور جداگانه وجود داشت، اما بعداً در یکی شدند. رئیس آن کمیسر شورای نظامی جبهه لنینگراد ، سرلشکر A. M. Shilov ، و کمیسر نظامی معاون رئیس بخش سیاسی جبهه ، کمیسر تیپ I. V. Shishkin بود.

یخ لادوگا هنوز شکننده است، اما اولین قطار سورتمه در راه است. 29 آبان 63 تن آرد اول تحویل شهرستان شد.

شهر گرسنه منتظر نمی ماند، بنابراین لازم بود برای تحویل بیشترین مقدار غذا به انواع ترفندها متوسل شود. به عنوان مثال، جایی که پوشش یخ به طور خطرناکی نازک بود، با استفاده از تخته ها و تشک های برس ساخته شده بود. اما حتی چنین یخی گاهی اوقات ممکن است شکست بخورد. در بسیاری از بخش‌های مسیر فقط می‌توانست یک خودروی نیمه بار را پشتیبانی کند. و رانندگی با ماشین هایی با بار کم ضرری نداشت. اما در اینجا نیز راه حلی پیدا شد و آن هم راه حلی بسیار منحصر به فرد: نیمی از بار روی سورتمه ای قرار گرفت که به ماشین ها متصل بود.

همه تلاش ها بیهوده نبود: در 23 نوامبر، اولین کاروان وسایل نقلیه 70 تن آرد را به لنینگراد تحویل داد. از آن روز به بعد، کار رانندگان، کارگران تعمیر و نگهداری جاده، کنترل‌کننده‌های ترافیک، پزشکان، پر از قهرمانی و شجاعت آغاز شد - کار بر روی معروف جهانی "جاده زندگی"، کاری که تنها توسط یک شرکت کننده مستقیم می‌توان آن را توصیف کرد. مناسبت ها. این ستوان ارشد لئونید رزنیکوف بود که در "Front Road Worker" (روزنامه ای در مورد بزرگراه نظامی لادوگا، که در ژانویه 1942 شروع به انتشار کرد، سردبیر - روزنامه نگار B. Borisov) اشعاری درباره آنچه بر راننده کامیون در آن سختی اتفاق افتاد منتشر کرد. زمان:

ما فراموش کردیم بخوابیم، فراموش کردیم که بخوریم

و با بارهای خود روی یخ دویدند.

و دست روی فرمان در یک دستکش سرد بود،

وقتی راه می رفتند چشمانشان را می بستند.

گلوله ها مانند سدی در مقابل ما سوت زدند،

اما راهی وجود داشت - به لنینگراد مادری من.

ما ایستادیم تا با کولاک و کولاک روبرو شویم،

اما اراده هیچ مانعی نمی شناخت!»

در واقع، گلوله ها مانعی جدی در مسیر رانندگان شجاع بود. سرهنگ ورماخت، ژنرال اف. هالدر، که قبلاً در بالا ذکر شد، در دفتر خاطرات نظامی خود در دسامبر 1941 نوشت: "حرکت حمل و نقل دشمن بر روی یخ دریاچه لادوگا متوقف نمی شود... هوانوردی ما حملات خود را آغاز کرد..." با اسلحه های ضد هوایی 37 و 85 میلی متری شوروی و بسیاری از مسلسل های ضد هوایی مخالفت شد. از 20 نوامبر 1941 تا 1 آوریل 1942، جنگنده های شوروی حدود 6.5 هزار بار برای گشت زنی در منطقه بالای دریاچه پرواز کردند، 143 نبرد هوایی انجام دادند و 20 هواپیما را با صلیب سیاه و سفید روی بدنه سرنگون کردند.

اولین ماه بهره برداری از بزرگراه یخی نتایج مورد انتظار را به همراه نداشت: به دلیل شرایط سخت آب و هوایی، وضعیت بد تجهیزات و حملات هوایی آلمان، برنامه حمل و نقل محقق نشد. تا پایان سال 1941، 16.5 تن محموله به لنینگراد تحویل داده شد و جبهه و شهر روزانه 2 هزار تن تقاضا می کردند.

هیتلر در سخنرانی سال نو خود گفت: «ما در حال حاضر عمداً به لنینگراد حمله نمی کنیم. لنینگراد خودش را خواهد بلعید!» (3) با این حال، پیشور اشتباه محاسبه کرد. شهر روی نوا نه تنها نشانه‌هایی از زندگی را نشان می‌داد، بلکه سعی می‌کرد آن‌طور که در زمان صلح ممکن بود زندگی کند. این پیامی است که در اواخر سال 1941 در روزنامه لنینگرادسکایا پراودا منتشر شد:

«سال نو بر مردم لنینگرید مبارک باد.

امروز علاوه بر استانداردهای غذایی ماهانه، به جمعیت شهر داده می شود: نیم لیتر شراب - کارگران و کارمندان و یک چهارم لیتر - افراد تحت تکفل.

کمیته اجرایی Lensovet تصمیم گرفت که درختان سال نو را از اول ژانویه تا 10 ژانویه 1942 در مدارس و مهدکودک ها برگزار کند. از همه بچه ها یک وعده غذای تعطیلات دو وعده داده می شود بدون اینکه کارت جیره آنها قطع شود.»

چنین بلیت هایی که در اینجا می بینید، حق غوطه ور شدن در یک افسانه را به کسانی می دهد که باید زودتر از موعد بزرگ شوند، کودکی شادشان به دلیل جنگ غیرممکن شد، بهترین سال هایشان تحت الشعاع گرسنگی، سرما و بمباران قرار گرفت. مرگ دوستان یا والدین و با این وجود، مقامات شهر می خواستند بچه ها احساس کنند که حتی در چنین جهنمی هم دلایلی برای شادی وجود دارد و فرا رسیدن سال جدید 1942 یکی از آنهاست.

اما همه زندگی نکردند تا سال 1942 را ببینند: فقط در دسامبر 1941، 52880 نفر از گرسنگی و سرما جان باختند. تعداد کل قربانیان محاصره 641803 نفر است.

احتمالاً چیزی شبیه به هدیه سال نو، اضافه شدن (برای اولین بار در تمام مدت محاصره!) به جیره بدبختی بود که سررسید بود. صبح روز 25 دسامبر، هر کارگر 350 گرم دریافت کرد، و "یکصد و بیست و پنج گرم محاصره - با آتش و خون به نصف"، همانطور که اولگا فدوروونا برگولتس نوشت (که اتفاقاً به همراه مردم عادی لنینگراد تمام مشکلات را تحمل کردند. سختی های محاصره دشمن)، به 200 نفر (برای بقیه جمعیت) تبدیل شد. بدون شک "جاده زندگی" که از سال جدید بیش از گذشته فعال شده است، این امر را تسهیل کرد. قبلاً در 16 ژانویه 1942 به جای 2 هزار تن برنامه ریزی شده ، 2506 هزار تن محموله تحویل داده شد. از آن روز به بعد، برنامه به طور مرتب شروع به تجاوز کرد.

24 ژانویه 1942 ─ و یک جایزه جدید. اکنون 400 گرم برای کارت کار، 300 گرم برای کارت کارمندی و 250 گرم برای کارت کودک یا تحت تکفل داده می شود. از نان و پس از مدتی - 11 فوریه - 400 گرم به کارگران شروع شد. نان، بقیه ─ 300 گرم. قابل ذکر است که سلولز دیگر به عنوان یک ماده در پخت نان استفاده نمی شد.

یکی دیگر از ماموریت های نجات نیز با بزرگراه لادوگا مرتبط است - تخلیه، که در پایان نوامبر 1941 آغاز شد، اما تنها در ژانویه 1942، زمانی که یخ به اندازه کافی قوی شد، گسترده شد. کسانی که عمدتاً در معرض تخلیه قرار گرفتند کودکان، بیماران، مجروحان، معلولان، زنان دارای فرزندان خردسال و همچنین دانشمندان، دانشجویان، کارگران کارخانه‌های تخلیه شده به همراه خانواده‌هایشان و برخی دیگر از اقشار شهروندان بودند.

اما نیروهای مسلح شوروی نیز نخوابیدند. از 7 ژانویه تا 30 آوریل، عملیات تهاجمی لیوبان از نیروهای جبهه ولخوف و بخشی از نیروهای جبهه لنینگراد با هدف شکستن محاصره انجام شد. ابتدا حرکت نیروهای شوروی در جهت لیوبان موفقیت آمیز بود، اما نبردها در مناطق جنگلی و باتلاقی انجام شد و برای مؤثر بودن حمله به وسایل و تجهیزات فنی و فنی قابل توجهی و همچنین مواد غذایی نیاز بود. فقدان همه موارد فوق، همراه با مقاومت فعال نیروهای نازی، به این واقعیت منجر شد که در پایان ماه آوریل، جبهه های ولخوف و لنینگراد مجبور شدند به اقدامات دفاعی روی بیاورند و عملیات به پایان رسید، زیرا وظیفه انجام شد. تکمیل نشده.

قبلاً در اوایل آوریل 1942 ، به دلیل گرم شدن جدی ، یخ لادوگا شروع به آب شدن کرد ، "گودال هایی" تا عمق 30-40 سانتی متر در برخی نقاط ظاهر شد ، اما بسته شدن بزرگراه دریاچه فقط در 24 آوریل رخ داد.

از 24 نوامبر 1941 تا 21 آوریل 1942، 361،309 تن محموله به لنینگراد آورده شد، 560،304 هزار نفر تخلیه شدند. بزرگراه لادوگا امکان ایجاد یک منبع اضطراری کوچک از محصولات غذایی - حدود 67 هزار تن را فراهم کرد.

با این وجود، لادوگا از خدمت به مردم دست برنداشت. در ناوبری تابستان-پاییز حدود 1100 هزار تن محموله های مختلف به شهر تحویل شد و 850 هزار نفر تخلیه شدند. در طول کل محاصره، حداقل یک و نیم میلیون نفر از شهر خارج شدند.

در مورد شهر چطور؟ اگرچه گلوله‌ها همچنان در خیابان‌ها منفجر می‌شد و هواپیماهای فاشیستی در آسمان غوغا می‌کردند، اما شهر در سرپیچی از دشمن، همراه با بهار جان گرفت.» پرتوهای خورشید به لنینگراد رسید و یخبندان را که مدتها همه را عذاب داده بود از بین برد. گرسنگی نیز به تدریج کاهش یافت: جیره نان افزایش یافت، توزیع چربی، غلات، شکر و گوشت آغاز شد، اما در مقادیر بسیار محدود. عواقب زمستان ناامید کننده بود: بسیاری از مردم همچنان به دلیل دیستروفی می میرند. بنابراین مبارزه برای نجات مردم از این بیماری از اهمیت راهبردی برخوردار شده است. از بهار سال 1942، ایستگاه های تغذیه بیشترین شیوع را پیدا کردند، که دیستروفی های درجه یک و دو به مدت دو تا سه هفته به آنها اختصاص داده شد (در صورت درجه سوم، فرد در بیمارستان بستری شد). در آنها، بیمار وعده های غذایی با کالری یک و نیم تا دو برابر بیشتر از جیره استاندارد دریافت می کرد. این غذاخوری ها به حدود 260 هزار نفر (عمدتاً کارگران شرکت های صنعتی) کمک کرد تا بهبود یابند.

غذاخوری های عمومی نیز وجود داشت که (طبق آمار آوریل 1942) حداقل یک میلیون نفر، یعنی بیشتر شهر، در آن غذا می خوردند. در آنجا کارت های غذایی خود را تحویل دادند و در مقابل سه وعده غذایی در روز و علاوه بر آن شیر سویا و کفیر و از تابستان سبزی و سیب زمینی دریافت کردند.

با شروع فصل بهار، بسیاری به بیرون شهر رفتند و شروع به کندن زمین برای باغات سبزی کردند. سازمان حزب لنینگراد از این ابتکار حمایت کرد و هر خانواده را تشویق کرد که باغ سبزیجات خود را داشته باشد. حتی یک بخش کشاورزی در کمیته شهر ایجاد شد و توصیه هایی در مورد پرورش این یا آن سبزی دائماً از رادیو شنیده می شد. نهال ها در گلخانه های مخصوص شهر پرورش داده شدند. برخی از کارخانه ها شروع به تولید بیل، قوطی آب پاش، چنگک و سایر ابزار باغی کرده اند. میدان مریخ، باغ تابستانی، میدان سنت اسحاق، پارک‌ها، باغ‌های عمومی و غیره با زمین‌های جداگانه پر شده بودند. هر تخت گل، هر قطعه زمینی که حداقل تا حدودی برای چنین کشاورزی مناسب بود، شخم زده و کاشته می شد. بیش از 9 هزار هکتار زمین را سیب زمینی، هویج، چغندر، تربچه، پیاز، کلم و غیره اشغال کرده بود. جمع آوری گیاهان وحشی خوراکی نیز انجام می شد. ایده باغ سبزی فرصت خوب دیگری برای بهبود عرضه غذا برای نیروها و جمعیت شهر بود.

علاوه بر همه چیز، لنینگراد در طول دوره پاییز و زمستان به شدت آلوده شد. نه تنها در سردخانه ها، بلکه حتی فقط در خیابان ها اجساد دفن نشده ای وجود داشت که با فرا رسیدن روزهای گرم شروع به تجزیه می کردند و عامل یک بیماری همه گیر در مقیاس بزرگ می شدند که مقامات شهر نمی توانستند اجازه دهند.

در 25 مارس 1942، کمیته اجرایی شورای شهر لنینگراد، مطابق با قطعنامه کمیته دفاع ایالتی در مورد پاکسازی لنینگراد، تصمیم گرفت تا کل جمعیت کارگر را بسیج کند تا در تمیز کردن محوطه ها، میادین و خاکریزها از یخ کار کنند. برف و انواع فاضلاب. ساکنان خسته که برای بلند کردن ابزار کار تلاش می کردند، در خط مقدم خود - خط بین خلوص و آلودگی - جنگیدند. تا اواسط بهار، حداقل 12 هزار یارد، بیش از 3 میلیون متر مربع، ساماندهی شده بود. کیلومترها از خیابان ها و خاکریزها اکنون درخشان بودند، حدود یک میلیون تن زباله جمع آوری شده بود.

15 آوریل برای هر شهروند لنینگراد واقعاً مهم بود. تقریباً پنج ماه سخت پاییز و زمستان، همه کسانی که کار می کردند، مسافت خانه تا محل خدمت خود را پیاده طی کردند. وقتی شکم شما خالی است، پاهایتان در سرما بی حس می شوند و اطاعت نمی کنند و صدف ها بالای سرتان سوت می زنند، آن وقت حتی حدود 3-4 کیلومتر کار سخت به نظر می رسد. و بالاخره روزی رسید که همه می توانستند بدون هیچ تلاشی سوار تراموا شوند و به آن طرف شهر برسند. تا پایان ماه آوریل، ترامواها در پنج مسیر در حال حرکت بودند.

کمی بعد، خدمات عمومی حیاتی مانند تامین آب بازسازی شد. در زمستان 1941-1942. فقط حدود 80-85 خانه آب لوله کشی داشتند. کسانی که جزو خوش شانس‌هایی نبودند که در چنین خانه‌هایی زندگی می‌کردند، مجبور شدند در طول زمستان سرد از نوا آب بگیرند. در ماه مه 1942، شیرهای حمام و آشپزخانه دوباره با جریان H2O پر سر و صدا بودند. تامین آب دوباره به عنوان یک کالای لوکس تلقی نشد، اگرچه شادی بسیاری از لنینگرادها حد و مرزی نداشت: "تشریح آنچه که بازمانده محاصره تجربه کرد، با ایستادن در کنار شیر آب باز، تحسین جویبار آب، دشوار است... مردم محترم، مانند کودکان. ، پاشیده شد و روی سینک ها پاشید.» شبکه فاضلاب نیز بازسازی شد. حمام ها، آرایشگاه ها و تعمیرگاه های خانگی افتتاح شد.

همانند سال نو، در روز مه 1942، به لنینگرادها محصولات اضافی زیر داده شد: کودکان - دو قرص کاکائو با شیر و 150 گرم. زغال اخته، بزرگسالان ─ 50 گرم. تنباکو، 1.5 لیتر آبجو یا شراب، 25 گرم. چای 100 گرم پنیر 150 گرم میوه های خشک 500 گرم ماهی نمک سود.

پس از تقویت جسمانی و دریافت شارژ اخلاقی، ساکنان باقیمانده شهر برای ماشین آلات خود به کارگاه ها بازگشتند، اما هنوز سوخت کافی وجود نداشت، بنابراین حدود 20 هزار نفر از لنینگرادها (تقریبا همه زنان، نوجوانان و مستمری بگیران) برای جمع آوری هیزم و ذغال سنگ نارس رفتند. . با تلاش آنها، تا پایان سال 1942، نیروگاه ها، کارخانه ها و نیروگاه ها 750 هزار متر مکعب دریافت کردند. متر چوب و 500 هزار تن پیت.

ذغال سنگ نارس و هیزم استخراج شده توسط لنینگرادها، اضافه شده به زغال سنگ و نفت، آورده شده از خارج از حلقه محاصره (به ویژه، از طریق خط لوله لادوگا که در زمان رکورد ساخته شده - در کمتر از یک ماه و نیم) به صنعت شهر دمید. در نوا در آوریل 1942، 50 شرکت (در ماه مه ─ 57) محصولات نظامی تولید کردند: در آوریل-مه، 99 اسلحه، 790 مسلسل، 214 هزار گلوله و بیش از 200 هزار مین به جبهه فرستاده شد.

صنعت غیرنظامی با از سرگیری تولید کالاهای مصرفی سعی در همپایی با صنعت نظامی داشت.

رهگذران در خیابان‌های شهر شلوار و گرمکن‌های نخی‌شان را درآورده‌اند و کت‌ها و کت و شلوارها، لباس‌ها و روسری‌های رنگی، جوراب‌ها و کفش‌ها پوشیده‌اند، و زنان لنینگراد از قبل «بینی‌شان را پودر می‌کنند و لب‌هایشان را رنگ می‌کنند».

حوادث بسیار مهمی در سال 1942 در جبهه رخ داد. از 19 اوت تا 30 اکتبر، عملیات تهاجمی سینیاوسکایا نیروها انجام شد.

جبهه های لنینگراد و ولخوف با پشتیبانی ناوگان بالتیک و ناوگان نظامی لادوگا. این چهارمین تلاش برای شکستن محاصره بود، مانند موارد قبلی، که به هدف نرسید، اما نقش مثبتی را در دفاع از لنینگراد ایفا کرد: یک تلاش دیگر آلمان برای یکپارچگی شهر خنثی شد.

واقعیت این است که پس از دفاع قهرمانانه 250 روزه سواستوپل، نیروهای شوروی مجبور شدند شهر و سپس کل کریمه را ترک کنند. بنابراین کار برای فاشیست‌های جنوب آسان‌تر شد و می‌توان تمام توجه فرماندهی آلمان را روی مشکلات شمال متمرکز کرد. در 23 ژوئیه 1942، هیتلر دستورالعمل شماره 45 را امضا کرد، که در آن، در اصطلاح عامیانه، او برای عملیات طوفان به لنینگراد در اوایل سپتامبر 1942 "پیش نور داد". در ابتدا آن را "Feuerzauber" (ترجمه شده از آلمانی به عنوان "آتش جادویی")، سپس "Nordlicht" ("نورهای شمالی") نامیده می شد. اما دشمن نه تنها نتوانست پیشرفت قابل توجهی در شهر ایجاد کند: در جریان نبردها، ورماخت 60 هزار کشته، بیش از 600 اسلحه و خمپاره، 200 تانک و همین تعداد هواپیما را از دست داد. پیش‌شرط‌ها برای شکستن موفقیت‌آمیز محاصره در ژانویه 1943 ایجاد شد.

زمستان 42-1942 به اندازه زمستان قبل برای شهر غم انگیز و بی روح نبود. دیگر کوهی از زباله و برف در خیابان ها و خیابان ها وجود نداشت. تراموا دوباره عادی شد. مدارس، سینماها و تئاترها افتتاح شد. سیستم های آبرسانی و فاضلاب تقریباً در همه جا در دسترس بود. پنجره‌های آپارتمان‌ها اکنون لعاب‌دار بودند و با مصالح بداهه پوشانده نشده بودند. مقدار کمی انرژی و مواد غذایی وجود داشت. بسیاری به کار مفید اجتماعی (علاوه بر شغل اصلی خود) ادامه دادند. قابل توجه است که در 22 دسامبر 1942 ، اهدای مدال "برای دفاع از لنینگراد" به همه کسانی که خود را متمایز کردند آغاز شد.

وضعیت غذا در شهر کمی بهبود یافت. علاوه بر این، زمستان 1942-1943 معتدل تر از زمستان قبلی بود، بنابراین بزرگراه لادوگا تنها به مدت 101 روز در طول زمستان 1942-1943 فعال بود: از 19 دسامبر 1942 تا 30 مارس 1943. اما رانندگان به خود اجازه استراحت ندادند: کل گردش محموله بیش از 200 هزار تن محموله بود.



10 حقیقت در مورد لنینگراد محاصره شده

محاصره 872 روز به طول انجامید

در 8 سپتامبر 1941، لنینگراد محاصره شد. در 18 ژانویه 1943 شکسته شد. با آغاز محاصره، لنینگراد ذخایر کافی غذا و سوخت نداشت. تنها راه ارتباطی با شهر دریاچه لادوگا بود. از لادوگا بود که جاده زندگی عبور کرد، بزرگراهی که در امتداد آن مواد غذایی به لنینگراد محاصره شده تحویل داده شد. حمل و نقل مقدار غذای مورد نیاز برای کل جمعیت شهر از طریق دریاچه دشوار بود. در زمستان اول محاصره، گرسنگی در گل آغاز شد و مشکلات گرمایشی و حمل و نقل ظاهر شد. در زمستان 1941، صدها هزار لنینگراد جان خود را از دست دادند. در 27 ژانویه 1944، 872 روز پس از شروع محاصره، لنینگراد به طور کامل از دست نازی ها آزاد شد.

630 هزار لنینگراد مردند

در طول محاصره، بیش از 630 هزار لنینگراد از گرسنگی و محرومیت جان باختند. این رقم در دادگاه نورنبرگ اعلام شد. بر اساس آمارهای دیگر، این رقم می تواند به 1.5 میلیون نفر برسد. تنها 3 درصد از مرگ و میرها به دلیل گلوله باران و بمباران فاشیستی رخ داده است، 97 درصد باقی مانده از گرسنگی جان خود را از دست داده اند. اجساد مرده ای که در خیابان های شهر افتاده بودند توسط رهگذران به عنوان یک اتفاق روزمره درک می شدند. بیشتر کسانی که در جریان محاصره جان خود را از دست دادند در گورستان یادبود پیسکارفسکویه به خاک سپرده شدند.

در طول سالهای محاصره در لنینگراد، صدها هزار نفر کشته شدند. عکس مربوط به سال 1942. عکس آرشیو

حداقل جیره - 125 گرم نان

مشکل اصلی لنینگراد محاصره شده گرسنگی بود. کارمندان، افراد تحت تکفل و فرزندان در بازه زمانی 30 آبان تا 4 آذرماه تنها 125 گرم نان در روز دریافت کردند. کارگران 250 گرم نان و پرسنل آتش نشانی، نگهبانان شبه نظامی و مدارس حرفه ای - 300 گرم حق داشتند. در حین محاصره، نان از مخلوط آرد چاودار و جو، کیک و مالت بدون فیلتر تهیه می شد. نان تقریبا سیاه رنگ و طعم تلخی داشت.

بچه های لنینگراد محاصره شده از گرسنگی می مردند. عکس مربوط به سال 1942. عکس آرشیو

1.5 میلیون نفر تخلیه شده

در طول سه موج تخلیه لنینگراد، در مجموع 1.5 میلیون نفر - تقریبا نیمی از کل جمعیت شهر - از شهر خارج شدند. تخلیه یک هفته پس از شروع جنگ آغاز شد. کار توضیحی در میان جمعیت انجام شد: بسیاری نمی خواستند خانه های خود را ترک کنند. تا اکتبر 1942، تخلیه کامل شد. در موج اول، حدود 400 هزار کودک به منطقه لنینگراد منتقل شدند. 175 هزار نفر به زودی به لنینگراد بازگردانده شدند. با شروع از موج دوم، تخلیه در امتداد جاده زندگی در سراسر دریاچه لادوگا انجام شد.

تقریبا نیمی از جمعیت از لنینگراد تخلیه شدند. عکس مربوط به سال 1941 عکس آرشیو

1500 بلندگو

برای هشدار به لنینگرادها در مورد حملات دشمن به خیابان های شهر، 1500 بلندگو نصب شد. علاوه بر این پیام هایی از طریق شبکه رادیویی شهر پخش شد. سیگنال هشدار صدای مترونوم بود: ریتم تند آن به معنای آغاز حمله هوایی و ریتم آهسته آن به معنای رها شدن بود. پخش رادیو در لنینگراد محاصره شده شبانه روزی بود. شهر حکمی داشت که خاموش کردن رادیو در خانه ها را ممنوع می کرد. گویندگان رادیو در مورد وضعیت شهر صحبت کردند. وقتی پخش رادیو متوقف شد، صدای مترونوم همچنان روی آنتن پخش می شد. ضربان آن ضربان قلب زنده لنینگراد نامیده می شد.

بیش از 1.5 هزار بلندگو در خیابان های شهر ظاهر شد. عکس مربوط به سال 1941 عکس آرشیو

- 32.1 درجه سانتی گراد

اولین زمستان در لنینگراد محاصره شده سخت بود. دماسنج به -32.1 درجه سانتی گراد کاهش یافت. میانگین دما در ماه 18.7 درجه سانتی گراد است. این شهر حتی آب شدن های معمول زمستان را ثبت نکرد. در آوریل 1942، پوشش برف در شهر به 52 سانتی متر رسید. دمای منفی هوا در لنینگراد بیش از شش ماه باقی ماند و تا ماه می ادامه داشت. گرمایش خانه ها تامین نشد، فاضلاب و آب قطع شد. کار در کارخانه ها و کارخانه ها متوقف شد. منبع اصلی گرما در خانه ها اجاق گاز بود. هر چیزی که سوخته بود، از جمله کتاب و اثاثیه، در آن سوزانده شد.

زمستان در لنینگراد محاصره شده بسیار سخت بود. عکس آرشیو

6 ماه محاصره

حتی پس از رفع محاصره، نیروهای آلمانی و فنلاندی لنینگراد را به مدت شش ماه محاصره کردند. عملیات تهاجمی Vyborg و Svirsko-Petrozavodsk نیروهای شوروی با پشتیبانی ناوگان بالتیک امکان آزادسازی Vyborg و Petrozavodsk را فراهم کرد و در نهایت دشمن را از لنینگراد عقب راند. در نتیجه این عملیات، نیروهای شوروی 110-250 کیلومتر در جهت غربی و جنوب غربی پیشروی کردند و منطقه لنینگراد از اشغال دشمن آزاد شد.

محاصره پس از شکستن محاصره شش ماه دیگر ادامه یافت، اما نیروهای آلمانی به مرکز شهر نفوذ نکردند. عکس: www.russianlook.com

150 هزار پوسته

در طول محاصره، لنینگراد به طور مداوم در معرض گلوله های توپخانه ای قرار گرفت که به ویژه در سپتامبر و اکتبر 1941 بسیار زیاد بود. هوانوردی روزانه چندین حمله انجام داد - در ابتدا و در پایان روز کاری. در مجموع، در طول محاصره، 150 هزار گلوله به سمت لنینگراد شلیک شد و بیش از 107 هزار بمب آتش زا و انفجاری قوی پرتاب شد. این گلوله ها 3 هزار ساختمان را ویران کرد و به بیش از 7 هزار ساختمان آسیب رساند. حدود هزار شرکت از کار افتادند. برای محافظت در برابر گلوله های توپخانه، لنینگرادها سازه های دفاعی برپا کردند. ساکنان شهر بیش از 4 هزار جعبه قرص و سنگر ساختند، 22 هزار نقطه تیر در ساختمان ها تجهیز کردند و 35 کیلومتر سنگر و موانع ضد تانک در خیابان ها برپا کردند.

قطارهایی که مردم را جابجا می کردند مدام توسط هواپیماهای آلمانی مورد حمله قرار می گرفتند. عکس مربوط به سال 1942. عکس آرشیو

4 ماشین گربه

حیوانات اهلی در ژانویه 1943 از یاروسلاول به لنینگراد آورده شدند تا با انبوهی از جوندگان که خطر نابودی ذخایر غذایی را تهدید می کردند مبارزه کنند. چهار کالسکه گربه دودی وارد شهر تازه آزاد شده شدند - این گربه های دودی بودند که بهترین موش گیران در نظر گرفته می شدند. بلافاصله صف طولانی برای گربه هایی که آورده بودند تشکیل شد. شهر نجات یافت: موش ها ناپدید شدند. قبلاً در سنت پترزبورگ مدرن، به نشانه قدردانی از تحویل دهندگان حیوانات، بناهای یادبود گربه الیشا و گربه واسیلیسا بر روی لبه بام خانه های خیابان مالایا سادووایا ظاهر شد.

در مالایا سادووایا، بناهای یادبود گربه هایی وجود دارد که شهر را از دست موش ها نجات دادند. عکس: AiF / یانا خواتوا

300 سند از طبقه بندی خارج شده

کمیته آرشیو سن پترزبورگ در حال آماده سازی پروژه الکترونیکی "لنینگراد در محاصره" است. این شامل ارسال در پورتال "آرشیو سن پترزبورگ" یک نمایشگاه مجازی از اسناد آرشیوی در مورد تاریخ لنینگراد در طول سال های محاصره است. در 31 ژانویه 2014، 300 مقاله تاریخی اسکن شده با کیفیت بالا در مورد محاصره منتشر خواهد شد. این اسناد در ده بخش ترکیب می شوند و جنبه های مختلف زندگی در لنینگراد محاصره شده را نشان می دهند. هر بخش با نظرات کارشناسان همراه خواهد بود.

نمونه کارت غذا. 1942 TsGAIPD سن پترزبورگ. F. 4000. Op. 20. D. 53. عکس اصلی: TsGAIPD سنت پترزبورگ

گیاهخواران چهل و دوم

"...1. بلوط های پوست کنده را به 4 تا 5 قسمت تقسیم کرده و آب اضافه کنید. دو روز خیس کنید و روزی 3 بار آب آن را عوض کنید. سپس بلوط ها را با دو برابر حجم آب تمیز بریزید و روی آتش بگذارید. علامت اول بعد از جوش آمدن آب آن را خالی کرده، بلوط ها را از چرخ گوشت رد کنید، توده به دست آمده را در لایه نازکی پخش کنید تا در هوا خشک شود و سپس در فر، توده خشک شده را در آسیاب قهوه آسیاب کنید، وقتی آسیاب را روی آن قرار دهید. با آسیاب درشت، غلات را برای فرنی دریافت می کنید و در محیطی ظریف تر، آرد را برای نان های مسطح دریافت می کنید.

2. ریشه های بیدمشک را بجوشانید و به قطعات کوچک برش دهید. با مقداری سس سرو کنید.

3. گلسنگ ایسلندی را به مدت 24 ساعت در محلول جوش شیرین خیس کنید، محلول را آبکش کنید و به مدت 24 ساعت روی گلسنگ آب تمیز بریزید. آب را خالی کرده، گلسنگ را خرد کرده و به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید تا یک توده ژلاتینی به دست آید. نمک، برگ بو، فلفل، پیاز را اضافه کنید. سرد کنید، سرکه را اضافه کنید، در بشقاب ها بریزید. ژله به دست آمده بوی قارچ دارد."

این چیه؟ نکات آشپزی گیاهخواری؟ تا حدی بله. این غذاها و دیگر غذاهای مشابه را افرادی می خوردند که به دلیل شرایط سخت زندگی مجبور به گیاهخوار شدن بودند. دستور العمل ها از یک کتاب منحصر به فرد گرفته شده است که نویسندگان آن کارمندان موسسه گیاه شناسی آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی به نام آکادمیک V.L. کوماروا. در لنینگراد محاصره شده نوشته شده است.

Gollerbakh M.M.، Koryakina V.F.، Nikitin A.A.، Pankova I.A.، Rozhevits R.Yu.، Smetannikova A.I.، Troitskaya O.V.، Fedchenko B.A.، Yurashevsky N. .TO. گیاهان غذایی اصلی وحشی منطقه لنینگراد. L.، 1942.

گیاهان غذایی اصلی وحشی منطقه لنینگراد

گیاهان غذایی اصلی وحشی منطقه لنینگراد

روزنامه، مجله و انتشارات کتاب لنینگراد، 1942

اسکن و پردازش: اولگا و نیکیتا آندریف (سن پترزبورگ)، ویکتور اولیوخین (مسکو)

مواد آماده شده این آدرس ایمیل در مقابل هرزنامه ها محافظت می شود. برای مشاهده آن باید جاوا اسکریپت را فعال کنید.(مسکو)، رهبر بخش "کتاب ها" در سرور Skitalets

پیشگفتار

فلور وحشی منبع غنی از گیاهان مفید متعدد است. در این میان گیاهان خوراکی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهند. از اوایل بهار تا اواخر پاییز، در مراتع و جنگل ها، در امتداد سواحل دریاچه ها و مزارع، در پارک ها، باغ ها و اطراف محل سکونت انسان - در همه جا در فرش چمن می توانید گیاهان مفید، بسیار مغذی و غنی از ویتامین را پیدا کنید. اهمیت غذای گیاهان وحشی به ویژه در اوایل بهار و اوایل تابستان بسیار زیاد است، زمانی که سبزیجات تازه هنوز نرسیده اند و محتوای ویتامین ها در ذخایر آنها از سال گذشته به شدت کاهش یافته است.

تا بهار، ذخایر ویتامین ها در بدن انسان نیز تخلیه می شود. در فصل بهار بدن انسان به دلیل کمبود ویتامین ها خسته می شود. این کمبود ویتامین ها تا حدی این مشاهدات معروف را توضیح می دهد که بسیاری از بیماری ها، به ویژه سل، در بهار به شدت تشدید می شوند. ویتامین ها در متابولیسم اهمیت فوق العاده ای دارند. متابولیسم مناسب در بدن انسان شرط لازم برای سلامتی و عملکرد است.

در نهایت، ویتامین ها در مبارزه بدن با بیماری های عفونی اهمیت زیادی دارند. بدن با داشتن مقدار کافی ویتامین می تواند راحت تر با سل، حصبه و سایر بیماری ها مقابله کند.

قسمت های سبز گیاهان خوراکی وحشی منبع کاملی از انواع ویتامین ها هستند که برای حفظ قدرت و سلامت انسان بسیار ضروری هستند. بنابراین با ظهور اولین سبزه باید از گیاهان وحشی سرشار از ویتامین استفاده کرد.

بسیاری از گیاهان وحشی از دیرباز به عنوان غذا هم در اتحاد جماهیر شوروی و هم در خارج از کشور (به عنوان مثال، گزنه، خاکشیر، ریه، کینوا و غیره) مورد استفاده قرار می‌گیرند که در مجموعه معمول گیاهان سبزی همراه با سبزیجات پرورشی گنجانده شده است. بسیاری از آنها چنان جایگاه مهمی را در رژیم غذایی مردم به دست آورده اند که حتی به فرهنگ نیز معرفی شده اند (به عنوان مثال، نوک پیکان - در ژاپن و چین، گیاه ریه - در انگلیس، بیدمشک - در ژاپن، قاصدک - در فرانسه و غیره .).

اما بسیاری از گیاهان غذایی مفید برای عموم مردم ناشناخته هستند. بنابراین، دانشمندان مؤسسه گیاه شناسی به نام آکادمی V.L. Komarov از آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی تلاش کردند تا یک بروشور واقعی در مورد گیاهان اصلی غذایی وحشی منطقه لنینگراد تهیه کنند.

این بروشور تنها رایج ترین و اثبات شده ترین گیاهان غذایی موجود در منطقه لنینگراد را توصیف می کند. اما با توجه به این واقعیت که گیاهان شرح داده شده در سراسر منطقه مرکزی و شمالی بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی گسترده هستند، اهمیت این بروشور به منطقه لنینگراد محدود نمی شود.

محققان زیر از موسسه گیاه شناسی در تهیه این بروشور شرکت کردند: پروفسور. B. A. Fedchenko، پروفسور. R. Yu. Rozhevits، پروفسور. O. V. Troitskaya، نامزدهای علوم زیستی M. M. Gollerbakh، A. A. Nikitin A. I. Smetannikova، V. F. Koryakina، محقق جوان I. A. Pankova. تمام داده های مربوط به ترکیب شیمیایی گیاه ارائه شده در بروشور توسط کاندیدای علوم شیمی N.K. Yurashevsky نوشته شده است. کاندیدای علوم زیستی I. A. Linchevsky در کار سازمانی و فنی دفتر تحریریه ادبی شرکت کرد. نقاشی ها توسط هنرمندان V.K. Markova، N.R. Pashkovskaya، M. Gabe ساخته شده است.

در پایان بروشور یک نمایه کتابشناختی مختصر از ادبیات اصلی در مورد گیاهان غذایی وحشی وجود دارد که توسط کاندیدای علوم زیستی I. A. Ol بررسی شده و برای آن دسته از خوانندگانی در نظر گرفته شده است که مایلند با ویژگی های تغذیه ای یک گیاه خاص بیشتر آشنا شوند.

داده‌های مربوط به خواص مفید و مجموعه قارچ‌های خوراکی (قارچ‌های کلاهکی و قارچ‌های تندر) در این بروشور گنجانده نشده است، اما در شماره ویژه‌ای که توسط پروفسور گردآوری شده است گنجانده خواهد شد. L. A. Lebedeva و پروفسور. A. S. Bondartsev.

هنگام جمع آوری گیاهان غذایی وحشی، به ویژه باید مراقب گیاهان سمی که در منطقه لنینگراد گسترده هستند، متعلق به خانواده چترها - گیاهان سمی (Cicuta Virosa L.) و شوکران خالدار (Conium maculatum L.) باشید.

بسیاری از گیاهان خوراکی در اینجا توضیح داده نشده اند، اما با تحقیقات بیشتر ممکن است ویژگی های تغذیه ای استثنایی را آشکار کنند. افکار محققان - گیاه شناسان، فناوران، پزشکان، متخصصان آشپزی - باید برای مطالعه بیشتر در مورد بسیاری از گیاهان غنی از ویتامین و خوراکی دیگر با هدف استفاده گسترده از آنها در رژیم غذایی مردم تلاش کنند.

ما عمیقاً مطمئن هستیم که کار تحقیقاتی بیشتر خواص مفید بسیاری از گیاهان رایج و گسترده را آشکار می کند و آنها را به نفع بخش های وسیعی از جمعیت لنینگراد و منطقه لنینگراد می آورد.

قائم مقام مدیر موسسه گیاه شناسی به نام آکادمیک V. L. Komarov
آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی،
کاندیدای علوم زیستی
B. TIKHOMIROV.

I. اهمیت گیاهان وحشی در رژیم غذایی

(تدوین شده توسط O. V. Troitskaya)

ترکیب، کمیت و کیفیت غذا تا حد زیادی سلامت انسان - عملکرد، خلاقیت و امید به زندگی او را تعیین می کند. تغذیه مناسب اساس بهره وری بالا است. در نتیجه تغذیه نامناسب، تعدادی از بیماری های مرتبط با اختلالات متابولیک در بدن ایجاد می شود.

میزان مصرف سبزیجات و میوه ها توسط یک فرد یکی از شاخص های غیر قابل انکار یک رژیم غذایی متعادل است. گیاهان حاوی تمام مواد مغذی لازم برای انسان هستند: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، نمک های معدنی، ویتامین ها و غیره.

غذاهای گیاهی، در مقایسه با غذاهای حیوانی، حاوی پروتئین و چربی کمتری هستند، اما معمولاً کربوهیدرات، املاح معدنی و ویتامین بیشتری دارند. اما در بین گیاهان گیاهانی وجود دارند که در آنها مقدار مواد پروتئینی با محصولات حیوانی مانند اسفناج برابر است. پروتئین های زیادی در گزنه، کینوا و همچنین در گیاهان متعلق به خانواده حبوبات (مانند سویا، نخود، لوبیا و غیره) وجود دارد. پروتئین‌های گیاهی تا حدودی بدتر از پروتئین‌های حیوانی هضم می‌شوند که عمدتاً به دلیل وجود فیبر است، اما شاخه‌های جوان گیاهان که دارای مقدار کمتری از آن هستند، بسیار بهتر هضم می‌شوند و می‌توانند منبع خوبی برای مواد غذایی پروتئینی باشند.

گیاهان حاوی فسفر لازم برای استخوان و بافت عصبی و همچنین آهن هستند که به راحتی توسط انسان قابل هضم است. نمک‌های معدنی عمدتاً توسط نمک‌های اساسی نشان داده می‌شوند که برای تعادل قلیایی خون مفید هستند.

اگر غذای فرد حاوی حدود 50 درصد سبزیجات و سبزیجات باشد، متابولیسم لازم و صحیح برقرار می شود و غذا نقش خود را به عنوان بازگرداننده قوای بدن به طور کامل ایفا می کند.

محصولات گیاهی با وجود فیبر مشخص می شود که به طور کلی جذب ضعیفی دارد، اما در رژیم غذایی نیز معنای مثبتی دارد، از یک سو، تنظیم کننده فعالیت روده ها، از سوی دیگر، نشان دهنده مواد بالاست، نوعی "پرکننده" معده، احساس سیری سریع می دهد.

گیاهان همچنین حاوی اسیدهای آلی هستند که به رژیم غذایی تنوع می بخشد.

اما غذاهای گیاهی به عنوان منبع ویتامین ها اهمیت ویژه ای دارند. ویتامین ها موادی هستند که در مقادیر کم از نظر بیولوژیکی فعال هستند که وجود آنها در غذا کاملاً ضروری است. همانطور که فانک اشاره می‌کند، ویتامین‌ها «به عنوان صرفه‌جویی در بدن عمل می‌کنند و امکان استفاده بهتر از مواد مغذی، به‌ویژه پروتئین‌ها را فراهم می‌کنند». بنابراین، "با ذخیره فراوان ویتامین ها، می توان جیره غذایی و به ویژه پروتئین ها را کاهش داد." با کمبود ویتامین ها، حتی گاهی اوقات با غذای فراوان، به اصطلاح کمبود ویتامین ایجاد می شود که یکی از عواقب آن می تواند بیماری هایی مانند اسکوربوت و غیره باشد.

گیاهان حاوی تمام ویتامین های ضروری از جمله ویتامین C هستند. این ویتامین که در فرآیند متابولیسم اهمیت زیادی دارد، در بدن انسان تجمع نمی یابد و باید روزانه همراه با غذا مصرف شود. یک دوز ویتامین C یا اسید اسکوربیک برای متابولیسم طبیعی برای انسان 25-50 میلی گرم در روز است. بنابراین مصرف روزانه گیاهان حاوی این ویتامین ضروری است و از آنجایی که بیشترین فراوانی آن در قسمت های سبز گیاهان است، لازم است روزانه سبزی های تازه وارد بدن شود.

به عنوان یک قاعده، همیشه در پایان زمستان و اوایل بهار، تا اولین برداشت از باغ ها، کمبود سبزیجات در غذا وجود دارد. این امر ناراحتی ها و خستگی مکرر مردم در فصل بهار را توضیح می دهد.

در بهار، لازم است یک منبع تغذیه اضافی، سرشار از این مواد ارزشمند برای بدن انسان - سبزی تازه از گیاهان وحشی - وارد غذا شود. در بسیاری از کشورها مدتهاست که به عنوان یک غذای ضروری و مهم بهاری وارد رژیم غذایی شده اند. اهمیت گیاهان خوراکی وحشی دقیقاً در این است که می توان آنها را از اوایل بهار به شکل سبزی تازه مصرف کرد.

در میان گیاهان وحشی گیاهانی وجود دارند که از دیرباز به عنوان غذا مورد استفاده انسان قرار می گرفته اند مانند گزنه، خاکشیر و کینوا. اما در کنار موارد ذکر شده، بسیاری از گیاهان وحشی خوراکی وجود دارند که به دلیل ناآگاهی از سوی عموم مردم استفاده نمی شود. برخی از آنها سرشار از ویتامین هستند. بنابراین، کلزا حاوی 70 تا 260 میلی گرم ویتامین C به ازای هر 100 گرم وزن تر است (توجه داشته باشید. یا طبق علامت اختصاری پذیرفته شده عمومی: 70-260 میلی گرم٪)، یعنی 3-10 دوز برای نفر (اگرچه محتوای معمولی ویتامین C در کلزا حدود 60-70 میلی گرم٪)؛ در کیف چوپان - تا 170 میلی گرم، یعنی حدود 3-8 دوز انسانی. چنین گیاهانی که به شکل سالاد تهیه می شوند، نه تنها ارزش غذایی، بلکه ارزش دارویی مهمی نیز دارند. برای کسانی که از کمبود ویتامین رنج می برند، یکی از بهترین داروها هستند. حتی 50 گرم سبزی در روز برای بازگرداندن متابولیسم طبیعی کافی است.

خوردن سبزی تازه از گیاهان خوراکی وحشی تنوع را وارد رژیم غذایی ما می کند و توانایی ما را برای کار افزایش می دهد.

II. دستورالعمل های عمومی برای جمع آوری و استفاده از گیاهان غذایی وحشی

(تدوین شده توسط O. V. Troitskaya)

1. شناخت صحیح گیاه ضروری است. شما فقط می توانید گیاهانی را بخورید که واقعاً خوراکی و سالم هستند. در این میان گیاهان زیادی وجود دارند که مصرف آنها توسط انسان عواقب زیانباری برای سلامتی در پی دارد. برخی از گیاهان سمی باعث مسمومیت کشنده می شوند. مردم معمولاً در اثر ناآگاهی از گیاهان سمی از آنها رنج می برند. کودکان به ویژه اغلب توسط آنها مسموم می شوند، زیرا آنها هر چیزی را که به دستشان می رسد چنگ می زنند. بنابراین، آشنایی دقیق با ظاهر یک گیاه مفید از طریق یک کتاب، پوستر، نمونه هرباریوم یا طبق دستور متخصص ضروری است.

2. از قسمت های سبز گیاهان، شاخساره های جوان بیشترین ارزش غذایی را دارند، زیرا در مقایسه با سایر قسمت های گیاهان، غنی ترین مواد پروتئینی هستند. بنابراین، این قسمت‌ها هستند که باید خورده شوند و از اندام‌های چوبی سخت، ساقه‌ها و ریشه‌های سخت یا سبزی‌های پژمرده جدا شوند. در صورت استفاده از برگ و ساقه گیاه باید قبل از گلدهی آنها را جمع آوری کرد زیرا بعداً ارزش غذایی خود را از دست داده و درشت می شوند.

3. گیاهان باید در هوای صاف جمع آوری شوند. به دلایل زیر بهتر است این کار را بعد از ظهر انجام دهید:

الف) در صبح برگها و ساقه ها با شبنم پوشانده می شود که تمیز کردن گیاهان را دشوار می کند.

ب) برگ ها و قسمت های سبز گیاهان در نور نشاسته تولید می کنند، به همین دلیل است که هنگام غروب برگ ها نسبت به صبح بسیار غنی تر از نشاسته هستند (شب ها نشاسته به تدریج از برگ ها به سایر اندام های گیاه می رسد).

4. گیاهان باید از هر گونه زباله ای که ممکن است روی آنها بیفتد و از حشرات کوچکی که دائماً روی آنها هستند، کاملاً تمیز شوند. سپس آنها باید از خاک، گرد و غبار و هر گونه کثیفی شسته شوند.

5. نمی توانید گیاهان مواد غذایی را در محل های دفن زباله یا مکان هایی که فاضلاب جمع می شود جمع آوری کنید. برگرفته از اینجا، آنها می توانند عامل بیماری های عفونی باشند.

6. جمع آوری قسمت های سبز گیاهان چند ساله باید به گونه ای انجام شود که فقط قسمت بالای زمینی گیاه قطع و جدا شود، بدون اینکه به قسمت زیرزمینی - ریشه یا ریزوم گیاه آسیبی وارد شود که ممکن است شاخه جدیدی از آن ظاهر شود. .

7. اگر گیاهی از ریشه جمع آوری شود و فقط از قسمت بالای زمین برای غذا استفاده شود، باید ریشه آن را قطع کرد تا در هنگام حمل و نگهداری گیاهان دیگر به خاک آلوده نشوند.

برای اینکه گیاهان خوراکی وحشی مفید باشند، باید بدانید که چگونه آنها را به درستی تهیه کنید. این امر به ویژه هنگام تهیه سالاد بسیار مهم است.

اولین شرط مفید بودن سالادها تازگی آنهاست. از آنجایی که سبزی ها به سرعت پژمرده و پوسیده می شوند، سالادها باید در روز برداشت تهیه شوند، به استثنای سالادهایی که نیاز به درمان اولیه دارند، مانند سالاد قاصدک. شما می توانید اجازه نگهداری کوتاه مدت (بیش از یک یا دو روز) گیاهان جمع آوری شده را بدهید، اما به شرطی که قسمت پایینی ساقه ها در آب غوطه ور شود و قسمت های بالایی گیاه باید با آب پاشیده شود. برای سالاد، باید برگ های جوان تازه را انتخاب کنید و برگ های قدیمی را دور بریزید. سبزی ها را باید در دو تا سه نوبت آب جوشیده سرد بشویید. از آنجایی که ویتامین C ضد اسکوربوتیک ناپایدار است و به راحتی در تماس با هوا از بین می رود، تمام مراحل آماده سازی - خرد کردن، آسیاب کردن، خرد شدن توده سبز - باید به سرعت و در صورت امکان بدون دسترسی به هوا، ترجیحاً در خود سس سالاد انجام شود. یعنی در مقدار کمی مایع که می توان از آن برای ریختن سبزی روی آن استفاده کرد. از قسمت های خرد شده گیاه، ویتامین C وارد آب می شود. اسیدها ویتامین C را از تخریب محافظت می کنند، بنابراین سس سالاد باید کمی با سرکه یا اسیدهای آلی دیگر مانند اسید سیتریک اسیدی شود.

سالاد را نه در ظروف فلزی، بلکه در شیشه، سفال، چینی یا چوب تهیه کنید. خرد کردن و خرد کردن سبزی ها را نیز نمی توان با چاقوی فلزی انجام داد.

تمام روش های فرآوری غذاها مانند پختن، خشک کردن، نمک زدن، محتوای ویتامین C را کاهش می دهند، به همین دلیل خوردن سبزی خام و تازه از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هنگام پختن سبزیجات، لازم است گیاهان را در آب جوش غوطه ور کنید و اجازه ندهید که به تدریج گرم شوند. بیش از 10-15 دقیقه بجوشانید. افزودن سودا در حین پخت، که رنگ سبزیجات را به خوبی حفظ می کند، مضر است، زیرا در یک محیط قلیایی تخریب ویتامین C به ویژه شدید است.

ویتامین ها در گیاهانی که اسیدیته قابل توجهی دارند، به عنوان مثال، ترشک بهتر حفظ می شوند. خشک کردن گیاهان با هوای معمولی ویتامین ها را تا حد زیادی از بین می برد.

سالادها را با نمک، سرکه، گاهی روغن نباتی یا شکر، ماست، کفیر – شیر یا سویا مزه دار می کنند.

III. دستورالعمل های اساسی برای تهیه غذا از گیاهان وحشی

جمع آوری گیاهان وحشی به منظور استفاده از آنها برای غذا، اعم از خام و فرآوری شده، از اوایل بهار تا اواخر پاییز قابل انجام است. گیاهان در سنین پایین، زمانی که هنوز کاملا نرم هستند، بهتر است به صورت خام مورد استفاده قرار گیرند، زیرا ویتامین های موجود در آنها به طور کامل یا جزئی در طی روش های مختلف فرآوری، به ویژه آنهایی که با گرم کردن (جوش دادن، جوشاندن، و غیره) مرتبط هستند، از بین می روند و ارزش آنها. چنین محصول غذایی به شدت کاهش می یابد.

خوردن گیاهان به صورت خام به عنوان سالاد، پوره، سس برای سوپ و غیره امکان پذیر است.

برای سالاد، بسته به نوع و سن گیاه، برگ های جوان یا شاخه های دارای برگ جمع آوری می شود. مواد جمع آوری شده برای حذف ناخالصی های خارجی (برگ های سال گذشته، برگ های گیاهان دیگر، خاک و غیره) دسته بندی می شوند. هنگام جمع آوری گیاهان، نیاز به مرتب سازی بیشتر باید در نظر گرفته شود. گیاهان مرتب شده کاملاً در آب جوشیده سرد شسته می شوند تا کاملاً تمیز شوند، فشرده یا روی الک قرار می گیرند تا آب اضافی آن گرفته شود و بریده شوند (گیاهانی با برگ های بسیار نرم مانند کیف چوپان در جوانی را می توان بدون برش استفاده کرد). گیاهان خرد شده را در یک کاسه سالاد یا شیشه قرار می دهند (از ظروف فلزی باید اجتناب شود زیرا ویتامین ها را از بین می برند) و سس بسته به در دسترس بودن چاشنی درست می شود. محصولات زیر را می توان به عنوان سس سالاد استفاده کرد - بر اساس 100 گرم سبزی:

1) نمک - از 1/8 تا 1 قاشق چایخوری؛

2) سرکه - از 1 قاشق چایخوری تا 3 قاشق غذاخوری؛

3) روغن نباتی - از 1 قاشق چایخوری تا 1 قاشق غذاخوری،

4) ماست یا کفیر (سویا امکان پذیر است) - از 1 تا 3 قاشق غذاخوری؛

5) شکر گرانول - از؟ حداکثر 1 1/2 قاشق چایخوری؛

6) خردل - از؟ یک قاشق چای خوری یا بیشتر؛

7) فلفل تلخ آسیاب شده - به مزه.

تعداد محصولات موجود در چاشنی و تنوع آنها ممکن است بسته به توانایی و ذائقه مصرف کننده و همچنین طعم گیاه سالاد متفاوت باشد. گیاهان تلخ را نباید با فلفل یا خردل چاشنی کرد، زیرا تلخی آن را زیاد می کند، اما خیلی خوب است که کمی شکر اضافه کنید که تلخی آن را کاهش می دهد. برعکس، گیاهان با طعم شیرین (مثلاً گزنه مرده) از افزودن چاشنی های گرم از نظر طعم سود می برند. سالاد را می توان از هر گیاه جداگانه یا با مخلوط کردن آنها درست کرد. در مورد دوم، باید طعم، بو و تراکم یا زبری گیاهان را در نظر بگیرید. مخلوط های خوب از ترکیب گیاهان معطر با گیاهان بی بو به دست می آیند.

گیاهانی که برای سالاد استفاده می شوند توصیه نمی شود برای مدت طولانی به صورت مونتاژ شده نگهداری شوند. بهتر است سبزیجات سالاد را بیش از دو روز نگهداری نکنید. برای چنین نگهداری، گیاهان شسته شده را باید در یک ظرف شیشه ای قرار داده و در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید. سالادهای آماده نیز نباید برای مدت طولانی نگهداری شوند تا هم از لاغری و هم از بین رفتن طعم آنها جلوگیری شود.

برای تهیه پوره، قسمت های گیاه شسته شده در آب جوشیده را از چرخ گوشت عبور داده و با چاشنی های مشابه سالاد مزه دار می کنند.

سوپ ها را می توان با سبزیجات تازه چاشنی کرد، خرد شده یا در چرخ گوشت چرخ کرد. چنین سوپ هایی را می توان گرم، از نوع معمول و سرد مانند بوتوینیا درست کرد. در حالت اول، سوپ داغ را با حداقل مقدار غلات، آرد یا ماکارونی چاشنی کرده (آب گوشت نیازی به چاشنی غلات ندارد)، قبل از سرو آن را با سبزیجات مزه دار می کنند که مقدار آن به ضخامت مورد نظر بستگی دارد. از سوپ پس از این، سوپ را بدون جوشاندن بیشتر به منظور حفظ ویتامین ها می خورند.

بهتر است سوپ سرد را در روغن درست کنید اما می توانید از آب گوشت هم استفاده کنید. سوپ به روش معمول تهیه می شود. پر کردن غلات یا آرد مانند مورد اول به حداقل می رسد. سپس سوپ خنک می شود، با سبزیجات آسیاب شده، خردل یا فلفل و سرکه به مزه، و همچنین شیر دلمه یا کفیر (از شیر سویا) مزه دار می شود. سبزی هایی که این یا آن رایحه ای دارند می توانند به صورت خام به عنوان رویه برای انواع غذاهای غذایی استفاده شوند.

گیاهان، همانطور که رشد می کنند، درشت تر و برای مصرف خام نامناسب می شوند، بنابراین باید آنها را با جوشاندن، ترشی کردن، تخمیر و ترشی فرآوری کرد. گیاهان تازه درشت شده، برای تهیه غذاهای خاص، بسته به درجه درشت شدن آنها، در معرض پخت کم و بیش طولانی قرار می گیرند. پس از پخت، گیاهان را به قطعات کوچکتر برش می دهند یا از چرخ گوشت (پوره) رد می کنند و برای تهیه سوپ، سوپ کلم، فرنی، کتلت و ... استفاده می کنند.

هنگام تهیه سوپ و سوپ کلم، سبزی خرد شده را به همان آبی که در آن جوشانده اند اضافه می کنند (به جز مواردی که از گیاه تلخ به عنوان غذا استفاده می شود - سپس آب بعد از جوشیدن ریخته شده و سبزی ها به آب شیرین اضافه می شود. ). سبزی‌های پخته شده را با نمک، روغن یا نوعی چربی چاشنی می‌کنند و در صورت وجود گوشت، تکه‌های گوشت را خام می‌کنند و مانند سوپ معمولی می‌جوشانند تا کاملا بپزند. اگر بوته ها زیاد پخته بودند، بهتر است گوشت را جداگانه بپزید، هر دو قسمت را با هم ترکیب کنید و یک بار بجوشانید.

فرنی ها مانند پوره آماده می شوند، اما پس از آسیاب کردن، گیاهان را در قابلمه ریخته، مقداری از آبی که در آن جوشانده شده است (مقدار آب بستگی به ضخامت فرنی مورد نظر دارد) به آن اضافه کنید. یک جوشانده و با نمک، روغن یا چربی و مقدار کمی آرد یا غلات آسیاب شده به آرد مزه دار کنید.

کتلت ها از توده ای تهیه شده مانند پوره تهیه می شوند که فقط نمک به آن اضافه می شود و در یک ماهیتابه بسیار داغ سرخ می شوند تا بلافاصله پوسته سفت ایجاد شود که باعث می شود از اضافه کردن آرد جلوگیری شود.

سبزی خورشتی را می توان از گیاهان خوراکی وحشی نیز تهیه کرد. برای این کار از گیاهان گوشتی بیشتری (مثلاً کوپیر، هوگ وید، هوگوید) استفاده کنید، هر کدام را به صورت جداگانه یا مخلوط، به قطعات کوچک برش داده و به روش معمول خورش دهید. غذا از سبزیجات شور یا ترشی به همان روشی که از سبزیجات تازه تهیه می شود. اگر ترشی یا رسیدن سبزی ها را بیش از حد تند کرده است، قبل از استفاده باید آنها را کاملاً در آب بشویید.

ترشی ترشی را می توان به دلیل طعم نسبتاً تند آن به طور مستقیم، بدون فرآوری یا به عنوان چاشنی در غذاهای تهیه شده از سبزیجات تازه یا خشک مصرف کرد.

هنگام مصرف سبزی های خشک، آنها را به همان روشی که در تهیه آنها از سبزی تازه تهیه می شود، می جوشانند. در برخی موارد، هنگامی که قسمت‌های گوشتی درشت‌تر گیاهان (مثلاً ساقه‌های ضخیم، ریشه‌ها) خشک می‌شوند، مفید است که گیاهان خشک شده را قبل از جوشاندن چند ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس جوشاندن بیشتر در آن انجام شود.

IV. فلور منطقه لنینگراد به عنوان منبع مواد خام غذایی

(تدوین شده توسط B. A. Fedchenko)

این بروشور شامل گیاهان توت نمی شود، زیرا استفاده از آنها برای همه شناخته شده است. با این حال، باید تأکید کرد که جمع آوری و تهیه انواع توت ها در منطقه لنینگراد و همچنین در مناطق مجاور آن باید امسال به وسیع ترین شکل ممکن گسترش یابد و چندین برابر از مقادیری که برخی از انواع توت ها جمع آوری شده است بیشتر شود. تمشک، توت فرنگی، روون، مویز و غیره) در سال های گذشته.

V. توصیف گیاهان وحشی غذایی اصلی منطقه لنینگراد

(گیاهان به ترتیب سیستم اتخاذ شده در "فلور اتحاد جماهیر شوروی" مرتب شده اند)

1. گربه پهن برگ

(تدوین شده توسط R. Yu. Rozhevits)

چند ساله بزرگ، تا ارتفاع 2 متر، با ریزوم خزنده و برگ های خطی گسترده. گلها تک جنس هستند که در یک اسپادیک استوانه ای بلند جمع آوری شده اند که در قسمت سفید مایل به بالای آن گلهای رکابدار و در قسمت پایین و قهوه ای تیره گلهای مادگی وجود دارد.

ریزوم های گربه ای از نظر نشاسته بسیار غنی هستند. ترکیب شیمیایی آنها تقریباً به شرح زیر است: 18٪ پروتئین خام (توجه: اندازه گیری مقدار پروتئین خام (در غیر این صورت پروتئین خام یا غیر خالص) در یک گیاه، درصد نیتروژن کل است. اندازه گیری مقدار پروتئین خام (در غیر این صورت پروتئین خام یا غیر خالص) در گیاه درصد نیتروژن کل است.) تا 6٪ پروتئین خالص، 52٪ کربوهیدرات، که تا 46٪ نشاسته، و 21.7٪ فیبر خام. .

در آب های کم عمق، در باتلاق ها و سواحل باتلاقی رودخانه ها و برکه ها، معمولاً در بیشه های کوچک، اما گاهی اوقات در بیشه های بسیار بزرگ رشد می کند.

ریزوم های غنی از نشاسته و ساقه های جوان آن باید به عنوان یک محصول غذایی جمع آوری شود. اولی برای تهیه آرد یا پخته استفاده می شود و دومی در سالاد و ماریناد استفاده می شود. جمع آوری ریزوم ها کار بسیار سختی است و نیاز به مهارت دارد. بهتر است از یک بیل آهنی، یک قلاب یا یک کلنگ - یک کلنگ با چندین دندان استفاده کنید.

2. نوک پیکان یا نوک پیکان رایج که گاهی به آن پیکان آبی یا برگ غاز می گویند

(تدوین شده توسط R. Yu. Rozhevits)

ارتفاع این گیاه 90-30 سانتی‌متر، دارای ریزوم ضخیم و غده‌هایی روی ریشه (جوانه‌های زمستان‌گذران)، برگ‌های پیکانی شکل و گل آذین پهن با گل‌های سفید است که گلبرگ‌های آن در قاعده بنفش مایل به بنفش است.

غده های سر پیکان خشک حاوی حدود 55 درصد نشاسته و بیش از 7 درصد قندهای محلول هستند.

در آب های کم عمق، در باتلاق ها، در امتداد سواحل رودخانه های کم جریان، در کنار نهرها و نزدیک دریاچه ها رشد می کند و معمولاً بیشه های متعدد اما توده ای را تشکیل می دهد.

بسیار رایج در سراسر منطقه لنینگراد، حتی در داخل شهر لنینگراد، در حوضچه ها و در کنار رودخانه. کارپوفکا.

در بهار، و همچنین در پایان تابستان و پاییز، ریزوم ها و همچنین گره های تشکیل شده روی ریشه ها باید به عنوان یک محصول غذایی جمع آوری شوند، زیرا هر دو حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند.

غده ها و ریزوم های نوک پیکان به صورت پخته یا آب پز مانند سیب زمینی خورده می شوند و طعمی شبیه به نخود فرنگی دارند. وقتی تازه هستند طعم آجیل خام را دارند. غده های آسیاب شده نشاسته خوبی ارائه می دهند که می تواند با موفقیت به خمیر اضافه شود.

هنگام جمع آوری ریزوم ها بهتر است از بیل آهنی استفاده شود، زیرا وقتی با قلاب یا کلنگ بیرون می آیند، معمولاً گره های ریشه می شکند و در زمین می مانند که البته باعث کاهش تجمع می شود.

در ژاپن و چین، این گیاه به عنوان سبزی کشت می شود و انواعی با غده های بسیار بزرگتر پرورش داده شده است.

3. سوسک چتری

(تدوین شده توسط R. Yu. Rozhevits)

چند ساله، 90-150 سانتی متر ارتفاع، به راحتی با ریزوم کوتاه ضخیم با برگ های شلوغ، خطی و گل های صورتی زیبا جمع آوری شده در گل آذین چتری قابل تشخیص است. با این حال، در آب های عمیق ظاهر معمول خود را از دست می دهد، ویژگی یک گیاه آبزی را به خود می گیرد، دارای برگ های دراز و نوار مانند است و گل نمی دهد.

ریزوم های گوشتی حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین و نشاسته هستند.

در مکان های کم عمق در آب های ایستاده و کم جریان، در باتلاق ها، نهرها و سواحل رودخانه ها، کمتر در آب های عمیق (1-2 متر) رشد می کند. کم و بیش به وفور یافت می شود، اما بیشه های خیلی بزرگی را تشکیل نمی دهد.

در سراسر منطقه لنینگراد رایج است، همچنین در خود لنینگراد (رودخانه کارپوفکا) یافت می شود.

ریزوم ها باید به عنوان یک محصول غذایی جمع آوری شوند. آنها را خشک می کنند و به آرد تبدیل می کنند و از آن نان و نان های مسطح می پزند. طبق نتیجه گیری شیمیدانان ایرکوتسک در سال 1871، "آرد حاصل از ریشه سوسک حاوی همه چیزهایی است که برای تغذیه انسان مورد نیاز است." ریزوم ها نیز به صورت پخته شده در خاکستر یا سرخ شده مصرف می شوند. از 1 کیلوگرم ریشه 0.25 کیلوگرم آرد به دست می آید. پیش از این، در میان یاکوت ها، آرد از ریشه سوسک یک محصول غذایی ضروری بود.

جمع آوری ریزوم ها کار بسیار سختی است و نیاز به مهارت دارد. بهتر است از یک بیل آهنی، یک قلاب کوچک یا یک کلنگ استفاده کنید.

قبل از گلدهی، که در اواخر ژوئن - اوایل ژوئیه اتفاق می افتد، پیدا کردن سوسک بسیار دشوار است، زیرا به سختی قابل توجه است. افراد ناآشنا با منطقه باید دستورالعمل های ساکنان محلی را دنبال کنند.

4. نی معمولی

(تدوین شده توسط R. Yu. Rozhevits)

گیاهی بزرگ به ارتفاع 1-2.5 متر، با شاخه‌های پایه خزنده بلند که در امتداد سطح زمین یا در عمق کمی پخش می‌شوند (ریزوم)، با ساقه‌های توخالی، با برگ‌های پهن و بزرگ و خوشه راسی معمولاً تیره رنگ.

ترکیب شیمیایی

مرحله توسعه	پروتئین خام	پروتئین	چربی خام	کربوهیدرات های محلول
قبل از گلدهی	9,2	8,2	1,9	2,5
در طول گلدهی	6,0	4,8	2,4	8,7
در زمان باردهی	6,3	5,2	2,9	7,6

ریزوم های ضخیم نیشکر حاوی 3-5 درصد قند و بیش از 9 درصد نشاسته هستند.

در امتداد سواحل آبهای ایستاده و جاری، در حوضچه ها، دریاچه ها (مخصوصاً آنهایی که بیش از حد رشد کرده اند)، در باتلاق ها و به طور کلی در خاک های مرطوب مانند علفزارهای دشت سیلابی، ماسه های ساحلی و جنگل های باتلاقی رشد می کند و معمولاً بیشه های کم و بیش بزرگی را تشکیل می دهند.

شاخه های جوان و جوانه های جوانه زنی که در ماه مه - اوایل ژوئن ظاهر می شوند، و همچنین ریزوم های نی، باید به عنوان یک محصول غذایی جمع آوری شوند. در طول گلدهی و باردهی، ریزوم ها دیگر حاوی قند نیستند و بنابراین جمع آوری آنها در این زمان توصیه نمی شود.

جوانه ها و جوانه های جوان طعم شیرینی دارند و می توان آنها را به صورت خام به عنوان یک غذای لذیذ استفاده کرد یا به عنوان سبزی برای سالاد و وینیگرت مصرف کرد. وقتی آب پز یا خورش می‌شوند، می‌توان از آن‌ها در سوپ، پوره استفاده کرد و همچنین به نان‌های تخت و خمیر برای پخت اضافه کرد. از ریزوم های غلیظ خشک شده می توان برای تهیه نان و نان های مسطح استفاده کرد که کاملاً مغذی هستند (خوب است کمی آرد واقعی اضافه کنید). می توانید از ریزوم های برشته شده یک قهوه جایگزین درست کنید.

می‌توانید جوانه‌ها و شاخه‌های جوان و همچنین ریزوم‌ها را یا در ساحل خشک مخزن یا با کندن آنها از خاک از ته مخزن جمع آوری کنید، که همیشه آسان نیست، زیرا ریزوم‌ها در خاک محکم می‌نشینند. بهتر است از چنگک آهنی، قلاب یا گربه - یک لنگر کوچک سه تیغه استفاده کنید.

از آنجایی که جمع آوری مواد باید در اوایل بهار انجام شود، در پایان ماه می - اوایل ژوئن، زمانی که نی تازه شروع به رشد کرده است یا در زیر آب است، پس برای یافتن آن در یک مکان ناآشنا باید با راهنمایی وجود ساقه های قدیمی و خشک سال گذشته که معمولاً قبل از وسط تابستان می ایستند

مواد غذایی از نیشکر را می توان در مقادیر قابل توجهی (تا ده ها تن) برداشت کرد.

5. مانا شناور

(تدوین شده توسط R. Yu. Rozhevits)

چند ساله، تا ارتفاع 120 سانتی‌متر، با ریزوم خزنده و خوشه‌ای پراکنده و یک طرفه که دارای سنبلچه‌های بزرگ، به طول 1.5-2 سانتی‌متر، تقریباً استوانه‌ای، 7 تا 11 گل و به رنگ سبز روشن است. دانه ها گرد و به طول حدود 1 میلی متر هستند.

ترکیب شیمیایی غلات: تا 75٪ مواد قندی (عمدتا نشاسته)، 9.7٪ پروتئین، 0.43٪ چربی.

در باتلاق ها، خندق ها، مراتع مرطوب، سواحل رودخانه ها و برکه ها در آب های کم عمق رشد می کند. معمولاً ضخامت های بزرگی تشکیل نمی دهد.

به عنوان یک محصول غذایی، دانه های بالغ را باید در نیمه دوم تابستان جمع آوری کرد و غلات خوبی به دست آورد، به اصطلاح بلغور لهستانی یا پروسی که طعم مطبوعی دارد و بسیار مغذی است.

بذرها با کوبیدن آنها از خوشه با چوب جمع آوری می شوند و باید از نمونه های متاثر از سموت (Ustilago longissima) اجتناب شود، زیرا آنها سمی در نظر گرفته می شوند.

6. آتش چاودار

(تدوین شده توسط R. Yu. Rozhevits)

گیاه تک یا دوپایه، تا ارتفاع 1 متر. خوشه چند سنبلچه ای است که هنگام باردهی آویزان می شود. سنبلچه ها نیزه ای شکل، با میوه های رسیده با فلس های گلی پایینی آغشته شده که روی همدیگر را نمی پوشانند. گیاهی زمستانی که چاودار را آلوده می کند.

تجزیه شیمیایی دانه ها به شرح زیر است: پروتئین خام 8.8-9٪، چربی خام 1.4-2.8٪. مواد استخراجی بدون نیتروژن 60.9-65.8٪ و 4.9-9.5٪ فیبر.

در مزارع در میان محصولات رشد می کند، عمدتا به عنوان یک علف هرز مخرب چاودار زمستانه.

در سراسر منطقه لنینگراد بسیار رایج است.

از دانه ها برای غذا استفاده می شود که بهتر است در نیمه دوم تابستان هنگام دمیدن غلات جمع آوری شود. دانه ها به صورت فرنی مصرف می شوند یا از آنها ژله تهیه می شود که مشابه بلغور جو دوسر است.

7. جو دوسر Volosnets یا Kolosnyak sandy یا sandy

(تدوین شده توسط R. Yu. Rozhevits)

چند ساله، حدود 1 متر ارتفاع، با شاخه های زیرزمینی-ریزوم های بلند، که به راحتی با برگ های برش آبی مایل به آبی، بسیار سخت و گل آذین سنبله ای شکل که یادآور خوشه گندم یا چاودار است، قابل تشخیص است.

ترکیب شیمیایی قسمت بالای زمینی گیاه

مرحله توسعه	پروتئین خام	پروتئین	چربی خام
در طول سرفصل	10,6	7,6	4,1	41,5
در طول گلدهی	10,4	7,3	4,1	43,2
در زمان باردهی	8,7	–	–	–
اواخر پاییز	5,7	–	–	–

فقط روی ماسه، عمدتا در امتداد ساحل دریا، و روی تپه های شنی، کمتر در جنگل های کاج ساحلی، در امتداد سواحل رودخانه های شنی و خاکریزهای شنی راه آهن در نزدیکی ساحل رشد می کند، جایی که گاهی اوقات انبوه های بزرگی را تشکیل می دهد که به صورت راه راه یا در گروه های جداگانه کشیده می شوند.

در بهار، به عنوان یک محصول غذایی، باید دانه های نگهداری شده در گوش های سال گذشته (گاهی اوقات تعداد آنها بسیار زیاد است)، شاخه های جوان در سنین پایین و ریزوم ها جمع آوری کنید. دانه ها باید در پاییز جمع آوری شوند. دانه ها کاملاً خوراکی هستند و می توان از آنها برای تهیه آرد برای کیک های مسطح و حتی نان استفاده کرد، زیرا حاوی نشاسته است. هنگام درست کردن خمیر، خوب است کمی آرد واقعی برای بستن اضافه کنید. جوانه‌ها و جوانه‌های جوان را می‌توان به‌عنوان سبزی برای سالاد و وینیگرت و آب پز یا خورشتی، در سوپ‌ها، پوره‌ها و همچنین به نان‌های تخت و خمیر برای پخت اضافه کرد. می توانید از ریزوم های برشته شده یک قهوه جایگزین درست کنید. ریزوم های خشک شده و آسیاب شده ولوسنت ها نیز به عنوان جایگزین آرد مناسب هستند.

جمع آوری شاخه ها و جوانه های جوان بسیار آسان است، اگرچه آنها معمولاً به مقدار کم یافت می شوند، اما باید ریزوم های ضخیم تری انتخاب کرد. برای استفاده فردی، مو می تواند به طور گسترده ای استفاده شود.

8. توس زگیل دار

(تدوین شده توسط A. A. Nikitin)

درختی گسترده و شناخته شده که در منطقه لنینگراد هم در طبیعت و هم در کشت یافت می شود - پارک ها، خیابان ها و کاشت های کنار جاده.

برگ های توس جوان و تازه شکوفا شده حاوی 150 تا 250 میلی گرم درصد اسید اسکوربیک هستند.

برگ‌ها را می‌توان مصرف کرد، زیرا حاوی تعدادی مواد مغذی و همچنین ویتامین C هستند. با این حال، آنها خیلی سریع درشت می‌شوند و بنابراین می‌توان آن‌ها را فقط در سنین پایین، بلافاصله پس از شکستن جوانه، برای تهیه سالاد به‌صورت تازه استفاده کرد. شما می توانید از برگ درخت غان دم کرده ویتامین مانند دم کرده سوزنی برگ تهیه کنید.

در اوایل بهار در ابتدای جریان شیره، شیره غان را می توان با ضربه زدن از تنه غان استخراج کرد که نوشیدنی بسیار خوشمزه و مقوی است. می توان آن را هم به صورت تازه و هم فرآوری شده - به شکل کواس و شربت مختلف مصرف کرد. شربت از شیره توس زرد لیمو، به ضخامت عسل، طعم ترش دلپذیری دارد. حاوی حدود 60 درصد قند (عمدتاً گلوکز) است. با 250 درخت توس در هر هکتار (با قطر متوسط ​​40 سانتی متر) می توان تا 40 تن شیره توس به دست آورد.

برای به دست آوردن شیره باید یک درخت توس جوان و بزرگ را در بهار (قبل از شروع شکوفه دادن برگها) انتخاب کنید، یک برش 1.5-2 سانتی متری بزنید تا متوجه شوید که آیا شیره از آن بیرون می ریزد یا خیر، و اگر شیره بیرون زد، آن را درست کنید. روی آن سوراخ کنید، آن را محکم به آتل بچسبانید و ظرفی را روی آتل قرار دهید تا آب آن جمع شود. از یک درخت خوب می توانید 1-4 سطل آب میوه بگیرید. آب جمع‌آوری‌شده را باید بلافاصله در بطری‌ها بریزید، در هر بطری ۲ قاشق چای‌خوری شکر دانه‌بندی شده، چوب پنبه‌بندی کنید و در انباری در ماسه قرار دهید و وقتی حرارت شروع شد، روی یخ بگذارید. قبل از نوشیدن، می توانید یک قاشق چای خوری شکر گرانول را روی لیوان قرار دهید، سپس نوشیدنی کف زیادی می کند.

در منطقه لنینگراد، یک توس پرزدار (Betula pubescens Ehrh.) نزدیک به این گونه وجود دارد که برگ های آن بیضی شکل است، اغلب تخم مرغی لوزی شکل، در پایه گرد است. برگهای جوان چسبنده و کاملاً بلوغ هستند؛ برگهای بالغ فقط در پایین و در گوشه رگبرگها بلوغ هستند. این گونه در قسمت شمالی منطقه پراکنده شده و به مرز شمالی جنگل ها می رسد. از آن مانند توس زگیل استفاده می شود.

9. بلوط انگلیسی

(تدوین شده توسط A. A. Nikitin و I. A. Pankova)

درخت بزرگ شناخته شده ای تا ارتفاع 40-50 متر. پوست درختان قدیمی ضخیم، ترک خورده و تیره است؛ در درختان جوان صاف و خاکستری نقره ای است. برگ ها روی دمبرگ های کوتاه، بیضی شکل، در لبه ها به صورت پره ای شکل هستند. گل ها نامشخص هستند، به سختی قابل توجه هستند. گلهای لکه دار در گربه های آویزان. مادگی هایی که بلوط تولید می کنند یک یا چند روی ساقه های بلند می نشینند.

میوه بلوط پوشیده شده با پلاس است. درخت بلوط در بهار شکوفا می شود و در پاییز میوه می دهد.

بلوط در بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی (در جنوب غربی، اوکراین و فراتر از ولگا) بسیار گسترده است، مرز شمالی آن در منطقه لنینگراد قرار دارد.

بلوط های پوسته دار دارای ترکیب شیمیایی زیر هستند: پروتئین خام 6.7-7.9°/o. نشاسته 54.2-57٪، قندهای محلول 9.9-10.3٪، چربی خام 3.9-5٪، فیبر 3.5-9.9٪.

ارقام داده شده نشان می دهد که بلوط به عنوان یک محصول غذایی شایسته توجه است. جمع آوری بلوط ها، هم برای قهوه و هم برای سایر محصولات غذایی، باید عمدتاً در پاییز پس از اولین یخبندان انجام شود، یعنی در دوره ای که بلوط ها از قبل رسیده اند و شروع به سقوط از درختان می کنند. بلوط سبز نباید مصرف شود، زیرا حاوی مواد سمی برای انسان است. جمع آوری بلوط ها در بهار، قبل از شروع جوانه زدن، بلافاصله پس از ذوب شدن برف امکان پذیر است، اما در این دوره برداشت محصول کمتری دارد، زیرا بخش قابل توجهی از بلوط ها در پاییز توسط حیوانات و پرندگان جمع آوری یا خورده می شود. - دوره زمستان؛ علاوه بر این، تا بهار، درصد زیادی از بلوط‌ها به دلیل قرار گرفتن طولانی مدت در معرض رطوبت بدتر می‌شوند. با این حال، باید توجه داشت که یخ زدن در زمستان باعث می شود بلوط ها کمتر قابض باشند.

بلوط های جمع آوری شده باید به خوبی خشک شوند تا از پوسیدگی جلوگیری شود. خشك كردن با پراكندن بذرها در يك لايه نازك در اتاقي نسبتاً خشك و گرم انجام مي شود و لازم است آنها را مكرراً هم بزنيم تا خشك شدن يكنواخت انجام شود. اگر بلوط ها ضعیف خشک شوند، در طول نگهداری گرم می شوند و به راحتی خراب می شوند.

پردازش بیشتر بلوط بستگی به نوع محصول غذایی از آنها دارد. بلوط های انواع درختان بلوط به دلیل طعم دلپذیری که دارند از دیرباز برای تولید جانشین قهوه استفاده می شده است. علاوه بر این، شما قهوه بلوط را مغذی و مفید برای بیماری های معده می دانید و حتی برای کودکان و بیماران قلبی توصیه می شود زیرا کافئین ندارد. برای تولید قهوه، بلوط ها را پوست کنده و پوست می کنند. آنها نباید رسوبات (کپک)، ناخالصی های خارجی یا بو داشته باشند. سپس بلوط ها برشته می شوند. بلوط های برشته شده در آسیاب آسیاب می شوند. طعم قهوه بلوط تلخی مشخص اما دلپذیری دارد.

استفاده از بلوط برای تولید سایر محصولات غذایی تا کنون بسیار محدود بوده است، اگرچه در ادبیات مواردی مبنی بر امکان استفاده از آن برای تهیه فرنی و آرد وجود دارد و برای پخت نان توصیه می شود که با معمولی مخلوط شود. آرد به مقدار؟ وزن کل آرد یا با دو برابر سیب زمینی. با این حال، همانطور که تمرین نشان داده است، آرد بلوط را می توان بدون مخلوط کردن آن با آرد دانه یا سیب زمینی استفاده کرد.

برای تهیه غلات و آرد از بلوط باید طعم گس و نامطبوع آنها را که به میزان تانن موجود در آنها بستگی دارد حذف کرد و برای این کار بلوط های پوست کنده را به 4-5 قسمت برش داده و با آب پر می کنند. خیساندن در آب به مدت دو روز با سه بار تغییر روزانه آب انجام می شود. سپس بلوط ها را به یک قابلمه منتقل می کنند و با حجم دو برابر آب تمیز پر می کنند و حرارت می دهند. با اولین علائم جوشیدن، آب را تخلیه می کنند، بلوط ها را کاملا با آب می شوییم و در صافی یا آبکش قرار می دهند تا آب آن خارج شود. برای تسریع روند حذف بایندرها، می توان خیساندن اولیه دو روزه در آب سرد را با خیساندن به مدت یک روز جایگزین کرد و به دنبال آن حرارت دادن دو یا سه برابر به جوش آمد البته با تغییر آب مربوطه.

بلوط های خیس شده را از چرخ گوشت رد می کنند. توده خام حاصل را در یک لایه نازک روی کاغذ یا تخته سه لا پخش می کنند تا خشک شود. برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت، مخلوط باید هر از گاهی هم زده شود. توده خشک شده به ورقه ها (ورقه های پخت) منتقل می شود و در فر، روی اجاق گاز یا روی اجاق موقت خشک می شود (باید از سرخ کردن خودداری شود و به هیچ وجه نباید سوخته شود). توده خشک شده (هنگامی که روی دندان آزمایش می شود باید مانند کراکر خرد شود) خنک شده و در آسیاب قهوه آسیاب می شود. هنگامی که آسیاب روی آسیاب درشت تنظیم می شود (دانه ها کوچکتر از یک سر سنجاق نیستند)، دانه های بلوط برای پخت فرنی به دست می آید و با تنظیم ریزتر، آرد بلوط به دست می آید. سودمندترین آنها بهترین آسیاب بلوط است - تا حالت پودر.

هنگام درست کردن فرنی، رنده بلوط را با آب می ریزند (به طوری که یک یا دو انگشت آب روی دانه ها را می پوشانند) و با درب بسته می پزند. بعد از اینکه غلات به اندازه کافی جوش آمد، مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و با روغن مزه دار کنید.

از آرد بلوط هم می توان برای تهیه نان های مسطح که جایگزین نان و کلوچه می شود و هم برای تهیه محصولات شیرینی پزی مانند کیک استفاده کرد. برای تهیه نان های مسطح، آرد را با آب مخلوط می کنند، کورکورانه با اسید سیتریک یا سرکه، با کواس نان یا با مخلوط آب و کواس نان اسیدی می کنند.

خمیر باید خیلی غلیظ باشد، مانند خامه ترش غلیظ یا حتی تا حدودی غلیظتر، روان نباشد، اما تکه تکه از قاشق بریزد. خمیر بلوط خاصیت ویسکوزیته و چسبندگی خمیر تهیه شده از آرد معمولی را ندارد و به همین دلیل نمی توان آن را طبق معمول پهن کرد. به خمیر بلوط آماده شده مقدار کمی نوشابه اضافه کنید تا شل شود، کمی نمک و اگر می خواهید کیک ها شیرین شوند، مقداری شیرینی (شکر، ساخارین، عسل) را کاملا مخلوط کرده، روی ظرف قرار دهید. ماهیتابه چرب شده و روی آن پهن کنید تا خمیر حالت کیک صافی پیدا کند. اگر فر وجود ندارد و کیک باید با حرارت یک طرفه پخته شود، به عنوان مثال، روی اجاق گاز موقت، کیک خامی که روی ماهیتابه قرار داده شده است با یک ماهیتابه دوم، تقریباً به اندازه اولی، پوشانده می شود. و همچنین از قبل با روغن چرب کرده و در فر قرار می دهیم. هنگام سرخ کردن، بوی خمیر سرخ شده شروع به پخش شدن می کند (با حرارت دادن خوب بعد از 15 دقیقه). پس از آن، بدون باز کردن ماهیتابه، کیک را به طرف دیگر برمی گردانند، یعنی ماهیتابه بالایی را روی اجاق قرار می دهند و زیری به درب تبدیل می شود. سپس دومی بلافاصله برداشته می شود و کیک به شکل باز سرخ می شود.

برای تهیه پنکیک، خمیر را مانند کیک های مسطح ورز می دهند، اما قوام آن باید بسیار نازک تر باشد (ضخامت معمول برای تهیه پنکیک). خیلی خوب است در صورت امکان کمی نشاسته یا آرد سویا یا نخود به خمیر اضافه کنید. آرد رو طبق محاسبه باید اضافه کنم؟ آرد به جرم کل خمیر.

در صورت موجود بودن برخی محصولات اضافی، حداقل در مقادیر کم، می توان فرآورده های شیرینی پزی از بلوط تهیه کرد که عبارتند از:

1) شیرینی ها: شکر، ساخارین، عسل برای شیرین کردن کیک های مسطح و پخش کردن.

2) مواد برای پوشش: مربا، مارمالاد، میوه خشک یا تازه، پنیر معمولی یا سویا و غیره.

در صورت عدم وجود تخم مرغ، پودر تخم مرغ یا ملانژ، کیک های آرد بلوط نسبتاً شیرین شده به روشی که در بالا توضیح داده شد درست می شوند. وقتی کیک ها خنک شدند، آنها را (بسته به در دسترس بودن محصولات فوق) با مربا، مارمالاد یا پنیر دلمه چرب می کنند، با یک لایه حداقل نصف ضخامت کیک، روی آن را با کیک دوم می پوشانند. که با نوعی گریس نیز چرب می شود، اما با یک لایه نازک تر. در صورت تمایل می توان تعداد کیک های روکش دار را افزایش داد. اگر آجیل، تخمه آفتابگردان و غیره دارید، آنها را روی پوشش بپاشید. بهتر است مغزها و دانه ها را به صورت برشته و ریز خرد شده امتحان کنید که عطر مطبوعی می دهد. در صورت وجود تخم مرغ، پودر تخم مرغ یا ملانژ، طعم کیک را می توان به میزان قابل توجهی بهبود بخشید، زیرا تخم مرغ به خمیر غنا، شلی و لطافت می بخشد. شکی نیست که کیک تهیه شده از بلوط طبق دستور تهیه کیک آجیلی از نظر طعم نسبت به دومی کم نخواهد بود.

همه این محصولات را می توان از مخلوط آرد بلوط و تفاله قهوه تهیه کرد. دومی روی اجاق گاز، روی یک ورقه پخت خشک می شود و همچنین چندین بار در آسیاب قهوه آسیاب می شود. اجزای موجود در مخلوط آرد بلوط و آرد آسیاب شده قهوه را می توان به هر نسبتی بسته به میزان این محصولات مصرف کرد.

بلوط های خیسانده و سرخ شده نیز طعم خوبی دارند. برای انجام این کار، بلوط های پوست کنده را تکه تکه نمی کنند، بلکه فقط از طول به دو نیمه طبیعی تقسیم می کنند و حداقل به مدت سه روز در آب خیس می شوند و آب را تا حد امکان تغییر می دهند. سپس بلوط های مرطوب را مستقیماً روی سطح اجاق موقت یا در ماهیتابه پخش می کنند و به طور یکنواخت سرخ می کنند و با چاقو می چرخانند (از سوختن خودداری کنید). سرخ کردن باید به حدی انجام شود که یک پوسته ترد روی آن تشکیل شود. این بلوط های بو داده طعمی آرد و کمی شیرین دارند.

10. گزنه

(تألیف I. A. Pankova)

گیاهی علفی و چند ساله با ریزوم خزنده بلند که در زمین زمستان گذرانی می کند و از جوانه های آن ساقه های آن تا ارتفاع 150 سانتی متر رشد می کند، به صورت ایستاده، چهار وجهی، معمولاً منشعب نشده، پوشیده شده، مانند کل گیاه، با کرک های سخت و سوزان. برگهای روی دمبرگ متقابل (روی ساقه مقابل یکدیگر قرار می گیرند)، بیضی شکل با راس نوک تیز و به شدت کشیده و در امتداد لبه دندانه دار درشت هستند. گلها بسیار کوچک، نامحسوس هستند که در گوشواره های آویزان که از بغل برگ های بالایی بیرون می آیند جمع شده اند. از ژوئن تا پاییز شکوفا می شود.

به گفته I.V. Larin، ترکیب شیمیایی چمن به شرح زیر است (همه ارقام مربوط به وزن کاملا خشک هستند)

مرحله توسعه	خاکستر	پروتئین خام	پروتئین	چربی	سلولز	مواد استخراجی بدون نیتروژن
شکوفه	16,7	10,8	18,7	6,0	19,2	30,4
گلها پژمرده شده اند	19,8	22,7	–	3,5	10,3	32,5

با توجه به N. Volzhsky (زمان جمع آوری 5/VII)، - پروتئین خام 22.2٪، پروتئین خالص 16.7٪، چربی 2.15٪، فیبر 35.6٪، مواد استخراجی بدون نیتروژن 22.1٪، خاکستر 17، 8٪.

با توجه به داده های ادبی، برگ های گزنه حاوی حداکثر 207 میلی گرم اسید اسکوربیک است، طبق تحقیقات آزمایشگاه شیمیایی موسسه گیاه شناسی به نام آکادمی V. L. Komarov از آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی، - 12/V 49 میلی گرم٪. و با توجه به آزمایشگاه بازرسی بهداشتی اداره بهداشت شهرستان - 17/ V 72 میلی گرم درصد.

در زمین‌های بایر، نزدیک مسکن و جاده‌ها، در باغ‌های سبزیجات و باغ‌ها، در کنار رودخانه‌ها یافت می‌شود. اغلب انبوه های کامل را تشکیل می دهد.

در منطقه لنینگراد گسترده است.

قسمت بالای زمین گیاه خورده می شود. در بهار، زمانی که گزنه هنوز کاملا نرم است، از شاخه های جوان با برگ های تازه برای تهیه سالاد استفاده می شود. بعداً این گیاه درشت‌تر می‌شود و برای سالاد نامناسب می‌شود، اما می‌توان از آن به صورت آب پز برای تهیه سوپ کلم و پوره استفاده کرد. حتی در اواخر پاییز، قسمت‌های جوان‌تر گیاه (قسمت‌های شاخه با برگ) خوراکی هستند.

برداشت برای استفاده در آینده می تواند با خشک کردن، تخمیر یا تهیه پوره انجام شود.

تهیه آن در همه جا امکان پذیر است. در منطقه لنینگراد، نوع دیگری از گزنه با موهای گزنده یافت می شود، یعنی گزنه (Urti c a u r e n s L.) که بسیار شبیه به گزنه است. این نوع گزنه از جهات زیر با گزنه متفاوت است: گیاه یک ساله، بدون ریزوم، تک پایه، با ساقه پایین تر (تا ارتفاع 70 سانتی متر)، معمولاً از پایه منشعب است. برگها بیضی شکل یا گرد، با نوک نوک تیز کوتاه هستند. از آنجایی که هر دوی این گونه ها خوراکی هستند، می توان آنها را با هم جمع کرد تا غذا درست کنند. در شرایطی مشابه گزنه رشد می کند.

گزنه - Utrica dioica L.
گزنه - Utrica urens L.

11. خاکشیر معمولی

(تدوین شده توسط B. A. Fedchenko)

یک گیاه چند ساله، تا اواسط تابستان ساقه هایی به ارتفاع 75 سانتی متر ایجاد می کند، که به خوشه ای از گل های صورتی مایل به سبز با یک گل ساده ختم می شود (یعنی به کاسه گل و تاج تقسیم نمی شود). خاکشیر معمولی با یک گونه نزدیک به هم، یعنی ترشک کوچک یا خاکشیر، به دلیل ریشه چند ساله و برگ های پیکانی شکل بزرگتر متفاوت است.

برگ و ساقه خاکشیر معمولی حاوی اسید اگزالیک آزاد و نمک پتاسیم آن است. محتوای پروتئین در گیاه حدود 7 درصد، مواد استخراجی بدون نیتروژن بیش از 35 درصد و چربی خام حدود 1 درصد است. کنسانتره خاکشیر حاوی حداکثر 300 میلی گرم اسید اسکوربیک است.

خاکشیر معمولی در مراتع رشد می کند، جایی که اغلب در مکان های مرطوب، در امتداد دامنه های جاده، در امتداد لبه های جنگل، در امتداد خاکریزهای راه آهن و غیره تشکیل می دهد. در منطقه لنینگراد در همه جا یافت می شود و بنابراین می توان آن را در همه جا جمع کرد.

بیشتر از برگ ها و ساقه های جوان خاکشیر که به صورت خام بسیار خوش طعم است به عنوان مواد اولیه غذایی استفاده می شود. ساقه های جوان استولوبونتسی نامیده می شوند و به راحتی خورده می شوند. برگ ها و ساقه های جوان آن سوپ عالی، سوپ کلم سبز، پوره و ... را درست می کند. خاکشیر به خوبی برای استفاده در آینده آماده می شود و به دلیل سهولت در جمع آوری می تواند به عنوان یک کالای صنعتی برای زمستان استفاده شود.

12. خاکشیر آبی

(تدوین شده توسط B. A. Fedchenko)

گیاهی چند ساله که به راحتی از خاکشیر معمولی با اندازه بزرگ، شکل برگ و سایر خصوصیاتش قابل تشخیص است. ساقه ها قوی و قدرتمند هستند و به ارتفاع 2 متر می رسند. برگها، به خصوص برگهای پایینی، روی دمبرگهای بلند می نشینند و صفحه بزرگی به طول تا 20 سانتی متر، مثلثی، اما نه ساژیتال دارند.

این گیاه از نظر ترکیب شیمیایی به گونه قبلی (ترشک معمولی) نزدیک است.

خاکشیر آبی در کنار نهرها و رودخانه ها، در باتلاق ها و گاهی در علفزارهای مرطوب رشد می کند. در منطقه لنینگراد، بسیار کمتر از خاکشیر معمولی است. نشانه های خاصی از وقوع این گونه در دره های بسیاری از رودخانه های بزرگ و همچنین در امتداد ساحل خلیج فنلاند وجود دارد. همچنین می توانید مکان های مرطوب در جزایر Vasilievsky و Aptekarsky در خود لنینگراد را به عنوان مکان های این گونه نشان دهید.

برداشت باید در اوایل تابستان انجام شود، قبل از اینکه برگها بیش از حد درشت و سفت شوند.

همان قسمت های خاکشیر معمولی به عنوان مواد خام غذایی استفاده می شود، اما در اینجا کل گیاه بزرگتر و درشت تر است، بنابراین بدون پیش فرآوری برای غذا کاربرد کمی دارد. به عنوان پوره یا مواد سوپ کاملاً مناسب است و این مزیت را دارد که به دلیل حجم زیاد جمع آوری و تهیه آن راحت تر است.

13. کینوا یا ماری سفید

(تدوین شده توسط A. I. Smetaniikova)

بهاره، گیاهی یکساله به ارتفاع 100-15 سانتی متر، با گل های سبز کوچک و نامحسوس به صورت گلوله ای جمع آوری شده در خوشه. برگها بیضی شکل لوزی یا مستطیلی، دندانه دار ناهموار، کمتر کل، دمبرگ، پوشیده شده، مانند شاخه های جوان، با پوششی پودری مایل به سفید است. در صورت عدم وجود پلاک، برگها سبز کم رنگ هستند. میوه هایی با لبه صاف، تقریبا صاف. دانه ها سیاه و براق هستند. نهال کینوا با پوشش پودری ضخیم و رنگ مایل به قرمز ساقه و دمبرگ اولین جفت برگ به راحتی قابل تشخیص است.

دانه های کینوا در زمان های مختلف، از بهار تا اواسط تابستان، به طور ناهموار جوانه می زنند. کینوا دیر (اواسط تابستان) و به طور ناهموار شکوفا می شود. بنابراین همیشه امکان یافتن گیاهان جوان و پیر به طور همزمان وجود دارد. کینوا حاوی حداکثر 120 میلی گرم اسید اسکوربیک است.

دانه های کینوا تقریباً به اندازه دانه های گندم دارای مواد نیتروژن هستند و از نظر ترکیب بسیار شبیه به جو هستند (به استثنای مواد نیتروژن دار).

ترکیب شیمیایی گیاه

قطعات گیاه	پروتئین خام	پروتئین	چربی خام	مواد استخراجی بدون نیتروژن	سلولز
برگ و ساقه	2,6	1,6	0,2	3,4	1,7
دانه	12-19	10-17	3,8-7,3	36,5-49,5	15-20,3

کینوا رایج ترین علف هرز در محصولات زراعی، به ویژه در باغات سبزیجات است. به تعداد زیادی در مناطق زباله، کنار جاده ها و گودال ها یافت می شود، یعنی عمدتاً در خاک هایی که توسط فعالیت های انسانی تغییر یافته است. در منطقه لنینگراد در همه جا گسترده است. در خود لنینگراد، در همه جا در مناطقی که باغ های سبزیجات وجود داشته یا وجود دارد، زمین های خالی، هر جا که خاک سست و به اندازه کافی مرطوب باشد، یافت می شود. توصیه می شود کینوا را در باغات سبزیجات جمع آوری کنید.

برگ ها، شاخه های جوان، گل آذین جوان و همچنین دانه ها خورده می شوند. مردم از مدت‌ها قبل شروع به خوردن کینوا، به‌ویژه دانه‌های آن به عنوان افزودنی به نان کردند.

در صورت کمبود ویتامین ها و سبزیجات مختلف، برگ ها و ساقه های جوان کینوا مورد توجه خاص قرار می گیرد که به صورت تازه، ترشی، ترشی و خشک مصرف می شود.

لازم است سر گیاهان جوان و برگ های خشن از قسمت بالایی ساقه جمع آوری شود.

نان‌ها، سوپ‌ها و سوپ کلم از کینوآ تهیه می‌شود و سوپ کلم را می‌توان به تنهایی از کینوآ تهیه کرد و به دلخواه یا بدون آن سرکه اضافه کرد یا با گزنه‌های جوان، ترشک یا اسفناج مخلوط کرد.

در اینجا دستور العمل های ساده برای تهیه سوپ و پوره و همچنین تهیه کینوا برای استفاده در آینده آورده شده است.

سوپ کلم 1) 400 گرم کینوا را از گرد و غبار و خاک با آب سرد بشویید، در آب جوش بریزید، بجوشانید تا نرم شود، در آبکش بریزید، فشار دهید، با صافی بمالید، 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید (هر آردی را می توان از غلات تهیه کرد) ، 1/2 قاشق غذاخوری کره و با اضافه کردن نمک به مزه، کل توده را سرخ کنید، سپس با آب داغ یا آب گوشت رقیق کنید.

۲) مرتب کنید، بشویید، با آب جوش بجوشانید، آبکش کنید، فشار دهید و ریز خرد کنید یا خرد کنید، ۱ قاشق کره و ۱/۲ قاشق آرد را اضافه کنید و با آب داغ یا آب گوشت رقیق کنید.

پوره. مرتب کنید، بشویید، فشار دهید، در آب جوش قرار دهید. به محض نرم شدن برگ ها، آب آن را خالی کنید، روی آب سرد بریزید، فشار دهید، ریز خرد کنید، از صافی بمالید. 1/2 قاشق غذاخوری روغن و 1/2 قاشق غذاخوری آرد (هر نوع) اضافه کنید، 1 فنجان شیر سویا اضافه کنید و چند بار بجوشانید. اگر سبزی یا سبزیجات خشک دیگری دارید، پس از سرخ کردن در ماهیتابه یا خورش در قابلمه، بهتر است آن ها را برای طعم دادن اضافه کنید.

آماده سازی کینوا برای استفاده در آینده

1) کینوا خشک شده. در بهار یا پاییز، گیاهان جوان را جمع آوری کنید و آنها را در هوای آزاد در برابر باد یا آفتاب، به صورت دسته ای یا پهن خشک کنید. در شیشه ها یا جعبه های پوشیده شده با کاغذ نگهداری کنید. قبل از استفاده، با آب جوش بجوشانید.

2) کینوا شور. برگ های کثیف و کهنه را پاک کنید، بشویید، در هوای تازه یا روی اجاق گاز خشک کنید، روی کاغذ بپاشید، در بشکه یا شیشه بریزید، نمک بپاشید (در هر سطل به 1 فنجان نمک نیاز دارید)، با یک دایره چوبی بپوشانید. (شیشه نعلبکی، نزدیک به جرم). پس از جا افتادن توده، برگ های تازه را اضافه کنید. قبل از استفاده، آبکشی کرده، خرد کرده و به سوپ اضافه کنید.

3) کینوآ ترشی. پوست بگیرید، بشویید، آب بگیرید، ریز خرد کنید، در قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، بجوشانید تا غلیظ شود. اجازه دهید خنک شود، سپس در یک شیشه یا بشکه چوبی قرار دهید. با محلول نسبتاً قوی نمک و سرکه پر کنید.

در اینجا رایج ترین دستور العمل ها وجود دارد. هر خانم خانه دار بسته به در دسترس بودن محصولات دیگر می تواند تعدادی دستور العمل جدید پیدا کند.

14. شپش چوبی، شپشک

(تدوین شده توسط R. Yu. Rozhevits)

ارتفاع گیاه 5-30 سانتی متر. با ساقه ای ضعیف، خوابیده یا بالارونده، منشعب و برگ های جفتی و بیضی شکل. گلها کوچک، انتهایی و زیر بغل، سفید هستند.

علف هرزی که به وفور در نزدیکی خانه‌ها، باغ‌ها و کنار جاده‌های جنگلی رشد می‌کند، از مکان‌های خشک و روشن اجتناب می‌کند.

این گیاه در سراسر منطقه لنینگراد به عنوان یکی از رایج ترین گیاهان یافت می شود. طعم آن شبیه اسفناج است.

از بهار تا اواخر پاییز باید کل گیاه را به عنوان یک محصول غذایی جمع آوری کرد که به صورت تازه برای سالاد استفاده می شود و برای سوپ و پوره کلم می جوشانند.

برداشت بسیار آسان است، زیرا گیاه بسیار ضعیف ریشه می گیرد. توصیه می شود هنگام رشد باغات سبزیجات جمع آوری شود.

می توان آن را نه تنها برای مصرف فردی، بلکه برای جمع آوری در مقادیر انبوه برای آماده سازی پوره نیز استفاده کرد.

15. نیلوفر آبی یا نیلوفر آبی یا پوره سفید

(تدوین شده توسط R. Yu. Rozhevits)

این گیاه را به راحتی با برگ های بیضی شکل و بزرگ، حدود 20 سانتی متری که روی سطح آب شناور هستند، و گل های زیبای سفید، درشت و به بوی عسل می شناسند.

ترکیب شیمیایی

زمان نمونه	قطعات گیاه	نشاسته	پروتئین خام	سلولز	مواد محلول
14/8	ریزوم ها	46,0	6,5	10,0	23
18/IX	ریزوم ها	49,2	8,7	6,0	20
–	دانه	47,0	–	–	–

در بهار، ریزوم های جوان را به عنوان یک محصول غذایی جمع آوری می کنند که می توان آن را به صورت سرخ شده یا آب پز مصرف کرد. آنها همچنین می توانند به آرد خوراکی برای نان های مسطح یا برای مخلوط کردن به خمیر تبدیل شوند. قبل از آسیاب کردن، ریزوم ها خشک می شوند و آرد شسته می شود و آب آن تخلیه می شود.

بیرون کشیدن ریزوم ها از کف مخزن بسیار دشوار است؛ این کار با کمک یک قلاب، یک چنگک آهنی یا یک چنگک - یک لنگر کوچک سه تیغه ای انجام می شود. مکان های بیشه های بزرگتر باید از ساکنان محلی تهیه شود.

این نه تنها برای استفاده فردی، بلکه برای برداشت انبوه نیز مناسب است و هنگام جمع آوری، لازم نیست ریزوم های توده و زرد را با هم جدا کنید، زیرا خواص آنها تقریباً یکسان است.

16. کپسول تخم مرغ زرد

(تدوین شده توسط R. Yu. Rozhevits)

مانند گونه های قبلی، گیاهی است با برگ های بیضی شکل بزرگ که روی سطح آب شناور هستند، اما با گل های درشت تر و زرد رنگ و میوه ای کپسولی شکل و نه کروی با کلاله محدب.

تجزیه و تحلیل شیمیایی کپسول تخم مرغ زرد نشان می دهد که ریزوم ها حاوی 18.7٪ نشاسته و 7.1٪ قندهای محلول و دانه ها حاوی 44٪ نشاسته هستند.

در غیر این صورت کاملاً شبیه نیلوفر آبی است که معمولاً با آن رشد می کند.

17. کوزه صحرایی

(تدوین شده توسط A. A. Nikitin)

گیاهی یک ساله که گاهی به صورت دوساله رشد می کند و ارتفاع آن تا 50 سانتی متر می رسد. برگها مستطیل هستند، عمدتاً در امتداد لبه ها دندانه دار هستند، برگهای پایینی دمبرگ به شکل روزت، برگهای فوقانی بدون نشسته است. گل ها کوچک، سفید هستند که در یک نژاد کشیده جمع آوری شده اند. میوه یک غلاف گرد و مسطح با یک بریدگی در بالا و حاشیه ای در امتداد لبه است. از آوریل تا پاییز شکوفا می شود.

برگ های جوان بهار حاوی حدود 100 میلی گرم اسید اسکوربیک (طبق آزمایشگاه شیمیایی موسسه گیاه شناسی به نام آکادمی V.L. Komarov از آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی)، حدود 20: پروتئین خام، تا 5٪ چربی خام، بیش از 40٪ نیتروژن است. مواد استخراجی رایگان و حدود 25 درصد فیبر.

در همه جا در زمین های زراعی، زمین های آیش، باغات سبزیجات، مکان های علف های هرز و کنار جاده ها رشد می کند.

در همه جای منطقه لنینگراد یافت می شود.

برگ ها به صورت سالاد خورده می شوند. آنها طعمی مطبوع، نرم و تند دارند (تا حدودی طعم شلغم را به یاد می آورند) و بوی سیر نسبتاً قوی دارند. یاروتکا را می توان به تنهایی یا به عنوان مخلوط با گیاهان دیگر در سالاد استفاده کرد. به دلیل طعم و بوی منحصر به فردش، هنگام تهیه سالاد به مجموعه ای از چاشنی های کوچکتر نیاز دارد و حتی می توان آن را فقط با نمک استفاده کرد.

18. هلال کمانی و مشترک

(تدوین شده توسط O. V. Troitskaya)

گیاهان دوساله، اغلب چند ساله، به ارتفاع 30-70 سانتی متر، با برگ های لیری شکل متناوب و بریده بریده شده (لوب بالای برگ بزرگتر از جانبی و کوچک است که یکی در مقابل دیگری قرار دارد). برگهای ساقه بالایی گاهی اوقات کامل هستند. گل ها به صورت خوشه های متراکم، زرد طلایی، نه بزرگ، با رایحه قوی عسل هستند. میوه ها غلاف های باریک و بلندی هستند که از ساقه فاصله دارند. دانه ها کوچک، تقریبا سیاه و حاوی 33 درصد روغن چرب هستند.

طبق مطالعات انجام شده در موسسه گیاه شناسی. آکادمیک V.L. Komarov از آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی تجزیه و تحلیل می کند که قسمت های سبز گیاهان حاوی 70 تا 260 میلی گرم٪ اسید اسکوربیک هستند.

بسیار مقاوم در برابر سرما، برگها به خوبی زیر برف زمستان گذرانی می کنند و در اوایل بهار و اواخر پاییز تازه هستند. شاخه های جوان در ماه آوریل (اوایل بهار) رشد می کنند.

آنها به عنوان علف های هرز در خاک های لومی، در محصولات زراعی، در مزارع آیش، در مراتع و دامنه ها، در منطقه لنینگراد رشد می کنند - بسیار رایج، گاهی اوقات به قدری فراوان که مزارع از گل هایشان زرد به نظر می رسند، از اوایل ماه می (در اوایل بهار) شکوفا می شوند. ) تا پایان خرداد (اگر دیر باشد).

گیاهان طعم تلخی دارند که یادآور تربچه است.

در طب عامیانه از آن به عنوان یک داروی ضد اسکوربوت استفاده می شد.

برگ ها و شاخه های جوان کرم ها به عنوان سالاد مصرف می شوند (ساقه ها قبل از گلدهی نرم هستند). در اروپای غربی، آنها به طور گسترده ای به عنوان سالاد استفاده می شود، زیرا می توان آنها را در اوایل بهار و اواخر پاییز، به عنوان سبزی تازه جمع آوری کرد.

استفاده از گياهان به عنوان گياه سالادي به دليل دارا بودن ويتامين C بالا بايد توصيه شود و از اين منظر است كه مي تواند در موارد كمبود ويتامين در اوايل بهار از نظر مصرف درماني و تغذيه اي آنها حائز اهميت باشد. به عنوان سالاد، آنها در ماه آوریل - مه از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. تمام قسمت های سبز گیاه جمع آوری می شود، اما جوانه ها - گل آذین دمیده نشده - گرفته نمی شوند. هنگام تهیه سالاد باید مقدار مشخصی شکر به سس سرکه ضعیف اضافه کنید که طعم آن را افزایش می دهد.

بسته بندی - هنگام جمع آوری در مقادیر زیاد - در سبدهای زونا. ذخیره سازی - حداکثر دو روز، با حمل و نقل سریع، مانند گیاهان تازه.

19. چوب علفزار

(تألیف I. A. Pankova)

گیاهی علفی چند ساله، با ساقه توخالی ایستاده تا ارتفاع 50 سانتی متر. و ریزوم زمستانه. برگها به صورت پنجه ای تقسیم شده اند و به نظر می رسد که شامل برگچه های کوچک منفرد (8-12) واقع در یک دمبرگ مشترک است. برگهای قاعده ای که در گل رز جمع آوری شده اند دارای برگهای گرد هستند در حالی که برگهای ساقه مستطیلی و بسیار پراکنده هستند. گلها بسیار بزرگ هستند. بنفش کم رنگ از ماه می تا جولای شکوفا می شود.

در علفزارهای مرطوب، در امتداد لبه های مرداب ها و گودال ها، در بوته ها و جنگل های مرطوب رشد می کند. در منطقه لنینگراد در همه جا یافت می شود.

گیاه کاملاً لطیف است. طعمی تند، کمی تلخ اما مطبوع دارد. برگ های تازه برای تهیه سالاد و وینیگرت مناسب است. در صورت جوشاندن می توان از آنها در سوپ، پوره، فرنی و ... استفاده کرد. برای سالاد بهتر است از برگ های بهاره و جوان تر استفاده شود.

سالادها به روش معمول تهیه می شوند (به سالادهای دیگر مراجعه کنید). آماده سازی برای استفاده در آینده به صورت خشک شده یا به صورت پوره امکان پذیر است.

در منطقه لنینگراد، نوع دیگری از هسته اغلب یافت می شود، یعنی هسته تلخ (Cardamine amara L.). این گونه با گونه قبلی به دلیل عدم وجود حفره در ساقه و سطح شیاردار آن متفاوت است، در حالی که نوع اول دارای ساقه گرد است. دل تلخ هم خوراکی است اما طعم تلخ تری دارد.

20. کیف چوپان معمولی

(تألیف I. A. Pankova)

گیاهی یکساله یا دوساله به ارتفاع تا 40 سانتیمتر با ساقه ساده یا منشعب که در قاعده آن برگها به صورت گل رز خوشه ای است. برگهای ساقه کوچک، پراکنده، دندانه دار یا کامل، بدون نشست هستند. پایه - روی دمبرگ ها، بزرگتر، با شیارها و دندانه های کم و بیش عمیق. برگها ممکن است به صورت پینه ای بریده شوند. گل ها کوچک، سفید هستند که در بالا با قلم مو جمع می شوند. میوه ها غلاف های مثلثی کوچکی هستند که شبیه کیسه شانه ای هستند که نام گیاه از همین جا آمده است. از اواخر آوریل تا اواخر پاییز شکوفا می شود.

دانه ها از 17 تا 35 درصد روغن چرب دارند. با توجه به آزمایشگاه شیمیایی موسسه گیاه شناسی به نام آکادمی V.L. Komarov از آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی، در بهار برگ های گیاه حاوی حدود 120 میلی گرم٪ اسید اسکوربیک است.

کیف چوپان در همه جا در مزارع، در مکان‌های علف‌های هرز، در باغ‌های سبزیجات، باغ‌ها و کنار جاده‌ها یافت می‌شود و به‌عنوان علف هرز در سراسر منطقه لنینگراد گسترده است.

این گیاه بسیار لطیف و خوش طعم است. می توان آن را به صورت تازه برای تهیه سالاد و آب پز برای تهیه سوپ کلم و پوره استفاده کرد. دانه ها به عنوان جایگزین خردل مناسب هستند. با خشک کردن و تهیه پوره برای استفاده در آینده آماده می شود.

21. گل سرخ یا گل رز دارچین

(تدوین شده توسط V.F. Koryakina)

درختچه ای به ارتفاع 0.5 تا 3 متر، با شاخه های نازک و شاخه های برجسته پوشیده از پوست قهوه ای مایل به قرمز. خارها کوچک، خمیده، به صورت جفت در پایه دمبرگ های برگ نشسته اند. برگهای زیر به رنگ سبز مایل به خاکستری، کرکی، بدون جفت پین دار، متشکل از 5-7 برگچه بیضی شکل مستطیلی، دندانه دار در امتداد لبه ها هستند. گلها اغلب تک، کمتر در گروه های 2-3-5، روی ساقه های کوتاه و صاف هستند. گلبرگها مایل به صورتی هستند، کاسبرگها پس از گلدهی به حالت افراشته در می آیند و تا رسیدن میوه باقی می مانند. میوه ها (توت های کاذب) کروی، یا بطری شکل، یا دوکی شکل، صاف، گوشتی، نارنجی یا قرمز رنگ هستند. ظرف گوشتی بیش از حد رشد کرده (غشای گوشتی میوه) پر از آکنه های موی سخت متعدد است. گل سرخ با ارزش ترین و در دسترس ترین ماده اولیه برای به دست آوردن ویتامین C است که به مقدار قابل توجهی در میوه های آن وجود دارد.

گل رز معمولی هم در سراسر منطقه شمالی اتحاد جماهیر شوروی و هم در منطقه لنینگراد گسترده است. در مناطق سایه دار در میان انواع دیگر پوشش گیاهی درختی و درختچه ای، یعنی: گیلاس پرنده، خولان، روون، بید، توسکا، توس، ویبرنوم و غیره، عمدتاً در دشت های سیلابی رودخانه رشد می کند. در برخی از نقاط، بیشه های بزرگ و نسبتا متراکم را تشکیل می دهد، اما در نمونه های جدا شده نیز یافت می شود. همچنین در مناطق پاک شده در میان جنگل ها، در امتداد لبه های آنها، در کنار دره ها و بین مزارع رشد می کند. گل رز، که در خاک های پرآب دشت های سیلابی رودخانه رشد می کند، با محتوای بالای ویتامین C در میوه های آن مشخص می شود.

برداشت گل رز می تواند از لحظه رسیدن، تقریباً از ماه اوت آغاز شود و تا یخبندان شدید ادامه یابد. تأثیر اولین سرمای شدید بر میزان ویتامین C میوه ها بسیار ناچیز است.

همه افراد می توانند با جمع آوری گل رز مقدار لازم اسید اسکوربیک (ویتامین C) را برای خود تامین کنند. همچنین برداشت گل رز برای صنعت ویتامین ضروری است. گل رز معمولاً با دست جمع آوری می شود، اما برای تسریع در جمع آوری می توانید از قاشق چنگال های فلزی دستی استفاده کنید. با چیدن دستی، بهره وری روزانه می تواند به 10 کیلوگرم میوه خام برای هر نفر برسد، اما با استفاده از اسکوپ، بهره وری برداشت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

هنگامی که از بوته جمع آوری می شود، باسن گل رز به راحتی از ساقه جدا می شود. میوه ها دارای پیچک ها (باقی مانده کاسه گل در بالای میوه) هستند که هنگام تهیه مواد اولیه برای خشک کردن به صورت دستی یا مکانیکی جدا می شوند. خشک کردن گل رز را می توان در خشک کن های معمولی سبزیجات انجام داد. این روش خشک کردن محصولی با محتوای ویتامین C خوب تولید می کند. می توانید آن را در فرهای روسی نیز خشک کنید، اما مطمئن شوید که میوه ها سرخ نمی شوند که منجر به کاهش محتوای ویتامین C می شود. خشک کردن در اتاق زیر شیروانی نیز انجام می شود. ، اگرچه این به زمان طولانی نیاز دارد. برای تسریع در خشک شدن، توصیه می شود گل رز را به نصف برش دهید. با خشک شدن کوتاه تر، حفظ بهتر ویتامین C مشاهده می شود.با مالیدن گل رز، کنسانتره ویتامین با ارزشی تولید می شود - مربا. تولید مربا را می توان در هر ایستگاه سنگ زنی و همچنین در خانه انجام داد. از مواد اولیه منجمد می توان برای ژله، کمپوت و ... استفاده کرد. مربای گل محمدی را می توان هم از مواد خام و هم از مواد پخته تهیه کرد. در حالت اول، گل رز بالغ به صورت دستی از دانه ها پاک می شود. سپس یک قسمت از پالپ گل رز را بگیرید، دو قسمت پودر قند و 1٪ وزن مربای خام - اسید سیتریک را اضافه کنید. مخلوط حاصل به یک توده همگن آسیاب می شود. هنگام تهیه مربا از مواد آب پز، 1 کیلوگرم گلاب را بردارید و به مدت 10 دقیقه (از لحظه جوشیدن) در یک لیتر آب بجوشانید، سپس با صافی بمالید. شکر را به پوره به دست آمده، به مزه، و کمی اسید سیتریک اضافه کنید. سپس این مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت می جوشانند. اگر مربا از میوه های یخ زده در خانه تهیه می شود، برای حفظ ویتامین C لازم است محصول نهایی را در سرما نگهداری کنید.

می‌توانید با سرخ کردن آن‌ها در ماهیتابه (روی حرارت ملایم و هم زدن) از گل رز یک جانشین قهوه درست کنید. این قهوه معطر است زیرا حاوی مقداری اسانس وانیل است. در زیر چند دستور العمل دیگر برای استفاده از گل رز در خانه آورده شده است.

1) 10 گرم گل رز خشک را با آب سرد می شوییم و به مدت 8 دقیقه در یک کاسه آلومینیومی یا لعابی زیر درب می جوشانیم. سپس انفوزیون به مدت 10 ساعت باقی می ماند و فیلتر می شود. قبل از استفاده، دم کرده را می توان حرارت داده و به مقدار 1 لیوان در روز مصرف کرد.

2) یک قاشق غذاخوری تفاله میوه پاک شده از موها و آکنه ها به مدت 8 دقیقه بجوشد؟ لیوان آب، سپس حدود دو ساعت دم کنید. پس از فیلتر کردن، مایع به مقدار -1 لیوان در روز مصرف می شود. پالپ را می توان در کمپوت استفاده کرد.

3) گل محمدی به صورت پودر، در دوز 1 قاشق غذاخوری در هر؟ لیوان آب، به همان روش میوه های خشک (دستور العمل شماره 1) بدون دم کرده تهیه می شود.

22. شبدر

(تدوین شده توسط O. V. Troitskaya)

گیاهان چند ساله. ساقه ها صاف، ایستاده یا خوابیده هستند. برگ از 3 برگچه تشکیل شده است. گل ها کوچک هستند و در سر جمع می شوند. میوه ها لوبیا با یک یا چند دانه است.

از شبدرهای زیر می توان به عنوان غذا استفاده کرد:

شبدر قرمز یا قرمز - دارکوب قرمز

برگهای برگ مرکب مانند ساقه بیضوی و بلوغ هستند. سر گل قرمز تیره، کمتر صورتی و بزرگتر از شبدرهای دیگر است. در پایین سر معمولاً دو ورقه نزدیک به آن وجود دارد. لوبیاها کوچک هستند و یک دانه دارند.

در مراتع و حاشیه جنگل رشد می کند و در منطقه لنینگراد گسترده است.

شبدر هیبرید یا سوئدی قرمز و سفید

برگهای برگ مرکب سه برگ بیضوی یا مستطیلی و بدون کرک هستند. سر گل کوچک، کروی، صورتی است. لوبیا با 2-4 دانه. از ماه می تا سپتامبر شکوفا می شود.

در مراتع مرطوب، عمدتا در خاک لومی رشد می کند. اغلب در منطقه لنینگراد یافت می شود، اما کمتر از قبلی.

شبدر خزنده - فرنی سفید یا دارکوب سفید

گیاهی با رشد کم که با ساقه خزنده و خوابیده در امتداد زمین مشخص می شود. برگها از ساقه به سمت بالا امتداد یافته و دارای دمبرگهای بسیار بلندی هستند. طول دمبرگ که برگچه ها به آن متصل می شوند می تواند به 20 سانتی متر برسد. برگچه های منفرد به شکل قلب یا بیضی شکل هستند که در امتداد لبه دور بریده شده و بدون کرک هستند. سرها روی دمگل های بلند. گلها پس از شکوفه دادن به رنگ سفید یا صورتی هستند. مایل به قهوه ای لوبیا با 3-6 دانه. از اواخر اردیبهشت یا اوایل ژوئن تا پاییز شکوفا می شود.

گیاهی مقاوم به سرما که به خوبی زمستان گذرانی می کند. در علفزارها و مراتع بسیار رایج است و گاهی به صورت علف هرز در مزارع و محصولات شبدر قرمز دیده می شود.

هر سه شبدر در حالت بدون شکوفه را می توان به راحتی با برگ هایشان از یکدیگر تشخیص داد. در شبدر قرمز برگها نابالغ و در شبدر دورگه و خزنده معمولاً برهنه هستند اما در شبدر دورگه مستطیل بوده و در انتها بریدگی ندارند و در شبدر خزنده قلبی شکل و کوچک هستند. بریدگی در امتداد خارجی ترین لبه

در عمل می توانید هر سه این شبدر را با هم جمع کنید.

ترکیب شیمیایی

ارقام داده شده میانگین های به دست آمده از آثار نویسندگان مختلف - Larik، Popov و غیره است.

	مواد پروتئینی	چربی	مواد استخراجی بدون نیتروژن	سلولز	خاکستر	محتوای اسید اسکوربیک در برگ 1، میلی گرم درصد
شبدر	12 - 19	2 - 4	29 - 47	18 - 43	5 - 10	35 - 110
هیبرید شبدر	15 - 19	2 - 3,5	36 - 47	20 - 28	9 - 10	تا 190
شبدر خزنده	14 - 17	1,5 - 3,5	34 - 49	12 - 25	6 - 12	70 - 100

1 داده ها از آزمایشگاه شیمی موسسه گیاه شناسی.

همانطور که از تجزیه و تحلیل ها مشاهده می شود، شبدر گیاهانی بسیار مغذی و غنی از مواد پروتئینی هستند. اهمیت برگها و شاخه های جوان در این زمینه بسیار زیاد است. برگها 2 تا 3 برابر از نظر پروتئین غنی تر و از نظر فیبر 3 برابر فقیرتر از ساقه ها هستند. همانطور که رشد می کنند، با شروع دوره گلدهی، ساقه ها بسیار درشت و سفت می شوند. این از استفاده آنها به عنوان محصولات غذایی جلوگیری می کند. هنگامی که بریده می شوند یا درو می شوند، به خوبی رشد می کنند.

شبدر اخیراً به طور گسترده ای به عنوان محصولات غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. در ایرلند، سر گل های خشک شده را به آرد تبدیل می کردند و به نان اضافه می کردند. در اسکاتلند و ایرلند از برگ های خشک شده و آسیاب شده برای اهداف مشابه استفاده می شد. در آلمان و اتریش، در سال های اخیر، شبدرهای علفزاری و خزنده اغلب برای تهیه سوپ مانند گیاه اسفناج استفاده می شود.

برگها و جوانها را باید خورد، یعنی. ساقه های شبدر سخت نشده از برگ ها می توان به صورت تازه و خام در سالاد استفاده کرد. شبدر عمدتاً باید برای تهیه دوره اول و دوم استفاده شود. سبزی شبدر بسیار لطیف است، به راحتی و سریع می جوشد و سوپ های مغذی خوبی درست می کند. برای طعم دادن، توصیه می شود کمی خاکشیر به سوپ اضافه کنید. شبدر همچنین پوره خوبی را به خصوص با افزودن خاکشیر درست می کند. دوره دوم را نیز می توان از شبدر تهیه کرد. در پنکیک های تهیه شده از خمیر مایه، می توانید پوره شبدر را به مقدار 5-6 برابر بیشتر از حجم خمیر اضافه کنید (تقریباً 10 گرم آرد در هر 1 پنکیک). کتلت نیز از پوره شبدر تهیه می شود و به آن فرنی یا غلات پخته شده (به میزان تقریبی 10 گرم غلات در هر کتلت) اضافه می شود.

شبدر را می توان برای استفاده در آینده خشک کرد، اما برگ ها معمولاً هنگام خشک شدن می ریزند. برای سهولت در نگهداری، توده خشک شده را می توان خرد کرد. از روش های دیگر نگهداری شبدر نیز استفاده می شود.

23. ترشک معمولی، ترشک خرگوش یا کلم خرگوش

(تدوین شده توسط R. Yu. Rozhevits)

گیاهی کوچک تا ارتفاع 10 سانتی‌متر، با ریزوم خزنده نازک و ساقه‌های نازک، که به راحتی با برگ‌هایش مشخص می‌شود، از سه برگ تشکیل شده است، مانند شبدر، اما در شب می‌ریزد و به نظر می‌رسد که گیاه برای خوابیدن پیچ خورده است. . در نور، برگ ها صاف می شوند. گلها کاملاً بزرگ و سفید هستند.

در سایه درختان، عمدتاً در جنگل های صنوبر قدیمی و کاج رشد می کند، جایی که در پای درختان بسیار رایج است، اما بدون تشکیل بیشه های قابل توجهی.

در سراسر منطقه لنینگراد به وفور یافت می شود.

در بهار و در طول تابستان، برگها و ساقه های سبز را باید به عنوان یک محصول غذایی جمع آوری کرد که برای سالاد، وینگرت، سوپ کلم، پوره و نوشابه استفاده می شود. جمع آوری بسیار آسان است.

ترشک به دلیل اندازه کوچک آن برای استفاده فردی مناسب تر از جمع آوری انبوه توسط سازمان های صنعتی است که با این حال، در صورت پوشش یک منطقه بزرگ امکان پذیر است.

24. ایوان چای یا علف آتشین معمولی

(تدوین شده توسط B. A. Fedchenko)

گیاهی چند ساله با ساقه ای راست که ارتفاع آن به 1 می رسد؟ متر یا بیشتر، با برگ های متناوب کاشته شده و با خوشه ای از گل های نسبتا بزرگ ختم می شود. ویژگی های متمایز از سایر گیاهان فلور ما گل های نسبتاً بزرگ صورتی-بنفش با 4 کاسبرگ، 4 گلبرگ، 8 برچه و یک تخمدان بلند پایین است.

چای ایوان در مکان های خشک، در امتداد لبه های جنگل ها، در مکان های آتش سوزی جنگل - مناطق سوخته، و همچنین در قلمه ها - پاکسازی های جنگلی تازه رشد می کند، جایی که اغلب در یک منطقه قابل توجهی ضخامت های پیوسته تشکیل می دهد، که جمع آوری آن را بسیار آسان می کند. این کارخانه برای مقاصد صنعتی

در منطقه لنینگراد، چای ایوان گسترده است و بنابراین جمع آوری آن در هر جایی که زیستگاه های مناسب برای آن وجود داشته باشد امکان پذیر است.

برگ‌ها و شاخساره‌های جوان چای ایوان که می‌توان آن را به‌عنوان سالاد مصرف کرد، به‌عنوان مواد اولیه غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است. سبزی چای ایوان جوان برای تهیه پوره مناسب نیست که می تواند به عنوان چاشنی برای انواع غذاها استفاده شود. سوپ چای ایوان کمتر دلپذیر است، زیرا تا حدودی طعم ترش دارد.

برگ‌های چای ایوان نیز به عنوان یکی از جایگزین‌های مورد علاقه چای عمل می‌کنند و وقتی دم می‌شوند، نوشیدنی نسبتاً خوشمزه‌ای به شما می‌دهند.

شاخه های ریشه جوان چای ایوان به عنوان غذا به جای مارچوبه یا کلم استفاده می شود. ریشه های شیرین گاهی اوقات به عنوان سبزی مصرف می شود.

25. کوپیر جنگلی

گیاهی علفی چند ساله تا ارتفاع 130 سانتی متر با ریشه نسبتاً ضخیم و گوشتی. ساقه توخالی، توخالی، شیاردار روی سطح است. برگ ها در طرح کلی مثلثی هستند، به طور مکرر به صورت پینه ای بریده می شوند و به نظر می رسد از برگچه های کوچکتری تشکیل شده اند که به صورت پینگ دار چیده شده اند، و این دومی ها دارای بریدگی هایی در امتداد لبه ها هستند. برگهای بالایی بریدگی کمتری دارند و تیغه آنها دوپه ای است.

گل های کوچک، سفید، به شکل یک چتر پیچیده جمع آوری شده است. از ماه می تا آگوست شکوفا می شود.

به گفته G.V. Pigulevsky، ریشه ها حاوی 20.3٪ نشاسته، 5.7٪ گلوکز، 3.3٪ دی ساکارید، 10.5٪ فیبر هستند. طبق گفته Wemer - ساکارز 5.64٪ ، قندهای احیا کننده 0.96٪ ، نشاسته 14.5٪. طبق تحقیقات آزمایشگاه های شیمیایی موسسه گیاه شناسی به نام آکادمی V.L. Komarov از آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی و بازرسی بهداشتی اداره بهداشت شهر، برگ های کوپیر جمع آوری شده در ماه مه حاوی حدود 50 میلی گرم٪ اسید اسکوربیک است.

در باغ ها و پارک ها، در نزدیکی حصارها، در جنگل ها، در میان بوته ها و در امتداد لبه های مزارع رشد می کند. در منطقه لنینگراد در همه جا یافت می شود.

در اوایل بهار از برگ های تازه برای تهیه سالاد استفاده می شود. شاخه های جوان پوست کنده نیز کاملاً نرم و خام هستند. گیاهان مسن را می توان پس از تخمیر یا چرخ کردن در چرخ گوشت خورد. در این شکل از آنها برای تهیه سوپ، سوپ کلم و پوره استفاده می شود. در قفقاز، ریشه ها نیز خوراکی در نظر گرفته می شوند، اگرچه، طبق برخی منابع، حاوی مواد مضر هستند. وقتی به عنوان غذا مصرف می شود، می توانید مقادیر مختلفی عسل به کوپیر اضافه کنید، زیرا این ترکیب به طعم بسیار خوشایند است.

برداشت برای استفاده در آینده را می توان با خشک کردن رسیدن و تهیه پوره انجام داد. بسته به تراکم بیشه، اندازه برداشت می تواند به 1 تن در هکتار برسد (گیاه بالغ در بیشه متراکم).

توجه داشته باشید. هنگام جمع آوری کولیر برای تهیه محصولات خوراکی، باید از مخلوط کردن آن با یک گیاه سمی مشابه از همان خانواده، شوکران خالدار (Conium maculatum L.) احتیاط کرد. شوکران را می توان از ویژگی های زیر متمایز کرد: دمبرگ برگ های شوکران از نظر مقطع مثلثی هستند، در حالی که برگ های شوکران گرد هستند. شوکران دارای لکه های قرمز رنگ در قسمت پایین ساقه است که در sedum یافت نمی شود. شوکران دارای بوی نامطبوع موشی و طعم سوزاننده است، در حالی که کوپیر با وجود اینکه طعم جزیره ای دارد، عاری از تندی است و بوی آن تا حدودی یادآور هویج است.

هنگام جمع آوری گیاهان از خانواده چترها، همچنین باید به ویژه مراقب شوکران یا علف های هرز سمی (Cicuta virosa L.) باشید که در نزدیکی آب، در گودال ها و اغلب در مکان های کم عمق آب رشد می کنند. ریزوم نقطه عطف سمی توسط پارتیشن ها به اتاقک های جداگانه تقسیم می شود که به راحتی آن را از سایر گیاهان این خانواده متمایز می کند. تمام قسمت های گیاه سمی است، اما ریزوم گوشتی آن به ویژه در بهار سمی است.

گل رز جنگلی - Anthriscus silvestris (L.) Hoffm.
شوکران خالدار - Conium maculatum L.
وخ سمی - Cicuta virosa L.

26. زیره سبز

(تدوین شده توسط O. V. Troitskaya)

گیاه دو ساله به ارتفاع حدود 50-70 سانتی متر با ریشه دوکی شکل آبدار. برگ ها در طرح مستطیلی هستند که به طور مکرر به صورت پینه ای به لوب های خطی باریک تقسیم می شوند. گل ها کوچک، سفید یا صورتی هستند که در چترهای پیچیده جمع آوری می شوند. میوه‌ها به‌طول 3 میلی‌متر، قهوه‌ای مایل به قهوه‌ای، حاوی حدود 16 درصد روغن چرب و 6-4 درصد اسانس هستند که باعث ایجاد بوی خاص زیره می‌شوند.

در سال اول فقط یک گل سرخ پایه از برگها تشکیل می شود. در سال دوم از ریشه زمستان گذران ساقه گلدار و بارده ایجاد می شود. در خاک های چرب و در کشت، ریشه زیره ضخیم تر است و می توان آن را به عنوان سبزی مصرف کرد. در مراتع و دامنه های خشک رشد می کند.

برگ ها و شاخه های جوان را می توان در بهار جمع آوری کرد و به عنوان بخشی از سالاد به صورت خام مصرف کرد. تا حدودی بهتر - مخلوط با سبزیجات دیگر.

علاوه بر این از قسمت های سبز زیره به عنوان گیاه اسفناج یعنی آب پز برای تهیه سوپ و سوپ کلم استفاده می شود. ریشه زیره نیز عمدتاً به عنوان جایگزینی برای جعفری مصرف می شود. ریشه ها باید در اوایل بهار از نمونه های زمستان گذران شده یا در پاییز، زمانی که غنی ترین مواد مغذی هستند، کنده شوند. در نمونه های گل دهنده و بارده، ریشه ها حاوی مواد مغذی کمی هستند.

از دانه های زیره در صنایع غذایی در تولید نان، پنیر و غذاهای مختلف استفاده می شود. از آنها روغن زیره به دست می آید که در پزشکی و عطرسازی اهمیت دارد و در غذا نیز کاربرد دارد.

هنگام جمع آوری گیاهان در مقادیر زیاد، سبزی ها باید در سبدهای سبک و زونا و ریشه ها در جعبه ها بسته بندی شوند. نگهداری سبزی بیش از دو روز نیست.

هنگام جمع‌آوری دانه‌ها، ساقه‌ها وقتی شروع به قهوه‌ای شدن می‌کنند بریده می‌شوند و به شکل شیار بسته می‌شوند. پس از خشک شدن، باله ها را کوبیده و دانه ها را در کیسه ها می ریزند.

27. حفره معمولی

(تدوین شده توسط A. A. Nikitin)

گیاه علفی چند ساله تا ارتفاع 100 سانتی متر. با ریزوم‌های بلند زیرزمینی که از جوانه‌های آن در بهار ساقه‌ای توخالی مشتی شکل، روی سطح شیاردار و گاهی در بالا منشعب می‌شود. اندازه برگها به تدریج به سمت بالای ساقه کاهش می یابد. برگهای پایه و ساقه تحتانی به شکل پیچیده ای ساخته شده اند: روی یک دمبرگ مشترک، سه برگچه در مقابل یکدیگر قرار می گیرند، راس دمبرگ نیز به سه برگچه ختم می شود. برگچه های منفرد در هر سه شاخه به سمت قاعده و راس خود مخروطی می شوند، لبه های برگچه ها دو دندانه هستند. برگهای فوقانی سه برگی، بدون حاشیه است. گلها به رنگ سفید، بسیار کوچک هستند که در بالای ساقه در یک چتر پیچیده جمع شده اند. از ژوئن تا اواسط آگوست شکوفا می شود.

ترکیب شیمیایی، طبق گفته پوپوف و الکین، به شرح زیر است: پروتئین خام 10.5٪، پروتئین 7.9٪، چربی - 3٪، مواد استخراجی بدون نیتروژن 48٪، فیبر 28.4٪، خاکستر 10.1٪. طبق مطالعه آزمایشگاه شیمی موسسه گیاه شناسی به نام آکادمی V.L. Komarov از آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی، در ابتدای ماه مه برگها حاوی حدود 50 میلی گرم درصد اسید اسکوربیک و در پایان ماه مه - 84 میلی گرم در درجه سانتیگراد هستند. /o (آزمایشگاه بازرسی بهداشتی وزارت بهداشت).

در همه جا رشد می کند - در باغ ها و پارک ها، در جنگل ها، در میان بوته ها، گاهی اوقات انبوه های تقریباً پیوسته را تشکیل می دهد. در باغ ها و پارک ها ریشه کن کردن علف های هرز دشوار است.

در منطقه لنینگراد در همه جا یافت می شود - در بهار می توان از برگ های تازه گیاه برای تهیه سالاد استفاده کرد. برگ‌های مسن‌تر و همچنین دمبرگ‌ها و شاخه‌های آن‌ها را می‌توان هم به صورت خام و هم آب پز برای تهیه سوپ، سوپ کلم و پوره مصرف کرد. قسمت هایی از گیاهان بالغ کاملاً درشت هستند و بنابراین باید آنها را یا به شکل بسیار له شده یا با عبور از چرخ گوشت یا ابتدا تخمیر خورده شود. هنگام تهیه غذا از عسلک، می توانید سبزی گل همیشه بهار را در مقادیر مختلف اضافه کنید که عطر دلپذیری به شما می دهد. برداشت برای استفاده در آینده را می توان با خشک کردن، تخمیر و تهیه پوره انجام داد.

بسته به تراکم بیشه ها، اندازه برداشت از 1 تا 30 کیلوگرم وزن مرطوب در هر هکتار متغیر است.

28. هوگوید

(تدوین شده توسط B. A. Fedchenko)

گیاهی چند ساله با ساقه بلند، راست و آجدار که به l? -2 متر ارتفاع

هاگ وید به راحتی با برگهای خشن و ساقه خشن و همچنین گلهای سبز یا زرد مایل به سبز و نه سفید مانند سایر چترهای ما، از سایر چترهای فلور ما متمایز می شود.

Hogweed عمدتا در مکان هایی با رطوبت قابل توجه رشد می کند. اغلب می توانید علف های هرز را در بوته های مرطوب، لبه های جنگل، علفزارهای مرطوب، گاهی اوقات در کنار جاده ها و مکان های علف هرز پیدا کنید. در سراسر منطقه لنینگراد گسترده است و اغلب در بیشه های پیوسته یافت می شود، بنابراین جمع آوری و برداشت در همه جا امکان پذیر است و هیچ مشکلی ایجاد نمی کند. زمان جمع آوری: ژوئن، جولای.

تقریباً تمام قسمت‌های گیاه خوک خورده می‌شود. ریزوم به دلیل محتوای قند فراوان به عنوان یک سبزی ریشه عمل می کند. برگ های جوان به عنوان سالاد مناسب هستند. برگ‌ها و ساقه‌های بالغ‌تر گیاه خوک در جوشانده، آبگوشت خوبی را فراهم می‌کند و همچنین برای تهیه سوپ کلم، سوپ، پوره و غیره استفاده می‌شود.

29. ریه دارویی

(تدوین شده توسط R. Yu. Rozhevits)

گیاه تا ارتفاع 30 سانتی متر، با ریزوم منشعب، برگ های تخم مرغی- نیزه ای شکل با دمبرگ بال باریک. گل‌های گل‌آذین، آویزان، روی ساقه‌های کوتاه، ابتدا صورتی، سپس بنفش یا آبی است.

در همه جا در جنگل های برگریز، معمولاً در مقادیر کم رشد می کند.

در سراسر منطقه لنینگراد یافت می شود. در اوایل بهار، برگ های پایه را باید به عنوان یک محصول غذایی جمع آوری کرد که به عنوان سبزی در سالاد، سوپ و پوره و همچنین به عنوان افزودنی به خمیر یا سیب زمینی استفاده می شود. در انگلستان به مقدار زیاد برای سالاد کشت می شود.

می توان از آن نه تنها برای تغذیه فردی استفاده کرد، بلکه در مقادیر بسیار قابل توجهی توسط سازمان ها برای ذخیره سازی برای استفاده در آینده نیز جمع آوری می شود.

30. کلاری سفید یا گزنه مرده

(تألیف I. A. Pankova)

گیاهی علفی و چند ساله با ریزوم خزنده که شاخه های خزنده زیرزمینی تولید می کند. ساقه ها به صورت ایستاده، چهار وجهی، منشعب یا بدون انشعاب، تا ارتفاع 125 سانتی متر هستند. کل گیاه با کرک های نسبتاً نرم پوشیده شده است. برگها دمبرگ، متقابل (در روی ساقه مقابل یکدیگر قرار دارند)، بیضی شکل، به سمت راس، در امتداد لبه دندانه دار هستند. گلها به رنگ سفید، نسبتاً بزرگ هستند که در حلقه ها جمع شده اند. از ماه می تا سپتامبر شکوفا می شود.

طبق آزمایشگاه های شیمیایی موسسه گیاه شناسی به نام آکادمی V.L. Komarov از آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی و بازرسی بهداشتی اداره بهداشت شهر، گیاهان جوان در ماه مه حاوی 50 میلی گرم٪ اسید اسکوربیک هستند.

در زمین های خالی، نزدیک خانه ها، در کنار جاده ها و گودال ها، نزدیک حصارها، در بوته ها، در مراتع جنگلی رشد می کند. در منطقه لنینگراد در همه جا یافت می شود.

قسمت های روی زمین گیاه خورده می شود. در اوایل بهار از شاخه های جوان برای تهیه سالاد استفاده می شود. بعداً در حالت درشت تر از این گیاه به عنوان گیاه اسفناج برای تهیه سوپ کلم، سوپ و پوره استفاده می شود.

درست مانند گزنه برای استفاده در آینده آماده شده است.

31. چنار بزرگ، مسافر، گیاه کنار جاده

(تدوین شده توسط O. V. Troitskaya)

گیاهی کم ارتفاع با برگهای پهن، بیضی شکل و لخت که به شکل گل رز گسترده شده است. روی برگها 3-9 رگبرگ موازی به وضوح در قسمت زیرین به خوبی قابل مشاهده است. ساقه گلدار بدون برگ، در بالا با سنبله ای از گل های کوچک و قهوه ای مایل به سبز به صورت متراکم قرار دارد. از ژوئن تا پاییز شکوفا می شود. دانه ها کوچک، قهوه ای تیره هستند. برگ های تازه حاوی: مواد نیتروژن دار 2 درصد، مواد استخراجی بدون نیتروژن 10 درصد، فیبر خام 2 درصد، چربی 0.5 درصد و خاکستر 2.7 درصد است. در باقیمانده خشک: مواد نیتروژن دار 11 درصد، مواد استخراجی بدون نیتروژن 58 درصد، فیبر خام 11 درصد، چربی ها 7/2 درصد و خاکستر 14 درصد. برگهای بالغ حاوی مقدار کمی تانن هستند. در افراد جوان - مقدار معینی قند (گلوکز و فروکتوز). دانه های پسیلیوم حاوی حدود 19 درصد پروتئین خام و تا 10 درصد چربی هستند. برگ های چنار، بر اساس تجزیه و تحلیل های آزمایشگاه شیمیایی موسسه گیاه شناسی، حاوی حدود 30 میلی گرم درصد اسید اسکوربیک هستند.

این گیاه در کنار جاده ها، در باغ ها، گودال ها، باغات سبزیجات و در مزارع به عنوان یک گیاه بسیار رایج یافت می شود. در منطقه لنینگراد - در همه جا و می توان در مقادیر زیادی جمع آوری کرد. از برگ ها در طب عامیانه به عنوان قابض و ضد اسکوربوتیک و برای درمان زخم ها استفاده می شود.

در منطقه خاور دور و قفقاز، جایی که آبگوشت از برگ ها تهیه می شود، مصرف می شود. در یاکوتیا، دانه ها را برای زمستان ذخیره می کنند و با شیر تخمیر می کنند و پس از آن به عنوان چاشنی غذاها استفاده می شود. گاهی به جای آرد استفاده می شود. در منچوری نیز از دانه ها برای غذا استفاده می شود.

برگ های جوان چنار یک سوپ خوشمزه درست می کند. سبزی ها خیلی راحت می جوشند، اما برای طعم دادن به آن توصیه می شود کمی خاکشیر اضافه کنید. علاوه بر این، نان های تخت را می توان از چنار تهیه کرد که برای آن باید آرد به میزان 20 گرم در هر 1 نان تخت و همچنین کتلت اضافه کنید که به جای آرد می توانید در هر 1 عدد 10 گرم غلات به آن اضافه کنید.

چنار برخلاف سبزی های دیگر که گاهی اثر ملین روی معده دارد، این خاصیت را ندارد به همین دلیل استفاده از آن همراه با سایر گیاهان سبز مفید است.

32. بیدمشک، بیدمشک، بیدمشک

(تدوین شده توسط O. V. Troitskaya)

دوسالانه، تا ارتفاع 150 سانتی متر. گیاهی شاخه‌دار، با برگ‌های قاعده‌ای بزرگ، سبز تیره در بالا، خاکستری مایل به قرمز در پایین. گل آذین ها سبدهایی هستند که با گل های هاستل اشتباه گرفته می شوند و یاسی مایل به قرمز هستند. برگ های بیرونی سبد دارای قلابی در انتهای آن است که تار عنکبوت است و به راحتی به اشیایی که با آنها در تماس هستند می چسبد.

بیدمشک در سال اول برگهای پایه و ریشه گوشتی آبدار از دانه ها ایجاد می کند و تا عمق 40 سانتی متری در خاک نفوذ می کند ریشه در خاک زمستان گذرانی می کند و در سال دوم گیاه گل می دهد و میوه می دهد.

ریشه در باقی مانده خشک 12.3٪ پروتئین خام، تا 69٪ کربوهیدرات، که 45٪ اینولین، 0.8٪ چربی خام، حدود 7٪ فیبر است.

مانند علف های هرز در باغ ها، نزدیک خانه ها، در زمین های خالی رشد می کند و خاک سست غنی از هوموس را ترجیح می دهد. در لنینگراد در داخل شهر و در سراسر منطقه گسترده است.

اینولین مانند نشاسته یک ترکیب قندی پیچیده (پلی ساکارید) است. انسولین در بدن به قند میوه (فروکتوز) تبدیل شده و به طور کامل جذب می شود.

در ژاپن کشت می شود، جایی که ریشه آن به عنوان سبزی در بهار به مقدار زیاد مصرف می شود.

فقط از ریشه برای غذا استفاده می شود. برگ ها تلخ و بی مزه هستند. برعکس، ریشه آن کمی شیرین است و از نظر طعم یادآور گلابی خاکی است. ریشه ها در پاییز، پس از اولین سال رشد از دانه ها، یا در بهار، زمانی که اولین برگ ها ظاهر می شوند، قبل از ظاهر شدن شاخه گل، کنده می شوند. در طول دوره گلدهی، ریشه ها از مواد مغذی محروم می شوند و در این زمان نیازی به مصرف آنها نیست.

ریشه ها را به صورت آب پز (به قطعات کوچک خرد شده و با مقداری سس مزه دار شده)، خورش یا ترشی استفاده می کنند. آنها می توانند با افزودن غلات و آرد به تهیه کتلت، نان های مسطح بروند. آنها به صورت خشک و برشته جایگزین خوبی برای قهوه هستند.

هنگامی که از خاک و لایه های قدیمی و بیرونی پاک می شود، ریشه ها را می توان برای استفاده های بعدی در حالت خشک نگهداری کرد و در زمستان پس از خیساندن اولیه استفاده کرد.

33. کاسنی

(تدوین شده توسط B. A. Fedchenko)

گیاهی چند ساله با ساقه بلند به ارتفاع 125-150 سانتی متر. و دادن شاخه های بیرون زده که معمولاً به سبد گل ختم می شود. کاسنی بلافاصله با سبدهای بزرگ از گلهای آبی رنگ از همه گونه های گیاهی بومی متمایز می شود و کل گیاه کم و بیش خشن است.

ریشه کاسنی از نظر مواد مغذی بسیار غنی است و تعدادی از مطالعات به مطالعه آنها اختصاص یافته است. مهمترین در اینجا اینولین (ماده ای نزدیک به نشاسته) است که محتوای آن در ریشه ها از 11 تا 19٪ متغیر است. علاوه بر اینولین، ریشه کاسنی حاوی حداکثر 4٪ پروتئین خام، و همچنین قندهای کاهنده (عمدتا فروکتوز) - تا 2.5٪ است. مقدار چربی در وزن خشک از 2% تجاوز نمی کند. طعم تلخ کاسنی به گلوکوزید - اینتیبین بستگی دارد. وقتی کاسنی برشته می شود، اسانسی به نام کاسنی ol تشکیل می شود. عطر مشخص کاسنی برشته شده به آن بستگی دارد.

کاسنی عمدتاً در دامنه‌های شیب‌دار و همچنین در مناطق زباله، نزدیک خانه‌ها و در امتداد لبه‌های مزارع یافت می‌شود. کاسنی، به طور کلی، یک گیاه جنوبی است و فقط در مناطقی در منطقه لنینگراد رشد می کند.

کاسنی به عنوان یک ماده خام غذایی، ریشه ای تولید می کند که ارزش زیادی دارد و به همین دلیل کاسنی در باغات سبزی کشت می شود. ریشه کاسنی نه تنها به عنوان جایگزین قهوه، بلکه به عنوان یک افزودنی ضروری هنگام تهیه نوشیدنی قهوه از قهوه طبیعی عمل می کند، زیرا بدون افزودن کاسنی، قهوه طعم و رنگ مناسبی را دریافت نمی کند. جوان‌ترین برگ‌های روزت کاسنی نیز به‌عنوان سالاد خوراکی هستند. زمان جمع آوری - ژوئیه-سپتامبر؛ برداشت زودتر محصولی تولید می کند که از مواد مغذی کمتری برخوردار است.

34. Bodyakbolotny

(تدوین شده توسط B. A. Fedchenko)

گیاهی دو ساله با ساقه ای راست که ارتفاع آن تقریباً به 200 سانتی متر می رسد. برگها با موهای سفت پوشیده شده اند و پایه تیغه های آنها از ساقه پایین می رود و به این ترتیب این گونه به راحتی از سایر گونه های نزدیک به آن متمایز می شود. گلهای قرمز روشن در سبدهای کوچکی که در بالای ساقه قرار گرفته اند جمع آوری می شوند.

هیچ اطلاعاتی در مورد ترکیب شیمیایی گیاه وجود ندارد.

اغلب یافت می شود، اما منحصراً در علفزارهای مرطوب، باتلاق های علفزار، و گاهی اوقات در امتداد گودال ها یافت می شود. در منطقه لنینگراد در همه جا توزیع می شود و بنابراین می توان خار را در همه جا جمع کرد. برخی دیگر از انواع خار مریم گیاهان غذایی کم ارزشی نیستند، به ویژه علف هرز رایج در همه جا (Cirsium arvense Scop.).

برگ‌های جوان و شاخه‌های جوان برای مصرف مناسب‌تر هستند، می‌توان از آن‌ها برای سالاد و وینیگرت بدون هیچ گونه پیش‌کاری استفاده کرد. وقتی خار جوشانده می شود، حتی در حالت قدیمی تر، سوپ خوبی درست می کند. شاخه های خار مریم که به خوبی آسیاب شده اند، سختی و خاردار بودن خود را از دست می دهند و بنابراین می توانند پوره ای عالی درست کنند و به عنوان چاشنی برای فرنی، خمیر و غیره استفاده شوند.

35. قاصدک معمولی

(تدوین شده توسط B. A. Fedchenko)

گیاهی چندساله که به راحتی از سایر گیاهان متعلق به این خانواده با وجود تنها یک سبد با گلهای زرد روشن در بالای فلش گل بدون برگ و عدم وجود بلوغ سخت هر دو روی برگها که به صورت پایه جمع شده است قابل تشخیص است. گل رز، و روی ساقه. هنگامی که میوه ها می رسند، با کوچکترین نفس باد، دانه ها در جهات مختلف پرواز می کنند (از این رو قاصدک نامیده می شود)، که توسط پشه های مخصوص موهای پر تسهیل می شود. داده های تجزیه و تحلیل شیمیایی نشان می دهد که قاصدک یک گیاه بسیار غنی از مواد مغذی است. برگ های قاصدک حاوی قندهای مختلفی هستند - ساکارز (تا 4٪)، فروکتوز و گلوکز. پروتئین خام تا 20 درصد، چربی بیش از 3 درصد و حدود 35 میلی گرم درصد اسید اسکوربیک. ریشه قاصدک حاوی پروتئین - حدود 5٪، اسید مالیک - 2٪ یا بیشتر، مواد قندی، به ویژه فروکتوز - بیش از 10٪، و همچنین مقدار بسیار زیادی پلی ساکارید، نزدیک به نشاسته و به نام اینولین است که محتوای آن در ریشه قاصدک به 53 درصد می رسد. مقدار اینولین در ریشه قاصدک در طول تابستان به تدریج افزایش می یابد و در پاییز به حداکثر می رسد. بنابراین انسولین یک ماده ذخیره برای رشد بهاره گیاه است. بنابراین، در اوایل بهار، در ابتدای آوریل، مقدار اینولین در ریشه های قاصدک کمتر از اواخر پاییز نیست، زیرا گیاه زودتر از اواخر آوریل - اوایل ماه مه شروع به رشد می کند.

قاصدک در طیف گسترده ای از زیستگاه ها یافت می شود - در چمن ها، علفزارها، مکان های علف های هرز، نزدیک مسکن، در حومه مزارع. در لنینگراد، قاصدک به معنای واقعی کلمه در همه جا پخش می شود و یکی از رایج ترین گیاهان است. جمع آوری برگ های قاصدک برای اهداف غذایی باید در بهار و اوایل تابستان، در ماه مه - اوایل ژوئن انجام شود. جمع آوری ریشه ها - برعکس، تا پایان تابستان، در پاییز، یا در نهایت، در اوایل بهار، یعنی در اوت-اکتبر یا در آوریل.

به عنوان یک ماده خام غذایی، از برگ های قاصدک جوان استفاده می شود که برای سالاد بسیار مناسب است، به طور جداگانه یا به عنوان مخلوط با گیاهان دیگر. برگ های جوان قاصدک عاری از هر گونه تلخی هستند، اما بعداً تلخ می شوند. با سایه زدن مصنوعی بر روی برگ‌های قاصدک در حال رشد، برگ‌هایی به دست می‌آید که فاقد رنگ سبز (در اصطلاح گیاه‌شناسی etiolated) و تقریباً عاری از تلخی هستند. در فرانسه، قاصدک به طور گسترده ای به عنوان گیاه سالاد کشت می شود. ریشه قاصدک، به دلیل فراوانی مواد مغذی موجود در آن، برای خشک کردن مناسب است و در صورت آسیاب کردن، می تواند به عنوان یک افزودنی برای آرد استفاده شود. حتی ارزشمندتر استفاده از ریشه قاصدک به عنوان جایگزینی برای قهوه است و قاصدک می تواند به راحتی جایگزین کاسنی شود - یک گیاه نسبتا کمیاب در کشور ما. هنگام جمع آوری برگ ها و ریشه های قاصدک، نباید فراموش کرد که در منطقه لنینگراد گیاهی بسیار شبیه به قاصدک، اما با خواص کاملاً متفاوت وجود دارد. این پازنیک است که متعلق به همان خانواده Compositae است و با قاصدک در وجود بلوغ در کل گیاه و همچنین فلس های مخصوصی که روی یک ظرف مشترک برای هر گل نشسته اند متفاوت است. خوشبختانه، پازنیک یک گیاه نسبتا کمیاب در منطقه لنینگراد است، اگرچه باید در نظر داشت که گاهی اوقات در مناطق زباله حتی در قلمرو خود لنینگراد نیز یافت می شود.

36. خار خار در مزرعه

(تدوین شده توسط B. A. Fedchenko)

چند ساله. خار خار صحرایی با ریزوم خزنده بلند، رشد بیشتر، تا 150 سانتی متر، سبدهای بزرگتر از گل های زرد روشن، که چندین در انتهای شاخه های ساقه قرار دارد و به خصوص شکل برگ های آن، مستطیلی، به راحتی از گونه های مرتبط متمایز می شود. و بیشتر با لبه های بزرگ دندان های مثلثی رو به ساقه. تافت جنین از موهای سفید ساده (نه پردار) تشکیل شده است.

دانه های خار مریم حاوی 31 درصد روغن چرب هستند.

خار مریم یکی از رایج‌ترین علف‌های هرز است که از بین بردن آن از مزارع و باغ‌های سبزی بسیار دشوار است، زیرا با کمک ریزوم‌های بلند خود که به عمق خاک می‌روند، به سرعت تکثیر می‌شود. ما خار را خارج از خاک های کشت شده و مناطق باطله نمی یابیم. در منطقه لنینگراد، خار خار در همه جا یافت می شود، و بنابراین می توان آن را در همه جا جمع آوری کرد، به خصوص به راحتی در باغ های سبزیجات، جایی که اغلب می توان مقدار قابل توجهی از این گیاه را در یک منطقه کوچک جمع آوری کرد. از برگ‌ها، به‌ویژه جوان‌تر، به‌عنوان مواد اولیه غذایی و همچنین ساقه‌ها استفاده می‌شود که تحت تأثیر فرآوری در دماهای بالا زبری خود را از دست می‌دهند و در نتیجه برای تهیه سوپ، پوره و غیره کاملاً مناسب می‌شوند.

این گیاه برای برداشت در طول تابستان مناسب است.

37. سوتوگ بومی

(تدوین شده توسط B. A. Fedchenko)

گیاهی که از نظر خصوصیات و ترکیب شیمیایی به گونه قبلی (خار مریضی) نزدیک است که با نبود ریزوم خزنده، قد کوتاهتر، سبدهای گل کوچکتر و شکل برگها، پهنتر و بیشتر از آن به راحتی قابل تشخیص است. عمیقاً نسبت به قبلی تقسیم شده است.

خار، بر خلاف گونه های قبلی، تقریبا به طور انحصاری در باغ های سبزیجات، به عنوان یک علف هرز خاص باغی، یا در مناطق زباله نزدیک منازل رشد می کند. در منطقه لنینگراد در همه جا یافت می شود و بنابراین می توان آن را در همه جا جمع آوری کرد.

برگ ها (بیشتر جوان) و ساقه ها خورده می شوند. خار مریم در شکل تازه خود به عنوان گیاه سالاد و همچنین برای تهیه وینگرت مناسب است. از خار مریم فرآوری شده در دمای بالا برای تهیه سوپ، پوره، به عنوان افزودنی به خمیر، سیب زمینی آب پز و غیره استفاده می شود.

VI. گلسنگ های خوراکی

(تدوین شده توسط M. E. Gollerbach)

گلسنگ ها، البته، برای همه شناخته شده هستند، اما اغلب در بین مردم به آنها خزه می گویند. آنها در جنگل های ما روی خاک، کنده ها و پوست درختان، و همچنین روی حصارها، پرچین ها، دیوارهای قدیمی، سنگ ها گسترده هستند. و غیره، گاهی اوقات به شکل ریش خاکستری یا مایل به سبز مایل به خاکستری آویزان می شوند، سپس بوته های بیرون زده، صفحات برگی ناهموار یا پوسته های نازک را تشکیل می دهند که در رنگ های مختلف، کمی نارنجی روشن رنگ آمیزی می شوند. هنگامی که مرطوب می شوند، تا حدودی سبز می شوند، اما هرگز سبز روشن نیستند و ساقه با برگ تشکیل نمی دهند، که به راحتی با خزه ها متفاوت است، این گیاهان از دسته گیاهان اسپور پایینی هستند و در واقع یک گروه خاص از قارچ ها حاوی سلول های جلبک سبز در داخل بدن خود هستند که آنها را تشکیل می دهند. بنابراین، آنها تقریباً مستقل از محل استقرار خود هستند و می توانند در شرایط مختلف رشد کنند.

در میان گلسنگ ها گلسنگ هایی وجود دارد که می توانید از آنها غذای مقوی و خوشمزه تهیه کنید. ما فقط دو مورد از آنها را نشان خواهیم داد که روی خاک رشد می کنند، همچنین از نظر تغذیه ای آزمایش شده و در مقادیر زیادی در منطقه لنینگراد گسترده شده اند.

گلسنگ ایسلندی (نام محبوب - "خزه ایسلندی"، علمی - cetraria ایسلندی)

گلسنگ ایسلندی معمولاً انبوه های پیوسته ای از بالشتک های چمنی قهوه ای مایل به سفید یا قهوه ای تیره روی خاک تشکیل می دهد که در هوای خشک زیر پاها خرد می شوند. این چمن‌ها از بوته‌های کمابیش مجعد تشکیل شده‌اند که توسط لبه‌های روبان‌مانند و منشعب، گاهی پهن، گاهی باریک، گاهی در لوله‌هایی پیچیده شده‌اند، معمولاً با مژک‌های کوچک در امتداد لبه‌ها. در سمت بالا لوب ها تیره تر هستند، در سمت پایین آنها به رنگ سفید، خال خالی با لکه های فرورفته سفید روشن، و در پایه، جایی که آنها با خاک تماس دارند، مایل به قرمز هستند، که یک تفاوت بسیار مشخص بین ایسلندی است. گلسنگ و برخی گلسنگ های مشابه دیگر.

این گلسنگ به ویژه در خاک های شنی خشک در جنگل های کاج، بیشه های هدر و فضاهای باز به خوبی رشد می کند. در این شرایط معمولاً آنقدر فراوان است که به راحتی می توان آن را در هر مقداری جمع آوری کرد.

ساده ترین راه برای جمع آوری گلسنگ ایسلندی استفاده از دست است.

تافت های آن بسیار ضعیف به خاک متصل می شوند و به راحتی از آن جدا می شوند. اینجا هیچ ریشه یا چیزی شبیه به آن وجود ندارد. چمن ها را کامل گرفته و به عنوان غذا استفاده می کنند. در آب و هوای خشک، جمع آوری آنها راحت تر است، زیرا ذرات خاک کمتری جذب می شوند، تکان دادن و تمیز کردن آنها در محل آسان تر است، اما فضای بیشتری را اشغال می کنند و بیشتر خرد می شوند. گلسنگ مرطوب شده الاستیک است، چمن آن را می توان فشرده کرد و در مقادیر بیشتری در کیسه ها پر کرد. با این حال، در خانه، مواد جمع آوری شده باید کاملا خشک شوند. باید در نظر داشت که گلسنگ کاملاً خشک را می توان بدون فاسد شدن برای مدت نامحدودی حفظ کرد ، اما حتی گلسنگ کمی مرطوب نیز به سرعت کپک زده و پوسیده می شود. لازم است با دقت ناخالصی های خارجی را از چمن جمع آوری شده جدا کرد، به ویژه سوزن های کاج و ذرات خاک که وجود آنها طعم و بوی نامطبوعی به غذای پخته می دهد. واضح است که بهترین مجموعه گلسنگ ایسلندی برای مصارف غذایی نه در جنگل، بلکه از مکان های باز به دست می آید، زیرا ناخالصی های خارجی کمتری در اینجا جذب می شود. توجه به این نکته مهم است که برای استفاده در اهداف غذایی، گلسنگ ایسلندی بسیار راحت است. به این معنا که می توان آن را در یک دوره زمانی طولانی جمع آوری کرد - از لحظه ذوب برف و زمانی که سایر گیاهان غذایی تازه بیدار می شوند، و تا زمانی که برف جدید می بارد، زمانی که بسیاری از گیاهان دیگر قبلا ناپدید شده اند. این واقعیت است که گلسنگ ها در زمستان نمی میرند، بلکه کاملاً در زیر برف حفظ می شوند و به محض ذوب شدن برف بلافاصله در دسترس قرار می گیرند.

ارزش غذایی گلسنگ ایسلندی در درجه اول توسط سالها تمرین عامیانه تأیید شده است ، زیرا مدتهاست که توسط ساکنان کشورهای شمالی و مناطق شمالی ما به عنوان غذا مورد استفاده قرار می گرفته است ، جایی که به وفور رشد می کند. همین امر از ترکیب شیمیایی آن نیز مشخص است. تجزیه و تحلیل شیمیایی نشان می دهد که گلسنگ ایسلندی در حالت خشک حاوی مواد زیر است (در درصد):

• نشاسته گلسنگ (لیکنین) - 43.72
• عامل تلخی (cetrarin) - 2.95
• شکر - 3.68
• موم و کلروفیل - 1.57
• صمغ - 3.63
• رنگدانه ها - 6.86
• باقی مانده آلی - 35.88
• تارتارات پتاسیم و کلسیم، فسفات کلسیم - 1.86

بنابراین، حدود نیمی از تمام مواد موجود در گلسنگ ایسلندی نشاسته است و نشاسته نزدیک به گندم یا سیب زمینی است، یعنی یک محصول کاملاً مغذی. عیب گلسنگ به عنوان غذا کمبود ویتامین در آن است.

اصلی ترین چیزی که از استفاده مستقیم گلسنگ ایسلندی برای غذا جلوگیری می کند طعم بسیار تلخ آن است اما این تلخی را به راحتی می توان از بین برد. برای این منظور پس از پاکسازی کامل از ناخالصی ها، آن را به مقداری قلیایی خیس می کنند. راحت ترین و ساده ترین راه استفاده از سودا یا پتاس دارویی است. از آنها یک محلول ضعیف تهیه می شود، 4-5 گرم (اما نه بیشتر از 20) پتاس یا سودا در هر 1 لیتر آب، و گلسنگ در این محلول غوطه ور می شود تا فقط با محلول پوشانده شود (در صورت وزن). از گلسنگ شناخته شده است، سپس در حدود 100 گرم پتاس یا سودا به ازای هر 1/1 کیلوگرم ماده مصرف کنید). در صورت عدم وجود پتاس یا سودا، می توانید با موفقیت فراوان از لیمو خشکشویی معمولی استفاده کنید که به میزان 250-300 گرم خاکستر در هر ? سطل آب (یا 45-50 گرم در هر 1 لیتر). قبل از خیساندن گلسنگ، این گلسنگ را به نسبت زیر رقیق می کنند: برای 1 کیلوگرم گلسنگ، 8 لیتر گلسنگ و 16 لیتر آب. در هر دو حالت گلسنگ به مدت 24 ساعت خیس می شود و پس از آن محلول قهوه ای و بسیار تلخ می شود. این محلول را تخلیه می کنند و گلسنگ را چندین بار در آب تمیز می شوییم و یک روز دیگر در آن می گذارند. در نتیجه، گلسنگ باید تلخی خود را کاملاً از دست بدهد، در غیر این صورت نه یک، بلکه دو روز در قلیایی خیس می شود. گلسنگ شسته شده که از تلخی محروم است یا خشک می شود و برای استفاده در آینده ذخیره می شود یا مستقیماً برای پخت و پز استفاده می شود.

غذاهایی که می توان از گلسنگ ایسلندی تهیه کرد بسیار متنوع است. در ساده ترین حالت باید کمی له شود و به سادگی در آب بجوشد.

پس از 1-2 ساعت جوشاندن، یک توده ژلاتینی با تکه های تیغه، تقریباً بی مزه، با بوی ضعیف قارچ به دست می آید. اگر نمک و ادویه‌های طعم‌دهنده معمولی که هنگام پخت قارچ استفاده می‌شود، مانند برگ بو، فلفل، پیاز و غیره اضافه کنید، غذایی شبیه قارچ به دست می‌آید. وقتی سرد شد، با افزودن سرکه، به یک خوراک تنقلات تند تبدیل می شود. علاوه بر این، گلسنگ آب پز را می توان به ژله خالص و بقیه جرم تقسیم کرد. برای این منظور پس از پخت، آن را روی الک می‌اندازند و از پارچه کتان می‌فشارند. باقیمانده را همانطور که گفته شد مصرف می کنند و از ژله که به خودی خود بی مزه است، با افزودن ادویه ها و مواد طعم دهنده، غذاهای مختلف شور یا شیرین تهیه می شود. هنگام تهیه غذاهایی مانند ژله های ژله شده یا شیرین، ژله گلسنگ منجمد کاملاً جایگزین ژلاتین می شود و از نظر شفافیت با آن متفاوت است. فقط مهم این است که وقتی سفت شد شکل خود را حفظ کند و برای آن بجوشانند تا غلیظ شود یا بگذارند بماند تا آب اضافی خود به خود خارج شود. ژله جدا شده از آب دوباره حل می شود و استفاده می شود.

گلسنگ ایسلندی علاوه بر تهیه غذاهای مستقل، ظاهراً کاملاً متنوع، می تواند به عنوان یک افزودنی با کیفیت بالا برای محصولات نان و آرد به طور کلی عمل کند. برای این منظور از مواد اولیه آغشته به قلیایی و شسته شده استفاده کنید و آن را خرد کرده و به مقدار مساوی به خمیر نان اضافه کنید. اجازه می دهیم خمیر خوب بلند شود و مانند نان معمولی پخته می شود. هنگام پختن نان تخت، پنکیک، پنکیک و غیره نیز همین کار انجام می شود. با این حال، در این موارد، اغلب راحت‌تر است که گلسنگ عاری از تلخی را کاملاً خشک کنید و آن را به آرد آسیاب کنید. این آرد در جای خشک بسیار خوب نگهداری می شود و در هر زمانی قابل استفاده است. علاوه بر فرآورده های نان، می توان آن را به جای آرد چاودار یا گندم و به طیف گسترده ای از محصولات غذایی اضافه کرد و یا هنگام تهیه غذاهای ذکر شده در بالا، خودتان آن را در ژله بجوشانید.

علاوه بر استفاده از گلسنگ ایسلندی به عنوان یک محصول غذایی در زندگی روزمره، می توان از آن در صنایع غذایی - در پخت به عنوان یک افزودنی در پخت محصولات نان و غیره استفاده کرد که بر اساس محتوای بالای نشاسته در آن - لیکنین است. . مانند نشاسته سیب زمینی، لیکنین را می توان ساکاره کرد و بنابراین ملاس و شکر از گلسنگ به دست می آید. آزمایش ها در این زمینه کاملاً موفقیت آمیز بود. به عبارت دیگر با توسعه فرآیندهای تکنولوژیکی مناسب، این گلسنگ در هر جایی که نشاسته فرآوری شود مناسب است.

گلسنگ ایسلندی برای برداشت برای استفاده در آینده بسیار مناسب است. در ساده ترین حالت، کاملاً کافی است که چمن را از خاک و ناخالصی ها جدا کرده و کاملاً خشک کنید. برای اینکه فضای کمتری اشغال کند، چمن را می توان بین صفحات کاغذ زیر یک پرس (تخته ای با چند آجر) خشک کرد. روش دیگر این است که ابتدا مواد را در قلیایی خیس کنید و از مواد تلخ خارج کنید و سپس خشک کنید و به طور کامل نگهداری کنید یا آرد کنید. گلسنگ در حالت خشک به هر شکلی می تواند به طور نامحدود بدون خراب شدن یا از دست دادن کیفیت خود ذخیره شود.

گلسنگ گوزن (نام محبوب - "خزه گوزن")

گونه های گلسنگ گوزن در بالش های بزرگ چمن روی خاک در همان مکان هایی که گلسنگ ایسلندی وجود دارد رشد می کنند. در مقابل دومی، چمن های گلسنگ گوزن خاکستری، خاکستری مایل به سفید یا سبز هستند و نه توسط تیغه های صاف، بلکه توسط ساقه های گردی که داخل آن خالی است تشکیل می شوند. ساقه‌ها از پایه منشعب می‌شوند و بوته‌های پراکنده را تشکیل می‌دهند و در قسمت بالا به حالت افتادگی نازک و منحنی ختم می‌شوند (در Cladonia rangiferina خاکستری و Cladonia silvatica مایل به سبز مایل به سفید) یا شاخه‌های بلندی که به شکل دسته‌ای متراکم جمع شده‌اند. Cladoma alpestns مایل به سبز مایل به سفید).

جمع آوری گلسنگ گوزن حتی ساده تر از گلسنگ ایسلندی است، زیرا حتی به وفور رشد می کند و خاک جنگل های کاج را با پوششی پیوسته می پوشاند که با رنگ سفید خود برجسته است. به چنین فرزهایی "خرزهای خزه سفید" می گویند. برای اهداف غذایی، تفاوتی بین انواع گلسنگ گوزن وجود ندارد و می توان آنها را با هم جمع آوری کرد. روش های جمع آوری، خشک کردن و نگهداری آنها دقیقاً مانند گلسنگ ایسلندی است. به همین ترتیب، در اینجا لازم است گلسنگ را قبل از غذا در قلیایی خیس کنید تا از تلخی آن خلاص شوید. با این حال، باید در نظر داشت که ارزش غذایی این گلسنگ ظاهراً کمتر از گلسنگ ایسلندی است و قوام آن بسیار درشت تر و به سختی جوشانده می شود. وقتی جوش می زند ژله نمی شود بلکه از هم جدا می شود. بنابراین بهتر است از آن به صورت آرد استفاده شود که مواد تصفیه شده و رهایی از تلخی مجدداً خشک شده و به آرد تبدیل شود. این آرد به همان روشی که در بالا ذکر شد استفاده می شود. برای مصارف صنعتی، به ویژه برای تولید ملاس و شکر، گلسنگ گوزن به هیچ وجه از گلسنگ ایسلندی پایین نیست.

هر دو گلسنگ - گلسنگ ایسلندی و گلسنگ گوزن، همانطور که اشاره شد، در منطقه لنینگراد به ویژه در جنگل های کاج سفید خزه فراوان هستند، و باید در هر کجا که مورد دوم رایج است، آنها را جستجو کرد.

VII. نتیجه

گیاهان غذایی وحشی که در بروشور ما توضیح داده شده اند، می توانند مزایای قابل توجهی به همراه داشته باشند، اگر هر لنینگراد مجموعه خود را به عنوان منبعی از مواد گیاهی بسیار مغذی و غنی از ویتامین جدی بگیرد.

با جمع‌آوری سبزی‌های تازه از گیاهان غذایی وحشی در طول تابستان، هر لنینگراد و ساکن منطقه لنینگراد می‌تواند رژیم غذایی خود را با وارد کردن گیاهان حاوی ویتامین به آن تنوع بخشد.

باید از هر فرصتی برای سفرهای خارج از شهر، کار در حومه شهر، باغ های انفرادی خارج از شهر، سفر به پارک های حاشیه شهر برای جمع آوری گیاهان خوراکی وحشی استفاده کنیم.

انواع غذاهای گیاهی حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین باعث افزایش بهره وری و حفظ قدرت و سلامتی ما می شود.

با این حال، محدود کردن استفاده از گیاهان وحشی برای اهداف غذایی فقط به جمع آوری فعلی در تابستان اشتباه است.

با جمع آوری گیاهان خوراکی وحشی می توانیم نه تنها در تابستان آنها را به طور کامل در اختیار خود قرار دهیم، بلکه برای فصل زمستان نیز غذاهای بسیار مغذی و ویتامین دار تهیه کنیم.

لنینگرادها و ساکنان منطقه لنینگراد با جمع آوری گیاهان خوراکی وحشی و آماده سازی آنها برای نگهداری طولانی مدت (خشک کردن، نمک پاشی، ترشی کردن، ترشی کردن)، می توانند منابع قابل توجهی از گیاهان وحشی را برای ماه های طولانی زمستان برای خود فراهم کنند و از این طریق از آنها محافظت کنند. خود را از احتمال بیماری های مختلف مرتبط با کمبود ویتامین ها

بنابراین، بدون اتلاف وقت، از دستورالعمل های ارائه شده در کتاب ما استفاده کنید - گیاهان خوراکی وحشی را جمع آوری کنید!

هشتم. نمایه ادبیات اصلی در مورد گیاهان غذایی وحشی

I. ادبیات گیاهان گلدار

1. Vasilevskiy L. A. and L. M. جانشینان غذا. Ptgr، 1 n.-chem. آن ها ویرایش 1923.

2. Evdokimov A. A. گیاهان وحشی خوراکی شمال. آرخانگلسک. منطقه سورن ویرایش 1932.

3. Zhadovsky A. E. تجزیه و تحلیل میکروسکوپی مواد غذایی و طعم دهنده با منشاء گیاهی. M.-L. سنابتخیزت. 1934.

4. Zalesova E. N. و Petrovskaya O. V. فرهنگ لغت کامل گیاهی مصور روسی. سنت پترزبورگ، ویرایش. کاسپاری 1900.

5. Znamensky I. E. گیاهان خوراکی وحشی. کتاب مرجع شیمی-فنی قسمت چهارم. مواد خام گیاهی. اد. V. N. Lyubimenko، جلد. 12. ل گسکیمزدات. 1932.

6. Izakson E. B.، Epifanov N. G. و Tarasov N. V. گیاهان جدید و فراموش شده در پذیرایی عمومی. زیر. ویرایش A. Mironova. L. Lenoblidat. 1934.

7. Kanshina D.V. کتابخانه محبوب دانش کاربردی، جلد دوم. علایق معده سنت پترزبورگ، ویرایش. M. Remezova. 1895.

8. Kashperova A. تهیه کنسرو میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات در خانه. سنت پترزبورگ

9. Kling M. محصولات خوراک. 1933.

10. گیاهان علوفه ای مزارع و مراتع طبیعی اتحاد جماهیر شوروی. اد. پروفسور I. V. Larina. همه آکادمی کشاورزی علوم به نام لنینا، L. 1937.

11. Lenkov P.V. بذر علفهای هرز مزرعه بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی. M.-L. سلکوخوزگیز. 1932.

12. کماندار 3. I. سبزیجات وحشی منطقه Ussuri جنوبی. "مجموعه مقالات ایستگاه تایگا کوه دالفیل. آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی"، جلد دوم. 1938.

13. Lyubimenko V. N., Monteverde N. N. and Sulima-Samoilo A. گیاهان وحشی خوراکی منطقه شمالی روسیه، جلد. 1 و 2. N.-techn. کمیته در کمیسیون غذا پتروگر. کار کنید. Comm. Ptgr. 1918.

14. Maltsev A.I. در مورد استفاده از علف های هرز و سایر گیاهان وحشی در خانه. «معاملات در مورد گیاه شناسی کاربردی»، ج سیزدهم، ش. 3. 1922-1923.

15. Medvedev P.F. Nettles اتحاد جماهیر شوروی. ترکیب گونه، توزیع و استفاده (ضمیمه 71 به "مجموعه مقالات کاربردی گیاه شناسی، ژنتیکی و روستایی."). رهبری. همه inst. گیاهان 1934.

16. Melnikov N.P. تولید جانشین قهوه. اد. ویرایش مجله "مجموعه فنی"، سن پترزبورگ، 1873.

17. Modestov A.P. چگونه تغذیه خود را تکمیل کنیم. گفتگوهای عمومی در مورد استفاده از گیاهان وحشی رایج برای غذا. بخش چاپ از مجموعه "باغبانی سبزیجات"، ویرایش. مسکو منطقه باغ سبزیجات، com. M. 1918.

18. Nikitinsky Ya. Ya. جانشین ها و منابع غیر معمول محصولات غذایی با منشاء گیاهی و حیوانی در روسیه. M. Gosplan. 1921.

19. Obukhov A. N. تحقیقات کالایی مواد خام دارویی، فنی و معطر، جلد I. Vneshtorgizdat. M.-L. 1934.

20. Partansky P. N. گیاه شناسی عملی. فلور روسیه اروپایی. کورسک 1894.

21. Tserevitinov F.V. شیمی و تجارت میوه ها و سبزیجات تازه، ویرایش. 2. م.-ل. سلخوزگیز. 1932.

22. Rollov A. X. گیاهان وحشی قفقاز، توزیع، خواص و کاربرد آنها (با تعیین نام بومی گیاهان). اد. کاوک. فیلوکس com تفلیس، 1908.

23. علفهای هرز اتحاد جماهیر شوروی، ج I-IV. رهبری. دانشگاهیان علوم اتحاد جماهیر شوروی 1934-35.

24. Sulmenev N.D. در مورد ترکیب شیمیایی و قابلیت هضم دانه های کینوا. "فارم.ژورنال"، 1893، شماره 5.

25. Sulmenev N. D. Quinoa، ترکیب شیمیایی آن و قابلیت هضم مواد نیتروژن دار. 1893.

26. Taliev V.I. کلید گیاهان عالی بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی، ویرایش. 9. م سلخوزگیز. 1941.

27. Fedchenko B. A. and Kreyer G. K. منابع اصلی مواد اولیه دارویی و فنی منطقه لنینگراد و کارلیا. رهبری. L. O. Vses. اتاق بازرگانی، 1934.

28. فلور اتحاد جماهیر شوروی، ج. I-X. رهبری. دانشگاهیان علوم اتحاد جماهیر شوروی. 1934-1941.

29. Erisman F. Quinoa، نان قو. دایره المعارف. فرهنگ لغت بروکهاوس و افرون، نیم جلد 33، 1896.

II. ادبیات در مورد گلسنگ

1. گلسنگ های گلرباخ M. M. و Elenkin A. A.، ساختار، زندگی و اهمیت آنها. ل اوچپدگیز. 1938.

2. النکین A. A. گلسنگ ها به عنوان موضوع آموزش و تحقیقات علمی. مجله "کسب و کار گشت و گذار"، Ptgr. 1921 شماره 2-3، 1922، شماره 1.

3. Elenkin A. A. خزه ها و گلسنگ ها. کلید و راهنمای جمع آوری و ذخیره سازی، مجله L. Library. «در کارگاه طبیعت». 1930.

4. Lyubimenko V.N خزه ایسلندی به عنوان یک محصول غذایی. Ptgr., ed. پیشچف n.-techn. inst. 1919.

5. Reiznek A. and S. دستورالعمل های جمع آوری، نگهداری و خوردن خزه ایسلندی. M. 1918.

6. گلسنگ خوراکی و علوفه ای ساویچ وی پی. نشست "منابع طبیعی اتحاد جماهیر شوروی". ال.، لنوبلیدات. 1932.

IX شاخص استفاده های غذایی از گیاهان

بر اساس مطالب اینترنتی