Pokhlebkin Rus Sovyet mutfağı tarifleri. pokhlebkin

MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ.

TÜM TARİFLER V.V. POKHLEBKINA

Elinizde eşsiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak, ayrıca sadece sıradan ve sıkıcı tariflere göre yemek yapmayı değil, aynı zamanda yemek pişirme bilgisini ve hatta yaratıcılığını da öğrenecek.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi, tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta, Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya akıllıca tavsiyelerini kullanmamış birini bulmak zor. Artık gurmelerde sadece onun yemek kitapları kaldı. Bu baskı, Usta'nın yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir armağanıdır, çünkü onun tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içerir.

Herkes V.V. Pokhlebkin, meslek ve eğitim açısından uluslararası bir tarihçidir, Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinin dış politikasında uzmandır. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı Moskova Devlet Uluslararası İlişkiler Enstitüsü'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası süreli İskandinav Koleksiyonu'nun (Tartu, Estonya) genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri işbirliği yaptı. İskandinav dergisi (Londra, Norwich) ve 1957-1967'de uzun yıllar MGIMO ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomatik Okulu, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarihi ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Bununla birlikte, yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir, her durumda, Pokhlebkin'in uluslararası bir uzman olarak muazzam deneyimi, dünyanın ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatlarının teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.

Sayımızın açılışını yapan "İyi Mutfağın Sırları" kitabı ilk olarak 1979 yılında "Eureka" serisinde yayınlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların pişirmedeki öneminin ve rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde açıklandığı, mutfak pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.

Okurlar zaten standart sıkıcı numaralar ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitaplarıyla hayal kırıklığına uğradığından, kitap hemen olağandışı bir fenomen haline geldi. "İyi bir mutfağın sırları", kesin teori bilgisi gerektirmeyen, yalnızca kadın bir meslek olarak yemek pişirme fikrini değiştirdi. Kitap, herhangi bir okuryazar kişinin, aşçılık işine karşı ilgili ve vicdani bir tavırla, elbette profesyonel olarak nasıl çalışacağını öğrenmesi için bir fırsat sunuyor.

Kitap hala benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve sadece Rusya'da değil. Geleneksel olarak lezzetli yemeklerin hazırlanmasına ve kalitesine büyük önem verdikleri cumhuriyetlerin ulusal dillerine çevrilmiştir. 1982'de Letonya'da Riga'da, iki kez (1982 ve 1987) Litvanya'da Vilnius'ta, 1990'da Moldova'da Kişinev'de yayınlandı. Toplamda, bu eser yirmi yılda on üç baskıya dayanmıştır.

"İyi Yemek Pişirmenin Sırları" na devam eden "Eğlenceli Yemek", 1983'te biraz sonra piyasaya sürüldü. Burada, yemek pişirmenin daha sıradan ama son derece önemli el sanatları tarafına özel önem verilir. Kitap, ocak türlerini (sobalar, ısıtma cihazları), farklı ateş türlerinin yemeklerin tadı üzerindeki etkisini, mutfak gereçlerini ve aletlerini anlatıyor. "Eğlenceli Yemek Pişirme" de Litvancaya çevrildi, toplam altı baskı.

Yazarın inandığı gibi “Baharatlar, tatlar ve gıda renkleri” ve “Baharatlar ve çeşniler hakkında her şey” kitapları mutfak dünyamızı parlak ve renkli, tat ve aroma dolu hale getirmeye yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasına dikkat edin. Pokhlebkin baharatlarla ilgili uluslararası ün kazandı ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemekleri için tarifleri içeren ve hazırlanmaları için orijinal, tarihsel olarak kurulmuş teknolojileri gösteren “Halklarımızın Ulusal Mutfakları” kitabı da aynı derecede popüler oldu. Ulusların, kendi belirgin ulusal mutfağına sahip etnik grupların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini verir.

Bu araştırma çalışması on yıl boyunca çeşitli bölgelerde hem arşivlerde hem de sahada yürütülmüştür. Belki de bu yüzden birçok yabancı ülkede profesyonel aşçılar arasında bu kadar ciddi ilgi uyandırdı ve pratik bir yemek kitabı olarak onlar tarafından çok beğenildi. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarca'ya çevrildi.

Devam kitabı, Çin, İskoç ve Fin mutfağı için temel tarifleri içeren "Yabancı Mutfaklarda" kitabıdır. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye, restore etmeye, onu gereksiz katmanlardan kurtarmaya ve bireysel yemekleri cehalet veya cehaletten kaynaklanan restoran bozulmalarından kurtarmaya yardımcı oldu.

"Mutfağım" - "Menüm" in devamı daha az ilginç değil. Burada V.V. Pokhlebkin kendi pişirme sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve sadece özel, ciddi anlarda kendisi için pişirdiği dünya mutfaklarından yemeklerin yorumlanmış bir listesinden oluşuyor.

Koleksiyon, Pokhlebkin'in 80'lerin sonlarında yazdığı ünlü "Mutfak Sözlüğü" ile sona eriyor. Bu kitap, bir dizi uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğerleri) terimler, kavramlar, yemekler ve bunların hazırlanma yöntemleri de dahil olmak üzere hem profesyonel hem de amatörlerin tüm güncel sorularını yanıtlamak için tasarlanmıştır. dünya mutfak pratiğinin tüm zengin bin yıllık tarihi. Sözlük, bize tanıdık gelen Rus, Ukraynalı, Tatar ve diğer ulusal yemeklerin değerli bir yer işgal ettiği dünya mutfak sanatının eksiksiz bir resmini oluşturur. "Sözlük", kitapta adı geçen (ve adı geçmeyen) tüm terimlerin ve ürünlerin kısa bir tanımını verir ve yayının kullanımını büyük ölçüde kolaylaştırır.

V.V.'nin eserlerinin toplanması Mutfak becerileri üzerine Pokhlebkina, hem mutfak sanatlarını incelemek için tamamen pratik materyalleri hem de Rusya ve diğer ülkelerdeki (Finlandiya, İskoçya, İskandinav ülkeleri, Çin) mutfak işinin tarihi hakkında çeşitli bilgileri birleştirir, bu nedenle yayın ilgi çekicidir. en geniş okuyucu yelpazesi - deneyimli şeflerden genç ev kadınlarına.

William Vasilievich, kitaplarının amacının "bu tür yiyecekler, bu yiyecekler olmadan hayatımızın sıkıcı, neşesiz, ilhamsız ve aynı zamanda kendimize ait bir şeyden yoksun olacağı becerileri kazanmaya yardımcı olmak" olduğunu söyledi. " Sana iyi şanslar!

İYİ MUTFAĞIN SIRLARI

Bölüm 1

Bölüm:
William Vasilievich Pokhlebkin
"HALKIMIZIN MİLLİ MUTFAKLARI"

bölümün 7. sayfası

Rus mutfağı
İKİNCİ YEMEKLER - ET YEMEKLERİ

Rus halk mutfağında, ikinci et kurslarının üç ana çeşidi vardır:

Büyük parça haşlanmış, çorba ve yulaf lapası ile pişirilen ve daha sonra ikinci bir yemek veya soğuk atıştırmalık olarak kullanılan et;

Tencerelerde tahıllarla birlikte pişirilmiş sakatat (karaciğer, omentum, abomasum) yemekleri;

Bütün bir hayvandan (kümes hayvanları) veya bir kısmından (bacaklar) veya büyük bir et parçasından (kıç, sağrı), bir fırın tepsisinde fırında kavrulmuş, sözde kızartma.

Sadece 19.-20. yüzyıllarda ödünç alınan ve yayılan kıymadan yapılan çeşitli pirzolalar, köfteler, köfteler, köfteler klasik Rus mutfağı için tipik değildir ve bu nedenle burada verilmemektedir.

Geçmişte, yulaf lapası ve yulaf lapası genellikle etin pişirildiği, daha sonra kaynatıldığı veya daha çok buharda pişirildiği ve pişirildiği, kök sebzelerin (şalgam, havuç) ve ayrıca mantarların pişirildiği Rus masasının et yemekleri için garnitür olarak kullanıldı; kızartmaya, kullanılan etten bağımsız olarak, ayrıca turşu da servis edildi - lahana turşusu, ıslatılmış ve ekşi elmalar, ıslatılmış yaban mersini, kaynar.

Modern koşullarda, alüminyum gıda folyosunda Rus et yemekleri için pişmiş sebzeler pişirmek uygundur. Sosun rolü genellikle kızartma sırasında oluşan meyve suyunun yanı sıra, haşlanmış sebzelerin üzerine dökülen veya tahıllarla tatlandırılmış, yani bir garnitür olan eritilmiş ekşi krema ve eritilmiş tereyağı tarafından oynanır. Et yemekleri için soslar, yani un, tereyağı, yumurta ve süt bazlı soslar, yerli Rus mutfağının özelliği değildir.

KAYNAKLANAN ET YEMEKLERİ

İçindekiler:

1 baş (dana veya domuz), 4 bacak (dana veya domuz), 1 havuç, 1 maydanoz (kök), 10 karabiber, 5 Jamaika (yenibahar) karabiber, 5 defne yaprağı, 1-2 soğan, 1 baş sarımsak, için 1 kg et - 1 litre su.

Yemek pişirme

Bacakları ve başı soyun, temizleyin, eşit parçalara bölün, su dökün ve 6 ila 8 saat çok düşük ateşte, kaynatmadan, suyun hacmi yarı yarıya azalacak şekilde pişirin. Pişirmenin bitiminden 1-1.5 saat önce soğan, havuç, maydanoz ekleyin, 20 dakika önce - biber, defne yaprağı; biraz tuz.
Sonra eti çıkarın, kemiklerinden ayırın, küçük parçalar halinde kesin, ayrı bir kaba aktarın, ince kıyılmış sarımsak ve az miktarda öğütülmüş karabiber ile karıştırın.
Et suyunu kalan kemiklerle yarım saat veya bir saat daha kaynatın (hacmi 1 litreyi geçmeyecek şekilde), tuz ekleyin, süzün ve haşlanmış hazırlanmış etin üzerine dökün.
3-4 saat dondurun.
Genç et (dana eti, domuz, domuz) yeterli miktarda yapışkan madde içerdiğinden jelatin kullanılmaz.
Jöleyi yaban turpu, hardal, ezilmiş sarımsak ve ekşi krema ile servis edin.

HAŞLANMIŞ SIĞIR ETİ

Haşlanmış sığır eti büyük bir parçada (1.5-2 kg) yulaf ezmesinde (Tihvin, Kostroma) ve daha az sıklıkla kemik suyunda kaynatılır (kemiklerden et suyu önceden hazırlanır ve daha sonra et kaynar et suyuna daldırılır).
Haşlanmış sığır eti için, esas olarak omuz ve uyluk kısımlarının yanı sıra ince bir kenar olan etek kullanılır.
Normal pişirme süresi orta ateşte 2,5 saattir.

SANATSAL YEMEKLER (FIRINLANMIŞ)

İçindekiler:

1 kuzu başı, 4 kuzu budu, 1 koyun eti abomasum, 2 su bardağı karabuğday, 4 soğan, 100 gr tereyağı veya ayçiçek yağı.

Yemek pişirme

1. Kuzu baş ve butlarını etin kendisi kemiklerin arkasına gelecek şekilde haşlayın. Eti ayırın. Beyni kafandan çıkar.
2. Dik karabuğday lapası pişirin.
3. Kuzu etini soğanla birlikte ince ince doğrayın, yulaf lapası ve tereyağı ile karıştırın.
4. Kuzu peynirini iyice kazıyın, yıkayın, hazırlanmış kıyma ile doldurun (3. madde), beyinleri ortasına koyun, abomazumu dikin ve bir toprak kaba (korchaga'da geniş bir toprak kap) koyun. , sıkıca kapatılmalıdır.
2-3 saat hafif ısıtılmış fırına koyun.

DOLDURMA KUTUSU

İçindekiler:

1 kuzu omentumu, 1 kg kuzu ciğeri, 1.5-2 su bardağı karabuğday, 3 yumurta, 3 soğan, 5-6 kuru porcini mantarı, 1 su bardağı ekşi krema.

Yemek pişirme

Karaciğeri 2 saat su veya sütte bekletin, kaynatın, ince doğrayın, soğan ve ezilmiş kuru mantarlarla pişirilmiş karabuğday lapası ile karıştırın ve ekşi krema üzerinde kalın bir kütleye yoğurun.
Daha önce bir korchaga (geniş kil kap) içine yerleştirilmiş omentumu doldurun, böylece omentumun kenarları bu kütleyi yukarıdan sıkıca kaplar.
Tencereyi kapatın.
Omentumu fırında orta ateşte 1-1.5 saat pişirin.

YENİDEN YAZDIR

İçindekiler:

1,5 kg kuzu ciğeri, 1 kuzu omentumu, 4 yumurta, 1-1.5 su bardağı süt, 1 baş sarımsak, 2 soğan, 10 tane karabiber.

Yemek pişirme

1. Çiğ ciğerleri yıkayın, filmleri çıkarın, kaynar suyla kaynatın, ince doğrayın ve ardından ince doğranmış soğan, sarımsak ve biberle dövün.
2. İki tam yumurta ve iki yumurta sarısını çırpın, sütle karıştırın.
3. 1. ve 2. paragraflarda belirtilen ürünleri birleştirin, toprak çömleğe yerleştirilmiş kuzu omentumuna dökün, omentumun kenarlarını üste kapatın, çırpılmış proteinle yağlayın ve fırında veya fırında 2-3 saat pişirin. sıcaklık.

kavrulmuş et yemekleri

kavrulmuş domuz yavrusu

İçindekiler:

1 domuz (1.5 kg), 500 gr karabuğday, 50 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçeği veya zeytinyağı.

Yemek pişirme

Domuz hazırlığı.
İyi beslenmiş domuz yavrusunu soğuk suyla yıkayın, 3-4 dakika içinde tutun, ardından 2-3 dakika kaynar suya daldırın, kılları cilde zarar vermeden dikkatlice çıkarın, unla ovalayın, şarkı söyleyin, sonra yırtın, bağırsak, içte ve dışta yıkayın, daha sonra içeriden arzu edilir, baş ve bacaklar hariç tüm kemikleri (kaburgalar, omurga) kesin, hiçbir durumda eti ve cildi kesmeyin.

Kıyılmış et hazırlığı.
Soğuk karabuğday lapası hazırlayın, ancak tereyağından başka bir şeyle tatlandırmayın. Pişirmeden önce irmikleri tereyağı ile kızartın, kaynar suyla haşlayın, yüzen taneleri ayırın. Pişmiş yulaf lapasını tuzla baharatlayın. Üzerine kızarmış ve doğranmış domuz ciğeri ekleyin, karıştırın.

Doldurulmuş domuz yavrusu.
Yulaf lapasını, şeklini bozmamak, bazı yerlerde kalınlaşmayı önlemek için, aynı zamanda oldukça sıkı olacak şekilde, domuz yavrusu boyunca eşit olarak yerleştirin. Sonra domuzu sert bir iplikle dikin, şekli düzeltin, bacakları bükün, domuzun derisi fırın tepsisine temas etmeyecek şekilde çapraz olarak yerleştirilmiş huş çubukları üzerinde fırın tepsisine yanlara koyun. Baharatlarla tuzlayamaz veya tatlandıramazsınız.

Domuz kızartma.
Domuz yavrusunu bitkisel yağla kaplayın, üstüne eritilmiş tereyağı dökün ve kızarana kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Sonra ters çevirin ve diğer tarafı kızartın. Bundan sonra, ısıyı azaltın ve kızartmaya devam edin, akan suyu 1 saat boyunca her 10 dakikada bir domuz yavrusu üzerine dökün ve dönüşümlü olarak çevirin: tekrar 15-20 dakika kızartın.

Domuz yavrusu hazır olduğunda, domuz yavrusundan buhar çıkması ve terlememesi için sırtı boyunca derin bir kesi yapın. Bu durumda, kabuk kuru ve gevrek kalacaktır. 15 dakika bekletin, parçalara ayırın (veya bütün bırakın), kızarttıktan sonra kalan suyu üzerine dökün ve kızılcık suyu ile servis yapın.

FIRINDA KIZARTMAK

İçindekiler:

2-2,5 kg iyi beslenmiş dana eti (kalın kenar), 1 havuç, 2 soğan, 1 maydanoz veya kereviz, 6-8 tane karabiber, 3-4 adet defne yaprağı, 2 çay kaşığı zencefil, 0,5 su bardağı ekşi krema, 1 çay kaşığı tuz, 1-1.5 su bardağı kvas.

Yemek pişirme

Sığır eti yıkayın, filmleri, kemikleri çıkarın, yağını kesin, küçük parçalar halinde kesin, önceden ısıtılmış bir tavaya veya fırın tepsisine koyun, eritin, kalsine edin, içinde bütün sığır parçasını kaplayacak şekilde kızartın bir kabuk ile ince doğranmış havuç, soğan, maydanoz ve ezilmiş baharat serpin, daha sonra fırına koyun, her 10 dakikada bir biraz kvas dökün, her zaman çevirin.
Yaklaşık 1-1.5 saat kızartın.
Kızartmanın bitmesine 5-7 dakika kala tüm suyunu bir kaba alıp üzerine 0,25 su bardağı soğuk kaynamış su ekleyip buzdolabına kaldırın.
Meyve suyu soğuduğunda, yağ tabakasını yüzeyden çıkarın ve et suyunu ısıtın, süzün, ekşi krema ekleyin. Daldırma sosu olarak servis yapın.
Pişmiş eti fırından çıkarın, tuzlayın, hafifçe soğumaya bırakın (15 dakika), ardından lifleri parçalara ayırın, sıcak et suyunu dökün ve servis yapın.
Kızartmalar soğuk veya tekrar ısıtılmış olarak servis edilmez.
Garnitür kızarmış patates, haşlanmış veya haşlanmış havuç, şalgam, rutabaga, kızarmış veya haşlanmış mantar olabilir.

Kızartmaya PATLAMA

Patlamaların bir bitki tabanı vardır - sebze veya meyve. İçlerindeki ek bileşenler genellikle sirke ve baldır.
En geleneksel et suları soğan, lahana, kızılcıktır.

SOĞAN SİPARİŞİ

İçindekiler:

5-6 soğan, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 1-2 yemek kaşığı. bal kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık eritilmiş tereyağı (veya 2 yemek kaşığı bitkisel yağ), 0,5-1 çay kaşığı karabiber.

Yemek pişirme

Soğanı doğrayın, sirke ile nemlendirin, 5-10 dakika bekletin, sonra bir tavada yumuşayana kadar hafifçe kızartın, bal ile tatlandırın, sıvı koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatın, karabiber, tuz.
Kızarmış kuzu, kaz, hindi ile servis yapın.

LAHANA SİPARİŞİ

İçindekiler:

1 yarım litrelik kavanoz lahana turşusu, 2 soğan, 50 gr ghee, 2 yemek kaşığı. kaşık sirke, 2 yemek kaşığı. bal kaşığı, 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirme

Lahanayı olabildiğince ince doğrayın, yumuşayana kadar ince doğranmış soğanlı bir tavada yağda kızartın, bal ile kaynamış sirke ile iyice karıştırın (ayrı bir emaye kapta - kupa, güveç), her şeyi iyice öğütün, tekrar biraz güveç yapın, karabiber, tuz ile tatlandırın.
Kaz, haşlanmış ve kızarmış dana eti ile servis yapın.

KIZILCIK

İçindekiler:

1 yarım litrelik kızılcık kavanozu, 75-100 gr bal, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un (tercihen çavdar veya en ucuz buğday).

Yemek pişirme

Kızılcıklardan suyu sıkın. 1 bardak kaynar su ile prinayı dökün, bir tencerede iyice kaynatın, tekrar sıkın, unu bu kızılcık suyunda soğutun ve seyreltin.
Suyu balla biraz koyulaşana kadar kaynatın, kaynama anında kızılcık suyu ile un ekleyin ve tekrar kaynatın.
Kızarmış domuz, hindi ile servis yapın.

07.09.2016

Baş ağrısı ve bulutlu ruh hali için çorba. İnanmıyor musun? Bir tane var. Yazarın tarifi, deneyimle kanıtlanmış çok değerli bir kişiden. William Vasilievich Pokhlebkin. Rus aydınlarının gerçek bir temsilcisi.

Röportajlarını dinleyin, hala internette bulunabilirler. Herkesin bir bardak sıcak çay içmeye ve sabaha kadar konuşmaya hazır olduğu perestroyka öncesi mutfakların atmosferi hemen canlanacak, çünkü daha erken ayrılmak imkansız. Orada, geriye bakmadan, duygusal sıcağın içinde, sola ve sağa, parlak düşünceler verildi. O zaman, bu tür her bir kelimenin ne kadara mal olduğunu düşünmeye başladılar.

Bunları oldukça etkileyici ücretlere çevirenler oldu. Ama bu onları mutlu etmedi. Vicdan geleneği tarafından test edilen orijinal Rus zihnini eğitimle bozmak veya kişisel çıkarlarla bulaştırmak zordur. Çim asfaltı kırarken, yabancı bir kültürün en sert tortusunda kendini hissettirecek. Bir Rus düşünür olan Pokhlebkin, o kadar Rus ki, peri masallarından çıkmış gibi merak ediyorsunuz.

17 yaşında cepheye gönüllü oldu. İstihbaratta görev yaptı. Neredeyse tüm savaştan geçti. Ciddi bir sakatlık nedeniyle artık hizmet veremedi. Önde bile, Almanca ve diğer üç dilde mükemmel bir şekilde ustalaştı. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı Moskova Devlet Uluslararası İlişkiler Enstitüsü'nden mezun oldu. Ancak kulağa yabancı gelen adı hiç de yabancı kökler değildir. Aslında adı Wil, yani Vladimir İlyiç Lenin. Tam ad - Wil-Ağustos.

Babası, Rus yeraltı devrimcisi Mihaylov, oğluna Vladimir Lenin ve August Bebel'in adını verdi. Ancak, "Vil", "William" olarak yeniden seslendirildi, belki de mesleği etkiledi. Pokhlebkin, Orta ve Kuzey Avrupa'daki en iyi dış politika uzmanlarından biridir. Tezini en son Norveç diplomasisi üzerine savundu. SSCB Bilimler Akademisi Tarih Enstitüsü'nde çalıştı.

Moskova Devlet Üniversitesi'nde SSCB Dışişleri Bakanlığı'nın Yüksek Diplomatik Okulu olan MGIMO'da ders verdi. Finlandiya Cumhurbaşkanı Kekkonen, William Vasilyevich'i Finlandiya'daki en iyi çalışma ödülü ile ödüllendirdi. Bu ödül, 50.000 dolar, Pokhlebkin Sovyet hükümetine verdi. Yoksulluğu tercih etti. Günlük yaşamda - düşüncede çileci - şerefte çileci - çakmaktaşı. Yakınlardaki diğerleri yollarını kaybettiklerinde Anavatan'a ihanet edildi. Nazik ve Rusça, derin ve güvenilir.

Yemek yapmak çocukluğundan beri onun tutkusuydu. Ve bu bizim için büyük bir hediye, çünkü 6 dil bilen, diplomatik görgü kurallarında deneyimli, ruhun asaleti olmadan erişilemeyen hassas bir aristokrat tadı olan bir adam yemek yapmaya başladı.

Tarif V.V. 1 Nolu Pokhlebkin

Söz verilen çorba. Çok şiddetli bir baş ağrısının bile %100 garantili geçmesi için bir buçuk litre suyu kaynatıp içine 20 adet beyaz biberi ve bir tatlı kaşığı tuzu (üstsüz) daldırmanız gerekir. Satıcılar size böyle bir biber olmadığını söylerse, onlara inanmayın. Biberler 20 dakika kaynatılmalıdır. Ancak o zaman çorba işe yarayacaktır. Sonra, sazan ve mantarlara ihtiyacınız var. Biber pişirilirken sazan temizlenmeli, yıkanmalı ve limonla asitlendirilmiş soğuk suya konulmalıdır. Şimdilik dursun.

2-3 beyaz mantarı kaynar suya dikkatlice koyun. Bundan önce, taze ise ince ince doğrayın. Kuru ise toz haline getirin. Sadece porcini mantarları gereklidir! Bunları başkalarıyla değiştirmek kesinlikle imkansızdır. Rus tadı gidecek ve çorba işe yaramayacak, baş ağrısı gitmeyecek. Bir veya iki patates, 1 havuç, 1 şalgam, 2 soğan ve iki domatesi çorbaya batırın. Önce onları da kesin.

10 dakika sonra, dörde bölünmüş balıkları çorbaya koyun ve ardından baharatları azaltın: kereviz yeşillikleri, dereotu, maydanoz ve defne yaprağı. 15 dakika sonra, ısıyı kapatın, tencereyi bir kapakla kapatın. Bu çorbadan önce kapaksız pişirildiğini unutmayın! 2-3 dakika demledikten sonra servis edebilirsiniz. Çorbayı denemek için özellikle şiddetli bir baş ağrısını beklemek gerekli değildir.

Tarif V.V. Pokhlebkin No 2

Özellikle kışın alakalı. Kulak, boğaz ve burun hastalıklarında ilaç olarak kullanılabilen şifalı süt, lezzetli bir ilaçtır. Bir litre sütü bir tencereye dökün, yarım bardak soğuk su, yarım çay kaşığı yıldız anason, bir tutam nane ve 3-4 tane ezilmiş karabiber ekleyin. Tencereyi fırına koyun. Fırınınıza odaklanın. Ancak genellikle sütün pişmesi için yarım saat yeterlidir. Kaynamasına izin vermemeye çalışın. 20 dakika sonra, ateşi sıkın ve 5-7 dakika daha terleyin. Hastalık için değil de zevk için pişirirseniz şekerle birlikte içebilirsiniz. Güçlü çay ile karıştırmak harika.

Tarif V.V. Pokhlebkin No.3

Bir rahatsızlığınız veya kaşıntınız varsa, kızarmış meyveler hazırlayın. Kuru meyveler almanız gerekir, Fry - sadece tereyağında veya ghee'de. Bu nedenle sıcak yenmeleri gerekir. Kızarmış meyvelere biraz su ekleyip tencerenin kapağını kapatarak suyu buharlaşana kadar ateşte tutabilirsiniz. Meyveler buharlaşacak ve şekil olarak taze olanlara benzeyecek, ancak tadı olmayacak. Sevdiklerinizden biri ciddi bir hastalıktan kurtuluyorsa bu yemek yardımcı olacaktır. Peki, eğer üzgünsen.

Böyle bir şey istiyorsanız, denemekten çekinmeyin. V.V.'nin kitaplarını okuduktan sonra. Pokhlebkina, deneylere karşı konulmaz bir şekilde çekiliyorsun. Ve deney depresyonla uyumsuz. Ve Pokhlebkin'in kitapları da.

Bir zamanlar, ünlü Sovyet mutfak uzmanı William Pokhlebkin'in babası, Mikhailov'un soyadını “yenilebilir” olan Pokhlebkin olarak değiştirdi. Yeni versiyon, gastronomi konusundaki ciddi tutkusu nedeniyle dünya çapında ün kazanmış bir tarihçi olan oğlu için son derece başarılı oldu.

William, İkinci Dünya Savaşı'nın tamamından geçti, MGIMO Uluslararası İlişkiler Fakültesi'nde okudu, ciddi bir şekilde tarih okudu, İskandinavya'ya özel önem verdi. Ancak bunca zaman, Sovyet olmayan bir isim olan William August'a sahip bir bilim adamı ... yiyeceğe dikkat etti. İlk kitabı çaya ayrılmış bir ciltti, ardından Rus Vodka Tarihinin onlarca kez yeniden basılan şaşırtıcı bir kitabı vardı. "Kashi", "Baharat", "Pirinç" ve hatta "Soya" vardı. Ancak en ilginç şey konular değil, geliştirilme biçimleridir. Bilim adamı, GIDA KİTAPLARINA bir yemek tarifleri koleksiyonu olarak değil, ulusal kimliği koruma ve güçlendirme girişimi olarak yaklaştı, ne eksik ne fazla. Sonuçta yemek sadece mideyi dolduran bir şey değil, geçmişin bir anısı, bir dereceye kadar kendimiziz.

Aşçı ve mutfak araştırmacısı, “Herhangi bir yemek, tarihsel ve ulusal olarak belirlenmişse iyidir” diye yazdı. William Pokhlebkin'in değerlerinden birinin eski bir Rus yemeği - kundums, yani yağsız köfte tarifinin restorasyonu olması boşuna değil. Bu nedenle tariflerinin adlarında bize tanıdık gelen, ancak unutulmuş gibi bir şeyler içeren kelimeler var: sahanda yumurta, botvinya, repecha, Sbiten ... Pokhlebkin sadece Rus mutfağına dikkat etmedi. Çok sayıda Moldova, Gürcü, Ukrayna ve diğer birçok yemeği hazırladı ve tanımladı.

Sizin için - bilim adamı ve mutfak uzmanı William August Pokhlebkin'den 5 markalı tarif!

Arpa kabuğu çıkarılmış tane kekikli Kostroma lapası tarifi.

Ne istiyorsun:

• 1,5 su bardağı arpa şehriye
• 0,5 su bardağı bezelye
• 1 ampul
• 2 yemek kaşığı. kekik kaşıkları
• 3 sanat. tereyağı kaşıkları
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 litre su

William Pokhlebkin'den Kostroma püresi nasıl pişirilir:

1. Arpa kabuğu çıkarılmış tane durulayın ve 15-20 dakika tuzlu suda kaynatın. Köpüğü sürekli çıkarın.
2. Önceden ıslatılması ve yarı pişene kadar kaynatılması gereken bezelye, arpa kabuğu çıkarılmış halde eklenir. Oraya ince doğranmış bir soğan atın. Tamamen pişene kadar pişirin.
3. Yağ, kekik ile baharatlayın, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
4. William Pokhlebkin'den Kostroma lapası hazır.

Afiyet olsun!

Musakka, yarısı sebze ve etten oluşan bir Moldova yemeğidir. Moldova musakkasının özelliği, tüm ürünlerin aynı anda serilmesi ve bir saatten fazla olmamak üzere birlikte haşlanmasıdır.

Kıyılmış kuzu eti ile Moldova musakka tarifi.

Ne istiyorsun:

• 2 soğan
• 2-3 patlıcan
• 5-6 domates
• 5 patates
• 3 kabak
• 3 diş sarımsak
• Dereotu ve maydanoz yeşillikleri
• Karabiber, tatmak için tuz
• Tatmak için bitkisel yağ

Kıyılmış et için:

• 500 gr kuzu
• 2 soğan
• 1 patates
• 1 küçük havuç
• 0,5 su bardağı ekşi krema
• 1 yumurta

William Pokhlebkin'den Moldova musakka nasıl pişirilir:

1. Tüm sebzeleri yaklaşık 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin.
2. Tencerenin altını sıvı yağ ile yağlayıp bir kat patlıcan, bir kat soğan, bir kat domates, bir kat kabak vb. koyun. Kıymayı ortasına koyun ve tekrar katmanlarla örtün: patlıcan, soğan, domates vb.
3. Kıymayı hazırlamak için kuzu etini soğan, havuç ve çiğ patatesle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Tuz, karabiber, bitkisel yağda hafifçe kızartın ve yumurta ve ekşi krema ile karıştırın.
4. Her iki kat musakkada baharat ve tuzla tatlandırmayı unutmayın.
5. Fırına koyun, 1 saat 180 derece sıcaklıkta pişirin.
6. William Pokhlebkin'den Moldova musakka hazır.

Afiyet olsun!

Plachinta - Mayasız hamurdan süzme peynir, peynir veya patates ile yapılan Moldavya turtası.

Peynirli ve patatesli placinta tarifi.

Ne istiyorsun:

Test için:

• 500 gr un
• 1 bardak ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 sanat. kaşık ayçiçek yağı

Doldurmak için:

• 1 bardak peynir
• 5 patates
• 1 ampul
• 1 yumurta
• 3 sanat. yemek kaşığı bitkisel yağ
• Bir tutam kırmızı biber

William Pokhlebkin'den peynirli placinta nasıl pişirilir:

1. Tüm bileşenleri dikkatlice birleştirerek hamuru yoğurun. Çok dikse, biraz daha su ekleyin. Hamuru çok iyi yoğurun ve ılık bir havluyla kaplı ılık bir yerde 10 dakika bekletin.
2. Hamuru büyük bir yumurta büyüklüğünde eşit parçalara bölün. Her parçayı ince bir şekilde açın. Birkaç dakika bekletin.
3. Dolguyu hazırlayın. Patatesleri haşlayın, ezin. Soğan doğrayın ve kızartın. Yumurtayı çırpın ve karıştırın. Tüm malzemeleri karıştırın, peynir ekleyin.
4. Açtığınız her parçanın üzerine iç harcı koyun ve kenarlarını sıkıştırmadan kapatın.
5. Placinta'yı bir fırın tepsisine koyun, yağlayın ve orta ateşte 20 dakika fırında pişirin.
6. William Pokhlebkin'den peynirli Plachinta hazır.

Afiyet olsun!

Pirinç ve kuru üzüm ile haşlanmış hindi tarifi.

Ne istiyorsun:

• 1 orta boy hindi
• 1 su bardağı pirinç
• 0,5 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
• 2 yumurta
• 3 sanat. tereyağı kaşıkları
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
• 1 ampul
• 1 havuç
• bir demet maydanoz
• 3-4 defne yaprağı
• 5-6 tane karabiber
• tatmak için tuz

William Pokhlebkin'den pilavlı hindi yahnisi nasıl pişirilir:

1. Hindiyi soyun, durulayın ve içini zencefille ovalayın.
2. Bu sırada pirinci yarı pişene kadar kaynatın. Islatılmış kuru üzüm ve yumurta ile karıştırın. Tereyağı ekleyin ve karıştırın.
3. Hindiyi pilavla doldurun, kalın tabanlı bir tencereye koyun, doğranmış sebzeler, baharatlar ile kaplayın. 0,5 su bardağı kaynar su dökün. Örtün ve kısık ateşte 1.5 saat pişirin.
4. Bundan sonra kapağı çıkarın ve hindiyi biraz kızarması için 15 dakika fırına koyun.
5. Türkiye, William Pokhlebkin'den pilav ile haşlanmış hazır.

Afiyet olsun!

William Pokhlebkin'den mantarlı Kundyums

Kundyumy, mantarla doldurulmuş köftelere benzer eski bir Rus yemeğidir. Kundumlar hemen kaynatılmaz, önce fırınlanır sonra fırında pişirilir.

Porcini mantarı ve karabuğday lapası ile kundyum tarifi.

Ne istiyorsun:

Test için:

• 2 su bardağı un
• 0.75 su bardağı kaynar su
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ

Et suyu için: 20 kuru porcini mantarı

Afiyet olsun!

William Pokhlebkin, yalnızca bir bilim adamı ve uluslararası ilişkiler uzmanı olarak değil, aynı zamanda bir mutfak araştırmacısı olarak da ün kazandı. William Pokhlebkin, Rusya'daki en ünlü gastronomi tarihçisi oldu. Birden fazla yemek kitabı yazdı, Rus mutfağı tariflerine göre insanlar hala yemek yapmayı öğreniyor. Kadınlar Günü, William Pokhlebkin'in en ünlü yemeklerini topladı.

Shchi zengin (dolu): yemek tarifi

Fotoğraf Shutterstock

İçindekiler:

750 gr dana eti, 500-750 gr veya 1 yarım litre lahana turşusu, 4-5 kuru porcini mantarı, 0,5 su bardağı tuzlu mantar, 1 havuç, 1 büyük patates, 1 şalgam, 2 soğan, 1 kereviz kökü ve yeşillik, 1 kök ve maydanoz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dereotu, 3 defne yaprağı, 4-5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. ben. tereyağı veya ghee, 1 yemek kaşığı. ben. krema, 100 gr ekşi krema, 8 karabiber, 1 çay kaşığı. mercanköşk veya kuru angelica (şafak).

Sığır eti soğan ve köklerin yarısı (havuç, maydanoz, kereviz) ile birlikte soğuk suya koyun ve 2 saat kaynatın.Pişirmeye başladıktan 1–1.5 saat sonra tuzlayın, sonra suyu süzün, kökleri atın.

Lahana turşusunu toprak bir tencereye koyun, 0,5 litre kaynar su dökün, tereyağı ekleyin, kapatın, orta derecede ısıtılmış bir fırına koyun. Lahana yumuşamaya başlayınca çıkarın ve süzülmüş et suyu ve dana eti ile birleştirin.

Emaye bir tencereye mantar ve dörde bölünmüş bir patates konur, 2 su bardağı soğuk su dökülür ve ateşe verilir. Su kaynadığında mantarları çıkarın, şeritler halinde kesin ve pişirmek için mantar suyuna indirin. Mantarlar ve patatesler hazır olduktan sonra et suyuyla birleştirin.

Kombine et suyu ve lahanaya, ince doğranmış soğanı, diğer tüm kökleri, şeritler halinde ve baharatları (sarımsak ve dereotu hariç), tuzu ekleyin ve 20 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın, dereotu ve sarımsakla tatlandırın ve ılık bir şeye sarılarak yaklaşık 15 dakika demlenmesine izin verin. Servis yapmadan önce, iri kıyılmış tuzlu mantar ve ekşi krema ile doğrudan tabaklara koyun.

öğrenci: yemek tarifi

Fotoğraf Shutterstock

İçindekiler:

1 baş (dana veya domuz), 4 bacak (dana veya domuz), 1 havuç, 1 maydanoz (kök), 5 Jamaika (yenibahar) karabiber, 10 karabiber, 5 defne yaprağı, 1-2 soğan, 1 baş sarımsak, için 1 kg et - 1 litre su.

Bacakları ve başı soyun, temizleyin, eşit parçalara bölün, su dökün ve 6 ila 8 saat çok düşük ateşte, kaynatmadan, suyun hacmi yarı yarıya azalacak şekilde pişirin. Pişirmenin bitiminden 1–1,5 saat önce soğan, havuç, maydanoz ekleyin, pişirmeden 20 dakika önce. - biber, defne yaprağı; biraz tuz. Sonra eti çıkarın, kemiklerinden ayırın, küçük parçalar halinde kesin, ayrı bir kaba aktarın, ince kıyılmış sarımsak ve az miktarda öğütülmüş karabiber ile karıştırın. Et suyunu kalan kemiklerle yarım saat veya bir saat daha kaynatın (hacmi 1 litreyi geçmeyecek şekilde), tuz ekleyin, süzün ve haşlanmış hazırlanmış etin üzerine dökün. 3-4 saat soğumaya bırakın.

Genç et (dana eti, domuz, domuz) yeterli miktarda yapışkan madde içerdiğinden jelatin kullanılmaz.

Jöleyi yaban turpu, hardal, ezilmiş sarımsak ve ekşi krema ile servis edin.

kızartma: yemek tarifi

Fotoğraf Shutterstock

İçindekiler:

2-2,5 kg tombul dana eti (kalın kenar), 1 adet havuç, 2 adet soğan, 1 adet maydanoz veya kereviz, 6-8 adet karabiber, 3-4 adet defne yaprağı, 2 çay kaşığı. zencefil, 0,5 su bardağı ekşi krema, 1 çay kaşığı. tuz, 1-1.5 su bardağı kvas.

Sığır eti yıkayın, filmleri, kemikleri çıkarın, yağını kesin, küçük parçalar halinde kesin, önceden ısıtılmış bir tavaya veya fırın tepsisine koyun, eritin, kalsine edin, tüm sığır parçasını kaplanacak şekilde kızartın bir kabuk ile ince doğranmış havuç, soğan, maydanoz ve ezilmiş baharat serpin, daha sonra fırına koyun, her 10 dakikada bir su. azar azar kvas, her zaman dönüyor. Yaklaşık 1–1,5 saat, 5–7 dakika kızartın. Kızartma işlemi bitene kadar suyunun tamamını bir kaba alıp üzerine 0,25 su bardağı soğuk kaynamış su ekleyin, soğutun. Meyve suyu soğuduğunda, yağ tabakasını yüzeyden çıkarın, suyu ısıtın, süzün, ekşi krema ekleyin. Daldırma sosu olarak servis yapın. Pişmiş eti fırından çıkarın, tuzlayın, hafifçe soğumaya bırakın (15 dakika), ardından taneleri parçalara ayırın, sıcak et suyunu dökün ve servis yapın.

Kızartmalar soğuk veya tekrar ısıtılmış olarak servis edilmez. Garnitür kızarmış patates, haşlanmış veya haşlanmış havuç, şalgam, rutabaga, kızarmış veya haşlanmış mantar olabilir.

Ekşi kremalı turta: yemek tarifi

Fotoğraf Shutterstock

İçindekiler:

1–1.5 kg turna, 1-2 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı, 300–450 gr ekşi krema, 1-2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 1 limon (meyve suyu ve kabuğu), 1 tutam hindistan cevizi.

Belirli bir kokuya sahip balıklar (örneğin turna, bazı deniz balığı türleri) özel işleme ve hazırlama yöntemleri gerektirir.

Turna balığını soyun, içini ve dışını biberle ovun, üzerine sıvı yağ dökün ve tamamını derin bir tavaya alıp seramik bir sehpaya (tabak kullanabilirsiniz) koyun ve fırında 7-10 dakika açın. balık kızartılır. Daha sonra daha sıkı bir kaba aktarın, ekşi krema dökün, turna ile yarısını kaplayın, kapağı kapatın ve 45-60 dakika kısık ateşte fırına koyun. Bitmiş balığı bir tabağa koyun, limon suyunu dökün ve elde edilen sosu kalınlaşana kadar ocakta ısıtın, tuzlayın, rendelenmiş hindistan cevizi ve lezzet ile baharatlayın ve bir sos teknesinde balıklara ayrı olarak servis yapın veya balıkların üzerine dökün.

Kızarmış mantar: yemek tarifi

Fotoğraf Shutterstock

İçindekiler:

4 su bardağı soyulmuş mantar (çeşitli), 100–150 gr ayçiçek yağı, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. ben. dereotu, 2 yemek kaşığı. ben. maydanoz, 0,5 su bardağı ekşi krema, 0,5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.

Mantarları soyun, durulayın, şeritler halinde kesin, önceden ısıtılmış kuru bir tavaya koyun, bir kapakla örtün ve mantarların çıkardığı meyve suyu neredeyse tamamen kaynayana kadar orta ateşte kızartın; ardından tuz, ince kıyılmış soğanı ekleyin, yağı ekleyin, karıştırın ve orta ateşte kahverengimsi bir renk oluşana kadar, yaklaşık 20 dakika kavurmaya devam edin. Bundan sonra biber, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin, karıştırın, 2-3 dakika kızartın, ekşi krema ekleyin ve kaynatın.

Mantar mevsiminde, ileride kullanmak üzere mantarların nasıl pişirileceğini bilmek önemlidir.

Yulaf lapası: yemek tarifi

Fotoğraf Shutterstock

İçindekiler:

2 su bardağı Herkül yulaf ezmesi, 0,75 litre su, 0,5 litre süt, 2 çay kaşığı. tuz, 3 yemek kaşığı. ben. Tereyağı.

İrmikleri suyla dökün ve su tamamen kaynayıp koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin, ardından iki adımda sıcak sütü ekleyin ve karıştırmaya devam ederek koyulaşana kadar pişirin, tuzlayın. Bitmiş yulaf lapasını yağ ile baharatlayın.

Lahana Turtası: Tarif

Fotoğraf Shutterstock

Mayalı puf böreği

İçindekiler:

600 gr un, 1,25–1,5 su bardağı süt (tatlı turta için 1,25), 125 gr tereyağı, 25–30 gr maya, 1-2 yumurta sarısı (tatlı turta için 2 yumurta sarısı), 1,5 çay kaşığı l. tuz.

Bu hamuru tatlı turtalar için kullanmanız durumunda, buna ekleyin: 1 yemek kaşığı. ben. şeker 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, yıldız anason, tarçın veya kakule (dolguya bağlı olarak: fındık için, haşhaş - kakule, elma için - tarçın, kiraz için - yıldız anason, kuş üzümü için, çilek - lezzet).

Un, süt, maya, yumurta sarısı, tuz ve 25 gr tereyağını bir hamur haline getirin, iyice yoğurun ve soğumaya bırakın. Yükselen hamuru yoğurun, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, ince bir tabaka tereyağı ile yağlayın, dörde katlayın, ardından 10 dakika bekletin. soğuğa. Daha sonra tekrar açın ve yağlayın, katları katlayın ve bu işlemi üç kez tekrarlayın, ardından hamuru soğuk bir yerde kabarmaya bırakın. Bundan sonra, ölmeden pasta için hamuru kesin.

lahana dolması

Dolguyu hem taze hem de haşlanmış lahanadan hazırlayabilirsiniz.

Taze lahanayı, tuzu doğrayın, yaklaşık 1 saat bekletin, suyunu biraz sıkın, tereyağı ve ince kıyılmış katı yumurtaları ekleyin ve hemen iç harcı için kullanın.

Taze lahanayı doğrayın, kapağın altına bir tencereye koyun, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, ardından ayçiçek yağını ekleyin, ısıyı artırın, lahanayı hafif kalacak şekilde hafifçe kızartın, soğan, maydanoz ve karabiber ekleyin, karıştırın haşlanmış doğranmış yumurta ile.

Karabuğday-buğday krep: yemek tarifi

Fotoğraf Shutterstock

İçindekiler:

3,5 su bardağı karabuğday unu, 1,5 su bardağı buğday unu, 2,5 su bardağı ılık su, 2 su bardağı kaynar süt, 25 gr maya, 25 gr tereyağı, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı tuz, 0,5 su bardağı eritilmiş tereyağı.

Mayayı suda eritin, tüm buğday ununu ve eşit miktarda karabuğday ununu ekleyin, kabarmaya bırakın. Kalan karabuğday ununu dökün, tekrar yükselmesine izin verin. Hamuru sıcak sütle demleyin, soğutun, şeker, tuz, tereyağı koyun, kabarmasını bekleyin ve pişirin.