Leningrad kuşatmasının anıları. Göbekli sobalar hakkında ve

Kuşatma yıllarında Leningrad, sakinlerinin açlığa, soğuğa, bombalara ve acılara rağmen hayatta kalmaya çalıştığı kuşatılmış bir şehir değildi. Güçlü ve cesur insanların olduğu, kendi emirleri olan, kendi dili olan, bambaşka bir dünyaya dönüştü. 900 korkunç gün ve gece boyunca, Leningradlıların sözlüğünde kuşatma altındaki yaşam nesnelerine atıfta bulunan birçok kelime ortaya çıktı. site, Leningrad'ın kurtarılmasından sonra unutulan kuşatma sözlüğünün tanımlarını hatırladı.

Berklen

Şehirde tütün kıtlığı nedeniyle Leningradlılar bunu doğaçlama malzemelerden kendileri yaptılar. Berklen, düşmüş huş ağacı ve akçaağaç yapraklarının dumanlı bir karışımıdır. Kurutuldu, öğütüldü ve elde edilen tozla sigara ve sigaralara dolduruldu.

Seçildi

Kuşatma altındaki Leningrad'dan başka şehirlere götürülen insanlara seçilmişler deniyordu. Bu isim “tahliye edildi” kelimesiyle uyumu nedeniyle takılıp kaldı.

Dilbilgisi

Leningradlılar sevgiyle yetersiz rasyonlarını - kişi başına günde 125 gr ekmek - gram olarak adlandırdılar. Kuşatma ekmeğinin yarıdan fazlası talaş, kek, selüloz ve duvar kağıdı tozundan oluşuyordu. Kuşatma altındaki Leningrad sakinlerinin çoğu için bu ekmek tek yiyecekti ve onu tek bir kırıntı bile kaybetmeden yediler.

Ablukadan sağ kurtulanlar sevgiyle gram 125 gr ekmeği - günlük tayınları - olarak adlandırdılar. Fotoğraf: AiF/ Yana Khvatova

Distrofi Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya

Aralıksız bombardıman ve korkunç kıtlık koşullarında bile Leningradlılar hayatta kalmalarına yardımcı olan mizah anlayışlarını kaybetmediler. Böylece şehrin her ikinci sakininin yaşadığı distrofi - yorgunluk - insanlaştırıldı ve bunun için tam bir isim icat edildi: Distrofi Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya. O zamanlar hayvanları beslemek için kullanılan yemek, ezilmiş ve yağı alınmış bitki tohumları gerçek bir incelik olarak kabul ediliyordu ve kişi ancak dana bonfile ile bir tabak lahana çorbası hayal edebiliyordu.

Duranda

Ablukanın ilk yılında, Leningrad mağazalarında un üretiminden arta kalan sıkıştırılmış kek kalıpları hâlâ satılıyordu. Bu tür kek parçalarına duranda deniyordu. Bir tencerede yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar buharda pişirilirdi ya da kalan son şekeri duranda keklerine ekleyerek pişirilirdi: sonuç bir tür şekerdi. Ablukanın en korkunç ve aç ilk kışında Duranda yüz binlerce Leningradlının hayatını kurtardı.

Ölüm koridoru

Ocak 1943'te kuşatma altındaki Leningrad sakinleri, kuşatma altındaki şehri ülkeye bağlayan Neva'nın sol yakasına sadece 17 gün içinde 33 km'lik bir demiryolu döşedi. Kuşatmadan sağ kurtulanlar Neva üzerinde bir köprü inşa ederken, Naziler Sinyavinsky Tepeleri'nden onlara ateş ediyordu. İşin artan tehlikesi nedeniyle, Leningrader'lar inşa edilmekte olan yola Ölüm Koridoru adını verdiler. Sonuç olarak, tüm kargonun %75'i bu demiryolu aracılığıyla Leningrad'a, yalnızca %25'i Ladoga üzerinden Yaşam Yolu üzerinden teslim edildi. Demiryolundaki bir tren, bir buçuk bin kamyonun yerini aldı. Ancak o zamana kadar Yaşam Yolu çoktan yüceltilmişti, bu nedenle korkunç adıyla Ölüm Koridorunu yalnızca Leningradlılar biliyordu.

Leningrad'daki demiryolunun inşaat alanına Ölüm Koridoru adı verildi. Fotoğraf: AiF/ Yana Khvatova

Kanlı Kavşak

Leningradlılar Nevsky Prospekt ile Sadovaya Caddesi'nin kesişimini kanlı olarak nitelendirdi. Abluka sırasında burada bir tramvay durağı vardı, bu nedenle burası sıklıkla düşman bombardımanına maruz kalıyordu. Ağustos 1943'te Kanlı Yol Ayrımında faşist bombardımanı sonucu 43 kişi aynı anda öldürüldü.

Kancalar

Abluka sırasında hastanede tedavi gören yetersiz beslenen distrofik çocuklara kanca adı verildi. Küçük çocukların aşırı kilo kaybı nedeniyle o kadar zayıflamış olmaları, deri kaplı iskeletlere benzemeleri ve omurgalarının öne doğru çıkıntı yapması böyle bir karşılaştırmaya yol açmıştır.

Kundakçılar

Leningradlılar, kuşatma altındaki Leningrad sakinleri tarafından kızaklarla mezar alanına taşınan, çarşaflara sarılmış pelenashka cesetlerini çağırdılar. Bu çarşaflar ve paçavralar ölülerin tabutlarının yerini aldı.

İnsanlar “bebek bezlerini” tabutsuz kendi başlarına gömdüler. Fotoğraf: AiF/ Yana Khvatova

Povalikha

İlk başta abluka sırasında Leningradlılar kepek lapası pişiriyordu. Bu yemek tamamen tatsızdı ve kalorisi yoktu. Yulaf lapasına "povalikha" adı verildi - kişinin onu yedikten hemen sonra uykuya daldığına inanılıyordu.

Tatlı ülke

Leningrad kuşatmasının ilk günlerinde Almanlar, 3 bin ton un ve 2,5 bin ton şekerin depolandığı Badayevski gıda depolarına top mermisi attı. Bombalama sonucunda depolar tüm malzemelerle birlikte tamamen yakıldı. Bitkin Leningradlılar erimiş şekere batırılmış toprağı yediler ve "tatlı toprakları" büyük paralara sattılar.

Kristal

Kuşatmanın ilk sert kışında ortaya çıkan "kristal" kavramının, cam veya sofra takımlarının asil görünümüyle hiçbir ilgisi yoktu. Bu kelime kuşatılmış Leningrad'ın sokaklarında yatan donmuş ve uyuşmuş cesetleri tanımlamak için kullanıldı.

Sokaklarda donmuş cesetlere kristal deniyordu. Fotoğraf: D. Trachtenberg. Fotoğraf: Arşiv fotoğrafı

Şeytan Köprüsü

Liteyny Köprüsü, Neva'daki şehirde her zaman kötü bir üne sahip olmuştur: inşaatı sırasında onlarca kişi ölmüştür ve daha sonra şehrin her yerinden intiharların çekim merkezi haline gelmiştir. Naziler, Hayat Yolu'na yakınlığı nedeniyle Liteiny Köprüsü'ne sürekli ateş etmeye başlayınca, kuşatma altındaki Leningrad sakinleri sonunda köprünün lanetli olduğuna inandılar ve ona Şeytan Köprüsü adını vermeye başladılar.

Khryapa

Kuşatma yıllarında Leningradlılar, Aziz İshak Katedrali'nin önünde bir tür sebze bahçesi inşa ettiler: orada lahana yetiştiriyorlardı. Doğru, bölgede tam teşekküllü lahana başları yetişmedi - yalnızca khryapa adı verilen tek tek yeşil yapraklar çıktı. Kuşatmanın ilk kışında khryapa tuzlanıp fermente edilirken, ikinci kışında bitkisel yağla yenirdi.

Aziz İshak Katedrali'nin önündeki meydanda lahana yetiştirdiler - khryapa. Fotoğraf: AiF/ Yana Khvatova

Ölüm Vadisi

Leningradlılar Lenin Meydanı ve Finlyandsky İstasyonunu Ölüm Vadisi olarak adlandırdılar. Şehrin yaşam desteği için gerekli yiyecek ve her şeyin kuşatılmış Leningrad'a teslim edildiği ünlü Yaşam Yolu buradan başladı. Almanlar bunu biliyordu ve Finlandiya İstasyonunu neredeyse günün her saati bombaladılar.

Leningrad Kuşatma Müzesi'nde, pek çok sergi arasında, ziyaretçilerin belki de en büyük ilgisi, genellikle kesik kareleri olan küçük, dikdörtgen ince bir kağıt parçasıdır. Karelerin her biri birkaç sayı ve bir kelime içeriyor: “ekmek”. Bu bir abluka ekmek kartıdır.

Leningradlılar bu tür kartları 18 Temmuz 1941'de almaya başladı. Temmuz normuna yumuşak denilebilir. Örneğin işçilere 800 gram ekmek hakkı verildi. Ancak eylül ayının başından itibaren aylık normlarda kesintiye gidilmeye başlandı. Toplamda 5 azalma oldu, sonuncusu Aralık 1941'de, maksimum oranın işçiler için 200 gram ve diğer herkes için 125 gram olduğu zaman gerçekleşti. O zamana kadar yiyecek stokları neredeyse tükenmişti. Anakaradan uçakla bir şey teslim edildi. Ama onlara ne kadar sığabilirsin? Aralık ayında üç gün boyunca şehirde ne su ne de ekmek vardı. Ana su kaynağı dondu. Fırınlar durdu. Kovalar Neva'da açılan deliklerden su taşıyordu. Ama kaç kova taşıyabilirsin?

Ancak eksi 40'ın altındaki şiddetli donların başlamasıyla, efsanevi "Yaşam Yolu" Ladoga Gölü'nün buzuna bir otoyol inşa edildiğinde bu biraz daha kolay hale geldi ve Ocak 1942'nin sonundan itibaren rasyonlar başladı. Kademeli olarak artırmak.

Kuşatma ekmeği... İçinde kek, selüloz, soda ve kepekten fazla un bulunmayan. Pişirme kabı başka hiçbir şey olmadan güneş yağıyla yağlandı. Ablukadan sağ kurtulanların da söylediği gibi, "sadece su ve duayla" yemek yemek mümkündü. Ama şu anda bile onlar için ondan daha önemli bir şey yok.

Leningrad sakini Zinaida Pavlovna Ovcharenko, kızlık soyadı Kuznetsova, 86 yaşında. Onu ancak üçüncü denememde evde bulabildim. Her gün, misafirleri olmasa da önemli bir toplantısı, müze gezisi ya da sinema filmi var. Ve güne her zaman - yağmur, don, güneş - yakındaki stadyumun yolu boyunca en az 5 turluk uzun bir yürüyüşle başlıyor.

Okul tarım ekipleri oluşturulmaya başladığında Zina bunlardan birine kaydoldu ve düzenli olarak günlük planı aştı. Fotoğraf: Arşivden

Zinaida Pavlovna bana huzursuzluğunu anlatırken "Hayat hareket halinde" diye gülümsüyor. Beslenmede hareket ve ölçülülük. Bunu abluka sırasında öğrendim. Bu yüzden o zaman hayatta kaldığıma eminim.

Savaştan önce 7 kişilik büyük ailemiz Avtovo'da yaşıyordu” diye başlıyor hikayesine. - Daha sonra küçük evlerin ve sebze bahçelerinin bulunduğu bir çalışma çevresi vardı. Cephe Leningrad'a yaklaşmaya başladığında banliyölerden mülteciler Avtovo'ya akın etti. Hava sıcak olduğu için genellikle sokaklara derme çatma çadırlar kurarak mümkün olan her yere yerleştiler. Herkes savaşın Kızıl Ordu'nun zaferiyle hızla sona ereceğini düşünüyordu. Ancak Temmuz ayının sonuna gelindiğinde bunun devam ettiği ortaya çıktı. Tam o sırada ekmek kartı vermeye başladılar. O zamana kadar üç ağabeyim de cepheye gönüllü olmuştu. Babam limanda çalışıyordu ve kışla pozisyonundaydı. Annem ve ben kartları aldık.

Bunları ilk aldığınız zamanı hatırlıyor musunuz?

Zinaida Ovcharenko: Hatırlamıyordum. 13 yaşındayım, bağımlı olarak kabul edildim. İlk başta 400 gramlık bir parça ekmek aldım ancak Eylül ayından itibaren norm 300 grama düşürüldü. Doğru, küçük un ve diğer ürün rezervlerimiz vardı. Avtovo'daki sebze bahçesine teşekkürler!

Peki abluka boyunca orada mı yaşadınız?

Zinaida Ovcharenko: Hayır, hayır, cephe kısa sürede oraya yaklaştı. Vasilyevsky Adası'na taşındık. Kuşatmanın ilk kışında bir keresinde evimize gitmeyi denedim. Sürekli yürümeye çalıştım. Aksi takdirde muhtemelen açlıktan değil soğuktan ölürdü. Abluka sırasında sürekli hareket halinde olan ve bir şeyler yapanların ilk hayatta kalanlar olduğunu düşünüyorum. Her seferinde kendi rotamı buldum. Daha sonra markete gidin, duranda, kurutma yağı veya kekle bir şeyler değiştirin. Sonra yıkılan eve, ya orada yenilebilir bir şey kalmışsa? Daha sonra bazı bitkileri aramak için toprağı kazmaya gitti.

Artık pek çok insan duranda'nın ne olduğunu bilmiyor (yağları sıkıldıktan sonra yağlı tohum tohumlarının kalıntıları, hayvancılık için iyi bir yem olarak kabul ediliyordu). Tadını hatırlıyor musun?

Zinaida Ovcharenko: Tadı spesifik ve sıradışıydı. Onu şeker gibi emdim, böylece açlığımı bastırdım. Bir gün bizim eve geldi. Bana öyle geliyordu ki orada savaş yoktu ama bütün sevdiklerim oradaydı. Spor çantamı ve küçük bir küreği alıp gittim. Engelleri aşmak zorunda kaldık. Ev bir setin yanında duruyordu. Geçiş iznim yoktu ve bu nedenle nöbetçinin benden ters yöne dönmesini bekledikten sonra sete tırmanmaya başladım. Ama beni fark etti, "Dur!" diye bağırdı, aşağı yuvarlandım ve Kirovsky pazarının yakınındaki boş bir eve saklandım. Bir apartman dairesinde büfenin üzerinde kurutulmuş bitkisel yağ tabakları buldum. Onları yaladım; acıydılar.

Zinaida Pavlovna bugün 86 yaşında ve her gün en yakın stadyumun yolunda en az 5 turluk uzun bir yürüyüşle başlıyor. Fotoğraf: Arşivden

Sonra kar yığınlarının arasından evlerin arkasındaki tarlaya doğru yürüdüm. Hatırladığım kadarıyla lahana yaprakları ve saplarının olması gereken yeri arıyordum. Uzun süre kar kazdım ve ateş altında kaldım. Şu düşünce aklımdan çıkmıyordu: Beni öldürürlerse annem açlıktan ölecek. Sonunda birkaç donmuş sap ve 2-3 lahana yaprağı buldum. Bu duruma çok sevindim. Vasilievsky'nin yanına ancak akşam karanlığında döndü. Ocağı yaktı, ganimetlerinden biraz yıkadı, tavaya kar attı ve lahana çorbası pişirdi.

Ekmeği aldıktan sonra, erzakın bir kısmını “yedekte” bırakmayı başardınız mı?

Zinaida Ovcharenko: Yedekte bırakılacak hiçbir şey yoktu. Sonuçta, diğer ürünler de kartlarla ve her seferinde daha az ve daha az olarak basıldı. Çoğu zaman bunların yerini pek yiyecek denemeyecek şeyler aldı. Bazen Tuchkov Köprüsü'nden Petrogradskaya tarafındaki bir fırına doğru yürüyordum, burada kartlarla yuvarlak ekmek veriyorlardı. Daha fazla tümsek olduğu için daha karlı sayılıyordu.

Kamburluğun faydası nedir?

Zinaida Ovcharenko:Çünkü içinde biraz daha ekmek var. Herkesin düşündüğü buydu. Ocakta kurutup birden değil, azar azar, tadını çıkararak yiyorsunuz.

42 kışında, şu anki Narvskaya metro istasyonundan çok da uzak olmayan Kalinina Caddesi'ndeki annemin annesi Anna Nikitichna'ya taşındık. Büyükannemin, ısıyı daha uzun süre koruyan, göbekli soba değil, gerçek sobalı ahşap bir evi vardı. Obvodny Kanalı yakınındaki fırına gitmeye başladım. Orada ekmek üç gün önceden alınabiliyordu.

Muhtemelen eve dönerken onu çimdiklemişlerdir?

Zinaida Ovcharenko: Bu oldu. Ama hep zamanında durdurdum kendimi çünkü evde sevdiklerim beni bekliyordu. Büyükannem Şubat 1942'de öldü. O an evde değildim. Döndüğümde kapıcımızın cesedini götürdüğünü öğrendim. Büyükannemin pasaportunu ve kartlarını aldı. Annem ve ben büyükannemin nereye gömüldüğünü asla öğrenemedik; kapıcı da hiç gelmedi. Sonra onun da öldüğünü duydum.

Leningrader'lardan çok sayıda ekmek kartı hırsızlığı vakası var mıydı?

Zinaida Ovcharenko:Çok var mıydı bilmiyorum ama vardı. Okul arkadaşım Zhanna, kendisi ve erkek kardeşi için yeni aldığı iki tayın bir şekilde elinden alındı. Her şey o kadar hızlı oldu ki hiçbir şey yapacak vakti olmadı ve şok içinde mağazanın çıkışında yere çöktü. Sırada bekleyenler bunu görünce paylarından parçalar koparıp ona vermeye başladılar. Zhanna ablukadan sağ kurtuldu. Belki de diğer şeylerin yanı sıra, tamamen tanımadığı insanlardan gelen bu yardıma teşekkürler.

Bende farklı bir durum vardı. Geceden beri mağazanın önünde duruyorum. Herkese yetecek kadar ekmek yoktu, bu yüzden hava henüz karanlıkken sıraya girdiler. Sabah parayı vermeye başladıklarında ve ben zaten tezgahın yakınındayken, bir kadın beni kuyruğun dışına itmeye başladı. O büyüktü ve benim boyum ve kilom küçüktü. Soruyorum: ne yapıyorsun? Cevap verdi: “Burada durmuyordun” ve küfretmeye başladı. Ama yaşlı bir kadın ve sonra başkaları benim için ayağa kalktı. O kadın utandı ve gitti.

Kuşatma ekmeğinin kokusuz ve tatsız olduğunu söylüyorlar.

Zinaida Ovcharenko: Bu küçük, kalınlığı 3 cm'yi geçmeyen siyah yapışkan parçayı hâlâ hatırlıyorum. Elinizden bırakamayacağınız muhteşem bir kokuya sahip ve çok lezzetli! Her ne kadar içinde çok az un olduğunu biliyorum, çoğunlukla çeşitli yabancı maddeler. O heyecan verici kokuyu bugün bile unutamıyorum.

Okul yemekleri beni ve akranlarımı destekledi. Üstelik kartlarla. "SHP" dediler. Stachek Bulvarı'ndaki 5 numaralı okulumuz, tüm bölgede kuşatma sırasında çalışan tek okuldu. Sınıfta alçak sobalar vardı. Bize yakacak odun getirdiler, biz de elimizden geldiğince yanımızda getirdik. Su basalım ve içimizi ısıtalım.

Ekmek kartları kişiselleştirildi. Bunları pasaportlarımızla aldık. Kaybolurlarsa genellikle yenilenmezler. Fotoğraf: Arşivden

Kuşatmanın ilk kışının sonunda anne Anastasia Semyonovna yorgunluktan artık kum tugayında çalışamıyordu. O sıralarda evimizden çok da uzak olmayan bir yerde distrofi hastaları için güçlendirilmiş bir beslenme ofisi açıldı. Annemi oraya götürdüm. Bir şekilde onunla birlikte binanın verandasına kadar yürüdük ama kalkamadık. Oturuyoruz, donuyoruz ve insanlar da en az bizim kadar bitkin bir şekilde geçip gidiyor. Hatırlıyorum, annemin bu talihsiz verandada otururken benim yüzümden ölebileceğini düşündüm. Bu düşünce kalkıp tedavi odasına gitmeme yardımcı oldu. Doktor anneme baktı, tartılmasını istedi, ağırlığı 31,5 kg'dı ve hemen kantine sevk yazdı. Sonra ona şunu sorar: "Yanındaki kim?" Anne cevap verir: kızım. Doktor şaşırdı: "Kaç yaşında?" - "14". Doktorun beni yaşlı bir kadın sandığı ortaya çıktı.

Yemek odasına atandık. Evden yaklaşık 250 metre uzakta, emekliyoruz, kahvaltı yapıyoruz ve koridorda oturup öğle yemeğini bekliyoruz. İleri geri yürüyecek güç yoktu. Bize genellikle bezelye çorbası, balık içermeyen, soya talaşı gibi darı kadar küçük bir şey ve bazen bir parça tereyağı verirlerdi.

İlkbaharda biraz daha kolaylaştı. Lahana çorbası pişirmenin mümkün olduğu bir bitki ortaya çıktı. Pek çok kişi şehir sularında dikenli bir balık olan dikenli balığı ("u" harfi vurgulanmıştır) yakaladı. Savaştan önce yabani ot olarak kabul ediliyordu. Ve abluka sırasında bir incelik olarak algılandı. Bir çocuğun ağıyla yakaladım. İlkbaharda ekmek standartları, bakmakla yükümlü olunan kişi için hafif bir artışla 300 grama yükseldi. Aralık 125 gramına kıyasla - zenginlik!

Ablukadan bahseden Zinaida Pavlovna, itfaiyeye katılarak yüksek binaların çatılarına atılan yangın bombalarını nasıl söndürdüğünü kısaca anlattı. Ön cepheye nasıl siper kazmaya gittim. Ve okul tarım ekipleri oluşturulmaya başladığında, günlük planı düzenli olarak aşarak onların çalışmalarına katıldım. Ona şunu söylüyorum: Bana bundan biraz daha bahseder misin, muhtemelen çok yorgundun? Utandı: "Böyle olan tek kişi ben değildim!" Ama bana kendisi için en pahalı ödülü gösterdi - "Leningrad Savunması İçin" madalyası. Onu 1943 yılında, 15 yaşımdan küçükken aldım.

Büyük Kuznetsov ailesinden üçü bu savaştan sonra hayatta kaldı: Zinaida Pavlovna'nın kendisi, annesi ve Büyük Vatanseverlik Savaşı'nın Volga'daki bir sanatoryumda bulduğu ablası Antonina. Üç kardeş Leningrad cephesinde kahramanca öldü. İş paylarının neredeyse tamamını karısına ve kızına aktarmaya çalışan Peder Pavel Egorovich, Ocak 1942'de açlıktan öldü.

Ekmek kartları kişiselleştirildi. Leningradlılar ayda bir kez pasaportlarını ibraz ederek bu belgeleri alıyorlardı. Kaybolurlarsa genellikle yenilenmezler. Ablukanın ilk aylarında bu kartların çok sayıda çalınmasının yanı sıra hayali kayıplar da olması nedeniyle. Bir somun 1 rubleye mal oldu. 70 kopek. Yetkisiz pazarlarda çok para karşılığında ekmek satın almak (veya bir şeylerle takas etmek) mümkündü, ancak yetkililer tüccarları dağıtarak bunları yasakladı.

Abluka ekmeğinin bileşimi: gıda selülozu - %10, kek -%10, duvar kağıdı tozu - %2, çuval zımbaları - %2, çam iğneleri - %1, çavdar duvar kağıdı unu - %75. Kabuk unu (kabuk kelimesinden) de kullanıldı. Ladoga'da şehre un taşıyan arabalar battığında, gece saatlerinde özel ekipler, bombardıman arasındaki boşlukta halatlara bağlı kancalarla torbaları sudan kaldırdı. Böyle bir torbanın ortasında bir miktar un kuru kaldı ve dıştaki ıslak kısım kuruduğunda sertleşerek sert bir kabuğa dönüştü. Bu kabuklar önce parçalara ayrıldı, sonra ezilip öğütüldü. Kızamık unu, ekmekteki diğer yenmeyen katkı maddelerinin miktarının azaltılmasını mümkün kıldı.

Sorular 2 satır

1. 1941 yazında, savaş başladığında Yaz Bahçesi ve Alexander Nevsky Lavra'daki tüm heykeller toprağa gömüldü ve Leningrad'ın meydanlarında, sokaklarında ve bentlerinde bulunan anıtlar koruyucu kılıflarla kapatılarak kamufle edildi. . Ancak bazı heykeller açığa çıkarılmadı. Şehrin savunma karargahı, bir muharebe karakolunda bombalama ve bombardımanın ortasında durmaları gerektiğine karar verdi. Deniz taburları ve milis tümenleri anıtların yanından yakındaki bir cepheye geçti. Yaşayanlarla birlikte bu anıtların da ablukaya direndiğini söyleyebiliriz.

Bunlar ne tür anıtlar?

Bunlar büyük komutanlara ait anıtlar: Mars Alanında A.V. Suvorov'a ait bir anıt, Kazan Katedrali'nde M.I. Kutuzov ve M.B. Barclay de Tolly'ye ait anıtlar.

1. Bu cadde, Sovyet ordusunun Almanya'ya karşı kazandığı zaferin ana yaratıcılarından biri olan, dört kez Sovyetler Birliği Kahramanı olan seçkin komutan Sovyetler Birliği Mareşali'nin onuruna verilmiştir. Leningrad Cephesine komuta etti. Bu caddenin adı nedir?

Mareşal Zhukov Bulvarı

1. Abluka halkasının sınırları boyunca yer alan bu anıtlar kompleksi, kahraman savunucularının anısını yaşatmak amacıyla şair Mikhail Dudin'in girişimiyle yaratıldı. 200 kilometre boyunca 29 anıt ve yeşil alan bulunuyor.

Bu anıt kompleksinin adı nedir? Yeşil Zafer Kuşağı

1. Malaya Okhta'daki Varsayım Kilisesi, Leningrad kuşatması sırasında açlıktan ölen insanların gömüldüğü eski bir mezarlığın üzerine inşa edildi. Buna Leningrad ablukasının anı tapınağı denir. Kasaba halkının bağışlarıyla inşa edilen kilisenin duvarlarında 8.000 tuğla bulunuyor. Bu tuğlaların üzerinde ne yazıyor?

Kuşatma sırasında ölenlerin isimleri.

1. Burası Leningrad'daki en güvenli yerdi. Oraya hiçbir top mermisi ulaşamadı ve bölgede bombalanabilecek hiçbir fabrika yoktu.

Burası neden Aralık 1941'de seçildi? Şimdi buna ne deniyor? Toplu cenaze töreni için kurbanlar Leningrad kuşatması ve savaşçılar Leningrad Cephesi .

Burası Piskarevskoye Anıt Mezarlığı.

1. Büyük Vatanseverlik Savaşı yıllarında, St. Isaac Katedrali hiçbir zaman doğrudan bombardımana maruz kalmadı - yalnızca bir kez katedralin batı köşesine bir mermi çarptı. Orduya göre bunun nedeni, Almanların şehrin en yüksek kubbesini hedef olarak kullanması. Leningrad sakinleri müze değerlerini korurken bu gerçeği nasıl kullanabilirler?

Leningradlılar, şehrin müzelerinden bazı sergileri St. Isaac Katedrali'nin bodrumuna sakladılar.

1. Bildiğiniz gibi metronom müzikte bir eserin temposunu belirlemek için kullanılıyor. Ancak kuşatma sırasında metronom başka bir işlevi yerine getirdi. Hangisi?

Kuşatma altındaki Leningrad'da sakinlik anlarında radyoda metronom sesi yayınlandı.

1. Abluka sırasında kuşatma altındaki şehirde kalan bu Leningrad şairi radyoda çalıştı ve neredeyse her gün şehir sakinlerinin cesaretine seslendi. Bu sırada Leningrad'ın savunucularına adanmış en iyi şiirlerini yarattı: “Şubat Günlüğü” (1942), “Leningrad Şiiri”. Savaştan sonra sözleri, Leningrad Kuşatması sırasında ve şehri savunan savaşlarda ölen 470.000 Leningradlının bulunduğu Piskarevsky Anıt Mezarlığı'nın granit steline kazınmıştı.

Kimin hakkında konuşuyoruz? Olga Berggolts

Kelimeler:

Leningradlılar burada yatıyor.
Burada kasaba halkı erkekler, kadınlar ve çocuklardan oluşuyor.
Yanlarında Kızıl Ordu askerleri var.
tüm hayatım boyunca
Seni korudular Leningrad,
Devrimin beşiği.
Onların asil isimlerini burada sıralayamayız.
Birçoğu granitin ebedi koruması altındadır.
Ama bil ki, bu taşları dinleyen:
Kimse unutulmadı ve hiçbir şey unutulmadı .

1. Bu müzik eseri besteci tarafından Leningrad kuşatması sırasında yazılmıştır. Bu nasıl bir müzik eseridir ve yazarı kimdir?? Leningrad Senfonisi veya Senfoni No. 7, yazar Shostakovich D. D.

1. Leningradlılar şehirdeki yaldızlı kuleleri ve kubbeleri faşist kabuklardan saklama fikrini nasıl ortaya attılar?

Amiralliğin kulesi kamuflaj örtüsüyle kaplandı ve Peter ve Paul Katedrali'nin kulesi boyandı.

1. Nisan 1943'te ablukanın kısmen kırılması ve Shlisselburg'dan Morozovka'ya bir demiryolu döşenmesiyle, stratejik açıdan önemli ilk açık gri yüklerden biri olan ve dört vagonda bulunan, Leningrad'da hayatta kalan gıda depolarını kurtarmamıza izin verdi. kargo muydu?

Bunlar kedilerdi. Görevleri, kuşatma altındaki şehirde zaten az olan yiyecek stoklarını yok eden farelerle savaşmaktı.

1. . 1942'de annesi ve erkek kardeşiyle birlikte tahliye edilen Mikhail Kuraev anılarında şöyle yazıyor: “Annem Leningrad'ı savunmadı ve bu nedenle doğal olarak akrabalarının aksine ona “Leningrad Savunması İçin” madalyası verilmedi. “ZhBL” gurur verici unvanı hak etmedi.” "ZhBL" nedir?

Cevap: “Kuşatılmış Leningrad'ın sakini

Sorular 3 satır

1. 13 Eylül 1941'de Leningrad Cephesi'nin komutasını kim aldı?

1. Mareşal Georgy Konstantinovich Zhukov
2. Mareşal Govorov Leonid Aleksandroviç
3. Mareşal Vasilevski Alexander Mihayloviç

1. Leningrad ablukasını kırma operasyonunun adı neydi?

1. Yıldırım Operasyonu
2. Kıvılcım Operasyonu
3. Tabanca Operasyonu

1. Altı köşeli yıldız şeklindeki kaynaklı raylardan yapılan tanksavar bariyerinin adı neydi?

1. Tanksavar kedisi
2. Tanksavar fil
3. Tanksavar kirpi

1. Leningrad kuşatmasının kaldırılmasının üzerinden bu yıl kaç yıl geçecek?

1. 73 yaşında
2. 70 yaşında

1. Hangi ülkelerin birlikleri Leningrad'ı engelledi?

1. Finlandiya ve Almanya
2. Almanya ve İngiltere
3. ABD ve Fransa

1. Metronomun hızlı ve yavaş ritmi ne anlama geliyordu?

Hızlı ritim - hava saldırısı, yavaş ritim - ışıklar söner

1. Kuşatma sırasında Leningrad'ı ana karaya bağlayan ünlü yolun adı herkes tarafından biliniyor: "Hayat Yolu". Ancak çok az kişi bu ismin daha sonra ortaya çıktığını biliyor, ancak bu yola başlangıçta, yeni çalışmaya başladığında ne deniyordu? -

1. ölüm yolu
2. değişim yolu
3. öndeki yol

1. Hangi şair veya yazar Leningrad kuşatmasının tamamından sağ kurtuldu ve her gün Leningrad'daki radyoda konuştu?

1. GİBİ. Puşkin
2. O. Berggolts
3. KI Chukovsky

1. Kuşatmanın ilk kışında termometre hangi noktaya kadar düştü?

1. 1942 yılında Dinamo stadyumunda hangi spor dalında maç oynandı?

1. Futbol
2. Basketbol
3. Tenis

1. Kuşatma yıllarında kaç kişi öldü?

1. 400 binden 1 milyon kişiye.

1. Leningrad sakinlerinin gösterdiği kahramanlık ve cesaret nedeniyle Leningrad şehrine hangi unvan verildi?

Şehir Kahramanı

1. Kuşatma Ekmeği nelerden oluşuyordu?

talaş

Soru 4 ve 5 satırları

1. Hangi Leningradlı kız öğrenci kuşatma sırasında tüm dünyanın öğrendiği bir günlük tuttu?

1. Tanya Savicheva

1. Hangi ulaşım 15 Nisan 1942'de yeniden hizmete başladı?

1. Tramvay
2. Troleybüs
3. Otobüs

1. Abluka sırasında GAZ-AA “Polutorka” arabası nasıl bir rol oynadı?

1. Yiyecekleri ve insanları Ladoga Gölü'nün buzları boyunca taşıdık
2. İnsanları güvenli bir yere götürdü

1. 1944'teki tüm Leningradlılar için bu unutulmaz günü adlandırın

1. 27 Ocak Leningrad kuşatmasının nihai olarak kaldırıldığı gün

1. Leningrad kuşatması tam olarak kaç gün sürdü?

1. 872 gün
2. 700 gün

1. Abluka demir sobasının adı neydi?

1. Göbekli soba
2. Kopteyka

1. Hava saldırıları ve bombardıman sırasında insanlar nereye kaçtı?

1. Sığınak
2. Ormanda

1. 1941 kışında günlük ekmek kotası ne kadardı?

1. Aralık 1941'de işçiler için günlük ekmek harcırahı 250 gram, diğer herkes için ise 125 gramdı.
2. 200 gram

1. Kuşatılmış şehrin sakinleri nasıl yiyecek aldı?

1. Kartlara göre
2. Listelere göre

1. Kuşatma altındaki Leningrad sakinleri Aziz İshak Katedrali'nin yakınındaki meydanı neye dönüştürdü?

1. Bahçe

1. Patates, 17. yüzyılın ortalarında Avrupa'da süs bitkisi olarak ortaya çıktı. Ancak yaklaşık üç yüz yıl sonra, Avrupa şehirlerinden birinde patatesler çiçek tarhlarında yeniden ortaya çıktı. Hangi tarihi olay buna katkıda bulundu?

1. Leningrad ablukası

1. Faaliyetleri tamamen İkinci Dünya Savaşı sırasındaki Leningrad Muharebesi tarihine ayrılan tek kültür ve eğitim kurumunun adı nedir?

1. Leningrad Savunma ve Kuşatması Devlet Anıt Müzesi
2. Ermitaj

1. Leningrad'da Sultan adında tek bir hayvanın kuşatmadan sağ kurtulduğu biliniyor, nasıl bir hayvandı bu?

1. Köpek Alman Çoban Köpeği

1. Leningrad'ın Kahraman Savunucuları Anıtı hangi meydanda bulunuyor?

1. Zafer Meydanı'nda
2. Saray meydanında

1. Ladoga Gölü'nün buzuna döşenen otoyolun adı neydi?

1. Hayat yolu
2. Sadakat Yolu

1. Osinovets'ten Kobona'ya uzanan Hayat Yolu'nun buz güzergahının uzunluğu ne kadardır?

1. 30 kilometre
2. 100 kilometre

1. Şehrimizdeki en büyük kuşatma mezarlığı hangisidir?

1. Piskaryovskoye Anıt Mezarlığı
2. Serafimovskoye Mezarlığı

1. Piskarevskoye mezarlığındaki merkezi heykelin adı nedir?

1. "Vatan"
2. Kahraman baba

1. 1941-1944 Leningrad Muharebesi hattındaki, uzunluğu 200 km olan anıt yapılar kompleksinin adı nedir?

1. "Yeşil Zafer Kuşağı"
2. "Kırmızı Zafer Kemeri"

1. Kuşatılmış Leningrad'ın ölen çocuklarına adanan anıtın adı nedir?

1. "Hayat çiçeği"
2. "Hayat Ağacı"

1. Ladoga Gölü'nün batı kıyısında bulunan "Yeşil Zafer Kuşağı"nın bir parçası olan Anıt'a isim verin.

1. Anıt "Kırık Yüzük"
2. Anıt "Kırık Çember"

1. Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında Hayat Yolu hakkında hangi şarkı yaratıldı?

1. Ladoga hakkında şarkı “Eh, Ladoga, sevgili Ladoga”

1. Kuşatmadan sağ kurtulanlara ve şehrimizi savunanlara verilen madalyanın adı nedir?

1. "Leningrad Savunması İçin" Madalyası
2. Leningrad'ın korunması için

1. Kuşatma yıllarında sinyal veren hangi cihaz “Leningrad'ın Kalbi” sayıldı?

1. metronom
2. Hoparlör

1. Çocuklara "Leningrad Savunması İçin" madalyası verildi mi?

1. Kuşatma sırasında Leningrad'a kaç hoparlör kuruldu?

1. 1500

Cesur Leningrader'ların başına gelen ilk zor sınav, düzenli topçu bombardımanı (ilki 4 Eylül 1941'e kadar uzanan) ve hava saldırılarıydı (her ne kadar ilk kez düşman uçakları 23 Haziran gecesi şehir sınırlarına girmeye çalışsa da, ancak geçemediler ancak 6 Eylül'de başarılı oldular). Bununla birlikte, Alman havacılığı mermileri kaotik bir şekilde değil, açıkça kalibre edilmiş bir modele göre attı: Görevleri, stratejik açıdan önemli nesnelerin yanı sıra mümkün olduğu kadar çok sivili yok etmekti.

8 Eylül öğleden sonra şehrin yukarısındaki gökyüzünde 30 düşman bombardıman uçağı belirdi. Yüksek patlayıcı ve yangın bombaları yağdı. Yangın Leningrad'ın güneydoğu kısmının tamamını sardı. Yangın, Badaevsky gıda depolarının ahşap depolama tesislerini yok etmeye başladı. Un, şeker ve diğer yiyecek türleri yanıyordu. Yangını söndürmek yaklaşık 5 saat sürdü. "Milyonlarca nüfus açlıkla boğuşuyor; Badayev'in gıda depoları yok." “8 Eylül'de Badaevsky depolarında çıkan yangında üç bin ton un ve iki buçuk ton şeker yok oldu. Nüfusun sadece üç günde tükettiği miktar budur. Rezervlerin büyük kısmı diğer üslere dağıtıldı... Badayevski'de yananların yedi katı kadar." Ancak patlamayla atılan ürünler halk tarafından kullanılamadı çünkü... Depoların çevresinde kordon oluşturuldu.

Abluka sırasında kente toplamda 100 binin üzerinde yangın bombası, 5 binin üzerinde yüksek patlayıcı bomba ve yaklaşık 150 bin mermi atıldı. Yalnızca 1941 sonbahar aylarında 251 kez hava saldırısı uyarısı yapıldı. Kasım 1941'de ortalama bombardıman süresi 9 saatti.

Almanlar, Leningrad'ı fırtınaya sokma umudunu kaybetmeden 9 Eylül'de yeni bir saldırı başlattı. Ana darbe Krasnogvardeysk'in batısındaki bölgeden geldi. Ancak Leningrad Cephesi komutanlığı, birliklerin bir kısmını Karelya Kıstağı'ndan en tehditkar bölgelere transfer etti ve yedek birimleri milis müfrezeleriyle doldurdu. Bu önlemler cephenin şehre güney ve güneybatı yaklaşımlarında istikrar kazanmasına olanak sağladı.

Nazilerin Leningrad'ı ele geçirme planının başarısız olduğu açıktı. Önceden belirledikleri hedeflere ulaşamayan Wehrmacht'ın tepesi, yalnızca şehrin uzun bir kuşatılmasının ve aralıksız hava saldırılarının ele geçirilmesine yol açabileceği sonucuna vardı. Üçüncü Reich Genelkurmay Başkanlığı'nın operasyonel departmanının 21 Eylül 1941 tarihli “Leningrad Kuşatması Üzerine” belgelerinden biri şöyle diyordu:

“b) Önce Leningrad'ı (hermetik olarak) abluka altına alıyoruz ve mümkünse topçu ve uçaklarla şehri yok ediyoruz.

c) Terör ve açlık kentte etkisini yitirdiğinde ayrı kapılar açacağız ve silahsız insanları dışarı çıkaracağız.

d) “Kale garnizonunun” kalıntıları (düşmanın Leningrad'ın sivil nüfusuna verdiği isim - yazarın notu) kış boyunca orada kalacak. İlkbaharda şehre nüfuz edeceğiz... Hayatta kalan her şeyi Rusya'nın derinliklerine götüreceğiz ya da esir alıp Leningrad'ı yerle bir edeceğiz ve Neva'nın kuzeyindeki bölgeyi Finlandiya'ya teslim edeceğiz.”

Düşmanın planları böyleydi. Ancak Sovyet komutanlığı bu şartlara dayanamadı. Leningrad'ı kurtarmaya yönelik ilk girişim 10 Eylül 1941'e kadar uzanıyor. Şehir ile ülke arasındaki kara bağlantılarını yeniden tesis etmek amacıyla 54. Ayrı Ordu ve Leningrad Cephesi birliklerinin Sinyavinsk operasyonu başladı. Sovyet birliklerinin gücü yoktu ve terk edilen görevi tamamlayamadılar. 26 Eylül'de operasyon sona erdi.

Bu arada şehirdeki durum giderek daha da zorlaştı. Kuşatma altındaki Leningrad'da yaklaşık 400 bini çocuk olmak üzere 2.544 milyon insan kalmıştı. "Hava köprüsünün" Eylül ortasında faaliyete geçmesine ve birkaç gün önce un taşıyan küçük göl gemilerinin Leningrad kıyılarına yanaşmaya başlamasına rağmen, yiyecek kaynakları felaket bir hızla azalıyordu.

18 Temmuz 1941'de SSCB Halk Komiserleri Konseyi, temel gıda ürünleri (ekmek, et, yağlar, şeker vb.) ve temel ihtiyaç duyulan mamul mallar (yaz sonuna kadar) için kartlar uygulamaya koyma kararını kabul etti. bu tür mallar zaten ülke genelinde kartlar kullanılarak dağıtılıyordu). Ekmek için aşağıdaki standartları belirlediler:

Kömür, petrol ve metalurji endüstrilerindeki işçiler ve mühendislik işçileri 800 ila 1200 gram arasında hak sahibiydi. günde ekmek.

İşçilerin geri kalanına ve mühendislik ve teknik işçilere (örneğin hafif sanayide) 500 gram verildi. ekmekten.

Ulusal ekonominin çeşitli sektörlerindeki çalışanlar 400-450 gram aldı. günde ekmek.

Bağımlıların ve çocukların 300-400 gramla yetinmesi gerekiyordu. günde ekmek.

Bununla birlikte, 12 Eylül'e gelindiğinde, anakarayla bağlantısı kesilen Leningrad'da, ekmek ve un ─ 35 gün, tahıllar ve makarna ─ 30, et ve et ürünleri ─ 33, yağlar ─ 45, şeker ve şekerleme ─ 60 gün kaldı. 1 Bugün Leningrad'da Birlik genelinde belirlenen günlük ekmek standartlarında ilk indirim gerçekleşti: 500 gram. işçiler için 300 gr. çalışanlar ve çocuklar için 250 gr. bağımlılar için.

Ancak düşman sakinleşmedi. Nazi Almanyası Kara Kuvvetleri Genelkurmay Başkanı Albay General F. Halder'in günlüğünün 18 Eylül 1941 tarihli yazısı şöyle: “Leningrad çevresindeki çember henüz istediğimiz kadar sıkı kapatılmış değil. .. Düşman büyük insani ve maddi güç ve araçları yoğunlaştırdı. Açlık bir müttefik olarak kendini hissettirene kadar buradaki durum gergin olacak.” Bay Halder, Leningrad sakinlerinin büyük üzüntüsüne rağmen kesinlikle doğru düşünüyordu: Açlık gerçekten de her geçen gün daha fazla hissediliyordu.

1 Ekim'den itibaren vatandaşlar 400 gram almaya başladı. (işçiler) ve 300 gr. (diğer). Ladoga üzerinden su yoluyla teslim edilen yiyecekler (12 Eylül'den 15 Kasım'a kadar tüm sonbahar navigasyonu boyunca - 60 ton erzak teslim edildi ve 39 bin kişi tahliye edildi) kentsel nüfusun ihtiyaçlarının üçte birini bile karşılayamadı.

Bir diğer önemli sorun ise enerji kaynaklarının akut kıtlığıydı. Savaş öncesi zamanlarda, Leningrad tesisleri ve fabrikaları ithal yakıtla çalışıyordu, ancak kuşatma tüm tedarikleri kesintiye uğrattı ve mevcut kaynaklar gözlerimizin önünde eridi. Yakıt açlığı tehdidi şehrin üzerinde asılı duruyor. Ortaya çıkan enerji krizinin bir felakete dönüşmesini önlemek amacıyla, 8 Ekim'de Leningrad İşçi Temsilcileri Yürütme Komitesi, Leningrad'ın kuzeyindeki bölgelerden yakacak odun tedarik etme kararı aldı. Çoğunlukla kadınlardan oluşan ağaç kesme müfrezeleri oraya gönderildi. Ekim ayı ortasında ekipler çalışmalara başladı ancak ağaç kesme planının yerine getirilmeyeceği daha baştan belli oldu. Leningrad gençliği de yakıt sorununun çözümüne önemli katkılarda bulundu (çoğu kız olmak üzere yaklaşık 2 bin Komsomol üyesi ağaç kesme işine katıldı). Ancak çabaları, işletmelere tamamen veya neredeyse tamamen enerji sağlamaya yetmedi. Soğuk havaların başlamasıyla fabrikalar birbiri ardına durdu.

Leningrad'da yaşam ancak kuşatmanın kaldırılmasıyla kolaylaştırılabilirdi; bu amaçla 54. ve 55. ordu birliklerinin ve Leningrad Cephesi'nin Neva operasyon grubunun Sinyavinsk operasyonu 20 Ekim'de başladı. Faşist Alman birliklerinin Tikhvin'e saldırısıyla aynı zamana denk geldi, bu nedenle 28 Ekim'de Tikhvin yönündeki kötüleşen durum nedeniyle ablukanın kaldırılmasının ertelenmesi gerekti.

Alman komutanlığı, Leningrad'ın güneyden ele geçirilememesinin ardından Tikhvin ile ilgilenmeye başladı. Leningrad çevresindeki kuşatma halkasının boşluğu burasıydı. Ve 8 Kasım'daki yoğun çatışmalar sonucunda Naziler bu kasabayı işgal etmeyi başardı. Ve bu tek bir anlama geliyordu: Leningrad, kargonun Ladoga Gölü boyunca şehre taşındığı son demiryolunu kaybetti. Ancak Svir Nehri düşman için erişilemez durumda kaldı. Üstelik Kasım ortasındaki Tikhvin saldırı operasyonu sonucunda Almanlar Volkhov Nehri'ne geri atıldı. Tikhvin'in serbest bırakılması, yakalanmasından yalnızca bir ay sonra, 9 Aralık'ta gerçekleşti.

8 Kasım 1941'de Hitler kibirli bir şekilde şunları söyledi: “Leningrad ellerini kaldıracak: er ya da geç kaçınılmaz olarak düşecek. Hiç kimse oradan kurtulamayacak, hiç kimse sınırlarımızı aşamayacak. Leningrad açlıktan ölmeye mahkumdur.” O zamanlar bazılarına durum böyleymiş gibi görünebilirdi. 13 Kasım'da ekmek dağıtım standartlarında bir düşüş daha kaydedildi: işçilere ve mühendislik çalışanlarına 300 gram, nüfusun geri kalanına ise ─ 150 gram verildi. Ancak Ladoga'da denizcilik neredeyse durduğunda ve şehre erzak neredeyse ulaştırılmadığında, bu yetersiz tayın bile kesilmesi gerekti. Tüm abluka süresi boyunca ekmek dağıtımına ilişkin en düşük standartlar şu düzeylerde belirlendi: işçilere 250 gram, çalışanlara, çocuklara ve bakmakla yükümlü oldukları kişilere 125 gram; Birinci hat birlikleri ve savaş gemileri - her biri 300 gram. ekmek ve 100 gr. krakerler, diğer askeri birlikler ─ 150 gr. ekmek ve 75 gr. krakerler. Bu tür ürünlerin tamamının birinci sınıf, hatta ikinci sınıf buğday unundan pişirilmediğini hatırlamakta fayda var. O zamanın kuşatma ekmeği aşağıdaki bileşime sahipti:

çavdar unu ─ %40,

selüloz ─ %25,

yemek ─ %20,

arpa unu ─ %5,

malt ─ %10,

kek (varsa selüloz değiştirilmiş),

kepek (varsa yemeği değiştirin).

Kuşatılmış şehirde ekmek elbette en yüksek değerdi. Bir somun ekmek, bir torba mısır gevreği veya bir kutu güveç için insanlar aile mücevherlerinden bile vazgeçmeye hazırdı. Her sabah dağıtılan ekmek dilimini farklı insanlar farklı şekillerde bölüştürüyordu: Bazıları ekmeği ince dilimler halinde, bazıları da küçük küpler halinde kesiyordu ama herkes bir konuda hemfikirdi: En lezzetli ve doyurucu olan şey kabuğuydu. Peki Leningrader'ların her biri gözümüzün önünde kilo verirken ne tür bir tokluktan bahsedebiliriz?

Böyle durumlarda avcıların ve yiyecek kazananların eski içgüdülerini hatırlamak gerekiyordu. Binlerce aç insan kentin dış mahallelerine, tarlalara akın etti. Bazen, düşman mermisi yağmuru altında, bitkin kadınlar ve çocuklar elleriyle karı kürekliyor, donmuş toprağı kazıyor ve toprakta kalan en az birkaç patates, rizom veya lahana yaprağı buluyorlardı. Leningrad'ın gıda tedarikinden sorumlu Devlet Savunma Komitesi Komiseri Dmitry Vasilyevich Pavlov, “Kuşatmadaki Leningrad” adlı makalesinde şunları yazdı: “Boş mideleri doldurmak, açlıktan kaynaklanan eşsiz acıyı bastırmak için sakinler çeşitli bulma yöntemlerine başvurdular. yiyecek: kale yakaladılar, hayatta kalan kedi veya köpeği öfkeyle avladılar, evdeki ecza dolaplarından yemek için kullanılabilecek her şeyi seçtiler: hint yağı, vazelin, gliserin; çorba ve jöle ahşap tutkalından yapılıyordu.” Evet, kasaba halkı koşan, uçan veya sürünen her şeyi yakaladı. Kuşlar, kediler, köpekler, sıçanlar ─ tüm bu canlılarda insanlar her şeyden önce yiyecek gördüler, bu nedenle abluka sırasında Leningrad ve çevresindeki nüfus neredeyse tamamen yok edildi. Bebeklerin çalınıp yenildiği ve ölülerin vücudunun en etli kısımlarının (çoğunlukla kalça ve uyluk) kesildiği yamyamlık vakaları da vardı. Ancak ölüm oranlarındaki artış hala dehşet vericiydi: Kasım ayının sonunda yaklaşık 11 bin kişi yorgunluktan öldü. İnsanlar işe giderken ya da işten dönerken sokaklara düştü. Sokaklarda çok sayıda ceset görülüyordu.

Toplam kıtlığa, Kasım ayının sonunda gelen korkunç soğuk da eklendi. Termometre sıklıkla -40˚ Celsius'a düştü ve neredeyse hiçbir zaman -30˚'nin üzerine çıkmadı. Su temini dondu, kanalizasyon ve ısıtma sistemleri arızalandı. Zaten tam bir yakıt sıkıntısı vardı, tüm enerji santralleri durdu ve şehir içi ulaşım dondu. Apartmanlardaki ısıtılmayan odaların yanı sıra kurumlardaki soğuk odalar (bombalama nedeniyle binaların cam pencereleri kırıldı) içeriden buzla kaplandı.

Leningradlılar dairelerine geçici demir sobalar yerleştirmeye başladılar ve boruları pencerelerden dışarı çıkardılar. İçlerinde yanabilecek her şey yanmıştı: sandalyeler, masalar, gardıroplar ve kitaplıklar, kanepeler, parke zeminler, kitaplar vb. Bu tür “enerji kaynaklarının” uzun süre yeterli olmadığı açıktır. Akşamları aç insanlar karanlıkta ve soğukta oturuyordu. Pencereler kontrplak veya kartonla yamanmıştı, bu nedenle serin gece havası neredeyse hiçbir engelle karşılaşmadan evlere giriyordu. İnsanlar ısınmak için sahip oldukları her şeyi giydiler, ancak bu işe yaramadı: bütün aileler kendi dairelerinde öldü.

11 yaşındaki Tanya Savicheva'nın tuttuğu, günlük haline gelen küçük not defterini tüm dünya biliyor. Gücü zayıflayan küçük kız öğrenci tembel değildi ve şunu yazdı: “Zhenya 28 Aralık'ta öldü. saat 12.30'da. 1941 sabahı. Büyükannem 25 Ocak'ta öldü. saat 3'te gün 1942 Lenya 17 Mart'ta saat 5'te öldü. sabah 1942 Vasya Amca 13 Nisan sabah saat 2'de öldü. 1942 Lyosha Amca ─ 10 Mayıs sabah saat 4'te. gün 1942 Anne ─ 13 Mayıs saat 7'de. 30 dk. 1942 sabahı Savichev'lerin hepsi öldü. Geriye kalan tek kişi Tanya."

Amerikalı gazeteci Harrison Salisbury'nin yazdığı gibi, kışın başında Leningrad bir "buz şehri" haline gelmişti. Sokaklar ve meydanlar karla kaplı olduğu için evlerin alt katları zar zor görünüyor. “Tramvayların sesi kesildi. Buzda donmuş troleybüs kutuları. Sokaklarda yoldan geçenlerin sayısı çok az. Ve gördükleriniz yavaş yürüyor, sık sık duruyor, güçleniyor. Sokak saatlerinin akrep ve yelkovanı da farklı zaman dilimlerinde donmuş durumda.”

Leningradlılar zaten o kadar bitkin durumdaydılar ki, bomba sığınağına inmek için ne fiziksel yetenekleri ne de istekleri vardı. Bu arada Nazilerin hava saldırıları giderek yoğunlaştı. Bazıları birkaç saat sürdü, şehre büyük zarar verdi ve sakinlerinin yok olmasına neden oldu.

Alman pilotlar özellikle gaddarlıkla Leningrad'daki Kirovsky, Izhorsky, Elektrosila, Bolşevik gibi fabrika ve fabrikaları hedef aldı. Ayrıca üretimde hammadde, alet ve malzeme eksikliği vardı. Atölyelerde hava dayanılmaz derecede soğuktu ve metale dokunmak ellerime kramp girmesine neden oluyordu. 10-12 saat ayakta durmak imkansız olduğundan birçok üretim işçisi işini oturarak yapıyordu. Hemen hemen tüm santrallerin kapatılması nedeniyle bazı makinelerin manuel olarak çalıştırılması gerekti ve bu da çalışma saatlerinin uzamasına neden oldu. Çoğu zaman işçilerin bir kısmı geceyi atölyede geçirerek ön saflardaki acil siparişleri tamamlamak için zaman kazandılar. Bu özverili emek faaliyetinin bir sonucu olarak, 1941'in ikinci yarısında aktif ordu, Leningrad'dan 3 milyon mermi ve mayın, 3 binden fazla alay ve tanksavar silahı, 713 tank, 480 zırhlı araç, 58 zırhlı tren ve zırhlı platformlar Leningrad işçileri Sovyet-Alman cephesinin diğer kesimlerine de yardım etti. 1941 sonbaharında, Moskova için yapılan şiddetli savaşlar sırasında Neva'daki şehir, Batı Cephesi birliklerine binden fazla topçu ve havanın yanı sıra önemli sayıda başka silah türü gönderdi. 28 Kasım'da Batı Cephesi komutanı General G. K. Zhukov, A. A. Zhdanov'a şu sözlerle bir telgraf gönderdi: "Kana susamış Nazilere karşı mücadelede Muskovitlere yardım ettiğiniz için Leningrader'lara teşekkür ederiz."

Ancak emeğin başarılarını gerçekleştirmek için yeniden şarj olmak veya daha doğrusu beslenmek gereklidir. Aralık ayında Leningrad Cephesi Askeri Konseyi, şehir ve bölgesel parti komiteleri nüfusu kurtarmak için acil önlemler aldı. Şehir komitesinin talimatı üzerine birkaç yüz kişi, savaştan önce yiyeceklerin depolandığı tüm yerleri dikkatle inceledi. Bira fabrikalarında zeminler açıldı ve kalan malt toplandı (toplamda 110 ton malt biriktirildi). Değirmenlerde duvarlardan ve tavanlardan un tozu kazındı ve bir zamanlar içinde un veya şeker bulunan her torba silkelendi. Depolarda, sebze depolarında ve vagonlarda yiyecek kalıntıları bulundu. Toplamda yaklaşık 18 bin ton kalıntı toplandı ve bu, elbette o zor günlerde önemli bir yardımcı oldu.

İskorbüt hastalığına karşı etkili bir şekilde koruma sağlayan çam iğnelerinden C vitamini üretimi sağlanmıştır. Ve Profesör V.I. Sharkov'un liderliğindeki Ormancılık Akademisi'nden bilim adamları, selülozdan protein mayası endüstriyel üretimi için hızla bir teknoloji geliştirdiler. 1. şekerleme fabrikası bu tür mayalardan günlük 20 bine kadar tabak üretmeye başladı.

27 Aralık'ta Leningrad şehir komitesi hastanelerin organizasyonuna ilişkin bir kararı kabul etti. Şehir ve bölge hastaneleri tüm büyük işletmelerde faaliyet gösteriyordu ve en zayıflamış işçilere yatak istirahati sağlıyordu. Nispeten rasyonel beslenme ve sıcak bir oda, on binlerce insanın hayatta kalmasına yardımcı oldu.

Aynı sıralarda, Leningrad'da çoğu kız olan genç Komsomol üyelerinin de dahil olduğu sözde ev müfrezeleri ortaya çıkmaya başladı. Bu tür son derece önemli faaliyetlerin öncüleri, başkaları tarafından da örnek alınan Primorsky bölgesinin gençleriydi. Müfreze üyelerine verilen notta şunlar okunabiliyordu: “Size... düşman ablukasıyla ilgili zorluklara en ciddi şekilde katlananların günlük ev ihtiyaçlarını karşılamakla görevlendirildiniz. Çocuklara, kadınlara ve yaşlılara bakmak vatandaşlık görevinizdir...” Kendileri de açlık çeken iç cephe askerleri, zayıf Leningrader'lara Neva'dan su, yakacak odun veya yiyecek getirdiler, sobaları yaktılar, daireleri temizlediler, çamaşırları yıkadılar vb. Asil çalışmalarının bir sonucu olarak birçok hayat kurtarıldı.

Neva'da kent sakinlerinin karşılaştığı inanılmaz zorluklardan bahsederken, insanların kendilerini sadece atölyelerdeki makinelere vermediklerini söylememek mümkün değil. Bomba barınaklarında bilimsel makaleler okundu, tezler savunuldu. Devlet Halk Kütüphanesi bir gün bile kapanmadı. M. E. Saltykova-Shchedrin. Kuşatma altındaki Leningrad hakkında "Sevgili Şehrim" başlıklı bir makalenin yazarı olan Tatyana Tess'in tanıdığı bir profesör, bir keresinde "Artık biliyorum: sadece çalışmak hayatımı kurtardı" demişti. "Neredeyse her akşam kitap almak için evden bilimsel kütüphaneye gittiğini" anlattı.

Bu profesörün adımları her geçen gün daha da yavaşlıyordu. Sürekli olarak zayıflık ve kötü hava koşullarıyla mücadele ediyordu ve yolda sık sık hava saldırılarıyla gafil avlanıyordu. Kütüphane kapılarına ulaşamayacağını düşündüğü anlar bile oldu ama her seferinde tanıdık merdivenleri çıkıp kendi dünyasına girdi. "On iki yıldır" tanıdığı kütüphanecileri gördü. Onların da ablukanın tüm zorluklarına son güçleriyle göğüs gerdiklerini, kütüphanelerine ulaşmanın onlar için hiç de kolay olmadığını biliyordu. Ama cesaretlerini toplayarak her gün ayağa kalktılar ve tıpkı o profesör gibi onları hayatta tutan en sevdikleri işe gittiler.

Kuşatma altındaki şehirde ilk kış boyunca tek bir okulun çalışmadığına inanılıyor, ancak durum böyle değil: Leningrad okullarından biri 1941-42 akademik yılı boyunca çalıştı. Müdürü, savaştan önce otuz yılını bu okula adamış olan Serafima Ivanovna Kulikevich'ti.

Her okul gününde öğretmenler mutlaka işe gelirdi. Öğretmenler odasında kaynamış su dolu bir semaver ve zorlu bir yolculuğun ardından üzerinde biraz dinlenilebilecek bir kanepe vardı, çünkü toplu taşıma araçlarının yokluğunda aç insanlar ciddi mesafeleri kat etmek zorunda kalıyordu (öğretmenlerden biri otuz metre yürüyordu). evden okula iki (!) tramvay durağı. Evrak çantamı elimde taşıyacak gücüm bile yoktu; boynuma bağlı bir ipte asılıydı. Zil çaldığında öğretmenler, evlerinde her zaman onarılamaz sorunların yaşandığı - bir babanın veya annenin ölümü - aynı bitkin ve bitkin çocukların oturduğu sınıflara gittiler. “Ama çocuklar sabah kalkıp okula gittiler. Onları hayatta tutan şey, aldıkları az miktardaki ekmek tayınları değildi. Ruhun gücü onları hayatta tuttu.”

O okulda yalnızca dört son sınıf vardı ve bunlardan birinde yalnızca bir kız kalmıştı: dokuzuncu sınıf öğrencisi Veta Bandorina. Ama yine de öğretmenler onun yanına gelerek onu huzurlu bir hayata hazırladılar.

Ancak Leningrad kuşatma destanının tarihini, Ladoga Gölü'nün buzuna döşenen ünlü "Yaşam Yolu" olmadan hayal etmek imkansızdır.

Ekim ayında gölün incelenmesine yönelik çalışmalar başladı. Kasım ayında Ladoga'nın keşfi tam güçle başladı. Keşif uçakları bölgenin havadan fotoğraflarını çekti ve yol inşaatı planları aktif olarak geliştiriliyordu. Su, sıvı halden katı hale geçtiğinde, bu alan Ladoga balıkçılarıyla birlikte özel keşif grupları tarafından neredeyse her gün inceleniyordu. Gölün buz rejimini, kıyılara yakın buzun kalınlığını, doğayı ve göle iniş yerlerini ve çok daha fazlasını inceleyerek Shlisselburg Körfezi'nin güney kısmını incelediler.

17 Kasım 1941 sabahının erken saatlerinde, 88. ayrı köprünün şirket komutanı askeri teknisyen 2. rütbe L. N. Sokolov liderliğindeki küçük bir savaşçı müfrezesi, Kokkorevo köyü yakınlarındaki Ladoga'nın alçak kıyısından hala kırılgan buza indi. tabur inşa ediyor. Öncülere keşif yapma ve buz yolunun rotasını çizme görevi verildi. Müfrezeyle birlikte yerel eski zamanlayıcılardan iki rehber Ladoga boyunca yürüdü. Halatlarla bağlanan cesur müfreze Zelentsy adalarını başarıyla geçerek Kobona köyüne ulaştı ve aynı yoldan geri döndü.

19 Kasım 1941'de Leningrad Cephesi Askeri Konseyi, Ladoga Gölü'nde ulaşımın düzenlenmesi, buzlu yolun inşası, korunması ve savunulması hakkında bir emir imzaladı. Beş gün sonra tüm güzergahın planı onaylandı. Leningrad'dan Osinovets ve Kokkorevo'ya geçti, ardından gölün buzuna indi ve Shlisselburg Körfezi bölgesinde Ladoga'nın doğu kıyısındaki Kobona köyüne (Lavrovo'ya bir şubeyle) kadar koştu. Ayrıca bataklık ve ormanlık alanlardan Kuzey Demiryolunun iki istasyonuna - Zaborye ve Podborovye - ulaşmak mümkündü.

İlk başta gölün buzundaki askeri yol (VAD-101) ve Zaborye istasyonundan Kobona köyüne giden askeri yol (VAD-102) ayrı ayrı mevcuttu, ancak daha sonra bunlar bir araya getirildi. Başkanı, Leningrad Cephesi Askeri Konseyi'nin komiseri Tümgeneral A. M. Shilov'du ve askeri komiser, cephenin siyasi departmanı başkan yardımcısı, tugay komiseri I. V. Shishkin'di.

Ladoga'daki buz hâlâ kırılgan ama ilk kızak treni çoktan yola çıktı. 20 Kasım'da şehre ilk 63 ton un teslim edildi.

Aç şehir beklemedi, bu yüzden en fazla miktarda yiyeceği dağıtmak için her türlü numaraya başvurmak gerekiyordu. Örneğin buz örtüsünün tehlikeli derecede ince olduğu yerlerde tahtalar ve fırçalı paspaslar kullanılarak inşa edildi. Ancak bu tür buzlar bile bazen başarısız olabilir. Güzergahın birçok bölümünde yalnızca yarı yüklü bir arabayı taşıyabiliyordu. Ve küçük yüklü arabaları sürmek kârsızdı. Ancak burada da çok benzersiz bir çözüm bulundu: Yükün yarısı, arabalara bağlanan bir kızağa yerleştirildi.

Tüm çabalar boşa gitmedi: 23 Kasım'da ilk araç konvoyu Leningrad'a 70 ton un teslim etti. O günden itibaren sürücülerin, yol bakım işçilerinin, trafik kontrolörlerinin, doktorların kahramanlık ve cesaretle dolu çalışmaları başladı; dünyaca ünlü "Hayat Yolu" üzerinde çalışmak, ancak bu çalışmalara doğrudan katılan birinin en iyi şekilde tanımlayabileceği bir çalışma. olaylar. Bu, “Ön Yol İşçisi”nde (Ocak 1942'de yayınlanmaya başlayan Ladoga askeri otoyoluyla ilgili bir gazete, editör - gazeteci B. Borisov) bu kadar sert bir kamyon şoförünün başına gelenler hakkında şiirler yayınlayan kıdemli teğmen Leonid Reznikov'du. zaman:

“Uyumayı unuttuk, yemek yemeyi unuttuk ─

Ve yükleriyle buzun üzerinde yarıştılar.

Ve direksiyon simidindeki el bir eldivenin içinde soğuktu,

Yürürken gözlerini kapattılar.

Mermiler önümüzde bariyer gibi ıslık çalıyordu.

Ama memleketim Leningrad'a giden bir yol vardı.

Kar fırtınasını ve kar fırtınasını karşılamak için ayağa kalktık,

Ama irade hiçbir engel tanımıyordu!”

Gerçekten de mermiler cesur sürücülerin yolunda ciddi bir engel oluşturuyordu. Yukarıda bahsedilen Wehrmacht Albay General F. Halder, Aralık 1941'de askeri günlüğüne şunları yazdı: “Düşman taşımacılığının Ladoga Gölü'nün buzundaki hareketi durmuyor... Havacılığımız baskınlara başladı...” Bu “havacılığımız ” Sovyet 37 ve 85 mm uçaksavar silahları ve birçok uçaksavar makineli tüfek karşı çıktı. 20 Kasım 1941'den 1 Nisan 1942'ye kadar Sovyet savaşçıları gölün üzerindeki bölgede devriye gezmek için yaklaşık 6,5 bin kez uçtu, 143 hava savaşı düzenledi ve gövdesinde siyah beyaz haç bulunan 20 uçağı düşürdü.

Buz otoyolunun işletmeye alındığı ilk ay beklenen sonuçları getirmedi: zorlu hava koşulları, ekipmanın kötü durumu ve Alman hava saldırıları nedeniyle ulaşım planı yerine getirilmedi. 1941 yılı sonunda Leningrad'a 16,5 ton kargo teslim edildi ve cephe ve şehir günlük 2 bin ton talep etti.

Hitler, Yeni Yıl konuşmasında şunları söyledi: “Şu anda Leningrad'a kasıtlı olarak saldırmıyoruz. Leningrad kendini yutacak!”3 Ancak Führer yanlış hesap yaptı. Neva'daki şehir sadece yaşam belirtileri göstermekle kalmadı, aynı zamanda barış zamanında mümkün olduğu gibi yaşamaya çalıştı. 1941'in sonlarında Leningradskaya Pravda gazetesinde yayınlanan mesaj şuydu:

“LENİNGRADERLERE YENİ YILINIZ KUTLU OLSUN.

Bugün, aylık gıda standartlarına ek olarak, şehrin nüfusuna yarım litre şarap (işçiler ve çalışanlar) ve çeyrek litre - bakmakla yükümlü oldukları kişiler verilecek.

Lensovet İcra Komitesi, 1 Ocak'tan 10 Ocak 1942'ye kadar okullarda ve anaokullarında Yeni Yıl ağaçları düzenlemeye karar verdi. Tüm çocuklara, karneleri kesilmeden iki çeşit tatil yemeği ikram edilecek."

Burada gördüğünüz gibi biletler, vaktinden önce büyümek zorunda kalan, savaş nedeniyle mutlu çocuklukları imkansız hale gelen, en güzel yılları açlık, soğuk ve bombalamaların gölgesinde kalan, arkadaşların veya ebeveynlerin ölümü. Ve yine de şehir yetkilileri, çocukların böyle bir cehennemde bile sevinç nedenleri olduğunu ve 1942 yeni yılının gelişinin bunlardan biri olduğunu hissetmelerini istedi.

Ancak herkes yaklaşan 1942'yi görecek kadar yaşamadı: Yalnızca Aralık 1941'de 52.880 kişi açlık ve soğuktan öldü. Ablukanın toplam mağdur sayısı 641.803 kişidir.

Muhtemelen Yeni Yıl hediyesine benzer bir şey, (tüm abluka boyunca ilk kez!) ödenmesi gereken sefil tayın eklenmesiydi. 25 Aralık sabahı, her işçi 350 gram ve Olga Fedorovna Berggolts'un yazdığı gibi (bu arada, sıradan Leningrader'larla birlikte tüm zorluklara katlanan) "yarı ateş ve kanla birlikte yüz yirmi beş abluka gramı" aldı. Düşman kuşatmasının zorlukları), 200'e (nüfusun geri kalanı için) dönüştü. Şüphesiz bu, yeni yıldan itibaren daha da hareketli hale gelen “Hayat Yolu”nun da kolaylaştırıcısı oldu. Zaten 16 Ocak 1942'de planlanan 2 bin ton yerine 2.506 bin ton kargo teslim edildi. O günden itibaren plan düzenli olarak aşılmaya başlandı.

24 Ocak 1942 ─ ve yeni bir bonus. Artık çalışma kartına 400 gram, çalışan kartına 300 gram, çocuk veya bakmakla yükümlü olunan kişinin kartına ise 250 gram dağıtıldı. ekmekten. Ve bir süre sonra ─ 11 Şubat ─ işçilere 400 gram verilmeye başlandı. ekmek, diğer herkes ─ 300 gr. Özellikle selülozun artık ekmek pişirmede bir bileşen olarak kullanılmaması dikkat çekicidir.

Başka bir kurtarma görevi de Ladoga otoyoluyla bağlantılı - Kasım 1941'in sonunda başlayan, ancak buzun yeterince güçlendiği Ocak 1942'de yaygınlaşan tahliye. Tahliyeye öncelikli olarak maruz kalanlar arasında çocuklar, hastalar, yaralılar, engelliler, küçük çocuklu kadınlar, bilim adamları, öğrenciler, boşaltılan fabrika işçileri, aileleri ve diğer bazı vatandaş kategorileri vardı.

Ancak Sovyet silahlı kuvvetleri de uyumadı. 7 Ocak'tan 30 Nisan'a kadar, ablukayı kırmayı amaçlayan Volkhov Cephesi birliklerinin ve Leningrad Cephesi güçlerinin bir kısmının Lyuban saldırı operasyonu gerçekleştirildi. İlk başta, Sovyet birliklerinin Lyuban yönündeki hareketi bir miktar başarı elde etti, ancak savaşlar ormanlık ve bataklık alanlarda yapıldı ve saldırının etkili olabilmesi için önemli miktarda maddi ve teknik araçların yanı sıra gıdaya da ihtiyaç vardı. Yukarıdakilerin hepsinin eksikliği, Nazi birliklerinin aktif direnişiyle birleştiğinde, Nisan ayı sonunda Volkhov ve Leningrad cephelerinin savunma eylemlerine geçmek zorunda kalmasına ve görevin tamamlanması nedeniyle operasyonun tamamlanmasına yol açtı. tamamlanmamıs.

Zaten 1942 Nisan'ının başında, ciddi ısınma nedeniyle Ladoga buzu erimeye başladı, bazı yerlerde 30-40 cm derinliğe kadar "su birikintileri" ortaya çıktı, ancak göl otoyolunun kapanması yalnızca 24 Nisan'da gerçekleşti.

24 Kasım 1941'den 21 Nisan 1942'ye kadar Leningrad'a 361.309 ton kargo getirildi, 560.304 bin kişi tahliye edildi. Ladoga karayolu, yaklaşık 67 bin tonluk küçük bir acil gıda ürünü tedariki oluşturmayı mümkün kıldı.

Yine de Ladoga insanlara hizmet etmeyi bırakmadı. Yaz-sonbahar seferleri sırasında şehre yaklaşık 1.100 bin ton çeşitli kargo teslim edildi, 850 bin kişi tahliye edildi. Tüm abluka boyunca en az bir buçuk milyon insan şehir dışına çıkarıldı.

Peki ya şehir? “Sokaklarda top mermileri patlamaya, faşist uçaklar gökyüzünde vızıldamaya devam etmesine rağmen şehir, düşmana meydan okuyarak baharla birlikte canlandı.” Güneş ışınları Leningrad'a ulaştı ve uzun süredir herkese eziyet eden donları ortadan kaldırdı. Açlık da yavaş yavaş azalmaya başladı: Ekmek tayınları arttı, yağların, tahılların, şekerin ve etin dağıtımı başladı, ancak çok sınırlı miktarlarda. Kışın sonuçları hayal kırıklığı yarattı: birçok insan distrofiden ölmeye devam etti. Bu nedenle nüfusu bu hastalıktan kurtarma mücadelesi stratejik açıdan önemli hale geldi. 1942 baharından bu yana, birinci ve ikinci derece distrofilerin iki ila üç hafta boyunca atandığı beslenme istasyonları en yaygın hale geldi (üçüncü derece durumunda kişi hastaneye kaldırıldı). Bunlarda hastaya standart rasyonun bir buçuk ila iki katı daha fazla kalori içeren yemekler verildi. Bu kantinler yaklaşık 260 bin kişinin (çoğunlukla sanayi kuruluşlarında çalışan işçiler) iyileşmesine yardımcı oldu.

Ayrıca (Nisan 1942 istatistiklerine göre) en az bir milyon insanın, yani şehrin çoğunun yemek yediği genel kantinler de vardı. Orada yiyecek kartlarını teslim ettiler ve karşılığında günde üç öğün yemek, soya sütü ve kefirin yanı sıra yazdan itibaren sebze ve patates aldılar.

Baharın gelmesiyle birlikte birçok kişi şehrin dışına çıktı ve sebze bahçeleri için toprağı kazmaya başladı. Leningrad parti örgütü bu girişimi destekledi ve her aileyi kendi sebze bahçesine sahip olmaya teşvik etti. Şehir komitesinde bir tarım departmanı bile oluşturuldu ve radyoda şu veya bu sebzenin yetiştirilmesine ilişkin tavsiyeler sürekli duyuldu. Fideler özel olarak uyarlanmış şehir seralarında yetiştirildi. Bazı fabrikalar kürek, sulama kabı, tırmık ve diğer bahçe aletlerini üretmeye başladı. Mars Tarlası, Yaz Bahçesi, St. Isaac Meydanı, parklar, halka açık bahçeler vb. bireysel arazilerle noktalanmıştı. Bu tür tarıma en azından bir şekilde uygun olan herhangi bir çiçek yatağı, herhangi bir toprak parçası sürülüp ekildi. 9 bin hektardan fazla arazi patates, havuç, pancar, turp, soğan, lahana vb. tarafından işgal edildi. Yenilebilir yabani bitkilerin toplanması da uygulandı. Sebze bahçesi fikri, birliklere ve şehir halkına yiyecek tedarikini iyileştirmek için bir başka iyi fırsattı.

Her şeyin üstüne, sonbahar-kış döneminde Leningrad aşırı derecede kirlendi. Sadece morglarda değil, sadece sokaklarda bile, sıcak günlerin gelmesiyle birlikte çürümeye başlayacak ve şehir yetkililerinin izin veremeyeceği büyük çaplı bir salgının nedeni haline gelecek gömülmemiş cesetler vardı.

25 Mart 1942'de, Leningrad Kent Konseyi'nin yürütme komitesi, Devlet Savunma Komitesi'nin Leningrad'ın temizlenmesine ilişkin kararına uygun olarak, tüm çalışan nüfusu buzdan bahçeler, meydanlar ve setlerin temizlenmesi için seferber etmeye karar verdi, kar ve her türlü kanalizasyon. Çalışma aletlerini kaldırmakta zorlanan yorgun bölge sakinleri, ön saflarda, yani saflık ile kirlilik arasındaki çizgide savaştılar. İlkbaharın ortasına gelindiğinde en az 12 bin yarda, yani 3 milyon metrekareden fazla alan düzene sokulmuştu. kilometrelerce sokak ve set artık pırıl pırıl temizlenmişti, yaklaşık bir milyon ton çöp temizlenmişti.

15 Nisan her Leningrader için gerçekten önemliydi. Neredeyse beş zorlu sonbahar ve kış ayı boyunca çalışan herkes, evinden görev yerine kadar olan mesafeyi yürüyerek kat etti. Midenizde boşluk olduğunda, soğuktan bacaklarınız uyuşup itaat etmeyince, kafanızda mermiler ıslık çaldığında 3-4 kilometre bile ağır iş gibi gelir. Ve nihayet herkesin tramvaya binip şehrin diğer ucuna hiç çaba harcamadan gidebildiği gün geldi. Nisan ayının sonunda tramvaylar zaten beş güzergahta çalışıyordu.

Kısa bir süre sonra su temini gibi hayati bir kamu hizmeti yeniden sağlandı. 1941-42 kışında. sadece 80-85 evin suyu akıyordu. Bu tür evlerde yaşayan şanslılar arasında olmayanlar, soğuk kış boyunca Neva'dan su almak zorunda kalıyordu. Mayıs 1942'ye gelindiğinde banyo ve mutfak muslukları H2O akışı nedeniyle yeniden gürültülü hale geldi. Pek çok Leningradlının sevinci sınır tanımamasına rağmen, su temini bir kez daha lüks olarak görülmeyi bıraktı: “Kuşatmadan sağ kurtulan, açık bir muslukta durup su akışına hayranlıkla bakan birinin neler yaşadığını açıklamak zor... Çocuklar gibi saygın insanlar , lavaboların üzerine sıçradı ve sıçradı. Kanalizasyon şebekesi de yenilendi. Hamamlar, kuaförler ve ev tamirhaneleri açıldı.

Yeni Yılda olduğu gibi, 1 Mayıs 1942'de Leningrader'lara şu ek ürünler verildi: çocuklar - iki tablet sütlü kakao ve 150 gram. kızılcık, yetişkinler ─ 50 gr. tütün, 1,5 litre bira veya şarap, 25 gr. çay, 100 gr. peynir, 150 gr. kurutulmuş meyveler, 500 gr. tuzlanmış balık.

Fiziksel olarak güçlenen ve manevi olarak yeniden şarj edilen şehrin geri kalan sakinleri, makineleri için atölyelere geri döndüler, ancak hala yeterli yakıt yoktu, bu nedenle yaklaşık 20 bin Leningradlı (neredeyse tamamı kadınlar, gençler ve emekliler) yakacak odun ve turba toplamaya gitti . Onların çabaları sayesinde 1942 yılı sonunda fabrikalar, fabrikalar ve enerji santralleri 750 bin metreküp aldı. metre odun ve 500 bin ton turba.

Leningradlılar tarafından çıkarılan turba ve yakacak odun, kömür ve petrole eklendi, abluka halkasının dışından getirildi (özellikle, rekor sürede - bir buçuk aydan kısa bir sürede inşa edilen Ladoga boru hattı aracılığıyla), şehrin endüstrisine can verdi Neva'da. Nisan 1942'de 50 (Mayıs ayında - 57) işletme askeri ürünler üretti: Nisan-Mayıs aylarında 99 silah, 790 makineli tüfek, 214 bin mermi ve 200 binden fazla mayın cepheye gönderildi.

Sivil sanayi, tüketim malları üretimine yeniden başlayarak askeri sanayiye ayak uydurmaya çalıştı.

Şehrin sokaklarında yoldan geçenler pamuklu pantolonlarını ve tişörtülerini attılar, paltolar ve takım elbiseler, elbiseler ve renkli başörtüleri, çoraplar ve ayakkabılar giydiler ve Leningrad kadınları şimdiden "burunlarına pudra sürüyor ve dudaklarını boyuyor."

1942 yılında cephede son derece önemli olaylar yaşandı. 19 Ağustos'tan 30 Ekim'e kadar Sinyavskaya birliklerinin saldırı operasyonu gerçekleşti

Baltık Filosu ve Ladoga askeri filosunun desteğiyle Leningrad ve Volkhov cepheleri. Bu, öncekiler gibi ablukayı kırmaya yönelik dördüncü girişimdi ve hedefe ulaşmadı, ancak Leningrad'ın savunmasında kesinlikle olumlu bir rol oynadı: şehrin bütünlüğüne yönelik bir başka Alman girişimi engellendi.

Gerçek şu ki, Sevastopol'un 250 günlük kahramanca savunmasının ardından Sovyet birlikleri şehri ve ardından tüm Kırım'ı terk etmek zorunda kaldı. Böylece güneydeki faşistlerin işi kolaylaştı ve Alman komutanlığının tüm dikkatini kuzeydeki sorunlara odaklamak mümkün oldu. 23 Temmuz 1942'de Hitler, 45 No'lu Direktifi imzaladı; bu direktifte, genel tabirle, Eylül 1942'nin başlarında Leningrad'a saldırı operasyonuna "izin verdi". İlk başta buna “Feuerzauber” (Almanca'dan “Sihirli Ateş” olarak çevrilmiştir) adı verildi, sonra ─ “Nordlicht” (“Kuzey Işıkları”). Ancak düşman şehre önemli bir atılım yapmakta başarısız olmakla kalmadı: Çatışma sırasında Wehrmacht 60 bin kişiyi, 600'den fazla silah ve havanı, 200 tankı ve aynı sayıda uçağı kaybetti. Ocak 1943'te ablukanın başarılı bir şekilde kırılması için ön koşullar oluşturuldu.

1942-43 kışı şehir için bir önceki kadar kasvetli ve cansız geçmedi. Sokak ve caddelerde artık çöp dağları ve kar kalmamıştı. Tramvaylar yeniden yaygınlaştı. Okullar, sinemalar ve tiyatrolar açıldı. Su temini ve kanalizasyon sistemleri neredeyse her yerde mevcuttu. Dairelerin pencereleri artık camlıydı ve doğaçlama malzemelerle çirkin bir şekilde kaplanmamıştı. Küçük bir enerji ve yiyecek kaynağı vardı. Birçoğu (ana işlerine ek olarak) sosyal açıdan yararlı işlerle uğraşmaya devam etti. 22 Aralık 1942'de öne çıkan herkese "Leningrad Savunması İçin" madalyasının takdiminin başlaması dikkat çekicidir.

Şehirdeki gıda durumunda bir miktar iyileşme oldu. Ek olarak, 1942-43 kışı bir öncekinden daha ılıman geçti, bu nedenle Ladoga karayolu 1942-43 kışında yalnızca 101 gün faaliyetteydi: 19 Aralık 1942'den 30 Mart 1943'e kadar. Ancak sürücüler rahatlamalarına izin vermedi: toplam kargo cirosu 200 bin tonun üzerinde kargoya ulaştı.



Kuşatılmış Leningrad hakkında 10 gerçek

Abluka 872 gün sürdü

8 Eylül 1941'de Leningrad kuşatıldı. 18 Ocak 1943'te kırıldı. Ablukanın başlangıcında Leningrad'da yeterli yiyecek ve yakıt yoktu. Şehirle iletişimin tek yolu Ladoga Gölü idi. Kuşatılmış Leningrad'a gıda malzemelerinin ulaştırıldığı otoyol olan Yaşam Yolu Ladoga'dan geçiyordu. Şehrin tüm nüfusunun ihtiyaç duyduğu gıda miktarını gölün karşı tarafına taşımak zordu. Kuşatmanın ilk kışında Gol'de açlık başladı, ısınma ve ulaşımda sorunlar ortaya çıktı. 1941 kışında yüz binlerce Leningradlı öldü. Kuşatmanın başlamasından 872 gün sonra, 27 Ocak 1944'te Leningrad tamamen Nazilerden kurtarıldı.

630 bin Leningradlı öldü

Abluka sırasında 630 binden fazla Leningradlı açlık ve yoksunluktan öldü. Bu rakam Nürnberg duruşmalarında açıklandı. Diğer istatistiklere göre bu rakam 1,5 milyon kişiye ulaşabilir. Ölümlerin sadece yüzde 3'ü faşist bombardımanı ve bombardımanı nedeniyle meydana geldi, geri kalan yüzde 97'si açlıktan öldü. Şehrin sokaklarında yatan cesetler yoldan geçenler tarafından gündelik bir olay olarak algılandı. Kuşatma sırasında ölenlerin çoğu Piskarevskoye Anıt Mezarlığı'na gömüldü.

Leningrad'ın kuşatıldığı yıllarda yüzbinlerce insan öldü. 1942'den fotoğraf. Fotoğrafı arşivle

Minimum rasyon - 125 gram ekmek

Kuşatılmış Leningrad'ın asıl sorunu açlıktı. Çalışanlara, bakmakla yükümlü oldukları kişilere ve çocuklara 20 Kasım ile 25 Aralık tarihleri ​​arasında günde yalnızca 125 gram ekmek verildi. İşçilere 250 gram ekmek, itfaiye, paramiliter koruma ve meslek okulu personeline ise 300 gram ekmek hakkı verildi. Abluka sırasında çavdar ve yulaf unu, kek ve filtrelenmemiş malt karışımından ekmek hazırlandı. Ekmeğin rengi neredeyse siyah, tadı ise acı çıktı.

Kuşatılmış Leningrad'ın çocukları açlıktan ölüyordu. 1942'den fotoğraf. Fotoğrafı arşivle

1,5 milyon tahliye edildi

Leningrad'ın üç tahliye dalgası sırasında toplam 1,5 milyon insan şehirden uzaklaştırıldı; bu da şehrin toplam nüfusunun neredeyse yarısıydı. Tahliye savaşın başlamasından bir hafta sonra başladı. Nüfus arasında açıklayıcı çalışmalar yapıldı: çoğu evlerini terk etmek istemedi. Ekim 1942'de tahliye tamamlandı. İlk dalgada yaklaşık 400 bin çocuk Leningrad bölgesine götürüldü. 175 bin kişi kısa süre sonra Leningrad'a geri döndü. İkinci dalgadan itibaren Ladoga Gölü boyunca Yaşam Yolu boyunca tahliye gerçekleştirildi.

Nüfusun neredeyse yarısı Leningrad'dan tahliye edildi. 1941'den fotoğraf. Fotoğrafı arşivle

1500 hoparlör

Leningradlıları şehrin sokaklarına yapılan düşman saldırıları konusunda uyarmak için 1.500 hoparlör kuruldu. Ayrıca şehir radyo ağı üzerinden mesajlar yayınlandı. Alarm sinyali bir metronomun sesiydi: Hızlı ritmi bir hava saldırısının başlangıcı, yavaş ritmi ise serbest kalma anlamına geliyordu. Kuşatılmış Leningrad'da radyo yayını günün her saatinde devam ediyordu. Belediyenin evlerde radyoların kapatılmasını yasaklayan bir yönetmeliği vardı. Radyo spikerleri kentteki durumu anlattı. Radyo yayınları durunca metronom sesi yayında yayınlanmaya devam etti. Vuruşuna Leningrad'ın yaşayan kalp atışı deniyordu.

Şehrin sokaklarında 1,5 binden fazla hoparlör ortaya çıktı. 1941'den fotoğraf. Fotoğrafı arşivle

- 32,1°C

Kuşatma altındaki Leningrad'da ilk kış sert geçti. Termometre -32,1 °C'ye düştü. Ayın ortalama sıcaklığı 18,7 °C oldu. Şehir, olağan kış erimelerini bile kaydetmedi. Nisan 1942'de şehirdeki kar örtüsü 52 cm'ye ulaştı.Leningrad'da negatif hava sıcaklıkları altı aydan fazla bir süre kaldı ve Mayıs ayına kadar sürdü. Evlere ısıtma sağlanamadı, kanalizasyon ve su şebekesi kapatıldı. Fabrikalarda ve fabrikalarda çalışmalar durduruldu. Evlerdeki ana ısı kaynağı göbekli sobaydı. Kitaplar ve mobilyalar da dahil olmak üzere yanan her şey yandı.

Kuşatılmış Leningrad'da kış çok sert geçti. Fotoğrafı arşivle

6 ay süren kuşatma

Ablukanın kaldırılmasından sonra bile Alman ve Fin birlikleri altı ay boyunca Leningrad'ı kuşattı. Baltık Filosunun desteğiyle Sovyet birliklerinin Vyborg ve Svirsko-Petrozavodsk saldırı operasyonları, Vyborg ve Petrozavodsk'un kurtarılmasını mümkün kıldı ve sonunda düşmanı Leningrad'dan geri püskürttü. Operasyonlar sonucunda Sovyet birlikleri batı ve güneybatı yönünde 110-250 km ilerledi ve Leningrad bölgesi düşman işgalinden kurtarıldı.

Ablukanın kırılmasının ardından kuşatma altı ay daha devam etti ancak Alman birlikleri şehir merkezine girmedi. Fotoğraf: www.russianlook.com

150 bin mermi

Kuşatma sırasında Leningrad, özellikle Eylül ve Ekim 1941'de çok sayıda olan topçu bombardımanına sürekli maruz kaldı. Havacılık, iş gününün başında ve sonunda günde birkaç baskın gerçekleştirdi. Kuşatma sırasında Leningrad'a toplam 150 bin mermi atıldı ve 107 binden fazla yangın ve yüksek patlayıcı bomba atıldı. Mermiler 3 bin binayı yıktı, 7 binden fazla binaya zarar verdi. Bine yakın işletme faaliyet dışı bırakıldı. Topçu bombardımanına karşı korunmak için Leningraders savunma yapıları inşa etti. Kent sakinleri 4 binden fazla korugan ve sığınak inşa etti, binalarda 22 bin atış noktası donattı, sokaklara 35 kilometrelik barikat ve tanksavar engelleri dikti.

İnsanları taşıyan trenler sürekli olarak Alman uçaklarının saldırısına uğruyordu. 1942'den fotoğraf. Fotoğrafı arşivle

4 araba kedi

Evcil hayvanlar, gıda kaynaklarını yok etme tehdidinde bulunan kemirgen sürüleriyle savaşmak için Ocak 1943'te Yaroslavl'dan Leningrad'a getirildi. Yeni kurtarılan şehre dört adet dumanlı kedi arabası geldi - en iyi fare avcısı olarak kabul edilenler dumanlı kedilerdi. Getirilen kediler için hemen uzun bir kuyruk oluştu. Şehir kurtarıldı: fareler ortadan kayboldu. Zaten modern St. Petersburg'da, hayvan kurtarıcılarına şükran göstergesi olarak, Malaya Sadovaya Caddesi'ndeki evlerin saçaklarında Elisha kedisi ve Vasilisa kedisi anıtları belirdi.

Malaya Sadovaya'da şehri farelerden kurtaran kedilerin anıtları var. Fotoğraf: AiF / Yana Khvatova

300 gizliliği kaldırılmış belge

St. Petersburg Arşiv Komitesi "Kuşatma Altındaki Leningrad" adlı elektronik bir proje hazırlıyor. Bu, kuşatma yıllarında Leningrad'ın tarihine ilişkin arşiv belgelerinin sanal bir sergisinin “St. Petersburg Arşivleri” portalında yayınlanmasını içeriyor. 31 Ocak 2014'te ablukayla ilgili 300 adet yüksek kalitede taranmış tarihi makale yayınlanacak. Belgeler kuşatma altındaki Leningrad'daki yaşamın farklı yönlerini gösteren on bölüm halinde birleştirilecek. Her bölüme uzmanların yorumları eşlik edecek.

Yemek kartı örnekleri. 1942 TsGAIPD St.Petersburg. F.4000. Op. 20. D. 53. Orijinal Fotoğraf: TsGAIPD St. Petersburg

Kırk ikinci yüzyılın vejetaryenleri

"...1. Soyulmuş meşe palamutlarını 4-5 parçaya bölün ve su ekleyin. Suyu günde 3 kez değiştirerek iki gün bekletin. Daha sonra meşe palamutlarını iki katı temiz su ile dökün ve ateşe verin. ilk işaret Kaynattıktan sonra suyu boşaltın, meşe palamutlarını bir kıyma makinesinden geçirin, elde edilen kütleyi ince bir tabaka halinde havada kurumaya ve ardından fırında yayın. Kurutulmuş kütleyi bir kahve değirmeninde öğütün. Değirmeni ayarlarken kaba öğütme, yulaf lapası için tahıl ve daha ince bir ayarda gözleme için un elde edersiniz.

2. Dulavratotu köklerini kaynatın ve küçük parçalar halinde kesin. Üzerine biraz sos ekleyerek servis yapın.

3. İzlanda likenini kabartma tozu çözeltisinde 24 saat bekletin, çözeltiyi boşaltın ve 24 saat boyunca likenin üzerine temiz su dökün. Suyu boşaltın, likeni doğrayın ve jelatinimsi bir kütle elde edilene kadar 1,5-2 saat kaynatın. Tuz, defne yaprağı, karabiber, soğan ekleyin. Soğutun, sirke ekleyin, tabaklara dökün. Ortaya çıkan jöle mantar kokusuna sahip."

Bu nedir? Vejetaryen yemek pişirme ipuçları? Kısmen evet. Bu ve benzeri yemekler, zor yaşam koşulları nedeniyle vejeteryan olmak zorunda kalan insanlar tarafından yenildi. Tarifler, yazarları Akademisyen V.L.'nin adını taşıyan SSCB Bilimler Akademisi Botanik Enstitüsü çalışanları olan eşsiz bir kitaptan alınmıştır. Komarova. Kuşatılmış Leningrad'da yazılmıştır.

Gollerbakh M.M., Koryakina V.F., Nikitin A.A., Pankova I.A., Rozhevits R.Yu., Smetannikova A.I., Troitskaya O.V., Fedchenko B.A., Yurashevsky N. .TO. Leningrad bölgesinin ana yabani besin bitkileri. L., 1942.

Leningrad bölgesinin ana yabani gıda bitkileri

Leningrad bölgesinin ana yabani gıda bitkileri

Leningrad gazetesi, dergi ve kitap yayınevi, 1942

Tarama ve işleme: Olga ve Nikita Andreev (St. Petersburg), Victor Evlyukhin (Moskova)

Hazırlanan malzemeler Bu e-posta adresi spambot'lardan korunuyor. Görüntülemek için JavaScript'i etkinleştirmiş olmanız gerekir.(Moskova), Skitalets sunucusundaki "Kitaplar" bölümünün lideri

ÖNSÖZ

Yabani bitki örtüsü çok sayıda faydalı bitkiden oluşan zengin bir kaynaktır. Bunlar arasında besin bitkileri özel bir yer tutar. İlkbaharın başlarından sonbaharın sonlarına kadar, çayırlarda ve ormanlarda, göl ve tarlaların kıyılarında, parklarda, bahçelerde ve insan yerleşimlerinin çevresinde - çim halının her yerinde birçok faydalı, oldukça besleyici ve vitamin açısından zengin bitki bulabilirsiniz. Yabani bitkilerin gıda açısından önemi özellikle taze sebzelerin henüz olgunlaşmadığı ve geçen yıla göre rezervlerindeki vitamin içeriğinin keskin bir şekilde azaldığı ilkbahar başlarında ve yaz başlarında büyüktür.

İlkbaharda insan vücudundaki vitamin rezervleri de tükenir. İlkbaharda vitamin eksikliği nedeniyle insan vücudu yorulur. Bu vitamin eksikliği, birçok hastalığın, özellikle de tüberkülozun ilkbaharda büyük ölçüde kötüleştiği yönündeki iyi bilinen gözlemi kısmen açıklamaktadır. Vitaminler metabolizmada olağanüstü öneme sahiptir. İnsan vücudundaki uygun metabolizma, sağlık ve performans için gerekli bir durumdur.

Son olarak vücudun bulaşıcı hastalıklarla mücadelesinde vitaminlerin önemi büyüktür. Yeterli miktarda vitaminle vücut tüberküloz, tifo ve diğer hastalıklarla daha kolay baş edebilir.

Yabani gıda bitkilerinin yeşil kısımları, insan gücünü ve sağlığını korumak için çok gerekli olan çeşitli vitaminlerin eksiksiz bir kaynağıdır. Bu nedenle ilk yeşilliklerin ortaya çıkmasıyla birlikte vitamin açısından zengin yabani bitkilerden faydalanmak gerekir.

Pek çok yabani flora bitkisi, hem SSCB'de hem de yurtdışında (örneğin ısırgan otu, kuzukulağı, ciğer otu, kinoa vb.) uzun süredir gıda olarak kullanılmaktadır ve ekili sebzelerle birlikte olağan bitkisel bitki çeşitlerine dahil edilmektedir. Birçoğu nüfusun beslenmesinde o kadar önemli bir yer kazandı ki kültüre bile dahil edildiler (örneğin, ok ucu - Japonya ve Çin'de, akciğer otu - İngiltere'de, dulavratotu - Japonya'da, karahindiba - Fransa'da vb.) .).

Ancak pek çok yararlı besin bitkisi genel popülasyon tarafından bilinmemektedir. Bu nedenle, SSCB Bilimler Akademisi'nden Akademisyen V.L. Komarov'un adını taşıyan Botanik Enstitüsü'ndeki bilim adamları, Leningrad bölgesinin ana yabani besin bitkileri hakkında gerçek bir broşür hazırlama zahmetine girdiler.

Bu broşürde yalnızca Leningrad bölgesinde bulunan en yaygın ve kanıtlanmış gıda bitkileri anlatılmaktadır. Ancak anlatılan bitkilerin SSCB'nin Avrupa kısmının orta ve kuzey bölgelerinde yaygın olması nedeniyle bu broşürün önemi Leningrad bölgesi ile sınırlı değildir.

Bu broşürün hazırlanmasında Botanik Enstitüsü'nden aşağıdaki araştırmacılar görev almıştır: prof. B. A. Fedchenko, prof. R.Yu.Rozhevits, prof. O. V. Troitskaya, Biyolojik Bilimler Adayları M. M. Gollerbakh, A. A. Nikitin A. I. Smetannikova, V. F. Koryakina, genç araştırmacı I. A. Pankova. Broşürde verilen bitkinin kimyasal bileşimine ilişkin tüm veriler Kimya Bilimleri Adayı N.K. Yurashevsky tarafından yazılmıştır. Biyolojik Bilimler Adayı I. A. Linchevsky, edebiyat yazı işleri bürosunun organizasyonel ve teknik çalışmalarında yer aldı. Çizimler sanatçılar V.K. Markova, N.R. Pashkovskaya, M. Gabe tarafından yapıldı.

Broşürün sonunda, Biyolojik Bilimler Adayı I. A. Ol tarafından kontrol edilen ve belirli bir bitkinin besinsel niteliklerine daha aşina olmak isteyen okuyuculara yönelik, yabani gıda bitkileri hakkındaki ana literatürün kısa bir bibliyografik indeksi bulunmaktadır.

Yenilebilir mantarların (kapak mantarları ve kav mantarları) yararlı özellikleri ve toplanmasına ilişkin veriler bu broşürde yer almamaktadır ancak prof tarafından derlenen özel bir sayıya dahil edilecektir. L. A. Lebedeva ve prof. A. S. Bondartsev.

Yabani gıda bitkilerini toplarken, özellikle Leningrad bölgesinde yaygın olan, şemsiye ailesine ait zehirli bitkilere - zehirli bitkilere (Cicuta Virosa L.) ve benekli baldıran otu (Conium maculatum L.) karşı dikkatli olmalısınız.

Yenilebilir bitkilerin çoğu burada tanımlanmamıştır, ancak daha fazla araştırma yapılmasıyla olağanüstü besinsel nitelikleri ortaya çıkarılabilir. Araştırmacıların (botanikçiler, teknoloji uzmanları, doktorlar, mutfak uzmanları) düşünceleri, vitamin açısından zengin ve yenilebilir diğer birçok bitkinin, nüfusun beslenmesinde yaygın olarak kullanılması amacıyla daha fazla araştırılması yönünde çalışmalıdır.

Daha fazla araştırma çalışmasının birçok yaygın ve yaygın bitkinin yararlı özelliklerini ortaya çıkaracağına ve bunları Leningrad ve Leningrad bölgesi nüfusunun geniş kesimlerinin yararına sunacağına olan inancımız tamdır.

Milletvekili Botanik Enstitüsü Müdürü Akademisyen V. L. Komarov'un adını aldı
SSCB Bilimler Akademisi,
Biyolojik Bilimler Adayı
B.TIKHOMIROV.

I. BESLENMEDE YABANİ BİTKİLERİN ÖNEMİ

(O. V. Troitskaya tarafından derlenmiştir)

Gıdanın bileşimi, miktarı ve kalitesi büyük ölçüde insan sağlığını, yani performansını, yaratıcılığını ve yaşam beklentisini belirler. Doğru beslenme yüksek verimliliğin temelidir. Yetersiz beslenmenin bir sonucu olarak vücutta metabolik bozukluklarla ilişkili bir takım hastalıklar gelişir.

Kişinin tükettiği sebze ve meyve miktarı dengeli beslenmenin tartışılmaz göstergelerinden biridir. Bitkiler insanlar için gerekli tüm besin maddelerini içerir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzları, vitaminler vb.

Bitkisel gıdalar, hayvansal gıdalara göre daha az protein ve yağ içerir ancak genellikle daha fazla karbonhidrat, mineral tuzları ve vitamin içerir. Ancak bitkiler arasında, protein maddesi miktarının ıspanak gibi hayvansal kökenli ürünlerdekine eşit olduğu bitkiler vardır; Isırgan otu, kinoa ve baklagiller familyasına ait bitkilerde (soya fasulyesi, bezelye, fasulye vb.) çok sayıda protein bulunur. Bitkisel proteinler, esas olarak lif varlığından dolayı hayvansal proteinlerden biraz daha kötü sindirilir, ancak daha az lif içeren genç bitki sürgünleri çok daha iyi sindirilir ve iyi bir proteinli besin kaynağı olabilir.

Bitkiler, kemik ve sinir dokusu için gerekli olan fosforun yanı sıra, insanlar tarafından kolayca sindirilebilecek formda demir içerir. Mineral tuzlar esas olarak kanın alkali dengesine faydalı olan bazik tuzlarla temsil edilir.

Bir kişinin yemeği yaklaşık yüzde 50 oranında yeşillik ve sebze içeriyorsa, gerekli, doğru metabolizma kurulur ve gıda, vücudun gücünü geri kazanma rolünü tam olarak yerine getirir.

Bitkisel ürünler, genellikle zayıf bir şekilde emilen lifin varlığı ile karakterize edilir, ancak diyette aynı zamanda olumlu bir anlamı da vardır, bir yandan bağırsakların aktivitesini düzenler, diğer yandan bir tür balast maddesini temsil eder. Mideyi “doldurur”, çabuk tokluk hissi verir.

Bitkiler ayrıca diyete çeşitlilik katan organik asitler içerir.

Ancak bitki besinleri vitamin kaynağı olarak özellikle önemlidir. Vitaminler, biyolojik olarak küçük miktarlarda aktif olan ve gıdada bulunması kesinlikle gerekli olan maddelerdir. Funk'ın işaret ettiği gibi, vitaminler "vücutta ekonomizer görevi görerek besinlerin, özellikle de proteinlerin daha iyi kullanılmasını sağlar." Bu nedenle, "bol miktarda vitamin tedarikiyle gıda rasyonlarını ve özellikle proteinleri azaltmak mümkündür." Vitamin eksikliği ile, bazen bol miktarda yiyecekle bile, sözde vitamin eksikliği gelişir ve bunun sonuçlarından biri iskorbüt ve diğerleri gibi hastalıklar olabilir.

Bitkiler, C vitamini de dahil olmak üzere gerekli tüm vitaminleri içerir. Metabolik süreçte büyük öneme sahip olan bu vitamin, insan vücudunda birikmez ve günlük olarak besinlerle birlikte alınması gerekir. Normal metabolizma için gerekli olan C vitamini veya askorbik asidin bir insan dozu günde 25-50 miligramdır. Bu nedenle bu vitamini içeren bitkileri günlük olarak tüketmek gerekir ve bitkilerin en çok yeşil kısımlarında bol miktarda bulunduğundan günlük olarak taze yeşilliklerin vücuda sokulması gerekir.

Kural olarak, bahçelerden ilk hasat alınana kadar kış sonu ve ilkbahar başlarında yiyeceklerde her zaman sebze kıtlığı olur. Bu durum bahar aylarında insanların sık sık yaşadığı rahatsızlıkları ve yorgunlukları açıklamaktadır.

İlkbaharda, insan vücudu için değerli olan bu maddeler açısından zengin olan ek bir besin kaynağının - yabani bitkilerden elde edilen taze yeşilliklerin - gıdaya dahil edilmesi gerekir. Birçok ülkede uzun zamandır gerekli ve önemli bir bahar yemeği olarak diyetlere dahil edilmişlerdir. Yenilebilen yabani bitkilerin önemi tam olarak ilkbaharın başlarından itibaren taze otlar şeklinde tüketilebilmelerinde yatmaktadır.

Yabani bitkiler arasında ısırgan otu, kuzukulağı ve kinoa gibi uzun süredir insanlar tarafından gıda olarak kullanılan bitkiler de bulunmaktadır. Ancak bahsedilenlerin yanı sıra, genel popülasyonun bilgisizliğinden dolayı kullanılmayan birçok yenilebilir yabani bitki de bulunmaktadır. Bazıları vitamin açısından çok zengindir. Bu nedenle kolza tohumu, 100 g ıslak ağırlık başına 70 ila 260 mg C vitamini içerir (Not: Veya genel kabul gören kısaltmaya göre: %70-260 mg), yani. 3-10 kişi dozu (olağan içeriğine rağmen) kolza tohumunda C vitamini yaklaşık 60-70 mg%); çobanın çantasında - %170 mg'a kadar, yani yaklaşık 3-8 insan dozu. Salata şeklinde hazırlanan bu tür bitkiler sadece besin değeri değil aynı zamanda önemli tıbbi değere de sahiptir. Vitamin eksikliği çekenler için en iyi ilaçlardan biridir; Günde 50 gr yeşillik bile normal metabolizmayı yeniden sağlamak için yeterlidir.

Yenilebilir yabani bitkilerden elde edilen taze yeşillikleri yemek, beslenmemize çeşitlilik katacak ve çalışma yeteneğimizi artıracaktır.

II. YABANİ YEMEK BİTKİLERİNİN TOPLANMASI VE KULLANILMASINA İLİŞKİN GENEL TALİMATLAR

(O. V. Troitskaya tarafından derlenmiştir)

1. Bitkinin doğru tanınması gereklidir. Yalnızca gerçekten yenilebilir ve sağlıklı olan bitkileri yiyebilirsiniz. Bu arada, insanlar tarafından tüketilmesi sağlığa zararlı sonuçlar doğuran birçok bitki var. Bazı zehirli bitkiler ölümcül zehirlenmelere neden olur. İnsanlar genellikle bilgisizlikten dolayı zehirli bitkilere maruz kalırlar. Özellikle çocuklar, ellerine geçen her şeyi kaptıkları için onlardan zehirleniyorlar. Bu nedenle, bir kitaptan, posterden, herbaryum örneğinden veya bir uzmanın yönlendirdiği şekilde faydalı bir bitkinin görünümü hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olmak gerekir.

2. Bitkilerin yeşil kısımlarından genç sürgünler, bitkilerin diğer kısımlarına göre protein maddeleri bakımından en zengin oldukları için besin değeri en yüksek olanıdır. Bu nedenle sert odunsu organlardan, sert sap ve köklerden veya solmuş yeşilliklerden yenilmesi ve toplanmaması gereken kısımlar bu kısımlardır. Bitkinin yaprakları ve sapları kullanılıyorsa, çiçeklenmeden önce toplanmalıdır, çünkü daha sonra besin değerlerini kaybederler ve kabalaşırlar.

3. Bitkiler açık havalarda toplanmalı; Aşağıdaki nedenlerden dolayı bunu öğleden sonra yapmanız daha tavsiye edilir:

a) Sabahları yaprak ve sapların çiy ile kaplanması bitkilerin temizliğini zorlaştırır,

b) Bitkilerin yaprakları ve yeşil kısımları ışıkta nişasta üretir, bu nedenle akşamları yapraklar sabaha göre nişasta bakımından çok daha zengindir (geceleri nişasta yapraklardan bitkinin diğer organlarına yavaş yavaş geçer).

4. Bitkiler üzerine düşebilecek her türlü kalıntıdan ve üzerlerinde sürekli bulunan küçük böceklerden iyice temizlenmelidir. Daha sonra topraktan, tozdan ve her türlü kirden yıkanmalıdır.

5. Çöp alanlarında veya kanalizasyonun biriktiği yerlerde gıda bitkileri toplayamazsınız. Buradan alındıklarında bulaşıcı hastalıkların nedeni olabilirler.

6. Çok yıllık bitkilerin yeşil kısımlarının toplanması, yeni bir sürgünün görünebileceği bitkinin kökü veya köksapı olan yer altı kısmına zarar vermeden bitkinin yalnızca toprak üstü kısmı kesilip çıkarılacak şekilde yapılmalıdır. .

7. Bir bitki kökleriyle toplanıyorsa ve sadece toprak üstü kısmı yiyecek olarak kullanılıyorsa, nakliye ve depolama sırasında diğer bitkilerin toprakla kirlenmemesi için köklerinin kesilmesi gerekir.

Yabani gıda bitkilerinin faydalı olabilmesi için onları nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Bu özellikle salata yaparken önemlidir.

Salataların kullanışlı olmasının ilk şartı tazeliğidir. Yeşillikler çabuk kuruyup çürüdüğü için karahindiba salatası gibi ön işlem gerektiren salatalar hariç, hasat gününde salatalar hazırlanmalıdır. Toplanan bitkilerin kısa süreli (bir veya iki günden fazla olmamak üzere) depolanmasına izin verebilirsiniz, ancak sapların alt kısmının suya batırılması ve bitkinin üst kısımlarına su serpilmesi şartıyla. Salata için eskileri atarak taze genç yaprakları seçmeniz gerekir. Yeşiller iki ila üç kez soğuk kaynamış su ile yıkanmalıdır. Anti-scorbutic C vitamini kararsız olduğundan ve hava ile temas ettiğinde kolayca yok edildiğinden, tüm hazırlama işlemleri - doğrama, öğütme, yeşil kütleyi ufalama - hızlı bir şekilde ve mümkünse havaya erişim olmadan, tercihen salata sosunda gerçekleştirilmelidir. yani yeşillikleri üstüne dökmek için kullanılabilecek az miktarda sıvı. Ezilmiş bitki parçalarından C vitamini suya geçer. Asitler, C vitamininin tahribatını önler, bu nedenle salata sosu sirke veya sitrik asit gibi başka bir organik asitle hafifçe asitlendirilmelidir.

Salatalar metal kaplarda değil, cam, toprak, porselen veya ahşap kaplarda hazırlanmalıdır. Yeşillikleri doğramak ve ufalamak da metal bıçakla yapılamaz.

Pişirme, kurutma, tuzlama gibi gıdaları işlemenin tüm yöntemleri C vitamini içeriğini azaltır, bu nedenle çiğ, taze yeşillik yemek özellikle önemlidir. Yeşillikleri pişirirken bitkileri kaynar suya batırmak ve kademeli ısınmaya izin vermemek gerekir. 10-15 dakikadan fazla kaynatmayın. Sebzelerin rengini iyi koruyan pişirme sırasında soda eklenmesi zararlıdır çünkü alkali ortamda C vitamininin tahribatı özellikle yoğundur.

Kuzukulağı gibi önemli asitliğe sahip bitkilerde vitaminler daha iyi korunur. Bitkilerin geleneksel havayla kurutulması vitaminleri büyük ölçüde yok eder.

Salatalar tuz, sirke, bazen bitkisel yağ veya şeker, yoğurt, kefir - süt veya soya ile tatlandırılır.

III. YABANİ BİTKİLERDEN YEMEK YAPMAK İÇİN TEMEL TALİMATLAR

Yabani bitkilerin hem çiğ hem de işlenmiş gıdada kullanılmak üzere toplanması ilkbaharın başlarından sonbaharın sonlarına kadar yapılabilir. Genç yaştaki bitkiler, hala oldukça hassas olduklarında, içerdikleri vitaminler, özellikle ısıtma (kaynatma, haşlama vb.) ile ilişkili olanlar ve değerleri ile ilgili olan çeşitli işleme yöntemleri sırasında tamamen veya kısmen yok edildiğinden, en iyi şekilde çiğ olarak kullanılır. Böyle bir gıda ürününün miktarı büyük ölçüde azalır.

Bitkileri çiğ olarak salata, püre, çorba sosları vb. şeklinde tüketmek mümkündür.

Salatalar için bitkinin türüne ve yaşına bağlı olarak genç yapraklar veya yapraklı sürgünler toplanır. Toplanan malzeme yabancı yabancı maddeleri (geçen yılın yaprakları, diğer bitkilerin yaprakları, toprak vb.) uzaklaştıracak şekilde ayrılır. Bitkileri toplarken daha fazla sınıflandırma ihtiyacı dikkate alınmalıdır. Ayıklanan bitkiler tamamen temizlenene kadar soğuk kaynamış suda iyice yıkanır, sıkılır veya fazla suyunun alınması için bir elek üzerine konulur ve kesilir (gençken çoban çantası gibi çok hassas yaprakları olan bitkiler kesilmeden kullanılabilir). Kıyılmış bitkiler bir salata kasesine veya kavanoza konur (vitaminleri yok ettiği için metal kaplardan kaçınılmalıdır) ve baharatların bulunup bulunmadığına göre sos yapılır. Aşağıdaki ürünler, 100 g yeşillik bazlı salata sosu olarak kullanılabilir:

1) tuz - 1/8 ila 1 çay kaşığı;

2) sirke - 1 çay kaşığından 3 yemek kaşığına kadar;

3) bitkisel yağ - 1 çay kaşığından 1 yemek kaşığına kadar,

4) yoğurt veya kefir (soya mümkündür) - 1 ila 3 yemek kaşığı;

5) toz şeker - nereden? 1 1/2 çay kaşığına kadar;

6) hardal - nereden? bir çay kaşığı veya daha fazlası;

7) öğütülmüş acı biber - tatmak.

Baharattaki ürün sayısı ve çeşitliliği, tüketicinin kabiliyetine ve damak tadına göre değişebildiği gibi, salata bitkisinin damak tadına da bağlı olarak değişiklik gösterebilmektedir. Acı bitkilere biber veya hardal tatlandırılmamalıdır çünkü bu acılığı artıracaktır ancak biraz şeker eklemek çok iyidir, bu da acılığı azaltır. Aksine, tatlı bir tada sahip olan bitkiler (örneğin ısırgan otu), sıcak baharatların eklenmesinden lezzet açısından yararlanır. Salatalar her bitkiden ayrı ayrı veya karıştırılarak yapılabilir. İkinci durumda bitkilerin tadını, kokusunu ve yoğunluğunu veya pürüzlülüğünü dikkate almanız gerekir. Güzel kokulu bitkiler ile kokusuz bitkilerin birleştirilmesiyle iyi karışımlar elde edilir.

Salata için kullanılan bitkilerin toplanmış halde uzun süre saklanması önerilmez. Salata yeşilliklerini iki günden fazla saklamamak en iyisidir. Bu tür bir depolama için yıkanan bitkilerin bir cam kavanoza konulması, kapatılması ve serin ve karanlık bir yere konulması gerekir. Hazırlanan salataların da hem zayıflamaması hem de lezzetinin bozulmaması için uzun süre saklanmaması gerekir.

Püreyi hazırlamak için kaynamış suda yıkanan bitki parçaları kıyma makinesinden geçirilir ve salatalarla aynı baharatlarla tatlandırılır.

Çorbalar taze otlarla tatlandırılabilir, doğranmış veya kıyma makinesinde öğütülebilir. Bu tür çorbalar hem normal tipte sıcak hem de botvinya gibi soğuk yapılabilir. İlk durumda, minimum miktarda tahıl, un veya makarna ile tatlandırılmış sıcak çorba (et suyunun tahılla tatlandırılmasına gerek yoktur), servis edilmeden önce miktarı istenilen kalınlığa bağlı olacak şekilde otlar ile tatlandırılır. çorbanın. Daha sonra çorba, vitaminlerinin korunması amacıyla daha fazla kaynatılmadan yenir.

Yağda soğuk çorba yapmak daha iyidir ama et suyunu da kullanabilirsiniz. Çorba her zamanki gibi hazırlanır; İlk durumda olduğu gibi tahıl veya un dolumu minimumda tutulur. Daha sonra çorba soğutulur, öğütülmüş otlar, hardal veya karabiber ve sirkenin yanı sıra kesilmiş süt veya kefir (soya sütünden) ile tatlandırılır. Bir veya başka bir aromaya sahip olan yeşillikler, çeşitli yemek yemeklerinin üst kısmı olarak çiğ olarak kullanılabilir.

Bitkiler geliştikçe kabalaşır ve ham tüketime uygun olmaz, bu nedenle kaynatma, dekapaj, fermente etme ve dekapaj yoluyla işlenmeleri gerekir. Belirli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan iri irileştirilmiş taze bitkiler, irileşme derecelerine bağlı olarak az ya da çok uzun süre pişirmeye tabi tutulur. Pişirildikten sonra bitkiler daha küçük parçalar halinde kesilir veya bir kıyma makinesinden (püre) geçirilir ve çorba, lahana çorbası, yulaf lapası, pirzola vb. için kullanılır.

Çorba ve lahana çorbası yapılırken, kaynatıldıkları suya doğranmış yeşillikler eklenir (acı bitkinin yiyecek olarak kullanıldığı durumlar hariç - daha sonra kaynatıldıktan sonra su dökülür ve yeşillikler tatlı suya eklenir). ). Haşlanmış yeşillikler tuz, yağ veya bir çeşit yağ ile tatlandırılır, eğer et varsa çiğ et parçaları ve normal çorba gibi tamamen pişene kadar kaynatılır. Bitkiler fazla pişmişse eti ayrı ayrı pişirmek, her iki parçayı bir araya getirip bir kez kaynatmak daha iyidir.

Yulaf lapası püre ile aynı şekilde hazırlanır, ancak öğütüldükten sonra bitkileri bir tencereye koyun, kaynatma işleminin yapıldığı suyun bir kısmını ekleyin (su miktarı, yulaf lapasının istenilen kalınlığına bağlı olacaktır), kaynatın ve tuz, sıvı yağ veya katı yağ ve az miktarda un veya öğütülmüş tahıl ile un haline getirin.

Köfteler, püre gibi hazırlanan, sadece tuzun eklendiği bir kütleden hazırlanır ve çok sıcak bir tavada kızartılır, böylece hemen sert bir kabuk oluşur, bu da un ilavesinden kaçınmayı mümkün kılar.

Haşlanmış yeşillikler yabani gıda bitkilerinden de yapılabilir. Bunu yapmak için, her biri ayrı ayrı veya karışım halinde daha fazla etli bitki (örneğin, kupyr, yaban otu, yaban otu) kullanın, küçük parçalar halinde kesin ve her zamanki gibi haşlayın. Tuzlanmış veya salamura yeşilliklerden elde edilen yiyecekler, taze olanlarla aynı şekilde hazırlanır. Turşu veya olgunlaşma, yeşilliklerin tadına bakılamayacak kadar baharatlı hale gelmişse, kullanımdan önce suyla iyice durulanması gerekir.

Oldukça keskin tadı nedeniyle, turşu yeşillikleri işlenmeden doğrudan yenebileceği gibi, taze veya kurutulmuş yeşilliklerden yapılan yemeklerde baharat olarak da yenilebilir.

Kurutulmuş otlar tüketilirken taze olanlardan hazırlanırken olduğu gibi kaynatılır. Bazı durumlarda, bitkilerin daha kaba etli kısımları (örneğin kalın gövdeler, kökler) kurutulduğunda, kurutulmuş otların kaynatılmadan önce birkaç saat soğuk suda bekletilmesi, daha sonra burada daha fazla kaynatılması yararlı olur.

IV. GIDA HAMMADDELERİ KAYNAĞI OLARAK LENİNGRAD BÖLGESİ FLORASI

(B.A. Fedchenko tarafından derlenmiştir)

Kullanımları herkes tarafından bilindiği için bu broşürde meyve bitkileri yer almamaktadır. Bununla birlikte, Leningrad bölgesinde ve komşu bölgelerde meyvelerin toplanması ve tedarikinin bu yıl mümkün olan en geniş şekilde genişletilmesi ve bazı meyvelerin toplandığı miktarların birçok kez aşılması gerektiği vurgulanmalıdır ( ahududu, çilek, üvez, kuş üzümü vb.) önceki yıllarda.

V. LENINGRAD BÖLGESİNİN ANA GIDA YABANİ BİTKİLERİNİN TANIMI

(Bitkiler "SSCB Florası"nda benimsenen sisteme göre düzenlenmiştir)

1. Geniş yapraklı uzun kuyruk

(R. Yu. Rozhevits tarafından derlenmiştir)

Sürünen rizomlu ve geniş doğrusal yapraklı, 2 m yüksekliğe kadar büyük çok yıllık bitki. Çiçekler tek eşeyli olup, uzun silindirik bir spadix halinde toplanmış, üst beyazımsı kısmında staminat çiçekler, alt, koyu kahverengi kısmında ise pistillat çiçekler bulunmaktadır.

Uzun kuyruklu rizomlar nişasta açısından çok zengindir; kimyasal bileşimleri yaklaşık olarak şu şekildedir: %18 ham protein (Not: Bir bitkideki ham protein miktarının (başka bir deyişle ham veya saf olmayan protein) ölçüsü, toplam nitrojenin %'sidir. Bitkilerde daha fazla veya daha az bulunduğundan, bitkideki ham protein (başka bir deyişle ham veya saf olmayan protein) miktarının ölçüsü, toplam nitrojenin %'sidir.) %6'ya kadar saf protein, %52'si karbonhidratlar, bunların %46'sına kadar nişasta ve %21,7'si ham lif .

Sığ sularda, nehirlerin ve göletlerin bataklıklarında ve bataklık kıyılarında, genellikle küçük ama bazen çok büyük çalılıklarda yetişir.

Nişasta bakımından zengin rizomları ve genç sapları gıda ürünü olarak toplanmalıdır; ilki un hazırlamak için kullanılır veya fırında kullanılır, ikincisi ise salatalarda ve marinatlarda kullanılır. Köksap toplamak oldukça zor bir iştir ve biraz beceri gerektirir; Demir bir kürek, bir kanca veya bir kazma - birkaç dişli bir kazma kullanmak en iyisidir.

2. Yaygın ok ucu veya ok ucu, bazen Su oku veya Kaz yaprağı olarak da adlandırılır

(R. Yu. Rozhevits tarafından derlenmiştir)

Bitki 30-90 cm boyunda, köklerde kalın bir köksap ve yumrular (kışlayan tomurcuklar), ok şeklinde yapraklar ve yaprakları tabanda menekşe-mor olan beyaz çiçeklerle yayılan bir çiçeklenme vardır.

Kuru ok uçlu yumrular yaklaşık %55 nişasta ve %7'nin üzerinde çözünür şeker içerir.

Sığ sularda, bataklıklarda, yavaş akan nehirlerin kıyılarında, dereler boyunca ve göllerin yakınında yetişir ve genellikle çok sayıda ama topaklı çalılıklar oluşturur.

Leningrad bölgesinde çok yaygındır, hatta Leningrad şehrinin içinde, göletlerde ve nehir boyunca bile bulunur. Karpovka.

İlkbaharda, yaz sonunda ve sonbaharda, her ikisi de çok fazla nişasta içerdiğinden, rizomların yanı sıra köklerde oluşan nodüller de gıda ürünü olarak toplanmalıdır.

Ok ucunun yumruları ve rizomları, patates gibi fırında veya haşlanarak yenir ve bezelyeyi anımsatan bir tada sahiptir; taze olduklarında çiğ fındık tadındadırlar. Öğütülmüş yumrular, hamura başarıyla eklenebilecek iyi nişasta sağlar.

Köksapları toplarken demir kürek kullanmak daha iyidir, çünkü bir kanca veya kazma ile çekildikleri zaman kök nodülleri genellikle kırılır ve yerde kalır, bu da elbette toplamayı azaltır.

Japonya ve Çin'de bu bitki sebze olarak yetiştirilmekte ve çok daha büyük yumrulara sahip çeşitler yetiştirilmektedir.

3. Şemsiye susak

(R. Yu. Rozhevits tarafından derlenmiştir)

Çok yıllık, 90-150 cm boyunda, kalabalık, doğrusal yaprakları ve şemsiye şeklinde bir çiçeklenme içinde toplanan güzel pembe çiçekleri olan kalın kısa köksapıyla kolayca tanınabilir; ancak derin sularda alışılagelmiş görünümünü kaybeder, su bitkisi karakterini alır, uzun şerit benzeri yapraklara sahiptir ve çiçek açmaz.

Etli rizomlar önemli miktarda protein ve nişasta içerir.

Durgun ve yavaş akan sularda sığ yerlerde, bataklıklarda, derelerde ve nehir kıyılarında, daha az sıklıkla derin sularda (1-2 m) yetişir. Az ya da çok bol miktarda bulunur ancak çok büyük çalılıklar oluşturmaz.

Leningrad bölgesi boyunca yaygındır, aynı zamanda Leningrad'ın kendisinde de (Karpovka nehri) bulunur.

Köksaplar bir gıda ürünü olarak toplanmalıdır; kurutulur ve ekmek ve gözlemelerin pişirildiği un haline getirilirler. Irkutsk kimyagerlerinin 1871'deki sonucuna göre, "susak köklerinden elde edilen un, insan beslenmesi için gerekli olan her şeyi içerir." Rizomlar ayrıca külde pişirilerek veya kızartılarak da yenir. 1 kg kökten 0,25 kg un elde edilir. Önceleri Yakutlar arasında susak köklerinden elde edilen un temel bir gıda ürünüydü.

Köksap toplamak oldukça zor bir iştir ve biraz beceri gerektirir; Demir bir kürek, küçük bir kanca veya kazma kullanmak en iyisidir.

Haziran sonu - Temmuz başında meydana gelen çiçeklenmeden önce, neredeyse hiç fark edilmediği için susak bulmak oldukça zordur; Bölgeye aşina olmayan kişiler yerel sakinlerin talimatlarına uymalıdır.

4. Ortak kamış

(R. Yu. Rozhevits tarafından derlenmiştir)

1-2,5 m yüksekliğinde, toprak yüzeyi boyunca veya hafif bir derinlikte (rizomlar) yayılan uzun sürünen bazal sürgünlere sahip, içi boş gövdeli, geniş, büyük yapraklı ve apikal, genellikle koyu renkli salkımlı büyük bir bitki.

Kimyasal bileşim

Geliştirme aşaması	Ham protein	Protein	Doymuş yağ	Çözünür karbonhidratlar
Çiçeklenme öncesi	9,2	8,2	1,9	2,5
Çiçeklenme sırasında	6,0	4,8	2,4	8,7
Meyve verme sırasında	6,3	5,2	2,9	7,6

Kalın kamış rizomları %3-5 şeker ve %9'un üzerinde nişasta içerir.

Durgun ve akan suların kıyılarında, göletlerde, göllerde (özellikle büyümüş olanlarda), bataklıklarda ve genellikle taşkın yatağı çayırları, kıyı kumları ve bataklık ormanları gibi ıslak topraklarda yetişir ve genellikle az çok büyük çalılıklar oluşturur.

Mayıs - Haziran başında ortaya çıkan genç sürgünler ve filizlenen sürgün tomurcuklarının yanı sıra kamış rizomları da bir gıda ürünü olarak toplanmalıdır. Çiçeklenme ve meyve verme sırasında rizomlar artık şeker içermez ve bu nedenle bunların şu anda toplanması önerilmez.

Genç sürgünlerin ve tomurcukların tadı tatlıdır ve çiğ olarak bir lezzet olarak kullanılabilir veya salata ve salata sosu için sebze olarak yenilebilir; Haşlandığında veya haşlandığında çorbalarda, pürelerde kullanılabilir, ayrıca pişirme için bazlamalara ve hamurlara da eklenebilir. Kurutulmuş kalın rizomlar, oldukça besleyici olan ekmek ve gözleme yapmak için kullanılabilir (biraz gerçek un eklemek iyidir). Kavrulmuş rizomlardan kahve vekili yapabilirsiniz.

Genç tomurcukları ve sürgünleri ve rizomları, rezervuarın kuru kıyısında veya rezervuarın dibinden topraktan sökerek toplayabilirsiniz; bu her zaman kolay değildir çünkü rizomlar toprağa sıkıca oturur. Demir bir tırmık, bir kanca veya bir kedi - üç kanatlı küçük bir çapa kullanmak en iyisidir.

Materyal toplamanın ilkbaharın başlarında, mayıs sonu - haziran başında, kamışın yeni büyümeye başladığı veya su altında olduğu zamanlarda yapılması gerektiğinden, onu yabancı bir yerde bulmak için kişiye rehberlik edilmelidir. Genellikle yaz ortasından önce duran, geçen yılın kurumuş eski saplarının varlığı

Kamıştan gıda maddesi önemli miktarlarda (onlarca tona kadar) hasat edilebilir.

5. Yüzen kudret helvası

(R. Yu. Rozhevits tarafından derlenmiştir)

Çok yıllık, 120 cm yüksekliğe kadar, sürünen bir köksap ve seyrek, tek taraflı salkım taşıyan büyük, 1,5-2 cm uzunluğunda, neredeyse silindirik, 7-11 çiçekli, açık yeşil başakçıklar. Taneler yaklaşık 1 mm uzunluğunda, yuvarlaktır.

Tahılların kimyasal bileşimi: %75'e kadar şekerli maddeler (çoğunlukla nişasta), %9,7 proteinler, %0,43 yağ.

Bataklıklarda, hendeklerde, nemli çayırlarda, nehir kıyılarında ve sığ sulardaki göletlerde yetişir; Genellikle büyük çalılıklar oluşturmaz.

Bir gıda ürünü olarak, yazın ikinci yarısında olgun tohumlar toplanarak, hoş bir tada sahip ve çok besleyici olan Polonya veya Prusya irmiği adı verilen iyi bir tahıl elde edilmelidir.

Tohumlar bir sopayla salkımlarından vurularak toplanır ve isten (Ustilago longissima) etkilenen örneklerden zehirli oldukları düşünüldüğünden kaçınılmalıdır.

6. Çavdar ateşi

(R. Yu. Rozhevits tarafından derlenmiştir)

1 m yüksekliğe kadar tek veya iki evcikli bitki. Salkım çok başaklıdır ve meyve verirken sarkıktır. Başakçıklar mızrak şeklinde olup, olgun meyveler birbirini kaplamayan üst üste binmiş alt çiçek pullarına sahiptir. Çavdarı istila eden bir kış bitkisi.

Tahılların kimyasal analizi şu şekildedir: ham protein %8,8-9, ham yağ %1,4-2,8. nitrojen içermeyen ekstraktif maddeler %60,9-65,8 ve %4,9-9,5 lif.

Tarlalarda mahsuller arasında yetişir, esas olarak kötü niyetli bir kış çavdarı otu olarak.

Leningrad bölgesinde çok yaygın.

Tohumlar yiyecek olarak kullanılır ve yazın ikinci yarısında tahılların harmanlanmasıyla en iyi şekilde toplanır. Tohumlar yulaf lapası şeklinde tüketilir veya yulaf ezmesine benzer şekilde onlardan jöle hazırlanır.

7. Volosnets veya Kolosnyak kumlu veya Sandy yulaf

(R. Yu. Rozhevits tarafından derlenmiştir)

Yaklaşık 1 m boyunda, uzun yeraltı sürgünleri-rizomları ile, mavimsi, çok sert kesme yaprakları ve buğday veya çavdar başaklarını anımsatan apikal başak şeklindeki çiçeklenme ile kolayca tanınabilen çok yıllık.

Bitkinin toprak üstü kısmının kimyasal bileşimi

Geliştirme aşaması	Ham protein	Protein	Doymuş yağ
Yön sırasında	10,6	7,6	4,1	41,5
Çiçeklenme sırasında	10,4	7,3	4,1	43,2
Meyve verme sırasında	8,7	–	–	–
Geç sonbahar	5,7	–	–	–

Yalnızca kumda, çoğunlukla deniz kıyısı boyunca ve kum tepelerinde, daha az sıklıkla kıyı çam ormanlarında, kumlu nehir kıyılarında ve deniz kıyısına yakın demiryollarının kumlu setlerinde yetişir, burada bazen büyük çalılıklar oluşturur, şeritler halinde veya ayrı gruplar halinde uzanır.

İlkbaharda gıda ürünü olarak geçen yılın kulaklarında korunmuş tohumları (bazen oldukça fazla vardır), çok erken yaşta genç sürgünleri ve rizomları toplamalısınız. Tohumlar sonbaharda toplanmalıdır. Tohumlar oldukça yenilebilir, nişasta içerdikleri için kek ve hatta ekmek için un yapmak için kullanılabilirler; Hamuru yaparken bağlama için biraz gerçek un eklemek iyi olur. Genç sürgünler ve tomurcuklar sebze olarak salatalar ve salata sosları için kullanılabilir, haşlanır veya haşlanır, çorbalarda, pürelerde kullanılır, ayrıca pişirme için bazlama ve hamurlara da eklenebilir. Kavrulmuş rizomlardan kahve vekili yapabilirsiniz. Volosnetlerin kurutulmuş ve öğütülmüş rizomları da un yerine kullanılmaya uygundur.

Genç sürgün ve tomurcukları toplamak çok kolaydır, ancak bunlar genellikle küçük miktarlarda bulunur, ancak daha kalın rizomların seçilmesi gerekir. Bireysel kullanım için saç yaygın olarak kullanılabilir.

8. Siğilli huş ağacı

(A. A. Nikitin tarafından derlenmiştir)

Leningrad bölgesinde hem vahşi hem de ekim alanlarında - parklarda, sokak ve yol kenarındaki bitkilendirmelerde - bulunan yaygın ve iyi bilinen bir ağaç.

Genç, yeni çiçek açan huş ağacı yaprakları %150 ila 250 mg askorbik asit içerir.

Yapraklar C vitamininin yanı sıra birçok besin maddesi de içerdiğinden yenilebilir. Ancak çok çabuk kabalaşırlar ve bu nedenle taze olarak ancak çok erken yaşta, tomurcukların patlamasından hemen sonra salata yapmak için kullanılabilirler. İğne yapraklı infüzyona benzer şekilde huş ağacı yapraklarından bir vitamin infüzyonu hazırlayabilirsiniz.

Erken ilkbaharda, özsu akışının başlangıcında, çok lezzetli ve besleyici bir içecek olan huş ağacı sapı, huş ağacı gövdelerinden dokunarak çıkarılabilir. Çeşitli kvas ve şurup şeklinde hem taze hem de işlenmiş olarak tüketilebilir. Bal kalınlığına getirilen limon sarısı huş ağacı özünden elde edilen şurup hoş ekşi bir tada sahiptir; yaklaşık %60 oranında şeker (çoğunlukla glikoz) içerir. 1 hektara düşen 250 adet huş ağacından (ortalama çapı 40 cm) 40 tona kadar huş ağacı sapı elde etmek mümkündür.

Özsu elde etmek için ilkbaharda genç, büyük bir huş ağacı seçmeli (yaprakları açmadan önce), özsuyunun dışarı akıp akmayacağını öğrenmek için 1,5-2 cm'lik bir kesim yapmalı, özsuyu dışarı akarsa, karşısında bir delik açın, ateli sıkıca yapıştırın ve suyu toplamak için atelin üzerine bir kap yerleştirin; iyi bir ağaçtan 1-4 kova meyve suyu alabilirsiniz. Toplanan meyve suyu hemen şişelere dökülmeli, her şişeye 2 çay kaşığı toz şeker konulmalı, ağzı kapatılarak kumdaki mahzene konulmalı ve ısınma başladığında buz üzerine konulmalıdır. İçmeden önce bardağa bir çay kaşığı toz şeker koyabilirsiniz, ardından içecek çok köpürecektir.

Leningrad bölgesinde, bu türe yakın, yaprakları oval, daha az sıklıkla eşkenar dörtgen oval, tabanda yuvarlak olan tüylü bir huş ağacı (Betula pubescens Ehrh.) vardır; genç yapraklar yapışkandır, oldukça tüylüdür; yetişkin yapraklar ise damarların yalnızca alt kısmında ve köşelerinde tüylüdür. Bu tür bölgenin kuzey kesiminde, ormanların kuzey sınırına kadar yayılış göstermektedir. Siğilli huş ağacıyla aynı şekilde kullanılır.

9. İngiliz meşesi

(A. A. Nikitin ve I. A. Pankova tarafından derlenmiştir)

40-50 m yüksekliğe kadar tanınmış büyük bir ağaç. Yaşlı ağaçların kabuğu kalın, çatlak ve koyu renktedir; genç ağaçlarda ise pürüzsüz, gümüş grisidir. Yapraklar kısa saplarda, dikdörtgen-obovat, kenarlarda pinnate lobludur. Çiçekler göze çarpmaz, neredeyse hiç fark edilmez. Çiçekleri sarkık kedicikler halinde lekeleyin; meşe palamudu üreten pistillalar uzun saplarda bir veya birkaç tane bulunur.

Meyve artı ile kaplı bir meşe palamudu. Meşe ağacı ilkbaharda çiçek açar ve sonbaharda meyve verir.

Meşe, SSCB'nin Avrupa kısmında (güneybatıda, Ukrayna'da ve Volga'nın ötesinde) oldukça yaygındır, kuzey sınırı Leningrad bölgesi içinde yer almaktadır.

Kabuklu meşe palamudu aşağıdaki kimyasal bileşime sahiptir: ham protein 6,7-7,9°/o. nişasta %54,2-57, çözünür şekerler %9,9-10,3, ham yağ %3,9-5, lif %3,5-9,9.

Verilen rakamlar meşe palamutlarının bir gıda ürünü olarak dikkati hak ettiğini göstermektedir. Hem kahve hem de diğer gıda ürünleri için meşe palamudu toplanması, esas olarak ilk dondan sonraki sonbaharda, yani meşe palamutlarının zaten olgunlaştığı ve ağaçlardan düşmeye başladığı dönemde yapılmalıdır. Yeşil meşe palamudu, insanlar için zehirli maddeler içerdiğinden tüketilmemelidir. Meşe palamutlarını ilkbaharda, çimlenmeye başlamadan önce, kar eridikten hemen sonra toplamak mümkündür, ancak bu dönemde meşe palamutlarının önemli bir kısmı sonbaharda hayvanlar ve kuşlar tarafından toplandığı veya yenildiği için hasat daha az verimli olur. -kış dönemi; Ek olarak, ilkbaharda meşe palamutlarının büyük bir yüzdesi uzun süre neme maruz kalmaktan dolayı bozulur. Ancak kışın donmanın meşe palamutlarını daha az buruk hale getirdiği unutulmamalıdır.

Toplanan meşe palamutlarının çürümemesi için iyice kurutulması gerekir. Kurutma, meşe palamutlarının oldukça kuru ve ılık bir odada ince bir tabaka halinde serpilmesiyle yapılır ve kurumanın eşit şekilde gerçekleşmesi için tekrar tekrar karıştırılması gerekir. Meşe palamudu yeterince kurutulmazsa, depolama sırasında ısınır ve kolayca bozulur.

Meşe palamutlarının daha fazla işlenmesi, onlardan ne tür bir gıda ürününün yapılacağına bağlıdır. Çeşitli meşe ağaçlarının meşe palamudu, hoş tadı nedeniyle uzun zamandır kahve yerine kullanılanların üretiminde kullanılmaktadır. Ayrıca meşe palamudu kahvesini besleyici ve mide hastalıklarına karşı faydalı buluyorsunuz, hatta kafein içermediği için çocuklara ve kalp hastalarına da tavsiye ediliyor. Kahve üretmek için meşe palamudu soyulur ve soyulur. Herhangi bir tortu (küf), yabancı yabancı madde veya koku içermemelidir. Daha sonra meşe palamudu kavrulur. Kavrulmuş meşe palamudu değirmende öğütülür. Meşe palamudu kahvesinin tadı karakteristik ama hoş bir acılığa sahiptir.

Meşe palamutlarının diğer gıda ürünlerinin imalatında kullanımı şimdiye kadar çok sınırlı olmuştur, ancak literatürde bunların yulaf lapası ve un yapımında kullanılma olasılığına dair göstergeler vardır ve ikincisi, sıradan unla karıştırılarak ekmek pişirmek için tavsiye edilir. miktar olarak un? tam un ağırlığıyla veya iki katı patates miktarıyla. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi meşe palamudu unu, tahıl unu veya patatesle karıştırılmadan kullanılabilir.

Meşe palamutlarından tahıl ve un hazırlamak için, içindeki tanen içeriğine bağlı olan buruk, nahoş tadı gidermek gerekir.Bunu yapmak için soyulmuş meşe palamudu 4-5 parçaya bölünür ve suyla doldurulur. Suya batırma, günde üç kez su değişimi ile iki gün boyunca gerçekleştirilir. Daha sonra meşe palamudu bir tencereye aktarılır, hacminin iki katı temiz su ile doldurulur ve ısıtılır. Kaynamanın ilk belirtilerinde su boşaltılır, meşe palamudu suyla iyice yıkanır ve suyu boşaltmak için bir elek veya kevgir içine konulur. Bağlayıcıların çıkarılması sürecini hızlandırmak için, iki günlük soğuk suda bekletme, bir gün bekletme ile değiştirilebilir, ardından elbette karşılık gelen su değişimiyle birlikte iki veya üç kez kaynatılarak kaynatılabilir.

Islatılmış meşe palamudu kıyma makinesinden geçirilir. Ortaya çıkan ham kütle, kuruması için kağıt veya kontrplak üzerine ince bir tabaka halinde yayılır. Eşit kuruma sağlamak için karışım zaman zaman karıştırılmalıdır. Kurutulmuş kütle tabakalara (fırın tabakaları) aktarılır ve fırında, ocakta veya geçici ocakta ilave kurutmaya tabi tutulur (kızartmadan kaçınılmalı ve hiçbir durumda yanmasına izin verilmemelidir). Kurutulmuş kütle (diş üzerinde test edildiğinde kraker gibi çıtır olmalıdır) soğutulur ve bir kahve değirmeninde öğütülür. Değirmen kaba öğütmeye ayarlandığında (iğne başı boyutundan daha küçük olmayan taneler), yulaf lapası pişirmek için meşe palamudu taneleri elde edilir ve daha ince bir ayar ile meşe palamudu unu elde edilir; En faydalı olanı, meşe palamutlarının toz haline kadar en ince öğütülmesidir.

Lapa yapılırken meşe palamudu irmikleri su ile dökülür (irmiklerin bir veya iki parmak su ile kaplanması için) ve kapağı kapalı olarak kaynatılır. Tahıl yeterince kaynatıldıktan sonra az miktarda tuz ekleyin ve yağla tatlandırın.

Meşe palamudu unu hem ekmek ve krep yerine geçen bazlamaların yapımında hem de kek gibi şekerleme ürünlerinin yapımında kullanılabilmektedir. Bazlama yapmak için un suyla karıştırılır, sitrik asit veya sirke ile körü körüne asitlendirilir, ekmek kvası veya su ve ekmek kvası karışımı ile karıştırılır.

Hamur, kalın ekşi krema gibi çok kalın olmalı, hatta biraz daha kalın olmalı, akıcı olmamalı, kaşıktan parçalar halinde düşmelidir. Meşe palamudu hamuru, normal undan yapılan hamurun viskozite ve yapışkanlık özelliklerine sahip değildir ve bu nedenle her zamanki gibi açılamaz. Hazırlanan meşe palamudu hamuruna daha gevşek hale getirmek için az miktarda soda, biraz tuz ve kekleri tatlı yapmak istiyorsanız biraz tatlı (şeker, sakarin, bal) ekleyin, sonra iyice karıştırın, hafifçe yerleştirin. Tavayı yağlayıp üzerine yayarak hamura düz kek şekli verin. Fırın yoksa ve kekin tek taraflı ısıtmayla, örneğin geçici ocakta pişirilmesi gerekiyorsa, tavaya yerleştirilen çiğ kek, yaklaşık olarak birinciye eşit büyüklükte ikinci bir tava ile kaplanır. ve ayrıca önceden yağ ile yağlanıp fırına yerleştirilir. Kızartma sırasında kızarmış hamurun kokusu yayılmaya başlar (15 dakika sonra iyi bir ısıtmayla); daha sonra tavayı açmadan pastayı diğer tarafa çevirir, yani üst kızartma tavası böylece sobanın üzerine yerleştirilir ve alt tava kapağa dönüşür. Daha sonra ikincisi hemen çıkarılır ve kek açık biçimde kızartılır.

Krep yapmak için hamur, yassı keklerle aynı şekilde yoğrulur, ancak kıvamı çok daha ince olmalıdır (krep yapmak için normal kalınlık). Mümkünse hamura biraz nişasta veya soya veya bezelye unu eklemek çok iyidir. Hesaplamaya göre un eklemeli miyim? toplam hamur kütlesine kadar un.

En azından küçük miktarlarda bazı ek ürünler mevcutsa, meşe palamudu şekerleme ürünleri yapılabilir:

1) tatlılar: kekleri tatlandırmak ve yaymak için şeker, sakarin, bal;

2) kaplama malzemesi: reçel, marmelat, kuru veya taze meyve, normal veya soya peyniri vb.

Yumurta, yumurta tozu veya melanjın yokluğunda, oldukça yoğun tatlandırılmış meşe palamudu unu kekleri yukarıda anlatıldığı şekilde yapılır. Kekler soğuduğunda (yukarıda belirtilen ürünlerin mevcudiyetine bağlı olarak) reçel, marmelat veya süzme peynir ile yağlanır, kekin en az yarısı kalınlığında bir tabaka ile üstüne ikinci bir kek ile kaplanır, bu da bir tür gresle yağlanır, ancak daha ince bir tabaka ile; İstenildiği takdirde kaplamalı kek sayısı arttırılabilir. Fındık, ayçiçeği çekirdeği vb. varsa kaplamanın üzerine serpin. Hoş bir aroma veren kavrulmuş ve ince doğranmış fındık ve tohumları denemek daha iyidir. Yumurta, yumurta tozu veya melanj varlığında, yumurtalar hamura zenginlik, gevşeklik ve yumuşaklık kazandırdığından kekin tadı önemli ölçüde iyileştirilebilir; Hiç şüphe yok ki, fındıklı kek tarifine göre meşe palamutlarından yapılan kekin tadı ikincisine göre daha düşük olmayacaktır.

Bu ürünlerin tümü meşe palamudu unu ve kahve telvesi karışımından yapılabilir. İkincisi bir ocakta, bir fırın tepsisinde kurutulur ve ayrıca bir kahve değirmeninde birkaç kez öğütülür; meşe palamudu unu ve kahve öğütülmüş unu karışımındaki bileşenler, bu ürünlerin miktarına bağlı olarak herhangi bir oranda alınabilir.

Islatılmış ve kızartılmış meşe palamutlarının da tadı güzeldir. Bunu yapmak için soyulmuş meşe palamudu parçalara bölünmez, yalnızca uzunlamasına iki doğal yarıya bölünür ve mümkün olduğunca sık su değişimiyle en az üç gün suya batırılır. Daha sonra ıslak meşe palamudu doğrudan geçici bir sobanın yüzeyine veya bir tavaya serpilir ve bir bıçakla döndürülerek eşit şekilde kızartılır (yanmaktan kaçının). Kızartma, üstte çıtır bir kabuk oluşacak kadar yapılmalıdır. Bu kavrulmuş meşe palamutlarının unlu, hafif tatlı bir tadı vardır.

10. Isırgan otu

(I. A. Pankova tarafından derlenmiştir)

Toprakta kışı geçiren, tomurcukları 150 cm yüksekliğe kadar büyüyen, dik, tetrahedral, genellikle dallanmamış, tüm bitki gibi sert, yanan tüylerle kaplı, uzun sürünen bir köksapa sahip çok yıllık otsu bir bitki. Yaprak saplarındaki yapraklar zıttır (gövde üzerinde birbirlerinin karşısında dururlar), sivri, kuvvetle uzatılmış bir tepe noktasına sahip dikdörtgen-ovaldir ve kenar boyunca kabaca tırtıklıdır. Çiçekler çok küçüktür, göze çarpmaz, üst yaprakların koltuğundan çıkan sarkık küpelerde toplanır. Hazirandan sonbahara kadar çiçek açar.

I.V. Larin'e göre çimin kimyasal bileşimi aşağıdaki gibidir (tüm rakamlar mutlak kuru ağırlık içindir)

Geliştirme aşaması	Kül	Ham protein	Protein	Yağ	Selüloz	Azot içermeyen ekstraktifler
Çiçek açmak	16,7	10,8	18,7	6,0	19,2	30,4
Çiçekler soldu	19,8	22,7	–	3,5	10,3	32,5

N. Volzhsky'ye göre (toplama süresi 5/VII), - ham protein %22,2, saf protein %16,7, yağ %2,15, lif %35,6, nitrojen içermeyen ekstraktif maddeler %22,1, kül %17, %8.

Edebi verilere göre, SSCB Bilimler Akademisi Akademisyeni V. L. Komarov'un adını taşıyan Botanik Enstitüsü'nün kimya laboratuvarında yapılan araştırmaya göre, ısırgan otu yaprakları% 207 mg'a kadar askorbik asit içerir - 12/V% 49 mg ve Şehir Sağlık Dairesi Sıhhi Müfettişliği laboratuvarına göre - 17/ V 72 mg%.

Boş arazilerde, konutların ve yolların yakınında, sebze bahçelerinde ve meyve bahçelerinde, nehir kıyılarında bulunur. Çoğunlukla bütün çalılıkları oluşturur.

Leningrad bölgesinde yaygındır.

Bitkinin toprak üstü kısmı yenir. İlkbaharda, ısırgan otu hala oldukça yumuşakken, yapraklı genç sürgünler taze olarak salata yapımında kullanılır. Daha sonra bitki irileşerek salataya uygun olmayacak hale gelir ancak haşlanarak lahana çorbası ve püresi yapımında kullanılabilir. Sonbaharın sonlarında bile bitkinin genç kısımları (yapraklı sürgünlerin üst kısımları) yenilebilir.

Gelecekte kullanmak üzere hasat, kurutma, fermente etme veya püre haline getirme yoluyla yapılabilir.

Her yerde hazırlamak mümkündür. Leningrad bölgesinde, ısırgan otuna çok benzeyen, ısırgan otu (Urtic aurens L.) adı verilen, tüyleri sokan başka bir ısırgan otu türü bulunur. Bu tür ısırgan otu ısırgan otundan şu açılardan farklılık gösterir: bitki yıllıktır, rizomsuzdur, tek evciklidir, daha düşük bir gövdeye sahiptir (70 cm yüksekliğe kadar), genellikle tabandan dallanmıştır; Yapraklar oval veya yuvarlaktır ve kısa sivri uçludur. Bu türlerin her ikisi de yenilebilir olduğundan yiyecek yapmak için bir araya toplanabilirler. Isırgan otu ile aynı koşullarda yetişir.

Isırgan otu - Utrica dioica L.
Isırgan otu - Utrica urens L.

11. Adi kuzukulağı

(B.A. Fedchenko tarafından derlenmiştir)

Çok yıllık bir bitki, yaz ortasında gelişir, 75 cm yüksekliğe kadar saplar geliştirir ve basit bir çiçek örtüsüne sahip (yani kaliks ve korollaya bölünmemiş) pembe-yeşilimsi çiçeklerden oluşan bir salkımla biter. Sıradan kuzukulağı, çok yıllık kökü ve daha büyük, ok şeklindeki yaprak bıçaklarıyla yakından ilişkili türlerden (küçük kuzukulağı veya kuzukulağı) farklıdır.

Kuzukulağının yaprakları ve sapları serbest oksalik asit ve bunun potasyum tuzunu içerir. Bitkideki protein içeriği %7 civarında, nitrojen içermeyen ekstraktif maddeler %35'in üzerinde, ham yağ ise %1 civarındadır. Kuzukulağı konsantresi %300 mg'a kadar askorbik asit içerir.

Sıradan kuzukulağı, çoğunlukla nemli yerlerde, yol yamaçlarında, orman kenarlarında, demiryolu setlerinde vb. Çoğunlukla sürekli çalılıklar oluşturduğu çayırlarda yetişir. Leningrad bölgesinde her yerde bulunur ve bu nedenle her yerde toplanabilir.

Ham haliyle çok lezzetli olan kuzukulağının çoğunlukla yaprakları ve genç sapları gıda hammaddesi olarak kullanılır; genç saplara stolubuntsy denir ve kolayca yenir. Yapraklar ve genç saplardan mükemmel çorba, yeşil lahana çorbası, püre vb. yapılır. Kuzukulağı ileride kullanılmak üzere iyi hazırlanır ve toplama kolaylığı nedeniyle kış için endüstriyel bir ürün olarak hizmet edebilir.

12. Su kuzukulağı

(B.A. Fedchenko tarafından derlenmiştir)

Büyük boyutu, yaprak şekli ve diğer özellikleriyle sıradan kuzukulağılardan kolaylıkla ayırt edilen çok yıllık bir bitki. Sapları güçlü, güçlü, 2 m yüksekliğe ulaşıyor; yapraklar, özellikle alt olanlar, uzun saplara oturur ve 20 cm uzunluğa kadar üçgen şeklinde, ancak sagittal olmayan geniş bir plakaya sahiptir.

Kimyasal bileşimi açısından bu bitki önceki türlere (kuzukulağı) yakındır.

Su kuzukulağı dere ve nehir kıyılarında, bataklıklarda ve bazen nemli çayırlarda yetişir. Leningrad bölgesinde kuzukulağa göre çok daha az yaygındır; Bu türün birçok büyük nehrin vadilerinde ve Finlandiya Körfezi kıyılarında ortaya çıktığına dair belirli belirtiler vardır. Bu türün yerleri olarak Leningrad'daki Vasilievsky ve Aptekarsky adalarındaki nemli yerleri de belirtebilirsiniz.

Hasat yaz başında, yapraklar çok kaba ve sert hale gelmeden yapılmalıdır.

Gıda hammaddesi olarak kuzukulağı ile aynı kısımlar kullanılır, ancak burada bitkinin tamamı daha büyük ve daha kabadır, bu nedenle ön işleme tabi tutulmadan gıda için çok az faydası vardır. Püre veya çorba malzemesi olarak oldukça uygundur ve büyük boyutundan dolayı toplanıp hazırlanmasının daha kolay olması avantajına sahiptir.

13. Beyaz kinoa veya mari

(A. I. Smetaniikova tarafından derlenmiştir)

Bahar, yıllık bitki, 15-100 cm yüksekliğinde, toplar halinde küçük, göze çarpmayan yeşil çiçeklerle, salkım halinde toplanmış. Yapraklar oval-eşkenar dörtgen veya dikdörtgen, düzensiz dişli, daha az sıklıkla bütün, saplı, genç sürgünler gibi beyazımsı-tozlu bir kaplamayla kaplanmıştır. Plak yokluğunda yapraklar soluk yeşildir. Meyveleri küt kenarlı, neredeyse pürüzsüzdür. Tohumlar siyah ve parlaktır. Kinoa fideleri, kalın tozlu bir kaplama ve ilk yaprak çiftinin sapı ve saplarındaki kırmızımsı renk tonuyla kolayca ayırt edilir.

Kinoa tohumları ilkbahardan yaz ortasına kadar farklı zamanlarda düzensiz bir şekilde çimlenir; Quinoa geç (yaz ortası) ve düzensiz çiçek açar. Bu nedenle hem genç hem de yaşlı bitkileri aynı anda bulmak her zaman mümkündür. Kinoa %120 mg'a kadar askorbik asit içerir.

Kinoa tohumları neredeyse buğday tohumları kadar azotlu madde içerir ve bileşim olarak yulafla çok benzerdir (azotlu maddeler hariç).

Bitkinin kimyasal bileşimi

Bitki parçaları	Ham protein	Protein	Doymuş yağ	Azot içermeyen ekstraktifler	Selüloz
Yapraklar ve saplar	2,6	1,6	0,2	3,4	1,7
Tohumlar	12-19	10-17	3,8-7,3	36,5-49,5	15-20,3

Kinoa, mahsullerde, özellikle de sebze bahçelerinde en yaygın görülen yabani ottur; çöp alanlarında, yol kenarlarında ve hendeklerde, yani esas olarak insan faaliyetleriyle değiştirilen topraklarda çok sayıda bulunur. Leningrad bölgesinde her yerde yaygındır. Leningrad'da sebze bahçelerinin, boş arsaların olduğu veya bulunduğu yerlerde, toprağın gevşek ve yeterince nemli olduğu her yerde bulunur. Kinoanın sebze bahçelerinde toplanması tavsiye edilir.

Yapraklar, genç sürgünler, genç çiçek salkımları ve ayrıca tohumlar da yenir. İnsanlar çok uzun zaman önce kinoayı, özellikle de tohumlarını ekmeğe katkı maddesi olarak yemeye başladılar.

Vitamin ve çeşitli sebzelerin eksikliği durumunda taze, salamura, salamura ve kurutulmuş formlarda yenen kinoanın yaprakları ve genç sapları özellikle ilgi çekicidir.

Genç bitkilerin üst kısımlarının ve kaba yaprakların gövdenin üst kısmından toplanması gerekir.

Kinoadan bazlamalar, çorbalar ve lahana çorbası hazırlanırken, lahana çorbası tek başına kinoadan, tadına göre sirke eklenerek veya sirke eklenmeden veya ısırgan otu, kuzukulağı veya ıspanakla karıştırılarak pişirilebilir.

İşte çorba ve püre yapmak ve kinoayı gelecekte kullanmak üzere hazırlamak için bazı basit tarifler.

Lahana çorbası 1) 400 gr kinoayı toz ve kirden soğuk suyla durulayın, kaynar suya koyun, yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içinde süzün, sıkın, elek ile ovalayın, 1 yemek kaşığı un ekleyin (tahıldan herhangi bir un yapılabilir) , 1/2 yemek kaşığı tereyağı ve tadına göre tuz ekleyerek tüm kütleyi kızartın, ardından sıcak su veya et suyu ile seyreltin.

2) Ayırın, yıkayın, kaynar suyla haşlayın, süzün, sıkın ve ince ince doğrayın veya doğrayın, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1/2 yemek kaşığı un ekleyin ve sıcak su veya et suyuyla seyreltin.

Püre. Ayırın, yıkayın, sıkın, kaynar suya koyun. Yapraklar yumuşar yumuşamaz suyu boşaltın, üzerine soğuk su dökün, sıkın, ince doğrayın, süzgeçten geçirin. 1 1/2 yemek kaşığı yağ ve 1/2 yemek kaşığı un (herhangi bir tür) ekleyin, 1 bardak soya sütü ekleyin ve birkaç kez kaynatın. Başka yeşillikleriniz veya kuru sebzeleriniz varsa, bunları bir tavada kızarttıktan veya bir tencerede haşladıktan sonra tatmak için eklemek iyi olur.

Kinoanın gelecekte kullanılmak üzere hazırlanması

1) Kurutulmuş kinoa. İlkbahar veya sonbaharda genç bitkileri toplayın ve açık havada, rüzgarda veya güneşte, demetler halinde veya yayılmış olarak kurutun. Kağıtla kaplı kavanozlarda veya kutularda saklayın. Kullanmadan önce kaynar su ile kaynatın.

2) Tuzlu kinoa. Kirli ve eski yaprakları temizleyin, yıkayın, açık havada veya ocakta kurutun, kağıdın üzerine serpin, fıçı veya kavanozlara koyun, tuz serpin (kova başına 1,5 bardak tuza ihtiyacınız var), üzerini tahta bir daire ile örtün (kavanoz tabağı, kütleye yakın). Kütle yerleştikten sonra taze yapraklar ekleyin. Kullanmadan önce durulayın, doğrayın ve çorbaya ekleyin.

3) Turşu kinoa. Soyun, yıkayın, suyunu sıkın, ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, tuz ekleyin, koyulaşana kadar kaynatın. Soğumaya bırakın, ardından bir kavanoza veya tahta fıçıya koyun. Oldukça güçlü bir tuz ve sirke çözeltisiyle doldurun.

İşte en yaygın tarifler. Herhangi bir ev hanımı, diğer ürünlerin mevcudiyetine bağlı olarak bir dizi yeni tarif bulabilir.

14. Tahta Biti, Kuş Otu

(R. Yu. Rozhevits tarafından derlenmiştir)

5-30 cm boyunda bitki. zayıf, yaslanmış veya yükselen, dallanmış bir gövdeye ve eşleştirilmiş oval yapraklara sahiptir. Çiçekler küçük, terminal ve koltuk altı, beyazdır.

Evlerin yakınında, bahçelerde ve orman yollarında bolca yetişen yabani ot, kuru ve aydınlık yerlerden kaçınıyor.

En yaygın bitkilerden biri olarak Leningrad bölgesinde bulunur. Ispanak gibi tadı var.

İlkbahardan sonbaharın sonlarına kadar bitkinin tamamı gıda ürünü olarak toplanmalı, taze olarak salatalarda kullanılmalı, kaynatılarak lahana çorbası ve püresi yapılmalıdır.

Bitki çok zayıf kök saldığı için hasat son derece kolaydır. Sebze bahçeleri yetiştirirken toplanması tavsiye edilir.

Sadece bireysel tüketim için değil, aynı zamanda püre preparatları için toplu miktarlarda toplamak için de kullanılabilir.

15. Nilüfer veya beyaz nilüfer veya beyaz su perisi

(R. Yu. Rozhevits tarafından derlenmiştir)

Bitki, su yüzeyinde yüzen yaklaşık 20 cm'lik yuvarlak oval yaprakları ve güzel beyaz, iri, bal kokulu çiçekleriyle kolayca tanınır.

Kimyasal bileşim

Örnekleme zamanı	Bitki parçaları	Nişasta	Ham protein	Selüloz	Çözünür maddeler
14/VIII	Rizomlar	46,0	6,5	10,0	23
18/IX	Rizomlar	49,2	8,7	6,0	20
–	Tohumlar	47,0	–	–	–

İlkbaharda, kızartılarak veya haşlanarak yenilebilen bir gıda ürünü olarak genç rizomlar toplanır; ayrıca yassı ekmekler için veya hamura karıştırılmak üzere yenilebilir un haline de işlenebilirler. Öğütmeden önce rizomlar kurutulur ve un yıkanarak suyu boşaltılır.

Köksapları rezervuarın dibinden çıkarmak oldukça zordur, bu bir kanca, demir tırmık veya kıskaç - üç kanatlı küçük bir çapa yardımıyla yapılır. Daha büyük çalılıkların yerleri yerel sakinlerden alınmalıdır.

Sadece bireysel kullanım için değil, aynı zamanda toplu hasat için de oldukça uygundur ve toplarken, özellikleri neredeyse aynı olduğundan, birlikte büyüyen Topak ve Sarı Topak'ın rizomlarını ayırmanıza gerek kalmaz.

16. Sarı yumurta kapsülü

(R. Yu. Rozhevits tarafından derlenmiştir)

Önceki türlere benzer şekilde, suyun yüzeyinde yüzen büyük yuvarlak-oval yaprakları olan, ancak daha iri, sarı çiçekleri olan ve dışbükey tepeciğe sahip küresel meyveden ziyade kapsül şeklinde bir bitkidir.

Sarı yumurta kapsülünün kimyasal analizi, rizomların %18,7 nişasta ve %7,1 çözünür şeker içerdiğini, tohumların ise %44 nişasta içerdiğini göstermektedir.

Bunun dışında, genellikle birlikte büyüdüğü nilüfere oldukça benzer.

17. Tarla kavanozu

(A. A. Nikitin tarafından derlenmiştir)

Bazen bienal olarak gelişen, 50 cm yüksekliğe kadar yıllık bir bitki. Yapraklar dikdörtgendir, çoğunlukla kenarları boyunca tırtıklıdır, alt kısımları rozet şeklinde saplı, üst kısımları ise sapsızdır. Çiçekler küçük, beyaz, dikdörtgen bir salkım halinde toplanmıştır. Meyve, üstte bir çentik ve kenar boyunca bir kenarlık bulunan yuvarlak, düzleştirilmiş bir bakladır. Nisan'dan sonbahara kadar çiçek açar.

Genç bahar yaprakları yaklaşık% 100 mg askorbik asit içerir (SSCB Bilimler Akademisi Akademisyeni V.L. Komarov'un adını taşıyan Botanik Enstitüsü kimya laboratuvarına göre), yaklaşık 20: ham protein,% 5'e kadar ham yağ,% 40'ın üzerinde nitrojen -ücretsiz ekstraktifler ve yaklaşık %25 lif.

Ekilebilir arazilerde, nadasa bırakılmış tarlalarda, sebze bahçelerinde, otlu yerlerde ve yol kenarlarında her yerde yetişir.

Leningrad bölgesinin her yerinde bulunur.

Yaprakları salata şeklinde yenir. Hoş, yumuşak, baharatlı bir tada sahiptirler (tadı biraz şalgamı andırır) ve oldukça güçlü bir sarımsak kokusuna sahiptirler. Yarutka, salatalarda tek başına veya diğer bitkilerle karışım halinde kullanılabilir. Kendine özgü tadı ve kokusu nedeniyle salata yaparken daha az baharat seti gerektirir ve hatta sadece tuzla da kullanılabilir.

18. Hilaller kavisli ve yaygın

(O. V. Troitskaya tarafından derlenmiştir)

İki yılda bir, genellikle çok yıllık bitkiler, 30-70 cm yüksekliğinde, alternatif lir şeklinde, pinnately disseke yaprakları (üst yaprak lobu yanal, küçük olanlardan daha büyüktür, birbirinin karşısında bulunur). Üst gövde yaprakları bazen bütündür. Çiçekler yoğun kümeler halinde, altın sarısı renkte, büyük değil, güçlü bir bal kokusuna sahiptir. Meyveler gövdeden aralıklı dar, uzun baklalardır. Tohumlar küçüktür, neredeyse siyahtır ve %33'e kadar yağlı yağ içerir.

Botanik Enstitüsü'nde yapılan çalışmalara göre. SSCB Bilimler Akademisi'nden Akademisyen V.L. Komarov, bitkilerin yeşil kısımlarının %70 ila 260 mg askorbik asit içerdiğini analiz ediyor.

Soğuğa çok dayanıklıdır, yapraklar kışı kar altında iyi bir şekilde geçirir ve ilkbaharın başlarında ve sonbaharın sonlarında tazedir. Genç sürgünler zaten Nisan ayında (ilkbaharın başlarında) gelişir.

Leningrad bölgesinde, tınlı topraklarda, ekinlerde, nadas tarlalarda, çayırlarda ve yamaçlarda yabani ot olarak yetişirler - çok yaygındır, bazen o kadar bol ki tarlalar çiçeklerinden sarı görünür, Mayıs ayının başından itibaren çiçek açar (ilkbaharın başlarında) ) Haziran ayı sonuna kadar (eğer geçse).

Bitkilerin turpu anımsatan acı bir tadı vardır.

Halk hekimliğinde antiscorbutic ilaç olarak kullanılmıştır.

Kremanın genç yaprakları ve sürgünleri salata olarak yenir (sapları çiçeklenmeden önce yumuşar). Batı Avrupa'da, ilkbaharın çok başında ve sonbaharın sonlarında taze yeşillik olarak toplanabildikleri için salata olarak yaygın olarak kullanılırlar.

Bitkilerin C vitamini içeriğinin yüksek olması nedeniyle salata bitkisi olarak kullanılması önerilmelidir.Bu açıdan bakıldığında vitamin eksikliklerinde erken ilkbaharda tedavi edici ve besleyici kullanımları açısından önemli olabilirler. Salata olarak Nisan - Mayıs aylarında özellikle önem taşırlar; Bitkinin tüm yeşil kısımları toplanır, ancak tomurcuklar - açılmamış çiçek salkımları - alınmaz. Salata yaparken zayıf sirke sosuna bir miktar şeker eklemeniz gerekir, bu da tadı artırır.

Ambalajlama - büyük miktarlarda toplandığında - kiremitli sepetlerde. Depolama - taze otlar gibi hızlı taşıma ile en fazla iki gün.

19. Çayır öz odunu

(I. A. Pankova tarafından derlenmiştir)

50 cm yüksekliğe kadar dik, içi boş bir gövdeye sahip çok yıllık otsu bir bitkidir. ve kışlama köksapı. Yapraklar pinnat olarak bölünmüş olup, ortak bir yaprak sapı üzerinde yer alan bireysel küçük yaprakçıklardan (8-12) oluşuyor gibi görünmektedir. Bir rozet içinde toplanan bazal yapraklar yuvarlak yapraklara sahipken, gövde yaprakları dikdörtgen ve çok seyrektir. Çiçekler oldukça büyüktür; soluk mor. Mayıs'tan Temmuz'a kadar çiçek açar.

Islak çayırlarda, bataklık ve hendek kenarlarında, nemli çalılıklarda ve ormanlarda yetişir. Leningrad bölgesinde her yerde bulunur.

Bitki oldukça hassastır; Keskin, hafif acı ama hoş bir tadı vardır. Taze yapraklar salata ve salata sosu yapmaya uygundur. Kaynatıldığında çorbalarda, pürelerde, yulaf lapalarında vb. Kullanılabilirler. Salatalar için bahar, genç yaprakları almak daha iyidir.

Salatalar her zamanki gibi hazırlanır (diğer salatalara bakın); Gelecekte kullanıma hazırlık, kurutulmuş formda veya püre formunda mümkündür.

Leningrad bölgesinde, acı çekirdek (Cardamine amara L.) olmak üzere başka bir çekirdek türü sıklıkla bulunur. Bu tür, gövdede bir boşluk olmaması ve açısal oluklu yüzeyi nedeniyle öncekinden farklıdır, birincisi ise yuvarlak bir gövdeye sahiptir. Acı kalp de yenilebilir ancak daha acı bir tada sahiptir.

20. Çoban çantası

(I. A. Pankova tarafından derlenmiştir)

Tabanında yaprakların rozet şeklinde kümelendiği, basit veya dallanmış gövdeli, 40 cm yüksekliğe kadar tek veya iki yıllık bir bitki. Kök yaprakları küçük, seyrek, dişli veya tam, sapsız; bazal - saplarda, daha büyük, az çok derin oluklar ve dişler var. Yapraklar pinnately disseke edilebilir. Çiçekler küçük, beyaz olup, üst kısımda bir fırça ile toplanmıştır. Meyveler, bitkinin adının geldiği omuz çantasına benzeyen küçük üçgen baklalardır. Nisan sonundan sonbahar sonuna kadar çiçek açar.

Tohumlar %17 ila %35 arasında yağlı yağ içerir. SSCB Bilimler Akademisi'nden Akademisyen V.L. Komarov'un adını taşıyan Botanik Enstitüsü'nün kimya laboratuvarına göre, ilkbaharda bitkinin yaprakları yaklaşık% 120 mg askorbik asit içeriyor.

Çoban çantası her yerde tarlalarda, otlu yerlerde, sebze bahçelerinde, meyve bahçelerinde ve yol kenarlarında bulunur.Leningrad bölgesinde bir ot olarak yaygındır.

Bitki çok hassas ve lezzetlidir. Taze olarak salata yapımında, haşlanarak ise lahana çorbası ve püresi yapımında başarıyla kullanılabilir. Tohumlar hardal yerine kullanılmaya uygundur. Kurutulup püre haline getirilerek ileride kullanılmak üzere hazırlanır.

21. Kuşburnu veya Gül tarçını

(V.F. Koryakina tarafından derlenmiştir)

0,5 ila 3 m boyunda, ince dallı ve belirgin dallı, kahverengi-kırmızı kabukla kaplı çalı. dikenler küçük, kavislidir ve yaprak saplarının tabanlarında çiftler halinde oturur. Aşağıdaki yapraklar grimsi yeşil, kabarık, eşleşmemiş pinnattır, 5-7 dikdörtgen oval yaprakçıktan oluşur, kenarları tırtıklı dişlidir. Çiçekler genellikle tektir, daha az sıklıkla 2-3-5'li gruplar halinde, kısa, pürüzsüz saplarda; Yapraklar pembemsidir, çanak yapraklar çiçek açtıktan sonra dikleşir ve meyve olgunlaşana kadar kalır. Meyveler (sahte meyveler) küresel veya şişe şeklinde veya iğ şeklinde, pürüzsüz, etli, turuncu veya kırmızı renktedir. Aşırı büyümüş etli hazne (meyvenin etli zarı) çok sayıda sert tüylü akenle doludur. Kuşburnu, meyvelerinde önemli miktarlarda bulunan C vitamininin elde edilmesinde en değerli ve erişilebilir hammaddedir.

Ortak kuşburnu hem SSCB'nin kuzey bölgesinde hem de Leningrad bölgesinde yaygındır. Diğer ağaç ve çalı bitki örtüsü türlerinin yanı sıra gölgeli alanlarda yetişir: kuş kirazı, cehri, üvez, söğüt, kızılağaç, huş ağacı, kartopu vb., özellikle nehir taşkın yataklarında; Bazı yerlerde büyük, oldukça yoğun çalılıklar oluşturur, ancak aynı zamanda izole edilmiş örneklerde de bulunur. Ayrıca ormanların arasındaki temiz alanlarda, orman kenarları boyunca, vadiler boyunca ve tarlalar arasında da yetişir. Nehir taşkın yataklarının su basmış topraklarında yetişen kuşburnu, meyvelerinde yüksek miktarda C vitamini bulunmasıyla karakterize edilir.

Kuşburnu hasadı olgunlaştığı andan itibaren yani yaklaşık ağustos ayından itibaren başlayabilir ve şiddetli donlara kadar devam edebilir. İlk şiddetli donun meyvelerin C vitamini içeriğine etkisi çok önemsizdir.

Herkes kuşburnu toplayarak kendisine gerekli miktarda askorbik asit (C vitamini) sağlayabilir. Vitamin endüstrisi için kuşburnunun hasat edilmesi de gereklidir. Kuşburnu genellikle elle toplanır ancak toplamayı hızlandırmak için elde tutulan metal çatal kepçeleri kullanabilirsiniz. Manuel toplama ile günlük verimlilik kişi başına 10 kg ham meyveye ulaşabilir, ancak kepçe kullanımıyla hasat verimliliği önemli ölçüde artar.

Kuşburnu çalıdan toplandığında saptan kolayca ayrılır. Meyveler, ham maddeyi kurutmaya hazırlarken elle veya mekanik olarak ayrılan filizleri (meyvenin üst kısmındaki kaliks kalıntıları) tutar. Kuşburnunun kurutulması geleneksel sebze kurutucularında yapılabilir. Bu kurutma yöntemi ile C vitamini içeriği iyi olan bir ürün elde edilir. Rus fırınlarında da kurutabilirsiniz ancak meyvelerin kızarmamasına dikkat edin, bu da C vitamini içeriğinin azalmasına neden olur. Tavan arasında kurutma da yapılmaktadır. Her ne kadar bu uzun bir zaman gerektirse de. Kurumayı hızlandırmak için kuşburnunun ikiye bölünmesi tavsiye edilir; Daha kısa kuruma ile C vitamininin daha iyi korunması gözlenir Kuşburnu ovalanarak değerli bir vitamin konsantresi üretilir - reçel. Reçel üretimi herhangi bir öğütme istasyonunda yapılabileceği gibi evde de yapılabilir. Dondurulmuş hammaddeler jöle, komposto vb. için kullanılabilir. Kuşburnu reçeli hem çiğ hem de pişmiş malzemeden hazırlanabilir. İlk durumda, olgun kuşburnu elle tohumlardan arındırılır. Daha sonra kuşburnu posasının bir kısmını alın, iki kısım pudra şekeri ve ham reçel ağırlığının% 1'i sitrik asit ekleyin. Elde edilen karışım homojen bir kütleye öğütülür. Haşlanmış malzemeden reçel yaparken 1 kg kuşburnu alın ve bir litre suda 10 dakika (kaynama anından itibaren) kaynatın, ardından süzgeçten geçirin. Elde edilen püreye tatmak için şeker ve biraz sitrik asit ekleyin; Daha sonra bu karışım kısık ateşte bir saat kaynatılır. Evde dondurulmuş meyvelerden reçel yapılıyorsa, C vitaminini korumak için bitmiş ürünü soğukta saklamak gerekir.

Kuşburnunu bir tavada kızartarak (kısık ateşte, karıştırarak) kahve takviyesi yapabilirsiniz. Bu kahve aromatiktir çünkü bir miktar vanilya esansiyel yağı içerir. Aşağıda evde kuşburnu kullanmak için birkaç tarif daha bulunmaktadır.

1) 10 gr kuru kuşburnu soğuk suyla yıkanır ve alüminyum veya emaye kapta kapak altında 8 dakika kaynatılır. Daha sonra infüzyon 10 saat bekletilir ve süzülür. Kullanmadan önce infüzyon ısıtılıp günde 1 bardak miktarında tüketilebilir.

2) Bir çorba kaşığı kıl ve ağrılardan arındırılmış meyve posası 8 dakika kaynatılır. bir bardak su, ardından yaklaşık iki saat demleyin. Filtrelemeden sonra sıvı günde -1 bardak miktarında tüketilir; posası kompostolarda kullanılabilir.

3) Kuşburnu toz halinde, 1 yemek kaşığı dozunda? kuru meyvelerle aynı şekilde (tarif No. 1) infüzyon olmadan hazırlanan bir bardak su.

22. Yonca

(O. V. Troitskaya tarafından derlenmiştir)

Çok yıllık otlar. Gövdeler düz, dik veya yatıktır. Yaprak 3 yaprakçıktan oluşur. Çiçekler küçük, kafalarda toplanmıştır. Meyveler bir veya daha fazla tohum içeren fasulyelerdir.

Aşağıdaki yoncalar yiyecek olarak kullanılabilir:

Kırmızı veya Kırmızı Yonca - Kırmızı Ağaçkakan

Bileşik yaprağın yaprakları gövde gibi eliptik ve tüylüdür. Çiçek başları koyu kırmızı, daha az pembemsi renktedir ve diğer yoncalara göre daha büyüktür. Başın alt kısmında genellikle ona yakın iki tabaka bulunur. Fasulyeler küçüktür ve tek tohumludur.

Çayırlarda ve orman kenarlarında yetişir ve Leningrad bölgesinde yaygındır.

Yonca melezi veya İsveç kırmızısı ve beyazı

Bileşik üç yapraklı yaprağın yaprakları eliptik veya dikdörtgen, tüysüzdür. Çiçek başları küçük, küresel, pembedir. 2-4 çekirdekli fasulye. Mayıs'tan Eylül'e kadar çiçek açar.

Çoğunlukla tınlı topraklarda, ıslak çayırlarda yetişir. Genellikle Leningrad bölgesinde bulunur, ancak öncekine göre daha az sıklıkta bulunur.

Sürünen yonca - Beyaz yulaf lapası veya Beyaz ağaçkakan

Yere yaslanmış, sürünen bir gövde ile karakterize edilen, alçakta büyüyen bir bitki. Yapraklar gövdeden yukarıya doğru uzanır ve çok uzun saplara sahiptir. Yaprakçıkların tutturulduğu yaprak sapının uzunluğu 20 cm'ye ulaşabilir Bireysel yaprakçıklar kalp şeklinde veya obovattır, uzak kenar boyunca çentiklidir, tüysüzdür. Uzun peduncles üzerinde başlar. Çiçekler açıldıktan sonra beyaz veya pembemsi renktedir. kahverengimsi. 3-6 çekirdekli fasulye. Mayıs sonundan veya haziran başından sonbahara kadar çiçek açar.

Kışı iyi geçiren, soğuğa dayanıklı bir bitki. Çayır ve meralarda, bazen de tarlalarda ve kırmızı yonca bitkilerinde yabani ot olarak çok yaygındır.

Çiçek açmayan üç yonca da yapraklarıyla birbirinden kolaylıkla ayırt edilebilir. Kırmızı yoncada yapraklar tüylüdür ve melez ve sürünen yoncada genellikle çıplaktır, ancak melez yoncada dikdörtgen şeklindedir ve uçlarında bir çentik yoktur ve sürünen yoncada küçük bir kalp şeklindedirler. en dış kenar boyunca çentik.

Pratikte bu yoncaların üçünü bir arada toplayabilirsiniz.

Kimyasal bileşim

Verilen rakamlar Larik, Popov vb. gibi çeşitli yazarların çalışmalarından elde edilen ortalamalardır.

	Protein maddeleri	Yağ	Azot içermeyen ekstraktifler	Selüloz	Kül	Yapraklardaki askorbik asit içeriği 1, mg%
Yonca	12 - 19	2 - 4	29 - 47	18 - 43	5 - 10	35 - 110
Yonca melezi	15 - 19	2 - 3,5	36 - 47	20 - 28	9 - 10	190'a kadar
Sürünen yonca	14 - 17	1,5 - 3,5	34 - 49	12 - 25	6 - 12	70 - 100

1 Botanik Enstitüsü kimya laboratuvarından veriler.

Yapılan analizlerden de anlaşılacağı üzere yoncalar oldukça besleyici, protein maddeleri açısından zengin bir bitkidir. Bu konuda özellikle yaprakların ve genç sürgünlerin önemi büyüktür. Yapraklar protein bakımından 2-3 kat daha zengin, lif bakımından ise 3 kat daha fakirdir. Çiçeklenme döneminden itibaren büyüdükçe saplar çok kaba ve sert hale gelir; bu onların gıda ürünü olarak kullanılmasını engeller. Kesildiğinde veya biçildiğinde tekrar iyi bir şekilde büyürler.

Yonca nispeten yakın zamanda gıda ürünleri olarak yaygın şekilde kullanılmaya başlandı. İrlanda'da kurutulmuş çiçek başları öğütülerek un haline getirilir ve ekmeğe eklenirdi. İskoçya ve İrlanda'da kurutulmuş ve öğütülmüş yapraklar aynı amaçlarla kullanılmıştır. Almanya ve Avusturya'da son yıllarda ıspanak bitkisi gibi çayır ve sürünen yoncalar çorba yapımında sıklıkla kullanılıyor.

Yapraklar ve genç olanlar yenilmelidir; sertleştirilmiş yonca sapları değil. Yaprakları taze ve çiğ olarak salatalarda kullanılabilir. Yonca esas olarak birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılmalıdır. Yonca yeşillikleri çok yumuşaktır, kolayca ve çabuk kaynatılır ve iyi besleyici çorbalar yapılır. Tadı için çorbaya biraz kuzukulağı eklenmesi tavsiye edilir. Yoncadan özellikle kuzukulağı ilavesiyle iyi bir püre elde edilir. Yoncadan ikinci yemekler de yapılabilir. Mayalı hamurdan yapılan kreplerde, hamurun hacminin 5-6 katı kadar (1 krep için yaklaşık 10 gr un) yonca püresi ekleyebilirsiniz. Köfteler ayrıca yonca püresinden hazırlanır, üzerine haşlanmış yulaf lapası veya tahıl eklenir (pirzola başına yaklaşık 10 g tahıl oranında).Yonca püresinden gözleme veya güveç başka ürünler eklenmeden hazırlanır.

Yonca ileride kullanılmak üzere kurutulabilir, ancak yapraklar genellikle kurutulduğunda düşer. Depolama kolaylığı için kurutulmuş kütle ezilebilir. Yoncayı korumanın başka yöntemleri de kullanılır.

23. Kuzukulağı, Tavşan kuzukulağı veya Tavşan lahanası

(R. Yu. Rozhevits tarafından derlenmiştir)

10 cm yüksekliğe kadar, ince sürünen bir rizom ve ince saplara sahip, yapraklarıyla kolayca ayırt edilen, üç yapraktan oluşan, yonca gibi, ancak geceleri aşağı sarkan, sanki bitkiyi uyumak için kıvrılmış gibi gösteren küçük bir bitki. . Işıkta yapraklar düzleşiyor. Çiçekler oldukça büyük ve beyazdır.

Ağaçların gölgesinde, özellikle eski ladin ve çam ormanlarında yetişir; burada ağaçların eteklerinde çok yaygındır, ancak önemli çalılıklar oluşturmaz.

Leningrad bölgesinde bolca bulunur.

İlkbaharda ve yaz boyunca, salatalar, salata sosları, lahana çorbası, püreler ve alkolsüz içecekler için kullanılan yapraklar ve yeşil saplar gıda ürünü olarak toplanmalıdır. Koleksiyon çok kolaydır.

Küçük boyutundan dolayı kuzukulağı, endüstriyel kuruluşlar tarafından toplu olarak toplanmaktan ziyade bireysel kullanım için daha uygundur, ancak bu, geniş bir alanı kaplarken mümkündür.

24. İvan çayı veya sıradan ateş otu

(B.A. Fedchenko tarafından derlenmiştir)

1 yüksekliğe ulaşan dik gövdeli çok yıllık bir bitki mi? m veya daha fazla, dönüşümlü yapraklarla dikilir ve oldukça büyük çiçeklerden oluşan bir kümeyle biter. Floramızın diğer tüm bitkilerinden ayırt edici özellikleri, 4 sepal, 4 petal, 8 stamen ve uzun bir alt yumurtalığa sahip nispeten büyük pembe-mor çiçeklerdir.

Ivan çayı kuru yerlerde, ormanların kenarları boyunca, orman yangınlarının olduğu yerlerde - yanmış alanlarda ve ayrıca kesimlerde - taze orman açıklıklarında yetişir, burada genellikle önemli bir alan üzerinde sürekli çalılıklar oluşturur, bu da toplamayı son derece kolaylaştırır Bu tesis endüstriyel amaçlıdır.

Leningrad bölgesinde Ivan çayı yaygındır ve bu nedenle uygun habitatların olduğu her yerde toplanması mümkündür.

Salata olarak da tüketilebilen Ivan çayının genç yaprakları ve sürgünleri gıda hammaddesi olarak büyük önem taşıyor; Genç Ivan çay yeşillikleri, her türlü yemek için baharat olarak kullanılabilecek püre yapmak için daha az uygun değildir. Ivan çay çorbası, biraz ekşi bir tada sahip olduğu için daha az hoş.

Ivan çay yaprakları aynı zamanda en sevilen çay ikamelerinden biri olarak da hizmet eder ve demlendiğinde oldukça lezzetli bir içecek verir.

Yiyecek olarak kuşkonmaz veya lahana yerine Ivan çayının genç kök sürgünleri kullanılır; Tatlı kökler bazen sebze olarak yenir.

25. Orman kupiri

Oldukça kalın, etli bir kökü olan, 130 cm boyunda çok yıllık otsu bir bitkidir. Kök içi boş, içi boş, yüzeyde yivlidir. Yapraklar genel hatlarıyla üçgen şeklindedir, tekrar tekrar pinnately parçalara ayrılır ve pinnately düzenlenmiş daha küçük yaprakçıklardan oluşuyor gibi görünür ve bunların kenarları boyunca kesikler vardır. Üst yapraklar daha az kesiklidir ve bıçakları iki uçludur.

Çiçekler küçük, beyaz olup, karmaşık bir şemsiye şeklinde toplanmıştır. Mayıs'tan Ağustos'a kadar çiçek açar.

G.V. Pigulevsky'ye göre kökler %20,3 nişasta, %5,7 glikoz, %3,3 disakkaritler, %10,5 lif içerir; Wemer'e göre - sakaroz %5,64, indirgen şekerler %0,96, nişasta %14,5. SSCB Bilimler Akademisi'nden Akademisyen V.L. Komarov'un adını taşıyan Botanik Enstitüsü'nün kimya laboratuvarları ve Şehir Sağlık Dairesi Sıhhi Müfettişliği tarafından yapılan araştırmaya göre, Mayıs ayında toplanan kupir yaprakları yaklaşık% 50 mg askorbik asit içeriyor.

Bahçelerde ve parklarda, çitlerin yakınında, ormanlarda, çalıların arasında ve tarla kenarlarında yetişir. Leningrad bölgesinde her yerde bulunur.

Erken ilkbaharda salatalarda taze yapraklar kullanılır. Soyulmuş genç sürgünler de oldukça yumuşaktır ve çiğ olarak yenilebilir. Daha yaşlı bitkiler fermantasyondan veya kıyma makinesinde öğütüldükten sonra yenilebilir. Bu formda çorba, lahana çorbası ve püre yapımında kullanılırlar. Kafkasya'da köklerin de yenilebilir olduğu kabul ediliyor, ancak bazı kaynaklara göre zararlı maddeler içeriyor. Yemek olarak tüketildiğinde kupyr'e çeşitli miktarlarda bal ekleyebilirsiniz çünkü bu kombinasyonun tadı oldukça hoştur.

Gelecekte kullanmak üzere hasat, olgunlaştırılarak kurutularak ve püre haline getirilerek yapılabilir. Çalılığın yoğunluğuna bağlı olarak hasat büyüklüğü hektar başına 1 tona (yoğun çalılıktaki yetişkin bir bitki) ulaşabilir.

Not. Yenilebilir ürünler yapmak için kulir toplarken, aynı aileden benzer zehirli bir bitki olan benekli baldıran (Conium maculatum L.) ile karıştırmamaya dikkat etmelisiniz. Baldıran otu aşağıdaki özelliklerden ayırt edilebilir: Baldıran otu yapraklarının sapları enine kesitte üçgen şeklindedir, baldıran otu yapraklarının sapları ise yuvarlaktır; Baldıran otunun alt kısmındaki sap üzerinde, bahçede bulunmayan kırmızımsı lekeler vardır; baldıran otu hoş olmayan bir fare kokusuna ve yanıcı bir tada sahipken, kupir ada tadı olmasına rağmen keskinlikten yoksundur ve koku bir şekilde havucu andırır.

Şemsiye familyasının bitkilerini toplarken, su kütlelerinin yakınında, hendeklerde ve genellikle suyun sığ yerlerinde yetişen baldıran otu veya zehirli otlara (Cicuta virosa L.) karşı özellikle dikkatli olmalısınız. Zehirli dönüm noktasının köksapı, onu bu ailenin diğer bitkilerinden kolayca ayıran, ayrı odalara bölünmüştür. Bitkinin tüm kısımları zehirlidir, ancak etli köksap özellikle ilkbaharda zehirlidir.

Orman gülü - Anthriscus silvestris (L.) Hoffm.
Benekli baldıran otu - Conium maculatum L.
Vekh zehirli - Cicuta virosa L.

26. Kimyon

(O. V. Troitskaya tarafından derlenmiştir)

Yaklaşık 50-70 cm boyunda, iğ şeklinde etli bir köke sahip iki yılda bir bitki. Yapraklar ana hatlarıyla dikdörtgen şeklindedir ve tekrar tekrar dar doğrusal loblara bölünmüştür. Çiçekler küçük, beyaz veya pembe olup, karmaşık şemsiyeler halinde toplanmıştır. Meyveleri yaklaşık 3 mm uzunluğunda, kahverengi-kahverengi, yaklaşık %16 oranında yağlı yağ ve %4-6 oranında uçucu yağ içeren, kimyonun kendine özgü kokusuna neden olan akenlerdir.

İlk yılda sadece bazal yaprak rozeti oluşur. İkinci yılda, kışlayan kökten çiçek açan ve meyve veren bir sap gelişir. Yağlı topraklarda ve tarımda kimyonun kökü daha kalın olduğundan sebze olarak tüketilebilir. Kuru çayırlarda ve yamaçlarda yetişir.

Genç yapraklar ve sürgünler ilkbaharda toplanıp çiğ olarak salatalarda yenebilir; biraz daha iyi - diğer yeşilliklerle karıştırılmış.

Ayrıca kimyonun yeşil kısımları ıspanak bitkisi olarak yani haşlanarak çorba ve lahana çorbası yapımında kullanılmaktadır. Kimyon kökü de yaban havucu yerine yenir. Kökler, kışı geçiren örneklerden ilkbaharın başlarında veya besin açısından en zengin oldukları sonbaharda kazılmalıdır. Çiçekli ve meyve veren örneklerde kökler az miktarda besin içerir.

Kimyon tohumları gıda endüstrisinde ekmek, peynir ve çeşitli yemeklerin üretiminde kullanılmaktadır. Onlardan tıpta ve parfümeride önemli olan kimyon yağı elde edilir ve aynı zamanda gıdalarda da kullanılır.

Bitkileri büyük miktarlarda toplarken, yeşillikler hafif, kiremitli sepetlerde ve kökler kutularda paketlenmelidir. Yeşilliklerin depolanması iki günden fazla değildir.

Tohum toplarken saplar kahverengileşmeye başladığında kesilip demetler halinde bağlanır. Kuruduktan sonra demetler harmanlanır ve tohumlar torbalara dökülür.

27. Ortak delici

(A. A. Nikitin tarafından derlenmiştir)

100 cm yüksekliğe kadar çok yıllık otsu bir bitkidir. İlkbaharda tomurcuklarından içi boş, yumruk şeklinde bir gövde çıkan, yüzeyde oluklu ve bazen üstte dallanmış uzun yeraltı rizomları ile. Yaprakların boyutu gövdenin tepesine doğru giderek azalır. Bazal ve alt gövde yaprakları karmaşık bir şekilde yapılandırılmıştır: ortak bir yaprak sapı üzerinde, üç yaprakçık birbirinin karşısında durur, yaprak sapının tepesi de üç yaprakçıkla biter. Her üç yapraklı yaprakçıktaki bireysel yaprakçıklar tabanlarına ve tepe noktalarına doğru incelir, yaprakçıkların kenarları çift dişlidir. Üst yapraklar üç yapraklı, sapsız. Çiçekler beyazdır, çok küçüktür, gövdenin tepesinde karmaşık bir şemsiye halinde toplanır. Haziran ayından ağustos ayının ortasına kadar çiçek açar.

Popov ve Elkin'e göre kimyasal bileşim şu şekildedir: %10,5 ham protein, %7,9 protein, %3 yağ, %48 nitrojen içermeyen ekstraktif maddeler, %28,4 lif, %10,1 kül. SSCB Bilimler Akademisi'nden Akademisyen V.L. Komarov'un adını taşıyan Botanik Enstitüsü kimya laboratuvarı tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Mayıs ayının başında yapraklar yaklaşık% 50 mg askorbik asit içerir ve Mayıs ayının sonunda - 84 mg ° /o (Devlet Sağlık Bakanlığı Sıhhi Müfettişliği laboratuvarı).

Her yerde yetişir - bahçelerde ve parklarda, ormanlarda, çalılar arasında, bazen neredeyse sürekli çalılıklar oluşturur. Bahçelerde ve parklarda yok edilmesi zor bir ottur.

Leningrad bölgesinde her yerde bulunur - ilkbaharda bitkinin taze yaprakları salata yapmak için kullanılabilir. Yaşlı yapraklar, sapları ve sürgünleri çorba, lahana çorbası ve püre yapmak için hem çiğ hem de haşlanarak yenebilir. Yetişkin bitkilerin bazı kısımları oldukça iri olduğundan, ya çok ezilmiş halde, kıyma makinesinden geçirilerek ya da önce fermente edilerek yenilmelidir. Ballı özsudan yemek yaparken, hoş bir aroma veren kadife çiçeği yeşilliklerini çeşitli miktarlarda ekleyebilirsiniz. Gelecekte kullanmak üzere hasat, kurutma, fermente etme ve püre haline getirme yoluyla yapılabilir.

Çalılıkların yoğunluğuna bağlı olarak hasat büyüklüğü 1 hektar başına 1 ila 30 kg ıslak ağırlık arasında değişmektedir.

28. Yaban otu

(B.A. Fedchenko tarafından derlenmiştir)

L'ye ulaşan uzun, dik, nervürlü bir gövdeye sahip çok yıllık bir bitki. -2 m yükseklik

Yaban otu, diğer şemsiye bitkilerimizde olduğu gibi beyaz değil, büyük kaba yaprakları ve kaba gövdesinin yanı sıra yeşil veya sarı-yeşil çiçekleri ile floramızın diğer tüm şemsiye bitkilerinden kolaylıkla ayırt edilir.

Hogweed esas olarak önemli miktarda nemin olduğu yerlerde yetişir; Hogweed'i çoğunlukla nemli çalılıklarda, orman kenarlarında, nemli çayırlarda, bazen yol kenarlarında ve yabani otlu yerlerde bulabilirsiniz. Leningrad bölgesi boyunca yaygındır ve sıklıkla sürekli çalılıklarda bulunur, bu nedenle toplama ve hasat her yerde mümkündür ve herhangi bir zorluk yaratmaz. Toplama zamanı: Haziran, Temmuz.

Yaban otunun hemen hemen tüm kısımları yenir; köksap, bol şeker içeriği nedeniyle kök sebze görevi görür; genç yapraklar salata olarak uygundur; Hogweed'in daha olgun yaprakları ve sapları kaynatmada iyi bir et suyu sağlar ve ayrıca lahana çorbası, çorba, püre vb. hazırlamak için de kullanılır.

29. Tıbbi akciğer otu

(R. Yu. Rozhevits tarafından derlenmiştir)

30 cm yüksekliğe kadar bitki, dallı bir köksap, dar kanatlı bir sapa sahip oval-mızrak şeklinde yapraklar. Çiçekler salkım halinde, sarkık, kısa saplar üzerinde, başlangıçta pembe, daha sonra mor veya mavi renktedir.

Yaprak döken ormanların her yerinde, genellikle küçük miktarlarda yetişir.

Leningrad bölgesi boyunca bulundu. İlkbaharın başlarında bazal yapraklar, salatalarda, çorbalarda ve pürelerde sebze olarak ve ayrıca hamur veya patatese katkı olarak kullanılan bir gıda ürünü olarak toplanmalıdır. İngiltere'de salata amaçlı büyük miktarlarda yetiştirilmektedir.

Sadece bireysel beslenme için değil, aynı zamanda kuruluşlar tarafından gelecekte kullanılmak üzere depolanmak üzere oldukça önemli miktarlarda toplanabilir.

30. Beyaz Misk veya Isırgan Otu

(I. A. Pankova tarafından derlenmiştir)

Yer altında sürünen sürgünler üreten, sürünen bir köksapa sahip çok yıllık otsu bir bitki. Gövdeler dik, tetrahedral, dallanmış veya dallanmamış, 125 cm yüksekliğe kadardır. Bitkinin tamamı oldukça yumuşak tüylerle kaplıdır. Yapraklar saplı, zıt (gövdede birbirine zıt), oval, tepeye doğru sivri, kenar boyunca tırtıklıdır. Çiçekler beyaz, oldukça büyük, sarmallar halinde toplanmış. Mayıs'tan Eylül'e kadar çiçek açar.

SSCB Bilimler Akademisi'nden Akademisyen V.L. Komarov'un adını taşıyan Botanik Enstitüsü'nün kimya laboratuvarlarına ve Şehir Sağlık Bakanlığı Sıhhi Müfettişliğine göre, Mayıs ayında genç bitkiler% 50 mg askorbik asit içeriyor.

Boş arsalarda, evlerin yakınında, yollar ve hendekler boyunca, çitlerin yakınında, çalılıklarda, orman çayırlarında yetişir. Leningrad bölgesinde her yerde bulunur.

Bitkinin toprak üstü kısımları yenir. Erken ilkbaharda genç sürgünler salata yapımında kullanılır. Daha sonra, daha kaba bir halde, bitki, lahana çorbası, çorba ve püre yapımında ıspanak bitkisi olarak kullanılır.

Tıpkı ısırgan otu gibi ileride kullanılmak üzere hazırlanır.

31. Büyük muz, Gezgin, Yol Kenarı Bitkisi

(O. V. Troitskaya tarafından derlenmiştir)

Rozet şeklinde yayılmış geniş, eliptik, çıplak yaprakları olan alçak bir bitki. Yapraklarda 3-9 paralel damar, özellikle alt tarafta açıkça görülebilmektedir. Çiçekli gövde yapraksızdır, üst kısmında yoğun bir şekilde yerleşmiş küçük, yeşilimsi kahverengi çiçeklerden oluşan bir başak bulunur. Hazirandan sonbahara kadar çiçek açar. Tohumlar küçük, koyu kahverengidir. Taze yapraklar şunları içerir: %2 azotlu maddeler, %10 nitrojen içermeyen ekstraktif maddeler, %2 ham lif, %0,5 yağlar ve %2,7 kül. Kuru kalıntıda: nitrojenli maddeler %11, nitrojensiz ekstraktif maddeler %58, ham lif %11, yağlar %2,7 ve kül %14. Olgun yapraklar az miktarda tanen içerir; gençlerde - belirli miktarda şeker (glikoz ve fruktoz). Psyllium tohumları yaklaşık %19 ham protein ve %10'a kadar yağ içerir. Botanik Enstitüsü'nün kimya laboratuvarında yapılan analizlere göre muz yaprakları yaklaşık %30 mg askorbik asit içeriyor.

Yol kenarlarında, bahçelerde, hendeklerde, sebze bahçelerinde ve tarlalarda son derece yaygın bir bitki olarak bulunur. Leningrad bölgesinde - her yerde ve büyük miktarlarda toplanabilir. Yapraklar halk hekimliğinde büzücü ve iskorbüt önleyici bir madde olarak ve yaraların tedavisinde kullanılır.

Yapraklarından et suyu yapılan Uzakdoğu bölgesinde ve Kafkasya'da yenir. Yakutistan'da tohumlar kış için depolanıp sütle fermente edildikten sonra yemeklere baharat olarak kullanılıyor. Bazen un yerine kullanılır. Tohumlar aynı zamanda Mançurya'da yemek için de kullanılıyor.

Genç muz yaprakları lezzetli bir çorba yapar. Yeşillikleri kaynatmak çok kolaydır ancak lezzet için biraz kuzukulağı eklenmesi tavsiye edilir. Ayrıca 1 gözleme başına 20 gr un eklemeniz gereken muzun yanı sıra un yerine 1 parça başına 10 gr mısır gevreği ekleyebileceğiniz pirzolalardan da gözleme yapılabilir.

Bazen mideyi müshil etkisi olan diğer yeşilliklerin aksine muzun bu özelliği yoktur, bu nedenle diğer yeşil bitkilerle birlikte kullanılması faydalıdır.

32. Dulavratotu, Dulavratotu, Dulavratotu

(O. V. Troitskaya tarafından derlenmiştir)

Bienal, 150 cm yüksekliğe kadar. dallı bitki, geniş taban yaprakları, üst kısmı koyu yeşil, alt kısmı grimsi-kaba tüylü. Çiçek salkımları, pansiyondaki çiçeklerle karıştırılan sepetlerdir ve leylak kırmızısıdır. Sepetin dış yapraklarının ucunda, temas ettiği nesnelere kolayca yapışan örümcek ağı şeklinde bir kanca bulunur.

İlk yıl dulavratotu bazal yapraklar ve tohumlardan toprağa 40 cm kadar nüfuz eden etli etli bir kök geliştirir, kök kışı toprakta geçirir ve ikinci yılda bitki çiçek açıp meyve verir.

Kök, kuru kalıntıda %12,3 ham protein, %69'a kadar karbonhidrat, bunların %45'i inulin, %0,8'i ham yağ, yaklaşık %7'si lif içerir.

Bahçelerde, evlerin yakınında, boş arazilerde yabani ot gibi yetişir, humusça zengin gevşek toprakları tercih eder. Leningrad'da şehir içinde ve bölge genelinde yaygındır.

İnülin, nişasta gibi karmaşık bir şeker bileşiğidir (polisakkarit). İnsülin vücutta meyve şekerine (fruktoz) dönüştürülür ve tamamen emilir.

Kökünün sebze olarak ilkbaharda bol miktarda tüketildiği Japonya'da yetiştirilmektedir.

Yemek için yalnızca kökler kullanılır; yaprakları acı ve tatsızdır. Kök ise tam tersine biraz tatlıdır, tadı toprak armudu andırır. Kökler, tohumlardan gelişimin ilk yılından sonra sonbaharda veya çiçekli sürgünün ortaya çıkmasından önce ilk yaprakların ortaya çıktığı ilkbaharda kazılır. Çiçeklenme döneminde kökler besinlerden yoksun kalır ve şu anda alınmasına gerek yoktur.

Kökler haşlanarak (küçük parçalar halinde kesilip biraz sosla tatlandırılarak), haşlanarak veya salamura olarak kullanılır. Tahıl ve un ilavesiyle pirzola, bazlama yapımına geçebilirler. Kurutulmuş ve kavrulmuş, iyi bir kahve yerine geçerler.

Topraktan ve eski, en dış katmanlardan arındırıldığında, kökler ileride kullanılmak üzere kurutulmuş halde saklanabilir ve ön ıslatmanın ardından kışın kullanılabilir.

33. Hindiba

(B.A. Fedchenko tarafından derlenmiştir)

125-150 cm yüksekliğe ulaşan uzun saplı çok yıllık bir bitki. ve genellikle bir çiçek sepetiyle biten çıkıntılı dallar verir. Hindiba, büyük mavi çiçek sepetleriyle yerel bitki örtüsündeki tüm yıldızgillerden hemen ayrılır ve bitkinin tamamı az çok kabadır.

Hindiba kökü çeşitli besinler açısından çok zengindir ve bunların incelenmesine yönelik çok sayıda çalışma yapılmıştır. Burada en önemlisi, köklerdeki içeriği% 11 ila 19 arasında değişen inülindir (nişastaya yakın bir madde); İnülinin yanı sıra hindiba kökleri %4'e kadar ham protein ve ayrıca %2,5'a kadar azaltılmış şekerler (çoğunlukla fruktoz) içerir. Yağ miktarı kuru ağırlığa göre %2'yi geçmez. Hindibanın acı tadı glikozit - intibin'e bağlıdır. Hindiba kavrulduğunda hindiba ol adı verilen esansiyel bir yağ oluşur; Kızarmış hindibanın karakteristik aroması buna bağlıdır.

Hindiba çoğunlukla eğimli yamaçlarda, atık alanlarda, evlerin yakınında ve tarla kenarlarında bulunur. Hindiba genel olarak güneye özgü bir bitkidir ve yalnızca Leningrad bölgesindeki yerlerde yetişir.

Bir gıda hammaddesi olarak hindiba, sebze bahçelerinde yetiştirildiği için çok değerli bir kök üretir. Hindiba kökü sadece kahvenin yerine geçmekle kalmaz, aynı zamanda doğal kahveden bir kahve içeceği hazırlarken gerekli bir katkı maddesi olarak da hizmet eder, çünkü hindiba ilavesi olmadan kahve uygun tadı ve rengi almaz. Hindiba rozetinin en genç yaprakları salata olarak da yenilebilir. Toplama zamanı - Temmuz-Eylül; Daha erken hasat, besin açısından daha az zengin bir ürün üretir.

34. Bodyakbolotny

(B.A. Fedchenko tarafından derlenmiştir)

Dik gövdeli, yüksekliği neredeyse 200 cm'ye ulaşan iki yıllık bir bitki. Yapraklar sert kıllarla kaplıdır ve bıçakların tabanları gövdeden aşağıya doğru uzanır; bu, bu türün kendisine yakın olan diğerlerinden kolayca ayırt edilmesini sağlar. Parlak kırmızı çiçekler, sapın üst kısmında kümelenmiş küçük sepetlerde toplanır.

Bitkinin kimyasal bileşimi hakkında veri yoktur.

Sıklıkla bulunur, ancak yalnızca nemli çayırlarda, çimenli bataklıklarda ve bazen de hendeklerde bulunur. Leningrad bölgesinde her yere dağıtılır ve bu nedenle devedikeni her yerde toplanabilir. Devedikeni diğer bazı türleri, özellikle de her yerde bulunan deve dikeni (Cirsium arvense Scop.) gibi daha az değerli besin bitkileri değildir.

Genç yapraklar ve genç sürgünler tüketime daha uygundur, herhangi bir ön işleme tabi tutulmadan salata ve salata yapımında kullanılabilir; devedikeni kaynatıldığında eski haliyle bile iyi bir çorba olur; Devedikeni iyi öğütülmüş sürgünleri sertliğini ve dikenliliğini kaybeder ve böylece mükemmel bir püre haline gelebilir ve yulaf lapası, hamur vb. için baharat olarak kullanılabilir.

35. Ortak karahindiba

(B.A. Fedchenko tarafından derlenmiştir)

Yapraksız bir çiçek okunun tepesinde parlak sarı çiçekler bulunan tek bir sepetin varlığı ve bir bazalde toplanan yaprakların her ikisinde de sert tüylenmenin tamamen bulunmaması ile bu aileye ait diğer tüm bitkilerimizden kolaylıkla ayırt edilen çok yıllık bir bitki. rozet ve gövde üzerinde. Meyveler olgunlaştığında, en ufak bir rüzgar nefesiyle, tohumlar farklı yönlere uçar (dolayısıyla karahindiba adı da budur), bu da tüylü tüylerin özel uçuşlarıyla kolaylaştırılır. Kimyasal analiz verileri karahindibanın besin açısından son derece zengin bir bitki olduğunu göstermektedir; Karahindiba yaprakları çeşitli şekerler içerir - sakaroz (% 4'e kadar), fruktoz ve glikoz; %20'ye varan miktarlarda ham protein, %3'ün üzerinde yağlar ve yaklaşık %35 mg askorbik asit. Karahindiba kökleri protein içerir - yaklaşık% 5, malik asit -% 2 veya daha fazla, şekerli maddeler, özellikle fruktoz -% 10'un üzerinde ve ayrıca nişastaya yakın ve inulin adı verilen çok büyük miktarda polisakkarit içerir. karahindiba kökleri %53'e ulaşır. Karahindiba köklerindeki inülin miktarı yaz aylarında giderek artar ve sonbaharda maksimuma ulaşır. Bu nedenle insülin bitkinin bahar gelişimi için yedek bir maddedir; Bu nedenle, ilkbaharın başlarında, nisan ayının başında, karahindiba köklerindeki inülin miktarı sonbaharın sonlarından daha az değildir, çünkü bitki nisan sonu - mayıs ayının başından daha erken büyümeye başlamaz.

Karahindiba çok çeşitli habitatlarda bulunur - çimenlerde, çayırlarda, yabani otlu yerlerde, konutların yakınında, tarlaların kenarlarında. Leningrad'da karahindiba kelimenin tam anlamıyla her yere yayılmıştır ve en yaygın bitkilerden biridir. Karahindiba yapraklarının gıda amaçlı toplanması ilkbahar ve yaz başında, mayıs - haziran başında yapılmalıdır; köklerin toplanması - tam tersine, yaz sonunda, sonbaharda veya son olarak ilkbaharın başlarında, yani. ağustos-ekim veya nisan aylarında.

Gıda hammaddesi olarak salataya son derece uygun olan genç karahindiba yaprakları ayrı ayrı veya diğer bitkilerle karışım halinde kullanılır; genç karahindiba yapraklarında herhangi bir acılık yoktur, ancak daha sonra acılaşırlar; Gelişmekte olan karahindiba yapraklarını yapay olarak gölgelendirerek, yeşil renginden yoksun (botanik tabiriyle etiollenmiş) ve neredeyse acılıktan yoksun yapraklar elde ediyoruz. Fransa'da karahindiba salata bitkisi olarak yaygın şekilde yetiştirilmektedir. Karahindiba kökü, içindeki besin maddelerinin bolluğundan dolayı kurutmaya uygundur ve öğütüldüğünde una katkı maddesi görevi görebilir; Daha da değerli olan, kahve yerine karahindiba kökünün kullanılmasıdır ve karahindiba, ülkemizde nispeten nadir bir bitki olan hindibanın yerini kolaylıkla alabilir. Karahindiba yapraklarını ve köklerini toplarken Leningrad bölgesinde karahindibaya çok benzeyen ancak tamamen farklı özelliklere sahip bir bitkinin bulunduğunu unutmamak gerekir. Bu, aynı Compositae familyasına ait olan ve tüm bitki üzerinde tüylenmenin yanı sıra her çiçek için ortak bir kap üzerinde oturan özel pulların varlığında karahindibadan farklı olan Paznik'tir. Neyse ki paznik, Leningrad bölgesinde oldukça nadir bir bitkidir, ancak bazen Leningrad topraklarında bile çöp alanlarında bulunduğu akılda tutulmalıdır.

36. Tarla dikeni ekimi

(B.A. Fedchenko tarafından derlenmiştir)

Çok yıllık. Tarla devedikeni, uzun sürünen köksapı, daha yüksek büyümesi, 150 cm'ye ulaşması, gövde dallarının birkaç ucunda bulunan daha büyük parlak sarı çiçek sepetleri ve özellikle yapraklarının şekli, dikdörtgen olması ile ilgili türlerden kolayca ayırt edilir. ve çoğunlukla geniş kenarlı, gövdeye bakan üçgen dişler; Fetal tutam basit (tüylü olmayan) beyaz tüylerden oluşur.

Devedikeni tohumları %31'e kadar yağlı yağ içerir.

Tarla devedikeni en yaygın yabani otlardan biridir ve toprağın derinliklerine inen uzun rizomlarının yardımıyla hızla çoğaldığı için tarlalardan ve sebze bahçelerinden yok edilmesi son derece zordur. Devedikeni ekili toprakların ve atık alanların dışında bulamıyoruz. Leningrad bölgesinde, deve dikeni her yerde bulunur ve bu nedenle her yerde, özellikle de bu bitkinin önemli bir miktarının küçük bir alanda toplanmasının genellikle mümkün olduğu sebze bahçelerinde rahatlıkla toplanabilir. Yapraklar, özellikle genç olanlar, gıda hammaddesi olarak kullanılır ve yüksek sıcaklıklarda işlemenin etkisi altında pürüzlülüklerini kaybeden ve dolayısıyla çorba, püre vb. yapmak için oldukça uygun hale gelen saplar kullanılır.

Bitki yaz boyunca hasat edilmeye uygundur.

37. Sootog yerlisi

(B.A. Fedchenko tarafından derlenmiştir)

Özellikleri ve kimyasal bileşimi bakımından önceki türlere (tarla devedikeni) yakın olan, sürünen bir köksapın yokluğu, daha kısa boy, daha küçük çiçek sepetleri ve yaprakların şekli, daha geniş ve daha büyük olması ile kolayca ayırt edilebilen bir bitki öncekine göre derin bir şekilde bölünmüş.

Devedikeni, önceki türlerin aksine, neredeyse yalnızca sebze bahçelerinde, belirli bir bahçe otu olarak veya evlerin yakınındaki çöp alanlarında yetişir. Leningrad bölgesinde her yerde bulunur ve bu nedenle her yerde toplanabilir.

Yapraklar (çoğunlukla genç olanlar) ve saplar yenir. Taze haliyle devedikeni salata bitkisi olarak ve salata sosu yapmak için uygundur; Yüksek sıcaklıklarda işlenen devedikeni, çorba, püre, hamur, haşlanmış patates vb. hazırlamak için kullanılır.

VI. yenilebilir likenler

(M. E. Gollerbach tarafından derlenmiştir)

Likenler elbette herkes tarafından iyi bilinir, ancak nüfus arasında sıklıkla yosun olarak adlandırılırlar.Ormanlarımızda toprakta, ağaç kütüklerinde ve ağaç kabuklarında, ayrıca çitlerde, çitlerde, eski duvarlarda, taşlarda yaygındırlar. vb. bazen gri veya grimsi-yeşilimsi sakallar şeklinde asılı kalır, sonra çıkıntılı çalılar, sağlam yapraklı plakalar veya ince kabuklar oluşturur, çeşitli renklerde boyanmış, bazıları parlak turuncu.Nemlendirilince biraz yeşile dönerler, ancak hiçbir zaman parlak yeşil değildirler ve yapraklı saplar oluşturmazlar, bu da yosunlardan kolayca ayrılır.Bu bitkiler alt spor bitkileri bölümüne aittir ve aslında vücutlarında yeşil alg hücreleri içeren tuhaf bir mantar grubunu temsil ederler. Bu nedenle yerleştikleri yerden neredeyse bağımsızdırlar ve çok çeşitli koşullarda büyüyebilirler.

Likenler arasında besleyici ve lezzetli yiyecekler hazırlayabileceğiniz likenler de vardır. Bunlardan yalnızca ikisini, toprakta yetişen, beslenme açısından iyi test edilmiş ve Leningrad bölgesinde büyük miktarlarda yaygın olanını göstereceğiz.

İzlanda likeni (popüler adı - "İzlanda yosunu", bilimsel - İzlanda cetrariası)

İzlanda likenleri genellikle toprakta beyazımsı-kahverengi veya koyu kahverengi çim yastıklarından oluşan sürekli çalılıklar oluşturur ve kuru havalarda ayakların altında çatırdar. Bu çimler, bazen geniş, bazen dar, bazen tüplere sarılı, genellikle kenarlarında küçük kirpikler bulunan, şerit benzeri, dallanan loblardan oluşan az çok kıvırcık çalılardan oluşur. Üst tarafta loblar daha koyu, alt tarafta beyazımsı, parlak beyaz girintili noktalarla noktalı ve tabanda toprakla temas ettikleri yerde kırmızımsı renktedir, bu da İzlanda'dakiyle çok karakteristik bir farktır. liken ve diğer bazı benzer likenler.

Bu liken özellikle çam ormanlarında, fundalıklarda ve açık alanlarda kuru kumlu toprakta iyi yetişir. Bu koşullar altında genellikle o kadar bol olur ki, herhangi bir miktarda kolayca toplanabilir.

İzlanda likenlerini toplamanın en kolay yolu ellerinizi kullanmaktır.

Püskülleri toprağa çok zayıf bir şekilde bağlanır ve topraktan çok kolay ayrılır. Burada kök ya da buna benzer bir şey yok. Çimler bütün olarak alınır ve yiyecek olarak kullanılır. Kuru havalarda, daha az toprak parçacığı tutulduğu için bunları toplamak daha uygundur, silkelemek ve yerinde temizlemek daha kolaydır, ancak daha fazla yer kaplar ve daha fazla parçalanırlar. Nemlendirilmiş liken elastiktir, çimi sıkıştırılabilir ve daha büyük miktarlarda torbalara doldurulabilir. Ancak evde toplanan malzemenin iyice kurutulması gerekir. Tamamen kuru likenlerin süresiz olarak uzun süre bozulmadan muhafaza edilebileceği, ancak hafif nemli likenlerin bile hızla küflenip çürüdüğü akılda tutulmalıdır. Toplanan çimdeki yabancı yabancı maddelerin, özellikle de çam iğneleri ve toprak parçacıklarının dikkatlice uzaklaştırılması gerekir; bunların varlığı, pişmiş yiyeceğe hoş olmayan bir tat ve koku verir. İzlanda likenlerinin gıda amaçlı en iyi koleksiyonlarının ormanda değil, açık alanlardan elde edildiği açıktır, çünkü burada daha az yabancı yabancı madde yakalanır.İzlanda likeninin gıda amaçlı kullanım için çok uygun olduğunu belirtmek önemlidir. yani karların eridiği andan diğer besin bitkilerinin yeni uyandığı andan itibaren ve diğer birçok bitkinin zaten yok olduğu yeni kar yağıncaya kadar uzun bir süre boyunca toplanabileceği anlamına gelir. Likenlerin kışın ölmediği, kar altında mükemmel bir şekilde korunduğu ve kar eridiğinde hemen kullanılabilir hale geldiği gerçeği.

İzlanda likeninin besin değeri, öncelikle uzun yıllara dayanan halk uygulamalarıyla doğrulanmıştır, çünkü bol miktarda yetiştiği kuzey ülkelerinin sakinleri ve kuzey bölgelerimiz tarafından uzun süredir gıda olarak kullanılmaktadır. Aynı şey kimyasal bileşiminden de anlaşılmaktadır. Kimyasal analiz, kuru haldeki İzlanda likeninin aşağıdaki maddeleri içerdiğini göstermektedir (yüzde olarak):

• liken nişastası (likenin) - 43,72
• acılık maddesi (setrarin) - 2,95
• şeker - 3.68
• balmumu ve klorofil - 1,57
• sakız - 3.63
• pigmentler - 6,86
• organik kalıntı - 35,88
• potasyum tartarat ve kalsiyum, kalsiyum fosfat - 1,86

Dolayısıyla İzlanda likenindeki tüm maddelerin yaklaşık yarısı nişastadır ve nişasta buğday veya patatese yakındır, yani tamamen besleyici bir üründür. Likenlerin gıda olarak dezavantajı, içindeki vitamin eksikliğidir.

İzlanda likeninin doğrudan gıda amaçlı kullanımını engelleyen en önemli şey, çok acı tadıdır ancak bu acılık kolaylıkla giderilebilir. Bu amaçla yabancı maddelerden iyice temizlendikten sonra bir miktar alkaliye batırılır. En uygun ve en kolay yol farmasötik soda veya potas kullanmaktır. Onlardan, 1 litre suya 4-5 g (ancak en fazla 20) potas veya soda içeren zayıf bir çözelti hazırlanır ve liken, çözeltiyle kaplanacak şekilde bu çözeltiye daldırılır (eğer ağırlık ise) Liken miktarı biliniyorsa, 1 kg malzeme başına yaklaşık 100 g potas veya soda alın). Potas veya soda yokluğunda, 250-300 gr kül oranında hazırlanan sıradan çamaşır sodasını büyük bir başarıyla kullanabilirsiniz. kova su (veya 1 litre başına 45-50 g). Likeni ıslatmadan önce bu soda şu oranda seyreltilir: 1 kg liken için 8 litre soda ve 16 litre su. Her iki durumda da liken 24 saat suda bekletilir, ardından çözelti kahverengileşir ve çok acı olur. Bu çözelti boşaltılır ve liken birkaç kez temiz suyla yıkanır ve bir gün daha içinde bırakılır. Sonuç olarak likenin acısını tamamen kaybetmesi gerekir, aksi takdirde bir değil iki gün alkaliye batırılır. Acılıktan arındırılmış yıkanmış liken ya kurutulur ve ileride kullanılmak üzere saklanır ya da doğrudan yemek pişirmek için kullanılır.

İzlanda likeninden elde edilebilecek yemekler çok çeşitlidir. En basit durumda hafifçe ezilmeli ve suda kaynatılmalıdır.

1?-2 saat kaynatıldıktan sonra, hafif mantar kokusuna sahip, neredeyse tatsız, bıçak parçaları içeren jelatinimsi bir kütle elde edilir. Tuzu ve mantarları pişirirken kullanılan defne yaprağı, biber, soğan vb. gibi alışılagelmiş aroma verici baharatları eklerseniz, mantarlara benzeyen bir yemek elde edersiniz. Soğuyunca sirke ilavesiyle daha baharatlı bir atıştırmalık türü yemeğe dönüşüyor. Ek olarak, haşlanmış liken saf jöle ve kütlenin geri kalanına bölünebilir. Bu amaçla pişirildikten sonra bir elek üzerine konulur ve bir bez parçasından sıkılır. Geri kalanı yukarıda belirtildiği gibi tüketilir ve kendisi tatsız olan jöleden, çeşitli baharatlar ve aroma maddeleri eklenerek tuzlu veya tatlı çeşitli yemekler hazırlanır. Jöleli veya tatlı jöleler gibi yiyecekleri hazırlarken, dondurulmuş liken jölesi, opaklığı bakımından ondan farklı olarak jelatinin yerini mükemmel bir şekilde alır. Sadece sertleştiğinde şeklini koruması, bunun için koyulaşana kadar kaynatılması veya fazla su kendiliğinden çıkana kadar bekletilmesi önemlidir. Sudan ayrılan jöle tekrar eritilip kullanılır.

Görünüşe göre oldukça çeşitli olan bağımsız yemekler hazırlamanın yanı sıra, İzlanda likeni genel olarak ekmek ve un ürünlerine yüksek kaliteli bir katkı maddesi olarak da hizmet edebilir. Bunun için alkaliye batırılmış ve yıkanmış hammaddeyi kullanın, ezin ve eşit miktarlarda ekmek hamuruna ekleyin. Hamurun iyice kabarmasına izin verilir ve normal ekmek gibi pişirilir. Aynı şey gözleme, krep, krep vb. pişirirken de yapılır. Ancak bu durumlarda, acıdan arındırılmış likenlerin iyice kurutulması ve öğütülerek un haline getirilmesi genellikle çok daha uygundur. Bu un kuru bir yerde çok iyi muhafaza edilir ve istenildiği zaman kullanılabilir. Ekmek ürünlerinin yanı sıra çavdar veya buğday unu yerine ve çok çeşitli gıda ürünlerine eklenebilir veya yukarıda belirtilen yemekleri hazırlarken kendiniz kaynatılarak jöle haline getirilebilir.

İzlanda likeninin günlük yaşamda bir gıda ürünü olarak kullanılmasına ek olarak, gıda endüstrisinde de uygulama bulabilir - içindeki yüksek nişasta içeriğine dayanan ekmek ürünlerinin pişirilmesinde katkı maddesi olarak pişirmede vb. - likenin. Patates nişastası gibi likenin de şekere dönüştürülebilir ve bu nedenle likenden melas ve şeker elde edilir. Bu konudaki deneyler oldukça başarılıydı. Yani uygun teknolojik proseslerin gelişmesiyle bu liken, nişastanın işlendiği her yere uygundur.

İzlanda likeni gelecekte kullanılmak üzere hasat için çok uygundur. En basit durumda çimin topraktan ve yabancı maddelerden arındırılması ve iyice kurutulması tamamen yeterlidir. Daha az yer kaplaması için çim, kağıt tabakaları arasında bir pres altında (birkaç tuğladan oluşan bir tahta) kurutulabilir. Diğer bir yol ise malzemeyi önce alkaliye batırıp acı maddelerden arındırmak, sonra kurutup bütün olarak saklamak veya öğüterek un haline getirmektir. Öyle ya da böyle, kuru halde liken, niteliklerini bozmadan veya kaybetmeden süresiz olarak saklanabilir.

Geyik likeni (popüler adı - "geyik yosunu")

Geyik liken türleri, İzlanda likenleriyle aynı yerlerde topraktaki büyük çim yastıklarda yetişir. İkincisinin aksine, geyik liken çimleri gri, beyazımsı gri veya yeşilimsidir ve düz bıçaklardan değil, içi boş yuvarlak gövdelerden oluşur. Gövdeler en tabandan dallanarak yayılan çalılar oluşturur ve üst kısımda ince, kavisli sarkık (gri Cladonia rangiferina ve beyazımsı-yeşilimsi Cladonia silvatica'da) veya yoğun bir kapitat şeklinde toplanmış dik dallarla ( beyazımsı-yeşilimsi Cladoma alpestns).

Geyik likenlerini toplamak, İzlanda likenine göre daha da kolaydır çünkü daha da bol miktarda yetişir, çam ormanlarındaki toprağı sürekli bir örtüyle kaplar ve beyazımsı rengiyle dikkat çeker. Bu tür frezlere “beyaz yosun frezleri” denir. Gıda amacıyla geyik likenlerinin ayrı ayrı türlerini ayırmanın bir anlamı yoktur ve bunlar bir arada toplanabilir. Bunları toplama, kurutma ve saklama yöntemleri İzlanda likenleriyle tamamen aynıdır. Aynı şekilde burada da likenin acıdan kurtulmak için yemeden önce alkalide ıslatılması gerekir. Ancak bu likenin besin değerinin İzlanda likeninden görünüşte daha düşük olduğu, kıvamının çok daha kaba ve kaynatılmasının zor olduğu unutulmamalıdır. Kaynatıldığında jöle oluşturmaz, dağılır. Bu nedenle, arıtılmış ve acıdan arındırılmış malzemenin tekrar kurutularak un haline getirildiği un formunda kullanılması daha iyidir. Bu un yukarıda bahsedildiği gibi kullanılır. Endüstriyel kullanım için, özellikle pekmez ve şeker üretimi için, geyik likenleri hiçbir şekilde İzlanda likenlerinden daha aşağı değildir.

Belirtildiği gibi, Leningrad bölgesindeki likenler - İzlanda likeni ve geyik likeni özellikle beyaz yosunlu çam ormanlarında bol miktarda bulunur ve ikincisinin yaygın olduğu her yerde aranmalıdır.

VII. ÇÖZÜM

Broşürümüzde anlatılan yabani gıda bitkileri, her Leningrader'ın son derece besleyici ve vitamin açısından zengin bitki materyallerinin kaynağı olarak koleksiyonunu ciddiye alması durumunda önemli faydalar sağlayabilir.

Yaz boyunca yabani gıda bitkilerinden taze yeşillikler toplayan her Leningradlı ve Leningrad bölgesi sakini, vitamin içeren bitkileri ekleyerek diyetlerini çeşitlendirebilir.

Yenilebilir yabani bitkiler toplamak için şehir dışına seyahat etmek, banliyölerde çalışmak, şehir dışındaki bireysel bahçelerde çalışmak, banliyö parklarına geziler yapmak için her fırsatı kullanmalıyız.

Önemli miktarda vitamin içeren çeşitli bitkisel besinler verimliliğimizi artıracak, gücümüzü ve sağlığımızı koruyacaktır.

Ancak yabani bitkilerin gıda amaçlı kullanımını sadece yaz aylarındaki mevcut koleksiyonlarla sınırlamak yanlış olur.

Yabani besin bitkilerini toplayarak sadece yaz aylarında değil, kış için de oldukça besleyici ve vitamin içeren yiyecekler hazırlayabiliriz.

Yenilebilir yabani bitkileri toplayarak ve bunları uzun süreli saklama (kurutma, tuzlama, dekapaj, dekapaj) için hazırlayarak, Leningradlılar ve Leningrad bölgesi sakinleri, uzun kış ayları boyunca kendilerine önemli miktarda yabani sebze bitkisi tedarik edebilir ve böylece onları koruyabilirler. Vitamin eksikliği ile ilişkili çeşitli hastalıkların olasılığından kendilerini korurlar.

O halde hiç vakit kaybetmeden kitabımızdaki talimatları kullanın; yenilebilir yabani bitkileri toplayın!

VIII. YABANİ GIDA BİTKİLERİ ANA LİTERATÜR DİZİNİ

I. Çiçekli Bitkiler Literatürü

1. Vasilevskiy L. A. ve L. M. Gıda vekilleri. Ptgr, 1 n.-kimya. onlar. ed. 1923.

2. Evdokimov A. A. Kuzeyin yenilebilir yabani bitkileri. Arhangelsk. Severn bölgesi ed. 1932.

3. Zhadovsky A. E. Bitki kökenli gıda ve tatlandırıcı maddelerin mikroskobik analizi. M.-L. Snabtekhizdat. 1934.

4. Zalesova E. N. ve Petrovskaya O. V. Tam Rusça resimli bitkisel sözlük. St.Petersburg, ed. Caspari. 1900.

5. Znamensky I. E. Yabani yenilebilir bitkiler. Kimyasal-teknik referans kitabı, bölüm IV. Bitki hammaddeleri. Ed. V. N. Lyubimenko, cilt. 12. L. Goskhimizdat. 1932.

6. Izakson E. B., Epifanov N. G. ve Tarasov N. V. Toplu yemek hizmetlerinde yeni ve unutulmuş bitkiler. Altında. ed. A.Mironova. L. Lenoblidat. 1934.

7. Kanshina D.V. Popüler uygulamalı bilgi kütüphanesi, cilt II. Midenin ilgi alanları. St.Petersburg, ed. M. Remezova. 1895.

8. Kashperova A. Evde konserve meyve, çilek ve sebze hazırlamak. St.Petersburg

9. Kling M. Yem ürünleri. 1933.

10. SSCB'nin doğal saman tarlaları ve meralarındaki yem bitkileri. Ed. prof. I. V. Larina. Tüm akad. tarımsal Adını taşıyan bilimler Lenina, L. 1937.

11. Lenkov P.V. SSCB'nin Avrupa kısmındaki tarla yabani otlarının tohumları. M.-L. Selkohozgiz. 1932.

12. Okçu 3. I. Güney Ussuri bölgesinin yabani sebzeleri. "Dalfil Dağı Tayga İstasyonu Tutanakları. SSCB Bilimler Akademisi", cilt II. 1938.

13. Lyubimenko V. N., Monteverde N. N. ve Sulima-Samoilo A. Rusya'nın kuzey bölgesinin yenilebilir yabani bitkileri, cilt. 1 ve 2. N.-techn. Kurul Komisyonda yiyecek Petrogr. İş. İletişim Ptgr. 1918.

14. Maltsev A.I. Evde yabani otların ve diğer yabani bitkilerin kullanımı üzerine. "Uygulamalı botanik işlemleri", cilt XIII, no. 3. 1922-1923.

15. Medvedev P.F. SSCB'nin Isırganları. Türlerin bileşimi, dağılımı ve kullanımı (Ek 71, "Uygulamalı botanik, genetik ve kırsala ilişkin tutanaklar."). Neden olmuş. Tüm kurum bitkiler 1934.

16. Melnikov N.P. Kahve vekillerinin üretimi. Ed. ed. dergi "Teknik koleksiyon", St. Petersburg, 1873.

17. Modestov A.P. Beslenmemizi nasıl tamamlayabiliriz. Yaygın olarak bulunan yabani bitkilerin gıda amaçlı kullanımı hakkında halka açık konuşmalar. Departman koleksiyondan baskı. "Sebze bahçeciliği", ed. Moskova bölge sebze bahçeleri, com. M.1918.

18. Nikitinsky Ya.Ya.Rusya'da bitkisel ve hayvansal kökenli vekiller ve olağandışı gıda ürünleri kaynakları. M. Gosplan. 1921.

19. Obukhov A. N. Tıbbi, teknik ve aromatik hammaddelerin emtia araştırması, cilt I. Vneshtorgizdat. M.-L. 1934.

20. Partansky P. N. Pratik botanik. Avrupa Rusya'nın florası. Kursk 1894.

21. Tserevitinov F.V. Taze meyve ve sebzelerin kimyası ve ticareti, ed. 2. M.-L. Selhozgiz. 1932.

22. Rollov A. X. Kafkasya'nın yabani bitkileri, dağılımları, özellikleri ve uygulamaları (bitkilerin yerel isimlerinin belirtilmesiyle). Ed. Kavk. filoks. com. Tiflis, 1908.

23. SSCB'nin Yabani Otları, cilt I-IV. Neden olmuş. Akademisyen SSCB Bilimleri 1934-35.

24. Sulmenev N.D. Kinoa tohumlarının kimyasal bileşimi ve sindirilebilirliği üzerine. "Eczacılık Dergisi", 1893, Sayı 5.

25. Sulmenev N. D. Quinoa, kimyasal bileşimi ve azotlu maddelerin sindirilebilirliği. 1893.

26. Taliev V.I. SSCB'nin Avrupa kısmının daha yüksek tesislerinin anahtarı, ed. 9. M. Selhozgiz. 1941.

27. Fedchenko B. A. ve Kreyer G. K. Leningrad bölgesi ve Karelya'nın ana tıbbi ve teknik hammadde kaynakları. Neden olmuş. L. O. Vses. Ticaret Odası, 1934.

28. SSCB Florası, cilt. I-X. Neden olmuş. Akademisyen SSCB Bilimleri. 1934-1941.

29. Erisman F. Quinoa, kuğu ekmeği. Ansiklopedi. Sözlük Brockhaus ve Efron, yarım cilt 33, 1896.

II. Likenler üzerine literatür

1. Gollerbach M. M. ve Elenkin A. A. Likenler, yapıları, yaşamı ve önemi. L. Uçpedgiz. 1938.

2. Elenkin A. A. Pedagoji ve bilimsel araştırmanın bir nesnesi olarak likenler. Günlük "Gezi işi", Ptgr. 1921 Sayı 2-3, 1922, Sayı 1.

3. Elenkin A. A. Yosunlar ve likenler. Toplama ve saklamanın anahtarı ve kılavuzu, L. Kütüphane dergisi. "Doğanın atölyesinde." 1930.

4. Lyubimenko V.N. Bir gıda ürünü olarak İzlanda yosunu. Ptgr., ed. Pişçev. n.-teknoloji. kurum 1919.

5. Reiznek A. ve S. İzlanda yosununun toplanması, saklanması ve tüketilmesine ilişkin talimatlar. M.1918.

6. Savich V.P. Yenilebilir ve yem likenleri. Doygunluk. "SSCB'nin doğal kaynakları". L., Lenoblidat. 1932.

IX. BİTKİLERİN GIDA KULLANIMI DİZİNİ

İnternet materyallerine dayalı