Гъбите имат ли хитин? Хитиново покритие на членестоноги

Както и много други хранителни компоненти. Но това, което е особено интересно за състава на гъбите, е тяхната уникална текстура, която няма аналози сред другите представители на природата. А веществото хитин е отговорно за "месестата" структура на гъбите. Да, същият хитин, известен от уроците по биология, който се намира в черупките на ракообразни и насекоми. Именно благодарение на уникалната си химическа структура гъбите се класифицират като отделно царство. Но каква роля отрежда природата на хитина, освен създаването на черупки и придаването на уникалност на гъбите?

Какво е хитин

Хитинът е вторият най-разпространен биополимер на планетата.

Според някои оценки природата произвежда точно толкова количество от това вещество, колкото целулозата всяка година. Той, от химическа гледна точка, е азотсъдържащ полизахарид с права верига. В естествени условия той е част от сложни органични и неорганични съединения.

Хитинът като естествен биополимер се намира главно в екзоскелета (външната част на скелета) на скариди, раци, омари и раци. Също така се среща в гъбите, дрождите, някои бактерии и крилете на пеперудата. В човешкото тяло е необходимо за образуването на коса и нокти, а при птиците - оперение. Чистият хитин е по-крехък, отколкото когато се комбинира с други вещества. Екзоскелетите на насекомите са комбинация от хитин и. Черупките на ракообразните обикновено се състоят от хитин и калциев карбонат.

Хитинът има много търговски аналози, включително хранителни и фармацевтични продукти. Те обикновено се използват като хранителни сгъстители и стабилизатори, а също така помагат за създаването на ядлив филм върху храните.

В хранителните продукти хитинът е представен в модифицирана и по-биодостъпна форма на хитозан. Хитозанът е производно на хитин, образувано в резултат на излагане на веществото на температура и алкали. Както казват учените, това вещество е подобно по състав на тъканите на човешкото тяло. За промишлени цели ще се получава от черупки на ракообразни.

История на откритието

Откриването на хитин датира от 1811 г., когато професор Хенри Браконо за първи път го открива в гъбите. Ученият започва да изучава с особен интерес неизвестно вещество, което не е податливо на влиянието на сярната киселина. След това (през 1823 г.) това вещество е открито в крилете на раковина и го наричат „хитин“, което на гръцки означава „дреха, черупка“. Този материал беше структурно подобен на целулозата, но беше много по-здрав. Структурата на хитина е определена за първи път от швейцарския химик Алберт Хофман. И през 1859 г. научният свят научи за хитозана. След като химиците "пречистиха" хитина от калций и протеини. Това вещество, както се оказва, има благоприятен ефект върху почти всички органи и системи на човешкото тяло.

През следващото столетие интересът към хитина малко избледня и едва през 30-те години на миналия век нараства с нова сила. И през 70-те години на миналия век започва производството на вещество от черупки на мекотели.

Хитин в природата

Както вече беше отбелязано, хитинът е основният компонент на екзоскелета (външната част на скелета) на много членестоноги, като насекоми, паяци и ракообразни. Екзоскелетите, изработени от тази здрава и твърда субстанция, защитават чувствителните и меки тъкани на животни без вътрешен скелет.

Хитинът е подобен по структура на целулозата. И функциите на тези две вещества също са сходни. Точно както целулозата дава сила на растенията, хитинът укрепва животинската тъкан. Въпреки това, той не изпълнява тази функция самостоятелно. На помощ му идват протеините, включително еластичният резилин. Силата на екзоскелета зависи от концентрацията на определени протеини: дали ще бъде твърд, като черупката на бръмбар, или мек и гъвкав, като ставите на рак. Хитинът може да се комбинира и с непротеинови вещества като калциев карбонат. В този случай се образуват черупки на ракообразни.

Животните, които носят "скелет" отвън, са относително негъвкави поради твърдостта на бронята. Членестоногите могат да огъват крайници или сегменти от тялото си само в ставите, където екзоскелетът е по-тънък. Затова за тях е важно екзоскелетът да отговаря на анатомията. Освен ролята си на твърда обвивка, хитинът предпазва телата на насекомите и членестоногите от изсъхване и дехидратация.

Но животните растат, което означава, че от време на време трябва да коригират „размера“ на бронята. Но тъй като хитиновата структура не може да расте заедно с животните, те изхвърлят старата черупка и започват да отделят нов екзоскелет с жлезите на епидермиса. И докато новата броня се втвърдява (и това ще отнеме малко време), животните стават изключително уязвими.

Междувременно природата е дарила само малки животни с черупки, направени от хитин; такава броня не би защитила по-големи екземпляри от фауната. Не би бил подходящ и за сухоземни безгръбначни, тъй като хитинът става по-дебел и по-тежък с времето, което означава, че животните не биха могли да се движат под тежестта на тази защитна броня.

Биологична роля в организма

Веднъж попаднал в човешкото тяло, хитинът, който има способността да свързва диетичните липиди, намалява активността на абсорбцията на мазнини в червата. В резултат на това нивото на триглицеридите в тялото намалява. От друга страна, хитозанът може да повлияе на метаболизма на калция и да ускори отделянето му с урината. Също така, това вещество може значително да намали нивото, но има положителен ефект върху минералния състав на костната тъкан.

В организма хитин-хитозанът играе ролята на антибактериално вещество.

Поради тази причина се включва в някои продукти за грижа за рани. Междувременно, дългосрочната употреба на хитин може да наруши здравата микрофлора на стомашно-чревния тракт и да активира растежа на патогенната микрофлора.

Функции на хитин и хитозан:

компонент на бебешка храна;
полезна хранителна добавка;
намалява холестерола;
източник на фибри;
насърчава пролиферацията на бифидобактерии;
помага при непоносимост към лактоза;
важен за загуба на излишно тегло;
противоязвен компонент;
необходим за здравината на костите;
има благоприятен ефект върху здравето на очите;
облекчава заболявания на венците;
противотуморен агент;
компонент на козметиката;
компонент на много медицински продукти;
ароматизатори, консерванти;
използвани за производство на текстил и хартия;
средство за третиране на семена;
важни за прочистването.

За какво е необходимо

Съществуват изобилие от научни доказателства, които демонстрират ефекта на хитина за понижаване на концентрациите на холестерола. Това свойство е особено забележимо в комбинацията от хитозан и хром. Този ефект е доказан за първи път при плъхове от японски учени през 1980 г. След това изследователите откриха, че намаляването на холестерола се дължи на способността на хитина да свързва липидите с клетките, предотвратявайки тяхното усвояване от тялото. Тогава норвежки учени обявиха резултатите от своя опит: за да намалите нивата на холестерола с почти 25 процента, трябва да приемате хитозан като допълнение към вашата диета в продължение на 8 седмици.

Положителните ефекти на хитина се усещат и от бъбреците. Това вещество е особено важно за поддържане на оптимално благосъстояние при хора, подложени на хемодиализни процедури.

Въздействието върху кожата е да активира способността за бързо зарастване на рани.

Въздейства на организма на принципа на разтворимите фибри. Това означава, че подобрява работата на храносмилателните органи, ускорява преминаването на храната през чревния тракт и подобрява чревната подвижност.

Подобрява структурата на косата, ноктите и кожата.

Полезни свойства

Многобройни изследвания показват, че хитинът и неговите производни са нетоксични, което означава, че могат безопасно да се използват в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост. Според някои данни само в САЩ и Япония около 2 милиона души приемат хранителни добавки на основата на хитин. И техният брой само расте. Между другото, японски лекари препоръчват на пациентите да приемат хитин като средство срещу алергии, високо кръвно налягане и артрит.

Освен това е известно, че хитинът се разлага напълно под въздействието на микроорганизми и следователно е екологично чисто вещество.

Хитин и...

…храносмилане

Въвеждането на хитин в редовната диета е най-доброто, което човек може да направи за здравето си. Поне така твърдят някои изследователи. В края на краищата, консумацията на това вещество не само ще ви помогне да загубите наднорменото тегло, но и ще понижи кръвното налягане, ще предотврати появата на язви в храносмилателната система и ще улесни храносмилането на храната.

Няколко проучвания, проведени в Япония и Европа, показват, че хитинът и неговите производни насърчават растежа на полезните бактерии в червата. Учените също имат основание да смятат, че хитинът не само подобрява функционирането на дебелото черво (елиминира синдрома на раздразнените черва), но също така предотвратява образуването на злокачествени тумори и полипи в тъканите.

Доказано е, че това уникално вещество предпазва от гастрит, спира диарията, облекчава запека и премахва токсините.

…лактоза

Това може да е изненадващо, но резултатите от изследването ни убеждават в истинността на това предположение. Хитинът облекчава непоносимостта към лактоза. Резултатите от експериментите изненадаха дори учените. Оказа се, че на фона на хитин дори храната, състояща се от 70 процента, не предизвиква симптоми на лошо храносмилане.

…наднормено тегло

Днес има някои доказателства, че хитинът блокира мазнините. Когато човек го консумира, той се свързва с липидите, които влизат в тялото с храната. И тъй като е неразтворим (несмилаем) компонент, свързаният компонент автоматично е надарен със същата способност. В резултат на това се оказва, че този странен „дух“ преминава през тялото, без да се абсорбира в него. Експериментално е установено, че за отслабване е необходимо да се консумират 2,4 g хитозан на ден.

...заздравяване на рани

Хитинът е едно от най-важните вещества за пациенти с рани от изгаряния. Има забележителна съвместимост с жива тъкан. Учените са забелязали, че благодарение на това вещество раните заздравяват по-бързо. Оказало се, че киселинната смес от хитин ускорява заздравяването на наранявания след изгаряния с различна степен. Но изследването на тази способност на хитина продължава.

...минерализация

Този полизахарид играе решаваща роля в минерализацията на различни тъкани. И основният пример за това са черупките на мекотелите. Изследователите, след като са проучили тази способност на хитина, възлагат големи надежди на това вещество като компонент за възстановяване на костната тъкан.

„Поръчахте ли скакалци за обяд?“

Хитозанът навлиза в хранително-вкусовата промишленост през 90-те години. Когато рекламират нова хранителна добавка, производителите повтарят, че тя помага за намаляване на теглото и холестерола, предотвратява остеопороза, хипертония и стомашни язви.

Но, разбира се, използването на хитин в храната не започва в края на миналия век. Тази традиция е на поне няколко хиляди години. Жителите на Близкия изток и Африка са консумирали скакалци от незапомнени времена като здравословно и питателно ястие. Насекомите като храна се споменават на страниците на Стария завет, в записите на древногръцкия историк Херодот, в древните римски анали, в книгите на ислямистите и в легендите на ацтеките.

Сред някои африкански народи сушените скакалци с мляко се считат за традиционно ястие. На Изток имаше традиция да се представят насекоми на съпруга като най-висок подарък. В Судан термитите се смятаха за деликатес, а варените мравки бяха връхната точка на ацтекските вечери.

Сега има различни мнения относно такива гастрономически вкусове. Но в много източни страни все още продават пържени скакалци, в Мексико готвят скакалци и дървеници, филипинците се наслаждават на различни ястия, приготвени от щурци, а в Тайланд на туристите с готовност предлагат специфични деликатеси, направени от ларви на бръмбари, щурци, гъсеници и ястия от водни кончета.

Алтернатива на месото ли са скакалците?

Яденето на бръмбари се третира по различен начин в съвременния свят. Някои хора се разгорещяват само от мисълта, че някой някъде щрака хлебарки вместо семки. Други решават да опитат гастрономическа екзотика, докато пътуват по света. А за други скакалците и всички хитинови събратя служат като обикновена храна, която остава на висока почит в продължение на стотици години.

Този факт не можеше да не заинтересува изследователите. Те започнаха да изучават какви ползи може да извлече човек от консумацията на насекоми. Както може да се очаква, учените са установили, че цялата тази „бръмчаща екзотика“ снабдява хората с хитин, което несъмнено е плюс.

Освен това, по време на изследванията на химичния състав на насекомите се оказа, че някои съдържат почти толкова протеин, колкото говеждото месо. Например 100 г скакалци съдържат 20,5 г протеин, което е само с 2 г по-малко от говеждото. Торните бръмбари имат около 17 грама протеин, термитите имат 14 грама, а пчелите имат около 13 грама протеин. И всичко би било наред, но събирането на 100 грама насекоми е много по-трудно от закупуването на парче месо от 100 грама.

Както и да е, в края на 19 век британецът Винсент Холт основава ново движение за гастрономи и го нарича ентомофагия. Привържениците на това движение, вместо месоядство или вегетарианство, "изповядваха" яденето на насекоми. Привържениците на тази диета смятаха богатата си на хитин диета почти за лечебна. А ястията от менюто им са по-здравословни и чисти от животинските продукти.

Как да получите най-много хитин от храната

Скаридите принадлежат към списъка с храни с максимално съдържание на хитин. Но ако наистина искате да получите максимално съдържание от този продукт, тогава трябва да се даде предпочитание не на кралските, а на по-малките екземпляри. Черупките им се дъвчат по-лесно, а хитинът от тях се усвоява по-лесно от организма. Ако вземете рибата като източник на хитин, тогава тя трябва да се готви изключително с люспи. Е, не забравяйте за гъбите, от които можете да приготвите десетки ястия. И най-хубавото е, че не е нужно да дъвчете нечии черупки или люспи.

Фармацевтичен аналог

Пържените скакалци, хлебарки или торни бръмбари, разбира се, не са уникален източник на хитин. Съвременният човек може лесно да попълни резервите на тялото от веществото, като избягва такава екзотична кухня. Не напразно изследователите се учат да изолират този полезен компонент от естествени източници в продължение на десетилетия.

В Съветския съюз, например, лекарство, съдържащо хитин, се появява през втората половина на ХХ век. Вярно, по това време тази разработка беше класифицирана като „Секретно“. Съветските учени след редица експерименти върху мишки, кучета и маймуни доказаха ефективността на хитина при лечение на радиация. Няколко години по-късно ефективността на лекарството е тествана върху хора.

Тогава се оказа, че освен защита от радиация, това вещество е ефективно срещу алергии, рак, чревна дисфункция и хипертония. Днес изследванията продължават. И не толкова отдавна учените успяха да получат хитозан от пчели. Това събитие послужи като нов тласък за развитието на науката хитинология.

Норми за потребление

Безопасна доза хитин се счита за дневна порция, която не надвишава 3 g. В противен случай, вместо подобряване на моториката, може да се наруши работата на стомашно-чревния тракт.

Междувременно по-активната консумация на този полизахарид е разрешена за хора с наднормено тегло и висок холестерол. Струва си да се обърне внимание и на максимално допустимите дневни дози хитин при мастна дегенерация на черния дроб, нарушен метаболизъм, захарен диабет и алергични състояния. Освен това хората с диабет, чести запек, интоксикации, а също и след трансплантация на кожа изпитват повишена нужда от хитин.

Напротив, не е препоръчително хората с дисбактериоза, метеоризъм, гастрит, панкреатит, възпаления на храносмилателните органи да прекаляват с гъбите и ракообразните.

Странични ефекти

Изследванията потвърждават, че хитинът има изключително ниско ниво на токсичност. Странични ефекти могат да се появят при хора с алергии към миди. Това обикновено се проявява под формата на запек и метеоризъм. Прекомерната консумация на хитозан затруднява функционирането на храносмилателната система, дори до пълно блокиране.

Как да разпознаем дефицита

Повишените нива на холестерол са един от симптомите на недостиг на хитин. Нарушената бъбречна функция може също да показва липса на вещества от черупки на мекотели. И дори педикулозата (въшките), както казват някои изследователи, също се появява, когато в тялото липсва хитин.

Други симптоми включват:

физическа слабост;
загуба на апетит;
затлъстяване;
нарушение на съня;
чести алергии;
чревни нарушения;
болка в ставите;
излишни отпадъци.

Какви са ползите от старите раци?

Растенията служат като източник на целулоза за хората, която е, така да се каже, естествен аналог на пластмасата. Преди много години учените се научиха да правят много неща от този материал, включително пластмаса и вискоза.

Но някои животни също могат да произвеждат естествена „пластмаса“. А в света на фауната това е хитин. В продължение на много години месото от раци се използва в хранително-вкусовата промишленост, а черупките на тези ракообразни се изхвърлят. Няколко хиляди тона годишно. И всичко това, защото учените не можаха да разберат как да извлекат хитин от тези черупки. Едва през 1975 г. химиците успяха за първи път да изолират необходимото вещество от бронята и да я преработят в желаната форма. Така се появи хирургическа нишка, която не предизвиква алергии, насърчава бързото зарастване на рани и след това се разтваря в тялото. Това откритие послужи като невероятен тласък в развитието на медицината. Трудно е за вярване, но всичко това е благодарение на черупките от раци, които доскоро бяха изхвърляни като боклук.

Области на приложение на хитин

Човекът е намерил много начини да използва хитина за собствена полза. Така че в медицината издръжливият хитин се използва за създаване на хирургически нишки. Заради способността си да абсорбира бързо вода, той е станал част от тампони и гъби. Хитинът има силни антибактериални, антивирусни и противогъбични свойства. Поради тази причина често служи като допълнителен компонент на медицински превръзки и превръзки.

В храносмилателната индустрия хитинът се включва в много продукти като сгъстяващ компонент. В допълнение, веществото се използва за пречистване на водата от мазнини, соли на тежки метали, токсини и като компонент на храната за домашни любимци. Включва се и в много козметични продукти и дори служи като компонент за направата на бельо. Хитинът се използва в биомедицината, микробиологията и селското стопанство. За борба с акарите пчеларите използват апизан, продукт, създаден на базата на нискомолекулен хитозан.

Хитин в козметологията

Напоследък сред гамата козметични продукти набират популярност препаратите на базата на хитин. Съвременните шампоани, балсами и продукти за оформяне на коса, пасти за зъби, кремове и гелове доста често съдържат този полезен полизахарид. Екстрактът, получен от черупки на ракообразни, възвръща еластичността на кожата, укрепва ноктите и покрива косата със защитен филм. Ако говорим за коса, тогава благодарение на хитиновото „покритие“ тя се разресва по-лесно, придобива здрав блясък, не се наелектризира и изглежда по-обемна. И въпреки това те запазват способността си да дишат.

Козметиката против стареене от ново поколение съдържа производно на хитин – хитозан. Изглажда бръчките, освежава цвета на кожата и подобрява кръвообращението. Същото вещество е включено в лекарствата против затлъстяване, тъй като помага за премахване на излишната течност и токсини от телесните тъкани.

Рецепти с хитин

Народните лечители също никога не са пренебрегвали хитина. По-специално, пчелите и техните метаболитни продукти винаги са били ценени в Русия. Но сега - за пчелите, като източник на полезен хитин. Приготвянето на много лекарствени продукти се основава на мъртви пчели (мъртви насекоми). Те служат като източник на хитин. Най-често водни и спиртни тинктури се приготвят от мъртви пчели. Тези средства се използват в народната медицина за бързо заздравяване на рани, предотвратяване на образуването на белези, а също и като кръвоспиращо, аналгетично и общоукрепващо средство.

Алкохолна тинктура за укрепване на организма

съставки:

мъртви пчели – 1 супена лъжица;
алкохол 40 процента.

Как да готвя

Смелете мъртвите пчели (може да използвате кафемелачка) и добавете алкохол. Оставете сместа за 21 дни на тъмно място. През това време разклащайте сместа редовно (поне веднъж на ден). Съхранявайте в плътно затворен съд на тъмно място.

Продуктът се приема за укрепване на имунната система и прочистване на организма.

Водна инфузия за отслабване

съставки:

мъртви пчели – 2 супени лъжици;
вряла вода - 500 мл.

Как да готвя

Мъртвото месо се залива с вряща вода, оставя се да заври и се оставя да къкри на тих огън 2 часа. Прецедете, охладете. Приемайте по 1 супена лъжица три пъти на ден преди хранене (половин час преди това).

Продуктът регулира хормоналния баланс, ускорява изгарянето на мазнините и насърчава загубата на тегло.

Прах против туберкулоза (от къртица щурец)

Два дни преди приготвянето на рецептата, мечката се поставя на „дажба за гладуване“. Тази техника ви позволява да почистите храносмилателния тракт на насекомото. След това дезинфекцирайте със спирт. И едва след това започват да изсъхват. Най-добре е да го изсушите във фурната на ниска температура. Смелете изсушените насекоми в кафемелачка. Приемайте, смесени с мед, 2-3 пъти на ден. Еднократна доза – 1 ч.л.

Хитинът остава неразгадано вещество за изследователите дълго време. Но всяка година учените научават все повече и повече за този уникален полизахарид. И колкото повече открития правят, толкова повече се възхищават на свойствата на хитина. И не толкова отдавна учените започнаха да говорят за потенциалната възможност за създаване на неограничен брой продукти от хитин. Колко реалистични са тези идеи, предстои да видим.

Хитинът (физически) е веществото, което основно изгражда горната кутикуларна обвивка на членестоноги, наречено хитиново или дори понякога само X., което, разбира се, не е съвсем точно. X. е азотсъдържащо вещество, но проявява някои характеристики на въглехидратите. Sundvik смята, че X. е аминно производно на въглехидрат с обща формула n (C 12 H20 O10), а според Kirch X. е продукт на разграждането на протеинови тела, в които се образува гликоген като посредник продукт. Формулата на X според Zundvik е: H 100 N8 O38 + n(H2 O), където n варира между 1 и 4. Сходството с въглехидратите според Zander се изразява в същата реакция при действието на йода в наличие на цинков хлорид, като по-дълбоките слоеве на X са оцветени в лилаво. Чистият X. има формата на безцветно аморфно вещество, неразтворимо във вряща вода, алкохол, етер, основи и киселини. Разтваря се в концентрирани минерални киселини, но в същото време се разлага. X. освен при членестоногите се среща и при други безгръбначни напр. в брахиоподи, пръстеновидни и кръгли червеи, протозои. Въпреки това, в много случаи сходството на веществата, описани като хитинови, е съмнително. Оказва се, че при гъбите клетъчните стени съдържат азот и са близки по състав до X. Хитиновият слой на членестоноги и други е производно на хитиновия слой (виж), който е под него, но не е течност, след което се втвърдява секреция на хитиновия слой. Според наблюденията на Holmgren върху насекоми и главно от Tullberg върху омара, младият хитинов слой има ясно изразена пръчковидна или колонна структура. Тези пръчки представляват продължение на влакната, в които се разпадат външните части на протоплазмата на хитиногенните клетки и които сега се сравняват с ресничестите косми на ресничестия епител, а между тези пръчки вече е отложено слоесто вещество (в омара) , запълвайки празнините между тях и придавайки на Х. обичайната му слоеста структура. Следователно трябва да се мисли, че хитиновият слой е резултат от модификация на протоплазмата на хитинови клетки. На повърхността на хитиновия слой може да се забележи тънък слой кутикула, който се образува най-рано и вероятно съответства на кутикулното покритие на прототрахеите (виж). На повърхността на хитиновия слой също се забелязват различни скулптурни модели, най-често представляващи отпечатък от клетките на хитиновия слой, както и туберкули, шипове, ребра, гънки, косми, люспи и др. Твърдостта на хитиновия слой покритието е различно и не зависи от дебелината му. При ставите на два хитинови сегмента хитиновият слой много често е много дебел, но е по-мек и по-гъвкав, което прави ставата подвижна. Този гъвкав слой се нарича артродиална или ставна мембрана. Понякога ставната мембрана нараства изключително много и се удебелява, какъвто е случаят при членестоноги, които се подуват поради различни условия, например. при женски термити, при бълхи, които набъбват при смучене (Sarcopsylla, Vermipsylla), при кърлежи и др. Понякога хитиновото покритие е импрегнирано с варовити отлагания, както например при много ракообразни (виж), и благодарение на това получава специални твърдост и крехкост, което в същото време прави линеенето по-трудно и по-болезнено, тъй като младата хитинова обвивка е лишена от варовик и е мека и следователно животното трябва да се разболее и да изчака в приюта, докато обвивката поеме своята обичайна твърдост.
Δ.

Енциклопедичен речник F.A. Брокхаус и И.А. Ефрон. - Санкт Петербург: Брокхаус-Ефрон. 1890-1907 .

Синоними:

Вижте какво е „хитин“ в други речници:

- (нов латински, от гръцки хитон туника). Вещество, съдържащо се във външните обвивки на съчленените животни, както и в роговите части на тялото като цяло. Речник на чуждите думи, включени в руския език. Chudinov A.N., 1910. ХИТИН е основният компонент ... Речник на чуждите думи на руския език

Поддържащ полизахарид на безгръбначните (формира основата на екзоскелета на членестоногите) и компонент на клетъчната стена на гъбите и някои зелени водорасли. Линеен полимер от N ацетил О глюкозаминови остатъци, свързани чрез (? 1,4 гликозидни връзки; в... ... Биологичен енциклопедичен речник

ХИТИН, твърдо, жилаво вещество, широко разпространено в природата; по-специално, той се използва за направата на твърди черупки (ЕКЗОСКЕЛЕТИ) на ЧЛЕНЕСТНОГИ като раци, насекоми, паяци и сродни видове. Стени на хифите на микроскопични гъбични тръбички... ... Научно-технически енциклопедичен речник

Полизахарид, образуван от аминозахарни остатъци на ацетилглюкозамин. Основният компонент на екзоскелета (кутикулата) на насекоми, ракообразни и други членестоноги. В гъбите замества целулозата, с която е сходен по химични и физични свойства. Голям енциклопедичен речник

ХИТИН, хитин, съпруг. (от гръцки хитон хитон) (зоол.). Веществото, което изгражда твърдата външна обвивка на членестоноги (насекоми, раци и др.). Обяснителен речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 1940... Обяснителен речник на Ушаков

ЦИГЕЛНИКОВ Бащино име от името на бащата според професията му: Цигелник, работник в тухлена фабрика (от немски: Ziegel brick). (Н). (Източник: “Речник на руските фамилни имена.” (“Ономастикон”)) ... Руски фамилни имена

Поддържащ полизахарид на безгръбначни (екзоскелет на членестоноги) и компонент на клетъчната стена на гъби и някои зелени водорасли. Линеен полимер от N-ацетил-О-глюкозаминови остатъци в клетъчната стена образува (като целулоза, муреин)... ... Речник по микробиология

Съществ., брой синоними: 1 полизахарид (36) ASIS Речник на синонимите. В.Н. Тришин. 2013… Речник на синонимите

- [χιτών (υpiton) облекло, черупка, раковина] е единственият известен източник на азот в природата. полизахарид (виж Въглехидрати), аналог на фибрите. X. е част от външната обвивка на много безгръбначни членестоноги, мекотели... Геоложка енциклопедия

хитин- Водонеразтворим полизахариден полимер, състоящ се от N ацетил D глюкозоамин молекулни единици, образуващи екзоскелета на насекомите, ракообразните и клетъчната стена на гъбите. Ръководство за технически преводач

Структурна формула на хитиновата молекула Хитин (C8H13 ... Wikipedia

Книги

Научни основи на химичната технология на въглехидратите. Предлаганата на читателя колективна монография обобщава научните постижения от последното десетилетие в областта на химията на въглехидратите. За първи път структурните характеристики,...

Хитин– естествен аминополизахарид. По отношение на разпространението в дивата природа тя се нарежда на второ място след целулозата. В организмите на членестоноги (раци, омари, раци, крил и др.), насекоми (пчели, бръмбари и др.), гъбични и дрождени клетки, диатомеи, хитинът, в комбинация с минерали, протеини и меланини, образува екзоскелета и вътрешни поддържащи структури. Биосинтезата на хитин се осъществява в специални клетъчни органели (хитозоми) с участието на ензима хитин синтетаза чрез последователно прехвърляне на остатъци н-ацетил- д-глюкозамин от уридин фосфат- н-ацетил- д-глюкозамин върху нарастващата полимерна верига.

Касова бележка

Най-достъпният и мащабен източник на хитин за промишлено развитие са черупките на търговски ракообразни. Тъй като хитинът е неразтворим във вода, той не може да бъде изолиран директно от черупката. За получаването му е необходимо последователно разделяне на протеиновите и минералните компоненти на черупката, т.е. трансформирайте ги в разтворимо състояние и ги отстранете. Обобщена схема за производство на хитин е показана на фиг. 1.

Фиг. 1.Етапи на процеса на производство на хитин.

Има няколко начина за извличане на хитин от хитин-съдържащи суровини: химически, биотехнологични, електрохимични.

Химичен методизолирането на хитин от суровини, съдържащи черупки, включва извършване на етапите на депротеинизация, деминерализация и депигментация с помощта на химически реагенти - киселини, основи, пероксиди, повърхностноактивни вещества и др.

Предимства на химичния метод за получаване на хитин: висока степен на депротеинизация и деминерализация на полизахарида; относителна наличност на евтини реактиви; сравнително кратко време за получаване на крайния продукт. Недостатъци: опасност за околната среда поради използването на концентрирани реагенти и образуването на големи обеми киселинно-основни, солни и органични отпадъци; необходимостта от използване на достатъчно концентрирани разтвори на химически реагенти, които причиняват влошаване на качеството на целевите продукти, което се дължи на процесите на разрушаване на хитин, хидролиза и химическа модификация на протеини и липиди; използване на устойчиво на корозия оборудване; голям разход на вода за технологични нужди и многократни измивания.

Биотехнологичен методсе състои от използване на ензими за отстраняване на остатъчни протеини и минерали. Използват се ензими и ензимни препарати от микробиологичен и животински произход. Предимства на биотехнологичните методи за депротеинизация и деминерализация на хитин: използват се „щадящи“ условия, което позволява да се запазят в най-голяма степен естествените свойства на хитина и протеина; получените протеинови продукти практически не съдържат натриев хлорид, наличието на който е неизбежно в случай на използване на киселинно-алкални разтвори; използването на редица ензимни препарати дава възможност за комбиниране на няколко операции, което опростява процеса; намаляване, в сравнение с киселинно-алкалния метод, на агресивността на реакционната среда, което от своя страна намалява разходите за оборудване и увеличава експлоатационния му живот; възможността за производство на хитин на борда директно заедно с реколтата от суровини.

Въпреки това, биометодите не са лишени от значителни недостатъци. Това е ниска степен на депротеинизация на хитина, дори когато се използват няколко последователни обработки в прясно инокулирани ензими, което се дължи на присъствието на част от протеина във форма, недостъпна за протеолитичните ензими. Многоетапност и продължителност на обработката. Използване на скъпи ензими или бактериални щамове. И накрая, необходимостта да се осигури стерилно производство.

Електрохимичен методе алтернатива на химичните и биотехнологичните методи и позволява в един технологичен процес да се получи хитин с достатъчно висока степен на пречистване и хранително ценни протеини и липиди.

Същността на технологията за производство на хитин е да се извършат етапите на депротеинизация, деминерализация и избелване на суровини, съдържащи черупки, под формата на водно-солева суспензия в електролизатори с оригинален дизайн под въздействието на електромагнитно поле, насочен поток от йони и H + - и OH - йони и редица нискомолекулни тегла, образувани в резултат на електролизата на водни продукти, които определят киселинната и алкалната реакция на околната среда и съответно нейния редокс потенциал.

Предимствата на електрохимичната технология за производство на хитин включват: възможността за получаване в един технологичен цикъл на всички ценни компоненти на суровините с максимален добив при запазване на техните биологични и функционални свойства поради щадящи условия на обработка; премахване на необходимостта от използване на киселини, основи и ензими и съответно намаляване на екологичното натоварване върху околната среда; намаляване на консумацията на прясна вода за промиване; интензификация на процеса; повишаване на устойчивостта на износване на оборудването поради липсата на агресивна среда; възможност за бърза промяна на производителността и технологичната схема на процеса; възможността за получаване на широка гама от хитинови производни.

основни характеристики

Когато стане дума за хитин, веднага се сещаме за училищни уроци по биология. Членестоноги, ракообразни и всичко свързано с тях...

Но въпреки това хитинът се оказа много полезен и за хората.

Хитинът е полизахарид, който принадлежи към групата на трудноусвоимите въглехидрати. По своите физикохимични свойства, както и по своята биологична роля се доближава до растителните влакна.

Хитинът е част от клетъчната мембрана на гъбите, както и на някои бактерии.

Образуван от аминозахарни остатъци на ацетилглюкозамин, хитинът е един от най-разпространените полизахариди в природата.

Това е вещество, намиращо се в гъбички, бактерии и членестоноги. Изолирани са няколко вида хитин, различаващи се по своя химичен състав и свойства.

Отваряне

Хитинът е открит за първи път през 1821 г. от директора на ботаническата градина Хенри Бракон. По време на химически експерименти той открива вещество, което не може да се разтвори в сярна киселина. И две години по-късно хитинът е извлечен от черупките на тарантула. В същото време терминът "хитин" е предложен от френския учен Odier, който изучава веществото с помощта на външните черупки (външния скелет) на насекомите.

Полезни свойства на хитина и неговия ефект върху тялото

Въз основа на някои медицински изследвания са направени изводи за ползите от хитина за човешкия организъм. Хитинът се използва при хипертония, затлъстяване, диабет, като имуномодулиращо вещество, което предотвратява ранното стареене на тялото. Подобно на фибрите, хитинът подобрява функционирането на червата, улеснява евакуацията на съдържанието и почиства добре чревните въси. Почиства кръвоносните съдове от вредния холестерол.

Най-новите медицински изследвания показват ползите от хитина при профилактиката и лечението на много видове рак.

Продукти с най-високо съдържание на хитин

Посочено приблизително количество (g) за 100 g продукт

Калмар Гладиус 35
Омари 8
Млечни гъби 3.7
раци 35
Снежнобяла гъба 6.7
Антарктически крил 3
Раци (черупки) 32.4
Гамарус 6.2
Русула 3
Гъба мъх (полска гъба) 15.7
Японска гъба 5
шампиньони 2
Скариди 9.7
Рижики 5
Хлебна мая 2

Дневна нужда от хитин

Консумацията на повече от 3000 mg на ден може да доведе до проблеми с функционирането на стомашно-чревния тракт. Ето защо е препоръчително да следвате златната среда, когато използвате каквито и да е хранителни компоненти.

Нуждата от хитин се увеличава:

с наднормено телесно тегло;
нарушение на метаболизма на мазнините в организма;
високи нива на холестерол в кръвта;
чернодробна стеатоза;
с излишък на мазнини в диетата;
чести запек;
захарен диабет;
алергии и интоксикация на тялото.

Нуждата от хитин е намалена:

с прекомерно образуване на газ;
дисбактериоза;
гастрит, панкреатит и други възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт.

Смилаемост на хитина

Хитинът е твърдо, прозрачно вещество, което не се усвоява от човешкото тяло. Подобно на целулозата, хитинът подобрява стомашно-чревната подвижност, а също така има и други полезни за организма свойства.

Взаимодействие с други елементи

Хитинът взаимодейства с полизахаридите и протеините. Неразтворим във вода и други органични разтворители, но е способен да задържа влагата в тялото. При нагряване, взаимодействие с определени соли, той се хидролизира, тоест унищожава. Намалява абсорбцията на хлорни йони в кръвоносната система, като по този начин коригира водно-солевия баланс в организма.

Признаци на липса на хитин в организма:

затлъстяване, наднормено тегло;
бавно функциониране на стомашно-чревния тракт (GIT);
неприятна телесна миризма (излишни отпадъци и токсини);
чести алергични заболявания;
проблеми с хрущялите и ставите.

Признаци на излишък на хитин в тялото:

смущения във функционирането на стомаха (гадене);
метеоризъм, подуване на корема;
дискомфорт в областта на панкреаса;
алергични реакции към хитин.

Фактори, влияещи върху съдържанието на хитин в организма

Човешкото тяло не произвежда хитин самостоятелно, така че съдържанието му в тялото зависи изцяло от наличието му в храната. Въз основа на това следва, че ако искате да сте здрави, трябва редовно да консумирате хитин под формата на неговия мономер хитозан.

Хитин за красота и здраве

Напоследък козметолозите все повече пишат за положителния ефект, открит от употребата на медицински и козметични продукти с хитин. Добавя се към шампоани за увеличаване обема и еластичността на косата, използва се в лосиони, добавя се към кремове, душ гелове и продукти за лична хигиена (гел пасти за зъби). Включва се в различни стилизиращи спрейове и лакове.

Хитинът се използва като хранителни добавки в диетата за подобряване на еластичността на кожата, като противовъзпалително и овлажняващо средство. Създава защитен филм върху кожата и косата, като по този начин улеснява процеса на разресване, предпазва кожата от загуба на влага и чупливост на ноктите.

Аржентински учени установиха особеността на хитина като помощник регенератор за бързото заздравяване на кожата при увреждане. Освен това хитинът се трансформира чрез нагряване в ново водоразтворимо вещество хитозан, което е част от козметиката против стареене. Благодарение на козметиката против стареене кожата се изглажда по-бързо и бръчките стават по-малко забележими. Кожата придобива по-свеж и младежки вид, благодарение на свойството на хитина да облекчава спазъма на най-малките капиляри на кожата.

Що се отнася до ползите от хитина за отслабване на фигурата, те са очевидни. Хитозанът се нарича още животински фибри, които се свързват в тялото и премахват излишните мазнини, помагат при преяждане, увеличават броя на бифидобактериите в червата и нежно помагат за намаляване на наднорменото тегло. Освен това той отговаря за адсорбцията на замърсители, след чието евакуиране тялото ни се чувства леко и свободно.

Хитинова диета

Хитиновата диета се основава на консумацията на храни, които съдържат същия този хитин. Но това не означава, че ще трябва да ядете бръмбари или пържени скакалци през цялата си диета, защото това вещество се намира и в много подправки.

Хитиновата диета принадлежи към категорията на нискокалоричните диети. Факт е, че храните, богати на хитин, съдържат малко количество мазнини, например 100 г скакалци съдържат 20,6% протеини и само 6,1% мазнини, докато 100 г говеждо месо съдържат приблизително същото количество протеини и то 2-3 пъти повече мазнини. Трудно е да получите достатъчно насекоми, но ако ги готвите правилно, можете да получите различни диетични ястия, които ще ви помогнат да отслабнете.

Хитин и фотография

При фотографски процеси, свързани с бързо развитие на изображението, се използват такива важни характеристики на хитозана като неговите филмообразуващи свойства, поведение в системи, съдържащи желатинови и сребърни комплекси, осигуряващи липса на напречна (във филмовите слоеве) дифузия на багрилото и оптични характеристики на полимера.

Съвременни изследвания

И днес изследванията върху хитозана и хитина продължават. В Русия те се изучават от учени, които са членове на Руското дружество по хитин, създадено през 2000 г. Неговите членове включват не само онези изследователи, които пряко изучават тези вещества, но и представители на други области на науката, както и селското стопанство, медицината и индустрията. Най-добрите хитинолози на Запад получават специална награда Braconn. Той получи името си в чест на Браконо, който беше откривателят на хитина. У нас подобна награда е наречена в чест на Павел Шоригин. Този академик е ентусиаст в изследването на хитин.

Сега тези бръмбари просто се излюпват от какавиди, които са презимували в почвата, пробиват и тръгват в търсене на партньори. Майските бръмбари са отлични летци и когато крилата им са сгънати, те са скрити и надеждно защитени, като черупка, от елитрата, изработена от издръжлив и гъвкав хитин. Това удивително вещество, важно за гъбите и членестоногите, както и в какви области хората използват хитин и продуктите от неговата трансформация, ще обсъдим в днешната картина на деня.

През двадесети век химиците започват да търсят потенциални приложения на хитина и откриват, че той има редица полезни свойства. Хитинът е нетоксичен и биоразградим, което го прави по-малко опасен за околната среда в сравнение със синтетичните полимери полиетилен и полиетилен терефталат. Хитинът има и антимикробни свойства, като по този начин осигурява на плодните тела на гъбите и черупките на членестоногите не само механична, но и антибактериална защита.

Интересът към индустриалната употреба на хитин започва в края на 30-те и началото на 40-те години на миналия век, но са необходими десетилетия преди хитинът да се конкурира със синтетичните полимери. Мащабното производство на хитин започва през 70-те години на миналия век, когато много страни въведоха законодателни ограничения върху изхвърлянето на съдържащи хитин отпадъци от производството на морски дарове в крайбрежните води. Хитинът може лесно да бъде изолиран от неядливите черупки на раци, омари и скариди чрез третиране на този биологичен материал с разтворители, а изолирането на хитин с по-нататъшното му използване е напълно рентабилен и реалистичен начин за елиминиране на десетки тонове отпадъци. Хитинът се използва в много области: добавя се към козметични кремове и пудри, той е един от най-популярните материали за направата на хирургически конци, тъй като материалът за медицински конци, изработен от хитинови влакна, се разпада с времето и хирурзите не трябва да премахват конците.

Наред с хитина се използват и негови производни, най-полезен от които е хитозанът, който може да бъде изолиран директно от суровина - черупки на ракообразни - в резултат на обработка с натриев хидроксид. Свойствата на хитозана са подобни на тези на хитина, но хитозанът има по-висока разтворимост във вода. Това производно на хитин се използва за създаване на антибактериален превързочен материал в медицината, като защитно покритие за растителни семена, предназначени за засаждане, и дори като добавка, която забавя вкисването на виното. Напоследък хитозанът се рекламира като хранителна добавка, която свързва мазнините в храносмилателната система и насърчава загубата на тегло, но тези свойства не могат да се считат за доказани. Така че, ако някой се опитва да отслабне, като приема хитозан с храната и не прави нищо друго, за да отслабне, едва ли може да очаква желания резултат. Но дори и да не вземем предвид тази последна, откровено съмнителна употреба, пазарът на хитин расте всяка година - през 2015 г. той беше на стойност 63 милиарда щатски долара. Което не е лошо за вещество, което се извлича от отпадъци от хранително-вкусовата промишленост.

Аркадий Курамшин