Спомени от обсадата на Ленинград. Относно котлоните и

През годините на обсадата Ленинград не е просто обсаден град, чиито жители се опитват да оцелеят въпреки глада, студа, бомбардировките и страданията. Превърнал се е в цял отделен свят със силни и смели хора, със свои порядки и, може да се каже, със собствен език. В течение на 900 ужасни дни и нощи в речника на ленинградчани се появиха много думи, използвани за обозначаване на предмети от живота под обсадата. сайтът си спомни определенията от обсадния речник, забравен след освобождението на Ленинград.

Берклен

Поради липсата на тютюн в града, ленинградчани го направиха сами от импровизирани материали. Berklen е димяща смес от паднали брезови и кленови листа. Те бяха изсушени, смлени и пълнени с получения прах в цигари и цигари.

Подбран

Хората, които бяха изведени от обсадения Ленинград в други градове, бяха наречени избрани. Това име остана поради съзвучието му с думата „евакуиран“.

Граматика

Ленинградчани нежно наричаха оскъдните си дажби - 125 г хляб на ден на човек - по грамове. Повече от половината от обсадния хляб се състоеше от дървени стърготини, торта, целулоза и прах от тапети. За повечето жители на обсадения Ленинград този хляб беше единствената храна и те го ядяха, без да загубят нито една троха.

Оцелелите от блокадата с любов наричаха грамовете 125 г хляб - дневната им дажба. Снимка: АиФ/ Яна Хватова

Дистрофия Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya

Дори при непрекъснати обстрели и условия на ужасен глад ленинградчани не загубиха чувството си за хумор, което им помогна да оцелеят. Така че дистрофията - изтощението, от което страда всеки втори жител на града - беше хуманизирана и за нея беше измислено пълно име: дистрофия Шротовна Шчей-Безвирезовская. По това време брашното, натрошените и обезмаслени семена на растенията, използвани за храна на животните, се смятаха за истински деликатес и човек можеше само да мечтае за чиния зелева супа с телешко филе.

Дуранда

През първата година от блокадата ленинградските магазини все още продаваха торта - пресовани блокове от отпадъци, останали от производството на брашно. Такива парчета торта се наричаха дуранда. Готвеше се на пара в тенджера, докато придобие консистенцията на овесена каша, или се печеше, като се добавяше последната останала захар към сладкишите с дуранда: резултатът беше нещо като бонбон. В най-ужасната и гладна първа зима на блокадата Дуранда спаси живота на стотици хиляди ленинградчани.

Коридор на смъртта

През януари 1943 г. жителите на обсадения Ленинград само за 17 дни полагат 33 км железопътна линия на левия бряг на Нева, свързвайки обсадения град със страната. Оцелелите от обсадата строят мост над Нева, докато нацистите ги обстрелват от Синявинските височини. Поради повишената опасност на работата, самите ленинградчани нарекоха строящия се път „Коридора на смъртта“. В резултат на това 75% от всички товари бяха доставени в Ленинград по тази железопътна линия и само 25% по пътя на живота през Ладога. Един влак по железницата замени хиляди и половина камиона. Но по това време Пътят на живота вече беше прославен, така че само ленинградчани знаеха за Коридора на смъртта с неговото ужасно име.

Строителната площадка на железопътната линия в Ленинград беше наречена Коридорът на смъртта. Снимка: АиФ/ Яна Хватова

Кървав кръстопът

Ленинградчани нарекоха кръстовището на Невски проспект и улица Садовая кърваво. По време на блокадата тук имаше трамвайна спирка, така че това място беше много често обект на вражески обстрел. През август 1943 г. на Кървавия кръстопът в резултат на фашистки бомбардировки са убити едновременно 43 души.

Кукички

По време на блокадата недохранените деца-дистрофици, лекувани в болница, се наричаха куки. Поради силната загуба на тегло малките деца станаха толкова тънки, че изглеждаха като покрити с кожа скелети, а гръбнаците им стърчаха напред, което доведе до такова сравнение.

Пелени

Ленинградчани наричаха пеленашки трупове, увити в чаршафи, транспортирани от жителите на обсадения Ленинград на шейни до мястото на погребението. Тези чаршафи и парцали замениха ковчезите за мъртвите.

Хората погребаха „бебешките пелени“ сами, без ковчези. Снимка: АиФ/ Яна Хватова

Повалиха

Отначало, по време на блокадата, ленинградчани вареха каша от трици. Тази храна беше напълно безвкусна и без калории. Овесената каша се наричаше „повалиха“ - вярваше се, че след като я изяде, човек веднага заспива.

Сладка земя

В първите дни на обсадата на Ленинград германците хвърлиха снаряд върху хранителните складове на Бадаевски, където се съхраняваха 3 хиляди тона брашно и 2,5 хиляди тона захар. В резултат на бомбардировката складовете са напълно изгорени с всички запаси. Изтощените ленинградци ядоха почва, напоена с разтопена захар, и продадоха „сладката земя“ за големи пари.

Кристал

Концепцията за „кристал“ се появява през първата сурова зима на обсадата и няма нищо общо с благородния външен вид на стъклото или съдовете за хранене. Тази дума се използва за описание на замръзналите и вцепенени трупове, които лежат по улиците на обсадения Ленинград.

Замръзналите по улиците трупове се наричаха кристални. Снимка Д. Трахтенберг. Снимка: Архивна снимка

Дяволския мост

Литейният мост винаги се е радвал на лоша репутация в града на Нева: десетки загинаха по време на строителството му, а след това той се превърна в място за привличане на самоубийци от целия град. Когато нацистите започнаха непрекъснато да обстрелват Литейния мост поради близостта му до Пътя на живота, жителите на обсадения Ленинград най-накрая повярваха, че мостът е прокълнат и започнаха да го наричат ​​Дяволския мост.

Хряпа

През годините на блокадата ленинградчани построиха нещо като зеленчукова градина пред Исакиевския събор: там отглеждаха зеле. Вярно, пълноценни глави зеле не растяха в района - излязоха само отделни зелени листа, които се наричаха хряпа. През първата зима на обсадата хряпа беше осолена и ферментирала, а през втората се яде с растително масло.

На площада пред Исакиевския събор отглеждали зеле - хряпа. Снимка: АиФ/ Яна Хватова

долината на смъртта

Ленинградчани нарекоха площад Ленин и гара Финландски Долината на смъртта. Оттук започва известният път на живота, по който храната и всичко необходимо за поддържането на живота на града се доставят в обсадения Ленинград. Германците знаеха за това и бомбардираха Финландската гара почти денонощно.

В Музея на обсадата на Ленинград, сред многото експонати, може би най-голям интерес сред посетителите обикновено предизвиква малко продълговато парче тънка хартия с изрязани квадратчета. Всеки от квадратите съдържа няколко числа и една дума: „хляб“. Това е блокажна карта за хляб.

Ленинградчани започват да получават такива карти на 18 юли 1941 г. Юлската норма може да се нарече нежна. Работниците например имаха право на 800 грама хляб. Но от началото на септември месечните норми започнаха да намаляват. Общо намаленията са 5. Последното е през декември 1941 г., когато максималната норма е 200 грама за работниците и 125 за всички останали. По това време хранителните запаси бяха почти изчерпани. Нещо беше доставено от континента със самолет. Но колко можете да поберете в тях? Три дни през декември в града изобщо нямаше вода и хляб. Основният водопровод замръзна. Пекарните спряха. Кофи носеха вода от дупки, изрязани в Нева. Но колко кофи можете да носите?

Едва с настъпването на силни студове, под минус 40, когато върху леда на езерото Ладога беше построена магистрала - легендарният "Пътят на живота" - стана малко по-лесно и от края на януари 1942 г. дажбите започнаха постепенно се увеличават.

Обсаден хляб... В който нямаше много повече брашно от кекс, целулоза, сода, трици. Формата за печене на която беше намазана със соларно масло в отсъствието на друго. Възможно е да се яде, както казват самите оцелели от блокадата, „само с вода и молитва“. Но дори и сега за тях няма нищо по-важно от него.

Жителката на Ленинград Зинаида Павловна Овчаренко, родена Кузнецова, е на 86 години. Успях да я намеря у дома едва от третия опит. Всеки ден тя има, ако не гости, важна среща, пътуване до музей или кино. И винаги започва деня - дъжд, скреж, слънце - с дълга разходка, поне 5 обиколки, по алеята на близкия стадион.

Когато започнаха да се създават училищни селскостопански екипи, Зина се записа в един от тях и редовно надвишаваше дневния план. снимка: От архива

„Животът е в движение“, усмихва се Зинаида Павловна, обяснявайки ми безпокойството си. Движение и умереност в храненето. Това го научих по време на блокадата. Затова, сигурен съм, оцелях тогава.

Преди войната нашето голямо семейство от 7 души живееше в Автово”, започва разказа си тя. - Тогава имаше работнически покрайнини, с малки къщи и зеленчукови градини. Когато фронтът започна да се приближава към Ленинград, бежанците от предградията се изсипаха в Автово. Настаняваха се където могат, често направо на улицата в импровизирани палатки, защото беше топло. Всички смятаха, че войната бързо ще приключи с победата на Червената армия. Но в края на юли стана ясно, че се протака. Точно тогава започнаха да издават карти за хляб. По това време тримата ми по-големи братя бяха доброволци на фронта. Татко работеше на пристанището и беше казарма. С майка ми получихме картичките.

Спомняте ли си първия път, когато ги получихте?

Зинаида Овчаренко:Не го запомних. Аз, на 13 години, се смяташе за зависим. Отначало получавах 400 грама хляб, но от септември нормата беше намалена на 300 грама. Вярно, имахме малки запаси от брашно и други продукти. Благодаря на зеленчуковата градина в Автово!

Значи там си живял през цялата блокада?

Зинаида Овчаренко:Не, не, фронтът скоро наближи там. Бяхме преместени на остров Василиевски. През първата зима на обсадата веднъж се опитах да стигна до нашата къща. Опитвах се да ходя през цялото време. Иначе сигурно щеше да умре - не от глад, а от студ. По време на блокадата мисля, че първи оцеляха тези, които постоянно се движеха и правеха нещо. Всеки път измислях свой собствен маршрут. След това отидете на пазара, разменете някои неща за дуранда, изсушаващо масло или торта. След това към разрушената къща, ами ако там е останало нещо годно за консумация? И тогава тя отиде да копае земята в търсене на някои растения.

Сега много хора вече не знаят какво е дуранда (останките от маслодайни семена след изстискване на маслото от тях се считат за добра храна за добитъка). Помните ли вкуса му?

Зинаида Овчаренко:Вкусът беше специфичен, необичаен. Изсмуках го като бонбон, с което притъпих глада си. Един ден тя отиде в нашата къща. Струваше ми се, че там няма война, но там са всичките ми близки. Взех си чантата и една малка лопата и тръгнах. Трябваше да минем през бариерите. Къщата стоеше до насип. Нямах пропуск и затова, след като изчаках часовият да се обърне в обратна посока от мен, започнах да се изкачвам по насипа. Но той ме забеляза, извика „Спри!“, Стърколях се и се скрих в празна къща близо до Кировския пазар. В един апартамент намерих чинии със засъхнало растително масло на бюфета. Облизах ги - горчиха.

Днес Зинаида Павловна е на 86 години и всеки ден започва с дълга разходка, поне 5 обиколки, по пътя на най-близкия стадион. снимка: От архива

След това тръгнах през снежните преспи в полето зад къщите. Търсих мястото, където, както се сетих, трябваше да има зелеви листа и дръжки. Дълго копах сняг и попаднах под обстрел. Мисълта ме преследваше: ако ме убият, майка ми ще умре от глад. Накрая намерих няколко замръзнали стръка и 2-3 зелеви листа. Бях много щастлив от това. Тя се върна у дома при Василиевски едва привечер. Тя запали печката, изми малко от плячката си, хвърли сняг в тигана и сготви зелева чорба.

След като получихте хляба, успяхте ли да оставите малко от дажбата „в резерв“?

Зинаида Овчаренко:Просто нямаше какво да оставя в резерв. В края на краищата други продукти също се издаваха на карти и всеки път все по-малко. По-често те бяха заменени с това, което трудно може да се нарече храна. Понякога ходех през Тучковия мост до една пекарна от страната на Петроградска, където даваха кръгъл хляб с карти. Смятаха го за по-изгодно, защото имаше повече гърбици.

Каква е ползата от гърбавия?

Зинаида Овчаренко:Защото в него има малко повече хляб. Така си мислеха всички. Подсушавате на котлона и след това ядете не наведнъж, а по малко, вкусвайки.

През зимата на 42 г. се преместихме при майката на майка ми Анна Никитична на улица Калинина, недалеч от сегашната метростанция Нарвская. Баба ми имаше дървена къща с истинска печка, а не тенджера, която задържаше топлината по-дълго. Започнах да ходя в пекарната близо до Обводния канал. Там хляб можеше да се вземе три дни напред.

Сигурно са го ощипали на път за вкъщи?

Зинаида Овчаренко:Това се случи. Но винаги се спирах навреме, защото близките ми ме чакаха вкъщи. Баба почина през февруари '42. В този момент не бях вкъщи. Когато се върнах, разбрах, че нашият портиер е отнесъл тялото й. Тя взе паспорта на баба ми и нейните карти. Майка ми и аз така и не разбрахме къде е погребана баба ми, портиерът така и не се появи. Тогава чух, че и тя е починала.

Имаше ли много случаи на кражба на карти за хляб от ленинградци?

Зинаида Овчаренко:Не знам дали бяха много, но имаше. Моята приятелка от училище Жана беше някак изтръгната от ръцете й две дажби, които току-що беше получила - за себе си и за брат си. Всичко се случи толкова бързо, че тя нямаше време да направи нищо и в шок тя потъна на пода точно на изхода на магазина. Хората, които стояха на опашката, видяха това и започнаха да късат парчета от порциите си и да й ги подават. Жана оцеля след блокадата. Може би благодарение, между другото, на тази помощ от напълно непознати за нея хора.

При мен имаше друг случай. От вечерта стоя пред магазина. Нямаше хляб за всички, затова се наредиха още докато беше тъмно. Когато сутринта започнаха да го издават и вече бях близо до гишето, някаква жена започна да ме избутва от опашката. Тя беше едра, а аз бях малък на ръст и тегло. Питам: какво правиш? Тя отговори: „Ти не стоеше тук“ и започна да ругае. Но една стара жена се застъпи за мен, а след това и други хора. Тази жена беше засрамена и си тръгна.

Казват, че обсадният хляб бил без мирис и вкус.

Зинаида Овчаренко:Все още помня това малко, не повече от 3 см дебело, черно лепкаво парче. С невероятна миризма, от която не можете да се откъснете и много вкусна! Въпреки че, знам, имаше малко брашно в него, предимно различни примеси. Дори днес не мога да забравя тази вълнуваща миризма.

Училищното хранене подкрепяше мен и моите връстници. Също и с карти. Те казаха: "SHP". Нашето училище на авеню Стачек 5 беше единственото в целия квартал, което работеше по време на обсадата. В класната стая имаше ниски печки. Донесоха ни дърва за огрев, а и ние донесохме колкото можахме. Да го залеем и да се стоплим.

Картите за хляб бяха персонализирани. Получихме ги с нашите паспорти. Ако се изгубят, те обикновено не се подновяват. снимка: От архива

До края на първата зима на обсадата майка Анастасия Семьоновна вече не можеше да работи в пясъчната бригада от изтощение. По това време недалеч от нашата къща беше открит кабинет за усилено хранене за дистрофични пациенти. Заведох майка си там. Някак си се изкачихме до верандата на сградата с нея, но не можахме да станем. Седим, замръзваме, а хората минават също толкова изтощени, колкото и ние. Мислех си, спомням си, че заради мен майка ми може да умре, седейки на тази нещастна веранда. Тази мисъл ми помогна да стана и да отида до стаята за лечение. Лекарят погледна майка ми, помоли я да се претегли, теглото й беше 31,5 кг и веднага изписа направление за столовата. Тогава той я пита: "Кой е това с теб?" Мама отговаря: дъщеря. Лекарят беше изненадан: „На колко години е тя?“ - "14". Оказа се, че докторът ме е сбъркал със стара жена.

Разпределиха ни в трапезарията. От къщата е около 250 м. Пълзим, закусваме и след това седим в коридора и чакаме обяд. Нямаше сили да върви напред-назад. Обикновено ни даваха грахова чорба, цаца, която не съдържаше риба, а нещо като соеви стърготини, дребни като просо, понякога и парченце масло.

През пролетта стана малко по-лесно. Появи се билка, от която можеше да се готви зелева супа. Много хора са уловили стърчиопашка (акцент върху буквата „u“), малка бодлива риба, в градските води. Преди войната се смяташе за плевел. А по време на блокадата се възприемаше като деликатес. Хванах го с детска мрежа. До пролетта стандартите за хляб леко се увеличиха до 300 грама за зависим. Спрямо декември 125 грама - богатство!

Говорейки за блокадата, Зинаида Павловна само накратко спомена как тя гаси запалителни бомби на покривите на високи сгради, като се присъедини към пожарната. Как отидох да копая окопи до фронтовата линия. И когато започнаха да се създават училищни селскостопански екипи, аз участвах в тяхната работа, редовно надвишавайки дневния план. Казвам й: можеш ли да ми кажеш малко повече за това, сигурно си била много уморена? Тя се смущава: „Не бях единствената такава!“ Но тя ми показа най-скъпата за себе си награда - медала "За отбраната на Ленинград". Получих го през 1943 г., когато бях на по-малко от 15 години.

От голямото семейство Кузнецов след тази война оцеляха трима: самата Зинаида Павловна, майка й и по-голямата й сестра Антонина, които Великата отечествена война намери в санаториум на Волга. Трима братя загинаха героично на Ленинградския фронт. Отец Павел Егорович, който се опитва да предаде почти всичките си работни дажби на жена си и дъщеря си, умира от глад през януари 1942 г.

Картите за хляб бяха персонализирани. Ленинградчани ги получаваха веднъж месечно при представяне на паспорта. Ако се изгубят, те обикновено не се подновяват. Включително поради факта, че през първите месеци на блокадата имаше огромен брой кражби на тези карти, както и въображаеми загуби. Един хляб струваше 1 рубла. 70 копейки. Възможно е да се купи хляб за много пари (или да се размени за неща) на неоторизирани пазари, но властите ги забраниха, разпръсквайки търговците.

Състав на блокаден хляб: хранителна целулоза - 10%, кюспе -10%, тапетен прах - 2%, зебло - 2%, борови иглички - 1%, ръжено тапетно ​​брашно - 75%. Използвало се и брашно от кори (от думата кора). Когато колите, превозващи брашно до града, потънаха в Ладога, специални екипи през нощта, в затишието между обстрелите, вдигнаха торби от водата с куки на въжета. В средата на такава торба определено количество брашно остава сухо, а външната мокра част, когато изсъхне, се втвърдява, превръщайки се в твърда кора. Тези кори бяха натрошени на парчета, след това смачкани и смлени. Брашното от морбили позволи да се намали количеството на други неядливи добавки в хляба.

Въпроси 2 реда

1. През лятото на 1941 г., когато започва войната, всички скулптури в лятната градина и в Александро-Невската лавра са заровени в земята, а паметниците по площадите, улиците и насипите на Ленинград са покрити със защитни калъфи и замаскирани. . Някои статуи обаче останаха непокрити. Щабът на отбраната на града реши, че трябва да застанат в средата на бомбардировките и обстрела на боен пост. Батальони на морската пехота и милиционерски дивизии минаваха покрай паметниците към близкия фронт. Можем да кажем, че тези паметници устояха на блокадата заедно с живите.

Що за паметници са това?

Това са паметници на велики командири: паметник на А. В. Суворов на Марсово поле, паметници на М. И. Кутузов и М. Б. Барклай де Толи в Казанската катедрала

1. Този булевард е наречен в чест на изключителния командир, маршал на Съветския съюз, четири пъти Герой на Съветския съюз, който стана един от главните творци на победата на съветската армия над Германия. Той командва Ленинградския фронт. Как се казва този булевард?

Проспект Маршал Жуков

1. Този комплекс от паметници, разположен по границите на блокадния пръстен, е създаден по инициатива на поета Михаил Дудин, за да увековечи паметта на неговите героични защитници. Включва 29 паметника и зелени площи на 200 километра.

Как се казва този мемориален комплекс? Зеленият пояс на славата

1. Църквата "Успение Богородично" на Малая Охта е построена на мястото на старо гробище, където са погребани хора, умрели от глад по време на обсадата на Ленинград. Наричат ​​го храм на паметта на Ленинградската блокада. Църквата е построена с дарения на жителите на града, а стените й съдържат 8000 тухли. Какво пише на тези тухли?

Имена на хора, загинали по време на обсадата.

1. Това беше най-безопасното място в Ленинград. Никакви снаряди не можеха да стигнат дотам и в района нямаше фабрики, които да бъдат бомбардирани.

Защо това място е избрано през декември 1941 г.? Как се казва сега? За масово погребениежертви обсадата на Ленинград и воини Ленинградски фронт .

Това е Мемориалното гробище Пискаревское.

1. През годините на Великата отечествена война Исакиевската катедрала никога не е била подложена на пряк обстрел - само веднъж снаряд удари западния ъгъл на катедралата. Според военните причината е, че германците са използвали най-високия купол на града като мишена за стрелба. Как биха могли жителите на Ленинград да използват този факт, като запазват музейните ценности?

Ленинградчани скриха някои експонати от музеите на града в мазето на Исакиевския събор.

1. Както знаете, метрономите се използват в музиката, за да определят темпото на дадено произведение. По време на обсадата обаче метрономът изпълняваше друга функция. Кое?

Звукът на метроном се излъчваше по радиото в обсадения Ленинград в моменти на затишие.

1. Тази ленинградска поетеса, останала в обсадения град по време на блокадата, работи по радиото, почти ежедневно призовавайки смелостта на жителите на града. По това време тя създава най-добрите си стихове, посветени на защитниците на Ленинград: „Февруарски дневник“ (1942), „Ленинградска поема“. След войната нейните думи са изсечени върху гранитната стела на Пискаревското мемориално гробище, където почиват 470 000 ленинградчани, загинали по време на обсадата на Ленинград и в битки, защитаващи града.

за кого говорим Олга Берголц

думите са:

Тук лежат ленинградчани.
Тук жителите на града са мъже, жени, деца.
До тях са войници от Червената армия.
С целия си живот
Те те защитиха, Ленинград,
Люлката на революцията.
Не можем да изброим благородните им имена тук,
Има толкова много от тях под вечната защита на гранита.
Но знай, който слуша тези камъни:
Никой не е забравен и нищо не е забравено .

1. Това музикално произведение е написано от композитора по време на обсадата на Ленинград. Какво е това музикално произведение и кой е неговият автор? Ленинградска симфония или Симфония № 7, автор Шостакович Д. Д.

1. Как ленинградчани стигнаха до идеята да скрият позлатените кули и куполи в града от фашистки снаряди?

Шпилът на Адмиралтейството беше покрит с камуфлажно покритие, а шпилът на катедралата Петър и Павел беше боядисан.

1. Веднага след като блокадата беше частично пробита през април 1943 г. и беше положена железопътна линия от Шлиселбург до Морозовка, един от първите стратегически важни светлосиви товари, разположени в четири вагона, ни позволи да спасим оцелелите хранителни складове в Ленинград. карго ли беше?

Това бяха котки. Тяхната задача беше да се борят с плъхове, които унищожаваха и без това малките запаси от храна в обсадения град.

1. . Михаил Кураев, евакуиран с майка си и брат си през 1942 г., пише в мемоарите си: „Майка ми не е защитавала Ленинград и затова, естествено, не е наградена с медал „За отбраната на Ленинград“, за разлика от нейните роднини. “ЖБЛ” просто не оправда ласкавото заглавие.” Какво е "ZhBL"?

Отговор: „Жител на обсадения Ленинград

Въпроси 3 реда

1. Кой пое командването на Ленинградския фронт на 13 септември 1941 г.?

1. Маршал Георгий Константинович Жуков
2. Маршал Говоров Леонид Александрович
3. Маршал Василевски Александър Михайлович

1. Как се казваше операцията за пробив на блокадата на Ленинград?

1. Операция Светкавица
2. Операция Искра
3. Операция Пистолет

1. Как се казваше противотанковата бариера от заварени релси във формата на шестолъчна звезда?

1. Противотанкова котка
2. Противотанков слон
3. Противотанков таралеж

1. Колко години ще станат тази година от вдигането на обсадата на Ленинград?

1. 73 години
2. 70 години

1. Войските на кои държави блокираха Ленинград?

1. Финландия и Германия
2. Германия и Англия
3. САЩ и Франция

1. Какво означаваше бързият и бавен ритъм на метронома?

Бърз ритъм - въздушна атака, бавен ритъм - светлините гасят

1. Името на известния път, който свързваше Ленинград и континента по време на обсадата, е известно на всички - „Пътят на живота“. Но малко хора знаят, че това име се появи по-късно, но как се наричаше този път в началото, когато току-що започна да работи? -

1. пътя на смъртта
2. път на промяната
3. пътя напред

1. Кой поет или писател е оцелял по време на цялата обсада на Ленинград и е говорил всеки ден по радиото в Ленинград?

1. КАТО. Пушкин
2. О. Берголц
3. К. И. Чуковски

1. До колко падна термометърът през първата зима на обсадата?

1. Мачът в кой спорт се проведе през 1942 г. на стадион "Динамо"?

1. Футбол
2. Баскетбол
3. Тенис

1. Колко души загинаха през годините на обсадата?

1. От 400 хиляди до 1 милион души.

1. Каква титла беше присъдена на град Ленинград за героизма и смелостта, показани от жителите на Ленинград?

Градски герой

1. От какво се състои Siege Bread?

дървени стърготини

Въпроси 4 и 5 ред

1. Коя ленинградска ученичка е водила дневник по време на обсадата, за която целият свят е научил?

1. Таня Савичева

1. Кой транспорт възобновява движението си на 15 април 1942 г.?

1. Трамвай
2. Тролейбус
3. автобус

1. Каква роля изигра колата ГАЗ-АА „Полуторка” по време на блокадата?

1. Транспортира храна и хора през леда на езерото Ладога
2. Отведе хората на безопасно място

1. Назовете този паметен ден за всички ленинградчани през 1944 г

1. 27 януари Ден на окончателното вдигане на обсадата на Ленинград

1. Колко дни точно продължи обсадата на Ленинград?

1. 872 дни
2. 700 дни

1. Как се казваше блокадната желязна печка?

1. Шкембе печка
2. Коптейка

1. Къде избягаха хората по време на въздушни нападения и обстрел?

1. Бомбоубежище
2. В гората

1. Каква беше дневната квота за хляб през зимата на 1941 г.?

1. Дневният хляб през декември 1941 г. за работниците е 250 грама, за всички останали 125 грама
2. 200 грама

1. Как жителите на обсадения град са получавали храна?

1. С карти
2. По списъци

1. В какво превърнаха жителите на обсадения Ленинград площада край Исакиевския събор?

1. градина

1. Картофите се появяват в Европа в средата на 17 век като декоративно растение. Но след около триста години в един от европейските градове картофите отново се появиха в цветни лехи. Кое историческо събитие е допринесло за това?

1. Ленинградска блокада

1. Как се казва единствената културна и образователна институция, чиято дейност е изцяло посветена на историята на битката за Ленинград през Втората световна война?

1. Държавен мемориален музей на отбраната и обсадата на Ленинград
2. Ермитаж

1. Известно е, че в Ленинград е имало само едно животно на име Султан, което е оцеляло през цялата блокада. Що за животно беше това?

1. Куче немска овчарка

1. На кой площад се намира Паметникът на героичните защитници на Ленинград?

1. На площада на победата
2. На площада на двореца

1. Как се казваше магистралата, положена върху леда на езерото Ладога?

1. Пътят на живота
2. Пътят на верността

1. Каква е дължината на леденото трасе на Пътя на живота от Осиновец до Кобона?

1. 30 км
2. 100 км

1. Кое е най-голямото обсадно гробище в нашия град?

1. Пискарьовское мемориално гробище
2. Серафимовское гробище

1. Как се казва централната скулптура на Пискаревското гробище?

1. "Родина"
2. Баща герой

1. Как се нарича комплексът от мемориални съоръжения по линиите на битката за Ленинград през 1941-1944 г., чиято дължина е 200 км?

1. "Зеленият пояс на славата"
2. "Червен пояс на славата"

1. Как се казва паметникът, посветен на загиналите деца на обсадения Ленинград?

1. "Цветето на живота"
2. "Дървото на живота"

1. Назовете мемориала, който е част от „Зеления пояс на славата“, разположен на западния бряг на Ладожкото езеро.

1. Мемориал "Счупен пръстен"
2. Мемориал "Прекъснатият кръг"

1. Каква песен за пътя на живота е създадена по време на Великата отечествена война?

1. Песен за Ладога „Ех, Ладога, мила Ладога“

1. Как се казва медалът, с който са наградени оцелелите при обсадата и защитниците на нашия град?

1. Медал "За отбраната на Ленинград"
2. За запазване на Ленинград

1. Какво устройство, което даде сигнал през годините на обсадата, се смяташе за „Сърцето на Ленинград“?

1. метроном
2. Говорител

1. Наградени ли са децата с медал „За отбраната на Ленинград“?

1. Колко високоговорителя са инсталирани в Ленинград по време на обсадата?

1. 1500

Първото трудно изпитание, сполетяло смелите ленинградчани, беше редовният артилерийски обстрел (първият от който датира от 4 септември 1941 г.) и въздушните удари (въпреки че за първи път вражеските самолети се опитаха да проникнат в границите на града през нощта на 23 юни, но не успяха да пробият успяха едва на 6 септември). Германската авиация обаче не изхвърляше снаряди хаотично, а според ясно калибриран модел: тяхната задача беше да унищожат възможно най-много цивилни, както и стратегически важни обекти.

На 8 септември следобед 30 вражески бомбардировача се появиха в небето над града. Заваляха експлозивни и запалителни бомби. Огънят обхвана цялата югоизточна част на Ленинград. Огънят започна да поглъща дървените складове на хранителните складове Бадаевски. Горяха брашно, захар и други видове храни. Потушаването на огъня отне близо 5 часа. „Гладът надвисва над милионно население ─ няма складове за храна на Бадаев.“ „На 8 септември пожар в складовете на Бадаевски унищожи три хиляди тона брашно и два и половина тона захар. Това е, което населението консумира само за три дни. По-голямата част от резервите бяха разпръснати в други бази..., седем пъти повече от това, което изгоря в Бадаевски. Но изхвърлените от взрива продукти не са били достъпни за населението, тъй като... Около складовете е поставен кордон.

Общо по време на блокадата над града са хвърлени над 100 хиляди запалителни и 5 хиляди фугасни бомби и около 150 хиляди снаряда. Само през есенните месеци на 1941 г. предупреждението за въздушно нападение е обявено 251 пъти. Средната продължителност на обстрела през ноември 1941 г. е 9 часа.

Без да губят надежда да превземат Ленинград с щурм, на 9 септември германците започват нова офанзива. Основният удар беше нанесен от района западно от Красногвардейск. Но командването на Ленинградския фронт прехвърля част от войските от Карелския провлак в най-застрашаващите райони и попълва резервните части с милиционерски отряди. Тези мерки позволиха на фронта да се стабилизира на южния и югозападния подход към града.

Беше ясно, че планът на нацистите да превземат Ленинград се провали. След като не успяха да постигнат предварително поставените цели, върховете на Вермахта стигнаха до извода, че само дълга обсада на града и непрекъснати въздушни нападения могат да доведат до неговото превземане. Един от документите на оперативния отдел на Генералния щаб на Третия райх „За обсадата на Ленинград“ от 21 септември 1941 г. гласи:

„б) Първо блокираме Ленинград (херметически) и унищожаваме града, ако е възможно, с артилерия и авиация.

в) Когато ужасът и гладът свършат работата си в града, ние ще отворим отделни порти и ще пуснем невъоръжени хора.

г) Остатъците от „крепостния гарнизон“ (както врагът нарече цивилното население на Ленинград ─ бележка на автора) ще останат там за зимата. През пролетта ще проникнем в града... ще отнесем всичко, което остане живо в дълбините на Русия, или ще вземем пленници, ще изравним Ленинград със земята и ще предадем района на север от Нева на Финландия.

Такива били плановете на противника. Но съветското командване не можеше да се примири с подобни обстоятелства. Първият опит за освобождаване на Ленинград датира от 10 септември 1941 г. Синявинската операция на войските на 54-та отделна армия и Ленинградския фронт започва с цел възстановяване на сухопътните връзки между града и страната. Съветските войски нямаха сили и не успяха да изпълнят изоставената задача. На 26 септември операцията приключи.

Междувременно положението в самия град ставаше все по-тежко. В обсадения Ленинград са останали 2,544 милиона души, включително около 400 хиляди деца. Въпреки факта, че „въздушният мост“ започна да функционира в средата на септември, а няколко дни по-рано малки езерни кораби с брашно започнаха да акостират на ленинградския бряг, доставките на храна намаляваха с катастрофална скорост.

На 18 юли 1941 г. Съветът на народните комисари на СССР приема решение за въвеждане на карти за хранителни продукти от първа необходимост (хляб, месо, мазнини, захар и др.) и за промишлени стоки от първа необходимост (до края на лятото такива стоки вече са издавани с карти в цялата страна). Те определят следните стандарти за хляб:

Работниците и инженерните работници във въглищната, петролната и металургичната промишленост имаха право на 800 до 1200 грама. хляб на ден.

На останалите работници и инженерно-технически работници (например в леката промишленост) се дават 500 грама. от хляба.

Служителите от различни сектори на националната икономика получиха 400-450 грама. хляб на ден.

Зависимите и децата трябваше да се задоволят с 300-400 грама. хляб на ден.

Въпреки това до 12 септември в Ленинград, откъснат от континента, останаха: хлебно зърно и брашно ─ 35 дни, зърнени храни и тестени изделия ─ 30, месо и месни продукти ─ 33, мазнини ─ 45, захар и сладкарски изделия ─ 60 дни. 1 На този ден в Ленинград се състоя първото намаление на дневните стандарти за хляб, установени в целия Съюз: 500 грама. за работници 300гр. за служители и деца 250гр. за зависими лица.

Но врагът не се успокои. Ето записа от 18 септември 1941 г. в дневника на началника на Генералния щаб на сухопътните сили на нацистка Германия генерал-полковник Ф. Халдер: „Пръстенът около Ленинград все още не е затворен толкова плътно, колкото бихме искали. .. Противникът е съсредоточил големи човешки и материални сили и средства. Ситуацията тук ще бъде напрегната, докато гладът не се почувства като съюзник. Хер Халдер, за голямо съжаление на жителите на Ленинград, помисли абсолютно правилно: гладът наистина се усещаше все повече и повече с всеки изминал ден.

От 1 октомври гражданите започнаха да получават 400 грама. (работници) и 300гр. (друго). Храната, доставена по водния път през Ладога (по време на цялата есенна навигация ─ от 12 септември до 15 ноември ─ бяха доставени 60 тона провизии и 39 хиляди души бяха евакуирани), не покриваше дори една трета от нуждите на градското население.

Друг съществен проблем беше острият недостиг на енергийни ресурси. В предвоенните времена ленинградските заводи и фабрики работеха с вносно гориво, но обсадата прекъсна всички доставки и наличните запаси се стопиха пред очите ни. Заплахата от недостиг на гориво е надвиснала над града. За да предотврати зараждащата се енергийна криза да се превърне в катастрофа, на 8 октомври Ленинградският изпълнителен комитет на работническите депутати реши да закупи дърва за огрев в районите на север от Ленинград. Там бяха изпратени отряди за дърводобив, които се състояха главно от жени. В средата на октомври екипите започнаха работа, но още в началото стана ясно, че планът за сечта няма да бъде изпълнен. Ленинградската младеж също направи значителен принос за решаването на проблема с горивото (около 2 хиляди комсомолци, предимно момичета, участваха в дърводобива). Но техните усилия не бяха достатъчни за пълно или почти пълно снабдяване на предприятията с енергия. С настъпването на студеното време фабриките спират една след друга.

Животът в Ленинград може да се улесни само чрез вдигане на обсадата, за което на 20 октомври започва Синявинската операция на войските на 54-та и 55-та армии и оперативната група Нева на Ленинградския фронт. Това съвпадна с настъплението на германските фашистки войски в Тихвин, така че на 28 октомври освобождаването на блокадата трябваше да бъде отложено поради влошената ситуация в посока Тихвин.

Германското командване се интересува от Тихвин след неуспеха да превземе Ленинград от юг. Именно това място беше пролуката в обкръжаващия пръстен около Ленинград. И в резултат на тежки боеве на 8 ноември нацистите успяха да окупират този град. И това означаваше едно нещо: Ленинград загуби последната железопътна линия, по която товарите се транспортираха до града по Ладожкото езеро. Но река Свир остава недостъпна за врага. Нещо повече: в резултат на Тихвинската настъпателна операция в средата на ноември германците бяха отхвърлени през река Волхов. Освобождаването на Тихвин става само месец след залавянето му, на 9 декември.

На 8 ноември 1941 г. Хитлер арогантно казва: „Самият Ленинград ще вдигне ръце: той неизбежно ще падне, рано или късно. Никой няма да се освободи оттам, никой няма да пробие нашите линии. Ленинград е обречен да умре от глад. Тогава на някои може би им се струваше, че това ще бъде така. На 13 ноември беше регистрирано ново намаление на стандартите за разпределение на хляб: на работниците и инженерните работници бяха дадени по 300 грама, а на останалото население ─ 150 грама. Но когато корабоплаването в Ладога беше почти спряно и провизиите на практика не бяха доставени в града, дори тази оскъдна дажба трябваше да бъде намалена. Най-ниските стандарти за раздаване на хляб за целия период на блокадата са определени на следните нива: на работниците се дават по 250 грама, на служителите, децата и лицата на издръжка - по 125 грама; войски от първа линия и военни кораби ─ по 300 грама. хляб и 100гр. бисквити, други военни части ─ 150 gr. хляб и 75гр. крекери. Струва си да се помни, че всички такива продукти не са изпечени от първокласно или дори второкласно пшенично брашно. Обсадният хляб от онова време имаше следния състав:

ръжено брашно ─ 40%,

целулоза ─ 25%,

хранене ─ 20%,

ечемично брашно ─ 5%,

малц ─ 10%,

торта (ако е налична, заменена целулоза),

трици (заменете хранене, ако има).

В обсадения град хлябът, разбира се, беше най-високата ценност. За един хляб, торба зърнени храни или консерва яхния хората бяха готови да се откажат дори от семейни бижута. Различните хора имаха различни начини да разделят филията хляб, която се раздаваше всяка сутрин: някои я нарязаха на тънки филийки, други на малки кубчета, но всички бяха единодушни в едно: най-вкусната и засищаща беше кората. Но за какво ситост можем да говорим, когато всеки от ленинградците губеше тегло пред очите ни?

В такива условия човек трябваше да си спомни древните инстинкти на ловците и хората, които печелят храна. Хиляди гладни хора се стекоха към покрайнините на града, към нивите. Понякога, под град от вражески снаряди, изтощени жени и деца гребеха снега с ръце, ровеха в вцепенената от слана почва, за да намерят поне няколко картофа, коренища или зелеви листа, останали в почвата. Комисарят на Държавния комитет по отбрана за продоволственото снабдяване на Ленинград Дмитрий Василиевич Павлов в есето си „Ленинград в обсадата“ пише: „За да напълнят празните стомаси, да заглушат несравнимите страдания от глад, жителите прибягнаха до различни методи за намиране храна: те хващаха топове, преследваха яростно оцелелата котка или куче, от домашните аптечки избираха всичко, което можеше да се използва за храна: рициново масло, вазелин, глицерин; супа и желе бяха направени от лепило за дърво. Да, жителите на града хванаха всичко, което тичаше, летеше или пълзеше. Птици, котки, кучета, плъхове ─ във всички тези живи същества хората виждаха преди всичко храна, така че по време на блокадата тяхното население в Ленинград и околностите беше почти напълно унищожено. Имаше и случаи на канибализъм, когато бебета бяха откраднати и изядени, а най-месестите (предимно дупето и бедрата) части от тялото на мъртвите бяха отрязани. Но нарастването на смъртността все още беше ужасяващо: до края на ноември около 11 хиляди души починаха от изтощение. Хората падаха направо по улиците, докато отиваха или се връщаха от работа. По улиците можеха да се видят огромен брой трупове.

Към пълния глад се добавят и ужасните студове, настъпили в края на ноември. Термометърът често пада до -40˚ по Целзий и почти никога не се повишава над -30˚. Водоснабдяването замръзна, канализационната и отоплителната системи излязоха от строя. Вече имаше пълна липса на гориво, всички електроцентрали спряха, а градският транспорт замръзна. Неотопляемите стаи в апартаментите, както и хладилните помещения в институциите (стъклата на сградите бяха избити поради бомбардировка), бяха покрити със скреж отвътре.

Ленинградчани започнаха да инсталират временни железни печки в апартаментите си, извеждайки тръбите през прозорците. В тях е изгоряло всичко, което може да гори: столове, маси, шкафове и библиотеки, дивани, паркети, книги и др. Ясно е, че такива „енергийни ресурси“ не са били достатъчни за дълъг период от време. Вечер гладни хора седяха на тъмно и студено. Прозорците бяха закърпени с шперплат или картон, така че студеният нощен въздух влизаше почти безпрепятствено в къщите. За да се стоплят, хората обличаха всичко, което имаха, но това не помогна: цели семейства загинаха в собствените си апартаменти.

Цял свят познава малка тетрадка, превърнала се в дневник, водена от 11-годишната Таня Савичева. Малката ученичка, чиито сили падаха, не беше мързелива и записа: „Женя почина на 28 декември. в 12.30 часа. сутринта на 1941 г. Баба почина на 25 януари. в 3 часа ден 1942 Леня умира на 17 март в 5 часа. сутринта 1942 г. Чичо Вася умира на 13 април в 2 ч. сутринта 1942 г. Чичо Льоша ─ 10 май в 4 ч. сутринта ден 1942 г. Мама ─ 13 май в 7 часа. 30 мин. сутринта на 1942 г. всички Савичеви умират. Остана само Таня“.

До началото на зимата Ленинград се превърна в „град от лед“, както пише американският журналист Харисън Солсбъри. Улиците и площадите са покрити със сняг, така че долните етажи на къщите едва се виждат. „Звънът на трамваите спря. Кашони от тролейбуси, замръзнали в лед. По улиците има малко минувачи. А тези, които виждате, вървят бавно, спират често, набират сила. И стрелките на уличните часовници са замръзнали в различни часови зони.

Ленинградците вече бяха толкова изтощени, че нямаха нито физическата възможност, нито желанието да слязат в бомбоубежището. Междувременно нацистките въздушни атаки стават все по-интензивни. Някои от тях продължиха няколко часа, нанасяйки огромни щети на града и унищожавайки жителите му.

С особена свирепост германските пилоти се насочват към заводи и фабрики в Ленинград, като Кировски, Ижорски, Електросила, Болшевик. Освен това в производството липсваха суровини, инструменти и материали. В цеховете беше непоносим студ и при допир с метала ръцете ми се свиваха. Много производствени работници вършеха работата си седнали, тъй като беше невъзможно да стоят 10-12 часа. Поради спирането на почти всички електроцентрали, някои машини трябваше да се задвижват ръчно, което доведе до удължаване на работното време. Често някои от работниците оставаха да нощуват в работилницата, спестявайки време за изпълнение на спешни поръчки на първа линия. В резултат на такава всеотдайна трудова дейност през втората половина на 1941 г. действащата армия получи от Ленинград 3 милиона снаряда и мини, повече от 3 хиляди полкови и противотанкови оръдия, 713 танка, 480 бронирани машини, 58 бронирани влака и бронирани платформи. Ленинградските работници помогнаха и на други участъци на съветско-германския фронт. През есента на 1941 г., по време на ожесточените битки за Москва, градът на Нева изпраща на войските на Западния фронт над хиляда артилерийски оръдия и минохвъргачки, както и значителен брой други видове оръжия. На 28 ноември командирът на Западния фронт генерал Г. К. Жуков изпраща телеграма до А. А. Жданов с думите: „Благодаря на ленинградчани за помощта на московчани в борбата срещу кръвожадните нацисти.“

Но за извършване на трудови подвизи е необходимо презареждане или по-скоро хранене. През декември Военният съвет на Ленинградския фронт, градските и регионалните партийни комитети предприеха спешни мерки за спасяване на населението. По указание на градския комитет няколкостотин души внимателно проучиха всички места, където се съхраняваше храна преди войната. В пивоварните отвориха етажите и събраха останалия малц (общо успяха да натрупат 110 тона малц). При мелниците прахта от брашно се изстъргваше от стените и таваните и всяка торба, в която някога имаше брашно или захар, се изтръскваше. Останки от храна са намерени в складове, зеленчукови складове и железопътни вагони. Общо бяха събрани около 18 хиляди тона такива останки, което, разбира се, беше значителна помощ в онези трудни дни.

Установено е производството на витамин С от борови иглички, който ефективно предпазва от скорбут. И учените от Лесотехническата академия под ръководството на професор В. И. Шарков бързо разработиха технология за промишлено производство на протеинови дрожди от целулоза. Първата фабрика за сладкарски изделия започна ежедневно производство на до 20 хиляди ястия от такава мая.

На 27 декември Ленинградският градски комитет прие резолюция за организацията на болниците. Градските и районните болници функционираха във всички големи предприятия и осигуряваха почивка на легло за най-слабите работници. Сравнително рационалното хранене и топлата стая помогнаха на десетки хиляди хора да оцелеят.

Приблизително по същото време в Ленинград започват да се появяват така наречените битови отряди, които включват млади комсомолци, повечето от които момичета. Пионерите на такива изключително важни дейности бяха младежите от Приморския регион, чийто пример беше последван от други. В бележката, която беше дадена на членовете на четите, можеше да се прочете: „На вас... ви е поверено да се грижите за ежедневните битови нужди на тези, които най-сериозно понасят трудностите, свързани с вражеската блокада. Грижата за децата, жените и възрастните хора е ваш граждански дълг...” Сами страдащи от глад, войниците от вътрешния фронт носеха вода от Нева, дърва за огрев или храна на слабите ленинградчани, запалваха печките, почистваха апартаментите, пераха дрехите и т.н. Много животи бяха спасени в резултат на тяхната благородна работа.

Споменавайки невероятните трудности, пред които са изправени жителите на града на Нева, не може да не се каже, че хората се отдадоха не само на машините в работилниците. В бомбоубежища се четат научни трудове и се защитават дисертации. Държавната обществена библиотека никога не е била затваряна нито за ден. М. Е. Салтикова-Щедрин. „Сега знам: само работата ми спаси живота“, каза веднъж професор, който беше познат на Татяна Тес, автор на есе за обсадения Ленинград, озаглавено „Мой скъп град“. Той разказа как „почти всяка вечер ходел от вкъщи до научната библиотека, за да вземе книги“.

Всеки ден стъпките на този професор ставаха все по-бавни и по-бавни. Той постоянно се бореше със слабост и ужасни метеорологични условия и по пътя често беше изненадан от въздушни нападения. Имаше моменти, в които си мислеше, че няма да стигне до вратите на библиотеката, но всеки път изкачваше познатите стъпала и навлизаше в своя свят. Той видя библиотекари, които познаваше от „добра дузина години“. Освен това знаеше, че и те понасят всички трудности на блокадата с последни сили и че не им е лесно да стигнат до библиотеката си. Но те, събрали смелост, ставаха ден след ден и отиваха на любимата си работа, която, също като този професор, ги поддържаше живи.

Смята се, че през първата зима в обсадения град не е работило нито едно училище, но това не е така: едно от ленинградските училища е работило през цялата учебна година 1941-42. Негов директор беше Серафима Ивановна Куликевич, която посвети тридесет години на това училище преди войната.

Всеки учебен ден учителите неизменно идваха на работа. В учителската стая имаше самовар с преварена вода и диван, на който човек можеше да си поеме въздух след тежко пътуване, защото при липса на градски транспорт гладните хора трябваше да преодоляват сериозни разстояния (един от учителите вървеше пеш тридесет две (!) трамвайни спирки от дома до училище). Дори нямах сили да нося куфарчето в ръцете си: висеше на въже, завързано за врата ми. Когато звънецът звънеше, учителите отиваха в класове, където седяха същите изтощени и изтощени деца, в чиито домове неизменно се случваха непоправими беди - смъртта на баща или майка. „Но децата ставаха сутрин и отиваха на училище. Това, което ги поддържаше живи, не беше оскъдната дажба хляб, която получаваха. Силата на душата ги поддържаше живи.”

В това училище имаше само четири старши класа, в един от които остана само едно момиче - деветокласничката Вета Бандорина. Но учителите все пак дойдоха при нея и я подготвиха за спокоен живот.

Въпреки това е невъзможно да си представим историята на епопеята на обсадата на Ленинград без известния „Пътят на живота“ - магистрала, положена върху леда на Ладожкото езеро.

Още през октомври започна работа по проучване на езерото. През ноември проучването на Ладога започна с пълна сила. Разузнавателни самолети направиха въздушни снимки на района, активно се разработваха планове за изграждане на пътища. Веднага след като водата смени течното си агрегатно състояние с твърдо, този район беше изследван почти ежедневно от специални разузнавателни групи заедно с рибари от Ладога. Те изследваха южната част на Шлиселбургския залив, изучавайки ледения режим на езерото, дебелината на леда в близост до бреговете, природата и местата за спускане към езерото и много други.

Рано сутринта на 17 ноември 1941 г. малък отряд бойци слиза от ниския бряг на Ладога край село Коккорево върху все още крехкия лед, воден от военен техник 2-ри ранг Л. Н. Соколов, командир на рота на 88-ми отделен мост- строителен батальон. Пионерите получиха задача да разузнаят и начертаят трасето на ледения маршрут. Заедно с отряда двама водачи от местни стари времена вървяха по Ладога. Смелият отряд, вързан с въжета, успешно преминал островите Зеленци, стигнал до село Кобона и се върнал обратно по същия път.

На 19 ноември 1941 г. Военният съвет на Ленинградския фронт подписва заповед за организацията на транспорта по Ладожкото езеро, за изграждането на леден път, неговата защита и защита. Пет дни по-късно е одобрен планът за цялото трасе. От Ленинград той преминава през Осиновец и Коккорево, след което се спуска към леда на езерото и се движи по него в района на Шлиселбургския залив до село Кобона (с разклонение към Лаврово) на източния бряг на Ладога. Освен това през блатисти и гористи местности беше възможно да се стигне до две станции на Северната железопътна линия ─ Заборие и Подборовие.

Първоначално военният път по леда на езерото (VAD-101) и военният път от гара Zaborye до село Kobona (VAD-102) съществуваха отделно, но по-късно бяха обединени в едно. Негов ръководител беше комисарят на Военния съвет на Ленинградския фронт генерал-майор А. М. Шилов, а военен комисар беше заместник-началникът на политическия отдел на фронта, бригаден комисар И. В. Шишкин.

Ледът на Ладога все още е крехък, но първият влак с шейни вече е на път. На 20 ноември в града бяха доставени първите 63 тона брашно.

Гладният град не чакаше, така че беше необходимо да се прибегне до всякакви трикове, за да се достави най-голямо количество храна. Например, когато ледената покривка беше опасно тънка, тя беше изградена с помощта на дъски и рогозки. Но дори такъв лед понякога може да се провали. На много участъци от маршрута той можеше да поддържа само наполовина натоварен автомобил. И беше нерентабилно да карам коли с малък товар. Но и тук беше намерено решение, при това много уникално: половината от товара беше поставен върху шейна, която беше прикрепена към колите.

Всички усилия не бяха напразни: на 23 ноември първият конвой от превозни средства достави 70 тона брашно в Ленинград. От този ден нататък започва изпълнената с героизъм и смелост работа на шофьори, работници по поддръжката на пътищата, контрольори, лекари – работа по световноизвестния „Път на живота“, работа, която може да бъде описана най-добре само от пряк участник в тези събития. Това беше старши лейтенант Леонид Резников, който публикува във „Пронтовик“ (вестник за Ладожката военна магистрала, който започва да излиза през януари 1942 г., редактор ─ журналист Б. Борисов) стихотворения за това, което сполетява шофьора на камион в тази сурова време:

„Забравихме да спим, забравяхме да ядем ─

И препускаха по леда с товарите си.

И ръката на волана беше студена в ръкавица,

Докато вървяха, затваряха очи.

Снарядите свистяха като преграда пред нас,

Но имаше пътека ─ към моя роден Ленинград.

Изправихме се, за да посрещнем виелицата и виелицата,

Но волята не познаваше прегради!“

Наистина снарядите бяха сериозна пречка по пътя на смелите шофьори. Генерал-полковник от Вермахта Ф. Халдер, вече споменат по-горе, пише във военния си дневник през декември 1941 г.: „Движението на вражеския транспорт по леда на Ладожкото езеро не спира... Нашата авиация започна набези...“ Това „нашата авиация ” се противопоставиха на съветските 37- и 85-мм зенитни оръдия, много зенитни картечници. От 20 ноември 1941 г. до 1 април 1942 г. съветските изтребители летяха около 6,5 хиляди пъти, за да патрулират района над езерото, проведоха 143 въздушни битки и свалиха 20 самолета с черно-бял кръст на корпуса.

Първият месец от експлоатацията на ледената магистрала не донесе очакваните резултати: поради трудни метеорологични условия, лошо състояние на оборудването и германски въздушни нападения, транспортният план не беше изпълнен. До края на 1941 г. в Ленинград са доставени 16,5 тона товари, а фронтът и градът изискват 2 хиляди тона дневно.

В новогодишната си реч Хитлер каза: „Ние не щурмуваме умишлено Ленинград сега. Ленинград ще погълне сам себе си!”3 Фюрерът обаче не е преценил. Градът на Нева не само показа признаци на живот ─ той се опита да живее така, както би било възможно в мирно време. Това е съобщението, публикувано във вестник „Ленинградская правда“ в края на 1941 г.:

„ЧЕСТИТА НОВА ГОДИНА НА ЛЕНИНГРАДЧАНИТЕ.

Днес, освен месечните норми за храна, на населението на града ще бъдат раздадени: половин литър вино ─ работници и служители и четвърт литър ─ зависими лица.

Изпълнителният комитет на Ленсовета реши да проведе новогодишни елхи в училищата и детските градини от 1 януари до 10 януари 1942 г. Всички деца ще бъдат почерпени с двустепенна празнична храна, без да им бъдат изрязани картите с дажби."

Такива билети, които можете да видите тук, дадоха право да се потопят в приказка на онези, които трябваше да пораснат преди време, чието щастливо детство стана невъзможно поради войната, чиито най-добри години бяха помрачени от глад, студ и бомбардировки, смърт на приятели или родители. И въпреки това градските власти искаха децата да почувстват, че дори в такъв ад има поводи за радост и настъпването на новата 1942 година е една от тях.

Но не всички доживяват до идващата 1942 г.: само през декември 1941 г. от глад и студ умират 52 880 души. Общият брой на жертвите на блокадата е 641 803 души.

Вероятно нещо подобно на подарък за Нова година беше добавката (за първи път през цялата блокада!) към мизерната дажба, която се дължи. Сутринта на 25 декември всеки работник получи 350 грама и „сто двадесет и пет блокадни грама ─ с огън и кръв наполовина“, както пише Олга Федоровна Берголц (която, между другото, заедно с обикновените ленинградци издържаха на всички трудностите на вражеската обсада), превърнати в 200 (за останалата част от населението). Без съмнение това беше улеснено и от „Пътят на живота“, който от нова година стана по-активен от преди. Още на 16 януари 1942 г. вместо планираните 2 хиляди тона са доставени 2506 хиляди тона товари. От този ден нататък планът започва редовно да се надвишава.

24 януари 1942 г. ─ и нов бонус. Сега се дават 400 грама за работна карта, 300 грама за карта на служител и 250 грама за карта на дете или лице на издръжка. от хляба. И след известно време ─ 11 февруари ─ на работниците започнаха да се дават 400 грама. хляб, всички останали ─ 300 гр. Трябва да се отбележи, че целулозата вече не се използва като съставка при печенето на хляб.

С Ладожката магистрала е свързана и друга спасителна мисия - евакуация, която започна в края на ноември 1941 г., но стана масова едва през януари 1942 г., когато ледът стана достатъчно силен. Основно подложени на евакуация бяха деца, болни, ранени, инвалиди, жени с малки деца, както и учени, студенти, работници от евакуирани фабрики заедно със семействата им и някои други категории граждани.

Но съветските въоръжени сили също не спят. От 7 януари до 30 април е проведена Любанската настъпателна операция на войските на Волховския фронт и част от силите на Ленинградския фронт, насочена към пробиване на блокадата. Отначало придвижването на съветските войски в любанското направление имаше известен успех, но боевете се водеха в гористи и блатисти райони и за ефективното настъпление бяха необходими значителни материално-технически средства, както и храна. Липсата на всичко по-горе, съчетано с активната съпротива на нацистките войски, доведе до факта, че в края на април Волховският и Ленинградският фронт трябваше да преминат към отбранителни действия и операцията беше завършена, тъй като задачата беше незавършен.

Още в началото на април 1942 г., поради сериозно затопляне, ледът на Ладога започна да се размразява, на места се появиха „локви“ с дълбочина до 30-40 см, но затварянето на езерната магистрала настъпи едва на 24 април.

От 24 ноември 1941 г. до 21 април 1942 г. в Ленинград са докарани 361 309 тона товари, 560 304 хиляди души са евакуирани. Ладожката магистрала направи възможно създаването на малък спешен запас от хранителни продукти ─ около 67 хиляди тона.

Въпреки това Ладога не спря да служи на хората. По време на лятно-есенната навигация в града бяха доставени около 1100 хиляди тона различни товари, а 850 хиляди души бяха евакуирани. По време на цялата блокада най-малко милион и половина души бяха изведени от града.

Какво ще кажете за града? "Въпреки че снарядите все още експлодираха по улиците и фашистките самолети бръмчаха в небето, градът, напук на врага, оживя заедно с пролетта." Слънчевите лъчи достигнаха Ленинград и отнеха студовете, които толкова дълго измъчваха всички. Гладът също започна постепенно да намалява: дажбите хляб се увеличиха, започна разпределението на мазнини, зърнени храни, захар и месо, но в много ограничени количества. Последиците от зимата бяха разочароващи: много хора продължиха да умират от дистрофия. Следователно борбата за спасяване на населението от това заболяване стана стратегически важна. От пролетта на 1942 г. най-разпространени са пунктовете за хранене, на които са назначени дистрофии от първа и втора степен за две до три седмици (в случай на трета степен човекът е хоспитализиран). При тях пациентът е получавал ястия с един и половина до два пъти повече калории от стандартната дажба. Тези столове помогнаха на около 260 хиляди души (предимно работници в промишлени предприятия) да се възстановят.

Имаше и общи трапезарии, където (според статистиката за април 1942 г.) се хранеха най-малко един милион души, тоест по-голямата част от града. Там предадоха картите си за храна, а в замяна получиха три хранения на ден и допълнително соево мляко и кефир, а от лятото зеленчуци и картофи.

С настъпването на пролетта мнозина излязоха извън града и започнаха да копаят земята за зеленчукови градини. Ленинградската партийна организация подкрепи тази инициатива и насърчи всяко семейство да има собствена зеленчукова градина. В градския комитет дори беше създаден отдел по земеделие и по радиото постоянно се чуваха съвети за отглеждане на този или онзи зеленчук. Разсадът се отглежда в специално пригодени градски оранжерии. Някои от фабриките започнаха да произвеждат лопати, лейки, гребла и други градински инструменти. Марсово поле, Лятна градина, Исакиевски площад, паркове, обществени градини и др. бяха осеяни с отделни парцели. Всяка цветна леха, всяко парче земя, което беше поне малко подходящо за такова земеделие, беше разорано и засято. Над 9 хиляди хектара земя са били заети с картофи, моркови, цвекло, репички, лук, зеле и др. Практикува се и събиране на ядливи диви растения. Идеята за зеленчукова градина е друга добра възможност за подобряване на продоволственото снабдяване на войските и градското население.

Освен всичко останало през есенно-зимния период Ленинград се замърси силно. Не само в моргите, но дори и просто по улиците имаше непогребани трупове, които с настъпването на топлите дни ще започнат да се разлагат и ще станат причина за мащабна епидемия, която градските власти не могат да допуснат.

На 25 март 1942 г. изпълнителният комитет на Ленинградския градски съвет, в съответствие с резолюцията на Държавния комитет по отбрана за почистването на Ленинград, реши да мобилизира цялото работещо население за работа по почистване на дворове, площади и насипи от лед, сняг и всякаква канализация. Борейки се да вдигнат работни инструменти, изтощените жители се биеха на предната си линия ─ границата между чистотата и замърсяването. До средата на пролетта бяха приведени в ред най-малко 12 хиляди двора, повече от 3 милиона квадратни метра. км улици и насипи сега искрящо чисти, около милион тона боклук бяха извозени.

15 април беше наистина важен за всеки ленинградец. В продължение на близо пет тежки есенно-зимни месеца всички, които се трудеха, изминаха пеша разстоянието от дома до местоработата си. Когато в стомаха ти е празно, краката ти изтръпват от студа и не се подчиняват, а снарядите свистят над главата ти, тогава и 3-4 километра ти се струват като тежък труд. И накрая дойде денят, в който всеки можеше да се качи на трамвая и да стигне без никакви усилия до отсрещния край на града. До края на април трамваите вече се движат по пет направления.

Малко по-късно беше възстановена такава жизненоважна обществена услуга като водоснабдяването. През зимата на 1941-42г. само около 80-85 къщи имаха течаща вода. Тези, които не бяха сред късметлиите, обитавали такива къщи, бяха принудени да вземат вода от Нева през цялата студена зима. До май 1942 г. крановете в банята и кухнята отново бяха шумни от течаща H2O. Водоснабдяването отново престана да се счита за лукс, въпреки че радостта на много ленинградчани нямаше граници: „Трудно е да се обясни какво е преживял оцелелият от обсадата, стоящ на отворен кран, възхищавайки се на потока вода... Уважавани хора, като деца , пръскаха и плискаха по мивките.” Възстановена е и канализационната мрежа. Отворени са бани, фризьорски салони, домакински сервизи.

Както на Нова година, на Първи май 1942 г., на ленинградчани бяха дадени следните допълнителни продукти: деца ─ две таблетки какао с мляко и 150 грама. боровинки, възрастни ─ 50 гр. тютюн, 1,5 литра бира или вино, 25 гр. чай, 100гр. сирене, 150 гр. сушени плодове, 500 гр. осолена риба.

След като се укрепиха физически и получиха морално презареждане, останалите жители на града се върнаха в работилниците за своите машини, но все още нямаше достатъчно гориво, така че около 20 хиляди ленинградчани (почти всички жени, тийнейджъри и пенсионери) отидоха да събират дърва за огрев и торф . Благодарение на техните усилия до края на 1942 г. заводи, фабрики и електроцентрали получават 750 хиляди кубически метра. метра дървесина и 500 хиляди тона торф.

Торфът и дървата за огрев, добивани от ленинградчани, добавени към въглища и нефт, донесени извън блокадния пръстен (по-специално чрез тръбопровода Ладога, построен за рекордно време ─ за по-малко от месец и половина), вдъхнаха живот на индустрията на града на Нева. През април 1942 г. 50 (през май ─ 57) предприятия произвеждат военна продукция: през април-май на фронта са изпратени 99 оръдия, 790 картечници, 214 хиляди снаряда и повече от 200 хиляди мини.

Гражданската индустрия се опита да се справи с военната индустрия, като възобнови производството на потребителски стоки.

Минувачите по градските улици захвърлиха памучните панталони и суичъри и се облякоха в палта и костюми, рокли и цветни забрадки, чорапи и обувки, а ленинградките вече „пудрят носовете си и рисуват устните си“.

Изключително важни събития се случват през 1942 г. на фронта. От 19 август до 30 октомври се проведе Синявската настъпателна операция на войските

Ленинградски и Волховски фронтове с подкрепата на Балтийския флот и Ладожката военна флотилия. Това беше четвъртият опит за пробив на блокадата, както и предишните, които не постигнаха целта, но изиграха определено положителна роля в защитата на Ленинград: поредният германски опит за целостта на града беше осуетен.

Факт е, че след героичната 250-дневна защита на Севастопол съветските войски трябваше да напуснат града, а след това и целия Крим. Така стана по-лесно за фашистите на юг и беше възможно да се съсредоточи цялото внимание на германското командване върху проблемите на север. На 23 юли 1942 г. Хитлер подписва директива № 45, в която, казано на общ език, „дава зелена светлина“ на операцията за щурм на Ленинград в началото на септември 1942 г. Отначало се наричаше „Feuerzauber“ (в превод от немски „Магически огън“), след това ─ „Nordlicht“ („Северно сияние“). Но врагът не само не успя да направи значителен пробив в града: по време на боевете Вермахтът загуби 60 хиляди души убити, повече от 600 оръдия и минохвъргачки, 200 танка и същия брой самолети. Създават се предпоставки за успешното пробиване на блокадата през януари 1943 г.

Зимата на 1942-43 г. не е толкова мрачна и безжизнена за града като предишната. Вече нямаше планини от боклук и сняг по улиците и булевардите. Трамваите отново станаха ежедневие. Отворени са училища, кина и театри. Водоснабдяване и канализация имаше почти навсякъде. Прозорците на апартаментите вече бяха остъклени, а не грозно обковани с импровизирани материали. Имаше малък запас от енергия и храна. Мнозина продължиха да се занимават с обществено полезен труд (в допълнение към основната си работа). Трябва да се отбележи, че на 22 декември 1942 г. започва връчването на медала „За отбраната на Ленинград“ на всички, които се отличиха.

Има известно подобрение в продоволствената ситуация в града. Освен това зимата на 1942-43 г. се оказа по-мека от предишната, така че Ладожката магистрала е била в експлоатация само 101 дни през зимата на 1942-43 г.: от 19 декември 1942 г. до 30 март 1943 г. Но шофьорите не си позволиха да се отпуснат: общият товарооборот възлиза на повече от 200 хиляди тона товари.



10 факта за обсадения Ленинград.

Блокадата продължи 872 дни

На 8 септември 1941 г. Ленинград е обсаден. Пробит е на 18 януари 1943 г. До началото на блокадата Ленинград няма достатъчно запаси от храна и гориво. Единственият начин за комуникация с града беше езерото Ладога. Именно през Ладога минаваше Пътят на живота, магистралата, по която се доставяха хранителни продукти в обсадения Ленинград. Беше трудно да се транспортира необходимото количество храна за цялото население на града през езерото. През първата зима на обсадата в Гол започва глад, появяват се проблеми с отоплението и транспорта. През зимата на 1941 г. загиват стотици хиляди ленинградчани. На 27 януари 1944 г., 872 дни след началото на обсадата, Ленинград е напълно освободен от нацистите.

Загинаха 630 хиляди ленинградчани

По време на блокадата над 630 хиляди ленинградчани умират от глад и лишения. Тази цифра беше обявена на Нюрнбергския процес. Според други статистики цифрата може да достигне 1,5 милиона души. Само 3% от смъртните случаи са настъпили поради фашистки обстрел и бомбардировки, останалите 97% са умрели от глад. Мъртвите тела, лежащи по улиците на града, се възприемаха от минувачите като ежедневие. Повечето от загиналите по време на обсадата са погребани в мемориалното гробище Пискаревское.

През годините на обсадата в Ленинград загинаха стотици хиляди хора. Снимка от 1942г. Архивна снимка

Минимална дажба - 125 грама хляб

Основният проблем на обсадения Ленинград беше гладът. Служителите, зависимите лица и децата са получавали само 125 грама хляб на ден между 20 ноември и 25 декември. Работниците имаха право на 250 грама хляб, а служителите на пожарните бригади, паравоенната охрана и професионалните училища - 300 грама. По време на блокадата хлябът се приготвяше от смес от ръжено и овесено брашно, кюспе и нефилтриран малц. Хлябът се оказа почти черен на цвят и горчив на вкус.

Децата на обсадения Ленинград умираха от глад. Снимка от 1942г. Архивна снимка

1,5 милиона евакуирани

По време на три вълни от евакуацията на Ленинград от града бяха изведени общо 1,5 милиона души - почти половината от общото население на града. Евакуацията започва седмица след началото на войната. Проведена е разяснителна работа сред населението: мнозина не искат да напуснат домовете си. До октомври 1942 г. евакуацията е завършена. При първата вълна около 400 хиляди деца бяха отведени в Ленинградска област. 175 хиляди скоро бяха върнати обратно в Ленинград. Започвайки от втората вълна, евакуацията беше извършена по Пътя на живота през Ладожкото езеро.

Почти половината от населението е евакуирано от Ленинград. Снимка от 1941г. Архивна снимка

1500 високоговорителя

За да предупредят ленинградчани за вражески атаки по улиците на града, бяха инсталирани 1500 високоговорителя. Освен това съобщенията бяха излъчени чрез градската радио мрежа. Сигналът за тревога беше звукът на метроном: бързият му ритъм означаваше началото на въздушна атака, а бавният му ритъм означаваше освобождаване. Радиопредаване в обсадения Ленинград беше денонощно. Градът имаше наредба, забраняваща изключването на радиото в домовете. Радио говорители говориха за ситуацията в града. Когато радиопредаванията спряха, звукът на метронома продължи да се излъчва в ефир. Неговото почукване беше наречено живият ритъм на сърцето на Ленинград.

По улиците на града се появиха повече от 1,5 хиляди високоговорителя. Снимка от 1941г. Архивна снимка

- 32,1 °C

Първата зима в обсадения Ленинград беше сурова. Термометърът падна до -32,1 °C. Средната месечна температура е 18,7 °C. В града дори не са регистрирани обичайните зимни размразявания. През април 1942 г. снежната покривка в града достига 52 см. Отрицателната температура на въздуха се задържа в Ленинград повече от шест месеца, като продължава до май включително. Къщите не се отопляват, канализацията и водопроводът са спрени. Работата във фабрики и фабрики спря. Основният източник на топлина в къщите беше печката. В него е изгоряло всичко, което е изгоряло, включително книги и мебели.

Зимата в обсадения Ленинград беше много сурова. Архивна снимка

6 месеца обсада

Дори след вдигането на блокадата германски и финландски войски обсаждат Ленинград в продължение на шест месеца. Настъпателните операции на Виборг и Свирско-Петрозаводск на съветските войски с подкрепата на Балтийския флот направиха възможно освобождаването на Виборг и Петрозаводск, като най-накрая изтласкаха врага от Ленинград. В резултат на операциите съветските войски напредват на 110-250 км в западно и югозападно направление и Ленинградска област е освободена от вражеска окупация.

Обсадата продължава още шест месеца след пробиването на блокадата, но германските войски не навлизат в центъра на града. Снимка: www.russianlook.com

150 хиляди снаряда

По време на обсадата Ленинград постоянно е подложен на артилерийски обстрел, който е особено многоброен през септември и октомври 1941 г. Авиацията извършваше по няколко удара на ден - в началото и в края на работния ден. Общо по време на обсадата по Ленинград са изстреляни 150 хиляди снаряда и са хвърлени повече от 107 хиляди запалителни и фугасни бомби. Снарядите разрушиха 3 хиляди сгради и нанесоха щети на над 7 хиляди. Около хиляда предприятия бяха спрени. За да се предпазят от артилерийски обстрел, ленинградчани издигнаха отбранителни структури. Жителите на града построиха повече от 4 хиляди боксове и бункери, оборудваха 22 хиляди огневи точки в сградите и издигнаха 35 километра барикади и противотанкови препятствия по улиците.

Влаковете, превозващи хора, бяха постоянно атакувани от германски самолети. Снимка от 1942г. Архивна снимка

4 коли с котки

Домашните животни са докарани в Ленинград от Ярославъл през януари 1943 г., за да се борят с ордите от гризачи, които заплашват да унищожат хранителните запаси. Четири вагона с димни котки пристигнаха в новоосвободения град - именно димните котки се смятаха за най-добрите ловци на плъхове. Веднага се изви дълга опашка за доведените котки. Градът беше спасен: плъховете изчезнаха. Вече в съвременния Санкт Петербург, в знак на благодарност към доставчиците на животни, паметници на котката Елисей и котката Василиса се появиха на стрехите на къщите на улица Мала Садовая.

На Мала Садовая има паметници на котки, спасили града от плъхове. Снимка: AiF / Яна Хватова

300 разсекретени документа

Архивният комитет на Санкт Петербург подготвя електронен проект „Ленинград под обсада“. Става въпрос за публикуване на портала „Архиви на Санкт Петербург“ на виртуална изложба на архивни документи за историята на Ленинград през годините на блокадата. На 31 януари 2014 г. ще бъдат публикувани 300 висококачествени сканирани исторически статии за блокадата. Документите ще бъдат обединени в десет раздела, показващи различни аспекти от живота в обсадения Ленинград. Всеки раздел ще бъде придружен от коментари от експерти.

Образци на хранителни карти. 1942 г. ЦГАИПД Санкт Петербург. F. 4000. Op. 20. D. 53. Оригинална снимка: ЦГАИПД Санкт Петербург

Вегетарианци от четиридесет и втора

"...1. Нарежете обелените жълъди на 4-5 части и добавете вода. Киснете два дни, като водата се сменя 3 пъти на ден. След това залейте жълъдите с двоен обем чиста вода и ги сложете на огън. първият знак след кипене, изцедете водата, прекарайте жълъдите през месомелачка.Разстелете получената маса на тънък слой, за да изсъхне на въздух, а след това във фурната.Смелете изсушената маса в мелница за кафе.Когато настроите мелницата на грубо смилане получавате зърнени храни за каша, а при по-фино брашно за питки.

2. Сварете корените от репей и нарежете на ситно. Сервирайте полято с малко сос.

3. Накиснете исландския лишей в разтвор на сода за хляб за 24 часа, отцедете разтвора и залейте лишеите с чиста вода за 24 часа. Отцедете водата, лишеите се нарязват и се варят 1,5-2 часа, докато се получи желатинова маса. Сол, добавете дафинов лист, черен пипер, лук. Охладете, добавете оцет, изсипете в чинии. Полученото желе има мирис на гъби."

Какво е това? Вегетариански съвети за готвене? Отчасти да. Тези и други подобни ястия са били изядени от хора, които е трябвало да станат вегетарианци поради трудни житейски обстоятелства. Рецептите са взети от уникална книга, чиито автори са служители на Ботаническия институт на Академията на науките на СССР на името на академик V.L. Комарова. Написана е в обсадения Ленинград.

Голербах М.М., Корякина В.Ф., Никитин А.А., Панкова И.А., Рожевиц Р.Ю., Сметанникова А.И., Троицкая О.В., Федченко Б.А., Юрашевски Н.ТО. Основните диви хранителни растения в района на Ленинград. Л., 1942 г.

Основните диви хранителни растения в района на Ленинград

Основните диви хранителни растения в района на Ленинград

Ленинградско издателство за вестници, списания и книги, 1942 г

Сканиране и обработка: Олга и Никита Андреев (Санкт Петербург), Виктор Евлюхин (Москва)

Подготвени материали Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите.(Москва), ръководител на секцията "Книги" на сървъра Skitalets

ПРЕДГОВОР

Дивата флора е богат източник на множество полезни растения. Сред тях особено място заемат хранителните растения. От ранна пролет до късна есен, по ливади и гори, по бреговете на езера и ниви, в паркове, градини и около човешки жилища - навсякъде в тревния килим можете да намерите много полезни, високохранителни и богати на витамини растения. Значението на хранителните диви растения е особено голямо в началото на пролетта и началото на лятото, когато пресните зеленчуци все още не са узрели и съдържанието на витамини в техните резерви от миналата година е рязко намалено.

До пролетта запасите от витамини в човешкото тяло също се изчерпват. През пролетта човешкото тяло, поради липса на витамини, се уморява. Този дефицит на витамини отчасти обяснява добре известното наблюдение, че много болести, и особено туберкулозата, силно се обострят през пролетта. Витамините са от изключително значение за метаболизма. Правилният метаболизъм в човешкото тяло е необходимо условие за здраве и работоспособност.

И накрая, витамините са от голямо значение в борбата на организма срещу инфекциозните заболявания. С достатъчно количество витамини тялото може по-лесно да се справи с туберкулозата, коремния тиф и други заболявания.

Зелените части на дивите хранителни растения са пълен източник на различни витамини, които са толкова необходими за поддържане на човешката сила и здраве. Ето защо с появата на първата зеленина е необходимо да се използват диви растения, богати на витамини.

Много растения от дивата флора отдавна се използват като храна както в СССР, така и в чужбина (например коприва, киселец, бял дроб, киноа и др.), Като са включени в обичайния асортимент от зеленчукови растения заедно с култивирани зеленчуци. Много от тях са завоювали толкова важно място в диетата на населението, че дори са въведени в културата (например стрела - в Япония и Китай, бял дроб - в Англия, репей - в Япония, глухарче - във Франция и др. .).

Но много полезни хранителни растения са непознати за общото население. Затова учените от Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров от Академията на науките на СССР си направиха труда да съставят истинска брошура за основните диви хранителни растения в Ленинградска област.

Тази брошура описва само най-разпространените и доказани хранителни растения, открити в района на Ленинград. Но поради факта, че описаните растения са широко разпространени в централната и северната зона на европейската част на СССР, значението на тази брошура не се ограничава само до Ленинградска област.

В изготвянето на тази брошура участваха следните изследователи от Ботаническия институт: проф. Б. А. Федченко, проф. Р. Ю. Рожевиц, проф. O. V. Troitskaya, кандидати на биологичните науки M. M. Gollerbakh, A. A. Никитин A. I. Smetannikova, V. F. Koryakina, младши изследовател I. A. Панкова. Всички данни за химичния състав на растението, дадени в брошурата, са написани от кандидата на химическите науки Н. К. Юрашевски. Кандидатът на биологичните науки И. А. Линчевски участва в организационната и техническата работа на литературната редакция. Рисунките са направени от художниците В. К. Маркова, Н. Р. Пашковская, М. Габе.

В края на брошурата има кратък библиографски указател на основната литература за дивите хранителни растения, проверена от кандидата на биологичните науки I. A. Ol и предназначена за онези читатели, които искат да се запознаят по-добре с хранителните качества на дадено растение.

Данните за полезните свойства и събирането на ядливите гъби (шапчици и гъби) не са включени в тази брошура, но ще бъдат включени в специално издание, съставено от проф. Л. А. Лебедева и проф. А. С. Бондарцев.

Когато събирате диви хранителни растения, трябва да се пазите особено от отровни растения, които са широко разпространени в района на Ленинград, принадлежащи към семейството на чадърите - отровни растения (Cicuta Virosa L.) и петнист бучиниш (Conium maculatum L.).

Много ядливи растения не са описани тук, но с по-нататъшни изследвания те могат да разкрият изключителни хранителни качества. Мислите на изследователите - ботаници, технолози, лекари, кулинарни специалисти - трябва да работят за по-нататъшно изучаване на много други богати на витамини и годни за консумация растения с оглед на широкото им използване в диетата на населението.

Ние сме дълбоко уверени, че по-нататъшната изследователска работа ще разкрие полезните свойства на много обикновени и широко разпространени растения и ще ги донесе в полза на широки слоеве от населението на Ленинград и Ленинградска област.

Депутат Директор на Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров
Академия на науките на СССР,
Кандидат на биологичните науки
Б. ТИХОМИРОВ.

I. ЗНАЧЕНИЕ НА ДИВОрастящите растения в диетата

(Съставител О. В. Троицкая)

Съставът, количеството и качеството на храната до голяма степен определя здравето на човека - неговата работоспособност, креативност и продължителност на живота. Правилното хранене е в основата на високата продуктивност. В резултат на неправилното хранене се развиват редица заболявания, свързани с метаболитни нарушения в организма.

Количеството зеленчуци и плодове, консумирани от човек, е един от безспорните показатели за балансирана диета. Растенията съдържат всички хранителни вещества, необходими на човека: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини и др.

Растителните храни в сравнение с животинските съдържат по-малко протеини и мазнини, но обикновено повече въглехидрати, минерални соли и витамини. Но сред растенията има такива, в които количеството протеинови вещества е равно на това в продуктите от животински произход, като спанака; Има много протеини в копривата, киноата, както и в растенията от семейство Бобови (като соя, грах, боб и др.). Растителните протеини се усвояват малко по-лошо от животинските, главно поради наличието на фибри, но младите издънки на растенията, които имат по-малко от тях, се усвояват много по-добре и могат да бъдат добър източник на протеинова храна.

Растенията съдържат фосфор, необходим за костната и нервната тъкан, както и желязо в лесно усвоима от човека форма. Минералните соли са представени основно от основни соли, които са полезни за алкалния баланс на кръвта.

Ако храната на човек съдържа около 50 процента зеленчуци и зеленчуци, се установява необходимият правилен метаболизъм и храната напълно изпълнява ролята си на възстановител на силите на тялото.

Растителните продукти се характеризират с наличието на фибри, които по принцип се усвояват слабо, но в диетата имат и положително значение, от една страна, регулирайки дейността на червата, от друга, представляващи баластни вещества, вид „пълнител” на стомаха, даващ бързо усещане за ситост.

Растенията съдържат и органични киселини, които добавят разнообразие към диетата.

Но растителните храни са особено важни като източник на витамини. Витамините са вещества, които са биологично активни в малки количества, чието присъствие в храната е абсолютно необходимо. Както посочва Функ, витамините „действат като икономисти в тялото, позволявайки по-добро използване на хранителните вещества, особено протеините“. Следователно, „с изобилие от витамини е възможно да се намалят хранителните дажби и особено протеините“. При недостиг на витамини, понякога дори при обилно хранене, се развива т. нар. витаминен дефицит, една от последиците от който могат да бъдат заболявания като скорбут и др.

Растенията съдържат всички основни витамини, включително витамин С. Този витамин, който е от голямо значение за метаболитния процес, не се натрупва в човешкото тяло и трябва да се приема ежедневно с храната. Една човешка доза витамин С или аскорбинова киселина, необходима за нормален метаболизъм, е 25-50 милиграма на ден. Ето защо е необходимо ежедневно да се ядат растения, съдържащи този витамин, и тъй като той е най-изобилен в зелените части на растенията, е необходимо ежедневно да се въвеждат пресни зеленчуци в тялото.

Като правило винаги има недостиг на зеленчуци в храната в края на зимата и началото на пролетта, докато се получи първата реколта от градините. Това обяснява честите неразположения и умора на хората през пролетта.

През пролетта е необходимо да се въведе в храната допълнителен източник на хранене, богат точно на тези ценни за човешкото тяло вещества - свежа зеленина от диви растения. В много страни те отдавна са въведени в диетите като необходимо и важно пролетно ястие. Значението на диворастящите ядливи растения се състои именно в това, че те могат да се консумират от много ранна пролет под формата на пресни билки.

Сред дивите растения има такива, които отдавна се използват за храна на хората, като коприва, киселец, киноа. Но освен споменатите, има много ядливи диви растения, които не се използват поради невежество от общото население. Някои от тях са много богати на витамини. Така рапицата съдържа от 70 до 260 mg витамин С на 100 g мокро тегло (Забележка. Или според общоприетото съкращение: 70-260 mg%), т.е. 3-10 дози за човек (въпреки че обичайното съдържание на витамин С в рапицата около 60-70 mg%)); в овчарската торбичка - до 170 мг%, т.е около 3-8 човешки дози. Такива растения, приготвени под формата на салати, имат не само хранителна, но и важна лечебна стойност. За страдащите от недостиг на витамини те са едно от най-добрите лекарства; дори 50 г зеленчуци на ден са достатъчни за възстановяване на нормалния метаболизъм.

Яденето на пресни зеленчуци от диворастящи ядливи растения ще въведе разнообразие в нашата диета и ще повиши нашата работоспособност.

II. ОБЩИ УКАЗАНИЯ ЗА СЪБИРАНЕ И ИЗПОЛЗВАНЕ НА ДИВИ ХРАНИТЕЛНИ РАСТЕНИЯ

(Съставител О. В. Троицкая)

1. Необходимо е правилно разпознаване на растенията. Можете да ядете само тези растения, които наистина са годни за консумация и здрави. Междувременно има много растения, чиято консумация от хората води до вредни последици за здравето. Някои отровни растения причиняват фатално отравяне. Хората обикновено страдат от отровни растения в резултат на незнание за тях. Особено често от тях се тровят децата, които грабват всичко, което им попадне. Ето защо е необходимо подробно запознаване с външния вид на полезно растение от книга, плакат, хербариен образец или по указание на специалист.

2. От зелените части на растенията младите филизи имат най-голяма хранителна стойност, тъй като са най-богати на белтъчни вещества в сравнение с други части на растенията. Следователно именно тези части трябва да се консумират и не трябва да се събират от твърди дървесни органи, твърди стъбла и корени или увяхнали зелени растения. Ако се използват листата и стъблата на растението, те трябва да се съберат преди цъфтежа, тъй като по-късно губят хранителната си стойност и загрубяват.

3. Растенията трябва да се събират при ясно време; По-препоръчително е да правите това следобед поради следните причини:

а) сутрин листата и стъблата са покрити с роса, което затруднява почистването на растенията,

б) листата и зелените части на растенията произвеждат нишесте на светлина, поради което вечерта листата са много по-богати на нишесте, отколкото сутрин (през нощта нишестето постепенно преминава от листата към други органи на растението).

4. Растенията трябва да бъдат старателно почистени от всички остатъци, които могат да паднат върху тях и от дребни насекоми, които са постоянно върху тях. След това те трябва да бъдат измити от пръст, прах и всякаква мръсотия.

5. Не можете да събирате хранителни растения на сметища или места, където се натрупват отпадни води. Взети от тук те могат да бъдат причинители на инфекциозни заболявания.

6. Събирането на зелените части на многогодишните растения трябва да става така, че да се отреже и отстрани само надземната част на растението, без да се повреди подземната част - корена или коренището на растението, от което може да се появи нов летораст. .

7. Ако растението се събира с корена, а за храна се използва само надземната му част, корените трябва да се отрежат, за да не се замърсят други растения с пръст по време на транспортиране и съхранение.

За да бъдат полезни дивите хранителни растения, трябва да знаете как да ги приготвите правилно. Това е особено важно при приготвянето на салати.

Първото условие за полезността на салатите е тяхната свежест. Тъй като зелените бързо изсъхват и гният, салатите трябва да се приготвят в деня на прибиране на реколтата, с изключение на тези, които изискват предварителна обработка, като салати от глухарчета. Можете да разрешите краткосрочно (не повече от един или два дни) съхранение на събраните растения, но при условие, че долната част на стъблата е потопена във вода, а горната част на растението трябва да се поръси с вода. За салата трябва да изберете пресни млади листа, като изхвърлите старите. Зелените трябва да се измият в две до три промени на студена преварена вода. Тъй като антискорбутният витамин С е нестабилен и лесно се разрушава при контакт с въздуха, всички процеси на приготвяне - нарязване, смилане, раздробяване на зелена маса - трябва да се извършват бързо и, ако е възможно, без достъп на въздух, за предпочитане в самия салатен дресинг, в малко количество течност, която може да се използва за изливане на зелените отгоре. От стрити растителни части витамин С преминава във вода. Киселините предпазват витамин С от разрушаване, така че сосът за салата трябва да бъде леко подкиселен с оцет или друга органична киселина, като лимонена киселина.

Салатите трябва да се приготвят не в метални съдове, а в стъклени, фаянсови, порцеланови или дървени съдове. Нарязването и натрошаването на зелените също не може да се направи с метален нож.

Всички методи за обработка на храните, като готвене, сушене, осоляване, намаляват съдържанието на витамин С, поради което е особено важно да ядете сурови, пресни зеленчуци. При готвене на зеленина е необходимо растенията да се потапят във вряща вода и да не се допуска постепенно нагряване. Вари се не повече от 10-15 минути. Добавянето на сода по време на готвене, което запазва добре цвета на зеленчуците, е вредно, тъй като в алкална среда разрушаването на витамин С е особено интензивно.

Витамините се запазват по-добре в тези растения, които имат значителна киселинност, например киселец. Конвенционалното изсушаване на растенията на въздух значително унищожава витамините.

Салатите се подправят на вкус със сол, оцет, понякога олио или захар, кисело мляко, кефир - млечен или соев.

III. ОСНОВНИ ИНСТРУКЦИИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ХРАНА ОТ ДИВИ РАСТЕНИЯ

Събирането на диви растения с цел използването им за храна, както сурови, така и преработени, може да се извършва от ранна пролет до късна есен. Растенията в млада възраст, когато са още доста крехки, се използват най-добре сурови, тъй като съдържащите се в тях витамини се унищожават напълно или частично по време на различни методи на обработка, особено тези, свързани с нагряване (варене, попарване и др.), и тяхната стойност от такъв хранителен продукт е силно намален.

Яденето на растения в суров вид е възможно като салати, пюрета, дресинги за супи и др.

За салати се събират млади листа или леторасти с листа в зависимост от вида и възрастта на растението. Събраният материал се сортира за отстраняване на чужди примеси (миналогодишни листа, листа от други растения, почва и др.). При събиране на растения трябва да се вземе предвид необходимостта от по-нататъшно сортиране. Сортираните растения се измиват обилно в студена преварена вода до пълното им изчистване, изцеждат се или се пресяват, за да се отстрани излишната вода и се нарязват (растенията с много нежни листа, като овчарската торбичка в млада възраст, могат да се използват ненарязани). Нарязаните растения се поставят в купа за салата или буркан (да се избягват метални съдове, тъй като унищожават витамините), а дресингът се прави в зависимост от наличието на подправки. Следните продукти могат да се използват като дресинги за салати - на базата на 100 г зеленина:

1) сол - от 1/8 до 1 чаена лъжичка;

2) оцет - от 1 чаена лъжичка до 3 супени лъжици;

3) растително масло - от 1 чаена лъжичка до 1 супена лъжица,

4) кисело мляко или кефир (може и соев) - от 1 до 3 супени лъжици;

5) гранулирана захар - от? до 1 1/2 ч.л.;

6) горчица - от? чаена лъжичка или повече;

7) смлян горчив пипер - на вкус.

Броят на продуктите в подправката и тяхното разнообразие може да варира в зависимост от възможностите и вкуса на потребителя, както и от вкуса на салатното растение. Горчивите растения не трябва да се подправят с черен пипер или горчица, тъй като това ще увеличи горчивината, но е много добре да се добави малко захар, която ще намали горчивината. Напротив, растенията със сладникав вкус (например мъртвата коприва) имат благоприятен вкус от добавянето на люти подправки. Салатите могат да се правят от всяко растение поотделно или като се смесят. В последния случай трябва да вземете предвид вкуса, миризмата и плътността или грапавостта на растенията. Добри смеси се получават при комбиниране на ароматни растения с такива без мирис.

Растенията, използвани за салата, не се препоръчват да се съхраняват дълго време в сглобена форма. Най-добре е салатата да се съхранява не повече от два дни. За такова съхранение измитите растения се поставят в стъклен буркан, затварят се и се поставят на хладно и тъмно място. Готовите салати също не трябва да се съхраняват дълго време, както за да се избегне отслабването, така и развалянето на вкуса им.

За да приготвите пюрето, измитите с преварена вода растителни части се прекарват през месомелачка и се подправят на вкус със същите подправки като салатите.

Супите могат да бъдат подправени с пресни билки, нарязани или смлени в месомелачка. Такива супи могат да бъдат приготвени горещи, обичайният вид и студени, като botvinya. В първия случай, гореща супа, подправена с минимално количество зърнени храни, брашно или тестени изделия (месният бульон не е необходимо да се подправя със зърнени храни), преди сервиране се подправя с билки, чието количество ще зависи от желаната гъстота от супата. След това супата се яде, без да се подлага на допълнително варене, за да се запазят витамините.

По-добре е да направите студена супа в олио, но можете да използвате и месен бульон. Супата се приготвя по обичайния начин; Пълнежът от зърнени храни или брашно е сведен до минимум, както в първия случай. След това супата се охлажда, овкусява се със смлени билки, горчица или черен пипер и оцет на вкус, както и изварено мляко или кефир (от соево мляко). Зелените, които имат един или друг аромат, могат да се използват сурови като гарнитура за различни ястия.

Растенията с развитието си загрубяват и стават негодни за сурова консумация, поради което трябва да се преработват – чрез варене, мариноване, ферментиране и мариноване. Нагрубените пресни растения за приготвяне на определени ястия се подлагат, в зависимост от степента на тяхното нагрубяване, на повече или по-малко продължително готвене. След варенето растенията се нарязват на по-дребни парчета или се прекарват през месомелачка (пюрират се) и се използват за супи, зелева чорба, качамак, котлети и др.

Когато правите супи и зелева чорба, нарязаните зеленчуци се добавят към същата вода, в която са варени (с изключение на случаите, когато горчивото растение се използва като храна - тогава водата след кипене се излива и зеленчуците се добавят към прясна вода ). Сварената зеления се овкусява със сол, олио или някаква мазнина, а ако има месо, то и сурови парчета месо и се вари като обикновена супа до пълна готовност. Ако растенията са били преварени, по-добре е месото да се готви отделно, да се комбинират двете части заедно и да се вари веднъж.

Кашите се приготвят по същия начин като пюрето, но след смилане растенията се слагат в тенджера, добавя се малко от водата, в която е варена (количеството вода ще зависи от желаната гъстота на кашата), довежда се до сварете и подправете със сол, олио или мазнина и малко количество брашно или зърнени култури, смлени на брашно.

Котлетите се приготвят от маса, приготвена като за пюре, към която се добавя само сол и се пържат в силно горещ тиган, така че веднага да се образува твърда кора, което позволява да се избегне добавянето на брашно.

Задушени зеленчуци могат да бъдат направени и от диви хранителни растения. За да направите това, използвайте по-месести растения (например kupyr, hogweed, hogweed), всяко поотделно или в смес, нарязани на малки парченца и задушени по обичайния начин. Храната от осолени или мариновани зеленчуци се приготвя по същия начин, както от пресни. Ако мариноването или зреенето е направило зелените твърде пикантни за вкус, тогава те трябва да се изплакнат обилно с вода преди употреба.

Поради доста лютия си вкус, маринованите зеленчуци могат да се консумират директно, без обработка или като подправка към ястия, приготвени от пресни или сушени зеленчуци.

Когато се консумират сушени билки, те се варят по същия начин, както при приготвянето им от пресни. В някои случаи, когато са изсушени по-груби месести части от растения (например дебели стъбла, корени), е полезно изсушените билки да се накиснат за няколко часа в студена вода преди варене, в която след това да се извърши допълнително варене.

IV. ФЛОРАТА НА ЛЕНИНГРАДСКАТА ОБЛАСТ КАТО ИЗТОЧНИК НА ХРАНИТЕЛНИ СУРОВИНИ

(Съставител Б. А. Федченко)

Тази брошура не включва ягодоплодни растения, тъй като употребата им е известна на всички. Трябва да се подчертае обаче, че събирането и набавянето на горски плодове в Ленинградска област, както и в съседните й региони, трябва да се разшири тази година възможно най-широко и многократно да надвишава количествата, в които са събрани някои плодове ( малини, ягоди, офика, касис и др.) през предходни години.

V. ОПИСАНИЕ НА ОСНОВНИТЕ ХРАНИТЕЛНИ ДИВИ РАСТЕНИЯ НА ЛЕНИНГРАДСКАТА ОБЛАСТ

(Растенията са подредени по реда на системата, приета във "Флора на СССР")

1. Широколистна котка

(Съставител Р. Ю. Рожевиц)

Едро многогодишно растение, високо до 2 м, с пълзящо коренище и широколинейни листа. Цветовете са еднополови, събрани в дълга цилиндрична лопатка, в чиято горна белезникава част има тичинкови цветчета, а в долната, тъмнокафява част има плоднички.

Коренищата на котела са много богати на нишесте; химичният им състав е приблизително както следва: 18% суров протеин (Забележка: Мярката за количеството суров протеин (известен още като суров или нечист протеин) в растението е % от общия азот. Тъй като в растенията има по-големи или по-малко, мярката за количеството суров протеин (известен още като суров или нечист протеин) в растението е % от общия азот.) до 6% чист протеин, 52% въглехидрати, от които до 46% нишесте и 21,7% сурови фибри .

Расте в плитки води, в блата и блатисти брегове на реки и езера, обикновено в малки, но понякога в много големи гъсталаци.

Неговите богати на нишесте коренища и млади стъбла трябва да се събират като хранителен продукт; първите се използват за приготвяне на брашно или се използват печени, а вторите се използват в салати и маринати. Събирането на коренища е доста трудна работа и изисква известно умение; Най-добре е да използвате желязна лопата, кука или кирка - кирка с няколко зъба.

2. Обикновен връх на стрела или връх на стрела, понякога наричан Водна стрела или Гъши лист

(Съставител Р. Ю. Рожевиц)

Растението е високо 30-90 см, с дебело коренище и грудки на корените (презимуващи пъпки), стреловидни листа и разперено съцветие с бели цветове, чиито венчелистчета в основата са виолетово-пурпурни.

Сухите грудки на стрелата съдържат около 55% нишесте и над 7% разтворими захари.

Расте в плитки води, в блата, по бреговете на бавно течащи реки, покрай потоци и близо до езера, като обикновено образува многобройни, но тромави гъсталаци.

Много разпространен в Ленинградска област, среща се дори в самия град Ленинград, в езера и покрай реката. Карповка.

През пролетта, както и в края на лятото и есента, коренищата, както и възлите, образувани върху корените, трябва да се събират като хранителен продукт, тъй като и двете съдържат много нишесте.

Грудките и коренищата на стрелата се консумират печени или варени, като картофи, и имат вкус, напомнящ на грах; пресни имат вкус на сурови ядки. Смлените грудки осигуряват добро нишесте, което може успешно да се добави към тестото.

При събиране на коренища е по-добре да използвате желязна лопата, тъй като когато се издърпват с кука или кирка, кореновите възли обикновено се отчупват и остават в земята, което, разбира се, намалява събирането.

В Япония и Китай това растение се култивира като зеленчук и са отгледани сортове с много по-големи грудки.

3. Чадър сусак

(Съставител Р. Ю. Рожевиц)

Многогодишно растение с височина 90-150 cm, лесно разпознаваемо по дебелото си късо коренище със скупчени, линейни листа и красиви розови цветове, събрани в сенниковидно съцветие; в дълбоки води обаче губи обичайния си вид, придобива характера на водно растение, има дълги лентовидни листа и не развива цветове.

Месестите коренища съдържат значителни количества белтъчини и нишесте.

Расте на плитки места в стоящи и бавно течащи води, в блата, потоци и брегове на реки, по-рядко в дълбоки води (1-2 m). Среща се повече или по-малко в изобилие, но не образува много големи гъсталаци.

Често срещан в Ленинградска област, среща се и в самия Ленинград (река Карповка).

Коренищата трябва да се събират като хранителен продукт; изсушават се и се смилат на брашно, от което се пекат хляб и питки. Според заключението на химиците от Иркутск през 1871 г. „брашното от корените на сусак съдържа всичко, което е необходимо за храненето на човека“. Коренищата се консумират и печени в пепел или пържени. От 1 кг корени се получават 0,25 кг брашно. Преди това сред якутите брашното от корените на сусак е било основен хранителен продукт.

Събирането на коренища е доста трудна работа и изисква известно умение; Най-добре е да използвате желязна лопата, малка кука или кирка.

Преди цъфтежа, който настъпва в края на юни - началото на юли, е доста трудно да се намери сусак, тъй като е едва забележим; лицата, които не са запознати с района, трябва да следват инструкциите на местните жители.

4. Обикновена тръстика

(Съставител Р. Ю. Рожевиц)

Голямо растение с височина 1-2,5 m, с дълги пълзящи базални издънки, простиращи се по повърхността на земята или на малка дълбочина (коренища), с кухи стъбла, с широки, големи листа и връхна, обикновено тъмно оцветена метлица.

Химичен състав

Фаза на развитие	Суров протеин	Протеин	Сурова мазнина	Разтворими въглехидрати
Преди цъфтежа	9,2	8,2	1,9	2,5
По време на цъфтежа	6,0	4,8	2,4	8,7
По време на плододаване	6,3	5,2	2,9	7,6

Дебелите тръстикови коренища съдържат 3-5% захар и над 9% нишесте.

Расте по бреговете на стоящи и течащи води, в езера, езера (особено обрасли), в блата и обикновено на влажни почви, като заливни ливади, крайбрежни пясъци и блатисти гори, обикновено образувайки повече или по-малко големи гъсталаци.

Младите издънки и покълналите пъпки на издънките, които се появяват през май - началото на юни, както и тръстиковите коренища трябва да се събират като хранителен продукт. По време на цъфтежа и плододаването коренищата вече не съдържат захар и затова събирането им по това време не се препоръчва.

Младите издънки и пъпки имат сладък вкус и могат да се използват сурови като деликатес или да се консумират като зеленчук за салати и винегрети; във варено или задушено състояние могат да се използват за приготвяне на супи, пюрета, както и да се добавят към хлебчета и тесто за печене. Изсушени дебели коренища могат да се използват за приготвяне на хляб и питки, които са доста питателни (добре е да добавите малко истинско брашно). Можете да направите сурогат на кафе от печени коренища.

Можете да събирате млади пъпки и издънки, както и коренища, както на сухия бряг на резервоар, така и чрез изкореняване от почвата от дъното на резервоара, което не винаги е лесно, тъй като коренищата стоят здраво в почвата. Най-добре е да използвате желязно гребло, кука или котка - малка трилопастна котва.

Тъй като събирането на материал трябва да се извършва в началото на пролетта, в края на май - началото на юни, когато тръстиката едва започва да расте или е под вода, тогава, за да я намерите на непознато място, трябва да се ръководите от наличие на стари, миналогодишни изсъхнали стъбла, които обикновено стоят преди средата на лятото

Хранителен материал от тръстика може да се събира в значителни количества (до десетки тонове).

5. Плаваща мана

(Съставител Р. Ю. Рожевиц)

Многогодишно, до 120 cm високо, с пълзящо коренище и рядка, едностранна метлица, носеща големи, 1,5-2 cm дълги, почти цилиндрични 7-11 цветни светлозелени класчета. Зърната са кръгли, дълги около 1 мм.

Химичен състав на зърната: до 75% захарни вещества (предимно нишесте), 9,7% протеини, 0,43% мазнини.

Расте в блата, канавки, влажни ливади, речни брегове и езера в плитки води; Обикновено не образува големи гъсталаци.

Като хранителен продукт зрелите семена трябва да се събират през втората половина на лятото, осигурявайки добра зърнена култура, така нареченият полски или пруски грис, който има приятен вкус и е много питателен.

Семената се събират, като се избият с клечка от метлицата, като трябва да се избягват екземпляри, засегнати от главня (Ustilago longissima), тъй като се считат за отровни.

6. Ръжен огън

(Съставител Р. Ю. Рожевиц)

Едно- или двудомно растение, високо до 1 m. Метлицата е многокласова, при плододаване увиснала. Класчетата са ланцетни, със зрели плодове с вплетени долни цветни люспи, които не се покриват една друга. Зимно растение, което напада ръжта.

Химическият анализ на зърната е както следва: суров протеин 8,8-9%, сурови мазнини 1,4-2,8%. безазотни екстракти 60,9-65,8% и 4,9-9,5% фибри.

Расте в нивите сред посевите, главно като злонамерен плевел на зимната ръж.

Много често срещан в Ленинградска област.

За храна се използват семената, които е най-добре да се събират през втората половина на лятото при пресяване на зърна. Семената се консумират под формата на каша или от тях се приготвя желе, подобно на овесените ядки.

7. Волоснец или Колосняк пясъчен или пясъчен овес

(Съставител Р. Ю. Рожевиц)

Многогодишно, около 1 m високо, с дълги подземни издънки-коренища, лесно разпознаваеми по синкавите, много твърди режещи листа и връхното класовидно съцветие, напомнящо на житен или ръжен клас.

Химичен състав на надземната част на растението

Фаза на развитие	Суров протеин	Протеин	Сурова мазнина
По време на заглавие	10,6	7,6	4,1	41,5
По време на цъфтежа	10,4	7,3	4,1	43,2
По време на плододаване	8,7	–	–	–
Късна есен	5,7	–	–	–

Расте само върху пясък, главно по морския бряг, и по дюни, по-рядко в крайбрежни борови гори, по пясъчни брегове на реки и пясъчни насипи на железопътни линии в близост до морския бряг, където понякога образува големи гъсталаци, простиращи се на ивици или на отделни групи.

През пролетта като хранителен продукт трябва да събирате семена, запазени в миналогодишните уши (понякога има доста от тях), млади издънки в много ранна възраст и коренища. Семената трябва да се събират през есента. Семената са доста годни за консумация, те могат да се използват за приготвяне на брашно за сладкиши и дори хляб, тъй като съдържат нишесте; Когато правите тестото е добре да добавите малко истинско брашно за връзване. Младите издънки и пъпки могат да се използват като зеленчук за салати и винегрети, варени или задушени, използвани в супи, пюрета, а също и добавени към питки и тесто за печене. Можете да направите сурогат на кафе от печени коренища. Изсушени и смлени коренища на волосника са подходящи и като заместител на брашното.

Много лесно се събират млади издънки и пъпки, въпреки че обикновено се намират в малки количества, но трябва да се избират по-дебели коренища. За индивидуална употреба косата може да се използва широко.

8. Брадавичеста бреза

(Съставител А. А. Никитин)

Широко разпространено и добре познато дърво, което се среща в Ленинградска област както в диво състояние, така и в култивация - паркове, улични и крайпътни насаждения.

Младите, току-що цъфнали листа от бреза съдържат от 150 до 250 mg% аскорбинова киселина.

Листата могат да се консумират, тъй като съдържат редица хранителни вещества, както и витамин С. Те обаче загрубяват много бързо и затова могат да се използват пресни за приготвяне на салати само в много ранна възраст, веднага след разпадането на пъпките. Можете да приготвите витаминна инфузия от брезови листа, подобна на иглолистна инфузия.

В началото на пролетта, в началото на сокодвижението, от брезовите стволове чрез почукване може да се извлече брезов сок, който е много вкусна и питателна напитка. Може да се консумира както пресен, така и преработен - под формата на различни квасове и сиропи. Сироп от лимонено-жълт брезов сок, доведен до дебелината на меда, има приятен кисел вкус; съдържа около 60% захари (главно глюкоза). При 250 брезови дървета на 1 хектар (със среден диаметър 40 см) е възможно да се получат до 40 тона брезов сок.

За да получите сок, трябва да изберете млада, голяма бреза през пролетта (преди листата да започнат да цъфтят), да направите разрез от 1,5-2 см, за да разберете дали ще изтече сок от него и ако сокът изтече, направете дупка през него, залепете го плътно в шината и поставете съд към шината, за да съберете сока; от добро дърво можете да получите 1-4 кофи сок. Събраният сок трябва незабавно да се изсипе в бутилки, във всяка бутилка да се поставят 2 чаени лъжички гранулирана захар, да се запушат и да се поставят в мазето в пясъка, а когато започне топлината, върху лед. Преди да пиете, можете да поставите една чаена лъжичка гранулирана захар върху чашата, тогава напитката ще се пени много.

В района на Ленинград има пухкава бреза (Betula pubescens Ehrh.), близка до този вид, чиито листа са яйцевидни, по-рядко ромбични яйцевидни, заоблени в основата; младите листа са лепкави, доста силно опушени; възрастните листа са опушени само отдолу и в ъглите на вените. Този вид е разпространен в северната част на района, достигайки северната граница на горите. Използва се по същия начин като брадавичната бреза.

9. Английски дъб

(Съставители А. А. Никитин и И. А. Панкова)

Известно голямо дърво до 40-50 м височина. Кората на старите дървета е дебела, напукваща се и тъмна, а на младите е гладка, сребристосива. Листата са на къси дръжки, продълговато обратнояйцевидни, по краищата пересто наделени. Цветята са незабележими, едва забележими. Тичинкови цветя във висящи котки; плодниците, които произвеждат жълъди, седят един или няколко на дълги дръжки.

Плодът е жълъд, покрит с плюс. Дъбът цъфти през пролетта и дава плод през есента.

Дъбът е доста широко разпространен в европейската част на СССР (на югозапад, Украйна и отвъд Волга), северната му граница е в Ленинградска област.

Обелените жълъди имат следния химичен състав: суров протеин 6,7-7,9°/о. нишесте 54,2-57%, разтворими захари 9,9-10,3%, сурови мазнини 3,9-5%, фибри 3,5-9,9%.

Дадените цифри показват, че жълъдите заслужават внимание като хранителен продукт. Събирането на жълъди, както за кафе, така и за други хранителни продукти, трябва да се извършва главно през есента след първата слана, тоест през периода, когато жълъдите вече са узрели и започват да падат от дърветата. Зелените жълъди не трябва да се консумират, тъй като съдържат вещества, които са отровни за хората. Възможно е да се събират жълъди през пролетта, преди да започнат да покълват, веднага след топенето на снега, но през този период реколтата е по-малко продуктивна, тъй като значителна част от жълъдите се събират или изяждат от животни и птици през есента -зимен период; Освен това до пролетта голям процент от жълъдите се влошават от продължително излагане на влага. Все пак трябва да се отбележи, че зимното замразяване прави жълъдите по-малко стипчиви.

Събраните жълъди трябва да бъдат добре изсушени, за да се избегне гниене. Сушенето се извършва чрез разпръскване на жълъдите на тънък слой в сравнително суха и топла стая, като е необходимо да се разбъркват многократно, за да се суши равномерно. Ако жълъдите са лошо изсушени, те ще се затоплят по време на съхранение и лесно ще се развалят.

По-нататъшната обработка на жълъдите зависи от това какъв хранителен продукт ще бъде направен от тях. Жълъдите от различни видове дъбови дървета отдавна се използват за производство на сурогати на кафе поради приятния им вкус. Освен това смятате кафето от жълъди за питателно и полезно при стомашни заболявания и дори се препоръчва за деца и сърдечно болни, тъй като не съдържа кофеин. За производството на кафе жълъдите се обелват и обелват. Те не трябва да имат отлагания (мухъл), чужди примеси или миризми. След това жълъдите се пекат. Печените жълъди се смилат на мелница. Вкусът на жълъдовото кафе има характерна, но приятна горчивина.

Използването на жълъди за производството на други хранителни продукти досега е било много ограничено, въпреки че в литературата има указания за възможността да се използват за приготвяне на каша и брашно, като последното се препоръчва за печене на хляб да се смесва с обикновени брашно в количество? целият грамаж брашно или с двойно количество картофи. Въпреки това, както показва практиката, брашното от жълъди може да се използва без смесване със зърнено брашно или картофи.

За да приготвите зърнени култури и брашно от жълъди, е необходимо да премахнете техния стипчив, неприятен вкус, който зависи от съдържанието на танини в тях.За да направите това, обелените жълъди се нарязват на 4-5 части и се пълнят с вода. Накисването във вода се извършва в продължение на два дни с трикратна ежедневна смяна на водата. След това жълъдите се прехвърлят в тенджера, заливат се с двоен обем чиста вода и се загряват. При първите признаци на кипене водата се отцежда, жълъдите се измиват обилно с вода и се поставят в сито или гевгир, за да се отцеди водата. За да се ускори процесът на отстраняване на свързващите вещества, предварителното двудневно накисване в студена вода може да се замени с накисване за един ден, последвано от двойно или тройно нагряване до кипене, разбира се, със съответната смяна на водата.

Накиснатите жълъди се прекарват през месомелачка. Получената сурова маса се разстила на тънък слой върху хартия или шперплат, за да изсъхне. За да се осигури равномерно изсъхване, сместа трябва да се разбърква от време на време. Изсушената маса се прехвърля върху листове (тави за печене) и се подлага на допълнително сушене във фурната, на котлона или на временна печка (пърженето трябва да се избягва и в никакъв случай да не се оставя да прегори). Изсушената маса (при тестване върху зъб трябва да хруска като крекер) се охлажда и се смила в кафемелачка. Когато мелницата е настроена на грубо смилане (зърна не по-малки от главичка на карфица), се получава жълъдова каша за варене на каша, а при по-ситна настройка се получава жълъдово брашно; Най-полезно е най-финото смилане на жълъдите - до състояние на прах.

При качамак жълъдовата каша се залива с вода (така че кашата да е покрита с един-два пръста вода) и се вари при затворен капак. След като зърнените култури се сварят достатъчно на вкус, добавете малко количество сол и подправете с олио.

Брашното от жълъди може да се използва както за приготвяне на питки, които заместват хляба и палачинките, така и за приготвяне на сладкарски изделия като торти. За приготвяне на питки брашното се смесва с вода, сляпо подкислена с лимонена киселина или оцет, с хлебен квас или със смес от вода и хлебен квас.

Тестото трябва да е много гъсто, като гъста заквасена сметана или дори малко по-дебело, да не тече, но да пада от лъжицата на парчета. Жълъдовото тесто няма вискозитета и лепкавостта, характерни за тестото, направено от обикновено брашно, и следователно не може да се разточи както обикновено. Добавете малко количество сода към готовото тесто за жълъди, за да стане по-рохкаво, малко сол и, ако искате да направите тортите сладки, след това малко сладост (захар, захарин, мед), след това разбъркайте добре, поставете върху леко намазана с олио тава и се разстила върху нея, за да придаде на тестото плоска форма. Ако няма фурна и тортата трябва да се пече с едностранно нагряване, например на временна печка, тогава суровата торта, поставена върху тиган, се покрива с втори тиган, приблизително равен по размер на първия. и също предварително намазана с масло, и поставена във фурната. При пържене започва да се разпространява миризмата на пържено тесто (при добро нагряване след 15 минути); след което, без да отварят тигана, обръщат тортата от другата страна, т.е. горният тиган се поставя на печката, а долният се превръща в капак. След това последният веднага се отстранява и тортата се пържи в отворена форма.

За приготвяне на палачинки тестото се омесва по същия начин като за сладкиши, но консистенцията му трябва да е много по-рядка (дебелината, обичайна за приготвяне на палачинки). Много е добре, ако е възможно, да добавите малко нишесте или соево или грахово брашно към тестото. Трябва ли да добавя брашно според калкулацията? брашно към общата маса на тестото.

Сладкарски изделия от жълъди могат да бъдат направени, ако има някои допълнителни продукти, поне в малки количества, а именно:

1) сладкиши: захар, захарин, мед за подслаждане на сладкиши и мазане;

2) материал за покритие: сладко, мармалад, сухи или пресни плодове, обикновена или соева извара и др.

При липса на яйца, яйчен прах или меланж се приготвят доста силно подсладени сладкиши от жълъдово брашно по описания по-горе начин. Когато тортите се охладят, те се намазват (в зависимост от наличието на горепосочените продукти) с конфитюр, мармалад или извара, със слой от поне половината от дебелината на тортата, покрит отгоре с втора торта, която също е намазана с някаква грес, но с по-тънък слой; броят на тортите с покритие може да се увеличи по желание. Ако имате ядки, слънчогледови семки и др., тогава ги поръсете върху покритието. По-добре е да опитате ядки и семена, препечени и нарязани на ситно, което придава приятен аромат. При наличието на яйца, яйчен прах или меланж вкусът на тортата може значително да се подобри, тъй като яйцата придават на тестото богатство, рохкавост и нежност; Няма съмнение, че торта, направена от жълъди според рецептата за приготвяне на торта с ядки, няма да бъде по-ниска по вкус от последната.

Всички тези продукти могат да бъдат направени от смес от жълъдово брашно и утайка от кафе. Последният се суши на печка, на тепсия и също се смила няколко пъти в мелница за кафе; компонентите в сместа от жълъдово брашно и брашно от смляно кафе могат да бъдат взети във всякакви пропорции, в зависимост от количеството на тези продукти.

Добър вкус имат и накиснати и пържени жълъди. За целта обелените жълъди не се нарязват на парчета, а само се разделят по дължина на две естествени половини и се накисват във вода поне три дни с възможно най-честа смяна на водата. След това мокрите жълъди се разпръскват директно върху повърхността на временна печка или в тиган и се запържват равномерно, като се обръщат с нож (да се избягва изгаряне). Пърженето трябва да стане до такава степен, че отгоре да се образува хрупкава коричка. Тези печени жълъди имат брашнен, леко сладък вкус.

10. Коприва

(Съставител И. А. Панкова)

Многогодишно тревисто растение с дълго пълзящо коренище, което презимува в земята, от чиито пъпки израстват стъбла до 150 cm високи, изправени, четиристенни, обикновено неразклонени, покрити, както цялото растение, с твърди, изгарящи власинки. Листата на дръжките са срещуположни (седят едно срещу друго на стъблото), продълговато яйцевидни със заострен, силно удължен връх и едро назъбени по ръба. Цветовете са много дребни, невзрачни, събрани в увиснали обеци, излизащи от пазвите на горните листа. Цъфти от юни до есента.

Според И. В. Ларин химическият състав на тревата е както следва (всички цифри са за абсолютно сухо тегло)

Фаза на развитие	Пепел	Суров протеин	Протеин	Дебел	Целулоза	Безазотни екстракти
Блум	16,7	10,8	18,7	6,0	19,2	30,4
са избледнели	19,8	22,7	–	3,5	10,3	32,5

Според Н. Волжски (време на събиране 5/VII), - суров протеин 22,2%, чист протеин 16,7%, мазнини 2,15%, фибри 35,6%, безазотни екстракти 22,1%, пепел 17, 8%.

Според литературни данни, листата на коприва съдържат до 207 mg% аскорбинова киселина, според изследване на химическата лаборатория на Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров на Академията на науките на СССР, - 12/V 49 mg% , а по данни на лабораторията на Санитарната инспекция на Градския здравен отдел, - 17/ V 72 mg%.

Среща се в пустеещи места, близо до жилища и пътища, в зеленчукови и овощни градини, по бреговете на реките. Често образува цели гъсталаци.

В Ленинградска област е широко разпространено.

Изяжда се надземната част на растението. През пролетта, когато копривата е още доста крехка, младите филизи с листа се използват пресни за приготвяне на салати. По-късно растението загрубява и става неподходящо за салати, но може да се използва сварено за приготвяне на зелева чорба и пюре. Дори през късната есен по-младите части на растението (върховете на издънките с листата) са годни за консумация.

Събирането за бъдеща употреба може да се извърши чрез сушене, ферментиране или приготвяне на пюрета.

Възможно е да се подготви навсякъде. В Ленинградска област се среща друг вид коприва с жилещи власинки, а именно коприва (Urti c a u r e n s L.), много подобна на копривата. Този вид коприва се различава от копривата по следните признаци: растението е едногодишно, без коренища, еднодомно, с по-ниско стъбло (високо до 70 см), обикновено разклонено от основата; листата са яйцевидни или заоблени, с къс заострен връх. Тъй като и двата вида са годни за консумация, те могат да се събират заедно, за да се направи храна. Вирее при същите условия като копривата.

Коприва - Utrica dioica L.
Коприва - Utrica urens L.

11. Обикновен киселец

(Съставител Б. А. Федченко)

Многогодишно растение, до средата на лятото развива до 75 см високи стъбла, завършващи с метлица от розово-зеленикави цветове с прост околоцветник (т.е. неразделен на чашка и венче). Обикновеният кисел трън се различава от близкородствения вид дребен киселец или кисел трън по многогодишния си корен и по-големите листни пластини с форма на стрела.

Листата и стъблата на обикновения киселец съдържат свободна оксалова киселина и нейната калиева сол. Съдържанието на белтъчини в растението е около 7%, на безазотни екстрактни вещества – над 35%, а на сурови мазнини – около 1%. Концентратът от киселец съдържа до 300 mg% аскорбинова киселина.

Обикновеният киселец расте в ливади, където често образува непрекъснати гъсталаци, главно на влажни места, покрай пътни склонове, покрай горски ръбове, покрай железопътни насипи и др. В Ленинградска област се среща навсякъде и следователно може да се събира навсякъде.

Като хранителни суровини се използват предимно листата и младите стъбла на киселеца, които са много вкусни сурови; младите стъбла се наричат ​​столубунци и се консумират лесно. От листата и младите стъбла се получава отлична супа, зелена зелева чорба, пюре и др. Киселецът е добре подготвен за бъдеща употреба и поради лесното му събиране може да служи като промишлен продукт за зимата.

12. Воден киселец

(Съставител Б. А. Федченко)

Многогодишно растение, което лесно се отличава от обикновения киселец по големия си размер, формата на листата и други характеристики. Стъблата са здрави, мощни, достигащи 2 м височина; листата, особено долните, седят на дълги дръжки и имат голяма плоча, дълга до 20 см, триъгълна, но не сагитална.

По химичен състав това растение се доближава до предишния вид (обикновен киселец).

Водният киселец расте по бреговете на потоци и реки, в блата, а понякога и по влажни ливади. В района на Ленинград той е много по-малко разпространен от обикновения киселец; Има определени индикации за появата на този вид в долините на много големи реки, както и по крайбрежието на Финския залив. Можете също да посочите влажни места на Василиевски и Аптекарски острови в самия Ленинград като местонахождение на този вид.

Беритбата трябва да се извърши в началото на лятото, преди листата да станат твърде груби и жилави.

Като хранителни суровини се използват същите части като обикновения киселец, но тук цялото растение е по-едро и грубо, така че без предварителна обработка е малко полезно за храна. Подходящо е като пюре или суровина за супа и има предимството, че поради големия си размер се събира и приготвя по-лесно.

13. Бяла киноа или мари

(Съставител А. И. Сметанийкова)

Пролетно, едногодишно растение, високо 15-100 см, с дребни невзрачни зелени цветове в топки, събрани в метлица. Листата са яйцевидно-ромбични или продълговати, неравномерно назъбени, по-рядко цели, на дръжки, покрити, като млади издънки, с белезникаво-прахообразно покритие. При липса на плака листата са бледозелени. Плодове с тъп ръб, почти гладки. Семената са черни и лъскави. Разсадът на киноа се различава лесно по гъсто прахообразно покритие и по червеникавия оттенък на стъблото и дръжките на първата двойка листа.

Семената на киноа покълват неравномерно, по различно време, от пролетта до средата на лятото; Киноата цъфти късно (средата на лятото) и неравномерно. Следователно винаги е възможно да се намерят едновременно млади и стари растения. Киноата съдържа до 120 mg% аскорбинова киселина.

Семената на киноа съдържат почти толкова азотни вещества, колкото семената на пшеницата и са много сходни по състав с овеса (с изключение на азотните вещества).

Химичен състав на растението

Растителни части	Суров протеин	Протеин	Сурова мазнина	Безазотни екстракти	Целулоза
Листа и стъбла	2,6	1,6	0,2	3,4	1,7
семена	12-19	10-17	3,8-7,3	36,5-49,5	15-20,3

Киноата е най-често срещаният плевел в културите, особено в зеленчуковите градини; среща се в големи количества в сметища, край пътища и канавки, т.е. главно върху почви, променени от човешка дейност. В района на Ленинград той е широко разпространен навсякъде. В самия Ленинград се среща навсякъде в райони, където е имало или има зеленчукови градини, празни места, навсякъде, където почвата е рохкава и достатъчно влажна. Препоръчва се киноа да се събира в зеленчукови градини.

Ядат се листа, млади издънки, млади съцветия, както и семена. Хората започнаха да ядат киноа много отдавна, особено семената, като добавка към хляба.

При липса на витамини и различни зеленчуци, листата и младите стъбла на киноа са от особен интерес, които се консумират в пресни, мариновани, мариновани и сушени форми.

Необходимо е да се съберат върховете на младите растения и грубите листа от горната част на стъблото.

От киноа се приготвят питки, супи и зелева чорба, а зелева чорба може да се приготви само от киноа, като се добави оцет на вкус или без оцет или се смесва с млада коприва, киселец или спанак.

Ето няколко прости рецепти за приготвяне на супи и пюрета, както и за приготвяне на киноа за бъдеща употреба.

Зелева чорба 1) изплакнете 400 г киноа от прах и мръсотия със студена вода, поставете във вряща вода, сварете до омекване, изцедете в гевгир, изцедете, претрийте през сито, добавете 1 супена лъжица брашно (всяко брашно може да се направи от зърнени култури) , 1/2 супена лъжица масло и като се посолява на вкус, цялата маса се запържва, след което се разрежда с гореща вода или бульон.

2) Сортирайте, измийте, попарете с вряща вода, отцедете, изцедете и нарежете на ситно или накълцайте, добавете 1 лъжица масло и 1/2 лъжица брашно и разредете с гореща вода или бульон.

Пюре. Сортирайте, измийте, изстискайте, сложете във вряща вода. Веднага щом листата станат меки, изцедете водата, залейте със студена вода, изстискайте, нарежете на ситно, претрийте през сито. Добавете 1 1/2 супена лъжица олио и 1/2 супена лъжица брашно (всякакво), добавете 1 чаша соево мляко и кипнете няколко пъти. Ако имате други зеленолистни или сухи зеленчуци, тогава е добре да ги добавите за вкус, след като ги запържите в тиган или ги задушите в тенджера.

Подготовка на киноа за бъдеща употреба

1) Сушена киноа. През пролетта или есента събирайте млади растения и ги изсушавайте на открито на вятър или слънце, на китки или разстлани. Съхранявайте в буркани или кутии, застлани с хартия. Преди употреба се запарва с вряща вода.

2) Солена киноа. Почистете мръсните и стари листа, измийте, изсушете на чист въздух или на печката, разпръснете върху хартия, сложете в бъчва или буркан, поръсете със сол (необходими са 1? чаши сол на кофа), покрийте с дървен кръг (буркан-чинийка, близо до масата). След като масата се утаи, добавете пресни листа. Преди употреба изплакнете, нарежете и добавете към супата.

3) Маринована киноа. Обелете, измийте, изцедете водата, нарежете на ситно, сложете в тенджера, добавете сол, варете до гъстота. Оставя се да изстине, след което се поставя в буркан или дървено буре. Напълнете с доста силен разтвор на сол и оцет.

Ето най-често срещаните рецепти. Всяка домакиня може да намери редица нови рецепти, в зависимост от наличността на други продукти.

14. Мокрица, мачица

(Съставител Р. Ю. Рожевиц)

Растение 5-30 см височина. със слабо, полегнало или приповдигащо се, разклонено стъбло и чифтни яйцевидни листа. Цветовете са малки, крайни и аксиларни, бели.

Плевелът, който расте в изобилие край къщите, в градините и край горските пътища, избягва сухи и ярко осветени места.

Среща се в Ленинградска област като едно от най-често срещаните растения. Има вкус на спанак.

От пролетта до късна есен цялото растение трябва да се събира като хранителен продукт, който се използва пресен за салати и сварен за зелева чорба и пюре.

Беритбата е изключително лесна, тъй като растението се вкоренява много слабо. Препоръчва се да се събира при отглеждане на зеленчукови градини.

Може да се използва не само за индивидуална консумация, но и за събиране в масови количества за приготвяне на пюрета.

15. Водна лилия или бяла водна лилия или бяла нимфея

(Съставител Р. Ю. Рожевиц)

Растението се разпознава лесно по големите, около 20 см, кръгло-овални листа, плаващи по повърхността на водата, и красивите бели, големи, ухаещи на мед цветове.

Химичен състав

Примерно време	Растителни части	нишесте	Суров протеин	Целулоза	Разтворими вещества
14/VIII	Коренища	46,0	6,5	10,0	23
18/IX	Коренища	49,2	8,7	6,0	20
–	семена	47,0	–	–	–

През пролетта младите коренища се събират като хранителен продукт, който може да се консумира пържен или варен; те също могат да бъдат преработени в годно брашно за плоски хлябове или за смесване в тесто. Преди смилане коренищата се изсушават, а брашното се измива, като водата се отцежда.

Доста трудно е да се извадят коренища от дъното на резервоар, това се прави с помощта на кука, желязна гребла или грайфер - малка котва с три остриета. Местата на по-големи гъсталаци трябва да бъдат получени от местните жители.

Той е доста подходящ не само за индивидуална употреба, но и за масово прибиране на реколтата, а когато събирате, не е необходимо да разделяте коренищата на бучката и жълтата буца, които растат заедно, тъй като техните свойства са почти еднакви.

16. Жълта яйчна капсула

(Съставител Р. Ю. Рожевиц)

Подобно на предишния вид, това е растение с големи кръгло-овални листа, плаващи по повърхността на водата, но с по-груби, жълти цветове и плод с форма на капсула, а не сферичен плод с изпъкнало близалце.

Химическият анализ на жълтата яйчна капсула показва, че коренищата съдържат 18,7% нишесте и 7,1% разтворими захари, а семената съдържат 44% нишесте.

Иначе доста прилича на водната лилия, с която обикновено расте заедно.

17. Полски буркан

(Съставител А. А. Никитин)

Едногодишно растение, понякога развиващо се като двугодишно, високо до 50 cm. Листата са продълговати, предимно назъбени по краищата, долните са на дръжки в розетка, горните са приседнали. Цветовете са малки, бели, събрани в продълговато съцветие. Плодът е кръгла, сплескана шушулка с вдлъбнатина на върха и граница по ръба. Цъфти от април до есента.

Младите пролетни листа съдържат около 100 mg% аскорбинова киселина (според химическата лаборатория на Ботаническия институт на името на академик V.L. Комаров от Академията на науките на СССР), около 20: суров протеин, до 5% сурова мазнина, над 40% азот -без екстракти и около 25% фибри.

Расте навсякъде в обработваеми земи, угари, зеленчукови градини, буренясали места и край пътища.

Среща се навсякъде в Ленинградска област.

Листата се консумират под формата на салата. Те имат приятен, мек, пикантен вкус (донякъде напомнящ на вкус на ряпа) и имат доста силна миризма на чесън. Ярутката може да се използва в салати самостоятелно или като добавка към други растения. Поради уникалния си вкус и мирис изисква по-малък набор от подправки при приготвяне на салати и дори може да се използва само със сол.

18. Полумесеци дъговидни и общи

(Съставител О. В. Троицкая)

Двугодишни, често многогодишни растения, високи 30-70 cm, с редуващи се лировидни, пересто разчленени листа (горният листен дял е по-голям от страничните, малки, разположени един срещу друг). Горните стъблени листа понякога са целокрайни. Цветовете са събрани в плътни съцветия, златистожълти, неедри, със силен меден аромат. Плодовете са тесни, дълги шушулки, разположени на разстояние от стъблото. Семената са малки, почти черни и съдържат до 33% тлъсто масло.

Според проучвания, проведени в Ботаническия институт. Академик В. Л. Комаров от Академията на науките на СССР анализира, че зелените части на растенията съдържат от 70 до 260 mg% аскорбинова киселина.

Много студоустойчив, листата зимуват добре под снега и са свежи през ранна пролет и късна есен. Младите издънки се развиват още през април (в началото на пролетта).

Те растат като плевели на глинести почви, в култури, в угари, по ливади и склонове, в района на Ленинград - много често, понякога толкова изобилно, че полетата изглеждат жълти от цветята им, цъфтят от началото на май (в началото на пролетта ) до края на юни (ако закъснее).

Растенията имат горчив вкус, напомнящ на репичка.

В народната медицина се използва като противоскорбутно средство.

Младите листа и издънки на крема се консумират като салата (стъблата са крехки преди цъфтежа). В Западна Европа те се използват широко като салата, тъй като могат да се събират в много ранна пролет и късна есен, като пресни зеленчуци.

Използването на растения като салатни растения трябва да се препоръчва поради високото им съдържание на витамин С. Именно от тази гледна точка те могат да бъдат важни за тяхната терапевтична и хранителна употреба в ранна пролет в случаи на витаминен дефицит. Като салата те са от особено значение през април - май; Събират се всички зелени части на растението, но не се вземат пъпките - неразцъфналите съцветия. Когато правите салата, трябва да добавите известно количество захар към слабия оцетен дресинг, което увеличава вкуса.

Опаковка - при събиране на големи количества - в кошници с плочки. Съхранение - не повече от два дни, с бързо транспортиране, като пресни билки.

19. Ливадна сърцевина

(Съставител И. А. Панкова)

Многогодишно тревисто растение с изправено кухо стъбло до 50 cm високо. и зимуващо коренище. Листата са пересто разделени, като изглежда, че се състоят от отделни малки листчета (8-12), разположени на обща дръжка. Приосновните листа, събрани в розетка, имат заоблени листа, докато стъбловите листа са продълговати и много редки. Цветята са доста големи; бледо лилаво. Цъфти от май до юли.

Расте по влажни ливади, по краищата на блата и канавки, във влажни храсти и гори. В Ленинградска област се среща навсякъде.

Растението е доста нежно; Има остър, леко горчив, но приятен вкус. Пресните листа са подходящи за приготвяне на салати и винегрети. Сварени могат да се използват за супи, пюрета, каши и др. За салати е по-добре да се вземат пролетни, по-млади листа.

Салатите се приготвят по обичайния начин (виж други салати); Приготвянето за бъдеща употреба е възможно в изсушена форма или под формата на пюре.

В района на Ленинград често се среща друг вид ядро, а именно горчиво ядро ​​(Cardamine amara L.). Този вид се различава от предишния по липсата на кухина в стъблото и неговата ъглова набраздена повърхност, докато първият има закръглено стъбло. Горчивата сърцевина също е годна за консумация, но има по-горчив вкус.

20. Обикновена овчарска торбичка

(Съставител И. А. Панкова)

Едногодишно или двугодишно растение, високо до 40 cm, с просто или разклонено стъбло, в основата на което листата са събрани под формата на розетка. Стъблените листа са малки, редки, назъбени или целокрайни, приседнали; базални - на дръжки, по-големи, с повече или по-малко дълбоки канали и зъбци. Листата могат да бъдат пересто разчленени. Цветовете са малки, бели, събрани на върха с четка. Плодовете са малки триъгълни шушулки, наподобяващи чанта през рамо, откъдето идва и името на растението. Цъфти от края на април до късна есен.

Семената съдържат от 17 до 35% тлъсто масло. Според химическата лаборатория на Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров от Академията на науките на СССР, през пролетта листата на растението съдържат около 120 mg% аскорбинова киселина.

Овчарската торбичка се среща навсякъде по нивите, по буренясали места, в зеленчукови градини, овощни градини и край пътища.Разпространена е в Ленинградска област като плевел.

Растението е много нежно и вкусно. С успех може да се използва прясна за приготвяне на салати, а сварена за приготвяне на зелева чорба и пюре. Семената са подходящи като заместител на горчицата. Подготвя се за бъдеща употреба чрез изсушаване и приготвяне на пюре.

21. Шипка или канела от роза

(Съставител V.F. Koryakina)

Храст, висок от 0,5 до 3 м, с тънки клонки и изпъкнали разклонения, покрити с кафяво-червена кора. бодлите са малки, извити, разположени по двойки в основата на листните дръжки. Листата отдолу са сиво-зелени, пухкави, нечифтоперести, състоящи се от 5-7 продълговато-овални листчета, назъбено-назъбени по краищата. Цветовете често са единични, по-рядко по 2-3-5, на къси, гладки дръжки; венчелистчетата са розови, чашелистчетата са изправени след цъфтежа, остават до узряване на плода. Плодовете (лъжливи плодове) са сферични, или бутилковидни, или вретеновидни, гладки, месести, оранжеви или червени на цвят. Обраслото месесто вместилище (месестата ципа на плода) е изпълнено с многобройни твърдокосмести снопове. Шипката е най-ценната и достъпна суровина за получаване на витамин С, който се съдържа в значителни количества в нейните плодове.

Обикновената шипка е широко разпространена както в северната зона на СССР, така и в Ленинградска област. Расте в сенчести места сред други видове дървесна и храстова растителност, а именно: череша, зърнастец, офика, върба, елша, бреза, калина и др., главно в речни заливни низини; На места образува големи, доста гъсти храсталаци, но се среща и в отделни екземпляри. Расте и на почистени места сред горите, по техните краища, по дерета и между ниви. Шипката, растяща на наводнени почви на речни заливни низини, се характеризира с високо съдържание на витамин С в плодовете.

Беритбата на шипки може да започне от момента на узряването им, приблизително от август, и да продължи до силни студове. Влиянието на първата силна слана върху съдържанието на витамин С в плодовете е много незначително.

Всеки може да си осигури необходимото количество аскорбинова киселина (витамин С) чрез събиране на шипки. Също така е необходимо да се събират шипки за производството на витамини. Шипките обикновено се събират на ръка, но за да ускорите събирането, можете да използвате ръчни лъжички с метални вилици. При ръчно бране дневната производителност може да достигне 10 кг сурови плодове на човек, но с използването на лопатки производителността на реколтата се увеличава значително.

Когато се събират от храста, шипките лесно се отделят от дръжката. Плодовете запазват жилки (остатъци от чашката на върха на плода), които се отделят ръчно или механично при подготовката на суровините за сушене. Сушенето на шипка може да се извърши в конвенционални сушилни за зеленчуци. При този метод на сушене се получава продукт с добро съдържание на витамин С. Можете също така да го изсушите в руски пещи, но се уверете, че плодовете не се запържват, което води до намаляване на съдържанието на витамин С. Практикува се и сушене на тавани , въпреки че това изисква много време. За да се ускори сушенето, се препоръчва да се нарежат шипките наполовина; при по-кратко сушене се наблюдава по-добро запазване на витамин С. При претриването на шипките се получава ценен витаминен концентрат - сладко. Производството на сладко може да се извърши във всяка станция за смилане, а също и у дома. Замразените суровини могат да се използват за желе, компоти и др. Шипковото сладко може да се приготви както от суров, така и от варен материал. В първия случай зрелите шипки се почистват ръчно от семена. След това вземете една част от кашата от шипка, добавете две части пудра захар и 1% от теглото на суровото сладко - лимонена киселина. Получената смес се смила на хомогенна маса. Когато правите сладко от варено, вземете 1 кг шипки и ги варете в един литър вода за 10 минути (от момента на завиране), след което ги претрийте през цедка. Към полученото пюре добавете захар на вкус и малко лимонена киселина; След това тази смес се вари на слаб огън за един час. Ако се приготвя сладко от замразени плодове у дома, е необходимо готовият продукт да се съхранява на студено, за да се запази витамин С.

Можете да направите сурогат на кафе от шипки, като ги запържите в тиган (на слаб огън, като разбърквате). Това кафе е ароматно, защото съдържа етерично масло от ванилия. По-долу има още няколко рецепти за използване на шипки у дома.

1) 10 г сухи шипки се измиват със студена вода и се варят под капак 8 минути в алуминиев или емайлиран съд. След това запарката престоява 10 часа и се прецежда. Преди употреба инфузията може да се загрее и да се консумира в количество от 1 чаша на ден.

2) Една супена лъжица плодова каша, почистена от власинки и пъпки, се вари 8 минути в? чаша вода, след което настоявайте за около два часа. След филтриране течността се консумира в количество -1 чаша на ден; пулпата може да се използва в компоти.

3) Шипка на прах, в доза 1 супена лъжица на? чаши вода, приготвени по същия начин като сушените плодове (рецепта No1), без запарка.

22. Детелина

(Съставител О. В. Троицкая)

Многогодишни билки. Стъблата са прави, изправени или полегнали. Листът се състои от 3 листчета. Цветовете са малки, събрани в главички. Плодовете са боб с едно или повече семена.

Като храна могат да се използват следните детелини:

Червена или червена детелина - Червен кълвач

Листата на сложния лист са елипсовидни и космати, като стъблото. Цветните глави са тъмночервени, по-рядко розови и по-големи от тези на другите детелини. В долната част на главата обикновено има два листа близо до нея. Бобът е дребен, с едно семе.

Расте по ливади и горски ръбове и е широко разпространен в района на Ленинград.

Детелина хибридна или шведска червено-бяла

Листата на сложния триделен лист са елипсовидни или продълговати, голи. Цветните глави са малки, сферични, розови. Боб с 2-4 семки. Цъфти от май до септември.

Расте във влажни ливади, предимно на глинеста почва. Често се среща в района на Ленинград, но по-рядко от предишния.

Пълзяща детелина - Бяла каша или Бял кълвач

Нискорастящо растение, характеризиращо се с полегнало, пълзящо по земята стъбло. Листата се простират нагоре от стъблото и имат много дълги дръжки. Дължината на петурата, към която са прикрепени листчетата, може да достигне 20 см. Отделните листчета са сърцевидни или обратнояйцевидни, назъбени по далечния ръб, голи. Глави на дълги дръжки. Цветовете са бели или розовеещи след прецъфтяване. кафеникав. Боб с 3-6 семена. Цъфти от края на май или началото на юни до есента.

Студоустойчиво растение, което презимува добре. Среща се много по ливади и пасища, а понякога и като плевел по нивите и посевите с червена детелина.

И трите детелини в неразцъфнало състояние лесно се различават една от друга по листата. При червената детелина листата са космати, а при хибридната и пълзящата детелина те обикновено са голи, но при хибридната детелина са продълговати и нямат резба в края, а при пълзящата детелина са сърцевидни, с малка прорез по най-външния ръб.

На практика можете да съберете и трите детелини заедно.

Химичен състав

Посочените цифри са средни, получени от трудовете на различни автори - Ларик, Попов и др.

	Протеинови вещества	Дебел	Безазотни екстракти	Целулоза	Пепел	Съдържание на аскорбинова киселина в листата 1, mg%
детелина	12 - 19	2 - 4	29 - 47	18 - 43	5 - 10	35 - 110
Детелина хибрид	15 - 19	2 - 3,5	36 - 47	20 - 28	9 - 10	до 190
Пълзяща детелина	14 - 17	1,5 - 3,5	34 - 49	12 - 25	6 - 12	70 - 100

1 Данни от химическата лаборатория на Ботаническия институт.

Както се вижда от направените анализи, детелините са високохранителни растения, богати на протеинови вещества. В това отношение особено голямо е значението на листата и младите издънки. Листата са 2-3 пъти по-богати на протеини и 3 пъти по-бедни на фибри от стъблата. Докато растат, започвайки от периода на цъфтеж, стъблата стават много груби и твърди; това предотвратява използването им като хранителни продукти. При рязане или косене те израстват добре.

Детелината стана широко използвана като хранителни продукти сравнително наскоро. В Ирландия изсушените цветни глави се смилат на брашно и се добавят към хляба. В Шотландия и Ирландия за същите цели се използвали изсушени и смлени листа. В Германия и Австрия през последните години ливадната и пълзящата детелина често се използват за приготвяне на супи, подобно на растението спанак.

Трябва да се ядат листа и млади, т.е. не втвърдени стъбла на детелина. Листата могат да се използват пресни, сурови в салати. Детелината трябва да се използва главно за приготвяне на първи и втори ястия. Зелените детелини са много нежни, разваряват се лесно и бързо и правят добри хранителни супи. За вкус се препоръчва да добавите малко киселец към супата. От детелина също става добро пюре, особено с добавка на киселец. Втори ястия също могат да бъдат направени от детелина. В палачинки, приготвени от тесто с мая, можете да добавите пюре от детелина в количество 5-6 пъти по-голямо от обема на тестото (приблизително 10 g брашно на 1 палачинка). Котлети също се приготвят от пюре от детелина, като към него се добавя варена каша или зърнени храни (в размер на приблизително 10 g зърнени храни на котлет).Плюс или гювеч от пюре от детелина се приготвят без добавяне на други продукти.

Детелината може да се изсуши за бъдеща употреба, но листата обикновено падат, когато се изсушат. За по-лесно съхранение изсушената маса може да се натроши. Използват се и други методи за консервиране на детелина.

23. Обикновен киселец, Заешки киселец или Заешко зеле

(Съставител Р. Ю. Рожевиц)

Малко растение с височина до 10 см, с тънко пълзящо коренище и тънки стъбла, лесно различими по листата си, състоящи се от три листа, като детелина, но увиснали през нощта, което създава впечатлението, че растението се е свило да спи . На светлината листата се изправят. Цветовете са доста големи и бели.

Расте в сянката на дърветата, предимно в стари смърчови и борови гори, където се среща много често в подножието на дърветата, но без да образува значителни гъсталаци.

Среща се в изобилие в Ленинградска област.

През пролетта и през цялото лято листата и зелените стъбла трябва да се събират като хранителен продукт, който се използва за салати, винегрети, зелева чорба, пюрета и за безалкохолни напитки. Събирането е много лесно.

Поради малкия си размер, киселецът е по-подходящ за индивидуална употреба, отколкото за масово събиране от индустриални организации, което обаче е възможно при покриване на голяма площ.

24. Иван-чай или обикновена огнище

(Съставител Б. А. Федченко)

Многогодишно растение с изправено стъбло, достигащо височина 1? m или повече, засадени с алтернативни листа и завършващи с група от доста големи цветя. Отличителни черти от всички други растения от нашата флора са сравнително големи розово-лилави цветя с 4 чашелистчета, 4 венчелистчета, 8 тичинки и дълъг долен яйчник.

Иван чайът расте на сухи места, покрай горите, на места с горски пожари - опожарени участъци, както и в сечища - свежи горски сечища, където често образува непрекъснати гъсталаци на значителна площ, което го прави изключително лесен за събиране този завод за промишлени цели.

В района на Ленинград Иван чайът е широко разпространен и затова събирането му е възможно навсякъде, където има подходящи местообитания за него.

Младите листа и издънки на Иван чай, които могат да се консумират като салата, са от голямо значение като хранителни суровини; Младият Иван чай е не по-малко подходящ за приготвяне на пюре, което може да се използва като подправка за всякакви ястия. Супата от Иван чай е по-малко приятна, тъй като има малко тръпчив вкус.

Листата от Иван чай също служат като един от любимите заместители на чай и, когато се варят, дават доста вкусна напитка.

Младите корени на Иван чай се използват като храна вместо аспержи или зеле; Сладките корени понякога се консумират като зеленчук.

25. Горски купир

Многогодишно тревисто растение с височина до 130 см, с доста дебел, месест корен. Стъблото е кухо, кухо, набраздено на повърхността. Листата са триъгълни в общ контур, многократно пересто разчленени и изглежда, че се състоят от по-малки пересто разположени листчета, като последните имат изрезки по ръбовете. Горните листа имат по-малко резки и острието им е двойнопересто.

Цветовете са малки, бели, събрани под формата на сложен чадър. Цъфти от май до август.

Според Г. В. Пигулевски корените съдържат 20,3% нишесте, 5,7% глюкоза, 3,3% дизахариди, 10,5% фибри; по Wemer - захароза 5,64%, редуциращи захари 0,96%, нишесте 14,5%. Според изследванията на химическите лаборатории на Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров от Академията на науките на СССР и Санитарната инспекция на Градския отдел по здравеопазване, събраните през май листа от купир съдържат около 50 mg% аскорбинова киселина.

Расте в градини и паркове, край огради, в гори, сред храсти и по краищата на ниви. В Ленинградска област се среща навсякъде.

В началото на пролетта пресните листа се използват за салати. Младите издънки, обелени, също са доста нежни и годни за консумация сурови. По-старите растения могат да се консумират след ферментация или смилане в месомелачка. В този вид се използват за приготвяне на супи, зелева чорба и пюрета. В Кавказ корените също се считат за годни за консумация, въпреки че според някои източници съдържат вредни вещества. Когато се консумира като храна, можете да добавите различни количества мед към купира, тъй като тази комбинация е много приятна на вкус.

Събирането за бъдеща употреба може да се извърши чрез сушене, зреене и приготвяне на пюре. В зависимост от плътността на гъсталака, размерът на реколтата може да достигне 1 тон на хектар (възрастно растение в гъста гъсталака).

Забележка. Когато събирате кулир за производство на хранителни продукти, трябва да внимавате да го смесите с подобно отровно растение от същото семейство, петнист бучиниш (Conium maculatum L.). Бучинишът може да се разграничи по следните признаци: дръжките на листата на бучиниш са триъгълни в напречно сечение, а тези на бучиниш са кръгли; Бучинишът има червеникави петна по стъблото в долната му част, които не се срещат при тлъстига; бучинишът има неприятна миризма на мишка и парещ вкус, докато купирът, въпреки че има островърх вкус, е лишен от острота и миризмата донякъде напомня на моркови.

При събиране на растения от семейство сенникови трябва да се внимава особено и за бучиниш или отровен плевел (Cicuta virosa L.), който расте край водоеми, в канавки и често на плитки места във водата. Коренището на отровния камък е разделено от прегради на отделни камери, което лесно го отличава от другите растения от това семейство. Всички части на растението са отровни, но месестото коренище е особено отровно през пролетта.

Горска роза - Anthriscus silvestris (L.) Hoffm.
Петниста бучиниш - Conium maculatum L.
Вех отровен - Cicuta virosa L.

26. Кимион

(Съставител О. В. Троицкая)

Двугодишно растение, високо около 50-70 см, със сочен вретеновиден корен. Листата са с продълговати очертания, многократно пересто разчленени на тесни линейни дялове. Цветовете са малки, бели или розови, събрани в сложни сенници. Плодовете са семки, дълги около 3 mm, кафяво-кафяви, съдържащи около 16% тлъсто масло и 4-6% етерично масло, което обуславя специфичната миризма на ким.

През първата година се образува само базална розетка от листа. През втората година от презимувалия корен се развива цветоносно и плододаващо стъбло. На мазни почви и при отглеждане коренът от ким е по-дебел и може да се консумира като зеленчук. Расте по сухи ливади и склонове.

Младите листа и издънки могат да се събират през пролетта и да се консумират сурови като част от салати; малко по-добре - смесен с други зеленчуци.

Освен това зелените части на кимиона се използват като спаначено растение, тоест сварени, за приготвяне на супи и зелева чорба. Коренът от кимион също се яде, главно като заместител на пащърнака. Корените трябва да се изкопаят рано напролет от презимували екземпляри или през есента, когато са най-богати на хранителни вещества. При цъфтящи и плододаващи екземпляри корените съдържат малко хранителни вещества.

Семената на кимиона се използват в хранително-вкусовата промишленост при производството на хляб, сирена и различни ястия. От тях се получава масло от кимион, което има значение в медицината и парфюмерията, а също така се използва в храната.

При събиране на растения в големи количества зеленината трябва да се опакова в леки, покрити с керемиди кошници, а корените - в кутии. Съхранението на зелените е не повече от два дни.

При събиране на семена стъблата се отрязват, когато започнат да покафеняват и се връзват на снопове. След изсушаване снопите се очукват и семената се изсипват в торби.

27. Обикновен сондаж

(Съставител А. А. Никитин)

Многогодишно тревисто растение с височина до 100 см. с дълги подземни коренища, от чиито пъпки през пролетта израства кухо юмруковидно стъбло, повърхностно набраздено, а на върха понякога разклонено. Листата постепенно намаляват по размер към върха на стъблото. Базалните и долните стъблени листа са сложно изградени: на обща петура три листчета са разположени едно срещу друго, върхът на петурата също завършва с три листчета. Отделните листчета във всяко трилистно се стесняват към основата и върха си, ръбовете на листчетата са двойно назъбени. Горните листа са триделни, приседнали. Цветовете са бели, много дребни, събрани на върха на стъблото в сложен чадър. Цъфти от юни до средата на август.

Химическият състав според Попов и Елкин е следният: суров протеин 10,5%, протеин 7,9%, мазнини - 3%, безазотни екстрактни вещества 48%, влакнини 28,4%, пепел 10,1%. Според проучване на химическата лаборатория на Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров от Академията на науките на СССР, в началото на май листата съдържат около 50 mg% аскорбинова киселина, а в края на май - 84 mg ° /о (лаборатория на Санитарната инспекция на Държавната здравна служба).

Расте навсякъде - в градини и паркове, в гори, сред храсти, понякога образувайки почти непрекъснати гъсталаци. В градините и парковете е труден за изкореняване плевел.

В Ленинградска област се среща навсякъде - през пролетта свежи листа от растението могат да се използват за приготвяне на салати. По-старите листа, както и техните дръжки и издънки, могат да се консумират както сурови, така и варени за приготвяне на супи, зелева чорба и пюрета. Частите от възрастните растения са доста груби и затова трябва да се консумират или в много смачкана форма, като преминават през месомелачка, или като първо се ферментират. Когато приготвяте храна от медена роса, можете да добавите зеленчуци от невен в различни количества, които придават приятен аромат. Събирането за бъдеща употреба може да се извърши чрез сушене, ферментиране и приготвяне на пюрета.

В зависимост от плътността на гъсталаците, размерът на реколтата варира от 1 до 30 kg мокро тегло на 1 ha.

28. Свинска трева

(Съставител Б. А. Федченко)

Многогодишно растение с високо, изправено, оребрено стъбло, достигащо l? - 2 м височина

Сенникоцветните се отличават лесно от всички останали сенникоцветни от нашата флора по големите грапави листа и грапаво стъбло, както и по зелени или жълто-зелени цветове, а не бели, както е при другите ни сенникоцветни.

Hogweed расте главно на места със значителна влажност; Най-често можете да намерите храст във влажни храсти, горски ръбове, влажни ливади, понякога покрай пътища и на буренясали места. Той е широко разпространен в Ленинградска област и често се среща в непрекъснати гъсталаци, така че събирането и прибирането на реколтата е възможно навсякъде и няма да представлява никакви затруднения. Време за събиране: юни, юли.

Изяждат се почти всички части на свинската трева; коренището служи като кореноплоден зеленчук поради богатото си съдържание на захар; младите листа са подходящи като салата; По-зрелите листа и стъбла на отвара в отвара осигуряват добър бульон, а също така се използват за приготвяне на зелева чорба, супи, пюрета и др.

29. Лечебен бял дроб

(Съставител Р. Ю. Рожевиц)

Растение с височина до 30 см, с разклонено коренище, яйцевидно-ланцетни листа с теснокрила дръжка. Цветовете в съцветие, увиснали, на къси дръжки, първоначално розови, след това лилави или сини.

Расте навсякъде в широколистни гори, обикновено в малки количества.

Среща се в цялата Ленинградска област. В началото на пролетта трябва да се събират приосновните листа като хранителен продукт, който се използва като зеленчук в салати, супи и пюрета, а също и като добавка към тесто или картофи. В Англия се отглежда в големи количества за салата.

Може да се използва не само за индивидуално хранене, но и да се събира в доста значителни количества от организации за съхранение за бъдеща употреба.

30. Бяла клари или мъртва коприва

(Съставител И. А. Панкова)

Многогодишно тревисто растение с пълзящо коренище, което пуска пълзящи подземни издънки. Стъблата са изправени, тетраедрични, разклонени или неразклонени, високи до 125 cm. Цялото растение е покрито с доста меки косми. Листата са на дръжки, срещуположни (разположени едно срещу друго на стъблото), яйцевидни, заострени към върха, назъбени по ръба. Цветовете са бели, доста едри, събрани в кичури. Цъфти от май до септември.

Според химическите лаборатории на Ботаническия институт на името на академик В. Л. Комаров от Академията на науките на СССР и Санитарната инспекция на Градския отдел по здравеопазване, младите растения през май съдържат 50 mg% аскорбинова киселина.

Расте в пустеещи места, край къщи, край пътища и канавки, край огради, в храсти, по горски поляни. В Ленинградска област се среща навсякъде.

Изяждат се надземните части на растението. В началото на пролетта младите издънки се използват за приготвяне на салати. По-късно, в по-груб вид, растението се използва като спаначено растение, за приготвяне на зелева чорба, супи и пюрета.

Приготвя се за бъдеща употреба, също като копривата.

31. Голям живовляк, Пътник, Крайпътно растение

(Съставител О. В. Троицкая)

Ниско растение с широки, елипсовидни, голи листа, разперени под формата на розетка. На листата са ясно видими 3-9 успоредни жилки, особено добре от долната страна. Цветоносното стъбло е безлистно, на върха с клас от плътно разположени малки, зеленикаво-кафяви цветове. Цъфти от юни до есента. Семената са малки, тъмнокафяви. Пресните листа съдържат: азотни вещества 2%, безазотни екстрактни вещества 10%, сурови влакнини 2%, мазнини 0,5% и пепел 2,7%. В сухия остатък: азотни вещества 11%, безазотни екстрактни вещества 58%, сурови влакнини 11%, мазнини 2,7% и пепел 14%. Зрелите листа съдържат малко танин; при младите - определено количество захари (глюкоза и фруктоза). Семената на псилиума съдържат около 19% суров протеин и до 10% мазнини. Листата на живовляка, според анализи от химическата лаборатория на Ботаническия институт, съдържат около 30 mg% аскорбинова киселина.

Среща се край пътища, в градини, канавки, зеленчукови градини и в ниви като изключително разпространено растение. В района на Ленинград - навсякъде и могат да се събират в големи количества. Листата се използват в народната медицина като адстрингентно и противоскорбутно средство и за лечение на рани.

Яде се в Далечния Изток и Кавказ, където се прави бульон от листата. В Якутия семената се съхраняват за зимата и се ферментират с мляко, след което се използват като подправка за ястия. Понякога се използва вместо брашно. Семената се използват и за храна в Манджурия.

От младите листа на живовляк се приготвя вкусна супа. Зелените се сваряват много лесно, но за вкус се препоръчва да добавите малко киселец. Освен това от живовляк могат да се приготвят плоски хлябове, за които трябва да добавите брашно в размер на 20 g на 1 хляб, както и котлети, към които вместо брашно можете да добавите 10 g зърнени храни на 1 парче.

За разлика от други зеленолистни, които понякога действат слабително на стомаха, живовлякът няма това свойство, поради което е полезно да се използва заедно с други зелени растения.

32. Репей, Репей, Репей

(Съставител О. В. Троицкая)

Двугодишно, до 150 cm високо. разклонено растение, с големи приосновни листа, тъмнозелени отгоре, сивкаво-оцветени отдолу. Съцветията са кошници, погрешни за цветя в хостела и са люляковочервени. Външните листа на кошничката имат кукичка в края, паяжинеста, лесно залепваща за предметите, с които влизат в контакт.

През първата година репеят развива приосновни листа и сочен месест корен от семената, проникващи в почвата до 40 см. Коренът презимува в почвата, а през втората година растението цъфти и дава плодове.

Коренът съдържа в сухия остатък 12,3% суров протеин, до 69% въглехидрати, от които 45% инулин, 0,8% сурови мазнини, около 7% фибри.

Расте като плевел в градини, в близост до къщи, на празни места, като предпочита рохкава почва, богата на хумус. В Ленинград той е широко разпространен в града и в целия регион.

Инулинът, подобно на нишестето, е сложно захарно съединение (полизахарид). В тялото инсулинът се превръща в плодова захар (фруктоза) и се усвоява напълно.

Култивира се в Япония, където коренът, като зеленчук, се консумира в големи количества през пролетта.

За храна се използват само корените; листата са горчиви и безвкусни. Коренът, напротив, е леко сладък, напомнящ на вкус земна круша. Корените се изкопават през есента, след първата година на развитие от семената, или през пролетта, когато се появят първите листа, преди да се появи цветоносът. По време на периода на цъфтеж корените са лишени от хранителни вещества и не е необходимо да ги приемате по това време.

Корените се употребяват варени (нарязани на ситно и подправени със сос), задушени или мариновани. Те могат да отидат да правят котлети, плоски хлябове с добавяне на зърнени храни и брашно. Изсушени и изпечени, те са добър заместител на кафето.

Почистени от почвата и старите, най-външни слоеве, корените могат да се съхраняват за бъдеща употреба в изсушено състояние и да се използват през зимата след предварително накисване.

33. Цикория

(Съставител Б. А. Федченко)

Многогодишно растение с високо стъбло, достигащо 125-150 см височина. и дава стърчащи клони, обикновено завършващи с цветна кошница. Цикорията веднага се отличава от всички сложни растения на местната флора по големите си кошници със сини цветя, а цялото растение е повече или по-малко грапаво.

Коренът от цикория е много богат на различни хранителни вещества и редица изследвания са посветени на тяхното изследване. Най-важен тук е инулинът (вещество, близко до нишестето), чието съдържание в корените варира от 11 до 19%; Освен инулин, корените на цикорията съдържат до 4% суров протеин, както и редуциращи захари (главно фруктоза) - до 2,5%. Количеството мазнини не надвишава 2% от сухото тегло. Горчивият вкус на цикорията зависи от глюкозида - интибин. Когато цикорията се пече, се образува етерично масло, наречено цикориев ол; От това зависи характерният аромат на препечена цикория.

Цикорията се среща главно по наклонени хълмове, както и в пусти места, близо до домове и по краищата на ниви. Цикорията, най-общо казано, е южно растение и расте само на места в Ленинградска област.

Като хранителна суровина цикорията дава корен с голяма стойност, поради което цикорията се отглежда в зеленчукови градини. Коренът от цикория служи не само като заместител на кафето, но и като необходима добавка при приготвянето на кафеена напитка от натурално кафе, тъй като без добавяне на цикория кафето не получава правилния вкус и цвят. Най-младите листа на розетката от цикория също са годни за консумация като салата. Време за събиране - юли-септември; По-ранното прибиране на реколтата произвежда продукт, който е по-малко богат на хранителни вещества.

34. Бодякболотни

(Съставител Б. А. Федченко)

Двугодишно растение с изправено стъбло, достигащо почти 200 cm височина. Листата са покрити с твърди четинки, а основите на остриетата им се спускат по стъблото, по което този вид лесно се отличава от други близки до него. Яркочервените цветове са събрани в малки кошнички, струпани на върха на стъблото.

Няма данни за химичния състав на растението.

Среща се често, но изключително по влажни ливади, тревисти блата, а понякога и по канавки. В района на Ленинград той е разпространен навсякъде и следователно бодилът може да се събира навсякъде. Някои други видове трън са не по-малко ценни хранителни растения, особено повсеместно разпространеният плевел Обикновен бодил (Cirsium arvense Scop.).

Младите листа и младите издънки са по-подходящи за консумация, могат да се използват за салати и винегрети без предварителна обработка; при варене от магарешкия бодил става добра супа дори и в по-старо състояние; добре смлени издънки на магарешки бодил губят своята твърдост и бодливост и по този начин могат да направят отлично пюре и да служат като подправка за каши, тесто и др.

35. Обикновено глухарче

(Съставител Б. А. Федченко)

Многогодишно растение, което лесно се отличава от всички други растения, принадлежащи към това семейство, по наличието само на една кошница с ярко жълти цветя на върха на безлистна цветна стрела и пълната липса на твърдо опушване както на листата, събрани в основата розетка, а на стъблото. Когато плодовете узреят, при най-малкото полъх на вятъра семената излитат в различни посоки (оттук и името глухарче), което се улеснява от специални филети от пернати косми. Данните от химичен анализ показват, че глухарчето е изключително богато на хранителни вещества растение; Листата на глухарчето съдържат различни захари - захароза (до 4%), фруктоза и глюкоза; суров протеин в количества до 20%, мазнини над 3% и около 35 mg% аскорбинова киселина. Корените на глухарчето съдържат протеини - около 5%, ябълчена киселина - 2% и повече, захарни вещества, по-специално фруктоза - над 10%, както и много голямо количество полизахарид, близък до нишестето и наречен инулин, чието съдържание в корени от глухарче достига 53% . Количеството инулин в корените на глухарчето постепенно нараства през лятото и достига максимум през есента. Следователно инсулинът е резервно вещество за пролетното развитие на растението; По този начин, в началото на пролетта, в началото на април, количеството инулин в корените на глухарчето е не по-малко, отколкото през късната есен, тъй като растението започва да расте не по-рано от края на април - началото на май.

Глухарчето се среща в голямо разнообразие от местообитания - на тревни площи, ливади, буренясали места, близо до жилища, в покрайнините на нивите. В Ленинград глухарчето е разпространено буквално навсякъде и е едно от най-разпространените растения. Събирането на листа от глухарче за хранителни цели трябва да се извършва през пролетта и началото на лятото, през май - началото на юни; събиране на корени - напротив, до края на лятото, през есента или накрая в много ранна пролет, т.е. през август-октомври или през април.

Като хранителна суровина се използват млади листа от глухарче, които са изключително подходящи за салата, отделно или като добавка с други растения; младите листа от глухарче са лишени от всякаква горчивина, но по-късно стават горчиви; Чрез изкуствено засенчване на развиващите се листа от глухарче, ние получаваме листа, които са лишени от зелен цвят (на ботанически език, етиолирани) и почти лишени от горчивина. Във Франция глухарчето е широко култивирано като салатно растение. Коренът от глухарче, поради изобилието от хранителни вещества в него, е подходящ за сушене и смлян може да служи като добавка към брашно; Още по-ценно е използването на корен от глухарче като заместител на кафето, а глухарчето спокойно може да замени цикорията – сравнително рядко растение у нас. Когато събирате листа и корени от глухарче, не трябва да забравяте, че в Ленинградска област има растение, много подобно на глухарче, но с напълно различни свойства. Това е Paznik, който принадлежи към същото семейство Compositae и се различава от глухарчето по наличието на пубертет върху цялото растение, както и специални люспи, разположени на общ съд за всяко цвете. За щастие пазник е доста рядко растение в района на Ленинград, въпреки че трябва да се има предвид, че понякога се среща в зоните за боклук дори на територията на самия Ленинград.

36. Полски бодил

(Съставител Б. А. Федченко)

Многогодишно растение. Полският трън се отличава лесно от сродните видове по дългото си пълзящо коренище, по-високия растеж, достигащ до 150 см, по-големите кошници с яркожълти цветя, разположени по няколко в краищата на клоните на стъблото, и особено по формата на листата му, продълговати и предимно с големи ръбове.триъгълни зъбци, обърнати към стъблото; Туфата на плода се състои от прости (не пернати) бели косми.

Семената на трънката съдържат до 31% тлъсто масло.

Белият бодил е един от най-разпространените плевели, изключително трудно се изкоренява от нивите и зеленчуковите градини, тъй като бързо се размножава с помощта на дългите си коренища, които навлизат дълбоко в почвата. Извън култивираните почви и пустеещите площи не намираме трън. В района на Ленинград трънът се среща навсякъде и следователно може да се събира навсякъде, особено удобно в зеленчуковите градини, където често е възможно да се събере значително количество от това растение на малка площ. Като хранителни суровини се използват листата, особено по-младите, както и стъблата, които губят своята грапавост под въздействието на обработка при високи температури и така стават доста подходящи за приготвяне на супи, пюрета и др.

Растението е подходящо за бране през цялото лято.

37. Sootog роден

(Съставител Б. А. Федченко)

Растение, близко по своите характеристики и химичен състав до предишния вид (полски трън), от който лесно се отличава по липсата на пълзящо коренище, по-нисък ръст, по-малки цветни кошнички и формата на листата, по-широки и по-големи дълбоко пересто разделен от предходния.

Трънът, за разлика от предишния вид, расте почти изключително в зеленчуковите градини, като специфичен градински плевел или в боклуци в близост до домове. В Ленинградска област се среща навсякъде и следователно може да се събира навсякъде.

Ядат се листа (предимно млади) и стъбла. В пресен вид магарешкият трън е подходящ като растение за салата, както и за приготвяне на винегрети; преработен при високи температури, трънът се използва за приготвяне на супи, пюрета, като добавка към тесто, варени картофи и др.

VI. ЯДЛИВИ ЛИШЕИ

(Съставил M. E. Gollerbach)

Лишеите, разбира се, са добре познати на всички, но много често сред населението те се наричат ​​мъхове.Те са широко разпространени в нашите гори върху почвата, пъновете и кората на дърветата, както и върху огради, жив плет, стари стени, камъни и т.н., понякога висящи под формата на сиви или сиво-зеленикави бради, след което образуват изпъкнали храсти, грапави листни плочи или тънки корички, боядисани в различни цветове, някои ярко оранжеви.Когато се навлажнят, те стават леко зелени, но никога не са яркозелени и не образуват стъбла с листа, което лесно се различава от мъховете.Тези растения принадлежат към отдела на нисшите спорови растения и всъщност представляват особена група гъби, съдържащи в тялото си клетки от зелени водорасли, които те Поради това те са почти независими от мястото, където се заселват и могат да растат в голямо разнообразие от условия.

Сред лишеите има такива, от които можете да приготвите питателна и вкусна храна. Ще посочим само две от тях, растящи на почвата, добре тествани в хранително отношение и широко разпространени в големи количества в района на Ленинград.

Исландски лишей (популярно име - "исландски мъх", научно - исландска цетрария)

Исландският лишей обикновено образува непрекъснати гъсталаци от белезникаво-кафяви или тъмнокафяви тревни възглавници върху почвата, хрускащи под краката при сухо време. Тези чимове се състоят от повече или по-малко къдрави храсти, образувани от подобни на лента, разклонени дялове, понякога широки, понякога тесни, понякога увити в тръби, обикновено с малки реснички по ръбовете. От горната страна дяловете са по-тъмни, от долната са белезникави, осеяни с ярки бели назъбени петна, а в основата, където влизат в контакт с почвата, са червеникави, което е много характерна разлика между исландската лишеи и някои други подобни лишеи.

Този лишей расте особено добре в суха песъчлива почва в борови гори, гъсталаци от пирен и открити пространства. При тези условия той обикновено е толкова изобилен, че лесно може да бъде събран във всякакви количества.

Най-лесният начин да съберете исландски лишей е да използвате ръцете си.

Туфите му са много слабо свързани с почвата и много лесно се отделят от нея. Тук няма корени или нещо подобно. Чивите се приемат цели и се използват за храна. При сухо време е по-удобно да ги събирате, тъй като се улавят по-малко частици почва, по-лесно се отърсват и почистват на място, но заемат повече място и се ронят повече. Навлажненият лишей е еластичен, тревата му може да се компресира и натъпква в торби в по-големи количества. Въпреки това, у дома, събраният материал трябва да бъде добре изсушен. Трябва да се има предвид, че напълно сухият лишей може да се запази без да се развали за неопределено дълго време, но дори леко влажният лишей бързо плесенясва и загнива. Необходимо е внимателно да се отстранят чуждите примеси от събраната трева, особено борови иглички и пръстени частици, чието присъствие придава на сготвената храна неприятен вкус и мирис. Ясно е, че най-добрите колекции от исландски лишеи за хранителни цели се получават не в гората, а от открити места, тъй като тук се улавят по-малко чужди примеси.Важно е да се отбележи, че за използване за хранителни цели исландският лишей е много удобен в смисъл, че може да се събира в продължение на дълъг период от време - от момента на топенето на снега и когато другите хранителни растения тъкмо се събуждат и до падането на нов сняг, когато много други растения вече са изчезнали.Това се обяснява с Факт е, че лишеите не умират през зимата, а са идеално запазени под снега и стават достъпни веднага щом снегът се стопи.

Хранителната стойност на исландския лишей се потвърждава преди всичко от многогодишната народна практика, тъй като отдавна се използва като храна от жителите на северните страни и нашите северни райони, където расте в изобилие. Същото личи и от химичния му състав. Химическият анализ показва, че исландският лишей в сухо състояние съдържа следните вещества (в проценти):

• нишесте от лишеи (лихенин) - 43.72
• горчивина (цетрарин) - 2,95
• захар - 3,68
• восък и хлорофил - 1,57
• дъвка - 3,63
• пигменти - 6,86
• органичен остатък - 35,88
• калиев тартарат и калций, калциев фосфат - 1,86

По този начин около половината от всички вещества в исландския лишей е нишесте, а нишестето е близко до пшеницата или картофите, т.е. напълно питателен продукт. Недостатъкът на лишеите като храна е липсата на витамини в него.

Основното нещо, което пречи на директната употреба на исландския лишей за храна, е неговият много горчив вкус, но тази горчивина може лесно да се премахне. За целта, след старателно почистване от примеси, се накисва в някаква основа. Най-удобният и лесен начин е да използвате фармацевтична сода или поташ. От тях се приготвя слаб разтвор, 4-5 g (но не повече от 20) поташ или сода на 1 литър вода и лишеите се потапят в този разтвор, така че да се покрият с разтвора (ако теглото на лишеите е известен, тогава вземете около 100 g поташ или сода на 1? kg материал). При липса на поташ или сода можете да използвате с голям успех обикновена луга за пране, която се приготвя в размер на 250-300 g пепел на ? кофи с вода (или 45-50 g на 1 литър). Преди накисването на лишеите тази луга се разрежда в следната пропорция: за 1 кг лишеи 8 л луга и 16 л вода. И в двата случая лишеите се киснат за 24 часа, след което разтворът става кафяв и силно горчив. Този разтвор се отцежда, а лишеите се измиват няколко пъти в чиста вода и се оставят в нея за още едно денонощие. В резултат на това лишеите трябва напълно да изгубят горчивината си, в противен случай се накисват в алкали не един, а два дни. Измитият лишей, лишен от горчивина, се изсушава и съхранява за бъдеща употреба, или се използва директно за готвене.

Ястията, които могат да се получат от исландски лишей, са много разнообразни. В най-простия случай трябва леко да се натроши и просто да се вари във вода.

След 1?-2 часа кипене се получава желатинова маса с парчета остриета, почти безвкусна, със слаба миризма на гъби. Ако добавите сол и обичайните ароматни подправки, използвани при готвене на гъби, като дафинов лист, чушка, лук и др., ще получите ястие, което наподобява гъби. Охладено, с добавка на оцет, се превръща в по-пикантно ястие тип разядка. Освен това вареният лишей може да се раздели на чисто желе и останалата маса. За целта след варенето се пресява върху цедка и се изстисква през ленен парцал. Остатъкът се консумира, както е посочено по-горе, а от желето, което само по себе си е безвкусно, се приготвят различни ястия, солени или сладки, като се добавят различни подправки и овкусители. При приготвянето на храни като желирани или сладки желета, замразеното желе от лишеи идеално замества желатина, като се различава от него по своята непрозрачност. Важно е само когато се втвърди, да запази формата си, за което се вари до сгъстяване или се оставя да престои, докато излишната вода излезе сама. Отделеното от водата желе се разтваря отново и се използва.

В допълнение към приготвянето на самостоятелни ястия, очевидно доста разнообразни, исландският лишей може да служи като висококачествена добавка към хляб и продукти от брашно като цяло. За тази цел използвайте суровина, напоена с основа и измита, натрошена и добавена в равни количества към тестото за хляб. Тестото се оставя да втаса добре и се пече като обикновен хляб. Същото се прави при печене на питки, палачинки, палачинки и др. В тези случаи обаче често е много по-удобно лишеят да се изсуши, освободен от горчивина, и да се смели на брашно. Това брашно се съхранява много добре на сухо място и може да се използва по всяко време. В допълнение към хлебните продукти, може да се добавя вместо ръжено или пшенично брашно и към голямо разнообразие от хранителни продукти или да се сварява на желе при приготвянето на горепосочените ястия.

Освен че исландският лишей може да се използва като хранителен продукт в бита, той може да се използва и в хранително-вкусовата промишленост - в хлебопекарството като добавка при печене на хлебни изделия и др., което се основава на високото съдържание на нишесте в него - лихенин . Подобно на картофеното нишесте, лихенинът може да се озахари и следователно от лишеите се получават меласа и захар. Експериментите в това отношение бяха доста успешни. С други думи, с разработването на подходящи технологични процеси, този лишей е подходящ навсякъде, където се обработва нишесте.

Исландският лишей е много удобен за прибиране на реколтата за бъдеща употреба. В най-простия случай е напълно достатъчно тревата да се освободи от пръст и замърсявания и да се изсуши добре. За да заема по-малко място, чимът може да се изсуши между листове хартия под преса (дъска с няколко тухли). Друг начин е първо да накиснете материала в основа, да го освободите от горчиви вещества, след което да го изсушите и да го съхранявате цял или да го смелите на брашно. По един или друг начин, в сухо състояние, лишеите могат да се съхраняват за неопределено време, без да се влошават или губят качествата си.

Еленов лишей (популярно име - "еленов мъх")

Видовете еленови лишеи растат в големи тревни възглавници върху почвата на същите места като исландския лишей. За разлика от последните, тревите от еленови лишеи са сиви, белезникаво-сиви или зеленикави и се образуват не от плоски остриета, а от кръгли стъбла, които са празни отвътре. Стъблата се разклоняват от самата основа, образувайки разперени храсти, а на върха завършват с тънки, извити увиснали (при сивата Cladonia rangiferina и белезникаво-зеленикавата Cladonia silvatica) или изправени клонки, събрани в плътен грозд с форма на глава (при белезникаво-зеленикав Cladoma alpestns).

Събирането на еленския лишей е дори по-лесно от исландския лишей, тъй като той расте още по-изобилно, покривайки почвата в борови гори с непрекъсната покривка, която се откроява с белезникавия си цвят. Такива борери се наричат ​​„борери с бял мъх“. За хранителни цели няма смисъл да се прави разлика между отделните видове еленови лишеи и те могат да се събират заедно. Методите за тяхното събиране, сушене и съхранение са абсолютно същите като при исландския лишей. По същия начин, тук е необходимо да се накисва лишеят в основа преди ядене, за да се отървете от горчивината. Трябва обаче да се има предвид, че хранителната стойност на този лишей е очевидно по-ниска от тази на исландския лишей, а консистенцията му е много по-груба и трудно се разварява. При варене не става на желе, а се разтича. Затова е по-добре да се използва под формата на брашно, за което материалът, пречистен и освободен от горчивина, отново се изсушава и се смила на брашно. Това брашно се използва по същия начин, както е посочено по-горе. За промишлена употреба, особено за производството на меласа и захар, еленският лишей по нищо не отстъпва на исландския лишей.

И двата лишея - исландски лишей и еленов лишей, както беше посочено, в района на Ленинград са особено изобилни в борови гори с бял мъх и трябва да се търсят навсякъде, където последните са често срещани.

VII. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Дивите хранителни растения, описани в нашата брошура, могат да донесат значителни ползи, ако всеки ленинградчанин се отнася сериозно към колекцията си като източник на високо хранителни и богати на витамини растителни материали.

Събирайки пресни зеленчуци от диви хранителни растения през цялото лято, всеки ленинградец и жител на Ленинградска област може да разнообрази диетата си, като въведе в нея растения, съдържащи витамини.

Трябва да използваме всяка възможност да пътуваме извън града, да работим в предградията, в отделни градини извън града, да пътуваме до крайградски паркове, за да събираме диви ядливи растения.

Разнообразието от растителни храни, съдържащи значително количество витамини, ще увеличи нашата производителност и ще поддържа силата и здравето.

Въпреки това би било погрешно да се ограничи използването на диви растения за хранителни цели само до текущото събиране през лятото.

Събирайки диворастящи хранителни растения, можем напълно да се осигурим с тях не само през лятото, но и да приготвим високопитателна и богата на витамини храна за зимата.

Чрез събиране на диви ядливи растения и подготовката им за дългосрочно съхранение (сушене, осоляване, ецване, мариноване), ленинградчани и жителите на Ленинградска област могат да си осигурят значително количество диви зеленчукови растения за дългите зимни месеци, като по този начин защитават себе си от възможността за различни заболявания, свързани с дефицит на витамини

Така че, без да губите време, използвайте инструкциите, дадени в нашата книга - събирайте диви ядливи растения!

VIII. ИНДЕКС НА ОСНОВНАТА ЛИТЕРАТУРА ЗА ДИВИТЕ ХРАНИТЕЛНИ РАСТЕНИЯ

I. Литература за цъфтящи растения

1. Василевски Л. А. и Л. М. Хранителни сурогати. Птгр, 1 н.-хим. тези. изд. 1923 г.

2. Евдокимов А. А. Ядливи диви растения на север. Архангелск. Северна област изд. 1932 г.

3. Жадовски А. Е. Микроскопски анализ на хранителни и ароматични вещества от растителен произход. М.-Л. Снабтехиздат. 1934 г.

4. Залесова Е. Н. и Петровская О. В. Пълен руски илюстрован билков речник. Санкт Петербург, изд. Каспари. 1900 г.

5. Знаменски И. Е. Диви ядливи растения. Химико-технически справочник, част IV. Растителни суровини. Изд. В. Н. Любименко, том. 12. Л. Госхимиздат. 1932 г.

6. Изаксон Е. Б., Епифанов Н. Г. и Тарасов Н. В. Нови и забравени растения в общественото хранене. Под. изд. А. Миронова. Л. Леноблидат. 1934 г.

7. Kanshina D.V. Популярна библиотека за приложни знания, том II. Интереси на стомаха. Санкт Петербург, изд. М. Ремезова. 1895 г.

8. Кашперова А. Приготвяне на консервирани плодове, плодове и зеленчуци у дома. Санкт Петербург

9. Клинг М. Фуражни продукти. 1933 г.

10. Фуражни растения от естествени сенокоси и пасища на СССР. Изд. проф. И. В. Ларина. всичко акад. земеделски Науки на името на Ленина, Л. 1937 г.

11. Ленков П. В. Семена от полски плевели от европейската част на СССР. М.-Л. Селкохозгиз. 1932 г.

12. Стрелец 3. I. Диви зеленчуци от района на Южен Усури. "Трудове на планинската тайга станция Dalfil. Академия на науките на СССР", том II. 1938 г.

13. Любименко В. Н., Монтеверде Н. Н. и Сулима-Самойло А. Ядливи диви растения от северната зона на Русия, том. 1 и 2. Н.-техн. комитет в Комисията храна Петрогр. работа. Комуник. Ptgr. 1918 г.

14. Малцев A.I. За използването на плевели и други диви растения в дома. „Трудове по приложна ботаника”, т. XIII, бр. 3. 1922-1923 г.

15. Медведев П. Ф. Коприва на СССР. Видов състав, разпространение и използване (Приложение 71 към "Сборник по приложни ботанически, генетични и селски."). Л., изд. всичко инст. растения 1934 г.

16. Мелников Н. П. Производство на сурогати на кафе. Изд. изд. списание "Технически сборник", Санкт Петербург, 1873 г.

17. Модестов А.П. Как да допълним храненето си. Публични разговори за употребата на често срещани диви растения за храна. Дълбочина. отпечатък от колекцията. "Зеленчуково градинарство", изд. Москва регион зеленчукови градини, ком. М. 1918 г.

18. Никитински Я. Я. Сурогати и необичайни източници на хранителни продукти от растителен и животински произход в Русия. М. Госплан. 1921 г.

19. Обухов А. Н. Изследване на стоките на медицински, технически и ароматни суровини, т. I. Внешторгиздат. М.-Л. 1934 г.

20. Партански П. Н. Практическа ботаника. Флора на европейска Русия. Курск 1894 г.

21. Церевитинов Ф. В. Химия и мърчандайзинг на пресни плодове и зеленчуци, изд. 2. М.-Л. Селхозгиз. 1932 г.

22. Rollov A. X. Диви растения на Кавказ, тяхното разпространение, свойства и приложение (с обозначаване на местни имена на растения). Изд. Кавк. филокс. com. Тифлис, 1908 г.

23. Плевели на СССР, т. I-IV. Л., изд. академик Науките на СССР 1934-35.

24. Sulmenev N.D. За химичния състав и смилаемостта на семената на киноа. "Фармачески вестник", 1893, № 5.

25. Sulmenev N. D. Киноа, нейният химичен състав и усвояемост на азотни вещества. 1893 г.

26. Талиев V.I. Ключ към висшите растения на европейската част на СССР, изд. 9. М. Селхозгиз. 1941 г.

27. Федченко Б. А. и Крейер Г. К. Ресурси на основните медицински и технически суровини на Ленинградска област и Карелия. Л., изд. Л. О. Всес. Търговска камара, 1934 г.

28. Флора на СССР, том. I-X. Л., изд. академик науките на СССР. 1934-1941 г.

29. Ерисман Ф. Киноа, лебедов хляб. Енциклопедиран. Речник на Брокхаус и Ефрон, половин том 33, 1896 г.

II. Литература за лишеите

1. Gollerbach M. M. и Elenkin A. A. Лишеи, тяхната структура, живот и значение. Л. Учпедгиз. 1938 г.

2. Еленкин А. А. Лишеите като обект на педагогика и научни изследвания. Журнал "Екскурзионно дело", Птгр. 1921 г. № 2-3, 1922 г., бр. 1.

3. Еленкин А. А. Мъхове и лишеи. Ключ и ръководство за събиране и съхранение, Л. Библиотечно списание. "В работилницата на природата." 1930 г.

4. Любименко В. Н. Исландски мъх като хранителен продукт. Птгр., изд. Пищев. н.-техн. инст. 1919 г.

5. Reiznek A. и S. Инструкции за събиране, съхранение и ядене на исландски мъх. М. 1918 г.

6. Savich V.P. Ядливи и фуражни лишеи. сб. „Природни ресурси на СССР“. Л., Леноблидат. 1932 г.

IX. ИНДЕКС НА ХРАНИТЕЛНОТО ИЗПОЛЗВАНЕ НА РАСТЕНИЯТА

по интернет материали