¿Los hongos tienen quitina? Cubierta quitinosa de artrópodos.

Así como muchos otros componentes nutricionales. Pero lo que es especialmente interesante en la composición de los hongos es su textura única, que no tiene análogos entre otros representantes de la naturaleza. Y la sustancia quitina es responsable de la estructura "carnosa" de los hongos. Sí, la misma quitina, conocida por las lecciones de biología, que se encuentra en los caparazones de crustáceos e insectos. Es gracias a su estructura química única que los hongos se clasifican como un reino separado. Pero, ¿qué papel asigna la naturaleza a la quitina, además de crear conchas y dar singularidad a los hongos?

¿Qué es la quitina?

La quitina es el segundo biopolímero más abundante del planeta.

Según algunas estimaciones, la naturaleza produce cada año exactamente la misma cantidad de esta sustancia que de celulosa. Desde un punto de vista químico, es un polisacárido que contiene nitrógeno y tiene una cadena lineal. En condiciones naturales, forma parte de compuestos orgánicos e inorgánicos complejos.

La quitina como biopolímero natural se encuentra principalmente en el exoesqueleto (parte exterior del esqueleto) de camarones, cangrejos, langostas y cangrejos de río. También se encuentra en hongos, levaduras, algunas bacterias y alas de mariposa. En el cuerpo humano es necesario para la formación del cabello y las uñas, y en las aves, el plumaje. La quitina pura es más frágil que cuando se combina con otras sustancias. Los exoesqueletos de insectos son una combinación de quitina y. Los caparazones de los crustáceos suelen estar compuestos de quitina y carbonato de calcio.

La quitina tiene muchos análogos comerciales, incluidos productos alimenticios y farmacéuticos. Se utilizan comúnmente como espesantes y estabilizadores de alimentos y también ayudan a crear una película comestible sobre los alimentos.

En los productos alimenticios, la quitina se presenta en una forma de quitosano modificada y más biodisponible. El quitosano es un derivado de la quitina, que se forma como resultado de la exposición de la sustancia a la temperatura y los álcalis. Como dicen los científicos, esta sustancia tiene una composición similar a la de los tejidos del cuerpo humano. Para fines industriales se obtendrá a partir de caparazones de crustáceos.

Historia del descubrimiento

El descubrimiento de la quitina se remonta a 1811, cuando el profesor Henry Braconneau la descubrió por primera vez en los hongos. Con especial interés, el científico comenzó a estudiar una sustancia desconocida que no estaba expuesta a la influencia del ácido sulfúrico. Luego (en 1823) se descubrió esta sustancia en las alas de los abejorros y la llamaron “quitina”, que en griego significa “ropa, caparazón”. Este material era estructuralmente similar a la celulosa, pero mucho más resistente. La estructura de la quitina fue determinada por primera vez por el químico suizo Albert Hofmann. Y en 1859, el mundo científico conoció el quitosano. Después de que los químicos “purificaron” la quitina del calcio y las proteínas. Resulta que esta sustancia tiene un efecto beneficioso en casi todos los órganos y sistemas del cuerpo humano.

Durante el siglo siguiente, el interés por la quitina se desvaneció un poco y sólo en la década de 1930 creció con renovado vigor. Y en la década de 1970 se inició la producción de una sustancia a partir de conchas de moluscos.

Quitina en la naturaleza

Como ya se señaló, la quitina es el componente principal del exoesqueleto (parte exterior del esqueleto) de muchos artrópodos, como insectos, arañas y crustáceos. Los exoesqueletos fabricados con esta sustancia fuerte y dura protegen los tejidos sensibles y blandos de los animales que carecen de esqueleto interno.

La quitina tiene una estructura similar a la celulosa. Y las funciones de estas dos sustancias también son similares. Así como la celulosa da fuerza a las plantas, la quitina fortalece el tejido animal. Sin embargo, no realiza esta función de forma independiente. Las proteínas acuden en su ayuda, incluida la resilina elástica. La fuerza del exoesqueleto depende de la concentración de determinadas proteínas: si será duro, como el caparazón de un escarabajo, o blando y flexible, como las articulaciones de un cangrejo. La quitina también se puede combinar con sustancias no proteicas como el carbonato de calcio. En este caso se forman caparazones de crustáceos.

Los animales que llevan un "esqueleto" en el exterior son relativamente inflexibles debido a la rigidez de la armadura. Los artrópodos pueden doblar extremidades o segmentos de su cuerpo sólo en las articulaciones donde el exoesqueleto es más delgado. Por lo tanto, para ellos es importante que el exoesqueleto coincida con la anatomía. Además de su función de caparazón duro, la quitina evita que los cuerpos de insectos y artrópodos se sequen y deshidraten.

Pero los animales crecen, lo que significa que de vez en cuando necesitan ajustar el "tamaño" de la armadura. Pero como la estructura quitinosa no puede crecer con los animales, estos se deshacen del caparazón viejo y comienzan a secretar un nuevo exoesqueleto con las glándulas de la epidermis. Y mientras la nueva armadura se endurece (y esto llevará un poco de tiempo), los animales se vuelven extremadamente vulnerables.

Mientras tanto, la naturaleza ha dotado sólo a los animales pequeños de caparazones hechos de quitina; una armadura así no habría protegido a ejemplares de fauna más grandes. Tampoco sería adecuado para los invertebrados terrestres, ya que la quitina se vuelve más espesa y pesada con el tiempo, lo que significa que los animales no podrían moverse bajo el peso de esta armadura protectora.

Papel biológico en el cuerpo.

Una vez en el cuerpo humano, la quitina, que tiene la capacidad de unirse a los lípidos de la dieta, reduce la actividad de absorción de grasas en los intestinos. Como resultado, el nivel de triglicéridos en el cuerpo disminuye. Por otro lado, el quitosano puede influir en el metabolismo del calcio y acelerar su excreción por la orina. Además, esta sustancia puede reducir significativamente el nivel, pero tiene un efecto positivo sobre la composición mineral del tejido óseo.

En el cuerpo, la quitina-quitosano desempeña el papel de una sustancia antibacteriana.

Por este motivo, se incluye en algunos productos para el cuidado de heridas. Mientras tanto, el uso prolongado de quitina puede alterar la microflora saludable del tracto gastrointestinal y activar el crecimiento de la microflora patógena.

Funciones de quitina y quitosano:

• componente de comida para bebés;
• complemento alimenticio útil;
• reduce el colesterol;
• fuente de fibra;
• promueve la proliferación de bifidobacterias;
• ayuda con la intolerancia a la lactosa;
• importante para perder peso;
• componente antiulceroso;
• necesario para la fortaleza de los huesos;
• tiene un efecto beneficioso sobre la salud ocular;
• alivia la enfermedad de las encías;
• agente antitumoral;
• componente de cosméticos;
• componente de muchos productos médicos;
• aromatizante, conservante;
• utilizado para la producción de textiles y papel;
• agente de tratamiento de semillas;
• importante para la limpieza.

¿Para qué se necesita?

Existe una gran cantidad de evidencia científica que demuestra el efecto de la quitina para reducir las concentraciones de colesterol. Esta propiedad es especialmente notable en la combinación de quitosano y cromo. Este efecto fue demostrado por primera vez en ratas por científicos japoneses en 1980. Luego, los investigadores descubrieron que la reducción del colesterol se debía a la capacidad de la quitina para unir los lípidos a las células, impidiendo que el cuerpo los absorbiera. Luego, los científicos noruegos anunciaron los resultados de su experiencia: para reducir los niveles de colesterol en casi un 25 por ciento, es necesario tomar quitosano además de la dieta durante 8 semanas.

Los efectos positivos de la quitina también se sienten en los riñones. Esta sustancia es especialmente importante para mantener un bienestar óptimo en personas sometidas a procedimientos de hemodiálisis.

El efecto sobre la piel es activar la capacidad de curar rápidamente las heridas.

Afecta al organismo según el principio de la fibra soluble. Esto significa que mejora el funcionamiento de los órganos digestivos, acelera el paso de los alimentos a través del tracto intestinal y mejora la motilidad intestinal.

Mejora la estructura del cabello, uñas y piel.

Características beneficiosas

Numerosos estudios han demostrado que la quitina y sus derivados no son tóxicos, lo que significa que pueden utilizarse de forma segura en las industrias alimentaria y farmacéutica. Según algunos datos, sólo en EE.UU. y Japón alrededor de 2 millones de personas toman suplementos dietéticos a base de quitina. Y su número no hace más que crecer. Por cierto, los médicos japoneses recomiendan que los pacientes tomen quitina como remedio contra las alergias, la hipertensión arterial y la artritis.

Además, se sabe que la quitina se descompone completamente bajo la influencia de microorganismos y, por tanto, es una sustancia respetuosa con el medio ambiente.

Quitina y...

…digestión

Introducir quitina en una dieta regular es lo mejor que una persona puede hacer por su salud. Eso es al menos lo que dicen algunos investigadores. Después de todo, consumir esta sustancia no solo le ayudará a perder peso, sino que también reducirá la presión arterial, evitará la aparición de úlceras en el sistema digestivo y facilitará la digestión de los alimentos.

Varios estudios realizados en Japón y Europa han demostrado que la quitina y sus derivados promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en los intestinos. Los científicos también tienen motivos para creer que la quitina no sólo mejora el funcionamiento del colon (eliminando el síndrome del intestino irritable), sino que también previene la formación de tumores malignos y pólipos en los tejidos.

Se ha comprobado que esta sustancia única protege contra la gastritis, detiene la diarrea, alivia el estreñimiento y elimina toxinas.

…lactosa

Esto puede resultar sorprendente, pero los resultados de la investigación nos convencen de la veracidad de esta suposición. La quitina alivia la intolerancia a la lactosa. Los resultados de los experimentos sorprendieron incluso a los científicos. Resultó que, en el contexto de la quitina, incluso los alimentos que contienen un 70 por ciento no causan síntomas de indigestión.

…sobrepeso

Hoy en día existe cierta evidencia de que la quitina es un bloqueador de grasas. Cuando una persona consume esto, se une a los lípidos que ingresan al cuerpo con los alimentos. Y al ser un componente insoluble (no digerible), el componente asociado queda automáticamente dotado de la misma capacidad. Como resultado, resulta que este extraño “soplo” viaja por el cuerpo sin ser absorbido por él. Se ha establecido experimentalmente que para adelgazar es necesario consumir 2,4 g de quitosano al día.

...cicatrización de la herida

La quitina es una de las sustancias más importantes para los pacientes con quemaduras. Tiene una notable compatibilidad con los tejidos vivos. Los científicos han notado que gracias a esta sustancia las heridas sanan más rápido. Resultó que la mezcla ácida de quitina acelera la curación de lesiones después de quemaduras de diversos grados. Pero el estudio de esta capacidad de la quitina continúa.

…mineralización

Este polisacárido juega un papel crucial en la mineralización de diversos tejidos. Y el principal ejemplo de esto son las conchas de moluscos. Los investigadores, después de estudiar esta capacidad de la quitina, tienen grandes esperanzas en esta sustancia como componente para la restauración del tejido óseo.

“¿Pediste langostas para el almuerzo?”

El quitosano irrumpió en la industria alimentaria en los años 1990. Al anunciar un nuevo suplemento dietético, los fabricantes repitieron que ayuda a reducir el peso y el colesterol, previene la osteoporosis, la hipertensión y las úlceras de estómago.

Pero, por supuesto, el uso de quitina en los alimentos no comenzó a finales del siglo pasado. Esta tradición tiene al menos varios miles de años. Los habitantes de Oriente Medio y África han consumido langostas desde tiempos inmemoriales como plato saludable y nutritivo. Hay referencias a los insectos como alimento en las páginas del Antiguo Testamento, en los registros del historiador griego Heródoto, en las crónicas romanas antiguas, en los libros de los islamistas y en las leyendas de los aztecas.

Entre algunos pueblos africanos, las langostas secas con leche se consideraban un plato tradicional. En Oriente existía la tradición de regalar insectos al marido como el regalo más elevado. En Sudán, las termitas se consideraban un manjar y las hormigas hervidas eran lo más destacado de las cenas aztecas.

Actualmente existen opiniones diferentes sobre estos gustos gastronómicos. Pero en muchos países del este todavía se venden langostas fritas, en México se cocinan saltamontes y chinches, los filipinos disfrutan de diversos platos elaborados con grillos y en Tailandia a los turistas les ofrecen delicias específicas elaboradas con larvas de escarabajos, grillos, orugas y platos de libélulas.

¿Son los saltamontes una alternativa a la carne?

El consumo de escarabajos se trata de manera diferente en el mundo moderno. Algunas personas se calientan con solo pensar que alguien en algún lugar está haciendo clic en cucarachas en lugar de semillas. Otros deciden probar el exotismo gastronómico mientras viajan por el mundo. Y para otros, los saltamontes y todos sus hermanos quitinosos sirven como alimento común, que sigue siendo muy apreciado durante cientos de años.

Este hecho no podía dejar de interesar a los investigadores. Comenzaron a estudiar qué beneficios puede obtener una persona al consumir insectos. Como era de esperar, los científicos han determinado que todo este “zumbido exótico” suministra quitina a los humanos, lo que sin duda es una ventaja.

Además, durante los estudios de la composición química de los insectos, resultó que algunos contienen casi tanta proteína como la carne de res. Por ejemplo, 100 g de saltamontes contienen 20,5 g de proteína, que es sólo 2 g menos que la carne de res. Los escarabajos peloteros tienen alrededor de 17 gramos de proteína, las termitas tienen 14 gramos y las abejas tienen alrededor de 13 gramos de proteína. Y todo estaría bien, pero recolectar 100 gramos de insectos es mucho más difícil que comprar un trozo de carne de 100 gramos.

Sea como fuere, a finales del siglo XIX, el británico Vincent Holt fundó un nuevo movimiento para gourmets y lo llamó entomofagia. Los partidarios de este movimiento, en lugar de comer carne o ser vegetarianos, "profesaban" comer insectos. Los defensores de esta dieta consideraban que su dieta rica en quitina era casi medicinal. Y los platos de su carta son más sanos y limpios que los productos animales.

Cómo obtener la mayor cantidad de quitina de los alimentos

Los camarones pertenecen a la lista de alimentos con mayor contenido de quitina. Pero si realmente desea obtener la máxima sustancia de este producto, entonces no se debe dar preferencia a los reales, sino a los ejemplares más pequeños. Sus cáscaras son más fáciles de masticar y el cuerpo absorbe más fácilmente la quitina que contienen. Si se toma pescado como fuente de quitina, debe cocinarse exclusivamente con escamas. Pues no te olvides de las setas, con las que puedes preparar decenas de platos. Y lo mejor es que no tienes que masticar las conchas ni las escamas de nadie.

Análogo farmacéutico

Los saltamontes, las cucarachas o los escarabajos peloteros fritos no son, por supuesto, una fuente única de quitina. Una persona moderna puede reponer fácilmente las reservas corporales de esta sustancia evitando una cocina tan exótica. No en vano los investigadores llevan décadas aprendiendo a aislar este útil componente de fuentes naturales.

En la Unión Soviética, por ejemplo, apareció en la segunda mitad del siglo XX un medicamento que contenía quitina. Es cierto que en aquel momento este acontecimiento se mantuvo clasificado como “Secreto”. Los científicos soviéticos, después de una serie de experimentos con ratones, perros y monos, demostraron la eficacia de la quitina en el tratamiento de la radiación. Unos años más tarde, se probó la eficacia del fármaco en humanos.

Luego resultó que, además de proteger contra la radiación de radio, esta sustancia es eficaz contra las alergias, el cáncer, la disfunción intestinal y la hipertensión. Hoy en día, la investigación continúa. Y no hace mucho tiempo, los científicos pudieron obtener quitosano de las abejas. Este evento sirvió como un nuevo impulso para el desarrollo de la ciencia de la quitinología.

Normas de consumo

Se considera que una dosis segura de quitina es una ración diaria que no exceda los 3 g. De lo contrario, en lugar de mejorar la motilidad, se puede alterar el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Mientras tanto, se permite un consumo más activo de este polisacárido a personas con exceso de peso y colesterol alto. También vale la pena prestar atención a las cantidades diarias máximas permitidas de quitina para la degeneración del hígado graso, alteraciones del metabolismo, diabetes mellitus y afecciones alérgicas. Además, las personas con diabetes, estreñimiento frecuente, intoxicaciones y también después de un trasplante de piel sienten una mayor necesidad de quitina.

Por el contrario, no es aconsejable que personas con disbacteriosis, flatulencias, gastritis, pancreatitis o inflamación de los órganos digestivos se aficionen demasiado a las setas y crustáceos.

Efectos secundarios

Las investigaciones confirman que la quitina tiene un nivel extremadamente bajo de toxicidad. Pueden ocurrir efectos secundarios en personas con alergia a los mariscos. Esto suele manifestarse en forma de estreñimiento y flatulencias. El consumo excesivo de quitosano complica el funcionamiento del sistema digestivo, hasta el punto de bloquearlo por completo.

Cómo reconocer una deficiencia

Los niveles elevados de colesterol son uno de los síntomas de la deficiencia de quitina. La función renal deteriorada también puede indicar una falta de sustancias de las conchas de los moluscos. E incluso la pediculosis (piojos), como dicen algunos investigadores, también aparece cuando el organismo carece de quitina.

Otros síntomas incluyen:

• debilidad física;
• pérdida de apetito;
• obesidad;
• alteración del sueño;
• alergias frecuentes;
• trastornos intestinales;
• dolor en las articulaciones;
• exceso de residuos.

¿Cuáles son los beneficios de los cangrejos viejos?

Las plantas sirven como fuente de celulosa para los humanos, que es, por así decirlo, un análogo natural del plástico. Hace muchos años, los científicos aprendieron a fabricar muchas cosas con este material, incluidos el plástico y la viscosa.

Pero algunos animales también pueden producir “plástico” natural. Y en el mundo de la fauna es la quitina. Durante muchos años, la carne de cangrejo se utilizó en la industria alimentaria y los caparazones de estos crustáceos se desecharon. Varios miles de toneladas al año. Y todo porque los científicos no pudieron descubrir cómo extraer quitina de estas conchas. No fue hasta 1975 que los químicos pudieron por primera vez aislar la sustancia necesaria de la armadura y procesarla hasta darle la forma deseada. Así apareció un hilo quirúrgico que no provoca alergias, favorece la rápida cicatrización de las heridas y luego se disuelve en el cuerpo. Este descubrimiento sirvió como un impulso increíble en el desarrollo de la medicina. Cuesta creerlo, pero todo esto es gracias a los caparazones de cangrejo, que hasta hace poco se tiraban a la basura.

Áreas de uso de la quitina.

El hombre ha encontrado muchas formas de utilizar la quitina para su propio beneficio. Entonces, en medicina, la quitina duradera se usa para crear hilos quirúrgicos. Debido a su capacidad para absorber agua rápidamente, se ha convertido en parte de tampones y esponjas. La quitina tiene fuertes propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas. Por este motivo, suele servir como componente adicional de vendajes y apósitos médicos.

En la industria digestiva, la quitina se incluye en muchos productos como componente espesante. Además, la sustancia se utiliza para purificar el agua de grasas, sales de metales pesados, toxinas y como componente de alimentos para mascotas. También se incluye en muchos cosméticos e incluso sirve como componente para la confección de ropa interior. La quitina se utiliza en biomedicina, microbiología y agricultura. Para combatir los ácaros, los apicultores utilizan apizan, un producto elaborado a base de quitosano de bajo peso molecular.

Quitina en cosmetología

Recientemente, las preparaciones a base de quitina han ido ganando popularidad entre la gama de productos cosméticos. Los champús, acondicionadores y productos de peinado, pastas de dientes, cremas y geles modernos suelen contener este útil polisacárido. El extracto obtenido de los caparazones de los crustáceos devuelve la elasticidad a la piel, fortalece las uñas y cubre el cabello con una película protectora. Si hablamos de cabello, gracias a la “recubrimiento” de quitina, es más fácil de peinar, adquiere un brillo saludable, no se electrifica y luce más voluminoso. Y, sin embargo, conservan la capacidad de respirar.

Los cosméticos antienvejecimiento de nueva generación contienen un derivado de quitina: el quitosano. Suaviza las arrugas, refresca el color de la piel y mejora la circulación sanguínea. La misma sustancia se incluye en los medicamentos contra la obesidad, ya que ayuda a eliminar el exceso de líquido y toxinas de los tejidos del cuerpo.

Recetas de quitina

Los curanderos tradicionales tampoco ignoraron nunca la quitina. En particular, las abejas y sus productos metabólicos siempre han sido valorados en Rusia. Pero ahora hablamos de las abejas como fuente de quitina útil. La preparación de muchos medicamentos se basa en abejas muertas (insectos muertos). Sirven como fuente de quitina. La mayoría de las veces, las tinturas de agua y alcohol se preparan a partir de abejas muertas. Estos remedios en la medicina popular se utilizaban para curar rápidamente heridas, prevenir la formación de cicatrices y también como agente hemostático, analgésico y fortalecedor general.

Tintura de alcohol para fortalecer el cuerpo.

Ingredientes:

• abejas muertas – 1 cucharada;
• alcohol 40 por ciento.

Cómo cocinar

Muele las abejas muertas (puedes usar un molinillo de café) y agrega alcohol. Dejar la mezcla durante 21 días en un lugar oscuro. Durante este tiempo, agite la mezcla con regularidad (al menos una vez al día). Conservar en un recipiente bien cerrado en un lugar oscuro.

El producto se toma para fortalecer el sistema inmunológico y limpiar el cuerpo.

Infusión de agua para adelgazar.

Ingredientes:

• abejas muertas – 2 cucharadas;
• agua hirviendo – 500 ml.

Cómo cocinar

Vierta agua hirviendo sobre la carne muerta, hierva y cocine a fuego lento durante 2 horas. Colar, enfriar. Tomar 1 cucharada tres veces al día antes de las comidas (media hora antes).

El producto regula el equilibrio hormonal, acelera la quema de grasas y favorece la pérdida de peso.

Polvo contra la tuberculosis (de grillos topo)

Dos días antes de preparar la receta, al oso se le da una “ración de hambre”. Esta técnica permite limpiar el tracto digestivo del insecto. Luego desinfectar con alcohol. Y solo después de eso comienzan a secarse. Lo mejor es secarlo en el horno a baja temperatura. Muele los insectos secos en un molinillo de café. Tomar mezclado con miel, 2-3 veces al día. Dosis única – 1 cucharadita.

La quitina permaneció durante mucho tiempo como una sustancia sin resolver para los investigadores. Pero cada año los científicos aprenden más y más sobre este polisacárido único. Y cuanto más descubrimientos hacen, más admiran las propiedades de la quitina. Y no hace mucho, los científicos empezaron a hablar de la posibilidad potencial de crear una cantidad ilimitada de productos a partir de quitina. Queda por ver cuán realistas son estas ideas.

La quitina (física) es la sustancia que constituye principalmente la cubierta cuticular superior de los artrópodos, llamada quitinosa, o incluso a veces simplemente X, lo cual, por supuesto, no es del todo exacto. X. es una sustancia nitrogenada, pero presenta algunas características de los carbohidratos. Sundvik cree que X. es un derivado amina de un carbohidrato con la fórmula general n(C 12 H20 O10), y según Kirch, X. es un producto de la descomposición de cuerpos proteicos, en los que se forma glucógeno como subproducto. producto. La fórmula de X según Zundvik es: H 100 N8 O38 + n(H2 O), donde n oscila entre 1 y 4. La similitud con los carbohidratos, según Zander, se expresa en la misma reacción ante la acción del yodo en el presencia de cloruro de zinc, con capas más profundas de X pintadas de color violeta. Pure X. tiene la forma de una sustancia amorfa incolora, insoluble en agua hirviendo, alcohol, éter, álcalis y ácidos. Se disuelve en ácidos minerales concentrados, pero al mismo tiempo se descompone. X., además de los artrópodos, también se encuentra, por ejemplo, en otros invertebrados. en braquiópodos, anélidos y nematodos, protozoos. Sin embargo, en muchos casos la similitud de las sustancias descritas como quitinosas es dudosa. En los hongos, resulta que las paredes celulares contienen nitrógeno y tienen una composición similar a X. La capa quitinosa de los artrópodos y otros es un derivado de la capa quitinosa (ver) subyacente, pero no es un líquido y luego se endurece. Secreción de la capa quitinosa. Según las observaciones de Holmgren en insectos, y principalmente de Tullberg en la langosta, la capa quitinosa joven tiene una estructura distintiva en forma de varilla o columna. Estos bastones son una continuación de las fibras en las que se descomponen las partes externas del protoplasma de las células quitinógenas y que ahora se comparan con los pelos ciliados del epitelio ciliado, y entre estos bastones ya se deposita una sustancia en capas (en la langosta). , llenando los espacios entre ellos y dándole a X. su estructura en capas habitual. Por tanto, hay que pensar que la capa quitinosa es el resultado de la modificación del protoplasma de las células quitinosas. En la superficie de la capa quitinosa se puede observar una fina capa de cutícula, que es la más temprana en formarse y probablemente corresponde a la cubierta cuticular de las prototraqueales (ver). En la superficie de la capa quitinosa también se notan varios patrones escultóricos, que a menudo representan una huella de las células de la capa quitinosa, así como tubérculos, espinas, costillas, pliegues, pelos, escamas, etc. La dureza de la capa quitinosa La funda es diferente y no depende de su grosor. En las uniones de dos segmentos quitinosos, la capa quitinosa suele ser muy gruesa, pero es más suave y flexible, lo que hace que la articulación sea móvil. Esta capa flexible se llama membrana artrodial o articular. En ocasiones, la membrana articular crece mucho y se engrosa, como ocurre en los artrópodos que se hinchan debido a diversas condiciones, por ejemplo. en termitas hembra, en pulgas que se hinchan al chupar (Sarcopsylla, Vermipsylla), en garrapatas, etc. En ocasiones la cubierta quitinosa se impregna de depósitos calcáreos, como, por ejemplo, en muchos crustáceos (ver), y gracias a ello recibe especial dureza y fragilidad, lo que al mismo tiempo hace que la muda sea más difícil y dolorosa, ya que la cubierta quitinosa joven está desprovista de cal y es blanda, por lo que el animal debe enfermarse y esperar en un refugio hasta que la cubierta tome su forma. dureza habitual.
Δ.

Diccionario enciclopédico F.A. Brockhaus y I.A. Efrón. - San Petersburgo: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Vea qué es "quitina" en otros diccionarios:

- (nuevo latín, del griego túnica quitón). Sustancia contenida en las cubiertas exteriores de los animales articulados, así como en las partes córneas del cuerpo en general. Diccionario de palabras extranjeras incluidas en el idioma ruso. Chudinov A.N., 1910. La QUITINA es el componente principal ... Diccionario de palabras extranjeras de la lengua rusa.

Polisacárido de soporte de los invertebrados (forma la base del exoesqueleto de los artrópodos) y componente de la pared celular de los hongos y algunas algas verdes. Un polímero lineal de residuos de N acetil O glucosamina conectados por enlaces glicosídicos (? 1,4; en... ... Diccionario enciclopédico biológico

QUITINA, una sustancia dura y resistente ampliamente distribuida en la naturaleza; en particular, se utiliza para fabricar los caparazones duros (EXOESQUELETOS) de ARTRÓPODOS como cangrejos, insectos, arañas y especies relacionadas. Paredes de las hifas de los tubos microscópicos de hongos... ... Diccionario enciclopédico científico y técnico.

Polisacárido formado por residuos de aminoazúcares de acetilglucosamina. El componente principal del exoesqueleto (cutícula) de insectos, crustáceos y otros artrópodos. En los hongos reemplaza a la celulosa, con la que es similar en propiedades químicas y físicas... ... Gran diccionario enciclopédico

QUITINA, quitina, marido. (del griego chiton chiton) (zool.). Sustancia que forma la cubierta exterior dura de los artrópodos (insectos, cangrejos de río, etc.). Diccionario explicativo de Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Diccionario explicativo de Ushakov

TSIGELNIKOV Patronímico del nombre del padre según su profesión: Tsigelnik, trabajador de una fábrica de ladrillos (del alemán: ladrillo Ziegel). (NORTE). (Fuente: “Diccionario de apellidos rusos”. (“Onomasticon”)) ... Apellidos rusos

Polisacárido de soporte de invertebrados (exoesqueleto de artrópodos) y componente de la pared celular de hongos y algunas algas verdes. Se forma un polímero lineal a partir de residuos de N-acetil-O-glucosamina en la pared celular (como celulosa, mureína)... ... Diccionario de microbiología

Existe., número de sinónimos: 1 polisacárido (36) Diccionario de sinónimos ASIS. V.N. Trishin. 2013… Diccionario de sinónimos

- [χιτών (υpiton) ropa, concha, concha] es la única fuente de nitrógeno conocida en la naturaleza. polisacárido (ver Carbohidratos), un análogo de la fibra. X. forma parte del tegumento externo de muchos artrópodos invertebrados, moluscos... Enciclopedia geológica

quitina- Un polímero de polisacárido insoluble en agua que consta de unidades moleculares de N acetil D glucosaamina, que forma el exoesqueleto de insectos, crustáceos y la pared celular de hongos. Guía del traductor técnico

Fórmula estructural de la molécula de quitina Quitina (C8H13 ... Wikipedia

Libros

• Fundamentos científicos de la tecnología química de los carbohidratos. La monografía colectiva ofrecida al lector resume los logros científicos de la última década en el campo de la química de los carbohidratos. Por primera vez, las características estructurales,...

quitina– aminopolisacárido natural. En términos de prevalencia en la vida silvestre, ocupa el segundo lugar después de la celulosa. En los organismos de artrópodos (cangrejos, langostas, cangrejos, krill, etc.), insectos (abejas, escarabajos, etc.), células de hongos y levaduras, diatomeas, quitina, en combinación con minerales, proteínas y melaninas, forma el exoesqueleto y estructuras de soporte internas. La biosíntesis de quitina se produce en orgánulos celulares especiales (quitosomas) con la participación de la enzima quitina sintetasa mediante la transferencia secuencial de residuos. norte-acetilo- D-glucosamina a partir de fosfato de uridina- norte-acetilo- D-glucosamina en la cadena polimérica en crecimiento.

Recibo

La fuente de quitina más accesible y a gran escala para el desarrollo industrial son los caparazones de los crustáceos comerciales. Dado que la quitina es insoluble en agua, no se puede aislar directamente de la cáscara. Para obtenerlo, es necesario separar secuencialmente los componentes proteicos y minerales de la cáscara, es decir, transformarlos en estado soluble y eliminarlos. En la Fig. 1 se muestra un esquema generalizado para la producción de quitina.

Figura 1. Etapas del proceso de producción de quitina.

Hay varias formas de extraer quitina a partir de materias primas que contienen quitina: química, biotecnológica y electroquímica.

método químico aislar la quitina de las materias primas que contienen cáscara implica llevar a cabo las etapas de desproteinación, desmineralización y despigmentación utilizando reactivos químicos: ácidos, álcalis, peróxidos, tensioactivos, etc.

Ventajas del método químico para producir quitina: alto grado de desproteinación y desmineralización del polisacárido; disponibilidad relativa de reactivos económicos; tiempo relativamente corto para obtener el producto terminado. Desventajas: peligro ambiental debido al uso de reactivos concentrados y la formación de grandes volúmenes de residuos ácido-base, sal y orgánicos; la necesidad de utilizar soluciones suficientemente concentradas de reactivos químicos que provoquen un deterioro en la calidad de los productos objetivo, debido a los procesos de destrucción de quitina, hidrólisis y modificación química de proteínas y lípidos; uso de equipos resistentes a la corrosión; Alto consumo de agua para necesidades tecnológicas y lavados repetidos.

Método biotecnológico Consiste en utilizar enzimas para eliminar proteínas y minerales residuales. Se utilizan enzimas y preparaciones enzimáticas de origen microbiológico y animal. Ventajas de los métodos biotecnológicos para la desproteinación y desmineralización de la quitina: se utilizan condiciones "suaves", lo que permite conservar en la mayor medida las propiedades nativas de la quitina y las proteínas, los productos proteicos resultantes prácticamente no contienen cloruro de sodio, cuya presencia; es inevitable en el caso de utilizar soluciones ácido-base; el uso de varias preparaciones enzimáticas permite combinar varias operaciones, lo que simplifica el proceso; reducción, en comparación con el método ácido-base, de la agresividad del medio de reacción, lo que, a su vez, reduce los costos del equipo y aumenta su vida útil; la posibilidad de producir quitina a bordo directamente junto con la recolección de materias primas.

Sin embargo, los biométodos no están exentos de importantes inconvenientes. Se trata de un bajo grado de desproteinación de la quitina incluso cuando se utilizan varios tratamientos secuenciales en enzimas recién inoculadas, lo que se debe a la presencia de parte de la proteína en una forma inaccesible a las enzimas proteolíticas. Multietapa y duración del procesamiento. Uso de enzimas costosas o cepas bacterianas. Finalmente, la necesidad de garantizar una producción estéril.

método electroquímico es una alternativa a los métodos químicos y biotecnológicos y permite, en un solo proceso tecnológico, obtener quitina con un grado de purificación suficientemente alto y proteínas y lípidos nutricionalmente valiosos.

La esencia de la tecnología para producir quitina es llevar a cabo las etapas de desproteinación, desmineralización y blanqueo de materias primas que contienen cáscara en forma de una suspensión de agua y sal en electrolizadores de diseño original bajo la influencia de un campo electromagnético, un flujo dirigido de iones e iones H + - y OH - - y una serie de pesos moleculares bajos formados como resultado de la electrólisis de productos acuosos que determinan la reacción ácida y alcalina del medio ambiente y su potencial redox, respectivamente.

Las ventajas de la tecnología electroquímica para la producción de quitina incluyen: la posibilidad de obtener en un ciclo tecnológico todos los componentes valiosos de las materias primas con el máximo rendimiento manteniendo sus propiedades biológicas y funcionales debido a condiciones de procesamiento suaves; eliminar la necesidad de utilizar ácidos, álcalis y enzimas y, en consecuencia, reducir la carga ambiental sobre el medio ambiente; reducir el consumo de agua dulce para el lavado; intensificación de procesos; aumentar la resistencia al desgaste de los equipos debido a la ausencia de ambientes agresivos; la capacidad de cambiar rápidamente la productividad y el esquema tecnológico del proceso; la posibilidad de obtener una amplia gama de derivados de quitina.

características generales

Cuando se trata de quitina, inmediatamente nos vienen a la mente las lecciones de biología escolar. Artrópodos, crustáceos y todo lo relacionado con ellos...

Pero a pesar de esto, la quitina también resultó ser muy útil para los humanos.

La quitina es un polisacárido que pertenece al grupo de los carbohidratos de difícil digestión. En sus propiedades fisicoquímicas, así como en su función biológica, se acerca a la fibra vegetal.

La quitina forma parte de la membrana celular de los hongos, así como de algunas bacterias.

Formada a partir de residuos de aminoazúcares de acetilglucosamina, la quitina es uno de los polisacáridos más abundantes en la naturaleza.

Esta es una sustancia que se encuentra en hongos, bacterias y artrópodos. Se han aislado varios tipos de quitina, que se diferencian en su composición química y propiedades.

Apertura

La quitina fue descubierta por primera vez en 1821 por el director del jardín botánico, Henry Bracon. Durante experimentos químicos, descubrió una sustancia que no se podía disolver en ácido sulfúrico. Y dos años después, se extrajo quitina de los caparazones de las tarántulas. Al mismo tiempo, el término "quitina" fue propuesto por el científico francés Odier, quien estudió la sustancia utilizando la capa exterior (esqueleto externo) de los insectos.

Propiedades beneficiosas de la quitina y su efecto en el organismo.

A partir de algunos estudios médicos se han llegado a conclusiones sobre los beneficios de la quitina para el cuerpo humano. La quitina se utiliza para la hipertensión, la obesidad, la diabetes y como sustancia inmunomoduladora que previene el envejecimiento prematuro del organismo. Al igual que la fibra, la quitina mejora el funcionamiento de los intestinos, facilita la evacuación del contenido y limpia bien las vellosidades intestinales. Limpia los vasos sanguíneos del colesterol nocivo.

Las últimas investigaciones médicas indican los beneficios de la quitina en la prevención y el tratamiento de muchos cánceres.

Productos con mayor contenido de quitina

Cantidad aproximada indicada (g) por 100 g de producto

• Calamar Gladius 35
• langostas 8
• Champiñones con leche 3.7
• cangrejos de río 35
• Seta blanca como la nieve 6.7
• krill antártico 3
• Cangrejos (concha) 32,4
• Gamarus 6.2
• Rúsula 3
• Hongo musgoso (hongo polaco) 15,7
• Hongo japonés 5
• Champiñones 2
• Camarones 9.7
• Ryzhiki 5
• Levadura de panadería 2

Requerimiento diario de quitina

Un consumo de más de 3000 mg al día puede provocar problemas en el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Por tanto, es recomendable seguir la media dorada a la hora de utilizar cualquier componente nutricional.

La necesidad de quitina aumenta:

• con exceso de peso corporal;
• violación del metabolismo de las grasas en el cuerpo;
• niveles altos de colesterol en sangre;
• esteatosis hepática;
• con exceso de grasa en la dieta;
• estreñimiento frecuente;
• diabetes mellitus;
• alergias e intoxicaciones del cuerpo.

Se reduce la necesidad de quitina:

• con formación excesiva de gas;
• disbacteriosis;
• gastritis, pancreatitis y otras enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal.

Digestibilidad de la quitina

La quitina es una sustancia sólida y transparente que el cuerpo humano no digiere. Al igual que la celulosa, la quitina mejora la motilidad gastrointestinal y además tiene otras propiedades beneficiosas para el organismo.

Interacción con otros elementos.

La quitina interactúa con polisacáridos y proteínas. Insoluble en agua y otros disolventes orgánicos, aunque es capaz de retener la humedad en el organismo. Cuando se calienta, al interactuar con ciertas sales, se hidroliza, es decir, se destruye. Reduce la absorción de iones de cloro en el sistema circulatorio, corrigiendo así el equilibrio agua-sal en el organismo.

Signos de falta de quitina en el cuerpo:

• obesidad, sobrepeso;
• funcionamiento lento del tracto gastrointestinal (GIT);
• olor corporal desagradable (exceso de desechos y toxinas);
• enfermedades alérgicas frecuentes;
• Problemas con cartílagos y articulaciones.

Signos de exceso de quitina en el cuerpo:

• alteraciones en el funcionamiento del estómago (náuseas);
• flatulencia, hinchazón;
• malestar en el área del páncreas;
• Reacciones alérgicas a la quitina.

Factores que influyen en el contenido de quitina en el cuerpo.

El cuerpo humano no produce quitina por sí solo, por lo que su contenido en el organismo depende enteramente de su disponibilidad en la dieta. De esto se deduce que si quieres estar sano, necesitas consumir regularmente quitina en forma de su monómero, el quitosano.

Quitina para la belleza y la salud.

Recientemente, los cosmetólogos escriben cada vez más sobre el efecto positivo descubierto en el uso de productos medicinales y cosméticos con quitina. Se agrega a los champús para aumentar el volumen y la elasticidad del cabello, se usa en lociones, se agrega a cremas, geles de ducha y productos de higiene personal (pastas de dientes en gel). Está incluido en varios aerosoles y barnices para peinar.

La quitina se utiliza como complemento dietético en la dieta para mejorar la elasticidad de la piel, como agente antiinflamatorio e hidratante. Crea una película protectora sobre la piel y el cabello, facilitando así el proceso de peinado, evita que la piel pierda humedad y que las uñas se vuelvan quebradizas.

Científicos argentinos han identificado la peculiaridad de la quitina como asistente regenerador para la rápida curación de la piel dañada. Además, la quitina se transforma mediante calentamiento en una nueva sustancia soluble en agua, el quitosano, que forma parte de los cosméticos anti-envejecimiento. Gracias a los cosméticos anti-envejecimiento, la piel se suaviza más rápidamente y las arrugas se vuelven menos notorias. La piel adquiere un aspecto más fresco y juvenil, gracias a la propiedad de la quitina de aliviar los espasmos de los capilares más pequeños de la piel.

En cuanto a los beneficios de la quitina para adelgazar la figura, es obvio. El quitosano, también llamado fibra animal, se fija en el cuerpo y elimina el exceso de grasa, ayuda a comer en exceso, aumenta la cantidad de bifidobacterias en los intestinos y ayuda suavemente a reducir el exceso de peso. Además, es responsable de la adsorción de contaminantes, tras cuya evacuación nuestro cuerpo se siente ligero y libre.

dieta quitina

La dieta de la quitina se basa en el consumo de alimentos que contengan esta misma quitina. Pero esto no significa que tengas que comer escarabajos o saltamontes fritos a lo largo de tu dieta, porque esta sustancia también se encuentra en muchos condimentos.

La dieta con quitina pertenece a la categoría de dietas hipocalóricas. El hecho es que los alimentos ricos en quitina contienen una pequeña cantidad de grasa, por ejemplo, 100 g de saltamontes contienen un 20,6% de proteína y solo un 6,1% de grasa, mientras que 100 g de carne de res contienen aproximadamente la misma cantidad de proteína y 2-3 veces. más grasa. Es difícil saciarse de insectos, pero si los cocinas correctamente, podrás conseguir diversos platos dietéticos que te ayudarán a adelgazar.

Quitina y fotografía

En los procesos fotográficos asociados con el rápido desarrollo de imágenes, se utilizan características tan importantes del quitosano como sus propiedades filmógenas, su comportamiento en sistemas que contienen gelatina y complejos de plata, asegurando la ausencia de difusión transversal (en capas de película) del tinte y sus características ópticas. del polímero.

investigación moderna

Y hoy en día continúan las investigaciones sobre el quitosano y la quitina. En Rusia, son estudiados por científicos miembros de la Sociedad Rusa de Quitina, creada en 2000. Entre sus miembros se encuentran no sólo los investigadores que estudian directamente estas sustancias, sino también representantes de otros campos de la ciencia, así como de la agricultura, la medicina y la industria. Los mejores quitinólogos de Occidente reciben un premio especial Braconn. Debe su nombre a Braconno, quien fue el descubridor de la quitina. En nuestro país, un premio similar lleva el nombre de Pavel Shorygin. Este académico es un entusiasta de la investigación de la quitina.

Ahora estos escarabajos recién están saliendo del cascarón de pupas que pasaron el invierno en el suelo, abriéndose paso y partiendo en busca de compañeros. Los escarabajos de mayo son excelentes voladores y, cuando sus alas están plegadas, quedan ocultas y protegidas de manera confiable, como un caparazón, por élitros hechos de quitina duradera y flexible. En la imagen del día de hoy hablaremos de esta sorprendente sustancia, importante para los hongos y artrópodos, así como en qué ámbitos se utiliza la quitina y sus productos de transformación.

En el siglo XX, los químicos comenzaron a buscar usos potenciales de la quitina y descubrieron que tenía una serie de propiedades beneficiosas. La quitina no es tóxica y es biodegradable, lo que la hace menos peligrosa para el medio ambiente en comparación con los polímeros sintéticos polietileno y tereftalato de polietileno. La quitina también tiene propiedades antimicrobianas, lo que proporciona a los cuerpos fructíferos de los hongos y a las conchas de los artrópodos una protección no sólo mecánica sino también antibacteriana.

El interés en el uso industrial de la quitina comenzó a finales de los años 1930 y principios de los 1940, pero la quitina tardó décadas en competir con los polímeros sintéticos. La producción de quitina a gran escala comenzó en la década de 1970, cuando muchos países introdujeron restricciones legislativas sobre la descarga de desechos que contenían quitina procedentes de la producción de productos del mar en aguas costeras. La quitina se puede aislar fácilmente de los caparazones no comestibles de cangrejos, langostas y camarones tratando este material biológico con solventes, y aislar la quitina y su uso posterior es una forma completamente rentable y realista de eliminar decenas de toneladas de desechos. La quitina se usa en muchas áreas: se agrega a cremas y polvos cosméticos, es uno de los materiales más populares para fabricar hilos quirúrgicos, ya que el material de sutura médica hecho de fibras de quitina se descompone con el tiempo y los cirujanos no necesitan quitar las suturas.

Junto con la quitina, se utilizan sus derivados, el más útil de los cuales es el quitosano, que se puede aislar directamente de la materia prima, los caparazones de los crustáceos, como resultado del tratamiento con hidróxido de sodio. Las propiedades del quitosano son similares a las de la quitina, pero el quitosano tiene mayor solubilidad en agua. Este derivado de quitina se utiliza para crear un apósito antibacteriano en medicina, como capa protectora para semillas de plantas destinadas a la siembra e incluso como aditivo que ralentiza el amargor del vino. Recientemente, el quitosano se ha publicitado como un complemento alimenticio que une las grasas en el sistema digestivo y favorece la pérdida de peso, pero estas propiedades no pueden considerarse comprobadas. Entonces, si alguien está tratando de perder peso tomando quitosano con alimentos y no haciendo nada más para perder peso, difícilmente puede esperar el resultado deseado. Pero incluso si no tenemos en cuenta este último uso, francamente dudoso, el mercado de la quitina crece cada año: en 2015 valía 63 mil millones de dólares. Lo cual no está nada mal para una sustancia que se extrae de los residuos de la industria alimentaria.

Arkady Kuramshin