دستور العمل های آشپزی روسی شوروی Pokhlebkin. پوخلبکین

دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی.

ALL Recipes V.V. پوکلبکینا

شما یک کتاب منحصر به فرد را در دستان خود نگه دارید. او یک مشاور ضروری برای هر کسی می شود که می خواهد میز خود را با محبوب ترین غذاها غنی کند و همچنین یاد بگیرد که چگونه نه تنها طبق دستور العمل های معمول و خسته کننده، بلکه با دانش آشپزی و حتی خلاقانه آشپزی کند.

نویسنده این کتاب شگفت انگیز، ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین، دیگر با ما نیست - او در مارس 2000 به طرز غم انگیزی درگذشت. قتل نویسنده یک شوک واقعی برای کل روسیه بود - از این گذشته ، یافتن شخصی که در مورد دستور العمل های آشپزی شگفت انگیز پوخلبکین نشنیده باشد یا از توصیه های عاقلانه او استفاده نکند دشوار است. حالا فقط کتاب های آشپزی او برای خوش خوراک ها باقی مانده است. این نسخه یک هدیه ارزشمند از طرف استاد به علاقه مندان به استعداد اوست، زیرا شامل تمام کارهای آشپزی نظری و عملی اوست.

همه نمی دانند که V.V. پوخلبکین با حرفه و تحصیلات یک مورخ بین المللی و متخصص سیاست خارجی کشورهای اروپای مرکزی و شمالی است. در سال 1949 از مؤسسه دولتی روابط بین‌الملل مسکو وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی فارغ‌التحصیل شد، در سال‌های 1956-1961 سردبیر نشریه بین‌المللی اسکاندیناوی (تارتو، استونی) بود و از سال 1962 با مجله اسکاندیناوی (لندن، نوریچ) و در سالهای 1957-1967 سالها به عنوان مدرس ارشد در MGIMO و مدرسه عالی دیپلماتیک وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی، دانشکده های تاریخی و فیلولوژیکی دانشگاه دولتی مسکو کار کرد.

به نظر می رسد تاریخ و آشپزی چیزهایی ناسازگار هستند. با این حال، یک فرد با استعداد همیشه از بسیاری جهات با استعداد است، در هر صورت، تجربه عظیم پوخلبکین به عنوان یک متخصص بین المللی اساس کتاب های معروف او در مورد غذاهای ملی جهان را تشکیل داد.

در طول سه دهه گذشته، V.V. پوخلبکین یک متخصص بی نظیر در تئوری، تاریخ و عمل هنرهای آشپزی باقی ماند.

کتاب "اسرار غذاهای خوب" که چاپ ما را آغاز می کند، اولین بار در سال 1979 در مجموعه "اورکا" منتشر شد. این یک ارائه محبوب از مسائل اصلی هنرهای آشپزی است، که در آن فن آوری های تمام فرآیندهای آشپزی موجود، اهمیت و نقش آنها در آشپزی به زبانی قابل دسترس برای افراد غیر حرفه ای توضیح داده شده است. او خواننده را با دنیای هنر آشپزی آشنا می کند و به شیوه ای رایج در مورد معنا و ویژگی های هنر آشپزی صحبت می کند.

این کتاب بلافاصله به یک پدیده غیرعادی تبدیل شد، زیرا خوانندگان قبلاً از کتاب‌های آشپزی که شامل شرح ترفندها و دستور العمل‌های کسل‌کننده استاندارد بود سرخورده شده بودند. "رازهای یک آشپزخانه خوب" ایده هک شده آشپزی را به عنوان یک شغل منحصراً زنانه تبدیل کرد که به دانش دقیق تئوری نیاز ندارد. این کتاب این چشم انداز را برای هر فرد باسوادی باز می کند تا یاد بگیرد که چگونه حرفه ای کار کند، البته با نگرش علاقه مند و وظیفه شناس به کار آشپزی.

این کتاب هنوز هم از محبوبیت بی سابقه ای برخوردار است و نه تنها در روسیه. این به زبان های ملی جمهوری ها ترجمه شده است، جایی که به طور سنتی به تهیه غذاهای خوشمزه و کیفیت آن اهمیت زیادی می دادند. در سال 1982 در ریگا به زبان لتونی، دو بار (1982 و 1987) در ویلنیوس به زبان لیتوانیایی، در سال 1990 به زبان مولداوی در کیشینو منتشر شد. در مجموع این اثر در بیست سال سیزده چاپ را تحمل کرده است.

«آشپزی سرگرم کننده» که در ادامه «رازهای آشپزی خوب» است، کمی بعد در سال 1983 منتشر شد. در اینجا، توجه ویژه ای به جنبه حرفه ای تر، اما بسیار مهم صنایع دستی آشپزی می شود. این کتاب در مورد انواع اجاق گاز (اجاق گاز، وسایل گرمایشی)، در مورد تأثیر انواع آتش بر طعم غذا، در مورد ظروف و ابزار آشپزخانه می گوید. "آشپزی سرگرم کننده" به لیتوانیایی نیز ترجمه شد که در مجموع شش نسخه به چاپ رسید.

کتاب‌های «ادویه‌ها، طعم‌ها و رنگ‌های غذا» و «همه چیز در مورد ادویه‌ها و چاشنی‌ها»، همانطور که نویسنده معتقد بود، کمک می‌کند تا دنیای آشپزی ما روشن و رنگارنگ، پر از طعم و عطر باشد. توجه داشته باشید که کار V.V. پوخلبکین درباره ادویه ها شهرت بین المللی پیدا کرد و پنج بار در لایپزیک به زبان آلمانی منتشر شد.

کتاب "آشپزی های ملی مردم ما" به همان اندازه محبوب شد که شامل دستور العمل هایی برای غذاهای ملی مردم روسیه و خارج از کشور است که نشان دهنده فناوری های اصلی و تاریخی برای تهیه آنها است. این تصویر نسبتاً کاملی از مهارت های آشپزی ملل، گروه های قومی که غذاهای ملی خود را دارند، ارائه می دهد.

این کار تحقیقاتی به مدت ده سال هم در آرشیو و هم به صورت میدانی در مناطق مختلف انجام شد. شاید به همین دلیل است که این علاقه جدی را در میان آشپزهای حرفه ای در بسیاری از کشورهای خارجی برانگیخت و به عنوان یک کتاب آشپزی کاربردی بسیار مورد توجه آنها قرار گرفت. به ابتکار همکاران خارجی نویسنده، این کتاب به زبان های فنلاندی، انگلیسی، آلمانی، کرواتی، پرتغالی و مجارستانی ترجمه شد.

دنباله کتاب «درباره غذاهای خارجی» است که شامل دستور العمل های اساسی برای غذاهای چینی، اسکاتلندی و فنلاندی است. رویکرد قوم‌نگاری نویسنده به میراث آشپزی ملل به بازیابی، بازیابی تصویر کلی خلاقیت آشپزی، رهایی از لایه‌های غیر ضروری و غذاهای فردی از تحریف رستوران‌ها که توسط جهل یا ناآگاهی اجازه داده شده بود، کمک کرد.

ادامه "آشپزخانه من" - "منو من" کمتر جالب نیست. در اینجا V.V. پوخلبکین اسرار آشپزی خود را به اشتراک می گذارد. این کتاب شامل فهرستی از آن دسته از غذاهای غذاهای جهانی است که نویسنده به خصوص آنها را دوست داشت و فقط در لحظات خاص و رسمی برای خود شخصاً تهیه می کرد.

این مجموعه با "فرهنگ آشپزی" معروف پوخلبکین، که در اواخر دهه 80 نوشته شده است، به پایان می رسد. این کتاب برای پاسخگویی به تمام سوالات فعلی یک حرفه ای و یک آماتور، از جمله طیف وسیعی از اصطلاحات، مفاهیم، ​​غذاها و روش های بین المللی (فرانسوی، لاتین، یونانی، آلمانی، چینی و غیره) بین المللی طراحی شده است. کل تاریخ غنی هزار ساله آشپزی جهان. این فرهنگ لغت تصویر کاملی از هنر آشپزی جهان ایجاد می کند ، جایی که غذاهای روسی ، اوکراینی ، تاتاری و سایر غذاهای ملی که برای ما آشنا هستند جایگاه شایسته ای را اشغال می کنند. «دیکشنری» شرح مختصری از تمامی اصطلاحات و محصولات ذکر شده (و ذکر نشده) در کتاب می دهد و استفاده از نشریه را بسیار تسهیل می کند.

مجموعه آثار V.V. Pokhlebkina در مورد مهارت های آشپزی مواد کاملاً عملی را برای مطالعه هنرهای آشپزی و همچنین اطلاعات مختلف در مورد تاریخچه تجارت آشپزی در روسیه و سایر کشورها (فنلاند، اسکاتلند، کشورهای اسکاندیناوی، چین) ترکیب می کند، بنابراین انتشار مورد علاقه است گسترده ترین طیف خوانندگان - از سرآشپزهای با تجربه گرفته تا زنان خانه دار جوان.

خود ویلیام واسیلیویچ گفته است که هدف کتاب‌هایش کمک به «کسب مهارت‌هایی برای ایجاد چنین غذایی، چنین غذایی است که بدون آن زندگی ما خسته‌کننده، بدون شادی، بدون الهام و در عین حال خالی از چیزی از خودمان و فردی خواهد بود. " موفق باشی!

اسرار آشپزی خوب

فصل 1

فصل:
ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین
"غذاهای ملی مردم ما"

صفحه هفتم بخش

آشپزخانه روسی
SECOND DISHES - غذاهای گوشتی

در غذاهای عامیانه روسیه، سه نوع اصلی غذای دوم گوشت وجود دارد:

گوشت آب پز شده در یک تکه بزرگ، پخته شده در سوپ و سوپ، و سپس به عنوان غذای دوم یا به عنوان یک میان وعده سرد استفاده می شود.

غذاهایی از کله پاچه (جگر، شیردان، شیردان) که همراه با غلات در گلدان پخته می شوند.

غذاهایی از یک حیوان کامل (طیور) یا از قسمتی از آن (پاها) یا از یک تکه گوشت بزرگ (دنبه، کفل) که در اجاق بر روی ورقه پخت بریان می شود، به اصطلاح کباب می شود.

انواع کتلت ها، کوفته ها، کوفته ها، کوفته های تهیه شده از گوشت چرخ کرده، که فقط در قرون 19-20 قرض گرفته شده و پخش شده اند، برای غذاهای کلاسیک روسی معمولی نیستند و بنابراین در اینجا داده نمی شوند.

در گذشته، فرنی و غلات معمولاً به عنوان غذاهای جانبی برای غذاهای گوشتی میز روسی استفاده می شد که در آن گوشت پخته می شد، سپس یا آب پز یا بخارپز و پخته می شد، سبزیجات ریشه (شلغم، هویج) و همچنین قارچ. به کباب، صرف نظر از گوشت استفاده شده، علاوه بر این، ترشی نیز سرو می شد - کلم ترش، سیب ترشی و ترش، لینگون بری ترشی، آب پز.

در شرایط مدرن، پختن سبزیجات پخته شده برای غذاهای گوشتی روسی در فویل آلومینیومی غذا راحت است. نقش سس را معمولاً شیره ای که در هنگام سرخ کردن ایجاد می شود و همچنین خامه ترش ذوب شده و کره ذوب شده ایفا می کند که روی سبزیجات پخته شده یا غلات طعم دار می شود، یعنی یک غذای جانبی. سس برای غذاهای گوشتی، به عنوان مثال، سس های مبتنی بر آرد، کره، تخم مرغ و شیر، از ویژگی های غذاهای بومی روسیه نیست.

غذاهایی از گوشت آب پز

عناصر:

برای 1 کیلوگرم گوشت - 1 لیتر آب.

آشپزی

پاها و سر را آویز کرده، تمیز کرده، به قطعات مساوی برش دهید، آب بریزید و به مدت 6 تا 8 ساعت روی حرارت بسیار ملایم و بدون جوشیدن بپزید تا حجم آب به نصف کاهش یابد. 1-1.5 ساعت قبل از پایان پخت و پز، پیاز، هویج، جعفری، 20 دقیقه قبل - فلفل، برگ بو را اضافه کنید. کمی نمک
سپس گوشت را جدا از استخوان ها جدا کرده، به قطعات کوچک برش دهید، به ظرفی جداگانه منتقل کنید، با سیر ریز خرد شده و مقدار کمی فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید.
آب گوشت را با استخوان های باقیمانده نیم ساعت یا یک ساعت دیگر بجوشانید (به طوری که حجم آن از 1 لیتر بیشتر نشود)، نمک اضافه کنید، صاف کنید و روی گوشت پخته شده بریزید.
3-4 ساعت در فریز قرار دهید.
ژلاتین استفاده نمی شود، زیرا گوشت جوان (گوساله، خوک، خوک) حاوی مقدار کافی مواد چسبنده است.
ژله را با ترب، خردل، سیر له شده و خامه ترش سرو کنید.

گوشت گاو آب پز

گوشت گاو پخته شده در یک قطعه بزرگ (1.5-2 کیلوگرم) در غلات (تیخوین، کوستروما) و کمتر در آبگوشت های استخوانی (آبگوشت از استخوان ها از قبل تهیه می شود و سپس گوشت در آبگوشت در حال جوش غوطه ور می شود) می پزند.
برای گوشت گاو آب پز عمدتاً از قسمت های شانه و ران و همچنین از سجاف که لبه نازکی است استفاده می شود.
زمان معمول پخت 2.5 ساعت روی حرارت متوسط ​​است.

غذاهای کله پاچه (پخته شده)

عناصر:

1 سر بره، 4 پای بره، 1 عدد شیردان گوسفند، 2 فنجان گندم سیاه، 4 پیاز، 100 گرم کره یا روغن آفتابگردان.

آشپزی

1. سر و پای بره را بجوشانید تا خود گوشت پشت استخوان بیفتد. گوشت را جدا کنید. مغز را از سر خود بیرون بیاورید.
2. فرنی گندم سیاه تند بپزید.
3. گوشت بره را به همراه پیاز نگینی خرد کرده، با فرنی و کره مخلوط کنید.
4. مایه پنیر بره را کاملا بتراشید و بشویید و با گوشت چرخ کرده آماده پر کنید (نقطه 3) مغزها را وسط آن بگذارید و شیردان را بدوزید و در ظرف سفالی (دیگ سفالی پهن در کورچغا) قرار دهید. ، که باید محکم بسته شود.
به مدت 2-3 ساعت در فر کمی گرم شده قرار دهید.

جعبه پر کردن

عناصر:

امنتوم گوسفند 1، جگر گوسفند 1 کیلوگرم، گندم سیاه 1.5-2 فنجان، 3 عدد تخم مرغ، 3 عدد پیاز، 5 تا 6 عدد قارچ خرچنگ خشک، 1 فنجان خامه ترش.

آشپزی

جگر را به مدت 2 ساعت در آب یا شیر خیس کنید ، بجوشانید ، ریز خرد کنید ، با فرنی گندم سیاه پخته شده با پیاز و قارچ خشک خرد شده مخلوط کنید و روی خامه ترش ورز دهید تا به یک توده غلیظ تبدیل شود.
امنتوم را با آن پر کنید که قبلاً در کورچغا (دیگ گلی پهن) گذاشته شده بود تا لبه های امنتوم از بالا این جرم را محکم بپوشاند.
در قابلمه را ببندید.
امنتوم را در فر به مدت 1-1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

چاپ مجدد

عناصر:

جگر گوسفند 1.5 کیلوگرم، امنتوم بره 1، تخم مرغ 4، شیر 1-1.5 فنجان، سیر 1 سر، 2 پیاز، 10 دانه فلفل سیاه.

آشپزی

1. جگر خام را بشویید، فیلم ها را بردارید، با آب جوش بجوشانید، ریز خرد کنید و سپس با پیاز، سیر و فلفل ریز خرد کنید.
2. دو عدد تخم مرغ پر و دو زرده را زده و با شیر مخلوط کنید.
3. محصولات ذکر شده در پاراگراف های 1 و 2 را با هم ترکیب کنید، داخل یک امنتوم بره قرار داده شده در یک قابلمه سفالی بریزید، لبه های امنتوم را از بالا ببندید، با پروتئین های زده شده چرب کنید و به مدت 2 تا 3 ساعت در فر یا فر بپزید. حرارت.

غذاهای گوشت کبابی

خوک کبابی

عناصر:

1 خوک شیرده (1.5 کیلوگرم)، 500 گرم گندم سیاه، 50 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان یا زیتون.

آشپزی

آماده سازی خوک.
خوکچه را که به خوبی تغذیه شده است با آب سرد بشویید، آن را به مدت 3-4 دقیقه در آن نگه دارید، سپس آن را به مدت 2-3 دقیقه در آب در حال جوش فرو کنید، موهای آن را با احتیاط بچینید، بدون اینکه به پوست آسیب برساند، با آرد مالیده، آویزان کنید، سپس پاره کنید. روده را از داخل و خارج بشویید، پس از آن از داخل مطلوب است، تمام استخوان ها (دنده ها، ستون فقرات)، به استثنای سر و پاها را برش دهید، به هیچ وجه گوشت و پوست را نبرید.

تهیه گوشت چرخ کرده.
فرنی گندم سیاه خنک را آماده کنید، اما به غیر از کره طعم آن را نخورید. قبل از پخت، بلغورها را با کره سرخ کنید، با آب جوش بجوشانید، دانه های شناور را جدا کنید. فرنی پخته شده را با نمک مزه دار کنید. جگر خوک سرخ شده و خرد شده را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید.

خوکچه شکم پر.
فرنی را در امتداد خوکچه به طور مساوی در سراسر آن قرار دهید تا شکل آن را مخدوش نکند و در بعضی جاها از غلیظ شدن اجتناب کنید، در عین حال کاملا سفت است. سپس خوک را با نخ خشن بدوزید، شکل آن را صاف کنید، پاها را خم کنید، روی چوب های غان که به صورت ضربدری چیده شده اند روی ورقه پخت قرار دهید تا پوست خوک به ورقه پخت برخورد نکند. شما نمی توانید با ادویه ها نمک یا طعم دهید.

کباب کردن خوک.
روی خوکچه را با روغن نباتی آغشته کنید، کره آب شده را روی آن بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا قهوه ای شود. سپس برگردانید و طرف دیگر را هم قهوه ای کنید. پس از آن حرارت را کم کرده و به سرخ کردن ادامه دهید و هر 10 دقیقه یکبار به مدت 1 ساعت روی خوکچه را با آبمیوه بریزید و به طور متناوب آن را برگردانید: 20-15 دقیقه پشت را سرخ کنید.

وقتی خوکچه آماده شد یک برش عمیق در پشت آن ایجاد کنید تا بخار از خوکچه خارج شود و عرق نکند. در این صورت پوسته خشک و ترد باقی می ماند. اجازه دهید 15 دقیقه بماند، قطعه قطعه کنید (یا کامل بگذارید)، آب باقیمانده بعد از سرخ شدن را بریزید و با آب کرن بری سرو کنید.

کباب

عناصر:

2-2.5 کیلوگرم گوشت گاو خوب تغذیه شده (لبه ضخیم)، 1 هویج، 2 پیاز، 1 عدد جعفری یا کرفس، 6-8 دانه فلفل سیاه، 3-4 برگ بو، 2 قاشق چایخوری زنجبیل، 0.5 فنجان خامه ترش، 1 عدد قاشق چایخوری نمک، 1-1.5 فنجان کواس.

آشپزی

گوشت گاو را بشویید، لایه ها، استخوان ها را بردارید، چربی را از آن جدا کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید، آن را در یک ماهیتابه یا ورقه پخت از قبل گرم شده قرار دهید، ذوب کنید، کلسین کنید، کل تکه گوشت گاو را در آن سرخ کنید تا پوشانده شود. با یک پوسته، هویج ریز خرد شده، پیاز، جعفری و ادویه های خرد شده را بپاشید، سپس در فر قرار دهید، هر 10 دقیقه یک بار کمی کواس بریزید و همیشه بچرخانید.
حدود 1-1.5 ساعت سرخ کنید.
5-7 دقیقه قبل از پایان سرخ کردن، تمام شیره را در یک فنجان جمع کنید، 0.25 فنجان آب جوشیده سرد به آن اضافه کنید و در یخچال بگذارید.
وقتی آب میوه خنک شد، لایه چربی را از روی سطح بردارید و آب گوشت را گرم کنید، صاف کنید، خامه ترش را اضافه کنید. به عنوان سس غوطه ور سرو کنید.
گوشت گاو پخته شده را از فر خارج کرده، نمک بزنید، بگذارید کمی خنک شود (15 دقیقه)، سپس الیاف را تکه تکه کنید، روی آب گوشت داغ بریزید و سرو کنید.
کباب ها سرد یا گرم شده سرو نمی شوند.
تزیین می تواند سیب زمینی سرخ شده، هویج آب پز یا خورشتی، شلغم، روتاباگا، قارچ سرخ شده یا خورشتی باشد.

انفجار برای کباب

انفجارها پایه گیاهی دارند - سبزیجات یا توت. اجزای اضافی موجود در آنها اغلب سرکه و عسل است.
سنتی ترین آبگوشت ها پیاز، کلم، زغال اخته است.

فلاش پیاز

عناصر:

5-6 پیاز، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سرکه، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق عسل، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده (یا 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی)، 0.5-1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده.

آشپزی

پیاز را خرد کنید، با سرکه مرطوب کنید، بگذارید 5-10 دقیقه بماند، سپس در تابه را کمی تفت دهید تا نرم شود، با عسل شیرین شود، بجوشانید تا مایع غلیظ شود روی حرارت ملایم، فلفل، نمک.
با گوشت بره کبابی، غاز، بوقلمون سرو کنید.

کلم فلاش

عناصر:

1 شیشه نیم لیتری کلم ترش، 2 پیاز، 50 گرم گیلاس، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق عسل، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده.

آشپزی

کلم را تا حد امکان ریز خرد کنید، در ماهیتابه با پیاز ریز خرد شده در روغن سرخ کنید تا نرم شود، با سرکه جوشانده شده با عسل خوب مخلوط کنید (در یک کاسه لعابی جداگانه - لیوان، خورش)، همه چیز را کاملا خرد کنید، دوباره کمی خورش کنید. با فلفل، نمک مزه دار کنید.
با غاز، گوشت گاو آب پز و سرخ شده سرو کنید.

زغال اخته

عناصر:

1 شیشه نیم لیتری زغال اخته، 75-100 گرم عسل، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد (ترجیحا چاودار یا ارزانترین گندم).

آشپزی

آب زغال اخته را بگیرید. تفاله را با 1 فنجان آب جوش بریزید، در قابلمه را خوب بجوشانید، دوباره فشار دهید، آرد را خنک کرده و در این آب زغال اخته رقیق کنید.
شیره را با عسل بجوشانید تا کمی غلیظ شود، آب زغال اخته را با آرد در لحظه جوش اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
با خوک کبابی، بوقلمون سرو کنید.

07.09.2016

سوپ برای سردرد و مزاج کدر. باور نمی کنی؟ یکی وجود دارد. دستور العمل نویسنده از یک شخص بسیار شایسته که با تجربه ثابت شده است. ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین. نماینده واقعی روشنفکران روسیه.

به مصاحبه های او گوش دهید، آنها هنوز هم در اینترنت یافت می شوند. فضای آشپزخانه های قبل از پرسترویکا بلافاصله زنده می شود، جایی که همه آماده بودند تا یک لیوان چای داغ بنوشند و تا صبح صحبت کنند، زیرا زودتر جدا شدن غیرممکن است. آنجا، بدون اینکه به پشت سر نگاه کنم، در گرمای عاطفی، به چپ و راست، افکار درخشانی به گوش می رسید. پس از آن بود که آنها شروع به بررسی هزینه هر یک از این کلمات کردند.

کسانی بودند که آنها را به هزینه های بسیار چشمگیر تبدیل کردند. اما این باعث خوشحالی آنها نشد. ذهن اصیل روسی، که توسط سنت وجدان آزمایش شده است، به سختی می تواند با آموزش خراب شود یا به منافع شخصی آلوده شود. همانطور که چمن از میان آسفالت می شکند، خود را از طریق سخت ترین رسوبات یک فرهنگ بیگانه احساس می کند. پوخلبکین، متفکر روسی، آنقدر روسی است که تعجب می کنید، انگار از افسانه ها بیرون آمده است.

در 17 سالگی داوطلبانه عازم جبهه شد. در اطلاعات خدمت کرد. او تقریباً تمام جنگ را پشت سر گذاشت. او به دلیل مصدومیت شدید دیگر نتوانست خدمت کند. حتی در جبهه نیز به آلمانی و سه زبان دیگر تسلط کامل داشت. در سال 1949 از موسسه دولتی روابط بین الملل مسکو وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی فارغ التحصیل شد. نام خارجی او اما اصلا ریشه خارجی ندارد. در واقع نام او ویل است که به معنای ولادیمیر ایلیچ لنین است. نام کامل - Wil-August.

پدرش، میخائیلوف انقلابی زیرزمینی روسیه، نام پسرش را به نام ولادیمیر لنین و آگوست ببل نامگذاری کرد. با این حال، "ویل" دوباره به "ویلیام" صداگذاری شد، شاید این حرفه تحت تاثیر قرار گرفت. پوخلبکین یکی از بهترین کارشناسان سیاست خارجی در اروپای مرکزی و شمالی است. او از پایان نامه خود در مورد آخرین دیپلماسی نروژی دفاع کرد. او در مؤسسه تاریخ آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی کار می کرد.

او در MGIMO، مدرسه عالی دیپلماتیک وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی، در دانشگاه دولتی مسکو تدریس کرد. رئیس جمهور فنلاند، ککونن، به ویلیام واسیلیویچ جایزه بهترین اثر درباره فنلاند را اهدا کرد. پوخلبکین این جایزه 50000 دلاری را به دولت شوروی داد. او فقر را ترجیح می داد. در زندگی روزمره - یک زاهد، در فکر - یک زاهد، در افتخار - سنگ چخماق. خیانت به میهن، زمانی که دیگران، در نزدیکی، راه خود را گم می کنند. مهربان و به زبان روسی عمیق و قابل اعتماد.

آشپزی از دوران کودکی علاقه او بوده است. و این یک هدیه بزرگ برای ما است، زیرا مردی که به 6 زبان صحبت می کند، در آداب دیپلماتیک مجرب است، ذوق اشرافی ظریفی دارد که بدون اشراف روح دست نیافتنی است، دست به آشپزی زد.

دستور غذا V.V. پوخلبکین شماره 1

سوپ وعده داده شده برای از بین رفتن حتی سردرد بسیار شدید، با ضمانت 100%، باید یک و نیم لیتر آب را بجوشانید، 20 دانه فلفل سفید و یک قاشق چایخوری نمک (بدون سر) در آن فرو کنید. اگر فروشندگان به شما می گویند که چنین فلفلی وجود ندارد، آنها را باور نکنید. دانه های فلفل باید 20 دقیقه بجوشد. فقط در این صورت سوپ کار می کند. بعد، به ماهی کپور و قارچ نیاز دارید. در حالی که فلفل در حال پخت است، ماهی کپور را باید تمیز کرد، شست و در آب سرد اسیدی شده با لیمو قرار داد. بگذارید فعلا بماند.

2-3 قارچ سفید را با احتیاط در آب جوش قرار دهید. قبل از این، اگر تازه هستند، آنها را ریز خرد کنید. اگر خشک شد آن را به صورت پودر خرد کنید. فقط قارچ پورسینی مورد نیاز است! جایگزین کردن آنها با دیگران کاملاً غیرممکن است. طعم روسی از بین می رود، و سوپ کار نمی کند، سردرد از بین نمی رود. یک یا دو عدد سیب زمینی، 1 عدد هویج، 1 شلغم، 2 عدد پیاز و دو عدد گوجه فرنگی را در سوپ آغشته کنید. اول آنها را هم ببرید.

پس از 10 دقیقه، ماهی را که به چهار قسمت تقسیم شده است، داخل سوپ بریزید و سپس ادویه ها را کم کنید: سبزی کرفس، شوید، جعفری و برگ بو. بعد از 15 دقیقه حرارت را خاموش کرده و در قابلمه را ببندید. توجه داشته باشید که قبلا این سوپ بدون درب پخته می شد! اجازه دهید 2-3 دقیقه دم بکشد و می توانید سرو کنید. برای امتحان سوپ لازم نیست منتظر سردرد بخصوص سردرد شدید باشید.

دستور غذا V.V. پوخلبکین شماره 2

به خصوص در زمستان مرتبط است. شیر دارویی که می تواند به عنوان داروی بیماری های گوش و حلق و بینی استفاده شود داروی لذیذی است. یک لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید، نصف لیوان آب خنک، نصف قاشق چایخوری انیسون، یک پیمانه نعناع و 3-4 دانه فلفل سیاه خرد شده به آن اضافه کنید. قابلمه را در فر قرار دهید. روی فر خود تمرکز کنید. اما معمولاً نیم ساعت برای پختن شیر کافی است. سعی کنید نگذارید بجوشد. بعد از 20 دقیقه روی آتش را پیچ کنید و 5-7 دقیقه دیگر آن را عرق کنید. اگر برای لذت غذا می پزید نه برای بیماری، می توانید آن را با شکر بنوشید. عالی است آن را با چای قوی مخلوط کنید.

دستور غذا V.V. پوخلبکین شماره 3

اگر به نوعی دچار خرابی یا خارش شدید، میوه های سرخ شده را تهیه کنید. شما باید میوه های خشک را بخورید، سرخ کنید - فقط در کره یا روغن زیتون. بنابراین باید آنها را گرم خورد. می توانید کمی آب به میوه های سرخ شده اضافه کنید و درب تابه را ببندید و روی آتش نگه دارید تا آب آن تبخیر شود. میوه ها بخار می شوند و از نظر شکل شبیه میوه های تازه می شوند، اما از نظر طعم نه. اگر یکی از عزیزان شما در حال بهبودی از یک بیماری جدی است، این غذا کمک خواهد کرد. خب اگه غمگینی

اگر چنین چیزی را می خواهید، با خیال راحت امتحان کنید. پس از خواندن کتاب های V.V. Pokhlebkina، شما به سادگی غیر قابل مقاومت به آزمایشات کشیده شده اید. و این آزمایش با افسردگی ناسازگار است. و همچنین کتابهای پوخلبکین.

روزی روزگاری پدر متخصص آشپزی مشهور شوروی ویلیام پوخلبکین نام خانوادگی خود را میخائیلوف به "خوراکی" تغییر داد - پوخلبکین. نسخه جدید برای پسرش، مورخی که به دلیل اشتیاق جدی اش به غذا و غذا به شهرت جهانی رسیده است، بسیار موفق بود.

ویلیام تمام جنگ جهانی دوم را پشت سر گذاشت ، در دانشکده روابط بین الملل MGIMO تحصیل کرد ، به طور جدی تاریخ را مطالعه کرد و توجه ویژه ای به اسکاندیناوی داشت. اما در تمام این مدت، دانشمندی با نام غیر شوروی ویلیام آگوست به ... غذا توجه کرد. اولین کتاب او جلدی بود که به چای اختصاص داشت، سپس یک کتاب شگفت انگیز و ده ها بار تجدید چاپ شده در تاریخ ودکای روسی وجود داشت. «کاشی»، «ادویه»، «برنج» و حتی «سویا» وجود داشت. اما جالب ترین چیز موضوعات نیست، بلکه نحوه توسعه آنهاست. این دانشمند به FOOD BOOKS نه به عنوان مجموعه ای از دستور العمل ها، بلکه به عنوان تلاشی برای حفظ و تقویت هویت ملی، نه بیشتر، نه کمتر، برخورد کرد. بالاخره غذا فقط چیزی نیست که معده را پر می کند، خاطره ای از گذشته است، تا حدی خودمان هستیم.

این محقق آشپز و آشپزی نوشت: "هر غذایی اگر از نظر تاریخی و ملی تعیین شده باشد خوب است." بیهوده نیست که یکی از شایستگی های ویلیام پوخلبکین ترمیم دستور غذای قدیمی روسی - کوندوم، یعنی کوفته های لاغر است. به همین دلیل است که در نام دستور العمل های او اغلب کلماتی وجود دارد که حاوی چیزهایی آشنا برای ما هستند ، اما گویی فراموش شده اند: تخم مرغ سرخ شده ، بوتوینیا ، رپچا ، اسبیتن ... پوخلبکین نه تنها به غذاهای روسی توجه کرد. او تعداد زیادی غذاهای مولداوی، گرجی، اوکراینی و بسیاری دیگر را تهیه و توصیف کرد.

برای شما - 5 دستور العمل مارک دار توسط ویلیام آگوست پوخلبکین، دانشمند و متخصص آشپزی!

دستور پخت فرنی کوستروما از بلغور جو با آویشن.

چه چیزی نیاز دارید:

• 1.5 فنجان بلغور جو
• 0.5 فنجان نخود فرنگی
• 1 لامپ
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آویشن
• 3 هنر قاشق کره
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 لیتر آب

طرز تهیه فرنی کوستروما از ویلیام پوخلبکین:

1. بلغور جو را بشویید و به مدت 15-20 دقیقه در آب نمک بجوشانید. فوم را به طور مداوم حذف کنید.
2. نخود فرنگی را که باید از قبل خیس کرده و بجوشانید تا نیم پز شود، به بلغور جو اضافه کنید. یک پیاز ریز خرد شده را آنجا بریزید. بپزید تا کاملا پخته شود.
3. با روغن، آویشن مزه دار کنید، هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
4. فرنی کوستروما از ویلیام پوخلبکین آماده است.

نوش جان!

موساکا یک غذای مولداویایی است که از نصف سبزیجات و گوشت تشکیل شده است. ویژگی موساکا مولداوی این است که همه محصولات به طور همزمان چیده می شوند و بیش از یک ساعت با هم خورش می شوند.

دستور تهیه موساکا مولداوی با گوشت چرخ کرده.

چه چیزی نیاز دارید:

• 2 عدد پیاز
• بادمجان 2-3 عدد
• گوجه فرنگی 5-6 عدد
• 5 عدد سیب زمینی
• کدو سبز 3 عدد
• 3 حبه سیر
• سبزی شوید و جعفری
• فلفل سیاه، نمک به مزه
• روغن نباتی به مزه

برای گوشت چرخ کرده:

• 500 گرم گوشت گوسفند
• 2 عدد پیاز
• 1 عدد سیب زمینی
• 1 عدد هویج کوچک
• خامه ترش 0.5 فنجان
• 1 عدد تخم مرغ

طرز تهیه موساکا مولداوی از ویلیام پوخلبکین:

1. تمام سبزیجات را به صورت دایره هایی به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر برش دهید.
2. کف ماهیتابه را با روغن چرب کنید و یک لایه بادمجان، یک لایه پیاز، یک لایه گوجه فرنگی، یک لایه کدو سبز و ... بگذارید. گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید و دوباره با لایه های زیر بپوشانید: بادمجان، پیاز، گوجه فرنگی و غیره.
3. برای تهیه گوشت چرخ کرده، گوسفند را به همراه پیاز، هویج و سیب زمینی خام از چرخ گوشت رد کنید. نمک، فلفل، کمی در روغن نباتی سرخ کنید و با تخم مرغ و خامه ترش مخلوط کنید.
4. فراموش نکنید که هر دو لایه موساکا را با ادویه و نمک مزه دار کنید.
5. در فر گذاشته و با دمای 180 درجه به مدت 1 ساعت بپزید.
6. موساکا مولداوی از ویلیام پوخلبکین آماده است.

نوش جان!

پلاکینتا - پای مولداویایی که از خمیر بدون خمیرمایه با پنیر، پنیر یا سیب زمینی تهیه می شود.

دستور تهیه پلسینتا با پنیر و سیب زمینی.

چه چیزی نیاز دارید:

برای تست:

• 500 گرم آرد
• 1 لیوان آب گرم
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 3 هنر قاشق روغن آفتابگردان

برای پر کردن:

• 1 لیوان پنیر
• 5 عدد سیب زمینی
• 1 لامپ
• 1 عدد تخم مرغ
• 3 هنر قاشق غذاخوری روغن نباتی
• یک پیمانه فلفل قرمز

طرز تهیه پلسینتا با پنیر از ویلیام پوخلبکین:

1. خمیر را ورز دهید، همه اجزا را با دقت ترکیب کنید. اگر خیلی تند بود کمی آب اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید و به مدت 10 دقیقه در جای گرم و با یک حوله گرم بگذارید.
2. خمیر را به قطعات مساوی به اندازه یک تخم مرغ بزرگ تقسیم کنید. هر تکه را با رول نازک باز کنید. برای چند دقیقه بگذارید.
3. فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی را آب پز کنید، له کنید. پیاز را خرد کرده و سرخ کنید. تخم مرغ را بزنید و مخلوط کنید. همه مواد را مخلوط کنید، پنیر را اضافه کنید.
4. روی هر تکه از خمیر رول شده مواد را قرار دهید و بدون اینکه لبه ها را نیشگون بگیرید ببندید.
5. پلسینتا را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با روغن چرب کنید و به مدت 20 دقیقه در فر با حرارت ملایم قرار دهید.
6. پلاچینتا با پنیر از ویلیام پوخلبکین آماده است.

نوش جان!

دستور تهیه خورش بوقلمون با برنج و کشمش.

چه چیزی نیاز دارید:

• 1 عدد بوقلمون متوسط
• 1 فنجان برنج
• 0.5 فنجان کشمش بدون هسته
• 2 عدد تخم مرغ
• 3 هنر قاشق کره
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
• 1 لامپ
• 1 هویج
• یک دسته جعفری
• 3-4 برگ بو
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

طرز تهیه خورش بوقلمون با برنج از ویلیام پوخلبکین:

1. بوقلمون را آویز کرده، بشویید و داخل آن را با زنجبیل بمالید.
2. در این زمان برنج را بجوشانید تا نیم پز شود. با کشمش خیس خورده و تخم مرغ مخلوط کنید. کره را اضافه کنید و هم بزنید.
3. بوقلمون را با برنج پر کنید، در قابلمه ای با کف ضخیم قرار دهید، روی آن را با سبزیجات خرد شده، ادویه جات بپوشانید. 0.5 فنجان آب جوش بریزید. روی حرارت ملایم را بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.
4. پس از آن درب آن را بردارید و بوقلمون را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا کمی سرخ شود.
5. بوقلمون خورشتی با برنج ویلیام پوخلبکین آماده است.

نوش جان!

کندیوم با قارچ از ویلیام پوخلبکین

کوندیومی یک غذای قدیمی روسی است که شبیه کوفته های پر شده با قارچ است. کندوم را بلافاصله نمی‌جوشانند، ابتدا آن را می‌پزند و سپس در فر می‌پزند.

دستور پخت کندیوم با قارچ پورسینی و فرنی گندم سیاه.

چه چیزی نیاز دارید:

برای تست:

• 2 لیوان آرد
• 0.75 فنجان آب جوش
• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی

برای آبگوشت: 20 عدد قارچ پورسینی خشک

نوش جان!

ویلیام پوخلبکین نه تنها به عنوان یک دانشمند و متخصص در روابط بین الملل، بلکه به عنوان یک محقق آشپزی نیز مشهور شد. ویلیام پوخلبکین مشهورترین مورخ غذاشناسی در روسیه شد. او بیش از یک کتاب آشپزی نوشت؛ طبق دستور پخت غذاهای روسی، مردم هنوز هم آشپزی را یاد می گیرند. روز زن معروف ترین غذاهای ویلیام پوخلبکین را جمع آوری کرده است.

شچی غنی (کامل): دستور

عکس شاتر استوک

عناصر:

750 گرم گوشت گاو، 500-750 گرم یا 1 قوطی نیم لیتری کلم ترش، 4 تا 5 عدد قارچ پورسینی خشک، 0.5 فنجان قارچ شور، 1 هویج، 1 عدد سیب زمینی بزرگ، 1 شلغم، 2 عدد پیاز، 1 عدد ریشه کرفس و سبزی، 1 ریشه و جعفری، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شوید، 3 برگ بو، 4-5 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری. ل کره یا روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری. ل خامه، 100 گرم خامه ترش، 8 دانه فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری. مرزنجوش یا گلپر خشک (سپیده دم).

گوشت گاو را همراه با پیاز و نیمی از ریشه ها (هویج، جعفری، کرفس) در آب سرد بریزید و به مدت 2 ساعت بجوشانید و بعد از 1 تا 1.5 ساعت پس از شروع پخت، نمک بزنید، سپس آب گوشت را صاف کنید، ریشه ها را دور بریزید.

کلم ترش را در یک قابلمه سفالی بریزید، 0.5 لیتر آب جوش بریزید، کره را اضافه کنید، ببندید، در فر با حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی کلم شروع به نرم شدن کرد، آن را بردارید و با آب گوشت صاف شده و گوشت گاو مخلوط کنید.

قارچ ها و یک سیب زمینی را که به چهار قسمت تقسیم شده اند در قابلمه لعابی ریخته و 2 لیوان آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، قارچ ها را بردارید و به صورت نوار برش دهید و داخل آب قارچ بریزید تا بپزد. بعد از آماده شدن قارچ و سیب زمینی با آب گوشت مخلوط کنید.

به آبگوشت و کلم ترکیب شده، پیاز ریز خرد شده، تمام ریشه های دیگر را به صورت نواری خرد شده و ادویه ها (به جز سیر و شوید)، نمک اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید. سپس از روی حرارت بردارید، با شوید و سیر مزه دار کنید و بگذارید حدود 15 دقیقه دم بکشد و در یک چیز گرم بپیچید. قبل از سرو، قارچ های نمکی درشت خرد شده و خامه ترش را مستقیماً در بشقاب ها مزه دار کنید.

دانشجو: دستور پخت

عکس شاتر استوک

عناصر:

برای 1 کیلوگرم گوشت - 1 لیتر آب.

پاها و سر را آویز کرده، تمیز کرده، به قطعات مساوی برش دهید، آب بریزید و به مدت 6 تا 8 ساعت روی حرارت بسیار ملایم و بدون جوشیدن بپزید تا حجم آب به نصف کاهش یابد. 1-1.5 ساعت قبل از پایان پخت، پیاز، هویج، جعفری را 20 دقیقه قبل از پخت اضافه کنید. - فلفل، برگ بو؛ کمی نمک سپس گوشت را جدا از استخوان ها جدا کرده، به قطعات کوچک برش دهید، به ظرفی جداگانه منتقل کنید، با سیر ریز خرد شده و مقدار کمی فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید. آب گوشت را با استخوان های باقیمانده نیم ساعت یا یک ساعت دیگر بجوشانید (به طوری که حجم آن از 1 لیتر بیشتر نشود)، نمک اضافه کنید، صاف کنید و روی گوشت پخته شده بریزید. 3-4 ساعت سرد شوید.

ژلاتین استفاده نمی شود، زیرا گوشت جوان (گوساله، خوک، خوک) حاوی مقدار کافی مواد چسبنده است.

ژله را با ترب، خردل، سیر له شده و خامه ترش سرو کنید.

کباب: دستور پخت

عکس شاتر استوک

عناصر:

2-2.5 کیلوگرم گوشت گاو چاق (لبه ضخیم)، 1 هویج، 2 پیاز، 1 جعفری یا کرفس، 6-8 دانه فلفل سیاه، 3-4 برگ بو، 2 قاشق چایخوری. زنجبیل، 0.5 فنجان خامه ترش، 1 قاشق چایخوری. نمک، 1-1.5 فنجان کواس.

گوشت گاو را بشویید، فیلم ها، استخوان ها را بردارید، چربی را از آن جدا کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید، آن را در یک ماهیتابه یا ورقه پخت از قبل گرم شده قرار دهید، ذوب کنید، کلسین کنید، کل تکه گوشت گاو را در آن سرخ کنید تا پوشانده شود. با یک پوسته، هویج ریز خرد شده، پیاز، جعفری و ادویه های خرد شده بپاشید، سپس در فر قرار دهید، هر 10 دقیقه آب دهید. کم کم کواس، همیشه می چرخد. حدود 1-1.5 ساعت و به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید. تا پایان سرخ کردن، تمام شیره را در یک فنجان جمع کنید، 0.25 فنجان آب جوشیده سرد به آن اضافه کنید، در یخچال بگذارید. وقتی آب میوه خنک شد، لایه چربی را از روی سطح بردارید، آب میوه را گرم کنید، صاف کنید، خامه ترش را اضافه کنید. به عنوان سس غوطه ور سرو کنید. گوشت گاو پخته شده را از فر خارج کرده، نمک بزنید، بگذارید کمی خنک شود (15 دقیقه)، سپس دانه ها را تکه تکه کنید، روی آب گوشت داغ بریزید و سرو کنید.

کباب ها سرد یا گرم شده سرو نمی شوند. تزیین می تواند سیب زمینی سرخ شده، هویج آب پز یا خورشتی، شلغم، روتاباگا، قارچ سرخ شده یا خورشتی باشد.

پایک در خامه ترش: دستور العمل

عکس شاتر استوک

عناصر:

1-1.5 کیلوگرم پیک، 1-2 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان، 300-450 گرم خامه ترش، 1-2 قاشق چایخوری. فلفل سیاه آسیاب شده، 1 عدد لیمو (آب و پوست)، 1 عدد جوز هندی.

ماهی با بوی خاص (به عنوان مثال، پایک، برخی از انواع ماهی های دریایی) نیاز به روش های پردازش و آماده سازی خاصی دارد.

پیک را پوست بگیرید و داخل و خارج آن را با فلفل بمالید و روی آن را روغن بریزید و کل آن را در ماهیتابه عمیقی روی پایه سرامیکی قرار دهید (می توانید از نعلبکی استفاده کنید) و به مدت 7 تا 10 دقیقه در فر باز کنید تا ماهی قهوه ای شده است سپس به ظرف محکم تری منتقل کنید، خامه ترش را بریزید، نیمی از آن را بپوشانید، درب آن را ببندید و با حرارت ملایم به مدت 45-60 دقیقه در فر قرار دهید. ماهی تمام شده را در ظرفی قرار دهید و روی آب لیمو بریزید و آب لیمو را روی اجاق بگذارید تا غلیظ شود، نمک بزنید، با جوز هندی رنده شده و پوست آن را مزه دار کنید و به طور جداگانه برای ماهی در قایق آب خوری سرو کنید یا با آن روی ماهی بریزید.

قارچ سرخ شده: دستور پخت

عکس شاتر استوک

عناصر:

4 فنجان قارچ پوست کنده (مختلف)، 100-150 گرم روغن آفتابگردان، 2 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. ل شوید، 2 قاشق غذاخوری. ل جعفری، 0.5 فنجان خامه ترش، 0.5 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی.

قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید، به صورت نوار برش دهید، در یک ماهیتابه خشک از قبل گرم شده قرار دهید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا آب قارچ ها تقریباً به طور کامل بجوشد. سپس نمک، پیاز ریز خرد شده را اضافه کرده، روغن را اضافه کرده، مخلوط کرده و با حرارت ملایم تفت دادن را ادامه دهید تا زمانی که رنگ مایل به قهوه ای درآید، حدود 20 دقیقه. پس از آن، فلفل، با شوید و جعفری ریز خرد شده بپاشید، مخلوط کنید، 2-3 دقیقه سرخ کنید، خامه ترش را اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید.

در فصل قارچ، دانستن نحوه پخت قارچ برای استفاده در آینده بسیار مهم است.

فرنی بلغور جو دوسر: دستور العمل

عکس شاتر استوک

عناصر:

2 فنجان بلغور جو دوسر هرکول، 0.75 لیتر آب، 0.5 لیتر شیر، 2 قاشق چایخوری. نمک، 3 قاشق غذاخوری. ل کره

بلغورها را با آب بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا آب بجوشد و کاملا غلیظ شود سپس شیر داغ را در دو مرحله اضافه کنید و با ادامه هم زدن بپزید تا غلیظ شود و نمک بزنید. فرنی تمام شده را با روغن مزه دار کنید.

کلم پای: دستور غذا

عکس شاتر استوک

خمیر پف دار

عناصر:

600 گرم آرد، 1.25-1.5 فنجان شیر (1.25 برای پای شیرین)، 125 گرم کره، 25-30 گرم مخمر، 1-2 زرده (2 زرده برای پای شیرین)، 1.5 قاشق چایخوری. نمک.

در صورت استفاده از این خمیر برای پای شیرین به آن اضافه کنید: 1 قاشق غذاخوری. ل شکر 1 قاشق چایخوری پوست لیمو، بادیان ستاره ای، دارچین یا هل (بسته به پر کردن: برای آجیل، خشخاش - هل، برای سیب - دارچین، برای گیلاس - بادیان ستاره ای، برای توت، توت فرنگی - پوست).

آرد، شیر، مخمر، زرده، نمک و 25 گرم کره را به صورت خمیر درآورده و کاملا ورز داده و در دمای اتاق خنک می‌کنیم. خمیر ورآمده را ورز دهید و به ضخامت حدود 1 سانتی متر بغلتانید و با یک لایه نازک کره چرب کنید و آن را چهار تا کنید سپس به مدت 10 دقیقه بگذارید. به سرما سپس دوباره پهن کنید و با قلم مو روغن بزنید و لایه ها را تا کنید و این عمل را سه بار تکرار کنید سپس در جای سرد بگذارید خمیر ور بیاید. پس از آن، بدون مرگ، خمیر پای را برش دهید.

قیمه کلم

می توانید فیلینگ را هم از کلم تازه و هم از کلم خورشتی تهیه کنید.

کلم تازه، نمک را خرد کنید، بگذارید حدود 1 ساعت بماند، آب آن را کمی فشار دهید، کره و تخم مرغ های آب پز ریز خرد شده را اضافه کنید و بلافاصله برای پر کردن استفاده کنید.

کلم تازه را خرد کرده، در قابلمه ای زیر درب قرار دهید، روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شود، سپس روغن آفتابگردان را اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید، کلم را کمی تفت دهید تا سبک بماند، پیاز، جعفری و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، مخلوط کنید. با تخم مرغ های خرد شده سفت آب پز.

پنکیک گندم سیاه: دستور العمل

عکس شاتر استوک

عناصر:

3.5 فنجان آرد گندم سیاه، 1.5 فنجان آرد گندم، 2.5 فنجان آب گرم، 2 فنجان شیر جوش، 25 گرم مخمر، 25 گرم کره، 2 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری. شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 0.5 فنجان کره ذوب شده.

مخمر را در آب حل کرده، تمام آرد گندم و به مقدار مساوی آرد گندم سیاه را به آن اضافه کرده، اجازه دهید تا ور بیاید. آرد گندم سیاه باقی مانده را بریزید، بگذارید دوباره ور بیاید. خمیر را با شیر داغ دم کرده و خنک کرده و شکر و نمک و کره بریزید و بگذارید ور بیاید و سپس بپزید.