Recuerdos del asedio de Leningrado. Sobre estufas de barriga y

Durante los años del asedio, Leningrado no era sólo una ciudad sitiada, cuyos habitantes intentaban sobrevivir a pesar del hambre, el frío, los bombardeos y el sufrimiento. Se ha convertido en un mundo completamente separado, con gente fuerte y valiente, con sus propias órdenes y, podría decirse, con su propio idioma. A lo largo de 900 días y noches terribles, en el vocabulario de los habitantes de Leningrado aparecieron muchas palabras que se utilizaban para referirse a objetos de la vida bajo asedio. el sitio recordaba las definiciones del diccionario de asedio, olvidado tras la liberación de Leningrado.

berklen

Debido a la falta de tabaco en la ciudad, los habitantes de Leningrado lo elaboraban ellos mismos con materiales improvisados. Berklen es una mezcla humeante de hojas caídas de abedul y arce. Se secaron, se molieron y se rellenaron con el polvo resultante en cigarrillos y cigarrillos.

Recogido

Las personas que fueron sacadas de la sitiada Leningrado a otras ciudades fueron llamadas seleccionadas. Este nombre se mantuvo debido a su consonancia con la palabra “evacuado”.

Gramáticas

Los habitantes de Leningrado llamaban cariñosamente sus escasas raciones (125 g de pan al día por persona) en gramos. Más de la mitad del pan del asedio consistía en aserrín, tortas, celulosa y polvo de papel pintado. Para la mayoría de los habitantes de la sitiada Leningrado, este pan era el único alimento y lo comían sin perder una sola migaja.

Los supervivientes del bloqueo llamaron cariñosamente gramos a 125 g de pan: su ración diaria. Foto: AiF/Yana Khvatova

Distrofia Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya

Incluso bajo incesantes bombardeos y condiciones de terrible hambruna, los habitantes de Leningrado no perdieron el sentido del humor, que les ayudó a sobrevivir. Así que la distrofia, el agotamiento que padecía uno de cada dos residentes de la ciudad, se humanizó y se le inventó un nombre completo: Distrofia Shrotovna Shchei-Bezvyrezovskaya. En aquella época, la harina, las semillas de plantas trituradas y desgrasadas utilizadas para alimentar a los animales, se consideraban un auténtico manjar, y sólo se podía soñar con un plato de sopa de repollo con solomillo de ternera.

Durandá

Durante el primer año del bloqueo, en las tiendas de Leningrado todavía se vendían pasteles: barras comprimidas de residuos de la producción de harina. Estos trozos de pastel se llamaban duranda. Se cocía al vapor en un cazo hasta que tenía consistencia de papilla, o se horneaba añadiendo el último azúcar restante a las tortas de duranda: el resultado era una especie de caramelo. En el primer invierno del bloqueo, más terrible y hambriento, Duranda salvó la vida de cientos de miles de habitantes de Leningrado.

corredor de la muerte

En enero de 1943, los habitantes de la sitiada Leningrado construyeron en sólo 17 días 33 km de vías de ferrocarril en la margen izquierda del Neva, que conectaban la ciudad sitiada con el país. Los supervivientes del asedio estaban construyendo un puente sobre el Neva mientras los nazis les disparaban desde las alturas de Sinyavinsky. Debido al mayor peligro del trabajo, los propios habitantes de Leningrado llamaron a la carretera en construcción el Corredor de la Muerte. Como resultado, el 75% de toda la carga se entregó a Leningrado a través de este ferrocarril, y sólo el 25% a través del Camino de la Vida a través de Ladoga. Un tren de la vía reemplazó a mil quinientos camiones. Sin embargo, en ese momento el Camino de la Vida ya había sido glorificado, por lo que solo los habitantes de Leningrado conocían el Corredor de la Muerte con su terrible nombre.

El sitio de construcción del ferrocarril en Leningrado se llamó el Corredor de la Muerte. Foto: AiF/Yana Khvatova

Encrucijada sangrienta

Los habitantes de Leningrado calificaron de sangrienta la intersección de Nevsky Prospekt y la calle Sadovaya. Durante el bloqueo había una parada de tranvía aquí, por lo que este lugar era frecuentemente objeto de bombardeos enemigos. En agosto de 1943, en Bloody Crossroads, 43 personas murieron simultáneamente como resultado de un bombardeo fascista.

Manos

Durante el bloqueo, a los niños distróficos y desnutridos que recibían tratamiento en un hospital se les llamaba ganchos. Debido a una fuerte pérdida de peso, los niños pequeños se volvieron tan delgados que parecían esqueletos cubiertos de piel y sus columnas sobresalían hacia adelante, lo que llevó a tal comparación.

pañales

Los habitantes de Leningrado llamaban pelenashka a los cadáveres envueltos en sábanas, transportados por los residentes de la sitiada Leningrado en trineos al lugar de entierro. Estas sábanas y trapos sustituyeron a los ataúdes de los muertos.

La gente enterraba los “pañales de bebé” sola, sin ataúdes. Foto: AiF/Yana Khvatova

Povalija

Al principio, durante el bloqueo, los habitantes de Leningrado cocinaban gachas de salvado. Esta comida era completamente insípida y no tenía calorías. La papilla se llamaba "povalikha"; se creía que después de comerla una persona se quedaba dormida inmediatamente.

Dulce tierra

En los primeros días del asedio de Leningrado, los alemanes arrojaron un proyectil sobre los almacenes de alimentos de Badayevsky, donde se almacenaban 3 mil toneladas de harina y 2,5 mil toneladas de azúcar. Como resultado del bombardeo, los almacenes fueron completamente incendiados con todos los suministros. Los exhaustos habitantes de Leningrado comieron tierra empapada en azúcar derretida y vendieron la “tierra dulce” por mucho dinero.

Cristal

El concepto de “cristal” apareció en el primer duro invierno del asedio y no tenía nada que ver con el aspecto noble del vidrio o la vajilla. Esta palabra se utilizó para describir los cadáveres congelados y entumecidos que yacían en las calles de la sitiada Leningrado.

Los cadáveres congelados en las calles se llamaban cristal. Foto de D. Trachtenberg. Foto: Foto de archivo

Puente del diablo

El Puente Liteyny siempre ha gozado de mala reputación en la ciudad a orillas del Neva: durante su construcción murieron decenas de personas y luego se convirtió en un lugar de atracción para los suicidas de toda la ciudad. Cuando los nazis comenzaron a disparar continuamente contra el Puente Liteiny debido a su proximidad al Camino de la Vida, los residentes de la sitiada Leningrado finalmente creyeron que el puente estaba maldito y comenzaron a llamarlo el Puente del Diablo.

Khryapa

Durante los años del bloqueo, los habitantes de Leningrado construyeron una especie de huerto frente a la Catedral de San Isaac: allí cultivaban repollo. Es cierto que en la zona no crecían repollos completos, solo salían hojas verdes individuales, que se llamaban khryapa. En el primer invierno del asedio, la khryapa se salaba y fermentaba, y en el segundo se comía con aceite vegetal.

En la plaza frente a la catedral de San Isaac se cultivaba col, khryapa. Foto: AiF/Yana Khvatova

Valle de la Muerte

Los habitantes de Leningrado llamaban a la plaza Lenin y a la estación Finlyandsky el Valle de la Muerte. Fue desde aquí que comenzó el famoso Camino de la Vida, por el cual se entregaban alimentos y todo lo necesario para el sustento de la ciudad a la sitiada Leningrado. Los alemanes lo sabían y bombardearon la estación de Finlandia casi todo el día.

En el Museo del Asedio de Leningrado, entre las muchas exhibiciones, quizás la que más interesa a los visitantes suele ser un pequeño trozo de papel fino y alargado con cuadrados recortados. Cada uno de los cuadrados contiene varios números y una palabra: “pan”. Esta es una tarjeta de pan de bloqueo.

Los habitantes de Leningrado comenzaron a recibir dichas tarjetas el 18 de julio de 1941. La norma de julio se puede llamar suave. Los trabajadores, por ejemplo, tenían derecho a 800 gramos de pan. Pero a principios de septiembre comenzaron a recortarse las normas mensuales. En total hubo cinco reducciones, la última de ellas en diciembre de 1941, cuando la norma máxima era de 200 gramos para los trabajadores y 125 para el resto. Para entonces, los suministros de alimentos casi se habían agotado. Algo fue entregado desde el continente en avión. ¿Pero cuánto caben en ellos? Durante tres días de diciembre no hubo agua ni pan en la ciudad. El suministro principal de agua se congeló. Las panaderías pararon. Los cubos transportaban agua desde los agujeros abiertos en el Neva. ¿Pero cuántos cubos puedes llevar?

Sólo con la aparición de heladas severas, por debajo de -40 grados, cuando se construyó una carretera sobre el hielo del lago Ladoga, el legendario "Camino de la Vida", se volvió un poco más fácil, y desde finales de enero de 1942, las raciones comenzaron a Incremento gradual.

Pan de asedio... En el que no había mucha más harina que bizcocho, celulosa, refrescos, salvado. Cuya fuente de horno estaba untada con aceite solar a falta de otra cosa. Se podía comer, como dicen los propios supervivientes del bloqueo, “sólo con agua y oración”. Pero incluso ahora no hay nada más importante para ellos que él.

Zinaida Pavlovna Ovcharenko, de soltera Kuznetsova, residente de Leningrado, tiene 86 años. Sólo pude encontrarla en casa al tercer intento. Todos los días tiene, si no invitados, una reunión importante, una visita a un museo o una película. Y siempre empieza el día -lluvia, escarcha, sol- con una larga caminata, de al menos cinco vueltas, por el sendero del estadio cercano.

Cuando comenzaron a crearse equipos agrícolas escolares, Zina se inscribió en uno de ellos y superó regularmente el plan diario. Foto: Del archivo

“La vida está en movimiento”, sonríe Zinaida Pavlovna, explicándome su inquietud. Movimiento y moderación en la nutrición. Esto lo aprendí durante el bloqueo. Por eso, estoy seguro, sobreviví entonces.

Antes de la guerra, nuestra gran familia de siete personas vivía en Avtovo”, comienza su relato. - Luego había una periferia funcional, con casitas y huertas. Cuando el frente empezó a acercarse a Leningrado, los refugiados de los suburbios llegaron a Avtovo. Se instalaron donde pudieron, a menudo en la calle, en tiendas de campaña improvisadas, porque hacía calor. Todos pensaban que la guerra terminaría rápidamente con la victoria del Ejército Rojo. Pero a finales de julio quedó claro que la situación se prolongaba. En ese momento empezaron a emitir tarjetas de pan. Para entonces, mis tres hermanos mayores se habían presentado como voluntarios para el frente. Papá trabajaba en el puerto y estaba en un puesto de cuartel. Mi madre y yo recibimos las tarjetas.

¿Recuerdas la primera vez que los recibiste?

Zinaida Ovcharenko: No lo recordaba. Yo, de 13 años, era considerado dependiente. Al principio recibí un trozo de pan de 400 gramos, pero desde septiembre la norma se redujo a 300 gramos. Es cierto que teníamos pequeñas reservas de harina y otros productos. ¡Gracias al huerto de Avtovo!

¿Viviste allí durante todo el bloqueo?

Zinaida Ovcharenko: No, no, el frente pronto se acercó allí. Nos trasladaron a la isla Vasilyevsky. Durante el primer invierno del asedio, una vez intenté llegar a nuestra casa. Intenté caminar todo el tiempo. De lo contrario, probablemente habría muerto, no de hambre, sino de frío. Durante el bloqueo, creo que los que estaban constantemente moviéndose y haciendo algo fueron los primeros en sobrevivir. Cada vez se me ocurrió mi propia ruta. Luego ve al mercado, cambia algunas cosas por duranda, aceite secante o pastel. Luego, a la casa destruida, ¿qué pasaría si quedara algo comestible allí? Y luego fue a cavar la tierra en busca de algunas plantas.

Ahora mucha gente ya no sabe qué es la duranda (los restos de semillas oleaginosas después de exprimirles el aceite se consideraban un buen alimento para el ganado). ¿Recuerdas su sabor?

Zinaida Ovcharenko: El sabor era específico, inusual. Lo chupé como si fuera un caramelo, calmando así mi hambre. Un día ella fue a nuestra casa. Me parecía que allí no había guerra, pero que todos mis seres queridos estaban allí. Cogí mi bolso de lona y una pala pequeña y me fui. Tuvimos que atravesar las barreras. La casa estaba al lado de un terraplén. No tenía pase, por lo que, después de esperar a que el centinela girara en dirección opuesta a mí, comencé a subir el terraplén. Pero él me vio, gritó "¡Alto!", rodé hacia abajo y me escondí en una casa vacía cerca del mercado Kirovsky. En un apartamento encontré platos con aceite vegetal seco en el aparador. Los lamí, estaban amargos.

Zinaida Pavlovna cumple hoy 86 años y cada día comienza con una larga caminata, de al menos cinco vueltas, por el camino del estadio más cercano. Foto: Del archivo

Luego caminé entre los montones de nieve hacia el campo detrás de las casas. Estaba buscando el lugar donde, según recordaba, debería haber hojas y tallos de col. Cavé nieve durante mucho tiempo y fui atacado. Me atormentaba el pensamiento: si me matan, mi madre se morirá de hambre. Al final encontré varios tallos congelados y 2-3 hojas de col. Estaba muy feliz por esto. Regresó a su casa en Vasilievsky sólo al anochecer. Encendió la estufa, lavó un poco de sus despojos, echó nieve en la sartén y cocinó sopa de repollo.

Una vez recibido el pan, ¿conseguiste dejar un poco de la ración “en reserva”?

Zinaida Ovcharenko: Simplemente no había nada que dejar en reserva. Al fin y al cabo, también se emitían otros productos con tarjetas y cada vez menos. Más a menudo fueron reemplazados por lo que difícilmente se puede llamar comida. A veces cruzaba el puente Tuchkov hasta una panadería del lado de Petrogradskaya, donde repartían pan redondo con tarjetas. Se consideraba más rentable porque tenía más jorobas.

¿Cuál es el beneficio de la jorobada?

Zinaida Ovcharenko: Porque lleva un poco más de pan. Eso es lo que todos pensaron. Lo secas en la estufa y luego lo comes no todo de una vez, sino poco a poco, saboreándolo.

En el invierno del 42, nos mudamos a casa de la madre de mi madre, Anna Nikitichna, en la calle Kalinina, no lejos de la actual estación de metro Narvskaya. Mi abuela tenía una casa de madera con una estufa de verdad, no una estufa de barriga, que retenía el calor por más tiempo. Empecé a ir a la panadería cerca del canal Obvodny. Allí se podía conseguir pan con tres días de antelación.

¿Probablemente lo pellizcaron de camino a casa?

Zinaida Ovcharenko: Esto ocurrió. Pero siempre me detuve a tiempo, porque mis seres queridos me esperaban en casa. La abuela murió en febrero del 42. Yo no estaba en casa en ese momento. Cuando regresé, descubrí que nuestro conserje se había llevado su cuerpo. Tomó el pasaporte de mi abuela y sus tarjetas. Mi madre y yo nunca supimos dónde estaba enterrada mi abuela; el conserje nunca apareció. Entonces oí que ella también había muerto.

¿Hubo muchos casos de robo de tarjetas de pan a los habitantes de Leningrado?

Zinaida Ovcharenko: No sé si fueron muchos, pero los hubo. A mi amiga de la escuela Zhanna le arrebataron de las manos dos raciones que acababa de recibir: para ella y su hermano. Todo sucedió tan rápido que no tuvo tiempo de hacer nada y, en estado de shock, se dejó caer al suelo justo a la salida de la tienda. Las personas que estaban en la fila vieron esto y comenzaron a partir pedazos de sus porciones y a entregárselas a ella. Zhanna sobrevivió al bloqueo. Quizás gracias, entre otras cosas, a esta ayuda de personas completamente desconocidas para ella.

Hubo un caso diferente conmigo. He estado afuera de la tienda desde la noche. No había suficiente pan para todos, así que se pusieron en fila cuando aún estaba oscuro. Cuando empezaron a emitirlo por la mañana y yo ya estaba cerca del mostrador, una mujer empezó a sacarme de la cola a empujones. Ella era grande y yo pequeña en altura y peso. Le pregunto: ¿qué estás haciendo? Ella respondió: “No estabas aquí” y empezó a maldecir. Pero una anciana me defendió y luego otras personas. Esa mujer se avergonzó y se fue.

Dicen que el pan de asedio era inodoro e insípido.

Zinaida Ovcharenko: Todavía recuerdo este pequeño trozo pegajoso de color negro, de no más de 3 cm de grosor. Con un olor increíble del que no podrás apartarte, ¡y muy sabroso! Aunque, lo sé, contenía poca harina, en su mayoría diversas impurezas. Incluso hoy no puedo olvidar ese olor excitante.

Las comidas escolares nos apoyaron a mí y a mis compañeros. También con tarjetas. Dijeron: "SHP". Nuestra escuela en el número 5 de la avenida Stachek fue la única en todo el distrito que funcionó durante el asedio. En el aula había estufas bajas. Nos trajeron leña y también trajimos toda la que pudimos. Inundémoslo y calentémonos.

Las tarjetas de pan fueron personalizadas. Los recibimos usando nuestros pasaportes. Si se perdían, normalmente no se renovaban. Foto: Del archivo

Al final del primer invierno del asedio, la madre Anastasia Semyonovna ya no podía trabajar en la brigada de arena debido al agotamiento. En ese momento, no lejos de nuestra casa, se abrió una oficina de nutrición reforzada para pacientes distróficos. Llevé a mi madre allí. De alguna manera caminamos con ella hasta el porche del edificio, pero no pudimos levantarnos. Nos sentamos, nos quedamos helados y la gente pasa, tan exhausta como nosotros. Pensé, lo recuerdo, que por mi culpa mi madre podría morir, sentada en este desafortunado porche. Este pensamiento me ayudó a levantarme y caminar hacia la sala de tratamiento. El médico miró a mi madre, le pidió que se pesara, pesaba 31,5 kg e inmediatamente le escribió una derivación al comedor. Luego le pregunta: “¿Quién es ese que está contigo?” Mamá responde: hija. El médico se sorprendió: “¿Cuántos años tiene?” - "14". Resulta que el médico me confundió con una anciana.

Nos asignaron el comedor. Está a unos 250 metros de la casa, gateamos, desayunamos y luego nos sentamos en el pasillo esperando el almuerzo. No había fuerzas para caminar de un lado a otro. Generalmente nos daban sopa de guisantes, espadines, que no llevaban pescado, sino algo parecido a serrín de soja, pequeño como mijo, y a veces un trozo de mantequilla.

En primavera se volvió un poco más fácil. Apareció una hierba con la que se podía cocinar sopa de repollo. Mucha gente pescaba en aguas de la ciudad el espinoso (énfasis en la letra “u”), un pez diminuto y espinoso. Antes de la guerra, se consideraba una mala hierba. Y durante el bloqueo se percibía como un manjar. Lo atrapé con una red para niños. En primavera, los estándares de pan aumentaron ligeramente, hasta 300 gramos por persona a cargo. En comparación con los 125 gramos de diciembre: ¡riqueza!

Hablando del bloqueo, Zinaida Pavlovna sólo mencionó brevemente cómo extinguió bombas incendiarias en los tejados de edificios de gran altura uniéndose a los bomberos. Cómo fui a cavar trincheras hasta la línea del frente. Y cuando empezaron a crearse los equipos agrícolas escolares, participé en su trabajo, superando periódicamente el plan diario. Le digo: ¿puedes contarme un poco más sobre esto, seguramente estabas muy cansada? Está avergonzada: "¡No fui la única así!". Pero ella me mostró el premio más caro para ella: la medalla "Por la defensa de Leningrado". Lo recibí en 1943, cuando tenía menos de 15 años.

De la gran familia Kuznetsov, tres sobrevivieron después de esa guerra: la propia Zinaida Pavlovna, su madre y su hermana mayor Antonina, a quien la Gran Guerra Patria encontró en un sanatorio en el Volga. Tres hermanos sufrieron una muerte heroica en el frente de Leningrado. El padre Pavel Egorovich, que intentó pasar casi todas sus raciones de trabajo a su esposa e hija, murió de hambre en enero de 1942.

Las tarjetas de pan fueron personalizadas. Los habitantes de Leningrado los recibían una vez al mes previa presentación de su pasaporte. Si se perdían, normalmente no se renovaban. Incluso por el hecho de que en los primeros meses del bloqueo hubo una gran cantidad de robos de estas tarjetas, así como pérdidas imaginarias. Un pan cuesta 1 rublo. 70 kopeks. Era posible comprar pan por mucho dinero (o cambiarlo por cosas) en mercados no autorizados, pero las autoridades lo prohibieron, dispersando a los comerciantes.

Composición del pan de bloqueo: celulosa alimenticia - 10%, torta -10%, polvo de papel tapiz - 2%, ponches de saco - 2%, agujas de pino - 1%, harina de papel tapiz de centeno - 75%. También se utilizó harina de corteza (de la palabra corteza). Cuando en Ladoga se hundieron los coches que llevaban harina a la ciudad, equipos especiales por la noche, en la pausa entre los bombardeos, levantaron bolsas del agua con ganchos sujetos con cuerdas. En el medio de una bolsa de este tipo, una cierta cantidad de harina permaneció seca y la parte exterior húmeda, cuando se secó, se endureció y se convirtió en una costra dura. Estas cortezas se rompieron en pedazos, luego se trituraron y se molieron. La harina contra el sarampión permitió reducir la cantidad de otros aditivos no comestibles en el pan.

Preguntas 2 lineas

1. En el verano de 1941, cuando comenzó la guerra, todas las esculturas del Jardín de Verano y del Alexander Nevsky Lavra fueron enterradas en el suelo, y los monumentos en las plazas, calles y terraplenes de Leningrado fueron cubiertos con fundas protectoras y camuflados. . Sin embargo, algunas estatuas quedaron descubiertas. El cuartel general de defensa de la ciudad decidió que debían permanecer en medio de los bombardeos y bombardeos en un puesto de combate. Batallones de marines y divisiones de milicias pasaron junto a los monumentos hacia un frente cercano. Podemos decir que estos monumentos resistieron el bloqueo junto con los vivos.

¿Qué tipo de monumentos son estos?

Estos son monumentos a grandes comandantes: un monumento a A.V. Suvorov en el Campo de Marte, monumentos a M.I. Kutuzov y M.B. Barclay de Tolly en la Catedral de Kazán

1. Esta avenida lleva el nombre del destacado comandante, Mariscal de la Unión Soviética, cuatro veces Héroe de la Unión Soviética, quien se convirtió en uno de los principales artífices de la victoria del ejército soviético sobre Alemania. Estuvo al mando del Frente de Leningrado. ¿Cómo se llama esta avenida?

Avenida Mariscal Zhukov

1. Este complejo de monumentos, ubicado a lo largo de los límites del anillo de bloqueo, fue creado por iniciativa del poeta Mikhail Dudin para perpetuar la memoria de sus heroicos defensores. Incluye 29 monumentos y espacios verdes a lo largo de 200 kilómetros.

¿Cómo se llama este complejo conmemorativo? Cinturón Verde de Gloria

1. La Iglesia de la Asunción en Malaya Okhta fue construida en el sitio de un antiguo cementerio, donde fueron enterradas las personas que murieron de hambre durante el asedio de Leningrado. Se le llama el templo de la memoria del bloqueo de Leningrado. La iglesia fue construida con donaciones de la gente del pueblo y sus paredes contienen 8.000 ladrillos. ¿Qué está escrito en estos ladrillos?

Nombres de las personas que murieron durante el asedio.

1. Éste era el lugar más seguro de Leningrado. Ningún proyectil podía llegar hasta allí y no había fábricas en la zona que pudieran ser bombardeadas.

¿Por qué se eligió este lugar en diciembre de 1941? ¿Cómo se llama ahora? Para entierro masivo víctimas asedio de Leningrado y guerreros Frente de Leningrado .

Este es el cementerio conmemorativo de Piskarevskoye.

1. Durante la Gran Guerra Patria, la Catedral de San Isaac nunca fue objeto de bombardeos directos; solo una vez un proyectil alcanzó la esquina occidental de la catedral. Según los militares, la razón es que los alemanes utilizaron la cúpula más alta de la ciudad como objetivo de tiro. ¿Cómo podrían los residentes de Leningrado aprovechar este hecho preservando al mismo tiempo los valores del museo?

Los habitantes de Leningrado escondieron algunas exhibiciones de los museos de la ciudad en el sótano de la Catedral de San Isaac.

1. Como sabes, los metrónomos se utilizan en música para determinar el tempo de una pieza. Sin embargo, durante el asedio, el metrónomo cumplió otra función. ¿Cuál?

El sonido de un metrónomo se transmitía por radio en Leningrado sitiado en momentos de calma.

1. Esta poetisa de Leningrado, que permaneció en la ciudad sitiada durante el bloqueo, trabajó en la radio, apelando casi a diario al coraje de los habitantes de la ciudad. En este momento, creó sus mejores poemas dedicados a los defensores de Leningrado: "Diario de febrero" (1942), "Poema de Leningrado". Después de la guerra, sus palabras fueron grabadas en la estela de granito del cementerio conmemorativo de Piskarevsky, donde descansan 470.000 habitantes de Leningrado que murieron durante el asedio de Leningrado y en las batallas que defendieron la ciudad.

¿De quién estamos hablando? Olga Berggolts

Las palabras son:

Los habitantes de Leningrado yacen aquí.
Aquí la gente del pueblo son hombres, mujeres, niños.
Junto a ellos están los soldados del Ejército Rojo.
Con toda mi vida
Te protegieron, Leningrado,
La cuna de la revolución.
No podemos enumerar sus nombres nobles aquí,
Hay muchísimos de ellos bajo la eterna protección del granito.
Pero sabed, el que escucha estas piedras:
Nadie se olvida y nada se olvida. .

1. Esta pieza musical fue escrita por el compositor durante el asedio de Leningrado. ¿Qué tipo de pieza musical es esta y quién fue su autor?? Sinfonía de Leningrado o Sinfonía nº 7, autor Shostakovich D. D.

1. ¿Cómo se les ocurrió a los habitantes de Leningrado la idea de ocultar las agujas y cúpulas doradas de la ciudad de los proyectiles fascistas?

La aguja del Almirantazgo se cubrió con una cubierta de camuflaje y se pintó la aguja de la Catedral de Pedro y Pablo.

1. Tan pronto como en abril de 1943 se rompió parcialmente el bloqueo y se tendió el ferrocarril de Shlisselburg a Morozovka, uno de los primeros cargamentos gris claro de importancia estratégica, ubicado en cuatro vagones, permitió salvar los almacenes de alimentos que aún se conservaban en Leningrado. carga era?

Estos eran gatos. Su tarea era luchar contra las ratas que destruían las ya escasas reservas de alimentos de la ciudad sitiada.

1. . Mikhail Kuraev, evacuado con su madre y su hermano en 1942, escribe en sus memorias: “Mi madre no defendió Leningrado y por eso, naturalmente, no recibió la medalla “Por la Defensa de Leningrado”, a diferencia de sus familiares. “ZhBL” simplemente no estuvo a la altura del halagador título”. ¿Qué es “ZhBL”?

Respuesta: “Residente de la sitiada Leningrado

Preguntas 3 lineas

1. ¿Quién tomó el mando del Frente de Leningrado el 13 de septiembre de 1941?

1. Mariscal Georgy Konstantinovich Zhukov
2. Mariscal Govorov Leonid Alexandrovich
3. Mariscal Vasilevsky Alexander Mikhailovich

1. ¿Cómo se llamó la operación para romper el bloqueo de Leningrado?

1. Operación Rayo
2. Operación Chispa
3. Operación Pistola

1. ¿Cómo se llamaba la barrera antitanque hecha de rieles soldados en forma de estrella de seis puntas?

1. Gato antitanque
2. Elefante antitanque
3. Erizo antitanque

1. ¿Cuántos años se cumplirán este año desde que se levantó el asedio de Leningrado?

1. 73 años
2. 70 años

1. ¿Las tropas de qué países bloquearon Leningrado?

1. Finlandia y Alemania
2. Alemania e Inglaterra
3. Estados Unidos y Francia

1. ¿Qué significaba el ritmo rápido y lento del metrónomo?

Ritmo rápido - ataque aéreo, ritmo lento - luces apagadas

1. Todo el mundo conoce el nombre de la famosa carretera que conectaba Leningrado con el continente durante el asedio: "El camino de la vida". Pero pocas personas saben que este nombre apareció más tarde, pero ¿cómo se llamaba este camino al principio, cuando recién comenzaba a operar? -

1. camino de la muerte
2. camino de cambio
3. el camino por delante

1. ¿Qué poeta o escritor sobrevivió a todo el asedio de Leningrado y habló a diario en la radio de Leningrado?

1. COMO. Pushkin
2. O. Berggolts
3. K. I. Chukovsky

1. ¿Hasta qué punto bajó el termómetro durante el primer invierno del asedio?

1. ¿El partido de qué deporte se disputó en 1942 en el estadio Dynamo?

1. Fútbol americano
2. Baloncesto
3. Tenis

1. ¿Cuántas personas murieron durante los años del asedio?

1. De 400 mil a 1 millón de personas.

1. ¿Qué título se le otorgó a la ciudad de Leningrado por el heroísmo y el coraje mostrados por los habitantes de Leningrado?

Héroe de la ciudad

1. ¿En qué consistía el Pan de Asedio?

serrín

Preguntas 4 y 5 líneas

1. ¿Qué colegiala de Leningrado escribió durante el asedio un diario del que todo el mundo se enteró?

1. Tania Savicheva

1. ¿Qué transporte reanudó su servicio el 15 de abril de 1942?

1. Tranvía
2. Trolebús
3. Autobús

1. ¿Qué papel jugó el vehículo "Polutorka" GAZ-AA durante el bloqueo?

1. Transporte de alimentos y personas a través del hielo del lago Ladoga.
2. Llevó a la gente a un lugar seguro

1. Nombra este día memorable para todos los habitantes de Leningrado en 1944.

1. 27 de enero Día del levantamiento definitivo del asedio de Leningrado

1. ¿Cuántos días duró exactamente el asedio de Leningrado?

1. 872 días
2. 700 días

1. ¿Cómo se llamaba la estufa de hierro del bloqueo?

1. Estufa de barriga
2. Kopteyka

1. ¿Adónde escapó la gente durante los ataques aéreos y los bombardeos?

1. Refugio antiaéreo
2. En el bosque

1. ¿Cuál era la cuota de pan de cada día en el invierno de 1941?

1. La ración diaria de pan en diciembre de 1941 para los trabajadores era de 250 gramos, para todos los demás de 125 gramos.
2. 200 gramos

1. ¿Cómo recibían alimentos los habitantes de la ciudad sitiada?

1. Por tarjetas
2. Por listas

1. ¿En qué convirtieron los residentes de la sitiada Leningrado la plaza cerca de la Catedral de San Isaac?

1. Jardín

1. Las patatas aparecieron en Europa a mediados del siglo XVII como planta ornamental. Pero después de unos trescientos años, en una de las ciudades europeas, las patatas reaparecieron en los macizos de flores. ¿Qué evento histórico contribuyó a esto?

1. Bloqueo de Leningrado

1. ¿Cómo se llama la única institución cultural y educativa cuyas actividades están íntegramente dedicadas a la historia de la Batalla de Leningrado durante la Segunda Guerra Mundial?

1. Museo Estatal Conmemorativo de la Defensa y Asedio de Leningrado
2. Ermita

1. Se sabe que en Leningrado sólo hubo un animal, llamado Sultán, que sobrevivió a todo el asedio ¿Qué clase de animal era?

1. perro pastor alemán

1. ¿En qué plaza se encuentra el Monumento a los Heroicos Defensores de Leningrado?

1. En la Plaza de la Victoria
2. En la plaza del palacio

1. ¿Cómo se llamaba la carretera tendida sobre el hielo del lago Ladoga?

1. El camino de la vida
2. Camino de la fidelidad

1. ¿Cuál es la longitud de la ruta helada del Camino de la Vida de Osinovets a Kobona?

1. 30 kilometros
2. 100 kilometros

1. ¿Cuál es el cementerio de asedio más grande de nuestra ciudad?

1. Cementerio conmemorativo de Piskaryovskoye
2. Cementerio Serafimovskoye

1. ¿Cómo se llama la escultura central del cementerio de Piskarevskoye?

1. "Patria"
2. padre héroe

1. ¿Cómo se llama el complejo de estructuras conmemorativas sobre las líneas de la Batalla de Leningrado en 1941-1944, cuya longitud es de 200 km?

1. "Cinturón Verde de Gloria"
2. "Cinturón Rojo de Gloria"

1. ¿Cómo se llama el monumento dedicado a los niños muertos de la sitiada Leningrado?

1. "La flor de la vida"
2. "El arbol de la Vida"

1. Nombra el Memorial que forma parte del “Cinturón Verde de la Gloria”, ubicado en la orilla occidental del lago Ladoga.

1. Memorial "Anillo Roto"
2. Memorial "Círculo Roto"

1. ¿Qué canción sobre el Camino de la Vida se creó durante la Gran Guerra Patria?

1. Canción sobre Ladoga "Eh, Ladoga, querido Ladoga"

1. ¿Cómo se llama la medalla que se entregó a los supervivientes del asedio y defensores de nuestra ciudad?

1. Medalla "Por la defensa de Leningrado"
2. Por la preservación de Leningrado

1. ¿Qué dispositivo que daba señal durante los años del asedio era considerado el “Corazón de Leningrado”?

1. metrónomo
2. Vocero

1. ¿Recibieron los niños la medalla “Por la defensa de Leningrado”?

1. ¿Cuántos altavoces se instalaron en Leningrado durante el asedio?

1. 1500

La primera prueba difícil que sufrieron los valientes habitantes de Leningrado fueron los bombardeos regulares de artillería (los primeros de los cuales datan del 4 de septiembre de 1941) y los ataques aéreos (aunque por primera vez los aviones enemigos intentaron penetrar los límites de la ciudad la noche del 23 de junio de 1941). pero no pudieron abrirse paso y sólo lo lograron el 6 de septiembre). Sin embargo, la aviación alemana no lanzó proyectiles de forma caótica, sino siguiendo un patrón claramente calibrado: su tarea era destruir al mayor número posible de civiles, así como a objetos de importancia estratégica.

En la tarde del 8 de septiembre, 30 bombarderos enemigos aparecieron en el cielo de la ciudad. Llovieron bombas incendiarias y de alto explosivo. El incendio arrasó toda la parte sureste de Leningrado. El fuego comenzó a devorar los almacenes de madera de los almacenes de alimentos de Badaevsky. Se quemaba harina, azúcar y otros tipos de alimentos. Fueron necesarias casi cinco horas para sofocar el incendio. "El hambre se cierne sobre una población de millones de personas; en Badáyev no hay almacenes de alimentos". “El 8 de septiembre, un incendio en los almacenes de Badaevsky destruyó tres mil toneladas de harina y dos toneladas y media de azúcar. Esto es lo que consume la población en apenas tres días. La mayor parte de las reservas fueron dispersadas a otras bases..., siete veces más de lo que se quemó en Badaevsky”. Pero los productos arrojados por la explosión no estuvieron al alcance de la población, porque... Se estableció un cordón alrededor de los almacenes.

En total, durante el bloqueo se lanzaron sobre la ciudad más de 100 mil bombas incendiarias y 5 mil de alto explosivo y alrededor de 150 mil proyectiles. Sólo en los meses de otoño de 1941, la advertencia de ataque aéreo se anunció 251 veces. La duración media de los bombardeos en noviembre de 1941 fue de 9 horas.

Sin perder la esperanza de tomar Leningrado por asalto, el 9 de septiembre los alemanes lanzaron una nueva ofensiva. El golpe principal se asestó desde la zona al oeste de Krasnogvardeysk. Pero el mando del Frente de Leningrado transfirió parte de las tropas del istmo de Carelia a las zonas más amenazadoras y repuso las unidades de reserva con destacamentos de milicias. Estas medidas permitieron que el frente se estabilizara en los accesos sur y suroeste de la ciudad.

Estaba claro que el plan de los nazis para capturar Leningrado había fracasado. Al no haber logrado sus objetivos previamente fijados, la cúpula de la Wehrmacht llegó a la conclusión de que sólo un largo asedio de la ciudad y los incesantes ataques aéreos podrían conducir a su captura. Uno de los documentos del departamento operativo del Estado Mayor del Tercer Reich, "Sobre el asedio de Leningrado", del 21 de septiembre de 1941, decía:

“b) Primero bloqueamos (herméticamente) Leningrado y destruimos la ciudad, si es posible, con artillería y aviones.

c) Cuando el terror y el hambre hayan hecho su efecto en la ciudad, abriremos puertas separadas y dejaremos salir a personas desarmadas.

d) Los restos de la “guarnición fortaleza” (como llamaba el enemigo a la población civil de Leningrado – nota del autor) permanecerán allí durante el invierno. En primavera penetraremos en la ciudad... llevaremos todo lo que quede vivo a las profundidades de Rusia o tomaremos prisioneros, arrasaremos Leningrado y entregaremos la zona al norte del Neva a Finlandia”.

Tales eran los planes del adversario. Pero el mando soviético no pudo soportar tales circunstancias. El primer intento de liberar Leningrado se remonta al 10 de septiembre de 1941. La operación Sinyavinsk de las tropas del 54º Ejército Separado y del Frente de Leningrado comenzó con el objetivo de restablecer las conexiones terrestres entre la ciudad y el campo. Las tropas soviéticas carecían de fuerzas y no pudieron completar la tarea abandonada. El 26 de septiembre finalizó la operación.

Mientras tanto, la situación en la propia ciudad se hacía cada vez más difícil. En Leningrado sitiada quedaban 2.544.000 personas, entre ellas unos 400.000 niños. A pesar de que el "puente aéreo" comenzó a funcionar a mediados de septiembre y unos días antes pequeños barcos lacustres con harina comenzaron a atracar en la costa de Leningrado, el suministro de alimentos estaba disminuyendo a un ritmo catastrófico.

El 18 de julio de 1941, el Consejo de Comisarios del Pueblo de la URSS adoptó una resolución para introducir tarjetas para productos alimenticios esenciales (pan, carne, grasas, azúcar, etc.) y para productos manufacturados de primera necesidad (hasta finales del verano, dichos bienes ya se emitían mediante tarjetas en todo el país). Establecieron los siguientes estándares para el pan:

Los trabajadores y los trabajadores de ingeniería de las industrias del carbón, del petróleo y de la metalurgia tenían derecho a entre 800 y 1.200 gramos. pan al día.

El resto de trabajadores y trabajadores técnicos y de ingeniería (por ejemplo, en la industria ligera) recibieron 500 gramos. de pan.

Los empleados de diversos sectores de la economía nacional recibieron entre 400 y 450 gramos. pan al día.

Los dependientes y los niños tuvieron que contentarse con 300-400 gramos. pan por día.

Sin embargo, el 12 de septiembre, en Leningrado, aislado del continente, quedaban: pan y harina ─ 35 días, cereales y pastas ─ 30, carne y productos cárnicos ─ 33, grasas ─ 45, azúcar y confitería ─ 60 días. 1 Ese día tuvo lugar en Leningrado la primera reducción del pan diario establecido en toda la Unión: 500 gramos. para trabajadores, 300 gr. para empleados y niños, 250 gr. para dependientes.

Pero el enemigo no se calmó. Aquí está la entrada del 18 de septiembre de 1941 en el diario del Jefe del Estado Mayor de las Fuerzas Terrestres de la Alemania nazi, el coronel general F. Halder: “El círculo alrededor de Leningrado aún no está tan cerrado como nos gustaría. ... El enemigo ha concentrado grandes fuerzas y medios humanos y materiales. La situación aquí será tensa hasta que el hambre se presente como un aliado”. El señor Halder, para gran pesar de los habitantes de Leningrado, pensó con toda razón: el hambre se sentía cada día más.

A partir del 1 de octubre los ciudadanos empezaron a recibir 400 gramos. (trabajadores) y 300 gr. (otro). Los alimentos entregados por vía fluvial a través de Ladoga (durante toda la navegación de otoño, del 12 de septiembre al 15 de noviembre, se entregaron 60 toneladas de provisiones y se evacuaron 39 mil personas) no cubrieron ni un tercio de las necesidades de la población urbana.

Otro problema importante fue la grave escasez de recursos energéticos. En tiempos de antes de la guerra, las plantas y fábricas de Leningrado funcionaban con combustible importado, pero el asedio interrumpió todos los suministros y los suministros disponibles se derritieron ante nuestros ojos. La amenaza del hambre de combustible se cierne sobre la ciudad. Para evitar que la emergente crisis energética se convierta en un desastre, el 8 de octubre el Comité Ejecutivo de Diputados Obreros de Leningrado decidió adquirir leña en las zonas al norte de Leningrado. Allí se enviaron destacamentos madereros, compuestos principalmente por mujeres. A mediados de octubre los equipos comenzaron a trabajar, pero desde el principio quedó claro que el plan de tala no se cumpliría. La juventud de Leningrado también hizo una contribución significativa a la solución del problema del combustible (alrededor de 2.000 miembros del Komsomol, en su mayoría niñas, participaron en la tala). Pero sus esfuerzos no fueron suficientes para abastecer total o casi completamente de energía a las empresas. Con la llegada del frío, las fábricas pararon una tras otra.

La vida en Leningrado sólo podría mejorarse con el levantamiento del asedio, para lo cual el 20 de octubre comenzó la operación Sinyavinsk de las tropas de los ejércitos 54.º y 55.º y del grupo operativo Neva del Frente de Leningrado. Coincidió con la ofensiva de las tropas fascistas alemanas en Tikhvin, por lo que el 28 de octubre tuvo que posponerse la liberación del bloqueo debido al agravamiento de la situación en la dirección de Tikhvin.

El mando alemán se interesó en Tikhvin después del fracaso en la captura de Leningrado desde el sur. Era este lugar el que formaba la brecha en el anillo de cerco alrededor de Leningrado. Y como resultado de intensos combates el 8 de noviembre, los nazis lograron ocupar esta ciudad. Y esto significó una cosa: Leningrado perdió el último ferrocarril por el que se transportaba carga a la ciudad a lo largo del lago Ladoga. Pero el río Svir siguió siendo inaccesible para el enemigo. Además: como resultado de la operación ofensiva de Tikhvin a mediados de noviembre, los alemanes fueron rechazados al otro lado del río Volkhov. La liberación de Tikhvin se produjo sólo un mes después de su captura, el 9 de diciembre.

El 8 de noviembre de 1941, Hitler dijo con arrogancia: “La propia Leningrado levantará la mano: inevitablemente caerá, tarde o temprano. Nadie se liberará de allí, nadie traspasará nuestras líneas. Leningrado está destinado a morir de hambre”. A algunos les podría haber parecido entonces que así sería. El 13 de noviembre se registró otra disminución en los estándares de distribución de pan: los trabajadores y los ingenieros recibieron 300 gramos cada uno, y el resto de la población, 150 gramos. Pero cuando la navegación en Ladoga casi había cesado y prácticamente no se entregaban provisiones a la ciudad, hubo que recortar incluso esta escasa ración. Los estándares más bajos para la distribución de pan durante todo el período del bloqueo se establecieron en los siguientes niveles: los trabajadores recibieron 250 gramos cada uno, los empleados, los niños y las personas a su cargo, 125 gramos cada uno; Tropas de primera línea y buques de guerra: 300 gramos cada uno. pan y 100 gr. galletas saladas, otras unidades militares ─ 150 gr. pan y 75 gr. galletas saladas. Vale la pena recordar que todos estos productos no se horneaban con harina de trigo de primera o incluso de segunda. El pan de asedio de esa época tenía la siguiente composición:

harina de centeno ─ 40%,

celulosa ─ 25%,

comida ─ 20%,

harina de cebada ─ 5%,

malta ─ 10%,

pastel (si está disponible, celulosa reemplazada),

salvado (reemplace la comida si está disponible).

En la ciudad sitiada, el pan era, por supuesto, el valor más elevado. Por una barra de pan, una bolsa de cereales o una lata de estofado, la gente estaba dispuesta a renunciar incluso a las joyas familiares. Diferentes personas tenían diferentes formas de dividir la rebanada de pan que se repartía cada mañana: algunos la cortaban en rodajas finas, otros en cubos diminutos, pero todos coincidían en una cosa: lo más delicioso y saciante era la corteza. Pero, ¿de qué tipo de saciedad podemos hablar cuando cada uno de los habitantes de Leningrado estaba perdiendo peso ante nuestros ojos?

En tales condiciones, había que recordar los antiguos instintos de los cazadores y de los productores de alimentos. Miles de personas hambrientas acudieron en masa a las afueras de la ciudad, a los campos. A veces, bajo una lluvia de proyectiles enemigos, mujeres y niños exhaustos paleaban la nieve con las manos y cavaban en el suelo helado para encontrar al menos algunas patatas, rizomas u hojas de col que quedaran en el suelo. El comisionado del Comité Estatal de Defensa para el suministro de alimentos de Leningrado, Dmitry Vasilyevich Pavlov, en su ensayo "Leningrado en el asedio" escribió: "Para llenar los estómagos vacíos, para ahogar el incomparable sufrimiento del hambre, los residentes recurrieron a diversos métodos para encontrar comida: cazaban grajos, cazaban furiosamente al gato o al perro superviviente, de los botiquines caseros elegían todo lo que podía servir como alimento: aceite de ricino, vaselina, glicerina; sopa y gelatina se hacían con cola para madera”. Sí, la gente del pueblo atrapaba todo lo que corría, volaba o se arrastraba. Pájaros, gatos, perros, ratas: en todos estos seres vivos, la gente vio, en primer lugar, comida, por lo que durante el bloqueo su población dentro de Leningrado y sus alrededores fue destruida casi por completo. También hubo casos de canibalismo, cuando los bebés fueron robados y devorados, y las partes más carnosas (principalmente nalgas y muslos) del cuerpo de los muertos fueron cortadas. Pero el aumento de la mortalidad fue aún aterrador: a finales de noviembre, unas 11.000 personas habían muerto de agotamiento. La gente cayó en las calles mientras iba o regresaba del trabajo. En las calles se podía ver una gran cantidad de cadáveres.

A la hambruna total se sumó el terrible frío que llegó a finales de noviembre. El termómetro bajaba a menudo a -40˚ Celsius y casi nunca subía por encima de -30˚. El suministro de agua se congeló, los sistemas de alcantarillado y calefacción fallaron. Ya había una falta total de combustible, todas las centrales eléctricas pararon y el transporte urbano se congeló. Las habitaciones sin calefacción de los apartamentos, así como las cámaras frigoríficas de las instituciones (las ventanas de cristal de los edificios fueron destruidas debido a los bombardeos), estaban cubiertas de escarcha desde el interior.

Los habitantes de Leningrado comenzaron a instalar estufas de hierro temporales en sus apartamentos, sacando las tuberías por las ventanas. En ellos se quemaba todo lo que podía arder: sillas, mesas, armarios y estanterías, sofás, suelos de parquet, libros, etc. Está claro que tales “recursos energéticos” no fueron suficientes durante un largo período. Por las noches, la gente hambrienta se sentaba en la oscuridad y en el frío. Las ventanas estaban remendadas con madera contrachapada o cartón, por lo que el aire frío de la noche entraba en las casas casi sin obstáculos. Para mantenerse caliente, la gente se ponía todo lo que tenía, pero esto no ayudó: familias enteras murieron en sus propios apartamentos.

Todo el mundo conoce un pequeño cuaderno que se convirtió en un diario y que llevaba Tanya Savicheva, de 11 años. La pequeña colegiala, a la que le fallaban las fuerzas, no fue perezosa y escribió: “Zhenya murió el 28 de diciembre. a las 12.30 horas. mañana de 1941. La abuela murió el 25 de enero. a las 3 en punto El día 1942, Lenya murió el 17 de marzo a las 5 en punto. mañana de 1942 El tío Vasya murió el 13 de abril a las 2 de la mañana. 1942 El tío Lyosha ─ 10 de mayo a las 4 de la mañana. día 1942 Mamá ─ 13 de mayo a las 7 en punto. 30 minutos. En la mañana de 1942, todos los Savichev murieron. Tanya es la única que queda".

A principios del invierno, Leningrado se había convertido en una “ciudad de hielo”, como escribió el periodista estadounidense Harrison Salisbury. Las calles y plazas están cubiertas de nieve, por lo que los pisos inferiores de las casas apenas son visibles. “El repique de los tranvías ha cesado. Cajas de trolebuses congeladas en hielo. Hay pocos transeúntes en las calles. Y los que ves caminan despacio, deteniéndose a menudo, ganando fuerza. Y las manecillas de los relojes de la calle están congeladas en diferentes zonas horarias”.

Los habitantes de Leningrado ya estaban tan agotados que no tenían ni la capacidad física ni el deseo de bajar al refugio antiaéreo. Mientras tanto, los ataques aéreos nazis se hicieron cada vez más intensos. Algunas de ellas duraron varias horas, causando enormes daños a la ciudad y exterminando a sus habitantes.

Con particular ferocidad, los pilotos alemanes apuntaron a plantas y fábricas en Leningrado, como Kirovsky, Izhorsky, Elektrosila, Bolchevique. Además, la producción carecía de materias primas, herramientas y materiales. Hacía un frío insoportable en los talleres y tocar el metal me provocaba calambres en las manos. Muchos trabajadores de producción hacían su trabajo sentados, ya que era imposible permanecer de pie durante 10 a 12 horas. Debido al cierre de casi todas las centrales eléctricas, algunas máquinas tuvieron que ponerse en marcha manualmente, lo que provocó jornadas de trabajo más largas. A menudo, algunos de los trabajadores pasaban la noche en el taller, ahorrando tiempo para completar pedidos urgentes de primera línea. Como resultado de una actividad laboral tan dedicada, en la segunda mitad de 1941, el ejército activo recibió de Leningrado 3 millones de proyectiles y minas, más de 3 mil cañones de regimiento y antitanques, 713 tanques, 480 vehículos blindados, 58 trenes blindados y plataformas blindadas. Los trabajadores de Leningrado también ayudaron a otras secciones del frente soviético-alemán. En el otoño de 1941, durante las feroces batallas por Moscú, la ciudad del Neva envió a las tropas del Frente Occidental más de mil piezas de artillería y morteros, así como un número significativo de otros tipos de armas. El 28 de noviembre, el comandante del frente occidental, general G. K. Zhukov, envió un telegrama a A. A. Zhdanov con las palabras: "Gracias a los habitantes de Leningrado por ayudar a los moscovitas en la lucha contra los nazis sedientos de sangre".

Pero para lograr hazañas laborales, es necesaria recarga, o más bien nutrición. En diciembre, el Consejo Militar del Frente de Leningrado y los comités municipales y regionales del partido tomaron medidas de emergencia para salvar a la población. Siguiendo instrucciones del comité de la ciudad, varios cientos de personas examinaron cuidadosamente todos los lugares donde se almacenaban alimentos antes de la guerra. En las cervecerías abrieron los pisos y recogieron la malta restante (en total lograron acumular 110 toneladas de malta). En los molinos, se raspaba el polvo de harina de las paredes y los techos, y se sacudía cada bolsa que alguna vez contuvo harina o azúcar. Se encontraron restos de comida en almacenes, almacenes de verduras y vagones de ferrocarril. En total se recogieron unas 18 mil toneladas de estos restos, lo que, por supuesto, fue de gran ayuda en aquellos días difíciles.

A partir de las agujas de pino se obtuvo la producción de vitamina C, que protege eficazmente contra el escorbuto. Y los científicos de la Academia Forestal, bajo la dirección del profesor V.I. Sharkov, desarrollaron rápidamente una tecnología para la producción industrial de levadura proteica a partir de celulosa. La primera fábrica de confitería comenzó a producir diariamente hasta 20 mil platos con dicha levadura.

El 27 de diciembre, el comité de la ciudad de Leningrado adoptó una resolución sobre la organización de los hospitales. En todas las grandes empresas funcionaban hospitales municipales y regionales que proporcionaban reposo en cama a los trabajadores más debilitados. Una nutrición relativamente racional y una habitación cálida ayudaron a sobrevivir a decenas de miles de personas.

Casi al mismo tiempo, comenzaron a aparecer en Leningrado los llamados destacamentos domésticos, que incluían a jóvenes miembros del Komsomol, en su mayoría niñas. Los pioneros de actividades tan importantes fueron los jóvenes de la región de Primorsky, cuyo ejemplo fue seguido por otros. En la nota entregada a los miembros de los destacamentos se podía leer: “A vosotros... se os ha encomendado atender las necesidades domésticas diarias de aquellos que soportan más seriamente las penurias asociadas al bloqueo enemigo. Cuidar a los niños, a las mujeres y a los ancianos es su deber cívico…” Los soldados del frente interno, que padecían hambre, llevaban agua del Neva, leña o comida a los débiles habitantes de Leningrado, encendían estufas, limpiaban apartamentos, lavaban ropa, etc. Muchas vidas se salvaron gracias a su noble trabajo.

Al mencionar las increíbles dificultades que enfrentan los habitantes de la ciudad a orillas del Nevá, no se puede dejar de decir que la gente no se entregó sólo a las máquinas de los talleres. En los refugios antiaéreos se leyeron artículos científicos y se defendieron disertaciones. La Biblioteca Pública del Estado nunca estuvo cerrada ni un solo día. M. E. Saltykova-Shchedrin. “Ahora lo sé: sólo el trabajo me salvó la vida”, dijo una vez un profesor que conocía a Tatyana Tess, autora de un ensayo sobre la sitiada Leningrado titulado “Mi querida ciudad”. Contó que “casi todas las noches iba de casa a la biblioteca científica a buscar libros”.

Cada día los pasos de este profesor se hacían más y más lentos. Luchó constantemente contra la debilidad y las terribles condiciones climáticas, y en el camino a menudo lo sorprendían los ataques aéreos. Incluso hubo momentos en los que pensó que no llegaría a las puertas de la biblioteca, pero cada vez subía los escalones familiares y entraba en su mundo. Vio bibliotecarios a quienes conocía desde hacía “una buena docena de años”. También sabía que ellos también estaban soportando todas las dificultades del bloqueo con las últimas fuerzas y que no les era fácil llegar a su biblioteca. Pero ellos, reuniendo valor, se levantaron día tras día y se dirigieron a su trabajo favorito, que, al igual que aquel profesor, los mantuvo con vida.

Se cree que durante el primer invierno ni una sola escuela funcionó en la ciudad sitiada, pero no es así: una de las escuelas de Leningrado funcionó durante todo el año académico 1941-42. Su directora fue Serafima Ivanovna Kulikevich, quien dedicó treinta años a esta escuela antes de la guerra.

Todos los días escolares, los profesores invariablemente venían a trabajar. En la sala de profesores había un samovar con agua hervida y un sofá en el que se podía tomar un respiro después de un duro viaje, porque ante la falta de transporte público, las personas hambrientas tenían que recorrer largas distancias (uno de los profesores caminaba treinta dos (!) paradas de tranvía desde casa hasta la escuela). Ni siquiera tenía fuerzas para llevar el maletín en las manos: colgaba de una cuerda atada a mi cuello. Cuando sonó el timbre, los maestros fueron a clases donde se sentaban los mismos niños exhaustos y exhaustos, en cuyos hogares invariablemente ocurrían problemas irreparables: la muerte de un padre o de una madre. “Pero los niños se levantaron por la mañana y fueron a la escuela. Lo que los mantuvo con vida no fue la escasa ración de pan que recibían. El poder del alma los mantuvo vivos”.

En esa escuela sólo había cuatro clases de último año, en una de las cuales sólo quedaba una niña: Veta Bandorina, estudiante de noveno grado. Pero los maestros aun así acudieron a ella y la prepararon para una vida pacífica.

Sin embargo, es imposible imaginar la historia del asedio de Leningrado sin el famoso "Camino de la Vida", una carretera trazada sobre el hielo del lago Ladoga.

En octubre comenzaron los trabajos de estudio del lago. En noviembre comenzó con toda su fuerza la exploración de Ladoga. Los aviones de reconocimiento tomaron fotografías aéreas de la zona y se estaban desarrollando activamente planes para la construcción de carreteras. Tan pronto como el agua cambió su estado líquido por uno sólido, esta zona fue examinada casi a diario por grupos especiales de reconocimiento junto con los pescadores de Ladoga. Examinaron la parte sur de la bahía de Shlisselburg, estudiaron el régimen del hielo del lago, el espesor del hielo cerca de las orillas, la naturaleza y los lugares de descenso al lago, y mucho más.

Temprano en la mañana del 17 de noviembre de 1941, un pequeño destacamento de combatientes descendió desde la orilla baja del Ladoga cerca del pueblo de Kokkorevo sobre el hielo aún frágil, liderado por el técnico militar de segundo rango L. N. Sokolov, comandante de la compañía del 88.º puente separado. batallón de construcción. A los pioneros se les encomendó la tarea de reconocer y trazar la ruta de la ruta del hielo. Junto con el destacamento, dos guías de los veteranos locales caminaron por Ladoga. El valiente destacamento, atado con cuerdas, pasó con éxito las islas Zelentsy, llegó al pueblo de Kobona y regresó por el mismo camino.

El 19 de noviembre de 1941, el Consejo Militar del Frente de Leningrado firmó una orden sobre la organización del transporte en el lago Ladoga, sobre la construcción de una carretera de hielo, su protección y defensa. Cinco días después se aprobó el plano de toda la ruta. Desde Leningrado pasó a Osinovets y Kokkorevo, luego descendió al hielo del lago y lo recorrió en el área de la bahía de Shlisselburg hasta el pueblo de Kobona (con un ramal a Lavrovo) en la costa oriental de Ladoga. Luego, a través de zonas pantanosas y boscosas, se podía llegar a dos estaciones del Ferrocarril del Norte: Zaborye y Podborovye.

Al principio, la carretera militar sobre el hielo del lago (VAD-101) y la carretera militar desde la estación de Zaborye hasta el pueblo de Kobona (VAD-102) existían por separado, pero luego se fusionaron en una sola. Su jefe era el comisionado del Consejo Militar del Frente de Leningrado, el general de división A. M. Shilov, y el comisario militar era el jefe adjunto del departamento político del frente, el comisario de brigada I. V. Shishkin.

El hielo de Ladoga aún es frágil, pero el primer tren ya está en camino. El 20 de noviembre se entregaron a la ciudad las primeras 63 toneladas de harina.

La ciudad hambrienta no esperó, por lo que fue necesario recurrir a todo tipo de trucos para poder entregar la mayor cantidad de comida. Por ejemplo, cuando la capa de hielo era peligrosamente delgada, se construyó con tablas y esteras de maleza. Pero incluso ese hielo a veces podía fallar. En muchos tramos del recorrido sólo podía soportar un vehículo medio cargado. Y conducir coches con poca carga no era rentable. Pero también en este caso se encontró una solución única: la mitad de la carga se colocó en un trineo fijado a los vagones.

Todos los esfuerzos no fueron en vano: el 23 de noviembre, el primer convoy de vehículos entregó 70 toneladas de harina a Leningrado. A partir de ese día comenzó, lleno de heroísmo y valentía, el trabajo de los conductores, trabajadores de mantenimiento de carreteras, controladores de tráfico y médicos: el trabajo en el mundialmente famoso “Camino de la Vida”, trabajo que sólo podría ser mejor descrito por un participante directo en aquellos. eventos. Se trataba del teniente Leonid Reznikov, que publicó poemas en "Front Road Worker" (un periódico sobre la carretera militar de Ladoga, que comenzó a publicarse en enero de 1942, editor ─ periodista B. Borisov) sobre lo que le sucedió al conductor de un camión en aquel duro tiempo:

“Nos olvidamos de dormir, nos olvidamos de comer ─

Y corrieron sobre el hielo con sus cargas.

Y la mano en el volante estaba fría en una manopla,

Cerraron los ojos mientras caminaban.

Los proyectiles silbaron como una barrera frente a nosotros,

Pero había un camino: a mi Leningrado natal.

Nos levantamos para enfrentarnos a la ventisca y la ventisca,

¡Pero la voluntad no conoció barreras!

De hecho, los proyectiles constituían un serio obstáculo en el camino de los valientes conductores. El coronel general de la Wehrmacht F. Halder, ya mencionado anteriormente, escribió en su diario militar en diciembre de 1941: "El movimiento de los transportes enemigos sobre el hielo del lago Ladoga no se detiene... Nuestra aviación comenzó las incursiones..." Esta "nuestra aviación ” Contó con la oposición de cañones antiaéreos soviéticos de 37 y 85 mm y muchas ametralladoras antiaéreas. Del 20 de noviembre de 1941 al 1 de abril de 1942, los cazas soviéticos volaron unas 6,5 mil veces para patrullar el área sobre el lago, llevaron a cabo 143 batallas aéreas y derribaron 20 aviones con una cruz blanca y negra en el casco.

El primer mes de funcionamiento de la autopista de hielo no produjo los resultados esperados: debido a las difíciles condiciones climáticas, el mal estado de los equipos y los ataques aéreos alemanes, el plan de transporte no se cumplió. A finales de 1941, se entregaron 16,5 toneladas de carga a Leningrado, y el frente y la ciudad exigían 2 mil toneladas diarias.

En su discurso de Año Nuevo, Hitler dijo: “Ahora no estamos asaltando Leningrado deliberadamente. ¡Leningrado se devorará a sí mismo!”3 Sin embargo, el Führer calculó mal. La ciudad a orillas del Nevá no sólo dio señales de vida, sino que intentó vivir como hubiera sido posible en tiempos de paz. Este es el mensaje que se publicó en el periódico Leningradskaya Pravda a finales de 1941:

“FELIZ AÑO NUEVO A LOS LENINGRADERS.

Hoy, además de las normas alimentarias mensuales, la población de la ciudad recibirá: medio litro de vino (trabajadores y empleados), y un cuarto de litro (dependientes).

El Comité Ejecutivo de Lensovet decidió colocar árboles de Año Nuevo en escuelas y jardines de infancia del 1 al 10 de enero de 1942. Todos los niños podrán disfrutar de una comida navideña de dos platos sin que les recorten las cartillas de racionamiento”.

Las entradas que se pueden ver aquí daban el derecho de sumergirse en un cuento de hadas a aquellos que tuvieron que crecer antes de tiempo, cuya infancia feliz se hizo imposible debido a la guerra, cuyos mejores años se vieron ensombrecidos por el hambre, el frío y los bombardeos, la muerte de amigos o padres. Y, sin embargo, las autoridades de la ciudad querían que los niños sintieran que incluso en semejante infierno hay motivos para la alegría, y la llegada del nuevo año 1942 es uno de ellos.

Pero no todos vivieron para ver el año 1942: sólo en diciembre de 1941, 52.880 personas murieron de hambre y frío. El número total de víctimas del bloqueo asciende a 641.803 personas.

Probablemente, algo parecido a un regalo de Año Nuevo fue la adición (¡por primera vez durante todo el bloqueo!) a la miserable ración que se debía. En la mañana del 25 de diciembre, cada trabajador recibió 350 gramos, y "ciento veinticinco gramos del bloqueo, a fuego y sangre por la mitad", como escribió Olga Fedorovna Berggolts (quien, por cierto, junto con los leningradenses comunes y corrientes soportó todos los penurias del asedio enemigo), se convirtieron en 200 (para el resto de la población). Sin duda, esto también fue facilitado por el “Camino de la Vida”, que desde el nuevo año se ha vuelto más activo que antes. Ya el 16 de enero de 1942, en lugar de las 2 mil toneladas previstas, se entregaron 2.506 mil toneladas de carga. A partir de ese día el plan empezó a superarse periódicamente.

24 de enero de 1942 ─ y un nuevo bono. Ahora se entregaron 400 gramos por una tarjeta de trabajo, 300 gramos por una tarjeta de empleado y 250 gramos por una tarjeta de hijo o dependiente. de pan. Y después de un tiempo, el 11 de febrero, los trabajadores empezaron a recibir 400 gramos. pan, todos los demás ─ 300 gr. En particular, la celulosa ya no se utilizaba como ingrediente para hornear pan.

Otra misión de rescate también está relacionada con la carretera de Ladoga: la evacuación, que comenzó a finales de noviembre de 1941, pero que se generalizó sólo en enero de 1942, cuando el hielo se volvió lo suficientemente fuerte. Los principales sujetos a evacuación fueron los niños, los enfermos, los heridos, los discapacitados, las mujeres con niños pequeños, así como los científicos, estudiantes, trabajadores de las fábricas evacuadas con sus familias y algunas otras categorías de ciudadanos.

Pero las fuerzas armadas soviéticas tampoco durmieron. Del 7 de enero al 30 de abril se llevó a cabo la operación ofensiva Lyuban de las tropas del Frente Volkhov y parte de las fuerzas del Frente de Leningrado, destinada a romper el bloqueo. Al principio, el movimiento de las tropas soviéticas en dirección a Lyuban tuvo cierto éxito, pero las batallas se libraron en zonas boscosas y pantanosas, y se necesitaron considerables medios materiales y técnicos, así como alimentos, para que la ofensiva fuera eficaz. La falta de todo lo anterior, sumada a la resistencia activa de las tropas nazis, llevó a que a finales de abril los frentes de Volkhov y Leningrado tuvieran que pasar a acciones defensivas, y la operación se completó, ya que la tarea era sin completar.

Ya a principios de abril de 1942, debido al fuerte calentamiento, el hielo de Ladoga comenzó a derretirse, en algunos lugares aparecieron "charcos" de hasta 30-40 cm de profundidad, pero el cierre de la carretera del lago no se produjo hasta el 24 de abril.

Del 24 de noviembre de 1941 al 21 de abril de 1942, se llevaron a Leningrado 361.309 toneladas de carga y se evacuaron 560.304 mil personas. La carretera de Ladoga permitió crear un pequeño suministro de emergencia de productos alimenticios: unas 67 mil toneladas.

Sin embargo, Ladoga no dejó de servir a la gente. Durante la navegación verano-otoño se entregaron a la ciudad alrededor de 1.100 mil toneladas de mercancías diversas y se evacuó a 850 mil personas. Durante todo el bloqueo, al menos un millón y medio de personas fueron sacadas de la ciudad.

¿Qué pasa con la ciudad? "Aunque los proyectiles seguían explotando en las calles y los aviones fascistas zumbaban en el cielo, la ciudad, desafiando al enemigo, cobró vida con la primavera". Los rayos del sol llegaron a Leningrado y se llevaron las heladas que durante tanto tiempo habían atormentado a todos. El hambre también empezó a disminuir paulatinamente: aumentaron las raciones de pan, se inició la distribución de grasas, cereales, azúcar y carne, pero en cantidades muy limitadas. Las consecuencias del invierno fueron decepcionantes: muchas personas siguieron muriendo de distrofia. Por tanto, la lucha para salvar a la población de esta enfermedad ha adquirido una importancia estratégica. Desde la primavera de 1942, las más extendidas fueron las estaciones de alimentación, a las que se asignaban distrofias de primer y segundo grado durante dos o tres semanas (en el caso de tercer grado, la persona era hospitalizada). En ellos, el paciente recibía comidas con entre una y media y dos veces más calorías que la ración estándar. Estos comedores ayudaron a recuperarse a unas 260 mil personas (en su mayoría trabajadores de empresas industriales).

También había comedores generales, donde (según las estadísticas de abril de 1942) comían al menos un millón de personas, es decir, la mayor parte de la ciudad. Allí entregaron sus tarjetas de alimentación y a cambio recibieron tres comidas al día y además leche de soja y kéfir y, a partir del verano, verduras y patatas.

Con el inicio de la primavera, muchos salieron de la ciudad y comenzaron a cavar el suelo para cultivar huertos. La organización del partido de Leningrado apoyó esta iniciativa y alentó a cada familia a tener su propio huerto. Incluso se creó un departamento de agricultura en el comité de la ciudad y en la radio se escuchaban constantemente consejos sobre el cultivo de tal o cual verdura. Las plántulas se cultivaron en invernaderos urbanos especialmente adaptados. Algunas de las fábricas han comenzado a producir palas, regaderas, rastrillos y otras herramientas de jardín. El Campo de Marte, el Jardín de Verano, la Plaza de San Isaac, los parques, los jardines públicos, etc. estaban dotados de parcelas individuales. Se aró y sembró cualquier macizo de flores, cualquier terreno que fuera al menos algo adecuado para este tipo de cultivo. Más de 9 mil hectáreas de tierra estaban ocupadas por patatas, zanahorias, remolachas, rábanos, cebollas, coles, etc. También se practicaba la recolección de plantas silvestres comestibles. La idea del huerto fue otra buena oportunidad para mejorar el suministro de alimentos para las tropas y la población de la ciudad.

Para colmo, Leningrado se vio gravemente contaminado durante el período otoño-invierno. No sólo en las morgues, sino incluso en las calles había cadáveres insepultos que, con la llegada de los días cálidos, comenzarían a descomponerse y se convertirían en la causa de una epidemia a gran escala, que las autoridades de la ciudad no podían permitir.

El 25 de marzo de 1942, el comité ejecutivo del Ayuntamiento de Leningrado, de acuerdo con la resolución del Comité de Defensa del Estado sobre la limpieza de Leningrado, decidió movilizar a toda la población trabajadora para trabajar en la limpieza de patios, plazas y terraplenes del hielo. nieve y todo tipo de aguas residuales. Luchando por levantar herramientas de trabajo, los residentes exhaustos lucharon en su primera línea, la línea entre la pureza y la contaminación. A mediados de primavera se habían puesto en orden al menos 12.000 metros, más de 3 millones de metros cuadrados. Kilómetros de calles y terraplenes estaban ahora impecablemente limpios y se habían retirado alrededor de un millón de toneladas de basura.

El 15 de abril fue verdaderamente significativo para todos los habitantes de Leningrado. Durante casi cinco difíciles meses de otoño e invierno, todos los que trabajaban recorrieron a pie el trayecto desde su casa hasta su lugar de trabajo. Cuando el estómago está vacío, las piernas se entumecen por el frío y no obedecen, y los proyectiles silban en lo alto, entonces incluso unos 3 o 4 kilómetros le parecen un trabajo duro. Y por fin llegó el día en que todo el mundo podía subirse a un tranvía y llegar al otro extremo de la ciudad sin ningún esfuerzo. A finales de abril ya circulaban tranvías por cinco rutas.

Un poco más tarde se restableció un servicio público tan vital como el suministro de agua. En el invierno de 1941-42. sólo entre 80 y 85 casas tenían agua corriente. Los que no estaban entre los afortunados que habitaban esas casas se vieron obligados a sacar agua del Neva durante el frío invierno. En mayo de 1942, los grifos del baño y la cocina volvieron a hacer ruido con el flujo de H2O. El suministro de agua volvió a dejar de ser considerado un lujo, aunque la alegría de muchos habitantes de Leningrado no tuvo límites: “Es difícil explicar lo que experimentó el superviviente del asedio, de pie junto a un grifo abierto, admirando el chorro de agua... Personas respetables, como niños , salpicó y salpicó sobre los fregaderos”. También se restableció la red de alcantarillado. Se abrieron baños, peluquerías y talleres de reparación del hogar.

Como en Año Nuevo, el Primero de Mayo de 1942, a los habitantes de Leningrado se les entregaron los siguientes productos adicionales: niños: dos tabletas de cacao con leche y 150 gramos. arándanos, adultos ─ 50 gr. tabaco, 1,5 litros de cerveza o vino, 25 gr. té, 100 gr. queso, 150 gr. frutos secos, 500 gr. Pescado salado.

Fortalecidos físicamente y recargados moralmente, los restantes habitantes de la ciudad regresaron a los talleres en busca de sus máquinas, pero todavía no había suficiente combustible, por lo que unos 20 mil habitantes de Leningrado (casi todos mujeres, adolescentes y jubilados) fueron a recoger leña y turba. . Gracias a sus esfuerzos, a finales de 1942, las plantas, fábricas y centrales eléctricas recibieron 750 mil metros cúbicos. metros de madera y 500 mil toneladas de turba.

La turba y la leña extraídas por los habitantes de Leningrad, sumadas al carbón y al petróleo traídos desde fuera del círculo de bloqueo (en particular, a través del oleoducto Ladoga, construido en un tiempo récord, en menos de un mes y medio), dieron vida a la industria de la ciudad. en el Nevá. En abril de 1942, 50 (en mayo ─ 57) empresas producían productos militares: en abril-mayo se enviaron al frente 99 cañones, 790 ametralladoras, 214 mil proyectiles y más de 200 mil minas.

La industria civil intentó seguir el ritmo de la industria militar reanudando la producción de bienes de consumo.

Los transeúntes en las calles de la ciudad se han quitado los pantalones y sudaderas de algodón y se han vestido con abrigos y trajes, vestidos y pañuelos de colores, medias y zapatos, y las mujeres de Leningrado ya se están “empolvando la nariz y pintándose los labios”.

En 1942 tuvieron lugar acontecimientos de suma importancia en el frente. Del 19 de agosto al 30 de octubre tuvo lugar la operación ofensiva de tropas Sinyavskaya.

Frentes de Leningrado y Voljov con el apoyo de la Flota del Báltico y la flotilla militar de Ladoga. Este fue el cuarto intento de romper el bloqueo, como los anteriores, que no logró el objetivo, pero jugó un papel definitivamente positivo en la defensa de Leningrado: otro intento alemán contra la integridad de la ciudad fue frustrado.

El hecho es que después de la heroica defensa de 250 días de Sebastopol, las tropas soviéticas tuvieron que abandonar la ciudad y luego toda Crimea. Así que a los fascistas del sur les resultó más fácil y fue posible centrar toda la atención del mando alemán en los problemas del norte. El 23 de julio de 1942, Hitler firmó la Directiva No. 45, en la que, en el lenguaje común, “dio el visto bueno” a la operación para asaltar Leningrado a principios de septiembre de 1942. Al principio se llamó "Feuerzauber" (traducido del alemán como "Fuego mágico"), luego ─ "Nordlicht" ("Aurora boreal"). Pero el enemigo no sólo no logró un avance significativo hacia la ciudad: durante los combates, la Wehrmacht perdió 60 mil personas, más de 600 armas y morteros, 200 tanques y la misma cantidad de aviones. Se crearon las condiciones previas para romper con éxito el bloqueo en enero de 1943.

El invierno de 1942-43 no fue tan sombrío y sin vida para la ciudad como el anterior. Ya no había montañas de basura y nieve en las calles y avenidas. Los tranvías volvieron a ser algo habitual. Se abrieron escuelas, cines y teatros. Los sistemas de abastecimiento de agua y alcantarillado estaban disponibles en casi todas partes. Las ventanas de los apartamentos ahora estaban acristaladas y no feas tapiadas con materiales improvisados. Había un pequeño suministro de energía y alimentos. Muchos continuaron realizando trabajos socialmente útiles (además de su trabajo principal). Es de destacar que el 22 de diciembre de 1942 se inició la entrega de la medalla “Por la Defensa de Leningrado” a todos los que se distinguieron.

Hubo cierta mejora en la situación alimentaria en la ciudad. Además, el invierno de 1942-43 resultó ser más suave que el anterior, por lo que la carretera Ladoga estuvo en funcionamiento durante el invierno de 1942-43 sólo 101 días: del 19 de diciembre de 1942 al 30 de marzo de 1943. Pero los conductores no se permitieron relajarse: el volumen total de carga ascendió a más de 200 mil toneladas de carga.



Diez datos sobre el Leningrado sitiado.

El bloqueo duró 872 días.

El 8 de septiembre de 1941 Leningrado fue sitiada. Se rompió el 18 de enero de 1943. Al comienzo del bloqueo, Leningrado no tenía suficientes suministros de alimentos y combustible. La única vía de comunicación con la ciudad era el lago Ladoga. Por Ladoga discurría el Camino de la Vida, la carretera por la que se entregaban alimentos a la sitiada Leningrado. Era difícil transportar a través del lago la cantidad de alimentos necesarios para toda la población de la ciudad. Durante el primer invierno del asedio, comenzó la hambruna en Gol y aparecieron problemas con la calefacción y el transporte. En el invierno de 1941, cientos de miles de habitantes de Leningrado murieron. El 27 de enero de 1944, 872 días después del inicio del asedio, Leningrado quedó completamente liberada de los nazis.

Murieron 630 mil habitantes de Leningrad

Durante el bloqueo, más de 630 mil habitantes de Leningrado murieron de hambre y privaciones. Esta cifra fue anunciada en los juicios de Nuremberg. Según otras estadísticas, la cifra podría llegar a 1,5 millones de personas. Sólo el 3% de las muertes se produjeron debido a bombardeos fascistas, el 97% restante murió de hambre. Los cadáveres tirados en las calles de la ciudad eran percibidos por los transeúntes como algo cotidiano. La mayoría de los que murieron durante el asedio están enterrados en el cementerio conmemorativo de Piskarevskoye.

Durante los años del asedio de Leningrado, murieron cientos de miles de personas. Foto de 1942. Foto de archivo

Ración mínima - 125 gramos de pan

El principal problema de la sitiada Leningrado era el hambre. Los empleados, dependientes e hijos recibieron sólo 125 gramos de pan por día entre el 20 de noviembre y el 25 de diciembre. Los trabajadores tenían derecho a 250 gramos de pan, y el personal de los bomberos, los guardias paramilitares y las escuelas profesionales, a 300 gramos. Durante el bloqueo, el pan se preparaba a partir de una mezcla de harina de centeno y avena, tortas y malta sin filtrar. El pan resultó ser de color casi negro y de sabor amargo.

Los niños de la sitiada Leningrado morían de hambre. Foto de 1942. Foto de archivo

1,5 millones de evacuados

Durante tres oleadas de evacuación de Leningrado, un total de 1,5 millones de personas fueron evacuadas de la ciudad, casi la mitad de la población total de la ciudad. La evacuación comenzó una semana después del inicio de la guerra. Se realizó una labor explicativa entre la población: muchos no querían salir de casa. En octubre de 1942 se completó la evacuación. En la primera ola, unos 400 mil niños fueron llevados a la región de Leningrado. 175 mil pronto fueron devueltos a Leningrado. A partir de la segunda ola, la evacuación se llevó a cabo a lo largo de la Ruta de la Vida a través del lago Ladoga.

Casi la mitad de la población fue evacuada de Leningrado. Foto de 1941. Foto de archivo

1500 altavoces

Para alertar a los habitantes de Leningrado sobre los ataques enemigos en las calles de la ciudad, se instalaron 1.500 altavoces. Además, se transmitieron mensajes a través de la red de radio de la ciudad. La señal de alarma fue el sonido de un metrónomo: su ritmo rápido significaba el comienzo de un ataque aéreo, y su ritmo lento significaba una liberación. La transmisión de radio en Leningrado sitiada se realizaba las 24 horas del día. La ciudad tenía una ordenanza que prohibía apagar las radios en los hogares. Los locutores de radio hablaron sobre la situación en la ciudad. Cuando cesaron las transmisiones de radio, el sonido del metrónomo continuó transmitiéndose al aire. Su golpe fue llamado el latido viviente de Leningrado.

Más de 1,5 mil altavoces aparecieron en las calles de la ciudad. Foto de 1941. Foto de archivo

- 32,1°C

El primer invierno en la sitiada Leningrado fue duro. El termómetro bajó a -32,1 °C. La temperatura media del mes fue de 18,7 °C. La ciudad ni siquiera registró los habituales deshielos invernales. En abril de 1942, la capa de nieve en la ciudad alcanzó los 52 cm. Las temperaturas negativas del aire se mantuvieron en Leningrado durante más de seis meses, hasta mayo inclusive. No se suministró calefacción a las casas, se cortaron el alcantarillado y el suministro de agua. Se detuvo el trabajo en fábricas y fábricas. La principal fuente de calor en las casas era la estufa de barriga. En él se quemaba todo lo que ardía, incluidos libros y muebles.

El invierno en la sitiada Leningrado fue muy duro. Foto de archivo

6 meses de asedio

Incluso después de que se levantó el bloqueo, las tropas alemanas y finlandesas sitiaron Leningrado durante seis meses. Las operaciones ofensivas de Vyborg y Svirsko-Petrozavodsk de las tropas soviéticas con el apoyo de la Flota del Báltico permitieron liberar Vyborg y Petrozavodsk, expulsando finalmente al enemigo de Leningrado. Como resultado de las operaciones, las tropas soviéticas avanzaron entre 110 y 250 km en dirección oeste y suroeste, y la región de Leningrado quedó liberada de la ocupación enemiga.

El asedio continuó durante otros seis meses después de que se rompió el bloqueo, pero las tropas alemanas no penetraron en el centro de la ciudad. Foto: www.russianlook.com

150 mil conchas

Durante el asedio, Leningrado fue constantemente sometida a bombardeos de artillería, especialmente numerosos en septiembre y octubre de 1941. La aviación realizaba varias redadas al día, al principio y al final de la jornada laboral. En total, durante el asedio se dispararon 150 mil proyectiles contra Leningrado y se lanzaron más de 107 mil bombas incendiarias y altamente explosivas. Los proyectiles destruyeron 3.000 edificios y dañaron más de 7.000. Alrededor de mil empresas quedaron fuera de servicio. Para protegerse contra los bombardeos de artillería, los habitantes de Leningrado erigieron estructuras defensivas. Los habitantes de la ciudad construyeron más de 4 mil fortines y búnkeres, equiparon 22 mil puestos de tiro en los edificios y levantaron 35 kilómetros de barricadas y obstáculos antitanques en las calles.

Los trenes que transportaban personas eran constantemente atacados por aviones alemanes. Foto de 1942. Foto de archivo

4 carros de gatos

Los animales domésticos fueron llevados a Leningrado desde Yaroslavl en enero de 1943 para luchar contra hordas de roedores que amenazaban con destruir los suministros de alimentos. A la ciudad recién liberada llegaron cuatro carruajes de gatos ahumados; eran los gatos ahumados los que eran considerados los mejores cazadores de ratas. Inmediatamente se formó una larga fila para los gatos que fueron traídos. La ciudad se salvó: las ratas desaparecieron. Ya en el moderno San Petersburgo, como muestra de gratitud a los libertadores de animales, aparecieron monumentos al gato Eliseo y a la gata Vasilisa en los aleros de las casas de la calle Malaya Sadovaya.

En Malaya Sadovaya hay monumentos a los gatos que salvaron a la ciudad de las ratas. Foto: AiF / Yana Khvatova

300 documentos desclasificados

El Comité de Archivos de San Petersburgo está preparando un proyecto electrónico "Leningrado bajo asedio". Se trata de publicar en el portal “Archivos de San Petersburgo” una exposición virtual de documentos de archivo sobre la historia de Leningrado durante los años del asedio. El 31 de enero de 2014 se publicarán 300 artículos históricos escaneados de alta calidad sobre el bloqueo. Los documentos se combinarán en diez secciones, que mostrarán diferentes aspectos de la vida en la sitiada Leningrado. Cada sección irá acompañada de comentarios de expertos.

Muestras de tarjetas alimentarias. 1942 TsGAIPD San ​​Petersburgo. F. 4000. op. 20. D. 53. Foto original: TsGAIPD San ​​Petersburgo

Vegetarianos del cuadragésimo segundo.

"...1. Cortar las bellotas peladas en 4-5 partes y añadir agua. Remojar durante dos días, cambiando el agua 3 veces al día. Luego verter las bellotas con el doble de volumen de agua limpia y poner al fuego. Al primer signo Después de hervir, escurrir el agua, pasar las bellotas por una picadora de carne. Extender la masa resultante en una capa fina para que se seque al aire y luego en el horno. Moler la masa seca en un molinillo de café. Al poner el molinillo en Con una molienda gruesa se obtiene cereal para gachas y, con una molienda más fina, harina para panes planos.

2. Hervir las raíces de bardana y cortarlas en trozos pequeños. Servir cubierto con un poco de salsa.

3. Remoje el liquen islandés en una solución de bicarbonato de sodio durante 24 horas, escurra la solución y vierta agua limpia sobre el liquen durante 24 horas. Escurrir el agua, picar el liquen y hervir durante 1,5-2 horas hasta obtener una masa gelatinosa. Sal, agrega laurel, pimiento, cebolla. Dejar enfriar, agregar vinagre y verter en platos. La gelatina resultante tiene olor a hongos."

¿Qué es esto? ¿Consejos de cocina vegetariana? En parte sí. Estos y otros platos similares fueron consumidos por personas que tuvieron que hacerse vegetarianas debido a circunstancias difíciles de la vida. Las recetas están extraídas de un libro único, cuyos autores son empleados del Instituto Botánico de la Academia de Ciencias de la URSS que lleva el nombre del académico V.L. Komarova. Fue escrito en el Leningrado sitiado.

Gollerbakh M.M., Koryakina V.F., Nikitin A.A., Pankova I.A., Rozhevits R.Yu., Smetannikova A.I., Troitskaya O.V., Fedchenko B.A., Yurashevsky N. .TO. Las principales plantas alimenticias silvestres de la región de Leningrado. L., 1942.

Las principales plantas alimenticias silvestres de la región de Leningrado.

Las principales plantas alimenticias silvestres de la región de Leningrado.

Editorial de periódicos, revistas y libros de Leningrado, 1942

Escaneo y procesamiento: Olga y Nikita Andreev (San Petersburgo), Victor Evlyukhin (Moscú)

Materiales preparados Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Debe tener JavaScript habilitado para verlo.(Moscú), líder de la sección "Libros" en el servidor Skitalets

PREFACIO

La flora silvestre es una rica fuente de numerosas plantas beneficiosas. Entre ellas, las plantas alimenticias ocupan un lugar especial. Desde principios de primavera hasta finales de otoño, en prados y bosques, a orillas de lagos y campos, en parques, jardines y alrededor de viviendas humanas, en todas partes sobre la alfombra de hierba se pueden encontrar muchas plantas útiles, altamente nutritivas y ricas en vitaminas. La importancia de las plantas silvestres como alimento es especialmente grande a principios de primavera y principios de verano, cuando las verduras frescas aún no están maduras y el contenido de vitaminas en sus reservas del año pasado se reduce drásticamente.

En primavera, las reservas de vitaminas del cuerpo humano también se agotan. En primavera, el cuerpo humano, debido a la falta de vitaminas, se cansa. Esta deficiencia de vitaminas explica en parte la conocida observación de que muchas enfermedades, y especialmente la tuberculosis, se agravan mucho en primavera. Las vitaminas son de excepcional importancia en el metabolismo. El metabolismo adecuado en el cuerpo humano es una condición necesaria para la salud y el rendimiento.

Por último, las vitaminas son de gran importancia en la lucha del organismo contra las enfermedades infecciosas. Con una cantidad suficiente de vitaminas, el cuerpo puede hacer frente más fácilmente a la tuberculosis, la fiebre tifoidea y otras enfermedades.

Las partes verdes de las plantas alimenticias silvestres son una fuente completa de diversas vitaminas que son tan necesarias para mantener la fuerza y ​​​​la salud humanas. Por eso, con la aparición de las primeras verduras, es necesario utilizar plantas silvestres ricas en vitaminas.

Muchas plantas de la flora silvestre se han utilizado durante mucho tiempo como alimento tanto en la URSS como en el extranjero (por ejemplo, ortiga, acedera, pulmonaria, quinua, etc.), y se incluyen en el surtido habitual de plantas hortícolas junto con las hortalizas cultivadas. Muchos de ellos han ganado un lugar tan importante en la dieta de la población que incluso han sido introducidos en la cultura (por ejemplo, punta de flecha - en Japón y China, pulmonaria - en Inglaterra, bardana - en Japón, diente de león - en Francia, etc. .).

Pero la población general desconoce muchas plantas alimenticias útiles. Por lo tanto, los científicos del Instituto Botánico que lleva el nombre del académico V.L. Komarov de la Academia de Ciencias de la URSS se tomaron la molestia de redactar un folleto real sobre las principales plantas alimenticias silvestres de la región de Leningrado.

Este folleto describe sólo las plantas alimenticias más comunes y probadas que se encuentran en la región de Leningrado. Pero debido al hecho de que las plantas descritas están muy extendidas en la zona central y norte de la parte europea de la URSS, la importancia de este folleto no se limita a la región de Leningrado.

En la elaboración de este folleto participaron los siguientes investigadores del Instituto Botánico: prof. B. A. Fedchenko, prof. R. Yu.Rozhevits, prof. O. V. Troitskaya, Candidatos de Ciencias Biológicas M. M. Gollerbakh, A. A. Nikitin A. I. Smetannikova, V. F. Koryakina, investigador junior I. A. Pankova. Todos los datos sobre la composición química de la planta que figuran en el folleto fueron escritos por el candidato de ciencias químicas N.K. Yurashevsky. El candidato de Ciencias Biológicas I. A. Linchevsky participó en el trabajo organizativo y técnico de la redacción literaria. Los dibujos fueron realizados por los artistas V.K. Markova, N.R. Pashkovskaya, M. Gabe.

Al final del folleto hay un breve índice bibliográfico de la literatura principal sobre plantas alimenticias silvestres, revisado por el Candidato de Ciencias Biológicas I. A. Ol y destinado a aquellos lectores que deseen familiarizarse más con las cualidades nutricionales de una planta en particular.

Los datos sobre las propiedades beneficiosas y la recolección de hongos comestibles (champiñones y yesca) no están incluidos en este folleto, pero se incluirán en un número especial compilado por el prof. L. A. Lebedeva y el prof. A. S. Bondartsev.

Al recolectar plantas alimenticias silvestres, se debe tener especial cuidado con las plantas venenosas que están muy extendidas en la región de Leningrado y que pertenecen a la familia de las sombrillas: plantas venenosas (Cicut Virosa L.) y cicuta manchada (Conium maculatum L.).

Muchas plantas comestibles no se describen aquí, pero con más investigaciones pueden revelar cualidades nutricionales excepcionales. Los investigadores (botánicos, tecnólogos, médicos, culinarios) deberían pensar en estudiar más a fondo muchas otras plantas comestibles y ricas en vitaminas con vistas a su uso generalizado en la dieta de la población.

Estamos profundamente seguros de que futuros trabajos de investigación revelarán las propiedades beneficiosas de muchas plantas comunes y extendidas y las beneficiarán a amplios sectores de la población de Leningrado y de la región de Leningrado.

Diputado Director del Instituto Botánico que lleva el nombre del académico V. L. Komarov
Academia de Ciencias de la URSS,
Candidato de Ciencias Biológicas
B. TIKHOMIROV.

I. IMPORTANCIA DE LAS PLANTAS SILVESTRES EN LA DIETA

(Compilado por O. V. Troitskaya)

La composición, cantidad y calidad de los alimentos determina en gran medida la salud humana: su rendimiento, creatividad y esperanza de vida. Una nutrición adecuada es la base de una alta productividad. Como resultado de una mala nutrición, se desarrollan una serie de enfermedades asociadas con trastornos metabólicos en el cuerpo.

La cantidad de verduras y frutas que consume una persona es uno de los indicadores indiscutibles de una dieta equilibrada. Las plantas contienen todos los nutrientes necesarios para el ser humano: proteínas, grasas, carbohidratos, sales minerales, vitaminas, etc.

Los alimentos vegetales, en comparación con los animales, contienen menos proteínas y grasas, pero normalmente más carbohidratos, sales minerales y vitaminas. Pero entre las plantas hay aquellas en las que la cantidad de sustancias proteicas es igual a la de los productos de origen animal, como las espinacas; Hay muchas proteínas en la ortiga, la quinua y también en las plantas de la familia de las leguminosas (como la soja, los guisantes, las judías, etc.). Las proteínas vegetales se digieren algo peor que las animales, principalmente debido a la presencia de fibra, pero los brotes jóvenes de las plantas, que tienen menos cantidad, se digieren mucho mejor y pueden ser una buena fuente de alimento proteico.

Las plantas contienen fósforo, necesario para los tejidos óseos y nerviosos, así como hierro, en una forma fácilmente digerible para los humanos. Las sales minerales están representadas principalmente por sales básicas, que son beneficiosas para el equilibrio alcalino de la sangre.

Si la comida de una persona contiene alrededor del 50 por ciento de verduras y hortalizas, se establece el metabolismo correcto y necesario y la comida cumple plenamente su función de restaurar la fuerza del cuerpo.

Los productos vegetales se caracterizan por la presencia de fibra, que generalmente se absorbe mal, pero en la dieta también tiene un significado positivo, por un lado, regula la actividad de los intestinos y, por otro, representa sustancias de lastre, una especie de “relleno” del estómago, dando una rápida sensación de plenitud.

Las plantas también contienen ácidos orgánicos que añaden variedad a la dieta.

Pero los alimentos vegetales son especialmente importantes como fuente de vitaminas. Las vitaminas son sustancias biológicamente activas en pequeñas cantidades, cuya presencia en los alimentos es absolutamente necesaria. Como señala Funk, las vitaminas “actúan como economizadores en el cuerpo, permitiendo una mejor utilización de los nutrientes, especialmente las proteínas”. Por ello, “con un aporte abundante de vitaminas es posible reducir las raciones de alimentos y sobre todo de proteínas”. Con la falta de vitaminas, a veces incluso con abundante comida, se desarrolla la llamada deficiencia de vitaminas, una de cuyas consecuencias pueden ser enfermedades como el escorbuto y otras.

Las plantas contienen todas las vitaminas esenciales, incluida la vitamina C. Esta vitamina, de gran importancia en el proceso metabólico, no se acumula en el cuerpo humano y debe administrarse diariamente con las comidas. Una dosis humana de vitamina C o ácido ascórbico necesaria para el metabolismo normal es de 25 a 50 miligramos por día. Por lo tanto, es necesario comer diariamente plantas que contengan esta vitamina y, dado que es más abundante en las partes verdes de las plantas, es necesario introducir diariamente verduras frescas en el organismo.

Como regla general, siempre hay escasez de vegetales en los alimentos al final del invierno y principios de la primavera, hasta que se recibe la primera cosecha de los huertos. Esto explica las frecuentes dolencias y el cansancio de la gente en primavera.

En la primavera, es necesario introducir en los alimentos una fuente adicional de nutrición, rica precisamente en estas sustancias valiosas para el cuerpo humano: vegetación fresca de plantas silvestres. En muchos países se han introducido desde hace tiempo en las dietas como un plato primaveral importante y necesario. La importancia de las plantas silvestres comestibles radica precisamente en que pueden consumirse desde principios de primavera en forma de hierbas frescas.

Entre las plantas silvestres se encuentran aquellas que durante mucho tiempo han sido utilizadas como alimento por el hombre, como la ortiga, la acedera y la quinua. Pero además de las mencionadas, existen muchas plantas silvestres comestibles que no son utilizadas por desconocimiento de la población en general. Algunos de ellos son muy ricos en vitaminas. Así, la colza contiene de 70 a 260 mg de vitamina C por 100 g de peso húmedo (Nota: o, según la abreviatura generalmente aceptada: 70-260 mg%), es decir, de 3 a 10 dosis por persona (aunque el contenido habitual de vitamina C en colza alrededor de 60-70 mg%)); en la bolsa del pastor: hasta 170 mg%, es decir, alrededor de 3-8 dosis humanas. Estas plantas, preparadas en forma de ensaladas, no sólo tienen un valor nutricional, sino también un importante valor medicinal. Para quienes padecen deficiencia de vitaminas, son una de las mejores medicinas; Incluso 50 g de verduras al día son suficientes para restablecer el metabolismo normal.

Comer verduras frescas de plantas silvestres comestibles introducirá variedad en nuestra dieta y aumentará nuestra capacidad de trabajo.

II. INSTRUCCIONES GENERALES PARA LA RECOLECCIÓN Y USO DE PLANTAS ALIMENTICIAS SILVESTRES

(Compilado por O. V. Troitskaya)

1. Es necesario un reconocimiento correcto de las plantas. Sólo puedes comer aquellas plantas que sean verdaderamente comestibles y saludables. Mientras tanto, existen muchas plantas cuyo consumo por parte del ser humano conlleva consecuencias nocivas para la salud. Algunas plantas venenosas provocan una intoxicación mortal. La gente suele sufrir de plantas venenosas como resultado de su ignorancia. Los niños son especialmente envenenados por ellos, ya que agarran todo lo que encuentran a su alcance. Por lo tanto, es necesario conocer detalladamente la apariencia de una planta útil a partir de un libro, póster, muestra de herbario o según las indicaciones de un especialista.

2. De las partes verdes de las plantas, los brotes jóvenes tienen el mayor valor nutricional, ya que son los más ricos en sustancias proteicas en comparación con otras partes de las plantas. Por lo tanto, son estas partes las que se deben comer y no se deben recolectar de órganos leñosos duros, tallos y raíces duros o verduras marchitas. Si se utilizan las hojas y los tallos de una planta, se deben recolectar antes de la floración, ya que luego pierden su valor nutricional y se vuelven ásperos.

3. Las plantas deben recolectarse cuando hace buen tiempo; Es más recomendable hacerlo por la tarde por los siguientes motivos:

a) por la mañana las hojas y los tallos están cubiertos de rocío, lo que dificulta la limpieza de las plantas,

b) las hojas y partes verdes de las plantas producen almidón con la luz, por lo que por la noche las hojas son mucho más ricas en almidón que por la mañana (por la noche, el almidón pasa gradualmente de las hojas a otros órganos de la planta).

4. Hay que limpiar a fondo las plantas de posibles restos que puedan caer sobre ellas y de pequeños insectos que se encuentran constantemente sobre ellas. Luego deben lavarse de la tierra, el polvo y la suciedad.

5. No se pueden recolectar plantas alimenticias en vertederos o lugares donde se acumulan aguas residuales. Tomados de aquí, pueden ser la causa de enfermedades infecciosas.

6. La recolección de partes verdes de plantas perennes debe realizarse de modo que solo se corte y elimine la parte aérea de la planta, sin dañar la parte subterránea: la raíz o el rizoma de la planta, de donde puede aparecer un nuevo brote. .

7. Si una planta se recolecta por las raíces y solo la parte aérea se usa como alimento, se deben cortar las raíces para que otras plantas no se contaminen con el suelo durante el transporte y almacenamiento.

Para que las plantas alimenticias silvestres sean beneficiosas, es necesario saber cómo prepararlas adecuadamente. Esto es especialmente importante al preparar ensaladas.

La primera condición para la utilidad de las ensaladas es su frescura. Dado que las verduras se marchitan y se pudren rápidamente, las ensaladas deben prepararse el día de la cosecha, con excepción de aquellas que requieren un tratamiento previo, como las ensaladas de diente de león. Puede permitir el almacenamiento a corto plazo (no más de uno o dos días) de las plantas recolectadas, pero con la condición de que la parte inferior de los tallos se sumerja en agua y la parte superior de la planta se rocíe con agua. Para la ensalada, es necesario seleccionar hojas tiernas frescas, descartando las viejas. Las verduras se deben lavar con dos o tres cambios de agua hervida fría. Dado que la vitamina C antiescorbútica es inestable y se destruye fácilmente al entrar en contacto con el aire, todos los procesos de preparación (picar, moler y desmenuzar la masa verde) deben realizarse rápidamente y, si es posible, sin acceso al aire, preferiblemente en el propio aderezo para ensaladas. es decir, en una pequeña cantidad de líquido, que se puede utilizar para verter verduras encima. De las partes trituradas de las plantas, la vitamina C pasa al agua. Los ácidos protegen la vitamina C de la destrucción, por lo que el aderezo para ensaladas debe acidificarse ligeramente con vinagre o algún otro ácido orgánico, como el ácido cítrico.

Las ensaladas no deben prepararse en recipientes de metal, sino de vidrio, loza, porcelana o madera. Tampoco se pueden picar y desmenuzar verduras con un cuchillo de metal.

Todos los métodos de procesamiento de alimentos, como cocinar, secar y salar, reducen el contenido de vitamina C, por lo que es especialmente importante comer verduras crudas y frescas. Al cocinar verduras, es necesario sumergir las plantas en agua hirviendo y no permitir un calentamiento gradual. Hervir por no más de 10 a 15 minutos. Es perjudicial añadir refrescos durante la cocción, que conserva bien el color de las verduras, ya que en un ambiente alcalino la destrucción de la vitamina C es especialmente intensa.

Las vitaminas se conservan mejor en aquellas plantas que tienen una acidez significativa, por ejemplo, la acedera. El secado convencional de plantas al aire destruye en gran medida las vitaminas.

Las ensaladas se sazonan al gusto con sal, vinagre, a veces aceite vegetal o azúcar, yogur, kéfir, leche o soja.

III. INSTRUCCIONES BÁSICAS PARA PREPARAR ALIMENTOS A PARTIR DE PLANTAS SILVESTRES

La recolección de plantas silvestres con el fin de utilizarlas como alimento, tanto crudas como procesadas, se puede realizar desde principios de primavera hasta finales de otoño. Las plantas jóvenes, cuando aún están bastante tiernas, se utilizan mejor crudas, ya que las vitaminas que contienen se destruyen total o parcialmente durante diversos métodos de procesamiento, especialmente los asociados con el calentamiento (hervir, escaldar, etc.), y su valor. de dicho producto alimenticio se reduce considerablemente.

Es posible consumir plantas crudas en forma de ensaladas, purés, aderezos para sopas, etc.

Para ensaladas se recogen hojas tiernas o brotes con hojas, según el tipo y edad de la planta. El material recolectado se clasifica para eliminar impurezas extrañas (hojas del año pasado, hojas de otras plantas, tierra, etc.). Al recolectar plantas, se debe tener en cuenta la necesidad de una mayor clasificación. Las plantas clasificadas se lavan minuciosamente en agua hervida fría hasta que estén completamente limpias, se exprimen o se colocan en un colador para eliminar el exceso de agua y se cortan (las plantas con hojas muy tiernas, como la bolsa de pastor cuando es joven, se pueden usar sin cortar). Las plantas picadas se colocan en una ensaladera o frasco (se deben evitar los recipientes de metal, ya que destruyen las vitaminas), y el aderezo se elabora según la disponibilidad de condimentos. Los siguientes productos se pueden utilizar como aderezos para ensaladas, a base de 100 g de verduras:

1) sal - de 1/8 a 1 cucharadita;

2) vinagre: de 1 cucharadita a 3 cucharadas;

3) aceite vegetal: de 1 cucharadita a 1 cucharada,

4) yogur o kéfir (es posible con soja): de 1 a 3 cucharadas;

5) azúcar granulada - ¿de? hasta 1 1/2 cucharaditas;

6) mostaza - ¿de? una cucharadita o más;

7) pimiento amargo molido - al gusto.

La cantidad de productos del condimento y su variedad pueden variar dependiendo de las capacidades y gustos del consumidor, así como del sabor de la ensalada. Las plantas amargas no se deben condimentar con pimienta o mostaza, ya que esto aumentará el amargor, pero es muy bueno agregar un poco de azúcar, que reducirá el amargor. Por el contrario, las plantas con un sabor dulce (por ejemplo, la ortiga muerta) ganan en sabor al agregar condimentos picantes. Se pueden hacer ensaladas de cada planta por separado o mezclándolas. En este último caso, hay que tener en cuenta el sabor, el olor y la densidad o rugosidad de las plantas. Se obtienen buenas mezclas combinando plantas aromáticas con otras inodoros.

No se recomienda almacenar las plantas utilizadas para ensaladas durante mucho tiempo en forma ensamblada. Es mejor almacenar las verduras para ensalada por no más de dos días. Para dicho almacenamiento, las plantas lavadas deben colocarse en un frasco de vidrio, cerrarse y colocarse en un lugar fresco y oscuro. Las ensaladas preparadas tampoco deben almacenarse durante largos períodos de tiempo, tanto para evitar que se vuelvan viscosas como para que pierdan su sabor.

Para preparar el puré, se pasan las partes de la planta lavadas en agua hervida por una picadora de carne y se sazonan al gusto con los mismos condimentos que las ensaladas.

Las sopas se pueden condimentar con hierbas frescas, picarlas o molerlas en una picadora de carne. Estas sopas se pueden preparar calientes, del tipo habitual, y frías, como la botvinya. En el primer caso, sopa caliente aderezada con una mínima cantidad de cereal, harina o pasta (no es necesario condimentar el caldo de carne con cereal), antes de servir se condimenta con hierbas, cuya cantidad dependerá del espesor deseado. de la sopa. Después de esto, se come la sopa, sin someterla a más ebullición para conservar las vitaminas.

Es mejor hacer sopa fría en aceite, pero también puedes utilizar caldo de carne. La sopa se prepara de la forma habitual; El relleno de cereal o harina se reduce al mínimo, como en el primer caso. Luego se enfría la sopa, se sazona con hierbas molidas, mostaza o pimienta y vinagre al gusto, además de leche cuajada o kéfir (de leche de soja). Las verduras que tienen un aroma particular se pueden utilizar crudas como aderezo para una variedad de platos.

Las plantas, a medida que se desarrollan, se vuelven más toscas y no son aptas para el consumo crudo, por lo que deben procesarse: hirviéndolas, encurtiéndolas, fermentándolas y encurtiéndolas. Las plantas frescas engrosadas, para la preparación de determinados platos, se someten, según el grado de engrosamiento, a una cocción más o menos larga. Después de cocinar, las plantas se cortan en trozos más pequeños o se pasan por una picadora de carne (puré) y se utilizan para sopas, sopa de repollo, gachas, chuletas, etc.

Al hacer sopas y sopa de repollo, las verduras picadas se agregan a la misma agua en la que se hirvieron (excepto en los casos en que se usa una planta amarga como alimento; luego, después de hervir, se vierte el agua y las verduras se agregan a agua dulce). ). Las verduras hervidas se sazonan con sal, aceite o algún tipo de grasa y, si hay carne, se cortan trozos de carne cruda y se hierven como una sopa normal hasta que estén completamente cocidos. Si las plantas estaban demasiado cocidas, es mejor cocinar la carne por separado, combinar ambas partes y hervir una vez.

Las gachas se preparan de la misma forma que el puré, pero después de triturar, poner las plantas en una cacerola, agregar un poco del agua en la que se hizo la ebullición (la cantidad de agua dependerá del espesor deseado de la papilla), llevar a Hervir y sazonar con sal, aceite o grasa y una pequeña cantidad de harina o cereal molido hasta obtener harina.

Las chuletas se preparan a partir de una masa preparada como si fuera puré, a la que solo se le añade sal, y se fríen en una sartén muy caliente para que inmediatamente se forme una costra dura, lo que permite evitar añadir harina.

Las verduras guisadas también se pueden preparar a partir de plantas alimenticias silvestres. Para ello se utilizan plantas más carnosas (por ejemplo, kupyr, hogweed, hogweed), cada una individualmente o en mezcla, cortadas en trozos pequeños y guisadas de la forma habitual. Los alimentos elaborados con verduras saladas o en escabeche se preparan de la misma manera que los frescos. Si el decapado o la maduración han hecho que las verduras sean demasiado picantes para su sabor, deben enjuagarse bien con agua antes de usarlas.

Debido a su sabor bastante picante, las verduras encurtidas se pueden comer directamente, sin procesar, o como condimento en platos elaborados con verduras frescas o secas.

Cuando se consumen hierbas secas, se hierven de la misma forma que cuando se preparan con hierbas frescas. En algunos casos, cuando se secan las partes carnosas más gruesas de las plantas (por ejemplo, tallos gruesos, raíces), es útil remojar las hierbas secas en agua fría durante varias horas antes de hervirlas, en las que luego se lleva a cabo una mayor ebullición.

IV. FLORA DE LA REGIÓN DE LENINGRADO COMO FUENTE DE MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS

(Compilado por B. A. Fedchenko)

Este folleto no incluye las plantas de bayas, ya que todos conocen su uso. Sin embargo, cabe destacar que la recolección y adquisición de bayas en la región de Leningrado, así como en las regiones vecinas, debería ampliarse este año de la forma más amplia posible y superar en muchas ocasiones las cantidades en las que se recolectaron algunas bayas ( frambuesas, fresas, serbal, grosellas, etc.) en años anteriores.

V. DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES PLANTAS SILVESTRES ALIMENTARIAS DE LA REGIÓN DE LENINGRADO

(Las plantas están dispuestas en el orden adoptado en "Flora de la URSS")

1. Espadaña de hoja ancha

(Compilado por R. Yu. Rozhevits)

Planta perenne grande, de hasta 2 m de altura, con rizoma rastrero y hojas ampliamente lineales. Las flores son unisexuales, recogidas en un largo espádice cilíndrico, en la parte superior blanquecina del cual hay flores estaminadas, y en la parte inferior, de color marrón oscuro, flores pistiladas.

Los rizomas de totora son muy ricos en almidón; su composición química es aproximadamente la siguiente: 18% de proteína cruda (Nota: La medida de la cantidad de proteína cruda (de lo contrario, proteína cruda o no pura) en una planta es el % del nitrógeno total. Dado que hay más o menos en las plantas, la medida de la cantidad de proteína cruda (de lo contrario, proteína cruda o no pura) en la planta es el % del nitrógeno total.) hasta un 6% de proteína pura, un 52% de carbohidratos, de los cuales hasta un 46% de almidón y un 21,7% de fibra cruda. .

Crece en aguas poco profundas, en pantanos y orillas pantanosas de ríos y estanques, generalmente en matorrales pequeños, pero a veces muy grandes.

Sus rizomas ricos en almidón y sus tallos jóvenes deben recolectarse como producto alimenticio; los primeros se utilizan para preparar harina o se usan horneados, y los segundos se utilizan en ensaladas y adobos. Recolectar rizomas es un trabajo bastante duro y requiere cierta habilidad; Lo mejor es utilizar una pala de hierro, un gancho o un pico, un pico con varios dientes.

2. Punta de flecha común o punta de flecha, a veces llamada flecha de agua u hoja de ganso

(Compilado por R. Yu. Rozhevits)

La planta mide entre 30 y 90 cm de altura, tiene un rizoma grueso y tubérculos en las raíces (brotes que hibernan), hojas en forma de flecha y una inflorescencia extendida con flores blancas, cuyos pétalos son de color violeta violeta en la base.

Los tubérculos secos de punta de flecha contienen aproximadamente un 55% de almidón y más de un 7% de azúcares solubles.

Crece en aguas poco profundas, en pantanos, a lo largo de las orillas de ríos de corriente lenta, a lo largo de arroyos y cerca de lagos, formando generalmente matorrales numerosos pero grumosos.

Muy común en toda la región de Leningrado, se encuentra incluso dentro de la propia ciudad de Leningrado, en estanques y a lo largo del río. Karpovka.

En primavera, así como a finales de verano y otoño, los rizomas, así como los nódulos formados en las raíces, deben recolectarse como producto alimenticio, ya que ambos contienen mucho almidón.

Los tubérculos y rizomas de la punta de flecha se comen horneados o hervidos, como las patatas, y tienen un sabor que recuerda al de los guisantes; cuando están frescos, tienen el sabor de las nueces crudas. Los tubérculos molidos proporcionan un buen almidón, que se puede añadir con éxito a la masa.

A la hora de recolectar rizomas es mejor utilizar una pala de hierro, ya que al arrancarlos con un gancho o un pico, los nódulos de las raíces suelen romperse y quedar en el suelo, lo que, por supuesto, reduce la recolección.

En Japón y China, esta planta se cultiva como verdura y se han obtenido variedades con tubérculos mucho más grandes.

3. Susak paraguas

(Compilado por R. Yu. Rozhevits)

Perenne, de 90-150 cm de altura, fácilmente reconocible por su rizoma corto y grueso con hojas apiñadas y lineales y hermosas flores rosadas reunidas en una inflorescencia umbelada; sin embargo, en aguas profundas pierde su aspecto habitual, adquiere el carácter de una planta acuática, tiene hojas largas en forma de cinta y no desarrolla flores.

Los rizomas carnosos contienen cantidades importantes de proteínas y almidón.

Crece en lugares poco profundos en aguas estancadas y que fluyen lentamente, en pantanos, arroyos y orillas de ríos, con menos frecuencia en aguas profundas (1-2 m). Se encuentra más o menos en abundancia, pero no forma matorrales muy grandes.

Común en toda la región de Leningrado, también se encuentra dentro del propio Leningrado (río Karpovka).

Los rizomas deben recolectarse como producto alimenticio; se secan y se muelen hasta obtener harina, con la que se hornean pan y panes planos. Según la conclusión de los químicos de Irkutsk en 1871, "la harina de raíz de susak contiene todo lo necesario para la nutrición humana". Los rizomas también se comen horneados en ceniza o fritos. De 1 kg de raíces se obtienen 0,25 kg de harina. Anteriormente, entre los Yakuts, la harina de raíces de susak era un producto alimenticio esencial.

Recolectar rizomas es un trabajo bastante duro y requiere cierta habilidad; Lo mejor es utilizar una pala de hierro, un gancho pequeño o un pico.

Antes de la floración, que ocurre a finales de junio y principios de julio, es bastante difícil encontrar susak, ya que apenas se nota; Las personas que no estén familiarizadas con la zona deben seguir las instrucciones de los residentes locales.

4. Caña común

(Compilado por R. Yu. Rozhevits)

Planta grande, de 1-2,5 m de altura, con largos brotes basales rastreros que se extienden a lo largo de la superficie del suelo o a poca profundidad (rizomas), con tallos huecos, con hojas anchas y grandes y una panícula apical, generalmente de color oscuro.

Composición química

Fase de desarrollo	Proteína cruda	Proteína	Grasa cruda	carbohidratos solubles
Antes de florecer	9,2	8,2	1,9	2,5
Durante la floración	6,0	4,8	2,4	8,7
Durante la fructificación	6,3	5,2	2,9	7,6

Los rizomas gruesos de la caña contienen entre un 3% y un 5% de azúcar y más del 9% de almidón.

Crece a lo largo de las orillas de aguas estancadas y corrientes, en estanques, lagos (especialmente los cubiertos de maleza), en pantanos y, en general, en suelos húmedos, como praderas aluviales, arenales costeros y bosques pantanosos, formando habitualmente matorrales más o menos extensos.

Los brotes jóvenes y los brotes en germinación de los brotes que aparecen en mayo o principios de junio, así como los rizomas de caña, deben recolectarse como producto alimenticio. Durante la floración y fructificación, los rizomas ya no contienen azúcar, por lo que no se recomienda recolectarlos en este momento.

Los brotes tiernos y los cogollos tienen un sabor dulce y se pueden utilizar crudos como manjar o como verdura para ensaladas y vinagretas; cuando se hierven o se guisan, se pueden usar en sopas, purés y también agregarse a panes planos y masas para hornear. Los rizomas espesos y secos se pueden utilizar para hacer pan y panes planos, que son bastante nutritivos (es bueno agregar un poco de harina real). Puedes preparar un sustituto del café a partir de rizomas tostados.

Puede recolectar brotes y brotes jóvenes, así como rizomas, ya sea en la orilla seca de un depósito o arrancándolos del suelo desde el fondo del depósito, lo que no siempre es fácil, porque los rizomas se asientan firmemente en el suelo. Lo mejor es utilizar un rastrillo de hierro, un gancho o un gato, un pequeño ancla de tres palas.

Dado que la recolección del material debe realizarse a principios de la primavera, a fines de mayo o principios de junio, cuando la caña apenas comienza a crecer o está bajo el agua, para encontrarla en un lugar desconocido uno debe guiarse por el presencia de tallos viejos, secos del año pasado, que generalmente se levantan antes de mediados del verano

El material alimenticio de la caña se puede recolectar en cantidades significativas (hasta decenas de toneladas).

5. maná flotante

(Compilado por R. Yu. Rozhevits)

Perenne, de hasta 120 cm de altura, con un rizoma rastrero y una panícula escasa y unilateral con espiguillas grandes, de 1,5 a 2 cm de largo, casi cilíndricas, de 7 a 11 flores, de color verde claro. Los granos son redondos, de aproximadamente 1 mm de largo.

Composición química de los cereales: hasta 75% sustancias azucaradas (principalmente almidón), 9,7% proteínas, 0,43% grasas.

Crece en pantanos, acequias, praderas húmedas, riberas de ríos y estanques de aguas poco profundas; No suele formar grandes matorrales.

Como producto alimenticio, las semillas maduras conviene recogerlas en la segunda mitad del verano, lo que da como resultado un buen cereal, la llamada sémola polaca o prusiana, que tiene un sabor agradable y es muy nutritiva.

Las semillas se recogen arrancándolas de la panoja con un palo, y hay que evitar los ejemplares afectados por el carbón (Ustilago longissima), ya que se consideran venenosos.

6. Fuego de centeno

(Compilado por R. Yu. Rozhevits)

Planta mono o dioica, de hasta 1 m de altura. La panícula tiene múltiples espiguillas y se inclina cuando fructifica. Las espiguillas son lanceoladas, con frutos maduros con escamas florales inferiores imbricadas que no se cubren entre sí. Planta de invierno que infesta el centeno.

El análisis químico de los cereales es el siguiente: proteína bruta 8,8-9%, grasa bruta 1,4-2,8%. extractos libres de nitrógeno 60,9-65,8% y 4,9-9,5% fibra.

Crece en los campos entre cultivos, principalmente como una mala hierba del centeno de invierno.

Muy común en toda la región de Leningrado.

Las semillas se utilizan como alimento, y es mejor recolectarlas en la segunda mitad del verano cuando se aventan los granos. Las semillas se consumen en forma de papilla o se preparan gelatinas a partir de ellas, similar a la avena.

7. Volosnets o Kolosnyak arenoso o Avena arenosa

(Compilado por R. Yu. Rozhevits)

Planta perenne, de aproximadamente 1 m de altura, con largos brotes-rizomas subterráneos, fácilmente reconocibles por las hojas cortantes de color azulado, muy duras y por la inflorescencia apical en forma de espiga, que recuerda a una espiga de trigo o de centeno.

Composición química de la parte aérea de la planta.

Fase de desarrollo	Proteína cruda	Proteína	Grasa cruda
Durante el rumbo	10,6	7,6	4,1	41,5
Durante la floración	10,4	7,3	4,1	43,2
Durante la fructificación	8,7	–	–	–
finales de otoño	5,7	–	–	–

Crece solo en la arena, principalmente a lo largo de la orilla del mar, y en las dunas, con menos frecuencia en los pinares costeros, a lo largo de las orillas arenosas de los ríos y de los terraplenes arenosos de las vías férreas cerca de la orilla del mar, donde a veces forma grandes matorrales que se extienden en franjas o en grupos separados.

En primavera, como producto alimenticio, conviene recolectar semillas conservadas en las mazorcas del año pasado (a veces hay bastantes), brotes jóvenes a una edad muy temprana y rizomas. Las semillas deben recogerse en otoño. Las semillas son bastante comestibles, con ellas se puede hacer harina para tortas e incluso pan, ya que contienen almidón; Al hacer la masa, es bueno agregar un poco de harina real para unir. Los brotes tiernos y los cogollos se pueden utilizar como verdura para ensaladas y vinagretas, hervidos o guisados, utilizados en sopas, purés y también añadidos a panes planos y masas para hornear. Puedes preparar un sustituto del café a partir de rizomas tostados. Los rizomas de volosnets secos y molidos también son adecuados como sustituto de la harina.

Es muy fácil recolectar brotes y cogollos tiernos, aunque suelen encontrarse en pequeñas cantidades, pero hay que elegir rizomas más gruesos. Para uso individual, el cabello se puede utilizar ampliamente.

8. Abedul verrugoso

(Compilado por A. A. Nikitin)

Un árbol muy extendido y conocido que se encuentra en la región de Leningrado tanto en estado salvaje como en cultivo: parques, plantaciones en calles y carreteras.

Las hojas jóvenes de abedul recién florecido contienen de 150 a 250 mg% de ácido ascórbico.

Las hojas se pueden comer, ya que contienen numerosos nutrientes, además de vitamina C. Sin embargo, se vuelven gruesas muy rápidamente y, por lo tanto, sólo se pueden utilizar frescas para hacer ensaladas a una edad muy temprana, inmediatamente después de la brotación. Puedes preparar una infusión de vitaminas a partir de hojas de abedul, similar a la infusión de coníferas.

A principios de la primavera, al comienzo del flujo de savia, se puede extraer la savia de los troncos de abedul mediante golpecitos, que es una bebida muy sabrosa y nutritiva. Se puede consumir tanto fresco como procesado, en forma de diversos kvas y almíbar. El jarabe de savia de abedul de color amarillo limón, llevado al espesor de la miel, tiene un sabor amargo agradable; Contiene aproximadamente un 60% de azúcares (principalmente glucosa). Con 250 abedules por hectárea (con un diámetro medio de 40 cm), es posible obtener hasta 40 toneladas de savia de abedul.

Para obtener savia, debe seleccionar un abedul joven y grande en la primavera (antes de que las hojas comiencen a florecer), hacer un corte de 1,5 a 2 cm para saber si saldrá savia y, si sale savia, hacer hágale un agujero, péguelo firmemente en la férula y coloque un recipiente en la férula para recoger el jugo; de un buen árbol se pueden obtener de 1 a 4 cubos de jugo. El jugo recolectado se debe verter inmediatamente en botellas, se deben colocar 2 cucharaditas de azúcar granulada en cada botella, tapar con corcho y colocar en el sótano en la arena, y cuando comience el calor, en hielo. Antes de beber, puedes poner una cucharadita de azúcar granulada en el vaso, luego la bebida formará mucha espuma.

En la región de Leningrado, cerca de esta especie, hay un abedul velloso (Betula pubescens Ehrh.), cuyas hojas son ovadas, con menos frecuencia rómbicas ovadas, redondeadas en la base; las hojas jóvenes son pegajosas, bastante pubescentes; las hojas adultas son pubescentes sólo en la parte inferior y en las esquinas de las nervaduras. Esta especie se distribuye en la parte norte de la región, llegando hasta el límite norte de los bosques. Se utiliza de la misma forma que el abedul verrugoso.

9. roble inglés

(Compilado por A. A. Nikitin e I. A. Pankova)

Un conocido árbol de gran tamaño, de hasta 40-50 m de altura. La corteza de los árboles viejos es gruesa, agrietada y oscura; en los árboles jóvenes es lisa, de color gris plateado. Las hojas tienen pecíolos cortos, oblongo-obovadas, pinnadas lobuladas en los bordes. Las flores pasan desapercibidas, apenas perceptibles. Flores estaminadas en amentos colgantes; Los pistilados que producen bellotas se asientan uno o varios sobre tallos largos.

El fruto es una bellota recubierta de un plus. El roble florece en primavera y da frutos en otoño.

El roble está bastante extendido en la parte europea de la URSS (en el suroeste, Ucrania y más allá del Volga), su frontera norte se encuentra dentro de la región de Leningrado.

Las bellotas sin cáscara tienen la siguiente composición química: proteína bruta 6,7-7,9°/o. almidón 54,2-57%, azúcares solubles 9,9-10,3%, grasa bruta 3,9-5%, fibra 3,5-9,9%.

Las cifras dadas indican que las bellotas merecen atención como producto alimenticio. La recolección de bellotas, tanto para café como para otros productos alimenticios, debe realizarse principalmente en otoño después de las primeras heladas, es decir, durante el período en el que las bellotas ya están maduras y comienzan a caer de los árboles. No se deben consumir bellotas verdes, ya que contienen sustancias venenosas para los humanos. Es posible recolectar bellotas en primavera, antes de que comiencen a germinar, inmediatamente después de que se derrita la nieve, pero durante este período la cosecha es menos productiva, ya que una parte importante de las bellotas es recolectada o consumida por animales y pájaros durante el otoño. -período de invierno; Además, en primavera, un gran porcentaje de bellotas se deterioran por la exposición prolongada a la humedad. Sin embargo, cabe señalar que las heladas invernales hacen que las bellotas sean menos astringentes.

Las bellotas recogidas deben secarse bien para evitar que se pudran. El secado se realiza esparciendo las bellotas en una capa fina en una habitación bastante seca y cálida, y es necesario removerlas repetidamente para que el secado se produzca de manera uniforme. Si las bellotas no se secan bien, se calentarán durante el almacenamiento y se estropearán fácilmente.

El procesamiento posterior de las bellotas depende del tipo de producto alimenticio que se elaborará con ellas. Las bellotas de distintos tipos de robles se utilizan desde hace mucho tiempo para producir sustitutos del café debido a su agradable sabor. Además, considera que el café de bellota es nutritivo y útil para enfermedades del estómago e incluso está recomendado para niños y pacientes cardíacos ya que no contiene cafeína. Para producir café se pelan y pelan las bellotas. No deben tener depósitos (moho), impurezas extrañas ni olores. Luego se tuestan las bellotas. Las bellotas tostadas se muelen en un molino. El sabor del café de bellota tiene un amargor característico pero agradable.

El uso de bellotas para la elaboración de otros productos alimenticios ha sido hasta ahora muy limitado, aunque en la literatura hay indicios de la posibilidad de utilizarlas para la elaboración de gachas y harina, recomendándose esta última para hornear pan mezclado con harina común. harina en cantidad? todo el peso de harina o con el doble de patatas. Sin embargo, como ha demostrado la práctica, la harina de bellota se puede utilizar sin mezclarla con harina de cereales o patatas.

Para preparar cereales y harina a partir de bellotas, es necesario eliminar su sabor astringente y desagradable, que depende del contenido de taninos en ellos. Para ello, las bellotas peladas se cortan en 4-5 partes y se vierten con agua. El remojo en agua se realiza durante dos días con un triple cambio de agua diario. Luego, las bellotas se transfieren a una cacerola, se llenan con el doble de volumen de agua limpia y se calientan. A los primeros signos de ebullición se escurre el agua, se lavan bien las bellotas con agua y se colocan en un colador o colador para escurrir el agua. Para acelerar el proceso de eliminación de aglutinantes, se puede sustituir un remojo preliminar de dos días en agua fría por un remojo de un día, seguido de un calentamiento doble o triple hasta que hierva, por supuesto, con el correspondiente cambio de agua.

Las bellotas remojadas se pasan por una picadora de carne. La masa cruda resultante se extiende en una capa fina sobre papel o madera contrachapada para que se seque. Para asegurar un secado uniforme, la mezcla se debe remover de vez en cuando. La masa seca se transfiere a láminas (bandejas para hornear) y se somete a un secado adicional en el horno, en la estufa o en una estufa temporal (se debe evitar freír y en ningún caso permitir que se queme). La masa seca (cuando se prueba en el diente debe crujir como una galleta) se enfría y se muele en un molinillo de café. Cuando el molino se pone en molienda gruesa (granos no más pequeños que el tamaño de la cabeza de un alfiler), se obtiene sémola de bellota para cocinar gachas, y con una posición más fina se obtiene harina de bellota; Lo más beneficioso es la fina molienda de bellotas, hasta obtener el estado de polvo.

Al preparar gachas, la sémola de bellota se vierte con agua (de modo que la sémola quede cubierta por uno o dos dedos de agua) y se hierve con la tapa cerrada. Después de que el cereal haya hervido lo suficiente al gusto, agregue una pequeña cantidad de sal y sazone con aceite.

La harina de bellota se puede utilizar tanto para elaborar panes planos que sustituyen al pan y las tortitas, como para elaborar productos de repostería como tartas. Para hacer panes planos, la harina se mezcla con agua, se acidifica ciegamente con ácido cítrico o vinagre, con kvas de pan o con una mezcla de agua y kvas de pan.

La masa debe quedar muy espesa, como crema agria espesa o incluso algo más espesa, no líquida, sino que se caiga de la cuchara en pedazos. La masa de bellota no tiene la viscosidad y pegajosidad características de la masa hecha con harina normal y, por lo tanto, no se puede extender como de costumbre. Agrega una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio a la masa de bellota preparada para que quede más suelta, un poco de sal y, si quieres que las tortas sean dulces, luego un poco de dulzor (azúcar, sacarina, miel), luego mezcla bien, coloca en un recipiente ligeramente sartén engrasada y esparcir sobre ella para darle a la masa una forma de torta plana. Si no hay horno y el pastel debe hornearse con calentamiento unilateral, por ejemplo, en una estufa temporal, entonces el pastel crudo colocado en una sartén se cubre con una segunda sartén, aproximadamente del mismo tamaño que la primera. y también previamente engrasado con aceite y metido en el horno. Al freír, el olor a masa frita comienza a extenderse (con buen calentamiento después de 15 minutos); después de lo cual, sin abrir la sartén, le dan la vuelta al bizcocho hacia el otro lado, es decir, así se coloca la sartén superior sobre el fuego y la inferior se convierte en tapa. Luego, este último se retira inmediatamente y el pastel se fríe abierto.

Para hacer tortitas se amasa la masa de la misma forma que para las tortas, pero su consistencia debe ser mucho más fina (el espesor habitual para hacer tortitas). Es muy bueno, si es posible, añadir a la masa un poco de almidón o harina de soja o de guisantes. ¿Debo agregar harina según el cálculo? harina a la masa total de masa.

Se pueden elaborar productos de confitería a partir de bellotas si se dispone de algunos productos adicionales, al menos en pequeñas cantidades, a saber:

1) dulces: azúcar, sacarina, miel para endulzar tortas y untar;

2) material para recubrir: confitura, mermelada, fruta seca o fresca, requesón normal o de soja, etc.

En ausencia de huevos, huevo en polvo o mezcla, se elaboran tortas de harina de bellota bastante edulcoradas del modo descrito anteriormente. Cuando las tortas se han enfriado, se engrasan (según la disponibilidad de los productos antes mencionados) con confitura, mermelada o requesón, con una capa de al menos la mitad del espesor de la torta, se cubren por encima con una segunda torta, que también se unta con algún tipo de grasa, pero con una capa más fina; Si se desea, se puede aumentar el número de tortas recubiertas. Si tienes nueces, semillas de girasol, etc., espolvoréalas encima de la cobertura. Es mejor probar nueces y semillas tostadas y finamente picadas, lo que le da un agradable aroma. En presencia de huevos, huevo en polvo o mezcla, el sabor del bizcocho se puede mejorar significativamente, ya que los huevos dan a la masa riqueza, soltura y ternura; No hay duda de que un bizcocho elaborado con bellotas según la receta para hacer bizcocho de nueces no tendrá un sabor inferior a este último.

Todos estos productos se pueden elaborar a partir de una mezcla de harina de bellota y posos de café. Este último se seca al fuego, en una bandeja para horno y también se muele varias veces en un molinillo de café; Los componentes de una mezcla de harina de bellota y harina de café molida se pueden tomar en cualquier proporción, dependiendo de la cantidad de estos productos.

Las bellotas remojadas y fritas también tienen buen sabor. Para ello, las bellotas peladas no se cortan en trozos, sino que sólo se dividen a lo largo en dos mitades naturales y se sumergen en agua durante al menos tres días con cambios de agua lo más frecuentes posible. Luego se esparcen las bellotas húmedas directamente sobre la superficie de una estufa temporal o en una sartén y se fríen uniformemente, volteándolas con un cuchillo (evitar que se quemen). La fritura debe hacerse hasta tal punto que se forme una costra crujiente encima. Estas bellotas tostadas tienen un sabor harinoso y ligeramente dulce.

10. Ortiga

(Compilado por I. A. Pankova)

Planta herbácea perenne con un rizoma largo y rastrero que pasa el invierno en el suelo, de cuyos cogollos crecen tallos de hasta 150 cm de altura, erectos, tetraédricos, generalmente no ramificados, cubiertos, como toda la planta, de pelos duros y ardientes. Las hojas de los pecíolos son opuestas (se asientan una frente a la otra en el tallo), oblongas-ovadas con un ápice puntiagudo y fuertemente alargado y toscamente dentadas a lo largo del borde. Las flores son muy pequeñas, discretas, recogidas en pendientes colgantes que emergen de las axilas de las hojas superiores. Florece de junio a otoño.

Según I.V. Larin, la composición química de la hierba es la siguiente (todas las cifras corresponden a peso absolutamente seco)

Fase de desarrollo	Ceniza	Proteína cruda	Proteína	Gordo	Celulosa	Extractivos sin nitrógeno
Floración	16,7	10,8	18,7	6,0	19,2	30,4
Las flores se han marchitado	19,8	22,7	–	3,5	10,3	32,5

Según N. Volzhsky (tiempo de recogida 5/VII), - proteína bruta 22,2%, proteína pura 16,7%, grasa 2,15%, fibra 35,6%, extractos libres de nitrógeno 22,1%, cenizas 17,8%.

Según datos literarios, las hojas de ortiga contienen hasta 207 mg% de ácido ascórbico, según una investigación del laboratorio químico del Instituto Botánico que lleva el nombre del académico V. L. Komarov de la Academia de Ciencias de la URSS, - 12/V 49 mg% , y según el laboratorio de la Inspección Sanitaria del Departamento de Salud de la ciudad, - 17/ V 72 mg%.

Se encuentra en terrenos baldíos, cerca de viviendas y carreteras, en huertas y huertas, a lo largo de las orillas de los ríos. A menudo forma matorrales enteros.

En la región de Leningrado está muy extendido.

Se come la parte aérea de la planta. En primavera, cuando la ortiga aún está bastante tierna, los brotes tiernos con hojas se utilizan frescos para hacer ensaladas. Más tarde, la planta se vuelve más gruesa y no es apta para ensaladas, pero se puede usar hervida para hacer sopa de repollo y puré. Incluso a finales de otoño, las partes más jóvenes de la planta (partes superiores de los brotes con hojas) son comestibles.

La recolección para uso futuro se puede realizar secando, fermentando o haciendo purés.

Es posible prepararse en todas partes. En la región de Leningrado se encuentra otro tipo de ortiga con pelos urticantes, a saber, la ortiga (Urti c a u r e n s L.), muy similar a la ortiga. Este tipo de ortiga se diferencia de la ortiga en los siguientes aspectos: la planta es anual, sin rizomas, monoica, con un tallo inferior (de hasta 70 cm de altura), generalmente ramificado desde la base; las hojas son ovadas o redondeadas, con una punta corta y puntiaguda. Dado que ambas especies son comestibles, se pueden recolectar juntas para preparar alimentos. Crece en las mismas condiciones que la ortiga.

Ortiga - Utrica dioica L.
Ortiga - Utrica urens L.

11. Acedera común

(Compilado por B. A. Fedchenko)

Planta perenne, a mediados del verano desarrolla tallos de hasta 75 cm de altura, que terminan en una panícula de flores de color rosa verdoso con un perianto simple (es decir, no dividido en cáliz y corola). La acedera común se diferencia de una especie estrechamente relacionada, la acedera pequeña o la acedera, por su raíz perenne y sus láminas foliares más grandes, en forma de flecha.

Las hojas y los tallos de la acedera común contienen ácido oxálico libre y su sal potásica. El contenido de proteínas en la planta es de aproximadamente el 7%, las sustancias extractivas libres de nitrógeno superan el 35% y la grasa cruda es de aproximadamente el 1%. El concentrado de acedera contiene hasta 300 mg% de ácido ascórbico.

La acedera común crece en prados, donde a menudo forma matorrales continuos, principalmente en lugares húmedos, a lo largo de pendientes de carreteras, bordes de bosques, terraplenes de ferrocarriles, etc. En la región de Leningrado se encuentra en todas partes y, por lo tanto, se puede recolectar en todas partes.

Como materia prima alimenticia se utilizan principalmente las hojas y los tallos tiernos de la acedera, que son muy sabrosos crudos; Los tallos jóvenes se llaman stolubuntsy y se comen fácilmente. De las hojas y los tallos tiernos se obtienen excelentes sopas, sopas de repollo verde, purés, etc. La acedera está bien preparada para uso futuro y, debido a la facilidad de recolección, puede servir como artículo industrial para el invierno.

12. Acedera de agua

(Compilado por B. A. Fedchenko)

Planta perenne, que se distingue fácilmente de la acedera común por su gran tamaño, forma de las hojas y otras características. Los tallos son fuertes, poderosos y alcanzan los 2 m de altura; las hojas, especialmente las inferiores, se asientan sobre pecíolos largos y tienen una placa grande, de hasta 20 cm de largo, triangular, pero no sagital.

En cuanto a su composición química, esta planta se acerca a la especie anterior (acedera común).

La acedera crece a lo largo de las orillas de arroyos y ríos, en pantanos y, a veces, en prados húmedos. En la región de Leningrado, está mucho menos extendida que la acedera común; Hay ciertos indicios de la presencia de esta especie en los valles de muchos grandes ríos, así como a lo largo de la costa del Golfo de Finlandia. También se pueden indicar lugares húmedos en las islas Vasilievsky y Aptekarsky en el propio Leningrado como lugares para esta especie.

La recolección debe realizarse a principios del verano, antes de que las hojas se vuelvan demasiado gruesas y duras.

Las mismas partes que la acedera común se utilizan como materia prima alimentaria, pero aquí toda la planta es más grande y más tosca, por lo que sin un procesamiento previo es de poca utilidad como alimento. Es muy adecuado como puré o material para sopa y tiene la ventaja de que, por su gran tamaño, es más fácil de recolectar y preparar.

13. Quinua blanca o mari

(Compilado por A. I. Smetaniikova)

Planta primaveral, anual, de 15-100 cm de altura, con pequeñas flores verdes discretas en bolas, recogidas en panojas. Las hojas son ovado-rómbicas u oblongas, con dientes desiguales, con menos frecuencia enteras, pecioladas, cubiertas, como brotes jóvenes, con una capa de polvo blanquecino. En ausencia de placa, las hojas son de color verde pálido. Frutos con borde romo, casi lisos. Las semillas son negras y brillantes. Las plántulas de quinua se distinguen fácilmente por una capa espesa y polvorienta y por el tinte rojizo del tallo y los pecíolos del primer par de hojas.

Las semillas de quinua germinan de manera desigual, en diferentes épocas, desde primavera hasta mediados del verano; La quinua florece tarde (mediados del verano) y de manera desigual. Por tanto, siempre es posible encontrar plantas jóvenes y viejas al mismo tiempo. La quinua contiene hasta 120 mg% de ácido ascórbico.

Las semillas de quinua contienen casi tantas sustancias nitrogenadas como las semillas de trigo y su composición es muy similar a la de la avena (a excepción de las sustancias nitrogenadas).

Composición química de la planta.

Partes de plantas	Proteína cruda	Proteína	Grasa cruda	Extractivos sin nitrógeno	Celulosa
Hojas y tallos	2,6	1,6	0,2	3,4	1,7
Semillas	12-19	10-17	3,8-7,3	36,5-49,5	15-20,3

La quinua es la maleza más común en los cultivos, especialmente en las huertas; se encuentra en grandes cantidades en áreas de basura, bordes de caminos y zanjas, es decir, principalmente en suelos alterados por la actividad humana. En la región de Leningrado está muy extendido por todas partes. En el propio Leningrado, se encuentra en todas partes, en zonas donde había o hay huertas, terrenos baldíos, dondequiera que el suelo esté suelto y suficientemente húmedo. Se recomienda recolectar quinua en huertas.

Se comen hojas, brotes tiernos, inflorescencias jóvenes y también semillas. La quinua empezó a consumirse hace mucho tiempo, especialmente sus semillas, como mezcla para el pan.

Si faltan vitaminas y diversas verduras, son de especial interés las hojas y los tallos tiernos de la quinua, que se comen frescos, en escabeche, en escabeche y secos.

Es necesario recoger las puntas de las plantas jóvenes y las hojas rugosas de la parte superior del tallo.

Los panes planos, las sopas y la sopa de repollo se preparan con quinua, y la sopa de repollo se puede cocinar solo con quinua, agregando vinagre al gusto o sin él, o mezclándolo con ortigas tiernas, acedera o espinacas.

A continuación se muestran algunas recetas sencillas para preparar sopas y purés, así como para preparar quinua para uso futuro.

Sopa de repollo 1) enjuagar 400 g de quinua del polvo y la suciedad con agua fría, poner en agua hirviendo, hervir hasta que esté suave, escurrir en un colador, exprimir, frotar a través de un colador, agregar 1 cucharada de harina (cualquier harina se puede hacer con cereal) , 1/2 cucharada de mantequilla y, añadiendo sal al gusto, sofreír toda la masa, luego diluir con agua caliente o caldo.

2) Clasificar, lavar, hervir con agua hirviendo, escurrir, exprimir y picar o picar finamente, agregar 1 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharada de harina y diluir con agua caliente o caldo.

Puré. Clasificar, lavar, exprimir, poner en agua hirviendo. Tan pronto como las hojas se ablanden, escurra el agua, vierta sobre agua fría, exprima, pique finamente y frote a través de un colador. Agrega 1 1/2 cucharada de aceite y 1/2 cucharada de harina (cualquier tipo), agrega 1 taza de leche de soja y hierve varias veces. Si tiene otras verduras o vegetales secos, es bueno agregarlos para darle sabor, después de freírlos en una sartén o guisarlos en una cacerola.

Preparar quinua para uso futuro

1) Quinua seca. En primavera u otoño, recoja las plantas jóvenes y séquelas al aire libre, al viento o al sol, en manojos o extendidas. Conservar en frascos o cajas forradas con papel. Antes de usar, hervir con agua hirviendo.

2) Quinua salada. Limpiar las hojas sucias y viejas, lavarlas, secarlas al aire libre o al fuego, esparcirlas sobre papel, ponerlas en un barril o en frascos, espolvorear con sal (se necesita 1? taza de sal por cubo), cubrir con un círculo de madera. (tarro-platillo, cerca de la masa). Una vez que la masa se haya asentado, agregue hojas frescas. Antes de usar, enjuague, pique y agregue a la sopa.

3) Quinua en escabeche. Pelar, lavar, exprimir el agua, picar finamente, poner en una cacerola, añadir sal y hervir hasta que espese. Deje enfriar y luego colóquelo en un frasco o barril de madera. Llene con una solución bastante fuerte de sal y vinagre.

Aquí tenéis las recetas más habituales. Cualquier ama de casa puede encontrar una serie de recetas nuevas, dependiendo de la disponibilidad de otros productos.

14. Cochinillas, pamplina

(Compilado por R. Yu. Rozhevits)

Planta de 5 a 30 cm de altura. con tallo débil, yacente o ascendente, ramificado y hojas pareadas, ovadas. Las flores son pequeñas, terminales y axilares, de color blanco.

La maleza, que crece en abundancia cerca de las casas, en los jardines y a lo largo de los caminos forestales, evita los lugares secos y muy iluminados.

Se encuentra en toda la región de Leningrado como una de las plantas más comunes. Sabe a espinacas.

Desde la primavera hasta finales del otoño, se debe recolectar toda la planta como producto alimenticio, que se usa fresca para ensaladas y hervida para sopa de repollo y puré.

La recolección es extremadamente fácil, ya que la planta enraiza muy débilmente. Se recomienda recolectar cuando se cultivan huertos.

Se puede utilizar no solo para consumo individual, sino también para recolección en cantidades masivas para preparaciones de puré.

15. Lirio de agua o nenúfar blanco o ninfea blanca

(Compilado por R. Yu. Rozhevits)

La planta se reconoce fácilmente por sus hojas grandes, redondas y ovaladas, de unos 20 cm, que flotan en la superficie del agua, y por sus hermosas flores blancas, grandes y con olor a miel.

Composición química

tiempo de muestra	Partes de plantas	Almidón	Proteína cruda	Celulosa	Sustancias solubles
14/VIII	Rizomas	46,0	6,5	10,0	23
18/IX	Rizomas	49,2	8,7	6,0	20
–	Semillas	47,0	–	–	–

En primavera, los rizomas jóvenes se recolectan como producto alimenticio, que se puede comer frito o hervido; también se pueden procesar para obtener harina comestible para panes planos o para mezclar en masa. Antes de triturar, se secan los rizomas y se lava la harina, escurriendo el agua.

Es bastante difícil sacar los rizomas del fondo del depósito; esto se hace con la ayuda de un gancho, un rastrillo de hierro o una garra, un pequeño ancla de tres palas. La ubicación de los matorrales más grandes se debe obtener de los residentes locales.

Es muy adecuado no solo para uso individual, sino también para la recolección masiva, y al recolectar, no es necesario separar los rizomas de Lump y Yellow Lump que crecen juntos, ya que sus propiedades son casi las mismas.

16. Cápsula de huevo amarilla

(Compilado por R. Yu. Rozhevits)

Al igual que la especie anterior, es una planta con grandes hojas redondas y ovaladas que flotan en la superficie del agua, pero con flores amarillas más gruesas y un fruto en forma de cápsula en lugar de esférico con un estigma convexo.

El análisis químico de la cápsula de huevo amarilla muestra que los rizomas contienen un 18,7% de almidón y un 7,1% de azúcares solubles, y las semillas contienen un 44% de almidón.

Por lo demás, se parece bastante al nenúfar, con el que suele crecer junto.

17. Jarra de campo

(Compilado por A. A. Nikitin)

Planta anual, que a veces se desarrolla como bienal, de hasta 50 cm de altura. Las hojas son oblongas, en su mayoría dentadas en los bordes, las inferiores pecioladas en roseta, las superiores sésiles. Las flores son pequeñas, blancas, recogidas en un racimo alargado. El fruto es una vaina redonda y aplanada con una muesca en la parte superior y un borde a lo largo del borde. Florece de abril a otoño.

Las hojas tiernas de primavera contienen alrededor de 100 mg% de ácido ascórbico (según el laboratorio químico del Instituto Botánico que lleva el nombre del académico V.L. Komarov de la Academia de Ciencias de la URSS), alrededor de 20: proteína cruda, hasta un 5% de grasa cruda, más de un 40% de nitrógeno. -libre de extractos y alrededor de un 25% de fibra.

Crece en todas partes, en tierras cultivables, campos en barbecho, huertos, lugares llenos de maleza y a lo largo de caminos.

Se encuentra en todas partes de la región de Leningrado.

Las hojas se comen en forma de ensalada. Tienen un sabor agradable, suave y picante (un sabor que recuerda un poco al de los nabos) y un olor a ajo bastante fuerte. La yarutka se puede utilizar sola en ensaladas o mezclada con otras plantas. Debido a su sabor y olor únicos, requiere una menor cantidad de condimentos al preparar ensaladas e incluso se puede usar solo con sal.

18. Medias lunas arqueadas y comunes.

(Compilado por O. V. Troitskaya)

Plantas bienales, a menudo perennes, de 30 a 70 cm de altura, con hojas alternas en forma de lira, pinnadas disecadas (el lóbulo de la hoja superior es más grande que los laterales, pequeños, ubicados uno frente al otro). Las hojas superiores del tallo a veces están enteras. Las flores están en racimos densos, de color amarillo dorado, no grandes, con un fuerte olor a miel. Los frutos son vainas estrechas y largas espaciadas del tallo. Las semillas son pequeñas, casi negras y contienen hasta un 33% de aceite graso.

Según estudios realizados en el Instituto Botánico. El académico V.L. Komarov de la Academia de Ciencias de la URSS analiza que las partes verdes de las plantas contienen de 70 a 260 mg% de ácido ascórbico.

Muy resistentes al frío, las hojas pasan bien el invierno bajo la nieve y están frescas a principios de primavera y finales de otoño. Los brotes jóvenes se desarrollan ya en abril (a principios de primavera).

Crecen como malezas en suelos arcillosos, en cultivos, en campos en barbecho, en prados y laderas, en la región de Leningrado; son muy comunes, a veces tan abundantes que los campos aparecen amarillos por sus flores, florecen desde principios de mayo (a principios de primavera). ) hasta finales de junio (si es tarde).

Las plantas tienen un sabor amargo que recuerda al rábano.

En la medicina popular se utilizaba como remedio antiescorbútico.

Las hojas tiernas y los brotes de cremas se comen como ensalada (los tallos están tiernos antes de florecer). En Europa occidental, se utilizan mucho como ensalada, ya que se pueden recolectar a principios de primavera y finales de otoño, como verduras frescas.

Se debe recomendar el uso de plantas como ensalada por su alto contenido en vitamina C. Es desde este punto de vista que pueden ser importantes para su uso terapéutico y nutricional a principios de primavera en casos de carencias vitamínicas. Como ensalada, son de particular importancia en abril - mayo; Se recolectan todas las partes verdes de la planta, pero no se toman los brotes (inflorescencias no florecidas). Al preparar una ensalada, se debe agregar una cierta cantidad de azúcar al aderezo de vinagre suave, lo que aumenta el sabor.

Embalaje, cuando se recolecta en grandes cantidades, en cestas con tejas. Almacenamiento: no más de dos días, con transporte rápido, como las hierbas frescas.

19. Duramen de pradera

(Compilado por I. A. Pankova)

Planta herbácea perenne, de tallo erecto y hueco de hasta 50 cm de altura. y rizoma invernante. Las hojas están divididas pinnadas y parecen consistir en pequeños folíolos individuales (8-12) ubicados en un pecíolo común. Las hojas basales, recogidas en una roseta, tienen hojas redondeadas, mientras que las hojas del tallo son oblongas y muy escasas. Las flores son bastante grandes; violeta pálido. Florece de mayo a julio.

Crece en prados húmedos, en los bordes de pantanos y acequias, en arbustos y bosques húmedos. En la región de Leningrado se encuentra por todas partes.

La planta es bastante tierna; Tiene un sabor picante, ligeramente amargo pero agradable. Las hojas frescas son aptas para elaborar ensaladas y vinagretas. Cuando se hierven, se pueden utilizar en sopas, purés, papillas, etc. Para las ensaladas, es mejor tomar hojas tiernas y primaverales.

Las ensaladas se preparan de la forma habitual (ver otras ensaladas); La preparación para uso futuro es posible en forma seca o en forma de puré.

En la región de Leningrado, a menudo se encuentra otro tipo de núcleo, a saber, el núcleo amargo (Cardamine amara L.). Esta especie se diferencia de la anterior por la ausencia de una cavidad en el tallo y su superficie con surcos angulares, mientras que la primera tiene el tallo redondeado. El corazón amargo también es comestible, pero tiene un sabor más amargo.

20. Bolsa de pastor común

(Compilado por I. A. Pankova)

Planta anual o bienal, de hasta 40 cm de altura, con tallo simple o ramificado, en cuya base se agrupan las hojas en forma de roseta. Las hojas del tallo son pequeñas, escasas, dentadas o enteras, sésiles; basal: en pecíolos, más grandes, con surcos y dientes más o menos profundos. Las hojas pueden estar pinnadas disecadas. Las flores son pequeñas, blancas, recogidas en la parte superior con un pincel. Los frutos son pequeñas vainas triangulares que se asemejan a una bandolera, de ahí el nombre de la planta. Florece desde finales de abril hasta finales de otoño.

Las semillas contienen del 17 al 35% de aceite graso. Según el laboratorio químico del Instituto Botánico que lleva el nombre del académico V.L. Komarov de la Academia de Ciencias de la URSS, en primavera las hojas de la planta contienen alrededor de 120 mg% de ácido ascórbico.

La bolsa de pastor se encuentra en todas partes en los campos, en los lugares llenos de maleza, en los huertos, huertos y a lo largo de los caminos, y está muy extendida en toda la región de Leningrado como maleza.

La planta es muy tierna y sabrosa. Se puede utilizar con éxito fresco para hacer ensaladas y hervido para hacer sopa de repollo y puré. Las semillas son adecuadas como sustituto de la mostaza. Se prepara para uso futuro secándolo y haciendo puré.

21. Rosa mosqueta o rosa canela

(Compilado por V.F. Koryakina)

Arbusto, de 0,5 a 3 m de altura, con ramitas delgadas y ramas prominentes cubiertas de corteza marrón rojiza. las espinas son pequeñas, curvadas y se asientan en pares en la base de los pecíolos de las hojas. Las hojas de abajo son de color verde grisáceo, esponjosas, pinnadas impares y constan de 5-7 folíolos oblongos-ovalados, con dientes dentados a lo largo de los bordes. Las flores suelen ser solteras, con menos frecuencia en grupos de 2-3-5, en tallos cortos y lisos; los pétalos son rosados, los sépalos quedan erectos después de la floración, permaneciendo hasta que madura el fruto. Los frutos (falsas bayas) son esféricos, o en forma de botella, o en forma de huso, lisos, carnosos, de color naranja o rojo. El receptáculo carnoso demasiado crecido (la membrana carnosa del fruto) está lleno de numerosos aquenios peludos y duros. La rosa mosqueta es la materia prima más valiosa y accesible para la obtención de vitamina C, que se encuentra en cantidades importantes en sus frutos.

La rosa mosqueta común está muy extendida tanto en la zona norte de la URSS como en la región de Leningrado. Crece en zonas de sombra entre otros tipos de vegetación arbórea y arbustiva, a saber: cerezo, espino amarillo, serbal, sauce, aliso, abedul, viburnum, etc., principalmente en las llanuras aluviales de los ríos; En algunos lugares forma matorrales grandes y bastante densos, pero también se encuentra en ejemplares aislados. También crece en áreas despejadas entre bosques, a lo largo de sus bordes, a lo largo de barrancos y entre campos. La rosa mosqueta, que crece en suelos inundados de llanuras aluviales de ríos, se caracteriza por un alto contenido de vitamina C en sus frutos.

La recolección de escaramujos puede comenzar desde el momento de su maduración, aproximadamente a partir de agosto, y continuar hasta heladas severas. El efecto de las primeras heladas severas sobre el contenido de vitamina C de las frutas es muy insignificante.

Todos pueden obtener la cantidad necesaria de ácido ascórbico (vitamina C) recolectando escaramujos. También es necesario cosechar escaramujos para la industria de las vitaminas. Los frutos de rosa mosqueta generalmente se recolectan a mano, pero para acelerar la recolección se pueden usar palas de metal de mano. Con la recolección manual, la productividad diaria puede alcanzar los 10 kg de frutas crudas por persona, pero con el uso de palas, la productividad de la cosecha aumenta significativamente.

Cuando se recolectan del arbusto, los escaramujos se separan fácilmente del tallo. Los frutos conservan zarcillos (restos del cáliz en la parte superior del fruto), que se separan manual o mecánicamente al preparar las materias primas para el secado. El secado de los escaramujos se puede realizar en secadores de verduras convencionales. Con este método de secado se obtiene un producto con un buen contenido de vitamina C. También se puede secar en hornos rusos, pero hay que tener cuidado de que las frutas no se fríen, lo que provoca una disminución del contenido de vitamina C. También se practica el secado en áticos. , aunque esto requiere mucho tiempo. Para acelerar el secado, se recomienda cortar los escaramujos por la mitad; con un secado más corto, se observa una mejor conservación de la vitamina C. Al frotar los escaramujos se produce un valioso concentrado de vitaminas: la mermelada. La elaboración de mermelada se puede realizar en cualquier estación de molienda y también en casa. Las materias primas congeladas se pueden utilizar para gelatinas, compotas, etc. La mermelada de rosa mosqueta se puede preparar tanto con materia prima como cocida. En el primer caso, los escaramujos maduros se limpian manualmente de semillas. Luego tome una parte de la pulpa de escaramujo, agregue dos partes de azúcar en polvo y 1% del peso de la mermelada cruda: ácido cítrico. La mezcla resultante se muele hasta obtener una masa homogénea. Para preparar mermelada con material hervido, tomar 1 kg de escaramujos y hervirlos en un litro de agua durante 10 minutos (desde el momento de la ebullición), luego pasarlos por un colador. Agrega azúcar al puré resultante, al gusto, y un poco de ácido cítrico; Luego esta mezcla se hierve a fuego lento durante una hora. Si la mermelada se elabora en casa con frutas congeladas, es necesario almacenar el producto terminado en frío para conservar la vitamina C.

Puedes hacer un sustituto del café con escaramujos friéndolos en una sartén (a fuego lento, revolviendo). Este café es aromático porque contiene un poco de aceite esencial de vainilla. A continuación se muestran algunas recetas más para usar escaramujos en casa.

1) Se lavan 10 g de escaramujo seco con agua fría y se hierven tapado durante 8 minutos en un recipiente de aluminio o esmaltado. Luego se deja la infusión durante 10 horas y se filtra. Antes de su uso, la infusión se puede calentar y consumir en la cantidad de 1 vaso por día.

2) Se hierve una cucharada de pulpa de fruta, limpia de pelos y aquenios, durante 8 minutos. vaso de agua, luego infundir durante aproximadamente dos horas. Después de filtrar, el líquido se consume en una cantidad de -1 vaso por día; la pulpa se puede utilizar en compotas.

3) Rosa mosqueta en polvo, en dosis de 1 cucharada por? Vasos de agua, preparados de la misma forma que los frutos secos (receta nº 1), sin infusión.

22. trébol

(Compilado por O. V. Troitskaya)

Hierbas perennes. Los tallos son rectos, erectos o recostados. La hoja consta de 3 folíolos. Las flores son pequeñas, recogidas en cabezuelas. Los frutos son frijoles con una o más semillas.

Los siguientes tréboles se pueden utilizar como alimento:

Trébol Rojo o Rojo - Pájaro Carpintero Rojo

Las hojas de la hoja compuesta son elípticas y pubescentes, al igual que el tallo. Las cabezas de las flores son de color rojo oscuro, menos a menudo rosadas y más grandes que las de otros tréboles. En la parte inferior de la cabeza suele haber dos hojas cercanas a ella. Los frijoles son pequeños, con una semilla.

Crece en prados y bordes de bosques y está muy extendido en la región de Leningrado.

Híbrido de trébol o rojo y blanco sueco.

Las hojas de la hoja trifoliada compuesta son elípticas u oblongas, glabras. Las cabezas de las flores son pequeñas, esféricas, rosadas. Frijoles con 2-4 semillas. Florece de mayo a septiembre.

Crece en prados húmedos, principalmente en suelos arcillosos. Se encuentra a menudo en la región de Leningrado, pero con menos frecuencia que el anterior.

Trébol rastrero - Gachas blancas o pájaro carpintero blanco

Planta de bajo crecimiento, caracterizada por un tallo yacente que se arrastra por el suelo. Las hojas se extienden hacia arriba desde el tallo y tienen pecíolos muy largos. La longitud del pecíolo al que se unen los folíolos puede alcanzar los 20 cm, los folíolos individuales tienen forma de corazón u obovados, con muescas en el borde lejano y glabros. Cabezas sobre largos pedúnculos. Las flores son blancas o rosadas, después de florecer. pardusco. Frijoles con 3-6 semillas. Florece desde finales de mayo o principios de junio hasta el otoño.

Una planta resistente al frío que pasa bien el invierno. Es muy común en prados y pastos, y en ocasiones como maleza en campos y cultivos de trébol rojo.

Los tres tréboles que no están en flor se pueden distinguir fácilmente entre sí por sus hojas. En el trébol rojo las hojas son pubescentes, y en el trébol híbrido y rastrero suelen estar desnudas, pero en el trébol híbrido son oblongas y no tienen muesca al final, y en el trébol rastrero tienen forma de corazón, con una pequeña muesca a lo largo del borde más externo.

En la práctica, puedes recolectar estos tres tréboles juntos.

Composición química

Las cifras dadas son promedios obtenidos de los trabajos de varios autores: Larik, Popov, etc.

	Sustancias proteicas	Gordo	Extractivos sin nitrógeno	Celulosa	Ceniza	Contenido de ácido ascórbico en hojas 1, mg%.
Trébol	12 - 19	2 - 4	29 - 47	18 - 43	5 - 10	35 - 110
Híbrido de trébol	15 - 19	2 - 3,5	36 - 47	20 - 28	9 - 10	hasta 190
trébol rastrero	14 - 17	1,5 - 3,5	34 - 49	12 - 25	6 - 12	70 - 100

1 Datos del laboratorio químico del Instituto Botánico.

Como se desprende de los análisis, el trébol es una planta muy nutritiva y rica en sustancias proteicas. A este respecto, la importancia de las hojas y los brotes jóvenes es especialmente grande. Las hojas son 2-3 veces más ricas en proteínas y 3 veces más pobres en fibra que los tallos. A medida que crecen, a partir del período de floración, los tallos se vuelven muy toscos y rígidos; esto impide su uso como productos alimenticios. Cuando se cortan o segan, vuelven a crecer bien.

El trébol se ha utilizado ampliamente como producto alimenticio hace relativamente poco tiempo. En Irlanda, las cabezas de flores secas se molían hasta convertirlas en harina y se añadían al pan. En Escocia e Irlanda se utilizaban hojas secas y molidas para los mismos fines. En Alemania y Austria, en los últimos años, los tréboles de pradera y rastreros se utilizan a menudo para hacer sopas, al igual que la planta de espinaca.

Se deben comer las hojas y las tiernas, es decir. Tallos de trébol no endurecidos. Las hojas se pueden utilizar frescas, crudas en ensaladas. El trébol se debe utilizar principalmente para preparar primeros y segundos platos. Las hojas de trébol son muy tiernas, se hierven fácil y rápidamente y constituyen buenas sopas nutritivas. Para darle gusto, se recomienda agregar un poco de acedera a la sopa. El trébol también es un buen puré, especialmente si se le añade acedera. Los segundos platos también se pueden preparar con trébol. En los panqueques hechos con masa de levadura, puede agregar puré de trébol en una cantidad de 5 a 6 veces mayor que el volumen de la masa (aproximadamente 10 g de harina por 1 panqueque). Las chuletas también se preparan con puré de trébol, añadiéndole gachas hervidas o cereales (a razón de unos 10 g de cereal por chuleta), y se preparan panes planos o cazuelas con puré de trébol sin añadir otros productos.

El trébol se puede secar para uso futuro, pero las hojas generalmente se caen cuando se secan. Para facilitar el almacenamiento, la masa seca se puede triturar. También se utilizan otros métodos para conservar el trébol.

23. Acedera común, acedera liebre o col liebre

(Compilado por R. Yu. Rozhevits)

Planta pequeña de hasta 10 cm de altura, con un rizoma rastrero fino y tallos finos, que se distingue fácilmente por sus hojas, formadas por tres hojas, como el trébol, pero que caen por la noche, dando la impresión de que la planta se ha acurrucado para dormir. . A la luz, las hojas se enderezan. Las flores son bastante grandes y blancas.

Crece a la sombra de los árboles, principalmente en viejos bosques de abetos y pinos, donde es muy común al pie de los árboles, pero sin formar matorrales importantes.

Se encuentra en abundancia en toda la región de Leningrado.

En primavera y durante todo el verano se deben recolectar como producto alimenticio las hojas y los tallos verdes, que se utilizan para ensaladas, vinagretas, sopa de repollo, purés y refrescos. La colección es muy fácil.

Debido a su pequeño tamaño, la acedera es más adecuada para uso individual que para la recolección masiva por parte de organizaciones industriales, lo que, sin embargo, es posible cuando se cubre un área grande.

24. Ivan-té o fireweed común

(Compilado por B. A. Fedchenko)

Una planta perenne con un tallo erecto que alcanza una altura de 1? m o más, plantadas con hojas alternas y terminando con un racimo de flores bastante grandes. Las características distintivas de todas las demás plantas de nuestra flora son flores relativamente grandes de color rosa violeta con 4 sépalos, 4 pétalos, 8 estambres y un ovario inferior largo.

El té de Ivan crece en lugares secos, a lo largo de los bordes de los bosques, en lugares de incendios forestales (áreas quemadas, así como en cortes), claros de bosques frescos, donde a menudo forma matorrales continuos en un área importante, lo que hace que sea extremadamente fácil de recolectar. esta planta con fines industriales.

En la región de Leningrado, el té de Ivan está muy extendido y, por lo tanto, su recolección es posible dondequiera que existan hábitats adecuados para él.

Las hojas tiernas y los brotes de té de Iván, que se pueden comer en forma de ensalada, son de gran importancia como materia prima alimenticia; Las hojas de té jóvenes de Ivan no son menos adecuadas para hacer puré, que se puede utilizar como condimento para todo tipo de platos. La sopa de té de Iván es menos agradable porque tiene un sabor algo ácido.

Las hojas de té de Ivan también sirven como uno de los sustitutos favoritos del té y, cuando se preparan, dan una bebida bastante sabrosa.

Los brotes tiernos de raíz del té de Iván se utilizan como alimento en lugar de espárragos o repollo; Las raíces dulces a veces se comen como verdura.

25. Kupir del bosque

Planta herbácea perenne de hasta 130 cm de altura, con una raíz bastante gruesa y carnosa. El tallo es hueco, hueco, ranurado en la superficie. Las hojas son triangulares en su contorno general, repetidamente pinnadas disecadas y parecen consistir en folíolos más pequeños dispuestos pinnadamente, y estos últimos tienen cortes a lo largo de los bordes. Las hojas superiores tienen menos cortes y su limbo es bipinnado.

Las flores son pequeñas, blancas, recogidas en forma de un paraguas complejo. Florece de mayo a agosto.

Según G.V. Pigulevsky, las raíces contienen 20,3% de almidón, 5,7% de glucosa, 3,3% de disacáridos, 10,5% de fibra; según Wemer: sacarosa 5,64%, azúcares reductores 0,96%, almidón 14,5%. Según una investigación realizada por los laboratorios químicos del Instituto Botánico que lleva el nombre del académico V.L. Komarov de la Academia de Ciencias de la URSS y la Inspección Sanitaria del Departamento de Salud de la ciudad, las hojas de kupir recolectadas en mayo contienen alrededor de 50 mg% de ácido ascórbico.

Crece en jardines y parques, cerca de vallas, en bosques, entre arbustos y en los bordes de los campos. En la región de Leningrado se encuentra por todas partes.

A principios de la primavera, se utilizan hojas frescas para ensaladas. Los brotes tiernos, pelados, también son bastante tiernos y comestibles crudos. Las plantas más viejas se pueden comer después de fermentarlas o molerlas en una picadora de carne. De esta forma se utilizan para hacer sopas, sopas de repollo y purés. En el Cáucaso, las raíces también se consideran comestibles, aunque, según algunas fuentes, contienen sustancias nocivas. Cuando se consume como alimento, se pueden agregar varias cantidades de miel al kupyr, ya que esta combinación es muy agradable al paladar.

La recolección para uso futuro se puede realizar secando, madurando y haciendo puré. Dependiendo de la densidad del matorral, el tamaño de la cosecha puede alcanzar 1 tonelada por hectárea (una planta adulta en un matorral denso).

Nota. Al recolectar kulir para hacer productos comestibles, se debe tener cuidado de no mezclarlo con una planta venenosa similar de la misma familia, la cicuta manchada (Conium maculatum L.). La cicuta se puede distinguir por las siguientes características: los pecíolos de las hojas de la cicuta tienen una sección transversal triangular, mientras que los de la cicuta son redondos; La cicuta tiene manchas rojizas en el tallo en su parte inferior, que no se encuentran en el sedum; La cicuta tiene un olor desagradable a ratón y un sabor a quemado, mientras que el kupir, aunque tiene un sabor isleño, carece de picante y el olor recuerda un poco a las zanahorias.

Al recolectar plantas de la familia de las sombrillas, también se debe tener especial cuidado con la cicuta o hierba venenosa (Cicuta virosa L.), que crece cerca de cuerpos de agua, en zanjas y, a menudo, en lugares poco profundos del agua. El rizoma del hito venenoso está dividido por tabiques en cámaras separadas, lo que lo distingue fácilmente de otras plantas de esta familia. Todas las partes de la planta son venenosas, pero el rizoma carnoso es especialmente venenoso en primavera.

Rosa del bosque - Anthriscus silvestris (L.) Hoffm.
Cicuta manchada - Conium maculatum L.
Vekh venenoso - Cicuta virosa L.

26. comino

(Compilado por O. V. Troitskaya)

Planta bienal, de unos 50-70 cm de altura, con raíz suculenta en forma de huso. Las hojas son de contorno oblongo, disecadas repetidamente pinnadas en lóbulos lineales estrechos. Las flores son pequeñas, blancas o rosadas, recogidas en umbelas complejas. Los frutos son aquenios, de unos 3 mm de largo, de color marrón pardo, que contienen aproximadamente un 16% de aceite graso y un 4-6% de aceite esencial, lo que provoca el olor específico a alcaravea.

En el primer año sólo se forma una roseta basal de hojas. En el segundo año, se desarrolla un tallo que florece y fructifica a partir de la raíz que ha pasado el invierno. En suelos aceitosos y en cultivo, la raíz de alcaravea es más espesa y puede consumirse como verdura. Crece en prados secos y laderas.

Las hojas tiernas y los brotes se pueden recolectar en primavera y comer crudos como parte de ensaladas; algo mejor, mezclado con otras verduras.

Además, las partes verdes del comino se utilizan como planta de espinaca, es decir, hervidas, para la preparación de sopas y sopas de repollo. La raíz de comino también se come, principalmente como sustituto de las chirivías. Las raíces deben desenterrarse a principios de la primavera de los especímenes que han pasado el invierno o en el otoño, cuando son más ricas en nutrientes. En los ejemplares que florecen y fructifican, las raíces contienen pocos nutrientes.

Las semillas de alcaravea se utilizan en la industria alimentaria en la elaboración de pan, quesos y platos diversos. De ellos se obtiene el aceite de alcaravea, importante en medicina y perfumería, y también se utiliza en alimentación.

Al recolectar plantas en grandes cantidades, la vegetación debe empaquetarse en cestas ligeras con tejas y las raíces, en cajas. El almacenamiento de verduras no dura más de dos días.

Al recolectar semillas, los tallos se cortan cuando comienzan a ponerse marrones y se atan en gavillas. Después del secado, se trillan las gavillas y se vierten las semillas en bolsas.

27. barrenador común

(Compilado por A. A. Nikitin)

Planta herbácea perenne de hasta 100 cm de altura. con largos rizomas subterráneos, de cuyas yemas crece en primavera un tallo hueco en forma de puño, surcado en la superficie y a veces ramificado en la parte superior. Las hojas disminuyen gradualmente de tamaño hacia la parte superior del tallo. Las hojas basales e inferiores del tallo están construidas de manera compleja: en un pecíolo común, los tripletes de folíolos se encuentran uno frente al otro, el ápice del pecíolo también termina en tres folíolos. Los folíolos individuales en cada trifoliado se estrechan hacia su base y ápice, los bordes de los folíolos tienen dos dientes. Las hojas superiores son trifoliadas, sésiles. Las flores son blancas, muy pequeñas, recogidas en la parte superior del tallo en una compleja sombrilla. Florece desde junio hasta mediados de agosto.

La composición química, según Popov y Elkin, es la siguiente: proteína bruta 10,5%, proteína 7,9%, grasa - 3%, extractos libres de nitrógeno 48%, fibra 28,4%, cenizas 10,1%. Según un estudio del laboratorio químico del Instituto Botánico que lleva el nombre del académico V.L. Komarov de la Academia de Ciencias de la URSS, a principios de mayo las hojas contienen alrededor de 50 mg% de ácido ascórbico, y a finales de mayo, 84 mg °. /o (laboratorio de la Inspección Sanitaria del Departamento de Salud del Estado).

Crece en todas partes: en jardines y parques, en bosques, entre arbustos, formando a veces matorrales casi continuos. En jardines y parques es una maleza difícil de erradicar.

En la región de Leningrado se encuentra en todas partes: en primavera, las hojas frescas de la planta se pueden utilizar para hacer ensaladas. Las hojas más viejas, así como sus pecíolos y brotes, se pueden comer tanto crudas como hervidas para hacer sopas, sopa de repollo y purés. Las partes de las plantas adultas son bastante gruesas y, por lo tanto, deben comerse muy trituradas, pasándolas por una picadora de carne o fermentándolas primero. Al preparar alimentos con melaza, se pueden agregar hojas de caléndula en diferentes cantidades, que le dan un aroma agradable. La cosecha para uso futuro se puede realizar secando, fermentando y haciendo purés.

Dependiendo de la densidad de los matorrales, el tamaño de la cosecha varía de 1 a 30 kg de peso húmedo por 1 ha.

28. hogweed

(Compilado por B. A. Fedchenko)

Una planta perenne con un tallo alto, erecto y acanalado que alcanza l? -2 m de altura

Hogweed se distingue fácilmente de todas las demás umbelíferas de nuestra flora por sus hojas grandes y ásperas y su tallo áspero, así como por sus flores de color verde o amarillo verdoso, y no blancas, como es el caso de nuestras otras umbelíferas.

Hogweed crece principalmente en lugares con mucha humedad; La mayoría de las veces se puede encontrar hogweed en arbustos húmedos, bordes de bosques, prados húmedos, a veces a lo largo de carreteras y en lugares cubiertos de maleza. Está muy extendido en toda la región de Leningrado y a menudo se encuentra en matorrales continuos, por lo que la recolección y recolección es posible en todas partes y no presentará ninguna dificultad. Época de recogida: junio, julio.

Se comen casi todas las partes del hogweed; el rizoma sirve como tubérculo debido a su abundante contenido en azúcar; las hojas tiernas son adecuadas como ensalada; Las hojas y tallos más maduros de hogweed en decocción proporcionan un buen caldo, y también se utilizan para preparar sopas de repollo, sopas, purés, etc.

29. Pulmonar medicinal

(Compilado por R. Yu. Rozhevits)

Planta de hasta 30 cm de altura, con rizoma ramificado, hojas ovado-lanceoladas con pecíolo de alas estrechas. Flores en inflorescencia, caídas, en tallos cortos, inicialmente rosadas, luego violetas o azules.

Crece en todas partes de los bosques caducifolios, normalmente en pequeñas cantidades.

Se encuentra en toda la región de Leningrado. A principios de la primavera, se deben recolectar como producto alimenticio las hojas basales, que se utilizan como verdura en ensaladas, sopas y purés, así como como complemento de masas o patatas. En Inglaterra se cultiva en grandes cantidades para ensalada.

Puede usarse no solo para la nutrición individual, sino que las organizaciones también pueden recolectarlo en cantidades bastante significativas para almacenarlo para uso futuro.

30. Esclarea blanca u ortiga muerta

(Compilado por I. A. Pankova)

Planta herbácea perenne con un rizoma rastrero que produce brotes subterráneos rastreros. Los tallos son erectos, tetraédricos, ramificados o no ramificados, de hasta 125 cm de altura. Toda la planta está cubierta de pelos bastante suaves. Las hojas son pecioladas, opuestas (ubicadas una frente a la otra en el tallo), ovadas, apuntadas hacia el ápice, dentadas a lo largo del borde. Las flores son blancas, bastante grandes, recogidas en verticilos. Florece de mayo a septiembre.

Según los laboratorios químicos del Instituto Botánico que lleva el nombre del académico V.L. Komarov de la Academia de Ciencias de la URSS y la Inspección Sanitaria del Departamento de Salud de la ciudad, las plantas jóvenes en mayo contienen 50 mg% de ácido ascórbico.

Crece en terrenos baldíos, cerca de casas, a lo largo de caminos y acequias, cerca de vallas, en arbustos, en prados forestales. En la región de Leningrado se encuentra por todas partes.

Se comen las partes aéreas de la planta. A principios de la primavera, los brotes tiernos se utilizan para hacer ensaladas. Posteriormente, en un estado más tosco, la planta se utiliza como espinaca, para hacer sopa de repollo, sopas y purés.

Está preparado para uso futuro, al igual que la ortiga.

31. Plátano grande, Viajero, Planta de carretera

(Compilado por O. V. Troitskaya)

Planta baja con hojas anchas, elípticas y desnudas, extendidas en forma de roseta. En las hojas, se ven claramente de 3 a 9 nervaduras paralelas, especialmente en el envés. El tallo floral no tiene hojas, en la parte superior tiene una espiga de pequeñas flores densamente asentadas de color marrón verdoso. Florece de junio a otoño. Las semillas son pequeñas, de color marrón oscuro. Las hojas frescas contienen: sustancias nitrogenadas 2%, sustancias extractivas libres de nitrógeno 10%, fibra bruta 2%, grasas 0,5% y cenizas 2,7%. En el residuo seco: sustancias nitrogenadas 11%, sustancias extractivas libres de nitrógeno 58%, fibra bruta 11%, grasas 2,7% y cenizas 14%. Las hojas maduras contienen pocos taninos; en los jóvenes: una cierta cantidad de azúcares (glucosa y fructosa). Las semillas de psyllium contienen aproximadamente un 19% de proteína cruda y hasta un 10% de grasa. Las hojas de plátano, según análisis del laboratorio químico del Instituto Botánico, contienen alrededor de 30 mg% de ácido ascórbico.

Se encuentra a lo largo de caminos, jardines, acequias, huertas y campos como una planta extremadamente común. En la región de Leningrado, en todas partes y se puede recolectar en grandes cantidades. Las hojas se utilizan en la medicina popular como agente astringente y antiescorbútico y para el tratamiento de heridas.

Se come en la región del Lejano Oriente y el Cáucaso, donde se elabora caldo con las hojas. En Yakutia, las semillas se almacenan para el invierno y se fermentan con leche, tras lo cual se utilizan como condimento para los platos. A veces se utiliza en lugar de harina. Las semillas también se utilizan como alimento en Manchuria.

Las hojas tiernas de plátano hacen una sopa deliciosa. Las verduras son muy fáciles de hervir, pero para darle sabor se recomienda añadir un poco de acedera. Además, se pueden hacer panes planos con plátano, para lo cual se debe agregar harina a razón de 20 g por 1 pan plano, así como chuletas, a las que en lugar de harina se les puede agregar 10 g de cereal por 1 pieza.

A diferencia de otras verduras, que en ocasiones tienen un efecto laxante en el estómago, el plátano no tiene esta propiedad, por lo que conviene utilizarlo junto con otras plantas verdes.

32. Bardana, bardana, bardana

(Compilado por O. V. Troitskaya)

Bienal, hasta 150 cm de altura. Planta ramificada, con grandes hojas basales, de color verde oscuro arriba, grisáceo-tomentosas abajo. Las inflorescencias son cestas, confundidas con flores en el albergue, y son de color rojo lila. Las hojas exteriores de la cesta tienen un gancho en el extremo, en forma de telaraña, que se adhiere fácilmente a los objetos con los que entran en contacto.

En el primer año, a partir de las semillas, la bardana desarrolla hojas basales y una suculenta raíz carnosa que penetra en el suelo hasta 40 cm, la raíz pasa el invierno en el suelo y, en el segundo año, la planta florece y da frutos.

La raíz contiene en el residuo seco un 12,3% de proteína bruta, hasta un 69% de carbohidratos, de los cuales un 45% de inulina, un 0,8% de grasa bruta y aproximadamente un 7% de fibra.

Crece como una mala hierba en jardines, cerca de casas, en terrenos baldíos, prefiriendo suelos sueltos y ricos en humus. En Leningrado está muy extendido dentro de la ciudad y en toda la región.

La inulina, como el almidón, es un compuesto de azúcar complejo (polisacárido). En el cuerpo, la insulina se convierte en azúcar de frutas (fructosa) y se absorbe por completo.

Se cultiva en Japón, donde la raíz, como verdura, se consume en grandes cantidades en primavera.

Sólo las raíces se utilizan como alimento; las hojas son amargas e insípidas. La raíz, por el contrario, es ligeramente dulce, con un sabor que recuerda a una pera de barro. Las raíces se desentierran en el otoño, después del primer año de desarrollo a partir de las semillas, o en la primavera, cuando aparecen las primeras hojas, antes de que aparezca el brote floral. Durante el período de floración, las raíces se ven privadas de nutrientes y no es necesario tomarlos en este momento.

Las raíces se utilizan hervidas (cortadas en trozos pequeños y condimentadas con un poco de salsa), guisadas o en escabeche. Pueden dedicarse a hacer chuletas, panes planos con la adición de cereales y harina. Secos y tostados, son un buen sustituto del café.

Cuando se limpian de tierra y de las capas viejas y externas, las raíces se pueden almacenar para uso futuro en estado seco y se usan en invierno después de un remojo preliminar.

33. Achicoria

(Compilado por B. A. Fedchenko)

Planta perenne de tallo alto que alcanza entre 125 y 150 cm de altura. y dando ramas sobresalientes, que generalmente terminan en una canasta de flores. La achicoria se distingue inmediatamente de todas las asteráceas de la flora local por sus grandes cestas de flores azules, y toda la planta es más o menos rugosa.

La raíz de achicoria es muy rica en diversos nutrientes y se han dedicado varios estudios a su estudio. La más importante aquí es la inulina (una sustancia cercana al almidón), cuyo contenido en las raíces oscila entre el 11 y el 19%; Además de la inulina, las raíces de achicoria contienen hasta un 4% de proteína cruda, además de azúcares reductores (principalmente fructosa), hasta un 2,5%. La cantidad de grasa no supera el 2% en peso seco. El sabor amargo de la achicoria depende del glucósido: la intibina. Cuando se tuesta la achicoria, se forma un aceite esencial llamado achicoria ol; De ello depende el aroma característico de la achicoria tostada.

La achicoria se encuentra principalmente en laderas inclinadas, así como en áreas baldías, cerca de las casas y a lo largo de los bordes de los campos. La achicoria, en general, es una planta del sur y crece sólo en lugares de la región de Leningrado.

Como materia prima alimenticia, la achicoria produce una raíz de gran valor, por lo que la achicoria se cultiva en los huertos. La raíz de achicoria sirve no solo como sustituto del café, sino también como un complemento necesario a la hora de preparar una bebida de café a partir de café natural, ya que sin la adición de achicoria el café no adquiere el sabor y el color adecuados. Las hojas más tiernas de la roseta de achicoria también son comestibles como ensalada. Hora de recogida: julio-septiembre; Cosechar antes produce un producto menos rico en nutrientes.

34. Bodyakbolotny

(Compilado por B. A. Fedchenko)

Planta bienal de tallo erecto que alcanza casi los 200 cm de altura. Las hojas están cubiertas de cerdas duras y las bases de sus láminas recorren el tallo, por lo que esta especie se distingue fácilmente de otras cercanas. Las flores de color rojo brillante se recogen en pequeñas cestas, agrupadas en la parte superior del tallo.

No hay datos sobre la composición química de la planta.

Se encuentra a menudo, pero exclusivamente en prados húmedos, pantanos cubiertos de hierba y, a veces, a lo largo de acequias. En la región de Leningrado se distribuye por todas partes y, por lo tanto, el cardo se puede recolectar en todas partes. Algunos otros tipos de cardo son plantas alimenticias no menos valiosas, especialmente la omnipresente maleza cardo común (Cirsium arvense Scop.).

Las hojas tiernas y los brotes tiernos son más aptos para el consumo, se pueden utilizar para ensaladas y vinagretas sin ningún tratamiento previo; cuando se hierve, el cardo hace una buena sopa, incluso en su estado más viejo; Los brotes de cardo bien molidos pierden su dureza y su espinabilidad, por lo que pueden obtenerse un excelente puré y servir como condimento para gachas, masas, etc.

35. Diente de león común

(Compilado por B. A. Fedchenko)

Una planta perenne, que se distingue fácilmente de todas nuestras otras plantas pertenecientes a esta familia por la presencia de una sola canasta con flores de color amarillo brillante en la parte superior de una flecha floral sin hojas y la ausencia total de pubescencia dura tanto en las hojas, recogidas en una base roseta y en el tallo. Cuando los frutos maduran, con el menor soplo de viento, las semillas vuelan en diferentes direcciones (de ahí el nombre de diente de león), lo que se ve facilitado por volantes especiales de pelos plumosos. Los datos de los análisis químicos indican que el diente de león es una planta extremadamente rica en nutrientes; Las hojas de diente de león contienen varios azúcares: sacarosa (hasta un 4%), fructosa y glucosa; proteína cruda en cantidades de hasta el 20%, grasas superiores al 3% y aproximadamente 35 mg% de ácido ascórbico. Las raíces de diente de león contienen proteínas (alrededor del 5%), ácido málico (2% o más), sustancias azucaradas, en particular fructosa (más del 10%), así como una gran cantidad de polisacárido, cercano al almidón y llamado inulina, cuyo contenido en las raíces del diente de león alcanzan el 53%. La cantidad de inulina en las raíces del diente de león aumenta gradualmente durante el verano y alcanza un máximo en el otoño. La insulina es, por tanto, una sustancia de reserva para el desarrollo primaveral de la planta; Así, a principios de primavera, a principios de abril, la cantidad de inulina en las raíces del diente de león no es menor que a finales de otoño, ya que la planta comienza a crecer no antes de finales de abril o principios de mayo.

El diente de león se encuentra en una amplia variedad de hábitats: en céspedes, prados, lugares con maleza, cerca de viviendas y en las afueras de los campos. En Leningrado, el diente de león se encuentra literalmente en todas partes y es una de las plantas más comunes. La recolección de hojas de diente de león con fines alimentarios debe realizarse en primavera y principios de verano, de mayo a principios de junio; recolectar raíces; por el contrario, a fines del verano, en otoño o, finalmente, a principios de la primavera, es decir, en agosto-octubre o en abril.

Como materia prima alimentaria se utilizan hojas tiernas de diente de león, muy adecuadas para ensaladas, por separado o mezcladas con otras plantas; las hojas tiernas de diente de león carecen de amargor, pero luego se vuelven amargas; Al sombrear artificialmente las hojas de diente de león en desarrollo, obtenemos hojas desprovistas de color verde (en el lenguaje botánico, etioladas) y casi desprovistas de amargor. En Francia, el diente de león se cultiva ampliamente como planta para ensaladas. La raíz de diente de león, debido a la abundancia de nutrientes que contiene, es apta para secar y, cuando se muele, puede servir como mezcla para la harina; Aún más valioso es el uso de la raíz de diente de león como sustituto del café, y el diente de león puede reemplazar fácilmente a la achicoria, una planta relativamente rara en nuestro país. Al recolectar hojas y raíces de diente de león, no hay que olvidar que en la región de Leningrado existe una planta muy similar al diente de león, pero con propiedades completamente diferentes. Se trata de Paznik, que pertenece a la misma familia de las Compositae y se diferencia del diente de león por la presencia de pubescencia en toda la planta, así como por escamas especiales asentadas en un receptáculo común para cada flor. Afortunadamente, paznik es una planta bastante rara en la región de Leningrado, aunque hay que tener en cuenta que a veces se encuentra en zonas de basura incluso en el propio territorio de Leningrado.

36. Cardo de siembra de campo

(Compilado por B. A. Fedchenko)

Perenne. El cardo de campo se distingue fácilmente de las especies relacionadas por su largo rizoma rastrero, mayor crecimiento, que alcanza los 150 cm, cestas más grandes de flores de color amarillo brillante, ubicadas varias en los extremos de las ramas del tallo, y especialmente por la forma de sus hojas, oblongas. y en su mayoría con bordes grandes, dientes triangulares orientados hacia el tallo; El mechón fetal está formado por pelos blancos simples (no plumosos).

Las semillas de cardo contienen hasta un 31% de aceite graso.

El cardo cerda es una de las malas hierbas más comunes, extremadamente difícil de erradicar de los campos y huertas, ya que se reproduce rápidamente con la ayuda de sus largos rizomas que se adentran profundamente en el suelo. No encontramos cardo fuera de suelos cultivados y zonas baldías. En la región de Leningrado, el cardo se encuentra en todas partes y, por lo tanto, se puede recolectar en todas partes, especialmente en los huertos, donde a menudo es posible recolectar una cantidad significativa de esta planta en un área pequeña. Como materia prima alimentaria se utilizan las hojas, especialmente las más jóvenes, así como los tallos, que pierden su rugosidad bajo la influencia del procesamiento a altas temperaturas y, por lo tanto, se vuelven muy adecuados para la elaboración de sopas, purés, etc.

La planta es apta para cosechar durante todo el verano.

37. Nativo de hollín

(Compilado por B. A. Fedchenko)

Planta cercana en características y composición química a la especie anterior (cardo campestre), de la que se distingue fácilmente por la ausencia de rizoma rastrero, menor estatura, cestos florales más pequeños y la forma de las hojas, más anchas y más profundamente pinnadamente dividido que el anterior.

El cardo, a diferencia de las especies anteriores, crece casi exclusivamente en huertas, como maleza específica de jardín, o en zonas de basura cercanas a las viviendas. En la región de Leningrado se encuentra en todas partes y, por lo tanto, se puede recolectar en todas partes.

Se comen las hojas (en su mayoría jóvenes) y los tallos. En su forma fresca, el cardo es adecuado como planta para ensaladas, así como para hacer vinagretas; Procesado a altas temperaturas, el cardo se utiliza para preparar sopas, purés, como mezcla para masas, patatas hervidas, etc.

VI. LÍQUENES COMESTIBLES

(Compilado por M. E. Gollerbach)

Los líquenes, por supuesto, son bien conocidos por todos, pero muy a menudo entre la población se les llama musgos. Están muy extendidos en nuestros bosques en el suelo, tocones y cortezas de árboles, así como en cercas, setos, muros viejos, piedras. , etc., a veces cuelgan en forma de barbas grises o gris verdosas, luego forman arbustos salientes, placas de hojas rugosas o costras delgadas, pintadas en una variedad de colores, algunos de color naranja brillante. Cuando se humedecen, se vuelven algo verdes, pero nunca son de color verde brillante y no forman tallos con hojas, lo que los diferencia fácilmente de los musgos. Estas plantas pertenecen a la división de plantas de esporas inferiores y representan, de hecho, un grupo peculiar de hongos que contienen células de algas verdes en el interior de sus cuerpos, que alimentarse Por lo tanto, son casi independientes del lugar donde se asientan y pueden crecer en una amplia variedad de condiciones.

Entre los líquenes se encuentran aquellos con los que se pueden preparar alimentos nutritivos y sabrosos. Indicaremos sólo dos de ellos, que crecen en el suelo, además de estar bien probados en términos nutricionales y estar muy extendidos en grandes cantidades en la región de Leningrado.

Liquen islandés (nombre popular - "musgo islandés", científico - cetraria islandesa)

El liquen islandés suele formar matorrales continuos de cojines de césped de color marrón blanquecino o marrón oscuro en el suelo, que crujen bajo los pies en tiempo seco. Estos céspedes consisten en arbustos más o menos rizados formados por lóbulos ramificados en forma de cinta, a veces anchos, a veces estrechos, a veces envueltos en tubos, generalmente con pequeños cilios a lo largo de los bordes. En la parte superior los lóbulos son más oscuros, en la parte inferior son blanquecinos, salpicados de manchas dentadas de color blanco brillante, y en la base, donde entran en contacto con el suelo, son rojizos, lo que es una diferencia muy característica entre los islandeses. líquenes y algunos otros líquenes similares.

Este liquen crece especialmente bien en suelos arenosos secos en bosques de pinos, matorrales de brezos y espacios abiertos. En estas condiciones suele ser tan abundante que se puede recolectar fácilmente en cualquier cantidad.

La forma más sencilla de recolectar líquenes islandeses es usar las manos.

Sus mechones están muy débilmente conectados al suelo y se separan muy fácilmente de él. Aquí no hay raíces ni nada parecido. El césped se toma entero y se utiliza como alimento. En tiempo seco es más conveniente recolectarlos, ya que se capturan menos partículas de tierra, son más fáciles de sacudir y limpiar en el lugar, pero ocupan más espacio y se desmoronan más. El liquen humedecido es elástico, su césped se puede comprimir y meter en bolsas en mayores cantidades. Sin embargo, en casa el material recolectado debe secarse completamente. Debe tenerse en cuenta que el liquen completamente seco se puede conservar sin estropearse durante un tiempo indefinidamente largo, pero incluso el liquen ligeramente húmedo se enmohece y se pudre rápidamente. Es necesario eliminar con cuidado las impurezas extrañas del césped recolectado, especialmente las agujas de pino y las partículas de tierra, cuya presencia le da a los alimentos cocinados un sabor y olor desagradables. Está claro que las mejores colecciones de líquenes islandeses para fines alimentarios no se obtienen en el bosque, sino en lugares abiertos, ya que aquí se capturan menos impurezas extrañas. Es importante tener en cuenta que el liquen islandés es muy conveniente para su uso alimentario. en el sentido de que se puede recoger durante un largo período de tiempo, desde el momento en que se derrite la nieve y cuando otras plantas alimenticias apenas despiertan, hasta que cae nueva nieve, cuando muchas otras plantas ya han desaparecido. El hecho de que los líquenes no mueren en invierno, sino que se conservan perfectamente bajo la nieve y están disponibles inmediatamente en cuanto la nieve se derrite.

El valor nutricional del liquen islandés se ve confirmado principalmente por muchos años de práctica popular, ya que durante mucho tiempo ha sido utilizado como alimento por los habitantes de los países del norte y de nuestras regiones del norte, donde crece en abundancia. Lo mismo se desprende de su composición química. El análisis químico muestra que el liquen islandés en su estado seco contiene las siguientes sustancias (en porcentaje):

• almidón de liquen (liquenina) - 43,72
• agente amargo (cetrarina) - 2,95
• azúcar - 3,68
• cera y clorofila - 1,57
• chicle - 3,63
• pigmentos - 6,86
• residuo orgánico - 35,88
• tartrato de potasio y calcio, fosfato de calcio - 1,86

Así, aproximadamente la mitad de todas las sustancias del liquen islandés es almidón, y el almidón es similar al del trigo o la patata, es decir, un producto completamente nutritivo. La desventaja del liquen como alimento es la falta de vitaminas.

Lo principal que impide el uso directo del liquen islandés como alimento es su sabor muy amargo, pero este amargor se puede eliminar fácilmente. Para ello, después de limpiarlo a fondo de impurezas, se empapa en un poco de álcali. La forma más cómoda y sencilla es utilizar refrescos o potasa de farmacia. A partir de ellos se prepara una solución débil, 4-5 g (pero no más de 20) de potasa o soda por 1 litro de agua, y se sumerge el liquen en esta solución de modo que quede apenas cubierto con la solución (si el peso Si se conoce la densidad del liquen, se toman unos 100 g de potasa o soda por 1 kg de material). En ausencia de potasa o soda, se puede utilizar con gran éxito lejía común para lavar ropa, que se prepara a razón de 250-300 g de ceniza por ? cubos de agua (o 45-50 g por 1 litro). Antes de remojar el liquen, esta lejía se diluye en la siguiente proporción: por 1 kg de liquen, 8 litros de lejía y 16 litros de agua. En ambos casos, el liquen se remoja durante 24 horas, después de lo cual la solución se vuelve marrón y muy amarga. Se drena esta solución, se lava el liquen varias veces con agua limpia y se deja allí un día más. Como resultado, el liquen debe perder por completo su amargor; de lo contrario, se empapa en álcali no uno, sino dos días. El liquen lavado, desprovisto de amargor, se seca y se almacena para uso futuro o se utiliza directamente para cocinar.

Los platos que se pueden obtener del liquen islandés son muy variados. En el caso más sencillo, conviene triturarlo ligeramente y simplemente hervirlo en agua.

Después de 1?-2 horas de ebullición se obtiene una masa gelatinosa con trozos de palas, casi insípida, con un ligero olor a hongos. Si añades sal y las especias aromáticas habituales que se utilizan para cocinar setas, como hojas de laurel, pimientos, cebollas, etc., obtienes un plato que recuerda a las setas. Cuando se enfría, con la adición de vinagre, se convierte en un plato tipo snack más picante. Además, el liquen hervido se puede dividir en gelatina pura y el resto de la masa. Para ello, después de cocinarlo, se vuelca sobre un colador y se exprime a través de un trapo de lino. El resto se consume como se ha dicho anteriormente, y a partir de la gelatina, que en sí misma no tiene sabor, se preparan diversos platos, salados o dulces, añadiendo diversas especias y sustancias aromatizantes. A la hora de preparar alimentos como gelatinas o jaleas dulces, la gelatina de liquen congelada sustituye perfectamente a la gelatina, diferenciándose de ella por su opacidad. Sólo es importante que al endurecer conserve su forma, para lo cual se hierve hasta que espese, o se deja reposar hasta que el exceso de agua salga por sí solo. La gelatina separada del agua se disuelve nuevamente y se utiliza.

Además de preparar platos independientes, aparentemente bastante variados, el liquen islandés puede servir como un aditivo de alta calidad para pan y productos de harina en general. Para ello se utiliza materia prima empapada en álcali y lavada, triturada y agregada en cantidades iguales a la masa de pan. Se deja que la masa suba bien y se hornea como pan normal. Lo mismo se hace al hornear panes planos, tortitas, tortitas, etc. En estos casos, sin embargo, suele ser mucho más conveniente secar bien el liquen libre de amargor y molerlo hasta convertirlo en harina. Esta harina se conserva muy bien en un lugar seco y se puede utilizar en cualquier momento. Además de los productos de pan, se puede añadir en lugar de harina de centeno o trigo y a una amplia variedad de productos alimenticios, o se puede hervir usted mismo hasta convertirlo en gelatina al preparar los platos mencionados anteriormente.

Además de utilizar el liquen islandés como producto alimenticio en la vida cotidiana, también se puede utilizar en la industria alimentaria, en productos horneados, como aditivo para productos de panificación, etc., lo que se basa en el alto contenido de almidón que contiene: liquenina. . Al igual que el almidón de patata, el liquenino se puede sacarificar y por tanto del liquen se obtiene melaza y azúcar. Los experimentos a este respecto tuvieron bastante éxito. En otras palabras, con el desarrollo de procesos tecnológicos adecuados, este liquen es adecuado dondequiera que se procese almidón.

El liquen islandés es muy conveniente para cosechar para uso futuro. En el caso más sencillo, basta con limpiar el césped de tierra e impurezas y secarlo bien. Para que ocupe menos espacio, el césped se puede secar entre hojas de papel bajo una prensa (una tabla con un par de ladrillos). Otra forma es remojar primero el material en álcali, liberarlo de sustancias amargas y luego secarlo y almacenarlo entero o molerlo hasta convertirlo en harina. De una forma u otra, en estado seco, el liquen se puede almacenar indefinidamente sin deteriorarse ni perder sus cualidades.

Liquen de ciervo (nombre popular - "musgo de ciervo")

Las especies de líquenes de ciervo crecen en grandes almohadas de césped en el suelo en los mismos lugares que el liquen islandés. A diferencia de estos últimos, los céspedes de liquen de los ciervos son de color gris, gris blanquecino o verdoso, y no están formados por láminas planas, sino por tallos redondos y vacíos por dentro. Los tallos se ramifican desde la base, formando arbustos extendidos, y en la parte superior terminan en ramas finas y curvas caídas (en la Cladonia rangiferina gris y Cladonia silvatica blanquecina-verdosa) o ramas erectas recogidas en un denso manojo de forma capitada (en el Cladoma alpestns blanquecino-verdoso).

Recoger el liquen de ciervo es incluso más fácil que el liquen islandés, ya que crece aún más abundantemente, cubriendo el suelo de los pinares con una cubierta continua que destaca por su color blanquecino. Estas fresas se denominan “fresas de musgo blanco”. Para fines alimentarios, no tiene sentido distinguir entre tipos individuales de líquenes de ciervo y se pueden recolectar juntos. Los métodos para recolectarlos, secarlos y almacenarlos son exactamente los mismos que los del liquen islandés. De la misma forma, aquí es necesario remojar el liquen en álcali antes de comerlo para eliminar el amargor. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el valor nutricional de este liquen es aparentemente inferior al del liquen islandés, y su consistencia es mucho más tosca y difícil de hervir. Cuando se hierve, no forma gelatina, sino que se esparce. Por lo tanto, es mejor usarlo en forma de harina, para lo cual el material, purificado y libre de amargor, se seca nuevamente y se muele hasta obtener harina. Esta harina se utiliza de la misma forma que se mencionó anteriormente. Para uso industrial, especialmente para la producción de melaza y azúcar, el liquen de ciervo no es en absoluto inferior al liquen islandés.

Ambos líquenes, el liquen islandés y el liquen de ciervo, como se indicó, dentro de la región de Leningrado son especialmente abundantes en los bosques de pinos de musgo blanco, y deben buscarse dondequiera que estos últimos sean comunes.

VII. CONCLUSIÓN

Las plantas alimenticias silvestres descritas en nuestro folleto pueden aportar beneficios considerables si cada residente de Leningrado toma en serio su colección, como fuente de materiales vegetales altamente nutritivos y ricos en vitaminas.

Al recolectar verduras frescas de plantas alimenticias silvestres durante todo el verano, todos los residentes de Leningrado y de la región de Leningrado pueden diversificar su dieta introduciendo en ella plantas que contienen vitaminas.

Debemos aprovechar todas las oportunidades para viajar fuera de la ciudad, trabajar en los suburbios, en jardines individuales fuera de la ciudad, viajes a parques suburbanos para recolectar plantas silvestres comestibles.

Una variedad de alimentos vegetales que contengan una cantidad significativa de vitaminas aumentarán nuestra productividad y mantendrán la fuerza y ​​​​la salud.

Sin embargo, sería un error limitar el uso de plantas silvestres con fines alimentarios únicamente a la recolección actual en verano.

Al recolectar plantas alimenticias silvestres, podemos abastecernos completamente de ellas no solo durante el verano, sino también preparar alimentos altamente nutritivos y ricos en vitaminas para el invierno.

Al recolectar plantas silvestres comestibles y prepararlas para un almacenamiento a largo plazo (secar, salar, encurtir, encurtir), los habitantes de Leningrado y los residentes de la región de Leningrado pueden abastecerse de un suministro importante de vegetales silvestres durante los largos meses de invierno, protegiendo así Se protegen de la posibilidad de diversas enfermedades asociadas con la deficiencia de vitaminas.

Así que, sin perder tiempo, sigue las instrucciones de nuestro libro: ¡recoge plantas silvestres comestibles!

VIII. ÍNDICE DE LA PRINCIPAL LITERATURA SOBRE PLANTAS ALIMENTICIAS SILVESTRES

I. Literatura sobre plantas con flores

1. Vasilevskiy L. A. y L. M. Sustitutos alimentarios. Ptgr, 1 n.-chem. aquellos. ed. 1923.

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3. Zhadovsky A. E. Análisis microscópico de sustancias alimenticias y aromatizantes de origen vegetal. M.-L. Snabtekhizdat. 1934.

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6. Izakson E. B., Epifanov N. G. y Tarasov N. V. Plantas nuevas y olvidadas en la restauración pública. Bajo. ed. A. Mironova. L. Lenoblidat. 1934.

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8. Kashperova A. Preparación de frutas, bayas y verduras enlatadas en casa. San Petersburgo

9. Kling M. Productos alimentarios. 1933.

10. Plantas forrajeras de campos de heno y pastos naturales de la URSS. Ed. profe. I. V. Larina. Todo académico. agrícola Ciencias que llevan el nombre Lenina, L. 1937.

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12. Archer 3. I. Hortalizas silvestres de la región del sur de Ussuri. "Actas de la estación Dalfil Mountain Taiga. Academia de Ciencias de la URSS", volumen II. 1938.

13. Lyubimenko V. N., Monteverde N. N. y Sulima-Samoilo A. Plantas silvestres comestibles de la zona norte de Rusia, vol. 1 y 2. N.-tecn. comité en la Comisión alimento Petrogr. Trabajar. Com. Ptgr. 1918.

14. Maltsev A. I. Sobre el uso de malas hierbas y otras plantas silvestres en el hogar. "Transacciones sobre botánica aplicada", tomo XIII, núm. 3. 1922-1923.

15. Medvedev P. F. Nettles de la URSS. Composición, distribución y uso de especies (Apéndice 71 del “Actas sobre botánica, genética y rural aplicadas”.). Condujo. Todo inst. plantas 1934.

16. Melnikov N. P. Producción de sustitutos del café. Ed. ed. revista "Colección técnica", San Petersburgo, 1873.

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22. Rollov A. X. Plantas silvestres del Cáucaso, su distribución, propiedades y aplicación (con la designación de nombres nativos de plantas). Ed. Kavk. filox. com. Tíflis, 1908.

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26. Taliev V. I. Clave para las plantas superiores de la parte europea de la URSS, ed. 9. M. Seljozgiz. 1941.

27. Fedchenko B. A. y Kreyer G. K. Recursos de las principales materias primas medicinales y técnicas de la región de Leningrado y Karelia. Condujo. L. O. Vses. Cámara de Comercio, 1934.

28. Flora de la URSS, vol. I-X. Condujo. Académico Ciencias de la URSS. 1934-1941.

29. Erisman F. Quinua, pan de cisne. Encicloped. Diccionario Brockhaus y Efron, mitad volumen 33, 1896.

II. Literatura sobre líquenes

1. Gollerbach M. M. y Elenkin A. A. Líquenes, su estructura, vida y significado. L. Uchpedgiz. 1938.

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3. Elenkin A. A. Musgos y líquenes. Clave y guía para la colección y el almacenamiento, L. Diario de la biblioteca. "En el taller de la naturaleza". 1930.

4. Lyubimenko V.N. El musgo islandés como producto alimenticio. Ptgr., ed. Pishchev. n.-tecn. inst. 1919.

5. Reiznek A. y S. Instrucciones para recolectar, almacenar y comer musgo islandés. M. 1918.

6. Savich V. P. Líquenes comestibles y forrajeros. Se sentó. "Recursos naturales de la URSS". L., Lenoblidat. 1932.

IX. ÍNDICE DE USOS ALIMENTARIOS DE LAS PLANTAS

basado en materiales de Internet