Текуща страница: 1 (общо 157 страници)

Голяма енциклопедия на кулинарното изкуство.
Всички рецепти V.V. Pokhlebkin.

От издателство на автора

Вие поддържате уникална книга в ръцете си. Тя ще се превърне в незаменим съветник за всеки, който иска да обогати масата си с най-популярните ястия, и също така да научат как да се подготвят не само в обичайните и скучни рецепти, но и със знанието за готвенето и дори творчески.

Авторът на тази прекрасна книга, Уилям Василевич Похлебин, вече не е с нас - той трагично починал през март 2000 година. Убийството на писателя се превърна в истински шок за цялата Русия - в края на краищата е трудно да се намери човек, който няма да чуе за чудесно кулинарни рецепти Шлебин или не използваха мъдрите си съвети. Сега Gourmets оставиха само неговия кулинарни книги. Това издание е безценен дар на майсторските фенове на своя талант, за всички свои теоретични и практични кулинарни творби се събират в него.

Не всеки знае, че v.v. Pokhlebkin по професия и образование - международен историк, специалист в външна политика страни от Централна и Северна Европа. През 1949 г. завършва Magimo USSR външно министерство, през 1956-1961 г. е главен редактор на международните периодично издание "Скандинавска колекция" (Тарту, Естония), от 1962 г., си сътрудничи с списание "Скандинавица" (Лондон, Норич), а през 1957-1967 г. работи като старши учител на МГИМО и най-високото дипломатическо училище на Министерството на чуждестранните Действия на СССР, исторически и филологически факултети на Московския държавен университет.

Изглежда, че историята и готвенето са непълни неща. Талантлив човек обаче винаги е талантлив по много начини, във всеки случай, огромният опит на Pokhivkin-International, в основата на известните си книги за националните кухни в света.

През последните три десетилетия v.v. Pokhlebkin остава ненадминат специалист в областта на теорията, историята и практиката на кулинарното изкуство.

Книгата "Тайните на добрата кухня", която отваря нашето издание, е публикувана за първи път през 1979 г., в серията EUREKA. Това е популярно изявление на основните въпроси на кулинарната практика, където технологията на всички съществуващи кулинарни процеси е описана от езика, тяхното значение и роля в готвенето са описани за непрофесионални. Тя въвежда читателя в света на готвачите, популярно говори за значението и характеристиките на занаятите за готвене.

Книгата веднага се превърна в необичайно явление, защото читателите вече бяха разочаровани в готварските книги, включително описание на стандартните скучни техники и рецепти. "Тайните на добрата кухня" превръщат битката идея за готвене като обикновен изключително женски урок, който не изисква точни познания за теорията. Книгата се отваря пред всяко компетентно лице, за да се научи да работи професионално, естествено със заинтересованото и добросъвестно отношение към готвене.

Книгата все още се радва на безпрецедентна популярност, а не само в Русия. Тя се превежда от национални езици Републики, където традиционно придават голямо значение на приготвянето на вкусна храна и неговото качество. През 1982 г. тя е публикувана в Рига в Латвия, два пъти (1982 и 1987 г.), публикувана във Вилнюс в литовски, през 1990 г. - в Молдова в Кишинев. И само за двадесет години тази работа е тринадесет издания.

"Забавно готвене", продължавайки "тайните на добрата кухня", видя светлината донякъде по-късно през 1983 година. Това внимание се отделя на повече проза, но изключително важна страна на готвенето. Книгата разказва за видовете огнища (печки, нагревателни устройства), при експозиция различни видове Огнени вкусови продукти, кухненски прибори и инструменти. "Развлеченото готвене" също е преведено в литовски, общо шест издания издържат.

Книгите "Подправки, вкусове и хранителни багрила" и "Всичко за подправки и подправки", както се счита за автор, ще помогне да се направи нашия кулинарен свят с ярък и колоритен, пълен вкус и аромат. Обърнете внимание, че работата на v.v. Pokhlebkin за подправки получиха международна слава и бе публикувана пет пъти в Лайпциг на немски език.

Книгата "Национални кухни на нашите народи" беше толкова популярна, която включва рецептите на националните ястия на народите на Русия и в близост до в чужбина, като посочва първоначалните, исторически установени технологии за тяхната подготовка. Тя дава доста пълна картина на кулинарното умение на нациите, етническите групи с тяхното, изразено национално готвене.

Това изследвания Отидох десет години както в архивите, така и в областта, в различни региони. Вероятно, така че причинява толкова сериозен интерес сред професионалните готвачи в много хора чужди държави И беше високо оценено като практическа готварска книга. По инициатива на чуждестранни колеги книгата е преведена на финландски, английски, немски, хърватски, португалски и унгарски.

Продължаването е книгата "на чуждестранни кухни", която включва основните рецепти на китайската, шотландската и финландската кухня. Етнографският подход на автора към кулинарното наследство на нациите е помогнал за възстановяването, възстановяването на цялостната картина на кулинарното творчество, освобождавайки го от ненужни слоеве и отделни ястия - от изкривявания на ресторанти, разрешени от невежество или невежество.

Не по-малко интересно продължаване на "моята кухня" е "менюто ми". Тук v.v. Pokhlebkin е разделен на собствените си готварски тайни. Книгата се състои от коментиран списък на онези ястия от световното готвене, което авторът е обичал и се подготвя за себе си лично само в специални, тържествени моменти.

Завършва събирането на известния "кулинарен речник" на Pokhlebkin, написан в края на 80-те години. Тази книга е предназначена да отговори на всички актуални въпроси и професионалист и аматьор, включително обхвата на международни (френски, латински, гръцки, немски, китайски и други) термини, концепции, ястия и методи за тяхната подготовка, развита за цялата Хилядолетие история на световната кулинарна практика. Речникът създава пълна картина на света кулинарно изкуствокъде точно прилично място Помислете за обичайните ни руснаци, украински, татарски и други национални ястия. "Речник" дава кратко описание Всички споменати (и не са споменати) в условията на книгата и продуктите и значително улеснява използването на публикацията.

Събиране на произведения от v.v. Pokhlebkin по въпросите на кулинарното умение се обединяват само по себе си като чисто практически материал Да проучи готвенето и разнообразието от информация за историята на кулинарните дела на Русия и други страни (Финландия, Шотландия, скандинавски страни, Китай), така че публикацията е от интерес за най-широката гама от читатели - от опитни готвачи до млади собственици.

Самият Уилям Василевич каза, че книгите му са да помогнат "да придобият уменията за създаване на такава храна, такава храна, без която нашият живот ще бъде скучен, луд, неопределен и в същото време лишен от нещо, индивидуално." Късмет!

Тайните на добрата кухня

Глава 1. Сериозно, обяснение: Кой е отворен за вратата на занаятите за готвене и защо този занаят е сложен, твърд изкуство

Защо толкова много млади хора нямат най-малко желание да приготвят храна: нито на работа (да бъде готвач), нито у дома, за себе си? Причините са различни, но те по същество са сведени до един - на нежеланието да се справят с това, което всъщност нямате представа. За една кухня има много стресиращо занимание, за другия - твърде проза, за третия - досаден и тежък, за четвъртото - безполезно време за прекарване, за петата - трафирането, което няма какво да учи. Но никой от тези пет не знае какво изкуство и тайнството на готвенето, кои закони се контролират чрез готвене и какво трябва да бъде истински готвач.

Когато е зададена на географска експедиция, младите хора задават въпрос: знаете ли как да се приготвите сами? Мнозина отговориха утвърдително. И когато бяха помолени да изяснят какво са успели, тя се оказа: сварете водата, сварете вермичелите, запържването на колбаси, затопляйте консервната храна, заварете супата на концентрати. И най-впечатляването - никой от тях не се шегуваше. Те искрено вярваха, че това е способността да се подготвим. В потвърждение те се позоваха на факта, че както у дома, като цяло, не ходещи условия, те се подготвят изключително от ... готови полуготови продукти. И какво друго? За това, разбира се, не са необходими знания и още повече таланти. Но резултатите от такава подготовка са завишени и безвкусни.

Междувременно, за да заемат една наистина висока кухня, както и за всеки истински случай, и още повече за това изкуство, имате нужда от призвание, талант и поне надареност.

Вярно е, че ежедневният ни опит ни разубежда в това. Някой дори ще се усмихва, след като прочете, че готвачът трябва да бъде талантлив за готвача. Ние сме ясни и до нас, виждаме как готвачите на обикновените столове, кафенето са доста умело "избута" тези или други ястия, а не при всички "брашно от творчество". Факт е, че професията на готвача сега е станала толкова маса, че понякога без да мисли за тази сфера. И какво да можеш да бъдеш там? Заспах зърнената култура, излях вода - и Вари каша, часовници само за да не горят. Това е всичко. И супата е още по-лесна: се намръщи само всичко, което е посочено в оформлението, и дори не следвайте - не заглъщам. С този подход тези безвкусни, митнически ястия, имащи една и съща миризма навсякъде - от Брест до Владивосток.

Разбира се, кулинарните надарени хора на всички столове просто не са достатъчни, точно както могат да бъдат стотици хиляди художници и музиканти. Талантът все още е рядкост. Но има и друга причина, поради която кулинарните таланти са дори по-малки от мюзикъла. Обикновено музикалните подаръци се проявяват много рано и най-важното, веднага се забелязват за онези около тях. И затова почти никога не може да остане незабелязан. Само чисто неблагоприятни условия могат да доведат до факта, че един музикално надарен човек няма да отиде на любимия си път. Самият той, във всеки случай, ще почувства, че музиката е неговото призвание.

Друга бизнес кулинарна надареност. Тя, като правило, е трудно да се разкрие, особено в мъж. И в една жена тя е още по-често забелязана от заобикалящата си, защото тя се счита за нещо за даденост. Много потенциално талантливи готвене, като правило, служат като всичко: продавачи, инженери, касиери, счетоводители, актьори, фотографи, учени и време за готвене, които не подозират, че това не е случайно облекло, а сериозно призвание, а понякога и умишлено се крие Тази тайна страст от усещане за фалшива скромност или фалшив срам.

Много е ясно, че другите знаят такива потенциални кулинарни таланти и ако научат по-късно, след няколко десетилетия, когато е твърде късно да се научат на готвача, защото по това време той вече е станал или агроном или шофьор или писател или писател И талантът му възприемаше в най-добрия случай на прищявка, а понякога и неподходящо убийство.

Защо се случва това? Една от основните причини е непрекъснатостта на професията на готвача за последните, да речем, 80-100 години. Ако в XVII XVIII век– рано xix. Век тази професия в повечето европейски държави Тя беше свързана с висока обществена ситуация, ако по това време имената на най-добрите готвачи знаеха цялата страна и те бяха вписани, например във Франция, в историята на Анала, след това през миналия век, тя стана масивна, обикновена. Ето защо ярки таланти в тази област не се стремят да се показват и заобикалящата често съзнателно съзнателно потискат такива стремежи.

Друга причина е липсата на ранно обучение на кулинарна специалност - също така пречи на младите таланти да разберат какво го дърпа.

Ще дам такъв истински, неоправдан пример. Едно момче от много ранна възраст, около четири до пет години, често вместо да играе с връстници на улицата с голямо удоволствие да остане у дома в кухнята. Тук също имаше един вид игра: да дадем на майка ми лъжица, алертер, да донесе сол, съберете люлката от Лука - всички тези малки заповеди бяха реални и в същото време изглеждат като игра. Когато детето остана твърде дълго в кухнята, извика му, че е бил объркан под краката му, а след това просто седеше на стола в ъгъла и търпеливо наблюдаваше възрастните. Също така беше интересно. Действията се променят през цялото време: почистваше картофите, след това рязане на магданоз, след това измиване на ориз, нарязано месо или риба. Всичко беше различно в цвят, форма, обработка и много по-забавно от същото колело или същите игри в Lapto да в скривалище и потърсете. Но беше по-интересно, колко вкусен обяд е получен от тези сурови продукти.

Един ден момчето отиде с баща си на ваканционния дом и там случайно влезе в голяма кухня, където огромни плочи, много блестяща тенджера и пейзажи от различни размери, гигантски котли впечатлиха фабриката. Това впечатление се засилва от присъствието на няколко готвачи в бяла форма и високи капачки за готвене. Те са увити в картофени планини, моркови, лук, в целия труп, битаха цели кофи от яйца и приготвиха десетки стотици месни саксии, желе барела, сметана. Но най-удивителното нещо беше присъствието на децата тук, облечени, като готвач, в цялото бяло, което имаше шапки. Те веднага отново от шкафовете с ястия и кухненско оборудване до плочите, където готвачът работи, като дава на салонтамите различни поръчки. Оказва се, че тези деца се оставят да участват в играта на възрастните и тази игра се нарича работа.

Когато момчето започна да ходи на училище, той нямаше време да седи в кухнята. Се появиха през годините и други интереси: училищни чаши, музеи, театри и най-важното, книгата, четенето на което беше погълната от лъвския дял и отвори очи голям свят, за далечни страни, народи, за минали времена.

Интересът в кухнята изчезна, или по-скоро изглеждаше, той просто изчезна заедно с други интереси на ранното детство: играчки, бонбони, шейни. Той беше просто забравен от масата на други, по-важни практики.

Вярно е, че вече е тийнейджър, когато е издадена свободна минута, момчето влезе в кухнята, така че да не е достатъчно, за да изглежда, скоро ще бъде обяд, а понякога и на един стар навик, той продължаваше да види по-значим вид и как се подготвя. Но такива посещения, ако те започнаха да се повтарят твърде често, причинени при възрастни недоумение, дразнене и дори осъждане. С появата на един млад мъж в кухнята, случайно или в случая (той отиде зад солта, лъжицата и т.н.), веднага се подиграва: "Е, вие, комисарят на кухнята, март от тук!" Улицата остана, дворът, където тийнейджърските колеги вече започнаха да пушат в тайна. Това беше "мъжка окупация".

Но момчето не искаше да пуши с момчетата, той никога не се научи как да пуши. Между другото, истинските хранителни стоки, кулинарни, сладкарски, за които приготвянето на храна наистина се обади, никога няма да пуши. Това е изключено. Невъзможно е да се разберат опростяванията на вкуса и миризмата на продукти, продукти и ястия, без да има отлично обоняние и разработен, изискан вкус. Пушенето напълно намалява и двете. Ето защо, пушенето готвач е или недоразумение, или подигравка върху здравия разум. И ние не сме толкова редки, като вземем човек да работи в обществено хранене, се интересуват от нищо, само не, дали пуши, дали пие, и не го отказва от земята на основание, че той е пушач или пияница . Въпреки че би било най-справедлият отказ. Готвачът или сладкарницата трябва да имат чувствителен вкус или временно, нито по-хронично да нямат бид.

Какво означава този международен кулинарен срок? Бриджит, или сливане, идва от старата славянска дума "Bridk" - груба, сурова, груба или латински "- груб, груб, шев. Думата е по-стара и съществуваща за хиляда години - от IX до началото на 20-ти век. Сега тя напълно изчезна не само от вътрешния език, но дори и от речници. То, например, не е в съвременния регулаторен от правописна речник Руски език, но беше широко използван в XI-XVII век, когато имаше горчивина, щети, липса на какъвто и да е вкус на храната, и също се използва в фигуративен смисъл в ситуации, които не са свързани с храна или готвене. Така че, в старите времена, те говориха за "бдителността на душата", т.е. За носена, тишина и дори на дълбата на човека.

Понастоящем, като тясна дума на готварския език, терминът "бодливост" има две значения:

1. Пълното отсъствие на кулинарен вкус в едно или друго лице е еквивалентно на липсата на слух в музиканта. Такива лица не трябва да се разрешават да работят с готвене.

За да се избегне проникването в сряда на готвачи и сладкарници на лица с бодство и всъщност неспособни на тази професия, поне те са имали лично желание да се справят с него, преди кандидатите за готвене на студенти винаги да проверяват специална проверка в себе си и едва след това Беше решен въпрос да ги признае до останалите изпити по професия.

2. Временна загуба или нарушаване на вкуса от готвач или сладкарство, подобно на временната загуба на глас в певицата. Това е така наречената функционална бодливост.

Такава гибел възниква в резултат на претоварване, вълнение, заболявания на вътрешната секреция или оралното изгаряне след опит твърде гореща храна или напитки.

За съжаление, бодността, която винаги е била смятана за една от най-тежките професионални болести на готвачите, днес тя често остава извън вниманието на не само администраторите, лекарите, но понякога самите готвачи.

За да се предотврати недоволството и да се запази свежестта на вкуса на вкуса през целия ден на готвачите, са взети различни мерки. Първо, беше разработена система за тестване на ястия в определена последователност. Второ, готвачът за работен ден непрекъснато от време на време е да се изплакнат устната кухина чрез различни освежаващи (главно плодове или растителни) състави или ключова вода. Трето, вече през XVIII век е създадена процедура, в която готвачът има право да яде само след закуска и обяд, това е, непосредствено преди да напусне обяда до масата, не по-рано от 12 часа от деня. Напомнянето за тази поръчка все още остави времето за откриване на ресторантите, посветено на 11-12 часа.

Благодарение на всички тези причини, професията за готвене се счита за тежка, трудна, изтощителна, която рязко се разпръсква с нашата настояща презентация, като привлича работата на готвача като някакво сирене в масло.

В сладкарския бизнес функционалната бързина се случва доста често, но продължава обикновено за кратко време - 2-3 часа. Това е резултат от висока температура в сладкарски магазини (особено когато са направени бисквитките) и наситеността на въздуха с миризма на борба. Сладкарницата обикновено минава, ако пиете силна гореща чума чай или поглъщане на суровите яйца с лед.

Сега знаем какво е средността и можем да продължим историята си за момчето. Той стана вече млад мъж и беше призован в армията. Тук той срещна храненето на войника на първия ден. Той я оцени, ядеше част без остатък. Храната изглеждаше проста, но апетит. Тя беше различна от домашната храна, но в същото време не беше като масата. Тя не беше разнообразна. Но не дойде. Само много години по-късно, дори десетилетия, той научил, че оценката му е вярна. Кухнята на войника има свои собствени правила и традиции, рязко я отличават от цивилни маси и обединявайки с домашна кухня като селекция от менюто и технологиите. В същото време някои ястия от кухнята на войник получават този класически вкус, който не винаги е и не всеки може да получи у дома. Такъв, например, овесена каша. В армията те се приготвят специален готвач - готвач, който се заби, това, което се нарича, от тази ръка. В допълнение, пориите са групирани там в гъсти чугунени котли, намазани във фурната, и следователно излизат отлично, ако гледат опитно око.

При първото облекло беше възможно да се гарантира в кухнята. Вярно е, че трудът в армията и в това военно време е било лишено от всички романтизъм. През нощта, когато всички спяха, екипировката изпълнява тежка, изчерпателна, непривлекателна работа: най-ръчно почистени безкрайните купчини картофи - стотици килограма, тона. Други сапуни и котли стърготини: Изместване на навеченицата се гнездилизира за готвене на каша. Формиран параклис: полукръг, полубрам мисли по стените на котела, които трябваше да бъдат разглеждани без следа. Но е невъзможно да се пише: драскотини по стените на котела, нарушението на седалките ще доведе до факта, че овесената каша отново ще се затопли и независимо дали ще го следват този път или не. Ето защо готвачът поемаше почистването на котела най-интелигентните и най-съветите момчета, добавяйки за лоялност, която те ще получат два екипировки извън завой за всяка надраскване на котела.

Остарели котел като нови. Овесена каша излезе прекрасна, въпреки че всичко е ужасно уморено. В края на краищата котелът имаше двама души, които се изкачиха в нея и, наведени на три смъртни случая, почистиха сантиметър за сантиметър като реставраторите.

Супата от Varka беше необичайна. Тук имаше един интересен детайл. Всеки боец \u200b\u200bтрябваше да има една лаврови листа, а на батальона се случиха две кофи от сухи листа. Ако те се изтеглят дори в голям котел, те ще го подсилят: в края на краищата, листът не се стимулира, но става малко повече, за разлика от други продукти. Две кофи от твърди листа или се изкачват по "капачката" над повърхността на супата, или ще не се добавят към водния котел, не носете моркови и картофи. Следователно, готвачите обикновено нарушават оформлението в този момент. Те или поставят в супата на цялата торба с лаврови лист, т.е. 15-20 пъти по-малко от нормата, или изобщо не го поставят, вярвайки, че неактивни лаври - случай на дреболия или накрая взеха Лоръл от склада, но я прекарваше за други необходими.

Тук готвачът се оказа човек с друг характер. Когато супата е била оставена за 10 минути и супата е достатъчна, той заспал лист за залив в свободен двуизмерен Китлик с вряща вода и след 5-7 минути, оттам, получената аромана отвара от там, я изливаше в супата. Но най-вече готвачите изненадаха новодошлите от факта, че когато вечерята е яла, той не е ял веднага, но само се опитваше да се опитваше само на една друга ястия, се увери, че всичко е приготвено вкусно. Той се осмелява малко сушени плодове без захар и пиеше това отвара заедно с чай. Само след като целият батальон е отишъл, готвачът яде пълен обяд.

Само много години по-късно в един от класиката френски книги Според готвенето е възможно да се чете, че това трябва да бъде поведението на професионално кулинарно училище.

Очевидно готвачът на батальона принадлежи на готвачите точно такава категория. Той също така каза, че приготвя различни ястия, а в следващата част имаше постоянно две до три мита ястия. Оформлението, вида на продуктите и техният брой, нормите са в двете части, и идват от същия склад.

Така че, разнообразието от готови ястия, разликата в менюто зависи не толкова от продуктите, но от фантазията на готвача, а по-скоро, от знанията, уменията, творческата вена и кулинарната ерудиция.

Например, двете части получават същите зеленчуци: картофи, моркови, зеле, малко сушени магданоз и лук, да не говорим за подправки: пипер, лавр. Но готвачът от съседната част "вика" от тях само две ястия: днес, концентрирайки зеле в два или три дни, той е направил супа, а утре, напротив, избирайки картоф от склада през последните дни, приготвен картоф супа с моркови. Нашите готвачи от същите продукти са направили различни супи, а понякога и вторите ястия, които наричат \u200b\u200b"растителния срок" е името, което очевидно е излязъл със себе си, защото навсякъде в готварските книги не означава. През зимата такова растително задушено второ ястие беше особено желано и добре дошло. През лятото, когато частта беше в степта, той изпрати облекло, за да събере съблазното и черупката; В гората - плодове, гъби, сарани корени, ядки; близо до селища - коприва и лебед. Без значение колко са събрани тези случайни добавки, който и да е малък бойлер. И познатото ястие придоби нов аромат и мирис, възприеман като напълно непознат и смърч с голям апетит и следователно с повече ползи.

Първият в живота на супата Супа, нашият войник-кулинарен, беше воден до армията и беше наистина красива, спомняйки се на ястието напред. Силно се разклаща в много литература, създадена от идеята за лебед като класическа храна на гладните и в неравностойно положение.

Имаше и други примери за творческия подход на скромен готвач от батальон до обичайната вечеря на войниците. Веднъж, на резултата от войната през пролетта на 1944 г., царевицата (царевично) брашно, изпратено до съюзници. Никой не знаеше какво да прави с нея. За някой започна да го добавя към пшенично брашно при печене на хляб, който той стана крехък, бързо се притеснява и предизвика оплакванията на войника. Но иначе да се използва това по същество, много ценен хранителен продукт не е бил почистен. Войниците изръмжаха на готвачите, готвещите се качваха на нарушителите, онези, от своя страна, меси съюзниците, които ни разтопиха, с когото самият дявол няма да разбере. Само нашият готвач не е фал. Той взе незабавно полумесец, вместо ежедневно грам добавки, изпрати засилено облекло в степта, като искаше да събере почти всичко подред - лебед, люцерна, овчарска чанта, киселец, асахе и приготвя вкусен вкус и красиви пелети с вкус и красиви кулинг пелети Зелените, светли, жълти навън и изгаряне на зелено вътре. Те бяха меки, ароматни, свежи, като пролетта, и по-добре всеки друг начин напомниха войниците за къщата, за непосредствения край на войната, за мирния живот.

И след две седмици, готвачът направи Mamalygu, почти целият батальон се срещна с тази национална молдова ястие за първи път. Войниците съжаляваха, че Mais са изпратени твърде малко и не би било нежелано да обменя пшенично брашно върху него.

Дори едно просто zhomatic кафе, нашият готвач се опита да го направи еленово познат, да намери начини да го приготвят по-хладно и ароматно.

Разбира се, тези епизоди се случиха, сякаш незабелязани сред ужасните събития на войната, но все още остават в ума и особено ясно се появиха, когато се оказа, че е възможно да се сравни армията с пост-военен генерал и дом, когато много години са минали и стана ясно, че бойното настроение на войниците не на последно място е създадено от готвач, неговата способност, неговия талант и че храната не само в буквалния смисъл, като физиологично гориво, но и в чисто емоционален план повлияха на повишаването на Духа, помогна да се води победа, въведе значителен принос за бойното обучение на воините.

Емоционалните ефекти на храната са особено добре познати на моряците, в екипажа, от които се оказва добър Kok. Отличната кухня пита много сянки на тежък и неравен морски живот. За съжаление, това е тайнството на последиците от ароматните компоненти на храната (и не само и не толкова много храна) върху емоционалната сфера на нашата психика все още е проучена от учени.

Междувременно това не е мираж, а реалност. Вкусна храна оставя положителни спомени, добри емоции. Захарна храна, дори ако нейният излишък, или оставя нищо в паметта на себе си или да допринася за натрупването на негативни асоциации. Може да се види, че ароматното качество на храната, а не само санитарната и храната, която обикновено се взема предвид, е изключително важна в човешкия живот. И това е точно това, за което си струва да се превърне в готвач, за който си струва да преодолеем всички трудности и неприятни моменти в обучението на куфарчето, но за които, без съмнение, имате нужда от талант.

Ако попитате момчето, което вече е станало дълго време за възрастни и който е избрал специалност, далеч от готвенето, който би искал да бъде и да мислим изобщо да станете готвач, тогава във всяка вероятност той не можеше да отговори определено този въпрос. В края на краищата, това е, че истински силен интерес и мимолетната външна страст се проявява в най-ранното детство еднакво искрено, същата инстинктивно, несъзнателно и без значение. В този момент дълбоко проявление на талант от бързо любопитство и да се даде в съответствие с това, само възрастни, опитни хора могат, а самият дете едва ли може да е наясно с желанията си, техните стремежи като някакъв специален, само той е един присъщ. Нашето момче сякаш "играеше кухнята" и гледайте как възрастните се подготвят, трябва да се интересуват от всички.

Но възрастните вместо проявление на елементарна чувствителност и внимание, зачитането на изключителния интерес на детето направи всичко, за да елиминира този интерес. Първо, посочиха детето, че интереса на момичето му го изгони от кухнята, направи всичко възможно да сложи край на това (според тях!) Ненужна тенденция.

Това, което детето се чувстваше, докато той се тревожеше всичко това, можем да предположим само. Но очевидно е много трудно, ако талантът наистина беше. Може би, ако възрастните подкрепиха желанието му, това ще получи брилянтно развитие.

Известно е, че човешката съдба е решена ранните години. Не трябва да забравяме, че първият петгодишен живот е най-отговорният етап в образуването на човека. По това време се поставят и определят индивидуалните черти, характеристики и морални и волеви инсталации на човек. Подчертавайки тази мисъл, известният руски поет Валери Брайсков, който сам написа пиеси от три години, каза, че може би няколко гротескки, хиперболични: "Кой в петте години не е чел книгите, тогава няма да науча нищо." И Лев Николаевич Толстой съвсем сериозно пише: "От петгодишно дете до мен - една стъпка. И от новороденото до петгодишния - ужасно разстояние. " Така че помнете това, млади татковци и майки.

Но и за възрастен, макар и не за нито един, разберете, че детето не винаги е лесно. Фактът, че за дете е привлекателен и изглежда като забавна игра, за възрастен често е представен от досадна рутина, сив човек. Понякога се прилага за всичко, което е свързано с кулинарната практика.

Може би във вашата библиотека има книга на Pokhlebkin? За чай, водка, зърнени култури, палачинки, забавни готвене? Тогава не е изненадващо: циркулацията на книгите му е подходяща за сто милиона и да се публикува и пренасочва по целия свят. - Смешен псевдоним - вероятно си помислил: - Уилям Поклебин е някак изискан кулинарен. Начина, по който е. Когато високо образованият човек има хоби, той става професионалист в него. Така че беше, когато лекарят v.v. Разстоянието възлиза на "живия речник на руския език", доктор A.P. Чехов стана класическа руска литература. Кандидат исторически науки V.V. Pokhlebkin стана историк на руската кухня.

Похлебин Уилям Василевич

Пълното име е Уилям-август. Роден в семейството на революционна фигура Михайлов, детето и името получиха революционера: Вил-Август. Трудно е от инициалите на лидера и името на Бебел, германския революционер.

Pokhlebkin William Василевич от това поколение, че през 1941 г. веднага след като дипломната топка отиде на фронта. Той беше скаут, минаваше цялата война. Знаеше сръбски-хърватски, немски, италиански и шведски. В миналата година Той служи като ден в стайната на войник, където талантите му започнаха да се отварят.

След войната завършва Magimo и работи в Института за история на Академията на науките. Без да се намират точки за контакт с шефовете, отхвърлят и провеждат изследвания по личен начин. На таксите си от преводи има списание "скандинавска компилация".

Дълго време живееше на 38 копейки на ден, хранейки само чай и черен хляб. Рецептите му бяха отпечатани в списанието "Спарк". Кулинарната колона във вестника "Седмица" беше толкова оценена, че само един вестник е купен заради това. Части "Наука и живот", публикувани на техните страници две от книгите му.

Той беше женен два пъти, но семейният живот не се развиваше. Деца, дъщеря Гудрун и син Август, живеят сега в чужбина.

Завършил е животът трагично - тялото му със следи от многобройни наранявания е намерено в апартамента на 13 април 2000 година. Беше погребан в Голомишйски гробище.

"История на водка"

Това е името на една от книгите на Уилям Василевич. И той сам се нарича "нарязан от поляците руски водка". В международната търговия през ХХ век ситуацията се развива, когато е необходимо да се потвърди началото на дестилацията в Русия.

Странно, но нито институцията на историята, нито институцията на ферментационните продукти не могат да потвърдят документираната автентичност на рецептата за руска водка. Тогава случаят дойде в случая, Schlebkin взе и доказа, че започва производството си сто години преди Полша.

Арбитражният съд потвърди това и сега истинската водка може да се рекламира само от нашата страна.

Хляб

С любов събраха Pokhlebkin Уилям Василевич Руски рецепти. Тя описва подробно химическите процеси, които се срещат като тест и печене на хляба. Обяснява разликата между металния лист и опозицията, сравнявайки резултатите от печенето.

Оказва се, че всички народи се получават различни и до голяма степен зависи от фокуса. В руската пещ, печен подлежащ хляб, листчето за печене се използва за сладко печене и лист - за бисквитки.

Той започва своята история за хляба от проста рецепта, която съветва незабавно да се подготви в газовата пещ. Отнема 15-30 минути и в резултат - вкусна пелета.

Тази рецепта: петдесет грама мая (тази половина на опаковката) се разтваря в 125 ml вода (половин отделение), добавяйки две супени лъжици брашно. Те ги присвояват настрани и приготвят пълнителя - крушката е фино нарязана.

След това включете фурната и продължете да приготвяте тестото. Пълноценно мляко и трета от чаша растително масло, лук, два гора от сол и започват да се наливат брашно, непрекъснато разбърквате да пробият брашното. Тестото трябва да бъде меко и лесно изоставащо.

От тази маса правят пелети, поставят лист на горния рафт на фурната и десет минути на умерено пожар. След това поставени на дървена дъска и покрита с кърпа. Можете да опитате за 25 минути - след това хлябът най-накрая ще се съпротивлява.

Кухня

В зърната събраха Pokhlebkin Уилям Василивич рецепти на руската кухня. Оказва се, че в началото на ХХ век е толкова обширен и богат, че са сравнени с френския. Авторът отбелязва няколко етапа на неговото формиране, всеки от които остави значителна пътека.

Руската кухня е разделена на две таблици: постно и бързо. Те, от своя страна, са разделени на благородни и прости. Регионалното разделение на страната засяга както кулинарните традиции.

Всички опции, всички примери за ястия Swichkin се задействат самият, само след това препоръчва на своите читатели. Това беше използвано от редакционната дъска, където той донесе още една рецепта. Обикновено вече беше подготвен и изпитан.

Уилям Василевич донесе пет закони за хлебни изделия. След като ги е усвоил, лесно се готви с произволен брой продукти, дори и с някои липсващи съставки. На възраст 15 съвета за готвене и 10 напомняния за кухнята. Изясних разликата между пърженето и печенето. Оказва се, че кебаб печете! Той учи да избере тенджера за кнедли и тиган за гасене и пържене.

За една млада любовница в неговите книги се събира достатъчно опит, за да се научи как да готви.

Историческа информация за храната на руснаците

Какво ядохте предците си, когато нямаше картофи? Оказва се, че много вкусни ястия. Пасеннас в руската пещна въже стана сладка, прибавена към нея с търг и се втурна с удоволствие. Още от шарки, приготвена целувка.

Използвахме много речни риби, като го отличаваме с вкус и кореспонденция с една или друга ястия. Гъбите също се приготвят различни и по различен начин. Те направиха квас, мед, урина.

Палачинки се наричаха "mlini", от думата "светкавица". Те бяха ритуално ястие, изпечено червено и служено като символ на слънцето.

За всички имена Уилям Поклебин дава описание на рецептите и подробен начин за готвене. Той вярваше, че когато неравностойно месо е невъзможно да се приготви зле, трябва да го направите още по-фуражна и полезна.

Той пише много за Sauming, в сравнение с коя Марност лишава продуктите на витамините. Учи да събира правилно зеленчуците и плодовете. Съвременната диетология сега започва да насърчава здравословната храна, а Pokhlebkin изтъкна своята биохимия в детайли за дълго време.

Национални ястия

Пилебкин Уилям Василивич Рецепти на руската кухня се сравняват с рецептите на народите на СССР, скандинавски, финландски начини за готвене. Той е и ценител на европейската кухня. Четенето на книгите му значително разширяват хоризонтите.

За киселото мляко на Pokhlebkin говори много подробно, разказвайки за процеса на търкаляне и неговите възгледи. Айран, кисело мляко, Варенц е от кухнята на съседните народи. И в Русия имаше Хероклаша. Така нарече prostokvash преди.

Като цяло, преди деветнадесети век млякото не е лекувано. Те пиеха сурови, направиха извара. Маслото се появява на масата съвсем наскоро по исторически стандарти.

Обогайте руската кухня Френски готвачи - започнаха да правят салати, готвене, кайма, фино нарязване на пайове, правят сосове, смесват продукти. Преди това имаше тенденция за приготвяне на целия труп или растение, дори зеленчуците бяха пияни отделно.

ОКРОШКА

Уилям Поклебин събра няколко рецепти на различни окроси. Всички те са истински народни ястия. В селските икономика имаше такова време през лятото, когато избягват огън, те забраняват фурните. Кралският указ от 1571 излезе. Въпреки че това ястие е известно като "репички с kvass" повече от хиляда години.

Okroshka е включена в студени супи, сред които повече от тури и ботини. Оказва се, че рецептата за Окошки, която сега прави в нашата страна, няма нищо общо с истинското ястие.

Първо, без наденица. Тъй като Okroshka като ежедневно ястие е приготвено от различни остатъци, месото е поставено три разновидности: прасенце, птица и игра. Рибата не е добра, само линка, костур или щука за сладък вкус.

Второ, то се добавя без хляб Кваш, но по-кисело бяло. Беше притиснато от подправки и понякога поставя някои урини или кисели краставички.

Базата беше варени зеленчуци. Зелените и свежи краставици представляват половината от обема на зеленчуците. Преди хранене се добавят винт и заквасена сметана.

Уилям Похлебин: Книги

Започвайки със сътрудничество в съставянето на известната "книга за вкусна и здравословна храна", Уилям Фохлебин продължи тази тема в монографиите си, посветени на националните кухни.

Той отваря "тайните на добрата кухня", пише проучването "чай и водка в Русия". Повишаването на времето, систематизира историята на руската кулинарна култура и основни храни.

Кулинарните книги на Уилям Поклебин са написани лесно, с отстъпления и малки песни по темата. Да ги прочетете е хубаво, сричката е елегантна. Освен това те дават ценни знания. Авторът разкрива принципите на готвене, а не съдържание с привличане на суха формула.

Той има сериозна научна работа: "татари и рус", поредица от външна политика на нашата страна, подробно описание Международен символизъм, нова история.

Всичко, което напуснах Pokhlebin William Василевич - книги. Те могат да се четат онлайн или да поръчват по пощата. Книгите му са прекрасен подарък. Моля те.

Уилям Поклебин. Рецепти на нашия живот

През март 2000 г. известен учен Уилям Фохлебин е убит в загадъчните обстоятелства при вратата на апартамента му.
Вестници на скандалните заглавия на Натрева обаче, животът на Шлебин не е по-малко загадъчен от трагичната му смърт.
На тридесет и седем години Уилям Василевич стана известният историк на двадесети век. Въпреки това, той е признат само в чужбина. Той говори за седем езика, но се оказа "нерезидент". На четиридесетгодишния, Pokhlebkin остава без стотинка и беше обречена на гладната смърт. Четиридесет и пет - съкровището "падна" на главата му. На шестдесет - целият свят говори за него като блестящ готвач, а на седемдесет и шест - уволнението му е намерено в техния собствен апартамент.
Защо историкът, кулинарният, журналист, който посвети местна страна през целия си живот, не е обичан от властите?
И кой може да стои за смъртта му?

Мистерия на смъртта на кулинарната похвала

Някои го смятаха за луд. Други твърдят, че той е скрит дисидент, който умишлено е живял живота си извън държавата извън системата. Трето каза, че той търгува с уникалния си изследователски талант за някои глупости - писане на кулинарни рецепти, книги за храни и гастрономически съвети за домакини.

Тези, които смятаха за погрешни. Кулинарният талант и умът на Уилям Фохлебин бяха търсени. Неговите творби станаха един вид училищна вкусна и здравословна национална храна в СССР. Неговите рецепти дадоха възможност на хиляди обикновени съветски народ Опитайте се в изкуството на готвенето и почувствайте радостта на творчеството в собствената си кухня.

Режисьор: Вера Килчевская
Сценарист: Александър Кръстошевски

Уилям Василевич Похлебин

Роден:20 август 1923 г., Москва
Умря:март 2000 г., Подолск, Москва

• Шакотис

Биография

Правиобкин Уилям Василевич (20 август 1923 г. - края на март 2000 г.) - съветски, руски учен, историк, географ, журналист и писател. Автор на известни книги за готвене. Ценител на историята на дипломацията и международните отношения, хералдика и етнография.

V.V. Pravyabkin е широко известен, по-специално благодарение на кулинарните книги, очарователни и съдържащи много историческа и интересна малко известна информация.
Неговите книги за готвенето "Тайните на добрата кухня" и "национални кухни на нашите народи" не съдържат строги рецепти, но методи за готвене на различни ястия, включително забравени забравени. До известна степен тези книги също са исторически, тъй като съдържат информация за историята на различни ястия и готвене като цяло. Сред професионалистите, той е известен като първия в историята на теоретичния готвач, който даде на света кухня универсална класификация, базирана на технологии.
Книгата за чай е "чай: неговите видове, свойства, употреба" - почитани от много любители на тази напитка.
Книгата "Историята на водка" беше преведена в английски И известни в целия свят (EN: история на водка).

Уилям Поклебин: Топ рецепти на руската кухня

Уилям Фохлебин стана известен не само като учен и специалист по международни отношения, но и като кулинарен изследовател. Уилям Фохлебин стана най-известният гастрономически историк в Русия. Те бяха написани, нито една кулинарна книга, според рецептите си на руска кухня все още се научават да се подготвят. Ден на жената. Събраха най-известните ястия на Уилям Поклебин.

Богат супа (пълно): Рецепта

Съставки:

750 г говеждо месо, 500-750 г или 1 половин литър може кисело зеле, 4-5 сухи бели гъби, 0,5 чаши солени гъби, 1 морков, 1 големи картофи, 1 до ключ, 2 крушки, 1 корен и зеленчуци зеленина, 1 корен и магданоз зеленина, 1 супена лъжица. Лъжица копър, 3 лаврови листа, 4-5 скилидки чесън, 1 супена лъжица. л. Крем или разклатено масло, 1 супена лъжица. л. Крем, 100 g заквасена сметана, 8 грах от черни чушки, 1 ч. Л. Майанана или сух Ангелика (Зори).

Говеждо, заедно с крушка и половин корен (моркови, магданоз, целина), поставени в студена вода и се готвят 2 часа. 1-1.5 часа след началото на готвенето е сол, след това бульонът се изправи, отхвърля корена.

В глинен съд за поставяне на Sauer зеле, налейте 0.5 литра вряща вода, добавете масло, затворете, поставете умерено нагрята фурна. Когато зелето започне да бъде по-меко, извадете го и се комбинирайте с изтичане на бульон и говеждо месо.

Гъби и нарязани на четири части картофи сгънати в емайлирана тенджера, изсипете 2 чаши студена вода И да се запали. Когато водата кипи, извадете гъбите, нарязани в слама и пропуснете в гъбата бульон, за да се шегувате. След готовността на гъбите и картофите за свързване с месен бульон.

Към свързаните бульони и зеле добавете ситно нарязан крушка, всички други корени, нарязани слама и подправки (с изключение на чесън и копър), сол и готвене за 20 минути. След това извадете от огъня, изпълнете го с копър и чесън и оставете да цъфти за около 15 минути, като наводнява нещо топло. Преди сервиране на масата, напълнете с големи нарязани гъби и заквасена сметана в плочи.

Желе: Рецепта

Съставки:

1 глава (теле или свинско месо), 4 крака (телешки или свинско месо), 1 морков, 1 магданоз (корен), 5 граха на яматика (ароматен) пипер, 10 черен пипер грах, 5 лаврови листа, 1-2 крушки, 1-2 крушки, 1 Глава на чесън, на 1 кг месо - 1 л вода.

Краката и главите падат, чисти, нарязани на равни парчета, изсипват вода и готвят от 6 до 8 часа на много слаб огън, без да се кипи, така че обемът на водата да намалее наполовина. За 1-1,5 часа преди края на готвенето, добавете лук, моркови, магданоз, за \u200b\u200b20 минути. - пипер, лист за залива; Някои избягат. След това извадете месото, отделно от костите, нарязани на малки парченца, изместени в отделни ястия, разбъркайте с фино нарязан чесън и малко количество смлян черен пипер. Бульон с останалите кости на клане още половин час (така че обемът му да не надвишава 1 литър), лекува, напрежение и изливане на кипене на приготвено месо. Свещ за 3-4 часа.

Желатинът не се прилага, тъй като в младо месо (телешко, пигмен, свинско) съдържа достатъчно количество лепилни вещества.

Желе сервира с хрян, горчица, смачкан чесън със заквасена сметана.

Печено: Рецепта

Съставки:

2-2.5 кг отстраняване говеждо (дебел ръб), 1 морков, 2 крушки, 1 магданоз или целина, 6-8 зърна черен пипер, 3-4 лаврови листове, 2 ч. джинджифил, 0.5 чаши заквасена сметана, 1 ч.л. Соли, 1-1,5 чаши квас.

Говеждо месо за измиване, почистване от филми, кости, отрязани с мазнините си, нарязани с малки парченца, сложи на предварително загрята тиган или барбел, стопил, подвижен, изпържи говеждото с цялото парче, което се покрива с кората, поръсвайки фино нарязани моркови, лук, магданоз и избутани подправки, след това поставете във фурната, вода на всеки 10 минути. Малко от квас, през цялото време завършването. Запържете приблизително 1-1.5 часа за 5-7 минути. До края на пърженето, съберете всички сокове в чаша, добавете 0.25 чаши студена варена вода, сложи я в хладилника. Когато сокът се охлади, извадете слоя от мазнини от повърхността, нагрявайте топлина, щам, добавете заквасена сметана. Служат като сос към горещо. Завършено говеждо месо за отстраняване на фурната, сол, дайте го леко хладно (15 min.), След това изрежете във влакната на парчета, налейте сок от горещ мес и служете.

Печено не се сервира студено и не се нагрява. Страничната чиния може да бъде пържени картофи, варени или задушени моркови, репа, панталони, печени или яхни гъби.

Щука в заквасена сметана: рецепта

Съставки:

1-1.5 кг щука, 1-2 чл. л. Слънчогледово масло, 300-450 г заквасена сметана, 1-2 часа. Черна пеперуда, 1 лимон (сок и жар), 1 щипка орехче.

Риба със специфична миризма (например щука, някои видове морски риби) изисква специални методи за обработка и готвене.

Pike почистете, разтривайте пипер навън и отвътре, налейте маслото и поставете в дълбок тиган върху керамичната стойка (може да бъде чистач) и да се постави в пещта в продължение на 7-10 минути. Така че рибата е разкъсана. След това се премествате в по-близки ястия, изливайте заквасена сметана, наполовина го покрийте с щука, затворете капака и поставете във фурната за слаб огън с 45-60 минути. Поставете готовата риба на ястието, наемайте с лимонов сок и се нагрявате, за да загреете печката до удебеляване, сол, усукана с настъргана индикация и жар и служете поотделно на рибата в сос или я излейте.

Пържени гъби: рецепта

Съставки:

4 чаши пречистени гъби (различни), 100-150 г слънчово масло, 2 крушки, 1 супена лъжица. л. копър, 2 супени лъжици. л. Магданоз, 0.5 чаши заквасена сметана, 0.5 часа. Черен чук пипер.

Изчистете гъбите, изплакнете, нарязани в слама, поставени на предварително загрята тиган, покрийте с капак и се запържете на средна топлина, докато сокът се освободи от гъбите почти напълно; След това са осолени, добавете ситно нарязан лук, изсипете маслото, смесете и продължете да се запържвате на по-умерена топлина преди образуването на кафяв аромат за около 20 минути. След това, пипер, поръсете ситно нарязана зеленина на копър и магданоз, смес, плулар 2-3 минути., Добавете заквасена сметана и я доведете до кипене.

В сезона на гъби е важно да знаете как да приготвяте гъбите.

Овесена каша: рецепта

Съставки:

2 чаши овесени люспи "Херкулес", 0,75 литра вода, 0.5 L мляко, 2 часа. Сол, 3 супени лъжици. л. Масло.

Croce се налива вода и да се готви на ниска топлина, докато водата на водата и пълно сгъстяване, след това добавете горещо мляко на два приета и, продължавайки да се разбърква, готви преди сгъстяване, поставяйки го. Завършена каша за пълнене с масло.

Зеле: рецепта

Дрожди бутер тесто

Съставки:

600 г брашно, 1.25-1,5 чаша мляко (1.25 за сладка торта), 125 g масло, 25-30 г дрожди, 1-2 жълтъка (2 жълтъка за сладка торта), 1,5 часа. L. Сол.

В случай на използване на този тест за сладки пай, той се добавя: 1 супена лъжица. л. Захар 1 ч. Л. Lemon Zest, бадана, канела или кардамон (в зависимост от пълнежа: до ядки, Макова - Кардамон, към ябълка - канела, до Cherry - Badyan, до КВАР, Ягода - Жеста).

Брашно, мляко, дрожди, жълтъци, сол и 25 г масло, за да се месят тестото, изцяло месят и дават на изкачване по време на хладната стайна температура. Той дойде да се смеси тестото, ролка в слой с дебелина около 1 cm, смазва маслото с тънък слой, сгънат четири, след това се поставя на 10 минути. За студ. След това се разточете и смажете с масло, сгъвате слоевете и повтаряйте тази операция три пъти, след което е възможно да се изкачи тестът на студено място. След това не вечеря, за да отрежете тестото под тортата.

Cappucta неща

Можете да готвите пълненето на свежо и задушено зеле.

Свежа зеле, сол, дават, за да престои около 1 час, леко свиване сок, добавете масло и фино нарязани стръмни яйца и веднага използвайте пълнежа.

Прясното зеле, поставено в тенджера под капака, скърцане на слаба топлина, докато стане мека, след това добавете слънчогледово масло, укрепете огъня, запържете зелето леко, така че да остане светлина, да добави лък, магданоз зелен и черен пипер , смесва се с хладни нарязани яйца.

Палачинки за елда: рецепта

Весела къща Kvass: Рецепта

Съставки:

1 кг ръжен суперзвезди (по-добре от различно - от orlovsky, ръж и бородино хляб, но не и пръскане), 750 g захар, 10-15 взривни листа, 50 g стафиди, 2-3 супени лъжици. л. Течни бирени дрожди или 25 г хлебни дрожди, 2 супени лъжици. л. Сух мента (не пипер).

Удавяне във фурната до леката кора на крекерите се налива 1 кофа с вряща вода и настоява за 12 часа. Отделно прибавка, литър от отделно шкурка на кипяща вода и настояват 5 часа. Инфузия на kvass се излива в други ястия след скоростта на затвора към нея., захар, варен в 0,5 литра вода и дрожди, разбърквайте се и се оставяйте за ферментация в продължение на 4 часа. След това извадете пяната, щам, изливайте в бутилки, като добавите към всеки от няколко стафиди и оставете за 2 дни до изваждане в студа.

Въз основа на домашно квас, можете да приготвите основната лятна супа. Препоръчваме бърза рецепта за капка.

Мед джинджифил (дом)

Съставки:

400 г пшенично брашно, 100 г ръжено брашно, 2 жълтъка, 0.75-1 чаша мляко или източници, 125 г закварема, 500 г мед, 1 супена лъжица. Spoon Sugar-Zhizhki, 1 ч.л. Канела, 2 Cardamom Caps, 4 карамфил Бутон, 0.5 часа. Бадан, 1 ч.л. Лимонов жар, 0.5 часа. Газирани напитки.

Мед, заварен в тенджера на слабата топлина на горещо, отстраняването на пяната, след това се приготвя част от ръжното си брашно и се разбърква с останалата част от меда, хладнокръвно до малко топло състояние и бие нещо.

Zhporto изтрива с жълтъци, добавете мляко и меси пшенично брашно върху смес от яйцеклетка, като го разбърка и се смесва с изтрита на прах с подправки.

Свържете мед-ръчната смес със заквасена сметана и горната смес, внимателно ги разбивайте. Готово тесто за сглобена форма на маслена форма (или лист за печене) със слой от 1-2 см и печене на малък огън. Нарежете правоъгълниците 4x6 cm, готови за правоъгълници.

Тези джци не гледат.

Готвене на захар-zhizhki. Направете дебел захарен сироп и го нагрявате на умерен огън в малък дебел метален метъл метъл, разбъркване през цялото време преди пожълтяването, след което е леко пожарен огън и продължава да се разбърква преди закупуване на бежово или светлокафява сянка. В същото време захар не трябва да се изгаря, миризмата трябва да бъде конкретно карамел, не изгаряна. Това се постига задълбочено, непрекъснато разбъркване и регулиране на пожар. Получената светлокафява близалка се използва за нюанси и дава на "карамел" ароматни продукти.

Вие поддържате уникална книга в ръцете си. Тя ще се превърне в незаменим съветник за всеки, който иска да обогати масата си с най-популярните ястия, и също така да научат как да се подготвят не само в обичайните и скучни рецепти, но и със знанието за готвенето и дори творчески.

Авторът на тази прекрасна книга, Уилям Василевич Похлебин, вече не е с нас - той трагично починал през март 2000 година. Убийството на писателя се превърна в истински шок за цялата Русия - в края на краищата е трудно да се намери човек, който да не чуе за чудесни кулинарни рецепти на Pokhlebkin или не е използвал мъдър съвет. Сега гурметите оставиха само кулинарните си книги. Това издание е безценен дар на майсторските фенове на своя талант, за всички свои теоретични и практични кулинарни творби се събират в него.

Не всеки знае, че v.v. Шлебин по професия и образование - международен историк, специалист по външна политика на страните от Централна и Северна Европа. През 1949 г. завършва Министерството на външните работи на Magimo, през 1956-1961 г., той е главен редактор на международното периодично издание "Скандинавската колекция" (Тарту, Естония), от 1962 г., сътрудничи с списанието "Скандинавица" (Лондон, \\ t Норич), а през 1957-1967 г. той работи като старши учител по Magimo и най-високото дипломатическо училище по външно министерство на СССР, историческите и филологическите факултети на Московския държавен университет.

Изглежда, че историята и готвенето са непълни неща. Талантлив човек обаче винаги е талантлив по много начини, във всеки случай, огромният опит на Pokhivkin-International, в основата на известните си книги за националните кухни в света.

През последните три десетилетия v.v. Pokhlebkin остава ненадминат специалист в областта на теорията, историята и практиката на кулинарното изкуство.

Книгата "Тайните на добрата кухня", която отваря нашето издание, е публикувана за първи път през 1979 г., в серията EUREKA. Това е популярно изявление на основните въпроси на кулинарната практика, където технологията на всички съществуващи кулинарни процеси е описана от езика, тяхното значение и роля в готвенето са описани за непрофесионални. Тя въвежда читателя в света на готвачите, популярно говори за значението и характеристиките на занаятите за готвене.

Книгата веднага се превърна в необичайно явление, защото читателите вече бяха разочаровани в готварските книги, включително описание на стандартните скучни техники и рецепти. "Тайните на добрата кухня" превръщат битката идея за готвене като обикновен изключително женски урок, който не изисква точни познания за теорията. Книгата се отваря пред всяко компетентно лице, за да се научи да работи професионално, естествено със заинтересованото и добросъвестно отношение към готвене.

Книгата все още се радва на безпрецедентна популярност, а не само в Русия. Тя се прехвърля на националните езици на републиките, където традиционно придава голямо значение на подготовката на вкусна храна и неговото качество. През 1982 г. тя е публикувана в Рига в Латвия, два пъти (1982 и 1987 г.), публикувана във Вилнюс в литовски, през 1990 г. - в Молдова в Кишинев. И само за двадесет години тази работа е тринадесет издания.

"Забавно готвене", продължавайки "тайните на добрата кухня", видя светлината донякъде по-късно през 1983 година. Това внимание се отделя на повече проза, но изключително важна страна на готвенето. Книгата разказва за видовете огнища (печки, отоплителни устройства), върху ефектите от различни видове пожар за вкуса на продуктите, за кухненски прибори и инструменти. "Развлеченото готвене" също е преведено в литовски, общо шест издания издържат.

Книгите "Подправки, вкусове и хранителни багрила" и "Всичко за подправки и подправки", както се счита за автор, ще помогне да се направи нашия кулинарен свят с ярък и колоритен, пълен вкус и аромат. Обърнете внимание, че работата на v.v. Pokhlebkin за подправки получиха международна слава и бе публикувана пет пъти в Лайпциг на немски език.

Книгата "Национални кухни на нашите народи" беше толкова популярна, която включва рецептите на националните ястия на народите на Русия и в близост до в чужбина, като посочва първоначалните, исторически установени технологии за тяхната подготовка. Тя дава доста пълна картина на кулинарното умение на нациите, етническите групи с тяхното, изразено национално готвене.

Тази изследователска работа е извършена в продължение на десет години както в архивите, така и на земята, в различни региони. Вероятно, така че причинява толкова сериозен интерес сред професионалните готвачи в много чужди страни и е високо оценен от тях като практическа готварска книга. По инициатива на чуждестранни колеги книгата е преведена на финландски, английски, немски, хърватски, португалски и унгарски.

Продължаването е книгата "на чуждестранни кухни", която включва основните рецепти на китайската, шотландската и финландската кухня. Етнографският подход на автора към кулинарното наследство на нациите е помогнал за възстановяването, възстановяването на цялостната картина на кулинарното творчество, освобождавайки го от ненужни слоеве и отделни ястия - от изкривявания на ресторанти, разрешени от невежество или невежество.

Не по-малко интересно продължаване на "моята кухня" е "менюто ми". Тук v.v. Pokhlebkin е разделен на собствените си готварски тайни. Книгата се състои от коментиран списък на онези ястия от световното готвене, което авторът е обичал и се подготвя за себе си лично само в специални, тържествени моменти.

Завършва събирането на известния "кулинарен речник" на Pokhlebkin, написан в края на 80-те години. Тази книга е предназначена да отговори на всички актуални въпроси и професионалист и аматьор, включително обхвата на международни (френски, латински, гръцки, немски, китайски и други) термини, концепции, ястия и методи за тяхната подготовка, развита за цялата Хилядолетие история на световната кулинарна практика. Речникът създава пълна картина на световните кулинарни изкуства, където руски, украински, татарски и други национални ястия са доста достойни. "Речник" дава кратко описание на всички споменати (и не са споменати) в реда и продуктите на книгата и значително улеснява използването на публикацията.

Събиране на произведения от v.v. Pokhlebkin по въпросите на кулинарното умение обединява и чисто практически материали за изучаване на готвенето и разнообразие от информация за историята на кулинарните дела на Русия и други страни (Финландия, Шотландия, скандинавските страни, Китай), така че публикацията е от интерес За най-широката гама от читатели - от опитни готвачи към младите собственици.

Самият Уилям Василевич каза, че книгите му са да помогнат "да придобият уменията за създаване на такава храна, такава храна, без която нашият живот ще бъде скучен, луд, неопределен и в същото време лишен от нещо, индивидуално." Късмет!