موسسه صنعت گوشت. مرکز توسعه صنعت گوشت و سیستم های غذایی

صندوق: R-623، 1437 مورد. xr.، 1930
واحد ذخیره سازی: 1437
مورد: 1437 e xr.

مؤسسه علمی تحقیقاتی صنعت گوشت در سال 1930 تأسیس شد و در سال 1931 به مؤسسه تحقیقات علمی صنعت گوشت تغییر نام داد. مصوبه شورا کمیسرهای خلقدر 11 مارس 1933، اتحاد جماهیر شوروی به مؤسسه تحقیقات علمی اتحادیه صنعت گوشت (VNIIMP) مجددا سازماندهی شد. 1941 - 1943 موسسه در Semipalatinsk در حال تخلیه بود.
مؤسسه تحت نظارت:
- کمیساریای خلق اتحاد جماهیر شوروی برای تامین (1930 - 1934)؛
- کمیساریای مردمی صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی (1934 - 1939)؛
- کمیساریای خلق-وزارت صنایع گوشت و لبنیات اتحاد جماهیر شوروی (1939 - 1953، 1965 -)؛
- وزارت نور و صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی (1953)؛
- وزارت صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی (1953 - 1954)؛
- وزارت صنعت گوشت و فرآورده های لبنی اتحاد جماهیر شوروی (1954 - 1957)؛
- Glavniiproekt تحت کمیته برنامه ریزی دولتی اتحاد جماهیر شوروی (1957 - 1960)؛
- Glavnii تحت شورای اقتصاد دولتی (1960 - 1961)؛
- شورای اقتصادی شهر مسکو (1961 - 1963)؛
- کمیته دولتی صنایع غذایی زیر نظر کمیته برنامه ریزی دولتی اتحاد جماهیر شوروی (1963 - 1965).
این موسسه در توسعه پایه های اقتصادی، شیمیایی، فیزیکوشیمیایی و بیولوژیکی برای تولید گوشت و فرآورده های گوشتی مشغول بود.
اسناد تحقیق.
مطالعه و ارتقای فناوری تولید گوشت، فرآورده های گوشتی و محصولات ارگانیک. مکانیزاسیون و اتوماسیون تولید در صنعت گوشت. توسعه سیستم بسته بندی، حمل و نقل و نگهداری مواد اولیه و محصولات نهایی. استانداردسازی و تنظیم تولید.
اسناد مدیریتی
دستورات و دستورات موسسه برای فعالیت اصلی. صورتجلسات شوراهای علمی و فنی، روش‌شناسی، شورای علمی و بخش‌های آن. طرح های موضوعی برای کار تحقیق و توسعه. گزارش های پیشرفت طرح های موضوعی... گزارش فعالیت های اصلی و سرمایه گذاری های سرمایه ای.

بر کسی پوشیده نیست که تعداد زیادی از افراد برای مشاغل آزاد به همه کارفرمایان مراجعه می کنند. برخی از متقاضیان مدرک خود را ارائه می دهند. برای برخی افراد، این اسناد توسط مؤسسات آموزشی معتبر صادر شده است که هر روز به گوش همه می رسد، در حالی که برای برخی دیگر - توسط سازمان های آموزشی ناشناخته، که گاهی اوقات یافتن اطلاعات در مورد آنها در وب دشوار است. گروه دوم شامل دانشگاهی مانند بیوتکنولوژی کاربردی(MGUPB). بیایید نگاهی به آن بیندازیم.

خاستگاه موسسه

این موسسه آموزشی در سال 1930 ظاهر شد. تغییرات مداوم در ایالت انگیزه ای برای افتتاح دانشگاه شد. اون موقع اسم دیگه ای داشت این موسسه فناوری شیمیایی صنعت گوشت بود. او یک فرم مطالعه عصرانه را برای متقاضیان ارائه کرد.

در سال 1953 به دلیل گسترش دامنه فعالیت، نام دانشگاه تغییر یافت. حالا اسمش مسکو بود موسسه فناوریصنایع لبنی و گوشت. مشابه سازمان های آموزشیدر اتحاد جماهیر شوروی نبود. فقط این دانشگاه برای شرکت های موجود، فناوران تولید گوشت و لبنیات، مهندسان-اقتصاددانان، که مطابق با مشخصات موسسه آموزشی آموزش دیده اند، فارغ التحصیل شد.

کار این دانشگاه در اواخر قرن بیستم - اوایل قرن بیست و یکم

برای چندین دهه موسسه تحصیلیکمک بزرگی به اقتصاد ایالت و توسعه آن کرد. در همین راستا در سال 1981 نشان نشان پرچم سرخ کار به این موسسه اعطا شد. چند سال بعد نام دانشگاه دوباره تغییر کرد. در سال 1989، مؤسسه بیوتکنولوژی کاربردی از قبل در پایتخت فعالیت می کرد.

در سال های بعد، وضعیت یک موسسه آموزش عالی تغییر کرد. در ابتدا به یک آکادمی تبدیل شد و بعداً - دانشگاه دولتی بیوتکنولوژی کاربردی مسکو (MGUPB). تغییر وضعیت گواه کیفیت بالای آموزش دانش آموزان، حضور اساتید مجرب در بین کارکنان بود.

هشتادمین سالگرد و سرنوشت بعدی

سال 2010 سال مهمی در تاریخ دانشگاه بود. این دانشگاه هشتادمین سالگرد تاسیس خود را جشن گرفت. وقت آن بود که فعالیت هایم را بررسی کنم. در طول دوره فعالیت خود، این موسسه آموزشی از یک سازمان کوچک به یک دانشگاه پیشرو تبدیل شده است که فرصتی برای دریافت آموزش در زمینه بیوتکنولوژی مواد غذایی، گواهینامه و استانداردسازی مواد غذایی و خوراک فراهم می کند.

با این حال، پس از جشن هشتادمین سالگرد بیوتکنولوژی کاربردی، مدت زیادی دوام نیاورد. در سال 1390 به دلیل پیوستن به دانشگاه تولید مواد غذایی پایتخت که در حال حاضر وجود دارد، فعالیت آموزشی مستقل را متوقف کرد.

فعالیت های MGUPB قبل از الحاق

تا لحظه پیوستن به دانشگاه دیگری، مسکو دانشگاه دولتیبیوتکنولوژی کاربردی به حدود 5 هزار دانش آموز آموزش داد. فعالیت های آموزشیدر تعداد زیادی از دانشکده ها انجام شد:

• در زمینه فناوری؛
• اتوماسیون سیستم های بیوتکنیکی؛
• بیوتکنولوژی مواد غذایی؛
• فن آوری ها و تجهیزات تبرید؛
• بهداشتی و دامپزشکی؛
• ایمنی زندگی؛
• اقتصادی و مهندسی؛
• بیوتکنیک؛
• یادگیری مداوم

متقاضیان بیوتکنولوژی کاربردی گزینه های زیادی برای انتخاب داشتند، زیرا هر دانشکده در چندین زمینه آموزش می داد. به عنوان مثال، واحد ساختاری فن‌آوری «فناوری محصول» را ارائه کرد پذیراییو اهداف ویژه "، فناوری مواد خام و محصولات با منشاء حیوانی "، و غیره.

نظرات در مورد دانشگاه دولتی بیوتکنولوژی کاربردی مسکو

افرادی که زمانی در MGUPB تحصیل کردند از انتخاب خود پشیمان نشدند. تقریباً همه خاطرات مثبتی از دانشگاه دارند. فارغ التحصیلان می گویند که دانشگاه همیشه تلاش کرده است تا سطح حرفه ای بالایی را برای افرادی که از دیوارهای آن با دیپلم خارج شده اند فراهم کند. مؤسسه آموزشی به طور منظم در برنامه های بین المللیو پروژه ها، تبادل دانش آموزان، معلمان، محققین انجام شد.

بسیاری از فارغ التحصیلان از این واقعیت متاسفند که اکنون دانشگاه دولتی بیوتکنولوژی کاربردی مسکو فعالیت مستقلی را انجام نمی دهد و بخش منحصر به فردی نیست. سیستم آموزشی... خوشحالم که او بدون هیچ ردی ناپدید نشد. سنت های خود را به دست گرفت، معلمان خود را استخدام کرد، شروع به آماده سازی دانش آموزان برای تخصص های مشابه کرد.

اطلاعات مختصری در مورد MGUPP

این دانشگاه که برای تولید مواد غذایی پرسنل تولید می کند و در پایتخت قرار دارد، یکی از بزرگترین دانشگاه های فنی و مهندسی کشورمان است. متخصصان صنایع تبدیلی و غذایی مجتمع کشت و صنعت را آماده می کند. این دانشگاه دارای سابقه ای غنی است که بیش از 85 سال را در بر می گیرد.

در داخل دیوارهای مؤسسه آموزشی، دانش آموزان آموزش های نظری خوبی می بینند. آنها مهارت های عملی را کسب می کنند:

• در مرکز تست کیفیت مواد غذایی؛
• مجتمع آموزشی و تولیدی برای فرآیندهای اصلی فناوری های غذایی؛
• نانوایی های کوچک؛
• مجتمع آموزشی و تولیدی "مینی آبجوسازی"؛
• مرکز تحقیقات و تولید "محصول سالم" و غیره.

موسسه آموزش عالی تولید مواد غذایی پایتخت بدتر از دانشگاهی نیست که در گذشته وجود داشت. زمینه های آموزشی و تخصص های مشابهی وجود دارد، فرصت های زیادی برای کسب مهارت های عملی وجود دارد.

در خاتمه لازم به ذکر است که دانشگاه دولتی بیوتکنولوژی کاربردی مسکو بسیار خوب بود موسسه تحصیلی... کارفرمایان ممکن است ترسی از جذب فارغ التحصیلان این دانشگاه برای مشاغل خالی نداشته باشند. اما افرادی که بیوتکنولوژی کاربردی توصیه شده اند باید بدانند که در در حال حاضربه عنوان یک مستقل وجود ندارد نهاد قانونی... اگر می‌خواهید آن تخصص‌هایی را که او ارائه می‌دهد به دست آورید، ارزش ورود به دانشگاه تولید مواد غذایی پایتخت را دارد.

در موسسه تحقیقات علمی تمام روسیه صنعت گوشت به نام V.I. V.M. گورباتوف (VNIIMP به نام V.M.Gorbatov) نوزدهمین کنفرانس بین المللی را که به یاد بنیانگذار موسسه تحقیقاتی واسیلی ماتویویچ گورباتوف اختصاص داشت برگزار کرد. نمایندگان موسسات صنعتی و دانشگاه ها در خصوص فرآوری پیچیده مواد اولیه و ایجاد محصولات غذایی به عنوان مبنایی برای جایگزینی محصولات وارداتی و تامین امنیت غذایی بحث و تبادل نظر کردند. در این کنفرانس به طور سنتی کارشناسان خارجی از بلاروس، قزاقستان، صربستان، سوئد و ژاپن حضور داشتند. خبرنگار پرتال "سایت" متوجه شد که چه موضوعاتی در مرکز توجه کارشناسان روسی و خارجی در زمینه صنعت گوشت قرار دارد.

این موسسه که سال گذشته هشتاد و پنجمین سالگرد تاسیس خود را جشن گرفت، سنت های جا افتاده را ادامه داده و توسعه می دهد. یکی از آنها مراسم اهدای مدال به نام V.M. گورباتوف، اعلام برندگان جایزه V.M. گورباتوف جایزه سالانه سهم علمی-نظری و علمی-عملی در فعالیت های مؤسسه را به رسمیت می شناسد. این بورس تحصیلی به دانشمند جوانی تعلق می گیرد که کار علمی مستقلی را انجام داده باشد.

امسال مدالبه نام V.M. گورباتوابه محقق ارشد آزمایشگاه بهداشت تولید و میکروبیولوژی VNIIMP، دکترای علوم دامپزشکی، پروفسور یوری گریگوریویچ کوستنکو اعطا شد. جایزه به نام V.M. گورباتوف یک تیم تحقیقاتی متشکل از داگمارا باتاوا، میخائیل مینائف و کنستانتین کورباکوف را برای تحقیق و توسعه روش‌ها دریافت کرد. واکنش زنجیره ای پلیمرازبرای شناسایی مواد اولیه و فرآورده های گوشتی. محقق جوان در VNIIMP به نام V.I. VM Gorbatova Angelica Makhova، که روش تعیین بیان ژن های پروکاریوت ها (ارگانیسم هایی که در سلول های آنها هسته تشکیل شده وجود ندارد) را بررسی کرد.

همانند سال های گذشته مدال، دیپلم به برندگان و بورسیه توسط دختر مؤسس مؤسسه اهدا شد.تاتیانا واسیلیونا گاوریلنکووا.

با مراسم رسمیهمایش آغاز شد و بخش اول رویداد با اهدای جوایز برندگان مسابقه فرآورده های گوشتی به پایان رسید. رقابت سالانه بین تولیدکنندگان سوسیس، کالباس، پیراشکی، محصولات نیمه تمام، کنسرو، فرآورده های گوشتی برای غذای کودک و ... در این صنعت «اسکار گوشت» نامیده می شود. امسال برای مسابقه، که توسط VNIIMP آنها برگزار می شود. VM Gorbatov، بیش از 130 نمونه محصول از بلاروس، قزاقستان و روسیه دریافت شد. کمیسیون کارشناسی متشکل از چشندگان حرفه ای نتایج را جمع بندی و برگزیدگان را معرفی کردند که به آنها مدال های طلا، نقره و دیپلم کیفیت اهدا شد.

بخش تجاری کنفرانس با سخنرانی آغاز شد معاون مدیر برای کار علمیآنها را VNIIMP کنید. V.M. گورباتوا آناستازیا آرتوروونا سمنووا ... در گزارش تقاضای مصرف کننده، نقش ادغام علم و صنعت مورد بحث قرار گرفت. طی دهه‌های گذشته محصولات و فناوری‌های جدید زیادی در بازار ظاهر شده‌اند که نتایج بلندمدت آن‌ها مورد مطالعه قرار نگرفته است.

گسترش مصرف هدف بسیاری از نوآوری ها است. و تعدادی از منفی، به گفته کارشناسان، تمایلات به تدریج شکل گرفت. منابع و زمان بندی تحقیق علمیو توسعه کاهش یافت، آزمایش ناقص بود، و هزینه های بازاریابی و تبلیغات برای اثبات تأثیر محصولات جدید پیشنهادی افزایش یافت. از مصرف کننده انتظار می رفت که از اشتباهات خود درس بگیرد و مهارت های مصرف منطقی غذا را بیاموزد. اما عواقب این رویکرد غیرقابل پیش بینی است. مصرف کننده می تواند به مواد غذایی بی کیفیت عادت کند.

وضعیت به تدریج در حال تغییر است. در گذشته، کسب و کارها اعلام کرده بودند که مصرف کننده ترجیح می دهد محصولات را با کمترین قیمت خریداری کند. اکنون متوجه شده است که مصرف کنندگان نیازها و انتظارات متفاوتی دارند و توسعه تجارت در صنعت گوشت مستلزم گفت و گوی بین خریداران و تولیدکنندگان بر اساس داده های علمی و ارزیابی خطرات استفاده از فناوری های جدید است. دانشمندان باید رابط بین جامعه و تولیدکنندگان مواد غذایی باشند.

یک فدرال مرکز علمیسیستم های غذایی به نام V.M. گورباتوا آکادمی روسیهعلومی که به طور خاص بهتوسعه فن آوری های کشاورزی و مواد غذایی برای محصولات غذایی ایمن با کیفیت تضمین شده. پروژه توسعه این مرکز یک ماه پیش در تاریخ تصویب شدنشست دفتر شورای هماهنگی علمی زیر نظر آژانس فدرال سازمان های علمی روسیه.

مطابق با آکادمیسین RAS، مدیر آنها را VNIIMP کنید. V.M. گورباتوف آندری بوریسویچ لیسیسین، ساختار جدید شامل 9 صنعت خواهد بود موسسات علمی... تحقیقات بین رشته‌ای مشترک برای توسعه سیستم‌های غذایی بر اساس سه عبارت زیر است: فن آوری های تشکیل حیاتی ترکیب و خواص مواد خام کشاورزی،فن آوری برای تبدیل این مواد خام به محصولات غذایی و یک سیستم مدیریت کیفیت محصول نهایی. انتظار می رود مرکز علوم سیستم های غذایی یک پایگاه نوآوری برای توسعه صنایع غذایی و فرآوری مبتنی بر فناوری های مخرب ایجاد کند.

سخنرانی خود در کنفرانس را به کیفیت و ایمنی محصولات غذایی اختصاص داد معاون پژوهشی مرکز تحقیقات فدرال تغذیه و بیوتکنولوژی سرگئی آناتولیویچ خوتیمچنکو.ساختار غذایی جمعیت کشور ما نیز مانند سایر ایالت ها از حد مطلوب نیست. به طور خاص، طبق داده های تحقیقاتی، 70 تا 80 درصد از جمعیت روسیه با محصولات گوشتی که مصرف می کنند کمبود ویتامین D دارند. تعداد زیادی ازچربی از جمله موضوعات بحث برانگیز مورد بحث کارشناسان، استفاده از افزودنی های غذایی در صنعت گوشت است. برخی از تولید کنندگان خواستار محدود کردن شدید استفاده از آنها هستند، در حالی که برخی دیگر برعکس، طرفدار گسترش لیست هستند. به گفته رئیس مجلس، باید مشخص شود. در عین حال، لازم است اطمینان حاصل شود که هر مکمل غذایی نه تنها یک توجیه زیست پزشکی، بلکه یک توجیه فنی نیز دارد.

اهمیت مطالعات سم شناسی برای اثبات شاخص های ایمنی محصول را دست کم نگیرید. پایگاه تحلیلی و ابزاری موجود در کشور امکان تعیین دقیق شاخص های سم شناسی را که مفهوم مصرف روزانه ایمن یک ماده خاص را تشکیل می دهند، ممکن می سازد. امکان تعیین MPC یک ماده در اجسام وجود دارد محیطو محصولات غذایی انجام یک ارزیابی سم شناسی سمیت باروری با استفاده از فناوری های ژنومی و پس از ژنومی، نشانگرهای زیستی با حساسیت بالا، ضروری است.

موضوع ایمنی محصولات کشاورزی و غذایی از طریق استفاده از فناوری های تشعشع موضوع سخنرانی رئیس آزمایشگاه "رادیوبیولوژی و اکوتوکسیولوژی حیوانات مزرعه" موسسه تحقیقات رادیولوژی و آگرواکولوژی روسیه (ابنینسک) بود. ولادیمیر اولگوویچ کوبیالکو(تصویر دوم از چپ) پیش بینی می شود که بازار جهانی خدمات پرتودهی برای محصولات غذایی و کشاورزی (در حال حاضر 2.3 میلیارد دلار) تا سال 2020 دو برابر شود. پرتو درمانی در دوزهای 2 تا 10 کیلوگری تضمین کننده ایمنی میکروبی ادویه ها و ادویه جات، کاهش آلودگی میکروبی و افزایش ماندگاری کنسروهای ماهی است.در کشور ما حجم تولید فرآورده های گوشتی که برای اطمینان از فناوری های پرتودهی استفاده می شود. ایمنی میکروبیولوژیکی حدود 10 میلیون تن در سال تخمین زده می شود. برای مواد غذایی، ادویه و خوراک این رقم حدود 200 هزار تن در سال است. درست است، معرفی چنین فناوری هایی با رادیوفوبیا، فقدان برنامه دولتی و ابزار فنی (به ویژه تأسیسات تلفن همراه) و یک چارچوب نظارتی ناقص مانع می شود. استفاده از فناوری های تشعشعی در فرآیندهای تکنولوژیکی تولید، پردازش و ذخیره سازی محصولات تعبیه نشده است. در حال حاضر پروژه های متعددی برای ایجاد مراکز پرتودهی در حال اجراست. یکی از آنها، به عنوان مثال، در پردازش ادویه جات ترشی جات، چاشنی ها و سایر مواد غذایی متخصص خواهد بود. برنامه ریزی شده است که از یک شتاب دهنده الکترونی برای پردازش با پرتوهای یونیزان استفاده شود. گزارش ارائه شده است نقشه راهمعرفی فناوری های تشعشع در مجتمع کشاورزی و صنعتی روسیه.

وی در سخنانی در این همایش به بیان انتظارات و الزامات افراد مبتلا به دیابت، سندرم متابولیک از فرآورده های گوشتی پرداخت. رئیس انجمن دیابت روسیه میخائیل ولادیمیرویچ بوگومولوف.لازم به ذکر است که حدود 4 میلیون بیمار مبتلا به دیابت در روسیه وجود دارد و برای هر یک از آنها تقریباً 3.8-4.2 نفر وجود دارد که از بیماری خود اطلاعی ندارند. در حالی که کارشناسان به شدت در مورد تعریف "محصول دیابتی" بحث می کنند. در همین حال، بیماران مبتلا به دیابت، چاقی، تصلب شرایین، فشار خون شریانی خواسته های خود را به فناوران و بازاریابان صنعت گوشت فرموله کردند. سخنران این الزامات را خلاصه کرد:

بازگشت به طعم‌ها، بوها و فن‌آوری‌های سنتی - "گوشت از لوله آزمایش" هنوز معتبر نیست.

افزایش محتوای پروتئین کامل در غذاها، کاهش میزان چربی و سدیم (نمک غذا).

ترکیب محصولات صنعت گوشت را با جزئیات روی برچسب ها ذکر کنید.

برای ایجاد بازخورد با مصرف کنندگان گروه های مختلف - نه تنها از طریق مدیران زنجیره های خرده فروشی.