TAJEMNICE DOBREJ KUCHNI
O CZYM JEST TA KSIĄŻKA I DLACZEGO?

• Rozdział 1
• SZTUKA
• Rozdział 2
• Rozdział 3. CIASTO I JEGO ZASTOSOWANIE W RÓŻNYCH POTRAWACH
• Rozdział 4. KROK NUMER DRUGI. TO JEST PIERWOTNE I NIEROZWIĄZANE PIECZENIE
• Rozdział 5
• Rozdział 6. SMAŻONE I DUSZONE: KIEDY, JAK I DLACZEGO?
• Rozdział 7
• Rozdział 8
• Rozdział 9

MOJA KUCHNIA

• Rozdział 1. ZUPY
• Rozdział 2
• Rozdział 3. DRUGIE POTRAWY
• Rozdział 4. SŁODKIE DANIA
• Rozdział 5
• Rozdział 6. DOMOWY CHLEB
• Rozdział 7. O TECHNOLOGII I MATERIAŁACH SPOŻYWCZYCH WYKORZYSTYWANYCH W PROCESIE KULINARNYM
• Rozdział 8. TECHNIKI GOTOWANIA NIEZBĘDNYCH ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH

ROZRYWKOWE GOTOWANIE

• Rozdział 1. KUCHNIA. GOTOWANIE
• Pokój i palenisko
• palenisko elektryczne
• Przybory kuchenne i narzędzia
• Lista wymaganych przyborów kuchennych
• Produkt i jego pierwotne przetwarzanie
• Chłodne pracowanie
• Obróbka cieplna
• Przetwarzanie z mediami płynnymi
• Powłoki spożywcze.
• Sosy
• Jak posolić, popieprzyć, doprawić
• Rozdział 2 PRODUKTY. DANIA
• Stół zimny - przekąski
• Sałatki
• Ogórki konserwowe
• Mleko z mlekiem z mleka
• Dania mięsne i mięsne
• Ryby i dania rybne
• Warzywa, owoce i potrawy z nich
• dania z jajek
• Kiseli
• Drinki

PRZEPISY POTRAW Z PRZYPRAWAMI (z załącznika do książki „Wszystko o przyprawach”)
WYBRANE ROZDZIAŁY Z KSIĄŻKI „HERBATA”

• Rozdział 8 Warzenie piwa
• Rozdział 9. GŁÓWNE WSKAŹNIKI JAKOŚCI HERBATY
• Rozdział 10

DRUGI CHLEB RÓŻNYCH NARODÓW

• Rozdział 1. TWARDY LOS ROSYJSKIEJ gryki
• Rozdział 2. RIS
• Rozdział 3

MOJE MENU
WPROWADZENIE

• Rozdział 1
• Rozdział 2
• Rozdział 3
• Rozdział 4. MÓJ OSOBISTY WYBÓR MENU
• Rozdział 5

POSŁOWO
KUCHNIE NARODOWE NASZYCH LUDZI

• Rozdział 1. JAK KORZYSTAĆ Z PRZEPISÓW
• Rozdział 2
• Rozdział 3. KUCHNIA ROSYJSKA I RADZIECKA
• Rozdział 4. KUCHNIA UKRAIŃSKA
• Rozdział 5. KUCHNIA BIAŁORUSKA
• Rozdział 6. KUCHNIA MOŁDAWSKA
• Rozdział 7. KUCHNIE ZAKAUAZUSOWE
• Rozdział 8. KUCHNIA GRUZIŃSKA
• Rozdział 9. KUCHNIA ARMENII
• Rozdział 10. KUCHNIA AZERBEJDŻANSKA
• Rozdział 11. KUCHNIA KAZACHSKA I KIRGISKA
• Rozdział 12. KUCHNIA ŚRODKO-AZJATYCKA
• Rozdział 13. KUCHNIA UZBECKA
• Rozdział 14. KUCHNIA TADŻYCKA
• Rozdział 15. KUCHNIA TURKMEŃSKA
• Rozdział 16. KUCHNIE BAŁTYCKIE
• Rozdział 17. KUCHNIA ESTOŃSKA
• Rozdział 18. KUCHNIA ŁOTEWSKA
• Rozdział 19. KUCHNIA LITEWSKA
• Rozdział 20
• Rozdział 21
• Rozdział 22
• Rozdział 23

O KUCHNIACH I DANIACH KRAJOWYCH I REGIONALNYCH

• Główne cechy kuchni chińskiej
• Specyfika jego metod i technik
• Szkocka kuchnia i zwyczaje kulinarne Szkotów

SŁOWNIK KULINARNY
INDEKS PRZEDMIOTÓW

Trzymasz w rękach wyjątkową książkę. Stanie się niezastąpionym doradcą dla każdego, kto chce wzbogacić swój stół o najpopularniejsze dania, a także nauczyć się gotować nie tylko według utartych i nudnych przepisów, ale z wiedzą kulinarną, a nawet kreatywnie.

Nie ma już z nami autora tej wspaniałej książki, Williama Wasiljewicza Pokhlebkina – zmarł tragicznie w marcu 2000 roku. Morderstwo pisarza było prawdziwym szokiem dla całej Rosji - w końcu trudno znaleźć osobę, która nie słyszałaby o wspaniałych przepisach kulinarnych Pokhlebkina lub nie korzystała z jego mądrych rad. Teraz smakoszom pozostały już tylko jego książki kucharskie. Ta edycja jest nieocenionym darem Mistrza dla wielbicieli jego talentu, ponieważ zawiera wszystkie jego teoretyczne i praktyczne prace kulinarne.

Nie wszyscy wiedzą, że V.V. Pokhlebkin z zawodu i wykształcenia jest międzynarodowym historykiem, specjalistą w Polityka zagraniczna kraje Europy Środkowej i Północnej. W 1949 ukończył Moskiewski Państwowy Instytut Stosunków Międzynarodowych MSZ ZSRR, w latach 1956-1961 był redaktorem naczelnym międzynarodowego czasopisma Scandinavian Collection (Tartu, Estonia), od 1962 współpracował z czasopismo skandynawskie (Londyn, Norwich), aw latach 1957-1967 Przez wiele lat pracował jako starszy wykładowca w MGIMO i Wyższej Szkole Dyplomatycznej Ministerstwa Spraw Zagranicznych ZSRR, na wydziałach historyczno-filologicznych Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego.

Wydawałoby się, że historia i gotowanie to rzeczy nie do pogodzenia. Jednak utalentowana osoba jest zawsze utalentowana na wiele sposobów, w każdym razie kolosalne doświadczenie Pokhlebkina jako międzynarodowego specjalisty stało się podstawą jego słynnych książek o narodowych kuchniach świata.

W ciągu ostatnich trzech dekad V.V. Pokhlebkin pozostał niezrównanym specjalistą w teorii, historii i praktyce sztuki kulinarnej.

Książka „Sekrety Dobrej Kuchni”, która otwiera nasze wydanie, została po raz pierwszy wydana w 1979 roku w serii „Eureka”. Jest to popularna prezentacja głównych zagadnień praktyki kulinarnej, gdzie w przystępnym dla laików językiem opisane są technologie wszystkich istniejących procesów kulinarnych, ich znaczenie i rola w gotowaniu. Wprowadza czytelnika w świat sztuki kulinarnej, opowiadając w popularny sposób o znaczeniu i cechach rzemiosła kulinarnego.

Książka natychmiast stała się niezwykłym fenomenem, ponieważ czytelnicy byli już rozczarowani książkami kucharskimi, które zawierały opisy standardowych, nudnych sztuczek i przepisów. „Sekrety dobrej kuchni” sprawiły, że oklepany pomysł gotowania stał się wyłącznie kobiecym zajęciem, niewymagającym dokładnej wiedzy teoretycznej. Książka otwiera przed każdą piśmienną osobą możliwość nauczenia się pracy zawodowej, oczywiście z zainteresowaniem i sumiennością w pracy kucharza.

Książka wciąż cieszy się niespotykaną popularnością i to nie tylko w Rosji. Została przetłumaczona na języki narodowe republik, gdzie tradycyjnie przywiązywano dużą wagę do przygotowania pysznego jedzenia i jego jakości. W 1982 ukazała się w Rydze po łotewsku, dwukrotnie (1982 i 1987) ukazała się w Wilnie na Litwie, w 1990 w Mołdawii w Kiszyniowie. W sumie dzieło to przetrwało trzynaście wydań w ciągu dwudziestu lat.

„Rozrywkowe gotowanie”, kontynuujące „Sekrety dobrego gotowania”, ukazało się nieco później, w 1983 roku. Tutaj szczególną uwagę zwrócono na bardziej prozaiczną, ale niezwykle ważną, rzemieślniczą stronę gotowania. Książka opowiada o rodzajach palenisk (piece, urządzenia grzewcze), o oddziaływaniu różne rodzaje ogień na smaku produktów, na naczyniach i narzędziach kuchennych. „Rozrywkowe gotowanie” zostało również przetłumaczone na język litewski, w sumie sześć wydań.

Książki „Przyprawy, smaki i kolory żywności” oraz „Wszystko o przyprawach i przyprawach”, jak wierzył autor, pomogą uczynić nasz kulinarny świat jasnym i kolorowym, pełnym smaku i aromatu. Zauważ, że praca V.V. Pokhlebkin o przyprawach zyskał międzynarodową sławę i został opublikowany pięć razy w Lipsku w języku niemieckim.

Równie popularna stała się książka „Kuchnie narodowe naszych narodów”, w której znalazły się przepisy na dania narodowe narodów Rosji i Bliskiego Zagranicy, wskazujące na oryginalne, historycznie ugruntowane technologie ich przygotowania. Daje dość pełny obraz umiejętności kulinarnych narodów, grup etnicznych, które mają własną, wyrazistą kuchnię narodową.

Ten badania była prowadzona przez dziesięć lat zarówno w archiwach, jak iw terenie, w różnych regionach. Zapewne dlatego wzbudził tak duże zainteresowanie wśród profesjonalnych specjalistów kulinarnych u wielu obce kraje i była przez nich wysoko ceniona jako praktyczna książka kucharska. Z inicjatywy zagranicznych kolegów autora książka została przetłumaczona na język fiński, angielski, niemiecki, chorwacki, portugalski i węgierski.

Kontynuacją jest książka „O kuchniach zagranicznych”, która zawiera podstawowe przepisy kuchni chińskiej, szkockiej i fińskiej. Podejście etnograficzne autora do kulinarnego dziedzictwa narodów pomogło przywrócić, przywrócić całościowy obraz twórczości kulinarnej, uwolnić ją od zbędnych nawarstwień, a poszczególne potrawy od restauracyjnych zniekształceń, na które pozwala niewiedza lub niewiedza.

Nie mniej interesująca jest kontynuacja „Mojej kuchni” – „Moje menu”. Tutaj V.V. Pokhlebkin dzieli się swoimi kulinarnymi sekretami. Książka zawiera skomentowaną listę tych dań kuchni świata, które autor szczególnie kochał i przygotowywał dla siebie tylko w wyjątkowych, uroczystych chwilach.

Kolekcję zamyka słynny „Słownik kulinarny” Pokhlebkina, napisany pod koniec lat 80-tych. Ta książka ma na celu odpowiedzieć na wszystkie istotne pytania zarówno profesjonalistów, jak i amatorów, w tym na szereg międzynarodowych (francuskich, łacińskich, greckich, niemieckich, chińskich i innych) terminów, koncepcji, potraw i metod ich przygotowania, które rozwinęły się na przestrzeni lat cała bogata tysiącletnia historia światowej praktyki kulinarnej. Słownik tworzy kompletny obraz świata Sztuka kulinarna, gdzie dość godne miejsce zajmują zwykłe rosyjskie, ukraińskie, tatarskie i inne potrawy narodowe. Słownik podaje krótki opis wszystkie terminy i produkty wymienione (i niewymienione) w książce i znacznie ułatwiają korzystanie z publikacji.

Kolekcja prac V.V. Pokhlebkin na umiejętności kulinarne łączy oba czysto praktyczny materiał do nauki gotowania, a także różnych informacji na temat historii biznesu kulinarnego w Rosji i innych krajach (Finlandia, Szkocja, kraje skandynawskie, Chiny), dzięki czemu publikacja zainteresuje szerokie grono czytelników - od doświadczonych kucharzy po młodych gospodynie domowe.

Sam William Wasiliewicz mówił, że celem jego książek jest pomoc „nabyć umiejętności tworzenia takiego jedzenia, takiego jedzenia, bez którego nasze życie byłoby nudne, pozbawione radości, pozbawione natchnienia i jednocześnie czegoś własnego, indywidualnego. " Powodzenia!

W.W. Pokhlebkin jest wyjątkowym pisarzem, encyklopedystą, mistrzem każdego biznesu, który odkrywał z miłością, przez całe życie, z inspiracją, nie pozostawiając ani jednego niezbadanego zakątka. Okazało się, że zestawienie jego ważnych dzieł kulinarnych jest trudne, ale możliwe. Wynik jest w Twoich rękach. Wszystko jest tutaj - od „Rozrywkowego gotowania” po „Słownik kulinarny”. Teoria gotowania, praktyka, przepisy kulinarne, kuchnie wszystkich dawnych republiki radzieckie, rozdziały o herbacie i przepisach na dania z przyprawami - prawdziwa encyklopedia kulinarnego rozwoju, wzrostu, a nawet zawodu dla każdego. Dla ułatwienia użytkowania stworzono unikalną wyszukiwarkę książki. Ale prawdziwym pomocnikiem jest tu gawędziarz, autor, który swoim talentem literackim urzeka i inspiruje zupełnie inne, nieskazane życie, przy piecu i przy własnym, wspaniałym, gościnnym stole.

William Pokhlebkin- historyk naukowiec, geograf, dziennikarz i pisarz. Twórczość literacka w dziedzinie gotowania podjęła w 1968 roku, kiedy opublikował swoją pracę o produktach spożywczych „Herbata”. Pokhlebkin nazywany jest „kulinarnym Mendelejewem”, ponieważ jest pierwszym teoretycznym kucharzem w historii, który nadał kuchni światowej uniwersalną klasyfikację opartą na technologii gotowania. " Duża książka kucharska „to zbiór licznych dzieł kulinarnych Pokhlebkina, które staną się przewodnikami dla początkujących i już wykwalifikowanych szefów kuchni.

18
luty
2016

Świetna książka kucharska. Przepisy, techniki, inwentarz najlepszych kucharzy (Jill Norman (red.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Format: PDF, zeskanowane strony
Jill Norman (red.)
Tłumacze: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Rok wydania: 2014
Gatunek: Gotowanie
Wydawca: Eksmo
Język rosyjski
Numer stron: 648

„Wielka Książka kucharska” to rzetelna referencja, równie niezastąpiona w restauracji, pod ręką szefa kuchni, jak i w kuchni kucharza amatora, który chce wiedzieć więcej o gastronomii i dąży do rozwoju swoich umiejętności kulinarnych.
Książka zaczyna się od prostych klasycznych bulionów i obejmuje całe spektrum gotowania, od sosów, mięs i warzyw po ciasta i desery. Po drodze przybliża czytelnikowi najbardziej zaawansowane techniki i wybrane dania zaczerpnięte z wielkich kuchni świata – od Bliskiego Wschodu po Indie i Tajlandię, od Japonii po Amerykę Łacińską.

29
Jan
2016

Przyprawy. Duża książka kucharska (zespół autorów)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Format: PDF, OCR bez błędów
Autorzy: Zespół autorów
Tłumacz: Marina Tekegaliewa
Rok wydania: 2011
Gatunek: Gotowanie
Wydawca: BBPG
Język rosyjski
Liczba stron: 332
Opis: Bez nich jedzenie byłoby mdłe i nie wywoływałoby żadnych emocji. Z ich powodu toczyły się wojny, dzięki nim otwierano nowe ziemie i wytyczano szlaki handlowe. Zostały oddane jako dary bogom. Od czasów starożytnych zarówno zwykli śmiertelnicy, jak i moce świata ten. Przyprawy i zioła są nadal kochane, a umiejętność ich zrozumienia i prawidłowego wykorzystania w gotowaniu jest cenna…

16
wrz
2013

Wielka książka kucharska Alaina Ducasse. Desery i wyroby cukiernicze (Frédéric Robert)

Autor: Fryderyk Robert
Rok wydania: 2006
Gatunek: Gotowanie
Wydawca: Stewart, Tabori i Chang
Język rosyjski
Liczba stron: 584
Opis: duża książka przepisy kulinarne od słynnego francuskiego mistrza Alaina Ducasse. W 2003 roku magazyn Forbes umieścił nazwisko tego Francuza na liście stu najbardziej wpływowych osób na świecie. Jest jedynym Francuzem na tej liście. Nie jest znanym politykiem, pisarzem, biznesmenem, jest szefem kuchni Alain Ducasse. Nazywany jest standardem nowoczesnej gastronomii. Słynny francuski szef kuchni Alain Ducasse wprowadza na rynek kulinarny...

19
zniszczyć
2008

książka kucharska

Gatunek: Zrób to sam
Autor: Pierogi bez pośpiechu
Kraj Rosja
Rok wydania: 2007
Opis: Pozdrowienia dla wszystkich czytelników książki kucharskiej Doc's "Pierogi bez pośpiechu". Najprawdopodobniej, jeśli pobrałeś ten plik, to już znasz tę książkę w taki czy inny sposób. Próbowałem zaklasyfikować dok „Pierogi bez pośpiechu” w jednej kolekcji. Zaczęło się w maju 2006, wkrótce po utworzeniu doku. Stopniowo dok zaczął się rozrastać, więc postanowiłem zebrać wszystko w jednym archiwum. Mój pomysł został poparty przez wszystkich użytkowników. Później pojawiły się nowe pomysły, a teraz widzisz fajny...

11
luty
2016

Książka kucharska (Rinat Valiullin)

Format: audiobook, MP3, 96kbps
Autor: Rinat Valiullin
Rok wydania: 2015
Gatunek: proza ​​współczesna
Wydawca: Nigdzie nie można kupić
Artysta: Larisa Luganskaya
Czas trwania: 02:49:25
Opis: W tej "Książce kucharskiej" nie znajdziesz sposobów na przygotowanie ulubionych potraw. Tylko recepty na relacje między mężczyzną a kobietą. Nasycone solą miłości, słodyczą mięsa i przyprawami duszy, nadają tym potrawom niepowtarzalny smak. Mile zaskoczony ich prezentacją i podaniem. Powieść przypadnie do gustu każdemu, kto lubi smacznie czytać.
Dodać. informacje: Wydanie Klubu Miłośników Audiobooków Czytaj według wydania:
SPb.: „Ach…

25
październik
2007

Język interfejsu: tylko rosyjski
Medycyna: teraźniejszość
Platforma: Windows
Opis: Wspaniały program z ogromną liczbą przepisów na różnorodne dania. Kuchnie różnych krajów i narodów. Wygodne wyszukiwanie. Porady na każdy dzień...
Dodać. Informacje: Dla lubiących gotować - koniecznie pobierz

16
czerwiec
2015

Książka kucharska grzybiarza (Ludmiła Kajanowicz (komp.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Autor: Ludmiła Kajanowicz (red.)
Rok wydania: 2014
Gatunek: Gotowanie
Wydawca: Rodzinny Klub Wypoczynku
Język rosyjski
Ilość stron: 200
Opis: Książka zawiera 400 przepisów na pyszne i zdrowe dania z grzybami: lekkie i obfite sałatki i przekąski, pachnące zupy, dania główne, płatki zbożowe, sosy, pierogi, naleśniki i ciasta, a także przepisy na grzyby solone i marynowane. Gotuj i przygotuj z przyjemnością!

16
sierpień
2013

Długowieczna książka kucharska (Tatyana Marina)

Autor: Tatiana Marina
Rok wydania: 2013
Gatunek: gotowanie, zdrowie
Wydawca: Zdrava
Język rosyjski
Liczba stron: 69
Opis: Dziś każdy z nas jest chodzącym laboratorium naukowym.
Co prostsze: każdy może eksperymentować z odżywianiem w domu. Obfitość jedzenia, bogactwo wiedzy... Z książki dowiesz się, ile i jakiego jedzenia potrzebujesz, aby być silnym i zdrowym. Zrzuty ekranu

19
grudzień
2013

Książka do zbierania grzybów (Sergey Kashin (komp.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Format: PDF, eBook (pierwotnie komputer)
Autor: Sergey Kashin (komp.)
Rok wydania: 2013
Gatunek: Gotowanie
Wydawca: RIPOL classic
Seria: Twój domowy kucharz
Język rosyjski
Ilość stron: 240/150
Opis: Magiczny rosyjski las... Którzy choć raz w życiu nie ulegli pokusie wzięcia kosza i wyruszenia na "cichą wyprawę" - na grzyby i jagody. Nie bez powodu grzyby nazywane są warzywami leśnymi, ponieważ są tylko magazynem witamin i minerałów, a pod względem zawartości białka leśne piękności dwukrotnie wyprzedzają wołowinę. Jak zbierać i przechowywać grzyby, jak je marynować i ...

04
ale ja
2015

Kucharz litewski. Pierwsza białoruska książka kulinarna (Wincenta Zawadskaja)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Format: DjVu, zeskanowane strony
Autor: Vincenta Zawadskaja
Tłumacz: Natalia Babina
Rok wydania: 2013
Gatunek: Gotowanie
Wydawca: Żniwa
Język rosyjski
Liczba stron: 432
Opis: Ta książka to wyjątkowe wydanie. W rzeczywistości jest to pierwszy białoruski encyklopedia kulinarna. Prezentuje narodowe białoruskie potrawy na każdy gust - sosy, sałatki i przekąski, zupy i dodatki do nich, dania mięsne i rybne, ciasta i desery, napoje i dżemy. Zawiera przepisy, które są już w pewien sposób znane wielu gospodyniom domowym - są to czarownicy, pierogi, zrazy ...

19
czerwiec
2013

Zupa z siekiery. Książka kucharska Lorda Svaroga (Vladimir Chekmarev)

Format: PDF, zeskanowane strony
Autor: Vladimir Chekmarev
Rok wydania: 2013
Gatunek: Gotowanie
Wydawca: Samizdat
Język rosyjski
Liczba stron: 108, il.
Opis: Kiedy dowiedziałem się, że nie wszystkie moje (i te, które znalazłem) irytują innych, a niektórzy nawet to lubią, za radą moich znajomych postanowiłem zacząć pisać tę książkę kucharską. A oto, co mam.
Zrzuty ekranu:

05
grudzień
2015

Książka kucharska podróżującego kucharza. Fantazje kulinarne, pomysły, technologie (Evgeny Vishnevsky)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Format: PDF, FB2, eBook (pierwotnie komputer)
Autor: Jewgienij Wiszniewski
Rok wydania: 2015
Gatunek: Gotowanie
Wydawca: Svinin i synowie
Język rosyjski
Liczba stron: 464
Opis: „Książka kucharska podróżującego szefa kuchni” jest napisana w dość rzadkim gatunku „rozrywkowego gotowania”, kiedy autor nie tylko przedstawia wymyślone przez siebie i sprawdzone na towarzyszach wyprawy przepisy, ale także przytacza różnego rodzaju historie związane z pewnymi Dania. Tak więc ta książka ma oczywiście nie tylko znaczenie czysto użytkowe (kulinarne), ale także dostarcza rozrywki...

08
grudzień
2014

Najlepsze przepisy naszych czytelników. Specjalny numer 100 najlepszych przepisów #11. Duże menu świąteczne

Format: PDF, zeskanowane strony
Rok wydania: 2014
Gatunek: Gotowanie
Wydawca: CJSC „Wydawnictwo” Świat gazety”
Język rosyjski
Liczba stron: 35/podwójne
Opis: W numerze znajdziesz przepisy na świąteczne potrawy, które pomogą Ci nakryć noworoczny stół, sprawić przyjemność i zaskoczyć gości i bliskich. Przepisy są ilustrowane kolorowymi fotografiami i towarzyszą im porady eksperta szefa kuchni. Zrzuty ekranu

04
czerwiec
2012

Książka kucharska Plyushkina, czyli Jak gotować wszystko od prawie niczego (Anna Ushtey, Alim Velitov)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Format: FB2 (pierwotnie komputer)
Autor: Anna Ushtey, Alim Velitov
Rok wydania: 2007
Gatunek: Gotowanie
Wydawca: Rosmen-Press
Język rosyjski
Liczba stron: 28
Opis: Ta książka jest dla tych, którzy często są głodni, ale (na pewno chwilowo) nie mogą sobie pozwolić na ananasy w szampanie. Kto jednocześnie chce nie tylko jeść, ale i zabawić czymś takim swój estetyczny żołądek. Niech wszyscy opłakują nudny obiad przygotowany według przepisów „Pyszne i zdrowe jedzenie”. Nie, rozmawiamy z tymi, którzy słuchają mody kulinarnej. Tobie, och przedtem dumny...

25
luty
2013

Smaczna książka. Twoje najlepsze przepisy (N.V. Krasnaya)

Format: PDF, zeskanowane strony
Autor: N.V. czerwony
Rok wydania: 2010
Gatunek: Gotowanie
Wydawca: Klub Książki „Klub rodzinnego wypoczynku”. Biełgorod, Klub Książki „Rodzinny Klub Wypoczynkowy”. Charków
Język rosyjski
Liczba stron: 288
Opis: Książka prezentuje oryginalne i różnorodne, sprawdzone i naszych czytelników przepisy na pyszne dania na co dzień i na świąteczny stół. W
KSIĄŻKA: Zupy, barszcz, pikle, kapuśniak, zupa rybna, okroshka Zapiekanki, klopsiki, pierogi, klopsiki, zrazy Gołąbki, pierogi, pierogi, manti, lasagne Pilaw, gulasz, pieczeń, grill, mikstura Sałatki, ...

Każdy szanujący się smakosz powinien znać tych ludzi. 10 największych szefów kuchni wszech czasów, którzy zwykły proces gotowania zamienili w prawdziwą sztukę.

Bez nich historia kuchni byłaby znacznie uboższa, a my bylibyśmy mniej rozpieszczeni.

Kadr z filmu „Smak życia”

François Vatel: życie na lunch

Ta nazwa jest symbolem honoru dla francuskich szefów kuchni. Mistrz popełnił samobójstwo, nie mogąc przeżyć zepsutego obiadu. Najlepszym kucharzem swoich czasów był syn prostych chłopów i zaczynał karierę jako „oubliera” – tak zwani sprzedawcy gofrów. Urodził się w 1631 roku, a gdy dorósł, ojciec wysłał go do Paryża, do ojca chrzestnego, który służył jako cukiernik. Przyszły Mistrz wiele zabrał od swojego mentora - wśród przepisów Vatel są owoce w karmelu i placki powietrzne z delikatną miazgą.

W połowie lat sześćdziesiątych XVI wieku Vatel wszedł na służbę zhańbionego księcia Conde - i ta pozycja ostatecznie zabiła wielkiego szefa. Aby odzyskać łaski króla Ludwika XIV, książę Condé zaplanował huczne przyjęcie w Château de Chantilly. Wszystko - od przyjmowania gości po zakup prowiantu - było załatwione przez Vatel. Przyjęcie było świetne - występy, muzyka, fajerwerki - i oczywiście jedzenie. Cztery posiłki dziennie dla dwóch tysięcy osób i nie daj Boże serwować przypalonego kawałka.

Vatel był podekscytowany do granic możliwości, a gdy okazało się, że właściciel sklepu rybnego nie zdążył przywieźć świeżych ryb do zamku – a w Wielki Piątek nie do pomyślenia było zaproponowanie królowi czegoś innego – kucharz podniósł się do siebie. bok i upadł na miecz klatką piersiową.

Ojciec Alexandre Dumas

Alexandre Dumas: literacki szef kuchni

Wielu pisarzy uwielbia jeść pyszne jedzenie. Ale to od Dumasa Père zaczęła się tradycja „pisarzy kulinarnych”. Wielki powieściopisarz nie tylko z uczuciem, wyczuciem i zrozumieniem opisywał posiłki swoich bohaterów, ale w swoich notatkach z podróży in różnych krajach cytował krajowe przepisy – Alexandre Dumas napisał pierwszy na świecie „Wielki Słownik Kulinarny”, zawierający informacje o 800 produktach i pozostający do XX wieku największym dziełem kulinarnym. Ale ta książka niestety wyszła po śmierci wielkiego Dumasa.

Auguste Escoffier i „nogi nimf”

Słynny specjalista kulinarny wyróżniał się zamiłowaniem do poetyckie porównania i „nogi nimfy” nazywał te same, które Francuzi jedzą z takim apetytem. Już jako dziecko Auguste wykazywał talenty artysty, ale tradycje rodzinne okazały się silniejsze i w wieku 13 lat chłopiec dostał pracę jako kucharz w Nicei, w restauracji swojego wuja.

Escoffier zapoczątkował nowy sposób serwowania potraw – menu a la carte, które wciąż jest popularne we wszystkich restauracjach na świecie. W 1902 r. Escoffier opublikował „Przewodnik kulinarny”, książkę zawierającą ponad 5000 przepisów, która stała się klasykiem

Ferran Adriana

eksperci kulinarni na całym świecie. Spośród wielkich ekspertów kulinarnych Escoffier jako pierwszy pracował dla szerokiego grona odbiorców, z radością zgadzając się gotować nawet dla marynarzy w porcie.

Ferran Adrià: poeta bitych cząsteczek

Szef kuchni restauracji, czterokrotnie uznany za najlepszego z „Top 50 na świecie”, Ferran Adria nauczył się tworzyć prawdziwie magiczne eliksiry z najprostszych produktów.

„Każde warzywo, każdy kawałek mięsa, każda ryba jest największą wartością daną nam przez Boga. Potraktujmy więc zwykłą marchewkę w naszej kuchni z taką samą trwogą jak kolczasty homar! on mówi. I ludzie się z nim zgadzają.

Adria ma niezwykłą reputację: zamienia mięso w pianę, morele w papier, który można zjeść.

Ferrand jest pewien, że genialny specjalista kulinarny różni się od zwykłego tym, że potrafi nie tylko doskonale nakarmić gościa, ale także go zaskoczyć.

Ferrand zaproponował wiele nowych technologii, argumentując, że smak potraw zależy od temperatury, wilgotności, a nawet koloru.

Początkowo Olivier składał się z pokrojonych w kostkę kuropatw, szyjek rakowych i innych przysmaków, elegancko ułożonych na półmisku, pośrodku którego górował pagórek ziemniaków oblanych prowansalskim sosem.

Aby zastąpić rosyjskich szlachciców, którzy dużo wiedzieli o przysmakach, do jego restauracji Ermitażu zaczęli przychodzić kupcy, dla których „zło” jedzenia polegało wyłącznie na jego obfitości. Nowi klienci mieszali smakołyki na półmisku i zjadali je łyżką jak owsianka. Rozwścieczony Lucien kazał podać danie w formie mikstury - a sprzedaż wzrosła dziesięciokrotnie.

Sfrustrowany Olivier odsprzedał restaurację rosyjskiemu właścicielowi. Zmarł w Moskwie, nie wiedząc, że później cietrzew w naczyniu zostanie zastąpiony gotowaną kiełbasą, a szyjki rakowe zielonym groszkiem.

William Pokhlebkin: kulinarny Mendelejew

William Pokhlebkin jest światowej sławy naukowcem z wieloma regaliami.

William Pokhlebkin

Wśród profesjonalnych specjalistów kulinarnych nazywany jest „kulinarnym Mendelejewem”, ale gotowanie stało się jego hobby dopiero po czterdziestu latach. Ale od pierwszej opublikowanej książki „Herbata, jej historia, właściwości i zastosowanie” Pokhlebkin zyskał taką popularność w Rosji, która jest porównywalna tylko z książkami Eleny Mołochowiec lub ze znaną „stalinistką” „Księgą smacznego i zdrowego jedzenia ”.

Prowadził dziwne życie samotnika i ascety. Rzadko coś ugotował, ale jeśli już, wzbudzał nieustanny podziw. W jego małym mieszkaniu w czwartej dzielnicy Podolska nie było telewizora, telefonu, pralki.

Były tylko książki, około pięćdziesięciu tysięcy unikalnych publikacji dotyczących historii Rosji, historii rosyjskiej dyplomacji i tajemnic kulinarnych prawie wszystkich krajów świata. Zbiór książek kucharskich wyceniany jest przez koneserów na prawie sto tysięcy dolarów.

Elena Molokhovets: standard gospodyni

Urodziła się w Archangielsku, w rodzinie zrusyfikowanych Niemców, wcześnie straciła rodziców, wychowywała ją mądra i ekonomiczna babcia. Dziewczyna ukończyła Instytut Smolny ze złotym medalem, a następnie wracając do Archangielska wyszła za młodego architekta. Była wzorową gospodynią - kłopotliwą, pogodną, ​​utrzymującą dom w idealnym porządku, opiekującą się ukochanym mężem i licznymi dziećmi.

Jej mąż, który również kochał ją bez pamięci, jakoś podarował jej własną kopię zbioru jej przepisów w pięknej skórzanej oprawie. To podsunęło pomysł praktycznej żonie. Rękopis został przekazany do wydawnictwa, a księga o gospodarstwie domowym podbiła popularność zbiorami wierszy Puszkina i powieści Dostojewskiego.

W latach 1861-1917 książka doczekała się 19 wznowień, w łącznym nakładzie 300 000 egzemplarzy, stając się idealnym prezentem ślubnym i prezentem dla dziewcząt. Młode panie nie mogły czytać Niekrasowa i nie znać Gogola, ale tomy Mołochowiec regularnie studiowały.

Sophie Pick: Lady Chef

Kulinarna dynastia Peaks ma ponad 100 lat. Anne-Sophie Peak jest panią szefową kuchni, jedyną kucharką, która zdobyła trzy gwiazdki Michelin ( najwyższy wynik w rankingu kulinarnym, czyli „Czerwonym Przewodniku”, wydawanym od 1900 roku przez firmę Michelin).

Ann-Sophie początkowo nie zamierzała zostać szefową kuchni - dziewczyna nie była zainteresowana garnkami i patelniami, ale zarządzaniem i zarządzaniem biznesem. Studiowała w Paryżu, Nowym Jorku i Tokio… ale nie da się uciec od losu. A 23-letnia Ann-Sophie wróciła do domu, aby uczyć się umiejętności kulinarnych. Jej ojciec był szczęśliwy, że

Ann-Sophie Pick

jedyne dziecko będzie kontynuowało tradycję rodziny w rodzinnej restauracji - ale Jacques Peak zmarł, zanim zdążył nauczyć czegoś swoją ukochaną córkę.

Nadszedł czas na rozpacz, ale Ann-Sophie postanowiła zacząć od podstaw. Młoda właścicielka restauracji zaczęła pracować jako kucharka we własnej kuchni. Przez ponad dziesięć lat pracowała, ucząc się gotowania szyjek rakowych, awokado z rzepą i filetu z okonia zapiekanego z czarnym kawiorem. A w 2007 roku restauracja Peak otrzymała trzecią gwiazdkę Michelin.

Teraz, oprócz restauracji, Ann-Sophie otworzyła szkołę gotowania, w której dzieli się swoimi przepisami ze wszystkimi, którzy chcą nauczyć się rzemiosła gotowania. „Każdy może gotować!” - powiedział mały szczur Remy z kreskówki "Ratatouille". I miał niewątpliwie rację.

Paweł Bocuse

35-letni Bocuse wrócił do restauracji ojca, aby kontynuować rodzinny biznes. W tym samym roku jego restauracja otrzymała pierwszą gwiazdkę Michelin - a to był dopiero początek. Rok później był już drugi, aw 1965 trzeci - wraz z tytułem najlepszego szefa kuchni we Francji.

Paul Bocuse jest zwolennikiem „kuchni naturalnej” – szkoły gotowania, która wydobywa oryginalne smaki produktów, zamiast zatapiać je w tłuszczu i przyprawach.

„Żyjemy w czasach, w których wiele dzieci wierzy, że mleko pochodzi z tych prostokątnych torebek sprzedawanych w supermarkecie. na wiek zaawansowana technologia prawie zapomnieliśmy o prawdziwym smaku produktów, zastępując je sztucznymi dodatkami - i to jest prawdziwa tragedia ”- powiedział Bocuse w wywiadzie.

Jego uczniowie i pracownicy prowadzą specjalne „lekcje smaku” w szkołach, ucząc dzieci nie tylko rozróżniania różnych smaków i ich kombinacji, ale także cieszenia się nimi.

Zdjęcie: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas