SECRETOS DE LA BUENA COCINA
¿DE QUÉ TRATA ESTE LIBRO Y POR QUÉ?

• Capítulo 1
• ARTE
• Capitulo 2
• Capítulo 3. LA MASA Y SU USO EN DISTINTOS PLATOS
• Capítulo 4. PASO NÚMERO DOS. ESTA ES UNA HORNEADA PRIMITIVA Y SIN RESOLVER
• Capítulo 5
• Capítulo 6. FRITOS Y GUISADOS: ¿CUÁNDO, CÓMO Y POR QUÉ?
• Capítulo 7
• Capítulo 8
• Capítulo 9

MI COCINA

• Capítulo 1. SOPAS
• Capitulo 2
• Capítulo 3. SEGUNDOS PLATOS
• Capítulo 4. PLATOS DULCES
• Capítulo 5
• Capítulo 6. PAN DE CASA
• Capítulo 7. DE LA TECNOLOGÍA Y MATERIALES ALIMENTICIOS UTILIZADOS EN EL PROCESO CULINARIO
• Capítulo 8. TÉCNICAS DE COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS ESENCIALES

COCINA ENTRETENIDA

• Capítulo 1. COCINA. COCINANDO
• habitación y hogar
• hogar electrico
• utensilios de cocina y herramientas
• Lista de utensilios de cocina necesarios
• El producto y su procesamiento primario.
• trabajo en frio
• Tratamiento térmico
• Procesamiento con medios líquidos
• Recubrimientos alimentarios.
• Salsas
• Cómo salpimentar, sazonar
• Capitulo 2 PRODUCTOS. PLATOS
• Mesa fría - snacks
• ensaladas
• Pepinillos
• Leche, con leche, de leche
• Carnes y platos de carne
• Pescados y platos de pescado
• Verduras, frutas y platos de ellos.
• platos de huevo
• kiseli
• Las bebidas

RECETAS DE PLATOS CON ESPECIAS (del apéndice del libro "Todo sobre las especias")
CAPITULOS SELECCIONADOS DEL LIBRO "TE"

• Capítulo 8 Elaboración de cerveza
• Capítulo 9. PRINCIPALES INDICADORES DE CALIDAD DEL TÉ
• Capítulo 10

SEGUNDO PAN DE DIFERENTES NACIONES

• Capítulo 1. EL DURO DESTINO DEL ALFORFA RUSO
• Capítulo 2. FIR
• Capítulo 3

MI MENÚ
INTRODUCCIÓN

• Capítulo 1
• Capitulo 2
• Capítulo 3
• Capítulo 4. MI ELECCIÓN PERSONAL DEL MENÚ
• Capítulo 5

Epílogo
COCINAS NACIONALES DE NUESTROS PUEBLOS

• Capítulo 1. CÓMO UTILIZAR LAS RECETAS
• Capitulo 2
• Capítulo 3. COCINA RUSA Y SOVIÉTICA
• Capítulo 4. LA COCINA UCRANIANA
• Capítulo 5. LA COCINA BIELORRUSA
• Capítulo 6. LA COCINA MOLDOVA
• Capítulo 7. COCINAS TRANSCÁUCASAS
• Capítulo 8. LA COCINA GEORGIANA
• Capítulo 9. LA COCINA ARMENIA
• Capítulo 10. LA COCINA DE AZERBAIJANIA
• Capítulo 11. COCINA KAZAKH Y KIRGUIZ
• Capítulo 12. COCINAS DE ASIA CENTRAL
• Capítulo 13. LA COCINA UZBEKA
• Capítulo 14. LA COCINA TAJIK
• Capítulo 15. LA COCINA TURKMANA
• Capítulo 16. COCINA BÁLTICA
• Capítulo 17. LA COCINA ESTONIA
• Capítulo 18. LA COCINA LETONA
• Capítulo 19. LA COCINA DE LITUANIA
• capitulo 20
• capitulo 21
• capitulo 22
• capitulo 23

SOBRE LAS COCINAS Y PLATOS NACIONALES Y REGIONALES

• Las principales características de la cocina china.
• Los detalles de sus métodos y técnicas.
• Cocina escocesa y costumbres culinarias de los escoceses.

DICCIONARIO CULINARIO
ÍNDICE DE MATERIA

Estás sosteniendo un libro único en tus manos. Se convertirá en una asesora indispensable para cualquiera que quiera enriquecer su mesa con los platos más populares, así como aprender a cocinar no solo según las recetas habituales y aburridas, sino con el conocimiento de la cocina e incluso creativamente.

El autor de este maravilloso libro, William Vasilyevich Pokhlebkin, ya no está con nosotros: murió trágicamente en marzo de 2000. El asesinato del escritor fue un verdadero shock para toda Rusia; después de todo, es difícil encontrar una persona que no haya oído hablar de las maravillosas recetas culinarias de Pokhlebkin o que no haya seguido sus sabios consejos. Ahora a los gourmets solo les quedan sus libros de cocina. Esta edición es un regalo invaluable del Maestro para los admiradores de su talento, porque contiene todos sus trabajos teóricos y prácticos culinarios.

No todo el mundo sabe que V.V. Pokhlebkin por profesión y educación es un historiador internacional, especialista en la política exterior países del Centro y Norte de Europa. En 1949 se graduó en el Instituto Estatal de Relaciones Internacionales de Moscú del Ministerio de Relaciones Exteriores de la URSS, en 1956-1961 fue editor en jefe de la revista internacional Scandinavian Collection (Tartu, Estonia), desde 1962 colaboró ​​con el Revista escandinava (Londres, Norwich), y en 1957-1967 Durante muchos años trabajó como profesor titular en MGIMO y la Escuela Diplomática Superior del Ministerio de Relaciones Exteriores de la URSS, las facultades históricas y filológicas de la Universidad Estatal de Moscú.

Parecería que la historia y la cocina son cosas incompatibles. Sin embargo, una persona talentosa siempre es talentosa de muchas maneras, en cualquier caso, la colosal experiencia de Pokhlebkin como especialista internacional formó la base de sus famosos libros sobre las cocinas nacionales del mundo.

Durante las últimas tres décadas, V.V. Pokhlebkin siguió siendo un especialista insuperable en la teoría, la historia y la práctica de las artes culinarias.

El libro "Secretos de la buena cocina", que abre nuestra edición, se publicó por primera vez en 1979, en la serie "Eureka". Esta es una presentación popular de los principales temas de la práctica culinaria, donde las tecnologías de todos los procesos culinarios existentes, su significado y papel en la cocina se describen en un lenguaje accesible para los no profesionales. Introduce al lector en el mundo del arte culinario, hablando de manera popular sobre el significado y las características del oficio culinario.

El libro se convirtió de inmediato en un fenómeno inusual, ya que los lectores ya estaban desilusionados con los libros de cocina que incluían descripciones de recetas y trucos estándar y aburridos. “Secretos de una buena cocina” convirtió la manida idea de cocinar como una ocupación exclusivamente femenina que no requiere conocimientos precisos de teoría. El libro abre la perspectiva de que cualquier persona alfabetizada aprenda a trabajar profesionalmente, por supuesto, con una actitud interesada y concienzuda hacia el trabajo de la cocina.

El libro todavía goza de una popularidad sin precedentes, y no solo en Rusia. ella ha sido traducida a lenguas nacionales repúblicas, donde tradicionalmente otorgaban gran importancia a la preparación de alimentos deliciosos y de calidad. En 1982 se publicó en Riga en letón, dos veces (1982 y 1987) se publicó en Vilnius en lituano, en 1990 en moldavo en Chisinau. En total, esta obra ha resistido trece ediciones en veinte años.

"Cocina entretenida", continuación de "Secretos de la buena cocina", fue lanzado un poco más tarde, en 1983. Aquí, se presta especial atención a la parte artesanal de la cocina, más prosaica, pero extremadamente importante. El libro habla sobre los tipos de hogares (hornos, dispositivos de calefacción), sobre el impacto diferentes tipos fuego en el sabor de los productos, en los utensilios y herramientas de cocina. "Cocina entretenida" también se tradujo al lituano, un total de seis ediciones.

Los libros "Especias, sabores y colores de alimentos" y "Todo sobre especias y condimentos", como creía el autor, ayudarán a que nuestro mundo culinario sea brillante y colorido, lleno de sabor y aroma. Tenga en cuenta que el trabajo de V.V. Pokhlebkin sobre especias ganó fama internacional y se publicó cinco veces en Leipzig en alemán.

El libro "Cocinas nacionales de nuestros pueblos" se hizo igualmente popular, que incluía recetas de platos nacionales de los pueblos de Rusia y el extranjero cercano, indicando las tecnologías originales e históricamente establecidas para su preparación. Da una imagen bastante completa de las habilidades culinarias de las naciones, grupos étnicos que tienen su propia cocina nacional pronunciada.

Esta investigación se llevó a cabo durante diez años tanto en los archivos como en el campo, en varias regiones. Probablemente por eso despertó un interés tan serio entre los especialistas culinarios profesionales en muchos paises extranjeros y fue muy apreciado por ellos como un práctico libro de cocina. Por iniciativa de los colegas extranjeros del autor, el libro fue traducido al finlandés, inglés, alemán, croata, portugués y húngaro.

La secuela es el libro "Sobre cocinas extranjeras", que incluye recetas básicas de la cocina china, escocesa y finlandesa. El enfoque etnográfico adoptado por el autor sobre el patrimonio culinario de las naciones ayudó a restaurar, restaurar el cuadro general de la creatividad culinaria, liberándolo de capas innecesarias y platos individuales de las distorsiones del restaurante permitidas por la ignorancia o la ignorancia.

No menos interesante es la continuación de "Mi cocina" - "Mi menú". Aquí V. V. Pokhlebkin comparte sus propios secretos de cocina. El libro consiste en una lista comentada de aquellos platos de la cocina mundial que el autor amaba especialmente y cocinaba para sí mismo solo en momentos especiales y solemnes.

La colección termina con el famoso "Diccionario culinario" de Pokhlebkin, escrito a finales de los años 80. Este libro está diseñado para responder todas las preguntas relevantes tanto de un profesional como de un aficionado, incluida una gama de términos, conceptos, platos y métodos de preparación internacionales (francés, latín, griego, alemán, chino y otros) que se han desarrollado a lo largo del Toda la rica historia milenaria de la práctica culinaria mundial. El diccionario crea una imagen completa del mundo. Artes culinarias, donde bastante lugar digno ocupan los habituales platos rusos, ucranianos, tártaros y otros platos nacionales. El diccionario da breve descripción todos los términos y productos mencionados (y no mencionados) en el libro y facilita enormemente el uso de la publicación.

Colección de obras de V.V. Pokhlebkin en habilidades culinarias combina puramente material practico para estudiar cocina, así como una variedad de información sobre la historia del negocio culinario en Rusia y otros países (Finlandia, Escocia, los países escandinavos, China), por lo que la publicación es de interés para una amplia gama de lectores, desde chefs experimentados a las jóvenes amas de casa.

El mismo William Vasilievich dijo que el propósito de sus libros era ayudar a "adquirir las habilidades para crear tal comida, tal comida, sin la cual nuestra vida sería aburrida, sin alegría, sin inspiración y al mismo tiempo desprovista de algo propio, individual. " ¡Buena suerte para ti!

V. V. Pokhlebkin es un escritor único, enciclopedista, un maestro de cualquier negocio que exploró con amor, a lo largo de su vida, con inspiración, sin dejar un solo rincón sin explorar. Resultó que reunir sus importantes obras culinarias es difícil, pero posible. El resultado está en tus manos. Todo está aquí, desde "Cocina entretenida" hasta "Diccionario culinario". Teoría de cocina, práctica, recetas, cocinas de todos los antiguos. repúblicas soviéticas, capítulos sobre té y recetas de platos con especias: una verdadera enciclopedia del desarrollo culinario, el crecimiento e incluso la profesión para cualquier persona. Para facilitar su uso, se ha creado un motor de búsqueda único para el libro. Pero el verdadero ayudante aquí es el narrador, el autor, quien, con su talento literario, cautiva e inspira una vida completamente diferente, no convicta, en la estufa y en su maravillosa mesa hospitalaria.

Guillermo Pokhlebkin- erudito historiador, geógrafo, periodista y escritor. La creatividad literaria en el campo de la cocina se retomó en 1968, cuando publicó su obra sobre los productos alimenticios "Té". Pokhlebkin se llama el "Mendeleev culinario", porque es el primer cocinero teórico de la historia que le dio a la cocina mundial una clasificación universal basada en la tecnología de cocción. " Grande libro de cocina "es una colección de numerosas obras culinarias de Pokhlebkin, que se convertirán en guías para principiantes y chefs ya experimentados.

18
feb
2016

Gran libro de cocina. Recetas, técnicas, inventario de los mejores chefs (Jill Norman (ed.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Formato: PDF, páginas escaneadas
Jill Norman (ed.)
Traductores: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Año de lanzamiento: 2014
Género: Cocina
Editorial: Eksmo
idioma ruso
Número de páginas: 648

El "Gran Recetario" es una referencia fiable, igualmente indispensable en el restaurante, de la mano del chef, y en la cocina de un cocinero aficionado que quiere saber más sobre gastronomía y se esfuerza por desarrollar sus habilidades culinarias.
El libro comienza con simples caldos clásicos y cubre todo el espectro de la cocina, desde salsas, carnes y verduras hasta pasteles y postres. A lo largo del camino, presenta al lector las técnicas más avanzadas y platos seleccionados tomados de las grandes cocinas del mundo, desde el Medio Oriente hasta India y Tailandia, desde Japón hasta América Latina.

29
ene
2016

Especias. Gran libro de cocina (Equipo de autores)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Formato: PDF, OCR sin errores
Autores: Equipo de autores
Traductora: Marina Tekegalieva
Año de lanzamiento: 2011
Género: Cocina
Editorial: BBPG
idioma ruso
Número de páginas: 332
Descripción: Sin ellos, la comida sería insípida y no provocaría emociones. Por ellos se libraron guerras, gracias a ellos se abrieron nuevas tierras y se trazaron rutas comerciales. Fueron dados como regalos a los dioses. Desde la antigüedad, tanto los simples mortales como poderes del mundo esta. Las especias y las hierbas todavía son amadas, y la capacidad de entenderlas y usarlas correctamente en la cocina es valiosa...

16
sep
2013

El gran libro de cocina de Alain Ducasse. Postres y repostería (Frédéric Robert)

Autor: Frederic Robert
Año de lanzamiento: 2006
Género: Cocina
Editor: Stewart, Tabori y Chang
idioma ruso
Número de páginas: 584
Descripción: Libro grande. recetas del famoso maestro francés Alain Ducasse. En 2003, la revista Forbes incluyó el nombre de este francés en la lista de las cien personas más influyentes del mundo. Es el único francés en esta lista. No es un político famoso, ni un escritor, ni un hombre de negocios, es un chef, Alain Ducasse. Se le llama el estándar de la gastronomía moderna. El famoso chef francés Alain Ducasse lanza una oferta culinaria...

19
mar
2008

libro de cocina

Género: bricolaje
Autor: Empanadillas sin prisas
País Rusia
Año de lanzamiento: 2007
Descripción: Saludos a todos los lectores del Libro de cocina del Doc. "Bolas sin prisas". Lo más probable es que si descargó este archivo, entonces ya estaba familiarizado con este libro de una forma u otra. He hecho un intento de clasificar el muelle "Empanadas sin prisas" en una colección. Comenzó en mayo de 2006, poco después de que se formara el muelle. Poco a poco, el muelle comenzó a crecer, así que decidí recopilar todo en un archivo. Mi idea fue apoyada por todos los usuarios. Más tarde, aparecieron nuevas ideas, y ahora ves una genial...

11
feb
2016

Libro de cocina (Rinat Valiullin)

Formato: audiolibro, MP3, 96kbps
Autor: Rinat Valiullin
Año de lanzamiento: 2015
Género: Prosa moderna
Editorial: No se puede comprar en ningún lado
Artista: Larisa Luganskaya
Duración: 02:49:25
Descripción: En este "Recetario" no encontrarás formas de preparar tus platos favoritos. Sólo recetas para las relaciones entre un hombre y una mujer. Saturados con la sal del amor, la dulzura de la carne y las especias del alma, dan un sabor único a estos platos. Gratamente sorprendidos por su presentación y servicio. La novela será de interés para todos los que aman leer sabroso.
Agregar. información: Lanzamiento del Audiobook Lovers Club Leído por edición:
SPb.: "Ah...

25
oct
2007

Idioma de la interfaz: solo ruso
Medicina: Presente
Plataforma: Ventanas
Descripción: Un programa maravilloso con una gran cantidad de recetas para una variedad de platos. Cocinas de diferentes países y pueblos. Búsqueda conveniente. Consejos para todos los días...
Agregar. Información: Para aquellos a los que les gusta cocinar, es necesario descargar

16
junio
2015

Libro de cocina del recolector de hongos (Lyudmila Kayanovich (comp.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Autor: Lyudmila Kayanovich (ed.)
Año de lanzamiento: 2014
Género: Cocina
Editorial: Club de Ocio Familiar
idioma ruso
Número de páginas: 200
Descripción: El libro contiene 400 recetas de platos deliciosos y saludables con champiñones: ensaladas y bocadillos ligeros y abundantes, sopas aromáticas, platos principales, cereales, salsas, albóndigas, panqueques y pasteles, así como recetas de champiñones salados y en escabeche. ¡Cocina y prepara con gusto!

16
ago
2013

Libro de cocina de larga vida (Tatyana Marina)

Autora: Tatiana Marina
Año de lanzamiento: 2013
Género: Cocina, salud
Editorial: Zdrava
idioma ruso
Número de páginas: 69
Descripción: Hoy cada uno de nosotros es un laboratorio científico ambulante.
Lo que es más simple: todos pueden realizar experimentos con nutrición en casa. Abundancia de alimentos, abundancia de conocimientos... En el libro aprenderá cuánto y qué tipo de alimentos necesita para estar fuerte y sano. capturas de pantalla

19
dic
2013

Recolector de hongos de libros de cocina (Sergey Kashin (comp.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Formato: PDF, eBook (originalmente computadora)
Autor: Sergey Kashin (comp.)
Año de lanzamiento: 2013
Género: Cocina
Editor: RIPOL clásico
Serie: El cocinero de tu casa
idioma ruso
Número de páginas: 240/150
Descripción: Un mágico bosque ruso... Quien al menos una vez en su vida no ha sucumbido a la tentación de tomar una canasta y emprender una "cacería tranquila" de hongos y bayas. No en vano, los hongos se llaman vegetales del bosque, porque son solo un depósito de vitaminas y minerales, y en términos de contenido de proteínas, las bellezas del bosque están dos veces por delante de la carne de res. Cómo recolectar y almacenar hongos, cómo encurtirlos y ...

04
pero yo
2015

cocinero lituano. El primer libro culinario bielorruso (Vincenta Zavadskaya)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Formato: DjVu, páginas escaneadas
Autora: Vincenta Zavadskaya
Traductora: Natalia Babina
Año de lanzamiento: 2013
Género: Cocina
Editorial: Cosecha
idioma ruso
Número de páginas: 432
Descripción: Este libro es una edición única. De hecho, este es el primer bielorruso enciclopedia culinaria. Presenta platos nacionales bielorrusos para todos los gustos: salsas, ensaladas y bocadillos, sopas y complementos, platos de carne y pescado, pasteles y postres, bebidas y mermeladas. Contiene recetas que ya son familiares de alguna manera para muchas amas de casa: hechiceros, albóndigas, zrazy ...

19
junio
2013

Sopa de hacha. Libro de cocina de Lord Svarog (Vladimir Chekmarev)

Formato: PDF, páginas escaneadas
Autor: Vladímir Chekmarev
Año de lanzamiento: 2013
Género: Cocina
Editorial: Samizdat
idioma ruso
Número de páginas: 108, ilus.
Descripción: Cuando descubrí que no todas mis recetas (y las que encontré) irritan a los demás, e incluso a algunas personas les gusta, siguiendo el consejo de mis amigos, decidí comenzar a compilar este libro de cocina. Y esto es lo que tengo.
Capturas de pantalla:

05
dic
2015

El libro de cocina del cocinero viajero. Fantasías culinarias, ideas, tecnologías (Evgeny Vishnevsky)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Formato: PDF, FB2, eBook (originalmente computadora)
Autor: Evgeny Vishnevsky
Año de lanzamiento: 2015
Género: Cocina
Editorial: Svinin e hijos
idioma ruso
Número de páginas: 464
Descripción: "El libro de cocina de un chef viajero" está escrito en un género bastante raro de "cocina entretenida", cuando el autor no solo expone recetas inventadas por él y probadas en compañeros de expedición, sino que también cita todo tipo de historias relacionadas con ciertos platos. Así que este libro, por supuesto, no es solo de interés puramente aplicado (culinario), sino que también es entretenido...

08
dic
2014

Las mejores recetas de nuestros lectores. Número especial de 100 mejores recetas #11. Gran menú festivo

Formato: PDF, páginas escaneadas
Año de lanzamiento: 2014
Género: Cocina
Editor: CJSC "Editorial" Mundo de periódicos "
idioma ruso
Número de páginas: 35/doble
Descripción: El número contiene recetas de platos festivos que lo ayudarán a preparar la mesa de Año Nuevo, complacer y sorprender a los invitados y seres queridos. Las recetas están ilustradas con coloridas fotografías y acompañadas de los consejos de un chef experto. capturas de pantalla

04
junio
2012

El libro de cocina de Plyushkin, o Cómo cocinar todo desde casi nada (Anna Ushtey, Alim Velitov)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Formato: FB2 (originalmente computadora)
Autor: Anna Ushtey, Alim Velitov
Año de lanzamiento: 2007
Género: Cocina
Editor: Rosmen-Press
idioma ruso
Número de páginas: 28
Descripción: Este libro es para aquellos que a menudo tienen hambre, pero aún así (ciertamente temporalmente) no pueden permitirse piñas en champán. Quien, al mismo tiempo, quiere no solo comer, sino divertir su estómago estético con algo así. Que todos los demás lloren el aburrido almuerzo preparado según las recetas de "Comida Deliciosa y Saludable". No, estamos hablando de los que escuchan moda gastronómica. A ti, oh orgullosa antes...

25
feb
2013

Libro sabroso. Tus mejores recetas (N.V. Krasnaya)

Formato: PDF, páginas escaneadas
Autor: N. V. rojo
Año de lanzamiento: 2010
Género: Cocina
Editorial: Club de lectura "Club de ocio familiar". Belgorod, Club de lectura "Club de ocio familiar". Járkov
idioma ruso
Número de páginas: 288
Descripción: El libro presenta recetas originales y variadas, probadas por el tiempo y por nuestros lectores, de deliciosos platos para todos los días y para la mesa festiva. EN
LIBRO: Sopas, borscht, encurtidos, sopa de repollo, sopa de pescado, okroshka Guisos, albóndigas, albóndigas, albóndigas, zrazy Repollo relleno, albóndigas, albóndigas, manti, lasaña Pilaf, goulash, asado, barbacoa, mezcolanza Ensaladas, ...

Todo gourmet que se precie debería conocer a esta gente. 10 de los mejores chefs de todos los tiempos, que convirtieron el proceso ordinario de cocinar en un verdadero arte.

Sin ellos, la historia de la cocina sería mucho más exigua y estaríamos menos mimados.

Toma de la película "El sabor de la vida"

François Vatel: una vida para el almuerzo

Este nombre es un símbolo de honor para los chefs franceses. El maestro se suicidó, incapaz de sobrevivir a la cena estropeada. El mejor chef de su época era hijo de simples campesinos y comenzó su carrera como "oublera", los llamados vendedores de gofres. Nació en 1631, y cuando creció, su padre lo envió a París, al padrino, que se desempeñaba como pastelero. El futuro Maestro tomó mucho de su mentor: entre las recetas de Vatel se encuentran frutas en caramelo y pasteles de aire con pulpa tierna.

A mediados de la década de 1660, Vatel entró al servicio del deshonrado Príncipe Conde, y esta posición finalmente mató al gran jefe. Para recuperar el favor del rey Luis XIV, el Príncipe de Condé planeó una gran recepción en el Château de Chantilly. Todo, desde la recepción de invitados hasta la compra de provisiones, estuvo a cargo de Vatel. La recepción fue genial - actuaciones, música, fuegos artificiales - y por supuesto la comida. Cuatro comidas al día para dos mil personas, y Dios no quiera servir un trozo quemado.

Vatel estaba emocionado al límite, y cuando resultó que el dueño de la pescadería no tenía tiempo de llevar pescado fresco al castillo -y el viernes de cuaresma era impensable ofrecerle al rey otra cosa-, el chef se levantó. lado y cayó sobre su espada con su pecho.

Alejandro Dumas padre

Alejandro Dumas: chef literario

A muchos escritores les encanta comer comida deliciosa. Pero fue con Dumas Père que comenzó la tradición de los "escritores culinarios". El gran novelista no sólo describió con sentimiento, sentido y comprensión las comidas de sus personajes, sino que en sus notas de viaje en diferentes paises citó recetas nacionales: Alexandre Dumas escribió el primer "Gran diccionario culinario" del mundo, que contiene información sobre 800 productos y hasta el siglo XX sigue siendo el mayor trabajo sobre cocina. Pero este libro, lamentablemente, salió después de la muerte del gran Dumas.

Auguste Escoffier y las "piernas de las ninfas"

El famoso especialista culinario se distinguió por una inclinación por comparaciones poéticas y "piernas de ninfa" llamó a las mismas que los franceses comen con tanto apetito. Cuando era niño, Auguste mostró el talento de un artista, pero las tradiciones familiares resultaron ser más fuertes y, a la edad de 13 años, el niño consiguió un trabajo como cocinero en Niza, en el restaurante de su tío.

Escoffier fue pionero en una nueva forma de servir comida: el menú a la carta, que sigue siendo popular en todos los restaurantes del mundo. En 1902, Escoffier publicó The Culinary Guide, un libro de más de 5.000 recetas que se ha convertido en un clásico para

Ferran Adrià

expertos culinarios de todo el mundo. De los grandes expertos culinarios, Escoffier fue el primero en trabajar para una amplia variedad de públicos, accediendo felizmente a cocinar incluso para los marineros en el puerto.

Ferran Adrià: poeta de moléculas batidas

El chef del restaurante, reconocido cuatro veces como el mejor del "Top 50 del Mundo", Ferran Adria ha aprendido a crear elixires verdaderamente mágicos a partir de los productos más sencillos.

“Cada verdura, cada trozo de carne, cada pescado es el valor más grande que Dios nos ha dado. ¡Así que tratemos una simple zanahoria en nuestra cocina con la misma inquietud que una langosta! él dice. Y la gente está de acuerdo con él.

Adria tiene una reputación inusual: convierte la carne en espuma, los albaricoques en papel que se puede comer.

Ferrand está seguro de que un brillante especialista culinario difiere del habitual en que no solo puede alimentar perfectamente al invitado, sino también sorprenderlo.

Ferrand propuso muchas tecnologías nuevas, argumentando que el sabor de los alimentos depende de la temperatura, la humedad e incluso el color.

Inicialmente, Olivier consistía en dados de perdices, cuellos de cigalas y otras delicias, elegantemente dispuestas en un plato, en medio del cual se alzaba una colina de patatas bañadas en salsa provenzal.

En sustitución de los nobles rusos, que sabían mucho de delicias, empezaron a llegar a su restaurante del Hermitage mercaderes, para quienes la “maldad” de la comida consistía únicamente en su abundancia. Los nuevos clientes revolvían las delicias en un plato y las comían con una cuchara como papilla. Enfurecido, Lucien ordenó que se sirviera el plato en forma de mezcla, y las ventas se multiplicaron por diez.

Por disgusto, Olivier vendió el restaurante a un propietario ruso. Murió en Moscú, sin saber que más tarde el urogallo en el plato sería reemplazado por salchicha hervida y los cuellos de cangrejo por guisantes verdes.

William Pokhlebkin: Mendeleev culinario

William Pokhlebkin es un científico de fama mundial con muchas insignias.

Guillermo Pokhlebkin

Entre los especialistas culinarios profesionales, se le llama "Mendeleev culinario", pero la cocina se convirtió en su pasatiempo solo después de cuarenta años. Pero desde el primer libro publicado "Té, su historia, propiedades y uso", Pokhlebkin ganó tanta popularidad en Rusia, que solo es comparable con los libros de Elena Molokhovets o con el conocido "Estalinista" "Libro de comida sabrosa y saludable". ”.

Llevó la extraña vida de un recluso y asceta. Rara vez cocinaba algo, pero si lo hacía, despertaba una admiración constante. En su pequeño apartamento en el cuarto microdistrito de Podolsk no había televisión, teléfono, lavadora.

Solo había libros, unas cincuenta mil publicaciones únicas sobre la historia rusa, la historia de la diplomacia rusa y los secretos culinarios de casi todos los países del mundo. Los conocedores estiman la colección de libros de cocina en casi cien mil dólares.

Elena Molokhovets: el estándar de la anfitriona

Nació en Arkhangelsk, en una familia de alemanes rusificados, perdió a sus padres temprano, fue criada por una abuela sabia y económica. La niña se graduó del Instituto Smolny con una medalla de oro y luego, al regresar a Arkhangelsk, se casó con un joven arquitecto. Era una anfitriona ejemplar: problemática, alegre, que mantenía la casa en perfecto orden, cuidaba de su amado esposo y de numerosos niños.

Su esposo, que también la amaba sin memoria, una vez le regaló su propia copia de una colección de sus recetas en una hermosa cubierta de cuero. Esto le dio una idea a la esposa práctica. El manuscrito fue entregado a la editorial, y el libro sobre la limpieza se hizo popular con las colecciones de poemas de Pushkin y las novelas de Dostoievski.

Desde 1861 hasta 1917, el libro pasó por 19 reimpresiones, con una tirada total de 300.000 copias, convirtiéndose en el regalo de boda y de mayoría de edad perfecto para las niñas. Las jóvenes no podían leer a Nekrasov y no conocer a Gogol, pero los volúmenes de Molokhovets estudiaban regularmente.

Sophie Pick: Señora Chef

La dinastía culinaria Peaks tiene más de 100 años. Anne-Sophie Peak - Lady Chef, la única cocinera que ha ganado tres estrellas Michelin ( puntuación más alta en la calificación culinaria, o "Guía Roja", emitida desde 1900 por la empresa Michelin).

Ann-Sophie originalmente no iba a convertirse en chef: a la niña no le interesaban las ollas y sartenes, sino la administración y la gestión empresarial. Estudió en París, Nueva York y Tokio... pero no puedes escapar al destino. Y Ann-Sophie, de 23 años, regresó a casa para estudiar habilidades culinarias. Su padre estaba feliz de que

Elección de Ann-Sophie

el hijo único continuará la tradición de la familia en el restaurante familiar, pero Jacques Peak murió antes de que pudiera enseñarle algo a su amada hija.

Era hora de desesperarse, pero Ann-Sophie decidió comenzar con lo básico. La joven propietaria del restaurante se puso a trabajar como cocinera en su propia cocina. Durante más de diez años trabajó aprendiendo a cocinar cuellos de cigalas, aguacates con colza y filete de perca al horno con caviar negro. Y en 2007, el restaurante Peak recibió la tercera estrella Michelin.

Ahora, además del restaurante, Ann-Sophie ha abierto una escuela de cocina, donde comparte sus recetas con todo aquel que quiera aprender el oficio de cocinar. "¡Cualquiera puede cocinar!" - dijo la pequeña rata Remy de la caricatura "Ratatouille". Y sin duda tenía razón.

Pablo Bocus

Bocuse, de 35 años, regresó al restaurante de su padre para continuar con el negocio familiar. Ese mismo año, su restaurante recibió su primera estrella Michelin, y eso fue solo el comienzo. Un año después ya existía el segundo, y en 1965 el tercero, junto con el título de mejor chef de Francia.

Paul Bocuse es partidario de la "cocina natural", una escuela de cocina que resalta los sabores originales de los productos, en lugar de ahogarlos en grasas y especias.

“Vivimos en una época en la que muchos niños creen que la leche sale de esas bolsas rectangulares que venden en el supermercado. por siglo alta tecnología casi nos olvidamos del sabor real de los productos, reemplazándolos con aditivos artificiales, y esto es una verdadera tragedia ”, dijo Bocuse en una entrevista.

Sus estudiantes y personal imparten “lecciones de sabor” especiales en las escuelas, enseñando a los niños no solo a distinguir entre todo tipo de sabores y sus combinaciones, sino también a disfrutarlos.

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