دستور العمل های ویلیام پوخلبکین برای نگهداری در زمستان. Kundyumy، plachinta، moussaka: دستور العمل های قدیمی از ویلیام پوخلبکین

ویلیام پوخلبکین. دستور العمل های زندگی ما

در مارس 2000، دانشمند مشهور ویلیام پوخلبکین در شرایطی مرموز در درب آپارتمان خود کشته شد.
روزنامه ها پر از عناوین رسوایی بودند، اما زندگی پوخلبکین کمتر از مرگ غم انگیز او مرموز نبود.
ویلیام واسیلیویچ در سی و هفت سالگی مورخ مشهور قرن بیستم شد. با این حال، او فقط در خارج از کشور شناخته شد. او به هفت زبان صحبت می کرد، اما «برای سفر به خارج از کشور محدودیت داشت». پوخلبکین در چهل سالگی بدون یک پنی پول باقی ماند و از گرسنگی محکوم به مرگ شد. در چهل و پنج - یک گنج روی سر او "افتاد". در شصت سالگی - تمام دنیا شروع به صحبت در مورد او به عنوان یک آشپز زبردست کردند و در هفتاد و شش - جسد مخدوش او در آپارتمان خودش پیدا شد.
چرا مورخ، متخصص آشپزی، روزنامه نگار که تمام زندگی خود را وقف کشور مادری خود کرد مورد علاقه مقامات قرار نگرفت؟
و چه کسی می تواند پشت مرگ او باشد؟

رمز و راز مرگ متخصص آشپزی پوخلبکین

برخی فکر می کردند او دیوانه است. دیگران استدلال می کردند که او یک ناراضی پنهان است که عمداً زندگی خود را خارج از دولت و خارج از سیستم سپری کرده است. هنوز دیگران می‌گویند که او استعداد تحقیقاتی منحصربه‌فرد خود را با چیزی احمقانه - نوشتن دستور العمل‌ها، کتاب‌های غذا و توصیه‌های خوراک‌شناسی برای زنان خانه‌دار عوض کرده است.

کسانی که اینطور فکر می کردند اشتباه کردند. استعداد و ذهن آشپزی ویلیام پوخلبکین مورد تقاضا بود. آثار او به نوعی مدرسه برای غذاهای ملی خوشمزه و سالم در اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شده است. دستور العمل های او این امکان را برای هزاران نفر از مردم عادی شوروی فراهم کرد تا خود را در هنر آشپزی امتحان کنند و لذت خلاقیت را در آشپزخانه خود احساس کنند.

کارگردان: ورا کیلچوسکایا
فیلمنامه نویس: الکساندر کراستوشفسکی

ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین

متولد شد: 20 اوت 1923، مسکو
فوت کرد:مارس 2000، پودولسک، منطقه مسکو

شاکوتیس

زندگینامه

پوخلبکین ویلیام واسیلیویچ(20 اوت 1923 - پایان مارس 2000) - دانشمند، مورخ، جغرافی دان، روزنامه نگار و نویسنده شوروی، روسی. نویسنده کتاب های معروف آشپزی. کارشناس تاریخ دیپلماسی و روابط بین الملل، هرالدریک و قوم نگاری.

V.V. Pokhlyobkin به طور گسترده ای شناخته شده است، به ویژه برای کتاب های آشپزی خود، جذاب و حاوی بسیاری از اطلاعات تاریخی و جالب کم شناخته شده است.
کتاب‌های او در زمینه آشپزی «اسرار غذاهای خوب» و «آشپزی‌های ملی ملل ما» حاوی دستور العمل‌های سختی نیستند، بلکه روش‌هایی برای تهیه غذاهای مختلف، از جمله غذاهایی که مدت‌ها فراموش شده‌اند، هستند. این کتاب ها تا حدی تاریخی هم هستند، زیرا حاوی اطلاعاتی درباره تاریخچه غذاهای مختلف و به طور کلی آشپزی هستند. در میان متخصصان، او به عنوان اولین سرآشپز تئوری در تاریخ شناخته می شود که به غذاهای جهانی طبقه بندی جهانی بر اساس فناوری داده است.
کتاب در مورد چای - "چای: انواع، خواص، کاربرد آن" - مورد احترام بسیاری از دوستداران این نوشیدنی است.
کتاب «تاریخ ودکا» به انگلیسی ترجمه شده و در سراسر جهان شناخته شده است (en: A History of Vodka).

ویلیام پوخلبکین: دستور العمل های برتر غذاهای روسی

ویلیام پوخلبکین نه تنها به عنوان یک دانشمند و متخصص در روابط بین الملل، بلکه به عنوان یک محقق آشپزی نیز مشهور شد. ویلیام پوخلبکین مشهورترین مورخ غذاشناسی در روسیه شد. او بیش از یک کتاب آشپزی نوشت، طبق دستور العمل های او برای غذاهای روسی، آنها هنوز در حال یادگیری آشپزی هستند. روز زنمعروف ترین غذاهای ویلیام پوخلبکین را جمع آوری کرد.

سوپ کلم غنی (کامل): دستور پخت

عناصر:

750 گرم گوشت گاو، 500-750 گرم یا 1 قوطی نیم لیتری کلم ترش، 4 تا 5 عدد قارچ پورسینی خشک، 0.5 فنجان قارچ شور، 1 عدد هویج، 1 عدد سیب زمینی بزرگ، 1 عدد شلغم، 2 عدد پیاز، 1 عدد ریشه و کرفس، 1 عدد ریشه و جعفری، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شوید، 3 برگ بو، 4-5 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری. ل کره یا روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری. ل خامه، 100 گرم خامه ترش، 8 دانه فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری. مرزنجوش یا گلپر خشک (سپیده دم).

گوشت گاو را به همراه پیاز و نیمی از ریشه ها (هویج، جعفری، کرفس) در آب سرد بریزید و 2 ساعت بپزید، 1-1.5 ساعت بعد از شروع پخت نمک بزنید، سپس آب گوشت را صاف کنید، ریشه ها را دور بریزید.

کلم ترش را در یک قابلمه سفالی بریزید، 0.5 لیتر آب جوش بریزید، کره را اضافه کنید، ببندید، در فر با حرارت متوسط قرار دهید. وقتی کلم شروع به نرم شدن کرد، آن را بیرون بیاورید و با آب گوشت صاف شده و گوشت گاو مخلوط کنید.

قارچ و سیب زمینی چهار قسمت شده را در قابلمه لعابی ریخته و ۲ لیوان آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد قارچ ها را جدا کرده و به صورت نوار برش داده و در آب قارچ بریزید تا بپزند. پس از آماده شدن قارچ و سیب زمینی، با آب گوشت مخلوط کنید.

پیاز ریز خرد شده را به آبگوشت ها و کلم ترکیب شده، تمام ریشه های دیگر، نوارهای بریده شده و ادویه ها (به جز سیر و شوید)، نمک اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید. سپس از روی حرارت بردارید، با شوید و سیر مزه دار کنید و بگذارید حدود 15 دقیقه دم بکشد و در یک چیز گرم بپیچید. قبل از سرو، قارچ های نمکی درشت خرد شده و خامه ترش را درست روی بشقاب ها مزه دار کنید.

ژله: دستور پخت

عناصر:

1 سر (گوساله یا خوک)، 4 پا (گوساله یا خوک)، 1 هویج، 1 جعفری (ریشه)، 5 دانه فلفل جامائیکایی (فلفل دلمه ای)، 10 دانه فلفل سیاه، 5 برگ بو، 1 تا 2 پیاز، 1 سر سیر، برای 1 کیلوگرم گوشت - 1 لیتر آب.

پاها و سر را بپزید، تمیز کنید، به قطعات مساوی خرد کنید، آب اضافه کنید و به مدت 6 تا 8 ساعت روی حرارت بسیار ملایم بدون جوشیدن بپزید تا حجم آب نصف شود. 1-1.5 ساعت قبل از پایان پخت، پیاز، هویج، جعفری را 20 دقیقه اضافه کنید. - فلفل، برگ بو؛ کمی نمک سپس گوشت را جدا از استخوان ها جدا کرده، به قطعات کوچک برش دهید، به ظرف جداگانه منتقل کنید، با سیر ریز خرد شده و مقدار کمی فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید. آب گوشت را با استخوان های باقی مانده نیم ساعت یا یک ساعت دیگر بجوشانید (به طوری که حجم آن از 1 لیتر بیشتر نشود)، نمک اضافه کنید، صاف کنید و گوشت پخته شده را روی آن بریزید. به مدت 3-4 ساعت سرد کنید.

ژلاتین استفاده نمی شود زیرا گوشت جوان (گوساله، خوک، خوک) حاوی مقدار کافی مواد چسبنده است.

ژله را با ترب، خردل، سیر له شده و خامه ترش سرو کنید.

کباب: دستور پخت

عناصر:

2-2.5 کیلوگرم گوشت گاو خوب تغذیه شده (لبه ضخیم)، 1 هویج، 2 پیاز، 1 جعفری یا کرفس، 6-8 دانه فلفل سیاه، 3-4 برگ بو، 2 قاشق چایخوری. زنجبیل، 0.5 فنجان خامه ترش، 1 قاشق چایخوری. نمک، 1-1.5 فنجان کواس.

گوشت گاو را بشویید، آن را از لایه ها، استخوان ها تمیز کنید، چربی را از آن جدا کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید، آن را در یک تابه یا ورقه پخت از قبل گرم شده قرار دهید، ذوب کنید، گرم کنید، گوشت گاو را در آن به صورت کامل سرخ کنید، به طوری که با یک پوسته پوشانده می شود، هویج ریز خرد شده، پیاز، جعفری و ادویه های له شده را می پاشیم، سپس در فر قرار می دهیم، هر 10 دقیقه آب می دهیم. کم کم کواس، همیشه در حال چرخش است. حدود 1-1.5 ساعت به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید. تا پایان سرخ کردن، تمام شیره را در یک فنجان جمع کنید، 0.25 فنجان آب جوشیده سرد به آن اضافه کنید، در یخچال بگذارید. وقتی آب میوه خنک شد، لایه چربی را از روی سطح بردارید، آب میوه را گرم کنید، صاف کنید، خامه ترش را اضافه کنید. به عنوان سس برای کباب سرو کنید. گوشت گاو تمام شده را از فر خارج کرده، نمک اضافه کنید، اجازه دهید کمی خنک شود (15 دقیقه)، سپس آن را از الیاف به تکه تکه کنید، روی آب گوشت داغ بریزید و سرو کنید.

کباب سرد سرو نمی شود و حرارت داده نمی شود. تزیین می تواند سیب زمینی سرخ شده، هویج آب پز یا خورشتی، شلغم، روتاباگا، قارچ سرخ شده یا خورشتی باشد.

پایک در خامه ترش: دستور العمل

عناصر:

1-1.5 کیلوگرم پیک، 1-2 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان، 300-450 گرم خامه ترش، 1-2 قاشق چایخوری. فلفل سیاه آسیاب شده، 1 عدد لیمو (آب و پوست آن)، 1 عدد جوز هندی.

ماهی هایی با بوی خاص (مثلا پیک، برخی از انواع ماهی های دریایی) به روش های پردازش و آماده سازی خاصی نیاز دارند.

پیک را پوست بگیرید و از بیرون و داخل آن را با فلفل بمالید و روی آن را با روغن بریزید و کل آن را در ماهیتابه عمیقی روی پایه سرامیکی قرار دهید (می توانید از نعلبکی استفاده کنید) و به مدت 7 ساعت در فر قرار دهید. 10 دقیقه برای سرخ کردن ماهی. سپس به ظرف نزدیک تری منتقل کنید، خامه ترش را بریزید، نیمی از آن را بپوشانید، درب آن را ببندید و به مدت 45-60 دقیقه در فر با حرارت ملایم قرار دهید. ماهی تمام شده را در ظرفی بچینید و روی آب لیمو بریزید و آب لیمو را روی اجاق بگذارید تا غلیظ شود، نمک بزنید، با جوز هندی رنده شده و پوست آن را مزه دار کنید و به طور جداگانه با ماهی در آبگوشت سرو کنید یا روی ماهی بریزید.

قارچ سرخ شده: دستور پخت

عناصر:

4 لیوان قارچ پوست کنده (متفاوت)، 100-150 گرم روغن آفتابگردان، 2 عدد پیاز، 1 قاشق غذاخوری. ل شوید، 2 قاشق غذاخوری. ل جعفری، 0.5 فنجان خامه ترش، 0.5 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی.

قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید، نوارها را برش دهید، در یک ماهیتابه خشک از قبل گرم شده قرار دهید، در آن را بپوشانید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا آب قارچ ها تقریباً به طور کامل بجوشد. سپس نمک، پیاز ریز خرد شده را اضافه کرده، روغن را اضافه کرده، هم بزنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا حدود 20 دقیقه رنگ قهوه ای به خود بگیرد. پس از آن، فلفل، با شوید و جعفری ریز خرد شده بپاشید، مخلوط کنید، 2-3 دقیقه سرخ کنید، خامه ترش را اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید.

در طول فصل قارچ، دانستن نحوه پخت قارچ برای استفاده در آینده بسیار مهم است.

فرنی بلغور جو دوسر: دستور العمل

عناصر:

2 لیوان بلغور جو دوسر هرکول، 0.75 لیتر آب، 0.5 لیتر شیر، 2 قاشق چایخوری. نمک، 3 قاشق غذاخوری. ل کره

بلغورها را با آب بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا آب بجوشد و کاملا غلیظ شود سپس شیر داغ را در دو مرحله اضافه کنید و در حین هم زدن بپزید تا غلیظ شود و با نمک چاشنی کنید. فرنی آماده شده را با روغن مزه دار کنید.

پای کلم: دستور پخت

خمیر مایه پفک

عناصر:

600 گرم آرد، 1.25-1.5 فنجان شیر (1.25 برای کیک شیرین)، 125 گرم کره، 25-30 گرم مخمر، 1-2 زرده (2 زرده برای کیک شیرین)، 1.5 قاشق چایخوری. نمک.

در صورت استفاده از این خمیر برای پای شیرین، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر 1 قاشق چایخوری پوست لیمو، بادیان ستاره ای، دارچین یا هل (بسته به پر کردن: برای آجیل، خشخاش - هل، برای سیب - دارچین، برای گیلاس - بادیان ستاره ای، برای توت، توت فرنگی - پوست).

آرد، شیر، مخمر، زرده، نمک و 25 گرم کره را به صورت خمیر درآورده و کاملا ورز داده و در دمای اتاق خنک می‌کنیم. خمیر هماهنگ شده را ورز دهید و به ضخامت حدود 1 سانتی متر بغلتانید و با یک لایه نازک روغن چرب کنید و چهار تا کنید سپس به مدت 10 دقیقه روی آن بگذارید. به سرما سپس دوباره پهن کنید و با روغن چرب کنید و لایه ها را تا کنید و این عمل را سه بار تکرار کنید سپس در جای سرد بگذارید خمیر ور بیاید. پس از آن، بدون دست زدن، خمیر را به شکل پای برش دهید.

پر کردن کلم

می توانید فیلینگ را هم از کلم تازه و هم از کلم خورشتی درست کنید.

کلم تازه، نمک را خرد کنید، بگذارید حدود 1 ساعت بماند، آب آن را کمی بگیرید، کره و تخم مرغ های سفت ریز خرد شده را اضافه کنید و بلافاصله برای پر کردن استفاده کنید.

کلم تازه را خرد کنید، در قابلمه ای زیر درب بگذارید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود، سپس روغن آفتابگردان را اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید، کلم را کمی تفت دهید تا سبک بماند، پیاز، جعفری و فلفل سیاه را اضافه کنید، با تخم مرغ های ریز خرد شده مخلوط کنید. .

پنکیک گندم سیاه و گندم: دستور العمل

کواس سوخاری خانگی: دستور پخت

عناصر:

1 کیلوگرم کراکر چاودار (بهترین از همه متفاوت - از نان Orlovsky، چاودار و بورودینو، اما پوست کنده نشده)، 750 گرم شکر، 10-15 برگ توت سیاه، 50 گرم کشمش، 2-3 قاشق غذاخوری. ل مخمر آبجو مایع یا 25 گرم مخمر نانوایی، 2 قاشق غذاخوری. ل نعنا خشک (نه نعناع).

کراکرهای خشک شده را در فر بریزید تا پوسته سبک با 1 سطل آب جوش بریزید و به مدت 12 ساعت صبر کنید. نعنا، برگ توت را جداگانه با یک لیتر آب جوش دم کنید و 5 ساعت اصرار کنید. شکر، جوشانده در 0.5 لیتر آب، و مایه مایه را هم زده و 4 ساعت می گذاریم تا تخمیر شود سپس کف را برداشته و از صافی رد کرده در بطری ها ریخته و به هر کدام چند عدد کشمش اضافه کرده و 2 روز می گذاریم تا در سرما بماند.

بر اساس کواس خانگی، می توانید سوپ تابستانی اصلی را درست کنید. ما یک دستور پخت سریع بامیه را توصیه می کنیم.

نان زنجبیلی عسلی (خانگی)

عناصر:

400 گرم آرد گندم، 100 گرم آرد چاودار، 2 زرده، 0.75-1 لیوان شیر یا ماست، 125 گرم خامه ترش، 500 گرم عسل، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر سوخته، 1 قاشق چایخوری. دارچین، 2 کپسول هل، 4 جوانه میخک، 0.5 قاشق چایخوری. بادیان ستاره ای، 1 قاشق چایخوری پوست لیمو، 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین.

عسل را در قابلمه ای روی حرارت ملایم بجوشانید تا داغ شود و کف آن را بردارید سپس مقداری آرد چاودار به آن اضافه کنید و با بقیه عسل هم بزنید تا کمی گرم شود و هم بزنید تا سفید شود.

شیر سوخته را با زرده ها پاک کنید و شیر را اضافه کنید و آرد گندم را روی مخلوط شیر تخم مرغ ورز دهید و از قبل مخلوط کرده و با پودر ادویه مخلوط کنید.

مخلوط چاودار عسل را با خامه ترش و مخلوط بالا ترکیب کنید و آنها را کاملاً بزنید. خمیر تمام شده را در یک ظرف چرب شده (یا ورقه پخت) با یک لایه 1-2 سانتی متری قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید. بشقاب نان زنجبیلی تمام شده را به مستطیل های 4*6 سانتی متری برش دهید.

این شیرینی های زنجبیلی لعاب دار نیستند.

پخت شکر کارامل. یک شربت شکر غلیظ درست کنید و روی حرارت ملایم در یک کاسه فلزی با دیواره ضخیم گرم کنید و همیشه هم بزنید تا زرد شود سپس حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا رنگ بژ یا قهوه ای روشن به دست آید. در این مورد، شکر نباید بسوزد، بوی آن باید به طور خاص کاراملی باشد و نسوزد. این امر با هم زدن دقیق، مداوم و تنظیم حرارت به دست می آید. آبنبات چوبی قهوه ای روشن به دست آمده برای رنگ آمیزی و دادن عطر "کاراملی" به محصولات استفاده می شود.

دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی.

ALL Recipes V.V. پوکلبکین

شما یک کتاب منحصر به فرد را در دستان خود نگه دارید. او یک مشاور ضروری برای همه کسانی می شود که می خواهند میز خود را با محبوب ترین غذاهای غنی کنند و همچنین یاد بگیرند که چگونه نه تنها طبق دستور العمل های آشنا و خسته کننده، بلکه با دانش آشپزی و حتی خلاقانه آشپزی کنند.

نویسنده این کتاب فوق العاده، ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین، دیگر در بین ما نیست - او در مارس 2000 به طرز غم انگیزی درگذشت. قتل نویسنده یک شوک واقعی برای کل روسیه بود - از این گذشته ، یافتن شخصی که در مورد دستور العمل های آشپزی فوق العاده پوخلبکین نشنیده باشد یا از توصیه های عاقلانه او استفاده نکرده باشد دشوار است. حالا لذیذها فقط کتاب های آشپزی او را دارند. این نشریه هدیه ای ارزشمند از جانب استاد به شیفتگان استعداد اوست، زیرا شامل تمام آثار آشپزی نظری و عملی اوست.

همه نمی دانند که V.V. پوخلبکین با حرفه و تحصیلات یک مورخ بین المللی، متخصص سیاست خارجی کشورهای اروپای مرکزی و شمالی است. در سال 1949 از مؤسسه دولتی روابط بین‌الملل مسکو وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی فارغ‌التحصیل شد، در سال‌های 1956-1961 سردبیر نشریه بین‌المللی «مجموعه اسکاندیناوی» (تارتو، استونی) بود و از سال 1962 همکاری کرد. با مجله "Scandinavica" (لندن، نوریچ)، و در 1957-1967 سالها به عنوان مدرس ارشد در MGIMO و دانشکده عالی دیپلماتیک وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی، دانشکده های تاریخ و فیلولوژی دانشگاه دولتی مسکو کار کرد.

به نظر می رسد تاریخ و آشپزی چیزهایی ناسازگار هستند. با این حال، یک فرد با استعداد همیشه از بسیاری جهات با استعداد است، در هر صورت، تجربه عظیم پوخلبکین به عنوان یک بین المللی گرا اساس کتاب های معروف او در مورد غذاهای ملی جهان را تشکیل داد.

در طول سه دهه گذشته، V.V. پوخلبکین یک متخصص بی نظیر در تئوری، تاریخ و عمل هنر آشپزی باقی ماند.

کتاب «رازهای آشپزی خوب» که چاپ ما را آغاز می کند، اولین بار در سال 1979 در مجموعه «اورکا» منتشر شد. این یک ارائه محبوب از مسائل اصلی عمل آشپزی است، که در آن فن‌آوری‌های همه فرآیندهای آشپزی موجود، اهمیت و نقش آنها در پخت و پز به زبانی قابل دسترس برای افراد غیر روحانی توضیح داده شده است. او خواننده را با دنیای هنر آشپزی آشنا می کند و عموماً در مورد معنی و ویژگی های صنعت آشپزی صحبت می کند.

این کتاب بلافاصله به یک اتفاق غیرعادی تبدیل شد، زیرا خوانندگان قبلاً از کتاب‌های آشپزی که شامل شرح ترفندها و دستور العمل‌های خسته‌کننده استاندارد هستند، سرخورده شده بودند. The Secrets of Good Cooking مفهوم هک شده آشپزی را به عنوان یک شغل معمولی و منحصراً زنانه تبدیل کرده است که نیازی به دانش دقیق تئوری ندارد. این کتاب چشم انداز یادگیری کار حرفه ای، طبیعی و با نگرش علاقه مند و وظیفه شناس به کار آشپز را برای هر فرد باسوادی باز می کند.

این کتاب هنوز هم از محبوبیت بی سابقه ای برخوردار است و نه تنها در روسیه. این به زبان های ملی جمهوری ها ترجمه شده است، جایی که به طور سنتی به تهیه غذاهای خوشمزه و کیفیت آن اهمیت زیادی می دادند. در سال 1982 در ریگا به زبان لتونی، دو بار (1982 و 1987) در ویلنیوس به زبان لیتوانیایی، در سال 1990 - به زبان مولداوی در کیشینو منتشر شد. و تمام این کار سیزده چاپ را در بیست سال تحمل کرد.

"آشپزی سرگرم کننده"، در ادامه "رازهای آشپزی خوب"، کمی بعد، در سال 1983 منتشر شد. در اینجا، توجه ویژه ای به جنبه حرفه ای تر، اما بسیار مهم صنایع دستی آشپزی می شود. کتاب در مورد انواع اجاق گاز (اجاق، وسایل گرمایشی)، از تأثیر انواع آتش بر طعم غذا، در مورد ظروف و ابزار آشپزخانه می گوید. «آشپزی سرگرم کننده» با مجموع شش نسخه به لیتوانیایی نیز ترجمه شده است.

کتاب‌های «ادویه‌ها، طعم‌ها و رنگ‌های غذا» و «همه چیز درباره ادویه‌ها و ادویه‌ها»، همانطور که نویسنده معتقد بود، کمک می‌کند دنیای آشپزی ما روشن و رنگارنگ، پر از طعم و عطر باشد. توجه داشته باشید که کار V.V. پوخلبکین در مورد ادویه ها شهرت بین المللی پیدا کرد و پنج بار در لایپزیک به زبان آلمانی منتشر شد.

کتاب "غذاهای ملی مردمان ما" به همان اندازه محبوب شده است که شامل دستور العمل هایی برای غذاهای ملی مردم روسیه و خارج از کشور با اشاره به فن آوری های اصلی و تاریخی برای تهیه آنها است. این تصویر نسبتاً کاملی از مهارت های آشپزی ملل، گروه های قومی با غذاهای ملی خود را ارائه می دهد.

این کار تحقیقاتی به مدت ده سال هم به صورت آرشیو و هم به صورت میدانی در مناطق مختلف انجام شده است. احتمالاً به همین دلیل است که چنین علاقه جدی را در بین سرآشپزهای حرفه ای در بسیاری از کشورهای خارجی برانگیخت و به عنوان یک کتاب آشپزی کاربردی بسیار مورد توجه آنها قرار گرفت. به ابتکار همکاران خارجی نویسنده، این کتاب به زبان های فنلاندی، انگلیسی، آلمانی، کرواتی، پرتغالی و مجارستانی ترجمه شد.

ادامه کتاب «درباره غذاهای خارجی» است که شامل دستور العمل های اصلی غذاهای چینی، اسکاتلندی و فنلاندی است. رویکرد قوم‌نگاری نویسنده به میراث آشپزی ملل به بازیابی، بازیابی تصویر کلی خلاقیت آشپزی، رهایی آن از لایه‌های غیر ضروری، و غذاهای فردی از تحریف رستوران‌ها که از روی ناآگاهی یا ناآگاهی مجاز بود، کمک کرد.

ادامه "آشپزخانه من" - "منو من" کمتر جالب نیست. در اینجا V.V. پوخلبکین اسرار آشپزی خود را به اشتراک می گذارد. این کتاب شامل فهرستی از آن دسته از غذاهای غذاهای جهانی است که نویسنده به ویژه آنها را دوست داشت و فقط در لحظات خاص و رسمی برای خود شخصاً تهیه می کرد.

این مجموعه با «فرهنگ لغت آشپزی» معروف پوخلبکین که در اواخر دهه 1980 نوشته شده به پایان می رسد. این کتاب در نظر گرفته شده است تا به تمام سوالات مبرم حرفه ای و آماتور پاسخ دهد، از جمله طیف وسیعی از اصطلاحات بین المللی (فرانسوی، لاتین، یونانی، آلمانی، چینی و غیره)، مفاهیم، ظروف و روش های تهیه آنها که توسعه یافته است. در کل تاریخ هزار ساله آشپزی جهان. فرهنگ لغت درک کاملی از هنر آشپزی جهان ایجاد می کند، جایی که غذاهای معمول روسی، اوکراینی، تاتاری و سایر غذاهای ملی جایگاه کاملا شایسته ای را اشغال می کنند. دیکشنری شرح مختصری از تمام اصطلاحات و محصولات ذکر شده (و ذکر نشده) در کتاب ارائه می دهد و استفاده از نشریه را تا حد زیادی تسهیل می کند.

در نهایت با خاموش کردن حالت آفتاب پرست روی کت و شلوار، دوچرخه را در کنار یک کوچه تاریک مشکوک رها کردم و به سمت نزدیکترین پارک شهر رفتم. بهترین انتخاب نیست، اما من فقط به استراحت نیاز دارم و قطعاً درختی در حال گسترش وجود خواهد داشت که در چنگال آن یک "کلون" کوچک می تواند شب را بگذراند.

سپیده دم به سختی از تنه غول غول پیکر پایین خزیدم و با دستانم موهای ژولیده ام را مالیدم. من در عین حال فقط منزجر کننده بودم. اثر محرک ها تمام شد، ضعف غلتید و حتی معده به طرز تاسف باری ناله می کرد و چیزی برای خوردن می خواست. با توجه به اینکه آخرین باری که در املاک شام خوردم، می توانید او را درک کنید. او متفکرانه به دستبند خود نگاه کرد - هیچ کس کریستال را برای پرداخت های بدون نقد بیرون نیاورد. و ارباب به سختی می‌توانست با چند صد اعتبار که من با خود حمل می‌کردم تا بهای انواع چیزهای کوچک دلپذیر را بپردازم، متملق می‌شد. بگذار چک کنیم! به سرعت به سمت ورودی پارک رفتم، دستگاهی با همه چیزهای کوچک پیدا کردم و دستبند را به صفحه پرداخت فشار دادم و سفارش چند میله انرژی و یک قوطی آبمیوه را دادم.

با خش خش آرام، دستگاه صبحانه ام را پخش کرد. ما زندگی می کنیم!

پس از نشستن در آلاچیق کوچکی که در اعماق پارک با گل‌ها پیچیده شده بود، با آرامش غذا خوردم و به داخل تور رفتم. ما باید برنامه ریزی کنیم که در آینده چه کاری انجام دهیم. به اندازه کافی عجیب، به احتمال زیاد هیچ مشکلی با پول وجود نخواهد داشت. به لطف قرارداد با تاریان، حساب شخصی خود را در بانک کهکشانی داشتم که سهم من از سود به آنجا منتقل شد. درآمدی هرچند اندک اما ثابت از پورتال در آنجا چکید. در طول یک سال گذشته، من هیچ تلاشی برای جمع آوری پول برای این عمل نکرده ام، بنابراین مقدار انباشته شده مناسب است. برای دسترسی به امور مالی خود کافی است به بانک مراجعه کنید و یک اسکن کامل انجام دهید. به همین ترتیب، به هر حال، در هر سیاره ای می توانید یک کپی از مدارک و نتایج امتحانات دریافت کنید.

اما بعد چه باید کرد؟ سوار شدن به کشتی مملو از خرگوش است. تنها پس از شناخت بهتر این جهان، متوجه شدم که در زمان خود خوش شانس بودن با دارن برای من چقدر غیر واقعی بود. ظاهراً سرنوشت آن را برای چیزی نگه می دارد! مطمئناً می توانید سعی کنید به طور رسمی با نزدیکترین کشتی از روی سیاره پرواز کنید ، اما باورش سخت است که یک کودک ده ساله تنها توجه را جلب نکند و سؤالی را مطرح نکند. با این حال، هنگام تلاش برای اجاره اتاق هتل یا اجاره اقامتگاه دیگر، همین مشکل ظاهر می شود. کسی را استخدام کنید تا شما را همراهی کند؟ انگار اشتباه نکنم اینجا کسی نیست که مرا بپوشاند. اگر فقط یک نفر از آشنایان "پدربزرگ" فابر کمک کند. اما اجازه دهید این گزینه را به عنوان آخرین راه حل رها کنیم.

به هر طرف که نگاه کنید - در پارک یا، ببخشید، در جنگل های اطراف در علوفه چرا زندگی نخواهید کرد. این جدی نیست.

بنابراین به نظر می رسد که من فقط از سمت اشتباه به مشکل نگاه می کنم. بهترین مکان برای پنهان شدن کجاست؟ و پاسخ واضح است. در میان بچه های دیگر! کجا می توانم آنها را پیدا کنم؟ بله، در نزدیکترین مدرسه شبانه روزی! سال تحصیلی جدید تازه شروع شده است. این راه حل کامل است. بگذار تعجب کنند از بچه ای که خودش آمد و همه مدارک را آورد، اما فکر می کنم بتوانم چنین رفیق مستقل و خودکفای را به تصویر بکشم.

این ایده خوبی است، به خصوص با توجه به اینکه تنها چند روز تا شروع سال تحصیلی آینده باقی مانده است. اما در حال حاضر، شاید، نیازی به عجله نباشد. و باید با دوستان خود مشورت کنید. در ضمن من میرم بانک باید باز بشه.

شعبه های بانک، برای من، در خیابان های مرکزی قرار داشتند. در هر زمان دیگری، با کمال میل در کنار آنها قدم می زدم و معماری شهر قدیمی یا آسمان خراش های خارق العاده مناطق جدید را تحسین می کردم. اما الان واقعا نمی خواستم توجه زیادی به خودم جلب کنم. اما چاره ای نیست. فکر کنم وقتشه در حالی که آه می کشید، بست هایش را باز کرد و شاخ هایش را در کیسه ای در کمربندش فرو کرد. من مدتهاست فهمیده ام که چگونه این قطعه جواهرات را دربیاورم، اما نکته ای را در آن ندیدم. این احمقانه است که خود را از یک مزیت اضافی محروم کنید. بدون شاخ، ناگهان احساس بی دفاعی و آسیب پذیری کردم. به هر حال چاره ای نیست. او که موهایش را صاف کرد و مطمئن شد که شاخه ها و برگ ها در آنجا گره نمی خورند، پارک را به خیابان ترک کرد و سفارش تاکسی فرستاد. اکنون هیچ علامت خاصی برایم باقی نمانده است - موهای بلندم را کوتاه کردم، "کایرس"های غیر معمول را درآوردم، یک لباس ساده مشکی توجه را جلب نکرد، در عین حال یقه برده را با گردن بلند می پوشاند. به طور کلی، یک پسر کاملا معمولی، غیرقابل توجه.

با ریختن چند هزار اعتبار به کریستال روی دستبند، درخواست یک صورت حساب کردم و یک سلول کوچک اجاره کردم. این احمقانه است که شاخ ها را از پیشانی خود بردارید تا آنها را با خود "در جیب خود" حمل کنید. بگذارید در کوزه دراز بکشند. اگرچه تقریباً با چشمانی اشکبار از آنها جدا شدم.

در مغازه سخت‌افزاری همسایه، یک «کایرس» ساده و ارزان قیمت از فلز برس‌کاری شده مشکی انتخاب کردم که با چسباندن شاخ‌های بی‌حسی، آثار قرمز باقی‌مانده روی پیشانی‌ام را کاملاً می‌پوشاند. در حال حاضر در خروجی، گلو با یک رگه آتشین پوشیده شده است. در جست‌وجوی کورکورانه قسمت دیگری از واکسن در کیسه، پادزهر را با دستان لرزان به گردنم تزریق کردم و سعی کردم هر چه سریع‌تر خیابان مرکزی را ترک کنم. به نظر می رسد که جسد لرد آل کرس قبلاً پیدا شده است. آنها به سرعت. اکنون باید اخبار را با دقت دنبال کنیم. آه، اکنون پین با توانایی اش در گرفتن کوچکترین نکات ظریف از پیام های به ظاهر کاملاً معمولی کجاست!

وقتی به نزدیکترین کافه خودکار رسیدم، یک صبحانه اولیه سفارش دادم و پشت میز گوشه ای مستقر شدم. خوشبختانه هنوز خیلی زود بود، بنابراین به ندرت جمعیتی در خیابان ها حضور داشتند. در کافه، به جز من، فقط یک مرد خسته بود با لباس خاکستری خدمات شهری - بدیهی است که تازه از شیفت شب تعویض شده است. مکان خوبی برای کشف یقه بدون حواس پرتی. با استفاده از sia-ten سعی کردم زیورآلات گردنم را اسکن کنم و هیچ پاسخی احساس نکردم. از نظر انرژی، نوار فلزی باریک احساس می شود ... مرده است؟ به نظر می رسد با تزریق سم، یقه کارکرد خود را انجام داده و خاموش شده است. یعنی افرادی که دستور دادند مطمئن هستند که من مرده ام. خیلی خوب! او با یک حرکت تند، "مخمل" نقره ای کاملاً ایمن را از گردنش بیرون کشید و آن را در دهان سیاه یوتایلیزر پایین آورد.

نیم ساعت بعد، با کمک یک "کایرس" جدید با پورتال تماس گرفتم. "پدربزرگ" فابر قول داد که روزهای قدیم را تکان دهد و زندگی شادی را برای وارثان خداوند ترتیب دهد. با این حال، اطلاعات داخلی در مورد مرگ ناگهانی آل کرسا چشم اندازهای مالی جالب زیادی را باز کرد.

مربی تاشا گفت که مبلغ مشخصی برای هشدار در مورد جنایت برنامه ریزی شده در Grain به حساب من واریز شده است. و یک بار دیگر به من اطمینان داد که دارن صدمه نمی بیند.

هنوز هیچ پیامی از طرف پین وجود نداشت - ظاهراً "همراهان" غیرمنتظره پدرم همچنان مجازی را کنترل می کنند. خوب، آنها را می توان درک کرد - هوش مصنوعی که کشتی را کنترل می کند می تواند در هر لحظه درهای کابین را قفل کند، یا برعکس، قفل هوا را باز کند. امیدوارم پین و دارن خوب باشند.

ایده من - پنهان شدن در یکی از موسسات آموزشی محلی - به طور غیر منتظره ای توسط "پدربزرگ" فابر حمایت شد. همانطور که معلوم شد او چند آشنا دارد و حتی چند نفر از دانش آموزان را به سپاه دانش آموزان Tariu-Loss فرستاد. حیف که از سنم نمی گذرم. اما او متوجه خواهد شد، شاید برای یک کودک یازده ساله گزینه ای وجود داشته باشد. سوء تفاهم به سرعت حل شد: آنها پس از گذراندن امتحانات در حداقل میانگین در سپاه پذیرفته شدند. به عنوان یک استاندارد - در پانزده سالگی.

من با افتخار بینی ام را بلند کردم و گواهینامه خودم را با بالاترین امتیاز برای بررسی فرستادم. همکار من صمیمانه خوشحال شد - این بسیاری از مسائل را حل کرد. اکنون هیچ کس حتی تعجب نخواهد کرد که کسی از یک کودک باهوش اما بی ارتباط حمایت می کند. بنابراین فابر فرترین توافق می کند و من در امتحانات قبول می شوم. درست است ، هیچ زیاده خواهی وجود نخواهد داشت - شما باید همه چیز را واقعی تحویل دهید. همین الان از طرف من درخواست میفرسته تا از امروز شروع به پاسخگویی به سوالات کنکور کنید. به گفته وی، توقف در هتل نیز ارزشی ندارد، بهتر است مستقیم به آدرس ذکر شده بروید. فقط باید تمام مدارک را با خود ببرید. "پدربزرگ" فابر از پرداخت و سایر چیزهای کوچک مراقبت می کند.

ساعتی بعد، روی یک حاشیه سنگی عریض نزدیک دروازه های بسته سپاه دانش آموزان نشسته بودم و در حالی که زیر نور خورشید چشم دوخته بودم، فکر می کردم. در طول روز گذشته، آنقدر اتفاق افتاده که من فرصت واکنش به موقع به رویدادها را نداشتم. قرار بود من را شکنجه کنند. من مردی را کشتم آنها قصد کشتن من را داشتند. من جان سالم به در. شاید فقط نکته آخر واقعا مهم بود. من زنده ماندم، اما دشمنم مرد! و احمقانه است که در این مورد تأمل کنیم.

یک دوره جدید، احتمالا نه کمتر جالب از زندگی من خیلی زود آغاز خواهد شد. و فقط در یک ماه، دارن به Grain می‌رسد و قطعاً با من تماس خواهد گرفت. از این گذشته ، او به سادگی نمی تواند بمیرد ، من منتظر او هستم! در ضمن مطالعه میکنم. همیشه دوستش داشتم...

یادداشت ها (ویرایش)

1

GlavVred مخفف Main Harm است. دومین نام مستعار محبت آمیز برای غول که توسط زیردستان محبوب او داده شده است.

2

یک حلقه بزرگ روشن با یک نگین بزرگ یا چند (به اندازه تقریبا کل فالانکس). معمولاً غیر از او حلقه دیگری زده نمی شود.

3

نام عامیانه برای نیروهای نظم و قانون. این ساختار قدرت مشابه اینترپل زمینی است.

4

Glamour در اصل یک کمیک است و سپس نام نانوفیلم به جای فضای مصنوعی در فدراسیون استفاده می شود. این می‌تواند شامل یک فرد (که مشابه لباس فضایی ما استفاده می‌شود) و سیارک‌های کامل باشد. نانوفیلم حافظه شکلی دارد (تقریباً مانند هر اختراع تاریان) و با داشتن توانایی کشش در هر جهت معین، در نتیجه به پارامترهای قبلی خود باز می گردد.

5

در این مورد، ژنیا و دارن یکدیگر را درک نکردند. منظور دارن این بود که همسران حسود و خودبزرگ به نام "زغاله" نامیده می شوند و به دعواهای بهاری نرهای شاخدار اشاره می کنند. و تاریخچه "زغاله ها" روی زمین از امپراتور بیزانس آندرونیکوس کامننوس (1183-1185) برمی گردد که به شوهران معشوقه هایش اجازه داد در باغ خانه او شکار کنند. روی دروازه کسانی که چنین مزیتی داشتند، شاخ هایی به نمایش گذاشته شده بود که به صاحبان آنها "جغور" لقب داده بودند.

دایره المعارف بزرگ هنرهای آشپزی.

ALL Recipes V.V. پوکلبکین

در طول سه دهه گذشته، V.V. پوخلبکین یک متخصص بی نظیر در تئوری، تاریخ و عمل هنر آشپزی باقی ماند.

مجموعه آثار V.V. Pokhlebkin در مورد هنر آشپزی مواد کاملاً عملی را برای مطالعه آشپزی و انواع اطلاعات در مورد تاریخچه تجارت آشپزی روسیه و سایر کشورها (فنلاند، اسکاتلند، کشورهای اسکاندیناوی، چین) ترکیب می کند، بنابراین، انتشار مورد علاقه است. به طیف گسترده ای از خوانندگان - از سرآشپزهای با تجربه گرفته تا زنان خانه دار جوان.

خود ویلیام واسیلیویچ گفت که هدف کتاب‌هایش کمک به «به دست آوردن مهارت‌های خلق چنین غذایی، چنین غذایی است که بدون آن زندگی ما خسته‌کننده، بدون شادی، بدون الهام و در عین حال خالی از چیزی از خودمان و فردی خواهد بود. " موفق باشی!

رازهای یک آشپزخانه خوب

فصل 1. جدی، توضیح می دهد: درب آشپزی صنایع دستی به روی چه کسی باز است و چرا این کاردستی یک هنر دشوار و دشوار است

در طول سه دهه گذشته، V.V. پوخلبکین یک متخصص بی نظیر در تئوری، تاریخ و عمل هنر آشپزی باقی ماند.