Nažalost, na ovom području postoji niz problema. Gotovo četvrtina ili 24,4% školske djece u regiji nije pokriveno toplim obrocima zbog nedostatka odgovarajućih uvjeta (prilagodljivost školske zgrade), kao i zbog odbijanja roditelja da hrane djecu u školskoj menzi, koji umjesto toga jedu u švedskom stolu. Mnoga se djeca žale da hrana u školskim menzama nije ukusna, pa stoga radije ponesu nešto za međuobrok od kuće, u švedskom stolu ili uopće odbijaju jesti.

Prema tiskovnoj službi Ureda Rospotrebnadzora u regiji Kurgan, smanjenje broja učenika koji jedu u školi na štetu roditeljskih sredstava povezano je s niskom sposobnošću plaćanja roditelja, povećanjem troškova roditeljskih naknada zbog rasta cijena hrane. Osim toga, izbornik se sastavlja na temelju dostupne količine Novac na organizaciju prehrane, a ne na fiziološke potrebe djece u hranjive tvari ah i energije. Druge neugodne činjenice nadzorno tijelo bilježi:

• opskrba proizvodima koji ne udovoljavaju zahtjevima regulatornih dokumenata za kvalitetu i označavanje zbog nedostatka odgovarajuće kontrole od strane dobavljača hrane i odgovornih službenika nad njihovim prijemom kod kupca (obrazovne ustanove);
• nedovoljna razina osposobljenosti radnika školskih ugostiteljskih jedinica u regiji moderne tehnologije kuhanje;
• nedostatak odgovarajuće medicinske kontrole nad ugostiteljstvom zbog odsutnosti medicinskog radnika u svakoj školi.

- Značajan čimbenik u prevenciji bolesti povezanih s organizacijom obroka u školama je kvaliteta gotovih obroka u smislu mikrobioloških pokazatelja. U 2017. godini udio proučavanih uzoraka gotovih jela koji ne udovoljavaju higijenskim zahtjevima za mikrobiološke pokazatelje iznosi 3%, - rekla je Svetlana Khomko, tajnica Odjela.

Od velike važnosti u stvaranju skladnog rasta i razvoja djeteta su takve komponente organizirane prehrane kao što je kalorijski sadržaj prehrane i sadržaj vitamina C u umjetno obogaćenim jelima. U dinamici za 2 godine udio proučavanih uzoraka gotovih jela koji ne udovoljavaju higijenskim zahtjevima za sadržajem kalorija smanjio se za 3,4%. Pokazatelj nezadovoljavajućih testova za unos vitamina C praktički je na razini 2016. - 4,5%.

Glavna kršenja u organizaciji hrane - netočna dokumentacija o kontroli hrane; kršenje pravila za polaganje proizvoda u procesu pripreme gotovih jela, kao i smanjenje dijela; kršenje pravila za umjetnu C-vitaminizaciju pića; nedostatak odobrenog jelovnika, razvijenog u skladu s utvrđenom procedurom; nepridržavanje prehrambenih standarda (nedostatak mesa peradi i svježeg sira, voća i sokova), nepravodobna zamjena dotrajalih jela, nepridržavanje uvjeta za uzimanje i čuvanje dnevnih uzoraka.

Brojke dovoljno govore o situaciji sa školskom prehranom: u 2017. pokrenut je 913 upravnih slučajeva protiv počinitelja, a izrečene su novčane kazne u ukupnom iznosu od više od 3 milijuna 800 tisuća rubalja. Na sud su prenesena 172 predmeta. Poglavljima općine Iznesena su 282 podneska radi otklanjanja uzroka i uvjeta koji su pridonijeli počinjenju upravnog djela.

Problem zdravlja školaraca ostaje aktualan i danas. Liječnici još uvijek primjećuju visok postotak kroničnih bolesti stečenih u školsko doba... A među njima vodeće mjesto zauzimaju bolesti gastrointestinalnog trakta. Glavni razlog za to stručnjaci vide ne samo u nedostatku znanja djece i odraslih o zdravoj prehrani, već i u niskoj razini kvalifikacija osoblja školskih ugostiteljskih jedinica, lošoj opskrbi menzi tehnološkom i rashladnom opremom.Nastavljajući temu školskog obroka i kompleksa za prehranu, Predlažem još jedan članak o trovanju školaraca u svibnju i načinu organiziranja školskog obroka u moskovskim školama.



Autorica Svetlana Mikhailova
11. svibnja 2012

Svibanjski praznici za neke uopće nisu bili svečani. Na primjer, za školarce iz Tule koji su hospitalizirani s akutnom crijevnom infekcijom. Kao što je pokazala provjera koju je provelo tužiteljstvo, uzrok bolesti bili su nečuveni nehigijenski uvjeti u školskoj kafeteriji. I ova je situacija tipična - u većini slučajeva dolazi do masovnog trovanja učenika zbog zanemarivanja sanitarnih i tehnoloških standarda od strane zaposlenika ugostiteljskih jedinica. Moskovski školarci se, međutim, još uvijek "drže" - no nije poznato koliko će dugo trajati dječje zdravlje, s obzirom na to što se s hranom događa u mnogim glavnim školama.

Najproblematičnija su dva okruga - CJSC i SZAO. Odavde se najčešće zaprimaju pritužbe na odvratnu hranu u školskim menzama. Na primjer, škola broj 64. Roditelji učenika o dječjem jelovniku kažu ovako: „Ovo je stvarno odvratno! Sluzava tjestenina s kamenim kotletom, u kojoj je 2 puta više pohanja nego mesa. A meso je, očito, uzela ona tetka beskućnika koja se zove zaposlenica u ugostiteljskom odjelu. " U školi broj 811 situacija nije ništa bolja: „Čak i moja neiskvarena djeca odbijaju jesti ono što se na školskom meniju s ponosom naziva pudingom od curde! A juha od cvjetače poput gulaša je za vegetarijanske pse! Možda je ovo korisno, ali u izvedbi naših kuhara nejestivo je! "

Takvi se komentari mogu beskrajno citirati - roditelji već dugo izražavaju svoje nezadovoljstvo i, nažalost, bezuspješno. Svoje zahtjeve upućuju Koniks-Shkolnik KShP, Državnom unitarnom poduzeću Shkolnik i Logarithm KShP tvrtkama koje su vrlo usko okupirane obrazovne ustanove ove dvije županije. Štoviše, prema glasinama, sve te tvrtke kontrolira ista osoba. A ako malo dublje kopate, ispada da je loša kvaliteta hrane razumljiva. Sudeći prema pregledima ljudi koji su radili u tim poduzećima, tamo je situacija nepodnošljiva - plaće su minimalne (a čak i one kasne), što je rezultiralo time da je osoblje izuzetno nekvalificirano.

“Pa, raspršili smo nadležne kuhare i kuhare. Tadžici i Uzbeci su u autopraonicama. Posuđe se ne ispire. Ruski se ne govori ni ne razumije. O kakvoj kvaliteti možemo razgovarati? Budući da ne znaju kako, nisu upoznati sa SanPiN-om, "- tako zaposlenici bivšeg ShBS Kuntsevo, koji nisu mogli podnijeti takve radne uvjete, govore o svom radu u Konix-Shkolniku.

Jedina vještina kojom je upravljanje biljkama uspjelo savršeno ovladati je umijeće precijenjivanja. Odnosno da kupuju po nižoj cijeni, a prodaju po višoj, tvornice hrane Državnog unitarnog poduzeća "Shkolnik", "Koniks-Shkolnik" i "Logarithm" izvrsno rade ovaj posao. Napokon, glavna stvar u ovom pitanju je znati među dobavljačima proizvoda za školski stol one s kojima se možete dobro složiti. A najbolje je, naravno, kupiti od sebe.

Na primjer, glavni dobavljač "Koniks-Shkolnik" praktički je istoimeno poduzeće - LLC "Koniks". Zbog toga su cijene najpopularnijih proizvoda (jaja, kruh, mlijeko, tjestenina) dvostruko veće. U kojem omjeru dobavljač hrane i dobavljač hrane međusobno dijele masnoće, može se samo nagađati. Ali hrana ne postaje ništa bolja od takvih kompenzacija.

Pitanja ne postavlja samo cijena, već i kvaliteta proizvoda koje kupuju tvornice školske hrane. Zašto djeca, na primjer, ne žele ni jesti kotlete ili kobasice, jer kod kuće obično idu "s praskom"? Međutim, najvjerojatnije se roditelji koji se vole prilikom kupnje kobasica ne vode načelima "što je jeftinije", a uzimaju kobasice izrađene ne prema tehničkim specifikacijama, već prema GOST-u - moraju sadržavati najmanje 50% mesa . Ali za tvornice školske hrane najjeftinija, a ne najkvalitetnija postaje ona „najbolja“. Ovdje će se spustiti i kobasice izrađene prema TU - 10% mesa, 30% životinjske masti, mesa kože i peradi, ostalo - proteinsko-masne emulzije, proteinski stabilizatori itd. A želite li da djeca ukusno okuse? Isto vrijedi i za meso. Za ishranu učenika može se koristiti samo ohlađeno meso, a ne smrznuto. Ali oni obično "pljuju" na ovo. Ali smrzavanje vam omogućuje da sakrijete znakove propadanja proizvoda i opskrbite ustajalo meso dječjim stolom po cijeni svježeg mesa.

Kvaliteta proizvoda koje kupuju tvornice školske hrane takva je da se na nju ne žale samo roditelji, već i sami zaposlenici, i ne samo spomenute tvornice. Na primjer, što jedan od njegovih zaposlenika misli o proizvodima koje je kupila tvornica VITO-1: "Bojim se takvo meso dati čak i svom psu, a to je ono što ona hrani svoju djecu."

Nakon toga, izuzetno oštri odgovori roditelja te djece više nisu iznenađujući: „Nemoguće je jesti ovu hranu! Ovo je otpad! Smrznuto voće, pljesnivi kruh, riblji štapići i ostali poluproizvodi najgore kvalitete. Djeca ništa ne jedu, gladna su do 15 sati, neka čak i do večeri. " Žalbe na proizvode niske kvalitete i upotrebu poluproizvoda za „kućne ljubimce” ove biljke nisu rijetke; “Kuhinja je nevjerojatna. Hrana je neukusna, hladna, vrlo često pripremljena od poluproizvoda. Djeca odbijaju jesti takve stvari, od 20 porcija na stolu ostaje 10. Šteta je što su roditelji potrošili novac na nešto što ne želite uvijek zvati hranom "- tako su probali oni koji su imali priliku probati ocjenjuju "kulinarske užitke" iz postrojenja VITO-1.

Nije iznenađujuće što je malo dobavljača školske hrane spremno otvoriti svoju kuhinju znatiželjnim očima - i doslovno i figurativno. Radionice u kojima se pripremaju jela, skladišta, hladnjaci - sve to ostaje iza kulisa. Pred našim očima - samo gotova jela koja se donose u školske menze. I idi dokaži od čega su sazdani.

Naravno, navedene tvrtke nisu jedini dobavljači koji krše uvjete višemilijunskih državnih ugovora. Od siječnja 2011. 23 poduzeća organiziraju ugostiteljstvo u obrazovnim institucijama grada Moskve, koje su ovo pravo dobile na konkurentnoj osnovi. A inspekcije Odjela za obrazovanje i Državnog inspektorata grada Moskve zbog kakvoće poljoprivrednih proizvoda, sirovina i prehrambenih proizvoda pokazuju da se njihov rad, blago rečeno, često pokaže lošim. Dakle, "tipični nedostaci" smatraju se nedostatkom potrebnog paketa dokumenata za proizvod; prisutnost u stolnim proizvodima koji nisu namijenjeni prehrani djece i proizvodima kojima je istekao rok trajanja; odstupanja od izbornika; nedovoljan asortiman bife proizvoda ... Jedno od najčešćih kršenja je nejednaka zamjena jela. Primjerice, umjesto složenih povrtnih priloga djeca dobivaju pire krumpir, a umjesto krumpira - rižu ili tjesteninu.

Među "neispravnim" tvrtkama su Moskovsky Shkolnik LLC, Koniks-Shkolnik LLC, Logarithm KShP LLC, Preschool Food Combine LLC, VITO-1 LLC ...

Državno unitarno poduzeće „Perovskiy shkolnik“ posebno se odlikovalo činjenicom da je uspjelo ostaviti djecu čak i bez kruha - kako je provjera pokazala, u školi br. 478 Državno jedinstveno poduzeće ne samo da isporučuje nedovoljan broj porcija gotove robe -pripravljeni obroci (168 porcija od 178), ali i gotovo prepolovljeni stupanj opskrbe kruhom - 4770 kg umjesto potrebnih 7160 kg). Također, u ovoj školi voće i grickalice nisu bili predstavljeni na jelovniku, asortiman švedskog stola bio je izuzetno ograničen - samo slastičarnice, sokovi i voda za piće. Nepotrebno je reći, oskudna prehrana. Istodobno se ispostavilo da neki od radnika menze u svojim sanitarnim evidencijama nisu imali podataka o prisutnosti cijepljenja, uključujući protiv dizenterije.

Ne bolja situacija a u vrtićima - hranu u njima dostavljaju ista poduzeća, a ako školarci barem imaju mogućnost izbora (kupiti nešto u bifeu ili nešto prigristi nakon škole kod kuće), tada vrtićarci ili moraju jesti ono što nekvalificirani kuhari pripremili ste se od nekvalitetnih proizvoda ili gladni cijeli dan. Kao rezultat - gastrointestinalni poremećaji, alergije itd.

Svaka provjera tužitelja identificira dječje kuhinje predškolske ustanove brojna kršenja sanitarnih i higijenskih standarda. Samo u ožujku, nakon inspekcija vrtića u Moskvi, pokrenuto je 17 slučajeva. Primjerice, u vrtićima br. 125 i 763 zaposlenici ugostiteljskog odjela ne poštuju režim pranja kuhinjskog posuđa, kontrola kvalitete proizvoda provodila se s kršenjem, a povrh svega, kuhari su ostatke pripremali za hranu - je zapravo djecu nahranila jučerašnjim ostacima. U Dječji vrtić Br. 1960. otkrio je kršenja uređaja, opreme, ugostiteljstva, skladištenja hrane, sanitarnog održavanja prostorija. Pravila za čuvanje hrane za djecu ne slijede se uvijek. Na primjer, trulo povrće pronađeno je u vrtiću # 776, a u vrtiću # 328 nije primijećeno čuvanje temperature. A u vrtiću br. 701, osim toga, osoblje nije imalo naviku pravodobno prolaziti liječničke preglede ...

A popis je beskrajan. Kvalitetu pristiglih proizvoda i posuđa koje odlaze na stol za djecu nitko ne kontrolira; osoblje s nevaljanim zdravstvenim kartonima; jučerašnji ručak kao današnji doručak; loše oprano posuđe; prljavština u ugostiteljskoj jedinici ... Nažalost, za prehranu školaraca i predškolaca takva situacija nije iznimka, već norma, premda se može smatrati normalnom? Međutim, s gledišta beskrupuloznog dobavljača - vjerojatno da. Zašto mijenjati bilo što ako još nitko nije umro? A možete zanemariti „sitnice“ poput alergija, kroničnih gastrointestinalnih bolesti ili rizika od zaraze dizenterijom.

Više detalja:

„U malim se školama, kao i širom naše goleme zemlje, događa puno toga„ zanimljivog “. Ispada da je u nekim školama okruga Verkhneuralsky učiteljima strogo zabranjeno jesti, unatoč činjenici da nemaju pauzu za ručak. Uzmimo za primjer Ruralnu školu Forstadt. Učitelji u ovoj školi ne mogu donirati novac za hranu. Zašto? Da, jer je računovođa ove škole u prošlosti govorio pred nastavnicima akademska godina, izjavio je da učitelji ne mogu jesti u školi iz više razloga. Prvo, nemaju pravo koristiti jela od kojih se studenti hrane. A nema sredstava za kupnju zasebnih jela za učitelje. Drugo, da biste prihvatili novac od učitelja, potrebno je kupiti blagajnu, a to je vrlo skupo zadovoljstvo. Treće, sama hrana bit će vrlo skupa, budući da bi od ove aktivnosti, odnosno od prehrane učitelja, trebala biti zarada. I računovođa je stavio veto, odnosno zabranu prehrane učitelja uz prešutni pristanak ravnatelja.

Zanimljivo je i u drugim našim školama Regija Čeljabinsk Je li moguće da učitelji jedu ili je također strogo zabranjeno?

Ivan Ivanovič Ivanov "

Činilo nam se da je u tim redovima problem osvijetljen na vrlo jednostran način. stoga ova situacija"Verkhneuralsky Cab" odlučio je pogledati očima svih sudionika ove teške priče. "Mogu li učitelji jesti u školskoj menzi?"- ovo je bilo naše glavno pitanje.

Sergey Mikhailovich Vaskovsky, glavni sanitarni liječnik okruga Verkhneuralsky:

Učitelji imaju pravo jesti u zajedničkoj menzi ako se tamo poštuju svi sanitarni i epidemiološki standardi. A budući da djeca ručaju u ovoj blagovaonici, to znači da za to postoje svi uvjeti. Pa zašto učitelji ne mogu?! Druga stvar je da konačnu odluku o organizaciji obroka za učitelje u školskoj kafeteriji donosi ravnatelj ove opće obrazovne ustanove.

Direktor OOSh P. Forshtadt preusmjerio nas je s ovim pitanjem na računovođu.

Elena Nikolaevana Kolmakova, računovođa glavne srednje škole u Forstadtu:

U školi imamo zasebno mjesto na kojem učitelji sami pripremaju ručak, možemo reći da je opremljena posebna blagovaonica za nastavno osoblje, u kojoj se nalaze štednjak i pećnica. Dakle, ova blagovaonica ima sav potreban pribor. Opće obrazovne ustanove sada su na regulatornom financiranju, tako da jednostavno nemamo priliku plaćati kuharsko osoblje i uslužno osoblje za zasebnu ugostiteljsku organizaciju za učitelje, za te svrhe ne postoji proračun.

Faina Aleksandrovna Pavlova, ravnateljica srednje škole br. 1 grada Verkhneuralsk:

Prije, kad je školi bilo dopušteno voditi izvanproračunske račune, naši su učitelji mogli jesti u menzi. Danas se obrazovne ustanove financiraju iz proračuna, djeca po mom mišljenju besplatno dobivaju pune tople obroke. Stoga danas nije posve razumno i opravdano otvarati poseban zasebni račun za hranjenje nastavnog osoblja. Međutim, koliko znam, učitelji naše škole ne prave veliki problem zbog toga. Svi su već navikli da na poslu grickaju domaću hranu. Velika je promjena između smjena, kada učitelji mogu sigurno objedovati u posebnoj sobi, gdje postoji čak i mikrovalna pećnica. Tako se naši učitelji ne žale.

Ljudmila Valentinovna Valeeva, direktorica "Srednje škole MOU" br. 2 grada Verkhneuralsk:

U našoj školi postoji samo sustav besplatnog obroka za djecu, učitelji, naravno, nisu uključeni u ovaj popis. Stoga učitelji moraju doslovno zagristi. Uglavnom, uspijevam piti čaj samo u učiteljskoj sobi tijekom odmora. Osobno uspijevam imati puni obrok samo kod kuće, u osam navečer.

Yulia Filippova, učiteljica matematike i geometrije u MOU "Srednja škola br. 64" u gradu Magnitogorsk:

U ovoj školi radim prvu godinu. Ne znam kako je to bilo nekada, ali sada je u školskoj menzi zaseban stol za učitelje. Kupimo topli ručak i plaćamo ga na općoj blagajni.

Anastasia Mametyeva, učiteljica seoske škole Fershampenuaz (okrug Nagaybak):

U našoj školi učitelji mogu objedovati u školskoj menzi. Samo kod nas vrijede bezgotovinska plaćanja: u menzi jedemo, da tako kažem, po dogovoru, a na kraju svakog mjeseca novac se podiže iz naših plaća za hranu. Da budem iskren, iznenađen sam da postoje škole u kojima učitelji nemaju priliku imati puni obrok. Jer sada, u pravilu, u seoskim školama učitelji na poslu nestaju od jutra do navečer, a "suhi obroci" izravan su put do gastritisa i drugih zdravstvenih problema.

Od urednika:

Nadamo se, na pitanje autora pisma: "Pitam se, je li moguće da učitelji jedu u drugim školama naše regije Čeljabinsk ili je to također strogo zabranjeno?" djelomično smo odgovorili. Razmotrili smo problem prehrane učitelja u školama na Gornjem Uralu. Vjerujemo da je slična situacija i u drugim naseljima regije Verkhneuralsk. Međutim, ako vi, dragi čitatelji, imate druge informacije u vezi s tim, molimo vas da nas obavijestite u komentarima na ovaj članak.

Uz danonoćni boravak treba osigurati najmanje pet obroka. 1 sat prije spavanja, kao druga večera, djeci se daju čaše mliječnih proizvoda (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, itd.).

Razmaci između obroka ne smiju biti duži od 3,5-4 sata.

Potrebno je poštivati ​​pravila osobne higijene svih zaposlenika ugostiteljskog odjela bez iznimke.

U ugostiteljskoj jedinici smiju raditi zdrave osobe koje su podvrgnute liječničkom pregledu u skladu s važećim nalozima i uputama, kao i polaznice tečaja iz higijenskog treninga.

Kontrola poštivanja rokova za polaganje (najmanje jednom u 3 mjeseca) zdravstvenih pregleda povjerena je školskom zdravstvenom radniku.

Za svakog zaposlenika mora se voditi osobna medicinska knjižica u koju se moraju unijeti rezultati liječničkih pregleda, podaci o prenesenim zaraznim bolestima, o isporuci sanitarnog minimuma.

Poduzetničko osoblje Ugostiteljstvo dužan je poštivati ​​sljedeća pravila osobne higijene:

Dođite na posao u čistoj odjeći i obući;

Ostavite vanjsku odjeću, pokrivala za glavu, osobne predmete u garderobi;

Kratko odrežite nokte;

Prije početka rada temeljito operite ruke sapunom, odjenite čistu higijensku odjeću na posebno određeno mjesto, nakon posjeta toaletu temeljito operite ruke sapunom, po mogućnosti dezinficijensom;

Ako se pojave znakovi prehlade ili disfunkcije crijeva, kao i suppuration, posjekotine, opekline, obavijestite upravu i kontaktirajte medicinsku ustanovu radi liječenja;

Prijavite sve slučajeve crijevnih infekcija u obitelji zaposlenika.

U ugostiteljskim objektima škola strogo je zabranjeno:

U proizvodnji posuđa, kulinarskih i slastičarskih proizvoda, nosite nakit, pokrijte nokte lakom, pričvrstite kombinezone iglama;

Jelo, pušenje na radnom mjestu. Jelo i pušenje dopušteno je u posebno određenoj sobi ili mjestu.

Svakog dana, prije početka smjene, zdravstveni radnik pregledava otvorene površine tijela za sve radnike na prisutnost pustularnih bolesti. Osobe s pustuloznim kožnim bolestima, gnojnim posjekotinama, opeklinama, ogrebotinama, kao i katarom gornjih dišnih putova, ne smiju raditi, već se premještaju na drugi posao. Rezultati ispitivanja bilježe se u časopisu utvrđenog oblika.

Svaka prehrambena jedinica trebala bi imati pribor za prvu pomoć s kompletom lijekova za prvu pomoć.

Organizacija i prehrana učenika u obrazovne ustanove podliježu obveznom dogovoru s tijelima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

Odmor od toplih obroka za studente moraju organizirati razredi (grupe) u stankama, u trajanju od najmanje 20 minuta, u skladu s rasporedom treninga. U ustanovama tipa internat obroci za studente organizirani su u skladu s dnevnom rutinom. Za svaki razred (skupinu) u blagovaonici trebaju se dodijeliti određeni stolovi za blagovanje.

Preporuča se organiziranje usluge učenika s toplim obrocima prekrivanjem stolova i (ili) pomoću distribucijskih linija.

Preliminarno postavljanje stola (postavljanje stola) mogu provoditi dežurna djeca starija od 14 godina pod vodstvom dežurnog učitelja.

Prisustvo učenika u proizvodnim prostorijama menze nije dozvoljeno. Nije dopušteno uključivanje učenika u poslove koji se odnose na kuhanje, čišćenje povrća, distribuciju gotove hrane, rezanje kruha, pranje posuđa, čišćenje prostorija.

Popis proizvoda i jela koja nisu dopuštena u prodaji

u ugostiteljskim organizacijama obrazovne ustanove

1. Prehrambeni proizvodi s isteklim datumima i znakovima loše kvalitete.

2. Ostaci hrane od prethodnog obroka i hrana kuhana dan ranije.

3. Proizvodi od voća i povrća s znakovima kvarenja.

4. Meso, iznutrice svih vrsta domaćih životinja, riba, perad koje nisu prošle veterinarsku kontrolu.

5. Nusproizvodi, osim jetre, jezika, srca.

6. Ptica bez sjedala.

7. Meso divljih životinja.

8. Jaja i meso vodenih ptica.

9. Jaja s kontaminiranom ljuskom, s urezom, "tek", "borba", kao i jaja s farmi, nepovoljna za salmonelozu.

10. Konzervirana hrana s kršenjem nepropusnosti limenki, bombardiranje, "krekeri", limenke s hrđom, deformirane, bez naljepnica.

11. Žitarice, brašno, suho voće i drugi proizvodi kontaminirani raznim nečistoćama ili zaraženi štetočinama u staji.

12. Bilo koji prehrambeni proizvodi domaće (ne industrijske) proizvodnje.

13. Kremasta peciva (peciva i kolači).

14. Braon, ukrasi od mesa, dijafragme; kiflice kobasica od glave, krvi i jetre.

15. Nepasterizirano mlijeko svježi sir, tikvica svježi sir, tikvica kiselo vrhnje bez toplinske obrade.

16. Kiselo mlijeko - "samokvass".

17. Gljive i proizvodi (kulinarski proizvodi), pripremljeni od njih.

18. Kvas.

19. Mlijeko i mliječni proizvodi s farmi nepovoljni u pogledu morbiditeta domaćih životinja, kao i oni koji nisu prošli primarnu preradu i pasterizaciju.

20. Sirovi dimljeni proizvodi od mesa i kobasice.

21. Jela od mesa, peradi, ribe koja nisu prošla toplinsku obradu.

22. Pržena hrana i proizvodi;

23. Prehrambeni proizvodi koji nisu predviđeni u Dodatku br. 9

24. Ocat, senf, hren, ljuta paprika (crvena, crna) i ostali ljuti (ljuti) začini.

25. Ljuti umaci, kečapi, majoneza, grickalice iz konzerve, ukiseljeno povrće i voće.

26. Prirodna kava; tonik, uključujući energetska pića, alkohol.

27. Masti za kuhanje, mast ili janjeća mast, margarin i druge hidrogenirane masti.

28. Jezgra marelice, kikiriki.

29. Gazirana pića.

30. Mliječni proizvodi i sladoled na bazi biljnih masti.

31. Žvakaća guma.

32. Kumis i drugi fermentirani mliječni proizvodi s udjelom etanola (više od 0,5%).

33. Karamela, uključujući bombone.

34. Snack barovi u konzervama.

35. Jele od jela (meso i riba), žele, foršmak od haringe.

36. Hladna pića i voćni napici (bez toplinske obrade) od voćnih i jagodičastih sirovina.

37. Okroshka i hladne juhe.

38. Pomorska tjestenina (s mljevenim mesom), tjestenina s mljevenim jajetom.

39. Pečena jaja.

40. Paštete i palačinke s mesom i svježim sirom.

41. Prvo i drugo jelo od / na bazi koncentrata instant suhe hrane.

Pri oblikovanju prehrane djece i adolescenata i pripremi hrane treba poštivati ​​osnovna načela organiziranja racionalne, uravnotežene, štedljive prehrane koja uključuje:

• podudarnost energetske vrijednosti (kalorijskog sadržaja) prehrane s dobnim fiziološkim potrebama djece i adolescenata;
• osiguravanje u prehrani određenog omjera (ravnoteže) osnovnih hranjivih tvari u gramima;
• nadoknađivanje nedostatka vitamina i drugih mikroelemenata u prehrani školaraca prilagođavanjem recepata i upotrebom obogaćene hrane;
• maksimalna prehrambena raznolikost (raznolikost se postiže korištenjem dovoljne palete proizvoda i različiti putevi kulinarska obrada);
• tehnološka obrada proizvoda, osiguravanje okusa kulinarskih proizvoda i očuvanje hranjive vrijednosti;
• poštivanje optimalne prehrane i pravilna raspodjela dnevnog obroka za pojedine obroke tijekom dana.

Ustanova bi trebala imati približno dvotjedni jelovnik, razvijen na temelju fizioloških potreba za hranjivim tvarima i odobrenim standardima, te sanitarno-epidemiološki zaključak o poštivanju sanitarnih pravila i standarda.

Neke namirnice poput kruha, mlijeka, mesa, maslaca i biljnog ulja, šećera, povrća trebale bi biti svakodnevno uključene u jelovnik. Riba, jaja, sir, svježi sir, kiselo vrhnje mogu se davati 2-3 puta tjedno. Trebali biste izbjegavati ponavljanje istih jela tijekom dana i tijekom nekoliko dana.

Doručak bi se trebao sastojati od predjela, toplog jela i toplog napitka, preporučuje se povrće i voće.

Ručak bi trebao uključivati ​​predjelo, prvo, drugo (glavno vruće jelo od mesa, ribe ili peradi) i slatko jelo. Kao međuobrok trebali biste upotrijebiti salatu od krastavaca, rajčice, svježeg ili kiselog kupusa, mrkve, cikle itd., Uz dodatak svježeg bilja. Dopušteno je koristiti porcijsko povrće (dodatni prilog) kao međuobrok. Da biste poboljšali okus, salati možete dodati svježe ili suho voće: jabuke, suhe šljive, grožđice i orašaste plodove.

Večera bi se trebala sastojati od jela od povrća (skute) ili kaše; glavno drugo jelo (meso, riba ili perad), piće (čaj, sok, žele). Pored toga, preporučuje se kao drugu večeru uključiti voće ili mliječne proizvode i pekarske proizvode ili peciva bez vrhnja.

U nedostatku bilo kakvih proizvoda, treba odabrati zamjenu za njih, ekvivalentnu sadržaju osnovnih hranjivih tvari, prema tablici zamjene proizvoda.

Prehrambene norme moraju biti u skladu s normama odobrenim vladinom uredbom Ruska Federacija... Za pothranjenu, oslabljenu djecu, kao i za adolescente koji značajno premašuju norme tjelesnog razvoja, prema mišljenju liječnika, može se osigurati dodatna prehrana.

U svim obrazovnim ustanovama, s djecom i adolescentima koji u njima borave duže od 3-4 sata, organiziraju se topli obroci, kao i prodaja (besplatna prodaja) gotovih jela i bife proizvoda (gotovi proizvodi, industrijska proizvodnja i kulinarski proizvodi za studente srednje prehrane) u dovoljnom rasponu za gotovinsko i bezgotovinsko plaćanje.

Da biste organizirali dodatni obrok za djecu i adolescente (švedski stol), na prodaju moraju biti najmanje 1-2 pekarska proizvoda. Prodaju se pekarski proizvodi (uključujući pekarske proizvode) obogaćene vitaminima (vitaminsko-mineralne smjese).

Na prodaju u menzama i menzama obrazovnih ustanova, kao dio dodatne palete prehrambenih proizvoda za besplatnu prodaju možete preporučiti žitarice za žitarice, obogaćene vitaminima i mineralima (težine do 50 g u pakiranju, osim čipsa prženog u ulje) kokice, obični krekeri bez dodataka arome, osim prirodnih (kopar, češnjak itd.).

U menzama i menzama u obrazovnim ustanovama, u ograničenom asortimanu, slatkiši od brašna (medenjaci, medenjaci, muffini, kiflice, vafli i drugi proizvodi, osim vrhnja) industrijske proizvodnje u pojedinačnim porcijskim (težinama do 100 g) ambalaži, kao kao i konditorski proizvodi od brašna vlastite proizvodnje težine do 100 g (osim proizvoda s vrhnjem).

Od gotovih jela i kulinarskih proizvoda vlastite pripreme, preporučuje se salatu i vinaigrete vlastite pripreme prodavati u švedskim stolicama (veličine porcija od 30 do 200 g). Salate se začine izravno na prodaji. Za vruća jela preporučuju se kobasice pečene u tijestu; kuhane kobasice s prilogom; školska pizza (50-1 OOg). Kobasice se mogu kuhati neposredno prije prodaje pomoću mikrovalnih pećnica. Također možete poslužiti vruće sendviče (sa sirom, kuhanom ili polu dimljenom kobasicom itd.). Vrući sendviči pripremaju se neposredno prije prodaje pomoću konvekcijskog grijanja ili mikrovalnih pećnica. Rok realizacije ovih proizvoda je 3 sata od trenutka pripreme uz obveznu uporabu hladnjača.

Pri organizaciji preferencijalnih obroka za studente na račun proračunska sredstva(ili iz drugih izvora financiranja), poželjno je organizirati obroke u kojima će svi studenti dobiti topli doručak (u drugoj smjeni - popodnevne zalogaje). Istodobno, punopravni vrući doručak prije svega treba pružiti studentima osnovne razrede i djeca iz obitelji s niskim prihodima i socijalno ugroženih obitelji.

Oznake za ovaj članak

reci prijateljima

Reci

Komentirati,

Uopće ne hirovi

Mnoga djeca odbijaju jesti u školskim menzama i vrtićima. Ekaterina ANUFRIEVA, stanovnica Novosibirska, rekla je: „Moja kći ide u drugi razred. A u školi praktički ne jede, jer ne voli kašu na vodi, neslani pirjani kupus i nezaslađeni kompot. Od svega što se nudi u blagovaonici, ona jede samo peciva. Mora pokupiti hranu od kuće da bi mogla ručati. "

Jesu li roditelji zabrinuti i koliko su namirnice prirodne?

Nikolai TYAMIN, zamjenik Vijeća zamjenika Novosibirska, rekao je: "Prije mjesec i pol otvorili smo telefonsku liniju koja je u kratko vrijeme primila preko 300 poziva roditelja koji su zabrinuti zbog kvalitete hrane u vrtićima i školama. "

U Novosibirsku većina obrazovnih ustanova priprema doručke i ručkove u vlastitim menzama, au nekim se gotova jela donose iz tvornica hrane. Postoje tri u gradu, jedna privatna i dvije općinske - u Lenjinskom i Kalininskom okrugu. No, nije jasno tko prati kvalitetu proizvoda. Zastupnici Gradskog vijeća Novosibirska i društveni aktivisti pronašli su krivotvorenja u žitaricama i salatama u jednoj od školskih menzi.

Alexander BURMISTROV, zamjenik Vijeća zastupnika, rekao je: „2015. godine smo zajedno sa Sibirskim saveznim centrom za zdravstvenu prehranu provjerili kako se djeca hrane u jednoj od gradskih škola. Kao rezultat toga, 20% stranih komponenata pronađeno je u kobasici koja je bila na stolu. Biljna masnoća pronađena je u maslacu. U međuvremenu, njegova redovita upotreba može dovesti do pogoršanja zdravstvenog stanja, pojave raznih bolesti. "

Pronalazi kršenja u organizaciji dječje hrane i Rospotrebnadzor. Tijekom inspekcija obrazovnih institucija, dijelovi su često premali. Ispada da djeca svakodnevno manje unose vitamine i minerale. Primjerice, nakon inspekcija 2015. godine, odjel je otkrio: u većini dječjih vrtića djeci se poslužuju porcije manje od norme. Iz tog razloga djeca su dobila manje mlijeka 15%, riba - 29%, meso - 15%, sir - 44% i kiselo vrhnje - 23%.

Međutim, ravnatelji vrtića imaju objašnjenje zašto se to događa. Jednoglasno kažu da djeca jednostavno ne jedu velike porcije, a neki se proizvodi moraju baciti. A s nedostatkom financijskih sredstava, ovo je neprihvatljiv otpad.

Evgeny FEOKTISTOV, predsjednik regionalne javne organizacije Oktyabrskaya sindikata radnika javnog obrazovanja i znanosti Ruske Federacije, objasnio je: „Obrazovne institucije jednostavno nemaju dovoljno sredstava za kupnju potrebne količine hrane. 2014. godine u Novosibirsku je usvojena norma prema kojoj roditelji plaćaju 80 rubalja dnevno za 4 obroka dnevno za dijete u vrtiću. I premda su se troškovi hrane znatno povećali u posljednje dvije godine, ništa se nije promijenilo u plaćanju dječjih obroka. "

Pod uvjetom da ostane anoniman, ravnatelj jednog od novosibirskih vrtića priznao je da novca za hranu djeci jako nedostaje, a sami roditelji već nude kupnju voća i sokova u skupinama. Izračunali su da po trenutnim cijenama dnevno treba potrošiti najmanje 150 rubalja za hranu za jedno dijete.

Kako bi se riješili akutni problemi s prehranom u školama i vrtićima, radna skupina, u kojem su bili zastupnici Vijeća zastupnika grada Novosibirska, predstavnici ureda gradonačelnika i društveni aktivisti.