19.03 04 tehnologija proizvodnje i javna organizacija. Specijalnost "Tehnologija proizvoda i organizacija javnog ugostiteljstva" (preddiplomski studij)

Odobreno

po nalogu Ministarstva prosvjete

SAVEZNI DRŽAVNI OBRAZOVNI STANDARD

VISOKO OBRAZOVANJE - BACHELOR

19.03.04 TEHNOLOGIJA I ORGANIZACIJA PROIZVODA

UGOSTITELJSTVO

I. DJELOKRUG

Prava savezna država obrazovni standard više obrazovanje je skup zahtjeva koji su obvezni u provedbi temeljnih stručnih obrazovnih programa visokog obrazovanja - prvostupnici smjera izobrazbe 03.19.04 Tehnologija proizvoda i organizacija javnog ugostiteljstva (u daljnjem tekstu, odnosno preddiplomski studij, smjer izobrazbe ).

II. KORISTENE KRATICE

U ovom saveznom državnom obrazovnom standardu koriste se sljedeće kratice:

OK - opća kulturna kompetencija;

OPK - opća stručna kompetencija;

PC - stručne kompetencije;

FGOS VO - savezni državni obrazovni standard visokog obrazovanja;

mrežni oblik – mrežni oblik provedbe obrazovnih programa.

III. KARAKTERISTIKE SMJERA PRIPREME

3.1. Stjecanje obrazovanja u okviru prvostupničkog programa dopušteno je samo u obrazovna organizacija visoko obrazovanje (u daljnjem tekstu - organizacija).

3.2. Osposobljavanje po preddiplomskom studiju u organizacijama provodi se u punom radnom vremenu, izvanrednom i dopisni obrasci učenje.

Obujam preddiplomskog programa iznosi 240 kreditnih jedinica (u daljnjem tekstu - kreditne jedinice), neovisno o korištenom obliku studija obrazovne tehnologije, provedbu preddiplomskoga programa putem mrežnog obrasca, izvedbu preddiplomskoga programa prema individualnom nastavnom planu i programu, uključujući ubrzano učenje.

3.3. Termin stjecanja obrazovanja na preddiplomskom studiju:

v puno vrijeme osposobljavanje, uključujući godišnji odmor nakon položenog državnog završnog certificiranja, bez obzira na korištene obrazovne tehnologije, traje 4 godine. Obim programa redovitog prvostupnika, koji se provodi u jednom akademska godina, je 60 CU;

u izvanrednim ili izvanrednim oblicima obrazovanja, bez obzira na korištene obrazovne tehnologije, povećava se za najmanje 6 mjeseci i ne više od 1 godine u odnosu na razdoblje stjecanja obrazovanja u redovitom obrazovanju. Obujam prvostupničkog programa u jednoj akademskoj godini u redovnim i izvanrednim ili izvanrednim oblicima studija ne može biti veći od 75 c.u .;

kod studiranja po individualnom nastavnom planu i programu, bez obzira na oblik studija, to nije više od roka za stjecanje obrazovanja utvrđenog za odgovarajući oblik studija, a kod studiranja po individualnom planu osoba s invalidnosti zdravlje se na njihov zahtjev može povećati za najviše 1 godinu u odnosu na razdoblje školovanja za odgovarajući oblik studija. Obujam prvostupničkog programa za jednu akademsku godinu pri studiranju po individualnom planu, bez obzira na oblik studija, ne može biti veći od 75 c.u.

Konkretno razdoblje stjecanja obrazovanja i obujam preddiplomskoga programa koji se izvodi u jednoj akademskoj godini, u izvanrednim ili izvanrednim oblicima studija, kao i prema individualnom planu, organizacija utvrđuje samostalno u roku. granice utvrđene ovim stavkom.

3.4. Prilikom izvođenja prvostupničkog programa organizacija ima pravo koristiti tehnologije e-učenja i učenja na daljinu.

Prilikom podučavanja osoba s invaliditetom, tehnologije e-učenja i učenja na daljinu trebale bi osigurati mogućnost primanja i prijenosa informacija u njima dostupnim oblicima.

3.5. Provedba preddiplomskog programa moguća je korištenjem mrežnog obrasca.

3.6. Obrazovne aktivnosti po preddiplomskom studiju provodi se na državni jezik Ruske Federacije, osim ako nije drugačije određeno lokalnim regulatornim aktom organizacije.

IV. KARAKTERISTIKE STRUČNIH DJELATNOSTI

DIPLOMIRANI KOJI SU ZAVRŠILI BACHELOR PROGRAM

4.1. Područje stručne djelatnosti diplomanata koji su savladali preddiplomski studij uključuje:

prerada, prerada i skladištenje prehrambenih sirovina u ugostiteljskim objektima;

proizvodnja poluproizvoda i proizvoda za razne namjene za ugostiteljske objekte;

rad tehnološke opreme ugostiteljskih objekata;

razvoj receptura, tehnologija i regulatornih dokumenata za proizvodnju novih zdravih prehrambenih proizvoda, organizacija proizvodnje i usluga u ugostiteljskim objektima;

nadzor nad učinkovitim radom ugostiteljskih objekata;

kontrola kvalitete i sigurnosti prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda;

projektiranje i rekonstrukcija ugostiteljskih objekata.

4.2. Predmeti profesionalne djelatnosti diplomanata koji su savladali preddiplomski studij su:

prehrambene sirovine biljnog i životinjskog podrijetla;

prehrambeni proizvodi za razne namjene;

metode i sredstva ispitivanja i kontrole kvalitete sirovina i gotovih prehrambenih proizvoda;

tehnološka oprema;

mreže i velika poduzeća ugostiteljstvo i hotelijerstvo, velike specijalizirane radionice s funkcijama kulinarske proizvodnje;

središnji ured mreže ugostiteljskih objekata.

4.3. Vrste stručnih djelatnosti za koje se pripremaju diplomanti koji su savladali preddiplomski studij:

proizvodno-tehnološki;

organizacijski i upravljački;

istraživanje;

oblikovati;

Marketing.

Organizacija se pri izradi i provedbi programa prvostupnika usredotočuje na određenu vrstu (vrste) profesionalne djelatnosti za koju (koju) se prvostupnik priprema, na temelju potreba tržišta rada, istraživanja i materijalno-tehničkih resursa organizacije.

Prvostupnički program formira organizacija ovisno o vrsti aktivnosti učenja i zahtjevi za rezultatima razvoja obrazovni program:

usmjerena na istraživanje i (ili) pedagošku vrstu (vrste) profesionalne djelatnosti kao glavne (glavne) (u daljnjem tekstu - akademski prvostupnik);

usmjerena na praksu orijentiranu primijenjenu vrstu (vrste) profesionalne djelatnosti kao glavnu (glavnu) (u daljnjem tekstu primijenjeni prvostupnički program).

4.4. Diplomirani student koji je savladao preddiplomski studij, u skladu s vrstom(ima) stručne djelatnosti, na koju (na koju) je usmjeren preddiplomski studij, mora biti spreman za rješavanje sljedećih stručnih zadataka:

organiziranje papirologije za dobivanje dozvola za rad ugostiteljskog poduzeća;

izradu planova i programa za uvođenje inovacija i utvrđivanje učinkovitosti njihove primjene u proizvodnji;

sudjelovanje u izradi koncepta razvoja ugostiteljskog poduzeća, uzimajući u obzir trendove potrošačkog tržišta;

planiranje i usklađivanje proizvodnih djelatnosti s ostalim djelatnostima ugostiteljskog poduzeća;

organizacija i provedba kontrole poštivanja tehnološkog procesa proizvodnje hrane na pojedinim pogonima/odjelima prehrambenog poduzeća;

organizacija proizvodnje i procesa opskrbe, skladištenja i kretanja proizvoda unutar prehrambene tvrtke;

razvoj i provedba mjera upravljanja kvalitetom i sigurnošću sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda u ugostiteljskim objektima;

razvoj i provedba mjera za poboljšanje učinkovitosti proizvodnje hrane, usmjerenih na smanjenje intenziteta rada, energetskog intenziteta i povećanje produktivnosti rada;

uvođenje novih vrsta sirovina, visokotehnološka proizvodnja prehrambenih proizvoda, nova tehnološka oprema;

organizacija i provedba ulazne kontrole kvalitete sirovina i materijala, kontrole proizvodnje poluproizvoda i prehrambenih proizvoda;

provođenje standardnih i certifikacijskih ispitivanja prehrambenih sirovina i gotovih prehrambenih proizvoda;

procjena utjecaja novih tehnologija, novih vrsta sirovina, proizvoda i tehnološke opreme, novih uvjeta za proizvodnju proizvoda na konkurentnost proizvodnih proizvoda i profitabilnost poduzeća;

osiguravanje i održavanje učinkovitog prodajnog sustava za proizvodne proizvode i kontrolu nad proizvodnim aktivnostima;

unapređenje rada proizvodnje i promicanje unaprjeđenja procesa usluživanja gostiju;

sudjelovanje u izradi koncepta, utvrđivanja cijena jela, promocije robne marke i strategije razvoja ugostiteljske tvrtke;

razvoj i provedba programa za promicanje proizvodnje i privlačenje potrošača, osiguranje i potporu lojalnosti potrošača ugostiteljskom poduzeću;

procjena uvjeta isporuke proizvoda od potencijalnog niza dobavljača;

organizacija sustava robnog prometa i stvaranja potrebni uvjeti za skladištenje, skladištenje i kretanje kupljenih proizvoda;

postavljanje kriterija i pokazatelja učinkovitosti proizvodnje;

utvrđivanje obujma troškova logističkih procesa i informacijske tehnologije za automatizaciju logističkih procesa u ugostiteljskom poduzeću;

organizacija i kontrola prodajnog odjela za prodaju proizvodnih proizvoda unutar i izvan ugostiteljskog poduzeća;

određivanje smjera djelovanja odjela prodaje po tržišnim segmentima i kanalima prodaje;

formiranje asortimana proizvoda i usluga koji se prodaju unutar i izvan ugostiteljskog poduzeća;

utvrđivanje nedostataka u uslužnom procesu i utvrđivanje načina poboljšanja kvalitete usluge uz izradu kriterija i pokazatelja uspješnosti usluge;

izrada motivacijskog programa proizvodnih radnika i analiza učinkovitosti provedbe motivacijskih programa;

operativno planiranje u poduzeću;

organizacija tijeka rada za proizvodnju;

organizacija timskog rada, motivacija i stimulacija proizvodnih radnika;

upravljanje osobljem, procjena stanja socio-psihološke klime u timu;

kontrola financijskih i materijalnih sredstava;

tehnička kontrola i upravljanje kvalitetom proizvodnje hrane;

formiranje stručnog tima, motivacija proizvodnih radnika, podrška lojalnosti osoblja prema poduzeću i menadžmentu;

organizacija stručno osposobljavanje i certificiranje proizvodnih radnika;

stvaranje i osiguranje funkcioniranja sustava zdravstvene i sigurnosne potpore zaposlenicima ugostiteljskog poduzeća;

sudjelovanje u planiranju i opremanju ugostiteljskih objekata;

kontrola kretanja financijskih i materijalnih sredstava proizvodnje, poduzimanje mjera za sprječavanje raznih zloporaba osoblja;

provođenje istraživanja radi utvrđivanja mogućih rizika u području kvalitete i sigurnosti proizvodnih proizvoda i uvjeta koji izravno utječu na njihov nastanak;

izrada dokumentacije za osiguranje kvalitete i sigurnosti proizvodnih proizvoda u poduzeću;

analiza znanstvenih i tehničkih informacija, domaćih i stranih iskustava u proizvodnji prehrambenih proizvoda;

sudjelovanje u provedbi pokusa, provođenje opažanja i mjerenja, izrada njihovih opisa i formuliranje zaključaka;

korištenje moderne metode istraživanje i modeliranje za poboljšanje učinkovitosti korištenja sirovina u proizvodnji prehrambenih proizvoda;

sudjelovanje u razvoju prehrambenih proizvoda zadanih funkcionalnih svojstava, određene biološke, prehrambene i energetske vrijednosti;

projektna aktivnost:

ocjenu kvalitete usluga projektantskih organizacija u području projektiranja i rekonstrukcije ugostiteljskih objekata;

izradu tehničkih specifikacija i studije izvodljivosti za projektiranje i rekonstrukciju ugostiteljskog poduzeća;

određivanje veličine proizvodnih objekata, odabir tehnološke opreme i njezino postavljanje;

čitanje crteža i praćenje kvalitete usluga projektantskih organizacija pri projektiranju i rekonstrukciji ugostiteljskih objekata;

praćenje kvalitete montažnih radova i ocjenjivanje rezultata projektiranja malih ugostiteljskih poduzeća;

korištenje računalno potpomognutog sustava projektiranja i softvera pri izradi projekata novoizgrađenih i rekonstruiranih ugostiteljskih objekata;

marketinške aktivnosti:

formiranje ciljeva, zadataka i taktika za promicanje proizvodnih proizvoda;

sudjelovanje u marketinškim istraživanjima tržišta roba: sirovina, opreme, hrane;

sudjelovanje u izradi prijedloga za izbor dobavljača prehrambenih proizvoda i sirovina za ugostiteljska poduzeća;

utvrđivanje zahtjeva potrošača za kvalitetnim karakteristikama hrane i usluga, formiranje potražnje potrošača i predviđanje obujma prodaje;

priprema prijedloga za formiranje asortimana prehrambenih proizvoda i njegovo promicanje na tržištu.

V. ZAHTJEVI ZA REZULTATE UČENJA BACHELOR PROGRAMA

5.1. Kao rezultat savladavanja prvostupničkog programa, diplomirani student mora razviti općekulturne, opće stručne i stručne kompetencije.

5.2. Diplomirani student koji je savladao preddiplomski studij mora imati sljedeće opće kulturne kompetencije:

sposobnost korištenja temelja filozofskog znanja za formiranje ideološke pozicije (OK-1);

sposobnost analize glavnih faza i obrazaca povijesni razvoj društvo za formiranje građanske pozicije (OK-2);

sposobnost korištenja osnova ekonomska znanja u raznim sferama života (OK-3);

sposobnost korištenja temelja pravnog znanja u različitim sferama života (OK-4);

sposobnost usmene i pisane komunikacije na ruskom i stranim jezicima za rješavanje problema međuljudske i interkulturalne interakcije (OK-5);

sposobnost timskog rada, tolerantnog uočavanja društvenih, etničkih, konfesionalnih i kulturnih razlika (OK-6);

sposobnost samoorganizacije i samoobrazovanja (OK-7);

sposobnost korištenja metoda i sredstava tjelesne kulture za osiguravanje punopravne društvene i profesionalne aktivnosti (OK-8);

sposobnost korištenja tehnika prve pomoći, metoda zaštite u uvjetima hitnim slučajevima(OK-9).

5.3. Diplomirani student koji je savladao preddiplomski studij mora imati sljedeće opće stručne kompetencije:

sposobnost pretraživanja, pohranjivanja, obrade i analize informacija iz različitih izvora i baza podataka, prezentiranja u potrebnom formatu korištenjem informacijskih, računalnih i mrežnih tehnologija (OPK-1);

sposobnost razvoja mjera za poboljšanje tehnoloških procesa za proizvodnju prehrambenih proizvoda za različite namjene (OPK-2);

sposobnost provođenja tehnološke kontrole usklađenosti kvalitete proizvoda i usluga s utvrđenim standardima (OPK-3);

spremnost na iskorištavanje različite vrste tehnološka oprema u skladu sa sigurnosnim zahtjevima različitih klasa ugostiteljskih objekata (OPK-4);

spremnost za sudjelovanje u svim fazama organizacije proizvodnje i organizacije usluga u ugostiteljskim objektima različitih tipova i klasa (OPK-5).

5.4. Diplomirani student koji je savladao preddiplomski studij mora imati stručne kompetencije koje odgovaraju vrsti (vrstama) profesionalne djelatnosti, na koju (koju) je usmjeren preddiplomski program:

proizvodno-tehnološke djelatnosti:

sposobnost korištenja tehničkih sredstava za mjerenje glavnih parametara tehnoloških procesa, svojstava sirovina, poluproizvoda i kakvoće gotovih proizvoda, za organizaciju i provedbu tehnološkog procesa proizvodnje hrane (PC-1);

vlasništvo modernih informacijska tehnologija, sposobnost upravljanja informacijama korištenjem poslovnih aplikacija, korištenje mrežnih računalnih tehnologija i baza podataka u svojim predmetno područje, paketi primijenjenih programa za proračun tehnoloških parametara opreme (PC-2);

poznavanje sigurnosnih propisa, industrijske sanitacije, zaštite od požara i zaštite rada; mjerenje i ocjenjivanje parametara industrijske mikroklime, razine prašine i plinova, buke i vibracija, osvijetljenosti radnih mjesta (PC-3);

spremnost za utvrđivanje i utvrđivanje prioriteta u području proizvodnje hrane, opravdati donošenje konkretne tehničko rješenje pri razvoju novih tehnoloških procesa za proizvodnju prehrambenih proizvoda; birati tehnička sredstva i tehnologije uzimajući u obzir utjecaj na okoliš njihova primjena (PC-4);

sposobnost proračuna proizvodnog kapaciteta i učinkovitosti tehnološke opreme, evaluacije i planiranja uvođenja inovacija u proizvodnju (PC-5);

sposobnost organiziranja tijeka rada za proizvodnju u prehrambenom poduzeću, korištenje normativne, tehničke, tehnološke dokumentacije u uvjetima proizvodnje hrane (PC-6);

organizacijske i upravljačke aktivnosti:

sposobnost analize i procjene učinkovitosti sustava kontrole proizvodnje, traženja, odabira i korištenja novih informacija u razvoju prehrambene i ugostiteljske industrije (PC-7);

sposobnost osiguravanja funkcioniranja sustava potpore zdravlju i sigurnosti za osoblje ugostiteljskog poduzeća, analiziranje aktivnosti ugostiteljskog poduzeća kako bi se identificirali rizici u području zaštite na radu i zdravlja osoblja (PC-8) ;

spremnost za utvrđivanje zahtjeva i prioriteta za osposobljavanje zaposlenika o pitanjima sigurnosti u profesionalnim aktivnostima i ponašanju u izvanrednim situacijama (PC-9);

sposobnost definiranja ciljeva i postavljanja zadataka prodajnom odjelu za asortiman proizvoda koje prodaje proizvodnja i usluga unutar i izvan ugostiteljskog poduzeća, analiziranje informacija na temelju rezultata prodaje i donošenje odluka u području kontrole prodajnog procesa, posjedovanje sustav distribucije proizvoda i logistički procesi u ugostiteljskim objektima (PC-10);

sposobnost praćenja provedbe motivacijskih programa u svim njezinim fazama, evaluacije rezultata motivacije i stimuliranja proizvodnih radnika (PC-11);

sposobnost izrade kriterija za ocjenjivanje profesionalne razine kadrova za pripremu individualnih i kolektivni programi obuku, procjenu prisutnosti potrebnih vještina među članovima tima i ostvarivanje interakcije između članova tima (PC-12);

sposobnost planiranja i analize programa i aktivnosti za osiguranje i potporu lojalnosti osoblja u odnosu na poduzeće i menadžment, planiranje i analizu njihovih aktivnosti i radnog dana, vodeći računa o vlastitim poslovima u ugostiteljskim objektima (PC-13);

sposobnost praćenja i analize rezultata financijsko-gospodarskog poslovanja ugostiteljskog poduzeća, procjene financijskog stanja ugostiteljskog poduzeća i donošenja odluka na temelju rezultata kontrole (PC-14);

sposobnost pretraživanja, odabira i korištenja novih informacija u razvoju potrošačkog tržišta, sistematizacije i generalizacije informacija (PC-15);

sposobnost planiranja strategije razvoja ugostiteljske tvrtke, uzimajući u obzir više čimbenika, analizu, procjenu tržišta i rizika, reviziju financijskih i materijalnih sredstava (PC-16);

sposobnost organiziranja proizvodnje koja štedi resurse, njezino operativno planiranje i osiguravanje pouzdanosti tehnoloških procesa proizvodnje hrane, načini racionalnog korištenja sirovina, energije i drugih vrsta resursa (PC-17);

spremnost za provedbu potrebnih sigurnosnih mjera u slučaju izvanrednih situacija u objektima poduzeća (PC-18);

posjedovanje regulatornog okvira u području prodaje proizvodnih proizvoda i usluga (PC-19);

sposobnost pretraživanja, odabira i korištenja informacija iz područja motivacije i poticaja za djelatnike ugostiteljskih objekata, da pokaže komunikacijske vještine(PC-20);

spremnost da se razviju kriteriji za ocjenjivanje profesionalne razine osoblja za pripremu programa osposobljavanja, certificiranje radnika po proizvodnim pogonima za donošenje odluka na temelju rezultata certificiranja (PC-21);

sposobnost praćenja financijskih i gospodarskih aktivnosti poduzeća, analize i procjene financijskog stanja poduzeća (PC-22);

sposobnost formiranja stručnog tima, pokazati vještina vođenja timsko ovladavanje metodama organiziranja proizvodnje i učinkovitog rada radnog kolektiva na temelju suvremenih metoda upravljanja (PC-23);

istraživačke aktivnosti:

sposobnost provođenja istraživanja prema zadanoj metodi i analize rezultata pokusa (PC-24);

sposobnost proučavanja i analize znanstvenih i tehničkih informacija, domaćih i Strano iskustvo za proizvodnju hrane (PC-25);

sposobnost mjerenja i opisivanja pokusa koji se provode, priprema podataka za preglede, izvješća i znanstvene publikacije; posjed statističke metode i putem obrade eksperimentalnih podataka studija (PC-26);

projektna aktivnost:

sposobnost kontrole kvalitete usluga koje pružaju organizacije za projektiranje, rekonstrukciju i ugradnju opreme, sudjelovanje u planiranju i opremanju ugostiteljskih objekata (PC-27);

spremnost na traženje, odabir i korištenje informacija u projektiranju ugostiteljskih objekata, izradu tehničkog zadatka za projektiranje malog poslovnog ugostiteljskog objekta, provjeru ispravnosti izrade tehnološki projekt Izvršila projektantska organizacija, pročitati crteže (eksplikacija prostora, plan uređenja tehnološke opreme, plan instalacijskog priključka tehnološke opreme, volumetrijska slika proizvodnih radnji) (PC-28);

spremnost na pregovore s projektantskim organizacijama i dobavljačima tehnološke opreme, ocjenjivanje rezultata projektiranja malog ugostiteljskog poduzeća u fazi projekta (PC-29);

marketinške aktivnosti:

spremnost na traženje, odabir i korištenje novih informacija u razvoju prehrambene i ugostiteljske industrije, sposobnost opravdavanja i izračunavanja dobiti i troškova unutar planiranog obujma proizvodnje hrane (PC-30);

spremnost na predviđanje stanja na tržištu prehrambenih sirovina i analizu ostvarene potražnje za proizvedenim proizvodima, evaluaciju učinkovitosti marketinških mjera za promicanje proizvoda na tržištu, davanje povratnih informacija potrošačima, sudjelovanje u programima za izradu prijedloga za formiranje asortiman prehrambenih proizvoda i njegovo promicanje na tržištu (PK-32 );

sposobnost sudjelovanja u marketinškim istraživanjima tržišta roba, prehrambenih sirovina, proizvoda i izrade prijedloga za odabir dobavljača za ugostiteljska poduzeća (PC-33).

5.5. Prilikom izrade programa prvostupnika sve općekulturološke i opće stručne kompetencije, kao i stručne kompetencije vezane uz one vrste stručnih djelatnosti na koje je usmjeren preddiplomski studij, uključuju se u skup potrebnih rezultata svladavanja prvostupničkog programa.

5.6. Prilikom izrade prvostupničkog programa, organizacija ima pravo nadopuniti skup kompetencija diplomanata, uzimajući u obzir usmjerenost prvostupničkog programa na određena područja znanja i (ili) vrstu(e) djelatnosti.

5.7. Pri izradi prvostupničkog programa zahtjeve za ishodima učenja u pojedinim disciplinama (modulima) i praksi organizacija utvrđuje samostalno, uzimajući u obzir zahtjeve odgovarajućih primjernih temeljnih obrazovnih programa.

Vi. ZAHTJEVI ZA STRUKTURU BACHELOR PROGRAMA

6.1. uključuje obvezni dio (osnovni) i dio koji čine sudionici odgojno-obrazovnih odnosa (varijabilni). Time je omogućena provedba preddiplomskih programa različitog usmjerenja (profila) obrazovanja u okviru jednog smjera izobrazbe (u daljnjem tekstu težište (profil) programa).

6.2. Preddiplomski program sastoji se od sljedećih blokova:

Blok 1 "Discipline (moduli)", koji uključuje discipline (module) vezane uz osnovni dio programa, te discipline (moduli) vezane uz njegov izborni dio.

Blok 2 "Praksa" koji uključuje prakse vezane uz njegov varijabilni dio.

Blok 3 "Državna završna ovjera" koji se u cijelosti odnosi na temeljni dio programa i završava dodjelom kvalifikacija navedenih u Popisu specijalnosti i područja osposobljavanja za visoko obrazovanje, odobrenom od strane Ministarstva obrazovanja i znanosti Ruska Federacija.

Struktura preddiplomskog programa

Struktura preddiplomskog programa		Obujam preddiplomskog programa u h.s.
Struktura preddiplomskog programa		akademski preddiplomski program	primijenjeni diplomski program
	Discipline (moduli)
	Osnovni dio
	Varijabilni dio
	Prakse
	Varijabilni dio
	Državna završna ovjera
	Osnovni dio
Opseg preddiplomskog programa

6.3. Discipline (moduli) vezane uz temeljni dio prvostupničkog programa obvezne su za svladavanje studenata, bez obzira na težište (profil) prvostupničkog programa koji svladava. Skup disciplina (modula) koji se odnose na osnovni dio preddiplomskoga programa utvrđuje organizacija samostalno u iznosu utvrđenom ovim Federalnim državnim obrazovnim standardom visokog obrazovanja, uzimajući u obzir odgovarajuće (odgovarajuće) približne (približne) osnovne ( osnovni) obrazovni (obrazovni) program (programi).

6.4. Discipline (moduli) iz filozofije, povijesti, strani jezik, sigurnost života provode se u okviru temeljnog dijela Bloka 1 "Discipline (moduli)" preddiplomskog programa. Obim, sadržaj i postupak provedbe ovih disciplina (modula) organizacija utvrđuje samostalno.

6.5. Discipline (moduli) na tjelesna kultura i sport se provode u okviru:

temeljni dio Bloka 1 "Discipline (moduli)" preddiplomskog programa u iznosu od najmanje 72 akademska sata (2 boda) u redovitom obrazovanju;

izborne discipline (moduli) u obimu od najmanje 328 akademskih sati. Navedeni akademski sati obvezni su za svladavanje i ne prevode se u kreditne jedinice.

Discipline (moduli) u tjelesnoj kulturi i sportu provode se na način koji propisuje organizacija. Za osobe s invaliditetom i osobe s invaliditetom organizacija utvrđuje poseban postupak za svladavanje disciplina (modula) iz tjelesne kulture i sporta, uzimajući u obzir njihovo zdravstveno stanje.

6.6. Discipline (moduli) vezane uz varijabilni dio preddiplomskog programa i prakse određuju fokus (profil) preddiplomskog programa. Organizacija utvrđuje skup disciplina (modula) koji se odnose na varijabilni dio prvostupničkog programa i prakse samostalno u obimu utvrđenom ovim Federalnim državnim obrazovnim standardom visokog obrazovanja. Nakon što student odabere smjer (profil) programa, skup relevantnih disciplina (modula) i vježbi postaje obvezan za svladavanje studenta.

6.7. Blok 2 "Praksa" uključuje obrazovnu i industrijsku, uključujući preddiplomsku praksu.

Vrste treninga:

praksa za stjecanje primarnih profesionalnih vještina i sposobnosti, uključujući primarne vještine i istraživačke vještine.

Načini izvođenja obrazovne prakse:

stacionarni;

Izlaz.

Vrste industrijske prakse:

praksa za stjecanje profesionalnih vještina i profesionalnog iskustva;

istraživački rad.

Načini obavljanja industrijske prakse:

stacionarni;

Izlaz.

Preddiplomska praksa izvodi se za završetak završnog kvalifikacijskog rada i obvezna je.

Prilikom razvoja preddiplomskih programa, organizacija odabire vrste praksi ovisno o vrsti(ama) djelatnosti na koju je preddiplomski program usmjeren. Organizacija ima pravo predvidjeti i druge vrste praksi u programu prvostupnika osim onih koje su utvrđene ovim Federalnim državnim obrazovnim standardom visokog obrazovanja.

Obrazovna i (ili) industrijska praksa može se provoditi u strukturnim odjelima organizacije.

Odabir mjesta za praksu za osobe s invaliditetom vrši se uzimajući u obzir zdravstveno stanje studenata i zahtjeve pristupačnosti.

6.8. Rubrika 3 "Državna završna ovjera" uključuje obranu završnog kvalifikacijskog rada, uključujući pripremu za postupak obrane i postupak obrane, kao i pripremu za polaganje i polaganje državnog ispita (ako je organizacija uključila Državni ispit u državnu završnu ovjeru).

6.9. Prilikom izrade preddiplomskoga studija studentima se pruža mogućnost savladavanja disciplina (modula) po izboru, uključujući posebne uvjete za osobe s invaliditetom i osobe s invaliditetom, u iznosu od najmanje 30 posto obujma varijabilnog dijela Blok 1 "Discipline (moduli)".

6.10. Broj sati raspoređenih za nastavu općenito za blok 1 "Discipline (moduli)" ne smije biti veći od 50 posto ukupnog broja sati predviđenih za provedbu ovog bloka.

Vii. ZAHTJEVI ZA UVJETE PRODAJE

BACHELOR PROGRAMI

7.1. Sustavni zahtjevi za provedbu preddiplomskog programa.

7.1.1. Organizacija mora imati materijalno-tehničku bazu koja je u skladu s važećim protupožarnim pravilima i propisima, te osigurava izvođenje svih vrsta disciplinske i interdisciplinarne nastave, praktičnog i istraživačkog rada učenika, predviđenih nastavnim planom i programom.

7.1.2. Svakom studentu tijekom cijelog studija mora se omogućiti individualni neograničen pristup jednom ili više elektroničkih knjižničnih sustava (elektroničke knjižnice) te elektroničkom informacijskom i obrazovnom okruženju organizacije. Sustav elektroničke knjižnice ( digitalna knjižnica) i elektroničko informacijsko i obrazovno okruženje mora osigurati mogućnost pristupa studentu s bilo kojeg mjesta gdje postoji pristup informacijskoj i telekomunikacijskoj mreži "Internet" (u daljnjem tekstu - "Internet"), kako na području organizacije tako i izvan njega.

Elektronsko informacijsko i obrazovno okruženje organizacije mora osigurati:

pristup nastavnim planovima i programima, programima rada disciplina (modula), praksi, publikacijama elektroničkih knjižničnih sustava i elektroničkim obrazovnim resursima navedenim u programima rada;

evidentiranje tijeka obrazovnog procesa, rezultata srednje certificiranja i rezultata svladavanja prvostupničkog programa;

izvođenje svih vrsta nastave, postupaka ocjenjivanja ishoda učenja čija je provedba predviđena na korištenje e-učenje, obrazovne tehnologije na daljinu;

oblikovanje e-portfolio studenta, uključujući i čuvanje studentskog rada, recenzije i ocjene tih radova od strane svih sudionika obrazovnog procesa;

interakcija između sudionika u obrazovnom procesu, uključujući sinkronu i (ili) asinkronu interakciju putem interneta.

Funkcioniranje elektroničkog informacijsko-obrazovnog okruženja osigurava se odgovarajućim sredstvima informacijsko-komunikacijskih tehnologija i kvalifikacijama radnika koji ga koriste i održavaju. Djelovanje elektroničkog informacijskog i obrazovnog okruženja mora biti u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije.

7.1.3. U slučaju izvođenja prvostupničkog programa u mrežnom obliku, zahtjevi za provedbu prvostupničkog programa moraju biti osigurani skupom resursa materijalno-tehničke i obrazovne i metodološke potpore koje osiguravaju organizacije koje sudjeluju u provedbi prvostupničkog programa. u mrežnom obliku.

7.1.4. U slučaju provedbe preddiplomskoga programa na odjelima i (ili) drugim strukturnim odjelima organizacije stvorenim prema utvrđenom postupku u drugim organizacijama, uvjeti za provedbu preddiplomskoga programa moraju se osigurati ukupno resurse ovih organizacija.

7.1.5. Kvalifikacije vodećih i znanstvenih i pedagoških radnika organizacije moraju biti u skladu s kvalifikacijskim karakteristikama utvrđenim u Jedinstvenom kvalifikacijskom priručniku radnih mjesta rukovoditelja, stručnjaka i namještenika, odjeljku "Kvalifikacijske karakteristike radnih mjesta rukovoditelja i stručnjaka višeg stručnog obrazovanja i dodatnog stručnog obrazovanja“, odobreno nalogom Ministarstva zdravstva i društveni razvoj Ruske Federacije od 11. siječnja 2011. N 1n (registrirano od strane Ministarstva pravosuđa Ruske Federacije 23. ožujka 2011., registracija N 20237) i profesionalni standardi (ako ih ima).

7.1.6. Udio znanstvenih i pedagoških radnika s punim radnim vremenom (u cjelobrojne vrijednosti stope) mora biti najmanje 50 posto od ukupnog broja znanstvenih i pedagoških radnika organizacije.

7.2. Zahtjevi za kadrovske uvjete za izvođenje diplomskog studija.

7.2.1. Provedbu preddiplomskoga studija osiguravaju vodeći i znanstveno-pedagoški radnici organizacije, kao i osobe uključene u provedbu preddiplomskoga studija pod uvjetima građanskopravnog ugovora.

7.2.2. Udio znanstvenih i pedagoških radnika (u svedenim na cjelobrojne vrijednosti stopa) sa obrazovanjem koji odgovara profilu discipline (modula) koji se predaje u ukupnom broju znanstveno-pedagoških radnika koji izvode preddiplomski studij mora biti najmanje 70 posto.

7.2.3. Udio znanstvenih i pedagoških radnika (u smislu stopa svedenih na cjelobrojne vrijednosti) s akademska titula(uključujući akademski stupanj dodijeljen u inozemstvu i priznat u Ruskoj Federaciji) i (ili) akademska titula(uključujući akademski naziv stečen u inozemstvu i priznat u Ruskoj Federaciji), u ukupnom broju znanstvenih i pedagoških radnika koji provode preddiplomski studij, mora biti najmanje 50 posto.

7.2.4. Udio zaposlenika (u svedenim na cjelobrojne stope) među čelnicima i zaposlenicima organizacija čija je djelatnost povezana s težištem (profilom) preddiplomskog programa koji se izvodi (s najmanje 3 godine radnog iskustva u ovom stručnom području) u ukupan broj zaposlenih koji izvode preddiplomski studij, mora biti najmanje 5 posto.

7.3. Zahtjevi za materijalno-tehničku i obrazovno-metodičku potporu preddiplomskoga studija.

7.3.1. Posebne prostorije trebaju biti učionice za nastavu nastavnog tipa, nastavu seminarskog tipa, dizajn kolegija (izvođenje seminarski radovi), grupne i individualne konzultacije, praćenje i međucertificiranje, kao i prostori za samostalan rad te prostorije za skladištenje i preventivno održavanje nastavne opreme. Posebne prostorije trebaju biti opremljene specijaliziranim namještajem i tehničkim nastavnim sredstvima koja služe prezentaciji obrazovne informacije velika publika.

Za nastavu se nude setovi demonstracijske opreme i nastavnih pomagala s tematskim ilustracijama koje odgovaraju uzorci programa discipline (moduli), radnici nastavni planovi i programi discipline (moduli).

Popis materijalno-tehničke potpore potrebne za provedbu preddiplomskog programa uključuje laboratorije opremljene laboratorijskom opremom, ovisno o stupnju njezine složenosti. Specifični zahtjevi za materijalno-tehničku i nastavno-metodičku potporu utvrđuju se modelom temeljnih obrazovnih programa.

Prostorije za samostalan rad studenata moraju biti opremljene računalnom opremom s mogućnošću povezivanja na internet i omogućavanja pristupa elektroničkom informacijskom i obrazovnom okruženju organizacije.

U slučaju korištenja e-učenja, tehnologija učenja na daljinu, dopuštena je zamjena posebno opremljenih prostorija njihovim virtualnim kolegama, koji studentima omogućuju ovladavanje vještinama i sposobnostima predviđenim njihovim profesionalnim djelovanjem.

U slučaju nekorištenja u organizaciji elektroničkog knjižničnog sustava (elektroničke knjižnice) knjižnični fond se mora popuniti tiskana izdanja u količini od najmanje 50 primjeraka svakog od izdanja glavne literature navedene u programima rada disciplina (modula), vježbi i najmanje 25 primjeraka dodatne literature na 100 studenata.

7.3.2. Organizaciji mora biti osiguran potreban set licenciranog softvera (sastav se utvrđuje u programima rada disciplina (modula) i podliježe godišnjoj obnovi).

7.3.3. Sustavi elektroničkih knjižnica (elektronička knjižnica) i elektroničko informacijsko i obrazovno okruženje moraju omogućiti istovremeni pristup najmanje 25 posto studenata na preddiplomskom studiju.

7.3.4. Studentima treba omogućiti pristup (udaljeni pristup), uključujući i u slučaju korištenja e-učenja, tehnologija učenja na daljinu, suvremenim stručnim bazama podataka i informacijskim referentnim sustavima, čiji je sastav određen programima rada disciplina (modula) i podliježe godišnjem ažuriranju.

7.3.5. Učenicima iz reda osoba s invaliditetom treba osigurati tiskane i (ili) elektroničke obrazovne resurse u oblicima prilagođenim njihovom invaliditetu.

7.4. Uvjeti za financijske uvjete za izvođenje preddiplomskog programa.

7.4.1. Financijska sigurnost provedbu prvostupničkog programa treba provoditi u iznosu koji nije niži od osnovnih standardnih troškova koje je utvrdilo Ministarstvo obrazovanja i znanosti Ruske Federacije za pružanje javnih usluga u području obrazovanja za danu razinu obrazovanja i područje izobrazbe, uzimajući u obzir ispravne koeficijente koji uzimaju u obzir specifičnosti obrazovnih programa u skladu s Metodologijom za utvrđivanje standardnih troškova za pružanje javnih usluga za provedbu državno akreditiranih obrazovnih programa visokog obrazovanja iz specijalnosti i područja izobrazbe, odobreno naredbom Ministarstva obrazovanja i znanosti Ruske Federacije od 2. kolovoza 2013. N 638 (registrirano od strane Ministarstva pravosuđa Ruske Federacije 16. rujna 2013., registracija N 29967) ...

Blok 2 "Praksa" koji uključuje prakse vezane uz njegov varijabilni dio.

stol

Struktura preddiplomskog programa		Opseg preddiplomskog programa
Struktura preddiplomskog programa		akademski preddiplomski program	primijenjeni diplomski program
	Discipline (moduli)
	Osnovni dio
	Varijabilni dio
	Prakse
	Varijabilni dio
	Državna završna ovjera
	Osnovni dio
Opseg preddiplomskog programa

6.4. Discipline (moduli) iz filozofije, povijesti, stranog jezika, sigurnosti života provode se u okviru temeljnog dijela Bloka 1 "Discipline (moduli)" preddiplomskog programa. Obim, sadržaj i postupak provedbe ovih disciplina (modula) organizacija utvrđuje samostalno.

6.5. Discipline (moduli) iz tjelesne kulture i sporta provode se u okviru:

7.1.5. Kvalifikacije rukovodećih i znanstveno-pedagoških radnika organizacije moraju biti u skladu s kvalifikacijskim karakteristikama utvrđenim u Jedinstvenom kvalifikacijskom priručniku radnih mjesta rukovoditelja, stručnjaka i namještenika, odjeljku "Kvalifikacijske karakteristike radnih mjesta rukovoditelja i specijalista viših stručnih i dodatno stručno obrazovanje", odobreno naredbom Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 11. siječnja 2011. N 1n (registrirano od strane Ministarstva pravosuđa Ruske Federacije 23. ožujka 2011., registracija N 20237) i stručne standarda (ako ih ima).

7.1.6. Udio znanstvenih i pedagoških radnika s punim radnim vremenom (u smislu stopa svedenih na cjelobrojne vrijednosti) mora biti najmanje 50 posto od ukupnog broja znanstveno-pedagoških radnika u organizaciji.

7.2. Zahtjevi za kadrovske uvjete za izvođenje diplomskog studija.

7.2.3. Udio znanstvenih i pedagoških radnika (u smanjenim na cjelobrojne vrijednosti stopa) sa akademskim stupnjem (uključujući akademski stupanj dodijeljen u inozemstvu i priznat u Ruskoj Federaciji) i (ili) akademskim naslovom (uključujući akademski naziv stečen u inozemstvu i priznati u Ruskoj Federaciji), u ukupnom broju znanstvenih i pedagoških radnika koji provode prvostupnički program mora biti najmanje 50 posto.

7.3. Zahtjevi za materijalno-tehničku i obrazovno-metodičku potporu preddiplomskoga studija.

7.3.1. Posebne prostorije trebaju biti učionice za nastavu nastavnog tipa, nastavu seminarskog tipa, izradu kolegija (predmet), grupne i individualne konzultacije, praćenje i međuovjeravanje, te prostorije za samostalan rad i prostorije za skladištenje i preventivno održavanje nastavne opreme. Posebne prostorije trebaju biti opremljene specijaliziranim namještajem i tehničkim nastavnim sredstvima koja služe za prezentiranje obrazovnih informacija širokoj publici.

Za izvođenje nastave predavačkog tipa nude se setovi demonstracije i nastavnih sredstava s tematskim ilustracijama koje odgovaraju primjerima programa disciplina (modula), radnim nastavnim planovima i programima disciplina (modula).

U slučaju nekorištenja u organizaciji sustava elektroničke knjižnice (elektronička knjižnica), knjižnični fond mora biti upotpunjen tiskanim publikacijama u količini od najmanje 50 primjeraka svakog od izdanja matične literature navedene u programima rada. disciplina (modula), vježbi i najmanje 25 primjeraka dodatne literature za 100 studenata.

7.3.2. Organizaciji mora biti osiguran potreban set licenciranog softvera (sastav se utvrđuje u programima rada disciplina (modula) i podliježe godišnjoj obnovi).

7.3.5. Učenicima iz reda osoba s invaliditetom treba osigurati tiskane i (ili) elektroničke obrazovne resurse u oblicima prilagođenim njihovom invaliditetu.

7.4. Uvjeti za financijske uvjete za izvođenje preddiplomskog programa.

7.4.1. Financijska potpora za provedbu prvostupničkog programa trebala bi se provoditi u iznosu koji nije niži od osnovnih normativnih troškova koje je utvrdilo Ministarstvo obrazovanja i znanosti Ruske Federacije za pružanje javnih usluga u području obrazovanja za određenu razinu područja obrazovanja i osposobljavanja, uzimajući u obzir ispravne koeficijente koji uzimaju u obzir specifičnosti obrazovnih programa u skladu s Metodologijom za utvrđivanje normativnih troškova za pružanje javnih usluga za provedbu državno akreditiranih obrazovnih programa visokog obrazovanja u specijalnostima i područja obuke, odobrena naredbom Ministarstva obrazovanja i znanosti Ruske Federacije od 2. kolovoza 2013. N 638 (registrirano od strane Ministarstva pravosuđa Ruske Federacije 16. rujna 2013., registracija N 29967).

(registrirano od strane Ministarstva pravosuđa Ruske Federacije 22. travnja 2015., registracija N 36994) i

Sadržaj
Naredba Ministarstva obrazovanja i znanosti Ruske Federacije od 12. studenog 2015. N 1332 "O odobrenju savezne države ...

Diplomski odjel

Odjel "Tehnologija i organizacija javnog ugostiteljstva"

Informacije o obrazovnom programu

Odsjek "Tehnologija i organizacija ugostiteljstva" osposobljava prvostupnike na smjeru 19.03.04 Tehnologija proizvoda i organizacija javne ugostiteljstva prema obrazovnom programu (profilu) Tehnologija proizvodnje proizvoda i organizacija javne ugostiteljske djelatnosti.

Diplomske aktivnosti

Studenti stječu kompetencije u procesima proizvodnje poluproizvoda i proizvoda različite namjene za ugostiteljske objekte, formiraju vještine kontrole kvalitete nad učinkovitim radom ugostiteljskih objekata i sigurnosti prehrambenih sirovina, prehrambenih proizvoda, stječu znanja o projektiranju. i rekonstrukcija ugostiteljskih objekata.

Praktične vještine i sposobnosti diplomanta ovog smjera provode se u sljedećim područjima:

proizvodnja kulinarskih proizvoda i slastica;

sposobnost izrade i održavanja regulatorne i tehničke dokumentacije u svojoj djelatnosti;

znanja i praktična aplikacija metode i sredstva ispitivanja i kontrole kvalitete sirovina i gotovih proizvoda javnog ugostiteljstva, sustava certificiranja i standardizacije, s različitim metodama upravljanja kvalitetom i sigurnošću sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda u ugostiteljskim objektima;

temelji učinkovite organizacije ugostiteljskog poslovanja.

Glavne discipline

Nastavni plan i program iz ovog područja obuhvaća više od 20 disciplina koje odražavaju sve suvremene trendove u funkcioniranju i razvoju uspješnog javnog ugostiteljskog poduzeća: Metode istraživanja ugostiteljskih proizvoda, Inovativne tehnologije u javnom ugostiteljstvu, Usluge i kadrovi u javnoj ugostiteljstvu, Prehrambeno inženjerstvo javnih ugostiteljskih proizvoda, Kemija okusa, boje i arome proizvoda javne prehrane, Organoleptička analiza proizvoda javne prehrane, HACCP u javnom ugostiteljstvu.

Moguća područja djelovanja maturanata

Diplomanti odjela su vrhunski stručnjaci koji su sposobni baviti se komercijalnim, tehnološkim, nastavnim i istraživačkim aktivnostima te uspješno raditi u bilo kojem poduzeću za proizvodnju ugostiteljskih proizvoda.

Primjeri zapošljavanja diplomiranih studenata

Područje stručne djelatnosti diplomanata 19.03.04 smjera tehnologija proizvodnje i organizacije javnog ugostiteljstva uključuje:

prerada, prerada i skladištenje prehrambenih sirovina u ugostiteljskim objektima;

proizvodnja poluproizvoda i kulinarskih proizvoda za razne namjene za ugostiteljstvo;

nadzor nad učinkovitim radom ugostiteljskih objekata;

kontrola kvalitete i sigurnosti prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda;

projektiranje i rekonstrukcija ugostiteljskih objekata.

Diplomirani prvostupnik može obavljati sljedeće poslove:

Tehnolog javnog ugostiteljstva

Ugostitelj

Voditelj ugostiteljske djelatnosti

Voditelj proizvodnje javnih ugostiteljskih objekata

Projektant ugostiteljskih objekata

Partnerske tvrtke

"Ibis Samara Ibis Samara"

DOO "KupiKofe", regija Samara, Samara

Milimon Group LLC, regija Samara, Samara

LLC "McDonald's"

DOO "Holiday Inn"

Chelsea LLC, restoran Churchill

LLC Hotel Vesta

Jam LLC

Restoran Frau Gretta, Togliatti

Restoran Shannon

DOO "Nestlé Samara"

LLC "VESNA-TLT", Togliatti

Deck Cafe

KP "UPalycha"

DOO "Oktyabrinka"

DOO "Forbis"

GC "Prehrambena struktura"

"Volzhsky Bereg".

Kontakti

Telefon odjela 332-27-13

E-mail [e-mail zaštićen]

Zavod za tehnologiju i organizaciju javnog ugostiteljstva

G. Samara, sv. Galaktionovskaya, 141 / st. Vilonovskaya, 19-21

03.19.04 Tehnologija proizvoda i ugostiteljstvo

Zvanje (kvalifikacija) - prvostupnik

(Redoviti studij. Trajanje studija - 4 godine)

Prijemni testovi:

Matematika (USE), kemija (USE), ruski (USE).

Stručno područje: razvoj i provedba mjera za poboljšanje učinkovitosti proizvodnje ugostiteljskih proizvoda; tehnička kontrola i upravljanje kvalitetom hrane; izrada tehnoloških standarda, uputa, dijagrama i karata tehnička razina i kvaliteta proizvoda, itd.

Javno ugostiteljstvo zauzima važno mjesto u gospodarstvu zemlje. Javnim ugostiteljskim poduzećima regije i Rusije stalno su potrebni stručnjaci s najvišim standardima strukovno obrazovanje bavi se proizvodnjom ugostiteljskih proizvoda i usluga, čija je zadaća organiziranje i upravljanje proizvodnim procesima u javnom ugostiteljskom poduzeću te kontrola kvalitete i sigurnosti proizvoda.
Do danas, sektor javne prehrane na potrošačkom tržištu Krasnodarskog teritorija predstavlja 8,2 tisuće poduzeća s 461,8 tisuća mjesta. Javnu ugostiteljsku mrežu predstavljaju 182 restorana, 400 barova, 2282 kafića, 1918 zalogajnica, 2050 menza, uključujući 116 javnih ugostiteljskih objekata. Ljeti se broj sjedala povećava za 72 tisuće zbog otvaranja 1343 objekta ljetne mreže.
Dinamika razvoja sektora javnog ugostiteljstva u regiji ima pozitivan trend. Franšizni projekti postali su jedan od načina razvoja low-cost segmenta javnog ugostiteljskog sektora. Na Krasnodarskom teritoriju tvrtke poput Sbarroa, Baskin-Robinsa, McDonaldsa, Subwaya i Rostiksa već su se uspostavile i tražene su. Organizirane su aktivnosti kubanskih mrežnih organizacija "Lyubo-Dorogo" i "Lady Marmalade". Od 2007. godine počele su s radom dvije ugostiteljske tvrtke - Krasnodar-EXPO i Feast on Wheels, gdje uspješno rade naši maturanti.

Diplomirani studenti mogu raditi u ugostiteljstvu i restoranima; u organizacijama koje se bave kontrolom tehnoloških procesa za dobivanje ugostiteljskih proizvoda, kao i razvojem metoda tehničke kontrole i ispitivanja proizvoda.

Sveučilište ima dovoljan broj visokokvalificiranih stručnjaka i ima nastavno osoblje, čiji profil odgovara profilu obrazovnog programa smjera 260800.62 Tehnologija proizvoda i organizacija javne prehrane. Općenito, udio ljudi s akademskim stupnjem i zvanjima uključenih u nastavu bit će najmanje 70%.
Sveučilište ima obveznu nastavnu literaturu i nastavna sredstva potrebno za organizaciju ovog obrazovnog procesa. Za discipline svih ciklusa sveučilište ima osnovne udžbenike i nastavna sredstva u dovoljnoj količini. KubSU ima modernu informacijsku bazu (Internet centar), koja pruža mogućnost brzog primanja i razmjene informacija s domaćim i stranim sveučilištima, poduzećima i organizacijama, ima vlastitu izdavačku kuću, tiskaru, opremu za umnožavanje, multimediju i licencirani softver.
Materijalno-tehnička potpora obrazovnom procesu odgovara sadržaju programa rada akademske discipline te pruža predavanja i seminare korištenjem multimedijske opreme, izvođenje laboratorijskih radionica iz temeljnih disciplina i specijaliziranih disciplina, omogućuje vam pružanje visoka razina provedeno znanstveno istraživanje uz korištenje suvremenih laboratorija (Dijagnostički centar REC „Dijagnostika strukture i svojstava nanomaterijala“, UNPK „Analit“, Znanstveno-obrazovni ekološko-analitički centar).

Najčešći prijemni ispiti su:

ruski jezik
matematika (profil) - predmet profila, po izboru sveučilišta
Kemija - po izboru sveučilišta
Fizika - po izboru sveučilišta

Prehrambena industrija je industrija koja je važna ne samo zato što opskrbljuje ljude osnovnim dobrima. Zahvaljujući njezinom radu stimuliraju se mnoga druga područja. Na primjer, proizvodnja zahtijeva posebnu opremu, energiju, kemijske proizvode.

Specijalnost 19.03.04 "Tehnologija proizvoda i organizacija javne prehrane" je najvažnija komponenta industrije. Uključuje organizacijske i upravljačke aktivnosti, kao i izravno sudjelovanje u proizvodnim procesima.

Ako se sjećate povijesnih pandana moderne profesije, onda se možete vratiti u doba kraljeva, kada su kušači probali njihovu hranu. Uloga suvremenog tehnologa puno je šira: pokriva niz područja vezanih uz ugostiteljske objekte, organizaciju njihovog rada i kulturu konzumacije hrane.

Uvjeti prijema

Svrha smjera je osposobiti budućeg stručnjaka u vještinama rada s proizvodima, u rasponu od praktične aktivnosti a završava s istraživačkim i znanstvenim. Ova profesija je neraskidivo povezana s tehničkim i točne znanosti, stoga svakako provjeriti razinu svog znanja među kandidatima. Koje predmete polažu kandidati:

matematika (profil),
Ruski jezik,
kemija ili fizika po vašem izboru.

Buduća profesija

Završnici kolegija moći će raditi s prehrambenim sirovinama biljnog i životinjskog podrijetla, obavljajući njihovu preradu i kontrolu kvalitete. Oni su zaduženi za sve tehnički momenti počevši od izbora opreme do njenog rada. Također mogu projektirati ugostiteljske objekte, pretočiti projekte u stvarnost i pratiti daljnje aktivnosti.

Gdje ići

Možete steći diplomu iz specijaliteta diplomiranjem na bilo kojem od sljedećih sveučilišta u Moskvi ili drugim gradovima Rusije:

Rusko državno sveučilište za trgovinu i ekonomiju;
Moskovsko državno sveučilište za proizvodnju hrane;
Moskovski ogranak ruskog međunarodna akademija turizam;
St. Petersburg State of Economics University;
Samara državno tehničko sveučilište.

Period treniranja

Preddiplomski studij može se savladati za četiri godine upisom odjel s punim radnim vremenom... Na temelju jedanaestog razreda maturanti biraju i dopisni, večernji ili mješoviti oblici: tada moraju učiti pet godina.

Discipline uključene u studij

Tijekom savladavanja programa mladi specijalist će se upoznati sa sljedećim predmetima:

sanitacija hrane;
higijenski standardi;
toplinska tehnika, elektronika i elektrotehnika;
znanost o robi (prehrambena industrija);
fiziologija prehrane;
aparati i procesi za proizvodnju hrane;
dizajn poduzeća.

Stečene vještine

Mladi stručnjak moći će sa svom odgovornošću i stručnošću rješavati sljedeće zadatke:

kontrola kvalitete sirovina, njihove obrade, skladištenja i prerade;
proizvodnja poluproizvoda;
stvaranje pravi projekti poduzeća i njihova rekonstrukcija;
registracija dozvola;
izradu planova i programa za uvođenje inovacija;
kontrola kvalitete i usklađenosti sa standardima u području provedbe;
tijek dokumenata, organizacija timskog rada;
traženje nedostataka u radu poduzeća i rješenja za njihovo otklanjanje;
formiranje potražnje potrošača i predviđanja obujma prodaje.

Izgledi za posao prema struci

Prvostupnik s punom prtljagom znanja lako može pronaći posao: može raditi u poduzećima različitih oblika vlasništva, čije su aktivnosti vezane uz hranu. To su restorani i kafići, hoteli i specijalizirane radionice.

Tko rade maturanti smjera:

Razina naknade za takvog stručnjaka uvijek je prilično visoka. No razlikuje se ovisno o mjestu primjene stručnih kompetencija. Prosječna plaća je oko 50 tisuća u domaćoj valuti. Ali može biti nekoliko puta veća ako se profesionalac dokaže i radi u skupom restoranu, na primjer.

Prednosti upisa na magisterij

Ako student nastavi studij i počne svladavati magistarski program, detaljnije će se uroniti u područje, a kasnije će postati vrijedan i tražen stručnjak. Ovdje se već detaljnije proučavaju pitanja kako izgraditi i organizirati rad poduzeća, kako bi se kontrolirale sve nijanse koje utječu na njegovu učinkovitost.

Važnu ulogu igra praksa, bez koje je magisterij nemoguć. Studenti rade u laboratorijima i postojećim tvornicama, vježbajući specifične vještine. Stoga su u stanju riješiti razne probleme, uključujući i nestandardne. Takvi se diplomci mogu prijaviti za mjesta direktora poduzeća, baviti se nastavnim aktivnostima.