صفحه کنونی: 1 (در مجموع 157 صفحه)

دایره المعارف بزرگ هنر آشپزی.
همه دستور العمل v.V. پشم

از انتشارات نویسنده نویسنده

شما یک کتاب منحصر به فرد را در دستان خود نگه دارید. این یک مشاور ضروری برای همه کسانی است که می خواهند جدول خود را با محبوب ترین ظروف غنی سازی کنند و همچنین یاد بگیرند که چگونه نه تنها در دستور العمل های معمول و خسته کننده، بلکه با دانش آشپزی و حتی خلاقانه آماده شوند.

نویسنده این کتاب فوق العاده، ویلیام واسیلیویچ Pokhlebkin دیگر با ما نیست - او در ماه مارس 2000 به طور غریزی درگذشت. قتل نویسنده به یک شوک واقعی برای همه روسیه تبدیل شده است - پس از همه، دشوار است پیدا کردن فردی که در مورد شگفت انگیز نمی شنود دستور العمل های آشپزی Schlebkin یا از مشاوره عاقلانه خود استفاده نکرد. در حال حاضر Gourmets تنها خود را ترک کرد کتاب های آشپزی. این نسخه یک هدیه ارزشمند از طرفداران اصلی استعداد خود است، زیرا تمام آثار اصلاحی نظری و عملی آن در آن جمع آوری می شود.

همه نمی دانند که V.V. Pokhlebkin توسط حرفه و آموزش - یک مورخ بین المللی، یک متخصص در سیاست خارجی کشورهای مرکزی و شمال اروپا. در سال 1949، او از وزارت امور خارجه MGIO SUSSR فارغ التحصیل شد، در سال های 1956-1961، وی سردبیر بین المللی بود نسخه دوره ای "مجموعه اسکاندیناوی" (Tartu، استونی)، از سال 1962، با مجله "Scandinavica" (لندن، نورویچ) همکاری کرد، و در سال های 1957-1957 او به عنوان یک معلم ارشد MGIMO و بالاترین مدرسه دیپلماتیک وزارت امور خارجه کار کرد امور اتحاد جماهیر شوروی، دانشکده های تاریخی و فلسفی دانشگاه ایالتی مسکو.

به نظر می رسد که تاریخ و پخت و پز چیزهای ناقص هستند. با این حال، یک فرد با استعداد همیشه به طرق مختلف، در هر صورت، تجربه فوق العاده ای از Pokhivkin-International، مبتنی بر کتاب های معروف آن در مورد غذاهای ملی در جهان است.

در طول سه دهه گذشته v.V. Pokhlebkin یک متخصص بی نظیر در زمینه تئوری، تاریخ و عمل هنر آشپزی باقی ماند.

کتاب "اسرار غذاهای خوب"، که نسخه ما را باز می کند، ابتدا در سال 1979، در سری Eureka منتشر شد. این یک بیانیه مردمی از مسائل اصلی عملکردهای آشپزی است، جایی که فناوری تمام فرایندهای آشپزی موجود توسط زبان توصیف شده است، معنای و نقش آنها در پخت و پز برای غیر حرفه ای شرح داده شده است. او خواننده را به دنیای آشپز معرفی می کند، به طور کلی در مورد معنای و ویژگی های صنایع دستی آشپزی صحبت می کند.

این کتاب بلافاصله به یک پدیده غیر معمول تبدیل شد، زیرا خوانندگان قبلا در کتاب های آشپزی ناامید شدند، از جمله توصیف تکنیک های استاندارد خسته کننده و دستور العمل ها. "اسرار غذاهای خوب" ایده مورد ضرب و شتم پخت و پز را به عنوان یک درس معمولی به طور انحصاری زن که نیازی به دانش دقیق این نظریه نیست، تبدیل شده است. این کتاب در مقابل هر فرد صالح باز می شود تا بتواند به طور حرفه ای کار کند، به طور طبیعی با نگرش علاقه مند و وجدان به کار پخت و پز.

این کتاب هنوز محبوبیت بی سابقه ای دارد و نه تنها در روسیه. این ترجمه شده توسط زبانهای ملی جمهوری هایی که به طور سنتی اهمیت زیادی برای پخت غذای خوشمزه و کیفیت آن داشتند. در سال 1982، او در ریگا در لتونی منتشر شد، دو بار (1982 و 1987) منتشر شده در ویلنیوس در لیتوانیایی، در سال 1990 - در مولداویان در Chisinau منتشر شد. و فقط بیست سال، این کار سیزده نسخه بوده است.

"پخت و پز سرگرم کننده"، ادامه "اسرار غذاهای خوب"، نور کمی بعد، در سال 1983، نور را دید. این توجه ویژه به پروسه های بیشتر پرداخت می شود، اما یک بخش بسیار مهم در پخت و پز است. این کتاب در مورد انواع فون ها (کوره، دستگاه های گرمایش)، در معرض قرار می گیرد انواع متفاوت محصولات طعم و مزه آتش، ظروف آشپزخانه و ابزار. "پخت و پز سرگرم کننده" نیز به لیتوانی ترجمه شد، مجموع شش نسخه مقاومت کرد.

به عنوان نویسنده در نظر گرفته شده، کتاب ها "ادویه ها، طعم ها و رنگ های غذایی" و "همه چیز در مورد ادویه جات ترشی جات و ادویه ها"، به ایجاد دنیای آشپزی ما با طعم و مزه و عطر و طعم کامل و رنگارنگ کمک خواهد کرد. توجه داشته باشید که کار V.V. Pokhlebkin درباره ادویه جات ترشی جات شهرت بین المللی را دریافت کرد و پنج بار در لیپزیگ در آلمان منتشر شد.

کتاب "آشپزخانه های ملی مردم ما" محبوب بود، که شامل دستور غذاهای ملی از مردم روسیه و نزدیک به خارج بود، که نشان دهنده فن آوری های اولیه، تاریخی تاسیس شده از آماده سازی آنها بود. این تصویر کاملا کامل از مهارت های آشپزی ملل، گروه های قومی با پخت و پز ملی خود را ارائه می دهد.

این پژوهش برای ده سال هر دو در آرشیو ها و در این زمینه، در مناطق مختلف رفت. احتمالا، بنابراین باعث چنین علاقه جدی در میان آشپزی های حرفه ای در بسیاری از آنها شد کشورهای خارجی و آن را به عنوان یک کتاب آشپزی عملی بسیار قدردانی کرد. در ابتکار همکاران خارجی، این کتاب به فنلاندی، انگلیسی، آلمانی، کرواسی، پرتغالی و مجارستانی ترجمه شد.

ادامه این کتاب "در آشپزخانه های خارجی" است که شامل دستور العمل های اصلی غذاهای چینی، اسکاتلندی و فنلاند است. رویکرد قوم نگاری نویسنده به میراث آشپزی ملل کمک کرده است تا بازگرداندن، بازگرداندن تصویر کلی خلاقیت آشپزی، آزاد کردن آن از لایه های غیر ضروری، و ظروف جداگانه - از تحریفات رستوران که به جهل یا جهل اجازه می دهد، آزاد شود.

بدون ادامه جالب "آشپزخانه من" "منو من" است. اینجا v.v. Pokhlebkin با اسرار کوک خود تقسیم شده است. این کتاب شامل یک لیست نظر از این غذاهای پخت و پز جهان است که نویسنده به خصوص برای شخصیت های خاص خود، تنها به لحاظ خاص و مهربانی آماده شده است.

مجموعه ای از "فرهنگ لغت آشپزی" معروف Pokhlebkin را تکمیل می کند که در اواخر دهه 80 نوشته شده است. این کتاب برای پاسخ به تمام مسائل موضعی و حرفه ای و آماتور، از جمله طیف وسیعی از بین الملل (فرانسوی، لاتین، یونانی، آلمانی، چینی و دیگر)، مفاهیم، \u200b\u200bظروف و روش های آماده سازی آنها که برای کل توسعه یافته است، پاسخ می دهد تاریخچه هزاره تمرینات آشپزی جهان. فرهنگ لغت یک تصویر کامل از جهان را ایجاد می کند هنر آشپزیجایی که کاملا محل سکونت روس ها، اوکراین، تاتار و دیگر غذاهای ملی را در نظر بگیرید. "فرهنگ لغت" می دهد توضیح مختصر همه ذکر شده (و نه ذکر شده) در شرایط کتاب و محصولات و به طور قابل توجهی تسهیل استفاده از انتشار.

مجموعه ای از آثار توسط v.v. Pokhlebkin در مورد مسائل مربوط به مهارت های آشپزی خود را به عنوان صرفا مواد عملی برای کشف پخت و پز و اطلاعات گوناگون در مورد تاریخ امور آشپزی روسیه و سایر کشورها (فنلاند، اسکاتلند، کشورهای اسکاندیناوی، چین)، به این ترتیب انتشار به وسیع ترین طیف وسیعی از خوانندگان علاقه مند است صاحبان

ویلیام واسیلیویچ خود گفت که کتاب های او برای کمک به "به دست آوردن مهارت های ایجاد چنین غذایی، چنین وعده غذایی، بدون اینکه زندگی ما خسته کننده، دیوانه، تصمیم گیری، و در عین حال محروم از چیزی، فرد محروم است". موفق باشی!

اسرار غذاهای خوب

فصل 1. جدی، توضیح: چه کسی به درب Coof Coof باز است و چرا این صنایع دستی پیچیده، هنر سخت است

چرا بسیاری از جوانان کوچکترین تمایل به آشپزی غذا ندارند: نه در محل کار (آشپزی)، و نه در خانه، برای خودتان؟ دلایل متفاوت است، اما اساسا آنها به طور عمده به کاهش می یابند - به بی میلی به منظور مقابله با آنچه که در واقع، شما هیچ نظری ندارید. برای یک آشپزی، یک شغل بسیار استرس زا وجود دارد، زیرا دیگر - بیش از حد، برای سومین - خسته کننده و سنگین، برای مدت چهارم - صرف وقت صرفا، برای پنجم - Trifling، که هیچ چیز برای مطالعه نیست. اما هیچ کدام از این پنج نمی دانند که هنر و مقدس پخت و پز، کدام قانون توسط پخت و پز کنترل می شود و چه باید یک آشپز واقعی باشد.

هنگامی که به یک سفر جغرافیایی تنظیم می شود، جوانان یک سوال را مطرح می کنند: آیا می دانید چگونه خودتان را طبخ کنید؟ بسیاری از آنها تایید کردند. و هنگامی که از آنها خواسته شد که آنها را روشن کنند، معلوم شد: جوشاندن آب، جوش ورمیکو، سوسیس سرخ شده، مواد غذایی کنسرو شده گرم، جوش سوپ کنسانتره را جوش می دهد. و قابل توجه ترین - هیچ کدام از آنها شوخی نمی کنند. آنها صمیمانه اعتقاد داشتند که این توانایی آماده شدن بود. در تایید، آنها به این واقعیت اشاره کردند که هر دو در خانه، در شرایط عادی، نه راه رفتن، آنها به طور انحصاری از محصولات نیمه تمام ساخته شده آماده می شوند. و دیگر چه؟ برای این، البته، هیچ دانش مورد نیاز نیست، و حتی بیشتر از استعدادها. اما نتایج چنین آماده سازی، پر شده و بی مزه است.

در همین حال، برای اشغال یک پخت و پز واقعا بالا، و همچنین برای هر مورد واقعی، و حتی بیشتر برای این هنر، شما نیاز به یک حرفه، استعداد و حداقل به دست آوردن.

درست است که تجربه روزانه ما به نظر می رسد ما را در این امر از بین ببریم. پس از خواندن، کسی حتی لبخند می زند، پس از خواندن، آشپز باید برای آشپز با استعداد باشد. ما روشن است و در کنار ما می بینیم که چگونه آشپزی غذاهای معمولی، کافه کاملا هوشمندانه "تحت فشار" کسانی که یا سایر غذاهای وظیفه، و نه در حال تجربه "آرد خلاقیت" نیست. واقعیت این است که حرفه آشپز در حال حاضر تبدیل به توده ای است که گاهی اوقات بدون فکر کردن در مورد این حوزه. و چه باید بکنم؟ من غلات را خوابیدم، آب ریخته شده و فرنی واری را ریختم، فقط به دنبال سوزاندن نیستم. این همه است و سوپ حتی ساده تر است: فقط همه چیز را که در طرح نشان داده شده است، وجود دارد و حتی پیگیری نمی شود - نمی فهمید. با این رویکرد، این غذاهای بی مزه، وظیفه، داشتن بوی مشابه در همه جا - از Brest تا Vladivostok.

البته، افراد با استعداد آشپزی در تمام غذاهای به اندازه کافی کافی نیستند، همانطور که صدها هزار هنرمند و نوازنده می توانند باشند. استعداد هنوز نادرست است. اما دلیل دیگری وجود دارد که چرا استعدادهای آشپزی حتی بسیار کوچکتر از موسیقی هستند. معمولا هدایای موسیقی خود را بسیار زود نشان می دهد و مهمتر از همه، بلافاصله به کسانی که اطراف آن قابل توجه هستند قابل توجه است. و بنابراین تقریبا هرگز نمی تواند بی توجه باشد. فقط شرایط صرفا نامطلوب قادر به منجر به این واقعیت می شود که یک فرد با استعداد موسیقی به مسیر محبوب خود نمی رود. او خودش، در هر صورت، احساس می کند که موسیقی حرفه او است.

دیگر کسب و کار کسب و کار آشپزی. او، به عنوان یک قاعده، به ویژه در یک مرد دشوار است. و در یک زن، او حتی بیشتر به طور معمول متوجه شده است، زیرا آن را به عنوان چیزی از اعطا شده است. بسیاری از پخت و پز بالقوه با استعداد، به عنوان یک قاعده، به عنوان هر چیزی خدمت می کنند: فروشندگان، مهندسان، صندوقدار، حسابداران، بازیگران، عکاسان، دانشمندان و زمان پخت و پز، که این امر به طور تصادفی نیست، اما یک تماس جدی، و گاهی اوقات عمدا مخفی شده است این اشتیاق مخفی از احساس خستگی نادرست یا شرم نادرست.

کاملا واضح است که دیگران چنین استعدادهای پتانسیل پتانسیل را می دانند و اگر بعدا بعد از چند دهه یاد بگیرند، زمانی که دیر به یادگیری آشپز می آموزند، زیرا تا به حال او قبلا تبدیل به کشاورزی یا یک راننده یا یک نویسنده شده است و استعداد او در بهترین حالت فدرال، و گاهی اوقات به عنوان یک قتل نامناسب درک شده است.

چرا این اتفاق می افتد؟ یکی از دلایل اصلی تداوم حرفه ی آشپز برای آخرین، می گوید، 80-100 سال است. اگر در XVII قرن ها XVIII– اوایل xix قرن این حرفه در بیشتر کشورهای اروپایی این امر با یک وضعیت عمومی بالا همراه بود، اگر در آن زمان نام بهترین آشپز ها کل کشور را می دانستند و به عنوان مثال در فرانسه، در تاریخ آنالو، وارد شدند، سپس در قرن گذشته، عظیم و عادی شد. به همین دلیل است که استعدادهای درخشان در این زمینه به دنبال نشان دادن خود نیستند، و اغلب آنها حتی آگاهانه چنین آرمان های را سرکوب می کنند.

یکی دیگر از دلایل عدم وجود آموزش ابتدایی یک تخصص آشپزی است - همچنین از استعداد جوان جلوگیری می کند تا درک کند که آن را می گیرد.

من چنین مثال واقعی و غیر منطقی را ارائه خواهم داد. یک پسر از سنین بسیار زود، حدود چهار تا پنج سال، اغلب به جای بازی با همسالان در خیابان با لذت زیادی در خانه در آشپزخانه باقی ماند. در اینجا نیز یک نوع از بازی وجود داشت: به مادر من یک قاشق، یک هولر، نمک را به ارمغان بیاورید، پوسته را از لوک جمع آوری کنید - تمام این سفارشات کوچک واقعی بود و در عین حال به نظر می رسید یک بازی. هنگامی که کودک بیش از حد طولانی در آشپزخانه گیر کرده بود، به او فریاد زد که او زیر پای خود اشتباه گرفته شد، و سپس او فقط در صندلی نشسته در گوشه نشسته و صبورانه تماشا بزرگسالان. این نیز جالب بود. اقدامات تمام وقت تغییر کرده است: سیب زمینی تمیز کردن، سپس برش جعفری، سپس شستشو برنج، برش گوشت یا ماهی. همه چیز در رنگ، شکل، پردازش و بسیار سرگرم کننده تر از همان چرخ سواری یا همان بازی ها در Lapto Yes در پنهان کردن و جستجو متفاوت بود. اما جالب تر بود، چگونه ناهار خوشمزه از این محصولات خام به دست آمد.

یک روز، پسر با پدر به خانه تعطیلات رفت و در آنجا او به طور تصادفی به یک آشپزخانه بزرگ تبدیل شد، جایی که صفحات بزرگ، بسیاری از غذاهای درخشان، بسیاری از غذاهای درخشان و مناظر از اندازه های مختلف، دیگ های غول پیکر تحت تاثیر کارخانه قرار گرفته اند. این تصور از حضور چندین سرآشپز در شکل سفید و کلاهک های کوپه بالا تشدید شد. آنها در کوه های سیب زمینی، هویج، پیاز، در کل لاشه پیچیده شده اند، تمام سطل های تخم مرغ را تهیه کرده اند و ده ها تن از صدها گلدان گوشت، بشکه های ژله، کوه های کرم تهیه شده اند. اما شگفت انگیز ترین چیز حضور کودکان در اینجا بود، لباس پوشیدن، مانند یک آشپز، در همه سفید که کلاه خود را داشت. آنها به سرعت از کابینت های دیوار با ظروف و تجهیزات آشپزخانه به صفحات، که در آن آشپز کار می کرد، به سفارش های مختلف Salontams. این کودکان، به نظر می رسد، مجاز به شرکت در بازی بزرگسالان بود، و این بازی به نام کار نامیده شد.

هنگامی که پسر شروع به رفتن به مدرسه کرد، او هیچ وقت برای نشستن در آشپزخانه نداشت. در طول سال ها و سایر منافع ظاهر شد: لیوان های مدرسه، موزه ها، تئاتر ها و مهمتر از همه، کتاب، خواندن آن توسط سهم شیر جذب شده و چشم هایش را باز کرد جهان بزرگ، در کشورهای دوردست، مردم، برای زمان های گذشته.

علاقه به آشپزخانه ناپدید شد، یا به جای آن، به نظر می رسید، به سادگی همراه با منافع دیگر از اوایل دوران کودکی ناپدید شد: اسباب بازی، آب نبات، سورتمه. او به سادگی توسط توده های دیگر، شیوه های مهم تر فراموش شده بود.

درست است که در حال حاضر یک نوجوان است، زمانی که یک دقیقه آزاد صادر شد، پسر به آشپزخانه رفت، به طوری که آن را به اندازه کافی به نظر نمی رسد، آیا به زودی ناهار، و گاهی اوقات بر روی یک عادت قدیمی، آن را طولانی تر برای دیدن یک نگاه معنی دار تر این و چگونگی آماده سازی. اما چنین بازدیدی، اگر آنها شروع به تکرار بیش از حد اغلب، باعث ناراحتی بزرگسالان، تحریک و حتی محکومیت. با ظاهر یک مرد جوان در آشپزخانه، تصادفی یا در مورد (او پشت نمک، قاشق، و غیره رفت)، بلافاصله مضحک: "خوب، شما، کمیسیون آشپزخانه، مارس از اینجا!" خیابان باقی ماند، حیاط، جایی که همسالان نوجوانان قبلا سیگار کشیدن را در راز شروع کرده بودند. این "اشغال مرد" بود.

اما پسر نمی خواست با بچه ها سیگار نکشید، او هرگز یاد نگرفت که چگونه سیگار بکشد. به هر حال، مواد غذایی واقعی، آشپزی، شیرینی، که غذای پخت و پز واقعا یک تماس است، هرگز سیگار نمی کشد. این حذف شده است. غیر ممکن است که ساده سازی طعم و بوی محصولات، محصولات و ظروف، بدون داشتن حس عالی بوی و توسعه یافته، طعم پیشرفته، غیر ممکن است. سیگار کشیدن به طور کامل از هم جدا می شود. بنابراین، کوک سیگار کشیدن یا سوء تفاهم یا خستگی بیش از حد معمول است. و ما خیلی نادر نیستیم، فردی که در پذیرایی عمومی کار می کند، به هر چیزی علاقه مند می شود، نه تنها، اینکه آیا او سیگار می کشد، آیا او می نوشند و از زمین خارج نمی شوند، زیرا او سیگاری یا مستی است . اگر چه این منصفانه ترین امتناع خواهد بود. آشپز یا قنادی باید طعم حساس یا به طور موقت داشته باشد، و نه بیشتر به طور مداوم به داشتن Biddows.

این اصطلاح بین المللی آشپزی چیست؟ Bridget، یا impruration، از کلمه قدیمی Slavonic "Bridk" - خشن، خام، تقریبا یا لاتین "Asper" - خشن، خشن، دوختن. کلمه قدیمی تر است و برای هزار سال - از IX تا آغاز قرن بیستم وجود دارد. در حال حاضر آن را به طور کامل نه تنها از زبان داخلی، بلکه حتی از واژه نامه ها ناپدید شد. برای مثال، آن را در نظارت مدرن نیست توسط دیکشنری املا زبان روسی، اما به طور گسترده ای در قرن های XI-XVII مورد استفاده قرار گرفت، زمانی که تلخی، خسارت، فقدان طعم غذا بود و همچنین در شرایطی که مربوط به غذا یا پخت و پز بود، مورد استفاده قرار گرفت. بنابراین، در روزهای قدیم، آنها درباره "رعیتی روح" صحبت کردند. در مورد فرسوده، سکوت و حتی لوتکی انسان.

در حال حاضر، به عنوان یک کلمه وابسته به زبان کوک، اصطلاح "bridality" دو معنی دارد:

1. عدم وجود کامل طعم آشپزی در یک یا چند صورت معادل عدم شنیدن شنوایی در موسیقیدان است. چنین افرادی نباید مجاز به کار با پخت و پز باشند.

برای جلوگیری از نفوذ در روز چهارشنبه آشپز و قنادی افراد مبتلا به پریشانی و در واقع ناتوان از این حرفه، حداقل آنها تمایل شخصی برای مقابله با آن داشتند، قبل از اینکه نامزدها برای دانشجویان کوک، همیشه یک بررسی ویژه در رعایت داشته باشند، و تنها پس از آن یک سوال حل شد تا آنها را به بقیه امتحانات بپردازد.

2. از دست دادن موقت یا تحریف طعم از یک آشپز یا قنادی، شبیه به از دست دادن صدای موقت در خواننده. این به اصطلاح پدیده عملکردی است.

چنین شدیدی به عنوان یک نتیجه از کار بیش از حد، هیجان، بیماری های ترشح داخلی و یا سوزاندن شفاهی پس از تلاش بیش از حد گرم غذا و نوشیدنی رخ می دهد.

متأسفانه، رعایت، که همیشه یکی از شدیدترین بیماری های حرفه ای آشپزی است، امروزه اغلب در خارج از توجه نه تنها مدیران، پزشکان، بلکه گاهی اوقات سرآشپزها باقی مانده است.

برای جلوگیری از پریشانی و حفظ طراوت طعم طعم و مزه در طول روز کل آشپز، اقدامات مختلف انجام شده است. اول، یک سیستم برای آزمایش ظروف در یک دنباله خاص توسعه یافت. ثانیا، یک آشپز برای یک روز کاری به طور مداوم از زمان به زمان، حفره دهان را با طراوت های مختلف (به طور عمده میوه یا سبزیجات) یا آب های کلیدی شستشو داد. ثالثا، در حال حاضر در قرن XVIII، یک روش تأسیس شد، که در آن کوک حق داشت که پس از صبحانه و ناهار آماده شود، یعنی قبل از ترک ناهار به میز، نه قبل از 12 ساعت از روز. یادآوری این سفارش هنوز هم زمان افتتاح رستوران ها را به 11-12 ساعت اختصاص داده است.

با توجه به این همه دلایل، حرفه آشپزی شدید، دشوار، خسته کننده بود، که به شدت با ارائه کنونی ما پراکنده شد، کار سرآشپز را به عنوان نوعی پنیر در روغن قرار داد.

در کسب و کار قنادی، پيشنهادي عملكردي اغلب اتفاق مي افتد، اما معمولا برای مدت زمان کوتاه مدت 2-3 ساعت طول می کشد. این نتیجه درجه حرارت بالا در مغازه های شیرینی فروشی (به ویژه کوکی ها ساخته شده است) و اشباع هوا با بوی کشتی است. پستانداران قنادی معمولا عبور می کنند، اگر شما نوشیدنی قوی چای خام را بخورید یا تخم مرغ خام خرد شده را با یخ بچرخانید.

حالا ما می دانیم که چه اتفاقی می افتد، و ما می توانیم داستان خود را در مورد پسر ادامه دهیم. او قبلا مرد جوان شد و به ارتش دعوت شد. در اینجا، او در روز اول غذا سربازان را ملاقات کرد. او از او قدردانی کرد، خوردن یک بخش بدون باقی مانده. غذا به نظر می رسید ساده بود، اما اشتها آور است. او از غذای خانگی متفاوت بود، اما در عین حال به عنوان جدول نبود. او متنوع نبود. اما نبود فقط چند سال بعد، حتی دهه ها، او متوجه شد که ارزیابی او درست است. غذاهای سرباز قوانین و سنت های خود را دارد، به شدت آن را از جداول غیرنظامی متمایز می کند و همراه با آشپزخانه خانگی به عنوان مجموعه ای از منو و تکنولوژی است. در عین حال، برخی از غذاهای آشپزی سرباز این طعم کلاسیک را که همیشه نیست و نه همه می توانند در خانه دریافت کنند، دریافت می کنند. چنین، به عنوان مثال، فرنی. در ارتش، آنها یک کوک خاص را دمیدند - کوک، که گیر کرده اند، در این دست نامیده می شود. علاوه بر این، Porridges در آن دسته بندی شده در دیگ های چدنی ضخیم در اجاق گاز در اجاق گاز قرار می گیرند، و بنابراین اگر آنها به چشم با تجربه نگاه می کنند عالی است.

در اولین لباس، امکان اطمینان از آشپزخانه وجود داشت. درست است، کار در آشپزی ارتش و در آن زمان نظامی از همه رمانتیک محروم شد. در شب، زمانی که همه خوابیدند، لباس کار سنگین، جامع و غیرقابل توجه را انجام داد: اغلب به صورت دستی شمع های بی پایان سیب زمینی را تمیز کرد - صدها کیلوگرم، تن. دیگر صابون ها و بویلر های Scrapers: تغییر در حوا برای پخت و پز فرنی. Chapel تشکیل شد: نیمه چاقی، افکار نیمه چکار بر روی دیواره های دیگ بخار، که بدون هیچ ردیابی باید در نظر گرفته شود. اما غیرممکن است که Scribe: خراش بر روی دیوارهای دیگ بخار، نقض کرسی ها منجر به این واقعیت است که فرنی دوباره گرم می شود و صرف نظر از این که آیا آنها این بار آن را دنبال می کنند یا خیر. به همین دلیل است که آشپز بر روی تمیز کردن دیگ بخار به عنوان هوشمند ترین و وجدان ترین بچه ها، اضافه کردن به وفاداری که آنها دو لباس را از نوبت برای هر خراش بر روی دیگ بخار دریافت می کنند.

دیگ بخار منسوخ شده به عنوان جدید. فرنی فوق العاده بود، اگر چه همه چیز به شدت خسته است. پس از همه، دیگ بخار دو نفر بود که به آن صعود کردند و به سه مرگ و میر، یک سانتیمتر را برای یک سانتیمتر به عنوان نقاشی های بازسازی کننده تمیز کردند.

سوپ ورکا غیر معمول بود. در اینجا یک جزئیات جالب وجود داشت. هر جنگنده قرار بود یک برگ لورل داشته باشد و دو سطل برگ های خشک در گردان صورت گرفته است. اگر آنها حتی در یک دیگ بزرگ بزرگ دانلود شوند، آنها به آن اشاره می کنند: پس از همه، ورق افزایش نمی یابد، اما آن را کمی بیشتر به عنوان مخالف محصولات دیگر می شود. دو سطل از برگ های سخت و یا صعود به "کلاه" بالا از سطح سوپ، و یا اضافه کردن به دیگ بخار آب، هویج و سیب زمینی را حمل نکنید. بنابراین، آشپز معمولا طرح را در این مرحله نقض کرده است. آنها یا در سوپ کل کیسه ای از ورق لورل قرار می گیرند، یعنی 15-20 برابر کمتر از هنجار، و یا آن را به هیچ وجه معتقدند که Laurels غیرقانونی - مورد یک چیز عجیب و غریب، یا در نهایت به دست آورد لورل از انبار، اما او را برای دیگر لازم صرف کرد.

در اینجا کوک معلوم شد که یک مرد شخصیت دیگری است. هنگامی که سوپ به راحتی به مدت 10 دقیقه باقی مانده بود و سوپ به اندازه کافی بود، او یک برگ خلیج را در یک کیتلیک دو بعدی آزاد با آب جوش گذاشت و بعد از 5-7 دقیقه از آنجا، از آنجا، موجب عصبانیت معطر شد، او را ریخت به سوپ اما بیشتر از همه کوک، تازه واردان را از این واقعیت شگفت زده کرد که وقتی شام خورد، بلافاصله خورد، اما فقط سعی در یک قاشق غذاخوری از غذاهای دیگر داشت، اطمینان داد که همه چیز خوشمزه بود. او یک میوه خشک کمی خشک شده را بدون شکر جلب می کند و این عصاره را همراه با چای نوشیدند. فقط پس از تمام گردان رفته، آشپز ناهار کامل خورد.

فقط چند سال بعد در یکی از کلاسیک کتاب های فرانسوی با توجه به پخت و پز، ممکن بود بخواند که این باید رفتار یک مدرسه حرفه ای آشپزی باشد.

ظاهرا، آشپز گردان متعلق به آشپز فقط چنین دسته ای بود. همچنین گفت که او غذاهای مختلف را تهیه کرده و در بخش بعدی دائما دو تا سه ظروف وظیفه وجود دارد. طرح، نوع محصولات و تعداد آنها، هنجارها در هر دو قسمت مشابه بودند و از همان انبار آمدند.

بنابراین، انواع ظروف به پایان رسید، تفاوت در منو بستگی به نه از محصولات، بلکه از فانتزی از آشپز، و نه، از دانش، مهارت، ورید خلاق و آشپزی.

به عنوان مثال، هر دو بخش سبزیجات مشابهی را دریافت کردند: سیب زمینی، هویج، کلم، جعفری خشک و پیاز، نه به ذکر ادویه جات ترشی جات: فلفل، لورل. اما آشپز از بخش همسایه آنها تنها دو ظروف را ترک کرد: امروز، تمرکز کلم را در دو یا سه روز متمرکز کرد، او سوپ را کرد و فردا، برعکس، انتخاب سیب زمینی از انبار در روزهای گذشته، سیب زمینی را آماده کرد سوپ با هویج آشپزی های ما از محصولات مشابه سوپ های مختلف، و گاهی اوقات ظروف دوم که "شکست سبزی" نامیده می شود، نام او، ظاهرا، خود را به دست آورد، برای هر نقطه از کتاب آشپزی این معنی نیست. در زمستان، چنین ظرف دوم گیاهی خوراکی به خصوص مطلوب و خوش آمدید. در تابستان، زمانی که بخشی در استپ بود، او لباس خود را برای جمع آوری ابهام و پوسته فرستاد؛ در جنگل - انواع توت ها، قارچ ها، ریشه های ساران، آجیل؛ نزدیک شهرک ها - گزنه و سوان مهم نیست چقدر این افزودنی های تصادفی جمع شده اند، هر کدام کمی از دیگهای معمولی قرار داده شده است. و ظرف آشنا یک عطر و بوی جدید را به دست آورد، به عنوان یک اشتها و اشتها به طور کامل ناآشنا و صنوبر را درک کرد و بنابراین با سود بیشتر.

اولین زندگی سوپ سوپ سوپ سوپ، سرباز و آشپزی ما به ارتش منجر شد و واقعا زیبا بود، به یاد آوردن ظرف به جلو. این به شدت در بسیاری از ادبیات ایجاد شده توسط ایده سوان به عنوان غذای کلاسیک گرسنه و محروم است.

نمونه های دیگری از رویکرد خلاق یک آشپز گردان کوچک به شام \u200b\u200bسرباز معمولی وجود داشت. یک بار، بر نتیجه جنگ در بهار سال 1944، آرد ذرت (ذرت)، که به متحدان فرستاده شد. هیچ کس نمی دانست چه باید بکنم. به کسی شروع به اضافه کردن آن به آرد گندم در هنگام پخت نان، که او شکننده شد، به سرعت نگران شد و باعث شکایات سرباز شد. اما در غیر این صورت استفاده از این، در اصل، یک محصول غذایی بسیار ارزشمند تمیز نیست. سربازان بر روی آشپز گرفتند، آشپز ها مزاحمان را سرزنش کردند، کسانی که به نوبه خود متحد شدند، متحدان را که ما را ذوب می کردند، به دست آوردند، با آنها شیطان خود را نمی فهمند. فقط سرآشپز ما یک دروغ نیست او بلافاصله یک نرخ هلال احمر را به جای افزودنی های روزانه گرم گرفت، یک لباس تقویت شده را در استپ فرستاد، و درخواست کرد تا تقریبا همه چیز را در یک ردیف جمع آوری کند - Swan، Lucerne، یک کیسه چوپان، Sorrel، Abrahe، و طعم و مزه خوشمزه و پلت های پخت و پز زیبا را تهیه کنید سبزیجات، روشن، زرد بیرون و سوزاندن سبز داخل. آنها نرم، معطر، تازه، تازه به عنوان بهار خود، و بهتر است هر چیز دیگری به این معنی به سربازان در مورد خانه، در مورد پایان فوری جنگ، در مورد زندگی صلح آمیز یادآوری شد.

و پس از دو هفته، آشپز ساخته MamalyGu، تقریبا کل گردان این ظرف ملی مولداوی را برای اولین بار ملاقات کرد. سربازان پشیمان شدند که Mais بیش از حد کمی فرستاده شده است، و نمی تواند به دلیل مبادله آرد گندم بر او نباشد.

حتی یک قهوه ساده Zhomatic، آشپزی ما سعی کرد آن را به شدت آشنا کند، پیدا کردن راه هایی برای خنک کردن آن خنک تر و معطر.

البته، این قسمت ها صورت گرفت، به طوری که در میان وقایع وحشتناک جنگ، اما هنوز هم در ذهن داشته و به ویژه به طور واضح ظهور کرد، زمانی که ممکن بود برای مقایسه جدول ارتش با پس از جنگ عمومی و خانه، زمانی که بسیاری از سال ها بود گذشت و روشن شده است که روحیه مبارزه سربازان کم کم توسط یک آشپز، توانایی او، استعداد خود و غذا نه تنها به معنای واقعی کلمه، به عنوان سوخت فیزیولوژیک، بلکه در یک طرح کاملا عاطفی تحت تاثیر قرار گرفت از روح، به پیروزی کمک کرد، سهم قابل توجهی در آموزش رزمی جنگجویان را معرفی کرد.

اثرات عاطفی مواد غذایی به ویژه به ملوانان شناخته شده است، در خدمه که به نظر می رسد Kok خوب است. غذاهای عالی از بسیاری از طرف های سایه ای از زندگی دریایی شدید و ناهموار می پرسند. متأسفانه، این مقدس از اثرات اجزای طعم معطر مواد غذایی (و نه تنها و نه تنها غذای خود) بر حوزه عاطفی روان ما هنوز توسط دانشمندان مورد مطالعه قرار گرفته است.

در همین حال، این یک معجزه نیست، بلکه یک واقعیت است. غذای خوشمزه خاطرات مثبت، احساسات خوب را ترک می کند. مواد غذایی Candarous، حتی اگر بیش از حد آن، یا هیچ چیز را در حافظه خود برگرداند، یا به انباشت ارتباطات منفی کمک می کند. این می تواند دیده شود که کیفیت غذای معطر و طعم غذا، و نه تنها بهداشتی و غذا، که معمولا در نظر گرفته می شود، در زندگی انسان بسیار مهم است. و این فقط این است که برای آن ارزش تبدیل شدن به یک کوک که ارزش آن را به ارزش بر همه مشکلات و لحظات ناخوشایند در آموزش مورد کوک،، اما برای آن، بدون شک، شما نیاز به یک استعداد.

اگر از پسر بپرسید که قبلا برای بزرگسالان تبدیل شده است و یک تخصص را انتخاب کرده اید، به مراتب از پخت و پز، که مایل به تبدیل شدن به آشپز است، پس از آن، در تمام موارد، او نمی تواند قطعا پاسخ دهد این سوال. پس از همه، چیز این است که یک علاقه واقعی قوی، و اشتیاق خارجی ناکارآمدی در ابتدای دوران کودکی به همان اندازه صمیمانه ظاهر می شود، همان غریزی، ناخودآگاه و بی اهمیت است. در این لحظه، یک تظاهرات عمیق استعداد از کنجکاوی سریع و مطابق با این، تنها بزرگسالان، افراد با تجربه می توانند، در حالی که فرزند خود می تواند به سختی می تواند از خواسته های خود آگاه باشد، آرزوهای آنها به عنوان برخی از خاص، تنها او یکی است ذاتی. پسر ما به نظر می رسید "بازی آشپزخانه" را تماشا کرد و تماشا کنید که چگونه بزرگسالان آماده باید به همه علاقه داشته باشند.

اما بزرگسالان به جای تظاهرات حساسیت ابتدایی و توجه، احترام به منافع برجسته کودک، همه چیز را برای از بین بردن این علاقه انجام داد. آنها ابتدا، کودک را مورد توجه قرار دادند که منافع دخترش، آنها را از آشپزخانه اخراج کردند، همه چیز را مجبور کرد تا این را به پایان برساند (به نظر آنها!) گرایش غیر ضروری.

آنچه که کودک احساس می کرد در حالی که او این همه را نگران کرد، ما فقط می توانیم حدس بزنیم. اما، ظاهرا، اگر استعداد واقعا بسیار سخت باشد، بسیار سخت است. شاید اگر بزرگسالان از تمایل خود حمایت کنند، توسعه درخشان را دریافت خواهند کرد.

شناخته شده است که سرنوشت انسانی حل شده است سال های اول. ما نباید فراموش کنیم که پنج سال اول زندگی بیشترین عامل را در شکل گیری فرد است. در این زمان، صفات فردی، ویژگی ها و تاسیسات اخلاقی و فرمالیته اخلاقی یک فرد تا حد زیادی گذاشته شده و تعیین می شود. با تاکید بر این فکر، شاعر مشهور روسیه والری Bryusov، که خود را از سه سال نوشت، گفت، شاید، چند چیز غریب، هیپربولیک: "چه کسی در پنج سال کتاب را بخواند، پس من چیزی را یاد نگرفتم." و لو نیکولایویچ تولستوی کاملا جدی نوشت: "از یک کودک پنج ساله به من - یک گام. و از نوزاد تازه متولد شده به پنج ساله - فاصله وحشتناک. " بنابراین این، پدران جوان و مادران را به یاد داشته باشید.

اما هر دو برای یک بزرگسال، اگر چه نه برای هیچ، درک کودک همیشه آسان نیست. واقعیت این است که برای یک کودک جذاب است و به نظر می رسد یک بازی سرگرم کننده است، زیرا بزرگسالان اغلب توسط یک روال خسته کننده، یک مرد خاکستری نمایندگی می شود. گاهی اوقات به آنچه که با تمرین آشپزی همراه است، اعمال می شود.

شاید در کتابخانه شما یک کتاب Pokhlebkin وجود دارد؟ درباره چای، ودکا، غلات، پنکیک، پخت و پز سرگرم کننده؟ پس از آن تعجب آور نیست: گردش کتاب های او برای صد میلیون مناسب است و انتشار و مجددا آن را در سراسر جهان منتشر و مجددا منتشر می کند. "نام مستعار خنده دار"، احتمالا فکر می کنید، "ویلیام پکولبکین به نحوی پیچیده و آشپزی است." راه این است. هنگامی که یک فرد تحصیلکرده سرگرمی دارد، او در آن حرفه ای می شود. بنابراین زمانی بود که دکتر V.V. فاصله به "دیکشنری زندگی زبان روسی"، دکتر A.P. چخوف کلاسیک ادبیات روسی بود. یک نامزد علوم تاریخی v.V. Pokhlebkin به یک مورخ از غذاهای روسی تبدیل شد.

Pokhlebkin William Vasilyevich

نام کامل ویلیام-آگوست است. Mikhailov متولد در خانواده یک شکل انقلابی، Mikhailov، کودک و نام انقلابی: Vil-August. از ابتدای رهبر و نام Bebel، انقلاب آلمان دشوار است.

Pokhlebkin William Vasilyevich از آن نسل که در سال 1941 بلافاصله پس از فارغ التحصیلی توپ به جلو رفت. او یک ناکامی بود، تمام جنگ را تصویب کرد. او می دانست صربستان-کرواسی، آلمانی، ایتالیایی و سوئدی. که در سال گذشته او به عنوان یک رستووا با غذاهای سرباز خدمت کرد، جایی که استعدادهای او شروع به باز کردن کردند.

پس از جنگ، او به پایان می رسد mgimo و در موسسه تاریخ آکادمی علوم کار می کند. بدون پیدا کردن نقاط تماس با کارفرمایان، اخراج و تحقیق را به صورت خصوصی انجام می دهد. در هزینه های خود را از ترجمه ها یک مجله "تدوین اسکاندیناوی" وجود دارد.

برای مدت طولانی او در روز 38 کپک در روز زندگی می کرد، فقط چای و نان سیاه را تغذیه کرد. دستور العمل های او در مجله "Spark" چاپ شد. ستون آشپزی در روزنامه "هفته" بسیار قدردانی شد که فقط یک روزنامه به دلیل آن خریداری شد. قطعات "علم و زندگی" منتشر شده در صفحات خود را دو کتاب خود را منتشر شده است.

او دو بار ازدواج کرد، اما زندگی خانوادگی توسعه نیافت. کودکان، دختر Gudrun و پسر آگوستوس، در حال حاضر در خارج از کشور زندگی می کنند.

او از زندگی یک دانشمند به طور غریزی فارغ التحصیل شد - بدن او با اثرات صدمات متعدد در آپارتمان در 13 آوریل 2000 یافت شد. او در گورستان Golovinsky دفن شد.

"تاریخ ودکا"

این نام یکی از کتاب های ویلیام واسیلیویچ است. و او خود را "خرد شده توسط قطب روسیه ودکا" نامیده می شود. در تجارت بین المللی در قرن بیستم، وضعیت زمانی که لازم بود تا شروع تقطیر در روسیه را تأیید کند، توسعه یافته است.

عجیب و غریب، اما نه نهاد تاریخ و نه موسسه محصولات تخمیر نمی تواند تأیید صحت مستند دستور العمل برای ودکا روسیه را تایید کند. سپس پرونده به این پرونده رسید، Schlebkin گرفت و ثابت کرد که تولید آن صد سال قبل از لهستان آغاز شد.

دادگاه داوری این را تایید کرد، و در حال حاضر ودکا واقعی می تواند تنها توسط کشور ما تبلیغ شود.

نان

با عشق جمع آوری شده Pokhlebkin ویلیام واسیلیویچ دستور العمل های روسی. این جزئیات فرایندهای شیمیایی را به عنوان آزمون و پخت نان توصیف می کند. تفاوت بین ورق فلزی و اپوزیسیون را توضیح می دهد، مقایسه نتایج پخت.

به نظر می رسد که همه مردم به دست آمده متفاوت هستند و تا حد زیادی به تمرکز بستگی دارد. در کوره روسی پخته نشده نان، ورق پخت برای پخت شیرین و ورق - برای کوکی ها استفاده شد.

او داستان خود را درباره نان از دستور العمل ساده شروع می کند، که توصیه می کند بلافاصله در اجاق گاز آماده شود. طول می کشد 15-30 دقیقه، و به عنوان یک نتیجه - پلت خوشمزه.

این دستور العمل: پنجاه گرم مخمر (این نیمی از بسته) در 125 میلی لیتر آب (نیمی از محفظه)، دو قاشق غذاخوری آرد را اضافه می کند. آنها آنها را به سمت خود اختصاص می دهند و پرکننده را آماده می کنند - لامپ به صورت ریز بریده می شود.

سپس اجاق را شامل می شود و خمیر را آماده می کند. کامل از شیر و یک سوم از یک لیوان روغن گیاهی، پیاز، دو سپتامبر نمک و شروع به پور آرد، به طور مداوم تکان دادن شروع به سوراخ آرد. خمیر باید نرم باشد و به راحتی عقب مانده باشد.

از این توده ها گلوله ها را تشکیل می دهند، آنها یک ورق را در قفسه بالایی کوره و ده دقیقه بر روی پخت آتش متوسط \u200b\u200bقرار داده اند. سپس بر روی یک هیئت مدیره چوبی قرار داده و با یک حوله پوشیده شده است. شما می توانید در 25 دقیقه امتحان کنید - سپس نان در نهایت مقاومت خواهد کرد.

آشپزخانه

در دانه ها دستور العمل های Pokhlebkin ویلیام واسیلیویچ از غذاهای روسی جمع آوری شده است. به نظر می رسد که در ابتدای قرن بیستم، بسیار گسترده و غنی بود که با فرانسه مقایسه شد. نویسنده یادداشت های متعددی از شکل گیری آن را یادآوری می کند، که هر کدام یک پیگیری قابل توجهی را ترک کردند.

غذاهای روسی به دو جدول تقسیم می شوند: لاغر و سریع. آنها به نوبه خود به نجیب و ساده تقسیم می شوند. بخش منطقه ای کشور بر سنت های آشپزی تاثیر می گذارد.

تمام گزینه ها، تمام نمونه های غذاهای Swichkin خود را تنها پس از آن خوانندگان خود را توصیه می کند. این توسط هیئت تحریریه مورد استفاده قرار گرفت، جایی که دستور دیگری را به ارمغان آورد. معمولا آن را آماده و سعی کرد.

ویلیام واسلیویچ پنج قانون نانوایی را به ارمغان آورد. با تسلط بر آنها، با هر تعداد از محصولات، حتی با برخی مواد از دست رفته، آشپزی آسان است. 15 ساله شوراهای کوک و 10 یادآوری برای آشپزخانه. من تفاوت بین سرخ کردن و پخت را روشن کردم. به نظر می رسد، کباب پخت! او تدریس کرد تا یک ظرف را برای دمپایی و یک ظرف پخت برای خاموش کردن و سرخ کردن انتخاب کند.

برای یک معشوقه جوان در کتاب های خود، تجربه کافی برای یادگیری نحوه طبخ دریافت می شود.

اطلاعات تاریخی در مورد غذا روس ها

چه اجداد ما را هنگامی که سیب زمینی وجود نداشت؟ به نظر می رسد، بسیاری از غذاهای خوشمزه. Parenchy در طناب کوره روسی شیرین شد، به آن با مناقصه اضافه شد و با لذت عجله کرد. بیشتر از بوسیل پخته شده پخته شده.

ما از بسیاری از ماهی های رودخانه استفاده کردیم، آن را در طعم و مکاتبات با یک یا چند ظروف مشخص کردیم. قارچ ها نیز متفاوت و متفاوت بودند. آنها کواس، عسل، ادرار را انجام دادند.

پنکیک ها به نام "Mlini"، از کلمه "فلش" نامیده می شود. آنها یک ظرف عروسی بودند، قرمز پخته شدند و به عنوان نماد خورشید خدمت کردند.

برای همه نام ها، ویلیام Pokhlebkin توضیحات دستور العمل ها و روش دقیق پخت و پز را ارائه می دهد. او معتقد بود که وقتی غذای محروم شده است، به سختی طبخ می شود، شما باید آن را حتی بیشتر تغذیه و مفید انجام دهید.

او در مورد Sauming بسیاری از آنها را می نویسد، در مقایسه با آن ماریابی محصولات ویتامین ها را محروم می کند. آموزش می دهد تا سبزیجات و میوه ها را به درستی برداشت کند. رژیم غذایی مدرن فقط در حال حاضر شروع به ترویج پردازش مواد غذایی سالم کرد، و Pokhlebkin به مدت طولانی بیوشیمی خود را به جزئیات اختصاص داد.

ظروف ملی

دستور العمل های Pylebkin William Vasilyevich از غذاهای روسی با دستور العمل های مردم اتحاد جماهیر شوروی، اسکاندیناوی، فنلاند پخت و پز مقایسه می کند. او همچنین یک خبرنگار اروپایی است. خواندن کتاب های او، افق ها را به طور قابل توجهی گسترش می دهد.

در مورد شیر ترش Pokhlebkin بسیار دقیق صحبت می کند، در مورد روند نورد و دیدگاه های آن صحبت می کند. ایران، ماست، وارنز از آشپزخانه های همسایه ای است. و در روسیه Herokvasha وجود دارد. بنابراین قبل از prostokvash نامیده می شود.

به طور کلی، قبل از قرن نوزدهم، شیر درمان نشد. آنها خام را نوشیدند، پنیر را ساخته اند. روغن اخیرا با استانداردهای تاریخی روی میز ظاهر شد.

غنی سازی غذاهای روسی آشپزی فرانسوی - شروع به ساخت سالاد، کاسرول، معدن، پر کردن ریز ریز ریز ریز در کیک، ایجاد سس، محصولات مخلوط. پیش از این، تمایل به آماده سازی کل لاشه یا گیاه، حتی سبزیجات به طور جداگانه مست بودند.

اولاد

ویلیام Pokhlebkin چند دستور العمل های مختلف Okrosses را جمع آوری کرد. همه آنها غذاهای واقعی قومی هستند. در اقتصاد دهقانان در تابستان چنین زمانی وجود داشت، زمانی که برای جلوگیری از آتش سوزی، اجاق ها را ممنوع کرد. فرمان سلطنتی از سال 1571 بیرون آمد. اگر چه این ظرف بیش از هزار سال به عنوان "تربچه با کواس" شناخته می شود.

Okroshka در سوپ های سرد، از جمله بیش از Turi و Botviny گنجانده شده است. به نظر می رسد که دستور العمل Okroshki، که در حال حاضر در کشور ما انجام می شود، هیچ ارتباطی با یک ظرف واقعی ندارد.

اول، هیچ سوسیس نیست از آنجا که Okroshka به عنوان یک ظرف روزانه از بقایای مختلف تهیه شد، گوشت سه نوع را قرار داد: Piggytin، پرنده و بازی. ماهی خوب نبود، تنها لین، لین، سینه یا پیک برای طعم شیرین.

ثانیا، آن را بدون کواس نان اضافه شد، اما سفید تر ترش. این توسط ادویه جات ترشی جات فشرده شده و گاهی اوقات برخی از ادرار یا ترشی را قرار داده است.

اساس سبزیجات پخته شده بود. سبزیجات و خیار های تازه نیمی از حجم سبزیجات را تشکیل می دهند. پیچ و خامه ترش قبل از غذا اضافه می شود.

ویلیام Pokhlebkin: کتاب ها

ویلیام Pokhlebkin با همکاری در کامپایل "کتاب درباره غذای خوشمزه و سالم" شروع کرد، این موضوع را در مونوگرافی خود اختصاص داده شده به غذاهای ملی ادامه داد.

او "اسرار غذاهای خوب" را باز می کند، مطالعه "چای و ودکا را در روسیه" می نویسد. افزایش زمان، تاریخچه فرهنگ فرهنگ آشپزی روسیه و غذاهای ضروری را مرتب کرده است.

کتاب های آشپزی ویلیام پکلابین به راحتی نوشته شده است، با عقب نشینی و آهنگ های کوچک در این موضوع. برای خواندن آنها خوب است، هجا ظریف است. علاوه بر این، آنها دانش ارزشمند را ارائه می دهند. نویسنده اصول پخت و پز را افشا می کند، نه محتوا با آوردن فرمول خشک.

او کار جدی علمی دارد: "تاتارها و روس"، مجموعه ای از سیاست خارجی کشور ما توصیف همراه با جزئیات نمادگرایی بین المللی، تاریخ جدید.

همه چیز که من Pokhlebin William Vasilyevich، - کتاب ها را ترک کردم. آنها می توانند به صورت آنلاین یا سفارش ایمیل بخوانند. کتاب های او یک هدیه فوق العاده است. از خودتان پذیرایی کنید.

ویلیام Pokhlebkin. دستور العمل زندگی ما

در ماه مارس سال 2000، یک دانشمند مشهور ویلیام پكبلبکین در شرایط مرموز در درب آپارتمان خود کشته شد.
با این حال، روزنامه های Schlebkin روزنامه های Schlebkin، کمتر از مرگ غم انگیز خود، کمتر از مرگ غم انگیز بود.
در سی و هفت سال، ویلیام واسیلیویچ مورخ معروف قرن بیستم شد. با این حال، او تنها در خارج از کشور شناخته شد. او از هفت زبان سخن گفت، اما معلوم شد که "غیر ساکن" است. در چهل ساله، Pokhlebkin بدون یک پنی از پول باقی ماند و به مرگ گرسنه محکوم شد. چهل و پنج - گنج "سقوط کرد" به سرش. در شصت - کل جهان در مورد او به عنوان یک آشپز درخشان صحبت کرد، و در هفتاد و شش - بدن اخراج او در آپارتمان خود یافت شد.
چرا مورخ، آشپزی، روزنامه نگار، که تمام زندگی خود را به کشور خود اختصاص داده بود، توسط مقامات دوست نداشت؟
و چه کسی می تواند برای مرگ او ایستاد؟

رمز و راز مرگ ستایش آشپزی

برخی از آنها دیوانه شده اند. دیگران استدلال کردند که او یک مخالف پنهانی بود که عمدا زندگی خود را در خارج از کشور خارج از سیستم زندگی می کرد. سوم گفت که او استعداد پژوهشی منحصر به فرد خود را برای برخی از مزخرفات - نوشتن دستور العمل های آشپزی، کتاب های مربوط به غذا و راهنمایی های غذا برای زنان خانه دار معامله کرد.

کسانی که فکر می کردند اشتباه شده اند. استعداد آشپزی و ذهن ویلیام پکالتکین به دنبال آن بود. آثار او به نوعی غذای خوشمزه و سالم و سالم در ایالات متحده آمریکا تبدیل شد. دستور العمل های او فرصتی را به هزاران عادی داد مردم شوروی خودتان را در هنر آشپزی امتحان کنید و شادی خلاقیت را در آشپزخانه خود احساس کنید.

کارگردان: ورا Kilchevskaya
Screenwriter: الکساندر Krastoshoshevsky

ویلیام واسیلیویچ Pokhlebkin

بدنیا آمدن:20 اوت 1923، مسکو
فوت کرد:مارس 2000، Podolsk، منطقه مسکو

• شاکوتی

زندگینامه

Pravyobkin ویلیام واسیلیویچ (20 اوت 1923 - پایان مارس 2000) - شوروی، دانشمند روسی، مورخ، جغرافیا، روزنامه نگار و نویسنده. نویسنده کتاب های معروف در پخت و پز. خبرگزاری تاریخ دیپلماسی و روابط بین الملل، هدرری و قوموگرافی.

V.V. Pravyabkin به طور خاص شناخته شده است، به ویژه، به لطف کتاب های آشپزی، جذاب و شامل بسیاری از اطلاعات تاریخی و جالب توجه است.
کتاب های خود را در مورد پخت و پز "اسرار غذاهای خوب" و "غذاهای ملی از مردم ما" شامل هیچ دستور العمل های سخت، اما روش های پخت و پز غذاهای مختلف، از جمله فراموش شده فراموش شده. تا حدودی، این کتاب ها نیز تاریخی هستند، زیرا آنها حاوی اطلاعاتی درباره تاریخچه غذاهای مختلف و پخت و پز به طور کلی هستند. در میان حرفه ای ها، او به عنوان اولین بار در تاریخ آشپز نظری شناخته می شود، که به آشپزخانه جهانی طبقه بندی جهانی بر اساس تکنولوژی داد.
کتاب در مورد چای "چای: انواع، خواص، استفاده از آن" - با احترام بسیاری از دوستداران این نوشیدنی.
کتاب "تاریخ ودکا" به آن ترجمه شد انگلیسی و در سراسر جهان شناخته شده است (en: سابقه ودکا).

ویلیام Pokhlebkin: دستور العمل های بالا از غذاهای روسی

ویلیام Pokhlebkin نه تنها به عنوان یک دانشمند و متخصص در روابط بین الملل، بلکه همچنین به عنوان یک محقق آشپزی معروف شد. ویلیام پکلیبکین به معروف ترین مورخ گداچا در روسیه تبدیل شد. آنها یک کتاب آشپزی را ندیده بودند، طبق دستور العمل های آشپزی روسیه هنوز یاد می گیرند که آماده شوند. روز زن معروف ترین ظروف ویلیام Pokhlebkin را جمع آوری کرد.

سوپ غنی (کامل): دستور غذا

عناصر:

750 گرم گوشت گاو، 500-750 گرم یا 1 نیم لیتر می تواند کلم بروکلی، 4-5 قارچ سفید خشک، 0.5 لیوان قارچ شور، 1 هویج، 1 سیب زمینی بزرگ، 1 Turnpa، 2 لامپ، 1 ریشه و کرفس سبز، 1 ریشه و جعفری سبز، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق از فلفل قرمز، 3 برگ لور، 4-5 میخک سیر، 1 قاشق غذاخوری. ل کرم یا روغن تکان دهنده، 1 قاشق غذاخوری. ل کرم، کرم ترش 100 گرم، 8 نخود فرنگی فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری. Majorana یا Dry Angelica (Zori).

گوشت گاو، همراه با یک لامپ و نیم ریشه (هویج، جعفری، کرفس) قرار داده شده در آب سرد و کوک 2 ساعت. 1-1.5 ساعت پس از شروع پخت و پز نمک است، سپس برنج صاف، ریشه را رد کرد، ریشه را رد کرد.

در گلدان خاک رس از قرار دادن کلم Sauer، پور 0.5 لیتر آب جوش، اضافه کردن کره، نزدیک، قرار دادن در اجاق متوسط \u200b\u200bگرم. هنگامی که کلم شروع به نرمتر می کند، آن را حذف کنید و با سوپ نشت و گوشت گاو ترکیب کنید.

قارچ ها و برش به چهار قسمت سیب زمینی به یک قاشق چای خوری بریزید، 2 عینک را بریزید آب سرد و آتش زدند هنگامی که آب جوش می دهد، قارچ ها را بردارید، به کاه بریزید و در جوجه قارچ به شوخی بروید. پس از آمادگی قارچ ها و سیب زمینی برای اتصال با گوشت گوسفند.

به برنج و کلم متصل شده، یک لامپ ریز خرد شده را اضافه کنید، تمام ریشه های دیگر، کاه خرد شده و ادویه جات ترشی جات (به جز سیر و دلفریب)، نمک و طبخ 20 دقیقه. سپس از آتش خارج شوید، آن را با دلفریب و سیر پر کنید و آن را حدود 15 دقیقه شکوفا کنید، چیزی گرم کنید. قبل از خدمت روی میز، با قارچ های بزرگ بریده شده و خامه ترش را در صفحات پر کنید.

ژله: دستور غذا

عناصر:

1 سر (گوساله یا گوشت خوک)، 4 پا (گوساله یا گوشت خوک)، 1 هویج، 1 جعفری (ریشه)، 5 نخود فرنگی یامائیکا (معطر) فلفل، 10 نخود فلفل سیاه، 5 برگ لور، 1-2 پیاز، 1 سر سیر، هر 1 کیلوگرم گوشت - 1 لیتر از آب.

پاها و سر سقوط، تمیز، برش به قطعات مساوی، ریختن آب و پختن از 6 تا 8 ساعت در آتش بسیار ضعیف، بدون جوش، به طوری که حجم آب به نصف کاهش می یابد. برای 1-1.5 ساعت قبل از پایان پخت و پز، اضافه کردن پیاز، هویج، جعفری، به مدت 20 دقیقه. فلفل، برگ برگ؛ برخی از فرار سپس گوشت را جدا کنید، جدا از استخوان ها، به قطعات کوچک بریزید، به ظروف جداگانه منتقل شوید، با سیر خرد شده ریز خرد شده و مقدار کمی فلفل سیاه زمین مخلوط کنید. سوپ با استخوان های باقی مانده از یک نیم ساعت دیگر کشتار می شود (به طوری که حجم آن از 1 لیتر تجاوز نمی کند)، بهبود، فشار و پودر گوشت آماده گوشت. شمع برای 3-4 ساعت.

ژلاتین اعمال نمی شود، زیرا در گوشت جوان (گوشت گوساله، خوک، گوشت خوک) حاوی مقدار کافی مواد چسبنده است.

ژله با یک هویج، خردل، سیر خرد شده با خامه ترش عمل می کند.

کباب: دستور غذا

عناصر:

2-2.5 کیلوگرم گوشت گاو (لبه ضخیم)، 1 هویج، 2 لامپ، 1 جعفری یا کرفس، 6-8 دانه فلفل سیاه، 3-4 برگه لورل، 2 ساعت. زنجبیل، 0.5 فنجان خامه ترش، 1 قاشق چایخوری. نمک، 1-1.5 لیوان کواس.

گوشت گاو برای شستشو، تمیز کردن از فیلم ها، استخوان ها، با چربی خود قطع شده، آن را با قطعات کوچک بریزید، بر روی یک پازل یا هلند پیش گرم شده، ذوب، نورد، گوشت گاو را با یک قطعه کامل قرار دهید تا با پوسته پوشیده شود، به طور کامل پوشیده شده است هویج خرد شده، پیاز، جعفری و ادویه جات ترشی جات، سپس هر 10 دقیقه در اجاق گاز قرار گرفت. کمی توسط کواس، تمام وقت تبدیل شده است. سرخ کردن تقریبا 1-1.5 ساعت در 5-7 دقیقه. تا پایان سرخ کردن، تمام آب را به یک فنجان جمع آوری کنید، 0.25 فنجان آب پخته شده را به آن اضافه کنید، آن را در یخچال قرار دهید. هنگامی که آب سرد می شود، لایه چربی را از سطح، حرارت گرما، فشار، کرم ترش را بردارید. به عنوان سس به گرم خدمت کنید. گوشت گاو به پایان رسید برای از بین بردن اجاق گاز، نمک، آن را کمی سرد (15 دقیقه)، سپس در سراسر الیاف به قطعات بریده شده، آب گوشتی را بریزید و خدمت کنید.

کباب سرد نیست و گرم نمی شود. ظرف جانبی می تواند سیب زمینی سرخ شده، هویج پخته شده یا خرد شده، REPA، شلوار، بورد یا قارچ خورش شود.

پیک در خامه ترش: دستور غذا

عناصر:

1-1.5 کیلوگرم پیک، 1-2 هنر. ل روغن آفتابگردان، 300-450 گرم خامه ترش، 1-2 ساعت. فلفل زمینی سیاه، 1 لیمو (آب و زعفران)، 1 خرج کردن از ماکارونی.

ماهی با بوی خاص (به عنوان مثال، قله، برخی از انواع ماهی دریایی) نیاز به روش های خاص پردازش و پخت و پز دارد.

Pike Clean، فلفل را در خارج و داخل بشویید، روغن را بشویید و به یک ظرف پخت عمیق بر روی پایه سرامیکی بپردازید (می توانید بشویید) و به مدت 7 تا 10 دقیقه به داخل کوره بپردازید. به طوری که ماهی خراب شده است. سپس به یک ظروف نزدیک تر تغییر دهید، کرم ترش را بریزید، نیمی از آن را با یک قله پوشش دهید، درب را ببندید و به مدت 45 تا 60 دقیقه به داخل کوره بپردازید. ماهی را بر روی ظرف قرار دهید، استخدام کنید با آب لیمو، و گرما تا گرم کردن اجاق گاز به ضخیم شدن، نمک، پیچ خورده با ماکارونی رنده شده و زعفران و به طور جداگانه به ماهی در یک سس خدمت کنید و یا ماهی آن را بخورید.

قارچ سرخ شده: دستور غذا

عناصر:

4 عینک قارچ خالص (متفاوت)، 100-150 گرم روغن آفتابگردان، 2 لامپ، 1 قاشق غذاخوری. ل Dill، 2 قاشق غذاخوری. ل جعفری، 0.5 فنجان خامه ترش، 0.5 ساعت. فلفل چکش سیاه.

پاک کردن قارچ ها، شستشو، برش به کاه، بر روی یک پخت پخت و پز خشک شده، پوشش داده شده با یک درب و سرخ کردن بر روی حرارت متوسط \u200b\u200bتا زمانی که آب با قارچ ها تقریبا به طور کامل منتشر شد؛ سپس شور، یک پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، روغن را بریزید، مخلوط کنید و قبل از تشکیل یک عطر و طعم قهوه ای حدود 20 دقیقه حرارت بیشتری بخورید و ادامه دهید. پس از آن، فلفل، یک سبز ریز خرد شده از دلها و جعفری، مخلوط، انبوه 2-3 دقیقه، اضافه کنید، کرم ترش را اضافه کنید و آن را به جوش اضافه کنید.

در فصل قارچ، مهم است بدانیم که چگونه قارچ ها را طبخ کنیم.

فرنی جو دوسر: دستور العمل

عناصر:

2 عینک پوسته های جو دوسر "هرکول"، 0.75 لیتر آب، 0.5 لیتر شیر، 2 ساعت. نمک، 3 قاشق غذاخوری. ل کره

Croce ریختن آب و طبخ حرارت کم تا زمانی که هضم آب و ضخیم شدن کامل، سپس شیر داغ را به دو دریافت اضافه کنید و ادامه دهید، قبل از ضخیم شدن، آشپزی کنید. فرنی به پایان رسید برای پر کردن روغن.

کلم کلم: دستور العمل

شیرینی پف مخمر

عناصر:

600 گرم آرد، 1.25-1.5 فنجان شیر (1.25 برای کیک شیرین)، 125 گرم کره، 25-30 گرم مخمر، 1-2 زرده (2 زرده برای کیک شیرین)، 1.5 ساعت. ل نمک.

در مورد استفاده از این آزمون برای کیک های شیرین، اضافه شده است: 1 قاشق غذاخوری. ل شکر 1 قاشق چایخوری. Lemon Zest، Badyana، دارچین یا Cardamom (بسته به پر کردن: به آجیل، Makova - Cardamon، به یک سیب زمینی - دارچین، به گیلاس - بدویان، توت فرنگی، توت فرنگی - Zest).

آرد، شیر، مخمر، زرده، نمک و 25 گرم روغن به منظور خمیر خمیر، به طور کامل خمیر و به صعود به صعود در طول دمای اتاق سرد. این آمد تا مخلوط خمیر، رول در یک لایه با ضخامت حدود 1 سانتیمتر، روغن را با یک لایه نازک روانکاری کنید، چهار برابر شده، سپس 10 دقیقه قرار دهید. سرد سپس رول و روانکاری با روغن، تاشو لایه ها و تکرار این عملیات سه بار، پس از آن ممکن است از آزمون در یک مکان سرد صعود کنید. پس از آن، نه شام، برای برش خمیر زیر کیک.

کاپوچا

شما می توانید هر دو کلم تازه و خرد شده را تهیه کنید.

کلم تازه برش، نمک، به ایستادن حدود 1 ساعت، آب کمی را فشار دهید، کره را اضافه کنید و تخم مرغ های شیب دار را برش دهید و بلافاصله از پر کردن استفاده کنید.

برش کلم تازه، قرار داده شده در یک ظرف زیرزمینی تحت پوشش، گرم شدن بر روی حرارت ضعیف تا زمانی که نرم می شود، سپس روغن آفتابگردان را اضافه کنید، آتش را تقویت کنید، کمی کلم را سرخ کنید تا نور باقی بماند، فلفل سبز و فلفل قرمز را اضافه کنید ، مخلوط با تخم مرغ خرد شده سرد.

پنکیک گندم سیاه: دستور غذا

Kvass Home شاد: دستور غذا

عناصر:

1 کیلوگرم برتر های چاودار (بهتر از انواع مختلف - از Orlovsky، چاودار و نان برودوینو، اما نه به صورت کمپرسور، 750 گرم شکر، 10-15 برگ Blastmorerodein، 50 گرم کشمش، 2-3 قاشق غذاخوری. ل مخمرهای آبجو مایع یا 25 گرم مخمر نانوایی، 2 قاشق غذاخوری. ل نعناع خشک (نه فلفل).

غرق در کوره به پوسته سبک تر از کراکر 1 سطل آب جوش و اصرار به 12 ساعت. به طور جداگانه دمیدن نعناع، \u200b\u200bجداگانه ورق لیتر آب جوش و 5 ساعت اصرار می کند. تزریق کواس به غذاهای دیگر پس از سرعت شاتر پور می شود به آن، شکر، جوشانده شده در 0.5 لیتر آب، و مخمر، هم بزنید و برای تخمیر به مدت 4 ساعت مخلوط کنید. سپس فوم، فشار را بردارید، با اضافه کردن به هر یک از کشمش ها به بطری ها بریزید و به مدت 2 روز به آنجا بروید سرما.

بر اساس KVASS خانگی، شما می توانید سوپ تابستان اصلی را آماده کنید. ما توصیه یک دستور سریع قطره را توصیه می کنیم.

شیرینی زنجفیلی عسل (صفحه اصلی)

عناصر:

400 گرم آرد گندم، 100 گرم آرد چاودار، 2 زرده، 0.75-1 لیوان شیر یا منابع، 125 گرم خامه ترش، 500 گرم عسل، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر Zhizhki، 1 قاشق چایخوری. دارچین، 2 کلاه پاشنه، 4 کپسول بوتون، 0.5 ساعت. Badyan، 1 قاشق چایخوری. لیمو zest، 0.5 ساعت. جوش شیرین.

عسل جوش داده شده در یک بخار در حرارت ضعیف گرم، از بین بردن فوم، سپس بخشی از آرد چاودار خود را دم کرده و با بقیه عسل مخلوط شده، سرد به حالت گرم کمی و ضرب و شتم چیزی.

Zhporto پاک کردن با زرده، اضافه کردن شیر و آرد گندم بر روی مخلوط تخم مرغ شیر، با آن مخلوط شده و مخلوط با پاک کردن پودر با ادویه جات ترشی جات.

مخلوط عسل چاودار را با کرم ترش و مخلوط بالا متصل کنید، آنها را کاملا شلاق بزنید. خمیر به پایان رسید برای قرار دادن در یک شکل روغن روانکاری (یا ورق پخت) با یک لایه از 1-2 سانتی متر و پخت در یک آتش کوچک. قطع کننده 4x6 سانتی متر آماده برای مستطیل.

این گلیکرها گان نیستند

پخت و پز شکر Zhizhki. یک شربت شکر ضخیم ایجاد کنید و آن را در یک آتش سوزی متوسط \u200b\u200bدر یک کارد و چنگال فلزی ضخیم گرم کنید، تمام وقت قبل از زرد شدن، هم زدن، پس از آن، پس از آن کمی کاهش یافت و قبل از خرید یک بژ یا سایه قهوه ای روشن، همچنان به هم بزنید. در عین حال، شکر نباید سوخته شود، بوی باید به طور خاص کارامل باشد، نه سوزاندن. این به دست آوردن کامل، مداوم تکان دهنده و تنظیم آتش است. Lollipop قهوه ای به دست آمده برای رنگ ها و ارائه محصولات عطر "کارامل" استفاده می شود.

شما یک کتاب منحصر به فرد را در دستان خود نگه دارید. این یک مشاور ضروری برای همه کسانی است که می خواهند جدول خود را با محبوب ترین ظروف غنی سازی کنند و همچنین یاد بگیرند که چگونه نه تنها در دستور العمل های معمول و خسته کننده، بلکه با دانش آشپزی و حتی خلاقانه آماده شوند.

نویسنده این کتاب فوق العاده، ویلیام واسیلیویچ Pokhlebkin دیگر با ما نیست - او در ماه مارس 2000 به طور غریزی درگذشت. قتل نویسنده به یک شوک واقعی برای همه روسیه تبدیل شده است - پس از همه، پیدا کردن فردی که در مورد دستور العمل های آشپزی شگفت انگیز از Pokhlebkin نمی شنود یا از مشاوره عاقلانه استفاده نمی کند. در حال حاضر Gourmets تنها کتاب های آشپزی خود را ترک کرد. این نسخه یک هدیه ارزشمند از طرفداران اصلی استعداد خود است، زیرا تمام آثار اصلاحی نظری و عملی آن در آن جمع آوری می شود.

همه نمی دانند که V.V. Schlebkin توسط حرفه و آموزش - یک مورخ بین المللی، یک متخصص در سیاست خارجی کشورهای مرکزی و شمال اروپا است. در سال 1949، او از وزارت امور خارجه MGIMO USSR فارغ التحصیل شد، در سال های 1956-1961 او سردبیر مجموعه دوره ای بین المللی "مجموعه اسکاندیناوی" بود (Tartu، استونی)، از سال 1962 با مجله "Scandinavica" همکاری کرد (لندن نورویچ)، و در سال های 1957-1957 سالهاست به عنوان یک معلم ارشد MGIMO و بالاترین وزارت امور خارجه دیپلماتیک اتحاد جماهیر شوروی، دانشکده های تاریخی و فلسفی دانشگاه ایالتی مسکو کار می کرد.

به نظر می رسد که تاریخ و پخت و پز چیزهای ناقص هستند. با این حال، یک فرد با استعداد همیشه به طرق مختلف، در هر صورت، تجربه فوق العاده ای از Pokhivkin-International، مبتنی بر کتاب های معروف آن در مورد غذاهای ملی در جهان است.

در طول سه دهه گذشته v.V. Pokhlebkin یک متخصص بی نظیر در زمینه تئوری، تاریخ و عمل هنر آشپزی باقی ماند.

کتاب "اسرار غذاهای خوب"، که نسخه ما را باز می کند، ابتدا در سال 1979، در سری Eureka منتشر شد. این یک بیانیه مردمی از مسائل اصلی عملکردهای آشپزی است، جایی که فناوری تمام فرایندهای آشپزی موجود توسط زبان توصیف شده است، معنای و نقش آنها در پخت و پز برای غیر حرفه ای شرح داده شده است. او خواننده را به دنیای آشپز معرفی می کند، به طور کلی در مورد معنای و ویژگی های صنایع دستی آشپزی صحبت می کند.

این کتاب بلافاصله به یک پدیده غیر معمول تبدیل شد، زیرا خوانندگان قبلا در کتاب های آشپزی ناامید شدند، از جمله توصیف تکنیک های استاندارد خسته کننده و دستور العمل ها. "اسرار غذاهای خوب" ایده مورد ضرب و شتم پخت و پز را به عنوان یک درس معمولی به طور انحصاری زن که نیازی به دانش دقیق این نظریه نیست، تبدیل شده است. این کتاب در مقابل هر فرد صالح باز می شود تا بتواند به طور حرفه ای کار کند، به طور طبیعی با نگرش علاقه مند و وجدان به کار پخت و پز.

این کتاب هنوز محبوبیت بی سابقه ای دارد و نه تنها در روسیه. این به زبان های ملی جمهوری ها منتقل می شود، جایی که به طور سنتی اهمیت زیادی برای آماده سازی غذای خوشمزه و کیفیت آن دارد. در سال 1982، او در ریگا در لتونی منتشر شد، دو بار (1982 و 1987) منتشر شده در ویلنیوس در لیتوانیایی، در سال 1990 - در مولداویان در Chisinau منتشر شد. و فقط بیست سال، این کار سیزده نسخه بوده است.

"پخت و پز سرگرم کننده"، ادامه "اسرار غذاهای خوب"، نور کمی بعد، در سال 1983، نور را دید. این توجه ویژه به پروسه های بیشتر پرداخت می شود، اما یک بخش بسیار مهم در پخت و پز است. این کتاب در مورد انواع فوکوس ها (کوره، دستگاه های گرمایش)، بر اثرات انواع مختلف آتش سوزی برای طعم محصولات، در مورد ظروف آشپزخانه و ابزار می گوید. "پخت و پز سرگرم کننده" نیز به لیتوانی ترجمه شد، مجموع شش نسخه مقاومت کرد.

به عنوان نویسنده در نظر گرفته شده، کتاب ها "ادویه ها، طعم ها و رنگ های غذایی" و "همه چیز در مورد ادویه جات ترشی جات و ادویه ها"، به ایجاد دنیای آشپزی ما با طعم و مزه و عطر و طعم کامل و رنگارنگ کمک خواهد کرد. توجه داشته باشید که کار V.V. Pokhlebkin درباره ادویه جات ترشی جات شهرت بین المللی را دریافت کرد و پنج بار در لیپزیگ در آلمان منتشر شد.

کتاب "آشپزخانه های ملی مردم ما" محبوب بود، که شامل دستور غذاهای ملی از مردم روسیه و نزدیک به خارج بود، که نشان دهنده فن آوری های اولیه، تاریخی تاسیس شده از آماده سازی آنها بود. این تصویر کاملا کامل از مهارت های آشپزی ملل، گروه های قومی با پخت و پز ملی خود را ارائه می دهد.

این کار تحقیقاتی برای ده سال هر دو در آرشیو ها و بر روی زمین، در مناطق مختلف انجام شد. احتمالا، به این ترتیب، این علاقه جدی را در میان آشپزی های حرفه ای در بسیاری از کشورهای خارجی ایجاد کرد و توسط آنها به عنوان یک کتاب آشپزی عملی بسیار قدردانی شد. در ابتکار همکاران خارجی، این کتاب به فنلاندی، انگلیسی، آلمانی، کرواسی، پرتغالی و مجارستانی ترجمه شد.

ادامه این کتاب "در آشپزخانه های خارجی" است که شامل دستور العمل های اصلی غذاهای چینی، اسکاتلندی و فنلاند است. رویکرد قوم نگاری نویسنده به میراث آشپزی ملل کمک کرده است تا بازگرداندن، بازگرداندن تصویر کلی خلاقیت آشپزی، آزاد کردن آن از لایه های غیر ضروری، و ظروف جداگانه - از تحریفات رستوران که به جهل یا جهل اجازه می دهد، آزاد شود.

بدون ادامه جالب "آشپزخانه من" "منو من" است. اینجا v.v. Pokhlebkin با اسرار کوک خود تقسیم شده است. این کتاب شامل یک لیست نظر از این غذاهای پخت و پز جهان است که نویسنده به خصوص برای شخصیت های خاص خود، تنها به لحاظ خاص و مهربانی آماده شده است.

مجموعه ای از "فرهنگ لغت آشپزی" معروف Pokhlebkin را تکمیل می کند که در اواخر دهه 80 نوشته شده است. این کتاب برای پاسخ به تمام مسائل موضعی و حرفه ای و آماتور، از جمله طیف وسیعی از بین الملل (فرانسوی، لاتین، یونانی، آلمانی، چینی و دیگر)، مفاهیم، \u200b\u200bظروف و روش های آماده سازی آنها که برای کل توسعه یافته است، پاسخ می دهد تاریخچه هزاره تمرینات آشپزی جهان. فرهنگ لغت یک تصویر کامل از هنرهای آشپزی جهان ایجاد می کند، جایی که روسیه، اوکراین، تاتار و سایر غذاهای ملی کاملا یک مکان ارزشمند هستند. "فرهنگ لغت" شرح مختصری از تمام موارد ذکر شده (و نه ذکر شده) را در شرایط و محصولات کتاب ارائه می دهد و به طور قابل توجهی تسهیل استفاده از انتشار را تسهیل می کند.

مجموعه ای از آثار توسط v.v. Pokhlebkin در مورد مسائل مربوط به مهارت های آشپزی هر دو ماده صرفا عملی برای مطالعه پخت و پز و اطلاعات گوناگون در تاریخ امور آشپزی روسیه و سایر کشورها (فنلاند، اسکاتلند، کشورهای اسکاندیناوی، چین)، به طوری که انتشار آن مورد توجه است برای طیف گسترده ای از خوانندگان - از آشپز با تجربه به صاحبان جوان.

ویلیام واسیلیویچ خود گفت که کتاب های او برای کمک به "به دست آوردن مهارت های ایجاد چنین غذایی، چنین وعده غذایی، بدون اینکه زندگی ما خسته کننده، دیوانه، تصمیم گیری، و در عین حال محروم از چیزی، فرد محروم است". موفق باشی!