Bull Heart Pokhlebkin Przepisy kuchni rosyjskiej. William Pokhlebkin: Biografia, Zdjęcia i ciekawe fakty

William Pokhlebkin stał się znany nie tylko jako naukowca i specjalista w stosunkach międzynarodowych, ale także jako badacz kulinarny. William Pokhlebkin został najsłynniejszym historykiem gastronomicznym w Rosji. Zostali napisane nie jedna książka kulinarna, według jego przepisów kuchni rosyjskiej nadal uczą się przygotować. Dzień kobiety zebrał najsłynniejsze dania z Williama Pokhlebkina.

Zupa bogata (pełna): Receptura

Składniki:

750 g wołowiny, 500-750 g lub 1 pół litra Can Sauerkraut, 4-5 suchych białych grzybów, 0,5 szklanek grzybów soli fizjologicznej, 1 marchewka, 1 duże ziemniaki, 1 Turnpa, 2 żarówki, 1 root i greenery z seler, 1 root i zieleń pietruszki, 1 łyżka. Łyżka kopanu, 3 arkusze laurowe, 4-5 ząbków czosnku, 1 łyżki. l. Kremowy lub wstrząsany olej, 1 łyżka. l. Krem, 100 g kwaśny kwaśny, 8 groch czarnej papryki, 1 łyżeczka. Majorana lub Dry Angelica (Zori).

Wołowina, wraz z żarówką i pół rootem (marchewka, pietruszka, seler) umieścić w zimnej wodzie i gotować 2 godziny. 1-1,5 godziny po rozpoczęciu gotowania jest sól, a następnie bulion wyprostował, odrzucił korzeń.

W glinianym garnku stawiając kapustę sauera, wlać 0,5 litra wrzącej wody, dodaj masło, zamknąć, umieścić w umiarkowanym piekarniku. Gdy kapusta zaczyna być bardziej miększa, usuń go i połącz z nieszczelnym bulionem i wołowiną.

Grzyby i pokroić na cztery części Ziemniaki złożone do emaliowanego rondlu, wlej 2 szklanki zimna woda I załóż ogień. Kiedy wrzody wody, usuń grzyby, wyciąć w słomkę i pomiń w bulionie grzybowym do żartu. Po gotowości grzybów i ziemniaków, aby połączyć się z bulionem mięsnym.

Do połączonych bulionów i kapusty dodają drobno posiekanej żarówki, wszystkie inne korzenie, posiekane słomy i przyprawy (z wyjątkiem czosnku i koperka), sól i gotować przez 20 minut. Następnie usuń z ognia, napełnij go koperem i czosnkiem i pozwól mu kwitnąć przez około 15 minut, po zalaniu coś ciepłego. Przed podaniem na stole wypełnij dużymi pokrojonymi grzybami i kwaśną śmietaną w płytkach.

Jelly: Receptura

Składniki:

1 głowica (cielęca lub wieprzowina), 4 nogi (cielęta lub wieprzowina), 1 marchewka, 1 pietruszka (korzeń), 5 grochu pucharu yamamajskiego (pachnące) pieprz, 10 czarnych papryki, 5 liści laurowych, 1-2 żarówki, 1 Głowa czosnku, na 1 kg mięsa - 1 l wody.

Nogi i główki wchodzą, czysty, cięte na równe kawałki, zalać wodą i gotować od 6 do 8 godzin, w bardzo słabe ogniu, bez gotowania, tak że ilość wody zmniejszyła się o połowę. Przez 1-1,5 godziny przed końcem gotowania, dodaj cebulę, marchewki, pietruszkę, przez 20 minut. - pieprz, liść zatoki; Trochę ucieczki. Następnie usuń mięso, oddzielone od kości, pokroić na małe kawałki, przesunął się w oddzielne potrawy, mieszać z drobno posiekanym czosnkiem i małą ilością mielonej czarnej pieprzu. Rosół z pozostałymi kościami uboju kolejnej pół godziny (tak, że jego objętość nie przekracza 1 litra), goi się, szczepu i wlać je gotowane przygotowane mięso. Świeca przez 3-4 godziny.

Gelatyna nie ma zastosowania, ponieważ w młodym mięsie (cielęcina, świnie, wieprzowina) zawiera wystarczającą ilość substancji samoprzylepnych.

Galaretka służy z chrzanem, musztardą, zmiętą czosnkiem z kwaśną śmietaną.

Pieczeń: Receptura

Składniki:

2-2,5 kg Remedy wołowina (gruba krawędź), 1 marchewka, 2 żarówki, 1 pietruszka lub seler, 6-8 ziarna czarnej pieprzu, 3-4 arkuszy laurowe, 2 godziny. Imbir, 0,5 kubka śmietana, 1 łyżeczka. Sole, 1-1,5 szklanki kvass.

Wołowina do prania, czysty z filmów, kości, odciętych z tłuszczem, przeciąć go małymi kawałkami, umieścić na podgrzanej patelni lub sztangę, topnieniu, toczenia, smażyć wołowinę z całym kawałkiem, który ma być pokryty skorupą, drobno posypiąc się drobno posiekane cebule, marchew, pietruszka i popchnął przyprawy, a następnie umieścić w piekarniku, wody co 10 minut. Mała przez KVASS, cały czas się odwrócił. Smażyć około 1-1,5 godziny w 5-7 minut. Do końca smażenia zbieraj cały sok w kubek, dodaj do niego 0,25 szklanek na zimno gotowanej wody, umieść go w lodówce. Gdy sok ochłodzi się, zdejmij warstwę tłuszczu z powierzchni, ciepła ciepła, szczep, dodaj kwaśną śmietaną. Służyć jako sos na gorąco. Gotowa wołowina do wyjmowania z piekarnika, sól, daj mu nieco fajne (15 minut), następnie przeciąć włókna na kawałki, wlać gorącego soku mięsa i podawać.

Pieczeń nie jest podawana na zimno i nie nagrzewa się. Danie boczne może być smażone ziemniaki, gotowane lub duszone marchewki, repa, spodni, pieczarki lub gulaszy gulaszu.

Szczupak w kwaśnej śmietanie: przepis

Składniki:

1-1,5 kg szczupak, 1-2 sztuka. l. Olej słonecznikowy, 300-450 g śmietany, 1-2 godziny. Czarny pieprz ziemi, 1 cytryna (sok i skórka), 1 szczypta gałki muszkatołowej.

Ryba z określonym zapachem (na przykład szczupak, niektóre rodzaje ryb morskich) wymagają specjalnych metod przetwarzania i gotowania.

Pike Clean, pocierać pieprz na zewnątrz i wewnątrz, wlać olej i umieścić w głęboką patelnię na stojaku ceramicznym (może być spodeczką) i umieścić w piekarniku przez 7-10 minut. Aby ryba była niszczona. Następnie przeniesienie do bliższej naczynia, wlać śmietanę, pół pokrywając je z szczupaki, zamknąć pokrywę i umieścić w piekarniku na słabym ogniu przez 45-60 minut. Umieść gotowe ryby na naczyniu, wynajmować sokiem z cytryny i podgrzej się, aby rozgrzać się na piecu do pogrubienia, soli, skręconej z targowaną gałką muszkatołową i skręcającą i podawać oddzielnie do ryb w sosie lub wlać ryby.

Smażone grzyby: przepis

Składniki:

4 szklanki oczyszczonych grzybów (różnych), 100-150 g oleju słonecznika, 2 żarówki, 1 łyżka. l. Dill, 2 łyżki. l. Pietruszka, 0,5 kubka kwaśna śmietana, 0,5 godziny. Czarny pieprz młotkowy.

Wyczyść grzyby, płukanie, pokrojone w słomkę, umieścić na podgrzanej suchej patelni, pokrywają pokrywę i smażyć na średnim ogniu, aż sok mógł prawie całkowicie całkowicie całkowicie; Następnie solone dodaj drobno posiekaną cebulę, wlej olej, wymieszaj i nadal smażyć na bardziej umiarkowane ciepło przed utworzeniem brązowawego smaku przez około 20 minut. Po tym, pieprz, posypać posiekaną zieloną pietruszką i koperku, wymieszać, plular 2-3 min., Dodać śmietanę i doprowadzić ją do wrzenia.

W sezonie grzybowym ważne jest, aby wiedzieć, jak gotować grzyby.

Oatmeal owsianka: przepis

Składniki:

2 szklanki płatków owsa "Hercules", 0,75 litra wody, 0,5 l mleka, 2 godziny. Sól, 3 łyżki. l. Masło.

Croce zalać wodą i gotowanie na wolnym ogniu do całkowitego rozkładu wody i zagęszczania, a następnie dodanie gorącego mleka w dwóch przyjęć i kontynuując mieszanie, gotować przed zagęszczaniem, umieszczając ją. Gotowa owsianka do wypełnienia oleju.

Kapusta Pie: Receptura

Drożdże puff

Składniki:

600 g mąki, 1.25-1.5 kubek mleka (1,25 do słodkiego ciasta), 125 g masła, 25-30 g drożdży, 1-2 żółtka (2 żółtka do słodkiego ciasta), 1,5 godziny. L. Sól.

W przypadku korzystania z tego testu dla słodkich ciasta dodaje się: 1 łyżka. l. Cukier 1 łyżeczka. Cytryna Zest, Badyana, Cinnamon lub Cardamom (w zależności od wypełnienia: do orzechów, Makova - Cardamon, do jabłko - cynamonu, do Cherry - Badyan, do Curariara, Strawberry - Zest).

Mąka, mleko, drożdże, żółtka, sól i 25 g oleju, aby ugniatać ciasto, gruntownie ugniatać i dać wspinaczkę w chłodnej temperaturze pokojowej. Wyszedł, aby mieszać ciasto, rzuć warstwę o grubości około 1 cm, smaruj olej z cienką warstwą, złożoną czterocznie, a następnie umieścić 10 minut. Na zimno. Następnie rozrzutuj i smaruj z olejem, składając warstwy i powtarzając tę \u200b\u200boperację trzy razy, po czym można wspiąć się na test w zimnym miejscu. Po tym, nie obiad, wyciąć ciasto pod ciasto.

Capptua Stuff.

Możesz gotować wypełnienie zarówno świeżą, jak i duszoną kapustę.

Świeże cięcie kapusty, sól, daje stać około 1 godzinę, lekko wycisnąć sok, dodaj masło i drobno wyciąć strome jaja i natychmiast użyj wypełnienia.

Świeżym cięcie kapusty, umieścić w rondlu pod okładką, żałuj na słabym ogniu, aż staje się miękki, a następnie dodać olej słonecznikowy, wzmocnić ogień, smażyć kapustę lekko, aby pozostało światło, dodaj łuk, pietruszki zielony i czarny pieprz mielony , Mieszaj z chłodnymi posiekanymi jajkami.

Naleśniki gryczane: Przepis

Składniki:

3,5 szklanki mąki gryczanej, 1,5 kieliszek mąki pszennej, 2,5 szklanki ciepłej wody, 2 szklanki mleka wrzącej, 25 g drożdży, 25 g masła, 2 jaj, 1 godzinę. Cukier, 1 łyżeczka. Sole, 0,5 szklanki stopionego oleju.

W wodzie rozcieńczyć drożdże, dodaj wszystkie mąkę pszennej i równą głośności gryki, puść. Odbierz pozostałą mąkę gryki, ponownie daj podejść. Gorące mleko w parze, fajne, wkładaj cukier, sól, masło, puść, a następnie piekarnik. Med

Składniki:

400 g mąki pszennej, 100 g mąki żytniej, 2 żółtka, 0.75-1 szklanki mleka lub źródeł, 125 g kwaśnej śmietany, 500 g miodu, 1 łyżka. Łyżka Sugar-Zhizhki, 1 łyżeczka. Cynamon, 2 czapki kardamonowe, 4 goździk buton, 0,5 godziny. Badyan, 1 łyżeczka. Zestyk, 0,5 godziny. Soda.

Miód spawany w rondlu na słabe ciepło gorącego, usuwając piankę, a następnie zaparzyć część mąki żytniej i miesza się z resztą miodu, chłodną do małego ciepłego stanu i pokonać coś.

Zhporto wymazywanie z żółtek, mleka dodawać i zagniatać mąkę pszenną w mieszaninie jaj mleka, które miesza się i miesza z usuwane w postaci proszku z przyprawami.

Podłączyć mieszaninę żytnią miodu z kwaśną śmietaną i powyższą mieszaniną, dokładnie ich biczowanie. Zakończono ciasto, aby umieścić w smarowanym kształcie oleju (lub blachy do pieczenia) z warstwą 1-2 cm i piec na małym ogniu. Wytnij prostokąty 4x6 cm gotowe do prostokątów.

Ci gikers nie Glan.

Gotowanie Sugar-Zhizhki. Wykonaj gruby syrop cukrowowy i podgrzać go na umiarkowanym ogniu w małej grubych ścianach metalowych stołowych, mieszając przez cały czas przed żółknięciem, po czym jest nieco zmniejszony ogień i nadal mieszać przed zakupem beżu lub jasnobrązowego cienia. Jednocześnie cukier nie powinien być spalony, zapach musi być specjalnie karmelowy, nie spalany. Osiąga się to dokładne, ciągłe mieszanie i regulację ognia. Otrzymany jasnobrązowy lizak służy do odcieniach i dających produkty aromatu "karmelu".

07.09.2016

Zupa z bólu głowy i pochmurny nastrój. Nie wierz? Jest taki. Przepis autora z bardzo godnej osoby, sprawdzone doświadczenie. William Vasilyevich Pokhlebkin. Prawdziwy przedstawiciel rosyjskiej inteligencji.

Słuchaj swojego wywiadu, nadal można znaleźć w Internecie. Natychmiast wzroście atmosferę kuchni tnącej Doperren, gdzie szklanka gorącej herbaty i rozmowa była gotowa na każde życzenia, ponieważ nie można się wcześniej zerwać. Tam, bez opieki, w emocjonalnych fałszywych, lewej i prawej, genialne myśli skrzyżowane. Wtedy zaczął liczyć, ile kosztuje takie słowa.

Byli tych, którzy zamienili je w raczej imponujące opłaty. Ale szczęście go nie dodało. Oryginalny rosyjski umysł, przetestowany przez tradycję sumienia, jest trudny do zepsucia edukacji lub infekcji opieki. Gdy trawa przebija asfalt, a on da czuł się przez najwybitniejsze nanos kultury obcych. Pokhlebkin, rosyjski myśliciel, tak rosyjski, że daje Diva, jakby wyszła z bajki.

W wieku 17 lat opuścił wolontariusz z przodu. Służył w inteligencji. Minęło prawie całą wojnę. Ze względu na ciężkie obrażenia, nie mogłem już służyć. Nawet z przodu doskonale opanował niemiecki i trzy więcej języków. W 1949 r. Ukończył Mgimo ZSRR Ministerstwo Spraw Zagranicznych. Jego obcokrajowa nazwa, niemniej jednak wcale zagraniczne korzenie. W rzeczywistości nazwa jest jego widelce, co oznacza Vladimir Ilyich Lenina. Imię i nazwisko - Vil-sierpień.

Jego ojciec, rosyjski rewolucyjny podziemny Mikhailov, zwany synem na cześć Vladimir Lenin i August Bebel. Jednak "willa" wyrzekła się w Williamowi, mogła wpłynąć na zawód. Pokhlebkin - jeden z najlepszych specjalistów polityka zagraniczna Kraje Europy Środkowej i Północnej. Bronił swoją pracę na najnowszej dyplomacji Norwegii. Pracował w Instytucie Historii Akademii Nauk ZSRR.

Nauczał w Mgimo, najwyższej szkolnej szkolnej Ministerstwie zagranicznym ZSRR, na Moskwie Państwowej Uniwersytecie. Prezydent Finlandii, Kekkonen, przyznał nagrodę Williama Vasilyevicha za najlepsza praca O Finlandii. Ta nagroda, 50 000 $, Pokhlebkin dał rządowi radzieckim. Sam preferował ubóstwo. W życiu codziennym - ascetyczne, w myślach - bhakta, na cześć - krzemienia. Poświęcił się ojczyzny, gdy inni, w pobliżu, stracić drogę. Dobry i, w języku rosyjskim, głębokim i łatwowym.

Gotowanie jest jego pasją od dzieciństwa. I to jest dla nas wspaniały prezent, ponieważ człowiek, który jest właścicielem 6 języków, wyrafinowany w etykiecie dyplomatycznej, właściciel cienkiego arystokratycznego smaku, który nieosiągalny bez szlachty duszy, wziął gotowanie.

Vautert v.v. Pokhlebkin Numer 1.

Obiecana zupa. Aby zniknąć nawet bardzo silny ból głowy, z gwarancją 100%, musisz gotować półtora półtora wody, pomiń tam 20 grochu białego pieprzu i łyżeczki soli (bez góry). Jeśli sprzedawcy mówią ci, że ta pieprz nie stanie się, nie wierz im. Groch Pepper powinien być gotowany 20 minut. Tylko wtedy zupa będzie działać. Następnie potrzebujesz karpii i grzybów. Podczas gdy pieprz jest gotowany, karp musi być czyszczony, spłukać i umieścić zimną, zakwaszoną wodę. Niech nadal będzie.

Ostrożnie umieść 2-3 grzyby we wrzącej wodzie. Przed nim płytkie zrób to, jeśli świeże. Wyświetla w proszku, jeśli suchy. Potrzebne są tylko białe grzyby! Kategorycznie niemożliwe jest zastąpienie ich innym. Będzie rosyjski smak, a zupa nie działa, ból głowy nie przejdzie. Niższy do jednej lub dwóch ziemniaków, 1 marchew, 1 rzepa, 2 żarówki i dwa pomidory. Najpierw je przeciąć.

Po 10 minutach umieść rybę pokrojoną na cztery kawałki, a następnie obniżyć przyprawy: zielenie z selera, koper, pietruszka i liść zatoki. Po 15 minutach wyłącz ogień, zamknij melonik z pokrywką. Uwaga, zanim zupa była gotowana bez pokrywy! Niech sobie wyobraża sobie na 2-3 minuty i można je było służyć. Czekam na bóle głowy, zwłaszcza najsilniejsze, aby spróbować zupy - niekoniecznie.

Vautert v.v. Pokhlebkin Number 2.

Szczególnie istotne w zimie. Mleko terapeutyczne, które mogą być stosowane jako lek na choroby ucha, gardła i nosa, smaczne medycyna. Wlać do rondla litra mleka, dodaj wodę chłodzącą pół kubka, połowę łyżeczki z badyany, szczypta mięty i 3-4 kruszony czarny groszek. Włóż rondel do piekarnika. Skoncentruj się na piekarniku. Ale zwykle na pół godziny wystarczy mleko do mleka. Spróbuj zapobiegać wrzenia. Po 20 minutach przykręć ogień i wyjmij go przez kolejne 5-7 minut. Jeśli gotujesz dla przyjemności, a nie przez chorobę, możesz wypić go z cukrem. Zbyt wymieszaj go z silną herbatą.

Vautert v.v. Pokhlebkin Number 3.

Jeśli masz spadek siły lub w jakiś sposób, przygotuj smażone owoce. Musisz wziąć suche owoce, smażyć - tylko na kremowej lub piankowej oleju. Dlatego potrzebują ich gorąco. W pieczonych owocach można dodać lekko wodę i pokryć patelnię z pokrywką, przytrzymaj ciepło przed odparowaniem wody. Owoce błyszczą i stają się podobne w kształcie na świeżym, ale nie do smaku. To danie pomoże, jeśli ktoś z twoich bliskich wychodzi po ciężkiej chorobie. Cóż, a jeśli smutek.

Jeśli chcesz czegoś takiego, poczuj się swobodnie eksperymentować. Po przeczytaniu książek V.v. Pokhlebkin, po prostu wyciągniesz eksperymenty. I eksperyment - rzecz z depresją jest niezgodna. I książki Pokhlebkina.

Trzymasz wyjątkową książkę w twoich rękach. Stanie się niezbędnym doradcą dla każdego, kto chce wzbogacić swój stół z najpopularniejszymi daniami, a także dowiedzieć się, jak przygotować nie tylko w zwykłych i nudnych przepisach, ale z wiedzą na temat gotowania, a nawet kreatywnie.

Autor tej wspaniałej książki, William Vasilyevich Pokhlebkin, nie jest już z nami - tragicznie zmarł w marcu 2000 roku. Morderstwo pisarza stało się prawdziwym szokiem dla całej Rosji - przecież trudno jest znaleźć osobę, która nie usłyszałaby o cudownym przepisy kulinarne Schlebkin lub nie korzystał z jego mądrych rad. Teraz Gourmety pozostały tylko jego kulinarne książki. Ta edycja jest nieocenionym darem mistrzowskich fanów jego talentu, za wszystkie jego teoretyczne i praktyczne prace kulinarne są w nim gromadzone.

Nie wszyscy wiedzą, że V.v. Schlebkin według zawodu i edukacji - międzynarodowego historyka, specjalistę w polityce zagranicznej krajów Europy Środkowej i Północnej. W 1949 r. Ukończył Mgimo ZSRR Ministerstwo Spraw Zagodowych, w latach 1956-1961 był redaktorem naczelnym Międzynarodowej Edycji okresowej "Skandynawska kolekcja" (Tartu, Estonia), od 1962 r. Współpracowała z magazynem "Scandinavica" (Londyn, Norwich), aw latach 1957-1967 od lat pracował jako starszy nauczyciel Mgimo i najwyższej szkoły dyplomatycznej Ministerstwa Zagodowego ZSRR, historycznych i filologicznych wydziałów Moskiewskich Uniwersytetu Państwowego.

Wydawałoby się, że historia i gotowanie są niekompletnymi rzeczami. Jednak utalentowana osoba jest zawsze utalentowana na wiele sposobów, w każdym razie ogromnym doświadczeniem Pokhivin-International, podstawy jej słynnych książek o kuchniach krajowych na świecie.

W ciągu ostatnich trzech dekad V.v. Pokhlebkin pozostał niezrównany specjalista w dziedzinie teorii, historii i praktyki sztuki kulinarnej.

Książka "Sekrety dobrej kuchni", która otwiera naszą edycję, została po raz pierwszy opublikowana w 1979 r. W serii Eureka. Jest to popularne oświadczenie o głównych kwestiach praktyki kulinarnej, gdzie technologia wszystkich istniejących procesów kulinarnych jest opisana przez język, ich znaczenie i rola w gotowaniu są opisane dla nieprofesjonalisty. Przedstawia czytelnik w świecie kucharzy, popularnie mówiąc o znaczeniu i cechach rzemiosła kucharza.

Książka natychmiast stała się niezwykłym zjawiskiem, ponieważ czytelnicy byli już rozczarowani w książkach kucharskich, w tym opis standardowych technik nudnych i przepisów. "Tajemnice dobrej kuchni" odwróciły uboczne pomysł gotowania jako zwykłą wyłączną kobietę lekcji, która nie wymaga dokładnej znajomości teorii. Książka otwiera przed każdą kompetentną osobą, aby nauczyć się pracować profesjonalnie, naturalnie z zainteresowanymi i sumiennymi stosunkami do pracy gotowania.

Książka nadal cieszy się bezprecedensową popularnością, a nie tylko w Rosji. Jest przeniesiony do języków narodowych republik, gdzie tradycyjnie przywiązuje wielką wagę do przygotowania pysznego jedzenia i jego jakości. W 1982 roku została opublikowana w Rydze w Łotewskim, dwukrotnie (1982 i 1987) opublikowany w Wilnie w Litewskim, w 1990 roku - w Mołdawianie w Kiszynioniu. W ciągu zaledwie dwadzieścia lat praca była trzynaście edycji.

"Zabawna gotowanie", kontynuując "tajemnice dobrej kuchni", widział światło później, w 1983 roku. Ta szczególna uwaga jest wypłacana na większą prozę, ale niezwykle ważną stroną rzemiosła gotowania. Książka informuje o typach ognisk (pieców, urządzeń grzewczych), na ekspozycji różne rodzaje Produkty smakowe, naczynia kuchenne i narzędzia. "Atrakcyjne gotowanie" zostało również przetłumaczone na litewskie, łącznie z sześcioma edycjami wytrzymało.

Książki "Przyprawy, smaki i barwniki spożywcze" i "Wszystko o przyprawach i przyprawach", ponieważ autor rozpatruje, pomoże uczynić nasz świat kulinarny z jasnym i kolorowym, kompletnym smakiem i aromatem. Zauważ, że praca V.v. Pokhlebkin o przyprawach otrzymał międzynarodowy sławę i został opublikowany pięć razy w Lipsku w języku niemieckim.

Książka "Krajowe kuchnie naszych narodów" było jako popularne, które obejmowały przepisy na dania kuchni narodowej narodowych Rosji i Bliskiej zagranicy, wskazując początkowe, historycznie ustalone technologie ich przygotowania. Daje dość pełny obraz umiejętności Kulinarnej narodów, grup etnicznych z ich, wyraźną krajową kuchnią.

To badania Poszedłem przez dziesięć lat zarówno w archiwach, jak iw polu, w różnych regionach. Prawdopodobnie, więc spowodowało tak poważne zainteresowanie wśród profesjonalnych kucharzy w wielu obce kraje I był bardzo ceniony jako praktyczny książka kucharska. Z inicjatywy kolegów zagranicznych książka została przetłumaczona na fiński, angielski, niemiecki, chorwacki, portugalski i węgierski.

Kontynuacja jest książka "na zagranicznych kuchniach", która obejmuje główne przepisy kuchni chińskiej, szkockiej i fińskiej. Podejście etnograficzne autora do kulinarnego dziedzictwa narodów pomogło przywrócić, przywrócić ogólny obraz kulinarnej kreatywności, uwalniając ją od niepotrzebnych warstw i oddzielnych potraw - od zakłóceń restauracji dozwolonych przez ignorancję lub ignorancję.

Nie mniej interesująca kontynuacja "mojej kuchni" to "moje menu". Tutaj v.v. Pokhlebkin jest podzielony przez własne tajemnice gotowania. Książka składa się z komentowanej listy tych potraw z świata gotowania, które autor jest szczególnie kochany i przygotowywany osobiście tylko na specjalne, uroczyste chwile.

Uzupełnia kolekcję słynnego "słownika kulinarnego" Pokhlebkina, napisane pod koniec lat 80-tych. Ta książka została zaprojektowana, aby odpowiedzieć na wszystkie zagadnienia miejscowe i profesjonalne, oraz amator, w tym zakres międzynarodowych (francuski, łaciński, grecki, niemiecki, chiński i inne) terminy, koncepcje, naczynia i metody ich przygotowania, które opracowały dla całego Millennium Historia światowej praktyki kulinarnej. Słownik tworzy kompletny obraz świata sztuka kulinarnagdzie całkiem przyzwoite miejsce Rozważ nasze zwykłe Rosjanie, ukraińskie, Tatar i inne dania kuchni narodowej. "Słownik" daje krótki opis Wszystkie wymienione (i nie wymienione) w terminach książki i produkty i znacząco ułatwia korzystanie z publikacji.

Kolekcja prac V.v. Pokhlebkin na kwestiach umiejętności kulinarnych jednocześnie samotnie praktyczny materiał Aby zbadać gotowanie i różnorodność informacji o historii spraw kulinarnych Rosji i innych krajów (Finlandia, Szkocja, skandynawskie kraje, Chiny), więc publikacja jest interesująca dla najszerszej gamy czytelników - od doświadczonych kucharzy do młodych właściciele.

William Vasilyevich powiedział, że jego książki mają pomóc "zdobywać umiejętności tworzenia takiego jedzenia, takiego posiłku, bez którego nasze życie będzie nudne, szalone, niezdecydowane i jednocześnie pozbawione czegoś, indywidualne". Powodzenia!

Kuchnia rosyjska od dawna była powszechnie sławna na całym świecie. Manifestuje się, że w bezpośrednim penetracji do międzynarodowej kuchni restauracji, oryginalne rosyjskie produkty spożywcze (kawior, czerwona ryba, kwaśna śmietana, płatki gryczane, mąkę żytną itp.) Lub jedne z najbardziej znanych dań z rosyjskiego menu krajowego (galaretka, zupa , wiosła, naleśniki, ciasta itp.) oraz w pośrednim wpływach rosyjskiej sztuki kulinarnej w kuchni innych narodów.

Asortyment dań rosyjskich na odwrocie XIX i XX wieku. Stało się tak różnorodne, a jego wpływ i popularność w Europie jest tak wielka, że \u200b\u200bzaczęli o tym rozmawiać z tym samym szacunkiem, a także słynną kuchnią francuską.

Rosyjska kuchnia narodowa minęła niezwykle długą ścieżkę rozwoju, zauważył kilka głównych etapów, z których każdy pozostawił niezatarty znak.

Stara kuchnia rosyjska, rozwinęła się z wieków IX. I dotarł do największej godziny w XV-XVI stuleci, chociaż tworzenie go i obejmuje ogromny okres historyczny, charakteryzuje się wspólnymi cechami, pod wieloma względami zachowanymi i dynamicznymi.

Na początku tego okresu pojawił się rosyjski chleb z kwaśnej (drożdżowej) testu Rye - ten nieznany król na naszym stole, bez niego, a teraz rosyjskie menu jest nie do pomyślenia, - i wszystkie inne istotne typy rosyjskich produktów chlebowych i mąki mają powstały: skike, baranki, soki, pyszski, naleśniki, naleśniki, placki, itp. Te produkty przygotowują się wyłącznie na podstawie kwaśnego ciasta - tak charakterystyczna dla kuchni rosyjskiej przez cały czas rozwój historyczny. Uzależnienie od kwaśnego, KVASS znalazła odzwierciedlenie w tworzeniu rosyjskiego prawdziwego Kiseli - płatki owsiane, pszenicy i żyta, które pojawiły się na długo przed nowoczesnym. Głównie jagodowe Kissels.

Świetne miejsce w menu zajmowało różnorodność kusinujących i płatków zbożowych, które zostały uznane za pierwotnie rytualne, uroczyste jedzenie.

Cały ten chleb, żywność z dywersyfikowana przez miskę wszystkich ryb, grzybów, jagód lasów, warzyw, mleka i bardzo rzadko mięsa.

Ponadto pojawienie się klasycznych rosyjskich napojów - wszelkiego rodzaju miodu, kvass, zestrzelony.

Już w środku wczesny okres Rozwój kuchni rosyjskiej zaznaczył ostry separacja rosyjskiego stołu do chudego (warzywa-grzybów rybnych) i szybki (mięso mleczno-mięso), które miały ogromny wpływ na niej dalszy rozwój Do końca XIX wieku. Sztuczne stworzenie twarzy między szybkim i chudym stołem, odizolowane niektórych produktów od innych, zapobieganie ich mieszaniu ostatecznie doprowadziło do stworzenia tylko niektórych oryginalnych potraw, a wszystkie menu poniosły ogólnie - stało się prostsze , uproszczony.

Możemy powiedzieć, że jest to szczęśliwszy stół nocny: Od większości dni w roku - od 192 do 216 roku w różnych latach, uznano za rozpoczęte (a posty te były szanowane bardzo ściśle), było to naturalne pragnienie rozszerzenia zakresu chudego stołu. Stąd obfitość w kuchni rosyjskiej dań grzybowych i rybnych, tendencja do korzystania z różnych surowców warzyw - ziarna (owsianka), warzywa, leśne jagody Oba zioła (pokrzywa, chory, łabędź itp.).

Co więcej, taki dobrze znany X w. Warzywa, jak kapusta, rzepa, rzodkiewka, groch, ogórki, zostały przygotowane i jadły - czy to surowe, słone, parkie, gotowane lub pieczone - oddzielnie od drugiego. Dlatego na przykład sałatki, a zwłaszcza wineGreets nigdy nie były dziwne dla dania kuchni rosyjskiej i pojawiły się w Rosji już w XIX wieku. jako pożyczanie od Zachodu. Ale były one pierwotnie wykonane głównie z jednym warzywem, dając odpowiednią nazwę sałatką, - sałatka jest ogórka, sałata sałata, sałatka ziemniaczana itp.

Każdy rodzaj grzybów - fracht, felgi, kłopoty, biali, smheres, Petectoris (pieczarki) itp. - SOLIILI lub gotowane całkowicie oddzielnie, które przy okazji jest praktykowane i tak -na. To samo można powiedzieć o rybach, które były używane w gotowanej, powolnej, słonej, pieczonej i rzadziej w formie smażonej. W literaturze spotykamy soczyste, "pyszne" imiona dań rybnych: Sygovina, Tyamenina, Shchusina, Haltushina, Somovin, Lososina, Jesiot, Seworin, Beluzhina i innych. A ucho może być zarówno Okunevoy, jak i Yershova, i Namie, i szterling itp.

Tak więc liczba dań o nazwie była ogromna, ale wszystkie z nich w treści trochę różniło się jeden z drugiego. Różnorodność smaku została osiągnięta po pierwsze, różnica w obróbce termicznej i zimnej, a także stosowanie różnych olejów, głównie warzyw (konopie, nakrętki, maku, oliwek i znacznie później - słonecznik), po drugie, użycie przypraw. Od ostatniego, cebuli, czosnku, chrzanu, koperki, aw bardzo dużych ilościach, a także pietruszki, anyżu, kolendry, liści zatoki, czarny pieprz i goździk, który pojawił się w Rosji już w XI XI stulecia pojawił się w Rus. Później, w XV - wczesnym XVI wieku zostały uzupełnione imbirem, kardamomonem, cynamonem, airh (IRN root) i szafranem.

W początkowym okresie rozwoju kuchni rosyjskiej istnieje tendencja do stosowania płynnych gorących potraw, które otrzymały ogólną nazwę "Hlebova". Największą dystrybucją nabywa takie rodzaje hlobowa, jak zupy, prowadnicy oparte na surowcach roślinnych, a także różnych uderzeń, naparzy, rozmów, wyłożach i innych odmian zupy mąki.

Jeśli chodzi o mięso i mleko, produkty te były spożywane stosunkowo rzadko, a ich przetwarzanie nie różniło się trudności. Mięso, co do zasady, gotowane w SCH) lub Casheans, mleko piła surowo, tomlenoe lub narty. Produkty mleczne wykonały twaróg i kwaśny krem, a produkcja śmietany i oleju pozostała prawie nieznana przez długi czas, przynajmniej do stuleci XV-XVI. Produkty te rzadko pojawiły się nieregularnie.

Następnym krokiem w rozwoju kuchni rosyjskiej jest okres od połowy XVI wieku. I do końca XVII wieku. W tym czasie nie tylko dalszy rozwój wariantów chudych i szybkiej tabeli kontynuuje, ale różnice między kuchnią różnych klas i zajęć są szczególnie ostro wskazane.

Kuchnia prostych ludzi zaczyna się od tego czasu na uproszczenie, kuchnię bojarów, szlachty, a zwłaszcza szlachta staje się coraz bardziej wyrafinowana. Zbiera, jednoczy i podsumowuje doświadczenia poprzednich stuleci w dziedzinie rosyjskiej gotowania, tworzy na podstawie nowych, bardziej złożonych wariantów starych dań, a także Borps i otwarcie wprowadza szereg zagranicznych potraw i technik kulinarnych w kuchni rosyjskiej .

Szczególną uwagę przyciągają się do szybkiego świątecznego stołu tego czasu. Wraz ze znajomym już prostym i gotowanym mięsem, honorowe miejsce na stole jest upamiętnione z ośmieszeniem (to jest, gotowane na spiosie) i pieczone mięso, drób i gra. Rodzaje przetwarzania mięsa są coraz częściej zróżnicowane. Więc wołowina jest głównie do wytwarzania Saltinonu i do gotowania (żeńska trawienna); Z wieprzowiny z szynką do przechowywania długoterminowego lub wykorzystują go jako świeżo lub mleko pigun w formie smażonej i duszonej, a tylko mięso, chude wieprzowina jest doceniana w Rosji; Wreszcie jagnięcina, drób i gra są używane głównie do pieczeń i tylko w części (jagnięcina) do gaszenia.

W XVII wieku Wszystkie główne typy rosyjskich zupów są sfinalizowane, a nieznane osoby się pojawiają Średniowieczny rus. Calia, Pirimki, Solyanka, Bridins.

Wzbogacony i chudy stół do szlachty. Widoczne miejsce na tym zaczyna się zajmować Bollyt, czarny kawior, który zjadł nie tylko jako catering, ale także gotowany w occie lub mleku maku.

Na gotowaniu XVII wieku. Kuchnia wschodnia i głównie Tatarska ma silny wpływ, co wiąże się z dołączeniem do drugiej połowy XVI wieku. Do rosyjskiego stanu Astrakhana i Kazana Khanation, Baszkiria i Syberii. W tym okresie było świeże dania kuchni (makaron, pierogi) spada do kuchni rosyjskiej, takich produktów, zarówno rodzynki, Uryuk, FIG (fig.), Jak również cytryny i herbata, którego z niego staje się tradycyjne Rosja. Tak więc słodki stół jest znacznie uzupełniany.

Obok pierników, znanych w Rosji przed przyjęciem chrześcijaństwa, można zobaczyć różnorodne dywaniki, słodkie ciasta, lizaki, cukierki, liczne dżemy, a nie tylko jagód, ale także z niektórych warzyw (marchewki z miodem i imbirem, rzodkiewki w molaru). W drugiej połowie XVII wieku. Sugar trzcinowy (1) zaczął przynosić do Rosji, z której świece i przekąski, slawowe, przysmak, owoce itp. Były gotowane razem z przyprawami, a wszystkie te słodkie posiłki były głównie przywilejem szlachty (2).

(1) Pierwsza rafineria została założona przez sprzedawcę Vestov w Moskwie, wczesny XVIII. w. Był dozwolony przez atrybuty bez służby surowców. Rośliny cukrowe na podstawie surowców buraków powstały dopiero na końcu XVIII - wczesnych XIX wieku. (Pierwsza roślina znajduje się we wsi Ayabyev, prowincji Tuli).

(2) W menu obiadu patriarchu w 1671 r., Cukier, lizaki już określone.

Dla bojarów, awaryjna obfitość dań staje się charakterystyczna - do 50, a za stolikiem tsaryjskim ich liczba rośnie do 150-200. Są ogromne, a wielkość tych potraw, dla których największe łabędzie, gęsi, Turcja, największy jesiotr lub białe są zazwyczaj wybrane - czasami są tak wspaniale, że podniesiono trzy lub cztery osoby.

Jednocześnie pragnienie udekorowania dań. Produkty spożywcze są zbudowane przez pałace, fantastyczne zwierzęta olbrzymich rozmiarów. Obiady sądowe zamieniają się w pompatyczny, bujny rytuał, który jest trwający 6-8 godzin - od dwóch godzin do dziesięciu wieczorem, - i obejmuje prawie kilkanaście zmian, z których każda składa się z całej serii (czasami dwie dziesiątki) naczyń Ta sama nazwa, na przykład dziesięć rodzajów smażonych rowów lub solonych ryb, z kilkunastu gatunków naleśników lub ciasta (3).

(3) Procedura podawania potraw dla bogatego świątecznego stołu, składająca się z 6-8 zmian, została ostatecznie opracowana w drugiej połowie XVIII wieku. Jednak jedno danie zaczęło służyć w każdej zmianie. Niniejsze zamówienie zostało zachowane do 60-70. XIX W.:
1) gorąca (zupa, zupa, ucho);
2) zimno (Okroshka, botchunya, galaretka, ryby kwiatowe, solonina);
3) pieczeń (mięso, ptak);
4) Tel (gotowana lub pieczona gorąca ryba);
5) Pies (niesłodzony), Culebyak;
6) owsianka (czasami SCH);
7) Cupcake (słodkie ciasta, ciasta);
8) Przekąski.

Tak więc w XVII wieku. Kuchnia rosyjska była już niezwykle różnorodna w sprawie asortymentu dań (przychodzi oczywiście o kuchni z klasy dominujących). Jednocześnie sztuka gotowania w sensie zdolności do łączenia produktów, zidentyfikowanie ich smaku stał na bardzo niskim poziomie. Wystarczy powiedzieć, że produkty nadal nie są dozwolone, ich szlifowanie, szlifowanie, kruszenie. Przede wszystkim należało do stołu mięsnego. Dlatego też rosyjska kuchnia w przeciwieństwie do francuskiego i niemieckiego przez długi czas nie wiedział i nie chciała postrzegać różnych farszów, rolek, ciast i kotletów.

Stara kuchnia rosyjska okazała się obcych i wszelkiego rodzaju zapiekanki i puddingi. Pragnienie przygotowania dania z całego dużego kawałka, a najlepiej z zwierząt lub roślin pozostały do \u200b\u200bXVIII wieku. Wydawszy się, że wydawał się wypełnienie ciasta, w całych zwierząt i ptaka, a także w ich częściach - Sichuhhuh, sprzedawca. Jednak w większości przypadków było, więc mówić, gotowe farsz, zmiażdżony przez samą naturę - ziarna (owsianka), jagody, grzyby (nie są również cięte). Ryby do napełniania wyglądały tylko, ale nie zmiażdżony. I tylko znacznie później - na końcu XVIII wieku. A zwłaszcza w XIX wieku. - już pod wpływem kuchni zachodniej europejskiej, niektóre farsz zaczęły szlifować specjalnie.

Kolejny etap rozwoju kuchni rosyjskiej występuje na przełomie XVII i XVIII. I trwa trochę więcej niż stulecia - do pierwszej dekady XIX wieku. W tym czasie istnieje radykalna siewka kuchni głównego nurtu i kuchni prostych ludzi. Jeśli w XVII wieku. Kuchnia z klasy dominujących nadal trzymana charakter narodowy I jej różnica z kuchni ludowej została wyrażona tylko w fakcie, że w jakości, obfitości i asortyment produktów i potraw, przekroczyła kuchnię ludową, a następnie w XVIII wieku. Kuchnia z klasy dominującej stopniowo zaczęła tracić rosyjski charakter narodowy.

Począwszy od czasów Petrovsky, rosyjski wiem, a reszta szlachty pożyczają i przedstawić zachodnie europejskie tradycje kulinarne. Bogate Velmazbes uczestniczy Zachodnia Europa, przynieś ze sobą obcych kucharzy. Początkowo był głównie holenderski i niemiecki, zwłaszcza Saxon i Austriacki, potem szwedzki, a głównie francuski. Od środka XVIII wieku. Zagraniczne kucharze były tak regularnie odprowadzane, że wkrótce prawie całkowicie dostarczyli kucharze gotowania i serfs w wyższej szlachcie.

Jednym z nowych celów celnych, które pojawiły się w tym czasie, należy uznać za użycie przekąsek jako niezależnego dania. Niemieckie kanapki, sery francuskie i holenderskie, które przybyły z Zachodu i Dotole, zostały połączone ze starymi daniami rosyjskimi - zimną soloniną, galaretką, szynką, Buoyaniną, a także z kawiorem, Balik i kolejną dochodzeniem czerwoną rybą w jednym kance lub nawet w specjalna recepcja Żywność - śniadanie.

Pojawiły się nowe napoje alkoholowe - Ratafi i Eofiechi. Od lat 70. XVIII wieku, kiedy herbata staje się coraz ważniejsze, słodkie ciasta, ciasta i sloan, które połączono z herbatą w oddzielnym przepływie i są ograniczone do godziny 5 wieczorem i są ograniczone do 5 O "Zegar w społeczeństwie.

Tylko w pierwszej połowie XIX wieku Wojna patriotyczna 1812, w związku z ogólnym wyciągiem patriotyzmu w kraju i walkę slawofilnych kół z wpływami zagranicznymi, zainteresowanie krajową kuchnią rosyjską zaczyna ożywiać zainteresowanie zaawansowanymi przedstawicielami szlachty. Jednakże, gdy w 1816 r. Landobownik Tula Va Levshin próbował sporządzić pierwszy rosyjski książkę kucharską, został zmuszony stwierdzić, że "Informacje o daniach rosyjskich były prawie całkowicie zniszczone" i dlatego "niemożliwe jest wprowadzenie pełnego opisu rosyjskiego Gotuj i powinien być tylko czasem w fakcie, że nadal możesz zebrać od pozostałych, ponieważ historia rosyjskiego kucharza nigdy nie została przewidziana przez opis "(4). W rezultacie zebrane przez V. A. Levelshin na pamięci opisu dania kuchni rosyjskiej nie tylko nie tylko dokładne w ich receptury, ale w ich zakresie nie odzwierciedlali całego bogactwa rosyjskiego dania kuchni stołowej.

(4) Levshin V. A. Rosyjski kucharz. M., 1816.

Kuchnia z klasy dominujących i przez pierwszą połówki XIX. w. Kontynuował rozwój odizolowany od ludu, pod zauważalnym wpływem kuchni francuskiej. Ale sama natura tego wpływu zmieniła się znacząco. W przeciwieństwie do XVIII wieku, kiedy nastąpiła bezpośrednia pożyczka zagranicznych potraw, takich jak kotła, kiełbaski, omlety, mouses, kompoty itp., I przemieszczenie nieprawidłowych Rosjan, w pierwszej połowie XIX wieku. Wystąpił inny proces - przetwarzanie rosyjskiego dziedzictwa kulinarnego, aw drugiej połowie XIX wieku. Nawet przywrócenie rosyjskiego menu krajowego, ponownie ponownie z francuskimi głośnikami.

W tym okresie, w tym okresie, wiele francuskich szefów kuchni działają, radykalnie reformowanie rosyjskiej kuchni dominujących klasy. Pierwszy francuski kucharz, opuścił znak w reformie kuchni rosyjskiej, był Marie-Antoine Kare - jeden z pierwszych i kilku szefów kuchni badaczy, szefów kuchni naukowców. Przed przybyciem w Rosji na zaproszeniem Prince P. I. Bagration, Kare był kucharzem angielskiego księcia-Regent (przyszły król George IV), księcia Wirtembergii, Rotschild, Talleyran. Był żywo zainteresowany kuchniami różnych narodów. Podczas krótkiego pobytu w Rosji Karem zapoznał się szczegółowo z rosyjską kuchnią, docenił jej korzyści i przedstawił sposób, aby uwolnić ją od widocznego.

Następcy Karego w Rosji nadal ich reformowali. Ta reforma dotknęła, po pierwsze, procedura składania naczyń do stołu. Przyjęte w XVIII wieku. System "francuski", kiedy wszystkie potrawy były wystawiane na stole w tym samym czasie, został zastąpiony przez starej rosyjskiej metody karmienia, gdy jedna danie zastąpiło drugą. Jednocześnie liczba zmian została zmniejszona do 4-5, a ta sekwencja została wprowadzona w obiad, w której ciężkie potrawy były na przemian z lekkim i ekscytującym apetytem. Ponadto stół nie był już obsługiwany jako cały mięso lub ptak, przed podaniem zaczęli je przecinać na stole. Z takim systemem dekorowanie naczyń jako zakrycie utraciły jakiekolwiek znaczenie.

Reformatorzy przeprowadzili również wymianę potraw z zatłoczonych i przetarczonych produktów, które zajęły duże miejsce w kuchni dominujących w XVIII - wczesnych XIX wieku, naczynia z naturalnych, bardziej charakterystycznych rosyjskich produktów spożywczych. Były więc różne kotlety (jagnięcina i wieprzowina) z całego kawałka mięsa z kością, naturalnymi bifokecami, glinami, lenteskimi, Entrecotes, ESC.

Jednocześnie wysiłki gotowania miały na celu wyeliminowanie silnie i niewygodności niektórych potraw. Tak więc, w przepisach, odrzucali mąki kochanie, czyniąc je bez smaku, które pozostały tylko ze względu na tradycję, a nie zdrowy rozsądek, zaczął szeroko stosować ziemniaki w dekoracji, który pojawił się w Rosji w latach 70. XVIII wieku.

Dla rosyjskich piogorów sugerowali przy użyciu delikatnego ciasta francuskiego z mąki pszennej zamiast żyta kwaśnego. Wprowadzono również nieopłacalny sposób przygotowania testu na prasowane drożdże, których używamy teraz, dzięki czemu ciasto kwaśne, do którego sporządzono wcześniej wymagane 10-12 godzin, zaczęły spać w ciągu 2 godzin.

Dopasuj francuski ugotować uwagę i przekąski, które stały się jedną z konkretnych cech rosyjskiego stołu. Jeśli w XVIII wieku. dominowany niemiecka forma Pasze przekąski - kanapki, a następnie w XIX wieku. Zaczął służyć przekąski na specjalnym stole, każdy widok na specjalne danie, pięknie je sporządzać, a tym samym rozszerzył je do zasięgu, wybierając wiele starych rosyjskich Rosjan nie tylko mięso i ryby, ale także grzybów i warzyw i warzyw i warzyw i warzywa sauer potrawy Że ich obfitość i różnorodność od teraz nie przestaje być stałym przedmiotem zaskoczenia obcokrajowców.

Wreszcie, szkoła francuska wprowadziła do łączenia produktów (winogirls, sałatki, dania nabojskie) i dokładne dawki w daniach receptur, nie podjęte wcześniej w kuchni rosyjskiej oraz zapoznane dania kuchni rosyjskiej z widokiem na zachodnie europejskie urządzenia kuchenne.

W późny XIX. w. Po zmianie rosyjskiego piekarnika i specjalnie przystosowany do swojego reżimu termalnego garnków i żeliwa świnia przyszła płytkę z jego piekarnikiem, rondlami, zapiekankami itp. Zamiast Sita, a sito zaczął używać trzepotało, snajperów, szlifierki mięsa itp .

Ważnym wkładem francuskich kulinarnych w rozwoju kuchni rosyjskiej było to, że przygotowali całą pleiast genialnych rosyjskich kucharzy. Ich studentami byli Michaila i Gerasim Stetuzhev, Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Sevev, P. Vikentyjski i inni, którzy poparli i rozpowszechnili najlepsze tradycje kuchni rosyjskiej Długość XIX wieku. Spośród nich G. Stepanov i I. Radetsky byli nie tylko wyjątkowymi praktykami, ale także opuściły szeroko zakrojone przywództwo rosyjskiego gotowania.

Równolegle z tym procesem aktualizacji kuchni dominujących klas, przeprowadzonych, więc mówić, "górną" i skoncentrowany w nozleniowych klubach i restauracjach w Petersburgu i Moskwie, drugi proces był i zbierający, przywrócenie i Rozwój zapomnianych przepisów rosyjskich, spontanicznie płynących w prowincji, w landlord Manade do lat 70. XIX wieku. Source To było zgromadzenie było kuchnią ludową, w rozwoju którego ogromna liczba bezimiennych i nieznanych, ale utalentowani serfą wzięli udział.

Przez ostatnią trzecią XIX wieku. Rosyjska kuchnia z klasy dominującej dzięki unikalnemu asortymentowi naczyń, ich znakomity i cienki smak zaczęły trzymać jednego z wiodących miejsc w Europie wraz z kuchnią francuską.

Jednocześnie konieczne jest podkreślenie, że pomimo wszystkich zmian, przynoszących i zagranicznych wpływa na jego główne konkretne cechy Zachowany i pozostał do niej nieodłączny do teraźniejszości, ponieważ odporną na dania kuchni ludowej. Te główne cechy kuchni rosyjskiej i rosyjskiej stołowej krajowej można zdefiniować w następujący sposób: obfitość różnorodności stołu Diner, miłość chleba, naleśniki, placówek, owsianka, oryginalność pierwszych płynnych zimnych i gorących potraw, różnorodność stół rybnych i grzybowych, szerokie wykorzystanie ogórków z warzyw i grzybów, obfitość świątecznego i słodkiego stołu z dżemami, ciastkami, piernikami, koniami itp.

Należy powiedzieć niektóre cechy kuchni rosyjskiej. Nawet na końcu XVIII wieku. Rosyjski historyk I. Bolitin zauważył charakterystyczne cechy rosyjskiego stołu, w tym nie tylko dobrobytu. Na obszarach wiejskich przyjęto cztery pory jedzenia, aw latem w dniu pracy - pięć: śniadanie, przechwytywanie, popołudniowy, obojnowy obiad, a nawet w południe, obiad, obiad i bąbelki.

Te mądrość przyjęte w Rosji środkowej i północnej, pozostały na południu, ale z innymi nazwami. Tam, w 6-7 godzinach rano, byli śpiewali, w 11-12 ona połączona, w 14-15 rano, w 18-19 izolowane, aw 22-23 tysięcy. Wraz z rozwojem kapitalizmu, osoba robocza w miastach rozpoczęła się na początku trzech, a potem tylko dwa razy dziennie: Były śniadania z świtem, obiadem lub obiadem, wracaj do domu. W pracy, tylko się bali, tj. Wspiął się zimne jedzenie. Stopniowo kolacja zaczęła być nazywana całkowitą żywnością, pełną stołową z gorącymi parami, czasami bez względu na czas od czasu do czasu.

Chleb zagrał dużą rolę w rosyjskim stole. Inne lub inne pierwsze płynne naczynia we wsi były zwykle spożywane ze schroniska do kilograma chleba czarnego żyta. Biały chleb, pszenica, była faktycznie nie powszechna w Rosji do początku XX wieku. Jego zjadł czasami i głównie zamożne warstwy ludności w miastach, aw ludziach spojrzeli na niego jako świąteczny posiłek. Dlatego białe chleb, wezwany w wielu krajach w kok (5), został upieczony w piekarniach jak czarny, ale w specjalnej piekarni i lekko słodzonej. Lokalne gatunki białego chleba było moskiewskie żagle, a Kalachi, Smoleńskie precle, Valdai Baranki itp. Czarny chleb różnił się nie w miejscu produkcji, ale tylko w rodzinie pieczenia i różnorodności mąki - krukely, krem, substancje, ślub itd.

(5) "Bulk" - od francuskie słowo. Boule, co oznacza "okrągłe jak piłka". Początkowo biały chleb został upieczony tylko francuski i niemiecki - bobbies.

Od XX wieku Wprowadzili użycie i inne produkty mąki z białej, pszenicy, mąki, wcześniej nie charakterystyczne dla kuchni rosyjskiej - Vermicelli, makaronu, podczas gdy korzystanie z placówek, naleśników i Piqule zmniejszyło się. W związku z rozprzestrzenianiem się białego chleba, herbata pijąca z nim zaczęła zastąpić śniadanie, obiad.

Pierwsze płynne potrawy były niedozwolone w kuchni rosyjskiej, zwanej końcem XVIII wieku. Zupy. Zupy zawsze odgrywały dominującą rolę w rosyjskim stole. Nic dziwnego, że łyżka była głównym sztućce. Pojawiła się z nami wcześniejszych widelców przez prawie 400 lat. "Wilko, że rybołówstwo i sokoła, która jest dzieckiem", powiedział przysłowie ludzi.

Zakres krajowej rosyjskiej zupy, pasty, ścierniska, uszu, rasiders, Soliana, Botvini, Okrozhek, wymawiane, nadal uzupełniane w XVIII-XX stuleci. Różne rodzaje zachodnich zup europejskich, takich jak buliony, zupy puree, różne zupy napełniające z mięsem i krupami, które były dobrze odchodzące dzięki miłości do rosyjskich ludzi do gorącego płynnego Vereva.

W ten sam sposób otrzymali miejsce na nowoczesnym rosyjskim stole i wielu zupach narodów naszego kraju, na przykład ukraińskiego borsztu i Kuleszka, belki białoruskie i zupy z pierożkami. Wiele zupów, zwłaszcza warzyw i warzyw zbożowych, otrzymano z rozcieńczonego śpiącego (tj. Caski z warzywami przerażającymi) lub są owoce kuchni restauracji. Jednak nie oni, mimo ich różnorodności, a stare, oryginalne rosyjskie zupy jak nasilenie i ucho definiują do tej pory oryginalność rosyjskiego stołu.

Do mniejszego stopnia niż zupy zachowały swoją pierwotną wartość w rosyjskim stole. Dania rybne. Niektóre klasyczne rosyjskie dania rybne wydawały się być oddzielone od użycia. Tymczasem są smaczne, proste gotowanie. Można je przygotować z ryb morskich, które przy okazji, używane w kuchni rosyjskiej w dawnych czasach, zwłaszcza w północnej Rosji, w Rosji Pomorie. Mieszkańcy tych obszarów dzielnic od dawna znaleźli się w tamtych czasach, znaleźli dorsza, Haltlight, Pike, Moire, Navahar. "Niefortunne - GOREJ BEREKLEBA", powiedział mówi Pomor.

Znany w kuchni rosyjskiej ryb, gotowany, pojazd, tj. Wykonany w specjalny sposób z jednego filetu, bez kości, smażonych, chieny (wypełnione owsianką lub farszem grzybowym), gulasz, napełnianie, pieczone w skale, pieczone na patelni Kwaśna śmietana, korolina (słona), suszona i suszona (szarpnięcie). W Pechora i Terytorium Perm, Ryby, dodatkowo Quasili (Kwaśna Ryba), a na Syberii Zachodniej, Surowe ryby surowe. Nieopaczony był tylko sposób na palenie ryb, które zostało opracowane głównie w ostatnich 70-20 latach, tj. Od początku XX wieku.

Charakterystyczne dla starej kuchni rosyjskiej było powszechne wykorzystanie przypraw w dość dużym asortymencie. Jednak spadek roli ryb, dań grzybowych i naczyń do kości, a także wprowadzenie rzędu kuchni niemieckiej w menu, wpłynęło na zmniejszenie szelemów stosowanych w kuchni rosyjskiej.

Ponadto wiele przypraw wynika z wysokich kosztów, a także octów i soli, ponieważ XVII wieku. Ludzie zaczęli stosować ponownie w procesie gotowania i umieścić na stole i używać już podczas posiłków w zależności od pragnienia każdego. Ta zwyczaj dał okazję, aby twierdzić, że kuchnia rosyjska rzekomo nie używać przypraw. Jednocześnie, odnosząc się do znanego eseju Kotoshikhina o Rosji w XVII wieku, gdzie napisał: "Jesteśmy gotowaniem celnym bez sezonowo, bez papryki i inbiru, solenia i napięcia". Tymczasem, to samo miasto Kotoshin wyjaśnił: "A jak rozpocznie się sieć i w której istnieje mało ocet i soli i papryki, a także w tych, które są dodawane na stole" (6).

(6) Kotoshin G. o Rosji w panowaniu Alexei Mikhailovich. Spb. 1840.

Od tych odległych czasów, niestandardowy umieścił podczas posiłku na soli stołu w Salonce, pieprzu na liście, musztardzie i occie w oddzielnych słoikach. W rezultacie kuchnia ludowa nie wypracowała umiejętności gotowania z przyprawami, podczas gdy w kuchni rygorystycznych klas przypraw były nadal stosowane w procesie gotowania. Ale przyprawy i przyprawy kuchnia rosyjska wiedziała nawet w czasie jego formacji, były umiejętnie w połączeniu z rybami, grzybami, dzieckiem, ciastami, zupami, piernikami, wielkanocą i ziołami i starannie używane, ale niemniej jednak stale i na pewno. I ta okoliczność nie może zostać zapomniana i pomijana przez powiedzenie o osobliwości kuchni rosyjskiej.

Wreszcie, podsumowując, należy mieszkać na niektórych procesach technologicznych związanych z daniami kuchni rosyjskiej.

Na dużym segmencie rozwoju rosyjskiej kuchni narodowej proces gotowania został zredukowany do produktów gotowania lub pieczenia w rosyjskim piekarniku, a operacje te przeprowadzono koniecznie oddzielnie. Co było przeznaczone do gotowania, było pijane od początku do końca, co było przeznaczone do ciasteczek, tylko pieczone. W ten sposób rosyjska kuchnia Ludowa nie wiedziała, co połączone lub nawet różne, połączone lub podwójne obróbki termicznej.

Obróbka cieplna żywności ogrzewano ciepłem rosyjskiego piekarnika, silnych lub słabych, trzech stopni - "do chleba", "po chlebie", "na wolnym duchu", ale zawsze zanim ogniem i stałą temperaturę Temperatura -holding lub z spadającą, zmniejszającą temperaturę, gdy piec stopniowo schłodzono, ale nigdy o rosnącej temperaturze, jak przylewanie. Dlatego Kushan zawsze nie był nawet gotowany, ale raczej dręczony lub semi-tysiąc półtrwałe, który został nabyty przez bardzo szczególny smak. Nic dziwnego, wiele dań starej kuchni rosyjskiej nie dokonuje właściwego wrażenia, gdy są przygotowywane w różnych warunkach temperaturowych.

Czy to oznacza, że \u200b\u200bmusisz przywrócić rosyjski piekarnik, aby wejść nowoczesne warunki Prawdziwe dania kuchni rosyjskiej? Nie ma mowy. Zamiast tego wystarczy naśladować temperaturę padającej generowanej przez niego. Takie imitacja w nowoczesnych warunkach jest możliwa.

Nie powinniśmy jednak zapominać, że rosyjski piekarnik zapewnił nie tylko pozytywny, ale w pewnym stopniu i zły wpływ - Nie stymulowała produkcji racjonalnych technik technologicznych.

Wprowadzenie nylanderów doprowadziło do konieczności pożyczania szeregu nowych technik technologicznych oraz z nimi dania kuchni zachodniej europejskiej, a także reformy dań starej kuchni rosyjskiej, ich rafinacji i rozwoju, adaptacji nowa technologia. Ten kierunek okazał się owocny. Pomogło to zaoszczędzić z zapomnienia wielu potraw kuchni rosyjskiej.

Mówiąc o kuchni rosyjskiej, nadal podkreślamy jej cechy i cechy charakterystyczne, uważane za historię jego rozwoju i jej treści jako całości. Tymczasem należy pamiętać o wyraźnych różnicach regionalnych, które są głównie wyjaśnione przez różnorodność naturalne strefy I związane z tym szlachetnością produktów roślinnych i zwierząt, różnych wpływów sąsiednich narodów, a także różnorodną strukturę społeczną ludności w przeszłości.

Dlatego muskovites i kuchnia Pomor, Kozaki Don i Syberians są bardzo różne. Podczas gdy na północy jedzą dziczyzny, świeże i słone nadmorskie ryby, żytni planie, dejni z serem w domku i dużo grzybów, na Don Fry i wygaszonej grze Steppe, jedz dużo owoców i warzyw, pij wina winorośli i przygotuj kulebiaki kurczak. Jeśli jedzenie pomperów jest podobne do skandynawskiego, fińskiego, Kareliana i Loparovskaya (Sami), kuchni tureckiej, Nogai, a rosyjską ludność w Uralach lub Syberii, podąża za rosyjską ludnością w Uralach lub tradycji syberyjskich mieć zauważalny wpływ.

Regionalne cechy innego planu od dawna są nieodłączne w kuchni starych rosyjskich regionów Rosji Central Rosji. Cechy są nadal ze względu na średniowieczną rywalizację między Nowogrodem i Pskovem, Twer i Moskwą, Władimirem i Jarosłowem, Kaluga i Smoleńską, Ryazanem i Nizhny Novgorod.. I manifestowali się w dziedzinie kuchni nie w dużych błędach, takich jak różnice w technologii gotowania lub dostępne w każdym obszarze swoich potraw, ponieważ na przykład na Syberii oraz w Uralach oraz w różnicach Tylko między tymi samymi daniami różnice różnice są często nawet nieistotne, ale niemniej jednak trwałe.

Przynajmniej takie wspólne dania kuchni rosyjskiej są używane jako ucho, naleśniki, placki, zboża i piernik: zostały wykonane w całej Europie Rosji, ale w każdym obszarze były ich ulubione widoki na te potrawy, ich małe różnice w receptury, ich wygląd, twój Pasza do stołu itp.

To, jeśli możesz powiedzieć: "Mała regionalna" jesteśmy zobowiązani do wystąpienia, rozwijania i istnienia, na przykład, na przykład, różne gatunki Gingerbread - Tula, Vyazemsky, Voronezh, Gorodetsky, Moskwa itp.

Różnice regionalne, zarówno duże, jak i małe, naturalnie, nawet bardziej wzbogacone dania kuchni rosyjskiej, zróżnicowani. W tym samym czasie wszyscy nie zmienili swojej głównej natury, ponieważ w każdym konkretnym przypadku, ogólne funkcje odnotowano powyżej, które w kruszeniu wyróżniają się wyróżnianie krajowej kuchni rosyjskiej w Rosji z Bałtyku do Oceanu Spokojnego.

Aktualna strona: 1 (łącznie 157 stron)

Duża Encyklopedia Sztuki Kulinarnej.
Wszystkie przepisy v.v. Pokhlebkin.

Z wydawnictwa autora

Trzymasz wyjątkową książkę w twoich rękach. Stanie się niezbędnym doradcą dla każdego, kto chce wzbogacić swój stół z najpopularniejszymi daniami, a także dowiedzieć się, jak przygotować nie tylko w zwykłych i nudnych przepisach, ale z wiedzą na temat gotowania, a nawet kreatywnie.

Autor tej wspaniałej książki, William Vasilyevich Pokhlebkin, nie jest już z nami - tragicznie zmarł w marcu 2000 roku. Morderstwo pisarza stało się prawdziwym szokiem dla całej Rosji - przecież trudno jest znaleźć osobę, która nie usłyszałaby o wspaniałych kulinarnych przepisach Pokhlebkina lub nie korzystała z nich mądrych rad. Teraz smakołyki pozostawiły tylko jego książki kulinarne. Ta edycja jest nieocenionym darem mistrzowskich fanów jego talentu, za wszystkie jego teoretyczne i praktyczne prace kulinarne są w nim gromadzone.

Nie wszyscy wiedzą, że V.v. Schlebkin według zawodu i edukacji - międzynarodowego historyka, specjalistę w polityce zagranicznej krajów Europy Środkowej i Północnej. W 1949 r. Ukończył Mgimo ZSRR Ministerstwo Spraw Zagodowych, w latach 1956-1961 był redaktorem naczelnym Międzynarodowej Edycji okresowej "Skandynawska kolekcja" (Tartu, Estonia), od 1962 r. Współpracowała z magazynem "Scandinavica" (Londyn, Norwich), aw latach 1957-1967 od lat pracował jako starszy nauczyciel Mgimo i najwyższej szkoły dyplomatycznej Ministerstwa Zagodowego ZSRR, historycznych i filologicznych wydziałów Moskiewskich Uniwersytetu Państwowego.

Wydawałoby się, że historia i gotowanie są niekompletnymi rzeczami. Jednak utalentowana osoba jest zawsze utalentowana na wiele sposobów, w każdym razie ogromnym doświadczeniem Pokhivin-International, podstawy jej słynnych książek o kuchniach krajowych na świecie.

W ciągu ostatnich trzech dekad V.v. Pokhlebkin pozostał niezrównany specjalista w dziedzinie teorii, historii i praktyki sztuki kulinarnej.

Książka "Sekrety dobrej kuchni", która otwiera naszą edycję, została po raz pierwszy opublikowana w 1979 r. W serii Eureka. Jest to popularne oświadczenie o głównych kwestiach praktyki kulinarnej, gdzie technologia wszystkich istniejących procesów kulinarnych jest opisana przez język, ich znaczenie i rola w gotowaniu są opisane dla nieprofesjonalisty. Przedstawia czytelnik w świecie kucharzy, popularnie mówiąc o znaczeniu i cechach rzemiosła kucharza.

Książka natychmiast stała się niezwykłym zjawiskiem, ponieważ czytelnicy byli już rozczarowani w książkach kucharskich, w tym opis standardowych technik nudnych i przepisów. "Tajemnice dobrej kuchni" odwróciły uboczne pomysł gotowania jako zwykłą wyłączną kobietę lekcji, która nie wymaga dokładnej znajomości teorii. Książka otwiera przed każdą kompetentną osobą, aby nauczyć się pracować profesjonalnie, naturalnie z zainteresowanymi i sumiennymi stosunkami do pracy gotowania.

Książka nadal cieszy się bezprecedensową popularnością, a nie tylko w Rosji. Jest przeniesiony do języków narodowych republik, gdzie tradycyjnie przywiązuje wielką wagę do przygotowania pysznego jedzenia i jego jakości. W 1982 roku została opublikowana w Rydze w Łotewskim, dwukrotnie (1982 i 1987) opublikowany w Wilnie w Litewskim, w 1990 roku - w Mołdawianie w Kiszynioniu. W ciągu zaledwie dwadzieścia lat praca była trzynaście edycji.

"Zabawna gotowanie", kontynuując "tajemnice dobrej kuchni", widział światło później, w 1983 roku. Ta szczególna uwaga jest wypłacana na większą prozę, ale niezwykle ważną stroną rzemiosła gotowania. Książka informuje o typach ognisk (pieców, urządzeń grzewczych), na temat efektów różnych rodzajów ognia dla smaku produktów, o naczyniach kuchennych i narzędziach. "Atrakcyjne gotowanie" zostało również przetłumaczone na litewskie, łącznie z sześcioma edycjami wytrzymało.

Książki "Przyprawy, smaki i barwniki spożywcze" i "Wszystko o przyprawach i przyprawach", ponieważ autor rozpatruje, pomoże uczynić nasz świat kulinarny z jasnym i kolorowym, kompletnym smakiem i aromatem. Zauważ, że praca V.v. Pokhlebkin o przyprawach otrzymał międzynarodowy sławę i został opublikowany pięć razy w Lipsku w języku niemieckim.

Książka "Krajowe kuchnie naszych narodów" było jako popularne, które obejmowały przepisy na dania kuchni narodowej narodowych Rosji i Bliskiej zagranicy, wskazując początkowe, historycznie ustalone technologie ich przygotowania. Daje dość pełny obraz umiejętności Kulinarnej narodów, grup etnicznych z ich, wyraźną krajową kuchnią.

Ta praca badawcza została przeprowadzona przez dziesięć lat zarówno w archiwach, jak i na ziemi, w różnych regionach. Prawdopodobnie, więc spowodowało tak poważne zainteresowanie wśród profesjonalnych kucharzy w wielu zagranicznych krajach i był bardzo doceniany przez nich jako praktyczny książki kucharskiej. Z inicjatywy kolegów zagranicznych książka została przetłumaczona na fiński, angielski, niemiecki, chorwacki, portugalski i węgierski.

Kontynuacja jest książka "na zagranicznych kuchniach", która obejmuje główne przepisy kuchni chińskiej, szkockiej i fińskiej. Podejście etnograficzne autora do kulinarnego dziedzictwa narodów pomogło przywrócić, przywrócić ogólny obraz kulinarnej kreatywności, uwalniając ją od niepotrzebnych warstw i oddzielnych potraw - od zakłóceń restauracji dozwolonych przez ignorancję lub ignorancję.

Nie mniej interesująca kontynuacja "mojej kuchni" to "moje menu". Tutaj v.v. Pokhlebkin jest podzielony przez własne tajemnice gotowania. Książka składa się z komentowanej listy tych potraw z świata gotowania, które autor jest szczególnie kochany i przygotowywany osobiście tylko na specjalne, uroczyste chwile.

Uzupełnia kolekcję słynnego "słownika kulinarnego" Pokhlebkina, napisane pod koniec lat 80-tych. Ta książka została zaprojektowana, aby odpowiedzieć na wszystkie zagadnienia miejscowe i profesjonalne, oraz amator, w tym zakres międzynarodowych (francuski, łaciński, grecki, niemiecki, chiński i inne) terminy, koncepcje, naczynia i metody ich przygotowania, które opracowały dla całego Millennium Historia światowej praktyki kulinarnej. Słownik tworzy pełny obraz świata sztuki kulinarnej, gdzie rosyjski, ukraiński, tatarski i inne dania kuchni narodowej są dość godnym miejscem. "Słownik" daje krótki opis wszystkich wymienionych (i nie wspomnianych) w terminach książki i produktów i znacząco ułatwia korzystanie z publikacji.

Kolekcja prac V.v. Pokhlebkin na kwestiach umiejętności kulinarnych jednoczy zarówno czysto praktyczny materiał, aby zbadać gotowanie i różnorodność informacji o historii spraw kulinarnych Rosji i innych krajów (Finlandia, Szkocja, kraje skandynawskie, Chiny), więc publikacja jest interesująca Dla najszerszej gamy czytelników - od doświadczonych kucharzy dla młodych właścicieli.

William Vasilyevich powiedział, że jego książki mają pomóc "zdobywać umiejętności tworzenia takiego jedzenia, takiego posiłku, bez którego nasze życie będzie nudne, szalone, niezdecydowane i jednocześnie pozbawione czegoś, indywidualne". Powodzenia!

Sekrety dobrej kuchni

Rozdział 1. Poważny, wyjaśniający: Kto jest otwarty dla drzwi do rzemiosła kucharskiego i dlaczego ta rzemiosło jest złożone, twarda sztuka

Dlaczego tak wielu młodych ludzi nie ma najmniejszego pragnienia gotowania jedzenia: ani w pracy (bądź kucharzem), ani w domu, dla siebie? Powody są różne, ale one zasadniczo, są zredukowane do jednego - do niechęci do radzenia sobie z tym, co w rzeczywistości nie masz pojęcia. Dla jednej kuchni znajduje się bardzo stresująca zawód, dla drugiego - zbyt proza, dla trzeciego - żmudne i ciężkie, po czwarte - bezużyteczne spędzanie czasu, dla piątego - Dryfujące, co nie ma na celu uczyć się. Ale żadna z tych pięciu nie wie, co sztuka i sakrament gotowania, które przepisy są kontrolowane przez gotowanie i co powinno być prawdziwym kucharzem.

Kiedy ustawiono na ekspedycję geograficzną, młodzi ludzie ustalają pytanie: Czy wiesz, jak sam się ugotować? Wielu odpowiedziało twierdząco. A kiedy zostali poproszeni o wyjaśnienie tego, co mogli, okazało się: gotuj wodę, gotować wermiszelli, smażyć kiełbazy, ciepły konserwowane jedzenie, spawać zupę koncentratów. I najbardziej uderzający - żaden z nich żartował. Szczerze wierzyli, że była to zdolność do przygotowywania. W potwierdzeniu, zwrócili się do faktu, że zarówno w domu, w zwykłych ,ach, nie chodzących warunkach, przygotowują się wyłącznie z ... gotowe półprodukty. I co jeszcze? W tym celu nie jest potrzebna wiedza, a nawet więcej tak talentów. Ale wyniki takiego preparatu są napompowane i bez smaku.

Tymczasem zajmujemy prawdziwie wysokie gotowanie, a także na każdy prawdziwy przypadek, a nawet więcej dla tej sztuki, potrzebujesz powołania, talentu i przynajmniej przyznanej.

Prawda, nasze codzienne doświadczenie wydaje się nas rozpowszechniać w tym. Ktoś nawet się uśmiechnie, po przeczytaniu, że kucharz powinien być utalentowany dla kucharza. Jesteśmy jasne, a obok nas zobacz, jak kucharze zwykłych stołówek, kawiarnia jest dość sprytnie "pchnięta" te lub inne dania z obowiązku, w ogóle doświadczają żadnej "mąki kreatywności". Faktem jest, że zawód kucharza stał się teraz tak masą, że czasami nie myśląc o tej kuli. I co może być tam? Zasnąłem zboża, wylał wodę - i Vari Porridge, zegarki tylko, aby nie palić. To wszystko. A zupa jest jeszcze łatwiejsza: nie ma swoje marszczenia wszystkiego, co jest wskazywane w układzie i nawet nie śledzi - nie mnisz. W tym podejściu te bez smaku, potraw, posiadający ten sam zapach wszędzie - od Brześć do Władywostoku.

Oczywiście kulinarni utalentowane osoby na wszystkich stołówkach są po prostu wystarczy, a także setki tysięcy artystów i muzyków. Talent jest nadal rzadkością. Ale jest inny powód, dla którego kulinarne talenty są nawet znacznie mniejsze niż musical. Zwykle prezenty muzyczne manifestują się bardzo wcześnie, a co najważniejsze, natychmiast staje się zauważalne dla tych otaczających. A zatem prawie nigdy nie może pozostać niezauważony. Tylko czysto niekorzystne warunki są w stanie doprowadzić do faktu, że osoba utalentowana muzycznie nie pójdzie na jego ukochaną ścieżkę. On sam, w każdym razie poczuje, że muzyka jest jego powołaniem.

Inna sprawność kulinarna biznesowa. Ona z reguły jest trudna do ujawnienia, zwłaszcza u mężczyzny. A u kobietą jest jeszcze częściej zauważony przez otoczenie, ponieważ jest on uznany za coś przyznanego. Wiele potencjalnie utalentowanych gotowania, z reguły, służyć jako wszystko: sprzedawcy, inżynierowie, kasie, księgowi, aktorzy, fotografowie, naukowcy i czas gotowania, nie podejrzewając, że nie jest to przypadkowe oparty, ale poważne powołanie, a czasem celowo ukrywając ta tajna pasja z uczucia fałszywego skromności lub fałszywego wstydu.

Jest całkiem jasne, że inni znają takie potencjalne kulinarne talenty, a jeśli uczą się później, po kilku dziesięcioleciach, kiedy jest za późno, aby nauczyć się gotować, na tym razem stał się albo agronomistą lub kierowcą lub pisarzem A jego talent postrzegał w najlepszej formie, a czasami jako niewłaściwe zabicie.

Dlaczego tak się dzieje? Jednym z głównych powodów jest ciągłość zawodu kucharza na ostatnią, powiedzmy, 80-100 lat. Jeśli w XVII. XVIII stuleci- wczesny XIX wieku w większości kraje europejskie Było to związane z wysoką sytuacją publiczną, jeśli w tym czasie nazwy najlepszych kucharzy znali cały kraj i zostały wprowadzone, na przykład we Francji, w historii Annali, a następnie w ubiegłym wieku stało się masywną, zwykłą. Dlatego jasne talenty w tej dziedzinie nie starają się pokazać siebie, a otoczenie często nawet świadomie tłumią takie aspiracje.

Innym powodem jest brak wczesnego szkolenia specjalności kulinarnej - zapobiega także młodym talentom zrozumieć, co go ciągnie.

Daję taki prawdziwy, nieuzasadniony przykład. Jeden chłopiec z bardzo młodszego wieku, około cztery do pięciu lat, często zamiast bawić się rówieśnikami na ulicy z wielką przyjemnością przebywającą w domu w kuchni. Tutaj też było rodzaj gry: dać matce łyżkę, kantar, przynieś sól, zebrać łuskę z Łukasza - wszystkie te małe zamówienia były prawdziwe, a jednocześnie wyglądają jak gra. Kiedy dziecko utknęło zbyt długo w kuchni, krzyknął na niego, że był zdezorientowany pod nogami, a potem po prostu siedział na krześle w rogu i cierpliwie obserwowali dorośli. Było też interesujące. Działania zmieniły cały czas: czyściło ziemniaki, a następnie cięcie pietruszki, a następnie pranie ryżowe, cięte mięso lub ryby. Wszystko było inne w kolorze, formularz, przetwarzanie i znacznie bardziej zabawny niż ta sama jazda na koła lub te same gry w Lapto tak w Ukryj się i szukaj. Ale było bardziej interesujące, jak wyśmienity obiad został uzyskany z tych surowych produktów.

Pewnego dnia chłopiec poszedł z tatą do domu wakacyjnego, a tam przypadkowo dostała się do dużej kuchni, gdzie ogromne płytki, dużo genialnego rondla i scenerii różnych rozmiarów, gigantyczne kotły pod wrażeniem fabryki. To wrażenie zintensyfikowano z obecności kilku kucharzy w białych kształtach i wysokich czapkach kucharskich. Owinęli w górach ziemniaczanych, marchwi, cebulę, w całej tuszy, biczowały całe wiadra jaj i przygotowały dziesiątki setek garnków mięsnych, baryłek galaretki, górach kremów. Ale najbardziej niesamowitą rzeczą była obecność dzieci tutaj, ubrana, jak kucharz, we wszystkich białych, którzy miał swoje czapki. Szybko ponownie z szaf ściennych z naczyniami i wyposażenie kuchni do płyt, gdzie uruchamiany kucharz, dając Salontames różne zamówienia. Te dzieci, okazują się, że mogło uczestniczyć w grze dorosłych, a ta gra została nazwana pracą.

Kiedy chłopiec zaczął chodzić do szkoły, nie miał czasu na usiąść w kuchni. Pojawił się na przestrzeni lat i innych zainteresowań: szkół kubki, muzea, teatry, a co najważniejsze, książka, której czytanie zostało wchłonięte przez udział Lwa i otworzył oczy duży świat, w dystansowych krajach, narodach, przez ostatnie czasy.

Zainteresowanie w kuchni zniknęły, a raczej wydawało się, że po prostu zniknął wraz z innymi interesami wczesnego dzieciństwa: Zabawki, Cukierki, Sanding. Był po prostu zapomniany przez masę innych, ważniejszych praktyk.

TRUE, już bycie nastolatkiem, kiedy wydano wolną minutę, chłopiec wszedł do kuchni, aby nie wystarczy, żeby się spojrzeć, czy wkrótce będzie to obiad, a czasem na starym nawyku, pochodzi, by zobaczyć bardziej znaczący wygląd i jak przygotowanie. Ale takie wizyty, jeśli zaczęli powtarzać zbyt często, spowodowane dorosłym zakłopotaniem, podrażnieniem, a nawet potępieniem. Z pojawieniem się młodego człowieka w kuchni, losowej lub w przypadku (poszedł za solą, łyżką itp.), Natychmiast: "Cóż, komisarz kuchni, marsz stąd!" Ulica pozostała, dziedziniec, gdzie nastoletnich rówieśników rozpoczęli już palenie w tajemnicy. To był "męską zawód".

Ale chłopiec nie chciał palić z facetami, nigdy nie nauczył się palić. Nawiasem mówiąc, prawdziwy sklep spożywczy, kulinarny, cukiernik, na który gotowanie żywności jest naprawdę wezwaniem, nigdy nie pali. Jest to wykluczone. Nie można zrozumieć prostych smaków i zapachu produktów, produktów i naczyń, bez doskonałego poczucia zapachu i rozwiniętego, wyrafinowanego smaku. Palenie całkowicie palenia obu. Dlatego kucharz palenia jest nieporozumieniem, albo kpiną o zdrowym rozsądku. I nie jesteśmy tak rzadkimi, biorąc osobę do pracy żywnościowy, Zainteresowany wszędzie, tylko nie, że pali, jeśli pije i nie odmawia go z ziemi na terenie, że jest palaczem lub pijakiem. Chociaż byłoby to najbardziej sprawiedliwe odmowy. Cook lub cukiernik musi mieć wrażliwy smak lub tymczasowo, ani bardziej przewlekle nie mieć Biddów.

Co oznacza ten międzynarodowy termin kulinarny? Bridget lub problemy, pochodzi ze starego słowa słowiańskiego "Bridk" - szorstki, surowy, z grubsza lub łaciński "asper" - grungy, szorstki, szwy. Słowo jest starsze i istniało przez tysiąc lat - od IX na początek XX wieku. Teraz całkowicie zniknął nie tylko z języka domowego, ale nawet słowników. Na przykład nie jest w nowoczesnym słowniku pisowni regulacyjnej języka rosyjskiego, ale było szeroko stosowane w XI-XVII wieku, kiedy było gorzkie, szkodliwe, brak jakiegokolwiek smaku żywności, a także wykorzystane w Sens figuratywny w sytuacjach nie związanych z biznesem żywności ani gotowania. Tak więc w dawnych dniach mówią o "bridality duszy", tj. O noszonym, milczeniu, a nawet lutowanie człowieka.

Obecnie, jako wąskie słowo języka kucharza, termin "bridality" ma dwa znaczenia:

1. Całkowita nieobecność kulinarnego smaku na jednej lub innej twarzy jest równoważna nieobecności rozprawy na muzyk. Takie osoby nie powinny być dozwolone do pracy z gotowaniem.

Aby uniknąć penetracji w środę gotowości i cukierników osób z bridality i faktycznie niezdolny do tego zawodu, przynajmniej mieli osobiste pragnienie radzenia sobie z tym, zanim kandydaci do gotowania studenci zawsze odbyli specjalny czek w bridality, a dopiero po tym Pytanie zostało rozwiązane, aby przyznał je do reszty egzaminów przez zawód.

2. Tymczasowa utrata lub zniekształcenie smaku z kucharza lub cukiernika, podobne do tymczasowej utraty głosu w piosenkarkach. To jest tak zwany bridalność funkcjonalna.

Takie bridalność występuje w wyniku przepracowania, podniecenia, chorób wewnętrznych wydzielania lub jagody ustnej po próbie zbyt gorącej żywności lub napojów.

Niestety, bridalność, która zawsze była uważana za jedną z najcięższych zawodowych chorób kucharzy, dziś często pozostaje poza uwagą nie tylko administratorów, lekarzy, ale czasami sami kucharzy.

Aby zapobiec bridality i utrzymywać świeżość smaku smaku przez cały dzień Cook, podjęto różne środki. Po pierwsze, opracowano system testowania naczyń w określonej sekwencji. Po drugie, kucharz na dzień roboczy w sposób ciągły od czasu do czasu, by spłukać jamy ustnej przez różne orzeźwiające (głównie owoce lub warzywa) kompozycje lub kluczową wodę. Po trzecie, już w XVIII wieku ustalono procedurę, w której gotowanie miało prawo do jedzenia dopiero po śniadaniu i obiadu przygotowywano, że jest natychmiast przed opuszczeniem lunchu do stołu, nie wcześniej niż 12 godzin dnia. Przypomnienie tego zamówienia nadal pozostawiło czas otwarcia restauracji, poświęconych 11-12 godzinach.

Ze względu na wszystkie te powody zawód gotowania został uznany za ciężki, trudny, wyczerpujący, który ostro rozprasza się z naszą obecną prezentacją, rysując pracę szefa kuchni jako jakiegoś sera w oleju.

W biznesie cukierniczym, funkcjonalny bridalność występuje dość często, ale trwa zwykle na krótki czas - 2-3 godziny. Jest to wynik wysokiej temperatury w sklepach cukierniczych (zwłaszcza gdzie składane są pliki cookie) i nasycenie powietrza z zapaśnikiem. Bridalność cukiernicza zwykle przechodzi, jeśli pijesz silną gorącą pikantną herbatę lub połknąć bitą surowe jajka z lodem.

Teraz wiemy, jakie jest bridalność, a my możemy kontynuować naszą historię o chłopcu. Stał się już młodym człowiekiem i został powołany do armii. Tutaj spotkał posiłek żołnierza pierwszego dnia. Docenił ją, jedząc część bez pozostałości. Jedzenie wydawało się proste, ale apetyczne. Była różna od domu, ale jednocześnie nie była jak tabela. Nie była różnorodna. Ale nie przyszedł. Tylko wiele lat później, nawet dziesięciolecia, dowiedział się, że jego ocena była prawdziwa. Kuchnia żołnierza ma swoje własne zasady i tradycje, ostro odróżniając go z tabel cywilnych i łączenia domowej roboty kuchni jako wybór menu i technologii. Jednocześnie niektóre dania kuchni żołnierza otrzymują ten klasyczny smak, który nie zawsze jest i nie każdy może dostać się do domu. Takie, na przykład owsianka. W armii warzają specjalny kucharz - gotować, który utknął, co się nazywa, na tej ręce. Ponadto ciele są tam pogrupowane w grube kotły żeliwne rozmazane w piekarniku, a zatem wychodzą doskonale, jeśli patrzą na doświadczonego oka.

W pierwszym stroju można upewnić się, że kuchnia. Prawda, praca w kuchni armii, a w tym czasie wojskowym został pozbawiony całego romantyzmu. W nocy, kiedy wszyscy spali, strój wykonał ciężki, wyczerpujący, nieatrakcyjny pracę: najbardziej ręcznie oczyszczono niekończące się stosy ziemniaków - setki kilogramów, ton. Inne mydła i kotły skrobaków: Przesunięcie w wigilijnie pokonującej do gotowania owsianki. Kaplica powstała: półkolicyt, półach myśli na ścianach kotła, które musiały być rozpatrywane bez śladu. Ale niemożliwe jest skrybowanie: zadrapania na ścianach kotła, naruszenie miejsc doprowadziłyby do faktu, że owsianka ponownie się rozgrzeje, a niezależnie od tego, czy podążają za nią tym razem, czy nie. Dlatego kucharz przyjęła sprzątanie kotła najbardziej inteligentnych i najbardziej sumiennych facetów, dodając lojalność, że otrzymają dwa stroje z kolei dla każdego zadrapania na kotle.

Przestarzały kocioł jako nowy. Owsianka wyszła wspaniale, chociaż wszystko jest strasznie zmęczone. W końcu kocioł miał dwie osoby, które wspiął się do niego i pochylił się na trzy zgony, oczyszczono centymetr do centymetra, jak malarstwa przywracającego.

Zupa Varka była niezwykła. Było tu jeden interesujący szczegół. Każdy wojownik miał mieć jeden liść laurowy, a na batalionie miały dwa wiadra suchych liści. Jeśli zostaną pobrane nawet w dużym kotle, podnosią go: W końcu arkusz nie jest zwiększony, ale staje się nieco bardziej w przeciwieństwie do innych produktów. Dwa wiadra ciężkich liści lub wspinać się na "czapkę" nad powierzchnią zupy lub nie dodaje się do kotła wodnego, nie noś marchewki i ziemniaków. Dlatego kucharze zwykle naruszają układ w tym momencie. Włożyli one w zupie całej torby blachy laurowej, czyli 15-20 razy mniej niż norma, albo nie umieścił go w ogóle, wierząc, że laurowe bezczynne - przypadek drobiazgi lub wreszcie wziął Laur z magazynu, ale wydał ją na inne niezbędne.

Tutaj kucharz okazało się człowiekiem innego znaku. Kiedy zupa była łatwo pozostawiona przez 10 minut, a zupa wystarczyła, zasnęła liść zatoki w wolnym dwuwymiarowym Kitłowie z wrzącą wodą, a po 5-7 minutach, stamtąd, powstały pachnący odwarłatka, nalała go do zupy. Ale przede wszystkim kucharz zaskoczył przybyli, że kiedy jadł obiad, nie był natychmiast jadł, ale tylko próbując na łyżkę każdego innego dania, upewniła się, że wszystko było przygotowane pyszne. Odważy się trochę suszonych owoców bez cukru i wypiła ten wywar wraz z herbatą. Dopiero po tym, jak cały batalion zniknął, kucharz zjadł pełny lunch.

Zaledwie wiele lat później w jednym z klasyk francuskie książki Według gotowania można było czytać, że powinno być zachowanie zawodowej szkoły kulinarnej.

Najwyraźniej szef kuchni batalionowy należał do kucharzy takiej kategorii. Mówi się również, że przygotował różnorodne dania, aw kolejnej części były stale dwa do trzech potraw. Układ, rodzaj produktów i ich liczba, normy były w obu częściach tak samo i pochodzą z tego samego magazynu.

Tak więc różnica gotowych potraw, różnica w menu zależy nie tyle z produktów, ale z fantazji kucharza, a raczej z jego wiedzy, umiejętności, twórczej żyły i erudycji kulinarnej.

Na przykład obie części otrzymały te same warzywa: ziemniaki, marchewki, kapusta, trochę wysuszonej pietruszki i cebuli, nie wspominając o przyprawach: pieprz, laurowy. Ale kucharz z sąsiedniej części "Kredyk" z nich tylko dwie dania: dziś, koncentrując kapustę w dwóch lub trzech dniach, zrobił zupę, a jutro, wręcz przeciwnie, wybierając ziemniaka z magazynu w ostatnich dniach, przygotowany ziemniak Zupa z marchewką. Nasze kucharze z tych samych produktów wykonały różne zupy, a czasami drugie potrawy, które zwane "załamaniem warzywem" są imię, które najwyraźniej pojawił się sam, na dowolne miejsce w książkach kucharskich nie miały na myśli. W zimie taka warzywo stewed danie było szczególnie pożądane i mile widziane. Latem, gdy część była w stepie, wysłał strój do zbierania abraisa i powłoki; W lesie - jagody, grzyby, saran korzenie, orzechy; Blisko rozliczenia - pokrzywa i łabędź. Bez względu na to, jak bardzo te losowe dodatki zebrały się, który niewiele umieścił w wspólnym kotle. A znane danie nabyło nowy aromat i zapach, postrzegany jako całkowicie nieznany i świerk z dużym apetytem, \u200b\u200ba zatem z większą korzyścią.

Pierwszy w życiu zupy łabędzia naszego żołnierza - kulinarna była doprowadziła do armii, a to było naprawdę piękne, pamiętając o naczyniu do przodu. Jest silnie wstrząśnięty w wielu literaturze stworzonych przez ideę łabędź jako klasycznego jedzenia głodnego i niekorzystnego zagadnienia.

Były inne przykłady kreatywnego podejścia skromnego szefa kuchni batalionu do zwykłego kolacji żołnierza. Raz, na wyniku wojny na wiosnę 1944 r. Mąka kukurydziana (kukurydza), która została wysłana do sojuszników. Nikt nie wiedział, co z nią zrobić. Komuś zaczął dodawać go do mąki pszennej podczas pieczenia chleba, który stał się delikatny, szybko się martwił i spowodował skargi żołnierza. Ale w przeciwnym razie użyciu tego, w istocie, bardzo cenny produkt spożywczy nie był czyszczony. Żołnierze mruknął na kucharze, kucharze skarciły intruzów, z kolei, ugniatają sojuszników, które nas stopiły, z którymi sam diabeł nie dowie. Tylko nasz szef kuchni nie jest faulą. Wziął natychmiast półksiężyc zamiast codziennych dodatków gramów, wysłał wzmocniony strój w stepie, prosząc o zebranie prawie wszystkiego z rzędu - łabędź, lucerna, torba na pasterza, szczaw, Abrahe i przygotowany pyszny smak i piękne granulki Corking Zieloni, jasne, żółte na zewnątrz i płonące zielone wewnątrz. Były miękkie, pachnące, świeże, jak sama wiosna, a lepsze, każde inne środki przypomniały żołnierzom o domu, o bezpośrednim końcu wojny, o spokojnym życiu.

Po dwóch tygodniach gotować Mamalygu, prawie cały batalion spotkał się z tym narodowym potrawą Mołdawii po raz pierwszy. Żołnierze żałowali, że Mais wysłał za mało, i nie byłby niechętny do wymiany mąki pszennej na nim.

Nawet prosta kawa zhomatyczna, nasz kucharz próbował uczynić go obojętnie znane, znajdując sposoby na zaparzenie go chłodniej i pachnące.

Oczywiście oddziały te odbywały się tak, jakby niezauważone wśród strasznych wydarzeń wojny, ale wciąż pozostały na uwadze, a szczególnie wyraźnie pojawiły się, gdy okazało się możliwe, aby porównać tabelę wojskową z powojenną generałem i domem, kiedy wiele lat minęły i stało się jasne, że nastrój bojowy żołnierzy nie został stworzony przez kucharza, jego zdolność, jego talent i że jedzenie nie tylko w dosłownym sensie, jako paliwo fizjologiczne, ale także w czysto emocjonalnym planie wpłynął na wzrost Ducha pomógł jeździć na zwycięstwo, wprowadził znaczący wkład w szkolenie bojowe wojowników.

Emocjonalne skutki żywności są szczególnie dobrze znane żeglarzom, w załodze, z którego okazuje dobre kok. Doskonała kuchnia pyta wiele boków cienia ciężkiej i nierównego życia morskiego. Niestety, jest to sakrament skutków aromatyzujących elementów smakowo-aromatyzujących żywności (a nie tylko, a nie tyle samego jedzenia) na temat sferze emocjonalnej naszej psychiki wciąż badano przez naukowców.

Tymczasem to nie jest miraż, ale rzeczywistość. Smaczne jedzenie pozostawia pozytywne wspomnienia, dobre emocje. Candarous Food, nawet jeśli jest to nadmiar lub nie pozostawia nic w pamięci o sobie lub przyczynia się do akumulacji negatywnych stowarzyszeń. Można zauważyć, że jakość żywności aromatycznej, a nie tylko sanitarna i żywności, która zwykle jest brana pod uwagę, jest niezwykle ważna w życiu ludzkim. I to po prostu, dla którego warto zostać gotowem, dla którego warto pokonać wszystkie trudności i nieprzyjemne chwile w szkoleniu walizki Cook, ale dla których niewątpliwie potrzebujesz talentu.

Jeśli poprosisz chłopca, który już dawno stał się długi czas dla dorosłych i którzy wybrali specjalnością, daleko od gotowania, kto chciałby być i myśląc, aby stać się kucharzem, a potem na całej figurom, nie mógł zdecydowanie odpowiedzieć to pytanie. W końcu rzecz jest to, że prawdziwe silne odsetki, a przelotną zewnętrzną pasją objawia się w najwcześniejszym dzieciństwie równie szczerze, to samo instynktownie, nieświadomie i nieświadomie. W tej chwili głębokie manifestacja talentu przed szybką ciekawością i daje zgodnie z tym tylko dorośli, doświadczeni ludzie mogą, podczas gdy sam dziecko nie może być świadomy swoich pragnień, ich aspiracje jako wyjątkowy, tylko on jest jednym nieodłączny. Nasz chłopak wydawał się "grać w kuchnię" i obserwować, jak dorośli przygotowują się, muszą być zainteresowani wszystkim.

Ale dorośli zamiast manifestacji wrażliwości podstawowej i uwagi, szacunek dla wybitnego zainteresowania dziecka, zrobił wszystko, aby wyeliminować to interes. Po pierwsze, podkreślili dziecko, że zainteresowanie jego dziewczyny, wydaleni go z kuchni, zrobili wszystko, co można położyć do tego (w swojej opinii!) Niepotrzebna tendencja.

Co dziecko odczuwało, gdy się tym martwi, możemy tylko zgadnąć. Ale najwyraźniej jest bardzo trudne, jeśli talent był naprawdę. Może gdyby dorośli poparli swoje pragnienie, dostanie genialny rozwój.

Wiadomo, że ludzkie przeznaczenie jest rozwiązane wczesne lata. Nie powinniśmy zapominać, że pierwsze pięć lat życia jest najbardziej odpowiedzialnym etapem w tworzeniu osoby. W tej chwili znajdują się indywidualne cechy, cechy i instalacje moralne i wolacjonalne osoby są w dużej mierze układane i określone. Podkreślając tę \u200b\u200bmyśl, słynny rosyjski poeta Valery Bryusov, który sam napisał sztuki od trzech lat, powiedziało, być może kilka groteskowe, hiperboliczne: "Who w ciągu pięciu lat nie przeczytał książek, nie dowiem się niczego". A Lew Nikolayevich Tolstoy dość poważnie napisał: "Z pięcioletnich dzieci do mnie - jeden krok. A od noworodka na pięcioletni - straszna odległość. " Pamiętaj więc, młodych ojców i mamów.

Ale zarówno dla dorosłego, choć nie dla żadnego, rozumieć, że dziecko nie zawsze jest łatwe. Fakt, że dla dziecka jest atrakcyjny i wydaje się zabawną grą, ponieważ dorosły jest często reprezentowany przez żmudną rutynę, szary człowiek. Czasami dotyczy to wszystkiego, co wiąże się z kulinarną praktyką.