Kulinarne przepisy Williama Pokhlebkina. Rosyjska kuchnia
Duża Encyklopedia Sztuki Kulinarnej.
Wszystkie przepisy v.v. Pokhlebkin.
Trzymasz wyjątkową książkę w twoich rękach. Stanie się niezbędnym doradcą dla każdego, kto chce wzbogacić swój stół z najpopularniejszymi daniami, a także dowiedzieć się, jak przygotować nie tylko w zwykłych i nudnych przepisach, ale z wiedzą na temat gotowania, a nawet kreatywnie.
Autor tej wspaniałej książki, William Vasilyevich Pokhlebkin, nie jest już z nami - tragicznie zmarł w marcu 2000 roku. Morderstwo pisarza stało się prawdziwym szokiem dla całej Rosji - przecież trudno jest znaleźć osobę, która nie usłyszałaby o wspaniałych kulinarnych przepisach Pokhlebkina lub nie korzystała z nich mądrych rad. Teraz smakołyki pozostawiły tylko jego książki kulinarne. Ta edycja jest nieocenionym darem mistrzowskich fanów jego talentu, za wszystkie jego teoretyczne i praktyczne prace kulinarne są w nim gromadzone.
Nie wszyscy wiedzą, że V.v. Pokhlebkin by zawodu i edukacji - międzynarodowy historyk, specjalista polityka zagraniczna Kraje Europy Środkowej i Północnej. W 1949 r. Ukończył Mgimo ZSRR Ministerstwo Spraw Zagranicznych, w latach 1956-1961 był redaktorem naczelnym Międzynarodowej okresowe wydanie "Skandynawska kolekcja" (Tartu, Estonia), od 1962 roku, współpracowała z magazynem "Scandinavica" (Londyn, Norwich), aw latach 1957-1967 pracował jako starszy nauczyciel Mgimo i najwyższej szkoły dyplomatycznej Ministerstwa Obcych Sprawy ZSRR, historyczne i filologiczne wydziały Uniwersytetu Moskwy.
Wydawałoby się, że historia i gotowanie są niekompletnymi rzeczami. Jednak utalentowana osoba jest zawsze utalentowana na wiele sposobów, w każdym razie ogromnym doświadczeniem Pokhivin-International, podstawy jej słynnych książek o kuchniach krajowych na świecie.
W ciągu ostatnich trzech dekad V.v. Pokhlebkin pozostał niezrównany specjalistą w dziedzinie teorii, historii i praktyki sztuka kulinarna.
Książka "Sekrety dobrej kuchni", która otwiera naszą edycję, została po raz pierwszy opublikowana w 1979 r. W serii Eureka. Jest to popularne oświadczenie o głównych kwestiach praktyki kulinarnej, gdzie technologia wszystkich istniejących procesów kulinarnych jest opisana przez język, ich znaczenie i rola w gotowaniu są opisane dla nieprofesjonalisty. Przedstawia czytelnik w świecie kucharzy, popularnie mówiąc o znaczeniu i cechach rzemiosła kucharza.
Książka natychmiast stała się niezwykłym zjawiskiem, ponieważ czytelnicy byli już rozczarowani w książkach kucharskich, w tym opis standardowych technik nudnych i przepisów. "Tajemnice dobrej kuchni" odwróciły uboczne pomysł gotowania jako zwykłą wyłączną kobietę lekcji, która nie wymaga dokładnej znajomości teorii. Książka otwiera przed każdą kompetentną osobą, aby nauczyć się pracować profesjonalnie, naturalnie z zainteresowanymi i sumiennymi stosunkami do pracy gotowania.
Książka nadal cieszy się bezprecedensową popularnością, a nie tylko w Rosji. Jest tłumaczony przez języki narodowe Republikacje, gdzie tradycyjnie przywiązują dużą wagę do gotowania pysznego jedzenia i jego jakości. W 1982 roku została opublikowana w Rydze w Łotewskim, dwukrotnie (1982 i 1987) opublikowany w Wilnie w Litewskim, w 1990 roku - w Mołdawianie w Kiszynioniu. W ciągu zaledwie dwadzieścia lat praca była trzynaście edycji.
"Zabawna gotowanie", kontynuując "tajemnice dobrej kuchni", widział światło później, w 1983 roku. Ta szczególna uwaga jest wypłacana na większą prozę, ale niezwykle ważną stroną rzemiosła gotowania. Książka informuje o typach ognisk (pieców, urządzeń grzewczych), na temat efektów różnych rodzajów ognia dla smaku produktów, o naczyniach kuchennych i narzędziach. "Atrakcyjne gotowanie" zostało również przetłumaczone na litewskie, łącznie z sześcioma edycjami wytrzymało.
Książki "Przyprawy, smaki i barwniki spożywcze" i "Wszystko o przyprawach i przyprawach", ponieważ autor rozpatruje, pomoże uczynić nasz świat kulinarny z jasnym i kolorowym, kompletnym smakiem i aromatem. Zauważ, że praca V.v. Pokhlebkin o przyprawach otrzymał międzynarodowy sławę i został opublikowany pięć razy w Lipsku w języku niemieckim.
Książka "Krajowe kuchnie naszych narodów" było jako popularne, które obejmowały przepisy na dania kuchni narodowej narodowych Rosji i Bliskiej zagranicy, wskazując początkowe, historycznie ustalone technologie ich przygotowania. Daje dość pełny obraz umiejętności Kulinarnej narodów, grup etnicznych z ich, wyraźną krajową kuchnią.
To badania Poszedłem przez dziesięć lat zarówno w archiwach, jak iw polu, w różnych regionach. Prawdopodobnie, więc spowodowało tak poważne zainteresowanie wśród profesjonalnych kucharzy w wielu obce kraje I był bardzo ceniony jako praktyczny książka kucharska. Z inicjatywy kolegów zagranicznych książka została przetłumaczona na fiński, angielski, niemiecki, chorwacki, portugalski i węgierski.
Kontynuacja jest książka "na zagranicznych kuchniach", która obejmuje główne przepisy kuchni chińskiej, szkockiej i fińskiej. Podejście etnograficzne autora do kulinarnego dziedzictwa narodów pomogło przywrócić, przywrócić ogólny obraz kulinarnej kreatywności, uwalniając ją od niepotrzebnych warstw i oddzielnych potraw - od zakłóceń restauracji dozwolonych przez ignorancję lub ignorancję.
Nie mniej interesująca kontynuacja "mojej kuchni" to "moje menu". Tutaj v.v. Pokhlebkin jest podzielony przez własne tajemnice gotowania. Książka składa się z komentowanej listy tych potraw z świata gotowania, które autor jest szczególnie kochany i przygotowywany osobiście tylko na specjalne, uroczyste chwile.
Uzupełnia kolekcję słynnego "słownika kulinarnego" Pokhlebkina, napisane pod koniec lat 80-tych. Ta książka została zaprojektowana, aby odpowiedzieć na wszystkie zagadnienia miejscowe i profesjonalne, oraz amator, w tym zakres międzynarodowych (francuski, łaciński, grecki, niemiecki, chiński i inne) terminy, koncepcje, naczynia i metody ich przygotowania, które opracowały dla całego Millennium Historia światowej praktyki kulinarnej. Słownik tworzy pełny obraz globalnej sztuki kulinarnej, gdzie jest całkiem przyzwoite miejsce Rozważ nasze zwykłe Rosjanie, ukraińskie, Tatar i inne dania kuchni narodowej. "Słownik" daje krótki opis Wszystkie wymienione (i nie wymienione) w terminach książki i produkty i znacząco ułatwia korzystanie z publikacji.
William Pokhlebkin stał się znany nie tylko jako naukowca i specjalista w stosunkach międzynarodowych, ale także jako badacz kulinarny. William Pokhlebkin został najsłynniejszym historykiem gastronomicznym w Rosji. Zostali napisani nie sam książka kucharska, Według jego przepisów, kuchnia rosyjska nadal uczą się gotować. Dzień kobiety zebrał najsłynniejsze dania z Williama Pokhlebkina.
Zupa bogata (pełna): Receptura
Składniki:
750 g wołowiny, 500-750 g lub 1 pół litra Can Sauerkraut, 4-5 suchych białych grzybów, 0,5 szklanek grzybów soli fizjologicznej, 1 marchewka, 1 duże ziemniaki, 1 Turnpa, 2 żarówki, 1 root i greenery z seler, 1 root i zieleń pietruszki, 1 łyżka. Łyżka kopanu, 3 arkusze laurowe, 4-5 ząbków czosnku, 1 łyżki. l. Kremowy lub wstrząsany olej, 1 łyżka. l. Krem, 100 g kwaśny kwaśny, 8 groch czarnej papryki, 1 łyżeczka. Majorana lub Dry Angelica (Zori).
Wołowina, wraz z żarówką i pół rootem (marchewka, pietruszka, seler) umieścić w zimnej wodzie i gotować 2 godziny. 1-1,5 godziny po rozpoczęciu gotowania jest sól, a następnie bulion wyprostował, odrzucił korzeń.
W glinianym garnku stawiając kapustę sauera, wlać 0,5 litra wrzącej wody, dodaj masło, zamknąć, umieścić w umiarkowanym piekarniku. Gdy kapusta zaczyna być bardziej miększa, usuń go i połącz z nieszczelnym bulionem i wołowiną.
Grzyby i pokroić na cztery części Ziemniaki złożone do emaliowanego rondlu, wlej 2 szklanki zimna woda I załóż ogień. Kiedy wrzody wody, usuń grzyby, wyciąć w słomkę i pomiń w bulionie grzybowym do żartu. Po gotowości grzybów i ziemniaków, aby połączyć się z bulionem mięsnym.
Do połączonych bulionów i kapusty dodają drobno posiekanej żarówki, wszystkie inne korzenie, posiekane słomy i przyprawy (z wyjątkiem czosnku i koperka), sól i gotować przez 20 minut. Następnie usuń z ognia, napełnij go koperem i czosnkiem i pozwól mu kwitnąć przez około 15 minut, po zalaniu coś ciepłego. Przed podaniem na stole wypełnij dużymi pokrojonymi grzybami i kwaśną śmietaną w płytkach.
Jelly: Receptura
Składniki:
1 głowica (cielęca lub wieprzowina), 4 nogi (cielęta lub wieprzowina), 1 marchewka, 1 pietruszka (korzeń), 5 grochu pucharu yamamajskiego (pachnące) pieprz, 10 czarnych papryki, 5 liści laurowych, 1-2 żarówki, 1 Głowa czosnku, na 1 kg mięsa - 1 l wody.
Nogi i głowy spadają, czyste, wycinane na równe kawałki, wlać wodę i gotuj od 6 do 8 godzin na bardzo słabym ogniu, bez gotowania, aby objętość wody zmniejszyła się o połowę. Przez 1-1,5 godziny przed końcem gotowania, dodaj cebulę, marchewki, pietruszkę, przez 20 minut. - pieprz, liść zatoki; Trochę ucieczki. Następnie usuń mięso, oddzielone od kości, pokroić na małe kawałki, przesunął się w oddzielne potrawy, mieszać z drobno posiekanym czosnkiem i małą ilością mielonej czarnej pieprzu. Rosół z pozostałymi kościami uboju kolejnej pół godziny (tak, że jego objętość nie przekracza 1 litra), goi się, szczepu i wlać je gotowane przygotowane mięso. Świeca przez 3-4 godziny.
Gelatyna nie ma zastosowania, ponieważ w młodym mięsie (cielęcina, świnie, wieprzowina) zawiera wystarczającą ilość substancji samoprzylepnych.
Galaretka służy z chrzanem, musztardą, zmiętą czosnkiem z kwaśną śmietaną.
Pieczeń: Receptura
Składniki:
2-2,5 kg Remedy wołowina (gruba krawędź), 1 marchewka, 2 żarówki, 1 pietruszka lub seler, 6-8 ziarna czarnej pieprzu, 3-4 arkuszy laurowe, 2 godziny. Imbir, 0,5 kubka śmietana, 1 łyżeczka. Sole, 1-1,5 szklanki kvass.
Wołowina do prania, czysty z filmów, kości, odciętych z tłuszczem, przeciąć go małymi kawałkami, umieścić na podgrzanej patelni lub sztangę, topnieniu, toczenia, smażyć wołowinę z całym kawałkiem, który ma być pokryty skorupą, drobno posypiąc się drobno Posiekane marchewki, cebula, pietruszka i pchane przyprawy, a następnie włóż w piekarnik, woda co 10 minut. Mała przez KVASS, cały czas się odwrócił. Smażyć około 1-1,5 godziny w 5-7 minut. Do końca smażenia zbieraj cały sok w kubek, dodaj do niego 0,25 szklanek na zimno gotowanej wody, umieść go w lodówce. Gdy sok ochłodzi się, zdejmij warstwę tłuszczu z powierzchni, ciepła ciepła, szczep, dodaj kwaśną śmietaną. Służyć jako sos na gorąco. Gotowa wołowina do wyjmowania z piekarnika, sól, daj mu nieco fajne (15 minut), następnie przeciąć włókna na kawałki, wlać gorącego soku mięsa i podawać.
Pieczeń nie jest podawana na zimno i nie nagrzewa się. Danie boczne może być smażone ziemniaki, gotowane lub duszone marchewki, repa, spodni, pieczarki lub gulaszy gulaszu.
Szczupak w kwaśnej śmietanie: przepis
Składniki:
1-1,5 kg szczupak, 1-2 sztuki. l. Olej słonecznikowy, 300-450 g śmietany, 1-2 godziny. Czarny pieprz ziemi, 1 cytryna (sok i skórka), 1 szczypta gałki muszkatołowej.
Ryba z określonym zapachem (na przykład szczupak, niektóre rodzaje ryb morskich) wymagają specjalnych metod przetwarzania i gotowania.
Pike Clean, pocierać pieprz na zewnątrz i wewnątrz, wlać olej i umieścić w głęboką patelnię na stojaku ceramicznym (może być spodeczką) i umieścić w piekarniku przez 7-10 minut. Aby ryba była niszczona. Następnie przesuwając się do bliższych potraw, wlać kwaśną śmietaną, połowę pokrytą szczupakem, zamknąć pokrywę i włóż do piekarnika do słabego ognia o 45-60 minut. Umieść gotowe ryby na naczyniu, wynajmować sokiem z cytryny i podgrzej się, aby rozgrzać się na piecu do pogrubienia, soli, skręconej z targowaną gałką muszkatołową i skręcającą i podawać oddzielnie do ryb w sosie lub wlać ryby.
Smażone grzyby: przepis
Składniki:
4 szklanki oczyszczonych grzybów (różnych), 100-150 g oleju słonecznika, 2 żarówki, 1 łyżka. l. Dill, 2 łyżki. l. Pietruszka, 0,5 kubka kwaśna śmietana, 0,5 godziny. Czarny pieprz młotkowy.
Wyczyść grzyby, płukanie, pokrojone w słomkę, umieścić na podgrzanej suchej patelni, pokrywają pokrywę i smażyć na średnim ogniu, aż sok mógł prawie całkowicie całkowicie całkowicie; Następnie solone dodaj drobno posiekaną cebulę, wlej olej, wymieszaj i nadal smażyć na bardziej umiarkowane ciepło przed utworzeniem brązowawego smaku przez około 20 minut. Po tym pieprz posypać drobno posiekaną zielenią koperkową i pietruszką, mieszać, płonie 2-3 minuty., Dodaj śmietanę i przynieś go do wrzenia.
W sezonie grzybowym ważne jest, aby wiedzieć, jak gotować grzyby.
Oatmeal owsianka: przepis
Składniki:
2 szklanki płatków owsa "Hercules", 0,75 litra wody, 0,5 l mleka, 2 godziny. Sól, 3 łyżki. l. Masło.
Croce wlać wodę i gotować na niskim ogniu, aż do trawienia wody i całkowitego pogrubienia, a następnie dodać gorące mleko do dwóch przyjęć i, kontynuując mieszanie, gotować przed zagęszczaniem, umieszczając go. Gotowa owsianka do wypełnienia oleju.
Kapusta Pie: Receptura
Drożdże puff
Składniki:
600 g mąki, 1,25-1,5 szklanki mleka (1,25 dla słodkiego ciasta), 125 g masła, 25-30 g drożdży, 1-2 żółtka (2 żółtka do słodkiego ciasta), 1,5 godziny. L. Sól.
W przypadku korzystania z tego testu dla słodkich ciasta dodaje się: 1 łyżka. l. Cukier 1 łyżeczka. Cytryna Zest, Badyana, Cinnamon lub Cardamom (w zależności od wypełnienia: do orzechów, Makova - Cardamon, do jabłko - cynamonu, do Cherry - Badyan, do Curariara, Strawberry - Zest).
Mąka, mleko, drożdże, żółtka, sól i 25 g oleju, aby ugniatać ciasto, gruntownie ugniatać i dać wspinaczkę w chłodnej temperaturze pokojowej. Wyszedł, aby mieszać ciasto, rzuć warstwę o grubości około 1 cm, smaruj olej z cienką warstwą, złożoną czterocznie, a następnie umieścić 10 minut. Na zimno. Następnie rozrzutuj i smaruj z olejem, składając warstwy i powtarzając tę \u200b\u200boperację trzy razy, po czym można wspiąć się na test w zimnym miejscu. Po tym, nie obiad, wyciąć ciasto pod ciasto.
Capptua Stuff.
Możesz gotować wypełnienie zarówno świeżą, jak i duszoną kapustę.
Świeże cięcie kapusty, sól, daje stać około 1 godzinę, lekko wycisnąć sok, dodaj masło i drobno wyciąć strome jaja i natychmiast użyj wypełnienia.
Świeżym cięcie kapusty, umieścić w rondlu pod okładką, żałuj na słabym ogniu, aż staje się miękki, a następnie dodać olej słonecznikowy, wzmocnić ogień, smażyć kapustę lekko, aby pozostało światło, dodaj łuk, pietruszki zielony i czarny pieprz mielony , Mieszaj z chłodnymi posiekanymi jajkami.
Naleśniki gryczane: Przepis
Składniki:
3,5 szklanki mąki gryczanej, 1,5 kieliszek mąki pszennej, 2,5 szklanki ciepłej wody, 2 szklanki mleka wrzącej, 25 g drożdży, 25 g masła, 2 jaj, 1 godzinę. Cukier, 1 łyżeczka. Sole, 0,5 szklanki stopionego oleju.
W wodzie rozcieńczyć drożdże, dodaj wszystkie mąkę pszennej i równą głośności gryki, puść. Odbierz pozostałą mąkę gryki, ponownie daj podejść. Gorące mleko w parze, fajne, wkładaj cukier, sól, masło, puść, a następnie piekarnik. Med
Składniki:
400 g mąki pszennej, 100 g mąki żytnej, 2 żółtka, 0,75-1 kieliszek mleka lub źródeł, 125 g kwaśnej śmietany, 500 g miodu, 1 łyżka. Łyżka Sugar-Zhizhki, 1 łyżeczka. Cynamon, 2 czapki kardamonowe, 4 goździk buton, 0,5 godziny. Badyan, 1 łyżeczka. Zestyk, 0,5 godziny. Soda.
Miód spawany w rondlu na słabe ciepło gorącego, usuwając piankę, a następnie zaparzyć część mąki żytniej i miesza się z resztą miodu, chłodną do małego ciepłego stanu i pokonać coś.
Zhporto wymazuje się żółtkami, dodaj mleko i ugniata mąki pszennej na mieszaninie mleka jaja, mając ją mieszać i zmieszany z wymazanym w proszku z przyprawami.
Podłączyć mieszaninę żytnią miodu z kwaśną śmietaną i powyższą mieszaniną, dokładnie ich biczowanie. Zakończono ciasto, aby umieścić w smarowanym kształcie oleju (lub blachy do pieczenia) z warstwą 1-2 cm i piec na małym ogniu. Wytnij prostokąty 4x6 cm gotowe do prostokątów.
Ci gikers nie Glan.
Gotowanie Sugar-Zhizhki. Wykonaj gruby syrop cukrowowy i podgrzać go na umiarkowanym ogniu w małej grubych ścianach metalowych stołowych, mieszając przez cały czas przed żółknięciem, po czym jest nieco zmniejszony ogień i nadal mieszać przed zakupem beżu lub jasnobrązowego cienia. Jednocześnie cukier nie powinien być spalony, zapach musi być specjalnie karmelowy, nie spalany. Osiąga się to dokładne, ciągłe mieszanie i regulację ognia. Otrzymany jasnobrązowy lizak służy do odcieniach i dających produkty aromatu "karmelu".
Kuchnia rosyjska od dawna była powszechnie sławna na całym świecie. Manifestuje się, że w bezpośrednim penetracji do międzynarodowej kuchni restauracji, oryginalne rosyjskie produkty spożywcze (kawior, czerwona ryba, kwaśna śmietana, płatki gryczane, mąkę żytną itp.) Lub jedne z najbardziej znanych dań z rosyjskiego menu krajowego (galaretka, zupa , wiosła, naleśniki, ciasta itp.) oraz w pośrednim wpływach rosyjskiej sztuki kulinarnej w kuchni innych narodów.
Asortyment dań rosyjskich na odwrocie XIX i XX wieku. Stało się tak różnorodne, a jego wpływ i popularność w Europie jest tak wielka, że \u200b\u200bzaczęli o tym rozmawiać z tym samym szacunkiem, a także słynną kuchnią francuską.
Rosyjska kuchnia narodowa minęła niezwykle długą ścieżkę rozwoju, zauważył kilka głównych etapów, z których każdy pozostawił niezatarty znak.
Stara kuchnia rosyjska, rozwinęła się z wieków IX. I dotarł do największej godziny w XV-XVI stuleci, chociaż tworzenie go i obejmuje ogromny okres historyczny, charakteryzuje się wspólnymi cechami, pod wieloma względami zachowanymi i dynamicznymi.
Na początku tego okresu pojawił się rosyjski chleb z kwaśnej (drożdżowej) testu Rye - ten nieznany król na naszym stole, bez niego, a teraz rosyjskie menu jest nie do pomyślenia, - i wszystkie inne istotne typy rosyjskich produktów chlebowych i mąki mają powstały: skike, baranki, soki, pyszski, naleśniki, naleśniki, placki, itp. Te produkty przygotowują się wyłącznie na podstawie kwaśnego ciasta - tak charakterystyczna dla kuchni rosyjskiej przez cały czas rozwój historyczny. Uzależnienie od kwaśnego, KVASS znalazła odzwierciedlenie w tworzeniu rosyjskiego prawdziwego Kiseli - płatki owsiane, pszenicy i żyta, które pojawiły się na długo przed nowoczesnym. Głównie jagodowe Kissels.
Świetne miejsce w menu zajmowało różnorodność kusinujących i płatków zbożowych, które zostały uznane za pierwotnie rytualne, uroczyste jedzenie.
Cały ten chleb, żywność z dywersyfikowana przez miskę wszystkich ryb, grzybów, jagód lasów, warzyw, mleka i bardzo rzadko mięsa.
Ponadto pojawienie się klasycznych rosyjskich napojów - wszelkiego rodzaju miodu, kvass, zestrzelony.
Już w środku wczesny okres Rozwój kuchni rosyjskiej zaznaczył ostry separacja rosyjskiego stołu do chudego (warzywa-grzybów rybnych) i szybki (mięso mleczno-mięso), które miały ogromny wpływ na niej dalszy rozwój Do końca XIX wieku. Sztuczne stworzenie twarzy między szybkim i chudym stołem, odizolowane niektórych produktów od innych, zapobieganie ich mieszaniu ostatecznie doprowadziło do stworzenia tylko niektórych oryginalnych potraw, a wszystkie menu poniosły ogólnie - stało się prostsze , uproszczony.
Możemy powiedzieć, że jest to szczęśliwszy stół nocny: Od większości dni w roku - od 192 do 216 roku w różnych latach, uznano za rozpoczęte (a posty te były szanowane bardzo ściśle), było to naturalne pragnienie rozszerzenia zakresu chudego stołu. Stąd obfitość w kuchni rosyjskiej dań grzybowych i rybnych, tendencja do korzystania z różnych surowców warzyw - ziarna (owsianka), warzywa, leśne jagody Oba zioła (pokrzywa, chory, łabędź itp.).
Co więcej, taki dobrze znany X w. Warzywa, jak kapusta, rzepa, rzodkiewka, groch, ogórki, zostały przygotowane i jadły - czy to surowe, słone, parkie, gotowane lub pieczone - oddzielnie od drugiego. Dlatego na przykład sałatki, a zwłaszcza wineGreets nigdy nie były dziwne dla dania kuchni rosyjskiej i pojawiły się w Rosji już w XIX wieku. jako pożyczanie od Zachodu. Ale były one pierwotnie wykonane głównie z jednym warzywem, dając odpowiednią nazwę sałatką, - sałatka jest ogórka, sałata sałata, sałatka ziemniaczana itp.
Każdy rodzaj grzybów - fracht, felgi, kłopoty, biali, smheres, Petectoris (pieczarki) itp. - SOLIILI lub gotowane całkowicie oddzielnie, które przy okazji jest praktykowane i tak -na. To samo można powiedzieć o rybach, które były używane w gotowanej, powolnej, słonej, pieczonej i rzadziej w formie smażonej. W literaturze spotykamy soczyste, "pyszne" imiona dań rybnych: Sygovina, Tyamenina, Shchusina, Haltushina, Somovin, Lososina, Jesiot, Seworin, Beluzhina i innych. A ucho może być zarówno Okunevoy, jak i Yershova, i Namie, i szterling itp.
Tak więc liczba dań o nazwie była ogromna, ale wszystkie z nich w treści trochę różniło się jeden z drugiego. Różnorodność smaku została osiągnięta po pierwsze, różnica w obróbce termicznej i zimnej, a także stosowanie różnych olejów, głównie warzyw (konopie, nakrętki, maku, oliwek i znacznie później - słonecznik), po drugie, użycie przypraw. Od ostatniego, cebuli, czosnku, chrzanu, koperki, aw bardzo dużych ilościach, a także pietruszki, anyżu, kolendry, liści zatoki, czarny pieprz i goździk, który pojawił się w Rosji już w XI XI stulecia pojawił się w Rus. Później, w XV - wczesnym XVI wieku zostały uzupełnione imbirem, kardamomonem, cynamonem, airh (IRN root) i szafranem.
W początkowym okresie rozwoju kuchni rosyjskiej istnieje tendencja do stosowania płynnych gorących potraw, które otrzymały ogólną nazwę "Hlebova". Największą dystrybucją nabywa takie rodzaje hlobowa, jak zupy, prowadnicy oparte na surowcach roślinnych, a także różnych uderzeń, naparzy, rozmów, wyłożach i innych odmian zupy mąki.
Jeśli chodzi o mięso i mleko, produkty te były spożywane stosunkowo rzadko, a ich przetwarzanie nie różniło się trudności. Mięso, co do zasady, gotowane w SCH) lub Casheans, mleko piła surowo, tomlenoe lub narty. Produkty mleczne wykonały twaróg i kwaśny krem, a produkcja śmietany i oleju pozostała prawie nieznana przez długi czas, przynajmniej do stuleci XV-XVI. Produkty te rzadko pojawiły się nieregularnie.
Następnym krokiem w rozwoju kuchni rosyjskiej jest okres od połowy XVI wieku. I do końca XVII wieku. W tym czasie nie tylko dalszy rozwój wariantów chudych i szybkiej tabeli kontynuuje, ale różnice między kuchnią różnych klas i zajęć są szczególnie ostro wskazane.
Kuchnia prostych ludzi zaczyna się od tego czasu na uproszczenie, kuchnię bojarów, szlachty, a zwłaszcza szlachta staje się coraz bardziej wyrafinowana. Zbiera, jednoczy i podsumowuje doświadczenia poprzednich stuleci w dziedzinie rosyjskiej gotowania, tworzy na podstawie nowych, bardziej złożonych wariantów starych dań, a także Borps i otwarcie wprowadza szereg zagranicznych potraw i technik kulinarnych w kuchni rosyjskiej .
Szczególną uwagę przyciągają się do szybkiego świątecznego stołu tego czasu. Wraz ze znajomym już prostym i gotowanym mięsem, honorowe miejsce na stole jest upamiętnione z ośmieszeniem (to jest, gotowane na spiosie) i pieczone mięso, drób i gra. Rodzaje przetwarzania mięsa są coraz częściej zróżnicowane. Więc wołowina jest głównie do wytwarzania Saltinonu i do gotowania (żeńska trawienna); Z wieprzowiny z szynką do przechowywania długoterminowego lub wykorzystują go jako świeżo lub mleko pigun w formie smażonej i duszonej, a tylko mięso, chude wieprzowina jest doceniana w Rosji; Wreszcie jagnięcina, drób i gra są używane głównie do pieczeń i tylko w części (jagnięcina) do gaszenia.
W XVII wieku Wszystkie główne typy rosyjskich zupów są sfinalizowane, a nieznane osoby się pojawiają Średniowieczny rus. Calia, Pirimki, Solyanka, Bridins.
Wzbogacony i chudy stół do szlachty. Widoczne miejsce na tym zaczyna się zajmować Bollyt, czarny kawior, który zjadł nie tylko jako catering, ale także gotowany w occie lub mleku maku.
Na gotowaniu XVII wieku. Kuchnia wschodnia i głównie Tatarska ma silny wpływ, co wiąże się z dołączeniem do drugiej połowy XVI wieku. Do rosyjskiego stanu Astrakhana i Kazana Khanation, Baszkiria i Syberii. W tym okresie było świeże dania kuchni (makaron, pierogi) spada do kuchni rosyjskiej, takich produktów, zarówno rodzynki, Uryuk, FIG (fig.), Jak również cytryny i herbata, którego z niego staje się tradycyjne Rosja. Tak więc słodki stół jest znacznie uzupełniany.
Obok pierników, znanych w Rosji przed przyjęciem chrześcijaństwa, można zobaczyć różnorodne dywaniki, słodkie ciasta, lizaki, cukierki, liczne dżemy, a nie tylko jagód, ale także z niektórych warzyw (marchewki z miodem i imbirem, rzodkiewki w molaru). W drugiej połowie XVII wieku. Sugar trzcinowy (1) zaczął przynosić do Rosji, z której świece i przekąski, slawowe, przysmak, owoce itp. Były gotowane razem z przyprawami, a wszystkie te słodkie posiłki były głównie przywilejem szlachty (2).
- (1) Pierwsza rafineria została założona przez sprzedawcę Vestov w Moskwie, wczesny XVIII. w. Był dozwolony przez atrybuty bez służby surowców. Zakłady cukru na podstawie surowców buraków powstały tylko na końcu XVIII - wczesny XIX. materiał wybuchowy (Pierwsza roślina znajduje się we wsi Ayabyev, prowincji Tuli).
(2) W menu obiadu patriarchu w 1671 r., Cukier, lizaki już określone.
Jednocześnie pragnienie udekorowania dań. Produkty spożywcze są zbudowane przez pałace, fantastyczne zwierzęta olbrzymich rozmiarów. Obiady sądowe zamieniają się w pompatyczny, bujny rytuał, który jest trwający 6-8 godzin - od dwóch godzin do dziesięciu wieczorem, - i obejmuje prawie kilkanaście zmian, z których każda składa się z całej serii (czasami dwie dziesiątki) naczyń Ta sama nazwa, na przykład dziesięć rodzajów smażonych rowów lub solonych ryb, z kilkunastu gatunków naleśników lub ciasta (3).
- (3) Procedura podawania potraw dla bogatego świątecznego stołu, składająca się z 6-8 zmian, została ostatecznie opracowana w drugiej połowie XVIII wieku. Jednak jedno danie zaczęło służyć w każdej zmianie. Niniejsze zamówienie zostało zachowane do 60-70. XIX W.:
1) gorąca (zupa, zupa, ucho);
2) zimno (Okroshka, botchunya, galaretka, ryby kwiatowe, solonina);
3) pieczeń (mięso, ptak);
4) Tel (gotowana lub pieczona gorąca ryba);
5) Pies (niesłodzony), Culebyak;
6) owsianka (czasami SCH);
7) Cupcake (słodkie ciasta, ciasta);
8) Przekąski.
Stara kuchnia rosyjska okazała się obcych i wszelkiego rodzaju zapiekanki i puddingi. Pragnienie przygotowania dania z całego dużego kawałka, a najlepiej z zwierząt lub roślin pozostały do \u200b\u200bXVIII wieku. Wydawszy się, że wydawał się wypełnienie ciasta, w całych zwierząt i ptaka, a także w ich częściach - Sichuhhuh, sprzedawca. Jednak w większości przypadków było, więc mówić, gotowe farsz, zmiażdżony przez samą naturę - ziarna (owsianka), jagody, grzyby (nie są również cięte). Ryby do napełniania wyglądały tylko, ale nie zmiażdżony. I tylko znacznie później - na końcu XVIII wieku. A zwłaszcza w XIX wieku. - już pod wpływem kuchni zachodniej europejskiej, niektóre farsz zaczęły szlifować specjalnie.
Kolejny etap rozwoju kuchni rosyjskiej występuje na przełomie XVII i XVIII. I trwa trochę więcej niż stulecia - do pierwszej dekady XIX wieku. W tym czasie istnieje radykalna siewka kuchni głównego nurtu i kuchni prostych ludzi. Jeśli w XVII wieku. Kuchnia z klasy dominujących nadal trzymana charakter narodowy I jej różnica z kuchni ludowej została wyrażona tylko w fakcie, że w jakości, obfitości i asortyment produktów i potraw, przekroczyła kuchnię ludową, a następnie w XVIII wieku. Kuchnia z klasy dominującej stopniowo zaczęła tracić rosyjski charakter narodowy.
Począwszy od czasów Petrovsky, rosyjski wiem, a reszta szlachty pożyczają i przedstawić zachodnie europejskie tradycje kulinarne. Bogate Velmazbes uczestniczy Zachodnia Europa, przynieś ze sobą obcych kucharzy. Początkowo był głównie holenderski i niemiecki, zwłaszcza Saxon i Austriacki, potem szwedzki, a głównie francuski. Od środka XVIII wieku. Zagraniczne kucharze były tak regularnie odprowadzane, że wkrótce prawie całkowicie dostarczyli kucharze gotowania i serfs w wyższej szlachcie.
Jednym z nowych celów celnych, które pojawiły się w tym czasie, należy uznać za użycie przekąsek jako niezależnego dania. Niemieckie kanapki, sery francuskie i holenderskie, które przybyły z Zachodu i Dotole, zostały połączone ze starymi daniami rosyjskimi - zimną soloniną, galaretką, szynką, Buoyaniną, a także z kawiorem, Balik i kolejną dochodzeniem czerwoną rybą w jednym kance lub nawet w specjalna recepcja Żywność - śniadanie.
Pojawiły się nowe napoje alkoholowe - Ratafi i Eofiechi. Od lat 70. XVIII wieku, kiedy herbata staje się coraz ważniejsze, słodkie ciasta, ciasta i sloan, które połączono z herbatą w oddzielnym przepływie i są ograniczone do godziny 5 wieczorem i są ograniczone do 5 O "Zegar w społeczeństwie.
Tylko w pierwszej połowie XIX wieku, po wojnie patriotycznej 1812 r., Ze względu na ogólny wzrost patriotyzmu w kraju i walkę slavofilic kół z wpływami zagranicznymi, zainteresowanie krajową kuchnią rosyjską zaczynają ożywić odsetki w zaawansowanych przedstawicielach szlachty. Jednakże, gdy w 1816 r. Ludshin Próbował sporządzić pierwszy rosyjski książkę kucharską, został zmuszony do stwierdzenia, że \u200b\u200b"Informacje o daniach rosyjskich były prawie całkowicie zniszczone", a zatem "niemożliwe jest składanie teraz pełny opis Rosyjski kucharz i powinien być szczęśliwy, aby móc zebrać od pozostałego na uwadze, ponieważ historia rosyjskiego kucharza nigdy nie została przewidziana przez opis "(4). W rezultacie zebrane przez V. A. Levelshin na pamięci opisu dania kuchni rosyjskiej nie tylko nie tylko dokładne w ich receptury, ale w ich zakresie nie odzwierciedlali całego bogactwa rosyjskiego dania kuchni stołowej.
- (4) Levshin V. A. Rosyjski kucharz. M., 1816.
W tym okresie, w tym okresie, wiele francuskich szefów kuchni działają, radykalnie reformowanie rosyjskiej kuchni dominujących klasy. Pierwszy francuski kucharz, opuścił znak w reformie kuchni rosyjskiej, był Marie-Antoine Kare - jeden z pierwszych i kilku szefów kuchni badaczy, szefów kuchni naukowców. Przed przybyciem w Rosji na zaproszeniem Prince P. I. Bagration, Kare był kucharzem angielskiego księcia-Regent (przyszły król George IV), księcia Wirtembergii, Rotschild, Talleyran. Był żywo zainteresowany kuchniami różnych narodów. Podczas krótkiego pobytu w Rosji Karem zapoznał się szczegółowo z rosyjską kuchnią, docenił jej korzyści i przedstawił sposób, aby uwolnić ją od widocznego.
Następcy Karego w Rosji nadal ich reformowali. Ta reforma dotknęła, po pierwsze, procedura składania naczyń do stołu. Przyjęte w XVIII wieku. System "francuski", kiedy wszystkie potrawy były wystawiane na stole w tym samym czasie, został zastąpiony przez starej rosyjskiej metody karmienia, gdy jedna danie zastąpiło drugą. Jednocześnie liczba zmian została zmniejszona do 4-5, a ta sekwencja została wprowadzona w obiad, w której ciężkie potrawy były na przemian z lekkim i ekscytującym apetytem. Ponadto stół nie był już obsługiwany jako cały mięso lub ptak, przed podaniem zaczęli je przecinać na stole. Z takim systemem dekorowanie naczyń jako zakrycie utraciły jakiekolwiek znaczenie.
Reformatorzy przeprowadzili również wymianę potraw z zatłoczonych i przetarczonych produktów, które zajęły duże miejsce w kuchni dominujących w XVIII - wczesnych XIX wieku, naczynia z naturalnych, bardziej charakterystycznych rosyjskich produktów spożywczych. Były więc różne kotlety (jagnięcina i wieprzowina) z całego kawałka mięsa z kością, naturalnymi bifokecami, glinami, lenteskimi, Entrecotes, ESC.
Jednocześnie wysiłki gotowania miały na celu wyeliminowanie silnie i niewygodności niektórych potraw. Tak więc, w przepisach, odrzucali mąki kochanie, czyniąc je bez smaku, które pozostały tylko ze względu na tradycję, a nie zdrowy rozsądek, zaczął szeroko stosować ziemniaki w dekoracji, który pojawił się w Rosji w latach 70. XVIII wieku.
Dla rosyjskich piogorów sugerowali przy użyciu delikatnego ciasta francuskiego z mąki pszennej zamiast żyta kwaśnego. Wprowadzono również nieopłacalny sposób przygotowania testu na prasowane drożdże, których używamy teraz, dzięki czemu ciasto kwaśne, do którego sporządzono wcześniej wymagane 10-12 godzin, zaczęły spać w ciągu 2 godzin.
Dopasuj francuski ugotować uwagę i przekąski, które stały się jedną z konkretnych cech rosyjskiego stołu. Jeśli w XVIII wieku. Niemiecka forma karmienia przekąsek panowała - kanapki, a potem w XIX wieku. Zaczął służyć przekąski na specjalnym stole, każdy widok na specjalne danie, pięknie je sporządzać, a tym samym rozszerzył je do zasięgu, wybierając wiele starych rosyjskich Rosjan nie tylko mięso i ryby, ale także grzybów i warzyw i warzyw i warzyw i warzywa sauer potrawy Że ich obfitość i różnorodność od teraz nie przestaje być stałym przedmiotem zaskoczenia obcokrajowców.
Wreszcie, szkoła francuska wprowadziła do łączenia produktów (winogirls, sałatki, dania nabojskie) i dokładne dawki w daniach receptur, nie podjęte wcześniej w kuchni rosyjskiej oraz zapoznane dania kuchni rosyjskiej z widokiem na zachodnie europejskie urządzenia kuchenne.
W późny XIX. w. Po zmianie rosyjskiego piekarnika i specjalnie przystosowany do swojego reżimu termalnego garnków i żeliwa świnia przyszła płytkę z jego piekarnikiem, rondlem, zapiekankami itp. .
Ważnym wkładem francuskich kulinarnych w rozwoju kuchni rosyjskiej było to, że przygotowali całą pleiast genialnych rosyjskich kucharzy. Ich studentami byli Michaila i Gerasim Stetuzhev, Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Sevev, P. Vikentyjski i inni, którzy poparli i rozpowszechnili najlepsze tradycje kuchni rosyjskiej Długość XIX wieku. Spośród nich G. Stepanov i I. Radetsky byli nie tylko wyjątkowymi praktykami, ale także opuściły szeroko zakrojone przywództwo rosyjskiego gotowania.
Równolegle z tym procesem aktualizacji kuchni dominujących klas, przeprowadzonych, więc mówić, "górną" i skoncentrowany w nozleniowych klubach i restauracjach w Petersburgu i Moskwie, drugi proces był i zbierający, przywrócenie i Rozwój zapomnianych przepisów rosyjskich, spontanicznie płynących w prowincji, w landlord Manade do lat 70. XIX wieku. Source To było zgromadzenie było kuchnią ludową, w rozwoju którego ogromna liczba bezimiennych i nieznanych, ale utalentowani serfą wzięli udział.
Przez ostatnią trzecią XIX wieku. Rosyjska kuchnia z klasy dominującej dzięki unikalnemu asortymentowi naczyń, ich znakomity i cienki smak zaczęły trzymać jednego z wiodących miejsc w Europie wraz z kuchnią francuską.
Jednocześnie konieczne jest podkreślenie, że pomimo wszystkich zmian, przynoszących i zagranicznych wpływa na jego główne konkretne cechy Zachowany i pozostał do niej nieodłączny do teraźniejszości, ponieważ odporną na dania kuchni ludowej. Te główne cechy kuchni rosyjskiej i rosyjskiej stołowej krajowej można zdefiniować w następujący sposób: obfitość różnorodności stołu Diner, miłość chleba, naleśniki, placówek, owsianka, oryginalność pierwszych płynnych zimnych i gorących potraw, różnorodność stół rybnych i grzybowych, szerokie wykorzystanie ogórków z warzyw i grzybów, obfitość świątecznego i słodkiego stołu z dżemami, ciastkami, piernikami, koniami itp.
Należy powiedzieć niektóre cechy kuchni rosyjskiej. Nawet na końcu XVIII wieku. Rosyjski historyk I. Bolitin zauważył charakterystyczne cechy rosyjskiego stołu, w tym nie tylko dobrobytu. Na obszarach wiejskich przyjęto cztery pory jedzenia, aw latem w dniu pracy - pięć: śniadanie, przechwytywanie, popołudniowy, obojnowy obiad, a nawet w południe, obiad, obiad i bąbelki.
Te mądrość przyjęte w Rosji środkowej i północnej, pozostały na południu, ale z innymi nazwami. Tam, w 6-7 godzinach rano, byli śpiewali, w 11-12 ona połączona, w 14-15 rano, w 18-19 izolowane, aw 22-23 tysięcy. Wraz z rozwojem kapitalizmu, osoba robocza w miastach rozpoczęła się na początku trzech, a potem tylko dwa razy dziennie: Były śniadania z świtem, obiadem lub obiadem, wracaj do domu. W pracy, tylko się bali, tj. Wspiął się zimne jedzenie. Stopniowo kolacja zaczęła być nazywana całkowitą żywnością, pełną stołową z gorącymi parami, czasami bez względu na czas od czasu do czasu.
Chleb zagrał dużą rolę w rosyjskim stole. Inne lub inne pierwsze płynne naczynia we wsi były zwykle spożywane ze schroniska do kilograma chleba czarnego żyta. Biały chleb, pszenica, była faktycznie nie powszechna w Rosji do początku XX wieku. Jego zjadł czasami i głównie zamożne warstwy ludności w miastach, aw ludziach spojrzeli na niego jako świąteczny posiłek. Dlatego białe chleb, wezwany w wielu krajach w kok (5), został upieczony w piekarniach jak czarny, ale w specjalnej piekarni i lekko słodzonej. Lokalne gatunki białego chleba było moskiewskie żagle, a Kalachi, Smoleńskie precle, Valdai Baranki itp. Czarny chleb różnił się nie w miejscu produkcji, ale tylko w rodzinie pieczenia i różnorodności mąki - krukely, krem, substancje, ślub itd.
- (5) "Bulk" - od francuskie słowo. Boule, co oznacza "okrągłe jak piłka". Początkowo biały chleb został upieczony tylko francuski i niemiecki - bobbies.
Pierwsze płynne potrawy były niedozwolone w kuchni rosyjskiej, zwanej końcem XVIII wieku. Zupy. Zupy zawsze odgrywały dominującą rolę w rosyjskim stole. Nic dziwnego, że łyżka była głównym sztućce. Pojawiła się z nami wcześniejszych widelców przez prawie 400 lat. "Wilko, że rybołówstwo i sokoła, która jest dzieckiem", powiedział przysłowie ludzi.
Zakres krajowej rosyjskiej zupy, pasty, ścierniska, uszu, rasiders, Soliana, Botvini, Okrozhek, wymawiane, nadal uzupełniane w XVIII-XX stuleci. Różne rodzaje zachodnich zup europejskich, takich jak buliony, zupy puree, różne zupy napełniające z mięsem i krupami, które były dobrze odchodzące dzięki miłości do rosyjskich ludzi do gorącego płynnego Vereva.
W ten sam sposób otrzymali miejsce na nowoczesnym rosyjskim stole i wielu zupach narodów naszego kraju, na przykład ukraińskiego borsztu i Kuleszka, belki białoruskie i zupy z pierożkami. Wiele zupów, zwłaszcza warzyw i warzyw zbożowych, otrzymano z rozcieńczonego śpiącego (tj. Caski z warzywami przerażającymi) lub są owoce kuchni restauracji. Jednak nie oni, mimo ich różnorodności, a stare, oryginalne rosyjskie zupy jak nasilenie i ucho definiują do tej pory oryginalność rosyjskiego stołu.
Do mniejszego stopnia niż zupy zachowały swoją pierwotną wartość w rosyjskim stole. Dania rybne. Niektóre klasyczne rosyjskie dania rybne wydawały się być oddzielone od użycia. Tymczasem są smaczne, proste gotowanie. Można je przygotować z ryb morskich, które przy okazji, używane w kuchni rosyjskiej w dawnych czasach, zwłaszcza w północnej Rosji, w Rosji Pomorie. Mieszkańcy tych obszarów dzielnic od dawna znaleźli się w tamtych czasach, znaleźli dorsza, Haltlight, Pike, Moire, Navahar. "Niefortunne - GOREJ BEREKLEBA", powiedział mówi Pomor.
Znany w kuchni rosyjskiej ryb, gotowany, pojazd, tj. Wykonany w specjalny sposób z jednego filetu, bez kości, smażonych, chieny (wypełnione owsianką lub farszem grzybowym), gulasz, napełnianie, pieczone w skale, pieczone na patelni Kwaśna śmietana, korolina (słona), suszona i suszona (szarpnięcie). W regionie Pechora i Perm, ponadto ryby, quasili (kwaśna ryba), aw Zachodnia Syberia. Zjadli strikanin - lody surowe ryby. Nieopaczony był tylko sposób na palenie ryb, które zostało opracowane głównie w ostatnich 70-20 latach, tj. Od początku XX wieku.
Charakterystyczne dla starej kuchni rosyjskiej było powszechne wykorzystanie przypraw w dość dużym asortymencie. Jednak spadek roli ryb, dań grzybowych i naczyń do kości, a także wprowadzenie rzędu kuchni niemieckiej w menu, wpłynęło na zmniejszenie szelemów stosowanych w kuchni rosyjskiej.
Ponadto wiele przypraw wynika z wysokich kosztów, a także octów i soli, ponieważ XVII wieku. Ludzie zaczęli stosować ponownie w procesie gotowania i umieścić na stole i używać już podczas posiłków w zależności od pragnienia każdego. Ta zwyczaj dał okazję, aby twierdzić, że kuchnia rosyjska rzekomo nie używać przypraw. Jednocześnie, odnosząc się do znanego eseju Kotoshikhina o Rosji w XVII wieku, gdzie napisał: "Jesteśmy gotowaniem celnym bez sezonowo, bez papryki i inbiru, solenia i napięcia". Tymczasem, to samo miasto Kotoshin wyjaśnił: "A jak rozpocznie się sieć i w której istnieje mało ocet i soli i papryki, a także w tych, które są dodawane na stole" (6).
- (6) Kotoshin G. o Rosji w panowaniu Alexei Mikhailovich. Spb. 1840.
Wreszcie, podsumowując, należy mieszkać na niektórych procesach technologicznych związanych z daniami kuchni rosyjskiej.
Na dużym segmencie rozwoju rosyjskiej kuchni narodowej proces gotowania został zredukowany do produktów gotowania lub pieczenia w rosyjskim piekarniku, a operacje te przeprowadzono koniecznie oddzielnie. Co było przeznaczone do gotowania, było pijane od początku do końca, co było przeznaczone do ciasteczek, tylko pieczone. W ten sposób rosyjska kuchnia Ludowa nie wiedziała, co połączone lub nawet różne, połączone lub podwójne obróbki termicznej.
Obróbka cieplna żywności ogrzewano ciepłem rosyjskiego piekarnika, silnych lub słabych, trzech stopni - "do chleba", "po chlebie", "na wolnym duchu", ale zawsze zanim ogniem i stałą temperaturę Temperatura -holding lub z spadającą, zmniejszającą temperaturę, gdy piec stopniowo schłodzono, ale nigdy o rosnącej temperaturze, jak przylewanie. Dlatego Kushan zawsze nie był nawet gotowany, ale raczej dręczony lub semi-tysiąc półtrwałe, który został nabyty przez bardzo szczególny smak. Nic dziwnego, wiele dań starej kuchni rosyjskiej nie dokonuje właściwego wrażenia, gdy są przygotowywane w różnych warunkach temperaturowych.
Czy to oznacza, że \u200b\u200bmusisz przywrócić rosyjski piekarnik, aby wejść nowoczesne warunki Prawdziwe dania kuchni rosyjskiej? Nie ma mowy. Zamiast tego wystarczy naśladować temperaturę padającej generowanej przez niego. Takie imitacja w nowoczesnych warunkach jest możliwa.
Nie powinniśmy jednak zapominać, że rosyjski piekarnik zapewnił nie tylko pozytywny, ale w pewnym stopniu i zły wpływ - Nie stymulowała produkcji racjonalnych technik technologicznych.
Wprowadzenie nylanderów doprowadziło do konieczności pożyczania szeregu nowych technik technologicznych oraz z nimi dania kuchni zachodniej europejskiej, a także reformy dań starej kuchni rosyjskiej, ich rafinacji i rozwoju, adaptacji nowa technologia. Ten kierunek okazał się owocny. Pomogło to zaoszczędzić z zapomnienia wielu potraw kuchni rosyjskiej.
Mówiąc o kuchni rosyjskiej, nadal podkreślamy jej cechy i cechy charakterystyczne, uważane za historię jego rozwoju i jej treści jako całości. Tymczasem należy pamiętać o wyraźnych różnicach regionalnych, które są głównie wyjaśnione przez różnorodność naturalne strefy I związane z tym szlachetnością produktów roślinnych i zwierząt, różnych wpływów sąsiednich narodów, a także różnorodną strukturę społeczną ludności w przeszłości.
Dlatego muskovites i kuchnia Pomor, Kozaki Don i Syberians są bardzo różne. Podczas gdy na północy jedzą dziczyzny, świeże i słone nadmorskie ryby, żytni planie, dejni z serem w domku i dużo grzybów, na Don Fry i wygaszonej grze Steppe, jedz dużo owoców i warzyw, pij wina winorośli i przygotuj kulebiaki kurczak. Jeśli jedzenie pomperów jest podobne do skandynawskiego, fińskiego, Kareliana i Loparovskaya (Sami), kuchni tureckiej, Nogai, a rosyjską ludność w Uralach lub Syberii, podąża za rosyjską ludnością w Uralach lub tradycji syberyjskich mieć zauważalny wpływ.
Regionalne cechy innego planu od dawna są nieodłączne w kuchni starych rosyjskich regionów Rosji Central Rosji. Cechy te są nadal ze względu na średniowieczną rywalizację między Nowogród i Pskov, Twer i Moskwa, Władimir i Yaroslavl, Kaluga i Smoleńsk, Ryazan i Niżnym Nowogrodem. I manifestowali się w dziedzinie kuchni nie w dużych błędach, takich jak różnice w technologii gotowania lub dostępne w każdym obszarze swoich potraw, ponieważ na przykład na Syberii oraz w Uralach oraz w różnicach Tylko między tymi samymi daniami różnice różnice są często nawet nieistotne, ale niemniej jednak trwałe.
Żywy przykład tego jest przynajmniej takie wspólne dania kuchni rosyjskiej, jak ucho, naleśniki, placki, zboża i piernik: zostały wykonane w całej Europie Rosji, ale w każdym obszarze były ich ulubione widoki na te potrawy, ich małe różnice w ich receptury , ich własny wygląd, twoje kanały do \u200b\u200bstołu itp.
To, jeśli możesz powiedzieć: "Mała regionalna" jesteśmy zobowiązani do wystąpienia, rozwijania i istnienia, na przykład, na przykład, różne gatunki Gingerbread - Tula, Vyazemsky, Voronezh, Gorodetsky, Moskwa itp.
Różnice regionalne, zarówno duże, jak i małe, naturalnie, nawet bardziej wzbogacone dania kuchni rosyjskiej, zróżnicowani. W tym samym czasie wszyscy nie zmienili swojej głównej natury, ponieważ w każdym konkretnym przypadku, ogólne funkcje odnotowano powyżej, które w kruszeniu wyróżniają się wyróżnianie krajowej kuchni rosyjskiej w Rosji z Bałtyku do Oceanu Spokojnego.
Sekcja:
William Vasilyevich Pryshabkin.
"Kuchnie narodowe naszych ludów"
7. strona strony.
Rosyjska kuchnia
Drugi potrawy - dania mięsne
W rosyjskiej kuchni ludowej można podkreślić trzy główne odmiany odcinków mięsnych:
Gotowane mięso z dużym kawałkiem, przygotowany w zupach i Cashis, a następnie używany jako drugie naczynie lub zimna przekąska;
Dania od podrobu (wątroby, radiadów, Silenda), powlekane wraz z zbożami w doniczkach;
Naczynia z całego zwierzęcia (ptaków) lub ze strony tego (nogi) lub z dużego kawałka mięsa (miga, ogień), smażone w piekarniku wręcz przeciwnie, tzw. Pieczeń.
Różne kotlety, Bokings, FrKages, łóżka, przygotowane z mięsa mielonego, pożyczone i odebrane dystrybucję tylko w XIX-XX wieku., W przypadku klasycznej kuchni rosyjskiej nie są charakterystyczne i dlatego nie podano tutaj.
W przeszłości, owsianka i kashitsa, w których gotowane były mięso, były używane, a następnie gotowane, a raczej pary i pieczone, korzeń, korzeń (rzepa, marchwi), a także grzyby; Do gorącego, niezależnie od mięsa, podawane również z piklami - kapusta sauer, uroin i kwaśne jabłka, zmarły Lingonberries, gaszy.
W nowoczesnych warunkach pieczone warzywa dla rosyjskich dań mięsnych są dogodnie przygotowane w aluminiowej folii żywności. Rola Podlivy odgrywa zazwyczaj sok, uformowany podczas smażenia, a także podgrzewany kwaśny kremowy i pieczony masło, podlewane gotowane warzywa lub wycisnąć korsy, tj. Sosy na dania mięsne, tj., Sos na mąkę, olej, jajka i mleko, nie charakterystyczne dla oryginalnej kuchni rosyjskiej.
Gotowane dania mięsne
Składniki:
1 głowica (cielę lub wieprzowina), 4 nogi (cielę lub wieprzowina), 1 marchewka, 1 pietruszka (korzeń), 10 czarnych groszków pieprzowych, 5 przysków jamajskich (pachnących) pieprzu, 5 liści laurowych, 1-2 żarówki, 1 Głowa czosnku, na 1 kg mięsa - 1 l wody.
Gotowanie
Nogi i głowy spadają, czyste, wycinane na równe kawałki, wlać wodę i gotuj od 6 do 8 godzin na bardzo wolnym ogniu, bez gotowania, aby objętość wody zmniejszyła się o połowę. Przez 1-1,5 h przed końcem gotowania, dodaj cebulę, marchewki, pietruszkę, przez 20 minut - pieprz, liść zatoki; Trochę ucieczki.
Następnie usuń mięso, oddzielone od kości, pokroić na małe kawałki, przesunął się w oddzielne potrawy, mieszać z drobno posiekanym czosnkiem i małą ilością mielonej czarnej pieprzu.
Rosół z pozostałymi kościami niepowodzenia przez kolejną pół godziny (tak, że jego objętość nie przekracza 1 l), goi się, szczepu i wlać je gotowane przygotowane mięso.
Świeca przez 3-4 godziny.
Gelatyna nie ma zastosowania, ponieważ w młodym mięsie (cielęcina, świnie, wieprzowina) zawiera wystarczającą ilość substancji samoprzylepnych.
Galaretka służy z chrzanem, musztardą, zmiętą czosnkiem z kwaśną śmietaną.
Wołowina Dubborn.
Wołowina Razvazed przez duży kawałek (1,5 kg) jest gotowany w Cashiana (Tikhvin, Kostroma) i rzadziej w bulionie kostnym (buliony z kości są przygotowywane z wyprzedzeniem, a następnie mięso jest zanurzone w wrzącu bulionie).
W wołowinie Dw. Służy głównie do łopaty i obrzęk części, a także crtuder, cienkiej krawędzi.
Zwykły czas gotowania wynosi 2,5 godziny na umiarkowany ogień.
Podprodukty (pieczone)
Składniki:
1 Head Baranya, 4 nogi Barani, 1 bary Sichuch, 2 szklanki kruponów gryczanych, 4 żarówki, 100 g masła lub oleju słonecznika.
Gotowanie
1. Głowa baranje i nogi złamają tak, że mięso opóźnia się za kościami. Oddzielne mięso. Mózg z głowy wyjmuje.
2. Gotuj chłodną owsiankę gryczaną.
3. Żarówka mięsa jest drobno odcięta z kokardą, mieszać z pitchingiem i olejem.
4. Barbells z Dokładnego zadrapania, prania, rozpocznij przygotowany mięso mielone (pkt 3), w środku, aby umieścić mózgi, szyć Schuch i umieścić w daniach glinianych (w Korchagu - szeroki gliniany garnek), który jest szczelnie zamknięty.
Umieść go w słabo ogrzewanym piekarniku przez 2-3 godziny.
Puszka
Składniki:
1 barbusy dławika, 1 kg wątroby jagnięce, 1,5-2 szklanki zbóż gryczanych, 3 jajka, 3 żarówki, 5-6 suchych białych grzybów, 1 szklanka kwaśna śmietana.
Gotowanie
Wątroba sięgać przez 2 godziny w wodzie lub mleku, zagotować, przeciąć Soama, wymieszaj z chłodną gryczaną Cashey i rozwiniętą z suchymi grzybami i ugniatając na kwaśnej kremu w grubej masie.
Aby wypełnić go miską, położoną w Korchagha (szeroki garnek gliniany), tak że krawędzie dławika szczelnie zablokowały tę masę na górze.
Garnek blisko.
Upiecz uszczelkę oleju w piecu 1-1,5 godziny na umiarkowanym ogniu.
Peney.
Składniki:
1,5 kg wątroby zatoki, 1 barbety gruczołów, 4 jajka, 1-1,5 szklanki mleka, 1 głowa czosnku, 2 żarówki, 10 groch czarnego pieprzu.
Gotowanie
1. Wysypka surowa wątroba, czysta z folii, zmniejsz wrzącą wodę, płytko odcięte, a następnie wyciągnąć drobno posiekaną cebulę, czosnkiem i pieprzem.
2. Dwa pełne jajka i dwa żółtka bicz, mieszają z mlekiem.
3. Podłączyć produkty wskazane w pkt 1 i 2, wlać do prętów gruczołu umieszczone w garnku glinianym, zamknij krawędzie gruczołu z góry, smaruj z bitą białkami i piec w piecu lub piecu przez 2-3 godziny na słabym ogniu.
Smażone dania mięsne
Paglet pieczony
Składniki:
1 prosiaczka mleka (1,5 kg), 500 g płatków gryczanych, 50 g masła, 2 łyżki. Łyżki słonecznika lub oliwy z oliwek.
Gotowanie
Przygotowanie prosiaczki.
Zmienił piglery, aby umyć zimną wodą, aby utrzymać 3-4 minuty, a następnie pomijać we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, wyciągnij szczerze, bez uszkodzenia skóry, pocierać mąkę, upadek, a następnie rozwiązać, toczenia, Umyć wewnątrz i na zewnątrz, po czym pożądane jest od wewnątrz cięcia wszystkich kości (żebra, grzbiet), z wyjątkiem głowy i nóg, w żadnym przypadku nie przecinaj mięsa i skóry.
Przygotowanie mięsa mielonego.
Przygotuj fajną owsiankę gryczaną, ale nie wycisnąć się, ale masło. Przed gotowaniem, pieczą zbiornik z masłem, tocząc się z wrzącą wodą, oddzielając wyskakujące ziarna. Gotowa owsianka może być umiarkowanie sól. Dodaj prażoną i zniekształconą świnkę wątroby, wymieszać.
Nadziewany prosiaczek.
Korpialnia równomiernie ustanawiła świnię, aby nie zniekształcać jego kształtu, nie pozwalając zagęścić w oddzielnych miejscach, jednocześnie wystarczająco ciasno. Następnie szyć prosiaczkę o surowej gwincie, wyprostuj kształt, wyreguluj nogi, umieścić na baircu boków na ramionach krzyża, pałeczki brzozy, tak że skóra świni nie dotyka opozycji. Niemożliwe jest soli lub ścisnąć przyprawy.
Smażenie prosiaczek.
Aby oszukać świnię z olejem roślinnym, wypełnij stopiony krem \u200b\u200bz góry i włóż do podgrzanego piekarnika aż do zamknięcia. Przy okazji, aby odwrócić się i wepchnąć drugą stronę. Następnie zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie, podlewając świnię z płynącym sokiem co 10 minut przez 1 godzinę i na przemian obracając się: 15-20 minut, aby smażyć pleców.
Kiedy świnia będzie gotowa, aby podnieść głębokie nacięcie wzdłuż pleców, tak że para wyszła ze świni i nie wepchnął. W tym przypadku skorupa pozostaje sucha i chrupiąca. Możliwe jest stać na 15 minut, pokrojony na kawałki (lub opuścić całość), wlać sok z lewej strony po smażeniu i podawać do stołu z odstępem żurawinowym.
PIECZEŃ
Składniki:
2-2,5 kg Remedy Wołowina (gruba krawędź), 1 marchewka, 2 żarówki, 1 pietruszka lub seler, 6-8 ziaren czarnej pieprzu, 3-4 arkuszy laurowe, 2 godziny. Łyżki imbiru, 0,5 kubka kwaśna śmietana, 1 godzinę. Sól łyżki, 1-1,5 szklanki kvass.
Gotowanie
Wołowina do prania, czysty z filmów, kości, odciętych z tłuszczem, przeciąć go małymi kawałkami, umieścić na podgrzanej patelni lub sztangę, topnieniu, toczenia, smażyć wołowinę z całym kawałkiem, który ma być pokryty skorupą, drobno posypiąc się drobno Posiekane marchewki, cebule, pietruszki i pchane przyprawy, a następnie umieścić w piekarniku, woda co 10 minut stopniowo Kvass, cały czas się odwracając.
Smaż się około 1-1,5 h.
5-7 minut przed końcem smażenia, aby zebrać cały sok w kubek, dodaj do niego 0,25 szklanki gotowanej wody, umieścić w lodówce.
Gdy sok chłodzi się, usuń warstwę tłuszczową z powierzchni i podgrzej sok mięsny, napięcie, dodać kwaśną śmietaną. Służyć jako sos na gorąco.
Gotowa wołowina do wyjmowania z piekarnika, sól, daj jej lekko fajnie (15 minut), a następnie przeciąć włókna na kawałki, wlać sok z gorącym mięsem i podawać.
Pieczeń nie jest podawana na zimno i nie nagrzewa się.
Danie boczne może być smażone ziemniaki, gotowane lub duszone marchewki, repa, spodni, pieczarki lub gulaszy gulaszu.
Wyręczy się na gorąco
Marynty mają podstawy warzyw - warzywo lub jagód. Dodatkowe komponenty są często ocetami i miodem.
Najbardziej tradycyjnymi rozszerzeniami to cebula, kapusta, żurawina.
Cebula
Składniki:
5-6 żarówek, 2-3 łyżki. Łyżki octu, 1-2 sztuki. Łyżki miodu, 1 łyżki. Łyżka ziarnistego oleju (lub 2 łyżki. Łyżki warzywne), 0,5-1 godziny. Łyżka pieprzu ziemnego.
Gotowanie
Cebule krojenie, zwilżają do kina, dają stać 5-10 minut, a potem lekko smażyć na patelni aż do miękkiego, miodu słodzonego, szanuj, aż płyn zagęszczający się na wolnym ogniu jest pogrubiony, sól.
Serwuj smażone jagnięcinę, gęsi, indyki.
Pojemność
Składniki:
1 pół litrowy garnek kapusty kapusty, 2 żarówki, 50 g ziarnistego oleju, 2 łyżki. Łyżki octu, 2 łyżki. Łyżki miodu, 1 łyżeczkowy czarny pieprz ziemi.
Gotowanie
Kapusta, aby obciąć jak najwięcej, smażyć na oleju na patelni z drobno posiekaną cebulą do miękkiej, dobrze wymieszać z ocetem, liczyłem z miodem (w oddzielnych daniach emaliowanych - kubek, rondlu), wszystko Wypuść, wypełnij pieprz, solony.
Służby do Geous, Krasnoluda i smażone wołowiny.
Żurawina
Składniki:
1 Bank Cranberry Half, 75-100 g miodu, 1 łyżki. Łyżka mąki (lepsza niż żytnia lub tani pszenica).
Gotowanie
Z soku Cranberry Squeeze. Pompowanie wlej 1 szklankę wrzącej wody, szanuj dobrze w rondlu, po raz kolejny ścisnąć, chłód i rozcieńczyć w tej mąki wodnej żurawiny.
Sok do szacunku z miodem do łatwego pogrubienia, wlać do momentu wrzącej wody żurawinowej z mąką i ponownie nagrodą.
Podawać pieczoną świnię, Turcja.
Raz, ojciec słynnego radzieckiego kulinarnego Culilam Villam Pokhlebkin zmienił nazwisko Mikhailova do jadalnego - Pokhlebkin. Nowa wersja była skuteczna dla Syna, historykańskim naukowca, który nabywał światową sławę ze względu na poważne hobby gastronomii.
William minęł całą sekundę wojna światowaStudiował na Wydziale Stosunków Międzynarodowych Mgimo, poważnie zaangażowany w historię, zwłaszcza płacąc Skandynawii. Ale przez cały ten czas naukowca z nie-fiskalną nazwą William Augustus zwrócił uwagę na ... Jedzenie. Jego pierwszą książką była Tom poświęcony herbatę, było niesamowite, dziesiątki razy przedrukowano "Historia rosyjskiej wódki". Były "owsianka", "przyprawy", "ryż", a nawet "soj". Ale najciekawszy nie jest tematem, ale sposób, w jaki są rozwinięte. Naukowiec zbliżył się do książek o jedzeniu, nie jest to zbiór przepisów, ale jako próba utrzymania i wzmocnienia narodowej świadomości, ani już. W końcu jedzenie nie jest właśnie tym, co jest nadziewany, to pamięć o przeszłości, do pewnego stopnia.
"Każda żywność" The Cook and The Cuisine Explorer napisał, jest dobra, jeśli jest to historycznie i uznana na szczeblu ". Nie na próżno jeden z zalety Williama Pokhlebkina - przywrócenie receptury na stare rosyjskie danie - Kundyumov, to jest, szczupłe pierogi. Dlatego w imionach jego przepisów, słowa są tak często znalezione w środku, do których jest coś znanego, ale jakby zapomniałeś: Syfer Glojunya, Botvinya, Perecking, Sbite ... Schlebkin zwrócił uwagę nie tylko do kuchni rosyjskiej. Przygotował i opisał ogromną liczbę mołdawskich, gruzińskich, ukraińskich i wielu innych potraw.
Dla ciebie - 5 Przepisy Wojorskie do Villace Augustus Pokhlebkin, naukowiec i kucharz!
Przepis Kostroma Kostroma z kory z tymiankiem.
Czego potrzebujesz:
- 1,5 szklanek zbóż włamywaczy
- 0,5 szklanki grochu
- 1 Lukovitsa.
- 2 łyżki stołowe. Łyżka tymianka
- 3 łyżki. Łyżki kremowego oleju
- 1 sól TSP.
- 2 litry wody
Jak gotować pokridge Kostroma z William Pokhlebkin:
- Spłukać i gotuj zbiornik siniakowy w solonej wodzie przez 15-20 minut. Pianka stale strzelać.
- Groch, który trzeba namoczyć i zagotować z wyprzedzeniem do półproduktu, dodaj do Bier. Istnieje zakwestionowana cebula. Gotuj aż do pełnej gotowości.
- Make olej, tymianek, mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Krasroma Karaz z Williama Pokhlebkina jest gotowy.
Smacznego!
Musaka to mołdawskie danie, składające się na pół warzywa i mięsa. Specyfiki Mołdawii Muzaki jest to, że wszystkie produkty są układane w tym samym czasie i gulasz razem na nie więcej niż godzinę.
Mołdawski przepis Musaka z Baransh Main.
Czego potrzebujesz:
- 2 Lukovitsy.
- 2-3 bakłażan
- 5-6 pomidorów
- 5 ziemniaków
- 3 cukinia.
- 3 ząbki czosnku.
- Zielony koper i pietruszka
- Czarny pieprz, sól do smaku
- Olej roślinny do smaku
Dla mięsa mielonego:
- 500 g Baranka.
- 2 Lukovitsy.
- 1 ziemniak
- 1 mała marchewka
- 0,5 szklanki śmietany
- 1 jajko
Jak gotować Mołdawii Musakę z Williama Pokhlebkina:
- Wszystkie warzywa pokrojone w kręgi o grubości około 0,5 cm.
- Dno patelni mierzono oleju i układać warstwę bakłażanów, warstwę cebuli, warstwy pomidorów, warstwy cukinii i tak dalej. W środku umieść mięso mielone mięso i ponownie pokrywa warstwami: bakłażanami, cebulą, pomidorami i tak dalej.
- Do produkcji mielonego mięsa, brakuje przez młyn do mięsa wraz z cebulą, marchewkami i surowymi ziemniakami. Sól, pieprz, lekko smażyć olej roślinny i mieszać z jajkiem i śmietaną.
- Nie zapominaj o dwóch warstwach Musaki, aby ścisnąć go przyprawami i soli fizjologiczną.
- Włożyć w piekarnik, przygotuj w temperaturze 180 stopni 1 godziny.
- Mołdawski Musaka z Williama Pokhlebkina jest gotowy.
Smacznego!
Plumachinta - Mołdawskie ciasto z świeżego ciasta z twarogiem, serem lub ziemniakami.
Pluchy przepisowe z serem i ziemniakami.
Czego potrzebujesz:
Do ciasta:
- 500 g mąki
- 1 szklanka ciepłej wody
- 1 sól TSP.
- 3 łyżki. Łyżki oleju słonecznika
Do wypełnienia:
- 1 szklanka sera
- 5 ziemniaków
- 1 Lukovitsa.
- 1 jajko
- 3 łyżki. Łyżki oleju roślinnego
- Siepanie czerwonej papryki
Jak gotować hydraulika z serem z Williama Pokhlebkina:
- Aby ugniatać ciasto, starannie podłączyć wszystkie elementy. Jeśli okaże się zbyt fajnie, dodaj więcej wody. Ciasto jest bardzo dobre, aby ugniatać i umieścić na 10 minut w ciepłym miejscu, zakrywającym podgrzewany ręcznik.
- Ciasto podzielone na te same plastry z dużym jajkiem. Cienko wyrzuć każdy kawałek. Wyjdź przez kilka minut.
- Przygotuj wypełnienie. Ziemniaki gotuj, wykonać puree ziemniaczane. Cebula cięta i smażyć. Pij jajko i wymieszaj. Wszystkie składniki są mieszane, dodaj.
- Aby zrobić farsz i zamknąć, nie zakrywać krawędzi dla każdego kawałka walcowanego ciasta.
- Podziel się hydraulikiem na arkuszu do pieczenia, smaruj z olejem i piec w piekarniku na umiarkowanym upale przez 20 minut.
- Plumachinta z serem z Williama Pokhlebkina jest gotowy.
Smacznego!
Przepis na gulasz z indyka z ryżem i rodzynkami.
Czego potrzebujesz:
- 1 średni indyk
- 1 szklanka ryżu
- 0,5 szklanki rodzynek bez nasion
- 2 jajka
- 3 łyżki. Łyżki kremowego oleju
- 1 godzinę. Łyżka imbiru
- 1 Lukovitsa.
- 1 marchewka
- Wiązka pietruszki
- 3-4 arkusze laurowe
- 5-6 czarny groszek
- Sól dla smaku
Jak przygotować indyka duszone z ryżem, z Villaas Pokhlebkin:
- Turcja jest odwrócona, płukać i pasą się od wewnątrz z imbirem.
- W tym czasie ryż wrzenia do pół roku. Mieszaj z napiętymi rodzynkami i jajkami. Dodaj masło i wymieszaj.
- Rozpocznij ryż z indyka, umieścić na patelni z grubym dnem, włóż posiekane warzywa, przyprawy. Wlać 0,5 szklanki wrzącej wody. Przykryj pokrywą i gulaszem na wolnym upale 1,5 godziny.
- Następnie usuń pokrywę i umieść Turcję przez 15 minut w piekarniku, aby trochę wygładzić.
- Turcja duszona z ryżem, z Williama Pokhlebkina jest gotowa.
Smacznego!
Cunducy z grzybami z Williama Pokhlebkina
Kundyuma to stare rosyjskie danie, jak pierogi z wypełnieniem grzybowym. Kundyums nie są dozwolone natychmiast, najpierw ich piec, a następnie Tomatify w piekarniku.
Przepis nacisków z białymi grzybami i gryką.
Czego potrzebujesz:
Do ciasta:
- 2 szklanki mąki
- 0,75 szklanki wrzącej wody
- 4 łyżki. Łyżki oleju roślinnego
Dla Raggera: 20 suchych białych grzybów
Smacznego!
Ładowanie...