19.03 04 technologia produkcji i organizacja społeczna. Specjalność „Technologia wyrobów i organizacja żywienia zbiorowego” (licencjat)

Zatwierdzony

na polecenie Ministerstwa Edukacji

STANDARD EDUKACYJNY PAŃSTWA FEDERALNEGO

SZKOLNICTWO WYŻSZE - STUDIA LICENCJACKIE

19.03.04 TECHNOLOGIA I ORGANIZACJA PRODUKTU

ŻYWNOŚCIOWY

I. ZAKRES

Rzeczywisty stan federalny standard edukacyjny wyższa edukacja to zestaw wymagań, które są obowiązkowe przy realizacji głównych profesjonalnych programów edukacyjnych szkolnictwa wyższego - programy licencjackie w kierunku szkolenia 19.03.04 Technologia produktu i organizacja gastronomii publicznej (dalej odpowiednio program licencjacki, kierunek treningu).

II. UŻYWANE SKRÓTY

W tej federalnej normie edukacyjnej stosowane są następujące skróty:

OK - ogólna kompetencja kulturowa;

OPK - ogólne kompetencje zawodowe;

PC - kompetencje zawodowe;

FGOS VO - federalny stanowy standard edukacyjny szkolnictwa wyższego;

forma sieciowa – sieciowa forma realizacji programów edukacyjnych.

III. CHARAKTERYSTYKA KIERUNKU PRZYGOTOWANIA

3.1. Uzyskanie wykształcenia w ramach studiów licencjackich jest dozwolone tylko w: organizacja edukacyjna szkolnictwo wyższe (dalej – organizacja).

3.2. Szkolenia w ramach programu licencjackiego w organizacjach realizowane są w trybie stacjonarnym, niestacjonarnym oraz formularze korespondencyjne uczenie się.

Wielkość programu studiów licencjackich wynosi 240 jednostek kredytowych (dalej - kredyty), niezależnie od stosowanej formy studiów technologie edukacyjne, realizacja programu licencjackiego z wykorzystaniem formy sieciowej, realizacja programu licencjackiego według indywidualnego programu nauczania, w tym przyspieszona nauka.

3.3. Okres uzyskiwania wykształcenia w ramach studiów licencjackich:

v pełny etat szkolenie, w tym urlopy udzielane po przejściu państwowej certyfikacji końcowej, niezależnie od stosowanych technologii edukacyjnych, trwa 4 lata. Wielkość stacjonarnych studiów licencjackich, realizowanych w jednym rok akademicki, wynosi 60 j.p.;

w niestacjonarnych lub niestacjonarnych formach kształcenia, niezależnie od stosowanych technologii edukacyjnych, wzrasta o co najmniej 6 miesięcy i nie więcej niż 1 rok w porównaniu z okresem pobierania nauki w systemie stacjonarnym. Wielkość studiów licencjackich w jednym roku akademickim na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych lub niestacjonarnych nie może przekraczać 75 j.m.;

przy studiach według indywidualnego programu studiów, niezależnie od formy studiów, nie więcej niż okres uzyskiwania wykształcenia ustalony dla odpowiedniej formy studiów, a przy studiach według indywidualnego planu osób z wykształceniem niepełnosprawność stan zdrowia może zostać podwyższony na ich wniosek o nie więcej niż 1 rok w porównaniu z okresem nauki dla odpowiedniej formy studiów. Wielkość studiów licencjackich na jeden rok akademicki w przypadku studiowania według indywidualnego planu, niezależnie od formy studiów, nie może przekroczyć 75 j.m.

Konkretny okres uzyskiwania wykształcenia oraz wielkość programu licencjackiego, realizowanego w jednym roku akademickim, w niestacjonarnych lub niestacjonarnych formach studiów, a także według indywidualnego planu, są ustalane przez organizację samodzielnie w terminie limity określone w niniejszym ustępie.

3.4. Organizacja realizując studia licencjackie ma prawo do korzystania z technologii e-learningu i nauczania na odległość.

Podczas nauczania osób niepełnosprawnych technologie e-learningu i nauczania na odległość powinny zapewniać możliwość otrzymywania i przekazywania informacji w dostępnych dla nich formach.

3.5. Realizacja studiów licencjackich jest możliwa z wykorzystaniem formy sieciowej.

3.6. Działania edukacyjne w ramach studiów licencjackich odbywa się w dniu język państwowy Federacji Rosyjskiej, chyba że lokalny akt prawny organizacji stanowi inaczej.

IV. CHARAKTERYSTYKA DZIAŁALNOŚCI ZAWODOWEJ

ABSOLWENCI, KTÓRZY UKOŃCZYLI STUDIA LICENCJACKIE

4.1. Obszar aktywności zawodowej absolwentów, którzy opanowali program licencjacki to:

przetwarzanie, przetwarzanie i przechowywanie surowców spożywczych w zakładach gastronomicznych;

produkcja półproduktów i wyrobów do różnych celów dla placówek gastronomicznych;

obsługa urządzeń technologicznych placówek gastronomicznych;

opracowywanie receptur, technologii i dokumentów regulacyjnych do produkcji nowych zdrowych produktów spożywczych, organizacja produkcji i usług w zakładach gastronomicznych;

kontrola sprawnego funkcjonowania placówek gastronomicznych;

kontrola jakości i bezpieczeństwo surowców spożywczych i produktów spożywczych;

projektowanie i przebudowa lokali gastronomicznych.

4.2. Przedmiotem aktywności zawodowej absolwentów, którzy ukończyli studia licencjackie są:

surowce spożywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego;

produkty spożywcze do różnych celów;

metody i środki badania i kontroli jakości surowców i gotowych produktów spożywczych;

wyposażenie technologiczne;

sieć i duże przedsiębiorstwa gastronomia i hotele, duże specjalistyczne warsztaty z funkcjami produkcji kulinarnej;

centrala sieci placówek gastronomicznych.

4.3. Rodzaje zajęć zawodowych, do których przygotowują się absolwenci, którzy opanowali program licencjacki:

produkcja i technologia;

organizacyjne i zarządcze;

Badania;

projekt;

marketing.

Opracowując i wdrażając program studiów licencjackich, organizacja koncentruje się na określonym rodzaju (ach) działalności zawodowej, do której (do której) licencjat przygotowuje się, w oparciu o potrzeby rynku pracy, badania oraz zasoby materialno-techniczne organizacji.

Program studiów licencjackich jest tworzony przez organizację w zależności od typów działania edukacyjne i wymagania dotyczące wyników rozwoju program edukacyjny:

koncentruje się na badaniach i (lub) pedagogicznym typie (typach) działalności zawodowej jako głównym (głównym) (dalej - akademickim programie licencjackim);

koncentruje się na praktycznym stosowanym typie (typach) działalności zawodowej jako głównym (głównym) (zwanym dalej stosowanym programem licencjackim).

4.4. Absolwent, który opanował program licencjacki, zgodnie z rodzajem (rodzajami) działalności zawodowej, na której (na której) koncentruje się program licencjacki, musi być gotowy do rozwiązania następujących zadań zawodowych:

organizacja formalności związanych z uzyskaniem zezwoleń na prowadzenie przedsiębiorstwa gastronomicznego;

opracowywanie planów i programów wprowadzania innowacji oraz określanie skuteczności ich wdrażania w produkcji;

udział w opracowaniu koncepcji rozwoju przedsiębiorstwa gastronomicznego z uwzględnieniem trendów na rynku konsumenckim;

planowanie i koordynacja działalności produkcyjnej z innymi działaniami przedsiębiorstwa gastronomicznego;

organizacja i wdrożenie kontroli nad przestrzeganiem procesu technologicznego produkcji żywności na poszczególnych sekcjach/oddziałach przedsiębiorstwa spożywczego;

organizacja produkcji i procesów zaopatrzenia, przechowywania i przemieszczania produktów w przedsiębiorstwie spożywczym;

opracowywanie i wdrażanie środków zarządzania jakością i bezpieczeństwem surowców, półproduktów i wyrobów gotowych w placówkach gastronomicznych;

opracowanie i wdrożenie działań na rzecz poprawy efektywności produkcji żywności, mających na celu zmniejszenie pracochłonności, energochłonności i zwiększenie wydajności pracy;

wprowadzenie nowych rodzajów surowców, zaawansowana technologicznie produkcja artykułów spożywczych, nowe wyposażenie technologiczne;

organizacja i realizacja przychodzącej kontroli jakości surowców i materiałów, kontrola produkcji półproduktów i produktów spożywczych;

przeprowadzanie badań standardowych i certyfikacyjnych surowców spożywczych i gotowych produktów spożywczych;

ocena wpływu nowych technologii, nowych rodzajów surowców, produktów i urządzeń technologicznych, nowych warunków wytwarzania produktów na konkurencyjność produktów produkcyjnych i rentowność przedsiębiorstwa;

zapewnienie i utrzymanie efektywnego systemu sprzedaży produktów produkcyjnych oraz kontroli nad działalnością produkcyjną;

usprawnienie produkcji i pomoc w usprawnieniu procesu obsługi gości;

udział w opracowaniu koncepcji, wyceny dań, promocji marki i strategii rozwoju firmy cateringowej;

opracowywanie i wdrażanie programów promujących produkty produkcyjne i przyciągających konsumentów, zapewniających i wspierających lojalność konsumentów wobec przedsiębiorstwa gastronomicznego;

ocena warunków dostaw produktów od potencjalnego grona dostawców;

organizacja systemu obrotu i tworzenia towarów, niezbędne warunki do przechowywania, magazynowania i przemieszczania zakupionych produktów;

ustalanie kryteriów i wskaźników efektywności produkcji;

określenie wielkości kosztów procesów logistycznych i technologii informatycznych dla automatyzacji procesów logistycznych w przedsiębiorstwie gastronomicznym;

organizacja i kontrola działu sprzedaży sprzedaży produktów produkcyjnych wewnątrz i na zewnątrz przedsiębiorstwa gastronomicznego;

określenie kierunku działania działu sprzedaży według segmentów rynku i kanałów sprzedaży;

tworzenie gamy produktów i usług sprzedawanych wewnątrz i na zewnątrz przedsiębiorstwa gastronomicznego;

identyfikacja braków w procesie obsługi oraz określenie sposobów poprawy jakości obsługi wraz z opracowaniem kryteriów i wskaźników wykonania usługi;

opracowanie programu motywacyjnego dla pracowników produkcyjnych oraz analiza skuteczności realizacji programów motywacyjnych;

planowanie operacyjne w przedsiębiorstwie;

organizacja przepływu pracy dla produkcji;

organizacja pracy zespołowej, motywowanie i stymulowanie pracowników produkcyjnych;

zarządzanie personelem, ocena stanu klimatu społeczno-psychologicznego w zespole;

kontrola zasobów finansowych i materialnych;

kontrola techniczna i zarządzanie jakością produkcji żywności;

tworzenie profesjonalnego zespołu, motywowanie pracowników produkcyjnych, wspieranie lojalności personelu wobec przedsiębiorstwa i kierownictwa;

organizacja szkolenie zawodowe i certyfikacja pracowników produkcyjnych;

tworzenie i utrzymanie funkcjonowania systemu wsparcia BHP dla pracowników przedsiębiorstwa gastronomicznego;

udział w planowaniu i wyposażeniu placówek gastronomicznych;

kontrola przepływu zasobów finansowych i materialnych produkcji, podejmowanie działań mających na celu zapobieganie różnym nadużyciom personelu;

prowadzenie badań w celu identyfikacji możliwych zagrożeń w zakresie jakości i bezpieczeństwa wytwarzanych produktów oraz warunków, które bezpośrednio wpływają na ich występowanie;

opracowanie dokumentacji w celu zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów produkcyjnych w przedsiębiorstwie;

analiza informacji naukowo-technicznych, doświadczeń krajowych i zagranicznych w produkcji artykułów spożywczych;

udział w realizacji eksperymentu, prowadzenie obserwacji i pomiarów, sporządzanie ich opisów i formułowanie wniosków;

stosowanie nowoczesne metody badania i modelowanie w celu poprawy efektywności wykorzystania surowców w produkcji produktów spożywczych;

udział w rozwoju produktów spożywczych o określonych właściwościach użytkowych, określonej wartości biologicznej, spożywczej i energetycznej;

działalność projektowa:

ocena jakości usług w zakresie projektowania i przebudowy obiektów gastronomicznych świadczonych przez organizacje projektowe;

opracowanie specyfikacji technicznych i studium wykonalności dla projektu i przebudowy przedsiębiorstwa gastronomicznego;

określenie wielkości obiektów produkcyjnych, dobór wyposażenia technologicznego i jego rozmieszczenie;

czytanie rysunków i monitorowanie jakości usług organizacji projektowych w zakresie projektowania i przebudowy placówek gastronomicznych;

kontrola jakości prac instalacyjnych i ocena wyników projektowania małych przedsiębiorstw gastronomicznych;

wykorzystanie systemu komputerowego wspomagania projektowania i oprogramowania przy tworzeniu projektów dla nowo budowanych i przebudowywanych obiektów gastronomicznych;

działania marketingowe:

tworzenie celów, zadań i taktyk promowania produktów produkcyjnych;

udział w badaniach marketingowych rynków towarowych: surowców, sprzętu, żywności;

udział w opracowaniu propozycji wyboru dostawców produktów spożywczych i surowców dla przedsiębiorstw gastronomicznych;

identyfikacja wymagań konsumentów dotyczących cech jakościowych żywności i usług, kształtowanie popytu konsumenckiego i prognozowanie wielkości sprzedaży;

przygotowywanie propozycji kształtowania gamy produktów spożywczych i jej promocji na rynku.

V. WYMAGANIA DOTYCZĄCE WYNIKÓW KSZTAŁCENIA NA PROGRAMIE LICENCJALNYM

5.1. W wyniku opanowania programu licencjackiego absolwent musi rozwinąć kompetencje ogólnokulturowe, ogólnozawodowe i zawodowe.

5.2. Absolwent, który opanował program licencjacki, musi posiadać następujące ogólne kompetencje kulturowe:

umiejętność wykorzystania podstaw wiedzy filozoficznej do kształtowania stanowiska ideologicznego (OK-1);

umiejętność analizy głównych etapów i wzorców rozwój historyczny społeczeństwo na rzecz kształtowania pozycji obywatelskiej (OK-2);

umiejętność posługiwania się podstawami wiedza ekonomiczna w różnych sferach życia (OK-3);

umiejętność korzystania z podstaw wiedzy prawniczej w różnych sferach życia (OK-4);

umiejętność porozumiewania się w formie ustnej i pisemnej w języku rosyjskim i obcym w celu rozwiązywania problemów interakcji międzyludzkich i międzykulturowych (OK-5);

umiejętność pracy w zespole, tolerancyjne dostrzeganie różnic społecznych, etnicznych, wyznaniowych i kulturowych (OK-6);

umiejętność samoorganizacji i samokształcenia (OK-7);

umiejętność posługiwania się metodami i środkami kultury fizycznej dla zapewnienia pełnoprawnej aktywności społecznej i zawodowej (OK-8);

umiejętność posługiwania się technikami pierwszej pomocy, metodami ochrony w warunkach sytuacje awaryjne(OK-9).

5.3. Absolwent, który opanował program licencjacki, musi posiadać następujące ogólne kompetencje zawodowe:

umiejętność wyszukiwania, przechowywania, przetwarzania i analizowania informacji z różnych źródeł i baz danych, prezentowania ich w wymaganym formacie z wykorzystaniem technologii informatycznych, komputerowych i sieciowych (OPK-1);

umiejętność opracowania środków usprawniających procesy technologiczne wytwarzania produktów spożywczych o różnym przeznaczeniu (OPK-2);

umiejętność przeprowadzania kontroli technologicznej zgodności jakości produktów i usług z ustalonymi standardami (OPK-3);

chęć wykorzystania Różne rodzaje wyposażenie technologiczne zgodne z wymogami bezpieczeństwa różnych klas placówek gastronomicznych (OPK-4);

chęć uczestniczenia we wszystkich fazach organizacji produkcji i organizacji usług w placówkach gastronomicznych różnego typu i klasy (OPK-5).

5.4. Absolwent, który opanował program licencjacki, musi posiadać kompetencje zawodowe odpowiadające rodzajowi (typom) działalności zawodowej, na której koncentruje się program licencjata:

działalność produkcyjna i technologiczna:

umiejętność posługiwania się środkami technicznymi do pomiaru głównych parametrów procesów technologicznych, właściwości surowców, półproduktów i jakości wyrobów gotowych, organizowania i realizacji procesu technologicznego produkcji żywności (PC-1);

własność nowoczesnych technologia informacyjna, umiejętność zarządzania informacją za pomocą aplikacji biznesowych, wykorzystania sieciowych technologii komputerowych i baz danych w ich Tematyka, pakiety programów użytkowych do obliczania parametrów technologicznych urządzeń (PC-2);

znajomość przepisów BHP, higieny przemysłowej, bezpieczeństwa przeciwpożarowego i ochrony pracy; pomiar i ocena parametrów mikroklimatu przemysłowego, poziomu zapylenia i gazu, hałasu i wibracji, oświetlenia stanowisk pracy (PC-3);

chęć ustalenia i określenia priorytetów w zakresie produkcji żywności uzasadnia przyjęcie konkretnego rozwiązanie techniczne przy opracowywaniu nowych procesów technologicznych do produkcji produktów spożywczych; dobrać środki techniczne i technologie z uwzględnieniem wpływ środowiska ich zastosowanie (PC-4);

umiejętność obliczania zdolności produkcyjnych i sprawności urządzeń technologicznych, oceny i planowania wprowadzania innowacji do produkcji (PC-5);

umiejętność organizacji przepływu pracy dla produkcji w przedsiębiorstwie spożywczym, posługiwania się dokumentacją regulacyjną, techniczną, technologiczną w warunkach produkcji żywności (PC-6);

działania organizacyjne i zarządcze:

umiejętność analizowania i oceny efektywności systemu kontroli produkcji, wyszukiwania, selekcji i wykorzystania nowych informacji w rozwoju branży spożywczej i hotelarskiej (PC-7);

umiejętność zapewnienia funkcjonowania systemu wsparcia BHP dla personelu przedsiębiorstwa gastronomicznego, analizy działalności przedsiębiorstwa gastronomicznego w celu identyfikacji zagrożeń w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy personelu (PC-8) ;

gotowość do ustalenia wymagań i priorytetów w zakresie szkolenia pracowników w zakresie bezpieczeństwa w czynnościach zawodowych i zachowania się w sytuacjach awaryjnych (PC-9);

umiejętność definiowania celów i wyznaczania zadań dla działu sprzedaży w zakresie produktów sprzedawanych przez produkcję i usługi wewnątrz i na zewnątrz przedsiębiorstwa gastronomicznego, analizowanie informacji na podstawie wyników sprzedaży oraz podejmowanie decyzji w zakresie kontroli procesu sprzedaży, posiadanie systemu dystrybucji produktów i procesów logistycznych w placówkach gastronomicznych (PC-10);

umiejętność monitorowania realizacji programów motywacyjnych na wszystkich jego etapach, oceny wyników motywacji i stymulacji pracowników produkcyjnych (PC-11);

umiejętność opracowania kryteriów oceny poziomu zawodowego personelu do przygotowania indywidualnego i programy zbiorowe szkolenie, ocena obecności wymaganych umiejętności wśród członków zespołu i prowadzenie interakcji między członkami zespołu (PC-12);

umiejętność planowania i analizowania programów i działań w celu zapewnienia i wspierania lojalności personelu w stosunku do przedsiębiorstwa i kierownictwa, planowania i analizowania ich działalności i dnia pracy z uwzględnieniem własnych obowiązków zawodowych w placówkach gastronomicznych (PC-13);

umiejętność monitorowania i analizy wyników działalności finansowo-gospodarczej firmy gastronomicznej, oceny kondycji finansowej firmy gastronomicznej oraz podejmowania decyzji na podstawie wyników kontroli (PC-14);

umiejętność wyszukiwania, selekcji i wykorzystywania nowych informacji w rozwoju rynku konsumenckiego, usystematyzowania i uogólnienia informacji (PC-15);

umiejętność planowania strategii rozwoju firmy gastronomicznej z uwzględnieniem wielu czynników, analizy, oceny rynku i ryzyk, audytu zasobów finansowych i rzeczowych (PC-16);

umiejętność organizacji produkcji zasobooszczędnej, jej planowania operacyjnego i zapewnienia niezawodności procesów technologicznych produkcji żywności, sposobów racjonalnego wykorzystania surowców, energii i innych rodzajów zasobów (PC-17);

gotowość do wdrożenia niezbędnych środków bezpieczeństwa na wypadek sytuacji awaryjnych na obiektach przedsiębiorstwa (PC-18);

posiadanie ram regulacyjnych w zakresie sprzedaży produktów i usług produkcyjnych (PC-19);

umiejętność wyszukiwania, selekcji i wykorzystania informacji z zakresu motywacji i zachęt dla pracowników placówek gastronomicznych, do pokazywania się umiejętności komunikacyjne(KP-20);

chęć opracowania kryteriów oceny poziomu zawodowego personelu do przygotowania programów szkoleniowych, certyfikowania pracowników przez zakłady produkcyjne w celu podejmowania decyzji na podstawie wyników certyfikacji (PC-21);

umiejętność monitorowania działalności finansowej i gospodarczej przedsiębiorstwa, analizy i oceny kondycji finansowej przedsiębiorstwa (PC-22);

umiejętność stworzenia profesjonalnego zespołu, pokazania się umiejętności kierownicze w zespole posiadanie metod organizacji produkcji i efektywnej pracy kolektywu pracy w oparciu o nowoczesne metody zarządzania (PC-23);

działalność badawcza:

umiejętność prowadzenia badań według zadanej metodologii i analizy wyników eksperymentów (PC-24);

umiejętność badania i analizowania informacji naukowo-technicznych, krajowych i Doświadczenie zagraniczne do produkcji żywności (PC-25);

umiejętność pomiaru i opisu prowadzonych eksperymentów, przygotowania danych do recenzji, raportów i publikacji naukowych; posiadanie metody statystyczne oraz poprzez przetwarzanie danych eksperymentalnych z badań (PC-26);

działalność projektowa:

możliwość kontrolowania jakości usług świadczonych przez organizacje w zakresie projektowania, przebudowy i instalacji sprzętu, udziału w planowaniu i wyposażaniu placówek gastronomicznych (PC-27);

chęć wyszukania, selekcji i wykorzystania informacji w projektowaniu lokali gastronomicznych, sporządzenia zadania technicznego na projekt małej firmy gastronomicznej, sprawdzenia poprawności przygotowania projekt technologiczny wykonane przez organizację projektową, zapoznać się z rysunkami (eksplikacja pomieszczeń, plan rozmieszczenia urządzeń technologicznych, plan podłączenia instalacji urządzeń technologicznych, obraz wolumetryczny warsztatów produkcyjnych) (PC-28);

gotowość do negocjacji z organizacjami projektowymi i dostawcami urządzeń technologicznych, ocena wyników projektowych małego przedsiębiorstwa gastronomicznego na etapie projektu (PC-29);

działania marketingowe:

chęć wyszukiwania, selekcji i wykorzystania nowych informacji w rozwoju branży spożywczej i hotelarskiej, umiejętność uzasadnienia i kalkulacji zysków i kosztów w ramach planowanego wolumenu produkcji żywności (PC-30);

chęć prognozowania sytuacji na rynku surowców spożywczych i analizy realizowanego popytu na wytwarzane produkty, oceny skuteczności działań marketingowych w celu promocji produktów na rynku, przekazywania informacji zwrotnej konsumentom, udziału w programach opracowywania propozycji kształtowania asortyment produktów spożywczych i ich promocja na rynku (PK-32 );

umiejętność uczestniczenia w badaniach marketingowych rynków produktów, surowców spożywczych, produktów oraz opracowywania propozycji wyboru dostawców dla przedsiębiorstw gastronomicznych (PC-33).

5.5. Podczas opracowywania programu licencjackiego wszystkie ogólne kompetencje kulturowe i ogólnozawodowe, a także kompetencje zawodowe związane z tymi rodzajami działalności zawodowej, na których koncentruje się program licencjata, są zawarte w zestawie wymaganych wyników opanowania programu licencjackiego.

5.6. Opracowując program studiów licencjackich, organizacja ma prawo uzupełniać zestaw kompetencji absolwentów, biorąc pod uwagę ukierunkowanie programu licencjackiego na określone obszary wiedzy i (lub) rodzaj (rodzaje) działalności.

5.7. Opracowując program studiów licencjackich, wymagania dotyczące efektów uczenia się w poszczególnych dyscyplinach (modułach), praktyki są ustalane przez organizację niezależnie, biorąc pod uwagę wymagania odpowiednich przykładowych podstawowych programów kształcenia.

Vi. WYMAGANIA DOTYCZĄCE STRUKTURY PROGRAMU LICENCJACKIEGO

6.1. obejmuje część obowiązkową (podstawową) i część utworzoną przez uczestników relacji edukacyjnych (zmienna). Umożliwia to realizację studiów licencjackich o różnym profilu (profilu) kształcenia w ramach jednego kierunku kształcenia (zwanego dalej kierunkiem (profilem) programu).

6.2. Program studiów licencjackich składa się z następujących bloków:

Blok 1 „Dyscypliny (moduły)”, który obejmuje dyscypliny (moduły) związane z podstawową częścią programu oraz dyscypliny (moduły) związane z jego częścią fakultatywną.

Blok 2 „Praktyki”, który zawiera praktyki związane z jego zmienną częścią.

Blok 3 „Państwowe zaświadczenie końcowe”, który w całości odnosi się do podstawowej części programu i kończy się przypisaniem kwalifikacji określonych w wykazie specjalności i obszarów kształcenia dla szkolnictwa wyższego, zatwierdzonym przez Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacja Rosyjska.

Struktura programu studiów licencjackich

Struktura programu studiów licencjackich		Wielkość studiów licencjackich w h.s.
Struktura programu studiów licencjackich		akademicki program licencjacki	stosowany program licencjacki
	Dyscypliny (moduły)
	Część podstawowa
	Część zmienna
	Praktyki
	Część zmienna
	Państwowa certyfikacja końcowa
	Część podstawowa
Zakres studiów licencjackich

6.3. Dyscypliny (moduły) związane z podstawową częścią programu licencjackiego są obowiązkowe dla studentów do opanowania, niezależnie od przedmiotu (profilu) programu licencjackiego, który opanowuje. Zbiór dyscyplin (modułów) związanych z podstawową częścią programu studiów licencjackich, organizacja określa samodzielnie w wysokości ustalonej przez tę uczelnię FSES, biorąc pod uwagę odpowiednią (odpowiednią) przybliżoną (przybliżoną) podstawową (podstawową) edukacyjną (edukacyjną) program (programy).

6.4. Dyscypliny (moduły) z filozofii, historii, język obcy, bezpieczeństwo życia realizowane są w ramach podstawowej części Bloku 1 „Dyscypliny (moduły)” studiów licencjackich. Wielkość, treść i procedura wdrażania tych dyscyplin (modułów) są określane przez organizację niezależnie.

6.5. Dyscypliny (moduły) włączone Kultura fizyczna i sport realizowane są w ramach:

podstawowa część Bloku 1 „Dyscypliny (moduły)” studiów licencjackich w wymiarze co najmniej 72 godzin akademickich (2 CU) w kształceniu stacjonarnym;

dyscypliny (moduły) obieralne w wymiarze co najmniej 328 godzin akademickich. Podane godziny akademickie są obowiązkowe dla masteringu i nie przekładają się na punkty.

Dyscypliny (moduły) w kulturze fizycznej i sporcie realizowane są w sposób ustalony przez organizację. Dla osób niepełnosprawnych i osób niepełnosprawnych organizacja ustanawia specjalną procedurę opanowania dyscyplin (modułów) w kulturze fizycznej i sporcie, biorąc pod uwagę ich stan zdrowia.

6.6. Dyscypliny (moduły) związane ze zmienną częścią programu studiów i praktyki określają przedmiot (profil) programu studiów. Organizacja samodzielnie określa zestaw dyscyplin (modułów) związanych ze zmienną częścią programu studiów licencjackich i praktyką w wysokości ustalonej przez niniejszy Federalny Standard Edukacyjny Szkolnictwa Wyższego. Po wybraniu przez studenta kierunku (profilu) programu, zestaw odpowiednich dyscyplin (modułów) i praktyk staje się obowiązkowy do opanowania przez studenta.

6.7. Blok 2 „Praktyki” obejmuje praktykę edukacyjną i przemysłową, w tym praktykę przeddyplomową.

Rodzaje praktyk szkoleniowych:

praktyka zdobywania podstawowych umiejętności zawodowych, w tym umiejętności podstawowych i umiejętności badawczych.

Sposoby prowadzenia praktyki edukacyjnej:

stacjonarny;

Wyjście.

Rodzaje praktyki przemysłowej:

praktyka zdobywania umiejętności zawodowych i doświadczenia zawodowego;

Praca badawcza.

Sposoby prowadzenia praktyki przemysłowej:

stacjonarny;

Wyjście.

Praktyka przeddyplomowa przeprowadzana jest w celu ukończenia końcowej pracy kwalifikacyjnej i jest obowiązkowa.

Podczas opracowywania programów studiów licencjackich organizacja wybiera rodzaje praktyk w zależności od rodzaju (typów) działalności, na której koncentruje się program studiów licencjackich. Organizacja ma prawo zapewnić inne rodzaje praktyk w programie studiów licencjackich, oprócz tych ustanowionych w niniejszym Federalnym Państwowym Standardzie Edukacyjnym Szkolnictwa Wyższego.

Praktyka edukacyjna i (lub) przemysłowa może być prowadzona w strukturach działów organizacji.

Wybór miejsc na praktyki dla osób z niepełnosprawnościami dokonywany jest z uwzględnieniem stanu zdrowia studentów oraz wymagań dostępności.

6.8. Blok 3 „Państwowa certyfikacja końcowa” obejmuje obronę ostatecznej pracy kwalifikacyjnej, w tym przygotowanie do procedury obronnej i procedury obronnej, a także przygotowanie do zdania i zdania egzaminu państwowego (jeśli organizacja włączyła Egzamin państwowy do państwowej certyfikacji końcowej).

6.9. Przy opracowywaniu programu licencjackiego studenci mają możliwość opanowania wybranych przez siebie dyscyplin (modułów), w tym specjalnych warunków dla osób niepełnosprawnych i osób niepełnosprawnych, w wysokości co najmniej 30 procent objętości części zmiennej Blok 1 „Dyscypliny (moduły)”.

6.10. Liczba godzin przeznaczonych na lekcje typu wykładowego jako całość dla Bloku 1 „Dyscypliny (moduły)” nie powinna przekraczać 50% całkowitej liczby godzin lekcyjnych przeznaczonych na realizację tego Bloku.

VII. WYMAGANIA DOTYCZĄCE WARUNKÓW SPRZEDAŻY

STUDIA LICENCJACKIE

7.1. Ogólnosystemowe wymagania dotyczące realizacji programu licencjackiego.

7.1.1. Organizacja musi posiadać bazę materialną i techniczną zgodną z obowiązującymi przepisami przeciwpożarowymi oraz zapewniać prowadzenie wszelkiego rodzaju szkoleń dyscyplinarnych i interdyscyplinarnych, prac praktycznych i badawczych studentów, przewidzianych programem nauczania.

7.1.2. Każdy student przez cały okres studiów musi mieć zapewniony indywidualny nieograniczony dostęp do jednego lub więcej elektronicznych systemów bibliotecznych (bibliotek elektronicznych) oraz do elektronicznego środowiska informacyjno-edukacyjnego organizacji. Elektroniczny system biblioteczny ( Biblioteka Cyfrowa) oraz elektroniczne środowisko informacyjno-edukacyjne powinny zapewniać możliwość dostępu ucznia z dowolnego punktu, w którym istnieje dostęp do sieci informacyjno-telekomunikacyjnej „Internet” (dalej – „Internet”), zarówno na terenie organizacji, jak i poza nim.

Elektroniczne środowisko informacyjno-edukacyjne organizacji musi zapewniać:

dostęp do programów nauczania, programów pracy dyscyplin (modułów), praktyk, publikacji elektronicznych systemów bibliotecznych i elektronicznych zasobów edukacyjnych określonych w programach pracy;

rejestrowanie postępów procesu edukacyjnego, wyników certyfikacji pośredniej i wyników opanowania programu licencjackiego;

prowadzenie wszystkich rodzajów zajęć, procedury oceny efektów uczenia się, których realizacja jest przewidziana do stosowania e-learning, technologie kształcenia na odległość;

modelacja e-portfel uczeń, w tym zachowanie pracy ucznia, recenzje i oceny tych prac przez wszystkich uczestników procesu edukacyjnego;

interakcja między uczestnikami procesu edukacyjnego, w tym interakcja synchroniczna i (lub) asynchroniczna przez Internet.

Funkcjonowanie elektronicznego środowiska informacyjno-edukacyjnego zapewniają odpowiednie środki technologii informacyjno-komunikacyjnych oraz kwalifikacje pracowników, którzy z niego korzystają i utrzymują. Funkcjonowanie elektronicznego środowiska informacyjno-edukacyjnego musi być zgodne z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej.

7.1.3. W przypadku realizacji studiów licencjackich w formie sieciowej, wymagania dotyczące realizacji studiów licencjackich powinny być zapewnione przez zbiór zasobów wsparcia materialnego i technicznego oraz edukacyjno-metodologicznego zapewnianego przez organizacje uczestniczące w realizacji studiów licencjackich w formie sieciowej.

7.1.4. W przypadku realizacji programu licencjackiego na wydziałach i (lub) innych wydziałach strukturalnych organizacji utworzonych zgodnie z ustaloną procedurą w innych organizacjach, wymagania dotyczące realizacji programu licencjackiego muszą być dostarczone przez ogół zasoby tych organizacji.

7.1.5. Kwalifikacje wiodących oraz naukowych i pedagogicznych pracowników organizacji muszą być zgodne z cechami kwalifikacji określonymi w Ujednoliconym podręczniku kwalifikacji stanowisk menedżerów, specjalistów i pracowników, sekcja „Charakterystyka kwalifikacji stanowisk kierowników i specjalistów wyższego szczebla i dodatkowe kształcenie zawodowe”, zatwierdzone zarządzeniem Ministerstwa Zdrowia i rozwój społeczny Federacji Rosyjskiej z dnia 11 stycznia 2011 r. N 1n (zarejestrowany przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 23 marca 2011 r., rejestracja N 20237) i standardy zawodowe (jeśli istnieją).

7.1.6. Udział pełnoetatowych pracowników naukowych i pedagogicznych (w wartości całkowite stawki) musi wynosić co najmniej 50 procent całkowitej liczby pracowników naukowych i pedagogicznych organizacji.

7.2. Wymagania dotyczące warunków kadrowych do realizacji programu licencjackiego.

7.2.1. Realizację programu licencjackiego zapewniają pracownicy wiodący i naukowo-pedagogiczny organizacji, a także osoby zaangażowane w realizację programu licencjackiego na warunkach umowy cywilnoprawnej.

7.2.2. Udział pracowników naukowych i pedagogicznych (w ujęciu stawek sprowadzonych do wartości całkowitych) z wykształceniem odpowiadającym profilowi nauczanej dyscypliny (modułu) w ogólnej liczbie pracowników naukowych i pedagogicznych realizujących program licencjacki musi wynosić co najmniej 70 proc. .

7.2.3. Udział pracowników naukowych i pedagogicznych (pod względem stawek zredukowanych do wartości całkowitych) przy stopień naukowy(w tym stopień naukowy przyznany za granicą i uznany w Federacji Rosyjskiej) i (lub) stopień naukowy(w tym tytuł naukowy uzyskany za granicą i uznany w Federacji Rosyjskiej), w ogólnej liczbie pracowników naukowych i pedagogicznych realizujących program licencjacki musi wynosić co najmniej 50 proc.

7.2.4. Udział pracowników (w wskaźnikach zredukowanych do liczb całkowitych) wśród liderów i pracowników organizacji, których działalność związana jest z przedmiotem (profilem) realizowanego programu studiów licencjackich (z co najmniej 3-letnim stażem pracy w tej dziedzinie zawodowej) w łączna liczba pracowników realizujących studia licencjackie musi wynosić co najmniej 5 proc.

7.3. Wymagania dotyczące materialnego i technicznego oraz dydaktyczno-metodologicznego wsparcia programu licencjackiego.

7.3.1. Pomieszczeniami specjalnymi powinny być sale do zajęć typu wykładowego, seminaryjnego, projektowego (realizacji) prace semestralne), konsultacje grupowe i indywidualne, monitoring i certyfikacja pośrednia, a także przesłanki do niezależna praca oraz pomieszczenia do przechowywania i konserwacji profilaktycznej sprzętu edukacyjnego. Pomieszczenia specjalne powinny być wyposażone w specjalistyczne meble i techniczne pomoce dydaktyczne służące do prezentacji Informacja edukacyjna duża publiczność.

Do prowadzenia zajęć o charakterze wykładowym oferowane są zestawy sprzętu demonstracyjnego i pomocy dydaktycznych, zawierające ilustracje tematyczne odpowiadające przykładowe programy dyscypliny (moduły), pracownicy programy nauczania dyscypliny (moduły).

Lista wsparcia materialnego i technicznego wymaganego do realizacji studiów licencjackich obejmuje laboratoria wyposażone w sprzęt laboratoryjny, w zależności od stopnia jego złożoności. Szczegółowe wymagania dotyczące wsparcia materialnego i technicznego oraz dydaktyczno-metodologicznego określa model podstawowych programów edukacyjnych.

Pomieszczenia do samodzielnej pracy studentów powinny być wyposażone w sprzęt komputerowy z możliwością podłączenia do Internetu oraz zapewniający dostęp do elektronicznego środowiska informacyjno-edukacyjnego organizacji.

W przypadku korzystania z e-learningu, technologii nauczania na odległość, dopuszcza się zastąpienie specjalnie wyposażonych pomieszczeń ich wirtualnymi odpowiednikami, które pozwalają uczniom doskonalić umiejętności i zdolności, jakie daje aktywność zawodowa.

W przypadku niewykorzystania w organizacji elektronicznego systemu bibliotecznego (biblioteki elektronicznej) należy uzupełnić fundusz biblioteczny wydania drukowane w liczbie co najmniej 50 egzemplarzy każdej z publikacji literatury głównej wymienionej w programach pracy dyscyplin (modułów), praktyk oraz co najmniej 25 egzemplarzy literatury dodatkowej na 100 studentów.

7.3.2. Organizacja musi być zaopatrzona w niezbędny zestaw licencjonowanego oprogramowania (skład jest określony w programach pracy dyscyplin (modułów) i podlega corocznej odnowie).

7.3.3. Elektroniczne systemy biblioteczne (biblioteka elektroniczna) oraz elektroniczne środowisko informacyjno-edukacyjne muszą zapewniać jednoczesny dostęp co najmniej 25% studentów na studiach licencjackich.

7.3.4. Należy zapewnić studentom dostęp (dostęp zdalny), w tym w przypadku korzystania z technologii e-learningu, nauczania na odległość, do nowoczesnych profesjonalnych baz danych i informacyjnych systemów odniesienia, których skład jest określony w programach pracy dyscyplin (modułów) i podlega corocznej aktualizacji.

7.3.5. Uczniom spośród osób niepełnosprawnych należy zapewnić drukowane i (lub) elektroniczne zasoby edukacyjne w formach dostosowanych do ich niepełnosprawności.

7.4. Wymagania dotyczące warunków finansowych realizacji studiów licencjackich.

7.4.1. Zabezpieczenie finansowe realizacja studiów licencjackich powinna być realizowana w wysokości nie niższej niż podstawowe koszty standardowe ustalone przez Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej na świadczenie usług publicznych w zakresie kształcenia na danym poziomie kształcenia oraz obszar szkoleniowy, z uwzględnieniem współczynników korygujących uwzględniających specyfikę programów kształcenia zgodnie z Metodologią określania standardowych kosztów świadczenia usług publicznych na realizację akredytowanych przez państwo programów kształcenia szkolnictwa wyższego na kierunkach i obszarach kształcenia, zatwierdzony rozporządzeniem Ministerstwa Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej z dnia 2 sierpnia 2013 r. N 638 (zarejestrowany przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 16 września 2013 r., rejestracja N 29967) ...

Blok 2 „Praktyki”, który zawiera praktyki związane z jego zmienną częścią.

Tabela

Struktura programu studiów licencjackich		Zakres studiów licencjackich
Struktura programu studiów licencjackich		akademicki program licencjacki	stosowany program licencjacki
	Dyscypliny (moduły)
	Część podstawowa
	Część zmienna
	Praktyki
	Część zmienna
	Państwowa certyfikacja końcowa
	Część podstawowa
Zakres studiów licencjackich

6.4. Dyscypliny (moduły) z filozofii, historii, języka obcego, bezpieczeństwa życia realizowane są w ramach podstawowej części Bloku 1 „Dyscypliny (moduły)” studiów licencjackich. Wielkość, treść i procedura wdrażania tych dyscyplin (modułów) są określane przez organizację niezależnie.

6.5. Dyscypliny (moduły) w kulturze fizycznej i sporcie realizowane są w ramach:

7.1.5. Kwalifikacje pracowników kierowniczych i naukowo-pedagogicznych organizacji muszą być zgodne z cechami kwalifikacji określonymi w Ujednoliconym podręczniku kwalifikacji stanowisk menedżerów, specjalistów i pracowników, sekcja „Charakterystyka kwalifikacji stanowisk menedżerów i specjalistów wyższego szczebla i dodatkowe wykształcenie zawodowe”, zatwierdzone rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z dnia 11 stycznia 2011 r. N 1n (zarejestrowane przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 23 marca 2011 r., rejestracja N 20237) oraz zawodowe normy (jeśli istnieją).

7.1.6. Udział pełnoetatowych pracowników naukowych i pedagogicznych (pod względem stawek zredukowanych do wartości całkowitych) musi wynosić co najmniej 50% ogólnej liczby pracowników naukowych i pedagogicznych organizacji.

7.2. Wymagania dotyczące warunków kadrowych do realizacji programu licencjackiego.

7.2.3. Udział pracowników naukowych i pedagogicznych (w sprowadzonych do całkowitych wartości stawek) posiadających stopień naukowy (w tym stopień naukowy przyznany za granicą i uznawany w Federacji Rosyjskiej) i (lub) tytuł naukowy (w tym tytuł naukowy uzyskany za granicą i uznane w Federacji Rosyjskiej), w ogólnej liczbie pracowników naukowych i pedagogicznych realizujących program licencjacki, musi wynosić co najmniej 50 proc.

7.3. Wymagania dotyczące materialnego i technicznego oraz dydaktyczno-metodologicznego wsparcia programu licencjackiego.

7.3.1. Pomieszczeniami specjalnymi powinny być sale do zajęć typu wykładowego, seminaryjnego, projektowania kursów (zajęć), konsultacji grupowych i indywidualnych, monitoringu i certyfikacji pośredniej, a także pomieszczenia do samodzielnej pracy oraz pomieszczenia do przechowywania i konserwacji profilaktycznej sprzętu edukacyjnego. Pomieszczenia specjalne powinny być wyposażone w specjalistyczne meble i techniczne pomoce dydaktyczne, które służą prezentacji informacji edukacyjnej szerokiemu gronu odbiorców.

Do prowadzenia zajęć o charakterze wykładowym oferowane są zestawy sprzętu demonstracyjnego i pomocy dydaktycznych, zapewniające ilustracje tematyczne odpowiadające przykładowym programom dyscyplin (modułów), programom pracy dyscyplin (modułom).

W przypadku niestosowania w organizacji elektronicznego systemu bibliotecznego (biblioteki elektronicznej) fundusz biblioteczny musi być uzupełniony publikacjami drukowanymi w ilości co najmniej 50 egzemplarzy każdego z wydań literatury głównej wymienionej w programach pracy dyscyplin (modułów), praktyk oraz co najmniej 25 egzemplarzy dodatkowej literatury na 100 studentów.

7.3.2. Organizacja musi być zaopatrzona w niezbędny zestaw licencjonowanego oprogramowania (skład jest określony w programach pracy dyscyplin (modułów) i podlega corocznej odnowie).

7.3.5. Uczniom spośród osób niepełnosprawnych należy zapewnić drukowane i (lub) elektroniczne zasoby edukacyjne w formach dostosowanych do ich niepełnosprawności.

7.4. Wymagania dotyczące warunków finansowych realizacji studiów licencjackich.

7.4.1. Wsparcie finansowe na realizację programu licencjackiego powinno być realizowane w wysokości nie niższej niż podstawowe koszty standardowe ustalone przez Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej na świadczenie usług publicznych w zakresie kształcenia na danym poziomie kształcenia i kierunku kształcenia, z uwzględnieniem współczynników korygujących, które uwzględniają specyfikę programów edukacyjnych zgodnie z Metodologią określania kosztów regulacyjnych świadczenia usług publicznych w celu realizacji akredytowanych przez państwo programów edukacyjnych szkolnictwa wyższego na specjalnościach i obszary szkolenia, zatwierdzone zarządzeniem Ministerstwa Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej z dnia 2 sierpnia 2013 r. N 638 (zarejestrowane przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 16 września 2013 r., rejestracja N 29967).

(zarejestrowana przez Ministerstwo Sprawiedliwości Federacji Rosyjskiej w dniu 22 kwietnia 2015 r., rejestracja N 36994) oraz

Zadowolony
Rozporządzenie Ministerstwa Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej z dnia 12 listopada 2015 r. N 1332 „W sprawie zatwierdzenia państwa federalnego ...

Wydział maturalny

Zakład „Technologia i organizacja żywienia zbiorowego”

Informacje o programie edukacyjnym

Wydział „Technologia i organizacja żywienia zbiorowego” szkoli kawalerów na kierunku 19.03.04 Technologia wyrobów i organizacja żywienia zbiorowego zgodnie z programem edukacyjnym (profil) Technologia produkcji wyrobów i organizacja żywienia zbiorowego.

Działalność absolwenta

Studenci zdobywają kompetencje w zakresie procesów produkcyjnych półproduktów i wyrobów różnego przeznaczenia dla placówek gastronomicznych, kształtują umiejętności kontroli jakości nad efektywnością funkcjonowania placówek gastronomicznych i bezpieczeństwem surowców spożywczych, produktów spożywczych, zdobywają wiedzę z zakresu projektowania i przebudowa placówek gastronomicznych.

Praktyczne umiejętności i zdolności absolwenta tego kierunku realizowane są w następujących obszarach:

produkcja wyrobów kulinarnych i wyrobów cukierniczych;

umiejętność sporządzania i prowadzenia dokumentacji regulacyjnej i technicznej w swojej branży;

wiedza i praktyczne zastosowanie metody i środki badania i kontroli jakości surowców i wyrobów gotowych gastronomii zbiorowej, systemy certyfikacji i standaryzacji, z różnymi metodami zarządzania jakością i bezpieczeństwem surowców, półproduktów i wyrobów gotowych w zakładach gastronomicznych;

fundamenty efektywnej organizacji biznesu restauracyjnego.

Główne dyscypliny

Program nauczania w tym obszarze obejmuje ponad 20 dyscyplin, które odzwierciedlają wszystkie współczesne trendy w funkcjonowaniu i rozwoju odnoszącego sukcesy przedsiębiorstwa gastronomii publicznej: Metody badania produktów gastronomii publicznej, Innowacyjne technologie w gastronomii, Obsługa i personel w gastronomii, Inżynieria żywności produktów gastronomii, Chemia smaku, koloru i zapachu produktów gastronomii, Analiza organoleptyczna produktów gastronomii, HACCP w gastronomii.

Możliwe obszary działalności absolwentów

Absolwenci wydziału to wysokiej klasy profesjonaliści, którzy są w stanie zaangażować się w działalność handlową, technologiczną, dydaktyczną i badawczą oraz z powodzeniem pracować w każdym przedsiębiorstwie zajmującym się produkcją artykułów gastronomicznych.

Przykłady zatrudnienia absolwentów

Obszar aktywności zawodowej absolwentów kierunku technologia produkcji i organizacja gastronomii publicznej 19.03.04 obejmuje:

przetwarzanie, przetwarzanie i przechowywanie surowców spożywczych w zakładach gastronomicznych;

produkcja półproduktów i wyrobów kulinarnych różnego przeznaczenia dla placówek gastronomicznych;

kontrola sprawnego funkcjonowania placówek gastronomicznych;

kontrola jakości i bezpieczeństwo surowców spożywczych i produktów spożywczych;

projektowanie i przebudowa lokali gastronomicznych.

Absolwent z kwalifikacjami licencjata może zajmować następujące stanowiska:

Technolog gastronomii publicznej

Restaurator

Menedżer branży restauracyjnej

Kierownik produkcji zakładów żywienia zbiorowego

Projektant obiektu gastronomicznego

Firmy partnerskie

"Ibis Samara Ibis Samara"

LLC "KupiKofe", region Samara, Samara

Milimon Group LLC, region Samara, Samara

LLC "McDonald's"

LLC "Wakacyjna Karczma"

Chelsea LLC, Restauracja Churchill

LLC Hotel Vesta

Jam LLC

Restauracja Frau Gretta, Togliatti

Restauracja Shannona

Nestlé Samara LLC

LLC "VESNA-TLT", Togliatti

Kawiarnia na tarasie

KP "UPalicha"

LLC „Oktyabrinka”

Sp. z oo „Forbis”

GC „Struktura żywności”

„Wołżski Bereg”.

Łączność

Telefon oddziału 332-27-13

E-mail [e-mail chroniony]

Katedra Technologii i Organizacji Gastronomii Publicznej

G. Samary, ul. Galaktionowskaja, 141 / ul. Vilonovskaja, 19-21

19.03.04 Technologia produktu i catering

Stopień (kwalifikacja) - licencjat

(Kształcenie stacjonarne. Okres studiów - 4 lata)

Testy wstępne:

Matematyka (USE), chemia (USE), język rosyjski (USE).

Obszar zawodowy: opracowywanie i wdrażanie środków mających na celu poprawę efektywności produkcji wyrobów gastronomii publicznej; kontrola techniczna i zarządzanie jakością żywności; opracowanie standardów technologicznych, instrukcji, schematów i map poziom techniczny i jakość produktu itp.

Gastronomia publiczna zajmuje ważne miejsce w gospodarce kraju. Publiczne przedsiębiorstwa gastronomiczne w regionie i Rosji stale wymagają specjalistów z najwyższymi kształcenie zawodowe zajmuje się produkcją wyrobów i usług gastronomii publicznej, których zadania to organizacja i zarządzanie procesami produkcyjnymi w przedsiębiorstwach gastronomii publicznej oraz wdrażanie kontroli jakości i bezpieczeństwa produktów.
Do tej pory sektor gastronomii publicznej na rynku konsumenckim Terytorium Krasnodarskiego reprezentowany jest przez 8,2 tys. Przedsiębiorstw z 461,8 tys. Sieć gastronomiczną reprezentują 182 restauracje, 400 barów, 2282 kawiarnie, 1918 bary szybkiej obsługi, a także 2050 stołówek, w tym 116 placówek gastronomicznych. Latem liczba miejsc wzrasta o 72 tys. dzięki otwarciu 1343 obiektów letniej sieci.
Dynamika rozwoju gastronomii publicznej w regionie ma pozytywny trend. Projekty franczyzowe stały się jednym ze sposobów na rozwój niskokosztowego segmentu gastronomii publicznej. Na Terytorium Krasnodarskim takie firmy jak Sbarro, Baskin-Robins, McDonalds, Subway i Rostiks już się ugruntowały i są poszukiwane. Zorganizowano działalność organizacji sieci Kuban „Lyubo-Dorogo” i „Lady Marmolade”. Od 2007 roku swoją działalność rozpoczęły dwie firmy cateringowe – Krasnodar-EXPO i Feast on Wheels, w których z powodzeniem pracują nasi absolwenci.

Absolwenci mogą pracować w firmach cateringowych i restauracyjnych; w organizacjach zajmujących się kontrolą procesów technologicznych pozyskiwania produktów gastronomii publicznej, a także opracowywaniem metod kontroli technicznej i testowania produktów.

Uczelnia ma wystarczającą liczbę wysoko wykwalifikowanych specjalistów i jest wyposażona w kadrę kadry dydaktycznej, której profil odpowiada profilowi programu edukacyjnego w kierunku 260800.62 Technologia produktu i organizacja gastronomii publicznej. Ogólnie rzecz biorąc, odsetek osób ze stopniami naukowymi i tytułami zaangażowanymi w nauczanie wyniesie co najmniej 70%.
Uczelnia otrzymuje obowiązkową literaturę edukacyjną i pomoc naukowa niezbędne do organizacji tego procesu edukacyjnego. Dla dyscyplin wszystkich cykli uczelnia posiada podstawowe podręczniki i pomoc naukowa w wystarczającej ilości. KubSU posiada nowoczesną bazę informacyjną (centrum internetowe), która zapewnia możliwość szybkiego otrzymywania i wymiany informacji z krajowymi i zagranicznymi uczelniami, przedsiębiorstwami i organizacjami, posiada własne wydawnictwo, drukarnię, sprzęt powielający, multimedia oraz licencjonowane oprogramowanie.
Materialne i techniczne wsparcie procesu edukacyjnego odpowiada treści programów pracy dyscypliny akademickie i prowadzi wykłady i seminaria z wykorzystaniem sprzętu multimedialnego, realizacja warsztatów laboratoryjnych w dyscyplinach podstawowych i dyscyplinach podstawowych, pozwala zapewnić wysoki poziom przeprowadzone badania naukowe z wykorzystaniem nowoczesnych laboratoriów (Centrum Diagnostyki REC „Diagnostyka struktury i właściwości nanomateriałów”, UNPK „Analit”, Naukowo-Dydaktyczne Centrum Analiz Ekologicznych).

Najczęstsze egzaminy wstępne to:

Język rosyjski
Matematyka (profil) - temat profilu, do wyboru uczelni
Chemia - do wyboru uczelni
Fizyka - do wyboru uczelni

Przemysł spożywczy to branża ważna nie tylko dlatego, że dostarcza ludziom niezbędnych towarów. Dzięki jej pracy stymulowanych jest wiele innych obszarów. Na przykład produkcja wymaga specjalnego sprzętu, energii, produktów chemicznych.

Specjalność 19.03.04 „Technologia wyrobu i organizacja gastronomii publicznej” to najważniejszy element branży. Obejmuje działania organizacyjne i zarządcze, a także bezpośredni udział w procesach produkcyjnych.

Jeśli pamiętasz historyczne odpowiedniki współczesnego zawodu, możesz cofnąć się do czasów królów, kiedy degustatorzy próbowali ich potraw. Rola nowoczesnego technologa jest znacznie szersza: obejmuje różnorodne obszary związane z placówkami gastronomicznymi, organizacją ich pracy oraz kulturą spożywania żywności.

Warunki przyjęcia

Celem kierunku jest wyszkolenie przyszłego specjalisty w zakresie umiejętności pracy z produktami, począwszy od: zajęcia praktyczne a kończąc na badaniach i naukach. Zawód ten jest nierozerwalnie związany z techniką i nauki ścisłe, dlatego za wszelką cenę sprawdź poziom ich wiedzy wśród kandydatów. Jakie przedmioty zdają kandydaci:

matematyka (profil),
Język rosyjski,
chemia lub fizyka do wyboru.

Przyszły zawód

Absolwenci kursu będą potrafili pracować z surowcami spożywczymi pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, przeprowadzając ich przetwarzanie i kontrolę jakości. Oni są odpowiedzialni za wszystko momenty techniczne począwszy od wyboru sprzętu, a skończywszy na jego eksploatacji. Mogą też projektować lokale gastronomiczne, przekładać projekty na rzeczywistość i monitorować dalsze działania.

Gdzie iść

Możesz uzyskać tytuł licencjata w specjalności, kończąc jeden z następujących uniwersytetów w Moskwie lub innych miastach Rosji:

Rosyjski Państwowy Uniwersytet Handlu i Ekonomii;
Moskiewski Państwowy Uniwersytet Produkcji Żywności;
Moskiewski oddział rosyjskiego międzynarodowa akademia turystyka;
Państwowy Uniwersytet Ekonomiczny w Petersburgu;
Państwowy Uniwersytet Techniczny w Samarze.

Okres próbny

Program licencjacki można opanować w ciągu czterech lat, zapisując się na dział etatowy... Na podstawie jedenastej klasy absolwenci wybierają również formy korespondencyjne, wieczorowe lub mieszane: wtedy muszą uczyć się przez pięć lat.

Dyscypliny objęte tokiem studiów

W trakcie doskonalenia programu młody specjalista zapozna się z następującymi przedmiotami:

higiena żywności;
standardy higieny;
ciepłownictwo, elektronika i elektrotechnika;
towaroznawstwo (przemysł spożywczy);
fizjologia żywienia;
Urządzenia i procesy do produkcji żywności;
projektowanie przedsiębiorstw.

Nabyte umiejętności

Młody specjalista będzie w stanie z całą odpowiedzialnością i kompetencjami rozwiązać następujące zadania:

kontrola jakości surowców, ich przetwarzania, przechowywania i przetwarzania;
produkcja półproduktów;
kreacja realne projekty przedsiębiorstwa i ich rekonstrukcja;
rejestracja zezwoleń;
opracowywanie planów i programów wprowadzania innowacji;
kontrola jakości i zgodności z normami w zakresie realizacji;
obieg dokumentów, organizacja pracy zespołu;
poszukiwanie niedociągnięć w pracy przedsiębiorstwa i rozwiązań ich eliminacji;
kształtowanie popytu konsumenckiego i prognozy wielkości sprzedaży.

Perspektywy pracy według zawodu

Kawaler z pełnym bagażem wiedzy może łatwo znaleźć pracę: może pracować w przedsiębiorstwach o różnych formach własności, których działalność związana jest z żywnością. Są to restauracje i kawiarnie, hotele i specjalistyczne warsztaty.

Kogo pracują absolwenci kierunku:

Poziom wynagrodzenia takiego specjalisty jest zawsze dość wysoki. Różni się jednak w zależności od miejsca zastosowania kompetencji zawodowych. Średnia pensja to około 50 tysięcy w lokalnej walucie. Ale może być kilka razy wyższa, jeśli profesjonalista udowodni swoją wartość i będzie pracował na przykład w drogiej restauracji.

Korzyści z zapisania się na studia magisterskie

Jeśli student będzie kontynuował studia i zacznie doskonalić program magisterski, zagłębi się w tę dziedzinę bardziej szczegółowo, a później stanie się wartościowym i poszukiwanym specjalistą. Tutaj zagadnienia, jak budować i organizować pracę przedsiębiorstwa, kontrolować wszystkie niuanse, które wpływają na jego efektywność, są już bardziej szczegółowo badane.

Ważną rolę odgrywa praktyka, bez której uzyskanie tytułu magistra jest niemożliwe. Studenci pracują w laboratoriach i istniejących zakładach, aby ćwiczyć określone umiejętności. Dzięki temu są w stanie rozwiązywać różnorodne zadania, w tym te niestandardowe. Tacy absolwenci mogą ubiegać się o stanowiska dyrektorów przedsiębiorstw, angażować się w działalność dydaktyczną.