تحویل نان در طول Wwii. نان جنگ

بولاتوا آیدا سالاواتونا

موسسه آموزشی پیش دبستانی "مرکز رشد کودک - مهد کودک"Sibiryachok"، Lyantor، منطقه Surgut، منطقه Tyumen.

هدف پروژه

شکل گیری احساسات میهن پرستانه در کودکان بزرگتر سن پیش دبستانیاز طریق سازماندهی جستجو و تحقیق فعالیت های پروژه.

اهداف پروژه

1. برای آشنایی کودکان پیش دبستانی با ویژگی های پخت و پز در طول جنگ بزرگ میهنی.
2. غنی سازی افکار کودکان در مورد اهمیت و ارزش نان در سال های سخت جنگ.
3. برای توسعه توانایی کودکان برای کسب دانش از منابع مختلف: کتاب، فیلم، اینترنت، مجلات در مورد موضوع پروژه.
4. ایجاد توانایی کودکان برای استفاده از دانش به دست آمده در فعالیت های عملی برای تهیه نان خط مقدم.
5. توسعه مهارت های کودکان برای ارائه با اطمینان محصولات فعالیت های پروژه به گروهی از همسالان.
6. پرورش احترام و احترام به نان و سازندگان آن.

مواد مورد نیاز

تصاویر، عکس های آرشیوی و مدرن با موضوع پروژه.
- بازی آموزشی "نان چگونه روی میز قرار می گیرد؟"؛
- "جعبه معماهای نان"؛
- محصولات غذایی برای پخت نان خط مقدم (آرد چاودار، آب، گل بابونه، مخمر).

کارهای اولیه روی پروژه

به کودکان یک نظرسنجی پیشنهاد می شود: "دوست دارید در مورد نان چه چیزی بدانید؟" کودکان سؤالاتی از قبیل - "نان از کجا می آید؟"، "نان چگونه پخته می شود؟"، "نان چیست؟"، "نان چیست؟"

معلم سؤال خود را ارائه می دهد - "نان در طول جنگ بزرگ میهنی چگونه بود؟" بر اساس سوالاتی که پیش آمد، الگوریتمی برای کار بیشتر ترسیم شد.

کار مقدماتی شامل چرخه ای از کلاس ها در مورد نان، منشاء و ارزش آن بود.

درس شماره 1

"نان چگونه روی میز قرار می گیرد؟"

در طول درس، به کودکان یک بازی آموزشی به همین نام ارائه می شود. هدف این بازی این است که بچه ها باید زنجیره ای از مجموعه ای از تصاویر داستانی بسازند و داستانی با این موضوع بسازند: "نان چگونه روی میز قرار می گیرد؟"

درس شماره 2

اتاق نشیمن ادبی "مکالمه در مورد نان"

در این درس کودکان با آثار ادبی، ضرب المثل ها و ضرب المثل ها، افسانه های مردمان مختلف در مورد نان آشنا شدند. .

درس - کارگاه شماره 3

"پخت نان کروتون"

درس - کارگاه شماره 4

"ساخت کلوچه"

درس - کارگاه شماره 5

"ساخت ساندویچ"

مرحله اول تولد مشکل است

معلم یک عکس آرشیوی از سربازان در حال خوردن ناهار در بین جنگ به بچه ها نشان می دهد.

در جریان بررسی، چند سوال مطرح شد:

• سربازان در سال های جنگ چه می خوردند؟
• آیا نان نظامی با نانی که امروز می خوریم فرق داشت؟
• "نان خوشمزه بود؟"
• "از چی پخته شد؟"
• "چه کسی پخت را انجام داد؟" و غیره.

بدین ترتیب همراه با بچه ها مشخص شد مشکل پروژه:

نان در طول جنگ بزرگ میهنی چگونه بود؟

بچه ها فرضیه های مختلفی را مطرح کردند و نظرات با همه متفاوت بود. برای حل این مشکل، دانش آموزان تصمیم گرفتند با کمک والدین خود اطلاعاتی را در دایره المعارف ها، کتابخانه و اینترنت جستجو کنند. از همه والدین گروه دعوت شد تا در یک پروژه تحقیقاتی شرکت کنند:

نمونه دعوت نامه برای والدین

مرحله دوم جمع آوری اطلاعات است

کودکان، همراه با والدین خود، در فرآیند جستجو و فعالیت های تحقیقاتی، مطالب آموزنده غنی را در مورد نان جنگ جمع آوری کرده اند - دستور العمل های زیادی برای نان (جلو، عقب، چاودار، محاصره و غیره)، آثار. داستاندر موضوع پروژه، خاطرات مردم از یک زمان سخت و گرسنه. معلوم شد که هیچ دستور العمل واحدی برای نان خط مقدم وجود ندارد. در نقاط مختلف کشور غرق در نبردها، به شیوه خود آماده شد.

در نتیجه این مرحله موارد زیر ایجاد شد:

• مجموعه "دستور پخت نان نظامی"،
• مجموعه مطالب شناختی «نان جنگ» که با آن آشنا شدیم علاقه زیاد.

در ادامه تعدادی از دستور پخت هایی که در مجموعه «دستور پخت نان جنگی» گنجانده شده است را مشاهده می کنید.

نان "Rzhevsky"
سیب زمینی ها آب پز شدند، پوست گرفته شدند، از چرخ گوشت رد شدند. توده را روی تخته ای که با سبوس پاشیده شده است، خنک شده پخش کنید. سبوس، نمک را اضافه کردند، خمیر را سریع ورز دادند و در قالب های چرب شده گذاشتند که در فر قرار دادند.

نان "محاصره".
در ژوئیه-سپتامبر 1941، نیروهای نازی به حومه لنینگراد و دریاچه لادوگا رسیدند و این شهر چند میلیون دلاری را به یک حلقه محاصره کردند.
با وجود رنج، کارگران جبهه داخلی معجزات شجاعت، شجاعت، عشق به میهن را نشان دادند. لنینگراد محاصره شده نیز از این قاعده مستثنی نبود. برای تأمین نیاز سربازان و جمعیت شهر، تولید نان از ذخایر ناچیز در نانوایی ها سازماندهی شد و پس از تمام شدن آنها، آرد در امتداد دریاچه لادوگا (در امتداد "جاده زندگی") به لنینگراد تحویل داده شد. .

نان های محاصره شامل: 10-12٪ - کاغذ دیواری چاودار، بقیه - کیک، وعده غذایی، آرد از تجهیزات و کف، کیسه، سلولز مواد غذایی، سوزن کاج. دقیقا 125 گرم - ارزش روزانه قدیسنان محاصره سیاه.

نان عقب

به دستور دولت، تولید نان برای مردم در شرایط کمبود شدید مواد اولیه ایجاد شد. موسسه فنی صنایع غذایی مسکو دستور العملی برای کار کردن نان تهیه کرد که با دستورات، دستورات، دستورالعمل های خاص به روسای شرکت ها ابلاغ شد. پذیرایی... در شرایط کمبود آرد، سیب زمینی و سایر مواد افزودنی به طور گسترده در پخت نان استفاده می شد.

مرحله سوم فعالیت عملی است

«نان جنگ درست کردن»

با انتخاب یکی از دستور العمل های نان نظامی با بچه ها، تمام محصولات لازم خریداری شد: آرد چاودار، آب، مخمر و گل بابونه (به جای گیاهی که در سال های جنگ استفاده می شد).

و سپس روز مورد انتظار فرا رسید که من و فرزندانم برای اولین بار شروع به تهیه نان واقعی خط مقدم بر اساس یک دستور العمل فراموش شده کردیم.

بچه ها با علاقه و لذت زیاد خمیر را ورز دادند، ساختار آن را بررسی کردند. در این کارگاه دانش آموزان متوجه شدند که

چقدر کار نانوا در گذشته سخت بود، زمانی که دستگاه نان خمیر وجود نداشت و تمام مراحل تهیه نان باید با دست انجام می شد.

همچنین بچه ها با سختی های خاص تهیه نان در شرایط سخت رزمی آشنا شدند. در اینجا برخی از صفحات تاریخی است که آنها با آنها آشنا شدند:

«... در ماه های اول جنگ، کوره های خاک پزی ایجاد شد (که عمدتاً در زمین نصب می شدند). این اجاق ها سه نوع بودند: اجاق های معمولی زمینی. پوشش داده شده در داخل با یک لایه ضخیم از خاک رس؛ داخل آن با آجر پوشیده شده است. نان حلبی و اجاقی می پختند.
در جایی که امکان داشت، اجاق ها از خشت یا آجر ساخته می شدند ... ".

«... نان خط مقدم مسکو در نانوایی ها پخته می شد. کارگران نانوایی بقیه چیزها را نمی دانستند: آنها نان می پختند، خانه های چوبی را برای سوخت از بین می بردند، آب را برای مخلوط کردن در سطل ها در سرمای شدید یک سوراخ یخ استخراج می کردند، در زیر آتش بر روی یک برج مشاهده مشغول به کار بودند، آرد را تخلیه می کردند. هنگام تخلیه آرد مشکلاتی به وجود آمد. گونی سه پوندی را چهار مرد و پنج پوند توسط زن کشیدند. آرد را از طریق الک الک کردند. پس از غربال کردن، گلوله ها، قطعات اغلب باقی می ماند ... ".

بچه ها بعد از ورز دادن خمیر و ریختن آن در قالب و گذاشتن آن در فر، به سراغ گروه رفتند. ساعت خلوت... آنها با بی حوصلگی زیاد منتظر نیمه دوم روز بودند تا نان خط مقدم را که با دست خودشان پخته شده بود ببینند و بچشند.

ارائه و چشیدن نان،پخته شده توسط دانش آموزانگروه مقدماتی

مرحله چهارم - ارائه (در قالب درس موضوعی)

خلاصه ای از رویداد

ردیف موسیقی:

یان فرنکل - آهنگ "زمینه روسی"

دیمیتری شوستاکوویچ "سمفونی هفتم".

دکوراسیون اتاق:
عکس های نظامی و پوستر نان سربازی

پیشرفت رویداد:

آهنگ روسی فیلد از یان فرنکل پخش می شود.

روی صفحه نمایش - نمایش اسلاید از مزرعه غلات، خوشه های گندم.

منتهی شدن:چاودار، چاودار، جاده مزرعه
منجر به اینکه هیچ کس نمی داند کجاست.
چاودار، چاودار تا طاق آبی،
زمینه های بدون لبه و انتهای.

این مزارع بی پایان طلا، ثروت و نان ماست.

گرانتر از طلا و سمور
او رئیس همه چیز و همه چیز است.
نان معنای خاصی دارد
و از زمان های بسیار قدیم این چنین بود -
کلبه پای قرمز است.
نان مهمترین اعتراف است
قبل از زندگی در همه زمان ها.

بازی کلمات "نان چیست؟"

معلم از کودکان دعوت می کند تا کلماتی را برای کلمه "نان" انتخاب کنند که به سوال "چی؟" پاسخ دهد. (خوشمزه، معطر، کهنه، معطر، کرکی، نرم، چاودار، گندم، سبوس و غیره).

منتهی شدن:

بچه ها آیا چنین چیزی شنیده اید - نان خط مقدم؟ (پاسخ بچه ها).

ما با شما در مورد نان خط مقدم صحبت خواهیم کرد، در مورد نانی که پخته شد

در سخت ترین سال ها، در طول جنگ بزرگ میهنی.

بچه ها به نظر شما نان خط مقدم با نانی که امروز می خوریم فرق دارد؟ (پاسخ بچه ها).

بچه هایی که به همراه والدین خود این اطلاعات جالب را تهیه کردند در مورد نحوه پخت نان در طول جنگ بزرگ میهنی به ما خواهند گفت.

پس زمینه به صدا در می آیدسمفونی 7 اثر دیمیتری شوستاکوویچ.

فرزند اول: "نان محاصره".

در لنینگراد محاصره شده، اکنون سن پترزبورگ نامیده می شود، در زمستان وحشتناک 1942، هر روز یک تکه نان کوچک روی کارت های نان برای یک روز پخش می شد. دشمن امیدوار بود که لنینگرادها را با گرسنگی خفه کند. اما شهر زندگی کرد، جنگید، به جبهه کمک کرد. مردم از گرسنگی می‌میرند، اما کرامت انسانی را از دست نمی‌دهند، سعی می‌کنند به یکدیگر کمک کنند و مخصوصاً از کودکان مراقبت می‌کنند.

فرزند دوم:نان "استالینگرادسکی"

در جنگ بزرگ میهنی، نان به اندازه سلاح های نظامی ارزش داشت. او گم شده بود. آرد چاودار کمیاب بود و آرد جو به طور گسترده در پخت نان برای سربازان جبهه استالینگراد استفاده می شد.
نان های خمیر ترش مخصوصاً با استفاده از آرد جو خوش طعم بودند. بنابراین، نان چاودار که از 30 درصد آرد جو تشکیل شده بود، تقریباً به اندازه نان چاودار خالص بود.

3- فرزند:نان "جلو"

نان خط مقدم اغلب در هوای آزاد پخته می شد. یکی از سربازان بخش معدنچیان دونباس I. Sergeev گفت: "من در مورد یک نانوایی جنگی صحبت خواهم کرد. نان 80 درصد کل غذای سرباز را تشکیل می داد. به نوعی لازم بود چهار ساعت نان به قفسه ها داده شود. سوار ماشین شدیم، برف عمیق را پاک کردیم و همانجا، در میان برف‌ها، اجاق را روی محل گذاشتند. آن را غرق کردند، خشک کردند و نان پختند.»

منتهی شدن:ما تمام دستور پخت نان نظامی را جمع آوری کرده ایم و مجموعه "دستور پخت نان نظامی (نمایش مجموعه).

آسمان لنینگراد در دود است
اما تلخ از زخم های مرگبار
نان سنگین، نان محاصره
صد و بیست و پنج گرم.
نان را با پارگی از وسط مسدود کنید.
هر کس آن را خورد فراموشش نمی کند.

(نمایش اسلاید عکس همراه با شعر است)

بازی کلمات "کلمه را پیدا کن"

معلم از بچه ها دعوت می کند تا کلماتی را بیابند که در آن کلمه "نان" (انتخاب کلمات هم ریشه) یافت می شود - نان، نان، نانوای نان، نان، پخت نان، نان نان، کشاورز و غیره.

منتهی شدن:

امروزه در بسیاری از شهرها موزه‌های نان وجود دارد که در آن همه چیز مرتبط با نان و تولید آن وجود دارد. در این موزه ها می توانید با چشمان خود یک خرمنکوب غلات را ببینید، دستور العمل های قدیمی نان را یاد بگیرید، آهنگ ها و ضرب المثل های عامیانه زیادی در مورد نان یاد بگیرید، با استادان نانوایی واقعی آشنا شوید.

برای مثال، در سن پترزبورگ، مخصوصاً برای موزه نان، نزدیکترین نانوایی «نان محاصره‌ای» را تهیه می‌کند: همان ۱۲۵ گرمی که هر روز در طول جنگ بزرگ میهنی به مردم لنینگراد داده می‌شود.

نان محاصره ای، مانند آن سال های سخت، از کیک روغنی، آرد جو دوسر، گرد و غبار آرد و هیدروسلولز تشکیل شده است. این به طور ویژه طبق دستور العمل زمان جنگ پخته می شود تا بازدیدکنندگان موزه بتوانند طعم واقعی آن پیروزی سخت و طولانی لنینگراد را بچشند!

(نمایش اسلاید عکس)

منتهی شدن:

نان معیار زندگی در جنگ بزرگ میهنی بود؛ نان در عقب به یک هشتم تقسیم می شد و بیشتر آن را به کسانی می داد که در جبهه می جنگیدند. به یاد آن دوران سخت، در مورد حیاتی ترین محصول دوران جنگ، بنای یادبود نان در شهر Zelenogorsk در نزدیکی فروشگاه نان برپا شد.

کودک:

بر روی یک پایه گرانیتی به ارتفاع 80 سانتی متر، محصولات نانوایی برنزی وجود دارد. اساس ترکیب نان سیاه است که روزانه 125 گرم آن جان هزاران گرسنه را نجات داده است. علاوه بر یک نان نظامی که از وسط نصف شده است، یک نانوایی محلی مدرن نیز وجود دارد - سوخاری، نان، نان شیرینی.

(نمایش اسلاید عکس)

منتهی شدن:

بچه ها بیایید قوانینی را که باید در رابطه با نان رعایت کنیم را به خاطر بسپاریم:

1. مواظب نان باش، گران می آید.
2. هیچ غذایی را نخورده رها نکنید.
3. هرگز نان را پرت نکنید.
4. عمر نان را افزایش دهید.
5. قطعه پرتاب شده را بردارید، آن را به پرندگان بدهید، اما آن را روی زمین، روی زمین نگذارید تا کار انسان را در گل لگدمال نکنید.

منتهی شدن:

در خاتمه پیشنهاد می کنیمبه شعری از اوگنی وینوکوروف گوش دهید:

یاد نان افتادم او سیاه و چسبنده بود -
آرد چاودار یک آسیاب درشت بود.
اما چهره های محو شده از لبخند،
وقتی نان را روی میز گذاشتند.

نان سربازی او برای سوپ کلم بدون چربی خوب بود،
خرد شد، با کواس خوب بود.
او یک نارون در دندان هایش است، به لثه هایش چسبیده است.
با زبونمون پاره کردیم

ترش بود، چون با سبوس بود!
نمی توانم تضمین کنم که بدون کینوا بودم.
و همینطور از کف لبهای حریصت
بعد از خوردن غذا خرده ها را برداشتم.

من همیشه با علاقه شدید هستم
و با قلبی غرق شده تماشا کردم
برای یک نان برش قوی و خونسرد،
داشت نان می برید! نان سیاه را تقسیم کرد!

من او را تحسین کردم، مستقیم و صادق،
او به طور تقریبی، شاهانه، بدون سر و صدا برید،
با پوسته ای سوخته مانند زغال چوب،
تقریبا تا آرنج خاک شده.

پیراهن کتانش نمناک است،
او در شور و شوق کار عالی بود.
او نان برید، بی آنکه خستگی را بداند،
صورت خود را با آستین پاک نکنید!

و اکنون، ما از همه دعوت می کنیم تا نان واقعی خط مقدم را که توسط فرزندان ما پخته شده است، امتحان کنند.

منتهی شدن:

من واقعا امیدوارم، بچه ها، هر آنچه در مورد نان نظامی، در مورد اهمیت و ارزش آن در طول جنگ بزرگ میهنی آموختید، شما را وادار کند که به شیوه ای جدید با نان ارتباط برقرار کنید.

توجه! سایت مدیریت سایت مسئولیتی در قبال مطالب ندارد تحولات روش شناختیو همچنین برای انطباق با توسعه استاندارد آموزشی ایالتی فدرال.

نان و جنگ.
(ترکیب مستند - شاعرانه)

وظایف:

• برای گسترش دانش در مورد حوادث جنگ جهانی دوم، معنای نان در زمان جنگ,
• آموزش دستور پخت نان زمان جنگ
• به شکل گیری درک از مشکلات تجربه شده کمک می کند مردم شورویدر طول جنگ
• آموزش احترام به نان
• برانگیختن واکنش عاطفی در کودکان به اطلاعاتی که می شنوند
• همدردی با افرادی که از تراژدی جنگ جهانی دوم جان سالم به در بردند
• توسعه مهارت خواندن بیانیاشعار

(در پشت صحنه، یک نور کم نور به آرامی روشن می شود) (اسلاید 1) (یک عکس یا یک اسلاید از دستور غذا بر روی صفحه نمایش داده می شود، مجری آن را با ضربان مترونوم می خواند) (اسلاید 2)

سرب 1

سوپ برگ رطبگ با آرد:
روتاباگا تاپ - 190 گرم؛
آرد - 3 گرم؛
پیاز - 5 گرم، نمک - 5 گرم؛
ادویه جات ترشی جات - 5 گرم؛
چربی - 0.03 گرم.

سرب 2.این دستور از کتاب استفاده از رویه گیاهان باغچه برای غذا و آماده سازی آن برای استفاده می باشد. در سال 1942 در لنینگراد منتشر شد. قدر آن 1 روبل بود. هنگامی که کتاب برای چاپ امضا شد، لنینگراد محاصره شده در حال خوردن نان (آرد-3 گرم) بود که قبل از جنگ کاشته شده بود. اما در این بهار سال 1942، شخم‌زنانی که نان پس از جنگ کاشتند، دیگر چیزی کاشتند - آنها به جبهه رفتند، برای زمینی که در آن زندگی می‌کردند و غلات می‌کاریدند جنگیدند. و شخم کاران سر بر این زمین سیاه و حاصلخیز گذاشتند، نه با گاوآهن، که با صدف شخم زده شده بود.

خواننده 1.

تانک های مچاله شده نان گرم,
و کلبه مثل شمع سوخت.
روستاها راه می رفتند. برای همیشه فراموش نکنید
جیغ گاری های در حال مرگ
همانطور که دختری بدون پا دراز کشیده بود،
همانطور که هیچ جاده ای روی زمین وجود نداشت.
اما زمانی که در یک دشمن حریص
مزارع و مراتع در آغوش گرفته اند،
حتی آدونیس هم عصبانی بود،
درخت حتی در مسیر تیراندازی کرد،
بوته ها در شب پارتیزان بودند
و پل ها مانند تراشه ها به سمت بالا پرواز کردند.
پدربزرگ ها و پدران از حیاط کلیسا رفتند،
گلوله ها توسط کشته شدگان تغذیه می شد
و مانند ابرها پشمالو،
قرن ها دست به دست هم داده اند.
سربازها رفتند تا بزنند و بکشند،
همانطور که به خرمن کوبی می رفتند.
مرگ در قد به نظرشان نمی آمد،
و در سادگی باستانی دهقانی،
آن که مثل مادر منزجر است
چیزی که نمی توانیم از آن فرار کنیم.
قلب نزدیک زمین سخت شد
و سربازان راه می رفتند و راه می رفتند و راه می رفتند
سنگ معدن تیره از اورال آمده است،
راه رفت، رعد و برق، گله های آهنی،
یک جنگل هشدار دهنده در منطقه اسمولنسک وجود داشت،
تبر نازک دندانه دار راه می رفت،
زمین های خالی و کسل کننده وجود داشت،
زمین بزرگ روسیه وجود داشت. (اسلاید 3)

سرب 1در پاییز 1941، فرماندهی آلمان متوجه شد که طرح حمله رعد اسا برای یک جنگ سریع برق آسا شکست خورده است و جنگ در حال طولانی شدن است. و برای مقاومت در برابر یک جنگ طولانی، لازم بود سربازان خود را تغذیه کنید، از ارتش خود حمایت کنید. به همین دلیل در نظر گرفته شد که در سرزمین های اشغال شده توسط نازی ها از مردم غارت شود.

سرب 2برنامه های هیتلر شامل تهیه غذا از سرزمین های خارجی بود. در زمین هایی که او اسیر کرده بود، مانند خار، انبوهی از ژاندارم های آلمانی روییدند و همه آنها در حد توان خود گاو و نان و مرغ و موم را از دهقانان گرفتند. اما نیروی فاشیست تنها به تامین ارتش از طریق غارت مردم محدود نشد. چندین هزار مزرعه جمعی و دولتی در سرزمین های اشغالی کشورمان ویران شد، 7 میلیون اسب، 17 میلیون راس گاو، 20 میلیون خوک، 27 میلیون گوسفند و بز برده و به آلمان برده شدند. ارتش فاشیست صدها هزار قطار با محموله غارت شده به آلمان فرستاد. (اسلاید 4).

سرب 1.برای آلمان نازی جان میلیون ها انسان بی ارزش بود. اما رهبران درک کردند که منابع انسانی و مادی آلمان محدود است. به همین دلیل است که در برلین ناگهان شروع به صحبت در مورد غیرقابل قبول بودن "به خطر انداختن جان یک سرباز آلمانی" هنگام گرفتن مسکو و لنینگراد کردند. آنها پس از مدفون کردن استراتژی حمله رعد اسا، رستگاری را در استراتژی گرسنگی دیدند. فریادهای هیستریک مکرر هیتلر به دنبال آن بود که لنینگراد محاصره شده "خود را می خورد و مانند یک میوه رسیده به دست ما می افتاد."

سرب 2.محکوم به مرگ آهسته دردناکی است که بسیاری از افرادی که زنده شده اند، روحیه شان را از هم جدا می کنند، آنها را از مقاومت محروم می کنند، غرایز حیوانی را بیدار می کنند، لنینگراد را با دست خالی می گیرند، و زندانیان را به بردگان تبدیل می کنند، برای هر چیزی آماده یک کاسه خاکستر هستند. .. این همان استراتژی گرسنگی فاشیستی است. و نازی ها با استفاده از این سلاح سعی در شکستن اراده مردم برای مقاومت و تقویت پشت سر خود داشتند.

خواننده 2.

... و تراکت ها از آسمان پرواز کردند
در آستانه آپارتمان های یخ زده:
«نان خواهد بود. نان میخوای؟..."
صلح خواهد بود. آیا تو رویای دنیا را نمی بینی؟"
بچه ها گریه می کردند نان می خواستند.
هیچ شکنجه ای بدتر از این وجود ندارد.
و به دیوار شهر بیرون نیامدند.
نه آب، نه گرما، نه نور.
روز مثل شب سیاه است.
شاید هیچ قدرتی در دنیا وجود نداشته باشد،
برای غلبه بر همه اینها؟
مردند و گفتند:
-فرزندان ما نور را خواهند دید!
اما دروازه را باز نکردند.
زانو نزد، نه!
آیا جای تعجب است که در کار نظامی
آیا شهر ما به عنوان یک سرباز خوب است؟ ..
پیتر آن را در یک باتلاق ساخت
اما قوی تر از زمین پیدا نخواهید کرد. (اسلاید 5)

سرب 1... در 8 سپتامبر 1941، یک محاصره 900 روز و شب بر روی شهر بسته شد. در حلقه محاصره لنینگراد 2 میلیون و 887 هزار نفر وجود داشت. (اسلاید 6.7)

سرب 2... به دلیل رو به اتمام بودن ذخایر آرد، هنجارهای توزیع نان همچنان رو به کاهش بود. در 20 نوامبر 1941، سهمیه غلات برای پنجمین بار کاهش یافت: کارگران شروع به دریافت 250 گرم نان در روز کردند، و غیر کارگر (کارمندان، افراد تحت تکفل، کودکان) - 125 گرم نان در روز. یک تکه کوچک تقریباً بی وزن.

یکصد و بیست و پنج گرم بلوک
با آتش و خون در نیمه ... (اسلاید 8)

سرب 2.گرسنگی حاد خود را بیشتر و بیشتر می کرد، پیر و جوان، مرد، زن، کودک می مردند. دست و پای مردم ضعیف شد، بدنشان بی حس شد، کم کم بی حسی به قلب نزدیک شد و آخرش فرا رسید. مرگ همه جا مردم را فرا گرفت: در خیابان یک نفر افتاد و بلند نشد، در یک آپارتمان به رختخواب رفت و برای همیشه به خواب رفت. زندگی اغلب در دستگاه کوتاه می شد.

خواننده 3.

روی سورتمه، پیله مستقیم است،
قنداق کردن، خوش شانس
مادر، اشک آلود، در چکمه های نمدی،
و کولاک فراگیر است.
یک لیوان به صف می رود
آهی می کشد و از روی خود می گوید:
"دخترم هم همینطور
دیروز دفن شد
خدا پاک کرده است و خدا را شکر
برای آنها و ما آسان تر است.
من خودم به زودی از پا خواهم افتاد
از این صد گرم.»
راه سخت است، تا گورستان دور است،
قبر چطور؟
میتونستم خودم بیارمش
آیا او قادر به دفن خواهد بود؟
اما اگر نتوانند، آن را به برادر اضافه می کنند،
مانند هیزم تا شده است
در زایمان، لنینگراد،
به سختی دفن کردن
و چکمه‌ها با عجله در میان برف می‌روند، -
هوا داشت تاریک می شد.
دفن کردنش سخت تره کوچولوی من
مردن راحت تره (اسلاید 9.10)

سرب 2.دفن آن دشوار بود: حمل و نقل کار نکرد. تراموا پوشیده از برف یخی است. در امتداد خیابان‌ها، سیم‌ها در رشته‌های عجیب و غریب، پیچیده شده در یخبندان، در امتداد خیابان‌های بی‌پایان طولانی، میان برف‌ها و آخرین نیروی خود را فشار می‌دادند، مردم سورتمه‌هایی را که مرده‌ها روی آن خوابیده بودند، می‌کشیدند. مرده ها را بدون تابوت پیچیده در ملحفه یا پتو دفن می کردند و بعداً با لباسی که فرد در آن می مرد، ساده دفن می شدند. اغلب، مردم خسته، مردگان را نیمه راه رها می کردند. بعداً این اجساد توسط اتومبیل‌ها برداشته شدند و به حومه شهر، به یک زمین خالی بزرگ در کنار جاده قدیمی Piskarevskaya منتقل شدند. اینگونه بود که گورستان معروف Piskarevskoye که 470 هزار لنینگراد در آن دفن شده اند تشکیل شد. (اسلاید 11)

سرب 1.تنها در اولین زمستان محاصره، قحطی 252 هزار نفر را در لنینگراد با خود برد. از دست دادن عزیزان با درد حاد در دل زندگان منعکس شد، اما مرگ و میر بزرگ باعث ناامیدی و وحشت در شهر نشد. لنینگرادها در حال مرگ بودند، اما چگونه؟ آنها تا آخرین نفس قهرمان ماندند، مرگشان زندگان را به مبارزه ای پیگیر فرا خواند. از کوچک تا پیر همه گرسنه بودند اما به امید پیروزی پیروزی کار کردند و زندگی کردند. این احساس آهنگر، مهندس، حسابدار، دانشمند را به کارهای قهرمانانه سوق داد. همین احساس، هنرمندان را در هنگام خواندن، نواختن، پذیرایی از گرسنگان و مردم خسته، هر چند پاهایشان می رفت و سرشان می چرخید. در طول وقفه ها، ضعیف ترها به حالت غش افتادند، اما اراده آنها غالب شد: آنها بلند شدند و به بازی ادامه دادند.

خواننده 4.

دختر در پیانو
عقربه های ساعت دست نخورده
مثل تراموا بی حرکت.
اما با آرامش، زیر زنگ خطر،
دختر پیانو می نوازد.
او پشت سرش خوک‌هایی دارد.
عروسک ها پشت سر هم روی مبل نشستند.
بمب، می شنوی؟ سر به بدن...
زمین لرزید... دودخانه ناگهان خاموش شد.
یک نفر جیغ زد. لیوان هایی مثل ماسه
زیر پا می‌ترکید. مسابقات کجاست؟
دختر داشت درسش را یاد می گرفت
در تاریکی، بازی از روی عادت.
مندلسون هنوز برای ما نخوانده است،
همانطور که اکنون در زنگ خطر است. و کل خانه بود
شوکه شده از موسیقی غیرمنتظره
در ساعت وحشتناک انفجار یک بمب در همان نزدیکی.
و صبح در صف رفتن
زیر آن پنجره ایستادم.
تو بازی میکنی، تو زنده ای، بچه.
کمی بیشتر صبور باشید.
مندلسون برای زمستان ماند.
مانند امید، موسیقی جاودانه است.
فلش ها تبدیل شده اند. شهر محاصره شده است.
تا کیلومترهای بزرگ خودشان.
نان مانند نان زنجبیلی در طول مسیر خورده می شود.
تختخواب در زیرزمین یخی.
..اما مثل قبل دقیقا از نه
دختر پیانو می نوازد. (اسلاید 12 و 13).

سرب 2... کودکان در یک شهر محاصره شده ... با نگاه کردن به کودکان گرسنه (و حدود 400 هزار نفر از آنها در شهر بودند) و احساس درماندگی کامل آنها در مقابل این واقعیت که شما نمی توانید به آنها کمک کنید - هیچ چیز وحشتناک تر از این وجود ندارد. مادران بچه ها منتظر نان بودند. کجا می توانم آن را بدست بیاورم؟ مادران هر چه می توانستند، هر چه داشتند، می دادند تا وسایلشان را با کارت نان عوض کنند. والدین، با محروم کردن خود از یک تکه نان، از نقاط قوت کودکان ضعیف حمایت کردند و در نتیجه به سلامت آنها آسیب رساندند. برای اینکه بچه ها یخ نزنند، زنان با سختی زیاد هیزم می گرفتند و هر کنده را با دقت خرج می کردند. و اگر چوب تمام می شد از مبلمان، پارکت و حتی کتاب استفاده می شد. از نزدیکترین مخازن آب را در سطل می کشیدند، آنها را روی سورتمه می کشیدند، لباس ها را در آب یخ می شستند و لباس ها را با آتش کم دودخانه تعمیر می کردند، غذای کمی در روز و در طول روز، ساعت به ساعت توزیع می شد.

خواننده 5.

در تاریکی راه می روم، در امتداد قیف ها،
نورهای جستجو آسمان را بررسی می کنند.
رهگذران. بچه گریان
و از مادر نان می خواهد.
و مادر بار خود را بیش از حد تحمل کرد
و در برف ها و چاله ها گیر می کند
-گریه نکن عزیزم صبور باش...
و چیزی گرم زمزمه می کند.
من نمی توانم چهره آنها را در تاریکی ببینم،
غم را کورکورانه شنیدم
اما من به قلبم نزدیکتر شدم
محاصره ای که من در آن زندگی می کنم. (اسلاید 14)

سرب 1.از همه چیز برای حمایت از نیروهای مردمی استفاده شد. یک بشقاب خمیر مخمر اغلب تنها غذا در طول روز بود. از گوشت پوست گوساله های جوانی که در دباغی ها یافت می شد، ژله می پختند. بوی چنین ژله ای به شدت ناخوشایند بود، اما چه کسی به آن توجه کرد؟ گرسنگی همه حواس را خفه کرد. با گذشت سالها، گرد و غبار آرد روی دیوارهای آسیاب ها جمع شده است. جمع آوری، پردازش و به عنوان افزودنی به نان استفاده شد. آنها هر کیسه ای را که روزی حاوی آرد بود تکان دادند و بیرون زدند. تکان ها و ناک اوت های کیسه ها الک شدند و بلافاصله به نانوایی فرستاده شدند (اسلاید 15)

سرب 2.در نوامبر 1941، مشکلاتی در کار یکی از نانوایی های لنینگراد آغاز شد که در ارتباط با محاصره شهر دریافت نشد. این سوال در مورد جایگزین های آرد مطرح شد. از ناخالصی ها، استفاده از 10-15 گونه از این جایگزین ها ضروری بود: کیک روغنی، آرد سویا، آرد جو (ضایعات). تا 6 نوع کیک به تنهایی وجود داشت. از گرد و غبار کاغذ دیواری و ... هم استفاده می کردند که وقتی ذخایر این ناخالصی ها خشک شد، این سوال پیش آمد که از ... سلولز به عنوان جایگزین آرد استفاده شود. کارگران آزمایشگاه کارهای زیادی انجام داده اند کار تجربیبرای بهترین استفاده از این جایگزین آرد.

خواننده 6.

یاد نان افتادم او سیاه و چسبنده بود -
آرد چاودار یک آسیاب درشت بود.
اما چهره های محو شده از لبخند،
وقتی نان را روی میز گذاشتند.
نان سربازی او برای سوپ کلم بدون چربی خوب بود،
خرد شده، با کواس خوب خواهد بود.
او یک نارون در دندان هایش است که به لثه هایش چسبیده است.
با زبونمون پاره کردیم
ترش بود، چون با سبوس بود!
نمی توانم تضمین کنم که اهل کینوا هستم.
و همینطور از کف لبهای حریصت
بعد از خوردن غذا خرده ها را برداشتم.
من همیشه با علاقه شدید هستم
و با قلبی غرق شده تماشا کردم
برای یک نان برش قوی و خونسرد،
داشت نان می برید! نان سیاه را تقسیم کرد!
من او را تحسین کردم، مستقیم و صادق،
او به طور تقریبی، قدرتمند، بدون هیاهو برش می دهد،
با پوسته ای سوخته مانند زغال چوب،
تقریبا تا آرنج خاک شده.
پیراهن مجردیش نمناک است،
او در شور و شوق کار عالی بود.
او نان برید، بی آنکه خستگی را بداند،
صورت خود را با آستین پاک نکنید! (اسلاید 16).

سرب 2.اما در دسامبر 1941 - ژانویه 1942، یخ "جاده زندگی" روی یخ دریاچه لادوگا شروع به کار کرد و آرد چاودار و گندم با ارزش کامل به لنینگراد عرضه شد. (ویدئو "جاده زندگی") تا مارس 1942، پختن نان چاودار کامل، حتی با استفاده از آرد گندم، امکان پذیر بود. (اسلاید 17)

سرب 1... بهار 1942 نزدیک بود، بهار زمانی بود که دهقان با نگرانی از آینده برای شخم زدن زمین و کاشت غله برای مدت طولانی بیرون می رفت. سال 1941 گذشته غلات زیادی به ارمغان نیاورد: برداشت های ناچیز از قبل در اثر جنگ ویران شد. و کشور باید زندگی کند، باید بخورد. و به این ترتیب که "آرد -3 گرم" از دستور "سوپ از بالا" حذف نمی شود، به طوری که در جیره نان محاصره، علاوه بر کاه، کیک، خاک اره، حداقل یک دانه گندم آسیاب شده وجود دارد. به طوری که بچه ها به مدرسه بروند، کارگران - به ماشین، الف سربازان به نبرد، لازم بود کسی شخم بزند و بکارد و استخوان کند و خرمن کند. لازم بود که یک نفر در قسمت شکسته و بی نیاز از جلوی تراکتور بنشیند و آنها را به سراسر زمین هدایت کند. کشیدن روی خود، روی شکم، کشیدن آنها در سراسر زمین های زراعی. اما به چه کسی؟

سرب 2.در روستاها و روستاها مرد نبود، در جبهه می جنگیدند. تنها سالمندان، زنان و کودکان باقی مانده بودند. تراکتور برای زنان مسن وحشتناک بود. بچه ها عالین اما دختران 16-17 ساله که قوی تر بودند می رفتند تراکتوری درس می خواندند. در زمستان برای مطالعه می رفتیم، در بهار قبلاً شخم می زدیم. و قبل از شخم زدن، آنها هنوز در حال آماده سازی STZ خود (مارک تراکتور کارخانه تراکتورسازی استالینگراد) بودند. با چرخ‌های فلزی روی میخ‌ها، بدون کابین، بدون استارت و پرتاب، این تراکتورها به مراقبت و قدرت نیاز داشتند، نه یک زن - نه یک ماشین، بلکه یک خرابه. اما تراکتور دیگری وجود نداشت. وقتی چیزی می افتد، شل می شود، پرش می کند، نمی توانید به نیم دور آن برسید. اما جنگی در جریان بود. ما باید وطنمان را سیر کنیم. ما باید از خود در برابر دشمنان دفاع کنیم. و دختران برای چنین شخم زدن انرژی زیادی می دادند.

سرب 1 . (روی عکس ملودی من، فرنکل "میدان روسی")... اگر بروند شخم زنند، پول زیادی می دهند. روغن در چشم و دهان و صورتشان. دست ها تا آرنج در تاول های پینه و سوختگی. خودمان را با نفت سفید شستیم، دست هایمان را با خاک پاک کردیم و هنگام شخم زدن شبانه در شیار به خواب رفتیم. هوا تاریک است، چیزی دیده نمی شود. یک راننده تراکتور با فانوس در حال راه رفتن است، دیگری به سمت چراغ او رانندگی می کند. و برای هر دو ترسناک است، زیرا گرگ ها در گله جمع می شوند. و درک اینکه آیا راننده تراکتور در تراکتور از خستگی به خواب می رود یا شریک زندگی او با فانوس با از دست دادن قدرت زیر تراکتور می افتد دشوار بود.

سرب 2.به طور مستقیم کوبیده شده است. درام اغلب آنقدر با انواع زباله ها مسدود می شد که قدرت کافی برای تمیز کردن آن وجود نداشت. و دروگرها عمدتاً توسط تراکتور کشیده می شدند. وقتی ماشین‌های درو را می‌کوبیدند، زنان تریلرها را مهار می‌کردند و چمدان‌هایشان را می‌کشیدند. سنگین تر از گفتن نان جنگ.

(آغاز آهنگ "نان سر همه چیز است" به صدا در می آید) (اسلاید 18-19)

سرب 1... ما هرگز نمی توانیم وحشت آن سال های جنگ را احساس کنیم. مثل همه چیزهای گذشته که نه شاهدش بودیم و نه شرکت کننده.

سرب 2... مزارع پوشیده از علف های هرز و زنگار را به یاد نمی آوریم، طعم بی مزه غبار آجر بر ویرانه های شهرها و روستاهایمان، بوی مرگ نمادین نیست، بلکه واقعی است. ما نمی توانیم آن را به خاطر بسپاریم و دوباره زنده کنیم، زیرا با ما نبود.

سرب 1.اما ما باید در مورد آنها به یاد داشته باشیم!

سرب 2.و ما آنها را به یاد می آوریم! (اسلاید 20)

آجر سیاه خط مقدم نان نماد تمام عیار پیروزی ما در جنگ بزرگ میهنی است، به عنوان مثال، همان روبان سنت جورج. ما پیشنهاد می کنیم در 9 مه نان خط مقدم سیاه را طبق دستور العمل سال 1944 بپزیم. می گوید چگونه این کار را در خانه انجام دهیم سرگئی کریلوف، نانوای مارک آشپزخانه و رستوران "پروفسور پوف" "Odoevsky":

دستور پخت نان خط مقدم برای درست کردن آن در مزرعه در "راهنمای آشپز-نانپز نظامی" ویرایش 1944 توضیح داده شده است. من این دستور العمل ها را در خانه، در آشپزخانه خود تولید کردم.

خمیرمایه

در طول جنگ، نان چاودار با استفاده از خمیر مایه پخته می شد که با استفاده از مخمر با روشی شناخته شده از اوایل قرن حاضر تهیه می شد. مزیت اصلی این خمیر مایه سرعت تهیه آن است. همان خمیرمایه در «مرجع» شرح داده شده است:

60 میلی لیتر آب گرم (30-35 درجه سانتیگراد)

1 گرم مخمر تازه فشرده

60 گرم آرد چاودار غلات کامل

چه باید کرد:

باید مخمر را در آب گرم حل کنید و آرد اضافه کنید، ساده است. خمیر به دست آمده را باید یک روز در جای گرم بگذارید و ظرف را با فویل بپوشانید.

خمیر مایه - بعد از یک روز. عکس: از آرشیو شخصی / سرگئی کریلوف

یک نظر:

من در دوران کودکی وقتی کواس را از ابتدا می‌گذاشتم، یعنی زمانی که هنوز خمیر مایه‌ای وجود نداشت، با فناوری مشابهی برای تولید خمیر ترش مواجه شدم که می‌توان از آن برای تهیه دسته بعدی کواس استفاده کرد. برای اولین تولید کواس، لازم بود کمی مخمر وارد دم کرده سوخاری شود. کواس تخمیر شد، اما طعم آن تلخ بود، نه به اندازه کافی ترش. لازم بود آن را بیش از حد در معرض دید قرار دهید، مایع را بیرون بریزید و کواس دوم را روی ضخامت باقی مانده قرار دهید. این کواس دوم، و بعد از آن سومی، و بقیه، بهتر و بهتر می شدند. آنها در برداشتن اسیدیته و وضوح دلپذیر عالی بودند.

با انتظار آماده بودن خمیر مایه خط مقدم، تصور می کردم که طعم آن تلخ باشد، اما برای من مهم تر از آن میزان اسیدی بود که خمیر مایه در یک روز فرصت بدست آوردن آن را داشته باشد.

در طول روز، خمیر مایه اسیدیته 15 درجه N به دست آورد، این یک نتیجه عالی است، اما طعم آن، همانطور که انتظار داشتم، تلخ است.

نویسندگان کتاب راهنما از اجتناب‌ناپذیر بودن چنین نتیجه‌ای می‌دانستند، بنابراین روش دوم را پیشنهاد کردند، این روش دو مرحله‌ای است. از آنجایی که من وظیفه ندارم فوراً مانند زمان جنگ نان را برای زیرمجموعه ای که به من سپرده شده است تهیه کنم ، تصمیم گرفتم خمیر مایه حاصل را تازه کنم ، یعنی مقداری از خمیر تازه را به خمیر ترش بدهم. نسبت خمیر مایه به خمیر تازه 1 به 3 بود.

تازه کردن خمیر مایه (4 ساعت در دمای 32 درجه سانتیگراد):

50 گرم از فرهنگ آغازگر از قبل به دست آمده

75 میلی لیتر آب گرم

75 گرم آرد چاودار غلات کامل

چه باید کرد:

کشت استارتر را با آب گرم رقیق می کنیم و آرد را اضافه می کنیم. به مدت 4 ساعت در دمای 32 درجه در یک مکان گرم زیر فیلم قرار می دهیم.

یک نظر:

این خمیر ترش تازه قبلاً عطر مشخصی خوشایند داشت و تلخی آن به سختی در طعم قابل درک بود. با این خمیر مایه می توانید هر نوع نانی را شروع کنید. اما من تصمیم گرفتم که یک نوشیدنی دیگر به او بدهم، دقیقاً همان - 1: 3 و 4 ساعت تخمیر در دمای 32 درجه سانتیگراد. من این کار را انجام دادم تا میکرو فلور فرهنگ شروع کننده تثبیت شود و به نوعی تعادل برسد. در نتیجه، پس از چهار ساعت تخمیر، خمیر ترشی با اسیدیته 17 درجه نیوتن، طعم عالی و عطر تازه به دست آوردم. با چنین خمیر مایه ای می توانید پخت نان را با نتیجه ای تضمینی شروع کنید.

در کل 24 ساعت + 4 ساعت + 4 ساعت طول کشید تا کشت استارتر را حذف کنم = 32 ساعت. نان را می توان 28 ساعت پس از شروع فرآیند خمیر شدن شروع کرد.

خمیرمایه عکس: از آرشیو شخصی / سرگئی کریلوف

گزینه دوم برای به دست آوردن خمیر ترش از "دایرکتوری":

35 میلی لیتر آب (30-32 درجه)

3 گرم مخمر

40 گرم آرد چاودار غلات کامل

همه چیز را مخلوط کنید و 7-8 ساعت بگذارید.

30 میلی لیتر آب

محصولات مرحله دوم را به خمیر مایه آینده اضافه می کنند و به مدت 6 ساعت می گذارند تا تخمیر شود. دمای تخمیر باید 38 درجه باشد.

* این مقدار خمیر مایه چه در دستور اول و چه در دستور دوم باید برای ورز دادن خمیر از 1 کیلوگرم آرد کافی باشد.

عکس: از آرشیو شخصی / سرگئی کریلوف

نان را به روش اسفنجی درست می کردند:

خمیر

زمان - 3-4 ساعت

دما - 32 درجه

150 گرم خمیر مایه

450 گرم آرد چاودار غلات کامل

450 میلی لیتر آب گرم

خمیر

زمان - 1 ساعت

دما - 32 درجه

خمیر 1050 گرم

300 میلی لیتر آب گرم (باید خمیر را به قوام نرمی برسانید، بنابراین به اندازه نیاز آرد آب اضافه می کنیم)

200 گرم آرد چاودار غلات کامل

400 گرم آرد گندم ( درجه یک یا 2 درجه یک)

چه باید کرد:

مرحله 1. کشت استارتر را با آب گرم در یک کاسه به اندازه مناسب بریزید، با لیسک بزنید، آرد را اضافه کنید، هم بزنید و در جای گرم قرار دهید تا برسد. خمیر باید ور بیاید و اسیدیته آن حداقل 10 درجه نیوتن باشد. خمیر من برای این کار 3 ساعت طول کشید.

مرحله 2. ورز دادن خمیر ساده است، نکته اصلی این است که قوام را نرم کنید. آردهای مختلف به مقدار متفاوتی آب نیاز دارند، بنابراین باید به اندازه نیاز به خمیر آب اضافه کنید تا خمیر در زیر وزن خود شکل خود را حفظ نکند، بلکه شناور شود. پس از ورز دادن، خمیر را باید به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.

مرحله 3. پس از تخمیر، خمیر باید به قالب هایی که از قبل با مارگارین چرب شده اند، تجزیه شود و نیازی به تلاش برای حفظ گازهای تشکیل شده در حین تخمیر نیست، این کار منطقی نیست. برعکس، حتی می توانید خمیر را قبل از فرم دادن هم بزنید تا گازها از بین بروند. اما اگر قوام خمیر درست باشد، خود گازها در حین قالب گیری از خمیر خارج می شوند. من از عمد خمیر را در قالب ها اتو نکردم، فکر می کنم در طول جنگ زمانی برای آن وجود نداشت ...

نان در قوطی می آید. عکس: از آرشیو شخصی / سرگئی کریلوف

فرم ها باید دو سوم پر از خمیر باشند. بعد از یک ساعت خمیر تقریبا تا لبه های قالب بلند می شود و نان را می توان داخل فر ریخت.

مرحله 4. اگر در یک اجاق معمولی بپزید، قبل از کاشت در فر، باید آن را تا 250 درجه گرم کنید و به سرعت قالب ها را با خمیر بکارید، که قبلا با آب از یک بطری اسپری پاشیده شده است. بعد از 15 دقیقه دما را به 190-200 درجه کاهش دهید و با فرض اینکه 1 کیلوگرم خمیر باید 1 ساعت صرف شود تا زمانی که لازم است بپزید. در صورت وجود قالب بیشتر و تعداد خمیر بیشتر، زمان پخت باید به 1.5 یا 2 ساعت افزایش یابد.

بدون اطلاع از نان جنگ نمی توان به نان صلح پی برد

در اتحاد جماهیر شوروی، قبل از جنگ جهانی دوم، بیش از نیمی از محصولات کشاورزی و دامپروری در سرزمینی تولید می شد که در آن زمان به طور موقت توسط آلمان ها اشغال شده بود. در این راستا، در زمان جنگاین کشور سالانه بیش از 5760 هزار تن غلات (یا 300 میلیون پود) را از دست می دهد. در طول جنگ 98 هزار مزرعه جمعی، 1876 مزرعه دولتی، 2890 ایستگاه ماشین آلات و تراکتورسازی غارت و ویران شد.

علاوه بر این، در آغاز جنگ، 60-70 درصد از روسای و سرتیپ های مزارع جمعی به ارتش فراخوانده شدند. تنها زنان و فرزندان کسانی که به جبهه رفته بودند در مزارع جمعی ماندند. با توجه به اینکه کشاورزی نه تنها ارتش را با مردم پر می کرد، بلکه وسایل مکانیزه (مخصوصاً 75٪ پارکینگ) و دام را به جبهه می رساند، برای آنها آسان نبود. در پایان سال 1941، 39.8 درصد از جمعیت اسب های قبل از جنگ در حومه شهر باقی ماندند.

در آزمایشات نورنبرگ، داده هایی در مورد خسارت وارد شده توسط آلمانی ها به کشاورزی ما ارائه شد. در قیمت های آن زمان، میزان خسارت 181 میلیارد روبل بود.

در طول جنگ سیبری جنگید و ارتش را تغذیه کرد

در 1941-1945. تولید غلات در مناطق قابل توجهی در مناطق شرقی کشور، عمدتاً در سیبری، قزاقستان و آسیای مرکزی... بنابراین، در سال 1941، سطح زیر کشت محصولات در عقب، در مقایسه با سال 1940، بیش از 2 میلیون هکتار و در سال 1942 - 2.8 میلیون هکتار دیگر افزایش یافت.

پتانسیل نان سیبری همیشه بالا بوده است. در آغاز جنگ بزرگ میهنی، نه تنها لشکرها از سیبری برای نجات پایتخت میهن ما - مسکو از مهاجمان آلمانی به جبهه فرستاده شدند، بلکه رده هایی با نان نیز وجود داشت.

در پاییز 1941، سیبری 2880 هزار تن غله را به جبهه عرضه کرد که 75 مورد از کل تهیه غلات در کشور را تشکیل می داد. این مقدار غلات برای تغذیه بیش از 25 میلیون نفر در طول سال کافی بود. حدود 700 هزار تن سوخاری به جبهه ارسال شد. در سال های بعد، این جریان به طور پیوسته افزایش یافته است.

در طول سال های جنگ، ساکنان نووسیبیرسک 1552 هزار تن غلات را به دولت تحویل دادند. این مقدار برای تغذیه کل جمعیت منطقه نووسیبیرسک امروزی با نان به مدت 5 سال کافی است.

و آسیاب ها جنگیدند

غذا و غلات علوفه ای که به جبهه می رسید باید به آرد تبدیل می شد و آسیاب ها مانند سایر شرکت ها در طول عقب نشینی نیروها از بین رفتند. پیشرفت مهندسان آسیابان و نانوایان به این امر کمک کرد. نقشه ها به جبهه ها فرستاده شد و به زودی کارخانه های سیار و نانوایی ها در کارگاه های نظامی شروع به ساخت کردند.

یک صنعت واقعی آسیاب آرد در ارتش ها در میدان عمل می کرد: در سال 1943 80 آسیاب متحرک، در سال 1944 - 47 آسیاب سیار و 160 آسیاب غلات وجود داشت. کارخانه های کمپینگ روزانه 3400 تن غلات را آسیاب می کنند. برای مقایسه: بهره وری بزرگترین در سیبری Melzavod شماره 1 در نووسیبیرسک امروز 750 تن غلات در روز است.

آرد جوانه گندم و کوکتل مولوتف از VNIIZ

در طول جنگ، آرد نخود در آسیاب آزمایشی مؤسسه تحقیقاتی غلات و فرآورده های فرآوری آن (VNIIZ) اتحادی (اکنون تمام روسیه) واقع در مسکو تولید شد که سپس بریکت شده و به جبهه فرستاده شد.

گروه دانشمندان این موسسه - P.P. تاروتینو، A.M. براتوخین، K.V. دروگالین و N.I. ساخت آرد ویتامین از جوانه گندم به سوسدوف سپرده شد که بلافاصله برای بهبودی سریع مجروحان به بیمارستان ها فرستاده شد. برای این پیشرفت، دانشمندان جایزه استالین را دریافت کردند. بنابراین بی جهت نیست که برخی از داروهای امروزی بر این اساس تقریباً به عنوان نوشدارویی برای تعدادی از بیماری ها ارائه می شوند.

در پاییز سال 1941، مهندسان مخترع VNIIZ A.T. کوچوگین و P.S. سولودوونیکوف اولین کسی بود که یک بطری کوکتل مولوتف ساخت و بعداً از آن برای مبارزه با مهاجمان آلمانی استفاده شد.

جیره خط مقدم. قیمت های بی سابقه قبل از جنگ

این پیروزی به طرز باورنکردنی سختی به مردم شوروی داده شد. با این حال، جیره نان خط مقدم در طول جنگ تغییری نکرد. علاوه بر این، قیمت‌های قبل از جنگ برای محصولات جیره‌بندی شده حفظ می‌شد که در تاریخ جنگ‌های جهانی سابقه نداشت، به خصوص که در طول جنگ، غنی‌ترین مناطق غلات اتحاد جماهیر شوروی توسط آلمانی‌ها اشغال شد.

نان برای رزمندگان، به طور معمول، از آرد کاغذدیواری صاف آسیاب شده، از نقطه نظر تغذیه ای با بالاترین ارزش نسبت به نان از آرد درجه یک و درجه یک، که در حال حاضر توسط نانوایی های ما پخته می شود، پخته می شد.

مواد افزودنی نیز وجود داشت، اما برای صرفه جویی در هزینه ...

برای جمعیت غیرنظامی نیز نان از آرد، گندم و چاودار با آسیاب ساده پخته می شد. در مناطق غیر چرنوزم روسیه، نان چاودار عمدتا تولید می شد. برای صرفه جویی در آرد، نخود و سیب زمینی را به نان اضافه کردند.

برای مثال، اندازه یک جیره نان در اورال های صنعتی برای بزرگسالان از 500 گرم (برای کارمندان) تا 1000 گرم (برای کارگران ماهر) و برای کودکان - 250 گرم بود. برای مقایسه: در لنینگراد محاصره شده، جیره برای یک بزرگسال 250 گرم، برای یک کودک -125 گرم بود.

در مناطق نیژنی نووگورود، ایوانوو، ولادیمیروفسک، یاروسلاول، کیروف و پرم، در جمهوری اودمورتیا و در اورال در مناطق روستایی، کاه (پوسته جو و جو رنده شده)، سبوس، خشک شده و آسیاب شده در سنگ آسیاب خانگی، کاه و یونجه. به مقدار نمادین آرد اضافه شد: پوست درخت، بلوط، ساقه های جوان نمدار.

همچنین "Osten Brot" وجود داشت - نان "فقط برای روس ها"

مخصوصاً برای اسیران جنگی ما در سالهای جنگ سخت بود. برای اسیران جنگی شوروی، نازی ها نان خاصی می پختند. آن را "Osten Brot" نامیدند و در تاریخ 1941/12/21 به عنوان نان "فقط برای روس ها" توسط وزیر تامین مواد غذایی رایش در رایش تأیید شد.

دستور پخت نان Osten Brot شامل %: تفاله چغندر قند - 40; سبوس - 30؛ خاک اره - 20؛ آرد سلولز از برگ یا نی - 10.
در بسیاری از اردوگاه های کار اجباری به اسیران جنگی حتی چنین "نان" داده نمی شد ...
مردم ما از همه چیز جان سالم به در بردند، زنده ماندند و در خونین ترین جنگ روی زمین پیروز شدند.

نان بکر

پس از جنگ، کشور به سرعت در حال بازسازی بود اقتصاد ملیو پتانسیل علمی و فنی خود را توسعه داد. جمعیت نیز به سرعت رشد کرد. رشد آن در سال های پس از جنگتنها در فدراسیون روسیه 1.5-1.6٪ در سال بود. اگر در سال 1941 قبل از جنگ، جمعیت اتحاد جماهیر شوروی 170 میلیون نفر بود، تا سال 1990 حدود 300 میلیون نفر از جمله 150 میلیون نفر تنها در فدراسیون روسیه زندگی می کردند.

این کشور به وضوح نان کافی برای بهبود قابل توجه استانداردهای زندگی جمعیت، افزایش تعداد دام و طیور و افزایش تولید گوشت و محصولات لبنی نداشت. و دوباره توجه رهبری کشور به مناطق شرقی جلب شد. در مارس 1954، دولت این کشور تصمیم به توسعه اراضی بکر و آیش در قزاقستان و سیبری گرفت.

من شخصاً در تابستان 1958 به عنوان دانشجوی مسکو عضو این جنبش میهن پرستانه بودم. موسسه فناوریصنایع غذایی همراه با ده ها هزار جوان از دانشگاه های دیگر از ایستگاه کازان با یک واگن باری به سمت شرق رفتند. در تمام مسیر از مسکو تا اورال، به دانش آموزان غذای گرم یا جیره خشک بدون شکست ارائه می شد. هر قطار شامل یک واگن مغازه بود.

در زمین‌های بکر، دانش‌آموزان بدون توجه به زمان، در خشک‌کن‌های غلات، دریافت جریان‌ها و انبارهای غلات کار می‌کردند. غلات به طور شبانه روزی به آسانسورهای بزرگ حمل می شد.
توسعه زمین های بکر و آیش به ثمر نشسته است. در مدت کوتاهی، این کشور افزایش قابل توجهی در غلات در برداشت ناخالص، معادل 35-40 میلیون تن دریافت کرد، سیبری غربی و شرقی 12-15 میلیون تن غلات تولید کرد. بر اساس این شاخص، سیبری همچنان یکی از بزرگترین مناطق است، علیرغم این واقعیت که حجم تولید غلات، از سال 1990، 20 درصد کاهش یافته است.

با تمرین ثابت شده است

در مناطق سیبری و خاور دور حدود 65 میلیون هکتار زمین کشاورزی وجود دارد که نیمی از آن زمین های قابل کشت است. غلات در حدود 20 میلیون هکتار کشت می شود. مهمترین وظیفه ای که همواره با غله کاران سیبری روبرو بوده است، اطمینان از عملکرد غلات پایدار است. این کار آسان نیست، زیرا مزارع غلات ما همیشه در معرض شرایط آب و هوایی مطلوب نیستند. از این رو نیاز به توصیه های علمی مبتنی بر سازماندهی اقدامات فنی کشاورزی است که فرهنگ عالی کشاورزی را تضمین می کند. ایجاد ارقام جدید بذر مبنای عملکرد بالا است. در این راستا، در سال 1957 در منطقه تسلینگراد (اکنون - شورتانداخ) در قزاقستان، عملاً از ابتدا، مؤسسه تحقیقات علمی همه اتحادیه اقتصاد غلات ایجاد شد که توسط D.I. بارائف، آکادمی آکادمی کشاورزی اتحادیه، برنده جایزه لنین، قهرمان کار سوسیالیستی.

در پاییز سال 1959 در قزاقستان در شهر تسلینگراد (اکنون - آستانه) و در سیبری در شهر نووسیبیرسک شعبه های VNIIZ ایجاد شد و در سال 1969 در نووسیبیرسک - شعبه سیبری VASKhNIL [اکنون - FGBU So AN (کشاورزی علم)]، اخیراً چهل و پنجمین سالگرد خود را جشن گرفت. به سختی می توان اهمیت این تیم های تحقیقاتی را در دستاوردهای به دست آمده توسط مجتمع کشاورزی و صنعتی سیبری دست بالا گرفت. در مدت زمان نسبتاً کوتاهی، شرایط کشاورزی در سیبری به طور جامع مورد مطالعه قرار گرفت، دانش زیادی جمع آوری شد و توصیه هایی صادر شد که در عمل با موفقیت آزمایش شدند. لازم به ذکر است که متوسط ​​عملکرد دانه از 5-6 سانتی‌گراد در هکتار (در اوایل دهه 1950) به 16 سانتی‌گراد در هکتار (تا سال 2014) افزایش یافت و حجم تولید غلات در سیبری دو برابر شد.

قدرت معنوی

وی. و قهرمانی، در نهایت، تمام افکار، احساسات شهروندان میهن ما. نان همیشه در حال دعوا است. نه تنها برای آرمان های والای انسانی روی زمین».

این بیانیه نگرش یک شخص را به نان، به عنوان یک سیستم زنده، به طور مساوی با یک شخص، دارای همه خواص، از جمله نیروهای معنوی او، پنهان می کند. اگر کلمه «نان» را با «مردم روسی (شوروی)» جایگزین کنیم، توصیف جامع آن را برای دوره تاریخی مورد بررسی به دست خواهیم آورد. و این تایید قطعی خود را دارد. بر اساس نظریه علیت، گیاهان در طبیعت ضروری هستند و قوت آنها مربوط به نیروهای معنوی است.

همانطور که انسان با غلات ارتباط دارد، غلات نیز با انسان ارتباط دارد

نان در تمام مراحل تولید دائماً در رابطه سببی با فرد و محیط، که در طول آن توزیع مجدد انرژی و جریان اطلاعات وجود دارد. تأثیر انسان بر غلات بسیار زیاد است. برجسته در سال های گذشتهکاهش کیفیت غلات نتیجه نگرش مناسب نسبت به کشاورزی به طور کلی است.

نان - تاج کار کشاورز - نگرش بیهوده نسبت به خود را تحمل نمی کند.

نان یک محصول غذایی است که ما هر روز می خوریم. هر ملتی دستور تهیه مخصوص به خود را دارد. او یک نماد مردمی است. در روسیه، نگرش خاصی نسبت به او وجود دارد - در مورد عزیزترین.

خاطرات نان نسل نظامی نمی تواند کسی را بی تفاوت بگذارد. افرادی که جنگ را پشت سر گذاشته اند، نگرش خاصی به نان دارند. در آن زمان، آنها عمدتاً هنوز کودک بودند، اما خاطره آن سال های وحشتناک پاک نشده است. سالمندان قیمت هر نان، هر نان را می دانند و این قیمت را اصلا با کوپک نمی سنجند.

امروزه مغازه های زیادی در قفسه ها وجود دارد. انواع متفاوتنان و محصولات نانوایی، احتمالاً به همین دلیل است که ما جوانان به این فکر نمی کنیم که آیا همیشه نان روی سفره ما خواهد بود یا خیر. بنابراین، تصمیم گرفتم مطالعه ای در مورد نان "نظامی" انجام دهم. می خواستم بدانم "نان جنگ" چیست، ترکیب آن را بدانم، بپزم و طعم آن را با شیرینی های امروزی مقایسه کنم.

مادربزرگ من، تریشینا آنتونینا ایلینیچنا، از قیمت نان در زمان قحطی جنگ آگاه بود. در آن سالهای سخت برای کشور ما، مادربزرگ من در روستای Kadykovka، منطقه Narovchatsky، منطقه Penza زندگی می کرد. سپس او کمی بزرگتر از من بود. از داستان های او فهمیدم که نان دوران جنگ با نان امروزی متفاوت است و نگرش به آن خاص بود. سپس نان را نه از آرد کرکی سفید، بلکه از پوست سیب زمینی، از پوست درختان جوان، با اضافه کردن علف خشک، پختند. اما حتی این «نان» هم کافی نبود.

در روستاها در زمان جنگ، آنها عمدتاً با سبزیجاتی که در باغ هایشان پرورش می یافتند زندگی می کردند. همه نان، همه غلات درو شده به جبهه فرستاده شد. بنابراین، عملاً آرد وجود نداشت. نان از محصولاتی که در دست بود پخته می شد. اغلب در حین شخم زدن قبل از کاشت جدید، کودکان مانند گنجشک ها به دنبال غذا می گشتند - توده های سیب زمینی نیمه پوسیده. غده ها خیس شدند، آسیاب شدند، شسته شدند، نشاسته سیاه با بوی کپک استخراج شد که به جای آرد واقعی به نان اضافه شد. برای مدت طولانی پس از چنین نانی، معده درد می کرد. همه مردم از گرسنگی و سوء تغذیه رنج می بردند. این به خوبی در گزیده ای از شعری از النا بلاگینینا منعکس شده است:

با کاه، با خاک، با کیک

او همچنان خواستنی ترین از همه به نظر می رسید.

و مادران آهی سنگین و پنهانی کشیدند

وقتی به ذرات تقسیم شد ...

بچه‌ها لانه‌هایی از گوفرها را پیدا کردند، آنها را با بیل بیرون آوردند و به تپه‌هایی از خالص‌ترین غلات رسیدند. آنها از خوشحالی گریه کردند - آرد واقعی را می توان به نان تلخ آنها اضافه کرد. در روستاست

در شهر سخت‌تر هم بود: برای نانی که در کارت‌های جیره‌بندی داده می‌شد، روزها در صف ایستادن لازم بود. چنین کارت هایی با شروع جنگ به تدریج معرفی شدند.

نسل ما نمی داند «نان کارت» و صف های بی خوابی برای نان چیست. احساس گرسنگی را نمی دانیم، طعم نان مخلوط با کاه، یونجه، کاه، پوست درخت، ریشه، بلوط، دانه کینوا و غیره برای ما ناشناخته است. کارت نان ارزشمندتر از پول بود، از تابلوهای نقاشان بزرگ گرانتر، از همه شاهکارهای هنری دیگر گرانتر بود. مفقود شدن این کارت ها تهدیدی برای مرگ کل خانواده بود.

نان معیار زندگی است. او به هموطنانمان کمک کرد تا در طول جنگ بزرگ میهنی مقاومت کنند و زنده بمانند. شایستگی بسیاری در این امر افرادی است که به سربازان ما، ساکنان سرزمین های اشغالی و محاصره شده، غذا و خرده نان عرضه کردند.

نان جنگ متفاوت بود: خط مقدم، عقب، محاصره، نان مناطق اشغالی، نان اردوگاه های کار اجباری. متفاوت ولی خیلی شبیه حاوی مقدار کمی از محصول اصلی - آرد، و بیشتر - مواد افزودنی مختلف، اغلب حتی غیرقابل خوردن بود.

نان جلو- نان خط مقدم اغلب در هوای آزاد در اجاق های پخت خاکی پخته می شد. این اجاق ها سه نوع بودند: اجاق های معمولی زمینی. پوشش داده شده در داخل با یک لایه ضخیم از خاک رس؛ داخل آن با آجر پوشیده شده است. نان حلبی و اجاقی می پختند. تا جایی که امکان داشت، کوره ها از خشت یا آجر ساخته می شدند.

نان "استالینگرادسکی"- نان پخته شده برای سربازان جبهه استالینگراد با استفاده از آرد جو. نان های خمیر ترش مخصوصاً با استفاده از آرد جو خوش طعم بودند. بنابراین، نان چاودار که از 30 درصد آرد جو تشکیل شده بود، تقریباً به اندازه نان چاودار خالص بود. خمیر با اضافه کردن آرد جو تا حدودی متراکم تر شد و پخت آن زمان بیشتری برد.

نان "محاصره" -نانی که برای مردم در لنینگراد محاصره شده پخته می شود. نانوایی ها برای تأمین معاش رزمندگان و جمعیت شهر، تولید نان را از ذخایر ناچیز سازماندهی کردند و با تمام شدن آنها، آرد در امتداد «جاده زندگی» به لنینگراد تحویل داده شد. A.N. یوخنویچ، کارمند نانوایی لنینگراد، در مورد ترکیب نان های محاصره شده گفت: "10-12٪ آرد کاغذ دیواری چاودار، بلغور جو دوسر، مالت و آنچه معمولاً خورده نمی شود - کیک تخمه آفتابگردان، غذا، آرد پاک شده از تجهیزات و ... کف، ضایعات کیسه ها، خمیر مایه و تا حد امکان آب. در طول اولین زمستان محاصره، بسته به مواد اولیه ای که در آن زمان در شهر وجود داشت، دستور غذا هر روز تغییر می کرد و تا پایان دسامبر، مالت یا بلغور جو دوسر در لنینگراد باقی نمانده بود. شاخه های توس آسیاب شده، سوزن ها، دانه های گیاهان وحشی و حتی ماده ای مانند هیدروسلولز به نان اضافه شد. دقیقاً 125 گرم هنجار روزانه نان سیاه بلوک مقدس است.

نان مناطق تصرف موقت.در طول اشغال، تمام مواد غذایی توسط نازی ها از مردم گرفته شد و به آلمان برده شد. هر تیغه زنده علف، شاخه ای با دانه ها، پوسته های سبزیجات یخ زده، زباله و تمیز کردن - همه چیز به کار افتاد. و اغلب حتی کوچکترین آنها به قیمت جان انسان بدست می آمد. در بیمارستان‌های سرزمین‌های تحت اشغال آلمان، به سربازان مجروح روزانه دو قاشق غذاخوری فرنی ارزن داده می‌شد (نان وجود نداشت). آنها "گروت" را از آرد - سوپ به شکل ژله پختند. سوپ نخود یا جو مروارید برای افراد گرسنه تعطیلات بود. اما مهمترین چیز این است که مردم عادت و به خصوص عزیزشان - نان - را از دست داده اند.

Rzhevsky و نان عقب- نان که ماده اصلی آن سیب زمینی و سبوس و همچنین سایر مواد افزودنی است (جدول 1). سیب زمینی ها آب پز شدند، پوست گرفته شدند، از چرخ گوشت رد شدند. توده را روی تخته ای که با سبوس پاشیده شده است، خنک شده پخش کنید. سبوس، نمک را اضافه کردند، خمیر را سریع ورز دادند و در قالب های چرب شده گذاشتند که در فر قرار دادند.

اوستن برات -"نان" اردوگاه های کار اجباری نازی ها، که فقط برای اسیران جنگی روسی پخته می شد، در 21 دسامبر 1941 توسط وزارت تامین مواد غذایی رایش در رایش آلمان تایید شد. ، سبوس - 30٪، خاک اره - 20٪، آرد سلولز از برگ یا کاه - 10٪. در بسیاری از اردوگاه های کار اجباری، به اسیران جنگی حتی چنین "نانی" داده نمی شد. اهالی شهر برای اینکه به نحوی از سرنوشت زندانیان بکاهند، تکه های نان را روی حصار پرتاب کردند. این کار باید بسیار با احتیاط انجام می شد: هم آنهایی که پرتاب می کردند و هم آنهایی که نان می گرفتند توسط نگهبانان آلمانی تیراندازی می شدند. تنها غذای زندانیان کوفته ای بود که از کیک روغنی تهیه می شد.

متوجه شدم که نان می پختند (جدول را ببینید).

مواد مورد استفاده در پخت نان جنگی

برای پخت نان معمولاً از ظرفیت تولید نانوایی ها و نانوایی ها استفاده می شد که به صورت متمرکز به آرد و نمک اختصاص می یافت. دستورات یگان های نظامی با اولویت انجام شد.

با استفاده از دستور العمل های تقریبی که پیدا کردم، من و مادرم سعی کردیم نان بپزیم.

1. نان "Tylovoy".

مواد لازم: سیب زمینی - 2-3 عدد، آرد - 0.5 قاشق غذاخوری، آب - 100 گرم، سبوس.

1. نان چغندر.

مواد لازم: چغندر - 2 عدد، آرد - 100 گرم، آب - 100 گرم.

نانی که پختم از نظر ظاهری غیر قابل توصیف، بی مزه، بی مزه بود، زیرا نمک کافی نیز وجود نداشت. نان پخته شده طبق دستور پختی که من انتخاب کرده ام را می توان خوراکی نیز نامید. در واقع، در سال های سخت، افزودنی های غیر خوراکی نیز اضافه شد (جدول را ببینید). باشد که دیگر هیچ کس مجبور به خوردن چنین نانی نشود!

در زمان جنگ فقط افراد سالخورده، زنان و کودکان در روستاها ماندند. مملکت، جبهه نیاز به نان داشت. و مردم فداکارانه کار کردند و آن را رشد دادند. ساکنان روستای Ivanovka منطقه لیپتسکآماده شدن برای کاشت بهاره دولت برای آنها دانه دانه فراهم کرد. در ایستگاهی قرار داشت که 20 کیلومتر با روستا فاصله دارد. چیزی برای حمل غلات وجود نداشت. صبح، بیش از صد زن با گونی در نزدیکی انبار ایستگاه جمع شدند. انباردار برای هر کدام 20 کیلوگرم دانه وزن کرد و زنجیری از زنان با کاپشن های لحافی در امتداد جاده گل آلود و در امتداد گل و لای صعب العبور کشیده شدند. کیسه های غلات را روی شانه هایشان فشار می دادند و وزنشان خم می شد. در آن زمان یک قطار نظامی برای دقایقی در ایستگاه توقف کرد. فرمانده با دیدن زنان به آنها تعظیم کرد. این یکی از قسمت های شاهکار سراسری است. زحمات قهرمانانه زنان، پیران، نوجوانان در میدان های کشور نه قابل توصیف است و نه قابل تقدیر.

در طول جنگ بزرگ میهنی، ساکنان لنینگراد وضعیت وحشتناکی داشتند. تاریخ مبارزه و مقاومت لنینگرادها نمونه ای از استقامت روح انسانی است. یک بار یکی از معدود تنورهایی که نان می پخت شروع به از کار افتادن کرد. برای از بین بردن نقص، لازم بود کوره را متوقف کنید، آن را خنک کنید و تنها پس از آن تعمیر کنید. اما مکانیک ارشد N. A. Loboda متوجه شد که این چگونه لنینگرادها را تهدید می کند ، نانی که در طول تعمیر پخته نشده بود می تواند جان چند نفر را بگیرد. و خودش را با آب خیس کرد، داخل اجاق داغ شد و نقص را برطرف کرد. نیکلای آنتونوویچ که قبلاً کار را انجام داده بود، در کوره از هوش رفت. همرزمانش او را بیرون کشیدند و او زنده ماند. لنینگرادها نان دریافت کردند و به نیکولای آنتونوویچ لوبودا برای شاهکارش یک حکم نظامی اعطا شد.

حدود 650 هزار شهروند لنینگراد از گرسنگی در طول محاصره جان باختند. در گورستان Piskarevskoye هزاران قبر وجود دارد. همیشه افراد زیادی در اطراف یک نفر هستند. در سکوت می ایستند و گریه می کنند. روی قبر، در میان گل ها، تکه ای نان سیاه قرار دارد. و در کنار آن یک یادداشت آمده است: "دخترم، اگر بتوانم آن را بدهم پس ...". بسیاری از مردم داستان غم انگیز تانیا ساویچوا، دانش آموز 11 ساله لنینگراد را می دانند. دفتر خاطرات او در موزه تاریخ لنینگراد نگهداری می شود. حاوی یادداشت های کوتاه تراژیک است: «... ساویچف ها مردند. همه مردند. فقط تانیا باقی مانده است." دختر در حال مرگ را با یک پرورشگاه به روستای شاتکی در منطقه گورکی بردند، اما دختر خسته از گرسنگی مرد.

در لنینگراد - این در دهه 1950 بود - در خیابان نوسکی، نزدیک مویکا، ناگهان تراموا به صدا درآمد، اتومبیل ها بوق زدند، پلیس ها سوت زدند، و به نوعی همه ترافیک ناگهان متوقف شد. زن سالخورده ای با دست دراز در کالسکه راه می رفت. راننده ها سرزنش می کردند، راننده چیزی فریاد می زد، ازدحام جمعیت پر سر و صدا بود، اما زن جلو رفت و مسیر حمل و نقل را مسدود کرد. سپس او چیزی برداشت و در حالی که آن را به سینه اش گرفت، برگشت. با نزدیک شدن به جمعیت پر سر و صدا، دستش را دراز کرد و همه یک تکه نان مثله شده یا بهتر است بگوییم بقایای نان را دیدند. توضیح اینکه چگونه او در کالسکه سوار شد دشوار است. ظاهراً کسی که خیلی خوب تغذیه شده بود، از محاصره جان سالم به در نبرد، این تکه نان را پرتاب کرد.

"وقتی سیر شدید، گرسنگی را به خاطر بسپارید" - این هشداری از اجداد ما است که نباید فراموش کنیم.

هیچ کس نسبت به اسناد تاریخی که از سرنوشت افرادی که یک خرده نان نداشتند و جان باختند بی تفاوت نمی ماند.

و آیا در زمان خود، نان را گرامی می داریم و ارزش قائل هستیم؟ متوجه شدم که بچه های یکی از روستاهای کارلیان محاسبه کردند: اگر هر نفر در یک روز غذا خوردن را تمام نکند و 50 گرم نان را دور بریزد، این 200 کیلوگرم می شود، یعنی. در باره 200 نان از نان بیرون پرتاب خواهد شد! در کافه تریا مدرسه من چه می گذرد؟ روی میز چند تکه نان نیمه خورده و پراکنده است که توسط کارگران سفره خانه در گونی جمع می شود. اغلب تکه های خوب نان همزمان با ضایعات غذا در سطل زباله ریخته می شود.

«نان جواهر است. آنها را زباله نریزید برای شام نان را در حد اعتدال مصرف کنید.»

بنابراین، من یک نظرسنجی بین همکلاسی هایم انجام دادم و متوجه شدم که تصور اینکه در طول جنگ چه خورده اند برای آنها دشوار است. فقط 20 درصد پاسخ صحیح دادند، بقیه صادقانه اعتراف کردند که نان کهنه و نیمه خورده به سادگی در سطل زباله ریخته می شود.

من معتقدم که باید یاد بگیریم به نان - ثروت اصلی کشورمان - احترام بگذاریم. ما نباید فراموش کنیم که کار میلیون ها نفر در نان سرمایه گذاری می شود، این نشان دهنده تاریخ بزرگ و غم انگیز بشر است. نان هر چه بیشتر بدانیم برایمان گرانتر می شود.

دانه های روزگار ما، می درخشند

تذهیب حکاکی شده.

ما می گوییم: مراقب باشید،

مواظب نان خودت باش

ما رویای یک معجزه را نمی بینیم، -

سخنرانی زنده برای ما:

مواظب نان باشید شما مردم هستید

مراقبت از نان را یاد بگیرید!

V. Dyukov

هر سال در بهار، در ماه مه، آنها همیشه آخرین جنگ و پیروزی بزرگ را به یاد می آورند! آنها از قدرت روحیه مردم ما صحبت می کنند. و در لنینگراد (سن پترزبورگ کنونی) یک تکه نان به وزن 125 گرم را به یاد می آورند.

در طول تحقیقاتم، چندین دستور العمل وحشتناک برای تهیه نان دوران جنگ را یاد گرفتم، وحشتناک زیرا کاملاً غیرقابل درک است که چگونه می توان با چنین نانی زندگی کرد و برنده شد!

ما هرگز نخواهیم توانست وحشت آن سال های جنگ را مانند همه گذشته که نه شاهد و نه شرکت کننده آن بودیم، احساس کنیم. اما این در توان ماست که نگرش را نسبت به نان تغییر دهیم، از طرف دیگر به آن نگاه کنیم و واقعاً مراقبت از نان را بیاموزیم. همه ما باید به یاد مردمی باشیم که از جنگ جان سالم به در برده اند.

همه مردم کشور ما نباید، حق باخت نداشته باشند حافظه تاریخیدر مورد سال های جنگ، در مورد قیمت نان در آن زمان. به این ترتیب ما قدر آنچه را که اکنون برای ما عادی به نظر می رسد بیشتر خواهیم دانست: صلح و نان.

فهرست منابع

1. A. V. Karmazin نان ما M.: پراودا، 1986
2. کوزلوف M.M. عالی جنگ میهنی 1941-1945 / دایره المعارف. م.: دایره المعارف شوروی، 1985.S. 400
3. لویتسکی ز.وی. تاریخ میهن برای کودکان. م.، 1996.
4. وب سایت: تاریخ روسیه در آینه هنرهای تجسمی http://history.sgu.ru/?wid=1612
5. وب سایت: اتحاد جماهیر شوروی - برای همیشه! http://www.ussr-forever.ru/hleb/57-hlebmira.html
6. آرشیو روسیه / بنیادهای آرشیو تاریخی نظامی دولتی روسیه http://guides.rusarchives.ru/browse/guidebook.html?bid=56&sid=370727
7. دستور العمل های آشپزی http://www.ekulinar.ru/topic31084.html
8. پیروزی لنینگراد http://leningradpobeda.ru