TAJNE DOBRE KUHINJE
O ČEMU JE OVA KNJIGA I ZAŠTO?

• Poglavlje 1. OZBILJNO, OBJAŠNJENJE: KOME SU OTVORENA VRATA KUVARSKOG OBRTA I ZAŠTO JE OVAJ OBRT TEŠAK, TEŠAK
• UMJETNOST
• Poglavlje 2. AZU, ALI VEĆ NE AZU
• Poglavlje 3. TIJESTO I NJEGOVA UPOTREBA U RAZLIČITIM JELAMA
• Poglavlje 4. KORAK BROJ DVA. OVO JE PRIMITIVNO I NERJEŠENO PEČENJE
• Poglavlje 5. KUHANJE I KUVANJE
• Poglavlje 6. PRŽENE I DIRJANI: KADA, KAKO I ZAŠTO?
• Poglavlje 7. KOMBINACIJA OSNOVNIH KULINARSKIH PROCESA I KOMBINIRANIH METODA KUHANJA
• Poglavlje 8. MALO O SLASTICIMA I POSLASTITVU
• Poglavlje 9. FOKUS NA MLIJEKU (NEKE KORISNE INFORMACIJE O PRIPREMI RIJETKIH PROIZVODA OD KISELOMLJEČNOG OD KISELA U KUĆNIM UVJETIMA)

MOJA KUHINJA

• Poglavlje 1. JUHE
• Poglavlje 2. Kaša na nov način
• Poglavlje 3. DRUGI PREDMETI
• Poglavlje 4. SLATKA JELA
• 5. POGLAVLJE O GRUZICIMA I GASTRONOMSKOM SASTAVU MODERNOG HLADNOG STOLA
• Poglavlje 6. DOMAĆI KRUH
• Poglavlje 7 O TEHNOLOGIJI I PREHRAMBENIM MATERIJALIMA KOJE SE KORISTE U KULINARSKOM PROCESU
• Poglavlje 8. METODE KULINARSKE OBRADE NAJVAŽNIJIH PREHRAMBENIH PROIZVODA

ZANIMLJIVO KUHANJE

• Poglavlje 1. KUHINJA. PRIPREMA
• Soba i ognjište
• Električno ognjište
• Kuhinjski pribor i alat
• Popis potrebnog kuhinjskog pribora
• Proizvod i njegova primarna prerada
• Hladna obrada
• Toplinska obrada
• Rukovanje tekućinom
• Premazi za hranu.
• Umaci
• Kako posoliti, popapriti, začiniti
• Poglavlje 2. TABLICA. PROIZVODI. POSUĐE
• Hladni stol - grickalice
• salate
• Kiseli krastavci
• Mlijeko, s mlijekom, od mlijeka
• Meso i jela od mesa
• Riba i riblja jela
• Povrće, voće i jela od njih
• Jela od jaja
• Kissel
• Pića

RECEPTI JELA SA ZAČINIMA (iz dodatka knjige "Sve o začinima")
ODABRANA POGLAVLJA IZ KNJIGE "ČAJEVI"

• Poglavlje 8. PIVARSTVO
• Poglavlje 9. GLAVNI POKAZATELJI KVALITETE ČAJA
• Poglavlje 10. ISPITIVANJE ČAJA

DRUGI KRUH RAZLIČITIH NARODA

• Poglavlje 1. TEŠKA SUDBINA RUSKOG BAKTERA
• Poglavlje 2. RIS
• Poglavlje 3. SOJA

MOJ JELOVNIK
UVOD

• Poglavlje 1. O ČEMU OVISI O IZBORU I KONSTRUKCIJI JELOVNIKA
• Poglavlje 2. PROMJENE U JELOVNIKU SVAKODNEVNOG I SVJEČANSKOG STOLA U RUSIJI TIJEKOM POSLJEDNJA DVA STOLJEĆA
• Poglavlje 3. ŠTO UČI POVIJEST KUHANJA I, POSEBNO, POVIJEST JELOVNIKA?
• Poglavlje 4. MOJ OSOBNI IZBOR JELOVNIKA - KOJIM KRITERIJIMA SE VODIM
• Poglavlje 5. O SASTAVU JELA MOG JELA I NEŠTO O EGZOTIČNIM JELA

POGOVOR
NARODNA KUHINJA NAŠEG NARODA

• Poglavlje 1. KAKO KORISTITI RECEPTE
• Poglavlje 2. KORISNI PRELIMINARNI SAVJETI ZA KUHANJU
• Poglavlje 3. RUSKA I SOVJETSKA KUHINJA
• Poglavlje 4. UKRAJINSKA KUHINJA
• Poglavlje 5. BELORUSSKA KUHINJA
• Poglavlje 6. MOLDAVSKA KUHINJA
• Poglavlje 7. KASKUŠKA KUHINJA
• Poglavlje 8. GRUZIJA KUHINJA
• Poglavlje 9. ARMENSKA KUHINJA
• Poglavlje 10. AZERBAJSKA KUHINJA
• Poglavlje 11. KAZAHSKA I KIRGISKA KUHINJA
• Poglavlje 12. SREDNJOAZIJSKA KUHINJA
• Poglavlje 13. UZBEČKA KUHINJA
• Poglavlje 14. TADŽIČKA KUHINJA
• Poglavlje 15. TURKMENSKA KUHINJA
• Poglavlje 16. BALTSKA KUHINJA
• Poglavlje 17. ESTONSKA KUHINJA
• Poglavlje 18. LATIŠKA KUHINJA
• Poglavlje 19. LITVANSKA KUHINJA
• Poglavlje 20. KUHINJA FINSKO-UGORSKIH NARODA RUSIJE
• Poglavlje 21. OPĆE ZNAČAJKE KUHINJE RUSIJSKIH NARODA TURSKOG JEZIKA
• Poglavlje 22. POLARNA, MONGOLSKA, ŽIDOVSKA KUHINJA
• Poglavlje 23. OSNOVNI MLIJEČNI PROIZVODI ZAJEDNIČKI LJUDIMA SREDNJE AZIJE, KAZAHSTANA, KAVKAZA, BAŠKIRIJE, TATARIJE, BURIJACIJE, KALMIKIJE, TUVE

O NACIONALNOJ I REGIONALNOJ KUHINJI I JELA

• Glavne karakteristike kineske kuhinje
• Specifičnosti njegovih metoda i tehnika
• Škotska kuhinja i škotski kulinarski običaji

KULINARSKI RJEČNIK
PREDMETNO KAZALO

U rukama držite jedinstvenu knjigu. Postat će neizostavan savjetnik svima koji žele svoj stol obogatiti najpopularnijim jelima, ali i naučiti kuhati ne samo po poznatim i dosadnim receptima, već uz znanje kuhanja, pa i kreativno.

Autor ove divne knjige, William Vasilyevich Pokhlebkin, više nije s nama - tragično je preminuo u ožujku 2000. godine. Ubojstvo pisca bilo je pravi šok za cijelu Rusiju - uostalom, teško je pronaći osobu koja ne bi čula za Pokhlebkinove divne kulinarske recepte ili nije koristila njegove mudre savjete. Sada gurmani imaju samo njegove kuharice. Ova je publikacija neprocjenjiv dar Majstora štovateljima njegova talenta, jer sadrži sva njegova teorijska i praktična kulinarska djela.

Ne znaju svi da je V.V. Pokhlebkin je po struci i obrazovanju međunarodni povjesničar, specijalist za vanjska politika zemlje srednje i sjeverne Europe. Godine 1949. diplomirao je na Moskovskom državnom institutu za međunarodne odnose Ministarstva vanjskih poslova SSSR-a, 1956.-1961. bio je glavni urednik međunarodnog periodici"Scandinavian Collection" (Tartu, Estonija), od 1962. surađivao s časopisom "Scandinavica" (London, Norwich), a 1957.-1967. radio je kao viši predavač na MGIMO-u i Višoj diplomatskoj školi Ministarstva vanjskih poslova SSSR-a. , povijesni i filološki fakulteti Moskovskog državnog sveučilišta.

Čini se da su povijest i kuhanje nespojive stvari. Međutim, talentirana osoba uvijek je talentirana na mnogo načina, u svakom slučaju, Pokhlebkinovo kolosalno iskustvo kao internacionalista činilo je osnovu njegovih poznatih knjiga o nacionalnim kuhinjama svijeta.

Tijekom protekla tri desetljeća V.V. Pokhlebkin je ostao nenadmašan stručnjak za teoriju, povijest i praksu kulinarske umjetnosti.

Knjiga "Tajne dobrog kuhanja", koja otvara naše izdanje, prvi put je objavljena 1979. godine, u seriji "Eureka". Ovo je popularno izlaganje o glavnim pitanjima kulinarske prakse, gdje su tehnologije svih postojećih kulinarskih procesa, njihov značaj i uloga u kuhanju opisane pristupačnim jezikom za laike. Ona čitatelja uvodi u svijet kuharske umjetnosti, popularno govoreći o značenju i karakteristikama kuharskog zanata.

Knjiga je odmah postala neobična pojava, jer su čitatelji već bili razočarani kuharicama koje sadrže opise standardnih dosadnih trikova i recepata. Tajne dobrog kuhanja preokrenule su nakaradnu predstavu o kuhanju kao običnom, isključivo ženskom zanimanju koje ne zahtijeva točno poznavanje teorije. Knjiga svakom pismenom čovjeku otvara mogućnost da nauči profesionalno raditi, prirodno, sa zainteresiranim i savjesnim odnosom prema poslu kuhara.

Knjiga još uvijek uživa neviđenu popularnost, i to ne samo u Rusiji. Prevedeno je na nacionalnim jezicima republike, gdje se tradicionalno pridavao veliki značaj pripremi ukusne hrane i njezinoj kvaliteti. Godine 1982. objavljena je u Rigi na latvijskom, dva puta (1982. i 1987.) u Vilniusu na litavskom, 1990. na moldavskom u Kišinjevu. I sav taj rad izdržao je trinaest izdanja u dvadeset godina.

"Zabavno kuhanje", nastavljajući "Tajne dobre kuhinje", objavljeno je nešto kasnije, 1983. godine. Ovdje se posebna pozornost pridaje prozaičnijoj, ali iznimno važnoj rukotvorskoj strani kuhanja. Knjiga govori o vrstama žarišta (peći, uređaji za grijanje), o utjecaju različiti tipovi vatru na okus hrane, kuhinjskog pribora i alata. "Zabavno kuhanje" prevedeno je i na litavski, s ukupno šest izdanja.

Knjige "Začini, okusi i prehrambene boje" i "Sve o začinima i začinima", kako je vjerovala autorica, pomoći će da naš kulinarski svijet bude blistav i šarolik, pun okusa i mirisa. Napominjemo da je rad V.V. Pokhlebkin o začinima stekao je međunarodnu slavu i objavljen je pet puta u Leipzigu na njemačkom jeziku.

Jednako popularna je postala i knjiga "Nacionalne kuhinje naših naroda", koja uključuje recepte za nacionalna jela naroda Rusije i bližeg inozemstva s naznakom izvornih, povijesno utemeljenih tehnologija za njihovu pripremu. Daje prilično cjelovitu sliku o kulinarskom umijeću naroda, etničkih skupina s vlastitom izraženom nacionalnom kuhinjom.

Ovaj istraživanje vodio se deset godina kako u arhivima tako i na terenu, u raznim krajevima. Vjerojatno je zato kod mnogih izazvala tako ozbiljan interes profesionalnih kulinara strane zemlje i od njih je bio vrlo cijenjen kao praktična kuharica. Na inicijativu autoričinih stranih kolega knjiga je prevedena na finski, engleski, njemački, hrvatski, portugalski i mađarski.

Nastavak je knjiga "O stranim kuhinjama" koja uključuje glavne recepte kineske, škotske i finske kuhinje. Etnografski pristup koji je autor zauzeo kulinarskoj baštini naroda pomogao je obnoviti, obnoviti opću sliku kulinarskog stvaralaštva, oslobodivši ga nepotrebnih slojeva, a pojedina jela od restoranskih iskrivljenja dopuštenih iz neznanja ili neznanja.

Ništa manje zanimljiv je nastavak „Moje kuhinje“ – „Moj jelovnik“. Ovdje V.V. Pokhlebkin dijeli vlastite tajne kuhanja. Knjiga se sastoji od komentiranog popisa onih jela svjetske kuhinje koja je autor posebno volio i pripremao za sebe osobno samo u posebnim, svečanim trenucima.

Zbirka završava poznatim Pokhlebkinovim "Kulinarskim rječnikom", napisanim krajem osamdesetih. Ova je knjiga namijenjena da odgovori na sva goruća pitanja kako profesionalca tako i amatera, uključujući niz međunarodnih (francuskih, latinskih, grčkih, njemačkih, kineskih i drugih) pojmova, koncepata, jela i metoda njihove pripreme, koji su se razvili. tijekom cijele tisućljetne povijesti svjetske kulinarske prakse. Rječnik stvara potpuno razumijevanje svijeta kulinarske umjetnosti gdje sasvim dostojno mjesto okupirani su uobičajenim ruskim, ukrajinskim, tatarskim i drugim nacionalnim jelima. "Rječnik" daje Kratak opis svi pojmovi i proizvodi koji se spominju (i ne spominju) u knjizi te uvelike olakšava korištenje publikacije.

Zbornik radova V.V. Pokhlebkin o pitanjima kulinarskih vještina kombinira oboje čisto praktični materijal za proučavanje kuhanja, kao i razne informacije o povijesti kulinarskog poslovanja Rusije i drugih zemalja (Finska, Škotska, skandinavske zemlje, Kina), stoga je publikacija zanimljiva širokom krugu čitatelja - od iskusni kuhari mladim domaćicama.

Sam William Vasiljevič je rekao da je svrha njegovih knjiga pomoći „stjecanju vještina stvaranja takve hrane, takve hrane, bez koje bi naš život bio dosadan, bez radosti, nenadahnut i u isto vrijeme lišen nečega našeg, individualnog. " Sretno ti!

V.V. Pokhlebkin je jedinstveni pisac, enciklopedist, majstor bilo kojeg posla koji je proučavao s ljubavlju, cijeli život, s nadahnućem, ne ostavljajući niti jedan nepoznati kutak. Pokazalo se da je sastaviti njegova važna kulinarska djela teško, ali moguće. Rezultat je u vašim rukama. Sve je tu - od zabavnog kuhanja do kulinarskog rječnika. Teorija kuhanja, praksa, recepti, kuhinje svega prethodnog sovjetske republike, poglavlja o čaju i receptima sa začinima, prava je enciklopedija kulinarske formacije, rasta, pa čak i profesije za svakoga. Radi lakšeg korištenja stvorena je jedinstvena tražilica knjiga. Ali pravi je pomoćnik ovdje pripovjedač, autor, koji svojim književnim talentom vuče i nadahnjuje na jedan sasvim drugačiji, a ne kažnjenički život, za štednjakom i za svojim divnim gostoljubivim stolom.

William Pokhlebkin- znanstvenik povjesničar, geograf, novinar i književnik. Književnim radom na polju kuharstva počeo se baviti 1968. godine, kada je objavio rad o hrani "Čaj". Pokhlebkina nazivaju "kulinarskim Mendeljejevom", jer je on prvi teoretičar kuhar u povijesti koji je svjetskoj kuhinji dao univerzalnu klasifikaciju temeljenu na tehnologiji kuhanja. " Velik kuharica "je zbirka brojnih Pokhlebkinovih kulinarskih radova, koji će postati vodiči za početnike i već vješte kulinarske stručnjake.

18
veljače
2016

Sjajna kuharica. Recepti, tehnike, popis najboljih kuhara (Jill Norman (ur.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Format: PDF, skenirane stranice
Jill Norman (ur.)
Prevoditelji: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Godina izdanja: 2014
Žanr: Kuhanje
Izdavač: Eksmo
ruski jezik
Broj stranica: 648

Velika kuharica pouzdana je referenca, kako u restoranu, nadohvat ruke kuharu, tako i u kuhinji amaterskog kulinarskog stručnjaka koji želi znati više o gastronomiji i nastoji razviti svoje kulinarsko umijeće.
Knjiga počinje jednostavnim, klasičnim juhama i pokriva cijeli kulinarski spektar - od umaka, mesa i povrća do pečenih proizvoda i slastica. Usput upoznaje čitatelja s najnaprednijim metodama i odabranim jelima preuzetima iz velikih svjetskih kuhinja - od Bliskog istoka do Indije i Tajlanda, od Japana do Latinske Amerike.

29
jan
2016

Začini. Velika kuharica (kolektiv autora)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Format: PDF, OCR bez grešaka
Autori: Tim autora
Prevoditelj: Marina Tekegalieva
Godina izdanja: 2011
Žanr: Kuhanje
Izdavač: BBPG
ruski jezik
Broj stranica: 332
Opis: Bez njih hrana bi bila mekana i ne bi izazivala emocije. Zbog njih su se vodili ratovi, zahvaljujući njima otvarale su se nove zemlje i postavljali trgovački putovi. Doneseni su kao dar bogovima. Od davnina su i obični smrtnici i najjači na svijetu ovaj. Začini i začinsko bilje se još uvijek vole, a sposobnost razumijevanja i ispravnog korištenja u kuhanju cijene ...

16
ruj
2013

Sjajna kulinarska knjiga Alaina Ducassea. Deserti i peciva (Frederic Robert)

Autor Frederic Robert
Godina izdanja: 2006
Žanr: Kuhanje
Izdavač: Stewart, Tabori i Chang
ruski jezik
Broj stranica: 584
Opis: Velika knjiga kulinarski recepti od poznatog francuskog majstora Alaina Ducassea. 2003. godine časopis Forbes uvrstio je ime ovog Francuza na listu 100 najutjecajnijih ljudi na svijetu. On je jedini Francuz na ovoj listi. On nije poznati političar, nije pisac, nije biznismen, on je kuhar, Alain Ducasse. Naziva se standardom moderne gastronomije. Poznati francuski kuhar Alain Ducasse lansira kulinarsku ...

19
mar
2008

kuharica

Žanr: Učini to sam
Autor: Knedle bez žurbe
Država Rusija
Godina izdanja: 2007
Opis: Pozdrav svim čitateljima Dockove kuharice "Knedle bez žurbe". Najvjerojatnije, ako ste preuzeli ovu datoteku, tada ste na ovaj ili onaj način već bili upoznati s ovom knjigom. Pokušao sam rubrikati optuženičku klupu "Pelmeshki bez žurbe" u jednoj zbirci. Počelo je još u svibnju 2006., nedugo nakon formiranja optuženičke klupe. Malo po malo, dok je počeo rasti, pa sam odlučio sve skupiti u jednu arhivu. Moju ideju podržali su svi korisnici. Kasnije su se pojavile nove ideje, a sada vidite cool ...

11
veljače
2016

Kuharica (Rinat Valiullin)

Format: audio knjiga, MP3, 96 kbps
Autor: Rinat Valiullin
Godina izdanja: 2015
Žanr: Suvremena proza
Izdavač: Nigdje se ne može kupiti
Umjetnik: Larisa Luganskaya
Trajanje: 02:49:25
Opis: U ovoj "Kuharici" nećete pronaći načine kako kuhati svoja omiljena jela. Samo recepti za odnos između muškarca i žene. Zasićena solju ljubavi, slatkoćom mesa i začinima duše, daju jedinstven okus ovim jelima. Ugodno su iznenađeni svojom prezentacijom i posluživanjem. Roman će se svidjeti svima koji vole ukusno čitati.
Dodati. Informacije: Izdanje Kluba ljubitelja audioknjiga Čita se po izdanju:
SPb .: "A ...

25
listopada
2007

Jezik sučelja: samo ruski
Medicina: Prisutno
Platforma: Windows
Opis: Prekrasan program s velikim brojem recepata za razna jela. Kuhinje različitih zemalja i naroda. Zgodna pretraga. Savjeti za svaki dan...
Dodati. Informacije: Za one koji vole kuhati - obavezno preuzeti

16
lipanj
2015

Kulinarska knjiga berača gljiva (Lyudmila Kayanovich (komp.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Autorica: Ljudmila Kajanovič (komp.)
Godina izdanja: 2014
Žanr: Kuhanje
Izdavač: Klub obiteljskog slobodnog vremena
ruski jezik
Broj stranica: 200
Opis: Knjiga sadrži 400 recepata za ukusna i zdrava jela s gljivama: lagane i izdašne salate i grickalice, aromatične juhe, glavna jela, žitarice, umake, okruglice, palačinke i peciva, kao i recepte za pripremu slanih i ukiseljenih gljiva. Kuhajte i berite sa zadovoljstvom!

16
kolovoza
2013

Dugovječna kuharica (Tatiana Marina)

Autor: Tatjana Marina
Godina izdanja: 2013
Žanr: Kuhanje, zdravlje
Izdavač: Zdrava
ruski jezik
Broj stranica: 69
Opis: Danas je svatko od nas hodajući znanstveni laboratorij.
Što je jednostavnije: svatko može eksperimentirati s prehranom kod kuće. Obilje hrane, obilje znanja... Iz knjige ćete naučiti koliko i kakva vam je hrana potrebna da biste bili jaki i zdravi. Snimke zaslona

19
prosinca
2013

Kulinarska knjiga berača gljiva (Sergey Kashin (komp.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Format: PDF, e-knjiga (izvorno računalo)
Autor: Sergej Kašin (komp.)
Godina izdanja: 2013
Žanr: Kuhanje
Izdavač: RIPOL classic
Serija: Vaš domaći kuhar
ruski jezik
Broj stranica: 240/150
Opis: Čarobna ruska šuma ... Tko je barem jednom u životu odolio iskušenju da pokupi košaru i krene u "tihi lov" - na gljive i bobice. Gljive s razlogom nazivaju šumskim povrćem, jer su samo skladište vitamina i minerala, a po sadržaju proteina šumske ljepotice su duplo brže od govedine. Kako pravilno sakupljati i čuvati gljive, kako kiseliti i ...

04
ali ja
2015

litavski kuhar. Prva bjeloruska kulinarska knjiga (Vincenta Zavadskaya)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Format: DjVu, skenirane stranice
Autor: Vincenta Zavadskaya
Prevoditelj: Natalia Babin
Godina izdanja: 2013
Žanr: Kuhanje
Izdavač: Harvest
ruski jezik
Broj stranica: 432
Opis: Ova knjiga je jedinstveno izdanje. Zapravo, ovo je prvi bjeloruski kulinarska enciklopedija... Predstavlja nacionalna bjeloruska jela za svaki ukus - umake, salate i grickalice, juhe i dodatke njima, jela od mesa i ribe, peciva i deserte, pića i džemove. Sadrži recepte koji su nekako već poznati mnogim domaćicama - to su čarobnjaci, knedle, zrazy ...

19
lipanj
2013

Juha od sjekire. Kulinarska knjiga Gospodina Svaroga (Vladimir Chekmarev)

Format: PDF, skenirane stranice
Autor: Vladimir Čekmarev
Godina izdanja: 2013
Žanr: Kuhanje
Izdavač: Samizdat
ruski jezik
Broj stranica: 108, ilustr.
Opis: Kad sam saznala da svi moji (i ovi koje sam pronašla) recepti ne iritiraju druge, a nekima se čak i sviđaju, onda sam na savjet prijatelja odlučila krenuti sa sastavljanjem ove kuharice. I evo što sam učinio.
Snimke zaslona:

05
prosinca
2015

Kuharica putujućeg kuhara. Kulinarske fantazije, ideje, tehnologije (Evgeny Vishnevsky)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Format: PDF, FB2, e-knjiga (izvorno računalo)
Autor: Evgeny Vishnevsky
Godina izdanja: 2015
Žanr: Kuhanje
Izdavač: Svinin i sinovi
ruski jezik
Broj stranica: 464
Opis: "Kuharica lutajućeg kuhara" napisana je u prilično rijetkom žanru "zabavnog kuhanja", kada autor izlaže ne samo recepte koje je sam izmislio i isprobao na prijateljima ekspedicije, već vodi i razne priče vezane uz određena jela. Dakle, ova knjiga, naravno, nije samo od čisto primijenjenog (kulinarskog) interesa, već je i zabavna...

08
prosinca
2014

Najbolji recepti naših čitatelja. Specijalno izdanje 100 najboljih recepata #11. Odličan blagdanski meni

Format: PDF, skenirane stranice
Godina izdanja: 2014
Žanr: Kuhanje
Izdavač: JSC "Izdavačka kuća" Novinski svijet "
ruski jezik
Broj stranica: 35 / duplo
Opis: Ovo izdanje sadrži recepte za blagdanska jela koja će vam pomoći u postavljanju novogodišnjeg stola, ugoditi i iznenaditi goste i najmilije. Recepti su ilustrirani šarenim fotografijama i popraćeni savjetima profesionalnog kuhara. Snimke zaslona

04
lipanj
2012

Plyushkinova kuharica, ili Kako kuhati sve iz gotovo ničega (Anna Ushtein, Alim Velitov)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Format: FB2 (izvorno računalo)
Autor: Anna Ushtein, Alim Velitov
Godina izdanja: 2007
Žanr: Kuhanje
Izdavač: Rosmen-Press
ruski jezik
Broj stranica: 28
Opis: Ova knjiga je za one koji su često gladni, ali si zasad (naravno, privremeno) ne mogu priuštiti ananas u šampanjcu. Tko, pritom, želi ne samo jesti, već nečim takvim ugoditi svom estetskom želucu. Neka svi ostali tužno oplakuju dosadno jelo spremljeno po receptima "Ukusne i zdrave hrane". Ne, razgovaramo s onima koji slušaju modu hrane. Tebi, o onom ponosnom...

25
veljače
2013

Ukusna knjiga. Vaši najbolji recepti (N.V. Krasnaya)

Format: PDF, skenirane stranice
Autor: N.V. Crvena
Godina izdanja: 2010
Žanr: Kuhanje
Izdavač: Knjižni klub "Klub obiteljskog slobodnog vremena". Belgorod, Knjižni klub "Klub za obiteljsko slobodno vrijeme". Kharkov
ruski jezik
Broj stranica: 288
Opis: Knjiga predstavlja originalne i raznovrsne recepte ukusnih jela za svaki dan i za svečani stol, provjerene i od strane naših čitatelja. V
KNJIGA: Juhe, boršč, kiseli krastavci, kupus juha, ukha, okroshka Tepsije, kotleti, knedle, mesne okruglice, zrazy Kiflice, knedle, knedle, manti, lazanje Pilaf, gulaš, pečenje, roštilj, salata, ...poda

Svaki gurman koji poštuje sebe trebao bi poznavati te ljude. 10 najvećih kuhara svih vremena koji su svakodnevnu pripremu hrane pretvorili u umjetnost.

Bez njih bi povijest kuhinje bila puno oskudnija, a mi bismo bili manje razmaženi.

Snimka iz filma "Okus života"

François Vatel: Život za ručak

Ovo ime je simbol časti francuskih kulinarskih stručnjaka. Gospodar je počinio samoubojstvo, ne mogavši ​​preživjeti pokvarenu večeru. Najbolji kuhar svog vremena bio je sin jednostavnih seljaka i započeo je svoju karijeru kao "ubliier" - takozvani prodavači vafla. Rođen je 1631. godine, a kada je odrastao, otac ga je poslao u Pariz, kod kuma, koji je služio kao slastičar. Budući Majstor puno je preuzeo od svog mentora - među Vatelovim receptima, voće u karamelu i prozračne pite s nježnom pulpom.

Sredinom 1660-ih, Vatel je ušao u službu osramoćenog princa od Condéa, položaj koji je u konačnici uništio velikog poglavicu. Kako bi ponovno stekao naklonost kralja Luja XIV., princ od Condéa priredio je veliki prijem u dvorcu Chantilly. Za sve - od primanja gostiju do kupnje namirnica - bio je zadužen Vatel. Prijem je bio sjajan - predstave, glazba, vatromet - i naravno hrana. Četiri obroka dnevno za dvije tisuće ljudi, a ne daj Bože, poslužite zagorjeli komad.

Vatel je bio uznemiren do krajnjih granica, a kad se otkrilo da vlasnik ribarnice nema vremena donijeti svježu ribu u dvorac - a na Veliki petak bilo je nezamislivo ponuditi kralju nešto drugo - kuhar je otišao do svoju sobu i pao na svoj mač.

Aleksandar Dumas-otac

Alexandre Dumas: kulinarski stručnjak za književnost

Mnogi su pisci voljeli dobro jesti. No, s ocem Dumasom započela je tradicija "kulinarskih pisaca". Ne samo da je veliki romanopisac s osjećajem, značenjem i razumijevanjem opisao obroke svojih likova, već u svojim putopisnim bilješkama u različite zemlje citirao je nacionalne recepte, - Alexander Dumas napisao je prvi svjetski "Veliki kulinarski rječnik", koji sadrži podatke o 800 proizvoda i do XX. stoljeća ostao je najveće djelo u kuhanju. Ali ova je knjiga, nažalost, objavljena nakon smrti velikog Dumasa.

Auguste Escoffier i "noge nimfi"

Poznati kulinarski stručnjak odlikovao se sklonošću za pjesničke usporedbe i "noge nimfe" nazvao je upravo one koje Francuzi jedu s takvim apetitom. Kao dijete, Auguste je pokazao talente umjetnika, ali se tradicija obitelji pokazala jačom, a dječak je u dobi od 13 godina dobio posao kuhara u Nici, u restoranu svog ujaka.

Escoffier je prvi uveo novi način posluživanja hrane – a la carte meni, koji je još uvijek popularan u svim restoranima diljem svijeta. Godine 1902. Escoffier je objavio Kulinarski vodič - knjigu koja sadrži preko 5000 recepata - klasik za

Ferran Adria

kuhari diljem svijeta. Od velikih kulinarskih stručnjaka, Escoffier je postao prvi koji je radio za široku publiku, rado pristao kuhati čak i za mornare u luci.

Ferran Adrià: pjesnik bičenih molekula

Chef restorana, koji je četiri puta bio proglašen najboljim od "50 najboljih na svijetu", Ferran Adrià naučio je od najjednostavnijih proizvoda stvarati uistinu čarobne eliksire.

“Svako povrće, svaki komad mesa, svaka riba najveća je vrijednost koju nam je Bog dao. Stoga se prema jednostavnoj mrkvi u našoj kuhinji ponašamo s istom zebnjom kao prema jastogu!" On kaže. I ljudi se slažu s njim.

Adria uživa neobičnu slavu: pretvara se u kruh, meso u pjenu, marelice u papir koji se može jesti.

Ferrand je siguran: briljantni kulinarski stručnjak razlikuje se od uobičajenog po tome što zna ne samo savršeno nahraniti gosta, već ga i iznenaditi.

Ferrand je predložio mnoge nove tehnologije, tvrdeći da okus hrane ovisi o temperaturi, vlažnosti, pa čak i boji.

Originalni Olivier sastojao se od kockica, jarebica, vratova rakova i drugih delicija, elegantno raspoređenih na pladnju u čijem je sredini stajala hrpa krumpira natopljenih provansalskim umakom.

Kako bi zamijenili ruske plemiće, koji su znali mnogo o delicijama, u njegov restoran "Ermitaž" počeli su dolaziti trgovci za koje je "gorčina" hrane bila isključivo u njenom obilju. Novi posjetitelji miješali su delicije na pladnju i jeli ih žlicom, kao kašu. Bijesan, Lucien je naredio da se jelo posluži kao mješavina – i prodaja se udeseterostručila.

Od žalosti, Olivier je preprodao restoran ruskom vlasniku. Umro je u Moskvi, ne znajući da će kasnije lješnjake u jelu zamijeniti kuhana kobasica, a repove rakova - zeleni grašak.

William Pokhlebkin: kulinarski Mendeljejev

William Pokhlebkin je svjetski poznati znanstvenik s brojnim regalijama.

William Pokhlebkin

Među profesionalnim kulinarskim stručnjacima zovu ga "kulinarski Mendeljejev", no kuhanje mu je postalo hobi tek nakon četrdeset godina. Ali od prve objavljene knjige "Čaj, njegova povijest, svojstva i upotreba" Pokhlebkin je stekao takvu popularnost u Rusiji, koja se može usporediti samo s knjigama Elene Molokhovets ili s poznatom "staljinističkom" "Knjigom o ukusnoj i zdravoj hrani". "

Vodio je čudan život samotnika i askete. Rijetko je nešto kuhao, ali ako je i kuhao, izazivao je neprestano divljenje. U njegovom malom stanu u četvrtom mikrookrug Podolsk nije bilo televizora, telefona ili perilice rublja.

Bilo je samo knjiga, pedesetak tisuća jedinstvenih publikacija o ruskoj povijesti, povijesti ruske diplomacije i kulinarskim tajnama gotovo svih zemalja svijeta. Zbirku kuharica poznavatelji procjenjuju na gotovo sto tisuća dolara.

Elena Molokhovets: model domaćice

Rođena je u Arkhangelsku, u obitelji rusificiranih Nijemaca, rano ostala bez roditelja, odgajala ju je mudra i ekonomična baka. Djevojka je diplomirala na Institutu Smolny sa zlatnom medaljom, a zatim se, vrativši se u Arkhangelsk, udala za mladog arhitekta. Bila je uzorna domaćica - zaposlena, vesela, održavala je kuću u savršenom redu, udvarala se svom voljenom mužu i brojnoj djeci.

Njezin muž, koji ju je također volio bez pamćenja, jednom joj je poklonio svoju rukom ispisanu zbirku njezinih recepata u prekrasnom kožnom povezu. To je praktičnom supružniku dalo ideju. Rukopis je poslan u izdavačku kuću, a knjiga o domaćoj ekonomiji bila je po popularnosti jednaka zbirkama Puškinovih pjesama i romana Dostojevskog.

Od 1861. do 1917. godine knjiga je doživjela 19 pretisaka, u ukupnoj nakladi od 300 000 primjeraka, što ju čini idealnim vjenčanim i većinskim poklonom za djevojke. Mlade dame nisu mogle čitati Nekrasova i nisu poznavale Gogolja, ali su se svesci Molohovca redovito proučavali.

Sophie Peak: Lady Chef

Kulinarska dinastija Vrhova stara je preko 100 godina. Anne-Sophie Peak - Lady Chef, jedina dama kuharica, koja je zaradila tri Michelinove zvjezdice ( najviši rezultat u kulinarskoj ocjeni, ili "Crveni vodič", koju od 1900. godine izdaje tvrtka Michelin).

Ann-Sophie u početku nije namjeravala postati kuharica - djevojka nije bila zainteresirana za lonce i tave, već za upravljanje i upravljanje poduzećima. Studirala je u Parizu, New Yorku i Tokiju ... ali ne možete pobjeći od sudbine. I 23 godine, Ann-Sophie se vraćala kući kako bi studirala kulinarstvo. Njezin je otac bio sretan zbog toga

Ann-Sophie Peak

jedino dijete nastavit će obiteljsku tradiciju u obiteljskom restoranu - ali Jacques Pic je umro prije nego što je svoju voljenu kćer uspio išta naučiti.

Bilo je vrijeme za očaj, ali Ann-Sophie je odlučila krenuti od nule. Mlada vlasnica restorana otišla je kuhati svoju kuhinju. Više od deset godina radila je, naučila kuhati repove rakova, avokado s repicom i filete smuđa pečene s crnim kavijarom. A 2007. restoran Peak dobio je treću Michelinovu zvjezdicu.

Sada je Ann-Sophie, osim restorana, otvorila i kulinarsku školu, gdje svoje recepte dijeli sa svima koji žele naučiti kuharski zanat. "Svatko može kuhati!" - rekao je štakor Remy iz crtića "Ratatouille". I bio je nedvojbeno u pravu.

Paul Bocuse

Bocuse (35) vratio se u očev restoran kako bi nastavio obiteljski posao. Iste godine njegov je restoran dobio svoju prvu Michelinovu zvjezdicu – a to je bio tek početak. Godinu dana kasnije već je bio drugi, a 1965. i treći - zajedno s titulom najboljeg kuhara u Francuskoj.

Paul Bocuse pobornik je "prirodne kuhinje" - škole kuhanja koja izvlači izvorne okuse namirnica, umjesto da ih utapa u masti i začinima.

“Živimo u doba kada mnoga djeca vjeruju da se mlijeko uzima iz pravokutnih vrećica koje se prodaju u supermarketima. U stoljeću visoka tehnologija gotovo smo zaboravili na pravi okus proizvoda, zamijenivši ih umjetnim dodacima - a ovo je prava tragedija, "- rekao je Bocuse u svom intervjuu.

Njegovi učenici i osoblje u školama provode posebne „sate o okusu“, učeći djecu ne samo da razlikuju sve vrste okusa i njihovih kombinacija, već i da u njima uživaju.

Foto: DPA / Photos, Newscom / Photos, PA / Photos, WireImage / Photos