چه ارگانیسم ها تخمیر الکل وجود دارد. تخمیر الکل

منبع اصلی ارگانیسم خورشید است. کوانتومی نور توسط کلروفیل موجود در کلرو گیاهان سلول های گیاهان سبز جذب می شود و به شکل اوراق بهادار شیمیایی انرژی مواد آلی - محصولات فتوسنتز تجمع می یابد. گیاهان هتروتروفیک و سلول های حیوانی انرژی را از مواد مختلف ارگانیک (کربوهیدرات، چربی ها و پروتئین ها) تولید می کنند. موجودات زنده قادر به استفاده از انرژی نور هستند فتوتراپی و انرژی روابط شیمیایی - همدروفی.

فرآیند مصرف انرژی و ماده نامیده می شود قدرت.دو راه شناخته شده است: golozoy - با گرفتن ذرات غذایی داخل بدن و horophyte - بدون تشنج، از طریق مکش از غذاهای محلول از طریق ساختارهای سطحی بدن. غذاهایی که به بدن افتاده اند در فرایندهای متابولیک دخیل هستند. نفس كشيدن شما می توانید فرایندی را که اکسیداسیون مواد آلی به انتشار انرژی منجر می شود، فراخوانی کنید. تنفس داخلی، بافت یا داخل سلولی در سلول ها رخ می دهد. اکثر ارگانیسم ها مشخص می شوند تنفس هوازی برای کدام اکسیژن مورد نیاز است (شکل 8.4). W. anaerobov زندگی در محیط محروم از اکسیژن (باکتری) یا هواپیما با ضرر و زیان آن، تخریب حاصل از نوع تخمیر (تنفس بی هوازی). مواد اصلی که در فرآیند تنفس تقسیم می شوند، کربوهیدرات ها هستند - ذخیره اول سفارش. لیپید ها یک ذخیره سفارش دوم را نشان می دهند، و تنها زمانی که ذخایر کربوهیدرات ها و لیپید ها خسته می شوند، پروتئین ها برای تنفس استفاده می شود - ذخایر سفارش سوم. در فرآیند تنفس، الکترون ها توسط سیستم مولکول های متصل به حامل ها منتقل می شوند: از دست دادن الکترون ها یک مولکول نامیده می شود اکسیداسیون پیوست الکترونی به مولکول (پذیرنده) - ترمیم انتشار انرژی در لینک های ماکرورژیک مولکول ATP رزرو شده است. یکی از رایج ترین پذیرنده ها در بیوسيستم ها، اکسیژن است. انرژی توسط بخش های کوچک منتشر می شود، عمدتا در زنجیره حمل و نقل الکترونی.

تبادل انرژی یا ناهنجاری، این ترکیبی از واکنش های تقسیم مواد ارگانیک همراه با دفع انرژی است. بسته به محیط زیست زیستگاه، یک فرآیند تبادل انرژی تنها می تواند به چندین مرحله متوالی تقسیم شود. در اکثر موجودات زنده - آئروسل هایی که در محیط اکسیژن زندگی می کنند، در جریان تخریب، سه مرحله انجام می شود: آماده سازی، اکسیژن و اکسیژن، در فرایندی که مواد آلی به ترکیبات معدنی تجزیه می شوند.

شکل. 8.4

مرحله اول. که درسیستم گوارش غذاهای آلی چند سلولی تحت عمل آنزیم های مناسب به مولکول های ساده تقسیم می شود: پروتئین ها - برای اسیدهای آمینه، پلی ساکارید (نشاسته، گلیکوژن) - بر روی مونوساکارید (گلوکز)، چربی ها - برای گلیسیرین و اسیدهای چرب، اسیدهای نوکلئیک نوکلئوتید ها و غیره. در انسداد داخل سلولی تک سلولی تحت عمل آنزیم های هیدرولیتیک با لیزوزوم اتفاق می افتد. که درهضم در طول هضم اختصاص داده نشده است تعداد زیادی از انرژی که به شکل گرما از بین می رود، و مولکول های کوچک ارگانیک تشکیل شده ممکن است تحت پوشش بیشتر (تخریب) قرار گیرد یا توسط سلول به عنوان "مصالح ساختمانی" برای سنتز ترکیبات آلی خود (Assimilation) مورد استفاده قرار گیرد.

مرحله دوم- اکسیژن بدون اکسیژن یا تخمیر، در سیتوپلاسم سلول انجام می شود. شکل گرفته شده در مرحله آماده سازی ماده - گلوکز، اسیدهای آمینه، و غیره - بدون استفاده از اکسیژن، به پوسیدگی آنزیمی بیشتر می شود. منبع اصلی انرژی در سلول گلوکز است. انحلال گلوکز ناقص، ناقص گلوکز (گلیکولیز) - فرآیند چند مرحله ای تقسیم گلوکز به اسید پیروگراد (P در K)، و سپس به لبنیات، استیک، روغن روغن یا الکل اتیل، که در سلول سیتوپلاسم رخ می دهد. در طول واکنش گلیکولیز، مقدار زیادی انرژی متمایز است - 200 کیلوگرم / مول. بخشی از این انرژی (60٪) به شکل گرما از بین می رود، بقیه (40٪) بر روی سنتز ATP استفاده می شود. محصولات گلیکولیز اسید Peerogradic، هیدروژن به شکل H (نیکوتینومنینینینوکلئوتید) و انرژی در قالب ATP است.

کل واکنش گلیکولیز دارای فرم زیر است:

برای انواع متفاوت تخمیر سرنوشت بیشتر محصولات گلیکولیز متفاوت هستند. در سلول های حیوانی، به عنوان مثال، در سلول های عضلانی یک فرد عضلانی یک فرد مبتلا به اختلال فیزیکی بیش از حد، و برخی از باکتری ها، تخمیر اسید لاکتیک رخ می دهد که در آن PVC به اسید لاکتیک بازگردانده می شود:

شناخته شده به تمام تخمیر اسید لاکتیک (در طول اسکی شیر، تشکیل کرم ترش، کبد، و غیره) ناشی از قارچ های اسید لاکتیک و باکتری است. با تخمیر الکل (گیاهان، برخی قارچ ها، مخمر آبجو) محصولات گلیکولیز هستند اتانول و CO2. در سایر موجودات، محصولات تخمیر می تواند الکل بوتیک، استون، اسید استیک و غیره باشد.

مرحله سومتبادل انرژی - اکسیداسیون کاملیا تنفس هوازی در میتوکندری رخ می دهد. در طول چرخه اسید های سه کربوکسیلیک (چرخه CREX)، PVC توسط C0 2 شکسته می شود و باقی مانده دو کربن به مولکول کوآنزیم متصل می شود و تشکیل Acetylcoenzyme A، در مولکول که انرژی تشدید می شود

(Acetyl-CoA همچنین هنگام اکسید شدن اسیدهای چرب و برخی از اسیدهای آمینه) را تشکیل می دهد. در فرآیند سیکل بعدی (شکل 8.4)، راه حل های متقابل اسیدهای ارگانیک وجود دارد، به عنوان یک نتیجه از یک مولکول استیلکانزیم A، دو مولکول CO2 تشکیل شده است، چهار جفت اتم های هیدروژن حمل Nasturn 2 و FADN 2 (Flufacedinidinucleotide) و دو مولکول ATP. در فرایندهای اکسیداسیون بیشتر، پروتئین ها نقش مهمی ایفا می کنند - حامل های الکترونی. آنها اتم های هیدروژن را به غشای داخلی میتوکندری انتقال می دهند، جایی که آنها آنها را در زنجیره ای از پروتئین های ساخته شده به غشا انتقال می دهند. حمل و نقل ذرات با توجه به مدار انتقال به گونه ای انجام می شود که پروتون ها در قسمت بیرونی غشا باقی می ماند و در فضای intermogram تجمع می یابند و آن را به H + -Rerevoire تبدیل می کنند و الکترون ها به داخل منتقل می شوند سطح غشای داخلی میتوکندری، جایی که آنها در نهایت با اکسیژن ارتباط برقرار می کنند:

به عنوان یک نتیجه، میتوکندری غشای داخلی از داخل به طور منفی متهم می شود و در خارج - مثبت است. هنگامی که تفاوت در پتانسیل های غشا به سطح بحرانی می رسد (200 مگاوات)، ذرات به طور مثبت از قدرت N + از میدان الکتریکی شروع می شود از طریق کانال ATPase (آنزیم ساخته شده به غشای داخلی میتوکندری) و در حال بودن سطح داخلی غشا، با اکسیژن ارتباط برقرار می کند، آب تشکیل می شود. فرآیند در این مرحله همراه است فسفوریلاسیون اکسیداتیو - علاوه بر ADP فسفات معدنی و تشکیل ATP. تقریبا 55٪ انرژی در شدت افزایش یافته است پیوندهای شیمیایی ATP، و 45٪ - به شکل گرما از بین می رود.

کل واکنش های تنفسی سلولی:

انرژی آزاد شده در طول فروپاشی مواد آلی بلافاصله توسط سلول استفاده نمی شود و به شکل ترکیبات با انرژی بالا به عنوان یک قاعده، به شکل آدنوزین تریفسفات (ATP) مهار می شود. با توجه به طبیعت شیمیایی آن، ATP به مونونوکلئوتید اشاره می کند و شامل یک پایه نیتروژنیک از آدنین، ریبوز کربوهیدرات و سه بقایای اسید فسفریک، همراه با یکدیگر با پیوندهای کلانک (30.6 کیلوگرم) همراه است.

انرژی آزاد شده در طی هیدرولیز ATP توسط سلول استفاده می شود تا مواد شیمیایی، اسمزی، مکانیکی و سایر انواع کار را ایجاد کند. ATP منبع جهانی منبع تغذیه سلولی است. سهام ATP در سلول محدود است و به دلیل فرایند فسفوریلاسیون با شدت مختلف در تنفس، تخمیر و فتوسنتز دوباره پر شده است.

نقاط پشتیبانی

• متابولیسم شامل دو فرآیند نزدیک به هم متصل شده و متضاد است: جذب و تخریب.
• اکثریت قریب به اتفاق فرآیندهای زندگی در یک سلول نیاز به هزینه های انرژی به عنوان ATP دارند.
• تقسیم گلوکز در موجودات هوازی، که در آن اکسیژن اکسیژن باید از اکسیژن جدا شود، 18 برابر بیشتر از نقطه نظر انرژی نسبت به گلیکولیز بی هوازی.

سوالات و وظایف برای تکرار

• 1. اختلاف چیست؟ مراحل این فرآیند را شرح دهید. چیست نقش ATP در مبادله مواد در سلول؟
• 2. به ما در مورد متابولیسم انرژی در سلول به عنوان مثال تقسیم گلوکز بگویید.
• 3. چه ارگانیسم ها heterotrophic نامیده می شود؟ مثال بزن.
• 4. از کجا، به عنوان یک نتیجه از آن تبدیل مولکول ها و در چه مقدار ATP در موجودات زنده تشکیل شده است؟
• 5. چه ارگانیسم ها Autotrophic نامیده می شود؟ کدام گروه ها Autotrophov تقسیم شده اند؟

سرخ کردن بر اساس مسیر گلیکوپیک فروپاشی کربوهیدرات ها است. تشخیص: اسید لاکتیک homofermentive (GFM)، الکل، پروپونیک، اسید روغنی، استونوبوتیل.
سرخ کردن یک تکاملی به عنوان راه قدیمی ترین و ابتدایی برای به دست آوردن انرژی توسط یک سلول باکتری است. ATP به عنوان یک نتیجه از اکسیداسیون بستر ارگانیک بر روی مکانیسم فسفوریلاسیون سوبسترا شکل می گیرد. سرخ کردن در شرایط بی هوازی رخ می دهد. تخمیر اولیه با این واقعیت توضیح داده شده است که تحت تخمیر، تقسیم سوبسترا به طور کامل وجود دارد و مواد تشکیل شده در طول تخمیر (الکل ها، اسیدهای ارگانیک، و غیره) شامل ذخایر انرژی داخلی است.
مقدار انرژی جدا شده در طی تخمیر کمی 1 G / MOL گلوکز ژلکوز 2 - 4 ATP است. میکروارگانیسم های تردید مجبور به شدیدتر شدن بستر می شوند تا انرژی خود را تامین کنند. مشکل اصلی تخمیر، راه حل روابط اهدا کننده پذیرنده است. اهداکنندگان الکترون دارای زیرمجموعه های آلی هستند و یک گیرنده الکترون، که سرنوشت تخمیر را تعیین می کند، وظیفه اصلی را نشان می دهد. محصول نهایی تخمیر به نام این فرآیند می دهد.

فرآیند شیمیایی تخمیر

در فرآیند تخمیر در شرایط بیروبویوز در مرکز، یک مشکل تولید انرژی در طول انحراف کربوهیدرات ها وجود دارد. مکانیزم اصلی مسیر گلیکولیت از پوسیدگی (embued - meyergooff - parnassa، مسیر هگزوزو دی فسفات) است. این مسیر شایع ترین است، 2 مسیر گلیکولیت وجود دارد که به میزان کمتر کاهش می یابد: مسیر Pentoso فسفات اکسیداتیو (Vourbourg - دیکنز - شخصیت)، مسیر Entran - Dudarova (CDFG-Way).
شما باید دیدگاه را پرداخت کنید که تمام این مکانیزم ها را نمی توان به عنوان تخمیر در نظر گرفت، زیرا آنها در قلب تنفس هستند. تخمیر شروع می شود زمانی که پروتون یا الکترون و ضمیمه در پذیرنده از بازیافت دفع شده است.
گلیکولیز
گلوکز تحت عمل هگزامین در موقعیت 6 فسفریل شده است - تبدیل به گلوکز -6 فسفات - متابولیک بیشتر از گلوکز بیشتر. اهدا کننده فسفات مولکول ATP است. گلوکز 6-فسفات در فروکتوز 6 فسفات ایزومر شده است. واکنش برگشت پذیر است، سطح حضور 2 ماده در منطقه واکنش یکسان است. فسفات 6 فسفات گروه فسفات را به اولین اتم C و به فروکتوز -1،6-دی فسفات تبدیل می کند. واکنش با هزینه ATP و کاتالیزور فروکتوز 1،6-دی فسفات آلدولاز (آنزیم اصلی تنظیم کننده گلیکولیز) ادامه می یابد.
فروکتوز -1،6-دی فسفات به 2 فسفاتوریوز تریوسوفسفاتیسومراز تقسیم می شود. در نتیجه، 2 تریوز تشکیل می شود: فسفودیوکسسیستون و 3-foglyceraldehyde (3-FGA). این 2 تریوز می تواند توسط یک به یک دیگر خدمات و انتقال انتقال به پیروات از طریق همان مکانیسم. این یک مرحله بهبودی است (همراه با تولید انرژی).

گلیکولیز
hexokinaz
گلوکز 6-فسفاتیزومرزیس
6 فسفاتورکتوسیناز
aldlaza
triosophosphatisomeraza
glіceraldehydphosfatedehydrogenase
فسفولالیسیرتینازا
phoshoglyceluata
enaolaza
piruvatkinaza
آموزش 3-FGK رخ داده است. حالا شما می توانید نتایج را خلاصه کنید. سلول در این مرحله "بازگشت" هزینه های انرژی آن: 2 مولکول ATP صرف شد و 2 مولکول های ATP در یک مولکول گلوکز سنتز شدند. در همان مرحله، اولین فسفوریلاسیون سوبسترا در واکنش اکسیداسیون 3-FGA به 1،3-FGK اتفاق می افتد. انرژی آزاد شده و ذخایر در اوراق بهادار فسفات ماکروژریک ATP در فرایند بازسازی بستر تخمیر شده با مشارکت آنزیم ها آزاد می شود. اولین فسفوریلاسیون سوبسترا هنوز فسفوریلاسیون در سطح 3-FGA نامیده می شود. پس از تشکیل 3-FGK، گروه فسفات از موقعیت سوم به دوم منتقل می شود. بعد، مولکول آب از اتم های دوم و سوم کربن 2-FGK پاک می شود، کاتالیز شده توسط آنزیم enolaase، و اسید فسفوآنولوژیک تشکیل شده است. به عنوان یک نتیجه از کم آبیاری مولکول 2-FGK، میزان اکسیداسیون اتم کربن دوم آن افزایش می یابد و سوم - کاهش می یابد. کم آبیاری مولکول 2-FGC که منجر به تشکیل FPEP می شود، با توزیع مجدد انرژی داخل مولکول همراه است، به عنوان یک نتیجه از آن پیوند فسفات در اتم کربن دوم از کم انرژی در 2-FGC مولکول به یک انرژی بالا در مولکول FEP تبدیل می شود. مولکول FEP یک اهدا کننده با انرژی غنی از گروه فسفات می شود که با کمک آنزیم Piruvatakenase به ADP منتقل می شود. بنابراین، در فرایند تحول 2-FGK به اسید پیروگرادک، انتشار انرژی و شدت آن در مولکول ATP صورت می گیرد. این دومین فسفوریلاسیون سوبسترا است. به عنوان یک نتیجه از فرایند اکسیداسیون داخل مولکولی، یک مولکول و پراکندگی و سرعت بخشیدن به الکترون ها. در فرایند فسفوریلاسیون سوبسترا دوم، یکی دیگر از مولکول های ATP تشکیل شده است؛ در نتیجه، افزایش کلی انرژی فرایند 2 مولکول ATP در 1 مولکول گلوکز است. چنین بخشی انرژی فرآیند تخمیر homofermental است. تعادل انرژی فرآیند: C6 + 2ATF \u003d 2C3 + 4 ATP + 2NADF ∙ H2

تخمیر شیر ترش

انجام شده توسط باکتری های شیری اسید. که کربوهیدرات را در مسیر گلیکولیت با آخرین شکل گیری از پیروات اسید لاکتیک تقسیم می کند. در باکتری های GFMK، مشکل ارتباطات کمک کننده اهدا کننده، ساده ترین راه حل شده است - این نوع تخمیر به عنوان یک مکانیسم قدیمی ترین تکاملی در نظر گرفته می شود.
در فرآیند تخمیر، اسید Peerogradic توسط H + از گلوکز بازسازی می شود. Pyruvate تنظیم مجدد H2 با NAPF ∙ H2 است. در نتیجه، اسید شیر تشکیل شده است. عملکرد انرژی 2 مولکول ATP است.
تخمیر شیر ترشح شده توسط باکتری های جنس انجام می شود: استرپتوکوک، لاکتوباسیلوس، Leuconostoc. همه آنها G + هستند (چاشنی ها یا کوکوبین ها هستند) متاسفانه (اختلافات فرم sporolactobacillus). در ارتباط با اکسیژن، باکتری های لبنی مرجانی متعلق به هوائوتورال هستند، آناروبهای دقیق هستند، اما قادر به وجود در فضای اکسیژن هستند. آنها تعدادی از آنزیم هایی دارند که اثر سمی اکسیژن (آنزیم های فلاین، کاتالاز غیر هیممال، سوپراکسیدیسموتاز را خنثی می کنند. ICD نمی تواند نفس بکشد، زیرا هیچ زنجیره تنفسی وجود ندارد. با توجه به این واقعیت که ماهیت ICD در فاکتورهای رشد غنی است، در روند تکامل آنها معلول متابولیک شد و توانایی تولید را در تعداد کافی از عوامل رشد را از دست داد، بنابراین آنها در حال رشد کشت هستند

ما باید ویتامین ها، اسیدهای آمینه (عصاره های گیاهی، سبزیجات) را اضافه کنیم.
ICD می تواند از لاکتوز استفاده کند که تحت عمل بتا گالاکتوزیداز در حضور مولکول های آب به D-glucos و D-galactose تقسیم می شود. پس از آن، d-galactose فسفریل شده و به گلوکز 6 فسفات تبدیل می شود.
ICD - Mesophylls با دمای رشد مطلوب 37 - 40 درجه سانتیگراد. در 15 درجه سانتیگراد، اکثر آنها رشد نمی کنند.
توانایی آنتاگونیسم با این واقعیت مرتبط است که اسید لاکتیک و سایر محصولات که رشد میکروارگانیسم های دیگر را در روند متابولیسم تحریک می کنند. علاوه بر این، انباشت اسید لاکتیک در مایع کشت منجر به کاهش شدید pH می شود که مانع رشد میکروارگانیسم های روتاری می شود و خود ICD می تواند PH به 2 را تحمل کند.
ICD به بسیاری از آنتی بیوتیک ها حساس نیست. این امر امکان استفاده از آنها را به عنوان تولید کننده داروهای پروبیوتیک که می تواند به عنوان مواد مخدر همراه با آنتی بیوتیک درمان استفاده شود (کمک به بازسازی میکرو فلور روده، تحت فشار آنتی بیوتیک ها) استفاده می شود.
محیط زیست ICD. در طبیعت، وجود دارد، جایی که بسیاری از کربوهیدرات ها: شیر، سطح گیاهان، مواد غذایی انسان و حیوانات. هیچ اشکال بیماریزا وجود ندارد.

تخمیر الکل

پایه مسیر گلیکولیت است. در تخمیر الکل، یک روش از راه حل ارتباطات اهدا کننده پذیرنده وجود دارد. اول، پیروات با کمک Pyruvatdecboxylase، آنزیم کلیدی تخمیر الکل، decarboxylated به استالدئید و CO2:
CH3-CO-COOH® CH3-COH + CO2.
ویژگی این واکنش، برگشت پذیری کامل آن است. Astaldehyde حاصل از اتانول به اتانول با مشارکت در + وابسته به الکل هیدروژناز ترمیم شده است:
CH3-COH + OU-H2® CH3-CH2OH + بیش از +
اهدا کننده هیدروژن به 3-FGA عمل می کند (همانطور که در مورد تخمیر اسید لاکتیک) است.
فرآیند تخمیر الکل را می توان در معادله زیر خلاصه کرد:
C6H12O6 + 2FN + 2ADF ® 2CH3-CH2OH + 2CO2 + 2AF + 2H2O.
تخمیر الکل یک فرآیند به طور گسترده ای برای به دست آوردن انرژی از هر دو Eukarotovs است. پروکاریوتوف هر دو در G + و G- رخ می دهد. اهمیت صنعتی، میکروارگانیسم های Zymomonas Mobilies (کویل از آب آگوا) است، اما تخمیر بر اساس گلیکولیز نیست و مسیر ورودی Dududova یا مسیر CDFG است.
تولید کنندگان اصلی الکل - مخمر (تزریق، تهیه شراب، آماده سازی آنزیم، ویتامین های گروه B، اسیدهای نوکلئیک، کنسانتره پروتئین ویتامین، داروهای پروبیوتیک).

تخمیر پروپونیک

در تخمیر اسید پروپونیک، ما با تحقق سومین امکان تحول پیروات پیروات - کربوکسیلاسیون آن روبرو هستیم، که منجر به ظهور یک گیرنده هیدروژن جدید می شود - Shche. ترمیم اسید پیگردیک اسید در پروپیونیک در باکتری های پروپونیک اسید به شرح زیر است. کربوکسیلاز اسید پیروگرادیک در یک واکنش کاتالیز شده توسط یک آنزیم وابسته به بیوتین که در آن بیوتین عملکرد حامل CO2 را انجام می دهد. اهدا کننده گروه CO2 به Methylmalonyl-Koa خدمت می کند. به عنوان یک نتیجه از واکنش transcarboxylation، Pucks و propionyl-koA تشکیل شده است. Schuk به عنوان یک نتیجه از سه مرحله آنزیمی (واکنش های مشابه 6، 7، 8 چرخه اسیدهای تریکوربوکسیلیک، به اسید سوزنیک تبدیل می شود.
واکنش زیر در انتقال گروه COA با propionyl-coA در هر سوکسینیک اسید (سوکسینات) قرار دارد، به عنوان یک نتیجه از سوکسینیل کولا و اسید پروپیونیک تشکیل شده است.
اسید پروپیونیک حاصل از فرایند حاصل می شود و خارج از سلول تجمع می یابد. Sukcinyl-CoA به متیل مولنیل-کوا تبدیل می شود.
Cohenzyment of methylmalonyl-co-mutase شامل ویتامین B12 است.

تعادل انرژی در 1 مولکول گلوکز 2 مولکول های پروپونیک اسید و 4 مولکول ATP تشکیل شده است.
باکتری R.PropionIbacterium R + چوب، اختلال، ثابت، ضرب توسط تقسیم باینری، میکروارگانیسم های هوائوتوال است. آنها مکانیسم حفاظت در برابر اکسیژن سمی دارند، برخی می توانند تنفس کنند.
محیط زیست: در شیر، روده های گوسفند وجود دارد. علاقه صنعتی: تولید کنندگان B12 و پروپونیک اسید.

تخمیر اسید روغنی

با تخمیر چرب اسید، پریوات Decarboxylated است و به KOA متصل می شود - استیل کوا شکل گرفته است. بعد اتفاق می افتد تراکم: 2 مولکول های استیل CoA با تشکیل ترکیب C4 از Aceto-Acetyl-KoA، که گیرنده محصولات H2 را انجام می دهد، تغلیج می شود.

بعد، ترکیبات C4 از طریق یک سری از تغییرات متوالی، اسید اسید را تشکیل می دهند. این مسیر کاهش با تشکیل انرژی همراه نیست و به طور انحصاری برای بازیافت ایجاد می شود. به طور موازی، یک شاخه اکسیداتیو دوم وجود دارد که منجر به تشکیل اسید استیک اسید می شود و فسفوریلاسیون سوبسترا در این ناحیه رخ می دهد که باعث ایجاد سنتز ATP می شود.
تعادل انرژی محاسبه شده است، زیرا جهت واکنش ها توسط عوامل خارجی، و همچنین محیط مواد مغذی تعیین می شود:
1 مول گلوکز → ≈3.3 ATP
تخمیر اسید روغنی توسط باکتری R. clostridium انجام می شود - این ها عبارتند از: R + چوب، موبایل، اختلاف فرمول (Endospores d\u003e DCK)، به طور انحصاری فرهنگ های بی هوازی هستند. این جنبش به دلیل هزینه های Overshioly واقع شده است. همانطور که سلول ها پیری هستند، پرچم دار و انباشت گرانول (ماده نشاسته مانند). با توانایی پوشش دادن بستر به 2 نوع تقسیم می شود:
Sugarolytic (شکر شکر، پلی ساکارید، نشاسته، کیتین)؛
پروولتیک (یک مجموعه قدرتمند از آنزیم های پروتئولیتیک، پروتئین های کثیف) وجود دارد.
Clostridia نه تنها تخمیر روغن ترش، بلکه استونوبوتیل نیز انجام می شود. محصولات این نوع تخمیر بر روی یک ردیف با روغن اسید و استات می تواند عبارتند از: اتانول، استون، بوتیل الکل، ایزوپروپیل الکل.

تخمیر استونوبوتیل

با تخمیر استونوبوتیل، تولید کنندگان در سن جوانی (فاز لگاریتمی رشد) توسط نوع اسید چرب انجام می شود. همانطور که PH کاهش می یابد و انباشت محصولات اسیدی توسط سنتز آنزیم ها منجر می شود، منجر به انباشت محصولات خنثی (استون، ایزوپروپیل، بوتیل، الکل اتیل) می شود. بررسی فرآیند تخمیر استونوبوتیل، محقق روسی Shaposhnikov نشان داد که آن را 2 فاز را گذراند و فاز 2 فاز فرایند بین متابولیسم سازنده و انرژی است. فاز اول با توجه به این رشد، رشد فعال فرهنگ و متابولیسم شدید سازنده مشخص می شود، در طول این دوره، عامل کاهش جریان خروجی بیش از ∙ H2 بر نیازهای بیوسنتتیک است. هنگامی که رشد فرهنگ و انتقال در مرحله دوم، نیاز به فرآیندهای سازنده به مرحله دوم کاهش می یابد، که منجر به تشکیل اشکال بازسازی شده بیشتر الکل می شود.
کاربرد عملی Clostridium:
تولید روغن روغن؛
تولید استون؛
تولید بوتانول.
باکتری ها نقش مهمی در طبیعت ایفا می کنند: انجام پوسیدگی، پوسیدگی بی هوازی فیبر و کیتین (برخی از فیبرهای پکتین تقسیم شده). در میان Clostridium بیماریزا وجود دارد (پاتوژن های بوتولیسم - اگزوتوکسین بسیار خطرناک؛ پاتوژن های گاز گازی؛ تتانوسی).

زن و شوهر 22 در سلول های چه ارگانیسم ها باعث تخمیر الکل می شود؟ در اکثر سلول های گیاهی، و همچنین در سلول های برخی از قارچ ها (به عنوان مثال، مخمر) به جای گلیکولیز، تخمیر الکل رخ می دهد، مولکول گلوکز در شرایط بی هوازی به الکل اتیل و CO2 تبدیل می شود. از کجا انرژی از ATF Synthesis از ADP آمده است؟ این در فرایند تخليه ها اختصاص داده شده است، به عنوان مثال، در واکنش انشعاب مواد آلی در سلول. بسته به ویژگی های بدن و شرایط زیستگاه آن، منافع می تواند در دو یا سه مرحله رخ دهد. چه مراحل در تبادل انرژی اختصاص داده می شود؟ 1-typulating؛ علت. در فروپاشی مولکول های آلی بزرگ به ساده تر: Polisters.-monosa.، لیپید ها - گل و چربی. اسیدها، پروتئین AK. تقسیم در PS رخ می دهد. انرژی کم است، در حالی که آن را به شکل گرما از بین می رود. ترکیبات تشکیل شده (monoses، چربی. سیلندر، A.K. و همکاران) می تواند توسط سلول در واکنش واکنش استفاده شود. پرداخت، و همچنین برای تخریب بیشتر به منظور به دست آوردن انرژی استفاده می شود. 2- oxless \u003d glycoliz (فرایند آنزیمی از شکاف گلوکز پیوسته در سلول ها همراه با سنتز ATP؛ در شرایط هوازی، منجر به تصویر می شود. C6H12O6 + 2N3R04 + 2ADF --- 2C3N6O3 + 2AF + 2N2O. این دروغ در سخنرانی آنزیمی-II org.v.v.، که در طول آماده سازی به دست آمد. Eateap O2 در واکنش این مرحله شرکت نمی کند. واکنش گلیکولیز توسط بسیاری از آنزیم ها کاتالیز می شود و در سیتوپلاسم سلول ها رخ می دهد. 40٪ انرژی در مولکول های ATP همچنان ادامه دارد، 60٪ به عنوان گرما از بین می رود. گلوکز به تولید محصولات محدود نمی شود (CO2 و H2O)، و ترکیباتی که هنوز به انرژی غنی هستند و اکسیداسیون بیشتر، می توانند آن را در مقادیر زیاد (اسید لاکتیک، الکل اتیل، و غیره) بدهند. 3- اکسیژن (سلول ها)؛ مواد ارگانیک، تصویر. در طول 2 مرحله و حاوی ذخایر بزرگ انرژی شیمیایی، به محصولات نهایی CO2 و H2O اکسید شده است. این روند در میتوکندری رخ می دهد. به عنوان یک نتیجه از تنفس سلولی در طول تخریب دو مولکول اسید لاکتیک، 36 سنتز شده است مولکول های ATF: 2C3N6O3 + 6O2 + 36ADF + 36N3RO4 - 6CO2 + 42N2O + Z6ATF. تعداد زیادی از انرژی متمایز است، 55٪ سهام. در قالب ATP، 45٪ به عنوان گرما از بین می رود. تفاوت بین پر انرژی چیست؟ معاینه و Anaerobov؟ بیشتر در پیچیدگی زنده در زمین متعلق به Aerobams، I.E. استفاده شده در فرآیندهای O2 از محیط. Enerbates یک تبادل انرژی در 3 مرحله رخ می دهد: آماده سازی، اکسیژن و اکسیژن. به عنوان یک نتیجه از این، بدن. ما به ساده ترین nonores تجزیه می شود. در موجودات زنده در Bescalor. Assimulation، Assimulation، با کمبود اکسیژن، جذب در دو مرحله رخ می دهد: آماده سازی و اکسیژن. در یک نسخه دو مرحله ای از تبادل انرژی انرژی، بسیار کوچکتر از سه مرحله است. شرایط: فسفوریلاسیون - دلبستگی 1 باقی مانده از فسفات. سیلندر به مولکول ADP. گلیکولیز یک فرآیند آنزیمی از شکاف سازگار گلوکز در سلول ها است که همراه با سنتز ATP؛ در شرایط هوازی، منجر به تصویر می شود. اسید پریگردیک، در یک anaerob. شرایط منجر به تشکیل اسید لاکتیک می شود. تخمیر الکل - شیمیایی. واکنش تخمیر به عنوان یک نتیجه از آن مولکول گلوکز در anaerobes. شرایط چرخش در اتیل الکل و CO2 PAR23 چه ارگانیسم ها هتروتروپ هستند؟ heterotrophs - ارگانیسم ها که قادر به ترکیب مواد آلی از معدنی (زنده، قارچ، mnbacteria، سلول های RASM، نه یک روش نیست. برای فتوسنتز) چه موجودات بر روی زمین عملا مستقل از انرژی نور خورشید هستند؟ Chemotrofses برای سنتز مواد ارگانیک استفاده می شود انرژی آزاد شده در طی تحولات شیمیایی ترکیبات معدنی. شرایط: تغذیه - مجموعه ای از فرآیندها، از جمله پذیرش به بدن، هضم، جذب و جذب مواد غذایی. در روند تغذیه، ارگانیسم ها دریافت می کنند ترکیبات شیمیاییآنها برای همه فرآیندهای فعالیت حیاتی استفاده می شود. autotrophy - ارگانیسم های سنتز ترکیبات آلی از مواد معدنی، دریافت کربن از محیط زیست به شکل CO2، آب و حداقل. SOLI heterotrophs - ارگانیسم هایی که قادر به ترکیب مواد آلی از مواد معدنی (زنده، قارچ، mnbacteria، سلول های RASM، نه یک روش نیست. برای فتوسنتز)

معلم :

مدرسه:

ناحیه:

چیز:زیست شناسی

کلاس:10

درس را تایپ کنید: درس درس -rolia با استفاده از ICT.

هدف از درس:

دانش آموزان راجع به دانش آموزان در مورد اشکال غیر آرام زندگی عمیق تر کنید؛

و عفونت با ویروس ایدز.

وظایف درس:

ارائه امکان دانش آموزان به منافع متحد خواهد شد، اطمینان از فعالیت های مختلف بازی نقش؛ توانایی کار با ادبیات اضافی و مواد اینترنتی را گسترش دهید؛ احساس کلکسیون گرایی را به ارمغان بیاورید؛ تشکیل صلاحیت حس.

زمان: 1 ساعت

تلفن: 72-1- 16

تجهیزات: کامپیوتر، پروژکتور، صفحه نمایش، مواد آموزشی.

مرحله آماده سازی:

یک هفته قبل از درس دانش آموزان کلاس، گروه های بازیگری "زیست شناسان"، "مورخان"، "عفونی" را تشکیل می دهند و پیشنهاد می کنند مواد مربوطه را در مورد اشکال غیر آرام زندگی برای گزارش گزارش گزارش دهند. معلم آنها را به ادبیات و وسایل لازم برای اینترنت ارائه می دهد.

در طول کلاس ها:

سازماندهی زمان (1 دقیقه)

تأیید D / Z. - کار آزمایشی چند سطح

تست №1

1) گلیکولیز یک فرآیند تقسیم استمن :

a) پروتئین های اسیدهای آمینه؛

ب) لیپید برای بالاتر اسیدهای کربوکسیلیک و گلیسیرین؛

2) تخمیر یک فرآیند است:

الف) تقسیم مواد ارگانیک در شرایط بی هوازی؛

ب) اکسیداسیون گلوکز؛

ج) سنتز ATP در میتوکندری؛

د) تبدیل گلوکز در گلیکوژن.

3) Assimilation:

الف) تشکیل مواد با استفاده از انرژی؛

ب) تخریب مواد با انتشار انرژی.

4) مراحل مبادله انرژی کربوهیدرات ها را به ترتیب قرار دهید:

تنفس سلول؛

B- Glikoliz؛

در آماده سازی

5) فسفوریلاسیون چیست؟ ?

الف) تشکیل ATP؛

ب) تشکیل مولکول های اسید لاکتیک؛

ج) تخریب مولکول های اسید لاکتیک.

تست شماره 2

1) جایی که مراحل اول و دوم تقسیم ترکیبات مولکولی بالا رخ می دهد:a) سیتوپلاسم؛ ب) میتوکندریا: ج) لیسوزومز د) مجتمع گلژی.

2) در سلول هایی از آنچه ارگانیسم ها تخمیر الکل وجود دارد:

الف) حیوانات و گیاهان؛ ب) گیاهان و قارچ ها.

3) اثر انرژی گلیکولیز آموزش و پرورش است

2 مولکول:

a) اسید لاکتیک؛ ب) اسید پیروگردیک؛ ج) ATP؛

د) الکل اتیل.

4) چرا ناامید کننده تبادل انرژی نامیده می شود؟

الف) انرژی جذب می شود؛ ب) انرژی متمایز است.

5) بخشی از ریبوزوم چیست؟

الف) DNA؛ ب) لیپید؛ ج) RNA؛ د) پروتئین ها.

تست شماره 3

1) تفاوت بین تبادل انرژی در Aerobs و Anaerobov چیست؟

الف) - عدم وجود مرحله آماده سازی؛ ب) عدم وجود شکاف بدون اکثریت؛ ج) عدم وجود یک مرحله سلولی.

2) کدام یک از مراحل تبادل انرژی در میتوکندری رخ می دهد؟

A- آماده سازی B-Glikoliz؛ نفس سلول B

3) چه مواد آلی به ندرت برای انرژی در سلول صرف می شود:

پروتئین های A؛ B-fats؛

4) در کدام سلول های سلولها، پوسیدگی از مواد آلی وجود دارد:

a-ribosomes از blizosoma؛ در هسته

5) انرژی از ATF Synthesis از ADP کجاست؟

الف) - در فرآیند جذب؛ ب) - در فرآیند انحلال.

خود کنترلی. شماره 2 اسلاید

تحقق دانش.

ما درباره اشکال زندگی بر روی زمین چه می دانیم؟

ما در مورد اشکال غیر آرام زندگی می دانیم؟

چرا ما به این دانش نیاز داریم؟

4. ارائه طرح و اهداف کار.

اسلاید 3,4

5. عملیات عملیاتی.

کار گروه های اولیه

الف) سخنرانی توسط GR. "مورخان" با اطلاعات در مورد باز کردن

ویروس ها. شماره 5 اسلاید

ب) سخنرانی توسط GR، "زیست شناسان" با اطلاعات مربوط به ساختار ذرات ویروسی، در مورد تقسیم ویروس ها بر روی RNA و DNA حاوی، بر ساختار باکتریوفاژ. № 6،713

ج) توضیح معلم روش های پرورش ویروس ها، UCH-XIA با یک نوت بوک کار می کند. شماره 11 اسلاید

د) سخنرانی GR. "عفونی" با پیامی درباره بیماری های عفونی انسانی، حیوانات و گیاهان ناشی از ویروس ها. اسلاید شماره 8،9،10

الف) داستان معلم در مورد خطر عفونت با ویروس ایدز. شماره اسلاید 12،14.

عملیات گروه های ثانویه

بچه ها گروه های جدید ترکیب را تشکیل می دهند. و هر گروه

به دنبال پاسخ به این سوال پیشنهاد شده توسط کار او یا یک مشکل مشکل است. به عنوان مثال: پیدا کردن تفاوت بین ویروس ها از ماده بی جان؟ تفاوت بین ویروس ها از ماده زنده را پیدا کنید؟

برای چه هدف در طول بیماری ویروسی، آنتی بیوتیک ها تجویز می شوند؟

6. ارزشمند ارزشمند.

تأیید کار گروه ها؛ اسلاید شماره 15

اعدام تست

خودتان را بررسی کنید

1 ویروس های باکتری ____________

2 آنزیم معکوس در ویروس وجود دارد ________

3 ترمز ویروس ______________

4 فرم آزاد از ویروس _____________

5 اسید نوکلئیک اسید نوکلئیک در سلول های ویروس _

6 ویروس که از آن ارگانیسم ها توصیف نشده اند __________

7 بیماری های ویروسی ____________________________

اتصالات

7. تعبیه نتایج درس

8.Great مشق شب

- رسم جدول کلمات متقاطع؛

جمع آوری خوشه در این موضوع.

منابع اطلاعاتی

N. V. Chebyshev زیست شناسی جدیدترین کتاب مرجع. Mo-2007

http // schols .keldysh .ru / scyooll 11413 / bio / viltgzh / str 2.htm

تخمیر الکل، آماده سازی هر نوشیدنی الکلی است. این ساده ترین و ساده ترین است راه موجود دریافت الکل اتیل روش دوم هیدراتاسیون اتیلن است، مصنوعی است، به ندرت اعمال می شود و تنها در تولید ودکا است. ما به ویژگی ها و شرایط تخمیر نگاه خواهیم کرد تا بهتر درک کنیم که چگونه قند الکل را تبدیل می کند. از یک نقطه عملی، این دانش به ایجاد یک روز بهینه برای مخمر کمک خواهد کرد تا به درستی براق، شراب یا آبجو را به درستی قرار دهید.

تخمیر الکل - این فرایند تبدیل مخمر گلوکز به الکل اتیل و دی اکسید کربن در محیط بی هوازی (بدون اکسیژن). معادله زیر است:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2.

در نتیجه، یک مولکول گلوکز به 2 مولکول های اتیل الکل و 2 مولکول دی اکسید کربن تبدیل می شود. در این مورد، انرژی آزاد می شود، که منجر به افزایش جزئی در دمای متوسط \u200b\u200bمی شود. همچنین در فرآیند تخمیر، روغن های ساحلی را تشکیل می دهند: بوتیل، آمیل، ایزوامیل، ایزوبوتیل و سایر الکل ها، که محصولات جانبی محصولات تبادل اسید آمینه هستند. به طرق مختلف، روغن های دریایی، عطر و طعم نوشیدنی را تشکیل می دهند، اما اکثر آنها برای بدن انسان مضر هستند، بنابراین تولید کنندگان در حال تلاش برای تمیز کردن الکل از روغن های مضر خودرو هستند، اما مفید هستند.

مخمر - این یک قارچ تک سلولی شکل شبیه (حدود 1500 گونه) است که به طور فعال در یک محیط مایع یا نیمه مایع غنی از قندها رشد می کند: بر روی سطح میوه ها و برگ ها، در شهد گل، فیتوماس مرده و حتی خاک.

این یکی از اولین موجودات است، "تام" توسط یک فرد، بیشتر مخمر برای پخت نان و پخت و پز نوشیدنی های الکلی استفاده می شود. باستان شناسان تاسیس کرده اند که مصری های باستانی برای 6000 سال قبل از میلاد. e ما آموخته ایم که آبجو و 1200 سال قبل از میلاد را بسازیم. e نان مخمر پخت

تحقیقات علمی ماهیت تخمیر در قرن نوزدهم آغاز شد فرمول شیمیایی آنها J. Gay-Loursak و A. Lavoisier را ارائه دادند، اما یک ماهیت مشخصی از این فرآیند وجود داشت، دو نظریه به وجود آمد. دانشمند آلمانی Yustus von Lubih پیشنهاد کرد که تخمیر دارای طبیعت مکانیکی است - نوسانات مولکول های موجودات زنده به شکر منتقل می شود که به الکل و دی اکسید کربن تقسیم می شود. به نوبه خود، لوئیس پتر معتقد بود که در قلب فرآیند تخمیر طبیعت بیولوژیکی - زمانی که تعیین می شود، مخمر توسط شکر در الکل کاهش می یابد. پائیز به صورت آزمایشی به اثبات رسید تا فرضیه خود را اثبات کرد، بعدها ماهیت بیولوژیکی تخمیر توسط دانشمندان دیگر تایید شد.

کلمه روسی "مخمر" از فعل قدیمی Slavonic "Drozgati" می آید، که به معنی "خرد کردن" یا "قورباغه" است، یک اتصال روشن با نان پخت کشف شده است. به نوبه خود، نام انگلیسی Yezheny "مخمر" از کلمات قدیمی انگلیسی "GIST" و "gyst"، که به معنی "فوم"، "گاز برجسته" و "جوش"، که نزدیک به تقطیر است، به عقب.

شکر، محصولات حاوی قند (بیشتر میوه ها و انواع توت ها)، و همچنین مواد خام تولید نشاسته به عنوان مواد خام برای الکل (به طور عمده میوه ها و انواع توت ها) استفاده می شود: دانه و سیب زمینی. مشکل این است که مخمر نمی تواند نشاسته را رها کند، بنابراین ابتدا باید آن را به قندهای ساده تقسیم کنید، این توسط آنزیم - آمیلاز انجام می شود. آمیلاز در دانه های مالت - جوانه زده شده است و در دمای بالا (معمولا 60-72 درجه سانتیگراد) فعال می شود و فرآیند تبدیل نشاسته به قندهای ساده "رسوب" نامیده می شود. بارش مالت ("گرم") را می توان با معرفی آنزیم های مصنوعی جایگزین کرد، که در آن لازم نیست که گرما را گرم کنید، بنابراین روش به نام "سرد" به نام "سرد" نامیده می شود.

شرایط تخمیر

عوامل زیر تحت تأثیر توسعه سکته های مخمر و تخمیر قرار می گیرند: غلظت شکر، دما و نور، اسیدیته متوسط \u200b\u200bو وجود عناصر کمیاب، محتوای الکل، دسترسی اکسیژن.

1. غلظت شکر. برای اکثر ترک ها، شکر بهینه ای از بندر 10 تا 15 درصد است. در غلظت بالای 20٪، تخمیر ضعیف است، و در 30-35٪ تقریبا تضمین شده است، زیرا شکر به عنوان یک نگهدارنده تبدیل می شود، که مانع از مخمر می شود.

جالب توجه است، در Sugarstuffs از محیط کمتر از 10٪، تخمیر نیز به طور ضعیف جریان دارد، اما قبل از اینکه شما به Sweeten Swort، شما باید حداکثر غلظت الکل (مورد 4) به دست آمده در طی تخمیر به یاد داشته باشید.

2. درجه حرارت و نور. برای اکثر گونه های مخمر، دمای تخمیر بهینه به میزان 20 تا 26 درجه سانتیگراد است (مخمر آبجو تخمیر پایین تر 5-10 درجه سانتیگراد مورد نیاز است). محدوده معتبر - 18-30 درجه سانتیگراد. در دمای پایین، تخمیر به طور قابل توجهی کاهش می یابد و با مقادیر زیر صفر، روند متوقف می شود و مخمر "خواب رفتن" - در آنابایوز. برای از بین بردن تخمیر، به اندازه کافی برای بالا بردن درجه حرارت کافی است.

دمای بیش از حد بالا مخمر را از بین می برد. آستانه استقامت بستگی به فشار دارد. به طور کلی، مقادیر بالای 30-32 درجه سانتیگراد (به خصوص برای شراب و آبجو) خطرناک است، اما نژادهای جداگانه ای از مخمر الکل وجود دارد که می تواند دمای آن را از درجه حرارت تا 60 درجه سانتیگراد مقاومت کند. اگر مخمر "جوش داده شود"، برای از سرگیری تخمیر، باید یک دسته جدید را به بندر اضافه کنید.

فرآیند تخمیر خود باعث افزایش دما توسط چندین درجه می شود - بیشتر حجم حجم ورتر و فعال تر عمل مخمر، گرمایش قوی تر است. در عمل، اصلاح دما انجام می شود اگر حجم بیش از 20 لیتر باشد - به اندازه کافی برای حفظ دمای کمتر از 3-4 درجه از حد بالایی است.

ظرفیت در یک مکان تاریک قرار دارد یا با یک پارچه متراکم پوشیده شده است. فقدان نور مستقیم خورشید باعث می شود که از گرمای بیش از حد جلوگیری شود و به طور مثبت بر کار مخمر تاثیر بگذارد - قارچ ها نور خورشید را دوست ندارند.

3. اسیدی از محیط و حضور عناصر کمیاب. متوسط \u200b\u200bبا اسیدیته 4.0-4.5 pH به تخمیر الکل کمک می کند و رشد میکروارگانیسم های شخص ثالث را سرکوب می کند. در یک محیط قلیایی، گلیسیرین و اسید استیک آزاد می شود. در ترشحات خنثی، تخمیر به طور معمول جریان می یابد، اما باکتری های بیماریزا به طور فعال در حال توسعه هستند. اسیدیته درختان قبل از ساخت مخمر تنظیم می شود. اغلب دوستداران اغلب اسیدیته را با اسید سیتریک یا هر آب ترش افزایش می دهند و برای کاهش آن با گچ یا رقیق شده با آب کاهش می یابد.

علاوه بر شکر و آب، مخمر نیاز به مواد دیگر دارد - اول از همه این نیتروژن، فسفر و ویتامین ها است. این عناصر کمیاب برای سنتز اسیدهای آمینه استفاده می شود که بخشی از پروتئین آنها هستند، و همچنین برای تولید مثل در مرحله اولیه تخمیر. مشکل این است که در خانه به طور دقیق تعیین غلظت مواد کار نمی کند، اما بیش از حد ارزش های مجاز این ممکن است بر روی طعم نوشیدنی (مخصوصا برای شراب) تاثیر بگذارد. بنابراین فرض بر این است که مواد اولیه نشاسته حاوی نشاسته در ابتدا حاوی مقدار مورد نیاز ویتامین ها، نیتروژن و فسفر است. معمولا فقط براق را از شکر خالص تغذیه می کند.

4. محتوای الکل. از یک طرف، اتیل الکل یک محصول از زندگی مخمر است، از سوی دیگر، این یک سموم قوی برای قارچ های مخمر است. در غلظت الکل در ترشح، تخمیر 3-4٪ کاهش می یابد، اتانول شروع به کاهش سرعت توسعه مخمر می کند، در 7-8٪ مخمر دیگر چند برابر افزایش نمی یابد و در 10-14٪ متوقف می شود تا فرآیند قند را متوقف کند . تنها سویه های فردی مخمر فرهنگی مشتق شده در شرایط آزمایشگاهی، به غلظت الکل بیش از 14٪ تحمل می شود (بعضی از آنها حتی در 18٪ و بالاتر ادامه می دهند). از 1٪ شکر در Sousse، حدود 0.6٪ از الکل به دست می آید. این به این معنی است که برای به دست آوردن 12٪ الکل، یک محلول با مقدار قند 20٪ (20 × 0.6 \u003d 12) مورد نیاز است.

5. اکسیژن دسترسی. مخمر در یک محیط بی هوازی (بدون دسترسی به اکسیژن)، مخمر به منظور زنده ماندن، و نه یک تولید مثل است. این در این حالت است که حداکثر الکل متمایز است، بنابراین در اکثر موارد شما نیاز به حفاظت از بخش از دسترسی به هوا دارید و در عین حال، حذف دی اکسید کربن از ظرف برای جلوگیری از آن را سازماندهی کنید افزایش فشار. این کار با نصب مونتاژ هیدرولیکی حل می شود.

با توجه به هوای تماس ثابت با هوا، خطر سینوسی وجود دارد. در همان ابتدا، هنگامی که تخمیر فعال است، دی اکسید کربن متمایز هوا را از سطح یورتر فشار می دهد. اما در نهایت، هنگامی که تخمیر ضعیف می شود و دی اکسید کربن کمتر به نظر می رسد، هوا به مخزن غیرقانونی متصل می شود. تحت تاثیر اکسیژن، باکتری های اسید استیک فعال می شوند، که شروع به پردازش الکل اتیل می کنند استیک اسید و آب، که منجر به خسارت شراب، کاهش خروج از مونشین و ظاهر منبع در نوشیدنی ها می شود. بنابراین، کانتینر با هیدروتراپ بسیار مهم است.

با این حال، برای بازتولید مخمر (دستیابی به مقدار مطلوب آنها) نیاز به اکسیژن دارد. به اندازه کافی معمول از این غلظت که در آب است، اما برای پرورش سریع، پس از ساخت مخمر، برای چند ساعت باز (با دسترسی هوا) و چندین بار متوقف شد.