Бик сърце pokhlebkin рецепти на руската кухня. Уилям Поклебин: биография, снимки и интересни факти
Уилям Фохлебин стана известен не само като учен и специалист по международни отношения, но и като кулинарен изследовател. Уилям Фохлебин стана най-известният гастрономически историк в Русия. Те бяха написани, нито една кулинарна книга, според рецептите си на руска кухня все още се научават да се подготвят. Ден на жената събра най-известните ястия на Уилям Похлебин.
Богат супа (пълно): Рецепта
Съставки:
750 г говеждо месо, 500-750 г или 1 половин литър може кисело зеле, 4-5 сухи бели гъби, 0,5 чаши солени гъби, 1 морков, 1 големи картофи, 1 до ключ, 2 крушки, 1 корен и зеленчуци зеленина, 1 корен и магданоз зеленина, 1 супена лъжица. Лъжица копър, 3 лаврови листа, 4-5 скилидки чесън, 1 супена лъжица. л. Крем или разклатено масло, 1 супена лъжица. л. Крем, 100 g заквасена сметана, 8 грах от черни чушки, 1 ч. Л. Майанана или сух Ангелика (Зори).
Говеждо, заедно с крушка и половин корен (моркови, магданоз, целина), поставени в студена вода и се готвят 2 часа. 1-1.5 часа след началото на готвенето е сол, след това бульонът се изправи, отхвърля корена.
В глинен съд за поставяне на Sauer зеле, налейте 0.5 литра вряща вода, добавете масло, затворете, поставете умерено нагрята фурна. Когато зелето започне да бъде по-меко, извадете го и се комбинирайте с изтичане на бульон и говеждо месо.
Гъби и нарязани на четири части картофи сгънати в емайлирана тенджера, изсипете 2 чаши студена вода И да се запали. Когато водата кипи, извадете гъбите, нарязани в слама и пропуснете в гъбата бульон, за да се шегувате. След готовността на гъбите и картофите за свързване с месен бульон.
Към свързаните бульони и зеле добавете ситно нарязан крушка, всички други корени, нарязани слама и подправки (с изключение на чесън и копър), сол и готвене за 20 минути. След това извадете от огъня, изпълнете го с копър и чесън и оставете да цъфти за около 15 минути, като наводнява нещо топло. Преди сервиране на масата, напълнете с големи нарязани гъби и заквасена сметана в плочи.
Желе: Рецепта
Съставки:
1 глава (теле или свинско месо), 4 крака (телешки или свинско месо), 1 морков, 1 магданоз (корен), 5 граха на яматика (ароматен) пипер, 10 черен пипер грах, 5 лаврови листа, 1-2 крушки, 1-2 крушки, 1 Глава на чесън, на 1 кг месо - 1 л вода.
Краката и главите падат, чисти, нарязани на равни парчета, изсипват вода и готвят от 6 до 8 часа на много слаб огън, без да се кипи, така че обемът на водата да намалее наполовина. За 1-1,5 часа преди края на готвенето, добавете лук, моркови, магданоз, за \u200b\u200b20 минути. - пипер, лист за залива; Някои избягат. След това извадете месото, отделно от костите, нарязани на малки парченца, изместени в отделни ястия, разбъркайте с фино нарязан чесън и малко количество смлян черен пипер. Бульон с останалите кости на клане още половин час (така че обемът му да не надвишава 1 литър), лекува, напрежение и изливане на кипене на приготвено месо. Свещ за 3-4 часа.
Желатинът не се прилага, тъй като в младо месо (телешко, пигмен, свинско) съдържа достатъчно количество лепилни вещества.
Желе сервира с хрян, горчица, смачкан чесън със заквасена сметана.
Печено: Рецепта
Съставки:
2-2.5 кг отстраняване говеждо (дебел ръб), 1 морков, 2 крушки, 1 магданоз или целина, 6-8 зърна черен пипер, 3-4 лаврови листове, 2 ч. джинджифил, 0.5 чаши заквасена сметана, 1 ч.л. Соли, 1-1,5 чаши квас.
Говеждо месо за измиване, почистване от филми, кости, отрязани с мазнините си, нарязани с малки парченца, сложи на предварително загрята тиган или барбел, стопил, подвижен, изпържи говеждото с цялото парче, което се покрива с кората, поръсвайки фино нарязани моркови, лук, магданоз и избутани подправки, след това поставете във фурната, вода на всеки 10 минути. Малко от квас, през цялото време завършването. Запържете приблизително 1-1.5 часа за 5-7 минути. До края на пърженето, съберете всички сокове в чаша, добавете 0.25 чаши студена варена вода, сложи я в хладилника. Когато сокът се охлади, извадете слоя от мазнини от повърхността, нагрявайте топлина, щам, добавете заквасена сметана. Служат като сос към горещо. Завършено говеждо месо за отстраняване на фурната, сол, дайте го леко хладно (15 min.), След това изрежете във влакната на парчета, налейте сок от горещ мес и служете.
Печено не се сервира студено и не се нагрява. Страничната чиния може да бъде пържени картофи, варени или задушени моркови, репа, панталони, печени или яхни гъби.
Щука в заквасена сметана: рецепта
Съставки:
1-1.5 кг щука, 1-2 чл. л. Слънчогледово масло, 300-450 г заквасена сметана, 1-2 часа. Черна пеперуда, 1 лимон (сок и жар), 1 щипка орехче.
Риба със специфична миризма (например щука, някои видове морски риби) изисква специални методи за обработка и готвене.
Pike почистете, разтривайте пипер навън и отвътре, налейте маслото и поставете в дълбок тиган върху керамичната стойка (може да бъде чистач) и да се постави в пещта в продължение на 7-10 минути. Така че рибата е разкъсана. След това се премествате в по-близки ястия, изливайте заквасена сметана, наполовина го покрийте с щука, затворете капака и поставете във фурната за слаб огън с 45-60 минути. Поставете готовата риба на ястието, наемайте с лимонов сок и се нагрявате, за да загреете печката до удебеляване, сол, усукана с настъргана индикация и жар и служете поотделно на рибата в сос или я излейте.
Пържени гъби: рецепта
Съставки:
4 чаши пречистени гъби (различни), 100-150 г слънчово масло, 2 крушки, 1 супена лъжица. л. копър, 2 супени лъжици. л. Магданоз, 0.5 чаши заквасена сметана, 0.5 часа. Черен чук пипер.
Изчистете гъбите, изплакнете, нарязани в слама, поставени на предварително загрята тиган, покрийте с капак и се запържете на средна топлина, докато сокът се освободи от гъбите почти напълно; След това са осолени, добавете ситно нарязан лук, изсипете маслото, смесете и продължете да се запържвате на по-умерена топлина преди образуването на кафяв аромат за около 20 минути. След това, пипер, поръсете ситно нарязана зеленина на копър и магданоз, смес, плулар 2-3 минути., Добавете заквасена сметана и я доведете до кипене.
В сезона на гъби е важно да знаете как да приготвяте гъбите.
Овесена каша: рецепта
Съставки:
2 чаши овесени люспи "Херкулес", 0,75 литра вода, 0.5 L мляко, 2 часа. Сол, 3 супени лъжици. л. Масло.
Croce се налива вода и да се готви на ниска топлина, докато водата на водата и пълно сгъстяване, след това добавете горещо мляко на два приета и, продължавайки да се разбърква, готви преди сгъстяване, поставяйки го. Завършена каша за пълнене с масло.
Зеле: рецепта
Дрожди бутер тесто
Съставки:
600 г брашно, 1.25-1,5 чаша мляко (1.25 за сладка торта), 125 g масло, 25-30 г дрожди, 1-2 жълтъка (2 жълтъка за сладка торта), 1,5 часа. L. Сол.
В случай на използване на този тест за сладки пай, той се добавя: 1 супена лъжица. л. Захар 1 ч. Л. Lemon Zest, бадана, канела или кардамон (в зависимост от пълнежа: до ядки, Макова - Кардамон, към ябълка - канела, до Cherry - Badyan, до КВАР, Ягода - Жеста).
Брашно, мляко, дрожди, жълтъци, сол и 25 г масло, за да се месят тестото, изцяло месят и дават на изкачване по време на хладната стайна температура. Той дойде да се смеси тестото, ролка в слой с дебелина около 1 cm, смазва маслото с тънък слой, сгънат четири, след това се поставя на 10 минути. За студ. След това се разточете и смажете с масло, сгъвате слоевете и повтаряйте тази операция три пъти, след което е възможно да се изкачи тестът на студено място. След това не вечеря, за да отрежете тестото под тортата.
Cappucta неща
Можете да готвите пълненето на свежо и задушено зеле.
Свежа зеле, сол, дават, за да престои около 1 час, леко свиване сок, добавете масло и фино нарязани стръмни яйца и веднага използвайте пълнежа.
Прясното зеле, поставено в тенджера под капака, скърцане на слаба топлина, докато стане мека, след това добавете слънчогледово масло, укрепете огъня, запържете зелето леко, така че да остане светлина, да добави лък, магданоз зелен и черен пипер , смесва се с хладни нарязани яйца.
Палачинки за елда: рецепта
Съставки:
3.5 чаши елдачно брашно, 1.5 чаша пшенично брашно, 2,5 чаши топла вода, 2 чаши кипящо мляко, 25 г дрожди, 25 г масло, 2 яйца, 1 час. Захар, 1 ч. Л. Соли, 0.5 чаши разтопено масло.
Във водата, разредете дрожди, добавете цялото пшенично брашно и равномерно яма елда, пуснете. Вземете останалото брашно от елда, отново давате на подхода. Пригответе тестото горещо мляко, хладно, поставете захар, сол, масло, пуснете и след това пещна джинджифил
Съставки:
400 г пшенично брашно, 100 г ръжено брашно, 2 жълтъка, 0.75-1 чаша мляко или източници, 125 г закварема, 500 г мед, 1 супена лъжица. Spoon Sugar-Zhizhki, 1 ч.л. Канела, 2 Cardamom Caps, 4 карамфил Бутон, 0.5 часа. Бадан, 1 ч.л. Лимонов жар, 0.5 часа. Газирани напитки.
Мед, заварен в тенджера на слабата топлина на горещо, отстраняването на пяната, след това се приготвя част от ръжното си брашно и се разбърква с останалата част от меда, хладнокръвно до малко топло състояние и бие нещо.
Zhporto изтрива с жълтъци, добавете мляко и меси пшенично брашно върху смес от яйцеклетка, като го разбърка и се смесва с изтрита на прах с подправки.
Свържете мед-ръчната смес със заквасена сметана и горната смес, внимателно ги разбивайте. Готово тесто за сглобена форма на маслена форма (или лист за печене) със слой от 1-2 см и печене на малък огън. Нарежете правоъгълниците 4x6 cm, готови за правоъгълници.
Тези джци не гледат.
Готвене на захар-zhizhki. Направете дебел захарен сироп и го нагрявате на умерен огън в малък дебел метален метъл метъл, разбъркване през цялото време преди пожълтяването, след което е леко пожарен огън и продължава да се разбърква преди закупуване на бежово или светлокафява сянка. В същото време захар не трябва да се изгаря, миризмата трябва да бъде конкретно карамел, не изгаряна. Това се постига задълбочено, непрекъснато разбъркване и регулиране на пожар. Получената светлокафява близалка се използва за нюанси и дава на "карамел" ароматни продукти.
07.09.2016
Супа от главоболие и облачно настроение. Не вярвайте? Има такова. Рецептата на автора от много достоен човек, доказан опит. Уилям Василевич Похлебин. Истински представител на руската интелигенция.
Чуйте интервюто му, те все още могат да бъдат намерени в интернет. Незабавно съживява атмосферата на кухните за рязане на Доперер, където чаша горещ чай и разговор са готови за всяко желание, защото е невъзможно да се счупи преди. Там, без грижа, в емоционални фалшиви, наляво и надясно, пресечени блестящи мисли. Това започна да брои колко струва всяка дума.
Имаше тези, които ги превръщат в доста впечатляващи такси. Но щастието не го добави. Първоначалният руски ум, тестван от традицията на съвестта, е трудно да се развали образованието или да зарази грижата. Тъй като тревата пробива асфалт и той ще се почувства през най-ежедневните наноси на извънземна култура. Pokhlebkin, руски мислител, толкова руски, че Дива е даден, сякаш излезе от приказки.
На 17-годишна възраст той напуска доброволеца на фронта. Служи в интелигентност. Премина почти цялата война. Поради твърдата вреда, вече не можех да служа. Дори отпред перфектно овладяха немския и още трима езици. През 1949 г. завършва Magimo USSR външно министерство. Неговото чуждестранно звучене, въпреки това, не на всички чужди корени. Всъщност името е неговите вилици, което означава Владимир Илич Ленин. Пълно име - Vil-август.
Неговият баща, руски революционер-подземен Михайлов, нарече Сина в чест на Владимир Ленин и август Бебел. Въпреки това, "вилата" се отрече в Уилям, може да е засегнала професията. Pokhlebkin - един от най-добрите специалисти в външна политика страни от Централна и Северна Европа. Той защитава тезата си за най-новата дипломация на Норвегия. Работил е в Института по история на Академията на науките в СССР.
Той преподава в Magimo, най-високото дипломатическо външно министерство на СССР в Московския държавен университет. Президент на Финландия, Кекконен, награден на наградата Уилям Василевич най-добрата работа За Финландия. Тази награда, $ 50,000, Pokhlebkin даде на съветското правителство. Самият той предпочита бедност. В ежедневието - аскетик, в мисълта - преданоотдаден, в чест - Flint. Беше посветена на отечеството, когато другите, наблизо, загуби пътя. Добре и на руски, дълбоко и лековерно.
Готвенето е неговата страст от детството. И това е чудесен подарък за нас, защото човек, който притежава 6 езика, усъвършенстван в дипломатическия етикет, собственик на тънък аристократичен вкус, който е недостижим без благородството на душата, взе при готвене.
Рецикст v.v. Pokhlebkin номер 1.
Обещана супа. За да изчезне дори и много силно главоболие, със 100% гаранция, трябва да варите един и половин литра вода, пропуснете там 20 граха бял пипер и чаена лъжичка сол (без отгоре). Ако продавачите ви казват, че този пипер не се случва, не им вярвай. Пипер грах трябва да се вари 20 минути. Само тогава ще работи супата. След това се нуждаете от шаран и гъби. Докато пиперът е варен, шарата трябва да се почисти, изплакнете и поставете в студена, подкиселена вода. Нека все още да бъде.
Внимателно поставете 2-3 гъби в кипяща вода. Пред нея плитко го прави, ако е свежо. Показва на прах, ако е сух. Необходими са само бели гъби! Категорично е невъзможно да ги замени с други. Ще има руски вкус и супата не работи, главоболието няма да мине. По-нисък до един или два картофи, 1 морков, 1 ряпа, 2 крушки и два домата. Нарежете ги и първо.
След 10 минути, поставете рибата на четири парчета и след това спуснете подправките: зеленчуци, копър, магданоз и залив лист. След 15 минути, изключете огъня, затворете бобина с капак. Забележка, преди да се приготви супата без капак! Нека бъде представен в продължение на 2-3 минути и може да се сервира. Изчакване на главоболие, особено най-силно, за да се опита супа - не е задължително.
Рецикст v.v. Pokhlebkin номер 2.
Особено през зимата. Терапевтично мляко, което може да се използва като лекарство за заболявания на ухото, гърлото и носа, вкусно лекарство. Изсипете в тенджерата литър мляко, добавете охлаждаща вода наполовина чаша, половин чаена лъжичка бадана, щипка мента и 3-4 натрошен черен пипер грах. Сложи тенджера в пещта. Фокусирайте върху фурната. Но, обикновено, половин час е достатъчно за млякото да бъде разтопено. Опитайте се да предотвратите кипене. След 20 минути, завийте огъня и го извадете още 5-7 минути. Ако готвите за удоволствие, а не от болести, можете да го пиете със захар. Прекалено смесете го със силен чай.
Рецикст v.v. Pokhlebkin номер 3.
Ако имате упадък за сила или някакви неми, пригответе пържени плодове. Трябва да вземете сухи плодове, запържете - само на кремообразно или пенообразно масло. Затова те се нуждаят от тях с горещо. В печени плодове можете да добавите леко вода и да покриете тигана с капак, задръжте топлината преди изпаряване на водата. Плодовете блестят и стават подобни по форма на прясна, но не и на вкус. Това ястие ще помогне, ако някой от любимите ви хора се възстановяват след тежко заболяване. Е, и ако е тъжно.
Ако искате нещо подобно, не се колебайте да експериментирате. След като прочетете книгите V.V. Pokhlebkin, просто ще извадите към експериментите. И експеримент - нещо с депресията е несъвместимо. И книгите на Pokhlebkin също.
Вие поддържате уникална книга в ръцете си. Тя ще се превърне в незаменим съветник за всеки, който иска да обогати масата си с най-популярните ястия, и също така да научат как да се подготвят не само в обичайните и скучни рецепти, но и със знанието за готвенето и дори творчески.
Авторът на тази прекрасна книга, Уилям Василевич Похлебин, вече не е с нас - той трагично починал през март 2000 година. Убийството на писателя се превърна в истински шок за цялата Русия - в края на краищата е трудно да се намери човек, който няма да чуе за чудесно кулинарни рецепти Шлебин или не използваха мъдрите си съвети. Сега Gourmets оставиха само неговия кулинарни книги. Това издание е безценен дар на майсторските фенове на своя талант, за всички свои теоретични и практични кулинарни творби се събират в него.
Не всеки знае, че v.v. Шлебин по професия и образование - международен историк, специалист по външна политика на страните от Централна и Северна Европа. През 1949 г. завършва Министерството на външните работи на Magimo, през 1956-1961 г., той е главен редактор на международното периодично издание "Скандинавската колекция" (Тарту, Естония), от 1962 г., сътрудничи с списанието "Скандинавица" (Лондон, \\ t Норич), а през 1957-1967 г. той работи като старши учител по Magimo и най-високото дипломатическо училище по външно министерство на СССР, историческите и филологическите факултети на Московския държавен университет.
Изглежда, че историята и готвенето са непълни неща. Талантлив човек обаче винаги е талантлив по много начини, във всеки случай, огромният опит на Pokhivkin-International, в основата на известните си книги за националните кухни в света.
През последните три десетилетия v.v. Pokhlebkin остава ненадминат специалист в областта на теорията, историята и практиката на кулинарното изкуство.
Книгата "Тайните на добрата кухня", която отваря нашето издание, е публикувана за първи път през 1979 г., в серията EUREKA. Това е популярно изявление на основните въпроси на кулинарната практика, където технологията на всички съществуващи кулинарни процеси е описана от езика, тяхното значение и роля в готвенето са описани за непрофесионални. Тя въвежда читателя в света на готвачите, популярно говори за значението и характеристиките на занаятите за готвене.
Книгата веднага се превърна в необичайно явление, защото читателите вече бяха разочаровани в готварските книги, включително описание на стандартните скучни техники и рецепти. "Тайните на добрата кухня" превръщат битката идея за готвене като обикновен изключително женски урок, който не изисква точни познания за теорията. Книгата се отваря пред всяко компетентно лице, за да се научи да работи професионално, естествено със заинтересованото и добросъвестно отношение към готвене.
Книгата все още се радва на безпрецедентна популярност, а не само в Русия. Тя се прехвърля на националните езици на републиките, където традиционно придава голямо значение на подготовката на вкусна храна и неговото качество. През 1982 г. тя е публикувана в Рига в Латвия, два пъти (1982 и 1987 г.), публикувана във Вилнюс в литовски, през 1990 г. - в Молдова в Кишинев. И само за двадесет години тази работа е тринадесет издания.
"Забавно готвене", продължавайки "тайните на добрата кухня", видя светлината донякъде по-късно през 1983 година. Това внимание се отделя на повече проза, но изключително важна страна на готвенето. Книгата разказва за видовете огнища (печки, нагревателни устройства), при експозиция различни видове Огнени вкусови продукти, кухненски прибори и инструменти. "Развлеченото готвене" също е преведено в литовски, общо шест издания издържат.
Книгите "Подправки, вкусове и хранителни багрила" и "Всичко за подправки и подправки", както се счита за автор, ще помогне да се направи нашия кулинарен свят с ярък и колоритен, пълен вкус и аромат. Обърнете внимание, че работата на v.v. Pokhlebkin за подправки получиха международна слава и бе публикувана пет пъти в Лайпциг на немски език.
Книгата "Национални кухни на нашите народи" беше толкова популярна, която включва рецептите на националните ястия на народите на Русия и в близост до в чужбина, като посочва първоначалните, исторически установени технологии за тяхната подготовка. Тя дава доста пълна картина на кулинарното умение на нациите, етническите групи с тяхното, изразено национално готвене.
Това изследвания Отидох десет години както в архивите, така и в областта, в различни региони. Вероятно, така че причинява толкова сериозен интерес сред професионалните готвачи в много хора чужди държави И беше високо оценено като практическа готварска книга. По инициатива на чуждестранни колеги книгата е преведена на финландски, английски, немски, хърватски, португалски и унгарски.
Продължаването е книгата "на чуждестранни кухни", която включва основните рецепти на китайската, шотландската и финландската кухня. Етнографският подход на автора към кулинарното наследство на нациите е помогнал за възстановяването, възстановяването на цялостната картина на кулинарното творчество, освобождавайки го от ненужни слоеве и отделни ястия - от изкривявания на ресторанти, разрешени от невежество или невежество.
Не по-малко интересно продължаване на "моята кухня" е "менюто ми". Тук v.v. Pokhlebkin е разделен на собствените си готварски тайни. Книгата се състои от коментиран списък на онези ястия от световното готвене, което авторът е обичал и се подготвя за себе си лично само в специални, тържествени моменти.
Завършва събирането на известния "кулинарен речник" на Pokhlebkin, написан в края на 80-те години. Тази книга е предназначена да отговори на всички актуални въпроси и професионалист и аматьор, включително обхвата на международни (френски, латински, гръцки, немски, китайски и други) термини, концепции, ястия и методи за тяхната подготовка, развита за цялата Хилядолетие история на световната кулинарна практика. Речникът създава пълна картина на света кулинарно изкуствокъде точно прилично място Помислете за обичайните ни руснаци, украински, татарски и други национални ястия. "Речник" дава кратко описание Всички споменати (и не са споменати) в условията на книгата и продуктите и значително улеснява използването на публикацията.
Събиране на произведения от v.v. Pokhlebkin по въпросите на кулинарното умение се обединяват само по себе си като чисто практически материал Да проучи готвенето и разнообразието от информация за историята на кулинарните дела на Русия и други страни (Финландия, Шотландия, скандинавски страни, Китай), така че публикацията е от интерес за най-широката гама от читатели - от опитни готвачи до млади собственици.
Самият Уилям Василевич каза, че книгите му са да помогнат "да придобият уменията за създаване на такава храна, такава храна, без която нашият живот ще бъде скучен, луд, неопределен и в същото време лишен от нещо, индивидуално." Късмет!
Руската кухня отдавна е широко слава в световен мащаб. Това се проявява като в пряко проникване в международната кухня, оригинални руски хранителни продукти (хайвер, червена риба, заквасена сметана, зърнени култури, ръжено брашно и др.) Или някои от най-известните ястия от руското национално меню (желе, супа , гребла, палачинки, пайове и др.), и в непрякото влияние на руското кулинарно изкуство в кухнята на други нации.
Асортимент от руски ястия в началото на XIX и XX век. Тя стана толкова разнообразна и нейното влияние и популярност в Европа е толкова голямо, че започнаха да говорят за това с едно и също уважение, както и известната френска кухня.
Руската национална кухня е преминала изключително дълъг път на развитие, отбелязан от няколко основни етапа, всеки от които остави незаличим знак.
Стара руска кухня, разработена от IX-век. и достигна най-големия разцветки в XV-XVI век, въпреки че формирането му и покрива огромен исторически период, се характеризира с общи черти, в много отношения запазени и динами.
В началото на този период се появи руски хляб от кисел (дрожди) Rye тест - този неизвестен цар на масата ни, без него, и сега руското меню е немислимо, - и всички други важни видове руски хляб и брашно Arisen: Skike, Baranki, Juits, Pyshki, палачинки, палачинки, пайове и др. Тези продукти се подготвяха изключително на базата на кисело тесто - толкова характерно за руската кухня през целия си историческо развитие. Пристрастяване към киселината, квас беше отразена в създаването на руски реал кисел - овесена каша, пшеница и ръж, които се появиха много преди модерното. Предимно Бери Кисли.
Чудесно място в менюто заема различни газири и зърнени култури, които първоначално бяха ритуални, тържествени храни.
Цял хляб, брашно храна, диверсифицирана от купата на всички риби, гъби, горски плодове, зеленчуци, мляко и много рядко месо.
В допълнение, появата на класически руски напитки - всякакъв вид мед, квас, спря.
Вече в ранен период Развитието на руската кухня бе белязано от рязко разделение на руската маса за постно (растително-риба-гъби) и бързо (млечно яйце-месо), което имаше огромно влияние върху нея по-нататъчно развитие До края на XIX век. Изкуствено създаване на лицето между бързата и чиста маса, изолирана на някои продукти от други, превенцията на тяхното смесване в крайна сметка доведе до създаването само на някои от оригиналните ястия, и цялото меню претърпява общо - стана по-прост , опростен.
Можем да кажем, че е по-щастлива нощна таблица: от повечето дни годишно - от 192 до 216 години в различни години се считат за пуснати (и тези длъжности бяха уважавани много стриктно), това беше естествено желание да се разшири обхвата на масата. От тук изобилие в руската кухня на гъбични и рибни ястия, тенденция да се използват различни растителни суровини - зърна (овесена каша), зеленчуци, горски плодове И двата билки (коприва, болни, лебед и др.).
Освен това, такъв добре известен с х в. Зеленчуците, като зеле, ряпа, репички, грах, краставици, бяха приготвени и ядоха - бъдете сурови, солени, пара, варени или печени - отделно един от другия. Ето защо, например, салатите и особено Winegreets никога не са били характерни за руската кухня и се появяват в Русия още през XIX век. като заемане от запад. Но те първоначално бяха направени главно с един зеленчук, давайки съответното име на салата, - салата е краставица, салата от салата, картофената салата и т.н. и т.н.
Всеки вид гъби - товари, джанти, караница, бял, безсмислени, пекторис (шампион) и др. - Солили или се приготвят напълно поотделно, което между другото се практикува и така -NA. Същото може да се каже и за рибите, които са били използвани в варени, бавни, солени, печени и по-рядко в пържена форма. В литературата срещаме сочни, "вкусни" имена на рибни ястия: Сиговина, Тименина, Шчина, Халтушина, Сомовин, Лосозина, Есетрон, Севорин, Белужина и др. И ухото може да бъде и Okunevoy, и Yershova, и Namie, и стерлинги и др.
Така броят на наричаните ястия беше огромен, но всички в съдържание малко се различават един от другите. Вкусното разнообразие беше постигнато, първо, разликата в термичната и студената обработка, както и използването на различни масла, главно зеленчуци (коноп, гайка, мак, маслина и значително по-късно - слънчоглед), второ, използването на подправки. От последния, лук, чесън, хрян, копър и в много големи количества, както и магданоз, анасон, кориандър, лист за залив, черен пипер и карамфил, които се появяват в Русия, които вече се появяват в X-XI век. По-късно, в XV - началото на XVI век, те бяха допълнени с джинджифил, кардамомон, канела, аут (root) и шафран.
В началния период на развитието на руската кухня има тенденция да се използват течни горещи ястия, които са получили общото име "Hlebova". Най-голямото разпространение придобива такива видове Hlobov, като супа, подчаячи на базата на растителни суровини, както и различни удари, варени, разговори, разказвания и други сортове брашно.
Що се отнася до месото и млякото, тези продукти се консумират сравнително рядко и тяхната обработка не се различава в затруднение. Месото, като правило, приготвено в SCH) или кеш, млякото видя сурово, томлен или ски. Млечните продукти правят извара и заквасена сметана, а производството на сметана и масло остава почти неизвестно за дълго време, поне до XV-XVI век. Тези продукти рядко се появяват, нередовно.
Следващата стъпка в развитието на руската кухня е периодът от средата на XVI век. И до края на XVII век. По това време продължават не само по-нататъшното развитие на варианти на постно и бърза маса, но разликите между кухните на различни класове и класове са особено рязко посочени.
Кухнята на обикновени хора започва с това време, за да опрости, кухнята на болярите, благородството и особено благородството става все по-изискано. Тя събира, обединява и обобщава опита от предишни векове в областта на руската кухня, създава въз основа на новите си, по-сложни варианти на стари ястия, а също и Борс и открито въвежда редица чуждестранни ястия и кулинарни техники в руската кухня .
Специално внимание се обръща на бърза празнична таблица на това време. Заедно с познатото вече правилно и сварено месо, почтеното място на масата е отбелязано с подигравка (т.е. приготвена на плюнка) и печено месо, птици и игра. Видовете мерки за месо са все по-диференцирани. Така говеждото месо е главно за приготвяне на соления и за кипене (храносмилателна жена); От свинско направете шунка за дългосрочно съхранение или го използвайте като прясно или мляко, в пържена и задушена форма, и само месо, чието свинско месо е оценено в Русия; И накрая, агнешко, домашни птици и игра се използват главно за печене и само частично (агне) за гасене.
През XVII век Всички основни видове руски супи са финализирани, докато неизвестните лица се появяват средновековен RUS. Калия, Пиримки, Солеянка, Бридинс.
Обогатена и постно маса за благородство. Видното място върху него започва да заема Болет, черен хайвер, който яде не само като кетъринг, но и варен в оцет или маково мляко.
На готвене XVII век. Източна и предимно татарна кухня има силно влияние, което е свързано с присъединяването си през втората половина на XVI век. Към руската държава на Астрахан и Казанска ханация, Башкирия и Сибир. Беше през този период, че в руската кухня са попаднали пресни ястия за тесто (юфки, кнедли), такива продукти, и двете стафиди, uryuk, фиг. (Фиг.), Както и лимони и чай, използването на което от него става традиционно Русия. Така сладка маса е значително попълнена.
До Gingerbreads, известен в Русия преди осиновяването на християнството, човек можеше да види различни килими, сладки пайове, близалки, бонбони, множество конфитюри, а не само на плодове, но и от някои зеленчуци (моркови с мед и джинджифил, репички в molole). През втората половина на XVII век. Рийдрата (1) започна да донесе в Русия, от която се приготвят свещи и закуски, сламените, деликатеси, плодове и др. Бяха приготвени заедно с подправки и всички тези сладки ястия бяха предимно привилегията на благородството (2).
- (1) Първата рафинерия е основана от търговеца Вестров в Москва, \\ t рано XVIII. в. Беше позволен от атрибутите на митото за суровини от тръстика. Захарни растения въз основа на суровини за цвекло бяха създадени само в края на XVIII - началото на XIX век. (Първото растение е в село Алябьов, провинция Тула).
(2) В менюто на патриаршата вечеря в 1671 г., захар, вече посочени близалки.
В същото време желанието да се декорират ястия. Хранителните продукти са построени от дворци, фантастични животни от гигантски размери. Съдните вечери се превръщат в надут, буен ритуал, който продължава 6-8 часа - от два часа до десет часа вечер, - и включва почти дузина промени, всеки от които се състои от цяла серия (понякога две десетки) ястия от същото име, например за десетте видове пържени ров или осолени риби, от дузина видове палачинки или пайове (3).
- (3) Процедурата за хранене на ястия за богата празнична таблица, състояща се от 6-8 промени, най-накрая се развива през втората половина на XVIII век. Въпреки това, едно ястие започна да служи във всяка промяна. Тази поръчка е запазена до 60-70s на XIX W.:
1) гореща (супа, супа, ухо);
2) студ (оккрошка, botchunya, желе, цветна риба, соланин);
3) печено (месо, птица);
4) тел (варено или печено гореща риба);
5) пайове (неподсладени), culebyak;
6) овесена каша (понякога SCH);
7) кекс (сладки пайове, пайове);
8) Закуски.
Старата руска кухня се оказа чужденец и всякакви гюдетели и пудинги. Желанието да се приготви ястие от цялото голямо парче и в идеалния случай от животно или растения, останали до XVIII век. Изключение изглеждаше като пълнеж в пайове, в цели животни и птица, и в техните части - Sichuhhuh, продавач. Въпреки това, в повечето случаи това беше, така да се каже, готово напълнено, смачкано от самата природа - зърно (овесена каша), плодове, гъби (те също не са намалени). Риба за пълнене само изглеждаше, но не и смачкана. И само много по-късно - в края на XVIII век. И особено през XIX век. - Вече под влиянието на западната европейска кухня, някои пълнеж започнаха да мелеха специално.
Следващият етап в развитието на руската кухня се случва в началото на XVII и XVIII век. И продължава малко повече от век - до първото десетилетие на XIX век. По това време има радикална сеитба на кухнята на основните класове и кухни на обикновени хора. Ако през XVII век. Кухнята на доминиращите класове все още пазеше национален характер А разликата от народната кухня беше изразена само във факта, че в качеството, изобилието и асортимент от продукти и ястия тя рязко надхвърли народната кухня, след това през XVIII век. Кухнята на господстващите класове постепенно започва да губи руски национален характер.
Започвайки от Петровски времена, руски език и останалата част от благородството заемат и въвеждат западноевропейски кулинарни традиции. Rich Velmazbes посещават Западна Европа, донесете с вас чуждестранни готвачи. Първоначално беше предимно холандски и немски, особено саксонски и австрийски, след това шведски и предимно френски. От средата на XVIII век. Чуждестранните готвачи бяха освободени толкова редовно, че скоро са имали почти напълно приспособими готварски готвачи и крепост на по-висшето благородство.
Една от новите митници, която се появи в това време, трябва да се счита за използването на закуски като самостоятелно ястие. Немски сандвичи, френски и холандски сирена, които идват от запад и дотоля, бяха съчетани със стари руски ястия - студена солонина, желе, шунка, буйанин, както и с хайвер, Балйк и друго запитване червена риба в една емисия или дори в специална рецепция Храна - закуска.
Се появиха нови алкохолни напитки - Ratafi и Erofiechi. От 70-те години на XVIII век, когато чайът се превръща във все по-важни, сладки сладкиши, пайове и нападатели, които бяха комбинирани с чай в отделен поток и са ограничени до 5 часа вечер и са ограничени до 5 часа и са ограничени до 5 часа - Часовник в обществото.
Само през първата половина на XIX век, след това Патриотична война 1812, във връзка с общия асансьор на патриотизма в страната и борбата на славофилни кръгове с чуждестранно влияние, интересът към националната руска кухня започва да съживява интереса към напредналите представители на благородството. Въпреки това, когато през 1816 г. Tula Landowner Va levshin се опита да изготви първата руска готварска книга, той е принуден да заяви, че "информацията за руските ястия е почти напълно унищожена" и следователно "е невъзможно да се въведе пълно описание на руския руски език Кук и трябва да бъде само време във факта, че все още можете да съберете от останалите в ума, защото историята на руския готвач никога не е бил предвиден от описанието "(4). В резултат на това, събрани от V. A. Lewshin върху паметта на описанието на руските ястия на кухнята не само не са точни в тяхната рецепта, но и в техния диапазон, те не отразяват цялото действително богатство на руските национални ястия.
- (4) Левшин V. А. Руски готвач. М., 1816.
В Русия през този период работят редица френски готвачи, радикално реформират руската кухня на господстващите класове. Първият френски готвач, остави марката в реформата на руската кухня, беше Мари-Антоан Карем - един от първите и малко пешеходни готвачи, готвачи на учените. Преди да пристигне в Русия по покана на принц П. I. Bagration, Карем беше готвач на английския принц-регент (бъдещ крал Джордж Ив), херцогът на Вюртемберг, Ротшилд, Таллеран. Той беше ярко заинтересован от кухни от различни нации. По време на краткосрочния престой в Русия Карем се запозна с руската кухня, оценяваше предимствата й и очерта начина да я освободи от очевидното.
Наследниците на Карем в Русия продължават да ги реформират. Тази реформа докосна, първо, процедурата за подаване на ястия към таблицата. Приет през XVIII век. "Френската" захранваща система, когато всички ястия са били изложени по едно и също време, се заменят със стар руски метод за хранене, когато едно ястие заменя другото. В същото време броят на промените беше намален до 4-5 и тази последователност беше въведена в порцията за вечеря, в която тежките ястия се редуват със светлина и вълнуващ апетит. В допълнение, масата вече не се служе като цялото месо или птица, преди да се случи, те започнаха да ги отрязват на масата. С такава система декориране на ястия като ендорал е загубил някакво значение.
Реформаторите също така извършиха подмяната на ястия от претъпканите и разтрити продукти, които взеха голямо място в кухнята на доминиращите класове през XVIII - началото на XIX век., Ястия от естествени, по-характерни руски хранителни продукти. Така че имаше всякакви котлети (агнешко и свинско месо) от цялото парче месо с костна, естествена бифтека, ченгета, лантети, пенкове, екалис.
В същото време усилията на готвене бяха насочени към премахване на тежкото и неприятности на някои ястия. Така че, в рецептите, те изхвърлят брашното, което ги прави с вкус, който остава само поради традиция, а не здравия разум, започна да използва картофите в гарнитурата, които се появяват в Русия през 70-те години на XVIII век.
За руските пирогори те предложиха използването на нежно бутер тесто от пшенично брашно вместо ръж. Те също така въведоха нерентабилен начин да подготвят теста върху пресованите дрожди, които използваме сега, благодарение на което киселото тесто, за получаването на която преди това се изисква 10-12 часа, започва да спи за 2 часа.
Подходящ френски готви внимание и закуски, които са се превърнали в една от специфичните характеристики на руската маса. Ако през XVIII век. преобладава германска форма. Захранващите закуски - сандвичи, след това през XIX век. Тя започна да обслужва закуски на специална маса, всяка гледна точка за специално ястие, красиво изготвяне на тях и по този начин ги разшири до гамата, избирайки редица стари руски руснаци не само месо и риба, но и гъби и зеленчукови Sauer ястия че тяхното изобилие и разнообразието отсега нататък не преставаха да бъдат постоянен предмет на изненада на чужденците.
И накрая, френското училище въведе комбиниране на продукти (Winegirls, салати, странични ястия) и точни дози в рецепти, които не са взети по-рано в руската кухня и запознат руската кухня с изглед към западните европейски кухненски уреди.
В късно XIX. в. Относно промяната на руската пещ и специално адаптирана към топлинния си режим на саксии и свинско-желязо дойде чинията с пещта, тенджерата, гюдеролите и т.н. вместо Sita и ситото започна да използва трептене, снайперисти, месни мелешки и др .
Важен принос на френския кулинар в развитието на руската кухня беше, че те подготвят цяла плеяда от брилянтни руски готвачи. Техните ученици бяха Михаил и Герасим Степанов, Доброволски, В. Бестужев, И. Радецки, П. Григориев, И. Антонов, 3. Еремеев, Н. Седев, П. Викдентив и други, които подкрепиха и разпространиха най-добрите традиции на руската кухня Дължината на XIX век. От тях Г. Степанов и И. Радецки не бяха само изключителни практики, но и оставиха обширното ръководство на руската кухня.
Успоредно с този процес на актуализиране на кухнята на доминиращите класове, извършени, така да се каже, "върха" и концентрирана в благородните клубове и ресторанти на Санкт Петербург и Москва, другият процес е и събирането, възстановяването и Развитие на забравени руски рецепти, спонтанно течащ в провинцията, в наемодателя на наемодателя до 70-те години на XIX век. Източникът за това беше народната кухня, в развитието на които взеха участие огромен брой безизни и неизвестни, но талантливи крепове.
До последната трета от XIX век. Руската кухня на господстващите класове благодарение на уникалния асортимент от ястия, техният изискан и тънък вкус започнаха да държат едно от водещите места в Европа заедно с френската кухня.
В същото време е необходимо да се подчертае, че въпреки всички промени, привличането и чуждестранните влияния специфични черти Запазени и оставени в него, присъщи на настоящето, тъй като те са устойчиви на народна кухня. Тези основни характеристики на руската кухня и руската национална таблица могат да бъдат дефинирани, както следва: изобилие от разнообразието на трапезарията, любовта към хляба, палачинки, пайове, овесена каша, оригиналност на първите течни студени и горещи ястия, разнообразие на риба и гъбена маса, широко използване на кисели краставички от зеленчуци и гъби, изобилие от празнична и сладка маса с конфитюри, бисквитки, джинджифилови, коне и др.
Трябва да се каже повече характеристики на руската кухня. Дори в края на XVIII век. Руският историк И. Болитин отбеляза характерните черти на руската маса, включително не само просперитета. В селските райони бяха приети четири пори на храна, а през лятото на работния ден - пет: закуска или пресечка, следобед, преди вечеря или дори на обяд, вечеря и мехурчета.
Тази мъдрост, приета в Централна и Северна Русия, остава на юг, но с други имена. Там, през 6-7 часа сутринта, те пееха, през 11-12 години, че в 14-15 години се страхуваха, през 18-19 изолирани, и в 22-33 хиляди. С развитието на капитализма работното лице в градовете започна в началото на трима, а след това само два пъти на ден: имаше закуски с разсъмване, вечеря или вечеря, се върнете у дома. На работа, само се страхувай, т.е., се качих със студена храна. Постепенно вечерята започна да се нарича пълна храна, пълна маса с горещи изпарения, понякога без значение от време на време.
Хлябът изигра голяма роля в руската маса. Други или други първи течни ястия в селото обикновено се консумират от подслон до килограм черен ръжен хляб. Бял хляб, пшеница, всъщност не е често срещан в Русия до началото на ХХ век. Понякога ядеше и най-вече процъфтящите слоеве на населението в градовете, и в хората го погледнаха като празнична храна. Ето защо, белият хляб, наречен в редица страни в кок (5), се пече в пекарни като черни, но в специална пекарна и леко подсладена. Местните видове бял хляб бяха Москва платна и Калачи, Смоленк гелцки, Valdai Baranki и др. Черният хляб се различаваше не на мястото на производство, но само в семейството на печене и разнообразието на брашно - Pekely, крем, подцветен, сватба и т.н.
- (5) "Bulk" - от френска дума. Бул, който означава "кръг като топка". Първоначално белият хляб се печеше само френски и немски пекари - Боби.
Първите течни ястия бяха запазени непроменени в руската кухня, наречени от края на XVIII век. супи. Супите винаги изиграха доминираща роля в руската маса. Нищо чудно, че лъжицата е основната прибория. Тя се появява с нас по-рано вилици почти 400 години. - Уилко, риболов и сокол, който е не-дете - каза поговорът на народа.
Обхватът на националната руска супа, паста, стърнища, уши, расидьори, солиаск, ботевини, окрожек, произнася се, продължава да се попълва в XVIII-XX век. Различни видове западноевропейски супи като бульони, пюре, супи, различни запълващи супи с месо и крупи, които се оставят благодарение на любовта на руския народ до гореща течност Verev.
По същия начин те са получили място на съвременната руска маса и много супи на народите на страната ни, например украински борш и кулеш, беларуски греди и супи с кнедли. Много супи, особено зеленчукови и зеленчукови зърнени култури, са получени от разреден контейнер за контейнери (т.е. ковчет с растителен страх) или плодове на ресторантьорска кухня. Въпреки това, не те, въпреки многообразието си, и старите, оригиналните руски супи като тежест и ухото определят досега оригиналността на руската маса.
В по-малка степен, отколкото супите, запази първоначалната си стойност в руската маса. Рибните ястия. Някои класически руски рибни ястия изглеждаха отделени от употреба. Междувременно те са вкусни, просто готвене. Те могат да бъдат приготвени от морска риба, която между другото, използвана в руската кухня в старите дни, особено в северна Русия, в руската Поморие. Жителите на тези райони на областите отдавна са запознати в онези дни, са били познати на треската, алуматография, щука, moire, navahar. - За съжаление - по-лошо Береклеба - каза помът.
Известни в руската кухня риба пара, варено, превозно средство, т.е. направено по специален начин от един филе, без кости, пържени, пиеси (пълни с каша или гъби плюбове), яхния, пълнене, печени в скали, печени на тиган Заквасена сметана, Кололина (солена), изсушена и сушена (идиот). В Pechora и Perm територия, риба, в допълнение, квазили (кисела риби) и в западния сибир, поразен - сладолед сурова риба. Неконспектираният беше само начин да се пуши риба, която е разработена главно само през последните 70-20 години, т.е. от началото на ХХ век.
Характерно за старата руска кухня е широко разпространеното използване на подправки в доста голям асортимент. Въпреки това, спадът в ролята на риба, ястия на гъби и ястия за зарове, както и въвеждането на ред от немска кухня в менюто, засегна намаляването на шумолещите, използвани в руската кухня.
В допълнение, много подправки се дължат на високата цена, както и оцет и сол, от XVII век. Хората започнаха да използват отново процеса на готвене и да поставят на масата и да използват вече по време на хранене в зависимост от желанието на всеки. Този обичай впоследствие даде повод, за да твърди, че руската кухня твърди, че не използва подправки. В същото време, насочени към известното есе на Котошиххин за Русия през XVII век, където той пише: "Ние сме митническо готвене без сезонно, без чушки и инбиру, осолени и напрегнати." Междувременно, един и същ град Котошин обясни: "И как ще започне мрежата и в която има малък оцет и сол и чушки, и в тези, които се добавят на масата" (6).
- (6) Kotoshin G. За Русия в царуването на Алексей Михайлович. Spb. 1840.
И накрая, в заключение е необходимо да се обичат някои технологични процеси, присъщи на руската кухня.
На голям сегмент от развитието на руската национална кухня, процесът на готвене се свежда до готвене или печене на продукти в руска фурна и тези операции бяха извършени задължително поотделно. Това, което беше предназначено за готвене, беше пиян от началото до края, какво е било предназначено за бисквитки, само печени. Така руската кухня на хората не знаеше какво комбинира или дори различна, комбинирана или двойна термична обработка.
Топлинната обработка на храната се нагрява от топлината на руската фурна, силна или слаба, три градуса - "към хляба", "след хляба", "на свободния дух", но винаги безразсъдно с огън и или с постоянна температура - температура на задържане или с падане, намаляване на температурата, когато пещта постепенно се охлажда, но никога с нарастваща температура, както при наливане. Затова Кусан винаги не е бил сварен, а доста измъчван или полу-хиляда-полу-устойчив, който е придобит от много специален вкус. Нищо чудно, много ястия от стара руска кухня не правят подходящо впечатление, когато се приготвят в различни температурни условия.
Това означава ли, че трябва да възстановите руската печка, за да влезете съвременни условия Истински ястия от руска кухня? Няма начин. Вместо това е достатъчно да имитират инцидентската температура, генерирана от нея. Такава имитация в съвременни условия е възможна.
Не трябва обаче да забравяме, че руската пещ осигурява не само положителна, но до известна степен и лошо влияние - Тя не стимулира производството на рационални технологични техники.
Въвеждането на нилиндри доведе до необходимостта от заемане на редица нови технологични техники и с тях ястия от западноевропейска кухня, както и за реформата на ястията от старата руска кухня, тяхното рафиниране и развитие, адаптиране към нова технология. Тази посока се оказа плодотворна. Това помогна да се спаси от забравата много ястия от руска кухня.
Говорейки за руска кухня, ние все още подчертахме нейните характеристики и характерни черти, считат за историята на неговото развитие и съдържанието му като цяло. Междувременно, изразени регионални различия в нея трябва да се има предвид, които главно се обясняват с многообразието естествени зони и свързани с това благородство на растителните и животинските продукти, различно влияние на съседните народи, както и разнообразната социална структура на населението в миналото.
Ето защо мускусовитите и кухните на Помор, казаци от Дон и сибирци са много различни. Докато на север те ядат еленско, свежи и солени морски риби, ръжени пайове, dejni с извара сирене и много гъби, на Дон Фрай и погасена степ игра, ядат много плодове и зеленчуци, да пиеш лозарно вино и да приготвят пайове пиле. Ако храната на Помпорите е подобна на скандинавския, финландския, Карелиан и Лопаровская (Сами), турската, ногайската кухня и руското население в Урал или Сибир, следва руското население в Урал или на сибирските традиции, трябва имат забележимо въздействие върху кухнята.
Регионалните особености на различен план отдавна са присъщи на кухнята на старите руски региони на Централна Русия. Характеристиките на тях все още се дължат на средновековно съперничество между Новгород и Псков, Твер и Москва, Владимир и Ярослав, Калуга и Смоленск, РЯЗАН и Nizhny Novgorod.. И те се проявяват в района на кухнята, които не са в големи мизации, като различия в технологията за готвене или на разположение във всяка област на техните ястия, както е било, например, в Сибир и в Урал, и в различията Само между същите ястия в различията често са дори незначителни, но въпреки това доста упорито.
Най-малко такива обикновени руски ястия се използват като ухо, палачинки, пайове, зърнени култури и джинджифил: те са направени в европейска Русия, но във всяка област имаше любимите им гледки към тези ястия, техните малки различия в рецептата им, външния им вид Храни до масата и др.
Това, ако можете да кажете, "малки регионални", ние сме длъжни да се случи, да се развиват и съществуват досега, например, различни видове Gingerbread - Tula, Vyazemsky, Voronezh, Gorodetsky, Москва и др.
Регионалните различия, както големи, така и малки, естествено, още по-обогатени руска кухня, диверсифицирани. И в същото време всички те не променят основното си естество, защото във всеки конкретен случай общите характеристики, отбелязани по-горе, които в съвкупност, разграничават националната руска кухня в Русия от Балтийско към Тихия океан.
Текуща страница: 1 (общо 157 страници)
Голяма енциклопедия на кулинарното изкуство.
Всички рецепти V.V. Pokhlebkin.
От издателство на автора
Вие поддържате уникална книга в ръцете си. Тя ще се превърне в незаменим съветник за всеки, който иска да обогати масата си с най-популярните ястия, и също така да научат как да се подготвят не само в обичайните и скучни рецепти, но и със знанието за готвенето и дори творчески.
Авторът на тази прекрасна книга, Уилям Василевич Похлебин, вече не е с нас - той трагично починал през март 2000 година. Убийството на писателя се превърна в истински шок за цялата Русия - в края на краищата е трудно да се намери човек, който да не чуе за чудесни кулинарни рецепти на Pokhlebkin или не е използвал мъдър съвет. Сега гурметите оставиха само кулинарните си книги. Това издание е безценен дар на майсторските фенове на своя талант, за всички свои теоретични и практични кулинарни творби се събират в него.
Не всеки знае, че v.v. Шлебин по професия и образование - международен историк, специалист по външна политика на страните от Централна и Северна Европа. През 1949 г. завършва Министерството на външните работи на Magimo, през 1956-1961 г., той е главен редактор на международното периодично издание "Скандинавската колекция" (Тарту, Естония), от 1962 г., сътрудничи с списанието "Скандинавица" (Лондон, \\ t Норич), а през 1957-1967 г. той работи като старши учител по Magimo и най-високото дипломатическо училище по външно министерство на СССР, историческите и филологическите факултети на Московския държавен университет.
Изглежда, че историята и готвенето са непълни неща. Талантлив човек обаче винаги е талантлив по много начини, във всеки случай, огромният опит на Pokhivkin-International, в основата на известните си книги за националните кухни в света.
През последните три десетилетия v.v. Pokhlebkin остава ненадминат специалист в областта на теорията, историята и практиката на кулинарното изкуство.
Книгата "Тайните на добрата кухня", която отваря нашето издание, е публикувана за първи път през 1979 г., в серията EUREKA. Това е популярно изявление на основните въпроси на кулинарната практика, където технологията на всички съществуващи кулинарни процеси е описана от езика, тяхното значение и роля в готвенето са описани за непрофесионални. Тя въвежда читателя в света на готвачите, популярно говори за значението и характеристиките на занаятите за готвене.
Книгата веднага се превърна в необичайно явление, защото читателите вече бяха разочаровани в готварските книги, включително описание на стандартните скучни техники и рецепти. "Тайните на добрата кухня" превръщат битката идея за готвене като обикновен изключително женски урок, който не изисква точни познания за теорията. Книгата се отваря пред всяко компетентно лице, за да се научи да работи професионално, естествено със заинтересованото и добросъвестно отношение към готвене.
Книгата все още се радва на безпрецедентна популярност, а не само в Русия. Тя се прехвърля на националните езици на републиките, където традиционно придава голямо значение на подготовката на вкусна храна и неговото качество. През 1982 г. тя е публикувана в Рига в Латвия, два пъти (1982 и 1987 г.), публикувана във Вилнюс в литовски, през 1990 г. - в Молдова в Кишинев. И само за двадесет години тази работа е тринадесет издания.
"Забавно готвене", продължавайки "тайните на добрата кухня", видя светлината донякъде по-късно през 1983 година. Това внимание се отделя на повече проза, но изключително важна страна на готвенето. Книгата разказва за видовете огнища (печки, отоплителни устройства), върху ефектите от различни видове пожар за вкуса на продуктите, за кухненски прибори и инструменти. "Развлеченото готвене" също е преведено в литовски, общо шест издания издържат.
Книгите "Подправки, вкусове и хранителни багрила" и "Всичко за подправки и подправки", както се счита за автор, ще помогне да се направи нашия кулинарен свят с ярък и колоритен, пълен вкус и аромат. Обърнете внимание, че работата на v.v. Pokhlebkin за подправки получиха международна слава и бе публикувана пет пъти в Лайпциг на немски език.
Книгата "Национални кухни на нашите народи" беше толкова популярна, която включва рецептите на националните ястия на народите на Русия и в близост до в чужбина, като посочва първоначалните, исторически установени технологии за тяхната подготовка. Тя дава доста пълна картина на кулинарното умение на нациите, етническите групи с тяхното, изразено национално готвене.
Тази изследователска работа е извършена в продължение на десет години както в архивите, така и на земята, в различни региони. Вероятно, така че причинява толкова сериозен интерес сред професионалните готвачи в много чужди страни и е високо оценен от тях като практическа готварска книга. По инициатива на чуждестранни колеги книгата е преведена на финландски, английски, немски, хърватски, португалски и унгарски.
Продължаването е книгата "на чуждестранни кухни", която включва основните рецепти на китайската, шотландската и финландската кухня. Етнографският подход на автора към кулинарното наследство на нациите е помогнал за възстановяването, възстановяването на цялостната картина на кулинарното творчество, освобождавайки го от ненужни слоеве и отделни ястия - от изкривявания на ресторанти, разрешени от невежество или невежество.
Не по-малко интересно продължаване на "моята кухня" е "менюто ми". Тук v.v. Pokhlebkin е разделен на собствените си готварски тайни. Книгата се състои от коментиран списък на онези ястия от световното готвене, което авторът е обичал и се подготвя за себе си лично само в специални, тържествени моменти.
Завършва събирането на известния "кулинарен речник" на Pokhlebkin, написан в края на 80-те години. Тази книга е предназначена да отговори на всички актуални въпроси и професионалист и аматьор, включително обхвата на международни (френски, латински, гръцки, немски, китайски и други) термини, концепции, ястия и методи за тяхната подготовка, развита за цялата Хилядолетие история на световната кулинарна практика. Речникът създава пълна картина на световните кулинарни изкуства, където руски, украински, татарски и други национални ястия са доста достойни. "Речник" дава кратко описание на всички споменати (и не са споменати) в реда и продуктите на книгата и значително улеснява използването на публикацията.
Събиране на произведения от v.v. Pokhlebkin по въпросите на кулинарното умение обединява и чисто практически материали за изучаване на готвенето и разнообразие от информация за историята на кулинарните дела на Русия и други страни (Финландия, Шотландия, скандинавските страни, Китай), така че публикацията е от интерес За най-широката гама от читатели - от опитни готвачи към младите собственици.
Самият Уилям Василевич каза, че книгите му са да помогнат "да придобият уменията за създаване на такава храна, такава храна, без която нашият живот ще бъде скучен, луд, неопределен и в същото време лишен от нещо, индивидуално." Късмет!
Тайните на добрата кухня
Глава 1. Сериозно, обяснение: Кой е отворен за вратата на занаятите за готвене и защо този занаят е сложен, твърд изкуство
Защо толкова много млади хора нямат най-малко желание да приготвят храна: нито на работа (да бъде готвач), нито у дома, за себе си? Причините са различни, но те по същество са сведени до един - на нежеланието да се справят с това, което всъщност нямате представа. За една кухня има много стресиращо занимание, за другия - твърде проза, за третия - досаден и тежък, за четвъртото - безполезно време за прекарване, за петата - трафирането, което няма какво да учи. Но никой от тези пет не знае какво изкуство и тайнството на готвенето, кои закони се контролират чрез готвене и какво трябва да бъде истински готвач.
Когато е зададена на географска експедиция, младите хора задават въпрос: знаете ли как да се приготвите сами? Мнозина отговориха утвърдително. И когато бяха помолени да изяснят какво са успели, тя се оказа: сварете водата, сварете вермичелите, запържването на колбаси, затопляйте консервната храна, заварете супата на концентрати. И най-впечатляването - никой от тях не се шегуваше. Те искрено вярваха, че това е способността да се подготвим. В потвърждение те се позоваха на факта, че както у дома, като цяло, не ходещи условия, те се подготвят изключително от ... готови полуготови продукти. И какво друго? За това, разбира се, не са необходими знания и още повече таланти. Но резултатите от такава подготовка са завишени и безвкусни.
Междувременно, за да заемат една наистина висока кухня, както и за всеки истински случай, и още повече за това изкуство, имате нужда от призвание, талант и поне надареност.
Вярно е, че ежедневният ни опит ни разубежда в това. Някой дори ще се усмихва, след като прочете, че готвачът трябва да бъде талантлив за готвача. Ние сме ясни и до нас, виждаме как готвачите на обикновените столове, кафенето са доста умело "избута" тези или други ястия, а не при всички "брашно от творчество". Факт е, че професията на готвача сега е станала толкова маса, че понякога без да мисли за тази сфера. И какво да можеш да бъдеш там? Заспах зърнената култура, излях вода - и Вари каша, часовници само за да не горят. Това е всичко. И супата е още по-лесна: се намръщи само всичко, което е посочено в оформлението, и дори не следвайте - не заглъщам. С този подход тези безвкусни, митнически ястия, имащи една и съща миризма навсякъде - от Брест до Владивосток.
Разбира се, кулинарните надарени хора на всички столове просто не са достатъчни, точно както могат да бъдат стотици хиляди художници и музиканти. Талантът все още е рядкост. Но има и друга причина, поради която кулинарните таланти са дори по-малки от мюзикъла. Обикновено музикалните подаръци се проявяват много рано и най-важното, веднага се забелязват за онези около тях. И затова почти никога не може да остане незабелязан. Само чисто неблагоприятни условия могат да доведат до факта, че един музикално надарен човек няма да отиде на любимия си път. Самият той, във всеки случай, ще почувства, че музиката е неговото призвание.
Друга бизнес кулинарна надареност. Тя, като правило, е трудно да се разкрие, особено в мъж. И в една жена тя е още по-често забелязана от заобикалящата си, защото тя се счита за нещо за даденост. Много потенциално талантливи готвене, като правило, служат като всичко: продавачи, инженери, касиери, счетоводители, актьори, фотографи, учени и време за готвене, които не подозират, че това не е случайно облекло, а сериозно призвание, а понякога и умишлено се крие Тази тайна страст от усещане за фалшива скромност или фалшив срам.
Много е ясно, че другите знаят такива потенциални кулинарни таланти и ако научат по-късно, след няколко десетилетия, когато е твърде късно да се научат на готвача, защото по това време той вече е станал или агроном или шофьор или писател или писател И талантът му възприемаше в най-добрия случай на прищявка, а понякога и неподходящо убийство.
Защо се случва това? Една от основните причини е непрекъснатостта на професията на готвача за последните, да речем, 80-100 години. Ако в XVII XVIII век- началото на XIX век тази професия в повечето европейски държави Тя беше свързана с висока обществена ситуация, ако по това време имената на най-добрите готвачи знаеха цялата страна и те бяха вписани, например във Франция, в историята на Анала, след това през миналия век, тя стана масивна, обикновена. Ето защо ярки таланти в тази област не се стремят да се показват и заобикалящата често съзнателно съзнателно потискат такива стремежи.
Друга причина е липсата на ранно обучение на кулинарна специалност - също така пречи на младите таланти да разберат какво го дърпа.
Ще дам такъв истински, неоправдан пример. Едно момче от много ранна възраст, около четири до пет години, често вместо да играе с връстници на улицата с голямо удоволствие да остане у дома в кухнята. Тук също имаше един вид игра: да дадем на майка ми лъжица, алертер, да донесе сол, съберете люлката от Лука - всички тези малки заповеди бяха реални и в същото време изглеждат като игра. Когато детето остана твърде дълго в кухнята, извика му, че е бил объркан под краката му, а след това просто седеше на стола в ъгъла и търпеливо наблюдаваше възрастните. Също така беше интересно. Действията се променят през цялото време: почистваше картофите, след това рязане на магданоз, след това измиване на ориз, нарязано месо или риба. Всичко беше различно в цвят, форма, обработка и много по-забавно от същото колело или същите игри в Lapto да в скривалище и потърсете. Но беше по-интересно, колко вкусен обяд е получен от тези сурови продукти.
Един ден момчето отиде с баща си на ваканционния дом и там случайно влезе в голяма кухня, където огромни плочи, много блестяща тенджера и пейзажи от различни размери, гигантски котли впечатлиха фабриката. Това впечатление се засилва от присъствието на няколко готвачи в бяла форма и високи капачки за готвене. Те са увити в картофени планини, моркови, лук, в целия труп, битаха цели кофи от яйца и приготвиха десетки стотици месни саксии, желе барела, сметана. Но най-удивителното нещо беше присъствието на децата тук, облечени, като готвач, в цялото бяло, което имаше шапки. Те веднага отново от шкафовете с ястия и кухненско оборудване до плочите, където готвачът работи, като дава на салонтамите различни поръчки. Оказва се, че тези деца се оставят да участват в играта на възрастните и тази игра се нарича работа.
Когато момчето започна да ходи на училище, той нямаше време да седи в кухнята. Се появиха през годините и други интереси: училищни чаши, музеи, театри и най-важното, книгата, четенето на което беше погълната от лъвския дял и отвори очи голям свят, за далечни страни, народи, за минали времена.
Интересът в кухнята изчезна, или по-скоро изглеждаше, той просто изчезна заедно с други интереси на ранното детство: играчки, бонбони, шейни. Той беше просто забравен от масата на други, по-важни практики.
Вярно е, че вече е тийнейджър, когато е издадена свободна минута, момчето влезе в кухнята, така че да не е достатъчно, за да изглежда, скоро ще бъде обяд, а понякога и на един стар навик, той продължаваше да види по-значим вид и как се подготвя. Но такива посещения, ако те започнаха да се повтарят твърде често, причинени при възрастни недоумение, дразнене и дори осъждане. С появата на един млад мъж в кухнята, случайно или в случая (той отиде зад солта, лъжицата и т.н.), веднага се подиграва: "Е, вие, комисарят на кухнята, март от тук!" Улицата остана, дворът, където тийнейджърските колеги вече започнаха да пушат в тайна. Това беше "мъжка окупация".
Но момчето не искаше да пуши с момчетата, той никога не се научи как да пуши. Между другото, истинските хранителни стоки, кулинарни, сладкарски, за които приготвянето на храна наистина се обади, никога няма да пуши. Това е изключено. Невъзможно е да се разберат опростяванията на вкуса и миризмата на продукти, продукти и ястия, без да има отлично обоняние и разработен, изискан вкус. Пушенето напълно намалява и двете. Ето защо, пушенето готвач е или недоразумение, или подигравка върху здравия разум. И ние не сме толкова редки, като вземем човек да работи кетъринг, Интересувайки се навсякъде, само не че пуши, ако пие, и не го отказва от земята на основание, че той е пушач или пияница. Въпреки че би било най-справедлият отказ. Готвачът или сладкарницата трябва да имат чувствителен вкус или временно, нито по-хронично да нямат бид.
Какво означава този международен кулинарен срок? Бриджит, или сливане, идва от старата славянска дума "Bridk" - груба, сурова, груба или латински "- груб, груб, шев. Думата е по-стара и съществуваща за хиляда години - от IX до началото на 20-ти век. Сега тя напълно изчезна не само от вътрешния език, но дори и от речници. То, например, не е в съвременния регулаторен правопис речник на руския език, но е широко използван в XI-XVII век, когато е бил горчив, повреда, липсата на вкус на храна и също се използва в a Фигумен смисъл в ситуации, които не са свързани с бизнеса с храна или готвач. Така че, в старите времена, те говориха за "бдителността на душата", т.е. За носена, тишина и дори на дълбата на човека.
Понастоящем, като тясна дума на готварския език, терминът "бодливост" има две значения:
1. Пълното отсъствие на кулинарен вкус в едно или друго лице е еквивалентно на липсата на слух в музиканта. Такива лица не трябва да се разрешават да работят с готвене.
За да се избегне проникването в сряда на готвачи и сладкарници на лица с бодство и всъщност неспособни на тази професия, поне те са имали лично желание да се справят с него, преди кандидатите за готвене на студенти винаги да проверяват специална проверка в себе си и едва след това Беше решен въпрос да ги признае до останалите изпити по професия.
2. Временна загуба или нарушаване на вкуса от готвач или сладкарство, подобно на временната загуба на глас в певицата. Това е така наречената функционална бодливост.
Такава гибел възниква в резултат на претоварване, вълнение, заболявания на вътрешната секреция или оралното изгаряне след опит твърде гореща храна или напитки.
За съжаление, бодността, която винаги е била смятана за една от най-тежките професионални болести на готвачите, днес тя често остава извън вниманието на не само администраторите, лекарите, но понякога самите готвачи.
За да се предотврати недоволството и да се запази свежестта на вкуса на вкуса през целия ден на готвачите, са взети различни мерки. Първо, беше разработена система за тестване на ястия в определена последователност. Второ, готвачът за работен ден непрекъснато от време на време е да се изплакнат устната кухина чрез различни освежаващи (главно плодове или растителни) състави или ключова вода. Трето, вече през XVIII век е създадена процедура, в която готвачът има право да яде само след закуска и обяд, това е, непосредствено преди да напусне обяда до масата, не по-рано от 12 часа от деня. Напомнянето за тази поръчка все още остави времето за откриване на ресторантите, посветено на 11-12 часа.
Благодарение на всички тези причини, професията за готвене се счита за тежка, трудна, изтощителна, която рязко се разпръсква с нашата настояща презентация, като привлича работата на готвача като някакво сирене в масло.
В сладкарския бизнес функционалната бързина се случва доста често, но продължава обикновено за кратко време - 2-3 часа. Това е резултат от висока температура в сладкарски магазини (особено когато са направени бисквитките) и наситеността на въздуха с миризма на борба. Сладкарницата обикновено минава, ако пиете силна гореща чума чай или поглъщане на суровите яйца с лед.
Сега знаем какво е средността и можем да продължим историята си за момчето. Той стана вече млад мъж и беше призован в армията. Тук той срещна храненето на войника на първия ден. Той я оцени, ядеше част без остатък. Храната изглеждаше проста, но апетит. Тя беше различна от домашната храна, но в същото време не беше като масата. Тя не беше разнообразна. Но не дойде. Само много години по-късно, дори десетилетия, той научил, че оценката му е вярна. Кухнята на войника има свои собствени правила и традиции, рязко я отличават от цивилни маси и обединявайки с домашна кухня като селекция от менюто и технологиите. В същото време някои ястия от кухнята на войник получават този класически вкус, който не винаги е и не всеки може да получи у дома. Такъв, например, овесена каша. В армията те се приготвят специален готвач - готвач, който се заби, това, което се нарича, от тази страна. В допълнение, пориите са групирани там в гъсти чугунени котли, намазани във фурната, и следователно излизат отлично, ако гледат опитно око.
При първото облекло беше възможно да се гарантира в кухнята. Вярно е, че трудът в армията и в това военно време е било лишено от всички романтизъм. През нощта, когато всички спяха, екипировката изпълнява тежка, изчерпателна, непривлекателна работа: най-ръчно почистени безкрайните купчини картофи - стотици килограма, тона. Други сапуни и котли стърготини: Изместване на навеченицата се гнездилизира за готвене на каша. Формиран параклис: полукръг, полубрам мисли по стените на котела, които трябваше да бъдат разглеждани без следа. Но е невъзможно да се пише: драскотини по стените на котела, нарушението на седалките ще доведе до факта, че овесената каша отново ще се затопли и независимо дали ще го следват този път или не. Ето защо готвачът поемаше почистването на котела най-интелигентните и най-съветите момчета, добавяйки за лоялност, която те ще получат два екипировки извън завой за всяка надраскване на котела.
Остарели котел като нови. Овесена каша излезе прекрасна, въпреки че всичко е ужасно уморено. В края на краищата котелът имаше двама души, които се изкачиха в нея и, наведени на три смъртни случая, почистиха сантиметър за сантиметър като реставраторите.
Супата от Varka беше необичайна. Тук имаше един интересен детайл. Всеки боец \u200b\u200bтрябваше да има една лаврови листа, а на батальона се случиха две кофи от сухи листа. Ако те се изтеглят дори в голям котел, те ще го подсилят: в края на краищата, листът не се стимулира, но става малко повече, за разлика от други продукти. Две кофи от твърди листа или се изкачват по "капачката" над повърхността на супата, или ще не се добавят към водния котел, не носете моркови и картофи. Следователно, готвачите обикновено нарушават оформлението в този момент. Те или поставят в супата на цялата торба с лаврови лист, т.е. 15-20 пъти по-малко от нормата, или изобщо не го поставят, вярвайки, че неактивни лаври - случай на дреболия или накрая взеха Лоръл от склада, но я прекарваше за други необходими.
Тук готвачът се оказа човек с друг характер. Когато супата е била оставена за 10 минути и супата е достатъчна, той заспал лист за залив в свободен двуизмерен Китлик с вряща вода и след 5-7 минути, оттам, получената аромана отвара от там, я изливаше в супата. Но най-вече готвачите изненадаха новодошлите от факта, че когато вечерята е яла, той не е ял веднага, но само се опитваше да се опитваше само на една друга ястия, се увери, че всичко е приготвено вкусно. Той се осмелява малко сушени плодове без захар и пиеше това отвара заедно с чай. Само след като целият батальон е отишъл, готвачът яде пълен обяд.
Само много години по-късно в един от класиката френски книги Според готвенето е възможно да се чете, че това трябва да бъде поведението на професионално кулинарно училище.
Очевидно готвачът на батальона принадлежи на готвачите точно такава категория. Той също така каза, че приготвя различни ястия, а в следващата част имаше постоянно две до три мита ястия. Оформлението, вида на продуктите и техният брой, нормите са в двете части, и идват от същия склад.
Така че, разнообразието от готови ястия, разликата в менюто зависи не толкова от продуктите, но от фантазията на готвача, а по-скоро, от знанията, уменията, творческата вена и кулинарната ерудиция.
Например, двете части получават същите зеленчуци: картофи, моркови, зеле, малко сушени магданоз и лук, да не говорим за подправки: пипер, лавр. Но готвачът от съседната част "вика" от тях само две ястия: днес, концентрирайки зеле в два или три дни, той е направил супа, а утре, напротив, избирайки картоф от склада през последните дни, приготвен картоф супа с моркови. Нашите готвачи от същите продукти са направили различни супи, а понякога и вторите ястия, които наричат \u200b\u200b"растителния срок" е името, което очевидно е излязъл със себе си, защото навсякъде в готварските книги не означава. През зимата такова растително задушено второ ястие беше особено желано и добре дошло. През лятото, когато частта беше в степта, той изпрати облекло, за да събере съблазното и черупката; В гората - плодове, гъби, сарани корени, ядки; близо до селища - коприва и лебед. Без значение колко са събрани тези случайни добавки, който и да е малък бойлер. И познатото ястие придоби нов аромат и мирис, възприеман като напълно непознат и смърч с голям апетит и следователно с повече ползи.
Първият в живота на супата Супа, нашият войник-кулинарен, беше воден до армията и беше наистина красива, спомняйки се на ястието напред. Силно се разклаща в много литература, създадена от идеята за лебед като класическа храна на гладните и в неравностойно положение.
Имаше и други примери за творческия подход на скромен готвач от батальон до обичайната вечеря на войниците. Веднъж, на резултата от войната през пролетта на 1944 г., царевицата (царевично) брашно, изпратено до съюзници. Никой не знаеше какво да прави с нея. За някой започна да го добавя към пшенично брашно при печене на хляб, който той стана крехък, бързо се притеснява и предизвика оплакванията на войника. Но иначе да се използва това по същество, много ценен хранителен продукт не е бил почистен. Войниците изръмжаха на готвачите, готвещите се качваха на нарушителите, онези, от своя страна, меси съюзниците, които ни разтопиха, с когото самият дявол няма да разбере. Само нашият готвач не е фал. Той взе незабавно полумесец, вместо ежедневно грам добавки, изпрати засилено облекло в степта, като искаше да събере почти всичко подред - лебед, люцерна, овчарска чанта, киселец, асахе и приготвя вкусен вкус и красиви пелети с вкус и красиви кулинг пелети Зелените, светли, жълти навън и изгаряне на зелено вътре. Те бяха меки, ароматни, свежи, като пролетта, и по-добре всеки друг начин напомниха войниците за къщата, за непосредствения край на войната, за мирния живот.
И след две седмици, готвачът направи Mamalygu, почти целият батальон се срещна с тази национална молдова ястие за първи път. Войниците съжаляваха, че Mais са изпратени твърде малко и не би било нежелано да обменя пшенично брашно върху него.
Дори едно просто zhomatic кафе, нашият готвач се опита да го направи еленово познат, да намери начини да го приготвят по-хладно и ароматно.
Разбира се, тези епизоди се случиха, сякаш незабелязани сред ужасните събития на войната, но все още остават в ума и особено ясно се появиха, когато се оказа, че е възможно да се сравни армията с пост-военен генерал и дом, когато много години са минали и стана ясно, че бойното настроение на войниците не на последно място е създадено от готвач, неговата способност, неговия талант и че храната не само в буквалния смисъл, като физиологично гориво, но и в чисто емоционален план повлияха на повишаването на Духа, помогна да се води победа, въведе значителен принос за бойното обучение на воините.
Емоционалните ефекти на храната са особено добре познати на моряците, в екипажа, от които се оказва добър Kok. Отличната кухня пита много сянки на тежък и неравен морски живот. За съжаление, това е тайнството на последиците от ароматните компоненти на храната (и не само и не толкова много храна) върху емоционалната сфера на нашата психика все още е проучена от учени.
Междувременно това не е мираж, а реалност. Вкусна храна оставя положителни спомени, добри емоции. Захарна храна, дори ако нейният излишък, или оставя нищо в паметта на себе си или да допринася за натрупването на негативни асоциации. Може да се види, че ароматното качество на храната, а не само санитарната и храната, която обикновено се взема предвид, е изключително важна в човешкия живот. И това е точно това, за което си струва да се превърне в готвач, за който си струва да преодолеем всички трудности и неприятни моменти в обучението на куфарчето, но за които, без съмнение, имате нужда от талант.
Ако попитате момчето, което вече е станало дълго време за възрастни и който е избрал специалност, далеч от готвенето, който би искал да бъде и да мислим изобщо да станете готвач, тогава във всяка вероятност той не можеше да отговори определено този въпрос. В края на краищата, това е, че истински силен интерес и мимолетната външна страст се проявява в най-ранното детство еднакво искрено, същата инстинктивно, несъзнателно и без значение. В този момент дълбоко проявление на талант от бързо любопитство и да се даде в съответствие с това, само възрастни, опитни хора могат, а самият дете едва ли може да е наясно с желанията си, техните стремежи като някакъв специален, само той е един присъщ. Нашето момче сякаш "играеше кухнята" и гледайте как възрастните се подготвят, трябва да се интересуват от всички.
Но възрастните вместо проявление на елементарна чувствителност и внимание, зачитането на изключителния интерес на детето направи всичко, за да елиминира този интерес. Първо, посочиха детето, че интереса на момичето му го изгони от кухнята, направи всичко възможно да сложи край на това (според тях!) Ненужна тенденция.
Това, което детето се чувстваше, докато той се тревожеше всичко това, можем да предположим само. Но очевидно е много трудно, ако талантът наистина беше. Може би, ако възрастните подкрепиха желанието му, това ще получи брилянтно развитие.
Известно е, че човешката съдба е решена ранните години. Не трябва да забравяме, че първият петгодишен живот е най-отговорният етап в образуването на човека. По това време се поставят и определят индивидуалните черти, характеристики и морални и волеви инсталации на човек. Подчертавайки тази мисъл, известният руски поет Валери Брайсков, който сам написа пиеси от три години, каза, че може би няколко гротескки, хиперболични: "Кой в петте години не е чел книгите, тогава няма да науча нищо." И Лев Николаевич Толстой съвсем сериозно пише: "От петгодишно дете до мен - една стъпка. И от новороденото до петгодишния - ужасно разстояние. " Така че помнете това, млади татковци и майки.
Но и за възрастен, макар и не за нито един, разберете, че детето не винаги е лесно. Фактът, че за дете е привлекателен и изглежда като забавна игра, за възрастен често е представен от досадна рутина, сив човек. Понякога се прилага за всичко, което е свързано с кулинарната практика.
Зареждане...