19.03 04 технология на производство и обществена организация. Специалност "Технология на продуктите и организация на общественото хранене" (бакалавърска степен)

Одобрен

със заповед на Министерството на образованието

ФЕДЕРАЛЕН ДЪРЖАВЕН ОБРАЗОВАТЕЛЕН СТАНДАРТ

ВИСШЕ ОБРАЗОВАНИЕ - ПОДГОТОВКА НА БАКАЛАВРИ

19.03.04 ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ НА ПРОДУКТА

КЕТЪРИНГ

I. ОБХВАТ

Истинска федерална държава образователен стандарт висше образованиее набор от изисквания, които са задължителни при изпълнението на основните професионални образователни програми на висшето образование - бакалавърски програми в направление обучение 03.19.04 Продуктова технология и организация на общественото хранене (по-нататък съответно бакалавърска програма, направление на обучение ).

II. ИЗПОЛЗВАНИ СЪКРАЩЕНИЯ

Следните съкращения се използват в този федерален държавен образователен стандарт:

ОК - общокултурна компетентност;

ОПК - обща професионална компетентност;

PC - професионални компетенции;

FGOS VO - федерален държавен образователен стандарт за висше образование;

мрежова форма - мрежова форма за изпълнение на образователни програми.

III. ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПОСОКАТА НА ПРИГОТВЯНЕ

3.1. Получаването на образование по бакалавърска програма е разрешено само в образователна организациявисше образование (по-нататък - организацията).

3.2. Обучението по бакалавърска програма в организациите се осъществява в редовна, задочно и формуляри за кореспонденцияизучаване на.

Обемът на бакалавърската програма е 240 кредитни единици (по-нататък - кредитни единици), независимо от използваната форма на обучение образователни технологии, изпълнение на бакалавърската програма по мрежовата форма, изпълнение на бакалавърската програма по индивидуален учебен план, включително ускорено обучение.

3.3. Срок на обучение по бакалавърска програма:

v пълен работен денобучение, включително отпуски, предоставени след преминаване на държавната окончателна атестация, независимо от използваните образователни технологии, е 4 години. Обемът на редовната бакалавърска програма, реализиран в един академична година, е 60 CU;

в задочна или задочна форма на обучение, независимо от използваните образователни технологии, се увеличава с най-малко 6 месеца и не повече от 1 година в сравнение с периода на получаване на образование в редовно обучение. Обемът на бакалавърска програма за една учебна година в редовна и задочна или задочна форма на обучение не може да надвишава 75 c.u .;

при обучение по индивидуален учебен план, независимо от формата на обучение, не повече от срока за получаване на образование, установен за съответната форма на обучение, а при обучение по индивидуален план на лица с уврежданияздравето може да бъде увеличено по тяхно желание с не повече от 1 година в сравнение с периода на обучение за съответната форма на обучение. Обемът на бакалавърска програма за една учебна година при обучение по индивидуален план, независимо от формата на обучение, не може да надвишава 75 c.u.

Конкретният срок за получаване на образование и обемът на бакалавърската програма, изпълнявана в една учебна година, в задочна или задочна форма на обучение, както и по индивидуален план, се определят от организацията самостоятелно в рамките на срока. ограничения, установени с този параграф.

3.4. При изпълнение на бакалавърска програма организацията има право да използва технологии за електронно обучение и дистанционно обучение.

При обучението на хора с увреждания технологиите за електронно обучение и дистанционно обучение трябва да предвиждат възможност за получаване и предаване на информация във форми, достъпни за тях.

3.5. Изпълнението на бакалавърската програма е възможно чрез мрежовата форма.

3.6. Образователни дейностипо бакалавърска програма се осъществява на държавен езикОт Руската федерация, освен ако не е посочено друго в местен регулаторен акт на организацията.

IV. ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОФЕСИОНАЛНАТА ДЕЙНОСТ

ЗАВЪРШИЛИ БАКАЛАВСКА ПРОГРАМА

4.1. Областта на професионална дейност на завършилите бакалавърска програма включва:

преработка, преработка и съхранение на хранителни суровини в заведения за обществено хранене;

производство на полуфабрикати и продукти за различни целиза заведения за обществено хранене;

експлоатация на технологично оборудване на заведения за обществено хранене;

разработване на рецепти, технологии и нормативни документи за производство на нови здравословни хранителни продукти, организация на производството и обслужването в заведенията за обществено хранене;

контрол върху ефективната работа на заведенията за обществено хранене;

контрол на качеството и безопасността на хранителните суровини и хранителни продукти;

проектиране и реконструкция на заведения за обществено хранене.

4.2. Обектите на професионална дейност на завършилите бакалавърска програма са:

хранителни суровини от растителен и животински произход;

хранителни продукти за различни цели;

методи и средства за изпитване и контрол на качеството на суровините и готовите хранителни продукти;

технологично оборудване;

мрежа и големи предприятиякетъринг и хотели, големи специализирани цехове с функции на кулинарно производство;

централен офис на мрежа от заведения за обществено хранене.

4.3. Видовете професионални дейности, за които се подготвят завършилите бакалавърска програма:

производствено-технологични;

организационно-управленски;

изследвания;

дизайн;

маркетинг.

При разработването и реализирането на бакалавърска програма организацията се фокусира върху определен вид (видове) професионална дейност, за която (която) се подготвя бакалавърът, въз основа на потребностите на пазара на труда, научни изследвания и материално-технически ресурси на организацията.

Бакалавърската програма се формира от организацията в зависимост от видовете учебни дейностии изисквания към резултатите от разработката образователна програма:

насочени към научни изследвания и (или) педагогически вид (видове) професионална дейност като основен (основен) (по-нататък - академична бакалавърска програма);

фокусиран върху практически ориентиран приложен вид (видове) професионална дейност като основен (основен) (наричана по-долу приложна бакалавърска програма).

4.4. Завършил бакалавърската програма в съответствие с вида (видовете) професионална дейност, към която (коя) е насочена бакалавърската програма, трябва да е готов да решава следните професионални задачи:

организация на документооборота за получаване на разрешителни за функциониране на предприятие за обществено хранене;

разработване на планове и програми за внедряване на иновации и определяне на ефективността от внедряването им в производството;

участие в разработването на концепция за развитие на кетъринг предприятие, като се вземат предвид тенденциите на потребителския пазар;

планиране и съгласуване на производствените дейности с други дейности на предприятието за обществено хранене;

организиране и осъществяване на контрол по спазването на технологичния процес на производство на храни в отделни участъци/подразделения на хранителната фирма;

организация на производството и процесите на доставка, съхранение и движение на продуктите в рамките на хранителната компания;

разработване и прилагане на мерки за управление на качеството и безопасността на суровините, полуфабрикатите и готовите продукти в заведенията за обществено хранене;

разработване и прилагане на мерки за подобряване на ефективността на производството на храни, насочени към намаляване на интензивността на труда, енергийната интензивност и повишаване на производителността на труда;

въвеждане на нови видове суровини, високотехнологично производство на хранителни продукти, ново технологично оборудване;

организиране и осъществяване на входящ контрол на качеството на суровини и материали, производствен контрол на полуфабрикати и хранителни продукти;

провеждане на стандартни и сертификационни тестове на хранителни суровини и готови хранителни продукти;

оценка на влиянието на новите технологии, новите видове суровини, продукти и технологично оборудване, новите условия за производство на продукти върху конкурентоспособността на производствените продукти и рентабилността на предприятието;

осигуряване и поддържане на ефективна система за продажби на производствени продукти и контрол върху производствените дейности;

подобряване на работата на производството и насърчаване на подобряването на процеса на обслужване на гостите;

участие в разработването на концепцията, ценообразуването на ястията, популяризирането на марката и стратегията за развитие на кетъринг фирмата;

разработване и изпълнение на програми за насърчаване на производството и привличане на потребители, осигуряване и подпомагане на лоялността на потребителите към предприятието за обществено хранене;

оценка на условията за доставка на продукти от потенциален кръг от доставчици;

организация на системата на стоковото обръщение и създаване необходими условияза съхранение, складиране и движение на закупени продукти;

определяне на критерии и показатели за ефективност на производството;

определяне на обема на разходите за логистични процеси и информационни технологии за автоматизация на логистичните процеси в предприятието за обществено хранене;

организация и контрол на търговския отдел за продажба на производствени продукти във и извън предприятието за обществено хранене;

определяне на посоката на дейност на търговския отдел по пазарни сегменти и канали за продажба;

формиране на асортимента от продукти и услуги, продавани във и извън предприятието за обществено хранене;

установяване на недостатъци в процеса на обслужване и определяне на начини за подобряване на качеството на услугата с разработване на критерии и показатели за изпълнение на услугата;

разработване на мотивационна програма за производствените работници и анализ на ефективността от прилагането на мотивационни програми;

оперативно планиране в предприятието;

организация на работния процес за производство;

организация на екипна работа, мотивация и стимулиране на производствените работници;

управление на персонала, оценка на състоянието на социално-психологическия климат в екипа;

контрол на финансовите и материални ресурси;

технически контрол и управление на качеството на производството на храни;

формиране на професионален екип, мотивация на производствените работници, подкрепа на лоялността на персонала към предприятието и ръководството;

организация професионално обучениеи атестиране на производствени работници;

създаване и осигуряване на функционирането на система за поддържане на здравето и безопасността на служителите на предприятие за обществено хранене;

участие в планирането и оборудването на заведения за обществено хранене;

контрол на движението на финансовите и материални ресурси на производството, вземане на мерки за предотвратяване на различни злоупотреби с персонала;

провеждане на изследвания за идентифициране на възможни рискове в областта на качеството и безопасността на производствените продукти и условия, които пряко влияят върху тяхното възникване;

разработване на документация за осигуряване на качеството и безопасността на производствените продукти в предприятието;

анализ на научно-техническа информация, вътрешен и чужд опит в производството на хранителни продукти;

участие в провеждането на експеримента, извършване на наблюдения и измервания, изготвяне на техните описания и формулиране на заключения;

употреба съвременни методипроучване и моделиране за подобряване на ефективността на използването на суровини при производството на хранителни продукти;

участие в разработването на хранителни продукти с определени функционални свойства, определена биологична, хранителна и енергийна стойност;

дейност по проекта:

оценка на качеството на услугите в областта на проектиране и реконструкция на обекти за обществено хранене, предоставяни от проектантски организации;

разработване на технически спецификации и технико-икономическо проучване за проектиране и реконструкция на предприятие за обществено хранене;

определяне на размера на производствените мощности, избор на технологично оборудване и неговото разположение;

разчитане на чертежи и наблюдение на качеството на услугите на проектантските организации при проектиране и реконструкция на заведения за обществено хранене;

наблюдение на качеството на монтажните работи и оценка на резултатите от проектирането на малки предприятия за обществено хранене;

използване на система за компютърно проектиране и софтуер при създаване на проекти за новопостроени и реконструирани заведения за обществено хранене;

маркетингови дейности:

формирането на цели, задачи и тактики за популяризиране на производствените продукти;

участие в маркетингови проучвания на стокови пазари: суровини, оборудване, храни;

участие в разработването на предложения за избор на доставчици на хранителни продукти и суровини за предприятията за обществено хранене;

идентифициране на потребителските изисквания към качествените характеристики на храните и услугите, формиране на потребителското търсене и прогнозиране на обемите на продажбите;

изготвяне на предложения за формиране на асортимента от хранителни продукти и популяризирането му на пазара.

V. ИЗИСКВАНИЯ ЗА РЕЗУЛТАТИТЕ ОТ УЧЕНЕТО НА ПРОГРАМАТА БАКАЛАВР

5.1. В резултат на овладяването на бакалавърската програма дипломантът трябва да развие общокултурни, общопрофесионални и професионални компетенции.

5.2. Завършил бакалавърската програма трябва да притежава следните общи културни компетенции:

способността да се използват основите на философското познание за формиране на идеологическа позиция (ОК-1);

способността да се анализират основните етапи и модели историческо развитиеобщество за формиране на гражданска позиция (ОК-2);

способност за използване на основите икономически знанияв различни сфери на живота (ОК-3);

способността да се използват основите на правните знания в различни сфери на живота (ОК-4);

способност за общуване в устна и писмена форма на руски и чужди езици за решаване на проблеми на междуличностното и междукултурното взаимодействие (ОК-5);

способност за работа в екип, толерантно възприемане на социални, етнически, конфесионални и културни различия (ОК-6);

способността за самоорганизация и самообразование (ОК-7);

способността да се използват методи и средства за физическа култура за осигуряване на пълноценна социална и професионална дейност (ОК-8);

способност за използване на техники за първа помощ, методи за защита в условия спешни случаи(ОК-9).

5.3. Завършил бакалавърската програма трябва да притежава следните общи професионални компетенции:

способността да се търси, съхранява, обработва и анализира информация от различни източници и бази данни, да се представя в необходимия формат с помощта на информационни, компютърни и мрежови технологии (OPK-1);

способността за разработване на мерки за подобряване на технологичните процеси за производство на хранителни продукти за различни цели (OPK-2);

способността за извършване на технологичен контрол на съответствието на качеството на продуктите и услугите с установените стандарти (OPK-3);

желание за експлоатация различни видоветехнологично оборудване в съответствие с изискванията за безопасност на различни класове заведения за обществено хранене (ОПК-4);

желание за участие във всички фази на организацията на производството и организацията на услугите в заведения за обществено хранене от различни видове и класове (ОПК-5).

5.4. Завършил бакалавърската програма трябва да притежава професионални компетенции, съответстващи на вида (видовете) професионална дейност, към която (която) е насочена бакалавърската програма:

производствени и технологични дейности:

способността да се използват технически средства за измерване на основните параметри на технологичните процеси, свойствата на суровините, полуфабрикатите и качеството на готовата продукция, за организиране и изпълнение на технологичния процес на производство на храни (ПК-1);

собственост на модерни информационни технологии, способност за управление на информация с помощта на бизнес приложения, използване на мрежови компютърни технологии и бази данни в своите предметна област, пакети от приложни програми за изчисляване на технологични параметри на оборудването (PC-2);

познаване на правилата за безопасност, производствена санитария, пожарна безопасност и охрана на труда; измерване и оценка на параметрите на производствения микроклимат, нивото на прахо-газосъдържание, шума и вибрациите, осветеността на работните места (ПК-3);

желание за установяване и определяне на приоритети в областта на производството на храни, обосновават приемането на конкретен техническо решениепри разработване на нови технологични процеси за производство на хранителни продукти; избират технически средства и технологии, като се вземат предвид влияние върху околната средатяхното приложение (PC-4);

способността да се изчислява производствен капацитет и ефективността на технологичното оборудване, да се оценява и планира въвеждането на иновации в производството (PC-5);

способността да се организира работен процес за производство в хранително предприятие, да се използва нормативна, техническа, технологична документация в условията на производство на храни (PC-6);

организационни и управленски дейности:

способността да се анализира и оценява ефективността на системата за контрол на производството, да се търси, подбира и използва нова информация в развитието на хранително-вкусовата и хотелиерската индустрия (PC-7);

способността да осигури функционирането на системата за поддръжка на здравето и безопасността на персонала на предприятието за обществено хранене, да анализира дейността на предприятието за обществено хранене с цел идентифициране на рискове в областта на безопасността и здравето на персонала (PC-8) ;

готовност за установяване на изисквания и приоритети за обучение на служителите по въпросите на безопасността при професионални дейности и поведение при аварийни ситуации (ПК-9);

способността да се дефинират цели и да се поставят задачи за търговския отдел за гамата от продукти, продавани от производството и услугите в и извън предприятието за обществено хранене, да се анализира информация въз основа на резултатите от продажбите и да се вземат решения в областта на контрола на процеса на продажби, да притежава система за дистрибуция на продукти и логистични процеси в заведенията за обществено хранене (PC-10);

способността да се наблюдава изпълнението на мотивационни програми на всички етапи, да се оценяват резултатите от мотивацията и да се стимулират производствените работници (PC-11);

способността за разработване на критерии за оценка на професионалното ниво на персонала за подготовка на индивидуални и колективни програмиобучение, оценка на наличието на необходимите умения сред членовете на екипа и осъществяване на взаимодействие между членовете на екипа (PC-12);

способност за планиране и анализиране на програми и дейности за осигуряване и подкрепа на лоялността на персонала по отношение на предприятието и управлението, планиране и анализиране на техните дейности и работен ден, като се вземат предвид собствените им работни задълженияв заведения за обществено хранене (ПК-13);

способността да наблюдава и анализира резултатите от финансово-стопанската дейност на кетъринг фирмата, да оценява финансовото състояние на кетъринг фирмата и да взема решения въз основа на резултатите от контрола (PC-14);

способността да се търси, подбира и използва нова информация в развитието на потребителския пазар, да се систематизира и обобщава информация (PC-15);

способност за планиране на стратегия за развитие на кетъринг компания, като се вземат предвид множество фактори, за анализ, оценка на пазара и рисковете, за одит на финансови и материални ресурси (PC-16);

способността за организиране на ресурсоспестяващо производство, неговото оперативно планиране и осигуряване на надеждност на технологичните процеси на производство на храни, начини за рационално използване на суровини, енергия и други видове ресурси (PC-17);

готовността за прилагане на необходимите мерки за безопасност при възникване на аварийни ситуации в съоръженията на предприятието (PC-18);

притежаване на нормативна уредба в областта на продажбите на производствени продукти и услуги (ПК-19);

способността за търсене, избор и използване на информация в областта на мотивацията и стимулите за служителите в заведенията за обществено хранене, за показване комуникационни умения(PC-20);

готовността да се разработят критерии за оценка на професионалното ниво на персонала за изготвяне на програми за обучение, да се сертифицират работници от производствени мощности за вземане на решения въз основа на резултатите от сертифицирането (PC-21);

способността за наблюдение на финансово-икономическите дейности на предприятието, анализиране и оценка на финансовото състояние на предприятието (PC-22);

способност за формиране на професионален екип, за показване лидерски уменияв екип, овладяване на методите за организиране на производството и ефективната работа на трудовия колектив на базата на съвременни методи на управление (ПК-23);

изследователска дейност:

способност за провеждане на изследвания по даден метод и анализиране на резултатите от експерименти (PC-24);

способността за изучаване и анализиране на научна и техническа информация, битова и задграничен опитза производство на храни (PC-25);

способност за измерване и описване на провежданите експерименти, подготовка на данни за прегледи, доклади и научни публикации; притежание статистически методии чрез обработка на експерименталните данни от изследванията (PC-26);

дейност по проекта:

способността да се контролира качеството на услугите, предоставяни от организации за проектиране, реконструкция и монтаж на оборудване, да участват в планирането и оборудването на заведения за обществено хранене (PC-27);

желание за търсене, избор и използване на информация при проектирането на заведения за обществено хранене, изготвяне на техническо задание за проектиране на заведение за хранене с малък бизнес, проверка на правилността на подготовката технологичен проектизпълнени от проектантската организация, прочетете чертежите (експликация на помещенията, плана за разположение на технологичното оборудване, плана за монтажно свързване на технологичното оборудване, обемното изображение на производствените цехове) (PC-28);

желание за преговори с проектантски организации и доставчици на технологично оборудване, оценка на резултатите от проектирането на малък бизнес кетъринг на етапа на проекта (PC-29);

маркетингови дейности:

желанието за търсене, подбор и използване на нова информация в развитието на хранително-вкусовата и хотелиерската индустрия, способност за обосноваване и изчисляване на печалби и разходи в рамките на планирания обем на производството на храни (PC-30);

желанието да се прогнозира ситуацията на пазара на хранителни суровини и да се анализира реализираното търсене на произведени продукти, да се оцени ефективността на маркетинговите мерки за популяризиране на продуктите на пазара, да се осигури обратна връзка с потребителите, да се участва в програми за разработване на предложения за формиране на асортимент от хранителни продукти и популяризирането му на пазара (ПК-32 );

способност за участие в маркетингови проучвания на стокови пазари, хранителни суровини, продукти и за разработване на предложения за избор на доставчици за предприятия за обществено хранене (PC-33).

5.5. При разработване на бакалавърска програма всички общокултурни и общопрофесионални компетенции, както и професионални компетенции, свързани с онези видове професионални дейности, към които е насочена бакалавърската програма, се включват в набора от необходими резултати от усвояването на бакалавърската програма.

5.6. При разработването на бакалавърска програма организацията има право да допълва набора от компетенции на завършилите, като вземе предвид фокуса на бакалавърската програма върху конкретни области на знания и (или) вид (и) дейност.

5.7. При разработване на бакалавърска програма изискванията за резултатите от обучението по отделни дисциплини (модули) и практики се установяват от организацията самостоятелно, като се вземат предвид изискванията на съответните примерни основни образователни програми.

Vi. ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СТРУКТУРАТА НА ПРОГРАМАТА БАКАЛАВР

6.1. включва задължителна част (основна) и част, формирана от участници в образователни отношения (променлива). Това дава възможност за реализиране на бакалавърски програми с различна насоченост (профил) на обучение в рамките на едно направление на обучение (наричано по-долу фокус (профил) на програмата).

6.2. Бакалавърската програма се състои от следните блокове:

Блок 1 „Дисциплини (модули)”, който включва дисциплини (модули), свързани с основната част на програмата, и дисциплини (модули), свързани с нейната избираема част.

Блок 2 "Практики", който включва практики, свързани с неговата променлива част.

Блок 3 "Държавна окончателна атестация", който се отнася изцяло за основната част на програмата и завършва с присвояване на квалификации, посочени в списъка на специалностите и областите на обучение за висше образование, утвърден от Министерството на образованието и науката на Руска федерация.

Структура на бакалавърската програма

Структура на бакалавърската програма		Обемът на бакалавърската програма в h.s.
Структура на бакалавърската програма		академична бакалавърска програма	приложна бакалавърска програма
	Дисциплини (модули)
	Основна част
	Променлива част
	Практики
	Променлива част
	Държавно окончателно атестиране
	Основна част
Обхват на бакалавърската програма

6.3. Дисциплините (модулите), свързани с основната част от бакалавърската програма, са задължителни за усвояване на студентите, независимо от насочеността (профила) на бакалавърската програма, която усвоява. Наборът от дисциплини (модули), свързани с основната част на бакалавърската програма, се определя от организацията самостоятелно в размер, установен от този федерален държавен образователен стандарт за висше образование, като се вземат предвид съответните (съответстващи) приблизителни (приблизителни) основни ( основна) образователна (образователна) програма (програми).

6.4. Дисциплини (модули) по философия, история, чужд език, безопасността на живота се реализират в рамките на основната част на Блок 1 „Дисциплини (модули)” на бакалавърската програма. Обемът, съдържанието и процедурата за изпълнение на тези дисциплини (модули) се определят от организацията самостоятелно.

6.5. Дисциплини (модули) на физическа култураи спортът се реализира в рамките на:

основната част от блок 1 "Дисциплини (модули)" от бакалавърската програма в размер най-малко 72 академични часа (2 кредита) в редовна форма на обучение;

избираеми дисциплини (модули) в размер най-малко 328 учебни часа. Посочените учебни часове са задължителни за усвояване и не се превеждат в кредитни единици.

Дисциплините (модулите) по физическа култура и спорт се изпълняват по реда, предписан от организацията. За хората с увреждания и хората с увреждания организацията установява специална процедура за овладяване на дисциплини (модули) по физическа култура и спорт, като се отчита тяхното здравословно състояние.

6.6. Дисциплините (модулите), свързани с променливата част на бакалавърската програма, и практиките определят фокуса (профила) на бакалавърската програма. Организацията определя набора от дисциплини (модули), свързани с променливата част на бакалавърската програма и практикува самостоятелно, в размер, установен от този федерален държавен образователен стандарт за висше образование. След като студентът избере посоката (профила) на програмата, набор от съответните дисциплини (модули) и практики става задължителен за овладяване от студента.

6.7. Блок 2 "Практики" включва учебна и производствена, включително бакалавърска практика.

Видове тренировъчни практики:

практика за придобиване на първични професионални умения и способности, включително първични умения и изследователски умения.

Начини за провеждане на учебна практика:

стационарен;

изход.

Видове индустриална практика:

практика за придобиване на професионални умения и професионален опит;

изследователска работа.

Начини за провеждане на производствена практика:

стационарен;

изход.

Преддипломната практика се провежда за завършване на финалната квалификационна работа и е задължителна.

Когато разработва бакалавърски програми, организацията избира видовете практики в зависимост от вида (видовете) дейност, към която е насочена бакалавърската програма. Организацията има право да предвиди други видове практики в бакалавърската програма в допълнение към установените от този федерален държавен образователен стандарт за висше образование.

Образователни и (или) индустриална практикаможе да се извършва в структурните подразделения на организацията.

Изборът на места за стажове за хора с увреждания се извършва съобразно здравословното състояние на студентите и изискванията за достъпност.

6.8. Блок 3 „Държавно окончателно заверяване“ включва защитата на заключителната квалификационна работа, включително подготовка за процедурата по защита и процедурата по защита, както и подготовка за полагане и полагане на държавен изпит (ако организацията е включила Държавен изпитв държавното окончателно сертифициране).

6.9. При разработване на бакалавърска програма на студентите се предоставя възможност да овладеят дисциплини (модули) по свой избор, включително специални условия за хора с увреждания и хора с увреждания, в размер най-малко 30 процента от обема на променливата част на Блок 1 "Дисциплини (модули)".

6.10. Броят на часовете, разпределени за лекционен тип общо за Блок 1 „Дисциплини (модули)” трябва да бъде не повече от 50 на сто от общия брой часове в аудиторията, предвидени за изпълнение на този блок.

VII. ИЗИСКВАНИЯ КЪМ УСЛОВИЯТА НА ПРОДАЖБА

БАКАЛАРСКИ ПРОГРАМИ

7.1. Системни изисквания за изпълнение на бакалавърската програма.

7.1.1. Организацията трябва да разполага с материално-техническа база, която да отговаря на действащите противопожарни правила и разпоредби и да осигурява провеждането на всички видове дисциплинарна и интердисциплинарна подготовка, практическа и изследователска работа на студентите, предвидени в учебния план.

7.1.2. На всеки студент през целия период на обучение трябва да бъде осигурен индивидуален неограничен достъп до една или повече електронни библиотечни системи (електронни библиотеки) и до електронната информационна и образователна среда на организацията. Електронна библиотечна система ( електронна библиотека) и електронната информационна и образователна среда трябва да осигурява възможност на ученика за достъп от всяка точка, където има достъп до информационна и телекомуникационна мрежа „Интернет“ (наричана по-нататък – „Интернет“), както на територията на организацията, така и на извън него.

Електронната информационна и образователна среда на организацията трябва да осигурява:

достъп до учебни планове, работни програми по дисциплини (модули), практики, до публикации на електронни библиотечни системи и електронни образователни ресурси, посочени в работните програми;

фиксиране на курса учебен процес, резултати междинно сертифициранеи резултатите от усвояването на бакалавърската програма;

провеждане на всички видове учебни занятия, процедури за оценяване на резултатите от обучението, чието изпълнение е предвидено за използване електронно обучение, дистанционни образователни технологии;

оформяне електронно портфолиоученика, включително запазване на работата на ученика, рецензии и оценки на тези произведения от всички участници в учебния процес;

взаимодействие между участниците в образователния процес, включително синхронно и (или) асинхронно взаимодействие чрез Интернет.

Функционирането на електронната информационно-образователна среда се осигурява от подходящите средства за информационни и комуникационни технологии и квалификацията на работниците, които я използват и поддържат. Функционирането на електронната информационна и образователна среда трябва да отговаря на законодателството на Руската федерация.

7.1.3. В случай на изпълнение на бакалавърска програма в мрежова форма, изискванията за изпълнение на бакалавърска програма трябва да бъдат осигурени от набор от ресурси от материално-техническа и учебно-методическа подкрепа, предоставени от организации, участващи в изпълнението на бакалавърска програма. в мрежова форма.

7.1.4. В случай на изпълнение на бакалавърската програма в отделите и (или) други структурни подразделения на организацията, създадени по установения ред в други организации, изискванията за изпълнение на бакалавърската програма трябва да бъдат осигурени от съвкупността от ресурсите на тези организации.

7.1.5. Квалификацията на управленските и научно-педагогическите работници на организацията трябва да отговаря на квалификационните характеристики, установени в Единния квалификационен наръчник на длъжностите на ръководители, специалисти и служители, раздел „Квалификационни характеристики на длъжностите на ръководители и специалисти от висши професионални и допълнително професионално образование”, одобрена със заповед на МЗ и социално развитиеНа Руската федерация от 11 януари 2011 г. N 1n (регистриран от Министерството на правосъдието на Руската федерация на 23 март 2011 г., регистрационен № 20237) и професионални стандарти(в присъствието на).

7.1.6. Делът на щатните научно-педагогически работници (в целочислени стойностиставки) трябва да бъде най-малко 50 процента от общия брой на научно-педагогическите работници на организацията.

7.2. Изисквания към кадровите условия за изпълнение на бакалавърската програма.

7.2.1. Изпълнението на бакалавърската програма се осигурява от ръководните и научно-педагогически работници на организацията, както и от лица, участващи в изпълнението на бакалавърската програма при условията на гражданскоправен договор.

7.2.2. Делът на научно-педагогическите работници (в редуцирани до цели числа на ставките) с образование, съответстващо на профила на преподаваната дисциплина (модул) в общия брой научно-педагогически работници, изпълняващи бакалавърската програма, трябва да бъде най-малко 70 процента.

7.2.3. Делът на научно-педагогическите работници (по отношение на ставки, намалени до цели числа) с академична степен(включително академична степен, присъдена в чужбина и призната в Руската федерация) и (или) академична титла(включително академичната титла, получена в чужбина и призната в Руската федерация), в общия брой на научните и педагогическите работници, изпълняващи бакалавърската програма, трябва да бъде най-малко 50 процента.

7.2.4. Делът на служителите (в редуцирани до цели числа на ставките) сред ръководителите и служителите на организации, чиято дейност е свързана с фокуса (профила) на изпълняваната бакалавърска програма (с най-малко 3 години трудов стаж в този професионалист област) в общия брой на служителите, изпълняващи бакалавърската програма, трябва да бъде най-малко 5 процента.

7.3. Изисквания към материално-техническото и учебно-методическото осигуряване на бакалавърската програма.

7.3.1. Специални стаи трябва да бъдат класни стаи за лекционни часове, занятия от семинарен тип, дизайн на курса(екзекуция курсови работи), групови и индивидуални консултации, наблюдениеи междинно освидетелстване, както и помещения за самостоятелна работаи помещения за съхранение и профилактика на учебната техника. Специалните стаи трябва да бъдат оборудвани със специализирани мебели и технически учебни помагала, служещи за представяне образователна информацияголяма публика.

За уроци от лекционен тип се предлагат комплекти демонстрационно оборудване и учебни пособия, предоставящи тематични илюстрации, съответстващи на примерни програмидисциплини (модули), работници учебни програмидисциплини (модули).

Списъкът на материално-техническото осигуряване, необходимо за изпълнение на бакалавърската програма, включва лаборатории, оборудвани с лабораторно оборудване, в зависимост от степента на нейната сложност. Специфични изисквания за материално-техническо и учебно-методическо осигуряване са определени в типовите основни образователни програми.

Помещенията за самостоятелна работа на студентите трябва да бъдат оборудвани с компютърна техника с възможност за свързване към Интернет и осигуряване на достъп до електронната информационна и образователна среда на организацията.

В случай на използване на електронно обучение, дистанционни образователни технологии, се допуска замяна на специално оборудвани помещения с техни виртуални колеги, които позволяват на студентите да овладеят уменията и способностите, предоставени от тяхната професионална дейност.

При неизползване при организацията на електронната библиотечна система (електронна библиотека) библиотечният фонд трябва да бъде попълнен печатни изданияв размер най-малко 50 екземпляра от всяко от изданията на основната литература, изброени в работните програми на дисциплини (модули), практики и най-малко 25 екземпляра допълнителна литература на 100 студенти.

7.3.2. Организацията трябва да бъде снабдена с необходимия набор от лицензиран софтуер (съставът се определя в работните програми на дисциплините (модулите) и подлежи на ежегодно подновяване).

7.3.3. Електронните библиотечни системи (електронна библиотека) и електронната информационна и образователна среда трябва да осигуряват едновременен достъп на най-малко 25 процента от студентите в бакалавърската програма.

7.3.4. Студентите трябва да имат достъп (отдалечен достъп), включително в случай на използване на електронно обучение, технологии за дистанционно обучение, до съвременни професионални бази данни и информационни референтни системи, чийто състав се определя в работните програми на дисциплините (модулите) и подлежи на годишна актуализация.

7.3.5. На учениците от хората с увреждания трябва да се предоставят печатни и (или) електронни образователни ресурси във форми, адаптирани към техните увреждания.

7.4. Изисквания към финансовите условия за изпълнение на бакалавърската програма.

7.4.1. Финансова сигурностизпълнението на бакалавърската програма трябва да се извършва в размер не по-нисък от основните нормативни разходи, установени от Министерството на образованието и науката на Руската федерация за предоставяне на обществени услуги в областта на образованието за дадено ниво на образование и област на обучение, като се вземат предвид коригиращи коефициенти, които отчитат спецификата на образователните програми в съответствие с Методиката за определяне на стандартните разходи за предоставяне на обществени услуги за изпълнение на държавно акредитирани образователни програми на висшето образование по специалности и области на обучение, одобрен със заповед на Министерството на образованието и науката на Руската федерация от 2 август 2013 г. N 638 (регистрирана от Министерството на правосъдието на Руската федерация на 16 септември 2013 г., регистрация N 29967) ...

Блок 2 "Практики", който включва практики, свързани с неговата променлива част.

маса

Структура на бакалавърската програма		Обхват на бакалавърската програма
Структура на бакалавърската програма		академична бакалавърска програма	приложна бакалавърска програма
	Дисциплини (модули)
	Основна част
	Променлива част
	Практики
	Променлива част
	Държавно окончателно атестиране
	Основна част
Обхват на бакалавърската програма

6.4. Дисциплини (модули) по философия, история, чужд език, безопасност на живота се реализират в рамките на основната част на Блок 1 „Дисциплини (модули)” на бакалавърската програма. Обемът, съдържанието и процедурата за изпълнение на тези дисциплини (модули) се определят от организацията самостоятелно.

6.5. Дисциплини (модули) по физическа култура и спорт се реализират в рамките на:

7.1.5. Квалификацията на управленските и научно-педагогическите работници на организацията трябва да отговаря на квалификационните характеристики, установени в Единния квалификационен наръчник на длъжностите на ръководители, специалисти и служители, раздел „Квалификационни характеристики на длъжностите на ръководители и специалисти от висши професионални и допълнително професионално образование", одобрена със заповед на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Руската федерация от 11 януари 2011 г. N 1n (регистрирана от Министерството на правосъдието на Руската федерация на 23 март 2011 г., регистрация N 20237) и професионални стандарти (ако има такива).

7.1.6. Делът на научно-педагогическите работници на пълен работен ден (по отношение на ставки, намалени до цели числа) трябва да бъде най-малко 50 процента от общия брой научно-педагогически работници в организацията.

7.2. Изисквания към кадровите условия за изпълнение на бакалавърската програма.

7.2.3. Делът на научните и педагогическите работници (в намалени до цели стойности на ставките) с академична степен (включително академична степен, присъдена в чужбина и призната в Руската федерация) и (или) академично звание (включително академично звание, получено в чужбина и признати в Руската федерация), в общия брой на научните и педагогическите работници, изпълняващи бакалавърската програма, трябва да бъде най-малко 50 процента.

7.3. Изисквания към материално-техническото и учебно-методическото осигуряване на бакалавърската програма.

7.3.1. Специални стаи трябва да бъдат класни стаи за лекционен тип, занятия от семинарен тип, курсово проектиране (курсова работа), групови и индивидуални консултации, наблюдение и междинна атестация, както и стаи за самостоятелна работа и помещения за съхранение и превантивна поддръжка на учебно оборудване. Специалните стаи трябва да бъдат оборудвани със специализирани мебели и технически средства за обучение, които да служат за представяне на образователна информация на широка аудитория.

За провеждане на уроци от лекционен тип се предлагат комплекти демонстрационно оборудване и учебни пособия, предоставящи тематични илюстрации, които съответстват на примерни програми по дисциплини (модули), работни учебни планове по дисциплини (модули).

В случай на неизползване в организацията на електронната библиотечна система (електронна библиотека), библиотечният фонд трябва да бъде попълнен с печатни издания в размер на най-малко 50 екземпляра от всяко от изданията на основната литература, изброени в работните програми дисциплини (модули), практики и минимум 25 екземпляра допълнителна литература за 100 студенти.

7.4. Изисквания към финансовите условия за изпълнение на бакалавърската програма.

7.4.1. Финансовата подкрепа за изпълнението на бакалавърската програма трябва да се извършва в размер не по-нисък от основните нормативни разходи, установени от Министерството на образованието и науката на Руската федерация за предоставяне на обществени услуги в областта на образованието за дадено ниво на областта на образованието и обучението, като се вземат предвид коригиращи коефициенти, които отчитат спецификата на образователните програми в съответствие с Методиката за определяне на нормативните разходи за предоставяне на обществени услуги за изпълнение на държавно акредитирани образователни програми за висше образование по специалности и области на обучение, одобрени със заповед на Министерството на образованието и науката на Руската федерация от 2 август 2013 г. N 638 (регистрирана от Министерството на правосъдието на Руската федерация на 16 септември 2013 г., регистрация N 29967).

(регистриран от Министерството на правосъдието на Руската федерация на 22 април 2015 г., регистрационен № 36994) и

Съдържание
Заповед на Министерството на образованието и науката на Руската федерация от 12 ноември 2015 г. N 1332 „За одобряването на федералната държава ...

Дипломиран отдел

Катедра "Технология и организация на общественото хранене"

Информация за образователната програма

Катедра "Технология и организация на общественото хранене" подготвя бакалаври по направление 19.03.04 Технология на продуктите и организация на общественото хранене по образователна програма (профил) Технология на производство на продукти и организация на общественото хранене.

Дипломни дейности

Студентите придобиват компетентност в производствените процеси на полуготови продукти и продукти за различни цели за заведения за обществено хранене, формират умения за контрол на качеството върху ефективната работа на заведенията за обществено хранене и безопасността на хранителните суровини, хранителни продукти, придобиват знания по проектирането и реконструкция на заведения за обществено хранене.

Практическите умения и способности на завършил това направление се реализират в следните области:

производство на кулинарни и сладкарски изделия;

способност за изготвяне и поддържане на нормативна и техническа документация в своята индустрия;

знания и практическо приложениеметоди и средства за изпитване и контрол на качеството на суровини и готови продукти от общественото хранене, системи за сертифициране и стандартизация, с различни методи за управление на качеството и безопасността на суровините, полуфабрикатите и готовите продукти в заведенията за обществено хранене;

основите на ефективната организация на ресторантьорството.

Основни дисциплини

част учебна програмаНа тази посокаВключени са повече от 20 дисциплини, отразяващи всички съвременни тенденции във функционирането и развитието на успешно предприятие за обществено хранене: Методи за изследване на продуктите за обществено хранене, Иновативни технологиив общественото хранене, Обслужване и персонал в общественото хранене, Хранително инженерство на продуктите за обществено хранене, Химия на вкуса, цвета и аромата на продуктите за обществено хранене, Органолептичен анализ на продуктите за обществено хранене, НАССР в общественото хранене.

Възможни области на дейност на завършилите

Завършилите катедрата са професионалисти от висок клас, които могат да се занимават с търговска, технологична, преподавателска и изследователска дейност и успешно работят във всяко предприятие за производство на продукти за обществено хранене.

Примери за заетост на завършили

Областта на професионална дейност на завършилите 19.03.04 направление производствена технология и организация на общественото хранене включва:

преработка, преработка и съхранение на хранителни суровини в заведения за обществено хранене;

производство на полуфабрикати и кулинарни продукти за различни цели за обществено хранене;

контрол върху ефективната работа на заведенията за обществено хранене;

контрол на качеството и безопасността на хранителните суровини и хранителни продукти;

проектиране и реконструкция на заведения за обществено хранене.

Завършил бакалавърска квалификация може да заема следните длъжности:

Технолог на общественото хранене

Ресторантьор

Мениджър ресторантьорство

Мениджър производство на заведения за обществено хранене

Проектант на заведения за обществено хранене

Фирми партньори

"Ибис Самара Ибис Самара"

LLC "KupiKofe", Самарска област, Самара

Milimon Group LLC, Самарска област, Самара

ООД "Макдоналдс"

ООД "Holiday Inn"

Chelsea LLC, ресторант Чърчил

LLC Хотел Веста

Jam LLC

Ресторант Frau Gretta, Толиати

Ресторант Шанън

ООД "Нестле Самара"

LLC "VESNA-TLT", Толиати

Deck Cafe

КП "UPalycha"

ООД "Октябринка"

ООД "Форбис"

ГК "Хранителна структура"

"Волжски берег".

Контакти

Телефон на отделението 332-27-13

електронна поща [защитен с имейл]

Катедра Технология и организация на общественото хранене

Г. Самара, ул. Галактионовская, 141 / ул. Вилоновская, 19-21

03.19.04 Технология на продуктите и кетъринг

Степен (квалификация) - бакалавър

(Редно обучение. Срок на обучение - 4 години)

Входни тестове:

Математика (USE), химия (USE), руски език (USE).

Професионална област: разработване и прилагане на мерки за повишаване ефективността на производството на продукти за обществено хранене; технически контрол и управление на качеството на храните; разработване на технологични стандарти, инструкции, схеми и карти техническо нивои качество на продукта и др.

Общественото хранене заема важно място в икономиката на страната. Предприятията за обществено хранене в региона и Русия постоянно се нуждаят от специалисти с най-високо ниво професионално образованиезанимаващи се с производство на продукти и услуги за обществено хранене, чиито задачи са организацията и управлението на производствените процеси в предприятията за обществено хранене и осъществяването на контрол на качеството и безопасността на продуктите.
Към днешна дата секторът на общественото хранене на потребителския пазар на Краснодарския край е представен от 8,2 хиляди предприятия с 461,8 хиляди места. Мрежата за обществено хранене е представена от 182 ресторанта, 400 бара, 2282 кафенета, 1918 снек-бара и 2050 столови, включително 116 заведения за обществено хранене. През лятото броят на местата се увеличава със 72 хиляди поради откриването на 1343 обекта от лятната мрежа.
Динамиката на развитие на сектора на общественото хранене в региона има положителна тенденция. Франчайз проектите се превърнаха в един от начините за развитие на нискотарифния сегмент на сектора на общественото хранене. В Краснодарския край компании като Sbarro, Baskin-Robins, McDonalds, Subway и Rostiks вече са се утвърдили и са търсени. Организирана е дейността на кубанските мрежови организации "Любо-Дорого" и "Лейди Мармалад". От 2007 г. започнаха работа две кетъринг компании - Краснодар-ЕКСПО и Feast on Wheels, където успешно работят нашите възпитаници.

Завършилите могат да работят в кетъринг и ресторантьорство; в организации, занимаващи се с контрол на технологичните процеси за получаване на продукти за обществено хранене, както и разработване на методи за технически контрол и изпитване на продукти.

Университетът разполага с достатъчен брой висококвалифицирани специалисти и е снабден с преподавателски състав, чийто профил съответства на профила на образователната програма по направление 260800.62 Продуктова технология и организация на общественото хранене. Като цяло делът на хората с академични степени и звания, участващи в преподаването, ще бъде най-малко 70%.
Университетът е осигурен със задължителна учебна литератураи учебни помагаланеобходими за организацията на този образователен процес. За дисциплините от всички цикли университетът разполага с основни учебници и учебни помагалав достатъчно количество. KubSU разполага с модерна информационна база (Интернет център), която осигурява възможност за бързо получаване и обмен на информация с местни и чуждестранни университети, предприятия и организации, разполага със собствено издателство, печатница, размножително оборудване, мултимедия и лицензиран софтуер.
Материално-техническото осигуряване на учебния процес отговаря на съдържанието на работните програми учебни дисциплинии осигурява лекции и семинари с използване на мултимедийна техника, провеждане на лабораторни упражнения по основни дисциплини и специализирани дисциплини, ви позволява да осигурите високо нивоизвършено научно изследванес използването на съвременни лаборатории (Диагностичен център РЦ „Диагностика на структурата и свойствата на наноматериалите”, УНПК „Аналит”, Научно-образователен еколого-аналитичен център).

Най-често срещаните приемни изпити са:

руски език
математика (профил) - профилна тема, по избор на университета
Химия - по избор на университета
Физика - по избор на университета

Хранителната индустрия е индустрия, която е важна не само защото осигурява на хората стоки от първа необходимост. Благодарение на нейната работа се стимулират много други области. Например, производството изисква специално оборудване, енергия, химически продукти.

Специалност 19.03.04 "Технология на продуктите и организация на общественото хранене" е най-важният компонент на индустрията. Тя включва организационни и управленски дейности, както и пряко участие в производствените процеси.

Ако си спомняте историческите аналози на съвременната професия, тогава можете да се върнете към ерата на кралете, когато дегустаторите са опитвали храната им. Ролята на съвременния технолог е много по-широка: обхваща различни области, свързани с заведенията за обществено хранене, организацията на тяхната работа и културата на консумация на храна.

Условия за прием

Целта на направлението е да обучи бъдещия специалист в уменията за работа с продукти, вариращи от практически дейностии завършва с изследвания и научни. Тази професия е неразривно свързана с технически и точни наукиследователно непременно проверявайте нивото на техните знания сред кандидатите. Какви предмети преминават кандидатите:

математика (профил),
Руски език,
химия или физика по ваш избор.

Бъдеща професия

Завършилите курса ще могат да работят с хранителни суровини от растителен и животински произход, извършвайки тяхната преработка и контрол на качеството. Те отговарят за всичко технически моментикато се започне от избора на оборудване и завършва с неговата работа. Те могат също така да проектират заведения за хранене, да претворят проекти в реалност и да наблюдават по-нататъшни дейности.

Къде да отидем

Можете да получите бакалавърска степен по специалност, като завършите някой от следните университети в Москва или други градове на Русия:

Руски държавен търговско-икономически университет;
Московски държавен университет за производство на храни;
Московски клон на руската международна академиятуризъм;
Санкт Петербург държавен икономически университет;
Самарски държавен технически университет.

Период на обучение

Бакалавърската програма може да се усвои за четири години, като се запише отделение на пълен работен ден... Въз основа на единадесети клас завършилите също избират кореспонденция, вечерна или смесена форма: тогава трябва да учат пет години.

Дисциплини, включени в курса на обучение

В хода на усвояването на програмата млад специалист ще се запознае със следните предмети:

хигиенизиране на храната;
хигиенни стандарти;
топлотехника, електроника и електротехника;
стокознание (хранителна промишленост);
физиология на храненето;
Апарати и процеси за производство на храни;
проектиране на предприятия.

Придобити умения

Млад специалист ще може да решава следните задачи с цялата отговорност и компетентност:

контрол на качеството на суровините, тяхната обработка, съхранение и преработка;
производство на полуфабрикати;
създаване реални проектипредприятия и тяхната реконструкция;
регистрация на разрешителни;
разработване на планове и програми за въвеждане на иновации;
контрол на качеството и спазване на стандартите в областта на изпълнението;
документооборот, организация на работа в екип;
търсене на недостатъци в работата на предприятието и решения за тяхното отстраняване;
формиране на потребителското търсене и прогнози за обеми на продажбите.

Перспективи за работа по професия

Бакалавър с пълен багаж от знания може лесно да си намери работа: той може да работи в предприятия с различни форми на собственост, чиято дейност е свързана с храна. Това са ресторанти и кафенета, хотели и специализирани работилници.

От кого работят завършилите направлението:

Нивото на възнаграждение за такъв специалист винаги е доста високо. Но се различава в зависимост от мястото на приложение на професионалните компетенции. Средната заплата е около 50 хиляди в местна валута. Но може да бъде няколко пъти по-високо, ако професионалист докаже стойността си и работи в скъп ресторант например.

Предимства от записването в магистратура

Ако студентът продължи обучението си и започне да усвоява магистърската програма, той ще се потопи по-подробно в областта, а по-късно ще стане ценен и търсен специалист. Тук въпросите как да се изгради и организира работата на предприятието вече са проучени по-подробно, за да се контролират всички нюанси, които влияят на неговата ефективност.

Важна роля играе практиката, без която магистърската степен е невъзможна. Студентите работят в лаборатории и съществуващи фабрики, практикувайки специфични умения. Следователно те са в състояние да решават различни проблеми, включително нестандартни. Такива завършили могат да кандидатстват за постовете на директори на предприятия, да се занимават с преподавателска дейност.